אורז אקזוטיקה ופנקייק אגסים ג'ינג'ר

 

מהיר מאד, מפנק מאד

גרסה לקינוח מוכר. פודינג אורז. מעדן המוגש ואהוב בבלקן וברחבי אירופה.

אורז חלב שמנת ופרי

כוס ורבע אורז יסמין

שתיים וחצי כוסות חלב קוקוס או שמנת מתוקה

כף תמצית וניל

6 כפות כ"א מחיות מנגו אננס כי רצינו צהוב לבן סגול

6 כפות סוכר

2 כפות משקה רום

3 כפיות שבבי פרי מצופי שוקולד

3 כפיות שבבי קוקוס קלויים

אופן ההכנה:

שוטפים את האורז במים רותחים מסננים עד שהמים נקיים מעמילן, מבשלים בשמנת מתוקה או חלב הקוקוס עם הסוכר והוניל לבישול קצר עד שהאורז רך. מצננים מכוסה במגבת, כשקר, מערבבים פנימה רום.

להגשה: לקערית שקופה יוצקים מהאורז מבושל, מקשטים במרכז בכף מנגו וכף אננס. נותנים לעמוד יחד במקרר חצי שעה. לפני ההגשה מקשטים בפרח סיגלית מסוכר, או בסוכריות בטעם סיגליות עם מעט שבבי קוקוס קלוי. מכינים בלילה משתי ביצים, 3 כפות סוכר, חצי כוס רוויון, חצי כוס שמנת מתוקה, 50 גרם חמאה מומסת. בנפרד מנפים כוס ורבע קמח, עם רבע כוס שיבולת שועל טחונה דק כף ורבע אבקת אפיה, רבע כפית סודה לשתייה וקורט מלח.

נותנים לבלילה לעמוד חצי שעה, בינתיים יוצרים ספגטי מ4 אגסים, מקרמלים במחבת שליש כוס סוכר, 3 כפות מים, 2 כפיות חמאה מלוחה, כשנוצר קרמל שזוף נאה מוסיפים כפית ג'ינג'ר טרי מרוסק דק ומעט קינמון, מוסיפים את האגסים ומצמצמים.

מחממים 5 דקות משמנים מחבת נון סטיק, מנטפים כפות מהעיסה, כשנוצרים החורים הקטנים על פני המטוגנים והשוליים טיפה מתרוממים, הופכים צד לעוד כמה שניות, עורמים עד לגמר הטיגון.

מגישים 3 קטנות עם כף אגסים, אפשר עם אגוזים קצוצים או פיסטוקים, אפשר להמיר אגסים בתפוחים. אצלנו זה מוגש עם גבינת עזים קשה או מטבעות גבינת צאן, אוהבים את הביחד.

 

פנקייק אגסים קרמל וג'ינג'ר

בפייסבוק ממתינים לכם עוד עשרות מתכונים לעוגות לקינוחים לתוספות ולמאפי חג.

 

הפריך המלהיב, השמרים המפנק וזה שללא גלוטן, שהוא גם מלהיב וגם מפנק

 

מאפים אהובים. שלושה.

במהלך האפייה יתפשטו בחלל הבית ניחוחות מדהימים והטעמים יהיו מדהימים לא פחות. מבין השלושה מגישים אחד מיוחד לכם, נמנעי הגלוטן. אגב, תוכלו להמיר את הדובדבן בתות שדה תאנים או בפטל, ואת הליקר בוודקה וניל. את השקדים הקלאסי של הבריוש אפשר להחליף באגוזים לבחירתכם, כך גם בפיננסייה.

שלושת המתכונים מאפשרים משחק רחב של טעמים, רק שמרו על כללי היסוד של ההכנה.

סירות פריך בקצפת ודובדבן

בצק דק ,פריך במיוחד, קצפת ודובדבן.

מכינים בצק פריך:

200 גרם קמח

120 גרם חמאה בקוביות

2 כפות מים קרים

ביצה

4 כפות סוכר

מכניסים למעבד מזון חמאה וקמח. מפעילים פולסים ליצירת פירורים.

מכניסים סוכר ביצה ומים, פעילים בעוד כמה פולסים למסה אחידה. שימו לב, חשוב ביותר לא להפעיל יתר, בבקשה רק עד לאיסוף המסה.

מוציאים מהמעבד, מייצרים כדור ומשטחים, עוטפים בניילון ומקררים כדיסקית. פני השטח הרחבים יתקררו טוב יותר מכדור בצק. מאחר ובצק פריך אוהב קור, תנו לו לפחות 3 שעות מקרר. כשמתאפשר, אנו עושים את כל השלבים עד לאפייה, לילה לפני. אוהבים ת'פריך שלנו דק והכי פריך שיש.

מרדדים לעלה של 3-4 מ"מ, מרפדים סירות בבצק, דוקרים במזלג, מצננים לפחות חצי שעה, אופים אפיה עיוורת עם שעועית בפנים, 180 מעלות 10 דקות. מוצאים את השעועית, אופים עוד כמה דקות עד להזהבה. מצננים ושומרים את הסירות בכלי סגור.

מלית:

מכינים קרם שוקולד לבן

250 גרם שמנת

125 גרם שוקולד לבן

כפית ליקר דובדבנים

אופן הכנה:

להרתיח שמנת לערבב עם שוקולד לבן

להוסיף ליקר

לקרר 4 שעות במקרר

להקציף את הקרם לקצף יציב

להעביר את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן

לזלף מעל לקלתיות

לקשט עם דובדבן טרי בפסגת הקצפת.

בריוש שקדים נפלא

כל הטוב של שמרים חמאה שקדים בחבילה אחת

החומרים:

16 גרם שמרים טריים

50 מ"ל חלב

75 גרם סוכר

420 גרם קמח

כפית שטוחה מלח

3 ביצים

כפית קליפת לימון או תפוז מגוררות דק

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

אופן הכנה:

במערבל עם וו לישה ומערבבים שמרים חלב וסוכר עד שהשמרים נמסים ומתקבלת בלילה חלקה

מנפים קמח עם מלח ומוסיפים למערבל

מוסיפים ביצים, קליפות הדרים, מערבבים עד שמתקבלת בצק אחיד וקשה

מוסיפים את חתיכות החמאה כשהיא קרה תוך כדי לישה

מערבלים עד לקבלת בצק אחיד גמיש ומבריק.

מעבירים את הבצק למנוחה בקערה מכוסה בניילון לשעתיים במקרר

מחלקים את הבצק ליחידות בנות 350 גרם

מגלגלים לגליל מניחים בתבנית אפייה

מתפיחים את הבצק בסביבה חמימה

מורחים ביצה מעל מניחים פלחי שקדים

אפייה כ- 35 דקות ב-170 מעלות

לאחר האפייה להבריש מעל עם סירופ סוכר, לתוספת טעם ולהברקה

פיננסייה פקאנים ופיסטוקים ללא גלוטן

פינוק נפלא לכל עת

100 גרם חמאה

120 גרם פקאנים מסוכרים טחונים

120גרם סוכר חום בהיר

30 גרם קמח תפוח אדמה

4 חלבונים

אופן הכנה:

להמיס חמאה שתהיה חמימה, לערבב עם סוכר חום בהיר, להוסיף פקאנים טחונים קמח תפוחי אדמה וחלבונים, לערבב למסה אחידה.

להעביר את המסה לשק זילוף ומשם היישר לשקעי סיליקון משומנים קלות.

מקשטים עם פקאן ופיסטוקים טחונים מעל

אופים כ- 12 דקות על 150 מעלות במרכז התנור

שבוע מבורך על כולכם,

להתראות.

*תדעו שמנוי לבלוג ולייק בפייסבוק יקנו לכם חבילת טעימה כפליים. 

 

מתכון לגלידת במבה בצ'יק, שכבות שוקולד לבן קצפת ופרי בצ'יק צ'ק, ויש גם בונוס נוסטלגי

 

החזאים הבטיחו סופ"ש לוהט, אנחנו מקיימים בהתאמה סופ"ש אירוח מפנק, עם שני המצננים האדירים המצורפים, ועם הבטחה שלנו שההכנה שלהם לוקחת משהו שפחות מצ'יק וצ'ק. צירפנו גם בונוס הדרים טעים שילך טוב עם המתכונים המצורפים ויהיה נפלא כמעדן בנפרד.

שכבות של עונג

בסיס פירות הנושא עליו קצפת ושוקולד

חותכים לקוביות אפרסקים פירות יער או תותים, אפשר גם תערובת שלהם או תערובת של משומרים וטריים.

ממסים 100 גרם שוקולד לבן, מקציפים מיכל שמנת מתוקה,מקפלים את השמנת בהדרגה אל השוקולד המומס לקרם חלק אחיד.

מזלפים מהקרם על הפירות החתוכים בגביע שקוף יפה, מקשטים בעלי טימין, מגישים קר.

גלידת במבה אדומה

שלבו חטיף עם שמנת מתוקה וחלב מרוכז ותקבלו טעים מאד

מקציפים מיכל שמנת מתוקה

מערבבים עם פחית חלב מרוכז

מוסיפים למסה שקית במבה רגילה ושקית במבה אדומה,מערבבים יחד לתערובת אחידה.

מקפיאים בתבנית שעתיים לפחות

מגישים בכדורים כגלידה

אפשר להכין גם משתי במבה נוגט להן תוסיפו שוקולד מגורר גס ושברי אגוזים או פיסטוקים קלויים מקורמלים.

למסיבמבה מענגת, אין כמו גלידת במבה  HOME MADE עשויה בקלי קלות

הדרים

כשבסביבה כל כך הרבה תפוזים אשכוליות קלמנטינות ושאר הדרים, אנחנו מאד אוהבים לנצל את

קליפות למעדנים וטעימים כאלה שאיכשהו תמיד תמיד מזכירים לנו טעמי ילדות.

קודם כל מרתיחים שלוש פעמים

חותכים קליפות התפוז לרצועות

מרתיחים 3 פעמים במים עד שהמרירות נעלמת

על כל חצי קילוגרם של קליפות חלוטות מוסיפים 2 כוסות סוכר ושליש כוס גלוקוז

מבשלים עד למצב שהקליפות נעטפות בסירופ

מקררים היטב את הקליפות

עוטפים בסוכר

אחרי הבישול מגלגלים בהמון סוכר, אפשר גם קצוות בשוקולד

שומרים במקום קריר יבש.

אפשר לטבול את הקצוות בשוקולד מריר מומס

סופ"ש מתוק לכולכם, להתראות בטעים הבא

הנה הבאתי לך- המוני המונים של מתכוני בוטנים

 

לא רק כי פרחים נובלים בדרך כלל,  אלא בעיקר כי בוטנים הם חטיפים, ממרחים, ממתקים, עוגות מאפים ציפויים מרקים. טובים באפיה ומשובחים בבישול. בוטנים הם מזרח קרוב ורחוק, בוטנים הם גם ממערב. בוטנים הם חומר הגלם עימו עבדנו במרץ כל השבוע, ואנחנו מתכננים כבר את רשימת בוטנים חלק ב', נרצה להגיש לכם עוד מעדני אגוזי אדמה שהתבשלו פה במטבח.  לצד המתכונים הנפלאים שמיד, רצינו לומר שני דברים, ראשית ידעו את האורחים, יש לנקוט משנה זהירות לרגישים לבוטנים, רצינו גם לבקש שתשימו לב לא להגיש לילדים צעירים מדי.

חוצמזה, זו רשומת חגיגה שהתענגנו מאד על הכנתה ושימחנו בה רבים מבאי ביתנו. ממליצים לכם להכין את כל כולה ולשמור ולחזור ולהכין.

עוגיית בוטנים

90 גרם בוטנים מלוחים גרוסים
100 גרם חמאה
175 גרם שוקולד מריר 60 אחוז מוצקי קקאו
2  ביצים
100 גרם סוכר לבן
40 גרם סוכר חום בהיר
40 גרם קמח
25 גרם קקאו כהה
חצי כפית אבקת אפייה
100 גרם שוקולד לבן קצוץ גס
200 גרם שוקוצ'יפס
אופן הכנה:
להמיס על בן מרי חמאה ושוקולד.
מקציפים במיקסר ביצים עם סוכר חום בהיר וסוכר לבן לקצף תפוח ובהיר.
מקפלים בן מסת השוקולד לקציפת הביצים.
למסה חלקה.
מנפים פנימה קמח ,אבקת אפייה וקקאו.
מוסיפים בוטנים,שוקולד לבן קצוץ ושוקוצ'יפס.
מקפלים למסה חלקה.
בידיים מעט רטובות יוצרים עגולי בצק קטנים ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרחק 3 ס"מ זה מזו.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות במשך כ- 15 דקות, עד שהעוגיות מתקשות בחלקן העליון.
כשהעוגיות מתייצבות ומתקררות היטב, מעבירים אותן לכלי אטום.

 

בראוניז בוטנים קרם לימון שאנטילי

לבסיס הבראוניז
60 גרם בוטנים מלוחים קצוצים גס עם קליפתם
3  ביצים
 200 גרם סוכר
200 גרם שוקולד מריר
160 גרם חמאה
100 גרם קמח מנופה
כפית אבקת אפייה
אופן הכנה:
ממסים על בן מרי שוקולד וחמאה שיהיו חמימים.
מקציפים ביצים עם סוכר לקצף תפוח ובהיר.
מקפלים את מסת הביצים למסת השוקולד.
מנפים פנימה קמח עם אבקת אפייה ומקפלים למסה חלקה.
בסוף מוסיפים בוטנים .
את הבראוניז יוצקים לתבנית מרובעת מרופדת בנייר אפייה ואופים ב-160 מעלות כ-25 דקות.
לאחר האפייה מערבבים כוס חמאת בוטנים עם 2 כפות בוטנים מלוחים גרוסים ומשטחים מעל שכבת הבראוניז.

להכנת קרם לימון-שכבה מס 2
4 גרם אבקת ג'לטין כפול 6 סמ"ק מים
90 גרם חמאה
135 גרם סוכר
70 מ"ל מיץ לימון טרי
3  ביצים
אופן הכנה:
את אבקת הג'לטין מניחים במים ומשהים כ 10 דקות להתגבשות ותפיחה.
מרתיחים בסיר מיץ לימון טרי עם חמאה וסוכר.
תוך כדי בישול באש בינונית, מוסיפים את הביצים ובוחשים עד שהקרם מסמיך.
מוסיפים את מסת הג'לטין מערבבים היטב ומסננים את הקרם.
את הקרם שופכים כשכבה מס 2.
מקפיאים שלוש שעות לפחות.
אחרי ההקפאה חותכים את הפלטה למלבנים בגודל הרצוי.
בדרך כלל 4 ס"מ רוחב 10 ס"מ אורך.
מקציפים 500 גר שמנת עם 50 גרם אבקת סוכר מעבירים את השמנת לשק זילוף עם צנתר מעניין מזלפים מעל כקישוט ומקשטים מעל בבוטנים מלוחים.

 

ממרח בוטנים

כוס וחצי בוטנים חצויים, קלויים מומלחים

מיכל גדול שמנת קלה 15%

מאה גרם חמאה

כוס סוכר דמררה

חצי כפית זנגביל  טחון

רבע כפית מוסקט טרי מגורר

רבע כפית ציפורן טחונה דק

שקית אבקת אפיה

מכינים קרמל מהסוכר והחמאה עם מעט מים, כשיש גוון ענברי עמוק, מוסיפים שמנת קלה, במזיגה מבוקרת על הדפנות אל הסיר, מבשלים על להבה נמוכה עם התבלינים, מערבבים היטב וכחלוף רבע שעה ברתיחה עדינה, מוסיפים את הבוטנים הקלויים. ממשיכים לבשל עוד 10 דקות תוך כדי ערבוב. מכינים תבנית עם דפנות, מסירים מהאש, שופכים פנימה את המסה ומיד מוסיפים שקית אבקת אפיה. המתינו, ללא ערבוב לרגע, עד שתמה התסיסה הגדולה, זהירות, זה עולה ועולה…אחר כך ערבוב מהיר וקירור.

כשקר לחלוטין  מעבירים לצנצנת.

מה עשינו עם הממרח?

שימחנו פנקייקס חומים ולבנים, בזליגה שלו מעל

הוספנו קצת יותרמחצי כוס ממנו למסה של בראוני, שעשתה לה טוב מאד, אבל זהירות, זה בראוני ממחלקת המבוגרים. טעים בטירוף. נטרף בדקות.

אפילו את חליטת התה של שבת המתקנו במעט מהממרח הזה, מושפעים מהטריפוליטאים.

המשיכו לקרוא תגיעו לשמרים התלושה והשווה שלעיטור שלה ערבבנו 3 כפות גבינת שמנת טבעית עם 3 כפות מהממרח ועם 6 כפות אבקת סוכר חום, הוספנו קמצוצי ציפורן טחונה טריה ומעט קינמון,  ונתקבל זיגוג חלומות לעוגת השמרים קוקוס שהכינונו. מתכון נהדר בהמשך.

שפתינו חתומות לגבי מספר הטעימות שערכנו לממרח סתם ככה תוך כדי…

קדירת קציצות עוף בניחוחות אינדונזים

לערבב היטב למסה אחידה:

חצי ק"ג עוף טחון

כף גדושה ממרח בוטנים צ'אנקי

3 כפות סרטי קוקוס ממותקים

חצי בצל סגלגל מרוסק דק

2 כפות בצל מטוגן יבש מפורר לפירורים קטנטנים

 כף זנגביל מגורר דק

2 שיני שום מגוררות דק

3 כפות עירית קצוצה

3 כפות כוסברה עלים בלבד, קצוצים דק

4 כפות ג'ירש מהסוג הממש דק

2 כפות משקה סודה

ביצה גדולה ועוד חלבון

לערבב היטב, להניח לרבע שעה. לאחר מכן, ליצור עיגולים בידיים רטובות, להניח על נייר אפיה, לצנן חצי שעה לפחות במקרר.

בתום חצי שעה, לערבב 2-3 כפות צ'ילי מתוק עם 2-3 כפות סויה דלת נתרן, למרוח כל עיגול במברשת, לאפות 20 דקות בחום בינוני. להניח בצד, עוד רגע העגלגלות האלה מתחברות לרוטב.

רוטב:

כוס וחצי חלב אורז, 2 כפות ממרח בוטנים צ'אנקי, 2 כפות נענע קצוצה, כף שטוחה כורכום, כף קארי אדום, חצי כוס קוביות גזר קטנות, 2 שיני שום, חופן עלי כוסברה קצוצים דק, עירית קצוצה 6 עלי בזיליקום חתוכים לסרטים, מלח פלפל וכוס ציר מרק ירקות.  לבשל על להבה נמוכה למיזוג הטעמים, בסוף הבישול להוסיף כף שמן שומשום וכפית שטוחה קליפת ליים מגוררת דק. לטעום, לתקן תיבול. לשפוך את הרוטב המוכן לקדרת חרס, רצוי שתהיה יפה כמו שלנו מסדרת הום מרקט, טרה קוטה עם ציורים, דוגמאות יפהפיות בצבעים מרהיבים וזיגוג. לחרס מוליכות חום טובה ואחידה שעושה טוב לתבשילים ולמאפים, חוצמזה תראו את הכלים הללו, איזה יופי להגיש בהם. חגיגה של צבעים וגדלים, בטוחים לשימוש.  לסדר בתוך הרוטב המוכן את הקציצות שנאפו, לכסות היטב, לאפות יחד חצי שעה בחום בינוני נמוך. אפרופו קציצות, אנחנו מצטרפים לשגעת אבו חצירא ומצדיעים בהערכה רבה לאהובתנו חברתנו יונית צוקרמן שהעיפה את הרשת והמדיה במתכון הקציצות הכי מדובר שיש.

להגיש חם על אורז לבן לקשט בעירית קצוצה דק, עלי כוסברה טריים ומעל גם מעט עלי שומר.  חובה חובה חובה, לצקת מעל מהרוטב הטעים. בתיאבון.  

שמרים תלושה ושווה

חצי ק"ג קמח
150 מ"ל חלב
20 גרם שמרים טריים

50 גרם סוכר
כפית שטוחה מלח
2 ביצים
כפית תמצית וניל
100 גרם חמאה רכה לבצק ועוד 100 גרם לקיפולים

 

מכינים כך: בקערית מערבבים חצי מהקמח, חצי מהחלב ואת השמרים. להניח בצד במקום חמים לתפיחה כחצי שעה.
אחרי חצי שעה במיקסר עם וו לישה מערבבים עם יתר החומרים חוץ מהחמאה, אחרי כמה דקות מוסיפים גם את החמאה ולשים עוד כמה דקות. יוצרים כדור, מקמחים, מכניסים למקרר מכוסה בניילון נצמד לשעתיים. מרדדים לעובי סנטימטר מורחים בחמאה רכה, מקפלים את השוליים למרכז. מקררים חצי שעה. מרדדים, מורחים עוד חמאה רכה מקפלים שוב שוליים למרכז, שולחים לעוד שעת מנוחה במקרר, חוזרים פעם שלישית, כשבכל פעם מסובבים את כיוון הבצק.

מקררים עוד שעה ויוצרים בצק שמרים דפוף מרודד לחצי ס"מ, בגודל 40 ס"מ על 25 ס"מ. עליו למרוח מעט חמאה רכה ולפזר אחיד סוכר חום וקוקוס יבש, מגורר גס. לסדר למצב אופקי, הצד הארוך מתוח מימין לשמאל. להביא את השוליים מלמעלה ומלטה כלפי המרכז, למרחק של כמעט נגיעה. לחצות לכל הרוחב זכרו, אתם חוצים על הצד הארוך כי הבצק במצב אופקי. עכשיו גם לחתוך לאורך ברוחב של 4 ס"מ. קיבלתם 20 חתיכות מקופלות. אותן אתם מניחים בעמידה ובצפיפות בשתי תבניות אינגליש.

אופים בחום בינוני במרכז התנור עד שמזהיב.

מכינים זיגוג חמאת בוטנים גבינת שמנת, כפי שמצוין במתכון הרוטב, מעטרים את העוגות בנדיבות בזיגוג. מתעלפים מהנאה בכל ביס.

נקנח במתכון בוטנים בונוס: לערבב שתי כוסות קלופים לגמרי, בקערה עם חלבון ביצה גדולה, חצי כפית אבקת אפיה, 4 כפות סוכר דמררה, רבע כפית פלפל אנגלי, רבע כפית מוסקט טיפת הל וציפורן, חצי כף רוטב עומר מילר וקמצוץ צ'ילי טחון עם טיפת מלח. להניח על משטח אפיה ועליו נייר, לאפות 20 דקות, בבינוני, עד שהחלבון מתקשה, להוציא מהתנור, להפריד עוד כשחם, חשוב לשמור בכלי סגור. וואלה, נשנוש מעניין. ד"א, אפשרי עם כל סוגי האגוזים, בנפרד או כתערובת.

נפגש פה בדיוק ברשומה הבאה.

שבת שלום לכולכם, 

להת'

 

המעשנה, משתה האבירים הטעים של זיו וגם מתכון אנחנו ממליצים בחום

וידוי, את המעשנה של זיו אנחנו מאד אוהבים בכל ימות השנה ודואגים להזדמן אליה מדי פעם במסעותינו בין צורן לנתניה. למזלנו, המעשנה שוכנת בדרך הראשית של ינוב, כך שרק כמה דקות מפרידות בינינו לבין החצר הטעימה שבמושב.

היינו בין הראשונים שביקרו בה אחרי ההחלטה לעגון קבע.  עברנו, ראינו את השלט החדש,  הסתקרנו, נכנסנו. מאז, אנו חסידי המקום והאנשים המפעילים אותו. בקצרה נספר, שעד לאותו ימים עד אז היה זה קייטרינג שעשה גם פופ אפ אירועים מעושנים, שמשכו אליהם קהל אוהדים גדול.

האירועים ממשיכים גם היום, כשבמקביל קיים בית חם, תרתי משמע, בו מעשנים נתחים מובחרים. את מסיבת יום ההולדת של הצעירה האהובה והיפה שלנו, אמא חנה, חגגנו אצלם לא מזמן על עוגת אסאדו בזיגוג שפונדרה עם נרות אווז לשמחת יושבי השולחן.

ההזמנה לערב אבירים תפסה אותנו מוכנים לגמרי, התייצבנו.

משתה כהלכתו ארגנו לנו. ברוח הימים ההם, חיכו לנו ליצני הערב במופע בועות סבון בכניסה, להוליכנו למקומנו בשולחן הארוך נטול הסכו"ם.

בגלילת קלף(מקפידים על אווירה פה החבר'ה) חתומה, חיכה לנו התפריט שבישר טובות, המעשנה היפה חיכתה בחוץ אוגרת את המיטב.

על הבוצ'רים שליד חיכו הסכינים לחתוך בבשר, לטובת עשרות יושבי השולחנות הארוכים. בינתיים, נכנסו הליצנים פנימה והחלו במופע אקרובטיקה שילווה את הגשת

המנות. על העצים המתמרים בחצר הם הפגינו מכישוריהם, בעוד זיו ולהקתו מתחילים להפגין מכישוריהם, נתחים חמים החלו לצאת מלווים בצ'ימיצ'ורי

הנפלא שמכין אבא רודר,  ובפנכות הכרוב הכבוש שלו, הדי ממכר היינו אומרים. גם תפוחי אדמה על קליפתם, בטטות ואנטיפסטי, מנות קטנות שליד, כי פה העיקר הוא הבשר הנהדר,  כולם נשטפים ביין שנמזג לכוסות.

במעשנה יש רק מעשנה, כיריים ותנור יוק, לא תמצאו להם רמז וזכר, כל המנות המוצאות את דרכן אל שולחנותינו יוצאות ממנה. אנחנו מאד אוהבים את מטופלי המעשנה שיצאו אלינו לוהטים וטובים, נוטפי טעם.

תרשים הזרימה של הערב היה נינוח, מנות יוצאות מהמעשנה נפרסות לנתחים נדיבים, משם היישר למרכז השולחן, בכמויות ענקיות שאפילו שני גדולים

רעבים שכמותנו התקשו להתמודד עם השפע.

סינטה בריסקט אסדו ספריבס חזה אווז מעושן ושאלוהים ישמור מאיך שטעים, אוחח טעים עד כדי כך שחטפנו שוק (שוק טלה, ברור שטלה, נו בחייכם)!

בהפוגות ראינו גם מופע לוהט, כלומר, מופע לפידים שערכו צמד הליצנים לשמחת המסבים לשולחנות האבירים הארוכים שבחצר.

שלוש שעות הנתחים יוצאים אל השולחנות, כולם לאחר טיפול ממושך הכולל עיסוי בתערובות ייחודיות, השרייה וליטוף  בשעות ארוכות של בילוי בחום

המעשנה. הם נפרסים בתצוגה מרהיבה, נושרים מעצם, אם יש כזו.

מובסים ומדושנים מהטעימות ומהלגימות של היין, הגענו לתה הטעים שבושל מחליטת עשבים במדורה הגדולה שבפינת החצר ואז לפי אות, הגיע צבא

המלצרים, כל השולחנות פונו, נפרשה עליהם יריעת נייר אלומיניום ארוכה עליה החלו לצקת קרם שוקולד, קאנלים של מוס שוקולדי עשיר  , גלידת שוקולד שחלילה לא יחסר, וגם השיחוק לטעמנו, פירות מעושנים

וגרגרי רימון לצהלת הנוכחים. פה עשו איתנו חסד, חילקו גם כפיות, שכן עד אז לאורך הערב, הידיים היוו את כלי ההעמסה היחידי. חוויה. המלצרים ערמו שורות ארוכות  מתוקות, זילפו עליהן מן המתוק המתוק הזה. מובסים או לא, יושבי השולחן הסתערו עליהן בעונג גדול וכילו אותן עד טיפת השוקולד האחרונה.

נוגבו.

כדי לעשות עבודתנו נאמנה ביקשנו מזיו מתכון שווה בשבילכם קוראינו הנאמנים וקיבלנו בחיוך רחב את הטעים הזה:

מרק אפונה וחזה אווז מהמעשנה: חזה אווז מעושן, חבילת אפונה קפואה, גזר גדול בצל גדול ומעט סלרי, מלחפלפל לפי הטעם, חופן עלי פטרוזיליה. אופן הכנה: את השומן מחזה האווז מסירים, קוצצים לקוביות . את החזה פורסים לפרוסות דקות מטגנים בתחתית הסיר המיועד למרק (צריבה קלה בכל צד ואין צורך להוסיף שמן כמובן) מוציאים את הפרוסות ומניחים בצד עד שלב ההגשה. את קוביות השומן מכניסים לסיר ואחרי את הירקות (בצל גזר וקצת סלרי) כשהכל זהוב והריח משגע מוסיפים ציר ירקות /מים צלולים מביאים לרתיחה ומוסיפים את האפונה (שהופשרה) אם נשארו שאריות של החזה אווז גם אותן. אחרי רתיחה משתמשים במוט ריסוק עד למרקם חלק טועמים ומוסיפים מלח פלפל לפי הצורך… מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה וטוחנים גם אותה. להגשה מפזרים את פרוסות האווז הצרובות על המרק . אפשר גם קרוטונים.

המעשנה, מושב ינוב בשרון, סגורה בשישבת, תשמח לארחכם בכל ימות השבוע כמסעדת בשרים משובחת וגם בערבים המיוחדים שעליהם יש תמיד פרסום מוקדם בפייסבוק שלהם. אנחנו ממליצים בחום. 

                                                                                                                                                                           

פיצה מרק סלט ועוגה. ארבעה מתכוני בסיס עם הזמנה פתוחה לאינסוף אפשרויות

היי, שמחים להציג את רשומת הכל פתוח. מיד בהמשך קבוצה של מתכוני יסוד עליהם אתם מוזמנים למגרש המשחקים הקולינארי, להתנסויות ללא סוף. אנחנו מניחים פה בפניכם, בסיס לאירוח קליל, לפינוקים משפחתיים לארוחות מהירות עם הכנות שאינן תובעות זמן יקר או מרובות מצרכים.

מתחילים בפיצה, קבלו בצק נהדר ריחני רוטב עשיר וטעים, ולא רק זאת, אלא שאפשרויות הטופינג לא נגמרות,  אינסופיות. פיצתנו היא גם מנה מתאימה להגשה ליד מרק, שעם השמיים המאפירים והחשיכה היורדת מוקדם(אל תשכחו להחליף לשעון חורף), זה צירוף בול לעונה זו של השנה. ארוחה טעימה ומפתה לחובבי פחמימות ובכלל, התאווה לפיצה הרי חוצת גילים, טובה בבראנץ' בערב ובכל מה שביניהם.

מתחילים במתכון לבצק פיצה

שישה עשר גרם שמרים טריים
320מ"ל מים פושרים
כף סוכר
 500גרם קמח לבן בהיר מנופה
כפית מלח
כפית אורגנו טרי קצוץ דק
2כפות שמן זית
1כף שום כתושה
אופן הכנה:
בקערית ממסים שמרים טריים עם שליש כוס מהמים. מוסיפים סוכר ומערבבים היטב.
מנפים קמח ושמים במערבל עם וו לישה.
מערבבים מלח ואורגנו ומוסיפים.
מפעילים את המערבל על מהירות נמוכה ומוסיפים שמן זית ושום.
מוסיפים את יתרת המים מערבבים באיטיות במשך 12 דקות.
עד שמתקבל בצק אחיד ונעים למגע.
נותנים לבצק לנוח במשך כשעה בקערה מכוסה במגבת.
חותכים את הבצק ל-3 חלקים שווים .
מכדררים כל כדור בצק ומניחים על משטח מקומח.
משאירים את הכדורים מכוסים כ-20 דקות.
מרדדים כל בצק לעיגול בעובי 4 מ"מ.
מעצבים את הפיצה לפי הטעם והחשק.
מכינים רוטב עגבניות שתבשלו במחבת גדולה: ארבע כפות שמן זית, 4 שיני שום כתושות, 2 כפות רסק עגבניות, כף סוכר 6 עלי בזיליקום קצוצים, כפית עלי אורגנו טרי קצוצים, 600 גרם עגבניות קלופות וקצוצות, מלח ולפלפל לטעמכם האישי. מחממים שמן מוסיפים שום מטגנים להזהבה קלה. מוסיפים את הרסק והסוכר מבשלים על להבה בינונית שלוש דקות תוך כדי ערבוב, מוסיפים עגבניות קלופות עלי בזיליקום מלח פלפל ואורגנו. מבשלים רבע שעה עד שמסמיך, מערבבים מהתחתית מדי פעם כדי שלא ייחרך.  מורחים רוטב על הפיצות מפזרים גבינת מוצרלה משאירים לתפיחה של כ-20 דקות מחממים תנור ל-175 מעלות, אופים כעשרים וחמש דקות עד שהבצק מזהיב והגבינה נמסה לגמרי 

כשיש בסיס הכל פתוח: תערובת של  אנטיפסטי, גבינות קשות מלוחות, שלל פטריות מוקפצות עם בצלים, המון פלפלים צבעוניים קלויים וטריים, אפשר פרחי קישואים ממולאי גבינות ותרד, אפשר עגבניות טריות ומיובשות, לקטי זיתים, מה דעתכם על תערובות בשרים טחונים ומעושנים, נסו לסדר על מצע של עגבניות דקיק  נתחי עוף צלוי עם טימין מרווה ושמן זית, אולי בצל מטוגן בהרט וסומאק עם העוף? אולי לקס וגבינת עיזים?

את שלנו בחרנו להגיש הפעם עם מרק בספל ועל התחתית להניח פיצה אישית, אלגנטי, טעים יפה מאד לאירוח. היו צקצוקים וקולות של עוד!

ספרו מה בחרתם, נשמח לצילומים.

המרק שאנחנו אוהבים ליד, חלק וקרמי, אבל לא כבד.  עשוי חצי ק"ג דלעת צלויה שמרחנו בשמן זית וצלינו חצי שעה בחום גבוה. את הצלויה חתכנו לקוביות ובישלנו עם חצי גבעול לבן של כרשה בינונית, עלה דפנה, 4 גרגרי פלפל אנגלי, שן שום וגבעול טימין. נמדדה מהרתיחה חצי שעה.

הוצאנו עלה דפנה ופלפל אנגלי וטחנו הכל בבלנדר מוט. סיננו והחזרנו לסיר לבישול עם מיכל או שניים של שמנת קלה 9%. תיקנו תיבול הוספנו מלחפלפל והגשנו עם גרעיני דלעת קלויים וזילופי שמן דלעת מעל. אפשר לבשל אחרי הטחינה והסינון ללא שמנת, אך במקרה כזה, יש להוסיף לבישול הראשוני, לפת קולרבי ובצל ולבשל עם גבעול סלרי אמריקאי שעה. לטחון לסנן לתקן תיבול ולהגיש.

ברוח ההמרה, המרק הזה משובח נונפלא ונהדר כמרק זוקיני למשל.  שלנו טריים לעולם לא מקולפים,   גם מרק קרם גזר חלקו שיהיה טחון וחלק וחלקו צלוי בעשבי תיבול,  הציצו נא במרק החצילים (ראו מתכוני השבוע שעבר), אפשר גם מרק אדום לוהט וטעים עם חצאי עגבניות שתרוקנו מגרעינים ותצלו ללא הקליפה כשהן מזולפות שמן זית עם לימון מגורר וטימין, אחר כך תרסקו תסננו ותוסיפו את היתר. אבל אז את הפיצה היינו מגישים ללא רוטב עגבניות. אתם יודעים שאת קרם הגמבה מהשבוע שעבר תוכלו בקלות למרוח על פיצה עם גאודה או מנצ'גו אפשר להתפרע על קממבר.

הסלט שלצד, שלנו מורכב מהרבה ירוקים. על דפנות הקערה ובתחתיתה אנחנו מועכים שן שום טרי. לתוך הקערה מרוקנים שקית תערובת עלי בייבי נקיים שטופים ויבשים.  מכינים ויניגרט עשוי רבע כוס שמן זית מיץ מליים אחד וקליפת חצי ליים מגוררת דק עם כפית סוכר מלח ופלפל לפי הטעם וגם כפית חרדל, וצ'ילי טרי קצוץ דק דק דק. לשקשק יחד ולצקת מעל. לפני ההגשה זילוף שמן זית,  להגיש עם תלתלי פרמז'ן ומעט אגוזי מלך קלויים במחבת. הגיוונים אינסופיים: קוביות מנגו, פירורי פטה, קוביות סלק צלוי וגבינה כחולה רצועות קישואים מוקפצות בשום ונענע.

הויניגרט יכול להיות מתפוזים ומקלמנטינות. אפשר להוסיף לתוכו פילטים טריים של פרי הדר וזיתים קצוצים דק.

בסוף נגיש לכולם עוגה בספל. בסיס אחד ושלושה גיוונים: עוגת אגוזים עוגת תפוחים ועוגת שוקולדים.

לשישיית ספלונים צריך 9 כפות שמנת קלה ביצה גדולה וחלמון 6 כפות קמח תופח, 4-5 כפות סוכר, כפית תמצית וניל משובחת וכף שמן או חמאה מומסת. צריך להגיע למרקם שמנתי דליל. יש לרסס הספלים.

את חומרי העוגה מערבבים. יש לכם בסיס. יוצקים לספלונים המשומנים לשני שליש גובה. ליסוד אפשר להוסיף קפה או קקאו, לתוספת צבע, האפייה במיקרו משאירה אותו חיוור. אנחנו קישטנו את "הסיפון העליון" של הספלים והגשנו חמים וחגיגי עם אספרסו טרי. מחכים לרשומה שתכיל ריחות וקולות, כדי שתבינו מה הארוחה הזו חוללה פה בקרב הסועדים.

עכשיו תחליטו, רוצים בתפוחים? הבה. הוסיפו ז'וליינים של תפוחי גראני סמית' עם קינמון וסוכר אפשר ציפורן טחונה והל, רק מה, שימו נא בקמצנות שייטיב עם הטעם והארומה ולא ישתלט.

אתם בעניין שוקולד? שברים קטנים של מריר לבן וחלב במרכז העיסה בספל ואם אתם רוצים קראנצ'יות אז גם מעט שברי קקאו. לאיזון פזרו למעלה פודרה של קקאו ממותק.

אגוזים? נו טוב, לקלף ואז אתם מוזמנים לשבור אותם ולקלות על מחבת יבשה להוסיפם למעלה ולזלף מייפל או סילאן, הדבר האמיתי, זה שללא ללא סוכר הוא זה המועדף אצלנו.

עכשיו דקה במיקרו לספל גדול או לשני ספלונים. זהו.

כמובן שיותר ספלים יותר זמן. התערובת מתמצקת ועולה משפת הכוס קחו בחשבון. אם תגישו חם אפשר לפנק בכדורון גלידה מעל או ליד.

כבר מיד אנחנו עובדים במרץ, בשבוע הבא ניפגש פעמיים בטעמיים. נשוב עם שני פוסטים, שני טעימים שאנחנו רוקחים עבורכם בעונג גדול כבר זמן מה. 

רצינו שתדעו שאתם משמחים עם התגובות, וגם שמאד התענגנו על השיתופים שלכם לרשומה. שתהיה שבת שקטה של שגרה נעימה ואחריה שבוע טוב ומבורך על כולנו. שבת שלום.

מתכון לפסטה של ביאנקה, אחת או יותר, שני קינוחים גם.

בוקר, שלוש ורבע שעות מכאן. השמש עולה לאט,רכה. מולנו פסגות הרים שחורות, למטה עמק, חלקו מכוסה ענן רך שגלש למטה. הגבעות ירוקות. בערוץ, נהר שמימיו זורמים בנינוחות של סתיו. סביב הוילה, עצי הערמונים מתפקעים, אגוזי המלך הטריים משאירים שובל של עפיצות, מסמנים שעוד מעט, עוד קצת. החבושים, יפהפיים ובשלים, תפוחים ירוקים מנקדים את העצים בגן. בשדות שליד, איכר קשיש מלקט פטריות, אין ספק, המורדות זרועי הכרמים של ארץ הפרמיג'יאנו נראים יפים ומבטיחים.

נסענו בשליחות מטעם עצמנו, קבוצת פודיז וצלמים בהנהגת דן לב, רון מנדיל ועמית שמש, לבילוי איטלקי מרחיב לב, סדנת צילום בשטח, ה-שטח. היה לנו העונג להתעורר כל השבוע שעבר בוילה, 800 מ' גובה מול הנוף, בשקט, בשלווה, כמותם אנחנו מאחלים לכולנו. חזרנו הביתה עמוסי חוויות, עם טעמיהם הטובים של חברינו, שותפינו למסע, נושאים את אמיליה רומנה, לומברדיה וטוסקנה בתיקים במזוודות ובלבבות. קבלו מתכונים ברוח איטלקית.

תהיה פסטה, כמו שלמדנו מביאנקה, בצק בסיס שממנו צומחות אפשרויות אינסופיות: האחת במלית תרד ריקוטה לטורטולוני(הם יותר גדולים מטורטליני), השניה לטליאטלה, שתוכלו להגיש עם ראגו משובח בסגנון בולוניה, או לעשות מעשה, טוויסט רציני בעלילה האיטלקית, ולהגיש את הנהדרות הללו במתכון ברוח הונגרית, שזה אומר עם חמאה מומסת גרגרי פרג טריים שנטחנו לנגד עיניכם, רצוי במתיקות קלילה, שאנחנו אוהבים להוסיף לה קליפת תפוז מגוררת דק. אפשר גם כף ריקוטה או מסקרפונה, תבחרו.

בפינת המתוקים נגיש לכם פנה קוטה קוקוס ועוגת גבינה על בסיס בראוני עם מסקרפונה.

מזגו לעצמכם אפרול שפריץ, אנחנו מתחילים בקינוחים:

פנקוטה קוקוס

250 גרם חלב קוקוס
250 גרם שמנת מתוקה
100 גרם סוכר
10 גרם ג'לטין מומסים ב60- גרם מים

אופן הכנה:
את אבקת הג'לטין ממסים במים קרים ומשהים כ 10 דקות במקרר להתקשות.
מרתיחים שמנת,חלב קוקוס וסוכר.
מוסיפים את מסת הג'לטין ומערבבים לקרם חלק.
מחלקים לצלוחיות הגשה ומקררים היטב.
מקשטים בגאנש שוקולד מזולף ומקרון.

עוגת גבינה מסקרפונה סתווית

בסיס בראוני
100 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
100 גרם סוכר חום בהיר
 2 ביצים
50 גרם קמח
50 גרם שקדים טחונים
כפית תמצית וניל
אופן הכנה:
להקציף ביצים עם סוכר חום בהיר לקצף יציב.
להמיס על באן מרי שוקולד מריר וחמאה.לקפל למסת השוקולד את הביצים המוקצפות לקפל לקרם חלק.
להוסיף פנימה חומרים יבשים ולקפל למסה חלקה.
לצקת את המסה לתבנית מרופדת בנייר אפייה ולאפות כ-30 דקות ב-150 מעלות.

הכנת מסת הגבינה
3  חלבונים
130 גרם סוכר
500 גרם גבינת מסקרפונה
4  חלמונים
2  כפות קמח
כפית תמצית וניל
כפית גרידת לימון
אופן הכנה:
להקציף חלבונים עם סוכר לקצף יציב.
לערבב בקערה גבינת מסקרפונה, וניל, גרידת לימון,קמח וחלמונים.
לקפל פנימה את מסת החלבון המוקצף לערבב בתנועות קיפול למסה חלקה.
יוצקים את מסת הגבינה מעל שכבת הבראוני, אופים כ-40 דקות ב150 מעלות עד לקבלת קרום עליון יציב.
לאחר שהעוגה מתקררת פורסים למנות ומקשטים בשמנת מתוקה מוקצפת עם וניל(שנטילי), אפשר לגוון לקצפות בטעמים לפי הרצון והטעם.

הקינוחים מוכנים ומתייצבים במקרר, אנדיאמו, איטס פסטה טיים.

ק"ג קמח, 8-9 ביצים. זהו.

לשפוך את הקמח לחפור בו גומה, לתוכה 8 ביצים, להתחיל לערבב במזלג, במעגלים מפנים בגומה החוצה לשולי הקמח, לערבב, להטמיע הביצה בקמח ולעבור ללוש בידיים לאסוף את הבצק, מהחוץ פנימה לעבוד עם שורש כף היד, ללוש, לתת לרשת הגלוטן להתפתח. לאסוף מהחוץ פנימה שוב ושוב עד שתגיעו לבצק חלק וגמיש, אם הבצק יבש ניתן להוסיף עוד ביצה. כשאחיד חלק ומבריק,  לרדד לעובי חצי ס"מ על משטח מקומח.

לחתוך רצועות ארוכות ברוחב של 4 ס"מ ולהעבירן במכונת הפסטה בסדר יורד מהעבה אל הדק עד שמתקבל בצק דקיק 2-3 מ"מ.

אם אתם לטאליאטלה, מחליפים ראש במכונת פסטה ויוצרים סרטים ארוכים אותם מסדרים לייבוש בערימות, תראו דוגמה איך ביאנקה הכינה אותן אחידות ומדויקות, במאג. את הערימות ייבשה בשורות אחידות באוויר.

לטורטלוני לחתוך מהסרטים הדקדקים על המשטח המקומח, ריבועים 4X4.

למלית חבילת ריקוטה מסוננת כוס וחצי עלי תרד חתוכים לרצועות דקות עם חמישית כפית אגוז מוסקט מגורר טרי ופלפל שחור. לערבב, לשים כפית נדיבה במרכז כל ריבוע, ליצור טורטולוני. לשים על מגש מקומח קלות. כשהכל מוכן להרתיח בסיר גדול מי מלח, לבשל את המוכנים ארבע וחצי דקות ברותחין לחלק לפעמיים שלוש. לשלותם לקערה, להגישם מזולפי שמן זית עם מעט מרווה בזיליקום ומלח אטלנטי.

ciao, שתהיה שבת שלום, ושישוב השקט אל מחוזותינו.

נתראה ברשומה קרובה, עם עוד טעמים וסיפורים, עם מתכונים שווים וגם עם פרויקט מיוחד שהתכבדנו להיות בין משתתפיו.

הכל דבש, לקט ראשון של מתכוני ראש השנה

תפוחים מייפל וסילאן, ורימונים, ברור,  אך רוח הדברים היא "דבש". לחג מתוק, לשולחן חגיגי, צבעוני ויפה, כזה שישמח את יושביו וישמח גם את מי שקונים וטורחים עליו עם החומרים הזמינים וההתחשבות במחיר.

בעוד כמה ימים נוציא לאור עוד לקט טעים שיכניס עוד צבע וטעמים לשולחן קבלת הפנים החגיגית לשנה החדשה.

מאחלים לכם שנה מתוקה ויפה, מי ייתן ותהא זו של הגשמת חלומות אושר נחת הצלחות ובריאות לכם ולאהוביכם.

*הכל מחושב ל6-8 מנות

פינת הסלטים

סלט זוקיני ודומים ברוטב חרדל ודבש עם שמיר

מתקתק מתובל מרענן

לחתוך 3 זוקיני גדולים למקלונים באורך 5 ס"מ לצלות על מחבת סטייקים עם מעט שמן לסימני חריכה

לערום במרכז צלחת ההגשה.

במנדולינה לפרוס דק פרוסות משישה דומים גדולים או 10-12 קטנים,(עכשיו העונה ויש בסלסלות). לסדר מעגל דומים בהיקף סביב הקישואים.

לרוטב.

לערבב בשייקר כף דבש, 2 כפות חרדל, מיץ מליים, כף שמיר קצוץ דק רבע כפית קליפת ליים מגוררת דק וכף בצל אדום קצוץ דק. להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם ו2 כפות שמן אגוזים, לצקת מעל הסלט. לתת לעמוד בטמפ' חדר כרבע שעה.

קרפצ'יו דלעת ברוטב טחינה קרם טופו ודבלים

צבעוני ומזמין

לבקש מהירקן לחתוך דלעת גדולה למלבן. למרוח בשמן זית מעורב במעט סויה דלת נתרן וכפית סילאן ללא סוכר, ולצלות בתנור חם ,220 עשרים דקות. לקרר, לפרוסות לפרוסות דקות, לצלות במחבת פסים לוהטת לסימני חריכה משני הצדדים.

לסדר הפרוסות הצלויות בחפיפה בצלחת יפה

לערבב טחינה עם שמנת טופו, עם דבלה אחת, כפית שמן שומשום רבע כפית ג'ינג'ר קמצוץ צ'ילי או טוגראשי, עם מעט מיץ לימון ומים, לתקן טעמים ולצקת על הדלעת. לקשט בעירית טרייה קצוצה דק.

סלט בייבי קייל עם קוביות "בלאדי מרי"

סלט מפתיע בטעמים ובמרקמים

שקית בייבי קייל(פינת הירקות במרכולים)

ליטר מיץ עגבניות

3 עלי דפנה

2 כפות רוטב וורצ'סטרשייר

אבקת צ'ילי לפי הטעם

מלח ופלפל שחור

לחמם הכל יחד, להגיע לסף רתיחה

בינתיים להתפיח שתיים וחצי שקיות ג'לטין במים קרים במקרר.

להכניס את הג'לטין לערבב עד שיימס לגמרי לצקת דרך מסננת על משטח סיליקון שהרטבתם ולתת להתייצב שעתיים לפחות במקרר.

להגשה:  עורמים יפה בייבי קייל לתלולית גבוהה.

משחררים בסכין רצועות  ג'לי עגבניות וחותכים לקוביות נאות, מפזרים  קוביות בין עלי הקייל.

משקשקים חמש כפות שמן זית, כף דבש או סילאן, מלח פלפל שחור, קליפת לימון וטיפת שמן צ'ילי ויוצקים מעל.

פינת העיקריות:

כרעיים שחומות וארומטיות בפלפלים ובצלים

ניחוחות מופלאים, בשר רך רך

לבקש מהקצב לפתוח ולשטח 6 כרעיים של עוף, להשאיר את העצם

להכין 2 כוסות רצועות פלפלים בצבעים

2 כוסות טבעות מתערובת בצלים אדום ולבן

2 כפות רוטב ברביקיו מעושן

2 כפות דבש

4 כפות בירה שחורה

כף פפריקה מתוקה

2 שיני שום פרוסות

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

כוס ציר ירקות

מכינים כך:

להניח ירכיים עם העור למטה בתבנית שתכיל, על גבי נייר אפיה.  לצקת מעל תערובת של ציר, רוטב ברביקיו, בירה, דבש, פפריקה מלח ופלפל. לפזר מעל ובין פלפלים שום ובצל, לכסות בעוד נייר אפייה להדק שוליים ולתת מרחב במרכז, תבנו לעוף אוהל. לאפות שעתיים וחצי בחום 150. להסיר נייר אפיה עליון, להפוך הכרעיים ולהמשך לאפות עוד שעה בחום 130. להפוך שוב ל10 דקות לפני ההגשה, בזהירות, הבשר רך מאד.

להגיש בקערה שטוחה ולצקת מעל מנוזלי התבנית.

קוביות חזה עוף בצ'ילי ומייפל

שילוב שמצליח תמיד

שלוש כוסות קוביות חזה עוף 2X2

לייבש.

לערבב 2 חלבוני ביצה עם כפית תערובת 5 תבלינים

להכניס את חזות העוף, לערבב ככה שיצופו בתערובת ולצלות בווק מעשן עד שמשנות גוון, בשיטת טיגון ערבוב, כמה דקות.

לשמור בצד

לערבב רוטב צ'ילי לפי הטעם עם מייפל, עם כפית קליפת לימון מגוררת דק, שן שום כתושה להוסיף 2 כפות סויה דלת נתרן, להקפיץ ביחד עד שמתקבלות עשויות ואדמדמות מבריקות.

להגיש על אורז מאודה צהוב(יש מתכוני אורז משובחים דפדפו) עם חצי כוס צימוקים אוזבקים קצוצים דק חצי כוס קוביות גזר או דלעת צלויים בשמן זית עם מלח ים, לקשט בטחינה מלאה עם זילופי סילאן וסרירצ'ה ורצועות בצל ירוק.

עוגת תפוחים אגוזים נפלאה לתת ולהגיש

השילוב של הבחושה עם הציפוי מענג

כוס וחצי סוכר חום

1/3 כוס שמן

3 ביצים

3 כוסות קמח

שקית  אבקת אפייה

2 כפיות סודה לשתייה

קורט מלח

4 כפות רסק תפוחים לא ממותק

כוס ורבע אגוזי לוז קלויים טחונים

לקישוט:

שני תפוחים שלמים

5 כפות סוכר חום

כפית שמן או חמאה

5כפות שמנת קלה או שמנת סויה

מכינים כך:

  לחמם תנור ל-175 מעלות

לערבל הסוכר והביצים לקציפה תפוחה ובהירה, לזלף אחרי 5 דקות את השמן ולהמשיך לעוד כמה דקות ערבול.

בקערה נפרדת, לנפות יחד את הקמח, אבקת האפייה סודה לשתיה והמלח .

להוסיף חומרים היבשים לתערובת הסוכר, הביצים והשמן.

להוסיף אגוזים ותפוחים בערבוב קל.

לטפוח קלות ליישור, לרפד התבנית והדפנות בנייר אפיה, לאפות במרכז התנור עד שקיסם יוצא יבש.

לציפוי: להכין קרמל בשיזוף עדין מחלב חמאה סוכר, לפרוס את התפוחים דק במנדולינה, לסדר בחפיפה מעל העוגה לצקת מעל קרמל ולהכניס לתנור לעוד 20 דקות אפיה ב160 מעלות. לצנן, לחלץ מהתבנית.

פבלובה ורודה של תקווה ואושר עם פירות אדומים

ורוד של תקווה אדום של אהבה מתוק חמצמץ ומרשים

2 חלבונים

רבע כוס סוכר דק

5 כפות אבקת סוכר "גלעם"

2-3 טיפות צבע מאכל טבעי ורוד

להקציף חלבונים וסוכר לקצף יציב ומבריק. לקפל פנימה בעדינות אבקת סוכר וצבע מאכל תחליטו אם אתם בעד שיוש בורוד או גוון אחיד, לזלף בצנתר חלק כוסות לפי הגודל הרצוי לכם על נייר אפיה.

לאפות שלוש שעות ב-100 מעלות.

ובינתיים, להכין קרם מלבי:

להרתיח חצי  ליטר חלב רגיל סויה או קוקוס עם רבע כוס סוכר

55 גרם קורנפלור לערבב עם שני שליש כוס שמנת מתוקה או שמנת סויה או קרם קוקוס, כשהחלב מגיע לסף רתיחה, לצקת פנימה ולעבד במטרפה מהתחתית ומהדפנות עד שמסמיך. להוסיף כפית מי ורדים וגביע יוגורט יווני. לכסות בניילון נצמד ולקרר לפחות שלוש שעות במקרר.

להכין פירות אדומים רימונים פטל חצאי ענבים ותאנים, לצקת את המלבי שהצטנן אל תוך הגביעים לעטר למעלה וסביב בפירות אדומים. לרסק 2-3 דובשניות לפירורים דקים לסדר ליד.

אנחנו נרגשים מאד מאד בימים אלה, עוד מעט נשתף אתכם בסיבות. בכל מקרה, נפגשים פה באמצע השבוע ללקט משמח וטעים נוסף.

עד אז שיהיה שבוע נפלא ונפגש פה "טעמיים כי טוב" בפעמיים כי טוב,  

חכו לנו בג', יהיה טעים ומרגש!

חגיגת מתכונים לחגיגת ביכורים

 

נו, זה הרי ב-רור לגמרי שמאכלי חלב, גם ירקות ופירות. בטח. הכנו לכם  חגיגה גדולה, מתחשבת וטעימה לאירוח.

ברוח הזמן, מפנים בימה למועד הבא, כי ביכורים הנה הבאנו כבר כאן. תמיד ניסן מונה 30 יום ואייר העוקב אחריו, לעולם יהא בן 29 יום, כך יוצא שחג השבועות חל באופן קבוע בו'בניסן, תמיד ביום החמישים לספירת העומר, אותו מתחילים לספור למחרת יום טוב הראשון של פסח.

מנהגי החג המציין גם את מתן תורה וגם עונה חקלאית גדושה של ראשית ביכורי קציר חיטים, רבים ומגוונים: לקשט את הבית בירק, לאכול מאכלי חלב, קריאת תורה כל הלילה, קריאת מגילת רות, וכמובן טקס הבאת סלי ביכורים מעוטרים.

אנחנו כאמור במתכוני גבינה, אז שתהיה על כולנו שבת שלום וגם חג שמח.

עוגת מוס גבינה דיאטתית

חגיגת יפה לבנה ומאד מאד טעימה

8 רינגים בקוטר 7 ס"מ (מנות אישיות)/  תבנית בקוטר 26 ס"מ

150 גרם עוגיות מופחתות קלוריות בטעם וניל

1כוס  240 מ"ל מים

1כפית תמצית רום

1צנצנת  250 גרם ריבה ללא סוכר, בכל טעם שאתם אוהבים

1שקית  14 גרם אבקת ג'לטין

1מיכל250  מ"ל שמנת מתוקה 32%

¾  כוס תחליף סוכר, כמו סוכר או מלטיטול

3כפות אינסטנט פודינג וניל

750גרם גבינה לבנה חצי אחוז שומן

1 כפית קליפת לימון מגוררת

אופן הכנה:

במעבד מזון טוחנים את העוגיות לפירורים. מוסיפים 1/2 כוס מים ותמצית רום ומערבבים ידנית עד שמתקבלת משחה חלקה.

משטחים את התערובת על תחתית התבנית או התבניות בעזרת יד רטובה. 

מורחים על הבצק מחציתמכמות הריבה.

בקערה קטנה ממסים את הג'לטין ב- ½  כוס מים ומכניסים למקרר ל– 10 דקות. מחממים במיקרוגל במשך כ– 10 שניות, עד שהג'לטין נמס והוא שקוף וחמים.

במערבל עם וו מקצף מקציפים שמנת מתוקה ותחליף סוכר עד לקבלת קצפת יציבה. מוסיפים אינסטנט פודינג וניל וממשיכים להקציף.

מקפלים לתוך הקצפת גבינה לבנה, קליפת לימון וג'לטין, מערבבים לתערובת חלקה.

יוצקים את תערובת הגבינה על התחתית שבתבנית ומקפיאים למשך כ– 3 שעות. לפני ההגשה מורחים על הגבינה הקפואה את יתרת הריבה.

נהדרת

כדאי וחשוב לדעת:

*אם מכינים עוגה גדולה, מרפדים תבנית עגולה מתפרקת בנייר כסף, שימנע את נזילת התערובת, ומעליו נייראפייה, שיאפשר חילוץ מהיר וקל.

*אם מכינים ברינגים אישיים, לפני ההגשה מחממים את הרינגים מבחוץ בעזרת ברנר או מנגבים במטלית לחה, ואז מחלצים את העוגות בעזרת סכין חמה דקה מאוד.

*אפשר להיעזר מראש בשקפים ייעודיים לאפייה, שגם שומרים על העוגה שלא תקבל קרום וגם מסייעים בחילוץ העוגות מהתבניות.

רייז אנ צ'יז

גרסתנו האורזית, למאכל המוכר שמכינים ממקרוני וגבינה, שהיא ממש לא ריזוטו בגלל שיטת הבישול וסוג האורז, אבל מה?! זה טעים טעים.

אנחנו הכנו עם פטריות קצוצות, פרמז'ן וגבינה מלוחה, קישטנו בכף נדיבה של יוגורט עזים משובח, גם במגדל של רושם מירקות צלויים, דלעת וברוקולי, ועוד הוספנו טוויל שקנינו בעצמנו, בטעם שמנת בצל, מה נגיד לכם?  חוסל בשניות. ילדים מבוגרים כולם לוקקו ללא הבדל.

סלט יפהפה מכל טוב

צריך:

כוס אורז ארוך, שטוף שלוש פעמים במים רותחים

5 פטריות קטנות פורטבלה ללא רגליהן, קצוצות

ראש ברוקולי שרוי כשראשו במי מלח חצי שעה, פרוס במנדולינה, איחזו ברגלו והתחילו לפרוס את ראשו.

50 גרם פלח דלעת פרוסה דק במנדולינה

שמן זית עם שום רוזמרין וטימין

2 כפיות חרדל

כפית סירופ מייפל

3 כפות פרמז'ן מגורד

5 כפות שמנת בישול

2 כפות קוביות קטנטנות של גבינה מלוחה

2 כפות פיסטוקים קצוצים או צנוברים קלויים קלות במחבת יבשה

לבשל האורז במים רותחים עד כדי גובהו בסיר מכוסה. עד שהגרגירים תופחים ונפרדים. להשאיר מכוסה במגבת 10 דקות.

עכשיו זה הזמן להדליק להבה נמוכה, לשפוך פנימה שמנת וגבינות, חרדל ומייפ, לערבב, בעדינות, לטעום, לתבל במלח פלפל לפי הטעם. לבשל עוד 2 דקות. להשאיר מכוסה.

בינתיים להקפיץ ירקות.  את הפטריות בקוביות ראשית, להוציא, ואז גם את הדלעת ואת הברוקולי בנפרד במחבת לוהטת, על להבה גבוהה עם מעט שמן זית שיקבלו קצת חריכה אבל לא ישנו גוון. לתבל לפי הטעם.

לצקת מהרייז אנ צ'יז לכוסות שקופות עד שלושת רבעי גובה,  לצקת מעל כף יוגורט עזים סמיך וטוב, לסדר  במרכז פטריות הקצוצות פרוסות הדלעת בליפוף וגם מהברוקולי. טאץ' אחרון יהיה לנעוץ טוויל, לפזר פיסטוקים או צנוברים קלויים. לטפטף מעל שמן זית, להגיש פושר.

חגיגה קטנה של טעמים

סלט אבטיח גבינה

פרסו משולשים דקים מחצי אבטיח. אז ככה, קודם פורסים לשני רבעים ומכל רבע נטול קליפתו הירוקה אתם חותכים משולשים בעובי של חצי סנטימטר. 

את המשולשים האדומים אתם צולים(כן כן, ותודה לעפרה על ההשראה) על הפלנצ'ה לחריכה של הסוכרים, משני הצדדים.

כשראיתם שנחרך הוציאו בעדינות, למסננת, תנו להגיר נוזלים כשאתם שומרים על צורת המשולש. כעת, מסדרים בצלחת יפה שחורה או לבנה, תפרחת של המשולשים החרוכים שהצטננו בינתיים, במרכז  התפרחת, עורמים רצועות ארוכות שחתכתם מגבינה צפתית, סדרו כך שיהיו כלואים בחישוק בצל אדום לגובה ועוד חישוק קטן יותר למעלה, בטופ. מכניסים למרכז של הקטנצ'יק העליון עלי שומר טריים, מזלפים מעל הכל שמן צ'ילי, בוזקים פלפל שחור ומלח. מגישים. אצלנו איש לא ניחש שזה אבטיח, מה שכן הסלט נזלל ונחטף. וכן, בטח שאפשר להמיר עלי שומר בסרטי נענע.

סלט של אבטיח צלוי וגבינה מלוחה