המסורת אומרת מאכלי חלב מכמה טעמים: עניין הכשרות שחל על עם ישראל מרגע המתן, שלא אפשר הכנת בשר כהלכתו, או הצחות הלבנה המתלווה לתחושת ההזדככות שחלה על העם המיטהר, לקראת קבלת הגרסה מתוקנת של הדברות, משה רבנו עלה וירד מההר כמה פעמים עד שהושגו הבנות והסכמות. חקרנו ויש עוד נימוקים לחלב והדבש הניגרים על סלינו וכתפינו, יחד עם זאת, החלטנו שניתן פה גם מנה אחת בגרסה בשרית, מיוחדת וטעימה, קטנה וחיננית. רק תדאגו שהזוקיני הכרוך יהיה הביכור ואתם מסודרים.
הבה נתחילה:
טארט לימון ליים מסקרפונה
לבצק הפריך:
125 גרם חמאה
65 גרם אבקת סוכר
ביצה
250 גרם קמח לבן מנופה
וניל וקליפת לימון על פי טעם אישי
אופן ההכנה:
להקרים חמאה עם אבקת סוכר במיקסר עם וו גיטרה.
להוסיף ביצה וקמח מנופה ולערבב קלות עד ליצירת בצק אחיד.
את הבצק המוכן מכסים, נותנים לו מנוחה של כשעה במקרר.
לאחר שעה מרדדים את הבצק, על משטח מקומח קלות, לעובי 3 מ"מ, משבצים תבניות אפייה מלבניות קטנות.
מחוררים את הקלתיות במזלג, אופים אפייה מלאה של כ-20 דקות ב-165 מעלות.
מקררים את הקלתיות לאחר האפייה.
הכנת קרם מסקרפונה לימון ליים
4 גרם אבקת ג'לטין מומסים ב-24 גרם מים
90 גרם חמאה
135 גרם סוכר
70 גרם מיץ לימון או ליים טרי
3 ביצים שלמות
40 גרם מסקרפונה
אופן הכנה:
את אבקת הג'לטין מתפיחים במים, משהים כ-10 דקות להתקשות.
מרתיחים בסיר חמאה, מיץ לימון או ליים עם סוכר, מוסיפים ביצים כשהן טרופות היטב, מבשלים יחד עד שהקרם מסמיך.
מוסיפים את מסת הג'לטין ומערבבים היטב לקרם חלק.
מקררים את הקרם כשעה, מוסיפים את גבינת המסקרפונה, מערבבים לקרם חלק.
מזלפים את הקרם לקלתיות האפויות.
מכינים מרנג. חלק צובעים בורוד, מזלפים קישוט מעל כל קלתית.
מוס גבינה וויסקי
4 גרם אבקת ג'לטין מומסים ב25 גרם מים קרים
140 גרם גבינת שמנת
60 גרם סוכר
125 גרם שמנת מתוקה להקצפה
20 מ"ל וויסקי
כפית קליפת לימון מגוררת
אופן הכנה:
את אבקת הג'לטין סופגים במים ומשהים כ10 דקות להתקשות.
מערבבים בקערה גבינה, סוכר, קליפת לימון וויסקי.
ממסים את מסת הג'לטין עד שתהיה חמימה ונוזלית, מוסיפים לתערובת הגבינה, מערבבים היטב.
מקציפים את השמנת למרקם יוגורט (שלשת רבעי הקצפה),מקפלים פנימה ומערבבים לקרם חלק.
מזלפים את הקרם לכוסיות וויסקי. מקררים היטב. לכל הפחות שעתיים לפני שמגישים.
מרק יוגורט חם
מבשלים ליטר רוויון עם חצי ליטר יוגורט עזים וארבע כפות אורז טחון, בבחישה איטית על להבה נמוכה, עד לתחילתה של רתיחה, מקפידים לבחוש ללא הפסקה כולל מהתחתית למניעת הידבקויות וחריכה. מסירים מהגז, מוסיפים לסיר 3 כפות אבקת שקדים שנקלתה קלות על מחבת יבשה, שן או שתיים שום כתוש עם כפית שטוחה בהרט, מערבבים, טועמים, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
להגשה,יוצקים לספלונים, מעטרים בקישוא ובטטה מגוררים, צלויים ב-200 מעלות, בשמן זית ומלח ים, מקשטים בעלי בייבי בזיליקום, בוזקים סומאק ושברי פיסטוק.
כדורי בשר שיקיים, טעימים משו משו
חצי ק"ג בשר עוף טחון
2 כפות שקדים קלויים ללא קליפה, טחונים דק
כפית וחצי תבלין טוסקני
כפית עלי רוזמרין קצוצים דק דק
כפית עלי טימין קצוצים דק
מלח ים ופלפל שחור
רבע כפית אבקת אפיה
כף שמן זית
לערבב היטב את כל החומרים למסה אחידה, לצנן חצי שעה במקרר, אחרי חצי שעה לגלגל לכדורים בידיים רטובות.
לפרוס זוקיני לפרוסות דקות, לכרוך סביב כל כדור פרוסת זוקיני, לסדר על נייר אפיה, להחזיר לצינון של חצי שעה. לחמם תנור ל-170 מעלות, לשים מעל, במרכז כל כדור, רבע כפית ריבת חבושים, תפוחים או אגסים טובה, לרסס קלילות בשמן מעל וסביב, לאפות יחד חצי שעה. להגיש חם.
זהו זה, עד כאן להיום, נחזור בקרוב מאד, עם ביכורים טעימים, חוויות ועוד הפתעה שרקמנו, ושבקרוב נוכל לשתף.
אהה, בטח, וחשוב מאד, הכי חשוב, המשובים הנהדרים שלכם היו מחממי לב, התענגנו.
רגע לפני שניפרד יש לנו הצעה לחגיגה:מחלבות משק יעקובס המציינות 20 שנות היווסדות, עורכות חגיגת ביכורים יפה וגם פורחת, בה גבינות וכל טוב עמק חפר, מתכנסים לשבוע, ביריד השבועות המסורתי שמקיימים אנשי המחלבה.
בית העם במושב כפר הרא"ה וסביבותיו, עוטי ירוק כל השנה, אך בשבוע היריד, הוא ירוק מתמיד, עוטה חגיגיות, וגם דבש תבלינים, ביכורי שדה וחממות, יינות, שמנים, כלי קרמיקה, עוגות, כריכים, לחמים, פרחים, שקדים, כשבראש מצעד הגבינות המשובחות של היעקובסים. כל הטוב הזה טובל בפסטורליה כפרית משגעת, בססגוניות נעימה ובעיצובים שובי לב. בכל שנה אנו מגיעים ליריד הנפלא הזה להתבשם מניחוחותיו, ושבים הביתה עם טנא מלא להמשיך את החגיגה בבית. בית העם בכפר הרא"ה, 6-10 יוני, בואו!
אנחנו בטוח נהיה שם
להת'
blogmanamana.wordpress.com 