מתכונים שחוגגים אהבה

יצא שדנו ארוכות בסוגיה והגענו למסקנה שכל יום שאוהבים הוא חג לאהבה. אבל, עם שני תאריכים רשמיים, ט"ו באב מהצד העברי של לוח השנה, ומחצית פברואר מהצד של הולנטיינס, הם תאריכים טובים בהם ראוי שנקדיש רשומה אוהבת לאוהבים.

קבלו טייק 2, במהדורה החורפית של האהבה שלנו:

נפרגן גם טייק 3 

טארט שוקולד מי זהר

פריכות נהדרת בתחתית ושוקולדיות עשירה במלית

מכינים בצק פריך בשיטה הקלאסית

מקרימים במיקסר עם וו גיטרה

גרם חמאה 200

גרם אבקת סוכר75

גרם אבקת שקדים75

ביצה

גרם קמח לבן מנופה   300

את הבצק משטחים, עוטפים בניילון ומצננים היטב.

לאחר שהבצק נח במקרר מרדדים אותו לתוך תבנית פאי קוטר 20, אופים אפייה מלאה מַקְדימה

מלית לטארט

200גרם שמנת מתוקה

גרם שוקולד מריר150

מעט מי זהר

מרתיחים שמנת יוצקים על השוקולד, נותנים לעמוד 2 דקות, מתבלים במי זהר ויוצרים גנאש 

יוצקים הגנאש אל תוך הקלתית האפויה שהתקררה, מישרים, מקפיאים שעתיים. לפני ההגשה מקשטים בלבבות שוקולד, בפרחים, בשוקולד מגורר בשוליים, במניפות פרי או בזילוף קצפת. כמובן שאפשר כמות שהוא.

מוס שוקולד ושערות קרמל

פשוט חגיגה!

ממסים על בן מרי 200 גרם שוקולד מריר עם 2 כפות חמאה

מפרידים 2 ביצים, את החלמונים מוסיפים לשוקולד, מערבבים היטב  למסה אחידה. את החלבונים מקציפים עם 2 כפות סוכר לקצף יציב ומקפלים פנימה.

מקציפים מיכל שמנת מתוקה, מקפלים אל תוך תערובת השוקולד,  מערבבים לקרם חלק, מזלפים לכוסות מרטיני, מקררים היטב.

ממסים סוכר לקרמל, מרפדים משטח עבודה בנייר אפיה, לוקחים בכף עץ מהקרמל המוכן, מזלפים הלוך ושוב מעל ידית של כף עץ נוצרות שערות סוכר שזוף יפהפיות ודקות.  מקשטים את המוס רגע לפני ההגשה בקרמל למראה יוקרתי מעניין וטעים.

,נגיד שאתם עמוסים, נגיד שאין זמן ויכולת לחגיגות ענק, לכו על מתכון פשוט, שאמנם מתחיל יום לפני אבל את העיקר העבודה יעשו המקרר והמיקסר. אתם מצטיידים מראש בשמנת שוקולד שמפניה נרות ועיטורים. הנה, סידרתם מחווה מתוקה ואוהבת, טעימה ומיוחדת,  בדיוק כמו שתראו למטה

קרם שוקולד מוקצף

מיקסר ומקרר אחראים על הרוב

מרתיחים 600 גרם שמנת מתוקה.מערבבים עם 320 גרם שוקולד לבן מערבבים היטב לקרם חלק ומקררים 24 שעות.

למחרת מקציפים לקצף יציב מוסיפים טעם שאוהבים(גרידת תפוז, מי ורדים, מחית פיסטוק, קפה, קרמל, פירורי עוגיות, אגוזים קלויים ועוד ועוד) מזלפים לתוך. לתוך מה אתם שואלים? או, טוב ששאלתם! אפשר לקונכיות בצק אפויות, אפשר על עוגיית שוקולד, אפשר לקערית שוקולד מוכנה, אפשר לתוך   מרנג ואפשר לתוך כוסית קטנה יפה. תוסיפו מעל טראפלס, מקלות שוקולד, ביצי הפתעה, אם אתם בעד הגדלת החוויה השוקולדית

קניתי בעצמי או גירסה שתיים למיקסר מקרר

עם פרי טרי, עיטורי לבבות מעל או לצד, תוכלו ליצור מראה מהודר. עכשיו הזמן לצלחת יפה, שתי כפיות, הרבה נרות דולקים ושמפניה, זה כל מה שצריך ליד.

לפני שניפרד

אצלנו יש חיבה מיוחדת לפיקנטי ולמלוח, חשבנו שאייטם אחד קליל מהזן הזה, חייב להיות פה, בחרנו בזה הכולל בעיקר רשימת קנייה שעליכם להרכיב לכדי מעדן שובה חיך ולב.

אל תוך צנצנת נקייה מכניסים לסירוגין קוביות גבינה מסוגים שונים, כמה זיתים, קצת עשבי תיבול, פלפלוני שיפקה ועגבניות שרי. יוצקים שמן זית שיכסה הכל. נותנים לעמוד לפחות יממה בצל. שתי ושלוש יממות זה בונוס שראוי למחשבה.

מלוח ופיקנטי שובה לב ומאד אוהב

שולחן ערוך עם מפה משובצת כפרית, צרור פרחים ריחני ושמח, לחם משובח, תשקיעו בכזה עם קראסט שמנגן טעים, שני גביעי יין צוננים עם בעבוע שידגדג באף, תותים שוקולד לקינוח, אהוב או אהובה לצידכם.

זהו, עד שניפגש פה שוב.

לסגולה: יפתנו, ראינו בשמחה את הסיבוב הקצר ברחובות העיר הגדולה. עשה טוב לראות את הצעד הנוסף בדרכך לשגרה טובה.

אוהבים מאד.

להכנה, מהירה, רשומת מתכוני סופר כיף.

 

כולנו כבר בתוך שגרת עבודה לימודים. הזריזים כבר משווקים לנו סופגניות חלוץ, העלים מצהיבים, שמי הערב נצבעים בדרמטיות וזה הסימן שלנו לחלוק אתכם מעדנים מהירים טעימים.

בחרנו באלה שלהכנתם נדרש זמן קצר, שטעמיהם אהובים על בני כל הגילאים, תקצרו מחמאות רבות כשתגישו אותם. כולם טובים לארוחות לבני הבית ומצוינים לאירוח.

תפרחות פילו ממולאות

המתכון מצריך 2 תפוחי אדמה גדולים ובטטה אחת אפויים ב220 מעלות על קליפתם, כשעה עד לריכוך.

מקלפים את הצלויים, מועכים לפירה במזלג, מערבבים עם כף שטוחה חרדל דיז'ון, כפית שמן אגוזים, חלמון, כף אבקת פירה, 3 כפות פירורי גבינת פטה, 3 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים דק, מלח, פלפל וחצי כפית בהרט לעיסה אחידה. מניחים בצד.

בקולפן או במנדולינה, קולפים 2 זוקיני שטופים היטב ולא מקולפים,לאורכם, לייצר פסים ארוכים עם שוליים כהים(קליפתם), מברישים בשמן זית בוזקים מלח ופלפל, מפזרים מעל קצת טימין יבש ולתנור, 6 דקות בחום גבוה. מצמד גזרים גדולים, סגולים אדומים או כתומים יוצרים גם פסי אורך דקים אותם טובלים במי מלח רותחים לשתי דקות. מסננים.

חבילת פילו מופשרת לילה במקרר, ממנה תיקחו 4 עלים, תניחו אחד על גבי השני, כשאתם מרססים מעט שמן בין השכבות, תחתכו בסכין חדה לריבועים 8X8.

את הריבועים מסדרים בתבנית שקעים מרוססת שמן. מהדקים לתחתית לדפנות, מרססים את הפילו גם בשוליו. מניחים כף פירה גדושה בתחתיתו של כל אחד, שמים פרוסת קישוא וגזר אחד על השני, מגלגלים סביב עצמם לשבלול, תוקעים במרכז הפירה, עומד ככה שהפיתולים הצבעוניים ייראו. כשכולם משובללים והתפרחת הדו צבעית בולטת ככותרת מכניסים לאפיה בתנור בחום בינוני גבוה עד שהפילו משחים. מגישים פושר. הגישו עם סלט ירוק עשוי גרגיר נחלים, נענע, עלי פטרוזיליה, עלי בזיליקום צעירים שלמים ונבטי חמנייה עליו תניחו עגבניות תמר חצויות מוברשות שמן זית, צלויות 45 דקות בחום גבוה. בחלוף 45 דקות, כתשו שום, ערבבו עם מלח ופלפל, הוסיפו קליפת לימון מגוררת, הברישו מהתערובת כל עגבנייה, צלו לעוד 10 דקות. סדרו בין הירוק את הצלויות. צקו מעל הכל מנוזלי הצלייה של העגבניות.

מאפה גבינות במיה קשיו

הפשירו לילה במקרר חבילת בצק עלים שמרים.

הצטיידו בסלסלת במיה טורקית, 200 גרם גבינת גרויר, 50 גרם גבינת צ'דר אדומה, 50 גרם צ'דר עיזים, 100 גרם קשיו, 2 כפות תבלין טוסקני.

את השמרים שהפשיר פתחו לרווחה, וסדרו ממנו שני מלבנים.

על כל מלבן הניחו מחצית מכמות הגבינות מגוררות, עליהן סדרו פרוסות במיה שטופות מיובשות וקשיו שלמים. פדרו בתבלין הטוסקני, הכניסו לתנור חם 190 מעלות.

מיד עם ההוצאה מהתנור, זלפו מעט שמן זית, תבלו בפלפל שחור ומלח גס. הגישו חם.

כדורי בשר ברוטב אדום

מנה ממכרת, אהובה על גדולים וקטנים. מנה המחבקת באהבה פסטות אורז ופירה, מנה מצוינת עם סלט ירוק ולחם לרוטב.

600 גרם תערובת בשרים טחונה.

לערבב לתוך הבשר: חצי קבנוס קטן עם שום או עם פפריקה, קצוץ לפיסות קטנטנות, רבע כף עלי רוזמרין קצוצים דק דק דק, הכי דק. 2 כפות עלי טימין, שתי שיני שום שלמות שטוגנו בשמן עד להזהבה ונכתשו דק. רבע כפית אס אל חנות, רבע כפית תבלין טוסקני, רבע כפית פלפל שחור גרוס, רבע כפית קינמון טרי וחצי כפית סודה לשתיה.

ליצור כדורים קטנים על מגש, למרוח בשמן זית, לקרר שעתיים במקרר.

בסיר רחב לבשל כוס פולפה עגבניות, עם כוס ציר מרק(גזר בצל שום קולרבי ולפת שורש סלרי שורשי פטרוזיליה, שלושה ענפי טימין, עלי פטרוזיליה ושמיר סלרי אמריקאי ופלפל אנגלי לשעתיים), כשרותח, להכניס פנימה את כדורי הבשר המצוננים לבשל חצי שעה בסיר מכוסה. להסיר מכסה, לבשל עוד רבע שעה על להבה בינונית. לטעום, לתקן תיבול ולהגיש.

מנדייטים-קינוח שוקולדי מפנק

להמס 200 גרם מטבעות מריר איכותי במיקרו, לערבב למשחה חלקה, להוסיף פנימה 50 גרם מטבעות שוקולד חלב קטנות לערבב להמסה, שימו לב שבתהליך הערבוב השוקולד יתחיל להבהיק. מזלטוב, הרגע עשיתם טמפרור קלי קלות בטכניקה של הזרעה.

כשהמסה חלקה ומבהיקה, לחלק לשניים, לחציה האחד להוסיף קמצוצי הל קינמון וציפורן, לשני, להוסיף רבע כפית וניל. אגב, אפשר פירורי ביסקוויט וחמוציות, אפשר קוקוס קלוי ורגיל, אפשר תערובות אגוזים למעשה מדובר במבחר אינסופי.

חצי מהמסה לנטף על נייר שעווה בכפית, לעיגולים, לזרות למעלה פניני קרמל וקוביות קטנטנות של פירות יבשים.

חצי מהמסה לצקת לתבניות סיליקון, לצנן שעתיים לפחות לפני ההגשה. לסדר יפה על מגש, להגיש לשמחת כו-לם.

 

דגים? סיגר טלה? עוגה? ממתק? יששש!!! כשאתם באים, תביאו חלה

 

היוש, ש-לום, מה שלומכם?

בלי הרבה שהיות מתחילים.  במתוקים, הם צריכים להצטנן, לחכות לכם יפים ומפתים עד שתכינו את היתר. פרשנו רשת דגנו לכם חבר, בשלן שהכין  בסיר שלנו תבשיל דגים משובח. קבלו את אבי מדגים נתחי נסיכת הנילוס ברוטב אדום וסמיך, טעמי כוסברה שום ולימון. נציע  לכם מנת סיגר גיברלטר קריספית ניחוחית, עשירה בטעמים, שתוגש על מצע של קרם תרד. אחח זו מנה מנה, שטעמנו והתרשמנו, ושהודגמה לנו בculinary hub החממה לקולינריה שפתחו בישולים בשרונה מרקט. חממה הנושאת פילוסופיה של איזון מושלם בין מקצוענות למידה והנאה. היינו שם כבר פעמיים, נהנינו לשבת קרוב לשפים שהדגימו. גם אתם יכולים, באירוע פרטי או ציבורי, אפשר לשכור את המקום ולבשל בעצמכם, אפשר עם שף מבית בישולים, ברור שזה מקום נהדר להדגמות, יש שם יופי של היצע. למשל, מאיר אדוני, איש יקר שף מוערך, המדגים את תפיסת הכשר בבישול העילי המיוחד והידוע שלו לבשלני הבית, סדרה מלאה טעם, מומלץ וכדאי. 

כמו שאתם רואים יהיו פה טעימים בשפע, בואו נתחיל:

עוגת שזיפים  בניחוח ארמנייק בציפוי שוקולד לבן ושזיפים, עם קראמבל קינמון

180 גרם חמאה
300 גרם סוכר
4  ביצים  לארג'
270 גרם קמח לבן בהיר
שליש כפית אבקת אפייה
שליש כפית סודה לשתייה
שליש כפית מלח
125 גרם שמנת חמוצה
100 גרם שזיפים מיובשים
200 גרם  ארמנייק
אופן הכנה:
את השזיפים לחתוך לרצועות ולערבב עם ארמנייק (אח קטן ושובב של הקוניאק).
להקרים במיקסר עם וו גיטרה חמאה וסוכר.
להוסיף ביצים כשהן טרופות, בהדרגה, עד שהן נבלעות במסה.
לנפות קמח ,אבקת אפייה,סודה לשתייה, ומלח להוסיף למסה ולערבל היטב.
להוסיף פנימה את השזיפים והמשקה, לערבל למסה חלקה.
לחלק את המסה לתבניות אפייה למלא כשלשת רבעי גובה  בכל תבנית.
לאפות כ -30 דקות ב- 150 מעלות, עד לקבלת קרום עליון יציב.

קראמבל קינמון:
100 גרם חמאה
140 גרם קמח
100 גרם סוכר חום כהה
20 גרם קינמון
אופן הכנה:
לערבב חמאה קרה עם סוכר חום, קמח, וקנמון עד לדרגת פירורים.
להניח את פירורי הבצק על מגש עם נייר אפייה משומן ולאפות כ 20 דקות ב160 מעלות
עד לקבלת צבע זהוב.

ציפוי שוקולד לבן:
200 גרם שוקולד לבן
50 גרם שמן
2 טיפות צבע מאכל לבן
להמיס שוקולד לבן לערבב עם שמן וצבע מאכל לבן
לצפות את העוגות בציפוי השוקולד הלבן.
לקשט ברצועות של שזיפים וקראמבל קינמון.

בונבוני נוגט

כדורוני נוגט, ברס, שוקולד מריר וחמוציות מצופים בציפוי של שוקולד וברס.

600 גרם מחית נוגט

550 גרם שוקולד חלב

160 גרם ברס(אגוזי לוז מסוכרים וגרוסים)

100 גרם חמוציות

אופן הכנה:

להמיס מחית נוגט עם שוקולד חלב.

להוסיף פנימה ברס וחמוציות.

לערבב היטב.

לצקת את המסה לתבנית סיליקון בצורת חצאי כדור. 

להקפיא לשעתיים לפחות.

לאחר שהכדורים קפאו מחברים בעזרת גנאש, נוטלה, קרם חלבה, קרם פירות יער, או כל טעם שיערב לכם, העיקר קצת דבק שיחבר כל שני חצאים לכדור אחד.

אחר שהצמדתם אתם ממיסים 300 גרם שוקולד חלב עם 50 גרם שמן ומוסיפים פנימה ברס.

טובלים ומצפים כל כדור בציפוי השוקולד. מגישים כשציפוי השוקולד התקשה.

שלב הכרחי בהגשת המנה הזו: עומדים קרוב למתכבדים, כדי לשמוע היטב את קריאות ההתפעלות שלהם.

כשהעוגה מצטננת  והכדורים כבר מצופים תיגשו להכנת סיר הדגים…

חריימה נסיכת הנילוס מתכון שקיבלנו מאבי, חבר קרוב, לא דייג אבל מאד אוהב דגים 

חומרים:

1 ק“ג דג נסיכת הנילוס פרוס לפרוסות
1 ק“ג עגבניות טריות חתוכות לקוביות גסות
1/2 ק“ג פלפלים אדומים חתוכים לקוביות
4 בצלים גדולים קצוצים
10 שיני שום שלמות

3גזרים מקולפים חתוכים
3-4 פלפלים אדומים חריפים טריים
1 צרור כוסברה טרייה קצוצה
1 צרור פטרוזיליה קצוצה
1/2 כוס שמן זית
מלח, פלפל
1 לימון גדול פרוס דק

אופן ההכנה:

1.מטגנים את הבצל, העגבניות החתוכות והשום, ומחצית מעשבי התיבול בסיר רחב למשך 10 דקות.
2.מוסיפים את יתר החומרים :גמבה,גזר למעט הדג, ומבשלים כ-5 דקות נוספות.
3.מוסיפים  2כוסות מים ומביאים לרתיחה.

4.לוקחים קערה קטנה ושמים בה: 1/4 כוס שמן זית, כף פפריקה אדומה, כף כורכום, קופסה קטנה של רסק עגבניות, כפית גדושה של פלפל צ'ומה, אפשר לקנות אם אתם לא מהמכינים, אצלנו היא מככבת בשלל מתכונים.מערבבים את הכול היטב עד שנעשה סמיך

5.טובלים כל חתיכת דג ברוטב שנמצא בקערה מסדרים את הדגים בתוך הסיר הרחב. שמים מעל הדג, פלחי לימון חתוכים ועלי כוסברה מבשלים כ-20 דקות נוספות.

מכינים חלה טריה  במרכז השולחן מזמינים את כולם. בוצעים מהחלה בידיים, סופגים רוטב מחסלים ת'דגים עד שנראית קרקעית הסיר. מנסיון, זה לוקח דקות ספורות 

"סיגר גיברלטר" בסגנון אמפנדס טלה

*הסיגר השיקי והטעים הזה, היווה מנה אחת, מתוך שפע הדגמות מצוינות של טלה שנחשפנו אליהן בculinary hub

כף שמן זית

בצל לבן קצוץ דק

3 שיני שום כתוש,

תערובת טחונה של בקר וטלה, ההמלצה של השף חצי חצי

כפית מלח

רבע כפית פלפל שחור

רבע כפית כמון

רבע כפית פפריקה מעושנת

כף רסק עגבניות

 שלושה חלמוני ביצה קשה

50 גרם זיתי אטסוס מגולענים

2 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים

2 כפות עלי נענע קצוצים

חבילת בצק פילו

ארבעה ענפי אורגנו

חצי כוס שמן זית

מכינים כך:

במחבת על להבה גבוהה, שמן זית ובצל בתיבול מלח דק, להזעה עד ריכוך. אחר כך מוסיפים שום לכחצי דקב ואז את הבשר בשלבים. מוסיפים פלפל כמון פפריקה ומלח, מערבבים עד שכל הבשר צרוב. מוסיפים רסק עגבניות, מערבבים דקותיים מניחים להצטנן.

אחרי שמתקרר, מוסיפים פנימה חלמוני הקשה, זיתים, פטרוזיליה, אורגנו ונענע, מערבבים היטב.

פותחים את עלי הפילו, וממש כדאי שתדעו שלמעדנות יש עכשיו חדשים, גם בגרסת קמח מלא שניסינו במתכונים מלוחים מתוקים. מעט יותר עבים מהרגיל, אבל נפרדים בקלות ולכן נוחים לעבודה אחרי ההפשרה. בגלל העובי נדרשנו לפחות דפים.  חוצים לחצי לאורך, מכסים במגבת לחה. מניחים פילו בגודל שמתאים לסיגר, מורחים בשמן זית, מפזים עלי אורגנו, מניחים עוד עלי פילו ועוד תססס… שמן, ככה בין  4-7 עלים. מניחים בשולי הבצק מלית, בערך שתי כפות, מקפלים את צידי הבצק פנימה ומגלגלים במהודק לגלילים. אופים בתנור שחומם מראש בינוי גבוה 16 דקות. מגישים מיד.

את הסיגרים קיבלנו על מצע קרם תרד שאנו שמחים לחלוק עימכם:

לתוך סיר גדול אתם מכניסים 4 ליטר מים רותחים ושתי כפות מלח גס. כשרותח חולטים לדקה חצי ק"ג תרד שטוף, ומיד מעבירים למי קרח לעצור בישול.

סוחטים סחוט היטב וקוצצים בסכין דק ואחיד.

מחממים בקלחת כף חמאה מוסיפים לחמאה המווסת שתי כפות שאלוט קצוץ להזעה מוסיפים את התרד שנקצץ עם חצי כפית מלח, רבע כפית פלפל שחור טרי טרי ובסוף גם 60 מ"ל שמנת מתוקה. מבשלים לתערובת אחידה חמה שעליה מניחים את הסיגר.

*חשוב לנו לציין כי סיר את הדגים החדש והיפה, הרחב והנוח לעבודה, קיבלנו להתנסות במטבח הביתי. כמנהגנו, חנכנו בכמה פעמים בבישולים הנושאים אופי שונה. לפני שבוע  היה זה מרק עוף, זהוב מלא טעמים, לפי הספר, ממש כמו שצריך, המון שורשים עשבים וירקות, הוספנו זעפרן ליתר זהוביות עלי דפנה פלפל אנגלי  וטימין. הסיר עשוי מתכת  שחורה מוברשת מכסה זכוכית פתח ליציאת אדים, מראהו הראסטי אהוב עלינו, בציפוי עמיד רב שכבות המבטיח חום אחיד ובישול בריא מסדרת הום מרקט, לשמחתנו מצאנו שהוא קל לניקוי וכאלה אנחנו מחבבים במיוחד  

*במהלך השבוע יעלה סיקור שלנו על שני מקומות חדשים שיצא לנו לבקר בימים האחרונים. אצל  "דנון" בית הספר החדש לקולינריה שהתמקם בנמל תל אביב, בו היה לנו סיור מוצלח וטעים, המה גם שקיבלנו סיור מודרך ממאיר יקירנו וזכינו להצצה מרגשת בנפלאותיו של ג'וליאן אלוורז מהפנינסולה בפריז. חוצמזה אכלנו ב"דה לוקאל", בר טאפסיה בתל אביב.  

*לילהסדר, אליהו הנביא והאורחים כבר מצחצחים סירים וסכינים, הקטנים עמלים על המה נשתנה, מתהווה פה חגיגה גדולה עם מצעד מנות מיוחד במינו. לסידור השולחן האביבי השתמשנו בספר חדש ומקסים שגם עליו נספר.
עד אז שבתשלום, להת'

 

המנות שציפי וחנה מגישות

עונג רב וזכות גדולה להציג את חנה וציפי. אורחות מכובדות בבלוג שלנו, אהובות ומיוחדות, כל מילה שתיכתב לא תיטיב לתאר את תחושותינו. שתי נשים משפיעות, אלופות במטבח ובכלל, צמד נשים מלאות עשייה שאנו  אוהבים ומעריכים באופן מיוחד.

ט-דד-ם, קבלו את האמהות שלנו בפוסט טעים משלהן, ציפי בקר וחנה ויג, אמהות נהדרות טעימות שלנו.

ציפי בקר מגישה

אורן: לאימא שלי קוראים ציפי בקר

אימא דואגת מדהימה שתיתן הכול עבור קרוביה ילדיה מכריה ומשפחתה, באמת אישה ואימא יוצאת דופן…באופן אישי מאד קשור לאימא שלי והיא מרגישה אותי מצוין, בכל שעה משעות היממה. משהו.

אימא שלי הכינה שני מתכונים: חטיפי שוקולד שהם זיכרון ילדות מפנק ביותר,  כל אירוח בסופי שבוע החטיף היה הזה היה על שולחן החברים והמשפחה, רק לדקות ספורות כי הוא היה נעלם מיד. מכאן  שזה היה ברור שהיא תכין את החטיף גם לבלוג

מתכון לחטיף שוקולד

100 גר חמאה

100 גר שוקולד מריר

50 גר צימוקים

50 גר אגוזי פקאן..אגוזי מלך..או שקדים טחונים

מעט תמצית רום ווניל

מכינים כך:

ממיסים שוקולד וחמאה על בן מרי…

מסירים מהאש ומצננים כ5 דקות ..

מוסיפים צימוקים אגוזים ותמציות…

מערבבים הכל למסה אחידה…מעבירים למנג'ט קטן מקררים היטב ומגישים קר ויציב.

יאם יאם, מה הפלא שהם נעלמו

המנה השנייה היא מוסקה מהממת שאימא שלי עושה…ושנהניתי לחזור ולהתענג עליה בכל סופ"ש כשחזרתי הביתה לחופשות מהצבא. זה בטוח אחד המאכלים שאני הכי אוהב בעולם…

למתכון מוסקה בשרית עשירה ומפנקת

3 יח חצילים גדולים שטופים וחתוכים לפרוסות

מלח+פלפל שחור לפי טעם

פינוק לחייל אורן בקר

 למלית הבשר

1 יח בצל

חצי קג בשר טחון (עדיף עגל)

2 יח שיני שום כתוש

1 כפית קינמון

מלח +פלפל שחור לפי טעם

1 קופסת רסק עגבניות +3 כפות קטשופ מדוללים במעט מים

חופן עלי בזיליקום קצוצים דק

לרביכת הבשמל

2 כפות חמאה או מחמאה+2 כפות קמח

1 כוס מים

2 יח ביצים טרופות

מלח אגוז מוסקט קינמון ע"פ טעם

מכינים כך:

1.לקלוף את החצילים ולפרוס לפרוסות   להניח על נייר אפייה משומן ..למרוח מעט שמן זית מלח פלפל ולאפות עד לריכוך פרוסות החציל.

2.לטגן בצל להוסיף בשר לערבב כ 10 דקות. להוסיף את רסק העגבניות מים ותבלינים ולערבב.

3.מכינים את הרביכה-

להמיס את החמאה להוסיף את הקמח לבחוש להוסיף מים ולבשל עד כדי הסמכה.

לתבל ולהשלים טעם.

הכי לזניה-ציפי בקר סטייל

סידור המוסקה בתבנית

מסדרים בתבנית פיירקס או תבנית חד פעמית את החצילים מעלהים שופכים מבלילת הבשר   כך ב 3 שכבות.

בסוף יוצקים מעל את רביכת הבשמל אופים כ40 דק ב165 מעלות.

מגישים חם   עם עלים ירוקים  ….:)

 

נורית: אמא נהדרת שלי, חנה ויג.

חנה ויג לבית בלשניקוב, ילידת הארץ למשפחה שחיה כאן מאז ומתמיד בצפת, ביסוד המעלה, במשמר הירדן ובירושלים. בת בכורה לעשרה. כן, עשרה.

זכינו באימא נהדרת, טיפוס מיוחד, כזו שבלי להתערב היא מאד מעורבת מאד בחיים של כולנו; ילדים נכדים וגם נינים, חברה נהדרת ואחות בכורה, "מוסד" ידוע ומוכר בקרב המשפחה המורחבת, עסוקה תמיד, פעילה חברתית מאד נמרצת.

הרומן של חנה עם המטבח החל עם הנישואין, לדבריה, עד אז פסגת הקולינריה היתה חביתה. הנישואין לרפי, אבא שלי, הביאו אליה קרוב קרוב את המטבח ההונגרי משלושה כיוונים אבא סבא וסבתא, שלושתם שפים שידעו לעשות נפלאות במטבח ובקונדיטוריה. האישה של הבקושי חביתה, השתלטה בזריזות האופיינית לה על הכול, למדה ללא הרף, אספה מתכונים במחברות עבות כרס, השתלמה בלי סוף, שיפרה טכניקות והתמחתה בהפקת ארוחות נהדרות יצירתיות מהמטבח ההונגרי ובכלל. תמיד כולם לוקוקו.

הבחירה הטבעית  היתה צמד מתכונים אהובים על כולנו הנושאים ניחוחות געגוע, שתיהן מהמטבח ההונגרי, פשטידת שכבות וכרוב ממולא. הלא הן: ראקוט קרומפלי וטולטוט קפוסטה.

ראקוט קרומפלי

ק"ג ורבע תפוחי אדמה

6 ביצים

25 גר חמאה

מלחפלפל

3 כפות פירורי לחם דקים ומשובחים

1 גביע שמנת

חצי גביע יוגורט

 חלמון

בעולם rakott krumpli הכי

מכינים כך:

מבשלים תפוא"ד קלופים במי מלח, יש להימנע מבישול יתר שכן יש לפרסם

מבשלים ביצים קשות

בתבנית משמנים מעט חמאה זורים בתחתית והדפנות פירורי לחם, מנערים עודפים.

פורסים את תפוחי האדמה והביצים לפרוסות ומסדרים שכבות לסירוגין, בסיס תפוחי אדמה מעל ביצים, ממליחים ומפלפלים, עוד שכבה ועוד שכבה תפוחי אדמה ביצים מלח פלפל

טורפים שמנת ויוגורט מוסיפים חלמון ביצה ופלפל שחור גרוס, יוצקים מעל השכבה העליונה, מפזרים בהיקף פירורי חמאה.

אופים כ-45 ד' ב-180 מעלות עד שיזהיב היטב.

ממתינים 10 ד' לפני שפורסים.

כרוב ממולא

כרוב בינוני

250 גר כרוב כבוש

בצל גדול

3 קבנוס

חצי ק"ג בשר בקר טחון

כוס אורז מבושל

3 כפות שמיר קצוץ

מלח פלפל

ביצה

קופסת רסק עגבניות

כף פפריקה הונגרית

Töltött káposzta

מכינים באופן הבא:

חולטים הכרוב במים רותחים 1 דקות, מפרידים לעלים

קוצצים דק הבצל ומטגנים להשחמה

מערבבים בשר אורז חצי מהבצל מלחפלפל ושמיר עם ביצה

ממלאים את עלי הכרוב מגלגלים ומהדקים.

סוחטים היטב את הכרוב הכבוש ומכינים מצע עם יתרת הבצל המטוגן בתחתית הסיר, מניחים מעל בצפיפות את גלילי הכרוב, חותכים קבנוס למקטעים של 3 ס"מ מפזרים בין ומעל הכרוב.

שופכים שתי כוסות מים מהולות ברסק ובפפריקה, מבשלים על להבה גדולה עד לרתיחה. מכסים ומנמיכים להבה למינימום אפשרי לעוד שעתיים וחצי בסיר מכוסה. מתקנים טעמים ומגישים.

תודה אימהות יקרות שלנו, אוהבים אתכן.