מקבץ טעימי שבועות

 

אם אתם אוחזי תיק המארחים לחג הזה, כדאי שתדפדפו בכל הפוסטים בבלוג שלנו, תמצאו שלל רב. זה תופס גם למחזיקי תיק הפינוק. בבית שלכם, יודו לכם על ההשקעה, על המראות והטעמים.

לחם מהיר בשלל ציפויים, ממרח טעים שדובר הונגרית אותו הבאנו מהמורשת, בטנא היה מקום גם למתכוננו הנפלא לשום קונפי.  את הקינוח, עוגת שכבות של חלומות, גבוהה טעימה ומרשימה נתאר כך: תחתית של ביסקויט מתובל,שכבת  גבינה קרמלית ומפנקת,  מעליה טריים מהעץ ומהגינה, שתרצו להגיש כל השנה. ולא רק זאת, אלא שבתוך הרשומה יש עוד קישור למגזין המוביל היישר למטעם צ'רקסי ולעוד מתכוני 3 עוגות חלומיות.

או בקיצור,  החגיגה ממשיכה!

לחם ג'ירש ורוויון

לתוך קערה לצקת 2.5 כוסות רוויון וכוס וחצי גי'רש, להמתין חצי שעה בחום החדר, לערבב פנימה, 3 ביצים 4 כפות גדושות קמח שקדים וחצי שקית אבקת אפיה ו3- כפות שמן זית.

לרסס בשמן תבניות אינגליש קטנות, לצקת פנימה עד שלושת רבעי הגובה, הכמות מספיקה לארבע תבניות.

לאפות בבינוני במרכז התנור עד להתמצקות ולהזהבה יפה. לצנן לחלץ.

לציפויים:

אחת עם 3 כפות קרם פרש עם קמצוצי קימל קמצניים כי בהרבה הוא משתלט,  שלוש כפות בצל סגול קצוץ דק, מלח פלפל כפית חמאה מרוככת קמעא, לערבב, לצנן, למרוח על הלחם, ותדאגו שכל הטוב הזה יוגש עטור בפרוסות של דקדקי צנוניות, בסגנון עדות המדיארים. קורוזוט קוראים אצלנו לממרח הטעים הזה.

את כיכר שתיים שלוש וארבע ציפינו בשכבה נדיבה של גבינה שמנת עם פלפלים ירוק וחלפיניו ושמן זית, שת'עלפנו עליה מעונג, נשנשנו חופשי בכפיות. בטח, בהחלט שאפשר גם בזילוף מתוחכם.  מעל האחת ערמנו המון "פסטת" זוקיני ירוק שהכנו במסלסל, אחר כך צלינו ת'מסולסלת בחום גבוה בשמן זית ,כשלקראת סיום הטיגון ממש בדקה ה90, גירדנו פנימה במיקרופליין, שום טרי עם מלח ים ופלפל שחור.

הכיכר האחרת צופתה גם היא בממרח גבינה חלפיניו, והטופינג היה פרוסות  במיה טורקית שהוקפצו בשמן זית עם קליפת לימון מגוררת ושום קונפי(תמיד חייב להיות במקרר שלכם מלאי. טוב לפירה, שתכינו מזן ראטה, מעולה לפשטידות, לצלי בקר ולעוף בעשבי תיבול. משביח אנטיפסטי, ראו ירקות קטניות ושום, בצילום בתחתית הרשומה, מחזק אושפולו ידוע ועוד ועוד ועוד) זה הולך ככה: בתבנית סדרו  שיני שום מארבעה חמישה ראשים, אנחנו לא מתאמצים בשביל פחות ומחזיקים במקרר מלאי קבוע, כסו בשמן זית 5 כפות סויה דלת נתרן, כף סילאן נטול או מייפל נטול סוכר,  הוסיפו שלושה ענפי טימין ואת כל זה הכניסו לפחות לשלוש שעות לתנור ב- 120 מעלות) מעוך. מלח פלפל כמובן.

הכיכר האחרונה, עוטרה בקוביות גמבה שנחרכה תחילה על אש גלויה, קולפה ונחתכה לריבועים, שטוגנו בשמן זית שום קמצוצי טימין ואבקת פפריקה מעושנת מפימנטה.

מאפה גבינות קישואים וגמבה

צריך:

תבנית 20/30

יריעת בצק עלים מרודד לגודל זה עם דפנות בגובה 2 ס"מ  

300 גרם גבינת שמנת

שתי ביצים

שתי כפות קוביות בולגרית

שלוש כפות גבינה קשה מגוררת גס

4 כפות אגוזי לוז קלופים קלויים וטחונים

שני זוקיני פרוסים לאורך צרובים על מחבת בשמן זית, שתי גמבות צרובות ופרוסות

שתי כפות צנובר

כף טימין

מלח פלפל ושמן זית

לערבב את הגבינות הביצים והלוז טימין מלח ופלפל, לצקת על הבצק הקר, לסדר מעל הגבינה לאורך, זוקיני גמבה, לפזר צנובר, לקרר חצי שעה במקרר,  לאפות בתנור חם 190 מעלות, הזהבה, להוציא כשמוצק, לזלף מעל שמן זית

עוגת חישוק החלומות 

תבנית חישוק 18 ס"מ

חצי כוס שמנת קלה לבישול, מבושלת לסף רתיחה עם קמצוצי ציפורן וקינמון להוסיף פנימה 2 כפות חמאה וכשתימס גם כוס וחצי פירורי ביסקויט פתי בר שוקולד של אוסם. לערבב לצקת לתחתית של התבנית ולהדק בידיים רטובות.

למלית:

2 גבינה שמנת טבעית של תנובה

2 גביעי יוגורט תנובה מסוננים רבע שעה

חצי כוס סוכר

חצי אינסטנט פודינג ריבת חלב

4 כפות ממרח ספקיולוס קראנצ'י

רבע כפית הל

רבע כפית ציפורן

חצי כפית קינמון

חצי כפית אבקת וניל

לערבב למסה אחידה

להוסיף 3 ביצים מוקצפות עם חצי כוס סוכר 8 דקות בתנועות קיפול, לצקת על הביסקוויטים ולאפות ב-140 מעלות, בתוך בן מארי שעה. לכבות תנור ולהמתין שעה עד שפותחים דלת התנור.

לצנן היטב, לסדר מעל תערובת של תותי עץ וגינה עם פטל, לצקת מעל הכל מירור עשוי ריבת תות או פירות יער, מומס במים, מבושל לנוזל צמיגי מבריק. לפני ההגשה, לפורר מעל שברי עוגיות מקרון אדומות. להגיש קר. עם קצפת לא ממותקת.

קרמה קטלנה

שמונה חלמונים

חצי ליטר חלב, חצי ליטר שמנת קלה לבישול

חצי מקל קינמון

140 גרם סוכר דק

50 גרם קורנפלור

חצי כפית קליפת תפוז מגוררת

חצי כפית קליפת לימון מגוררת

שלב א':

מחממים בסיר חלב ושמנת עם קליפות ההדרים וחצי מקל קינמון. כשמגיע לנקודת סף רתיחה מכבים מוציאים את המקל הקינמון ומסננים. הטעמים כבר בפנים. מצננים.

שלב ב':

מערבלים במיקסר את החלמונים והסוכר שיתקבלו תפוחים ובהירים, כחמש דקות, מוסיפים למסה את הקורנפלור בהדרגה לתערובת אחידה ללא גושים. ויוצקים לסיר.

שלב ג':

מוסיפים את החלב המצונן לסיר החלמונים קורנפלור, מערבבים על גבי להבה נמוכה היטב, גם מהתחתית, עד שהסמיך.

שלב ד:

יוצקים דרך מסננת, לכלי קיבול יפה  שאת תחתיתו הברשתם בקרמל או מייפל לא ממותקים. מכסים במהודק ומצננים.

 שלב ה:

הופכים על צלחת הגשה יפה, מרסקים מעל במיקרו פליין, פס מרכזי רחב של שכבת פירורי פתיבר שוקולד מריר במרכזו עם אותה מגררת מרסקים ממש לפני ההגשה פופקורן מומלח, כפס לבן, במליחות עדינה.  מעטרים בפתיתי פטל חמצמצים מצופי שוקולד לבן שניתן למצוא בחנויות ייעודיות לאופים.

לפני שנפרדים 1:

תודה לאוסם על המשלוח שהמתיק ועשה לנו שמח, תודה לתנובה על הגבינות המשובחות עמן יצרנו את כל הטוב של מהדורה זו.

לפני שנפרדים 2: בגאווה גדולה(בסופ"ש זה יש יותר מסיבה אחת לגאווה),  בשמחה גדולה, אנו ממליצים לכם לקרוא במגזין "קרוב לצלחת" המצורף למטה כקישור. בגליון האחרון היה לנו העונג לקחת חלק במדור בייקרי טיים, בארבע כתבות שונות:

1. חקרנו שלושה  ביכורי קונדיטוריה שסיפרו על עצמם וחלקו מתכונים שווים, היכנסו ותרוויחו.
2.  ערכנו מסע מחלבות בוטיק, יודעים שיש עוד רבות משובחות ומוערכות, גם אצלן נהיה בשמחה.
3. עיינו בספר מתוק וטעים, אהבנו לקרוא ולהתנסות משל עדי אינולט "ממתקים של פעם".
4.  קינחנו במסע קולינרי שצולם במחלבה המייצרת דורות פרמיג'נו רג'יאנו וריקוטה, באזור הירוק והשופע של אמיליה רומנה, פוסעים לצד הצלם והבשלן דן לב ועם רון מנדיל מסטודיו גברא, כשלצידם עמית שמש בסיוע הטכני, והעיקר, בחברה מקסימה של חובבי טיולים צילומים ואוכל. לשמונת ימי כרמים, יקבים, מחלבות, פסטות, שווקים, מסעדות וסדנאות בישול, נהנים מכל רגע בארץ המגף.

 http://www.tirosh-site.com/up/kalaz-143/#/0

נחזור אליכם עם דיווחים, המלצות, טעמים, שגרה וגם עם הפתעות המתבשלות להן על אש קטנה, מחכות לתורן להבשיל בדיוק כמו הפרמיג'יאנו שראינו.

להת'