המקבץ הראשון של מתכוני "שמחה רבה, אביב הגיע פסח בא"

פסח,

מילדות אוהבים את השגעת שלפני, את האביב והשמחה הרבה, את השולחן הערוך, את קריאת ההגדה. זוכרים בחיבה את ימי התום כשחיכינו לאליהו, מתאמצים לא להירדם, את סבא שניהל את האירועים ביד רמה, לא פוסח על מילה, דואג שנראה פחות או יותר איפה הוא גונז את האפיקומן, מלמד אותנו משחקי אגוזים, שר ומספר בשמחה כל הלילה, בדיוק כמצווה. עכשיו, לאור הזכרונות הטובים, אנחנו ממשיכים, מייצרים מסורות משלנו, כשכולנו מסובים ביחד מלא נחת לשולחן האביבי.

כמיטב המסורת הרי לכם ההצעה הראשונה שלנו "לשולחן עורך"

ספלוני מרק

מבשלים במים קרים לבן של כרשה גדולה חתוך לגלגלים, גלגלים של גזר אחד, חצי בצל, שורש פטרוזיליה, חצי שורש סלרי, 5 ארטישוק ירושלמי, 2 עלי דפנה חמישה גרגרי פלפל אנגלי, 10 חוטי זעפרן, ענף טימין, שתי שיני שום. כשרותח, מנמיכים להבה, מכסים חלקית, מתבלים במלח פלפל לפי הטעם. בינתיים קוצצים שמיר. כשהירקות מוכנים, מסננים, שולים את הארטישוק הירושלמי והגזר, מיבשים אותם תוך כדי טיגון על מחבת משומנת, מועכים לפירה עדין. בתחתית הספל שמים כף פירה יוצקים מעל מרק, מקשטים בשמיר טרי קצוץ.
להוטים לקניידלאך? דפדפו, תוכלו למצאם במהדורות קודמות.

סלט סלנובה הדרים

בקערה שטוחה מפזרים שתי חבילות עלי סלנובה, מקצצים מעל שבבי רבע כרובית טרייה דקים במנדולינה. מערבבים חצי כוס מיץ קלמנטינות, קליפת חצי לימון מגוררת עם רבע כוס שמן זית, מלח פלפל, מוסיפים עירית קצוצה דק, מנערים היטב. לפני ההגשה, מפזרים גרעיני רימון ופילטים של פומלית, יוצקים על הסלט את הרוטב מערבבים קלות.

קניש, ביסטיל או פסטל, שלוש מילים מענגות של אותודבר, המתארות מעטפות תפוחי אדמה סביב בשר. השמות הם עניין של גאוגרפיה, מכינים ואוהבים אותן במזרח אירופה ובצפון אפריקה באותה מידה.

מבין הגרסאות בחרנו להגיש אחת מעולה שיצא לנו לטעום לאחרונה, הפסטלים של אתי. ג. בשלנית לעילא וסרגנית על, ביקשנו וקיבלנו את המתכון המלהיב שלה לחלוק איתכם.

מעטפת :6 תפוח אדמה מבושלים, מיובשים בתנור, מעוכים לפירה

כפית כורכום

כפית מלח

2 כפות שמן

כף פטרוזיליה קצוצה

מלית:400 גרם בשר בקר טחון

בצל גדול, מרוסק דק, סחוט מנוזליו

כפית מלח

כפית פלפל שחור

3 כפות פטרוזיליה קצוצה

4 כפות חומץ

מעט שמן

בלילה לציפוי חיצוני: ביצה גדולה

מעט מלח

מעט פלפל שחור

חצי כוס קמח שקדים

שמן לריסוס

אופן ההכנה: מעטפת: לערבב בקערה את תפוחי האדמה המעוכים, לאחר הייבוש בתנור, להוסיף מלח ,פלפל כורכום ושמן לתערובת אחידה ,להניח בצד לקירור מלא.

למלית: לחמם מחבת לצקת את השמן לחמם מעט להוסיף את הבשר לערבב ולפורר את הבשר להוסיף את התבלינים, לטגן עד שהבשר ילבין והנוזלים התאדו. זה הרגע להוסיף 2 כפות חומץ, לערבב שוב על האש עד שהחומץ נעלם לגמרי והמלית יבשה, לחזור על המהלך שוב, עם יתרת החומץ. לערבב ולטגן עד שהחומץ נגוז והמלית יבשה. לערבב פנימה 2 כפות פטרוזיליה,  להניח להתקרר.

הכנת הפסטלים: לוקחים כף מהפירה  שהצטנן, יוצרים גומה וממלאים כפית מהמילוי, מהדקים היטב את הפתח מועכים מועכים בעדינות לכדור פחוס. מכינים שתי צלחות אחת עם ביצה ומלח. בשנייה פירורי קמח שקדים ,טובלים כל פסטל בביצה ולאחר מכן בפרורי שקדים מניחים להצטנן שעה.

כדי לייצר את כולם בגודל אחיד ובצורה יפה, מניחים את הכדור הפחוס והופכים עליו כוסית יין שהיקפה קצת יותר ממנו, מנענעים את הכוסית הפוכה על נייר אפיה או מגש גדול, אנה ואנה כשהפסטל מיטלטל בפנים, עד שהוא מתעצב לשטוח מעוגל שוליים בגודל אחיד.

אפשר לטגן בשמן עמוק, אנחנו בחרנו להניח על נייר אפייה מרוסס שמן , אפינו בבינוני נמוך כחצי שעה עד להזהבה. הצעה, אפשר להכין לצידם שלושה מטבלי ירקות, אחד עגבניות מרוסקות ללא קליפה וגרעינים עם שן שום שמן זית מלח פלפל, השני חבילת תרד שטוף היטב קצוץ דק מאודה, עם אגוז מוסקט שום כתוש, לבשל בחצי כוס חלב אורז, השלישי חצילים צלויים שעה בתנור חם, לקצוץ דק עם גמבות, פלפל חריף, שום, לימון ושמן זית.

עוגת מוס שוקולד חגיגית כשרה  לחג

בסיס העוגה:

45 גרם אבקת סוכר

90גרם חמאה

70 גרם קמח תפוח אדמה

70גרם עמילן טפיוקה

1כף קקאו כהה

אופן הכנה:

להקרים חמאה עם אבקת סוכר

להוסיף חומרים יבשים מנופים ולערבב לבצק אחיד.

לרדד את הבצק לעובי 3 מילימטר.

לרפד תבנית אפייה בנייר כסף להניח את עגול הבצק בתחתית לחורר עם מזלג, לאפות ב 170 מעלות כ 17 דקות.

לקרר. כשקר, למרוח מעל ריבת פטל ולפורר מעל הריבה מקופלת.

למוס שוקולד מריר ומקופלת

400 גרם שוקולד מריר

2 חלמונים

80 גרם סוכר

500 גרם שמנת מתוקה

7 מקופלת

אופן הכנה:

להמיס שוקולד מריר שיהיה חמים מעל בן מארי.

להקציף חלמונים וסוכר לקצף יציב.

להקציף שמנת למרקם יוגורט.

לקפל שליש מהשמנת לשוקולד המומס ולערבב היטב.

להוסיף את קציפת החלמונים ולערבב היטב.

לקפל את שארית השמנת ולקפל לקרם חלק.

להוסיף לקרם את המקופלת מפוררות גס.

לצקת מעל התחתית האפויה ולהקפיא היטב.

לזיגוג העוגה נדרש גאנש שקולד: להביא מיכל שמנת מתוקה אל סף רתיחה ולצקת על 200 גרם שוקולד מריר, להמתין שתי דקות לערבב עד שמסמיך ומבריק. לצנן מעט.

אפשר לייצר בגרסת פרווה אם ממירים את השמנת המתוקה, כמו כן, ניתן להקיף בשקף שוקולד לבן ולקשט את פני העוגה בשוקולד מקופלת ועלי זהב. חגיגית יפה ומהזן הנעלם בשניות.

מעדן תות שדה

מבשלים ק"ג תותים שטופים חתוכים לקוביות קטנות עם ממתיק לטעמכם. בחלוף שעה מוסיפים 6 כפות צ'יה, כף וניל, חצי כף עלי טימין, 4 כפות דבש או סירופ אגבה וחצי לימון סחוט. מבשלים עוד כחצי שעה תוך כדי בחישה על להבת מינימום עד שהצ'יה נפתחת. מקררים, יוצקים לצנצנות אישיות.

מעטרים במניפות תות טרי ובנשיקות מרנג.

נשוב מחר עם "שולחן עורך" מהדורה 2, בה נגיש מעדנים נוספים לשולחן החג. כהרגלנו, בפייסבוק של טעמיים כי טוב נפרסם עוד מתכונים במהלך החג, מוזמנים גם לשם.

ברכת חג שמח ואביבי לכולכם.

 

כל מה שתרצו להגיש בסוכה שלכם

חיכינו לצאת הצום, זה היה האות לסוכה של סבא.

אחרי שבירת הצום במיומנות ובאדיקות נסגרה המרפסת הגדולה עם הסכך שמעליה, שמיכות סודרו בהיקפה וכפות תמר קישטו את הכניסה. בבוקר ניתן האות למלאכת הקישוט עם שושי יהודית ותקווה: "שנותטובות" מנצנצות, רימונים מהעץ בגינה, שרשראות נייר עם דבק קמח מים, נגזרות מניירות קרפ,  בפינה צנצנות עם הדס ריחני והיהלום שבכתר, הקופסה היפה המרופדת עם האתרוג המושלם שבחר סבא. אחר כך הוציאו את השולחן הענק ואת הספסלים. המון אושפיזין יבואו להתארח כל השבוע בסוכה של ר' אייזיק, רובם  גם ילכו עימו לבית הכנסת, ויראו אותו כשעל פניו אושר ונהרה, כשהוא רוקד בדבקות ובשמחה גדולה בשמחתה של התורה.

חגיגת טעמים וירקות

החביתיות, מתכון בסיסי

כ-24 חביתיות בקוטר 18 ס"מ:

שתיים וחצי כוסות קמח

שלוש כוסות מים או חלב

4 ביצים

5 כפות שמן או חמאה מומסת

חצי כפית מלח

אופן ההכנה:

מערבבים את כל החומרים במוט בלנדר לקבלת עיסה דלילה חלקה. נותנים לבלילה לעמוד בחום החדר כרבע שעה. מחממים מחבת כבדה על להבה גדולה, טובלים מברשת בשמן, משמנים את תחתית המחבת.

יוצקים 3 כפות מהעיסה למחבת חמה, מנענעים את המחבת כך שהעיסה תכסה את כל פני השטח והחביתית תהיה דקה.

מטגנים עד לקבלת צבע זהוב כשהשוליים מתחילים להתקפל מעלה.הופכים לכמה שניות, מוציאים החביתיות לצלחת שטוחה הפוכה, מכוסה ריבוע נייר פרגמנט בגודל שווה לקוטרה.

שני טיפים: לשמן את המחבת רק לחביתית ראשונה, שמרו על המחבת חמה לאורך כל תהליך הטיגון.

לאטריות מרק: מוסיפים לבלילת החביתיות המוכנה 3 כפות פטרוזיליה עירית ושמיר קצוצים דק דק, מתבלים בכפית פפריקה מתוקה ורבע כפית אגוז מוסקט. ממשיכים עם ההשהיה, כבמתכון היסוד. מרקים? יש בבלוג רבים, כולם יאהבו את האטריות האלה בתוכן.

שכבות של טעמים נפלאים

הסלט לסוכה

בקערה גדולה שטוחה יחסית, שתי חסות אייסברג או סלנובה מופרדות לעליהן

לקלף ולפלט לימון מתוק(זה הזמן זו העונה זה מעדן), לפזר פילטים בין העלים

2 כפיות שמן צ'ילי, מלח פלפל לפי הטעם, מיץ מלימון אחד, שתי כפות שמן זית, לשקשק בצנצנת, לצקת מעל החסות והלימון עם מלח ופלפל לטעמכם.

הצימעס

4 חבילות גזרים קטנים קלופים

4 כפות שמן זית

כף סחוג הבנרו מוכן(מקררי המרכולים)

2 כוסות מיץ תפוחים

3 כפות סויה דלת נתרן

2 מקלות קינמון

2 כפות סוכר חום

מלח ים פלפל שחור

ראשית צולים בתנור 190 מעלות את הגזרים, כשהם משוחים בשמן זית עד להשחמה, כמעט שעה

מבשלים את יתר החומרים בסיר, מצמצמים, מוסיפים את הגזרים הצלויים וארבע כפות  צימוקי חמוציות. טועמים, מתקנים תיבול, מגישים פושר.

הצלויים

לזן העגבניות מגי יש אופי וטעם, אנחנו צולים אותן או תמר ב-200 מעלות כמעט שעה, עם מלח פלפל שמן זית וקליפת ליים, לצידן כמעט תמיד נצלה בטטות חצילי בלאדי.

אוהבים להגיש את הצלויים שלנו כתוספת למנות העיקריות, או על פוקצ'ות ופיצות, הם משתדכים מעולה. את הבטטות כבר ראיתם בשבוע שעבר בפירה, אבל תמיד אפשר למעוך גס ולהוסיף לכל מרק, אפשר ליצר ממרח בטטות עם מלח פלפל וממרח חזרת לבנה שתמצאו בסופר, יבוא ממזרח אירופה, לרוב מפולין ומאוקראינה. תגישו לחמים עם קערת פילטים של החציל, עם ממרח הבטטות והסלט. או שתכינו סיניה.

שלושת רבעי ק"ג בשר טחון, 5 כפות גבעולים קצוצים של בצל ירוק, 5 כפות פטרוזיליה קצוצה דק, כפית אבקת צ'ילי, כף בהרט. ליצור בידיים רטובות קציצות משוטחות, לקרר שעתיים על נייר אפייה במקרר.

בתבנית אפיה לסדר מצע של חצאי בטטות צלויות עליהן שכבת פילטים מהחציל, על המצע לסדר בצפיפות קציצות ועגבניות צלויות, לזלף מעל הכל טחינה גולמית, לאפות להזהבה בחום בינוני. לפני ההגשה, לעטר בסרטי חסה ובבצל ירוק טרי חתוך לרצועות שקיררתם בכוס מי קרח לפריכות ולסלסולים עם זילוף של שמן זית ועוד קמצוץ מלח ים.

בסיבוב פרסה שבים להתחלה, לחביתיות, הפעם במתוקים,

המליות נפלאות, הטעמים משגעים

מלית גבינה מתוקה: מערבבים גביע גבינה יבשה, 3 כפות סוכר, 3 כפות יוגורט, כף גדושה אינסטנט פודינג וניל כפית קליפת לימון מגוררת או תפוז או שניהם, כפית תמצית וניל ואבקת סוכר במתיקות הערבה לכם.

מעדן פרי ואגוזים: צנצנת מעדן פרי לטעמכם מעורבת בחמש כפות אגוזים קצוצים וקלויים. חוצמזה נסו את התערובות הבאות: מעדן משמשים עם פירורי שוקולד מריר ואגוזי לוז קלויים, מעדן פירות יער וקוקוס, מעדן תאנים עם עראק שברי פיסטוק קלויים קצוצים, מרקחת חבושים עם אניס ציפורן וקינמון, מרקחת תות שדה עם סרטי בזיליקום.

אפשר לבשל 2 כוסות ענבים ללא חרצנים בכוס מים, שלושת רבע כוס סוכר, סרט מקליפת לימון ללא הציפה הלבנה, 2 כפות צימוקים אוזבקים וטיפת אניס טחון. לצמצם לסירופ סמיך, לצקת מעל החביתיות וסביבן. או, לקשט ברסק מנגו ורסק תות טריים מסוננים, עם אבק פיסטוק ופרג טרי זרויים מעל.

עוגת גבינה חביתיות עם אינסרט פרי

קל להכין טעים בטירוף

מכינים חביתיות במלית גבינה מתוקה כמוסבר, מצננים שעתיים לפחות במקרר. מרססים תבנית ושוליים בשמן, פורסים את החביתיות לשבלולים, מסדרים בצפיפות בתחתית, גם בהיקף, בשוליים. מסדרים על התחתית של החביתיות תותי שדה (קפואים) שבושלו בסירופ סוכר (שתי כוסות מים כוס וחצי סוכר, לבשל לצמצום), להוסיף קליפת ליים וכף וניל.

מערבבים מיכל קוטג' גדול בשתי כפות אינסטנט פודינג וניל ושתי ביצים מוקצפות, מוסיפים כף שמן קורט מלח ויוצקים על התותים שיכסה אותם לגמרי.

מחממים תנור ל-160 מעלות, אופים שעה בתוך אמבט מים, נותנים להצטנן שעה בתנור.

להגשה: מחלצים מהתבנית, הופכים על מעמד הגשה, מעטרים ביוגורט מתקתק ושברי שוקולד מריר

עוגת ערמונים:

שיחוק של קיצור דרך, שיחוק של עוגה.
גליל מופשר בצק פריך מוכן למאפים, צנצנת מעדן ערמונים סנדלפור לערבב עם כף וניל ורבע כפית ציפורן טחונה, מחית מלית קינמון לעוגות(יש בחנויות ייעודיות), מייפל טבעי או קרמל בהיר,  שברי אגוזי מלך. לחתוך מהגליל פסים המתאימים לאורך ולרוחב תבנית אינגלישקייק. לרפד תבנית בנייר אפייה, לרסס טיפת שמן, לבנות שכבות לגובה. להניח לסירוגין, שכבה עם ממרח ערמונים, עליה פס בצק, שכבת  קרם מלית קינמון, עליה פס בצק וכך הלאה. מחבילה אחת תקבלו שבע שכבות.  לסיים בכמה כפות מייפל אמיתי או קרמל, עליו לזרות בנדיבות מהאגוזים. לאפות בחום בינוני עד שהמאפה זהוב. לפרוס למחרת בסכין חדה פרוסות דקות.

עוד מתכונים נעלה בפייסבוק במהלך חול המועד,

בבלוג ניפגש אחרי החגים

עד אז, שישו ושמחו!

טעמיים כי טוב: גם בוורדפרס, גם בפייסבוק וגם בפינטרסט

 

הפריך המלהיב, השמרים המפנק וזה שללא גלוטן, שהוא גם מלהיב וגם מפנק

 

מאפים אהובים. שלושה.

במהלך האפייה יתפשטו בחלל הבית ניחוחות מדהימים והטעמים יהיו מדהימים לא פחות. מבין השלושה מגישים אחד מיוחד לכם, נמנעי הגלוטן. אגב, תוכלו להמיר את הדובדבן בתות שדה תאנים או בפטל, ואת הליקר בוודקה וניל. את השקדים הקלאסי של הבריוש אפשר להחליף באגוזים לבחירתכם, כך גם בפיננסייה.

שלושת המתכונים מאפשרים משחק רחב של טעמים, רק שמרו על כללי היסוד של ההכנה.

סירות פריך בקצפת ודובדבן

בצק דק ,פריך במיוחד, קצפת ודובדבן.

מכינים בצק פריך:

200 גרם קמח

120 גרם חמאה בקוביות

2 כפות מים קרים

ביצה

4 כפות סוכר

מכניסים למעבד מזון חמאה וקמח. מפעילים פולסים ליצירת פירורים.

מכניסים סוכר ביצה ומים, פעילים בעוד כמה פולסים למסה אחידה. שימו לב, חשוב ביותר לא להפעיל יתר, בבקשה רק עד לאיסוף המסה.

מוציאים מהמעבד, מייצרים כדור ומשטחים, עוטפים בניילון ומקררים כדיסקית. פני השטח הרחבים יתקררו טוב יותר מכדור בצק. מאחר ובצק פריך אוהב קור, תנו לו לפחות 3 שעות מקרר. כשמתאפשר, אנו עושים את כל השלבים עד לאפייה, לילה לפני. אוהבים ת'פריך שלנו דק והכי פריך שיש.

מרדדים לעלה של 3-4 מ"מ, מרפדים סירות בבצק, דוקרים במזלג, מצננים לפחות חצי שעה, אופים אפיה עיוורת עם שעועית בפנים, 180 מעלות 10 דקות. מוצאים את השעועית, אופים עוד כמה דקות עד להזהבה. מצננים ושומרים את הסירות בכלי סגור.

מלית:

מכינים קרם שוקולד לבן

250 גרם שמנת

125 גרם שוקולד לבן

כפית ליקר דובדבנים

אופן הכנה:

להרתיח שמנת לערבב עם שוקולד לבן

להוסיף ליקר

לקרר 4 שעות במקרר

להקציף את הקרם לקצף יציב

להעביר את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן

לזלף מעל לקלתיות

לקשט עם דובדבן טרי בפסגת הקצפת.

בריוש שקדים נפלא

כל הטוב של שמרים חמאה שקדים בחבילה אחת

החומרים:

16 גרם שמרים טריים

50 מ"ל חלב

75 גרם סוכר

420 גרם קמח

כפית שטוחה מלח

3 ביצים

כפית קליפת לימון או תפוז מגוררות דק

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

אופן הכנה:

במערבל עם וו לישה ומערבבים שמרים חלב וסוכר עד שהשמרים נמסים ומתקבלת בלילה חלקה

מנפים קמח עם מלח ומוסיפים למערבל

מוסיפים ביצים, קליפות הדרים, מערבבים עד שמתקבלת בצק אחיד וקשה

מוסיפים את חתיכות החמאה כשהיא קרה תוך כדי לישה

מערבלים עד לקבלת בצק אחיד גמיש ומבריק.

מעבירים את הבצק למנוחה בקערה מכוסה בניילון לשעתיים במקרר

מחלקים את הבצק ליחידות בנות 350 גרם

מגלגלים לגליל מניחים בתבנית אפייה

מתפיחים את הבצק בסביבה חמימה

מורחים ביצה מעל מניחים פלחי שקדים

אפייה כ- 35 דקות ב-170 מעלות

לאחר האפייה להבריש מעל עם סירופ סוכר, לתוספת טעם ולהברקה

פיננסייה פקאנים ופיסטוקים ללא גלוטן

פינוק נפלא לכל עת

100 גרם חמאה

120 גרם פקאנים מסוכרים טחונים

120גרם סוכר חום בהיר

30 גרם קמח תפוח אדמה

4 חלבונים

אופן הכנה:

להמיס חמאה שתהיה חמימה, לערבב עם סוכר חום בהיר, להוסיף פקאנים טחונים קמח תפוחי אדמה וחלבונים, לערבב למסה אחידה.

להעביר את המסה לשק זילוף ומשם היישר לשקעי סיליקון משומנים קלות.

מקשטים עם פקאן ופיסטוקים טחונים מעל

אופים כ- 12 דקות על 150 מעלות במרכז התנור

שבוע מבורך על כולכם,

להתראות.

*תדעו שמנוי לבלוג ולייק בפייסבוק יקנו לכם חבילת טעימה כפליים. 

 

שתי עוגות עם פירות, במהדורה קייצית מיוחדת

 

קסטה אבטיח, חלום קייצי, איחוד מרגש של האבטיח עם מוס משגע ישגע את בני הבית והאורחים.

קסטה אבטיח

לבסיס הקסטה: תחתית נוגט פצפוצי אורז
225 גרם מחית נוגט
170 גרם שוקולד חלב
120 גרם פצפוצי אורז
אופן הכנה:
להמיס מחית נוגט עם שוקולד חלב,להוסיף פצפוצי אורז,לשטח על מגש עם נייר אפייה ולהקפיא.
לאחר שהמסה קפאה לקרוץ תחתיות בגודל הרצוי עם מיקד מתאים.

מוס אבטיח:
240 גרם אבטיח טחון
5 גרם אבקת ג'לטין כפול 6 גר מים
100 גרם סוכר
200 גרם שמנת מתוקה להקצפה
אופן הכנה:
את אבקת הג'לטין סופגים במים, משהים 10 דקות להתקשות.
מערבבים מחית האבטיח עם סוכר, ממסים את מסת הג'לטין שתהיה חמימה מוסיפים פנימה מערבבים היטב.
מקציפים שמנת מתוקה למרקם יציב, מקפלים למוס חלק.

מחלקים את המוס לשניים: לחלק 1 מוסיפים 60 גרם שוקולד חלב מומס כדי לתת גוון שונה.
מחלקים את המוס לסיליקונים אישיים כשמקפיאים היטב שכבה 1, אחר כך, על הקפוא הבסיסי, יוצקים את השכבה בגוון הנוסף ומקפיאים.
כשהמוס קפא, מסדרים על צלחת תחתית שיצרתם בתחילה עם המיקד, מעל יחידת מוס קפואה, מקשטים בעיגולי(פריזיינים)אבטיח טרי, מסדרים שכבת בסיס יפה על הפרי, מגישים לשמחת כולם.

ממשיכים בעוגת המשמשים המשגעת

175 גרם חמאה
290 גרם אבקת סוכר
6  ביצים  לארג'
140 גרם שקדים טחונים
50 גרם קרוקנט בוטנים
175 גרם קמח מנופה
6 גרם אבקת אפייה
50 גרם מרקחת מחית משמש
5  משמשים טריים
אופן הכנה:
להקרים חמאה עם אבקת סוכר, להוסיף ביצים בטמפרטורת החדר.
להוסיף את כל החומרים היבשים, לערבל למסה אחידה.
בסוף להוסיף קוביות משמש טרי
לחלק 540 גרם לתבנית אינגלישקייק ולאפות 40 דקות ב150 מעלות.
לקישוט, שוקולד חלב או לבן מומס, גבישי סוכר עבים. או ריבת משמשים מומסת שתמרחו מעל פני העוגה.

שיהיה לכולנו שבוע טוב ושקט

 

חגיגת ביכורים, הטנא שלנו התמלא מתכונים והמלצה

 

 

המסורת אומרת מאכלי חלב מכמה טעמים: עניין הכשרות שחל על עם ישראל מרגע המתן, שלא אפשר הכנת בשר כהלכתו, או הצחות הלבנה המתלווה לתחושת ההזדככות שחלה על העם המיטהר, לקראת קבלת הגרסה מתוקנת של הדברות, משה רבנו עלה וירד מההר כמה פעמים עד שהושגו הבנות והסכמות. חקרנו ויש עוד נימוקים לחלב והדבש הניגרים על סלינו וכתפינו, יחד עם זאת, החלטנו שניתן פה גם מנה אחת בגרסה בשרית, מיוחדת וטעימה, קטנה וחיננית. רק תדאגו שהזוקיני הכרוך יהיה הביכור ואתם מסודרים.

הבה נתחילה:

 

טארט לימון ליים מסקרפונה 

לבצק הפריך:
125 גרם חמאה
65 גרם אבקת סוכר
ביצה
250 גרם קמח לבן מנופה
וניל וקליפת לימון על פי טעם אישי
אופן ההכנה:
להקרים חמאה עם אבקת סוכר במיקסר עם וו גיטרה.
להוסיף ביצה וקמח מנופה ולערבב קלות עד ליצירת בצק אחיד.
את הבצק המוכן מכסים, נותנים לו מנוחה של כשעה במקרר.
לאחר שעה מרדדים את הבצק, על משטח מקומח קלות, לעובי 3 מ"מ, משבצים תבניות אפייה מלבניות קטנות.
מחוררים את הקלתיות במזלג, אופים אפייה מלאה של כ-20 דקות ב-165 מעלות.
מקררים את הקלתיות לאחר האפייה.

הכנת קרם מסקרפונה לימון ליים
4 גרם אבקת ג'לטין מומסים ב-24 גרם מים
90 גרם חמאה
135 גרם סוכר
70 גרם מיץ לימון או ליים טרי
3 ביצים שלמות
40 גרם מסקרפונה
אופן הכנה:
את אבקת הג'לטין מתפיחים במים, משהים כ-10 דקות להתקשות.
מרתיחים בסיר חמאה, מיץ לימון או ליים עם סוכר, מוסיפים ביצים כשהן טרופות היטב, מבשלים יחד עד שהקרם מסמיך.
מוסיפים את מסת הג'לטין ומערבבים היטב לקרם חלק.
מקררים את הקרם כשעה, מוסיפים את גבינת המסקרפונה, מערבבים לקרם חלק.
מזלפים את הקרם לקלתיות האפויות.
מכינים מרנג. חלק צובעים בורוד, מזלפים קישוט מעל כל קלתית.

מוס גבינה וויסקי

4 גרם אבקת ג'לטין מומסים ב25 גרם מים קרים
140 גרם גבינת שמנת
60 גרם סוכר
125 גרם שמנת מתוקה להקצפה
20 מ"ל וויסקי
כפית קליפת לימון מגוררת
אופן הכנה:
את אבקת הג'לטין סופגים במים ומשהים כ10 דקות להתקשות.
מערבבים בקערה גבינה, סוכר, קליפת לימון וויסקי.
ממסים את מסת הג'לטין עד שתהיה חמימה ונוזלית, מוסיפים לתערובת הגבינה, מערבבים היטב.
מקציפים את השמנת למרקם יוגורט (שלשת רבעי הקצפה),מקפלים פנימה ומערבבים לקרם חלק.
מזלפים את הקרם לכוסיות וויסקי. מקררים היטב. לכל הפחות שעתיים לפני שמגישים.

מרק יוגורט חם

מבשלים ליטר רוויון עם חצי ליטר יוגורט עזים וארבע כפות אורז טחון, בבחישה איטית על להבה נמוכה, עד לתחילתה של רתיחה, מקפידים לבחוש ללא הפסקה כולל מהתחתית למניעת הידבקויות וחריכה. מסירים מהגז, מוסיפים לסיר 3 כפות אבקת שקדים שנקלתה קלות על מחבת יבשה, שן או שתיים שום כתוש עם כפית שטוחה בהרט, מערבבים, טועמים, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

להגשה,יוצקים לספלונים,  מעטרים בקישוא ובטטה מגוררים, צלויים ב-200 מעלות, בשמן זית ומלח ים, מקשטים בעלי בייבי בזיליקום, בוזקים סומאק ושברי פיסטוק.

כדורי בשר שיקיים, טעימים משו משו

חצי ק"ג בשר עוף טחון

2 כפות שקדים קלויים ללא קליפה, טחונים דק

כפית וחצי תבלין טוסקני

כפית עלי רוזמרין קצוצים דק דק

כפית עלי טימין קצוצים דק

מלח ים ופלפל שחור

רבע כפית אבקת אפיה

כף שמן זית

לערבב היטב את כל החומרים למסה אחידה, לצנן חצי שעה במקרר, אחרי חצי שעה לגלגל לכדורים בידיים רטובות.

לפרוס זוקיני לפרוסות דקות, לכרוך סביב כל כדור פרוסת זוקיני, לסדר על נייר אפיה, להחזיר לצינון של חצי שעה. לחמם תנור ל-170 מעלות, לשים מעל, במרכז כל כדור, רבע כפית ריבת חבושים, תפוחים או אגסים טובה, לרסס קלילות בשמן מעל וסביב, לאפות יחד חצי שעה. להגיש חם.

זהו זה, עד כאן להיום, נחזור בקרוב מאד, עם ביכורים טעימים, חוויות ועוד הפתעה שרקמנו, ושבקרוב נוכל לשתף.

אהה, בטח, וחשוב מאד, הכי חשוב, המשובים הנהדרים שלכם היו מחממי לב, התענגנו.

רגע לפני שניפרד יש לנו הצעה לחגיגה:מחלבות משק יעקובס המציינות 20 שנות היווסדות,  עורכות חגיגת ביכורים יפה וגם פורחת, בה גבינות וכל טוב עמק חפר, מתכנסים לשבוע, ביריד השבועות המסורתי שמקיימים  אנשי המחלבה.

בית העם במושב כפר הרא"ה וסביבותיו, עוטי ירוק כל השנה, אך בשבוע היריד, הוא ירוק מתמיד, עוטה חגיגיות, וגם דבש תבלינים, ביכורי שדה וחממות, יינות, שמנים, כלי קרמיקה, עוגות, כריכים, לחמים, פרחים, שקדים, כשבראש מצעד הגבינות המשובחות של  היעקובסים.  כל הטוב הזה טובל בפסטורליה כפרית משגעת, בססגוניות נעימה ובעיצובים שובי לב. בכל שנה אנו מגיעים ליריד הנפלא הזה להתבשם מניחוחותיו, ושבים הביתה עם טנא מלא להמשיך את החגיגה בבית. בית העם בכפר הרא"ה, 6-10 יוני, בואו!

אנחנו בטוח נהיה שם

להת'

 

 

עוגת גבינה רכה כענן, מקרון נפלא בטעם קייצי ושני סלטי ארוחה

 

היום סלינו עטורים בשני מתוקים, לחגיגת שבועות מטורפת הנראית באופק, גם בסלטים שתרצו להגיש לצד הגבינות . סומכים עליכם לגמרי שאת הסלט הישראלי הקצוץ דק והסלנובה בויניגרט תכינו. אולי גם כרוב וגזר במיונז משובח, או עגבניות חרוכות עם פלפל חריף, או אולי את הכרוב עם השומשום סויה, עם או בלי האטריות שכל כך אהובים. נו, בטח שיהיו, גזר מטבוחה וחצילים למינהו (הרבה מתכונים לדפדף בבלוג). רצינו להציע לכם עוד שניים, כאלה  שמתפקדים ממש טוב גם כשצריך ארוחות קלות. בואו, יהיה פה טעים, מתחילים במתוקים הלוהטים למרות שהם מוגשים קרים. עד שהם יצטננו ויתייצבו נכין גם את הסלטים.

עוגת גבינה נפלאה עם פירות אדומים

(לתבנית בקוטר 26)
בסיס העוגה/ג'נואז פיסטוק
3 ביצים
50 גרם סוכר
40 גרם קמח
15 גרם שקדים טחונים
כף שטוחה מחית פיסטוק או פיסטוקים קלופים טחונים דק מאד
כפית קליפת לימון מגוררת
אופן הכנה:
להקציף במיקסר עם מקציף ביצים עם סוכר לקצף יציב.
להוסיף פנימה קמח מנופה, שקדים טחונים, גרידת לימון ומחית פסטוק, לקפל למסה אחידה.
לרפד תבנית אפייה עם נייר כסף לשטח את הבסיס, לאפות כ- 12 דקות ב-160מעלות.
מעל הבסיס למרוח ריבת פירות יער, סוג אחד או תערובת

למסת הגבינה:
4 חלבונים
130 גרם סוכר
300 גרם גבינת שמנת
4  חלמונים
כף וחצי קמח
כפית קליפת לימון מגוררת
כפית תמצית וניל איכותית
אופן הכנה:
לערבב בקערה גבינת שמנת, חלמונים, קליפת לימון, וניל וקמח למסה אחידה.
להקציף במיקסר יבש חלבונים עם סוכר לקצף יציב, לקפל למסת הגבינה את החלבון המוקצף.
לצקת מעל הבסיס ולאפות כשעה ורבע ב-120 מעלות, עד לקבלת קרום עליון יציב.
לשפוך מעל העוגה גביע שמנת חמוצה מעורבב עם כף סוכר מייד שהעוגה יוצאת מהתנור.
לצקת רוטב פירות יער מבושל או קונפיטורת פירות אדומים מעל העוגה כשהיא קרה ויציבה.

מקרון משמש קייצי

למסת מקרון
250 גרם אבקת סוכר
250 גרם אבקת שקדים
3  חלבונים

225 גרם סוכר
60 גרם מים
3 חלבונים
אופן הכנה:
לטחון במעבד מזון היטב אבקת סוכר ואבקת שקדים עד שתתקבל לאבקה דקה.
לערבב בעזרת קלף עם החלבונים, עד שנוצר בצק חלק.
בנפרד להרתיח סוכר ומים ובעזרת מד חום לוודא שהסירופ מגיע ל-117 מעלות.
להקציף במיקסר יבש לחלוטין את החלבונים, להוסיף את הסירופ בהדרגה על דפנות המיקסר תוך כדי הערבוב, להקציף יחדיו עד לקירור המרנג.
לקפל בעזרת קלף את המרנג למסת השקדים ולקפל בהדרגה למסה אחידה ומבריקה.
לצבוע את המסה ב-2 טיפות צבע מאכל כתום או צהוב איכותיים, לקפל למסה אחידה.
את מסת המקרון מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק קטן ומזלפים מעל מגש עם סילפט או נייר אפייה משומן עגולי מקרון יפים במרחק ממשנהו.
אופים כ-12 דקות ב140 מעלות. ממליצים לאחר 6 דקות להחליף את התבנית לצד 2 על מנת שהאפייה תהיה אחידה.
מקררים היטב את המקרונים, מחלצים וממלאים בעזרת מלית המשמש.

מלית משמש
200 גרם שמנת מתוקה 38 אחוז שומן
1 כף ליקר משמש
250 גרם שוקולד לבן
100 גרם מחית משמש או משמשים משומרים טחונים דק מאד
אופן הכנה:
להרתיח שמנת עם מחית משמש לערבב עם שוקולד לבן עד לגאנש חלק.
כשהגאנש מתקרר להוסיף ליקר, לערבב.
לפני השימוש כמלית, חשוב מאד לקרר היטב!

שמים כפית מלית במרכז, ומצמידים כל שני חצאים בלחיצה קלה. שומרים בכלי סגור עד יומיים, לרוצים יותר, מומלץ בכלי סגור במקפיא. מוציאים כרבע שעה לפני ההגשה.

ליד העל האש אנו מציעים לכם להגיש בנוסף לירקות הקצוץ דק ולחסות, גם שני סלטים שיכולים בשינוי מהיר להיות מנה חמה קלילה טעימה. בשניהם עשינו שימוש בירקות קפואים לקיצורי דרך, בבתים שלנו זהו רפרטואר אהוב המשמש פתרון לארוחות מהירות.

סלט גזר גמדי

שקית גזר גמדי מבושל על פי ההוראות

חצי כוס בצל אדום ולבן פרוס דק שטוגנו באיטיות על להבה נמוכה לקרמול

חצי קוביות בצל מצופות ומוקפצות לכיסוי מלא בכף פנקו מעורב בכפית קמח

שמן לטיגון 

3 כפות אגוזי מלך קלויים ושבורים

5 כפות טחינה מעורבת ב-3 כפות קישואים ירוקים מגוררים גס וסחוטים

תפוז

ענפי שומר

אופן ההכנה:

מקפיצים בקמח ופנקו את קוביות הבצל, מחממים שמן עמוק ומטגנים הבצל להשחמה ולפריכות. שומרים בצד.

מערבבים את הבצל המקורמל עם הגזר, מתבלים במעט פילטים קצוצים של פלחי תפוזים, שמן זית מלח ופלפל.

מערבבים טחינה וקישואים מתבלים במיץ תפוזים מעט קליפת תפוז ובפפריקה חריפה, מוסיפים כף ענפי שומר קצוצים, מוסיפים מלח ופלפל ויוצקים מהמסה לתחתית קערה.

מסדרים מעל הטחינה הירוקה, שכבת גזר בצל, מעטרים בתערובת של אגוזי מלך עם קוביות הבצל בטיגון עמוק. קצת מלח קצת פלפל וזהו זה. וואלה, לשולחן או למדורה.

סלט חם מאפונה 

לבשל בפחית חלב קוקוס ושתי כפות גדושות קארי צהוב שקית אפונה קפואה. להוסיף פנימה בצל אדום גדול קצוץ דק דק, שן שום כתושה וכפית אחת של ג'ינג'ר מגורר דק. כשהאפונה מתרככת, לשלוף במסננת דקה לקערה, לסדר מעל ז'וליינים של קולרבי טרי, עלי בזיליקום צעירים, עלי כוסברה ללא הגבעולים, כף גבעולי בצל ירוק קצוצים,  על הכל יש לזלף מעט שמן שומשום בכבישה קרה.
אם תרצו, אפשר להוסיף גם קוביות עוף צלוי ופלפל חריף קצוץ דק. הסלט נהדר חם ומעולה כשהוא פושר.

שבתשלום חברים,

שיהיה לכם נעים, שיהיה לכם טעים.

להתראות

היום חבילת מתכונים – פינת הבשר עם התוספות, עם הסלט הקטן שליד וטיפים לדרך. ברור שלא שכחנו את המתוקים!

 

רשומה סופר טעימה, עליה שקדנו כל השבוע. נתחיל בצלי בבירה ותבלינים המונח על מצע של ירקות שורש שסופגים מלמעלה את כל הטוב של הבשר הנצלה ומלמטה את שכבת הבצל עליה הם נחים ולא די בזאת, אלא שהכל טובל בבירה עם אבקת פורצ'יני, ליצירת רוטב סמיך וארומטי.

בחרנו לקנח את ארוחת השבת שלנו בשני להיטים, עוגת תפוחים רבת קומות מלאת טעם, מבושמת ניחוחות של לימון וקינמון עם חמאה. את העוגה תוכלו להגיש בכמה אופנים, עליהם נרחיב ונספר. לצנצנת העוגיות שלכם הפעם תוסיפו אלפחורס, ריבת חלב קוקוס והמון טעם טוב. טיפ שלנו ישר במינון כפול, רצינו לאחסן בצנצנת יפה על השיש במטבח, לא הצלחנו, הן נעלמו באורח פלא כמעט ישר מהתבנית.

צלי בקר

נתח שלם של ק"ג וחצי כתף

3כפות חרדל גרגרים

3 כפות סילאן נטול סוכר

3 כפות רוטב עומר מילר

3 כפות שמן גרעיני דלעת

כפית גרגרי כוסברה לקלות 2 דקות במחבת יבשה

כפית פפריקה

ליצור משחה אחידה, לעסות את הנתח מכל צדדיו, לאחסן לילה במקרר בכלי סגור.

5 שיני שום קלופות

3 גבעולי טימין

2 גבעולי רוזמרין

פחית בירה

3 בטטות פרוסות

3 בצלים גדולים פרוסים לאורך

2 תפוחי אדמה פרוסים

שליש שקית פטריות פורצ'יני טחונה דק

מכינים ככה:

בתחתית ציר צלייה כבד יוצקים מהשמן, מסדרים פרוסות עבות של הבצל מעליהן פרוסות בטטות ותפוחי אדמה, על הכל מניחים את הנתח המעוסה, סביב מסדרים שום טימין ורוזמרין, יוצקים בירה ולתוכה גם את אבקת הפורצ'יני ומלח פלפל. מכסים היטב ואופים חצי שעה ב- 200. בחלוף הזמן, מורידים ל-130 וממשיכים בצליה לעוד שעתיים וחצי לפחות. הופכים בתוך הנוזל, מוציאים את הכלי מהתנור, נותנים לנתח מנוחה קלה.

כדאי שתגישו ליד קערית ממרח חזרת לבנה חריפה,  צלוחית מלפפונים חמוצים, לחם משובח ואת הפרוסות מהבצל תפוחי האדמה והבטטות שהיו בתחתית. אחח, שפתיים יישקו.

סלט ירוק קטן של חסות וצנוניות פרוסות דק דק, בוינגרט בסיסי יעשה טוב כנלווה למנה כל כך עשירה.

את העוגה תרצו להכין שוב ושוב, היא קלה להכנה, היא מאד מפנקת ומאד מאד אהובה והיא נראית משו משו.

עוגת תפוחים עסיסית

לתחתית בצק פריך
150גרם חמאה או מרגרינה
30גרם שקדים טחונים
95גרם אבקת סוכר
ביצה מידה לארג'
250גרם קמח לבן בהיר מנופה
וניל, גרידת לימון
אופן הכנה
להקרים במיקסר עם וו גיטרה חמאה עם שקדים טחונים ואבקת סוכר.
להוסיף וניל ולימון.
מוסיפים ביצה.

לבסוף מבליעים פנימה את הקמח.
מערבבים קלות, רק עד ליצירת בצק אחיד.
מקררים את הבצק כשעתיים במקרר עד לשימוש.
מרדדים את הבצק מעל משטח מקומח לעובי 3.5 מ"מ.
משבצים את הבצק לתוך תבנית אחת או לתבניות אישיות,
מחוררים את תחתית הבצק במזלג, מקררים שוב,  לאחר כחצי שעה אופים כ-30 דקות ב-150 מעלות, מכינים את המלית

תידרשו ל-5 גראני סמית קלופים וחתוכים לקוביות, רבע כוס סוכר, 2 כפות חמאה, 2 כפות חמוציות, כף שטוחה קינמון וכפית קליפת לימון מגוררת. ממסים חמאה וסוכר מבשלים בהן את קוביות התפוחים , מוסיפים קינמון ולימון, ממשיכים בבישול עד לריכוך התפוחים ולציפוי שלהם בתערובת הריחנית. את המבושלים שמים במסננת להגרת נוזלים ולהצטננות. כשהמלית קרה ממלאים את תחתית הטארט עד גדותיה בקוביות התפוחים, עכשיו מכינים שטרוייזל. ככה:120 גרם חמאה קרה, 60 גרם סוכר, 120 גרם קמח 60 גרם אבקת שקדים, כפית קינמון לערבב לפירורים ולשים כשכבה עליונה מעל לתפוחים, לאפות הכל יחד 25 דקות  ב-155 מעלות

רוטב וניל

לחמם מיכל שמנת קלה עם חצי מקל וניל עד לסף רתיחה, להמתיק לפי הטעם, בינתיים, לערבב בקערה 2 חלמונים עם כפית וחצי קורנפלור מנופה, לטרוף חלק מהנוזל החם במהירות עם החלמונים והקורנפלור, להחזיר לבישול תוך כדי ערבוב מתמיד מהתחתית, עד שמסמיך ומכסה את הכף במעטה שאם תעבירו עליו אצבע לא ייסגר מיד. להסיר מהלהבה, לצקת סביב מנת הגשה מהטארט.

אלפחורס

200גרם חמאה
95גרם אבקת סוכר
כפית לימון מגורר
3 חלמונים
קמצוץ וניל
175גרם קורנפלור
150גרם קמח
כפית אבקת אפייה
ריבת חלב למילוי
קוקוס יבש לקישוט
אופן הכנה:
להקרים במיקסר עם וו גיטרה חמאה עם אבקת סוכר,להוסיף חלמונים וניל וקליפת לימון,להוסיף קמח,קורנפלור ואבקת אפייה,לערבל לבצק אחיד.
לקרר היטב את הבצק. שעתיים לפחות, אל תמהרו.
מרדדים את הבצק מעל משטח מקומח לעובי 3.5 מ"מ .
קורצים עיגולים, מניחים על מגש עם נייר אפייה.
אופים כ- 20 דקות ב- 155 מעלות.
לאחר שעיגולי הבצק אפויים ומתקררים היטב ממלאים בנדיבות בריבת חלב ומדביקים כל 2 חצאים לסנדביץ', לוחצים מעט שיצוץ קרם החוצה.
שופכים קוקוס יבש על משטח, מגלגלים את צידי העוגייה עם הקרם בקוקוס קלוי יבש. עכשיו מגיע הקטע המסובך של המתכון.  נדרש מאמץ לא פשוט לשמור את הטעימות האלה בקופסה יפה ואטומה או בצנצנת.

דרך אגב קליפת תפוז וקליפת קלמנטינה היו טעימות גם הן במסה של אלפחורס. נסו.

זהו זה להיום, מאחלים לכם ולנו שתהיה שבת טובה. לפני שנפרדים, ראינו בשמחה שאת רשומת הפסטה משבוע שעבר אהבתם מאד, תודה על המשובים תודה על ההתעניינות הגדולה,  שמחנו בה מאד. גם ידידנו שמעבר לים smitten kitchen שעוגת המקרוני שלו היוותה את ההשראה עבורנו, אהב את מה שאנחנו ייצרנו והחמיא לנו: Whoa, looks amazing.

שבת שלום,

להת'

 

הנה הבאתי לך- המוני המונים של מתכוני בוטנים

 

לא רק כי פרחים נובלים בדרך כלל,  אלא בעיקר כי בוטנים הם חטיפים, ממרחים, ממתקים, עוגות מאפים ציפויים מרקים. טובים באפיה ומשובחים בבישול. בוטנים הם מזרח קרוב ורחוק, בוטנים הם גם ממערב. בוטנים הם חומר הגלם עימו עבדנו במרץ כל השבוע, ואנחנו מתכננים כבר את רשימת בוטנים חלק ב', נרצה להגיש לכם עוד מעדני אגוזי אדמה שהתבשלו פה במטבח.  לצד המתכונים הנפלאים שמיד, רצינו לומר שני דברים, ראשית ידעו את האורחים, יש לנקוט משנה זהירות לרגישים לבוטנים, רצינו גם לבקש שתשימו לב לא להגיש לילדים צעירים מדי.

חוצמזה, זו רשומת חגיגה שהתענגנו מאד על הכנתה ושימחנו בה רבים מבאי ביתנו. ממליצים לכם להכין את כל כולה ולשמור ולחזור ולהכין.

עוגיית בוטנים

90 גרם בוטנים מלוחים גרוסים
100 גרם חמאה
175 גרם שוקולד מריר 60 אחוז מוצקי קקאו
2  ביצים
100 גרם סוכר לבן
40 גרם סוכר חום בהיר
40 גרם קמח
25 גרם קקאו כהה
חצי כפית אבקת אפייה
100 גרם שוקולד לבן קצוץ גס
200 גרם שוקוצ'יפס
אופן הכנה:
להמיס על בן מרי חמאה ושוקולד.
מקציפים במיקסר ביצים עם סוכר חום בהיר וסוכר לבן לקצף תפוח ובהיר.
מקפלים בן מסת השוקולד לקציפת הביצים.
למסה חלקה.
מנפים פנימה קמח ,אבקת אפייה וקקאו.
מוסיפים בוטנים,שוקולד לבן קצוץ ושוקוצ'יפס.
מקפלים למסה חלקה.
בידיים מעט רטובות יוצרים עגולי בצק קטנים ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרחק 3 ס"מ זה מזו.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות במשך כ- 15 דקות, עד שהעוגיות מתקשות בחלקן העליון.
כשהעוגיות מתייצבות ומתקררות היטב, מעבירים אותן לכלי אטום.

 

בראוניז בוטנים קרם לימון שאנטילי

לבסיס הבראוניז
60 גרם בוטנים מלוחים קצוצים גס עם קליפתם
3  ביצים
 200 גרם סוכר
200 גרם שוקולד מריר
160 גרם חמאה
100 גרם קמח מנופה
כפית אבקת אפייה
אופן הכנה:
ממסים על בן מרי שוקולד וחמאה שיהיו חמימים.
מקציפים ביצים עם סוכר לקצף תפוח ובהיר.
מקפלים את מסת הביצים למסת השוקולד.
מנפים פנימה קמח עם אבקת אפייה ומקפלים למסה חלקה.
בסוף מוסיפים בוטנים .
את הבראוניז יוצקים לתבנית מרובעת מרופדת בנייר אפייה ואופים ב-160 מעלות כ-25 דקות.
לאחר האפייה מערבבים כוס חמאת בוטנים עם 2 כפות בוטנים מלוחים גרוסים ומשטחים מעל שכבת הבראוניז.

להכנת קרם לימון-שכבה מס 2
4 גרם אבקת ג'לטין כפול 6 סמ"ק מים
90 גרם חמאה
135 גרם סוכר
70 מ"ל מיץ לימון טרי
3  ביצים
אופן הכנה:
את אבקת הג'לטין מניחים במים ומשהים כ 10 דקות להתגבשות ותפיחה.
מרתיחים בסיר מיץ לימון טרי עם חמאה וסוכר.
תוך כדי בישול באש בינונית, מוסיפים את הביצים ובוחשים עד שהקרם מסמיך.
מוסיפים את מסת הג'לטין מערבבים היטב ומסננים את הקרם.
את הקרם שופכים כשכבה מס 2.
מקפיאים שלוש שעות לפחות.
אחרי ההקפאה חותכים את הפלטה למלבנים בגודל הרצוי.
בדרך כלל 4 ס"מ רוחב 10 ס"מ אורך.
מקציפים 500 גר שמנת עם 50 גרם אבקת סוכר מעבירים את השמנת לשק זילוף עם צנתר מעניין מזלפים מעל כקישוט ומקשטים מעל בבוטנים מלוחים.

 

ממרח בוטנים

כוס וחצי בוטנים חצויים, קלויים מומלחים

מיכל גדול שמנת קלה 15%

מאה גרם חמאה

כוס סוכר דמררה

חצי כפית זנגביל  טחון

רבע כפית מוסקט טרי מגורר

רבע כפית ציפורן טחונה דק

שקית אבקת אפיה

מכינים קרמל מהסוכר והחמאה עם מעט מים, כשיש גוון ענברי עמוק, מוסיפים שמנת קלה, במזיגה מבוקרת על הדפנות אל הסיר, מבשלים על להבה נמוכה עם התבלינים, מערבבים היטב וכחלוף רבע שעה ברתיחה עדינה, מוסיפים את הבוטנים הקלויים. ממשיכים לבשל עוד 10 דקות תוך כדי ערבוב. מכינים תבנית עם דפנות, מסירים מהאש, שופכים פנימה את המסה ומיד מוסיפים שקית אבקת אפיה. המתינו, ללא ערבוב לרגע, עד שתמה התסיסה הגדולה, זהירות, זה עולה ועולה…אחר כך ערבוב מהיר וקירור.

כשקר לחלוטין  מעבירים לצנצנת.

מה עשינו עם הממרח?

שימחנו פנקייקס חומים ולבנים, בזליגה שלו מעל

הוספנו קצת יותרמחצי כוס ממנו למסה של בראוני, שעשתה לה טוב מאד, אבל זהירות, זה בראוני ממחלקת המבוגרים. טעים בטירוף. נטרף בדקות.

אפילו את חליטת התה של שבת המתקנו במעט מהממרח הזה, מושפעים מהטריפוליטאים.

המשיכו לקרוא תגיעו לשמרים התלושה והשווה שלעיטור שלה ערבבנו 3 כפות גבינת שמנת טבעית עם 3 כפות מהממרח ועם 6 כפות אבקת סוכר חום, הוספנו קמצוצי ציפורן טחונה טריה ומעט קינמון,  ונתקבל זיגוג חלומות לעוגת השמרים קוקוס שהכינונו. מתכון נהדר בהמשך.

שפתינו חתומות לגבי מספר הטעימות שערכנו לממרח סתם ככה תוך כדי…

קדירת קציצות עוף בניחוחות אינדונזים

לערבב היטב למסה אחידה:

חצי ק"ג עוף טחון

כף גדושה ממרח בוטנים צ'אנקי

3 כפות סרטי קוקוס ממותקים

חצי בצל סגלגל מרוסק דק

2 כפות בצל מטוגן יבש מפורר לפירורים קטנטנים

 כף זנגביל מגורר דק

2 שיני שום מגוררות דק

3 כפות עירית קצוצה

3 כפות כוסברה עלים בלבד, קצוצים דק

4 כפות ג'ירש מהסוג הממש דק

2 כפות משקה סודה

ביצה גדולה ועוד חלבון

לערבב היטב, להניח לרבע שעה. לאחר מכן, ליצור עיגולים בידיים רטובות, להניח על נייר אפיה, לצנן חצי שעה לפחות במקרר.

בתום חצי שעה, לערבב 2-3 כפות צ'ילי מתוק עם 2-3 כפות סויה דלת נתרן, למרוח כל עיגול במברשת, לאפות 20 דקות בחום בינוני. להניח בצד, עוד רגע העגלגלות האלה מתחברות לרוטב.

רוטב:

כוס וחצי חלב אורז, 2 כפות ממרח בוטנים צ'אנקי, 2 כפות נענע קצוצה, כף שטוחה כורכום, כף קארי אדום, חצי כוס קוביות גזר קטנות, 2 שיני שום, חופן עלי כוסברה קצוצים דק, עירית קצוצה 6 עלי בזיליקום חתוכים לסרטים, מלח פלפל וכוס ציר מרק ירקות.  לבשל על להבה נמוכה למיזוג הטעמים, בסוף הבישול להוסיף כף שמן שומשום וכפית שטוחה קליפת ליים מגוררת דק. לטעום, לתקן תיבול. לשפוך את הרוטב המוכן לקדרת חרס, רצוי שתהיה יפה כמו שלנו מסדרת הום מרקט, טרה קוטה עם ציורים, דוגמאות יפהפיות בצבעים מרהיבים וזיגוג. לחרס מוליכות חום טובה ואחידה שעושה טוב לתבשילים ולמאפים, חוצמזה תראו את הכלים הללו, איזה יופי להגיש בהם. חגיגה של צבעים וגדלים, בטוחים לשימוש.  לסדר בתוך הרוטב המוכן את הקציצות שנאפו, לכסות היטב, לאפות יחד חצי שעה בחום בינוני נמוך. אפרופו קציצות, אנחנו מצטרפים לשגעת אבו חצירא ומצדיעים בהערכה רבה לאהובתנו חברתנו יונית צוקרמן שהעיפה את הרשת והמדיה במתכון הקציצות הכי מדובר שיש.

להגיש חם על אורז לבן לקשט בעירית קצוצה דק, עלי כוסברה טריים ומעל גם מעט עלי שומר.  חובה חובה חובה, לצקת מעל מהרוטב הטעים. בתיאבון.  

שמרים תלושה ושווה

חצי ק"ג קמח
150 מ"ל חלב
20 גרם שמרים טריים

50 גרם סוכר
כפית שטוחה מלח
2 ביצים
כפית תמצית וניל
100 גרם חמאה רכה לבצק ועוד 100 גרם לקיפולים

 

מכינים כך: בקערית מערבבים חצי מהקמח, חצי מהחלב ואת השמרים. להניח בצד במקום חמים לתפיחה כחצי שעה.
אחרי חצי שעה במיקסר עם וו לישה מערבבים עם יתר החומרים חוץ מהחמאה, אחרי כמה דקות מוסיפים גם את החמאה ולשים עוד כמה דקות. יוצרים כדור, מקמחים, מכניסים למקרר מכוסה בניילון נצמד לשעתיים. מרדדים לעובי סנטימטר מורחים בחמאה רכה, מקפלים את השוליים למרכז. מקררים חצי שעה. מרדדים, מורחים עוד חמאה רכה מקפלים שוב שוליים למרכז, שולחים לעוד שעת מנוחה במקרר, חוזרים פעם שלישית, כשבכל פעם מסובבים את כיוון הבצק.

מקררים עוד שעה ויוצרים בצק שמרים דפוף מרודד לחצי ס"מ, בגודל 40 ס"מ על 25 ס"מ. עליו למרוח מעט חמאה רכה ולפזר אחיד סוכר חום וקוקוס יבש, מגורר גס. לסדר למצב אופקי, הצד הארוך מתוח מימין לשמאל. להביא את השוליים מלמעלה ומלטה כלפי המרכז, למרחק של כמעט נגיעה. לחצות לכל הרוחב זכרו, אתם חוצים על הצד הארוך כי הבצק במצב אופקי. עכשיו גם לחתוך לאורך ברוחב של 4 ס"מ. קיבלתם 20 חתיכות מקופלות. אותן אתם מניחים בעמידה ובצפיפות בשתי תבניות אינגליש.

אופים בחום בינוני במרכז התנור עד שמזהיב.

מכינים זיגוג חמאת בוטנים גבינת שמנת, כפי שמצוין במתכון הרוטב, מעטרים את העוגות בנדיבות בזיגוג. מתעלפים מהנאה בכל ביס.

נקנח במתכון בוטנים בונוס: לערבב שתי כוסות קלופים לגמרי, בקערה עם חלבון ביצה גדולה, חצי כפית אבקת אפיה, 4 כפות סוכר דמררה, רבע כפית פלפל אנגלי, רבע כפית מוסקט טיפת הל וציפורן, חצי כף רוטב עומר מילר וקמצוץ צ'ילי טחון עם טיפת מלח. להניח על משטח אפיה ועליו נייר, לאפות 20 דקות, בבינוני, עד שהחלבון מתקשה, להוציא מהתנור, להפריד עוד כשחם, חשוב לשמור בכלי סגור. וואלה, נשנוש מעניין. ד"א, אפשרי עם כל סוגי האגוזים, בנפרד או כתערובת.

נפגש פה בדיוק ברשומה הבאה.

שבת שלום לכולכם, 

להת'

 

פיצה מרק סלט ועוגה. ארבעה מתכוני בסיס עם הזמנה פתוחה לאינסוף אפשרויות

היי, שמחים להציג את רשומת הכל פתוח. מיד בהמשך קבוצה של מתכוני יסוד עליהם אתם מוזמנים למגרש המשחקים הקולינארי, להתנסויות ללא סוף. אנחנו מניחים פה בפניכם, בסיס לאירוח קליל, לפינוקים משפחתיים לארוחות מהירות עם הכנות שאינן תובעות זמן יקר או מרובות מצרכים.

מתחילים בפיצה, קבלו בצק נהדר ריחני רוטב עשיר וטעים, ולא רק זאת, אלא שאפשרויות הטופינג לא נגמרות,  אינסופיות. פיצתנו היא גם מנה מתאימה להגשה ליד מרק, שעם השמיים המאפירים והחשיכה היורדת מוקדם(אל תשכחו להחליף לשעון חורף), זה צירוף בול לעונה זו של השנה. ארוחה טעימה ומפתה לחובבי פחמימות ובכלל, התאווה לפיצה הרי חוצת גילים, טובה בבראנץ' בערב ובכל מה שביניהם.

מתחילים במתכון לבצק פיצה

שישה עשר גרם שמרים טריים
320מ"ל מים פושרים
כף סוכר
 500גרם קמח לבן בהיר מנופה
כפית מלח
כפית אורגנו טרי קצוץ דק
2כפות שמן זית
1כף שום כתושה
אופן הכנה:
בקערית ממסים שמרים טריים עם שליש כוס מהמים. מוסיפים סוכר ומערבבים היטב.
מנפים קמח ושמים במערבל עם וו לישה.
מערבבים מלח ואורגנו ומוסיפים.
מפעילים את המערבל על מהירות נמוכה ומוסיפים שמן זית ושום.
מוסיפים את יתרת המים מערבבים באיטיות במשך 12 דקות.
עד שמתקבל בצק אחיד ונעים למגע.
נותנים לבצק לנוח במשך כשעה בקערה מכוסה במגבת.
חותכים את הבצק ל-3 חלקים שווים .
מכדררים כל כדור בצק ומניחים על משטח מקומח.
משאירים את הכדורים מכוסים כ-20 דקות.
מרדדים כל בצק לעיגול בעובי 4 מ"מ.
מעצבים את הפיצה לפי הטעם והחשק.
מכינים רוטב עגבניות שתבשלו במחבת גדולה: ארבע כפות שמן זית, 4 שיני שום כתושות, 2 כפות רסק עגבניות, כף סוכר 6 עלי בזיליקום קצוצים, כפית עלי אורגנו טרי קצוצים, 600 גרם עגבניות קלופות וקצוצות, מלח ולפלפל לטעמכם האישי. מחממים שמן מוסיפים שום מטגנים להזהבה קלה. מוסיפים את הרסק והסוכר מבשלים על להבה בינונית שלוש דקות תוך כדי ערבוב, מוסיפים עגבניות קלופות עלי בזיליקום מלח פלפל ואורגנו. מבשלים רבע שעה עד שמסמיך, מערבבים מהתחתית מדי פעם כדי שלא ייחרך.  מורחים רוטב על הפיצות מפזרים גבינת מוצרלה משאירים לתפיחה של כ-20 דקות מחממים תנור ל-175 מעלות, אופים כעשרים וחמש דקות עד שהבצק מזהיב והגבינה נמסה לגמרי 

כשיש בסיס הכל פתוח: תערובת של  אנטיפסטי, גבינות קשות מלוחות, שלל פטריות מוקפצות עם בצלים, המון פלפלים צבעוניים קלויים וטריים, אפשר פרחי קישואים ממולאי גבינות ותרד, אפשר עגבניות טריות ומיובשות, לקטי זיתים, מה דעתכם על תערובות בשרים טחונים ומעושנים, נסו לסדר על מצע של עגבניות דקיק  נתחי עוף צלוי עם טימין מרווה ושמן זית, אולי בצל מטוגן בהרט וסומאק עם העוף? אולי לקס וגבינת עיזים?

את שלנו בחרנו להגיש הפעם עם מרק בספל ועל התחתית להניח פיצה אישית, אלגנטי, טעים יפה מאד לאירוח. היו צקצוקים וקולות של עוד!

ספרו מה בחרתם, נשמח לצילומים.

המרק שאנחנו אוהבים ליד, חלק וקרמי, אבל לא כבד.  עשוי חצי ק"ג דלעת צלויה שמרחנו בשמן זית וצלינו חצי שעה בחום גבוה. את הצלויה חתכנו לקוביות ובישלנו עם חצי גבעול לבן של כרשה בינונית, עלה דפנה, 4 גרגרי פלפל אנגלי, שן שום וגבעול טימין. נמדדה מהרתיחה חצי שעה.

הוצאנו עלה דפנה ופלפל אנגלי וטחנו הכל בבלנדר מוט. סיננו והחזרנו לסיר לבישול עם מיכל או שניים של שמנת קלה 9%. תיקנו תיבול הוספנו מלחפלפל והגשנו עם גרעיני דלעת קלויים וזילופי שמן דלעת מעל. אפשר לבשל אחרי הטחינה והסינון ללא שמנת, אך במקרה כזה, יש להוסיף לבישול הראשוני, לפת קולרבי ובצל ולבשל עם גבעול סלרי אמריקאי שעה. לטחון לסנן לתקן תיבול ולהגיש.

ברוח ההמרה, המרק הזה משובח נונפלא ונהדר כמרק זוקיני למשל.  שלנו טריים לעולם לא מקולפים,   גם מרק קרם גזר חלקו שיהיה טחון וחלק וחלקו צלוי בעשבי תיבול,  הציצו נא במרק החצילים (ראו מתכוני השבוע שעבר), אפשר גם מרק אדום לוהט וטעים עם חצאי עגבניות שתרוקנו מגרעינים ותצלו ללא הקליפה כשהן מזולפות שמן זית עם לימון מגורר וטימין, אחר כך תרסקו תסננו ותוסיפו את היתר. אבל אז את הפיצה היינו מגישים ללא רוטב עגבניות. אתם יודעים שאת קרם הגמבה מהשבוע שעבר תוכלו בקלות למרוח על פיצה עם גאודה או מנצ'גו אפשר להתפרע על קממבר.

הסלט שלצד, שלנו מורכב מהרבה ירוקים. על דפנות הקערה ובתחתיתה אנחנו מועכים שן שום טרי. לתוך הקערה מרוקנים שקית תערובת עלי בייבי נקיים שטופים ויבשים.  מכינים ויניגרט עשוי רבע כוס שמן זית מיץ מליים אחד וקליפת חצי ליים מגוררת דק עם כפית סוכר מלח ופלפל לפי הטעם וגם כפית חרדל, וצ'ילי טרי קצוץ דק דק דק. לשקשק יחד ולצקת מעל. לפני ההגשה זילוף שמן זית,  להגיש עם תלתלי פרמז'ן ומעט אגוזי מלך קלויים במחבת. הגיוונים אינסופיים: קוביות מנגו, פירורי פטה, קוביות סלק צלוי וגבינה כחולה רצועות קישואים מוקפצות בשום ונענע.

הויניגרט יכול להיות מתפוזים ומקלמנטינות. אפשר להוסיף לתוכו פילטים טריים של פרי הדר וזיתים קצוצים דק.

בסוף נגיש לכולם עוגה בספל. בסיס אחד ושלושה גיוונים: עוגת אגוזים עוגת תפוחים ועוגת שוקולדים.

לשישיית ספלונים צריך 9 כפות שמנת קלה ביצה גדולה וחלמון 6 כפות קמח תופח, 4-5 כפות סוכר, כפית תמצית וניל משובחת וכף שמן או חמאה מומסת. צריך להגיע למרקם שמנתי דליל. יש לרסס הספלים.

את חומרי העוגה מערבבים. יש לכם בסיס. יוצקים לספלונים המשומנים לשני שליש גובה. ליסוד אפשר להוסיף קפה או קקאו, לתוספת צבע, האפייה במיקרו משאירה אותו חיוור. אנחנו קישטנו את "הסיפון העליון" של הספלים והגשנו חמים וחגיגי עם אספרסו טרי. מחכים לרשומה שתכיל ריחות וקולות, כדי שתבינו מה הארוחה הזו חוללה פה בקרב הסועדים.

עכשיו תחליטו, רוצים בתפוחים? הבה. הוסיפו ז'וליינים של תפוחי גראני סמית' עם קינמון וסוכר אפשר ציפורן טחונה והל, רק מה, שימו נא בקמצנות שייטיב עם הטעם והארומה ולא ישתלט.

אתם בעניין שוקולד? שברים קטנים של מריר לבן וחלב במרכז העיסה בספל ואם אתם רוצים קראנצ'יות אז גם מעט שברי קקאו. לאיזון פזרו למעלה פודרה של קקאו ממותק.

אגוזים? נו טוב, לקלף ואז אתם מוזמנים לשבור אותם ולקלות על מחבת יבשה להוסיפם למעלה ולזלף מייפל או סילאן, הדבר האמיתי, זה שללא ללא סוכר הוא זה המועדף אצלנו.

עכשיו דקה במיקרו לספל גדול או לשני ספלונים. זהו.

כמובן שיותר ספלים יותר זמן. התערובת מתמצקת ועולה משפת הכוס קחו בחשבון. אם תגישו חם אפשר לפנק בכדורון גלידה מעל או ליד.

כבר מיד אנחנו עובדים במרץ, בשבוע הבא ניפגש פעמיים בטעמיים. נשוב עם שני פוסטים, שני טעימים שאנחנו רוקחים עבורכם בעונג גדול כבר זמן מה. 

רצינו שתדעו שאתם משמחים עם התגובות, וגם שמאד התענגנו על השיתופים שלכם לרשומה. שתהיה שבת שקטה של שגרה נעימה ואחריה שבוע טוב ומבורך על כולנו. שבת שלום.

מתכון לפסטה של ביאנקה, אחת או יותר, שני קינוחים גם.

בוקר, שלוש ורבע שעות מכאן. השמש עולה לאט,רכה. מולנו פסגות הרים שחורות, למטה עמק, חלקו מכוסה ענן רך שגלש למטה. הגבעות ירוקות. בערוץ, נהר שמימיו זורמים בנינוחות של סתיו. סביב הוילה, עצי הערמונים מתפקעים, אגוזי המלך הטריים משאירים שובל של עפיצות, מסמנים שעוד מעט, עוד קצת. החבושים, יפהפיים ובשלים, תפוחים ירוקים מנקדים את העצים בגן. בשדות שליד, איכר קשיש מלקט פטריות, אין ספק, המורדות זרועי הכרמים של ארץ הפרמיג'יאנו נראים יפים ומבטיחים.

נסענו בשליחות מטעם עצמנו, קבוצת פודיז וצלמים בהנהגת דן לב, רון מנדיל ועמית שמש, לבילוי איטלקי מרחיב לב, סדנת צילום בשטח, ה-שטח. היה לנו העונג להתעורר כל השבוע שעבר בוילה, 800 מ' גובה מול הנוף, בשקט, בשלווה, כמותם אנחנו מאחלים לכולנו. חזרנו הביתה עמוסי חוויות, עם טעמיהם הטובים של חברינו, שותפינו למסע, נושאים את אמיליה רומנה, לומברדיה וטוסקנה בתיקים במזוודות ובלבבות. קבלו מתכונים ברוח איטלקית.

תהיה פסטה, כמו שלמדנו מביאנקה, בצק בסיס שממנו צומחות אפשרויות אינסופיות: האחת במלית תרד ריקוטה לטורטולוני(הם יותר גדולים מטורטליני), השניה לטליאטלה, שתוכלו להגיש עם ראגו משובח בסגנון בולוניה, או לעשות מעשה, טוויסט רציני בעלילה האיטלקית, ולהגיש את הנהדרות הללו במתכון ברוח הונגרית, שזה אומר עם חמאה מומסת גרגרי פרג טריים שנטחנו לנגד עיניכם, רצוי במתיקות קלילה, שאנחנו אוהבים להוסיף לה קליפת תפוז מגוררת דק. אפשר גם כף ריקוטה או מסקרפונה, תבחרו.

בפינת המתוקים נגיש לכם פנה קוטה קוקוס ועוגת גבינה על בסיס בראוני עם מסקרפונה.

מזגו לעצמכם אפרול שפריץ, אנחנו מתחילים בקינוחים:

פנקוטה קוקוס

250 גרם חלב קוקוס
250 גרם שמנת מתוקה
100 גרם סוכר
10 גרם ג'לטין מומסים ב60- גרם מים

אופן הכנה:
את אבקת הג'לטין ממסים במים קרים ומשהים כ 10 דקות במקרר להתקשות.
מרתיחים שמנת,חלב קוקוס וסוכר.
מוסיפים את מסת הג'לטין ומערבבים לקרם חלק.
מחלקים לצלוחיות הגשה ומקררים היטב.
מקשטים בגאנש שוקולד מזולף ומקרון.

עוגת גבינה מסקרפונה סתווית

בסיס בראוני
100 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
100 גרם סוכר חום בהיר
 2 ביצים
50 גרם קמח
50 גרם שקדים טחונים
כפית תמצית וניל
אופן הכנה:
להקציף ביצים עם סוכר חום בהיר לקצף יציב.
להמיס על באן מרי שוקולד מריר וחמאה.לקפל למסת השוקולד את הביצים המוקצפות לקפל לקרם חלק.
להוסיף פנימה חומרים יבשים ולקפל למסה חלקה.
לצקת את המסה לתבנית מרופדת בנייר אפייה ולאפות כ-30 דקות ב-150 מעלות.

הכנת מסת הגבינה
3  חלבונים
130 גרם סוכר
500 גרם גבינת מסקרפונה
4  חלמונים
2  כפות קמח
כפית תמצית וניל
כפית גרידת לימון
אופן הכנה:
להקציף חלבונים עם סוכר לקצף יציב.
לערבב בקערה גבינת מסקרפונה, וניל, גרידת לימון,קמח וחלמונים.
לקפל פנימה את מסת החלבון המוקצף לערבב בתנועות קיפול למסה חלקה.
יוצקים את מסת הגבינה מעל שכבת הבראוני, אופים כ-40 דקות ב150 מעלות עד לקבלת קרום עליון יציב.
לאחר שהעוגה מתקררת פורסים למנות ומקשטים בשמנת מתוקה מוקצפת עם וניל(שנטילי), אפשר לגוון לקצפות בטעמים לפי הרצון והטעם.

הקינוחים מוכנים ומתייצבים במקרר, אנדיאמו, איטס פסטה טיים.

ק"ג קמח, 8-9 ביצים. זהו.

לשפוך את הקמח לחפור בו גומה, לתוכה 8 ביצים, להתחיל לערבב במזלג, במעגלים מפנים בגומה החוצה לשולי הקמח, לערבב, להטמיע הביצה בקמח ולעבור ללוש בידיים לאסוף את הבצק, מהחוץ פנימה לעבוד עם שורש כף היד, ללוש, לתת לרשת הגלוטן להתפתח. לאסוף מהחוץ פנימה שוב ושוב עד שתגיעו לבצק חלק וגמיש, אם הבצק יבש ניתן להוסיף עוד ביצה. כשאחיד חלק ומבריק,  לרדד לעובי חצי ס"מ על משטח מקומח.

לחתוך רצועות ארוכות ברוחב של 4 ס"מ ולהעבירן במכונת הפסטה בסדר יורד מהעבה אל הדק עד שמתקבל בצק דקיק 2-3 מ"מ.

אם אתם לטאליאטלה, מחליפים ראש במכונת פסטה ויוצרים סרטים ארוכים אותם מסדרים לייבוש בערימות, תראו דוגמה איך ביאנקה הכינה אותן אחידות ומדויקות, במאג. את הערימות ייבשה בשורות אחידות באוויר.

לטורטלוני לחתוך מהסרטים הדקדקים על המשטח המקומח, ריבועים 4X4.

למלית חבילת ריקוטה מסוננת כוס וחצי עלי תרד חתוכים לרצועות דקות עם חמישית כפית אגוז מוסקט מגורר טרי ופלפל שחור. לערבב, לשים כפית נדיבה במרכז כל ריבוע, ליצור טורטולוני. לשים על מגש מקומח קלות. כשהכל מוכן להרתיח בסיר גדול מי מלח, לבשל את המוכנים ארבע וחצי דקות ברותחין לחלק לפעמיים שלוש. לשלותם לקערה, להגישם מזולפי שמן זית עם מעט מרווה בזיליקום ומלח אטלנטי.

ciao, שתהיה שבת שלום, ושישוב השקט אל מחוזותינו.

נתראה ברשומה קרובה, עם עוד טעמים וסיפורים, עם מתכונים שווים וגם עם פרויקט מיוחד שהתכבדנו להיות בין משתתפיו.