פסטות |

השתתפנו לאחרונה בהשקה של הפסטה ללא גלוטן של "ברילה". אנו מוצאים כחובה נעימה לציין שהייתה זו השקה מוצלחת, הנושאת בחובה בשורה טובה לצליאקים. לשמחתנו, נוכחנו לדעת שזו גם פסטה טעימה ללא פשרות, המגיעה בשלושה סוגים: ספגטי פנה ופוזילי. את המתכונים הציג בפנינו איטלקי שעשה עליה, בחור שכולנו למדנו להכיר היטב מצפייה במרקע, מסימיליאנו המקסימליאנו, הלא הוא המאסטרשף של העונה האחרונה, שרמנטי וחייכן.

אחרי התכנסות, טעימות ולגימות, נתן המאסטר שואו כמו שכתוב בספרי השארם האיטלקי. לנגד עינינו הכין החביב מנות מעלפות ביופי ובטעם, משלושת סוגי הפסטה וצירף כמובן לפי מיטב המסורת של ארץ המגף, שלושה רטבים שונים שיתאימו בדיוק לפסטה. את שלושת מתכוני הסדנה תקבלו בסוף, אנו ממליצים בחום להכינם.

מאותגרים ושמחים שבנו הביתה עם הפסטות וכמנהגנו, חיטטנו ונברנו בחיפושים אחר מתכונים משלנו, להעשיר את הרפרטואר ולהתנסות. יצא טוב שממחלבות גד קיבלנו משלוח נפלא של גראנה פדנו, עשירה בטעם ושידוך שהתאים לנו בול לפסטה, ושאתם תקבלו פה, עכשיו מיד.

שימו לב שמתכונינו עם אגוזים או פיסטוקים. מתכון ראשון שנציג הוא עוגת פסטה עם שמנת קלה, קישואים, ברוקומיני מוקפץ, פירורי גראנה פיסטוקים ושמן גרעיני דלעת. עוגה חלומית שנראית נפלא וטעימה בטירוף. את ההשראה לעוגה היפהפיה והטעימה הזו קיבלנו מ-smitten kitchen בלוג מזון שאנחנו מנויים עליו וכל כך אוהבים לראות את מעלליו הקולינריים.

תצטרכו לעוגה אחת בקוטר 20 ס"מ, חבילת ספגטי מבושלים לפי הוראות יצרן.

לערבב עם 3 ביצים, חצי כוס שמנת קלה 15%, 5 כפות גראנה פדנו, עלים משלושה גבעולי טימין, 5 עלי מרווה קצוצים דק, פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם, לערבב היטב להבליע פנימה חתיכות קטנות של חמאה קרה.

בינתיים להוציא מקישוא את הפנים לאורכו, לחתוך לעיגולים, ולטגן בשמן גרעיני דלעת את טבעות הקישוא. לסדר בתחתית ובהיקף של תבנית פאי משומנת, מעל הקישואים שבתחתית, לשים רבע כוס פיסטוקים קלופים קצוצים גס וקלויים דקותיים במחבת יבשה. עכשיו קחו חצי חבילת ברוקומיני שתקצצו דק ותקפיצו בשמן זית עם קליפת לימון, בטיגון סופר מהיר.

תערבבו ברוקומיני בפסטה, תתבלו בעלים, שמנת, ביצים, מלח פלפל, תבליעו פנימה חתיכות חמאה קרות, והנה הגיע זמן לשפוך בזהירות מתערובת הפסטה עד לגובה פני התבנית, נזהרים שלא לקלקל את הקישואים שסידרתם בתחתית ובהיקף. לאפות 50 דקות בבינוני נמוך 170, חצי מהזמן במרכז התנור וחצי בתחתיתו. תבדקו שיציב לגמרי. תוציאו. לצנן מעט להפוך על כלי הגשה.

לקשט בירקות.

את המתכון השני הגינו אצל הירקן, כשראינו את הדלעת החתיכית הזו וצבעיה. קבלו מאיתנו מעדן דלעת אמריקאית אפויה, ממולאת קן של ספגטי במלית מוצרלה, שמנת קלה, גראנה פדנו עם שברי פקאן ושמן גרעיני דלעת. מנה אישית חגיגית שפתחה אצלנו את הבראנץ' של שבת בבוקר.

לאפות חצאי דלעת שהורדתם קצת את בסיסם המתעגל כך שיעמדו ישר, כמספר המנות שתרצו להגיש. לבשל ספגטי לפי ההוראות לסובב במזלג וכף ליצירת קן שמרכזו חלול. למלא את הדלעת האפויה בקן ספגטי(מסובבים ויוצרים מהפסטה קן, שלו תחתית שוליים וחור. שמים במרכז הדלעת, בשקע שניקיתם מגרעינים), להכניס למרכז קן הספגטי כף ממרח עגבניות מיובשות מתובל שום וטימין, על זה לסדר יפה חצי כדור מוצרלה, לקשט בגראנה פדאנו ושברי פקאן עם חתיכות גורגונזולה ופירורי ברוקולי מהתפרחת. להחזיר לאפיה עד שהגבינות נמסות.

הגשנו עם הקרם הירוק החלק והמצוין של מסימיליאנו, זה שמובא לכם פה מיד למטה. מה נאמר, חגיגה אחת גדולה! עם שתי פוקצ'ות, קדירה של שקשוקה ירוקה וקינוח של פנה קוטה תפוזים שנביא לכם בקרוב, בחיינו, לא היינו צריכים יותר כלום, רק מנוחה ארוכה וטובה, אז צללנו לשינו"צ ארוך ונעים.

לא נעזוב אתכם ללא מתכוני הסדנה שנמסרו על ידי מאסטר מסימיליאנו:

ספגטי ברוטב ירוק מלטף

החומרים הדרושים:
200 גרם תרד טרי שטוף ומופרד לעלים
100 גרם אגוזי קשיו טבעיים
2 שיני שום טרי
60 מ"ל שמן זית (1/4 כוס)
מלח ופלפל שחור

עוד תצטרכו חבילת ספגטי נטול, 50 גרם פרמז'ן, 2 כפות שמן זית. מכינים ככה: קולים במחבת יבשה את הקשיו כמה דקות, מצננים. מרתיחים מים וזורקים פנימה לשתי דקות את עלי התרד, שולפים ומטבילים במי קרח. במעבד מזון מעבדים עלים עם הקשיו שום שמן זית מלח ופלפל לממרח אחיד וחלק אותו שומרים בצנצנת מוברגת במקרר.

מרתיחים מים בסיר עמוק לבישול הפסטה.
כשהמים רותחים מוסיפים כפית מלח ואת חבילת הפסטה. מבשלים את הפסטה לפי ההוראות על האריזה.
בזמן שהפסטה מתבשלת מכינים את הרוטב
במחבת רחבה בעלת שוליים גבוהים שמים מחצית מכמות הפסטו שהכנו וכף שמן זית. מחממים מעט ומוסיפים חצי כוס ממי בישול הפסטה. מערבבים ומבשלים על אש נמוכה. מוסיפים 50 גרם פרמז'ן ומוסיפים מלח ופלפל/ כשהפסטה מוכנה מסננים אותה ומעבירים למחבת עם הרוטב. מערבבים נותנים לפסטה ולרוטב להתמזג. אם רוצים להוסיף מרקמים וטעם מוסיפים מעל קשיו שלמים קלויים קלות ומעט גבינה מגוררת. טעים טעים.

פנה ברוטב ארבייטה וזיתים

מה שתצטרכו זה: חבילה פנה, 20 זיתים מגולענים, צנצנת קטנה של אנשובי שמתפקדת פה כתבלין, כמלח עשיר, צנצנת רוטב מוכן מסוג ארבייטה, חופן צלפים בחומץ, פרמז'ן או גרנה פדאנו מגוררות להגשה

איך מכינים? מחממים שמן זית בסיר בינוני אליו מוסיפים שום קצוץ ואנשובי לטיגון קצרצר בלהבה בינונית. מוסיפים זיתים וצלפים, נזהרים לא לחרוך את השום. יוצקים את הרוטב, מערבבים. מבשלים פסטה לפי הוראות מסננים שומרים חצי כוס ממי הבישול. יוצקים את מי הבישול לרוטב, מבשלים עוד חמש דקות ביחד, מוסיפים לסיר את הפסטה, מערבבים מגישים עם פרמז'ן או גראנה פדנו מעל.

פוזילי ברוטב רוזה עם ירקות וריקוטה
מה שתצטרכו זה:
חבילת פוזילי ללא גלוטן "ברילה"
1 בצל קצוץ דק
1 פלפל אדום גדול
1/3 חציל
1/3 זוקיני גדול
1/3 כוס שמן זית מעולה
1 צנצנת רוטב עגבניות עם בזיליקום "ברילה"
3 כפות שמנת לבישול
250 גרם ריקוטה טרייה

תכינו ככה:

מבשלים את הפסטה לפי הוראות יצרן מסננים, אך שומרים חצי כוס ממי בישול בצד.קוצצים פלפל, זוקיני וחציל לקוביות קטנות. יוצקים שמן זית לסיר בינוני ,מוסיפים לסיר בצל ומטגנים להזהבה. מוסיפים קוביות פלפל אדום ומטגנים כשלוש דקות, מוסיפים זוקיני וחציל מטגנים יחד תוך כדי ערבוב חמש דקות על להבה בינונית, מוסיפים את רוטב עגבניות ושמנת מבשלים כמה דקות על להבה נמוכה.
מוסיפים את הפסטה המבושלת לרוטב,יוצקים פנימה חצי כוס ממי הבישול ששמרנו קודם מערבבים ומבשלים דקה נוספת. מחלקים לצלחות ומועכים מעל בממחה של פירה, נחשים יפים וארוכים מהריקוטה.

אנו מאחלים לכם שבוע נפלא, טעים נעים ורגוע.

להת'