סלק. סל מלא במתכוני סלק

 

אין דומה חיבתנו לסלק היום, למה שחשנו כלפי הירק של הבורשט הסגול העמוק של ילדותנו. סוג של בשלות קולינרית ירדה עלינו עם השנים, שהביאתנו לחבב מיני ירקות, ממסורבי הרפרטואר של אותם ימים.  בדיוק בקטגוריה זו נפלו שדודים הסלק החצילים והקישואים של ימי התום והקלאס.

היום, אם תרשו לנו להצהיר בפה מלא זוקיני מוסקה וחזרת, זה עבר לנו לגמרי, אנחנו מוכנים בכל רגע את השלשה, כשברוב הוריאציות נרצה מהן עוד ועוד.

למזלנו יצא שסנפרוסט קוראי המחשבות שמעו על חיבתנו ההולכת וגדלה לסלקים, והביאו למגירות המקפיא שלנו בשיחוק, שקיות מהסופר פוד, צריכתו הולכת וגדלה, יען כי הסלקים עתירי סיבים וחומצה פולית. בימי הקיץ אין שמחים מאיתנו לראות שהם כבר קלופים ומבושלים, קפואים, ממתינים במגירה בשמחה ובהיכון לכל מתכון.

הוצאנו כלים, בחשנו וקצצנו ואפינו וצלינו והפשרנו ובישלנו והקפצנו. הנה מה שיצא:

חומוס סלק

מאג של גרגרי חומוס מבושלים, נקיים מהקליפה הדקיקה השקופה שבמעטפת, חצי כוס טחינה, חצי כוס יוגורט עזים, 4 סלקים מופשרים מסוננים, 2 שיני שום, 2 כפיות שמן שומשום בכבישה קרה, חצי כף ממרח לימון כבוש. ערבבנו יחד במוט הבמיקס שלנו למחית סגולה במרקם האהוב, אצלנו זה הולך נפלא בגרגרי. נתנו לטחונים קלה להתייצבות וגיבוש, בינתיים טרחנו לטגן שברי אגוזי מלך בבצל שקורמל, לקצוץ עירית, ואז לערום במרכז קערת החומוס שנחה. לצקת שמן זית, מלח ים ופלפל שחור. ושנייה ורבע לפני ההגשה לנעוץ סביב האגוזים בצל עירית, כתר צ'יפסים של סלק פריכים.

פוקצ'ת גבינות צאן וסלקים

שתיים וחצי כוסות קמח
כף שמרים יבשים
כפית סוכר
כפית מלח
שליש כוס שמן זית
חצי כוס מים חמימים

3 כפות גבינת שמנת

את כל זה עיבדנו יחד לבצק,יצרנו עיגול ושלחנו לנוח לחצי שעה, מכוסה בקערה משומנת.

בעוד זה נח, מיהרנו לפרוס חמישה סלקים גס, להקפיץ בשמן זית עם רוזמרין מרווה וטימין, לתבל במלח ופלפל, הספקנו גם לצנן.

 מהבצק רידדנו שלוש פוקצ'ות, יוצרים חורים בעזרת כריות האצבעות,  פיזרנו את הסלקים המוקפצים, ביניהם שמנו מטבעות גבינת צאן וגם מנצ'גו מגוררת. עטרנו באגוזי מלך ובעלי בזיליקום, ושלחנו לתנור חם, כרבע שעה בתנור חם 210 מעלות.

הוגש מיד. נזלל ברגעים.

שווארמה סלק

התחלנו במשרה לשעה, מכוסה בחום החדר, עשויה מחצי ק"ג רצועות דקות שוארמה נקבה עם ארבע כפות שמן זית, שלושה שאלוטים קצוצים, שן שום כתושה, שתי כפיות כורכום, כפית בהרט, חצי כפית הל טחון, פלפל שחור, רבע כפית קינמון וכפית מיץ לימון. בינתיים הלכנו לגרר במנדולינה גס 4 סלקים מופשרים, ולסחוט אותם.

לחמם על להבה גדולה, סוטאז' רחב ידיים ובו שתי כפות שמן, להניח את הבשר עם חומרי המשרה, לטגן בערבוב מהיר ולהוסיף את הסלק, כשהבשר משנה צבע והנוזלים נעלמים, להניח בלאפה עם טחינה סלט וחמוצים, או בצלחת עם שניים שלושה בצלים ירוקים.

אם תכינו כמונו צלחת של פלפלים חריפים קצוצים עם מלח שמן ולימון, וצלחת נוספת ובה בצל לבן פרוס דק בסומאק לימון ושמן זית, ולאפה חמה חמה שתעטוף את הכל בטוב, יהיה מאד נעים להסתער.

בתיאבון!  

ריזוטו לבבי בשכבות

מנה יפהפיה, טעימה לאללה ורבת שכבות ורושם.  

לשכבת הסלק: חמישה סלקים, מוברשים בשמן זית, אתם סוגרים בנייר כסף וצולים על מצע מלח גס, בתנור חם 200 מעלות, חצי שעה. אחר כך עשו כמונו, ריסקנו למחית במוט הבלנדר היעיל שלנו מבית במיקס.

יש מחית??? יופי!

עכשיו:

מאתיים גרם אורז ארבוריו

שלושה שאלוטים קצוצים דק

שתי כוסות חלב קוקוס

כוס ציר ירקות מרוכז

כף חמאה

כף שמן זית

שלוש ארבע כפות תערובת גבינות צאן ובקר מגוררות.

מחממים שמן וחמאה, מטגנים שאלוטים לשקיפות, מוסיפים את האורז, מערבבים תוך כדי טיגון קל, מוסיפים את מחית הסלק לאורז המיטגן, מערבבים. יוצקים בהדרגה, בכל פעם לסירוגין מחלב הקוקוס וציר הירקות.      

כשהאורז מוכן, מוסיפים פנימה את המגוררות ועוד כף חמאה עם פלפל שחור גרוס לפי הטעם, עם  נגיעה קמצנית מאגוז מוסקט מגורר טרי.

מתפנים לשכבת הפורטבלה:

מטגנים סלסלת פטריות נקייה, בשמן זית חמאה בצל סגול קצוץ דק וכף עלי טימין, עד שהפטריות והבצלים משחימים, קוצצים במוט bamix למחית גסה.

לשכבת העליונה:

מגררים חצי חבילת גבינת צאן, עם חצי חבילת עירית קצוצה, מוסיפים שמן זית.

לתבנית לב משומנת יוצקים את הריזוטו המוכן, הופכים על צלחת הגשה, מורחים מעל שכבת פטריות, מעל הפטריות שכבת עירית גבינה, מזלפים מעל שמן זית ומגישים מיד.

מרק קרם קוקוס וסלק

שלוש פחיות חלב קוקוס

3 כפות ציר ירקות

חצי כוס סלרי אמריקאי קצוץ דק

שן שום

שורש פטרוזיליה מגורר דק

6 סלקים חצויים

שמינית כרוב אדום קטן פרוס לאטריות דקיקות

כף וחצי בהרט

ענף טימין

שלושה עלי דפנה

5 גרגרי פלפל אנגלי חבוטים    

מלח ופלפל לפי הטעם

מבשלים הכל יחד עד שמגיע לרתיחה עדינה כרבע שעה. טועמים, מתקנים תיבול. מוציאים עלים וגרגרים.

להגשה: מקשטים מעל בעירית ובסרטי כרוב אדום טרי דקיקים, יוצקים מעל שמן זית ומלח פלפל.

ריבת סלק

חותכים לקוביות קטנות או מקלפים חצי קפוא בקולפן סרטים כדי שלוש כוסות סלק, מוסיפים שתי כוסות סוכר, שלושה ארבעה נעצי ציפורן, כפית גרגרי וניל וחצי כפית קליפת ליים מגוררת דק, מצרפים לחגיגה כוס ורבע מים.

מבשלים תוך כדי ערבוב גם מלמטה, על להבה הכי נמוכה, בסבלנות עד שמתעבה ומסמיך. יוצקים לצנצנות שעוקרו חצי דקה במיקרו, סוגרים מכסה רק לאחר שהצטנן. מעולה לעוגות, לפבלובות לחביתיות ולכפית של פינוק עם תה.

עד לפגישתנו הקרובה בבלוג, מזמינים אתכם להיות חברים שלנו גם בפייסבוק ובפינטרסט, כי תכל'ס זה להרוויח יותר מכפול: גם את המנוי לבלוג, שבו אתם מקבלים ראשונים הביתה מתכונים, וגם כי אתם זוכים להמון צ'ופרים, מדי שבוע מתפרסמים מטעמי בונוס בפייסבוק שלנו.

*השבוע תהיינה בין היתר הפתעות סלק

 

המתכונים שישמחו לכם את חול המועד

 

ההפקה הגדולה של החג אחרינו. כולנו סיפרנו ביציאת מצרים בלילה  ההוא שכולו מצה. לליל הסדר כבר ציידנו אתכם בארוחה נהדרת, עם אורחים ומטעמים שאנחנו אוהבים במיוחד.

קבלו עוד ארבעה מתכונים ,  לקחת איתכם לטיולים, להגיש לבני הבית ולאורחים שבחול המועד. 

עוגיות מלוחות מפנקות

טעימות מלוחות פריכות

135 גרם חמאה
135 גרם גבינת פרמזן מגורדת
75 גרם קמח תפוח אדמה
75 גרם עמילן קינואה או קמח מצה דק במיוחד
כפית מלח
כפית פפריקה חריפה
כפית טימין יבש
אופן הכנה:
להקרים במקסר עם וו גיטרה חמאה עם גבינה.
להוסיף פנימה עמילן קינואה, קמח תפוח אדמה, ותבלינים.
ליצור בצק אחיד.
מעל משטח מפזרים קמח מצה ויוצרים גלילים מהבצק.
מקפיאים את הגלילים.
אחרי ההקפאה פורסים כל גליל לעוגייה בעובי חצי ס"מ.
מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
אופים כ 15 דקות ב150 מעלות.
שומרים את העוגיות מיד עם הקירור המלא בכלי אטום היטב.
טיפטעים: ניתן להגיש עם פלטת פירות קיץ וגבינות מובחרות.

פיננסייה פיסטוק ללא גלוטן

פיננסייה

100 גרם חמאה
120 גרם סוכר
120 גרם פסטוקים טחונים דק
30 גרם קמח תפוח אדמה
4 חלבונים
1כפית גרידת לימון
אופן הכנה:
ממסים חמאה,מערבבים עם סוכר,חלבונים,קמח תפוח אדמה,פיסטוקים טחונים וגרידת לימון.
מערבבים למסה אחידה.
את המסה מזלפים לתבניות סיליקון שקעים בצורות שונות.
אופים כ 12 דקות ב150 מעלות.
מחלצים את הפיננסייה קר.
נפלא ליד תה, קפה לסיום ארוחה חגיגית.
כמו כן נהדר לקחת לטיולים ככיבוד טעים.

פיננסיה כשר לפסח טעים

 

אז מה למרוח על המצה שתהיה מצע? או,  טוב ששאלתם.

למשל, מעדני פרי נהדרים שתכינו במו ידיכם:

גרסת תותים

מעדן תותים נפלא

לתותים: סלסלה גדולה של שטופים מיובשים ללא עוקצים

חוצים לשניים כל תות, ועל כוס כוס תותים 3/4 כוס סוכר, שמינית כפית גרגרי וניל, 2 כפות מיץ לימון טרי, חצי כפית בזיליקום מיובש וכפית ג'לטין שיתפח לו עם 5 כפיות מים במקרר. לבשל על להבה נמוכה כשמגיע לרתיחה עדינה לספור 15 ד' תוך כדי ערבוב. להסיר מן האש, לערבב פנימה את הג'לטין בחתיכות קטנות. לוודא שהג'לטין נמס לגמרי, למזוג לצנצנת שעוקרה במים חמים, כולל המכסה ויובשה היטב. לסגור מכסה רק אחרי שהצטנן התוכן. לשמור במקרר.

כל חביתית תשיש לאדמדמה התותית היפהפיה הזו, כל פבלובה תשיר לה,  וכל חביתית תרקד. עם קצת קצפת לא ממותקת, אתם בטופ על כל עוגה שתרצו לשדרג או גלידה שתרצו להגיש.

גרסת תפוחים

פחית מיץ תפוחים מהזן המגיע ללא תוספת סוכר, קוביות קטנות משלושה חמצמצים ממש גדולים, כפית קינמון, כוכב אניס, שלושת רבעי כוס סוכר. לבשל יחד עד לרתיחה קלה בשולי הסיר ועוד 22 דקות על להבה נמוכה עם ערבוב מדי פעם את המיץ הסוכר והתבלינים שיצטמצמו. כשיורד הנפח לקצת יותר מחצי, להוסיף את קוביות התפוחים הקטנות, לבשל ברוטב המצומצם -12-15 דקות. להוציא את האניס, למזוג לצנצנת מעוקרת, לקרר, לסגור, לשמור במקרר.

טיפטעים: הרטיבו מעט מצות, חיתכו את הרטובות לקוביות. על קוביות המצה מרחו חמאה ופזרו סוכר דמררה, אפשר גם מעט מלח למי שאוהבים כמו ת'שילוב. אפו ביחד על נייר אפיה בחום נמוך, 120 מעלות כחצי שעה. מכאן יש מרחב תמרון. אפשר ככה, להעמיס עליהן תפוחים, אפשר לסדר שכבות לגובה, עם כפית מסקרפונה בין הקוביות, על הגבינה קצת מהתפוחים, סדרו על צלחת יפה  כמה קומות, יש לכם מגדל שיחוק בטעם טוב.

מעדן בשר תפוחים בכרוב אדום

טיפטעים: אם תשדכו  2כפות מהת'פוחים לחצי ק"ג מלית בשר טחון מתובלת  שן שום כתושה וארבע חמש כפות בצל מטוגן לקרמול, יחד עם  פפריקה ובהרט, תאפו הכל בכרוב אדום קטן למשל, כמו שאנחנו עשינו, יתקבל מעדן חגיגי, מוצלח במיוחד.

ספרו, צלמו, שתפו, נשמח לראות את מה שהכנתם מתפריטי החג ומתפריטי חול המועד. נשמח לראות. תודה על התגובות המחממות, חג שמח, להתראות