אוסף המתכונים השלישי שיעשה את הפסח שמח

 

סט שלישי שנבנה לאור הבקשות שלכם

ירכיים אפויות בדבש וכורכום על מצע בצלים

לערבב כף כורכום עם שלוש כפות דבש, כפית פפריקה מעושנת, כפית שום גבישי, כף פטרוזיליה קצוצה דק, 3 כפות גלגלי זיתים שחורים,סרטים דקים של גמבה, 6 כפות מיץ תפוזים שתי כפות שמן זית

לקצוץ ארבעה בצלים אדומים לפרוסות עבות, להניח כמצע , מעל לסדר בצפיפות את הירכיים של העוף. לצקת את תערובת הדבש על העוף תוך כדי עיסוי, להמליח ולפלפל לפי הטעם, לאפות מכוסה ארבעים דקות  בחום בינוני, להסיר כיסוי לאפות עוד חצי שעה.

לפני ההגשה לפזר מעל פטרוזיליה קצוצה טרייה.

סלט בוינגרט אדום מפתיע

משטחים שישה חזות עוף, טובלים בביצה ובפירורי שקדים,מטגנים בשמן עמוק וחותכים לרצועות דקות, חוצים 4 מלפפונים לאורכם, מוציאים בכפית את הגרעינים, קוצצים עלי חסה אייסברג, חותכים דק חצי חבילת עירית, חותכים צ'ילי טרי, פורסים דק ג'ינג'ר משומר ללא סוכר, מסדרים שכבות ירק ביניהם את רצועות השניצלים. מכינים ויניגרט מרבע כוס שמן זית, שקית אבקת סברס אדום מזן אורלי(אפשר להשיג בבתי טבע או בחוות הגידול ליד דימונה, של צברי אורלי, הם ישלחו הביתה), מלח פלפל שחור חצי עד שלושת רבעי כוס מיץ תפוזים ושן שום. לערבב היטב לצקת מעל הסלט.

אנדיב בתפוזים

לחצות 6 אנדיב, לסדר על נייר אפיה בצפיפות כשהחתך פונה למעלה. לערבב כוס מיץ תפוזים 3 כפות שמן זית, 2 שיני שום כתושות, 3 כפות פטרוזיליה קצוצה, כפית סוכר, מלח פלפל לפי הטעם,  קמצוץ צ'ילי. לצקת מעל האנדיב לאפות חצי שעה בחום בינוני. להגיש פושר או קר. 

קונפי פטריות שאלוט שום

אופים שלוש שעות ב-100 מעלות שתי חבילות פטריות פורטבלה קטנות, 3 כוסות שיני שום, כוס שאלוטים חצויים, 3 ענפי טימין, כף דבש כף פפריקה, כפית מלח, חצי כפית אבקת צ'ילי. שומרים מכוסה שמן, משתמשים להשביח כל עוף צלוי, בקר בקדירה, אורז, על מיני ירקות צלויים או קטניות.

עוגיות קוקוס מסורתיות לחג

4 חלבונים

80 גרם סוכר

360 גרם קוקוס יבש

מעט וניל

אופן הכנה:

להקציף חלבונים עם סוכר לקצף יציב.

להוסיף בתנועת קיפול קוקוס ווניל.

לקפל למסה אחידה.

לזלף על נייר אפייה או ליצור עגולים עם כפית.

לאפות ב160 מעלות כ-15 דקות.

לקשט בשוקולד מריר מומס כשהעוגיות מתקררות.

עוגת אגוזים קרמל וקפה

מתחילים בחבילת עלי ופל לעוגה ממחלקת הכשל"פים תוצרת "עלמה".

קוצצים דק חבילת מרשמלו קטנה, מבשלים על להבה נמוכה במיכל שמנת מתוקה עם כפית נס קפה טוב, 4 כפות פקאן קלוי גרוס, כף דבש, 3 כפות קוקוס קלוי לא ממותק, 50 גרם חמאה, כפית קינמון חצי כפית ציפורן כפית וניל. מוסיפים כוס שברי מרנג, מערבבים. מורחים שכבה בין העלים וסביבם, מפזרים על העלה העליון מזרה קפה ושוקולד חלב עם פתיתי קוקוס קלוי. עוטפים בנייר אפיה ומעליו ניר אלומיניום. מצננים לילה במקרר, פורסים לקוביות קטנות או למשולשים קטנים בסכין חדה.

היו מסובין בהנאה עם הרבה אביב בלב, חג שמח!

 

החלטנו להגזים עם האגסים. שני מתכונים מיוחדים מחכים לכם בפנים

שבת שלום לכולכם,

אגסי הקיץ נראים על המדפים לזמן קצר, קטנטנים, בעלי מרקם אהוב עלינו במיוחד. נגלה לכם שאורן ואני גילינו יכולת מרשימה בחיסולם במהירות, לרוב זה היישר מהשקית, תוך כדי עבודה על המתכונים ראינו שהם לא מספיקים להגיע לקערת הפירות. כשבכל זאת הצלחנו להתאפק, מצאנו שלאפות איתם או בכלל לקנח בהם זו משימה נהדרת, שהתמסרנו אליה בקלילות ומרצון.

לכבוד אגסי הקיץ הנהדרים קבלו מאיתנו שני מתכונים נהדרים, שינצלו בצורה מיטבית את עונתם הקצרה.

טארט אגסים שוקולד והפתעה

משחק טעמים משגע

לתחתית:

שלושת רבעי כוס קמח

רבע כוס קמח שקדים

רבע כוס קקאו

כף אבקת סוכר

חצי כפית אבקת אפיה

3 כפות חמאה קרה

כ-2 כפות מים קרים

למלית:

אגסים קטנים

4 כפות סוכר

300 מ"ל שמנת מתוקה

200 גרם שוקולד 70% ומעלה

30 גרם חמאה

2 דבלים קטנות של תאנה ללא העוקץ

לנפות שלושת רבעי כוס קמח, רבע כוס קמח שקדים, רבע כוס קקאו, עם כף אבקת סוכר וחצי כפית אבקת אפיה, לערבב פנימה 3 כפות חמאה קרה בחתיכות קטנות עם 2 כפות מים קרים, בפלסים רק עד לאיחוד המסה. לתת חצי דקה סיבוב לאיסוף, לרדד שטוח ולצנן שעתיים.

אפשרות א': לקלף אגסים, לחצותם, לזרות עליהם חצי מהסוכר עם טיפת לימון, להשהות 10 דקות, לסדר אותם על התחתית המצוננת של הבצק בתבנית ששימנתם ואיבקתם קלות. לאפות 18 דקות ב-190 מעלות. לצנן 10 דקות.

אפשרות ב': לאפות את התחתית כמצוין את האגסים החצויים, להשהות 8 דקות ביין קינוח לבן שרתח עד לצינונם המלא בתוך היין.

אם בחרתם באפשרות א':

לחמם שמנת עד לסף הרתיחה, להסיר מהאש, להוסיף שוקולד, להמתין 2 דקות ולערבב. להוסיף חמאה סוכר וגם דבלים טחונות דק דק, תקפידו על טחונות אנחנו לא רוצים פה קצוצות, לערבב היטב כדי שהמסה תתאחד. לצקת שוקולד בין האגסים, לצנן חצי שעה בחוץ ועוד  שלוש שעות במקרר. לקשט בתלתלי שוקולד מריר ובעלה נענע.

לאפשרות ב', הכינו את השוקולד כמוסבר, צקו על התחתית האפויה, סדרו מעליו בצורה יפה את האגסים המצוננים אחרי שסיננתם מהיין. אגב היין יהיה נפלא לשתייה.

קינוח קראמבל אגסים וגבינה

פריך מפנק והכי טעים שיש!

לבסיס

150 גרם קמח

100 גרם חמאה

85 גרם סוכר

ביצה גדולה

כפית אבקת אפיה

חצי כפית מלח

רבע כוס שקדים פרוסים

4-5 כפות שמנת מתוקה

לערבב, לאפות בתבנית משומנת מאובקת בקמח בחום בינוני עד להזהבה

חצי לפרוס לקוביות וחצי לפורר גס

2 כוסות סוכר דמררה

2 כוסות מים

הל טחון

קליפת ליים

קורט מלח

10 אגסים קלופים קצוצים לקוביות קטנות

4 כפות צימוקים בהירים

מיץ לימון

יין קינוח לבן

קופסת מסקרפונה או כל גבינה קרמית שאתם אוהבים

לבשל 2 כוסות מים עם 2 כוסות סוכר דמררה, להסמיך לסירופ, לבשל על להבה קטנה, להמשיך לצמצמם לסירופ זהוב עמוק, להוסיף פנימה חצי כפית הל טחון, חצי כפית מלח וכפית קליפת ליים מגוררת דק, לערבב, להוסיף כוס וחצי קוביות קטנות של אגסים קלופים ואת הצימוקים, לבשל ללא ערבוב לריכוך האגסים ולהזהבתם בתוך הסירופ. לצנן.

להגשה: לפזר בתחתית קערה עמוקה פירורי קרמבל, מעליהם לסדר בשתי כפות קאנל מסקרפונה, מעליו תצקו כף נדיבה של האגסים בסירופ. להגשה יש להשעין בצד קוביית מאפה, אלה שהכינותם מראש ושמרתם בצד, לפדר הכל באבקת סוכר, עלה נענע טימין או בזיליקום בפסגה, ישלימו לתמונה מושלמת ולטעמים נהדרים.

נפגשים עוד שבוע. עד אז, להתראות.

אהה, כתמיד מזכירים לכם שחבילה מיטבית עם טעמיים כי טוב כוללת שילוב של מנוי לבלוג, לייק בפייסבוק וחיבור לפינטרסט שלנו.

 

הפריך המלהיב, השמרים המפנק וזה שללא גלוטן, שהוא גם מלהיב וגם מפנק

 

מאפים אהובים. שלושה.

במהלך האפייה יתפשטו בחלל הבית ניחוחות מדהימים והטעמים יהיו מדהימים לא פחות. מבין השלושה מגישים אחד מיוחד לכם, נמנעי הגלוטן. אגב, תוכלו להמיר את הדובדבן בתות שדה תאנים או בפטל, ואת הליקר בוודקה וניל. את השקדים הקלאסי של הבריוש אפשר להחליף באגוזים לבחירתכם, כך גם בפיננסייה.

שלושת המתכונים מאפשרים משחק רחב של טעמים, רק שמרו על כללי היסוד של ההכנה.

סירות פריך בקצפת ודובדבן

בצק דק ,פריך במיוחד, קצפת ודובדבן.

מכינים בצק פריך:

200 גרם קמח

120 גרם חמאה בקוביות

2 כפות מים קרים

ביצה

4 כפות סוכר

מכניסים למעבד מזון חמאה וקמח. מפעילים פולסים ליצירת פירורים.

מכניסים סוכר ביצה ומים, פעילים בעוד כמה פולסים למסה אחידה. שימו לב, חשוב ביותר לא להפעיל יתר, בבקשה רק עד לאיסוף המסה.

מוציאים מהמעבד, מייצרים כדור ומשטחים, עוטפים בניילון ומקררים כדיסקית. פני השטח הרחבים יתקררו טוב יותר מכדור בצק. מאחר ובצק פריך אוהב קור, תנו לו לפחות 3 שעות מקרר. כשמתאפשר, אנו עושים את כל השלבים עד לאפייה, לילה לפני. אוהבים ת'פריך שלנו דק והכי פריך שיש.

מרדדים לעלה של 3-4 מ"מ, מרפדים סירות בבצק, דוקרים במזלג, מצננים לפחות חצי שעה, אופים אפיה עיוורת עם שעועית בפנים, 180 מעלות 10 דקות. מוצאים את השעועית, אופים עוד כמה דקות עד להזהבה. מצננים ושומרים את הסירות בכלי סגור.

מלית:

מכינים קרם שוקולד לבן

250 גרם שמנת

125 גרם שוקולד לבן

כפית ליקר דובדבנים

אופן הכנה:

להרתיח שמנת לערבב עם שוקולד לבן

להוסיף ליקר

לקרר 4 שעות במקרר

להקציף את הקרם לקצף יציב

להעביר את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן

לזלף מעל לקלתיות

לקשט עם דובדבן טרי בפסגת הקצפת.

בריוש שקדים נפלא

כל הטוב של שמרים חמאה שקדים בחבילה אחת

החומרים:

16 גרם שמרים טריים

50 מ"ל חלב

75 גרם סוכר

420 גרם קמח

כפית שטוחה מלח

3 ביצים

כפית קליפת לימון או תפוז מגוררות דק

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

אופן הכנה:

במערבל עם וו לישה ומערבבים שמרים חלב וסוכר עד שהשמרים נמסים ומתקבלת בלילה חלקה

מנפים קמח עם מלח ומוסיפים למערבל

מוסיפים ביצים, קליפות הדרים, מערבבים עד שמתקבלת בצק אחיד וקשה

מוסיפים את חתיכות החמאה כשהיא קרה תוך כדי לישה

מערבלים עד לקבלת בצק אחיד גמיש ומבריק.

מעבירים את הבצק למנוחה בקערה מכוסה בניילון לשעתיים במקרר

מחלקים את הבצק ליחידות בנות 350 גרם

מגלגלים לגליל מניחים בתבנית אפייה

מתפיחים את הבצק בסביבה חמימה

מורחים ביצה מעל מניחים פלחי שקדים

אפייה כ- 35 דקות ב-170 מעלות

לאחר האפייה להבריש מעל עם סירופ סוכר, לתוספת טעם ולהברקה

פיננסייה פקאנים ופיסטוקים ללא גלוטן

פינוק נפלא לכל עת

100 גרם חמאה

120 גרם פקאנים מסוכרים טחונים

120גרם סוכר חום בהיר

30 גרם קמח תפוח אדמה

4 חלבונים

אופן הכנה:

להמיס חמאה שתהיה חמימה, לערבב עם סוכר חום בהיר, להוסיף פקאנים טחונים קמח תפוחי אדמה וחלבונים, לערבב למסה אחידה.

להעביר את המסה לשק זילוף ומשם היישר לשקעי סיליקון משומנים קלות.

מקשטים עם פקאן ופיסטוקים טחונים מעל

אופים כ- 12 דקות על 150 מעלות במרכז התנור

שבוע מבורך על כולכם,

להתראות.

*תדעו שמנוי לבלוג ולייק בפייסבוק יקנו לכם חבילת טעימה כפליים. 

 

ארוחות מחבת עם עוגה שוקולדית שלא תרצו להחמיץ

השבוע צברנו זמן מסך להנעים זמני המתנה.

באחת מההמתנות שהתארכה מעט, ריצד מולנו ג'יימי אוליבר החינני, כמו תמיד, הוא בישל נמרץ וחייכן. בעודנו עוקבים אחרי המתכון, שמנו לב שג'יימי התחדש במחבת טפאל, בדיוק כמו שלנו. נמרצים שבנו הביתה, שלפנו את החדשה האיכותית שלנו שתבשל גם אצלנו מתכונים טובים וקלים. מעברנו בממלכת הטפאל יודעים שזו מחבת יעילה איכותית, מפזרת חום בצורה מיטבית, לשמחתנו הרבה מתנקה בקלי קלות.

המחבת גדולה ועמוקה, יכולנו להכין בה בקלות ממנה בודדת עד לארוחה משפחתית. השתמשנו בשתי מחבתות לאירוח ארבעה מבוגרים ושלושה ילדים. אהה, כן, אצלנו תמיד יש ציר מוכן במקרר לפעמים יש יותר, תראו, הנה כל המנות.

ראשונות:

פטריות מלך היער צלויות בשמן זית עם עלי ועשבי תיבול

חביתיות פתוחות עשויות טחינה עם פילטים של עוף וירקות בנוסח מכסיקני

עיקריות:

קסולה ירכיי עוף עם כוסמת לא קלויה

תבשיל אטריות אודון וקציצות בקר, בנזיד זוקיני ופלפלונים

פריטטה של תפוחי אדמה בצבעים, עם לב עדשים וכתר של טחינה

קינוח:

קרפים עם פירות צלויים בקרמל

לפטריות מלך היער: למחבת 3 כפות שמן, 6 מחטי רוזמרין עלה מרווה ארבעה עלי בזיליקום, מטגנים קלות, מוציאים את העלים, מטגנים באותו שמן 12 חצאי הפטריות משני הצדדים. מוציאים.

בגמר הטיגון, מוסיפים למחבת חצי כוס יין לבן, מקרצפים בכף עץ(רק עץ), מוסיפים כפית חמאה רבע כוס מים, מלח פלפל וענף טימין. מצמצמים לחצי. יוצקים מעט על תחתית הגשה, מניחים מעל שורת פטריות.

לחביתיות: קודם כל חשבנו שאם אפשר לחם, אפשר גם חביתיות ואפילו עוגה, וכן, זה הולך מעולה, תקראו עד הסוף. כוס טחינה אחווה, חצי כוס חלב (לא קרם)קוקוס, 3 כפות מים, כפית שטוחה אבקת אפיה, 3 ביצים, כפית מלח. לערבב לעיסה אחידה במרקם שמנתי, להמתין כמה דקות, לצקת לגודל רצוי, לפזר מעל שבבי קוקוס לא ממותקים או בצל מטוגן יבש, לטגן על להבה נמוכה במחבת מכוסה 2.5 דקות השוליים צריכים להזהיב והחביתית נראית כנפרדת בשוליה מהמחבת. להפוך בזהירות, לטגן חצי דקה מהצד השני, להוציא לצלחת הגשה.

לטגן ב-2 כפות שמן, בצל גדול חתוך לקוביות, להוסיף רצועות משלושה פלפלים בצבעים, 2 שיני שום פרוסות, חצי כוס קוביות עגבניות ללא הקליפה והגרעינים, מלח פלפל צ'ילי ומעט כמון. להוסיף כוס ציר ירקות ושלוש כוסות רצועות עוף. לכסות לבשל חצי שעה, להוסיף כף מייפל, וחופן עלי כוסברה, להסיר מכסה, לבשל עוד 10 דקות. לטעום לתקן תיבול, לצקת כף תבשיל במרכז כל חביתית. להגיש עם עיגולי אבוקדו לגרר מעל קליפת ליים.

לקסולה עוף: 2 בצלים גדולים פרוסים דק, 5 שאלוטים פרוסים, 6-8 ירכיים, רבע כוס קבנוס חתוך לגלגלים, סלרי אמריקאי קצוץ דק, רבע כוס קוביות גזר, 3 גרגרי פלפל אנגלי, 2 ענפי טימין, פרוסת חזה אווז מעושן, כוס יין לבן 2 כוסות ציר ירקות. לטגן בצלים ושאלוטים עם חזה אווז וקבנוס, להוסיף את כל היתר, לכסות בצורה מהודקת עם נייר אפיה רטוב בין המכסה למחבת, לבשל שעתיים על להבה נמוכה. לטעום, לתקן תיבול. להוסיף חצי כוס כוסמת לא קלויה שהושרתה שעה במים חמים, לבשל מכוסה עוד חצי שעה.

לתבשיל אודון: מטגנים פרוסות זוקיני דקות ופלפלונים צבעוניים, מוסיפים כדורי בשר עשויים מחצי ק"ג בשר טחון, כף וחצי קמח שקדים, ביצה, כפית וחצי 5 תבלינים, שן שום כתושה, חצי כפית ג'ינג'ר מגורר דק ושתי כפות עירית קצוצה דק.  נותנים לתערובת האחידה לנוח 10 דקות, מגלגלים בידיים רטובות לעיגולים קטנים. מחממים 3 כוסות ציר ירקות(גזר שום בצל לפת קולרבי עם פטרוזיליה שמיר וטימין לשעתיים ממים קרים בגובה הירקות, בתוספת גרגרי פלפל אנגלי, שווה להחזיק במקרר בהכינותי מראש), מכניסים את הבשר מבשלים 25 דקות, מוסיפים זוקיני פלפלים שטוגנו תחילה, לעשר דקות אחרונות גם שקית אטריות שמנמנות אודון, מבשלים מערבבים בעדינות, יוצקים מעל כף שמן שומשום.

פריטטה תפוחי אדמה: אופים בקליפתן לחצי שעה, בטטה לבנה סגולה וכתומה בתנור חם על מצע מלח גס, 220 מעלות. מצננים, פורסים את שלושתן לעיגולים. מסדרים יפה את העיגולים במחבת, יוצקים מעל 3 ביצים טרופות עם חצי כוס שמנת קלה ושתי כפות קמח שקדים. מתבלים במלח פלפל פפריקה מעושנת ואגוז מוסקט. מטגנים מכוסה. 10 דקות. הופכים על צלחת הגשה ומחליקים חזרה למחבת את הצד שלא טוגן. מכסים ממשיכים לטגן כ-6 דקות עד שיציבה לגמרי.

להגשה: הופכים על צלחת יפה, שמים תבשיל שעועית או עדשים במרכז, גבינות מזלפים טחינה על בסיס יוגורט בהיקף. בשביל הקראצ'יות לסדר יפה בהיקף צ'יפים של תפוחי אדמה.

חביתיות עם פירות צלויים: טורפים במהירות שתי ביצים, כוס חלב, כוס קמח,  כפית אבקת סוכר, רבע כפית מלח, שמינית כפית גרגרי וניל טחונים, חצי כפית קינמון, חצי כוס מים ושתי כפות חמאה מומסת לבלילה אחידה.  משמנים מחבת, מחממים היטב ויוצקים מהלילה בגודל אחיד במצקת, מטגנים שתי דקות על צד אחד, הופכים לעוד חצי דקה לצד שני.

כשמסיימים לטגן את כל הבלילה, משמנים מחבת בהברשת חמאה דקיקה,, חוצים את הפירות מטגנים על הצד החתוך עד שמזהיב היטב. במקביל שופכים לקלחת 2 כפות סוכר שלוש כפות שמנת מתוקה, עם כף חמאה, מבשלים לקרמל. להגשה: מקפלים כל חביתית לרבע, שמים מעל פרי ויוצקים מהקרמל.

עוגת טחינה:  היחידה שבתבנית אינגליש, לא במחבת. מעדן, המשך ישיר ללהיט הסוחף של לחם טחינה, קבלו עוגת טחינה שוקולדית מהטחינה המתוקה של אחווה. כוס טחינה שוקולד 3 ביצים כוס שמנת קלה, רבע כפית מלח, חצי כוס מים, כפית אבקת אפיה, 3 כפות קמח שקדים, לערבב נמרצות לעיסה אחידה מירקם שמנתי, נוזלים להוסיף לפי הצורך. לצקת לתבנית אינגליש משומנת.

במרכז העיסה השוקולדית טחינתית, ניטפנו שני פסים לכל האורך: פס אחד, ממרח שוקולד, פס שני, מעדן דובדבנים המכיל פירות שלמים ואיננו רווי טונות סוכר. אפינו 38 דקות ב-170 מעלות. בפעם הבאה הבטחנו לעצמנו לנסות גם בגירסת ז'רבו, עם מעדן משמשים חמצמץ.

 

הנה הבאתי לך- המוני המונים של מתכוני בוטנים

 

לא רק כי פרחים נובלים בדרך כלל,  אלא בעיקר כי בוטנים הם חטיפים, ממרחים, ממתקים, עוגות מאפים ציפויים מרקים. טובים באפיה ומשובחים בבישול. בוטנים הם מזרח קרוב ורחוק, בוטנים הם גם ממערב. בוטנים הם חומר הגלם עימו עבדנו במרץ כל השבוע, ואנחנו מתכננים כבר את רשימת בוטנים חלק ב', נרצה להגיש לכם עוד מעדני אגוזי אדמה שהתבשלו פה במטבח.  לצד המתכונים הנפלאים שמיד, רצינו לומר שני דברים, ראשית ידעו את האורחים, יש לנקוט משנה זהירות לרגישים לבוטנים, רצינו גם לבקש שתשימו לב לא להגיש לילדים צעירים מדי.

חוצמזה, זו רשומת חגיגה שהתענגנו מאד על הכנתה ושימחנו בה רבים מבאי ביתנו. ממליצים לכם להכין את כל כולה ולשמור ולחזור ולהכין.

עוגיית בוטנים

90 גרם בוטנים מלוחים גרוסים
100 גרם חמאה
175 גרם שוקולד מריר 60 אחוז מוצקי קקאו
2  ביצים
100 גרם סוכר לבן
40 גרם סוכר חום בהיר
40 גרם קמח
25 גרם קקאו כהה
חצי כפית אבקת אפייה
100 גרם שוקולד לבן קצוץ גס
200 גרם שוקוצ'יפס
אופן הכנה:
להמיס על בן מרי חמאה ושוקולד.
מקציפים במיקסר ביצים עם סוכר חום בהיר וסוכר לבן לקצף תפוח ובהיר.
מקפלים בן מסת השוקולד לקציפת הביצים.
למסה חלקה.
מנפים פנימה קמח ,אבקת אפייה וקקאו.
מוסיפים בוטנים,שוקולד לבן קצוץ ושוקוצ'יפס.
מקפלים למסה חלקה.
בידיים מעט רטובות יוצרים עגולי בצק קטנים ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרחק 3 ס"מ זה מזו.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות במשך כ- 15 דקות, עד שהעוגיות מתקשות בחלקן העליון.
כשהעוגיות מתייצבות ומתקררות היטב, מעבירים אותן לכלי אטום.

 

בראוניז בוטנים קרם לימון שאנטילי

לבסיס הבראוניז
60 גרם בוטנים מלוחים קצוצים גס עם קליפתם
3  ביצים
 200 גרם סוכר
200 גרם שוקולד מריר
160 גרם חמאה
100 גרם קמח מנופה
כפית אבקת אפייה
אופן הכנה:
ממסים על בן מרי שוקולד וחמאה שיהיו חמימים.
מקציפים ביצים עם סוכר לקצף תפוח ובהיר.
מקפלים את מסת הביצים למסת השוקולד.
מנפים פנימה קמח עם אבקת אפייה ומקפלים למסה חלקה.
בסוף מוסיפים בוטנים .
את הבראוניז יוצקים לתבנית מרובעת מרופדת בנייר אפייה ואופים ב-160 מעלות כ-25 דקות.
לאחר האפייה מערבבים כוס חמאת בוטנים עם 2 כפות בוטנים מלוחים גרוסים ומשטחים מעל שכבת הבראוניז.

להכנת קרם לימון-שכבה מס 2
4 גרם אבקת ג'לטין כפול 6 סמ"ק מים
90 גרם חמאה
135 גרם סוכר
70 מ"ל מיץ לימון טרי
3  ביצים
אופן הכנה:
את אבקת הג'לטין מניחים במים ומשהים כ 10 דקות להתגבשות ותפיחה.
מרתיחים בסיר מיץ לימון טרי עם חמאה וסוכר.
תוך כדי בישול באש בינונית, מוסיפים את הביצים ובוחשים עד שהקרם מסמיך.
מוסיפים את מסת הג'לטין מערבבים היטב ומסננים את הקרם.
את הקרם שופכים כשכבה מס 2.
מקפיאים שלוש שעות לפחות.
אחרי ההקפאה חותכים את הפלטה למלבנים בגודל הרצוי.
בדרך כלל 4 ס"מ רוחב 10 ס"מ אורך.
מקציפים 500 גר שמנת עם 50 גרם אבקת סוכר מעבירים את השמנת לשק זילוף עם צנתר מעניין מזלפים מעל כקישוט ומקשטים מעל בבוטנים מלוחים.

 

ממרח בוטנים

כוס וחצי בוטנים חצויים, קלויים מומלחים

מיכל גדול שמנת קלה 15%

מאה גרם חמאה

כוס סוכר דמררה

חצי כפית זנגביל  טחון

רבע כפית מוסקט טרי מגורר

רבע כפית ציפורן טחונה דק

שקית אבקת אפיה

מכינים קרמל מהסוכר והחמאה עם מעט מים, כשיש גוון ענברי עמוק, מוסיפים שמנת קלה, במזיגה מבוקרת על הדפנות אל הסיר, מבשלים על להבה נמוכה עם התבלינים, מערבבים היטב וכחלוף רבע שעה ברתיחה עדינה, מוסיפים את הבוטנים הקלויים. ממשיכים לבשל עוד 10 דקות תוך כדי ערבוב. מכינים תבנית עם דפנות, מסירים מהאש, שופכים פנימה את המסה ומיד מוסיפים שקית אבקת אפיה. המתינו, ללא ערבוב לרגע, עד שתמה התסיסה הגדולה, זהירות, זה עולה ועולה…אחר כך ערבוב מהיר וקירור.

כשקר לחלוטין  מעבירים לצנצנת.

מה עשינו עם הממרח?

שימחנו פנקייקס חומים ולבנים, בזליגה שלו מעל

הוספנו קצת יותרמחצי כוס ממנו למסה של בראוני, שעשתה לה טוב מאד, אבל זהירות, זה בראוני ממחלקת המבוגרים. טעים בטירוף. נטרף בדקות.

אפילו את חליטת התה של שבת המתקנו במעט מהממרח הזה, מושפעים מהטריפוליטאים.

המשיכו לקרוא תגיעו לשמרים התלושה והשווה שלעיטור שלה ערבבנו 3 כפות גבינת שמנת טבעית עם 3 כפות מהממרח ועם 6 כפות אבקת סוכר חום, הוספנו קמצוצי ציפורן טחונה טריה ומעט קינמון,  ונתקבל זיגוג חלומות לעוגת השמרים קוקוס שהכינונו. מתכון נהדר בהמשך.

שפתינו חתומות לגבי מספר הטעימות שערכנו לממרח סתם ככה תוך כדי…

קדירת קציצות עוף בניחוחות אינדונזים

לערבב היטב למסה אחידה:

חצי ק"ג עוף טחון

כף גדושה ממרח בוטנים צ'אנקי

3 כפות סרטי קוקוס ממותקים

חצי בצל סגלגל מרוסק דק

2 כפות בצל מטוגן יבש מפורר לפירורים קטנטנים

 כף זנגביל מגורר דק

2 שיני שום מגוררות דק

3 כפות עירית קצוצה

3 כפות כוסברה עלים בלבד, קצוצים דק

4 כפות ג'ירש מהסוג הממש דק

2 כפות משקה סודה

ביצה גדולה ועוד חלבון

לערבב היטב, להניח לרבע שעה. לאחר מכן, ליצור עיגולים בידיים רטובות, להניח על נייר אפיה, לצנן חצי שעה לפחות במקרר.

בתום חצי שעה, לערבב 2-3 כפות צ'ילי מתוק עם 2-3 כפות סויה דלת נתרן, למרוח כל עיגול במברשת, לאפות 20 דקות בחום בינוני. להניח בצד, עוד רגע העגלגלות האלה מתחברות לרוטב.

רוטב:

כוס וחצי חלב אורז, 2 כפות ממרח בוטנים צ'אנקי, 2 כפות נענע קצוצה, כף שטוחה כורכום, כף קארי אדום, חצי כוס קוביות גזר קטנות, 2 שיני שום, חופן עלי כוסברה קצוצים דק, עירית קצוצה 6 עלי בזיליקום חתוכים לסרטים, מלח פלפל וכוס ציר מרק ירקות.  לבשל על להבה נמוכה למיזוג הטעמים, בסוף הבישול להוסיף כף שמן שומשום וכפית שטוחה קליפת ליים מגוררת דק. לטעום, לתקן תיבול. לשפוך את הרוטב המוכן לקדרת חרס, רצוי שתהיה יפה כמו שלנו מסדרת הום מרקט, טרה קוטה עם ציורים, דוגמאות יפהפיות בצבעים מרהיבים וזיגוג. לחרס מוליכות חום טובה ואחידה שעושה טוב לתבשילים ולמאפים, חוצמזה תראו את הכלים הללו, איזה יופי להגיש בהם. חגיגה של צבעים וגדלים, בטוחים לשימוש.  לסדר בתוך הרוטב המוכן את הקציצות שנאפו, לכסות היטב, לאפות יחד חצי שעה בחום בינוני נמוך. אפרופו קציצות, אנחנו מצטרפים לשגעת אבו חצירא ומצדיעים בהערכה רבה לאהובתנו חברתנו יונית צוקרמן שהעיפה את הרשת והמדיה במתכון הקציצות הכי מדובר שיש.

להגיש חם על אורז לבן לקשט בעירית קצוצה דק, עלי כוסברה טריים ומעל גם מעט עלי שומר.  חובה חובה חובה, לצקת מעל מהרוטב הטעים. בתיאבון.  

שמרים תלושה ושווה

חצי ק"ג קמח
150 מ"ל חלב
20 גרם שמרים טריים

50 גרם סוכר
כפית שטוחה מלח
2 ביצים
כפית תמצית וניל
100 גרם חמאה רכה לבצק ועוד 100 גרם לקיפולים

 

מכינים כך: בקערית מערבבים חצי מהקמח, חצי מהחלב ואת השמרים. להניח בצד במקום חמים לתפיחה כחצי שעה.
אחרי חצי שעה במיקסר עם וו לישה מערבבים עם יתר החומרים חוץ מהחמאה, אחרי כמה דקות מוסיפים גם את החמאה ולשים עוד כמה דקות. יוצרים כדור, מקמחים, מכניסים למקרר מכוסה בניילון נצמד לשעתיים. מרדדים לעובי סנטימטר מורחים בחמאה רכה, מקפלים את השוליים למרכז. מקררים חצי שעה. מרדדים, מורחים עוד חמאה רכה מקפלים שוב שוליים למרכז, שולחים לעוד שעת מנוחה במקרר, חוזרים פעם שלישית, כשבכל פעם מסובבים את כיוון הבצק.

מקררים עוד שעה ויוצרים בצק שמרים דפוף מרודד לחצי ס"מ, בגודל 40 ס"מ על 25 ס"מ. עליו למרוח מעט חמאה רכה ולפזר אחיד סוכר חום וקוקוס יבש, מגורר גס. לסדר למצב אופקי, הצד הארוך מתוח מימין לשמאל. להביא את השוליים מלמעלה ומלטה כלפי המרכז, למרחק של כמעט נגיעה. לחצות לכל הרוחב זכרו, אתם חוצים על הצד הארוך כי הבצק במצב אופקי. עכשיו גם לחתוך לאורך ברוחב של 4 ס"מ. קיבלתם 20 חתיכות מקופלות. אותן אתם מניחים בעמידה ובצפיפות בשתי תבניות אינגליש.

אופים בחום בינוני במרכז התנור עד שמזהיב.

מכינים זיגוג חמאת בוטנים גבינת שמנת, כפי שמצוין במתכון הרוטב, מעטרים את העוגות בנדיבות בזיגוג. מתעלפים מהנאה בכל ביס.

נקנח במתכון בוטנים בונוס: לערבב שתי כוסות קלופים לגמרי, בקערה עם חלבון ביצה גדולה, חצי כפית אבקת אפיה, 4 כפות סוכר דמררה, רבע כפית פלפל אנגלי, רבע כפית מוסקט טיפת הל וציפורן, חצי כף רוטב עומר מילר וקמצוץ צ'ילי טחון עם טיפת מלח. להניח על משטח אפיה ועליו נייר, לאפות 20 דקות, בבינוני, עד שהחלבון מתקשה, להוציא מהתנור, להפריד עוד כשחם, חשוב לשמור בכלי סגור. וואלה, נשנוש מעניין. ד"א, אפשרי עם כל סוגי האגוזים, בנפרד או כתערובת.

נפגש פה בדיוק ברשומה הבאה.

שבת שלום לכולכם, 

להת'

 

פיצה מרק סלט ועוגה. ארבעה מתכוני בסיס עם הזמנה פתוחה לאינסוף אפשרויות

היי, שמחים להציג את רשומת הכל פתוח. מיד בהמשך קבוצה של מתכוני יסוד עליהם אתם מוזמנים למגרש המשחקים הקולינארי, להתנסויות ללא סוף. אנחנו מניחים פה בפניכם, בסיס לאירוח קליל, לפינוקים משפחתיים לארוחות מהירות עם הכנות שאינן תובעות זמן יקר או מרובות מצרכים.

מתחילים בפיצה, קבלו בצק נהדר ריחני רוטב עשיר וטעים, ולא רק זאת, אלא שאפשרויות הטופינג לא נגמרות,  אינסופיות. פיצתנו היא גם מנה מתאימה להגשה ליד מרק, שעם השמיים המאפירים והחשיכה היורדת מוקדם(אל תשכחו להחליף לשעון חורף), זה צירוף בול לעונה זו של השנה. ארוחה טעימה ומפתה לחובבי פחמימות ובכלל, התאווה לפיצה הרי חוצת גילים, טובה בבראנץ' בערב ובכל מה שביניהם.

מתחילים במתכון לבצק פיצה

שישה עשר גרם שמרים טריים
320מ"ל מים פושרים
כף סוכר
 500גרם קמח לבן בהיר מנופה
כפית מלח
כפית אורגנו טרי קצוץ דק
2כפות שמן זית
1כף שום כתושה
אופן הכנה:
בקערית ממסים שמרים טריים עם שליש כוס מהמים. מוסיפים סוכר ומערבבים היטב.
מנפים קמח ושמים במערבל עם וו לישה.
מערבבים מלח ואורגנו ומוסיפים.
מפעילים את המערבל על מהירות נמוכה ומוסיפים שמן זית ושום.
מוסיפים את יתרת המים מערבבים באיטיות במשך 12 דקות.
עד שמתקבל בצק אחיד ונעים למגע.
נותנים לבצק לנוח במשך כשעה בקערה מכוסה במגבת.
חותכים את הבצק ל-3 חלקים שווים .
מכדררים כל כדור בצק ומניחים על משטח מקומח.
משאירים את הכדורים מכוסים כ-20 דקות.
מרדדים כל בצק לעיגול בעובי 4 מ"מ.
מעצבים את הפיצה לפי הטעם והחשק.
מכינים רוטב עגבניות שתבשלו במחבת גדולה: ארבע כפות שמן זית, 4 שיני שום כתושות, 2 כפות רסק עגבניות, כף סוכר 6 עלי בזיליקום קצוצים, כפית עלי אורגנו טרי קצוצים, 600 גרם עגבניות קלופות וקצוצות, מלח ולפלפל לטעמכם האישי. מחממים שמן מוסיפים שום מטגנים להזהבה קלה. מוסיפים את הרסק והסוכר מבשלים על להבה בינונית שלוש דקות תוך כדי ערבוב, מוסיפים עגבניות קלופות עלי בזיליקום מלח פלפל ואורגנו. מבשלים רבע שעה עד שמסמיך, מערבבים מהתחתית מדי פעם כדי שלא ייחרך.  מורחים רוטב על הפיצות מפזרים גבינת מוצרלה משאירים לתפיחה של כ-20 דקות מחממים תנור ל-175 מעלות, אופים כעשרים וחמש דקות עד שהבצק מזהיב והגבינה נמסה לגמרי 

כשיש בסיס הכל פתוח: תערובת של  אנטיפסטי, גבינות קשות מלוחות, שלל פטריות מוקפצות עם בצלים, המון פלפלים צבעוניים קלויים וטריים, אפשר פרחי קישואים ממולאי גבינות ותרד, אפשר עגבניות טריות ומיובשות, לקטי זיתים, מה דעתכם על תערובות בשרים טחונים ומעושנים, נסו לסדר על מצע של עגבניות דקיק  נתחי עוף צלוי עם טימין מרווה ושמן זית, אולי בצל מטוגן בהרט וסומאק עם העוף? אולי לקס וגבינת עיזים?

את שלנו בחרנו להגיש הפעם עם מרק בספל ועל התחתית להניח פיצה אישית, אלגנטי, טעים יפה מאד לאירוח. היו צקצוקים וקולות של עוד!

ספרו מה בחרתם, נשמח לצילומים.

המרק שאנחנו אוהבים ליד, חלק וקרמי, אבל לא כבד.  עשוי חצי ק"ג דלעת צלויה שמרחנו בשמן זית וצלינו חצי שעה בחום גבוה. את הצלויה חתכנו לקוביות ובישלנו עם חצי גבעול לבן של כרשה בינונית, עלה דפנה, 4 גרגרי פלפל אנגלי, שן שום וגבעול טימין. נמדדה מהרתיחה חצי שעה.

הוצאנו עלה דפנה ופלפל אנגלי וטחנו הכל בבלנדר מוט. סיננו והחזרנו לסיר לבישול עם מיכל או שניים של שמנת קלה 9%. תיקנו תיבול הוספנו מלחפלפל והגשנו עם גרעיני דלעת קלויים וזילופי שמן דלעת מעל. אפשר לבשל אחרי הטחינה והסינון ללא שמנת, אך במקרה כזה, יש להוסיף לבישול הראשוני, לפת קולרבי ובצל ולבשל עם גבעול סלרי אמריקאי שעה. לטחון לסנן לתקן תיבול ולהגיש.

ברוח ההמרה, המרק הזה משובח נונפלא ונהדר כמרק זוקיני למשל.  שלנו טריים לעולם לא מקולפים,   גם מרק קרם גזר חלקו שיהיה טחון וחלק וחלקו צלוי בעשבי תיבול,  הציצו נא במרק החצילים (ראו מתכוני השבוע שעבר), אפשר גם מרק אדום לוהט וטעים עם חצאי עגבניות שתרוקנו מגרעינים ותצלו ללא הקליפה כשהן מזולפות שמן זית עם לימון מגורר וטימין, אחר כך תרסקו תסננו ותוסיפו את היתר. אבל אז את הפיצה היינו מגישים ללא רוטב עגבניות. אתם יודעים שאת קרם הגמבה מהשבוע שעבר תוכלו בקלות למרוח על פיצה עם גאודה או מנצ'גו אפשר להתפרע על קממבר.

הסלט שלצד, שלנו מורכב מהרבה ירוקים. על דפנות הקערה ובתחתיתה אנחנו מועכים שן שום טרי. לתוך הקערה מרוקנים שקית תערובת עלי בייבי נקיים שטופים ויבשים.  מכינים ויניגרט עשוי רבע כוס שמן זית מיץ מליים אחד וקליפת חצי ליים מגוררת דק עם כפית סוכר מלח ופלפל לפי הטעם וגם כפית חרדל, וצ'ילי טרי קצוץ דק דק דק. לשקשק יחד ולצקת מעל. לפני ההגשה זילוף שמן זית,  להגיש עם תלתלי פרמז'ן ומעט אגוזי מלך קלויים במחבת. הגיוונים אינסופיים: קוביות מנגו, פירורי פטה, קוביות סלק צלוי וגבינה כחולה רצועות קישואים מוקפצות בשום ונענע.

הויניגרט יכול להיות מתפוזים ומקלמנטינות. אפשר להוסיף לתוכו פילטים טריים של פרי הדר וזיתים קצוצים דק.

בסוף נגיש לכולם עוגה בספל. בסיס אחד ושלושה גיוונים: עוגת אגוזים עוגת תפוחים ועוגת שוקולדים.

לשישיית ספלונים צריך 9 כפות שמנת קלה ביצה גדולה וחלמון 6 כפות קמח תופח, 4-5 כפות סוכר, כפית תמצית וניל משובחת וכף שמן או חמאה מומסת. צריך להגיע למרקם שמנתי דליל. יש לרסס הספלים.

את חומרי העוגה מערבבים. יש לכם בסיס. יוצקים לספלונים המשומנים לשני שליש גובה. ליסוד אפשר להוסיף קפה או קקאו, לתוספת צבע, האפייה במיקרו משאירה אותו חיוור. אנחנו קישטנו את "הסיפון העליון" של הספלים והגשנו חמים וחגיגי עם אספרסו טרי. מחכים לרשומה שתכיל ריחות וקולות, כדי שתבינו מה הארוחה הזו חוללה פה בקרב הסועדים.

עכשיו תחליטו, רוצים בתפוחים? הבה. הוסיפו ז'וליינים של תפוחי גראני סמית' עם קינמון וסוכר אפשר ציפורן טחונה והל, רק מה, שימו נא בקמצנות שייטיב עם הטעם והארומה ולא ישתלט.

אתם בעניין שוקולד? שברים קטנים של מריר לבן וחלב במרכז העיסה בספל ואם אתם רוצים קראנצ'יות אז גם מעט שברי קקאו. לאיזון פזרו למעלה פודרה של קקאו ממותק.

אגוזים? נו טוב, לקלף ואז אתם מוזמנים לשבור אותם ולקלות על מחבת יבשה להוסיפם למעלה ולזלף מייפל או סילאן, הדבר האמיתי, זה שללא ללא סוכר הוא זה המועדף אצלנו.

עכשיו דקה במיקרו לספל גדול או לשני ספלונים. זהו.

כמובן שיותר ספלים יותר זמן. התערובת מתמצקת ועולה משפת הכוס קחו בחשבון. אם תגישו חם אפשר לפנק בכדורון גלידה מעל או ליד.

כבר מיד אנחנו עובדים במרץ, בשבוע הבא ניפגש פעמיים בטעמיים. נשוב עם שני פוסטים, שני טעימים שאנחנו רוקחים עבורכם בעונג גדול כבר זמן מה. 

רצינו שתדעו שאתם משמחים עם התגובות, וגם שמאד התענגנו על השיתופים שלכם לרשומה. שתהיה שבת שקטה של שגרה נעימה ואחריה שבוע טוב ומבורך על כולנו. שבת שלום.

מתכון לפסטה של ביאנקה, אחת או יותר, שני קינוחים גם.

בוקר, שלוש ורבע שעות מכאן. השמש עולה לאט,רכה. מולנו פסגות הרים שחורות, למטה עמק, חלקו מכוסה ענן רך שגלש למטה. הגבעות ירוקות. בערוץ, נהר שמימיו זורמים בנינוחות של סתיו. סביב הוילה, עצי הערמונים מתפקעים, אגוזי המלך הטריים משאירים שובל של עפיצות, מסמנים שעוד מעט, עוד קצת. החבושים, יפהפיים ובשלים, תפוחים ירוקים מנקדים את העצים בגן. בשדות שליד, איכר קשיש מלקט פטריות, אין ספק, המורדות זרועי הכרמים של ארץ הפרמיג'יאנו נראים יפים ומבטיחים.

נסענו בשליחות מטעם עצמנו, קבוצת פודיז וצלמים בהנהגת דן לב, רון מנדיל ועמית שמש, לבילוי איטלקי מרחיב לב, סדנת צילום בשטח, ה-שטח. היה לנו העונג להתעורר כל השבוע שעבר בוילה, 800 מ' גובה מול הנוף, בשקט, בשלווה, כמותם אנחנו מאחלים לכולנו. חזרנו הביתה עמוסי חוויות, עם טעמיהם הטובים של חברינו, שותפינו למסע, נושאים את אמיליה רומנה, לומברדיה וטוסקנה בתיקים במזוודות ובלבבות. קבלו מתכונים ברוח איטלקית.

תהיה פסטה, כמו שלמדנו מביאנקה, בצק בסיס שממנו צומחות אפשרויות אינסופיות: האחת במלית תרד ריקוטה לטורטולוני(הם יותר גדולים מטורטליני), השניה לטליאטלה, שתוכלו להגיש עם ראגו משובח בסגנון בולוניה, או לעשות מעשה, טוויסט רציני בעלילה האיטלקית, ולהגיש את הנהדרות הללו במתכון ברוח הונגרית, שזה אומר עם חמאה מומסת גרגרי פרג טריים שנטחנו לנגד עיניכם, רצוי במתיקות קלילה, שאנחנו אוהבים להוסיף לה קליפת תפוז מגוררת דק. אפשר גם כף ריקוטה או מסקרפונה, תבחרו.

בפינת המתוקים נגיש לכם פנה קוטה קוקוס ועוגת גבינה על בסיס בראוני עם מסקרפונה.

מזגו לעצמכם אפרול שפריץ, אנחנו מתחילים בקינוחים:

פנקוטה קוקוס

250 גרם חלב קוקוס
250 גרם שמנת מתוקה
100 גרם סוכר
10 גרם ג'לטין מומסים ב60- גרם מים

אופן הכנה:
את אבקת הג'לטין ממסים במים קרים ומשהים כ 10 דקות במקרר להתקשות.
מרתיחים שמנת,חלב קוקוס וסוכר.
מוסיפים את מסת הג'לטין ומערבבים לקרם חלק.
מחלקים לצלוחיות הגשה ומקררים היטב.
מקשטים בגאנש שוקולד מזולף ומקרון.

עוגת גבינה מסקרפונה סתווית

בסיס בראוני
100 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
100 גרם סוכר חום בהיר
 2 ביצים
50 גרם קמח
50 גרם שקדים טחונים
כפית תמצית וניל
אופן הכנה:
להקציף ביצים עם סוכר חום בהיר לקצף יציב.
להמיס על באן מרי שוקולד מריר וחמאה.לקפל למסת השוקולד את הביצים המוקצפות לקפל לקרם חלק.
להוסיף פנימה חומרים יבשים ולקפל למסה חלקה.
לצקת את המסה לתבנית מרופדת בנייר אפייה ולאפות כ-30 דקות ב-150 מעלות.

הכנת מסת הגבינה
3  חלבונים
130 גרם סוכר
500 גרם גבינת מסקרפונה
4  חלמונים
2  כפות קמח
כפית תמצית וניל
כפית גרידת לימון
אופן הכנה:
להקציף חלבונים עם סוכר לקצף יציב.
לערבב בקערה גבינת מסקרפונה, וניל, גרידת לימון,קמח וחלמונים.
לקפל פנימה את מסת החלבון המוקצף לערבב בתנועות קיפול למסה חלקה.
יוצקים את מסת הגבינה מעל שכבת הבראוני, אופים כ-40 דקות ב150 מעלות עד לקבלת קרום עליון יציב.
לאחר שהעוגה מתקררת פורסים למנות ומקשטים בשמנת מתוקה מוקצפת עם וניל(שנטילי), אפשר לגוון לקצפות בטעמים לפי הרצון והטעם.

הקינוחים מוכנים ומתייצבים במקרר, אנדיאמו, איטס פסטה טיים.

ק"ג קמח, 8-9 ביצים. זהו.

לשפוך את הקמח לחפור בו גומה, לתוכה 8 ביצים, להתחיל לערבב במזלג, במעגלים מפנים בגומה החוצה לשולי הקמח, לערבב, להטמיע הביצה בקמח ולעבור ללוש בידיים לאסוף את הבצק, מהחוץ פנימה לעבוד עם שורש כף היד, ללוש, לתת לרשת הגלוטן להתפתח. לאסוף מהחוץ פנימה שוב ושוב עד שתגיעו לבצק חלק וגמיש, אם הבצק יבש ניתן להוסיף עוד ביצה. כשאחיד חלק ומבריק,  לרדד לעובי חצי ס"מ על משטח מקומח.

לחתוך רצועות ארוכות ברוחב של 4 ס"מ ולהעבירן במכונת הפסטה בסדר יורד מהעבה אל הדק עד שמתקבל בצק דקיק 2-3 מ"מ.

אם אתם לטאליאטלה, מחליפים ראש במכונת פסטה ויוצרים סרטים ארוכים אותם מסדרים לייבוש בערימות, תראו דוגמה איך ביאנקה הכינה אותן אחידות ומדויקות, במאג. את הערימות ייבשה בשורות אחידות באוויר.

לטורטלוני לחתוך מהסרטים הדקדקים על המשטח המקומח, ריבועים 4X4.

למלית חבילת ריקוטה מסוננת כוס וחצי עלי תרד חתוכים לרצועות דקות עם חמישית כפית אגוז מוסקט מגורר טרי ופלפל שחור. לערבב, לשים כפית נדיבה במרכז כל ריבוע, ליצור טורטולוני. לשים על מגש מקומח קלות. כשהכל מוכן להרתיח בסיר גדול מי מלח, לבשל את המוכנים ארבע וחצי דקות ברותחין לחלק לפעמיים שלוש. לשלותם לקערה, להגישם מזולפי שמן זית עם מעט מרווה בזיליקום ומלח אטלנטי.

ciao, שתהיה שבת שלום, ושישוב השקט אל מחוזותינו.

נתראה ברשומה קרובה, עם עוד טעמים וסיפורים, עם מתכונים שווים וגם עם פרויקט מיוחד שהתכבדנו להיות בין משתתפיו.

מצעד המנות והמתכונים לאושפיזין

…ממוצאי יום כיפור מתנגנת לנו המנגינה המלווה את המילים: פטיש מסמר ניקח מהר, סוכה לבנות, בנים בנות…

שבעת ימים אומרת המצווה, בעזרת החזאים עם סיוע מעל, יהיה לנו חג נפלא, שמיד בעקבותיו "מוריד הגשם" יעשה את שלו. אנחנו מתים על סוכות, חג ירוק שקרוב לטבע ולאדמה. חג שמח, טעון זכרונות ילדות של ימים ארוכים המוקדשים לקישוטי הסוכה אצל סבתא וסבא.

לכבודו הכנו מגש טעים לאירוח עם צלעות טלה מוברשות סילאן ורוטב סויה, עמוס ירקות, מקושט ברימון ונבטים.

לצלעות טלה בחרנו בקטנות ללא העצם שהקצב שלנו בביתן אהרן מכין עבורנו. הברשנו בסילאן נטול סוכר ובסויה מופחתת נתרן, זרינו מעל פלפל שחור וגם קמצוץ שום גבישי, ניטפנו שלוש טיפות שמן זית סידרנו בתבנית צלייה, מכוסה בניילון בתחתית המקרר. מנוחה לשעתיים. הוצאנו מהמקרר חצי שעה לפני הצליה, שיגיעו לחום חדר ואת כולן צלינו דקותיים מכל צד על מחבת פסים אבן, עם מעט בהרט.

חישבנו שתיים שלוש צלעות לאדם, יען כי השולחן היה גדוש אפשרויות כפי שמיד תראו.

לתוספת ראשונה שטפנו תפוחי אדמה מזן ראטה על קליפתם, בישלנו 8 דקות במים רותחים עם מעט אבקת מרק. שלינו הרותחין היישר לתבנית אפיה שרופדה מלח גס ועליו נייר אפיה,  הכנסנוהם מוברשי שמן לצלייה של רבע שעה על 220 מעלות. בדקנו שעשויים והפעלנו גריל לכמה דקות, לחריכה.

הוצאנו וחצינו לאורך, תיבלנו בשמן זית ומלח.

למנה הבשרית הנוספת טיגנו בשמן חם 4 שניצלים גדולים ומשוטחים, שטבלנו בקמח, ביצה ופירורי פנקו עם שקדים. כשהזהיבו, הוצאנו והמלחנו קלות. קיררנו מעט וחתכנו לרצועות.

הכנו בסיס רחב בצלחת ג'מבו מרצועות חסה, שעליו שלל ירקות חתוכים וסידרנו במרכז הצלחת, מעל הכל תלולית של שניצלים .

עכשיו התפנינו לויניגרט: חצי כוס מיץ תפוזים, 4 כפות שמן, כף חרדל, כף סילאן לא ממותק, חצי שן שום כתושה, כף עלי פטרוזיליה קצוצים דק ושתי רצועות פלפל ירוק בהיר צלויות עם חצי שיפקה קטנה וכבושה ללא הגרעינים.

ערבבנו למחית אחידה. טעמנו תיקנו תיבול ושפכנו מעל השניצלים. רק מעט, לא הטבענו. בשביל השיק עיטרנו לפני ההגשה בפרוסות בצל ירוק שהושרו חצי שעה לפני במי קרח. מלח גס מעל וגם פלפל שחור השלימו את המנה.

בשם הגיוון הכנו כרובית שלמה צלויה: השרינו חצי שעה עם הראש מטה במי מלח. מרחנו עיסינו בשמן זית חרדל וטיפת דבש, אפינו עטופה 20 דקות בתנור חם ועוד 10 דקות גלויה.

בהיותנו בשוונג, הכנו גם מרק קטן כתום וטעים אותו הגשנו בספלונים. לבשל 3 גזרים חצי כוס עדשים כתומות, חצי בטטה לריכוך, לרסק עם קופסת חלב קוקוס, לתבל באניס צ'ילי מלח ופלפל. להגיש קר או פושר.

בזריזות הונח על השולחן מטבל אפונה נענע העשוי משקית אפונה זערורית מופשרת, חופן עלי נענע ללא גבעולים 3 כפות שמן זית וחצי שן שום, שערבבנו היטב למחית חלקה והוספנו חלב אורז לרמת סמיכות של טחינה. מלח פלפל לפי הטעם, טעים וירוק שהגשנו עם פיתות קלויות לצד.

במוד של טעים הכנו סלט מחבילת עלי סלנובה עם קוביות סלק צלויות(שלושה בינוניים על מצע מלח גס עם הקליפה ל220 מעלות לצנן, לקלף לחתוך) ופולי סויה מצופי ווסאבי אותו קישטנו בפילטים של תפוז ותיבלנו בסויה מופחתת נתרן ושמן שומשום עם ג'ינג'ר טרי מגורר עדין.

את הפורטובלו בישלנו בחמאה ויין לבן עם סויה ומייפל אמיתי. הגשנו עם עירית ופטרוזיליה קצוצות דק. לקינוח בחרנו להגיש קערה עם פירות טריים בקערה גדולה עם תה מרווה ותמרים. על השולחן עם ולצד המנות, בחרנו ביינות מיקבי בנימינה שאותם אנחנו מחבבים והם מצידם מספקים לנו רגעי נחת לא מעטים. לחיים, לשמחות!

מאחלים לכל החוגגים, בני כל הדתות, שקט ושלווה, חגים ומועדים לששון ולשמחה, בילוי נעים באשר תהיו. מאד נשמח  לראות בחול המועד ואחריו, חופים ואתרים נקיים ושמורים להנאת כולנו. בלילה בראשון קבלו המלצה להצטייד במצלמה ולכוון לירח, תופעה ייחודית צפויה של ירח אדום וגדול.

הנאה שלמה לכולכם

ארבע מתוקות וארבע מלוחות, מבסיס אחד

 

היי חברים, שוב איתכם, הפעם עם חבילה גדולה למדי של פינוקי מוצאי שבת  בקלילות תוכלו להמתיק( תשמחו לדעת שיש גם אפשרויות מלוחות) את תחילתו של השבוע הבא עלינו לטובה. הפעם, בחרנו בעיסה אחת יסודית של בחוש, ממנה יצאו הרבה כיווני מתוקים או מלוחים, כל אחד לפי בחירתו. הבחושות הללו טובות לקפה של הבוקר, מענגות את הקפה של חמש ונהדרות לסיים יום עבודה. מהמלוחות תוכלו בתוספת של סלט וגבינות לארח קליל וגם להסעיד את בני הבית בכיף. הפשילו שרוולים לזמן קצר ותיהנו לזמן ממושך.

הנה, מת-חי-לים:

לנפות יחדיו:

כוס קמח רגיל

כוס וחצי קמח שיפון

כפית וחצי אבקת אפיה

חצי כפית סודה לשתייה

כוס סוכר חום

1/2כוס שמן קנולה או חמאה מומסת

כוס ורבע רוויון

5 ביצים גדולות

כף תמצית וניל

זוהי תערובת הבסיס מכאן אלתורים לרוב. אם לא די בשמונה ההצעות שהבאנו לכם, לעו על זה, אתם יכולים להמשיך במצעד האפשרויות האינסופי לטעמכם. העיקר שתיהנו מהעשייה.

גיוונים:

א'

3 גזרים מרוסקים דק

כפית קינמון

חצי כפית ציפורן טחונה

חצי כפית הל

ב'

5 תפוחים גראני סמית מגוררים וסחוטים קלות

עם כפית קינמון

ו-3 כפות צימוקים אוזבקים

ג'

חצי כוס חמוציות במיץ תפוחים קצוצות גס

חצי כוס אגוזי מלך קלופים קלויים וקצוצים גס או שברי קשיו קלויים

ד

חצי כוס פיסטוקים קלופים קצוצים גס

10-12 תמרים מגולענים וקצוצים דק

ה          

להשמיט סוכר  וסוכר וניל

להוסיף 2 קישואים כהים מגוררים גס

כף עלי טימין טריים

כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור

3 כפות קשקבל מגוררת

ו'

ללא סוכר וסוכר וניל

להוסיף צימוקי עגבניות, קצוצות

2 עלי מרווה קצוצים דק

חצי כף רוזמרין קצוץ דק

חצי כף טימין

קוביות קטנות של גבינה צפתית

לפזר למעלה צנוברים.

ז'

להוסיף פנימה 100 גר גבינה כחולה מפוררת

חצי כפית מלח

חצי כוס דבלים לחות קצוצות דק

ח'

ללא סוכר וסוכר וניל

למזוג חצי מהכמות לתבניות

לפזר קוביות קטנות מעגבנייה טרייה

מעל לפזר 2 כפות פרמז'ן

מעל הפרמז'ן לפזר תערובת תיבול טוסקנית

לצקת את יתרת הבצק

לאפות בתנור שחומם מראש ב-175 מעלות במרכז, עד שקיסם יצא יבש.

זהו זה להפעם,  ניפגש פה שוב ממש בקרוב, עם ההפקה שהכנו לכבוד ראש השנה.

בינתיים שתהיה לכולנו שבת טובה

להת'

חגיגת מתכונים לחגיגת ביכורים

 

נו, זה הרי ב-רור לגמרי שמאכלי חלב, גם ירקות ופירות. בטח. הכנו לכם  חגיגה גדולה, מתחשבת וטעימה לאירוח.

ברוח הזמן, מפנים בימה למועד הבא, כי ביכורים הנה הבאנו כבר כאן. תמיד ניסן מונה 30 יום ואייר העוקב אחריו, לעולם יהא בן 29 יום, כך יוצא שחג השבועות חל באופן קבוע בו'בניסן, תמיד ביום החמישים לספירת העומר, אותו מתחילים לספור למחרת יום טוב הראשון של פסח.

מנהגי החג המציין גם את מתן תורה וגם עונה חקלאית גדושה של ראשית ביכורי קציר חיטים, רבים ומגוונים: לקשט את הבית בירק, לאכול מאכלי חלב, קריאת תורה כל הלילה, קריאת מגילת רות, וכמובן טקס הבאת סלי ביכורים מעוטרים.

אנחנו כאמור במתכוני גבינה, אז שתהיה על כולנו שבת שלום וגם חג שמח.

עוגת מוס גבינה דיאטתית

חגיגת יפה לבנה ומאד מאד טעימה

8 רינגים בקוטר 7 ס"מ (מנות אישיות)/  תבנית בקוטר 26 ס"מ

150 גרם עוגיות מופחתות קלוריות בטעם וניל

1כוס  240 מ"ל מים

1כפית תמצית רום

1צנצנת  250 גרם ריבה ללא סוכר, בכל טעם שאתם אוהבים

1שקית  14 גרם אבקת ג'לטין

1מיכל250  מ"ל שמנת מתוקה 32%

¾  כוס תחליף סוכר, כמו סוכר או מלטיטול

3כפות אינסטנט פודינג וניל

750גרם גבינה לבנה חצי אחוז שומן

1 כפית קליפת לימון מגוררת

אופן הכנה:

במעבד מזון טוחנים את העוגיות לפירורים. מוסיפים 1/2 כוס מים ותמצית רום ומערבבים ידנית עד שמתקבלת משחה חלקה.

משטחים את התערובת על תחתית התבנית או התבניות בעזרת יד רטובה. 

מורחים על הבצק מחציתמכמות הריבה.

בקערה קטנה ממסים את הג'לטין ב- ½  כוס מים ומכניסים למקרר ל– 10 דקות. מחממים במיקרוגל במשך כ– 10 שניות, עד שהג'לטין נמס והוא שקוף וחמים.

במערבל עם וו מקצף מקציפים שמנת מתוקה ותחליף סוכר עד לקבלת קצפת יציבה. מוסיפים אינסטנט פודינג וניל וממשיכים להקציף.

מקפלים לתוך הקצפת גבינה לבנה, קליפת לימון וג'לטין, מערבבים לתערובת חלקה.

יוצקים את תערובת הגבינה על התחתית שבתבנית ומקפיאים למשך כ– 3 שעות. לפני ההגשה מורחים על הגבינה הקפואה את יתרת הריבה.

נהדרת

כדאי וחשוב לדעת:

*אם מכינים עוגה גדולה, מרפדים תבנית עגולה מתפרקת בנייר כסף, שימנע את נזילת התערובת, ומעליו נייראפייה, שיאפשר חילוץ מהיר וקל.

*אם מכינים ברינגים אישיים, לפני ההגשה מחממים את הרינגים מבחוץ בעזרת ברנר או מנגבים במטלית לחה, ואז מחלצים את העוגות בעזרת סכין חמה דקה מאוד.

*אפשר להיעזר מראש בשקפים ייעודיים לאפייה, שגם שומרים על העוגה שלא תקבל קרום וגם מסייעים בחילוץ העוגות מהתבניות.

רייז אנ צ'יז

גרסתנו האורזית, למאכל המוכר שמכינים ממקרוני וגבינה, שהיא ממש לא ריזוטו בגלל שיטת הבישול וסוג האורז, אבל מה?! זה טעים טעים.

אנחנו הכנו עם פטריות קצוצות, פרמז'ן וגבינה מלוחה, קישטנו בכף נדיבה של יוגורט עזים משובח, גם במגדל של רושם מירקות צלויים, דלעת וברוקולי, ועוד הוספנו טוויל שקנינו בעצמנו, בטעם שמנת בצל, מה נגיד לכם?  חוסל בשניות. ילדים מבוגרים כולם לוקקו ללא הבדל.

סלט יפהפה מכל טוב

צריך:

כוס אורז ארוך, שטוף שלוש פעמים במים רותחים

5 פטריות קטנות פורטבלה ללא רגליהן, קצוצות

ראש ברוקולי שרוי כשראשו במי מלח חצי שעה, פרוס במנדולינה, איחזו ברגלו והתחילו לפרוס את ראשו.

50 גרם פלח דלעת פרוסה דק במנדולינה

שמן זית עם שום רוזמרין וטימין

2 כפיות חרדל

כפית סירופ מייפל

3 כפות פרמז'ן מגורד

5 כפות שמנת בישול

2 כפות קוביות קטנטנות של גבינה מלוחה

2 כפות פיסטוקים קצוצים או צנוברים קלויים קלות במחבת יבשה

לבשל האורז במים רותחים עד כדי גובהו בסיר מכוסה. עד שהגרגירים תופחים ונפרדים. להשאיר מכוסה במגבת 10 דקות.

עכשיו זה הזמן להדליק להבה נמוכה, לשפוך פנימה שמנת וגבינות, חרדל ומייפ, לערבב, בעדינות, לטעום, לתבל במלח פלפל לפי הטעם. לבשל עוד 2 דקות. להשאיר מכוסה.

בינתיים להקפיץ ירקות.  את הפטריות בקוביות ראשית, להוציא, ואז גם את הדלעת ואת הברוקולי בנפרד במחבת לוהטת, על להבה גבוהה עם מעט שמן זית שיקבלו קצת חריכה אבל לא ישנו גוון. לתבל לפי הטעם.

לצקת מהרייז אנ צ'יז לכוסות שקופות עד שלושת רבעי גובה,  לצקת מעל כף יוגורט עזים סמיך וטוב, לסדר  במרכז פטריות הקצוצות פרוסות הדלעת בליפוף וגם מהברוקולי. טאץ' אחרון יהיה לנעוץ טוויל, לפזר פיסטוקים או צנוברים קלויים. לטפטף מעל שמן זית, להגיש פושר.

חגיגה קטנה של טעמים

סלט אבטיח גבינה

פרסו משולשים דקים מחצי אבטיח. אז ככה, קודם פורסים לשני רבעים ומכל רבע נטול קליפתו הירוקה אתם חותכים משולשים בעובי של חצי סנטימטר. 

את המשולשים האדומים אתם צולים(כן כן, ותודה לעפרה על ההשראה) על הפלנצ'ה לחריכה של הסוכרים, משני הצדדים.

כשראיתם שנחרך הוציאו בעדינות, למסננת, תנו להגיר נוזלים כשאתם שומרים על צורת המשולש. כעת, מסדרים בצלחת יפה שחורה או לבנה, תפרחת של המשולשים החרוכים שהצטננו בינתיים, במרכז  התפרחת, עורמים רצועות ארוכות שחתכתם מגבינה צפתית, סדרו כך שיהיו כלואים בחישוק בצל אדום לגובה ועוד חישוק קטן יותר למעלה, בטופ. מכניסים למרכז של הקטנצ'יק העליון עלי שומר טריים, מזלפים מעל הכל שמן צ'ילי, בוזקים פלפל שחור ומלח. מגישים. אצלנו איש לא ניחש שזה אבטיח, מה שכן הסלט נזלל ונחטף. וכן, בטח שאפשר להמיר עלי שומר בסרטי נענע.

סלט של אבטיח צלוי וגבינה מלוחה