מקבץ טעימי שבועות

 

אם אתם אוחזי תיק המארחים לחג הזה, כדאי שתדפדפו בכל הפוסטים בבלוג שלנו, תמצאו שלל רב. זה תופס גם למחזיקי תיק הפינוק. בבית שלכם, יודו לכם על ההשקעה, על המראות והטעמים.

לחם מהיר בשלל ציפויים, ממרח טעים שדובר הונגרית אותו הבאנו מהמורשת, בטנא היה מקום גם למתכוננו הנפלא לשום קונפי.  את הקינוח, עוגת שכבות של חלומות, גבוהה טעימה ומרשימה נתאר כך: תחתית של ביסקויט מתובל,שכבת  גבינה קרמלית ומפנקת,  מעליה טריים מהעץ ומהגינה, שתרצו להגיש כל השנה. ולא רק זאת, אלא שבתוך הרשומה יש עוד קישור למגזין המוביל היישר למטעם צ'רקסי ולעוד מתכוני 3 עוגות חלומיות.

או בקיצור,  החגיגה ממשיכה!

לחם ג'ירש ורוויון

לתוך קערה לצקת 2.5 כוסות רוויון וכוס וחצי גי'רש, להמתין חצי שעה בחום החדר, לערבב פנימה, 3 ביצים 4 כפות גדושות קמח שקדים וחצי שקית אבקת אפיה ו3- כפות שמן זית.

לרסס בשמן תבניות אינגליש קטנות, לצקת פנימה עד שלושת רבעי הגובה, הכמות מספיקה לארבע תבניות.

לאפות בבינוני במרכז התנור עד להתמצקות ולהזהבה יפה. לצנן לחלץ.

לציפויים:

אחת עם 3 כפות קרם פרש עם קמצוצי קימל קמצניים כי בהרבה הוא משתלט,  שלוש כפות בצל סגול קצוץ דק, מלח פלפל כפית חמאה מרוככת קמעא, לערבב, לצנן, למרוח על הלחם, ותדאגו שכל הטוב הזה יוגש עטור בפרוסות של דקדקי צנוניות, בסגנון עדות המדיארים. קורוזוט קוראים אצלנו לממרח הטעים הזה.

את כיכר שתיים שלוש וארבע ציפינו בשכבה נדיבה של גבינה שמנת עם פלפלים ירוק וחלפיניו ושמן זית, שת'עלפנו עליה מעונג, נשנשנו חופשי בכפיות. בטח, בהחלט שאפשר גם בזילוף מתוחכם.  מעל האחת ערמנו המון "פסטת" זוקיני ירוק שהכנו במסלסל, אחר כך צלינו ת'מסולסלת בחום גבוה בשמן זית ,כשלקראת סיום הטיגון ממש בדקה ה90, גירדנו פנימה במיקרופליין, שום טרי עם מלח ים ופלפל שחור.

הכיכר האחרת צופתה גם היא בממרח גבינה חלפיניו, והטופינג היה פרוסות  במיה טורקית שהוקפצו בשמן זית עם קליפת לימון מגוררת ושום קונפי(תמיד חייב להיות במקרר שלכם מלאי. טוב לפירה, שתכינו מזן ראטה, מעולה לפשטידות, לצלי בקר ולעוף בעשבי תיבול. משביח אנטיפסטי, ראו ירקות קטניות ושום, בצילום בתחתית הרשומה, מחזק אושפולו ידוע ועוד ועוד ועוד) זה הולך ככה: בתבנית סדרו  שיני שום מארבעה חמישה ראשים, אנחנו לא מתאמצים בשביל פחות ומחזיקים במקרר מלאי קבוע, כסו בשמן זית 5 כפות סויה דלת נתרן, כף סילאן נטול או מייפל נטול סוכר,  הוסיפו שלושה ענפי טימין ואת כל זה הכניסו לפחות לשלוש שעות לתנור ב- 120 מעלות) מעוך. מלח פלפל כמובן.

הכיכר האחרונה, עוטרה בקוביות גמבה שנחרכה תחילה על אש גלויה, קולפה ונחתכה לריבועים, שטוגנו בשמן זית שום קמצוצי טימין ואבקת פפריקה מעושנת מפימנטה.

מאפה גבינות קישואים וגמבה

צריך:

תבנית 20/30

יריעת בצק עלים מרודד לגודל זה עם דפנות בגובה 2 ס"מ  

300 גרם גבינת שמנת

שתי ביצים

שתי כפות קוביות בולגרית

שלוש כפות גבינה קשה מגוררת גס

4 כפות אגוזי לוז קלופים קלויים וטחונים

שני זוקיני פרוסים לאורך צרובים על מחבת בשמן זית, שתי גמבות צרובות ופרוסות

שתי כפות צנובר

כף טימין

מלח פלפל ושמן זית

לערבב את הגבינות הביצים והלוז טימין מלח ופלפל, לצקת על הבצק הקר, לסדר מעל הגבינה לאורך, זוקיני גמבה, לפזר צנובר, לקרר חצי שעה במקרר,  לאפות בתנור חם 190 מעלות, הזהבה, להוציא כשמוצק, לזלף מעל שמן זית

עוגת חישוק החלומות 

תבנית חישוק 18 ס"מ

חצי כוס שמנת קלה לבישול, מבושלת לסף רתיחה עם קמצוצי ציפורן וקינמון להוסיף פנימה 2 כפות חמאה וכשתימס גם כוס וחצי פירורי ביסקויט פתי בר שוקולד של אוסם. לערבב לצקת לתחתית של התבנית ולהדק בידיים רטובות.

למלית:

2 גבינה שמנת טבעית של תנובה

2 גביעי יוגורט תנובה מסוננים רבע שעה

חצי כוס סוכר

חצי אינסטנט פודינג ריבת חלב

4 כפות ממרח ספקיולוס קראנצ'י

רבע כפית הל

רבע כפית ציפורן

חצי כפית קינמון

חצי כפית אבקת וניל

לערבב למסה אחידה

להוסיף 3 ביצים מוקצפות עם חצי כוס סוכר 8 דקות בתנועות קיפול, לצקת על הביסקוויטים ולאפות ב-140 מעלות, בתוך בן מארי שעה. לכבות תנור ולהמתין שעה עד שפותחים דלת התנור.

לצנן היטב, לסדר מעל תערובת של תותי עץ וגינה עם פטל, לצקת מעל הכל מירור עשוי ריבת תות או פירות יער, מומס במים, מבושל לנוזל צמיגי מבריק. לפני ההגשה, לפורר מעל שברי עוגיות מקרון אדומות. להגיש קר. עם קצפת לא ממותקת.

קרמה קטלנה

שמונה חלמונים

חצי ליטר חלב, חצי ליטר שמנת קלה לבישול

חצי מקל קינמון

140 גרם סוכר דק

50 גרם קורנפלור

חצי כפית קליפת תפוז מגוררת

חצי כפית קליפת לימון מגוררת

שלב א':

מחממים בסיר חלב ושמנת עם קליפות ההדרים וחצי מקל קינמון. כשמגיע לנקודת סף רתיחה מכבים מוציאים את המקל הקינמון ומסננים. הטעמים כבר בפנים. מצננים.

שלב ב':

מערבלים במיקסר את החלמונים והסוכר שיתקבלו תפוחים ובהירים, כחמש דקות, מוסיפים למסה את הקורנפלור בהדרגה לתערובת אחידה ללא גושים. ויוצקים לסיר.

שלב ג':

מוסיפים את החלב המצונן לסיר החלמונים קורנפלור, מערבבים על גבי להבה נמוכה היטב, גם מהתחתית, עד שהסמיך.

שלב ד:

יוצקים דרך מסננת, לכלי קיבול יפה  שאת תחתיתו הברשתם בקרמל או מייפל לא ממותקים. מכסים במהודק ומצננים.

 שלב ה:

הופכים על צלחת הגשה יפה, מרסקים מעל במיקרו פליין, פס מרכזי רחב של שכבת פירורי פתיבר שוקולד מריר במרכזו עם אותה מגררת מרסקים ממש לפני ההגשה פופקורן מומלח, כפס לבן, במליחות עדינה.  מעטרים בפתיתי פטל חמצמצים מצופי שוקולד לבן שניתן למצוא בחנויות ייעודיות לאופים.

לפני שנפרדים 1:

תודה לאוסם על המשלוח שהמתיק ועשה לנו שמח, תודה לתנובה על הגבינות המשובחות עמן יצרנו את כל הטוב של מהדורה זו.

לפני שנפרדים 2: בגאווה גדולה(בסופ"ש זה יש יותר מסיבה אחת לגאווה),  בשמחה גדולה, אנו ממליצים לכם לקרוא במגזין "קרוב לצלחת" המצורף למטה כקישור. בגליון האחרון היה לנו העונג לקחת חלק במדור בייקרי טיים, בארבע כתבות שונות:

1. חקרנו שלושה  ביכורי קונדיטוריה שסיפרו על עצמם וחלקו מתכונים שווים, היכנסו ותרוויחו.
2.  ערכנו מסע מחלבות בוטיק, יודעים שיש עוד רבות משובחות ומוערכות, גם אצלן נהיה בשמחה.
3. עיינו בספר מתוק וטעים, אהבנו לקרוא ולהתנסות משל עדי אינולט "ממתקים של פעם".
4.  קינחנו במסע קולינרי שצולם במחלבה המייצרת דורות פרמיג'נו רג'יאנו וריקוטה, באזור הירוק והשופע של אמיליה רומנה, פוסעים לצד הצלם והבשלן דן לב ועם רון מנדיל מסטודיו גברא, כשלצידם עמית שמש בסיוע הטכני, והעיקר, בחברה מקסימה של חובבי טיולים צילומים ואוכל. לשמונת ימי כרמים, יקבים, מחלבות, פסטות, שווקים, מסעדות וסדנאות בישול, נהנים מכל רגע בארץ המגף.

 http://www.tirosh-site.com/up/kalaz-143/#/0

נחזור אליכם עם דיווחים, המלצות, טעמים, שגרה וגם עם הפתעות המתבשלות להן על אש קטנה, מחכות לתורן להבשיל בדיוק כמו הפרמיג'יאנו שראינו.

להת'

 

 

עוגת גבינה רכה כענן, מקרון נפלא בטעם קייצי ושני סלטי ארוחה

 

היום סלינו עטורים בשני מתוקים, לחגיגת שבועות מטורפת הנראית באופק, גם בסלטים שתרצו להגיש לצד הגבינות . סומכים עליכם לגמרי שאת הסלט הישראלי הקצוץ דק והסלנובה בויניגרט תכינו. אולי גם כרוב וגזר במיונז משובח, או עגבניות חרוכות עם פלפל חריף, או אולי את הכרוב עם השומשום סויה, עם או בלי האטריות שכל כך אהובים. נו, בטח שיהיו, גזר מטבוחה וחצילים למינהו (הרבה מתכונים לדפדף בבלוג). רצינו להציע לכם עוד שניים, כאלה  שמתפקדים ממש טוב גם כשצריך ארוחות קלות. בואו, יהיה פה טעים, מתחילים במתוקים הלוהטים למרות שהם מוגשים קרים. עד שהם יצטננו ויתייצבו נכין גם את הסלטים.

עוגת גבינה נפלאה עם פירות אדומים

(לתבנית בקוטר 26)
בסיס העוגה/ג'נואז פיסטוק
3 ביצים
50 גרם סוכר
40 גרם קמח
15 גרם שקדים טחונים
כף שטוחה מחית פיסטוק או פיסטוקים קלופים טחונים דק מאד
כפית קליפת לימון מגוררת
אופן הכנה:
להקציף במיקסר עם מקציף ביצים עם סוכר לקצף יציב.
להוסיף פנימה קמח מנופה, שקדים טחונים, גרידת לימון ומחית פסטוק, לקפל למסה אחידה.
לרפד תבנית אפייה עם נייר כסף לשטח את הבסיס, לאפות כ- 12 דקות ב-160מעלות.
מעל הבסיס למרוח ריבת פירות יער, סוג אחד או תערובת

למסת הגבינה:
4 חלבונים
130 גרם סוכר
300 גרם גבינת שמנת
4  חלמונים
כף וחצי קמח
כפית קליפת לימון מגוררת
כפית תמצית וניל איכותית
אופן הכנה:
לערבב בקערה גבינת שמנת, חלמונים, קליפת לימון, וניל וקמח למסה אחידה.
להקציף במיקסר יבש חלבונים עם סוכר לקצף יציב, לקפל למסת הגבינה את החלבון המוקצף.
לצקת מעל הבסיס ולאפות כשעה ורבע ב-120 מעלות, עד לקבלת קרום עליון יציב.
לשפוך מעל העוגה גביע שמנת חמוצה מעורבב עם כף סוכר מייד שהעוגה יוצאת מהתנור.
לצקת רוטב פירות יער מבושל או קונפיטורת פירות אדומים מעל העוגה כשהיא קרה ויציבה.

מקרון משמש קייצי

למסת מקרון
250 גרם אבקת סוכר
250 גרם אבקת שקדים
3  חלבונים

225 גרם סוכר
60 גרם מים
3 חלבונים
אופן הכנה:
לטחון במעבד מזון היטב אבקת סוכר ואבקת שקדים עד שתתקבל לאבקה דקה.
לערבב בעזרת קלף עם החלבונים, עד שנוצר בצק חלק.
בנפרד להרתיח סוכר ומים ובעזרת מד חום לוודא שהסירופ מגיע ל-117 מעלות.
להקציף במיקסר יבש לחלוטין את החלבונים, להוסיף את הסירופ בהדרגה על דפנות המיקסר תוך כדי הערבוב, להקציף יחדיו עד לקירור המרנג.
לקפל בעזרת קלף את המרנג למסת השקדים ולקפל בהדרגה למסה אחידה ומבריקה.
לצבוע את המסה ב-2 טיפות צבע מאכל כתום או צהוב איכותיים, לקפל למסה אחידה.
את מסת המקרון מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק קטן ומזלפים מעל מגש עם סילפט או נייר אפייה משומן עגולי מקרון יפים במרחק ממשנהו.
אופים כ-12 דקות ב140 מעלות. ממליצים לאחר 6 דקות להחליף את התבנית לצד 2 על מנת שהאפייה תהיה אחידה.
מקררים היטב את המקרונים, מחלצים וממלאים בעזרת מלית המשמש.

מלית משמש
200 גרם שמנת מתוקה 38 אחוז שומן
1 כף ליקר משמש
250 גרם שוקולד לבן
100 גרם מחית משמש או משמשים משומרים טחונים דק מאד
אופן הכנה:
להרתיח שמנת עם מחית משמש לערבב עם שוקולד לבן עד לגאנש חלק.
כשהגאנש מתקרר להוסיף ליקר, לערבב.
לפני השימוש כמלית, חשוב מאד לקרר היטב!

שמים כפית מלית במרכז, ומצמידים כל שני חצאים בלחיצה קלה. שומרים בכלי סגור עד יומיים, לרוצים יותר, מומלץ בכלי סגור במקפיא. מוציאים כרבע שעה לפני ההגשה.

ליד העל האש אנו מציעים לכם להגיש בנוסף לירקות הקצוץ דק ולחסות, גם שני סלטים שיכולים בשינוי מהיר להיות מנה חמה קלילה טעימה. בשניהם עשינו שימוש בירקות קפואים לקיצורי דרך, בבתים שלנו זהו רפרטואר אהוב המשמש פתרון לארוחות מהירות.

סלט גזר גמדי

שקית גזר גמדי מבושל על פי ההוראות

חצי כוס בצל אדום ולבן פרוס דק שטוגנו באיטיות על להבה נמוכה לקרמול

חצי קוביות בצל מצופות ומוקפצות לכיסוי מלא בכף פנקו מעורב בכפית קמח

שמן לטיגון 

3 כפות אגוזי מלך קלויים ושבורים

5 כפות טחינה מעורבת ב-3 כפות קישואים ירוקים מגוררים גס וסחוטים

תפוז

ענפי שומר

אופן ההכנה:

מקפיצים בקמח ופנקו את קוביות הבצל, מחממים שמן עמוק ומטגנים הבצל להשחמה ולפריכות. שומרים בצד.

מערבבים את הבצל המקורמל עם הגזר, מתבלים במעט פילטים קצוצים של פלחי תפוזים, שמן זית מלח ופלפל.

מערבבים טחינה וקישואים מתבלים במיץ תפוזים מעט קליפת תפוז ובפפריקה חריפה, מוסיפים כף ענפי שומר קצוצים, מוסיפים מלח ופלפל ויוצקים מהמסה לתחתית קערה.

מסדרים מעל הטחינה הירוקה, שכבת גזר בצל, מעטרים בתערובת של אגוזי מלך עם קוביות הבצל בטיגון עמוק. קצת מלח קצת פלפל וזהו זה. וואלה, לשולחן או למדורה.

סלט חם מאפונה 

לבשל בפחית חלב קוקוס ושתי כפות גדושות קארי צהוב שקית אפונה קפואה. להוסיף פנימה בצל אדום גדול קצוץ דק דק, שן שום כתושה וכפית אחת של ג'ינג'ר מגורר דק. כשהאפונה מתרככת, לשלוף במסננת דקה לקערה, לסדר מעל ז'וליינים של קולרבי טרי, עלי בזיליקום צעירים, עלי כוסברה ללא הגבעולים, כף גבעולי בצל ירוק קצוצים,  על הכל יש לזלף מעט שמן שומשום בכבישה קרה.
אם תרצו, אפשר להוסיף גם קוביות עוף צלוי ופלפל חריף קצוץ דק. הסלט נהדר חם ומעולה כשהוא פושר.

שבתשלום חברים,

שיהיה לכם נעים, שיהיה לכם טעים.

להתראות