כל מה שתרצו להגיש בסוכה שלכם

חיכינו לצאת הצום, זה היה האות לסוכה של סבא.

אחרי שבירת הצום במיומנות ובאדיקות נסגרה המרפסת הגדולה עם הסכך שמעליה, שמיכות סודרו בהיקפה וכפות תמר קישטו את הכניסה. בבוקר ניתן האות למלאכת הקישוט עם שושי יהודית ותקווה: "שנותטובות" מנצנצות, רימונים מהעץ בגינה, שרשראות נייר עם דבק קמח מים, נגזרות מניירות קרפ,  בפינה צנצנות עם הדס ריחני והיהלום שבכתר, הקופסה היפה המרופדת עם האתרוג המושלם שבחר סבא. אחר כך הוציאו את השולחן הענק ואת הספסלים. המון אושפיזין יבואו להתארח כל השבוע בסוכה של ר' אייזיק, רובם  גם ילכו עימו לבית הכנסת, ויראו אותו כשעל פניו אושר ונהרה, כשהוא רוקד בדבקות ובשמחה גדולה בשמחתה של התורה.

חגיגת טעמים וירקות

החביתיות, מתכון בסיסי

כ-24 חביתיות בקוטר 18 ס"מ:

שתיים וחצי כוסות קמח

שלוש כוסות מים או חלב

4 ביצים

5 כפות שמן או חמאה מומסת

חצי כפית מלח

אופן ההכנה:

מערבבים את כל החומרים במוט בלנדר לקבלת עיסה דלילה חלקה. נותנים לבלילה לעמוד בחום החדר כרבע שעה. מחממים מחבת כבדה על להבה גדולה, טובלים מברשת בשמן, משמנים את תחתית המחבת.

יוצקים 3 כפות מהעיסה למחבת חמה, מנענעים את המחבת כך שהעיסה תכסה את כל פני השטח והחביתית תהיה דקה.

מטגנים עד לקבלת צבע זהוב כשהשוליים מתחילים להתקפל מעלה.הופכים לכמה שניות, מוציאים החביתיות לצלחת שטוחה הפוכה, מכוסה ריבוע נייר פרגמנט בגודל שווה לקוטרה.

שני טיפים: לשמן את המחבת רק לחביתית ראשונה, שמרו על המחבת חמה לאורך כל תהליך הטיגון.

לאטריות מרק: מוסיפים לבלילת החביתיות המוכנה 3 כפות פטרוזיליה עירית ושמיר קצוצים דק דק, מתבלים בכפית פפריקה מתוקה ורבע כפית אגוז מוסקט. ממשיכים עם ההשהיה, כבמתכון היסוד. מרקים? יש בבלוג רבים, כולם יאהבו את האטריות האלה בתוכן.

שכבות של טעמים נפלאים

הסלט לסוכה

בקערה גדולה שטוחה יחסית, שתי חסות אייסברג או סלנובה מופרדות לעליהן

לקלף ולפלט לימון מתוק(זה הזמן זו העונה זה מעדן), לפזר פילטים בין העלים

2 כפיות שמן צ'ילי, מלח פלפל לפי הטעם, מיץ מלימון אחד, שתי כפות שמן זית, לשקשק בצנצנת, לצקת מעל החסות והלימון עם מלח ופלפל לטעמכם.

הצימעס

4 חבילות גזרים קטנים קלופים

4 כפות שמן זית

כף סחוג הבנרו מוכן(מקררי המרכולים)

2 כוסות מיץ תפוחים

3 כפות סויה דלת נתרן

2 מקלות קינמון

2 כפות סוכר חום

מלח ים פלפל שחור

ראשית צולים בתנור 190 מעלות את הגזרים, כשהם משוחים בשמן זית עד להשחמה, כמעט שעה

מבשלים את יתר החומרים בסיר, מצמצמים, מוסיפים את הגזרים הצלויים וארבע כפות  צימוקי חמוציות. טועמים, מתקנים תיבול, מגישים פושר.

הצלויים

לזן העגבניות מגי יש אופי וטעם, אנחנו צולים אותן או תמר ב-200 מעלות כמעט שעה, עם מלח פלפל שמן זית וקליפת ליים, לצידן כמעט תמיד נצלה בטטות חצילי בלאדי.

אוהבים להגיש את הצלויים שלנו כתוספת למנות העיקריות, או על פוקצ'ות ופיצות, הם משתדכים מעולה. את הבטטות כבר ראיתם בשבוע שעבר בפירה, אבל תמיד אפשר למעוך גס ולהוסיף לכל מרק, אפשר ליצר ממרח בטטות עם מלח פלפל וממרח חזרת לבנה שתמצאו בסופר, יבוא ממזרח אירופה, לרוב מפולין ומאוקראינה. תגישו לחמים עם קערת פילטים של החציל, עם ממרח הבטטות והסלט. או שתכינו סיניה.

שלושת רבעי ק"ג בשר טחון, 5 כפות גבעולים קצוצים של בצל ירוק, 5 כפות פטרוזיליה קצוצה דק, כפית אבקת צ'ילי, כף בהרט. ליצור בידיים רטובות קציצות משוטחות, לקרר שעתיים על נייר אפייה במקרר.

בתבנית אפיה לסדר מצע של חצאי בטטות צלויות עליהן שכבת פילטים מהחציל, על המצע לסדר בצפיפות קציצות ועגבניות צלויות, לזלף מעל הכל טחינה גולמית, לאפות להזהבה בחום בינוני. לפני ההגשה, לעטר בסרטי חסה ובבצל ירוק טרי חתוך לרצועות שקיררתם בכוס מי קרח לפריכות ולסלסולים עם זילוף של שמן זית ועוד קמצוץ מלח ים.

בסיבוב פרסה שבים להתחלה, לחביתיות, הפעם במתוקים,

המליות נפלאות, הטעמים משגעים

מלית גבינה מתוקה: מערבבים גביע גבינה יבשה, 3 כפות סוכר, 3 כפות יוגורט, כף גדושה אינסטנט פודינג וניל כפית קליפת לימון מגוררת או תפוז או שניהם, כפית תמצית וניל ואבקת סוכר במתיקות הערבה לכם.

מעדן פרי ואגוזים: צנצנת מעדן פרי לטעמכם מעורבת בחמש כפות אגוזים קצוצים וקלויים. חוצמזה נסו את התערובות הבאות: מעדן משמשים עם פירורי שוקולד מריר ואגוזי לוז קלויים, מעדן פירות יער וקוקוס, מעדן תאנים עם עראק שברי פיסטוק קלויים קצוצים, מרקחת חבושים עם אניס ציפורן וקינמון, מרקחת תות שדה עם סרטי בזיליקום.

אפשר לבשל 2 כוסות ענבים ללא חרצנים בכוס מים, שלושת רבע כוס סוכר, סרט מקליפת לימון ללא הציפה הלבנה, 2 כפות צימוקים אוזבקים וטיפת אניס טחון. לצמצם לסירופ סמיך, לצקת מעל החביתיות וסביבן. או, לקשט ברסק מנגו ורסק תות טריים מסוננים, עם אבק פיסטוק ופרג טרי זרויים מעל.

עוגת גבינה חביתיות עם אינסרט פרי

קל להכין טעים בטירוף

מכינים חביתיות במלית גבינה מתוקה כמוסבר, מצננים שעתיים לפחות במקרר. מרססים תבנית ושוליים בשמן, פורסים את החביתיות לשבלולים, מסדרים בצפיפות בתחתית, גם בהיקף, בשוליים. מסדרים על התחתית של החביתיות תותי שדה (קפואים) שבושלו בסירופ סוכר (שתי כוסות מים כוס וחצי סוכר, לבשל לצמצום), להוסיף קליפת ליים וכף וניל.

מערבבים מיכל קוטג' גדול בשתי כפות אינסטנט פודינג וניל ושתי ביצים מוקצפות, מוסיפים כף שמן קורט מלח ויוצקים על התותים שיכסה אותם לגמרי.

מחממים תנור ל-160 מעלות, אופים שעה בתוך אמבט מים, נותנים להצטנן שעה בתנור.

להגשה: מחלצים מהתבנית, הופכים על מעמד הגשה, מעטרים ביוגורט מתקתק ושברי שוקולד מריר

עוגת ערמונים:

שיחוק של קיצור דרך, שיחוק של עוגה.
גליל מופשר בצק פריך מוכן למאפים, צנצנת מעדן ערמונים סנדלפור לערבב עם כף וניל ורבע כפית ציפורן טחונה, מחית מלית קינמון לעוגות(יש בחנויות ייעודיות), מייפל טבעי או קרמל בהיר,  שברי אגוזי מלך. לחתוך מהגליל פסים המתאימים לאורך ולרוחב תבנית אינגלישקייק. לרפד תבנית בנייר אפייה, לרסס טיפת שמן, לבנות שכבות לגובה. להניח לסירוגין, שכבה עם ממרח ערמונים, עליה פס בצק, שכבת  קרם מלית קינמון, עליה פס בצק וכך הלאה. מחבילה אחת תקבלו שבע שכבות.  לסיים בכמה כפות מייפל אמיתי או קרמל, עליו לזרות בנדיבות מהאגוזים. לאפות בחום בינוני עד שהמאפה זהוב. לפרוס למחרת בסכין חדה פרוסות דקות.

עוד מתכונים נעלה בפייסבוק במהלך חול המועד,

בבלוג ניפגש אחרי החגים

עד אז, שישו ושמחו!

טעמיים כי טוב: גם בוורדפרס, גם בפייסבוק וגם בפינטרסט

 

המתכונים למפסקת שלא תרצו להפסיק להכין כל השנה

ללא שהיות קבלו את המפסקת שלנו.

ארוחה טעימה ומגוונת, עשויה מתוך מחשבה להקל עליכם את הצום. תמצאו בה הרבה ירקות, סיבים, קטניות ושאר בריאים נוגדי חימצון, לבריאות בכלל, ולהארכת תחושת השובע שלכם בסופ"ש הקרוב.  בחרנו להגיש לכם שני מרקים, ,את האחד תגישו לפני הצום, את השני תגישו קצת אחרי כוס התה והעוגייה של שבירת הצום, שניהם מרקי ארוחה, די בכל אחד מהם לארוחה קלילה של אחרי הצום. את ההרכב כולו או חלקו, תבחרו אתם לפי מספר הסועדים בביתכם.

שיהיה לכם צום קל ומועיל.

מרק ראשון

המון ירקות עם פסטה מחווה למינסטרונה

לחתוך 2 כוסות קוביות או תשקיעו ביצירת סלילים(מכשיר קלי קלות) מגזר לפת קולרבי. אם בחרתם בסלילים, מהעודפים שנותרו, צרו לשמחת כולם לביבות ירק, תטחנו,  תוכלו להוסיף רצועות תרד ופראסה גם עוף טחון או גבינות. לתערובת בה בחרתם, הוסיפו ביצה או שתיים וקוואקר מהיר הכנה לגיבוש, תבלו בראס אל חנות, אל תשכחו מלחפלפל, הרטיבו ידיים, צרו לביבות משוטחות, הניחו על נייר אפייה רססו קלות ואפו. רוצים מראה מהודר? אפו בתבנית שקעים או בעטרות נייר, קשטו בחצי פקאן מומלח, הגישו כמנה ראשונה עם רוטב.

המשך המרק, לטגן קלות את הפסטה ב-3 כפות שמן זית, להוציא את המטוגנים, לטגן באותו שמן את הירקות שיזהיבו קלות.

להוסיף כוס קוביות בטטה, שני גבעולי סלרי אמריקאי קצוצים דק, שן שום פרוסה וקוביית בצל מטוגן קפואה, לערבב בעדינות. להוסיף עלים משני גבעולי טימין, כוס קישואים טחונים דק עם קליפתם ועוד פרוסות מקישוא אחד נוסף.

לערבב בעדינות, לצקת מעל שני ליטר חלב שיבולת שועל. להביא לרתיחה, לטעום, לתקן תיבול: מלח פלפל, כף תבלין טוסקני ושתי קוביות פטרוזיליה קפואה. לערבב, להגיש חם.

מרק שני 

טעים ומשביע

2 ליטר חלב אורז

שלושה חופנים עלי תרד

3 עלי סלק ללא הגבעולים

2 קוביות פטרוזיליה קפואות

2 קוביות כוסברה קפואות

קוביית שום קפואה

2 קוביות בצל מטוגן קפואות

שמן זית

4 כפות צנובר

מלח פלפל פפריקה כורכום

תכינו כך:

את המרק הזה אנחנו מכינים לבקשת האורחים על שולחננו בכל מיני גרסאות ועלים, כולל משחק במליות למאפה שליד. לשטוף ליבש ולקצוץ את העלים, להוסיף את קוביות הבצל המטוגן,, להוסיף שום ותבלינים, לטגן לכמה דקות בזהירות שלא ייחרך ויעשה מר.

להוסיף את הנוזלים, לבשל לרתיחה. להגיש עם צנובר קלוי במחבת ומאפה מהיר מבצק עלים ממולא פירה תפוחי אדמה המתובלים בפטרוזיליה ועירית. להכין פירה להוסיף כף שמן עירית וקוביית פטרוזיליה, לפתוח גליל איכותי של בצק עלים, לקרוץ עיגולים, למלא בנדיבות. להבריש בביצה טרופה לקרר חצי שעה. לחמם תנור ל220, לאפות עד שמזהיב. להגיש חם עם המרק.

אורזחגיגה

מנה נהדרת עשירה וטעימה

2 כוסות אורז אדום

2 סלקים מבושלים חתוכים לקוביות

2 כוסות שעועית מאש אדומה מושרית לילה

חצי כוס גוג'י ברי

4 כוסות ציר ירקות

מלח פלפל פפריקה מתוקה

4 עלי דפנה

8 גרגרי פלפל אנגלי

5 כפות שמן זית

חצי כוס שברי אגוזי מלך קלויים

תכינו כך:

לטגן את האורז האדום בשמן לכמה דקות מכל הצדדים, להוסיף את הסלק השעועית והתבלינים, לצקת את הנוזלים להביא לרתיחה. להנמיך להבה, לבשל 20 דקות. לכבות להבה, להניח מגבת בין הסיר למכסה ל-12 דקות.

לפני ההגשה לפזר מעל אגוזים קלויים. ראו בצילום, אנחנו הגשנו במרכז האורז את תבשיל העוף.

סלט קוסקוס מלא

הצבעוניות יפהפיה , הטעם נפלא

חבילת קוסקוס מלא

200 גרם דלעת

חצי כרוב אדום קטן

2 גזרים מגוררים דק

חופן עלי בייבי תרד

לרוטב: מלח פלפל לפי הטעם, 2 כפיות סוכר, 5 כפות שמן זית, מיץ וקליפה מליים אחד, 2 כפות חומץ הדרים.

לגרר ירקות דק במיוחד, לערבב עם הקוסקוס שהכנתם על פי ההוראות שעל גב השקית, לשקשק חומרי רוטב, לצקת מעל ולערבב, להגשה: לקשט בעלי בייבי תרד. להגיש פושר.

פירה בטטות

רכות ופריכות בפירה המשובח הזה

במטבח של רמה הגיש לנו תומר ניב פירה בטטות חלומי שהולך איתנו כבר שנים ומככב בארוחות חג וחולין.לשמחתנו קראנו אצל אהרוני, שרמה בונה ומשקמת את מה שכלה בשריפה, הפתיחה מתוכננת לחורף. לכבודה, לכבודו, לכבודם, מנה בהשראת המטבח המאד טעים ויפה של רמה.

6 בטטות

פטרוזיליה קצוצה

שמן זית

מלח פלפל

חצי כוס שמנת קלה או צמחית

3 כפות עלי פטרוזיליה

3 כפות אגוזי מלך קלויים קצוצים

תכינו כך:

צולים בטטות בתנור שעה ב210 מעלות.

קולפים, מועכים במזלג עם השמנת, שמן זית מלח פלפל.

קולים אגוזים על מחבת יבשה, מערבבים עם הפטרוזיליה, מסדרים על צלחת הגשה עם שקע במרכז, יוצקים פנימה שמן זית אגוזים ופטרוזיליה, מתבלים במלח ים ובפלפל שחור גרוס טרי.

תבשיל רצועות חזה עוף

ק"ג רצועות חזה עוף

3 כפות שמן זית

2 כפות קמח

2 כוסות ציר ירקות

3 כפות סילאן ללא סוכר

קליפת ליים מגוררת

שן שום כתושה

כף בהרט

חצי כף כורכום

כפית קינמון

מלח פלפל לפי הטעם

להגשה: 3 כפות פטרוזיליה קצוצה דק

מכינים כך:

מטגנים במחבת את רצועות העוף להשחמה קלה

בווק, מטגנים קמח ושמן תוך כדי ערבוב, מוסיפים ציר ואת העוף שטוגן תחילה עם התבלינים, הסילאן הליים והשום, מנמיכים להבה מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהעוף מוכן והרוטב מסמיך, מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, מערבבים. מגישים עם בצל מטוגן יבש על תבשיל האורז או סלט הקוסקוס.

שוקיים בריבת בצל

שחומות עסיסיות ומפתות

8 בצלים אדומים ולבנים

12שוקי עוף

חצי כוס סויה דלת נתרן

4 כפות סילאן ללא סוכר

5 גרגרי פלפל אנגלי

5 עלי דפנה

5 כפות שמן זית

שתי כוסות ציר שורשים או עוף

תכינו כך:

פורסים דק 8 בצלים, מרפדים תחתית של תבנית מלבנית. מערבבים ציר סילאן שמן פלפל אנגלי עלי דפנה. מסדרים על הבצל את שוקי העוף, מערבבים ציר סויה סילאן ותבלינים, יוצקים מעל השוקיים את תערובת הנוזלים המתובלת. אופים במרכז התנור, מכוסה לשעה וחצי בחום 160.

מסירים מכסה, יוצקים מעל השוקיים מהנוזלים שהצטברו בתחתית, מעלים טמפרטורה ל-180, מוסיפים קוביות קישואים קטנטנות בין השוקיים, אופים יחד 20 דקות.

עוגת גזר ותפוחים

עוגת חג. בכל פעם שתכינו יהיה לכם חג

2 כוסות גזר מגורר גס

כוס תפוחים מגוררים גס

1 כוס תערובת צימוקים(בהירים כהים)

חצי כוס שמן קנולה

1.5 כוסות בירה שחורה

כוס ורבע סוכר

כפית גדושה קינמון

חצי כפית אגוז מוסקט טרי מגורר

2 כוסות קמח

חצי כוס שקדים טחונים דק

כפית וחצי אב' אפייה

1/2 כפית סודה לשתייה

4 ביצים

3 כפות סוכר חום בהיר מעורב בחצי כפית קינמון

*לתבנית 30/ 30 ס"מ.

תכינו כך:

לטרוף ביצים וסוכר לתערובת אוורירית תפוחה, להוסיף בהדרגה שמן.

לערבב קמח, אב' אפיה, סודה לשתייה סוכר קינמון ומוסקט. לאחד בין תערובת היבשים לנוזלים לעיסה אחת,  להוסיף את הגזר הצימוקים והתפוחים בתנועות קיפול, לפזר מעל סוכר חום מעורב בקינמון,  לאפות ב-170 כ- 50 ד' או עד שקיסם יוצא יבש. לאבק בנדיבות באבקת סוכר מיד כשמוציאים מהתנור. לצנן לפני שפורסים.

אנחנו ממליצים להגיש לצדה קנקן תה חליטת עשבים ועלים.

* מהשבוע תוכלו לראות אותנו בקולינאבי( חפשו, הירשמו בגוגל ובפייסבוק) החדש. אנחנו שם עם ארבע כתבות טעימות במיוחד. כמובן שתוכלו להמשיך למצוא אותנו בבלוג בפייסבוק ובפינטרסט.

*תודות לכם על התגובות החמות על רשומות ראש השנה, היה לנו כיף גדול לראות שהתקבל בכל כך הרבה אהבה והערכה מצידכם. תודה למחמיאים שחייכו אותנו כל החג וגם הרבה אחריו.

*בחול המועד סוכות נעלה עם האתר החדש, עד אז שנינו עובדים עם מערך תמיכה שלם, כדי להגיש לכם את בייבי חייכן ונאה בלבושו חדש.

שתהיה לכם ולאהוביכם כתיבה וחתימה טובה!

 

להכנה, מהירה, רשומת מתכוני סופר כיף.

 

כולנו כבר בתוך שגרת עבודה לימודים. הזריזים כבר משווקים לנו סופגניות חלוץ, העלים מצהיבים, שמי הערב נצבעים בדרמטיות וזה הסימן שלנו לחלוק אתכם מעדנים מהירים טעימים.

בחרנו באלה שלהכנתם נדרש זמן קצר, שטעמיהם אהובים על בני כל הגילאים, תקצרו מחמאות רבות כשתגישו אותם. כולם טובים לארוחות לבני הבית ומצוינים לאירוח.

תפרחות פילו ממולאות

המתכון מצריך 2 תפוחי אדמה גדולים ובטטה אחת אפויים ב220 מעלות על קליפתם, כשעה עד לריכוך.

מקלפים את הצלויים, מועכים לפירה במזלג, מערבבים עם כף שטוחה חרדל דיז'ון, כפית שמן אגוזים, חלמון, כף אבקת פירה, 3 כפות פירורי גבינת פטה, 3 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים דק, מלח, פלפל וחצי כפית בהרט לעיסה אחידה. מניחים בצד.

בקולפן או במנדולינה, קולפים 2 זוקיני שטופים היטב ולא מקולפים,לאורכם, לייצר פסים ארוכים עם שוליים כהים(קליפתם), מברישים בשמן זית בוזקים מלח ופלפל, מפזרים מעל קצת טימין יבש ולתנור, 6 דקות בחום גבוה. מצמד גזרים גדולים, סגולים אדומים או כתומים יוצרים גם פסי אורך דקים אותם טובלים במי מלח רותחים לשתי דקות. מסננים.

חבילת פילו מופשרת לילה במקרר, ממנה תיקחו 4 עלים, תניחו אחד על גבי השני, כשאתם מרססים מעט שמן בין השכבות, תחתכו בסכין חדה לריבועים 8X8.

את הריבועים מסדרים בתבנית שקעים מרוססת שמן. מהדקים לתחתית לדפנות, מרססים את הפילו גם בשוליו. מניחים כף פירה גדושה בתחתיתו של כל אחד, שמים פרוסת קישוא וגזר אחד על השני, מגלגלים סביב עצמם לשבלול, תוקעים במרכז הפירה, עומד ככה שהפיתולים הצבעוניים ייראו. כשכולם משובללים והתפרחת הדו צבעית בולטת ככותרת מכניסים לאפיה בתנור בחום בינוני גבוה עד שהפילו משחים. מגישים פושר. הגישו עם סלט ירוק עשוי גרגיר נחלים, נענע, עלי פטרוזיליה, עלי בזיליקום צעירים שלמים ונבטי חמנייה עליו תניחו עגבניות תמר חצויות מוברשות שמן זית, צלויות 45 דקות בחום גבוה. בחלוף 45 דקות, כתשו שום, ערבבו עם מלח ופלפל, הוסיפו קליפת לימון מגוררת, הברישו מהתערובת כל עגבנייה, צלו לעוד 10 דקות. סדרו בין הירוק את הצלויות. צקו מעל הכל מנוזלי הצלייה של העגבניות.

מאפה גבינות במיה קשיו

הפשירו לילה במקרר חבילת בצק עלים שמרים.

הצטיידו בסלסלת במיה טורקית, 200 גרם גבינת גרויר, 50 גרם גבינת צ'דר אדומה, 50 גרם צ'דר עיזים, 100 גרם קשיו, 2 כפות תבלין טוסקני.

את השמרים שהפשיר פתחו לרווחה, וסדרו ממנו שני מלבנים.

על כל מלבן הניחו מחצית מכמות הגבינות מגוררות, עליהן סדרו פרוסות במיה שטופות מיובשות וקשיו שלמים. פדרו בתבלין הטוסקני, הכניסו לתנור חם 190 מעלות.

מיד עם ההוצאה מהתנור, זלפו מעט שמן זית, תבלו בפלפל שחור ומלח גס. הגישו חם.

כדורי בשר ברוטב אדום

מנה ממכרת, אהובה על גדולים וקטנים. מנה המחבקת באהבה פסטות אורז ופירה, מנה מצוינת עם סלט ירוק ולחם לרוטב.

600 גרם תערובת בשרים טחונה.

לערבב לתוך הבשר: חצי קבנוס קטן עם שום או עם פפריקה, קצוץ לפיסות קטנטנות, רבע כף עלי רוזמרין קצוצים דק דק דק, הכי דק. 2 כפות עלי טימין, שתי שיני שום שלמות שטוגנו בשמן עד להזהבה ונכתשו דק. רבע כפית אס אל חנות, רבע כפית תבלין טוסקני, רבע כפית פלפל שחור גרוס, רבע כפית קינמון טרי וחצי כפית סודה לשתיה.

ליצור כדורים קטנים על מגש, למרוח בשמן זית, לקרר שעתיים במקרר.

בסיר רחב לבשל כוס פולפה עגבניות, עם כוס ציר מרק(גזר בצל שום קולרבי ולפת שורש סלרי שורשי פטרוזיליה, שלושה ענפי טימין, עלי פטרוזיליה ושמיר סלרי אמריקאי ופלפל אנגלי לשעתיים), כשרותח, להכניס פנימה את כדורי הבשר המצוננים לבשל חצי שעה בסיר מכוסה. להסיר מכסה, לבשל עוד רבע שעה על להבה בינונית. לטעום, לתקן תיבול ולהגיש.

מנדייטים-קינוח שוקולדי מפנק

להמס 200 גרם מטבעות מריר איכותי במיקרו, לערבב למשחה חלקה, להוסיף פנימה 50 גרם מטבעות שוקולד חלב קטנות לערבב להמסה, שימו לב שבתהליך הערבוב השוקולד יתחיל להבהיק. מזלטוב, הרגע עשיתם טמפרור קלי קלות בטכניקה של הזרעה.

כשהמסה חלקה ומבהיקה, לחלק לשניים, לחציה האחד להוסיף קמצוצי הל קינמון וציפורן, לשני, להוסיף רבע כפית וניל. אגב, אפשר פירורי ביסקוויט וחמוציות, אפשר קוקוס קלוי ורגיל, אפשר תערובות אגוזים למעשה מדובר במבחר אינסופי.

חצי מהמסה לנטף על נייר שעווה בכפית, לעיגולים, לזרות למעלה פניני קרמל וקוביות קטנטנות של פירות יבשים.

חצי מהמסה לצקת לתבניות סיליקון, לצנן שעתיים לפחות לפני ההגשה. לסדר יפה על מגש, להגיש לשמחת כו-לם.

 

עוגת גבינה רכה כענן, מקרון נפלא בטעם קייצי ושני סלטי ארוחה

 

היום סלינו עטורים בשני מתוקים, לחגיגת שבועות מטורפת הנראית באופק, גם בסלטים שתרצו להגיש לצד הגבינות . סומכים עליכם לגמרי שאת הסלט הישראלי הקצוץ דק והסלנובה בויניגרט תכינו. אולי גם כרוב וגזר במיונז משובח, או עגבניות חרוכות עם פלפל חריף, או אולי את הכרוב עם השומשום סויה, עם או בלי האטריות שכל כך אהובים. נו, בטח שיהיו, גזר מטבוחה וחצילים למינהו (הרבה מתכונים לדפדף בבלוג). רצינו להציע לכם עוד שניים, כאלה  שמתפקדים ממש טוב גם כשצריך ארוחות קלות. בואו, יהיה פה טעים, מתחילים במתוקים הלוהטים למרות שהם מוגשים קרים. עד שהם יצטננו ויתייצבו נכין גם את הסלטים.

עוגת גבינה נפלאה עם פירות אדומים

(לתבנית בקוטר 26)
בסיס העוגה/ג'נואז פיסטוק
3 ביצים
50 גרם סוכר
40 גרם קמח
15 גרם שקדים טחונים
כף שטוחה מחית פיסטוק או פיסטוקים קלופים טחונים דק מאד
כפית קליפת לימון מגוררת
אופן הכנה:
להקציף במיקסר עם מקציף ביצים עם סוכר לקצף יציב.
להוסיף פנימה קמח מנופה, שקדים טחונים, גרידת לימון ומחית פסטוק, לקפל למסה אחידה.
לרפד תבנית אפייה עם נייר כסף לשטח את הבסיס, לאפות כ- 12 דקות ב-160מעלות.
מעל הבסיס למרוח ריבת פירות יער, סוג אחד או תערובת

למסת הגבינה:
4 חלבונים
130 גרם סוכר
300 גרם גבינת שמנת
4  חלמונים
כף וחצי קמח
כפית קליפת לימון מגוררת
כפית תמצית וניל איכותית
אופן הכנה:
לערבב בקערה גבינת שמנת, חלמונים, קליפת לימון, וניל וקמח למסה אחידה.
להקציף במיקסר יבש חלבונים עם סוכר לקצף יציב, לקפל למסת הגבינה את החלבון המוקצף.
לצקת מעל הבסיס ולאפות כשעה ורבע ב-120 מעלות, עד לקבלת קרום עליון יציב.
לשפוך מעל העוגה גביע שמנת חמוצה מעורבב עם כף סוכר מייד שהעוגה יוצאת מהתנור.
לצקת רוטב פירות יער מבושל או קונפיטורת פירות אדומים מעל העוגה כשהיא קרה ויציבה.

מקרון משמש קייצי

למסת מקרון
250 גרם אבקת סוכר
250 גרם אבקת שקדים
3  חלבונים

225 גרם סוכר
60 גרם מים
3 חלבונים
אופן הכנה:
לטחון במעבד מזון היטב אבקת סוכר ואבקת שקדים עד שתתקבל לאבקה דקה.
לערבב בעזרת קלף עם החלבונים, עד שנוצר בצק חלק.
בנפרד להרתיח סוכר ומים ובעזרת מד חום לוודא שהסירופ מגיע ל-117 מעלות.
להקציף במיקסר יבש לחלוטין את החלבונים, להוסיף את הסירופ בהדרגה על דפנות המיקסר תוך כדי הערבוב, להקציף יחדיו עד לקירור המרנג.
לקפל בעזרת קלף את המרנג למסת השקדים ולקפל בהדרגה למסה אחידה ומבריקה.
לצבוע את המסה ב-2 טיפות צבע מאכל כתום או צהוב איכותיים, לקפל למסה אחידה.
את מסת המקרון מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק קטן ומזלפים מעל מגש עם סילפט או נייר אפייה משומן עגולי מקרון יפים במרחק ממשנהו.
אופים כ-12 דקות ב140 מעלות. ממליצים לאחר 6 דקות להחליף את התבנית לצד 2 על מנת שהאפייה תהיה אחידה.
מקררים היטב את המקרונים, מחלצים וממלאים בעזרת מלית המשמש.

מלית משמש
200 גרם שמנת מתוקה 38 אחוז שומן
1 כף ליקר משמש
250 גרם שוקולד לבן
100 גרם מחית משמש או משמשים משומרים טחונים דק מאד
אופן הכנה:
להרתיח שמנת עם מחית משמש לערבב עם שוקולד לבן עד לגאנש חלק.
כשהגאנש מתקרר להוסיף ליקר, לערבב.
לפני השימוש כמלית, חשוב מאד לקרר היטב!

שמים כפית מלית במרכז, ומצמידים כל שני חצאים בלחיצה קלה. שומרים בכלי סגור עד יומיים, לרוצים יותר, מומלץ בכלי סגור במקפיא. מוציאים כרבע שעה לפני ההגשה.

ליד העל האש אנו מציעים לכם להגיש בנוסף לירקות הקצוץ דק ולחסות, גם שני סלטים שיכולים בשינוי מהיר להיות מנה חמה קלילה טעימה. בשניהם עשינו שימוש בירקות קפואים לקיצורי דרך, בבתים שלנו זהו רפרטואר אהוב המשמש פתרון לארוחות מהירות.

סלט גזר גמדי

שקית גזר גמדי מבושל על פי ההוראות

חצי כוס בצל אדום ולבן פרוס דק שטוגנו באיטיות על להבה נמוכה לקרמול

חצי קוביות בצל מצופות ומוקפצות לכיסוי מלא בכף פנקו מעורב בכפית קמח

שמן לטיגון 

3 כפות אגוזי מלך קלויים ושבורים

5 כפות טחינה מעורבת ב-3 כפות קישואים ירוקים מגוררים גס וסחוטים

תפוז

ענפי שומר

אופן ההכנה:

מקפיצים בקמח ופנקו את קוביות הבצל, מחממים שמן עמוק ומטגנים הבצל להשחמה ולפריכות. שומרים בצד.

מערבבים את הבצל המקורמל עם הגזר, מתבלים במעט פילטים קצוצים של פלחי תפוזים, שמן זית מלח ופלפל.

מערבבים טחינה וקישואים מתבלים במיץ תפוזים מעט קליפת תפוז ובפפריקה חריפה, מוסיפים כף ענפי שומר קצוצים, מוסיפים מלח ופלפל ויוצקים מהמסה לתחתית קערה.

מסדרים מעל הטחינה הירוקה, שכבת גזר בצל, מעטרים בתערובת של אגוזי מלך עם קוביות הבצל בטיגון עמוק. קצת מלח קצת פלפל וזהו זה. וואלה, לשולחן או למדורה.

סלט חם מאפונה 

לבשל בפחית חלב קוקוס ושתי כפות גדושות קארי צהוב שקית אפונה קפואה. להוסיף פנימה בצל אדום גדול קצוץ דק דק, שן שום כתושה וכפית אחת של ג'ינג'ר מגורר דק. כשהאפונה מתרככת, לשלוף במסננת דקה לקערה, לסדר מעל ז'וליינים של קולרבי טרי, עלי בזיליקום צעירים, עלי כוסברה ללא הגבעולים, כף גבעולי בצל ירוק קצוצים,  על הכל יש לזלף מעט שמן שומשום בכבישה קרה.
אם תרצו, אפשר להוסיף גם קוביות עוף צלוי ופלפל חריף קצוץ דק. הסלט נהדר חם ומעולה כשהוא פושר.

שבתשלום חברים,

שיהיה לכם נעים, שיהיה לכם טעים.

להתראות

הלילה הזה. כולנו מסובין עם נבחרת המתכונים

 

שבכל הלילות אנו  טעימים, הלילה הזה, התבשל סדר חברים המגישים כל השנה מנות מלהיבות. יגישו לשולחן הסדר של טעמיים כי טוב, עפרה קיוי האגדית, רותם בן מויאל המשובח ולירון עציון הנפלא. כל אחד מהמדליסטים( ברור שכולם זהב)הביא לשולחן הסדר מנה שלו. ביחד ערכנו הכל לשולחן אחד של התחלות, סלטים עיקריות וקינוחים, שולחן משמח מיוחד.

הלילה הזה התחלות:

מרק אביבי

מרק אביבי

מתחילים בק"ג אחד של עצמות בקר וגרונות עוף לשים בתבנית, להשחים בתנור חצי שעה בחום בינוני גבוה.

ל-12 איש אתם צריכים 2 זוקיני גדולים, 8 תחתיות ארטישוק 3 ענפי טימין, לבן של כרשה אחת גדולה, לפת אחת, קולרבי אחד, 2 גזרים 2 שיני שום, בצל בינוני, חבילת שמיר חבילת פטרוזיליה, 2 עלי דפנה 5 גרגרי פלפל אנגלי ו8 חוטי זעפרן מושרים במים חמים.

14 כוסות מים קרים, לשפוך על העצמות שהושחמו לבשל בסיר גדול מכוסה, לבשל על להבה נמוכה, שעתיים וחצי עם הפלפל האנגלי עלי הדפנה, הבצל, השום והזעפרן המושרה. אחר כך, לארבעים דקות נוספות להכניס פנימה עשבי תיבול(בשקית)  עם פרוסות מהתחתית של הארטישוק פרוסות קישואים ופרוסות גזר. לבשל חצי שעה, עם קוביות קטנטנות קולרבי ולפת.

לסנן עצמות עשבים ועלים.

בינתיים לערבב חצי ק"ג בשר עוף, עם שלוש כפות קמח שקדים, וכף קמח מצות דק, מלח פלפל ופפריקה. לרסק מעט אגוז מוסקט, לכתוש פנימה חצי שן שום, להוסיף שתי כפות בצל מטוגן ומעט טימין קצוץ דק. להשהות במקרר חצי שעה, ליצור בידיים רטובות כדורים קטנים, לצנן. בחצי שעה אחרונה של המרק, לבשל את הכדורים חצי שעה על רתיחה עדינה. להגיש שלושה לאדם.  לטעום לתקן תיבול. לפזר מעט שמיר טרי ופטרוזיליה קצוצה דק.

הלילה הזה, רותם בן מויאל

כבד אווז חגיגי בקראסט על רוטב משגע

כבד אווז בקראסט תבלינים עם פצפוצי שוקולד מריר מגורר, שבבי שקדים שבורים שנקלו בכורכום הל ותערובת ארל גריי. מונח על קרמל בקישוט ומיקרו עלים.

למנה אחת:

נתח כבד אווז 200 גרם תבלינים: קורט מלח ים. קורט פלפל שחור גרוס, 3 כפות שקדים קלויים, חצי כפית תה ארל גריי,  30 גרם שוקולד מריר

קולים על מחבת יבשה לדקות ספורות את השקדים, מערבבים עם התבלינים ועלי התה.

משם זה מתפתח ככה:
ניקח נתח כבד אווז, נצרוב על פלנצ׳ה חמה למשך דקה בצד אחד.
אחרי דקה הופכים, על הצד החרוך מפזרים את תערובת התבלינים יחד עם השקדים הקלויים, והתה מחכים לצריבה חצי דקה מהצד השני.

מוציאים, מגררים מיד בפומפייה שוקולד מריר כדי שימס ויגיר את מיציו יחד עם שומן הכבד.

 

במבצע הכינותי מראש, מכינים קרמל על בסיס מים,  או חלב קוקוס, כמובן שאפשר גם שמנת !
המרכיבים:
100 גרם סוכר
200גרם (3/4 מיכל) שמנת כשל"פ, קוקוס או מים שיתנהגו אחרת, יתנו סירופ שקוף, בעל מרקם אחר.

אופן ההכנה:
שמים מחצית מכמות הסוכר במחבת, בשכבה אחת מבשלים על אש בינונית.
כשהסוכר נמס מוסיפים את יתר הסוכר ומעט אבקת שקדים, מערבבים בעדינות, שומרים מפני חריכה ומרור, עד שכל הסוכר נמס.
מוסיפים את הקוקוס המים או השמנת מוקצפת קלות, מערבבים בעדינות, עד שבועות האוויר נעלמות והרוטב הופך להיות אחיד וסמיך. מצננים. לאחר שמתקרר, אפשר לעשות שביל שבלולי כמו שאני הכנתי עם חתיכת נייר פרגמנט שתחתכו ממנו, כל צורה לבחירתכם חשוב שהדף יתאים לקוטר הצלחת, אתם גוזרים צורה, מצפים את הדף כולו. מרימים בזהירות, הקרם נשאר על הצלחת איפה שגזרתם. מתקבלת תוצאה מושלמת. לתוספת קישוט אפשר לפזר מעט עלי מיקרו בצורה עדינה.

שמחתי להתארח, פסח שמח לכל בית ישראל, רותם!

 

הלילה הזה, סלטים:

סלט ראשון

ירקות במיטבם

4 קולרבי פרוסים דק במנדולינה

מיץ מחצי לימון, מלח פלפל לפי הטעם, קליפת לימון אחד מגוררת דק,  4 כפות שמן זית, שלושה חופני עלי נבטי חמנייה, ללא הגבעולים. לערבב יחד, לתת לעמוד בחום החדר חצי שעה.

סלט שני

סלט מרענן עם קראנצ'יות

שלושה ראשי חסה סלנובה שטופים. לקטום בסיס להניח עלים יבשים בקערה. ביניהם לפזר שבבי כרובית דקדקים במנדולינה, מעל לצקת רוטב עשוי שמן זית מלח פלפל מיץ מחצי לימון ופילטים של תפוז אחד ארבעה פלחי פומלה עם קצת גרגרי רימון.

לפני ההגשה לזלף שמן זית עירית קצוצה דק.

סלט שלישי:

אביב בצלחת

3 כוסות עגבניות שרי

2 כוסות שקדים ירוקים פרוסים

כף עלי טימין קצוצים דק

מיץ מחצי לימון

4 כפות שמן זית

שן שום

מלח פלפל לפי הטעם

חצי תפוז

במחבת גדולה מחממים שמן זית ומטגנים את השרי לחריכה, מוסיפים שום ברגע אחרון מסירים מהאש. מרוקנים לקערה ומוסיפים שקדים ירוקים פרוסים, קליפת לימון ואת יתרת השמן. מתבלים במלח ובפלפל, סוחטים מעל מיץ מחצי תפוז, מניחים לטעמים להתמזג.

הלילה הזה, עפרה קיוי

פילה בקר וקישואים ממולאים

הצלחת המשמחת

מצרכים למנה בודדת

250 גרם פילה בקר מנוקה , 150-200 גרם פירה תפ"א מתובל (על בסיס חמאה, אפשר לתבל גם בצנוברים קצוצים/שבבי שקדים קצוצים,שבבי צ'ילי ועוד)

2 זוקיני צבעוניים – ירוק וצהוב,אפשר גם עם גזר ומלפפון

מלח, פלפל גרוס מסונן במסננת ( שלא יהיו גושים)

חמאה לטיגון קל וחמאה קשה מגורדת בפומפיה לקישוט הפילה בעת ההגשה.

הכנת הקישואים ( או גזר ומלפפון )

יש לפרוס אותם עם מנדולינה לאורכם, לחלוט ל- 2 דקות את הפרוסות במים רותחים ולהוציא לנייר סופג.

להכין על משטח העבודה ניילון נצמד ולהניח את פרוסות הקישואים לרוחב בצורת רעפים, פעם פרוסה ירוקה ופעם בצמוד פרוסה צהובה

למלא לקראת האמצע מהפירה המתובל, ועם הניילון לגלגל כמו סושי לסגירה

במחבת עם חמאה מומסת ( לא לשרוף אותה ) לסגור את נתחי הפילה ולהעביר לסיום צליה לתנור

מה שנותר הוא לצלחת את המנה ( כמו בתמונה ) ולגרד מעל הפילה שבבי חמאה קרה

להגיש ולגרוף מחמאות על מנה פשוטה, אלגנטית וטעימה.

חג שמח לכולם ממני – עפרה

עוף צלוי עם גזרים צבעוניים

מתקתקות נהדרת

בשקית קוקי לשים 12 חלקי עוף, לשפוך פנימה כוס וחצי ציר מרק ירקות,  שתי כפות מעדן שזיפים, 2 כפות שמן אגוזים, חצי כפית קינמון, רבע כפית ציפורן, שתי שיני שום כתושות דק, חצי כוס יין אדום יבש, 2 בצלים אדומים פרוסים דק במנדולינה, שורש פטרוזיליה גדול מגורר דק, מלח פלפל לפי הטעם, ושתי כפיות פפריקה מתוקה. לשקשק בשקית לוודא שהעוף כולו צופה בנוזלים, ולהוסיף פנימה גלגלי גזר צבעוני בעובי סנטימטר וחצי. לסגור. אפשר לחלק לשתי שקיות באופן שווה.

להניח סגור בתבנית, לאפות בתנור שחומם מראש על 180 לרבע שעה להנמיך ולאפות עוד שעה וחצי על 140 מעלות.

לסדר עוף וסביבו מעגלי גזר לצקת מעל כף מהרוטב ולקשט בעלים טריים ירוקים.

הלילה הזה, רגעים מתוקים:

הלילה הזה, לירון עציון

יפהפה בלבן וצהוב

צנצנות של חגיגת לימון עם שטרויזל

שטרוייזל אגוזים פריך ללא גלוטן:

120 גרם חמאה

120 גרם סוכר לבן/דמררה

120 גרם אגוזי פקאן קצוצים גס

80 גרם קמח תירס

40 גרם אבקת שקדים 

אופן ההכנה:

1.במעבד מזון נטחן יחד את כל החומרים מלבד אגוזי הפקאן עד שנקבל תערובת פירורית.

2.נוסיף את אגוזי הפקאן ונערבב עוד כ 10 שניות.

3.נכניס לתנור את הבצק המפורר ל 180 מעלות כ-15 דק' עד שהבצק משחים קלות.

4. נקרר בטמפ' החדר.

קרם לימון:

100 גרם  מיץ לימון מסונן

25 גרם מים

100 גרם חלמון

40 גרם ביצים

60 גרם סוכר

גרידה מלימון אחד

80 גרם חמאה רכה

אופן ההכנה:

1. על באן מארי נחמם מיץ לימון+מים+חלמון+ביצים וסוכר עד שהמסה מסמיכה ומגיעה לטמפ' 70 מעלות.

2. להוריד מהבאן מארי ולסנן. לצנן בטמפ' החדר ולאחר מכן להוסיף חמאה רכה ולטחון במערבל ידני.

3. להוסיף גרידת לימון ולערבב.

מרנג איטלקי:

100 גרם חלבון200 גרם סוכר 50 גרם מים

:אופן ההכנה

1. בסיר לבשל סוכר+מים עם מדחום.

2. כשהסירופ סוכר מגיע ל 90 מעלות, נתחיל להקציף במיקסר את החלבון.

3. כאשר סירופ הסוכר יגיע ל 117, מעלות נוריד מהאש, נשפוך אותו לקערת החלבון תוך כדי הקצפה במהירות איטית  בזרם דק. 

4.  לאחר שכל סירופ הסוכר בקערה, נקציף במהירות גבוהה עד שנקבל מרנג יציב, חלק ומבריק.

הרכבה:

1. נשים בעזרת כפית פירורי שטרוייזל בתחתית הכוס.

2. נזלף מעל קרם לימון עד גובה של שני שליש.

3. נזלף מעל את המרנג.

4. בעזרת מבער נשזף את המרנג.

5. ניתן לשמור במקרר עד יומיים.

חג שמחJ

(צילום מנה של לירון: אפיק גבאי)

חגיגה אביבית של פיסטוק ואמרנה

חגיגת טעמים אביבית

בסיס העוגה דקאוז פסטוק
4 חלבונים
160 גרם סוכר
60 גרם אבקת סוכר מנופה
145 גרם פסטוקים טחונים
אופן הכנה:
להקציף במיקסר יבש לחלוטין חלבונים עם סוכר לקצף יציב.
להוסיף פנימה אבקת סוכר ופיסטוקים טחונים לקפל למסה אחידה ולשטח בתבנית מרובעת ,לאפות כ20 דקות ב165 מעלות.
לאחר האפייה לסדר מעל דובדני אמרנה כשהם חצויים ל2.

השכבה הבאה, גאנש שוקולד ופסטוק
170 גרם שמנת מתוקה
170 גרם שוקולד מריר
20 גרם מחית פסטוק
50 גרם פסטוקים טחונים
אופן הכנה:
להרתיח שמנת עם מחית פסטוק לשפוך מעל שוקולד מריר ולערבב לגאנש חלק.
להוסיף פסטוקים טחונים.
לצקת את הגאנש מעל לשכבת הדקאווז.

שכבה עליונה:
מוס שוקולד לבן ופסטוק
200 גרם שוקולד לבן
75 גרם שמנת מתוקה
30 גרם סוכר
50 גרם מחית פיסטוק
380 גרם שמנת מתוקה
8 גר אבקת ג'לטין כפול 6סמ"ק מים
אופן הכנה:
את אבקת הג'לטין לערבב עם מים ולהשהות כ10 דקות להתייצבות.
להרתיח 75 גר שמנת ולערבב עם שוקולד לבן,סוכר ומחית פסטוק.
את מסת הג'לטין להמיס ,חשוב שיהיה חמים.
לערבב את הג'לטין עם השוקולד.
להקציף 380 גר שמנת מתוקה לקצף יציב,לערבב עם הגאנש .
לערבב לקרם חלק.
לצקת את הקרם מעל שכבת הגאנש ולהקפיא היטב.
כשהעוגה יציבה לפרוס ממנה מלבנים,לקשט עם נשיקות צבעוניות שמחות ולהגיש.

בחושה תפוחים בליווי ברולה שוקולד לבן

מרקם וטעם מושלם

למסה בחושה:
135 גרם חמאה
150 גרם סוכר
3 ביצים
90 גרם קמח תפוח אדמה
90 גרם עמילן קינואה
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית גרידת לימון
1 כפית וניל
אופן הכנה:
להקרים במיקסר עם וו גיטרה חמאה בטמפרטורת החדר ו סוכר.
להוסיף ביצים בהדרגה.
להוסיף פנימה את כל החומרים היבשים ,גרידת לימון ווניל.
לבחוש כ 6 דקות עד לקבלת מסה אוורירית.

קולפים 4 תפוחי עץ מזן גרנד סמית.
חותכים את התפוחים לקוביות.
מקפיצים את קוביות התפוחים בכף חמאה ו 5 כפות סוכר חום בהיר..עד שהתפוחים הופכים קרמליים.
מוסיפים 2 כפות ליקר מרסלה ומקפיצים.
מקררים היטב את התפוחים.

מחלקים לתבנית עגולה או מרובעת כ חצי מגובה התבנית מהמסה הבחושה..מעל מסדרים כמות נדיבה של תפוחים מוקפצים.אופים יחדיו כ 30 דקות ב160 מעלות.
לאחר שהעוגה נאפתה מקררים אותה היטב.

להכנת קרם ברולה ושוקולד לבן:
250 גר חלב
250 גר שמנת מתוקה
75 גר סוכר
ביצה
3 חלמונים
70 גרם שוקולד לבן
אופן הכנה:
להרתיח חלב ,שמנת וחצי מכמות הסוכר.
בקערה נפרדת לערבב יחדיו ביצה,חלמונים ושארית הסוכר.
להשוות טמפרטורות בן הנוזל שרתח לבלילה ולבשל ל 85 מעלות(קרם אנגלייז).
כשהקרם מגיע לטמפ' הנכונה מוסיפים שוקולד לבן ומערבבים היטב לקרם חלק.
את הקרם אופים בסיליקונים בצורת רבוע או בתבנית מרופדת היטב.
אופים ב 100 מעלות בערך כשעה..עד לקבלת קרום עליון.
את הברולה מקפיאים עד לשימוש.
מניחים את העוגה על צלחת הגשה, מעל מניחים את הברולה בוזקים מעל סוכר, שורפים את הסוכר בעזרת ברנר מגישים.

טעמיים כי טוב מודים באהבה לבשלני העל שחלקו עימה מטבח ומנות, מאחלים להם ולכם, פסח שמח והרבה הרבה הרבה אביב בלבבות.

כשנתראה ממש פה בקרוב, נשתף בכמה ביקורים טעימים שחווינו לאחרונה.

להת'

 

מסיבת חנוכה, שולחן החג של טעמיים כי טוב, שפע מתכונים בפנים

 

בשולחן החנוכה שלנו רק הצ'ורוס בשתי הגרסאות נשארו בטיגון, כל יתר המתכונים עברו המרה לאפיה. אם תרצו זה נס פח השמן בגרסתו העכשווית, לא ויתרנו לגמרי על טיגונים אבל שמרנו אותם למעדן האחד שנביא לכם בשתי גרסאות, מלוחה ומתוקה.

כמו תמיד הכינונו שולחן שופע טעמים שבו אנחנו מקנים את מתכון היסוד ומשם הדרך ארוכה ורבה לאלתורים, כיד הדמיון הטובה עליכם ועלינו. נספר לכם שעל שולחן החג שלנו, לצד כל זה יהיו גם פונץ' חם עם פירות טריים וסלסולי קליפות הדרים בצד אחד, צ'אי לאטה חמים עם הל ציפורן וקינמון בצד שמנגד. במרכז יהיה קנקן ובו משקה שוקולד שיהיה עשוי משמנת קלה 10% שרתחה ושאותה ניצוק על מטבעות שוקולד, מינימום 60% מוצקי קקאו, סוכר לפי הטעם, אצלנו זה בפחות, ועוד תארו לכם שהכל מתוגבר באבקת קקאו משובחת.

לכל החגיגה הזו נוסיף סלט אבוקדו עם גלגלי בצל וביצה קשה, סלט חסה רענן עם חמוציות ושקדים בוינגרט תפוז רוזמרין וסלט קצוץ דק דק. לסיום יוגשו קנקן תה וקנקן קפה שישלימו את המשימה.

קנישים:

2 וחצי כוסות קמח

כוס אבקת פירה

שקית אבקת אפיה

חצי כוס שמן אגוזים

כפית מלח

2 כפות חומץ הדרים

כוס וחצי שתיים מים פושרים

שתי ביצים גודל לארג' טרופות היטב

כפית וחצי טימין קצוץ דק

חצי כפית פלפל לבן טחון טרי

לערבב הכל יחד במיקסר,לכסות בניילון נצמד ולתת מנוחה של שעתיים בטמפרטורת החדר

למלית: חצי ק"ג בשר טחון

6 כפות בצל קצוץ

מלח פלפל

כפית בהרט

כפית פפריקה מתוקה

שן שום כתושה

שלוש כפות שמיר קצוץ

מעט שמן. לטגן את הבצל עד להשחמה להוציא ולטגן באותו שמן את הבשר עם השום התבלינים עד שמשנה צבעו והנוזלים הצטמצמו. להוסיף שמיר טרי קצוץ, עלים בלבד. לערבב.

אחרי שעתיים, לרדד בצק לעובי חצי ס"מ לקרוץ עיגולים למלא בנדיבות מהבשר, לסגור לעיגול, להניח את קו התפר למטה, ולשטח.

להניח את המשוטחים גבי נייר אפיה משומן קלות, לצלות על מחבת יבשה חלקה כמה דקות מכל צד, להכניס לתנור שחומם מראש, לרסס במעט שמן ולאפות להזהבה.

להגיש עם רוטב פטריות עשוי מסלסלת פורטובלו קצוצות עם בצל אדום קטן, לטגן יחד עם שמן זית וכפית חמאה, להוסיף כף קמח מעל וכוס יין אדום, להוסיף כוס ציר ירקות, מלח פלפל ולבשל תוך כדי ערבוב להסמכה. לשים ליד הקנישים בכלי רוטב עם מצקת קטנה.

לביבות עוף ועשבי תיבול

חצי ק"ג עוף טרי טחון

לערבב עם חצי כוס פטרוזיליה, חצי כוס נענע, רבע כוס כוסברה, עלים בלבד, וחשוב לקצוץ דק.להוסיף שתי שיני שום קצוצות וחצי כוס בצל מטוגן יבש מפורר(יש במדפי המרכולים בקופסאות), לערבב עם ביצה גדולה ועוד חלמון, להוסיף שתי כפות ציר ירקות, וכף גדושה קוואקר מהיר הכנה. לערבב היטב למסה אחידה, לתת לעמוד חצי שעה במקרר.

על נייר אפיה לסדר בידיים רטובות לביבות עוף בגובה של סנטימטר, לרסס שמן, לאפות בתנור חם 180, במרכז התנור עד שמשחים. להגיש חם עם סלט עשוי רצועות פלפלים  אדומים קלויים נענע ובצל עם מיץ ליים ושמן זית.

לביבות סולת מתוקות:

לערבב גביע ריקוטה, 4 כפות קוסקוס מהיר הכנה, עדיף מלא, 2 כפות שמנת קלה, כף רסק תפוחים, סוכר לפי הטעם, כף תמצית וניל איכותית, עם שתי ביצים בינוניות, כף שמן אגוזים, אפשרי ולא חובה להוסיף לתערובת קליפת לימון ליים תפוז או קלמנטינה מגוררת דק. כמה? לפי הטעם. לערבב לעיסה אחידה לתת לעמוד שעה. לעצב בידיים רטובות לביבות קטנות,לאפות מרוססות שמן, עד שמתייצבות ומשחימות.

להגיש עם סילאן נטול סוכר, דבש, ריבת חלב או מייפל והרבה פירות טריים.

לביבות מקסיקניות אפויות

כוס תירס גרגרים

חצי כוס אורז מבושל

חצי כוס אפונה קטנה מופשרת מסוננת

חופן עלי טימין

2 בצלים ירוקים קצוצים דק

2 כפות זיתים שחורים קצוצים

חצי כפית פפריקה מעושנת

רבע כפית כמון

2 כפות כוסברה טריה קצוצה דק

3 כפות גזר מגורר

כפית שטוחה קליפת ליים מגוררת דק

ביצה גדולה ועוד חלמון                                      

3 כפות פרמז'ן מגורר דק

לערבב הכל יחד, להוסיף כף שיבולת שועל מהירת הכנה, לערבב היטב להניח לרבע שעה, לצקת לתבנית סיליקון משומנות ולאפות   בחום בינוני  עד שמתמצק. להגיש עם שמנת חמוצה וממרח חזרת לבנה לקשט בעירית קצוצה. לחילופן אפשר להגיש עם סלסה של עגבניות חרוכות בגריל שתעשו כך: לקלות חצאים בגריל  עד שנראים סימני חריכה, לקלף קליפה חיצונית, לרסק עם מחית צ'יפוטלה מעושן להוסיף מלח כמון ושמן זית.

לעטקס אפויות

2 תפוחי אדמה ובטטה מגוררים עדין וסחוטים היטב.

לערבב עם שתי ביצים, כף קמח ורבע כפית אבקת אפיה. לתבל במעט אגוז מוסקט מגורר מלח ופלפל. לאפות מרוסס בשמן עד שמזהיב. לצנן, לחצות אופקי, לפזר מעל כל מחצית, מעט גבעולי בצל ירוק קצוצים, כף פירורי גבינה גבינת גרוייר פירורי פיסטוקים, להכניס לתנור לאפיה עד שהגבינה נמסה להגיש חם. עם יוגורט יווני ומעט טחינה גולמית בהירה, לקשט בשברי אדממה מצופי ווסאבי.

צ'ורוס אנחנו אוהבים אותם קטנים ומסולסלים אפשר לזלף ישרים או עגולים, בכל צורה הם טעימים ומתחסלים בשניות.

240 מ"ל מים
120 גרם שמן
1 כפית מלח
1כף סוכר
190 גרם קמח
5 ביצים מידה לארג'

אופן הכנה:

להרתיח בסיר מים,שמן,מלח,סוכר להוסיף קמח ולבשל יחד עד ליצירת בצק אחיד.
מעבירים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה,מערבבים במהירות בינונית תוך כדי מוסיפים ביצים בהדרגה, אחת אחר השנייה עד להספגות אחרונת הביצים בבצק.
מחממים שמן בסיר,מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר משונן.

מזלפים את המסה לתוך השמן  ברצועות ארוכות או מפותלות, מטגנים משני הצדדים. מוציאים בכף מחוררת וסופגים את יתרת השמן. כשמוכן עליכם להחליט בין לגלגל בסוכר ולזרות קינמון, או שאולי תרצו לטבול קצוות בגנאש שוקולד, מריר בצד אחד לבן בשני? אולי אתם אנשי טופי, רוצים רוטב מייפל? סילאן? אתם בעניין של פרי טרי? מחית תות תקנה לצ'ורוס רעננות נהדרת.  לא רוצים טרי אין בעיה המחיות של דזרטס בשלל טעמים הן תשובה טעימה. אפשר גם ריבת חלב כמו בארצות המקור של הצ'ורוס, ממרח לוטוס שתדללו קמעה, ממרח חלבה, אפשר פרג טחון עם קליפת תפוז ומעט שמנת קלה וסוכר.

 

צ'ורוס מלוח

מחליפים במתכון שמן רגיל לשמן זית,מוסיפים עוד כפית מלח למתכון. כל היתר נשאר אותו דבר.
ניתן להגיש עם פסטו,אנטי פסטי, ממרח חצילים או קישואים, תבשיל עדשים שחורות מבושלות, מחית שעועית עם בצל קצוץ ושמן זית, תערובת של יוגורט עם תרד קצוץ שום ומוסקט. קישואים מגוררים קלויים קלות עם ממרח אגוזי לוז מלח פלפל וצ'ילי, לאבנה עם זעתר טרי שומשום קלוי.

מאחלים לכולכם שבת שלום, חג אורים שמח  ניסים ונפלאות ושפע אור 

 

קוקוס, חמשת המתכונים שתרצו להכין

אי שם על ציר הזמן העלינו כבר רשימת קוקוס חלוצה. אתם מוזמנים לחזור במנהרת הזמן לדפדף גם בה, טעמיה עדכניים ומוצלחים גם היום. בדיוק היום התחשק לנו עוד קוקוס, נראה שהאפורים בחוץ עושים לנו חשק ללבן.

נגיש לכם:

סלטים 

ממתק משגע קוקוס שוקולד

מאפינס קוקוס ליים והפתעות

מרק כתום עם טוויסט טעים 

לסלט הכתום: 6 גזרים לרצועות ארוכות ודקות לשים בקערה. לערבב חצי כוס חלב קוקוס עם גבעול עשב לימון שחבטתם לו בראש, להניח על להבה קטנה לחמם עד סף רתיחה להניח להצטנן להוציא העשב.

לשקשק את חלב הקוקוס שהצטנן עם כפית ג'ינג'ר מגורר, כפית עלי טימין, מלח פלפל לפי הטעם, קצת סוכר דקלים, כפית וחצי שמן שומשום, לצקת על הגזר. לתת לעמוד כרבע שעה.

לטעום לתקן טעמים, להגיש עם קוקוס קלוי ושברי פקאן מעל לקשט בבצל ירוק.

סלט בורדו: לערבב  4 סלקים גדולים חתוכים לקוביות קטנות, 5 כפות צימוקים אוזבקים, שלוש כפות קוקוס מגורר בינוני, 2 כפות גרעיני דלעת קלויים במחבת יבשה, שלוש כפות עירית קצוצה דק, 4 כפות שמן גרעיני דלעת, להוסיף מיץ לימון מלח ופלפל לפי הטעם. לתת לעמוד 20 דקות לספיגת טעמים. להוסיף  כוסברה קצוצה דק, עלים בלבד לפני ההגשה.

לממתק קוקוס קליל ויפה מראה, קל הכנה שנזלל בדקות: 200 מ"ל שמנת מתוקה 280  גרם אבקת סוכר   400 גרם קוקוס יבש  600 גרם שוקולד מריר, כף קליפת  לימון,  כף פינה קולדה. מערבבים בקערה שמנת מתוקה ואבקת סוכר לתערובת משחתית, מוסיפים קליפת לימון ואת הקוקוס הטחון היבש. מהמסה או שיוצרים גלילים שאורכם 4 ס"מ וקוטרם 2 ס"מ, או שיוצקים לתוך תבנית סיליקון עם שקעים מלבניים בגודל מתאים לחטיף ממתק. טיפ, אם העיסה יבשה ולא מתגבשת מוסיפים שמנת מתוקה או גלוקוזה לקבלת מרקם נוח לעבודה.

מקררים לפחות שעה במקרר. לאחר שהגלילים התייצבו והתקשו, ממסים 100 גרם שוקולד מריר 15 גרם שמן סויה. מצפים כל חתיכה שחילצתם מהתבנית,  בתערובת השוקולד מניחים על נייר אפיה. אפשר גם לטבול רק מחצית ממתק אופקית או אנכית, לקישוט ולטעם.

עונג גדול בכל ביס.

מאפינס קוקוס ליים והפתעות: כוס וחצי קמח תופח, כוס אבקת שקדים, חצי כוס עוגיות ספקיולוס טחונות במעבד מזון לאבקה, חצי כפית אבקת אפיה חצי כפית סודה לשתיה, כפית מלח, 75 גרם חמאה, חצי כוס שמנת קלה 9%, כף קליפת ליים מגוררת, מיץ מחצי ליים סחוט טרי, 2 כפות פרמז'ן מגוררת דק דק,  כפית קינמון, שלושת רבעי כוס סוכר.

מקרימים חמאה וסוכר מוסיפים ביצים אחת אחר השניה, לאחר מכן לסירוגין את היבשים המנופים יחדיו: הקמח השקדים אבקת הספקיולוס שנופו עם אבקת אפיה, קינמון, מלח והסודה לשתייה. אחר כך את קליפת הליים, מיץ ליים, רק בסוף את הפרמז'ן. שאחריו אנא, רק ערבובון שיתמזג. אל תערבבו יתר.

לצקת לשלושת רבעי גובה של תבניות קאפקייקס אפות בתנור שחומם מראש על 175, במרכז התנור כחצי שעה או עד שקיסם יוצא יבש.

מורחים בכפית מעט מייפל או סילאן במרכז כל מאפין, עליו מדביקים פרוסות דקות(מנדולינה) מאגסים שנאפו בתנור 130 מעלות שעה כשהן מרוססות שמן ומרוחות סילאן ללא סוכר.

עורמים יפה את האגסים על המאפינס ומזלפים עליהם קרמל חלב קוקוס שזה 100 גרם סוכר חום  דמררה עם 25 גרם חמאה לחמם עד שמתקרמל, להוסיף למסה החמה המקורמלת, בזהירות, על שולי הסיר, פחית חלב קוקוס, לבשל על להבה נמוכה כשש דקות עם ערבוב, עד שמסמיך ושזוף. הקפידו שלא ייחרך לכם בתחתית. קרמל שרוף מר יותר מלענה, אתם לא רוצים אותו על המאפינס הטעים והמושקע שלכם.

 

מרק כתום מפתיע: 3 בטטות גדולות צלויות בתנור 220 מעלות על שכבת מלח גס.  אחרי האפייה, לחצות להוציא את התוכן לסיר בכף. לשפוך מעל 5 כוסות ציר ירקות(מים קרים והמון שורשים: בצל שום גזר לפת קולרבי פטרוזיליה סלרי עם  פלפל אנגלי וסלרי אמריקאי לבשל יחד שעה, להמשיך עוד חצי שעה עם צרורות פטרוזיליה שמיר וכוסברה) ושתי פחיות חלב קוקוס. לתבל במלח פלפל פפריקה מתוקה ובהרט. כשהנוזל רותח, לטחון בבלנדר מוט, לתת עוד שתי דקות מיזוג ודי, לכבות להבה. עכשיו הזמן להוסיף  לנוזל החם הקטיפתי כוס גזר מרוסק.

בינתיים, לאפות בתנור פרוסות בטטה דקות או דלעת, בשמן זית ומלח ים להשחמה.

כשמוכנות, להוציא מהתנור לשים מעל תערובת עשויה פטרוזיליה קצוצה או כוסברה, עלים בלבד ללא גבעולים, קצת קליפת ליים מגוררת, שן שום כתושה בצל ירוק או עירית ולקשט בהן את המרק. לסיים במלח ים ופלפל שחור גרוס טרי.

 

מאחלים המשך שבוע נפלא לכולכם,

להת'

פיצה מרק סלט ועוגה. ארבעה מתכוני בסיס עם הזמנה פתוחה לאינסוף אפשרויות

היי, שמחים להציג את רשומת הכל פתוח. מיד בהמשך קבוצה של מתכוני יסוד עליהם אתם מוזמנים למגרש המשחקים הקולינארי, להתנסויות ללא סוף. אנחנו מניחים פה בפניכם, בסיס לאירוח קליל, לפינוקים משפחתיים לארוחות מהירות עם הכנות שאינן תובעות זמן יקר או מרובות מצרכים.

מתחילים בפיצה, קבלו בצק נהדר ריחני רוטב עשיר וטעים, ולא רק זאת, אלא שאפשרויות הטופינג לא נגמרות,  אינסופיות. פיצתנו היא גם מנה מתאימה להגשה ליד מרק, שעם השמיים המאפירים והחשיכה היורדת מוקדם(אל תשכחו להחליף לשעון חורף), זה צירוף בול לעונה זו של השנה. ארוחה טעימה ומפתה לחובבי פחמימות ובכלל, התאווה לפיצה הרי חוצת גילים, טובה בבראנץ' בערב ובכל מה שביניהם.

מתחילים במתכון לבצק פיצה

שישה עשר גרם שמרים טריים
320מ"ל מים פושרים
כף סוכר
 500גרם קמח לבן בהיר מנופה
כפית מלח
כפית אורגנו טרי קצוץ דק
2כפות שמן זית
1כף שום כתושה
אופן הכנה:
בקערית ממסים שמרים טריים עם שליש כוס מהמים. מוסיפים סוכר ומערבבים היטב.
מנפים קמח ושמים במערבל עם וו לישה.
מערבבים מלח ואורגנו ומוסיפים.
מפעילים את המערבל על מהירות נמוכה ומוסיפים שמן זית ושום.
מוסיפים את יתרת המים מערבבים באיטיות במשך 12 דקות.
עד שמתקבל בצק אחיד ונעים למגע.
נותנים לבצק לנוח במשך כשעה בקערה מכוסה במגבת.
חותכים את הבצק ל-3 חלקים שווים .
מכדררים כל כדור בצק ומניחים על משטח מקומח.
משאירים את הכדורים מכוסים כ-20 דקות.
מרדדים כל בצק לעיגול בעובי 4 מ"מ.
מעצבים את הפיצה לפי הטעם והחשק.
מכינים רוטב עגבניות שתבשלו במחבת גדולה: ארבע כפות שמן זית, 4 שיני שום כתושות, 2 כפות רסק עגבניות, כף סוכר 6 עלי בזיליקום קצוצים, כפית עלי אורגנו טרי קצוצים, 600 גרם עגבניות קלופות וקצוצות, מלח ולפלפל לטעמכם האישי. מחממים שמן מוסיפים שום מטגנים להזהבה קלה. מוסיפים את הרסק והסוכר מבשלים על להבה בינונית שלוש דקות תוך כדי ערבוב, מוסיפים עגבניות קלופות עלי בזיליקום מלח פלפל ואורגנו. מבשלים רבע שעה עד שמסמיך, מערבבים מהתחתית מדי פעם כדי שלא ייחרך.  מורחים רוטב על הפיצות מפזרים גבינת מוצרלה משאירים לתפיחה של כ-20 דקות מחממים תנור ל-175 מעלות, אופים כעשרים וחמש דקות עד שהבצק מזהיב והגבינה נמסה לגמרי 

כשיש בסיס הכל פתוח: תערובת של  אנטיפסטי, גבינות קשות מלוחות, שלל פטריות מוקפצות עם בצלים, המון פלפלים צבעוניים קלויים וטריים, אפשר פרחי קישואים ממולאי גבינות ותרד, אפשר עגבניות טריות ומיובשות, לקטי זיתים, מה דעתכם על תערובות בשרים טחונים ומעושנים, נסו לסדר על מצע של עגבניות דקיק  נתחי עוף צלוי עם טימין מרווה ושמן זית, אולי בצל מטוגן בהרט וסומאק עם העוף? אולי לקס וגבינת עיזים?

את שלנו בחרנו להגיש הפעם עם מרק בספל ועל התחתית להניח פיצה אישית, אלגנטי, טעים יפה מאד לאירוח. היו צקצוקים וקולות של עוד!

ספרו מה בחרתם, נשמח לצילומים.

המרק שאנחנו אוהבים ליד, חלק וקרמי, אבל לא כבד.  עשוי חצי ק"ג דלעת צלויה שמרחנו בשמן זית וצלינו חצי שעה בחום גבוה. את הצלויה חתכנו לקוביות ובישלנו עם חצי גבעול לבן של כרשה בינונית, עלה דפנה, 4 גרגרי פלפל אנגלי, שן שום וגבעול טימין. נמדדה מהרתיחה חצי שעה.

הוצאנו עלה דפנה ופלפל אנגלי וטחנו הכל בבלנדר מוט. סיננו והחזרנו לסיר לבישול עם מיכל או שניים של שמנת קלה 9%. תיקנו תיבול הוספנו מלחפלפל והגשנו עם גרעיני דלעת קלויים וזילופי שמן דלעת מעל. אפשר לבשל אחרי הטחינה והסינון ללא שמנת, אך במקרה כזה, יש להוסיף לבישול הראשוני, לפת קולרבי ובצל ולבשל עם גבעול סלרי אמריקאי שעה. לטחון לסנן לתקן תיבול ולהגיש.

ברוח ההמרה, המרק הזה משובח נונפלא ונהדר כמרק זוקיני למשל.  שלנו טריים לעולם לא מקולפים,   גם מרק קרם גזר חלקו שיהיה טחון וחלק וחלקו צלוי בעשבי תיבול,  הציצו נא במרק החצילים (ראו מתכוני השבוע שעבר), אפשר גם מרק אדום לוהט וטעים עם חצאי עגבניות שתרוקנו מגרעינים ותצלו ללא הקליפה כשהן מזולפות שמן זית עם לימון מגורר וטימין, אחר כך תרסקו תסננו ותוסיפו את היתר. אבל אז את הפיצה היינו מגישים ללא רוטב עגבניות. אתם יודעים שאת קרם הגמבה מהשבוע שעבר תוכלו בקלות למרוח על פיצה עם גאודה או מנצ'גו אפשר להתפרע על קממבר.

הסלט שלצד, שלנו מורכב מהרבה ירוקים. על דפנות הקערה ובתחתיתה אנחנו מועכים שן שום טרי. לתוך הקערה מרוקנים שקית תערובת עלי בייבי נקיים שטופים ויבשים.  מכינים ויניגרט עשוי רבע כוס שמן זית מיץ מליים אחד וקליפת חצי ליים מגוררת דק עם כפית סוכר מלח ופלפל לפי הטעם וגם כפית חרדל, וצ'ילי טרי קצוץ דק דק דק. לשקשק יחד ולצקת מעל. לפני ההגשה זילוף שמן זית,  להגיש עם תלתלי פרמז'ן ומעט אגוזי מלך קלויים במחבת. הגיוונים אינסופיים: קוביות מנגו, פירורי פטה, קוביות סלק צלוי וגבינה כחולה רצועות קישואים מוקפצות בשום ונענע.

הויניגרט יכול להיות מתפוזים ומקלמנטינות. אפשר להוסיף לתוכו פילטים טריים של פרי הדר וזיתים קצוצים דק.

בסוף נגיש לכולם עוגה בספל. בסיס אחד ושלושה גיוונים: עוגת אגוזים עוגת תפוחים ועוגת שוקולדים.

לשישיית ספלונים צריך 9 כפות שמנת קלה ביצה גדולה וחלמון 6 כפות קמח תופח, 4-5 כפות סוכר, כפית תמצית וניל משובחת וכף שמן או חמאה מומסת. צריך להגיע למרקם שמנתי דליל. יש לרסס הספלים.

את חומרי העוגה מערבבים. יש לכם בסיס. יוצקים לספלונים המשומנים לשני שליש גובה. ליסוד אפשר להוסיף קפה או קקאו, לתוספת צבע, האפייה במיקרו משאירה אותו חיוור. אנחנו קישטנו את "הסיפון העליון" של הספלים והגשנו חמים וחגיגי עם אספרסו טרי. מחכים לרשומה שתכיל ריחות וקולות, כדי שתבינו מה הארוחה הזו חוללה פה בקרב הסועדים.

עכשיו תחליטו, רוצים בתפוחים? הבה. הוסיפו ז'וליינים של תפוחי גראני סמית' עם קינמון וסוכר אפשר ציפורן טחונה והל, רק מה, שימו נא בקמצנות שייטיב עם הטעם והארומה ולא ישתלט.

אתם בעניין שוקולד? שברים קטנים של מריר לבן וחלב במרכז העיסה בספל ואם אתם רוצים קראנצ'יות אז גם מעט שברי קקאו. לאיזון פזרו למעלה פודרה של קקאו ממותק.

אגוזים? נו טוב, לקלף ואז אתם מוזמנים לשבור אותם ולקלות על מחבת יבשה להוסיפם למעלה ולזלף מייפל או סילאן, הדבר האמיתי, זה שללא ללא סוכר הוא זה המועדף אצלנו.

עכשיו דקה במיקרו לספל גדול או לשני ספלונים. זהו.

כמובן שיותר ספלים יותר זמן. התערובת מתמצקת ועולה משפת הכוס קחו בחשבון. אם תגישו חם אפשר לפנק בכדורון גלידה מעל או ליד.

כבר מיד אנחנו עובדים במרץ, בשבוע הבא ניפגש פעמיים בטעמיים. נשוב עם שני פוסטים, שני טעימים שאנחנו רוקחים עבורכם בעונג גדול כבר זמן מה. 

רצינו שתדעו שאתם משמחים עם התגובות, וגם שמאד התענגנו על השיתופים שלכם לרשומה. שתהיה שבת שקטה של שגרה נעימה ואחריה שבוע טוב ומבורך על כולנו. שבת שלום.

מצעד המנות והמתכונים לאושפיזין

…ממוצאי יום כיפור מתנגנת לנו המנגינה המלווה את המילים: פטיש מסמר ניקח מהר, סוכה לבנות, בנים בנות…

שבעת ימים אומרת המצווה, בעזרת החזאים עם סיוע מעל, יהיה לנו חג נפלא, שמיד בעקבותיו "מוריד הגשם" יעשה את שלו. אנחנו מתים על סוכות, חג ירוק שקרוב לטבע ולאדמה. חג שמח, טעון זכרונות ילדות של ימים ארוכים המוקדשים לקישוטי הסוכה אצל סבתא וסבא.

לכבודו הכנו מגש טעים לאירוח עם צלעות טלה מוברשות סילאן ורוטב סויה, עמוס ירקות, מקושט ברימון ונבטים.

לצלעות טלה בחרנו בקטנות ללא העצם שהקצב שלנו בביתן אהרן מכין עבורנו. הברשנו בסילאן נטול סוכר ובסויה מופחתת נתרן, זרינו מעל פלפל שחור וגם קמצוץ שום גבישי, ניטפנו שלוש טיפות שמן זית סידרנו בתבנית צלייה, מכוסה בניילון בתחתית המקרר. מנוחה לשעתיים. הוצאנו מהמקרר חצי שעה לפני הצליה, שיגיעו לחום חדר ואת כולן צלינו דקותיים מכל צד על מחבת פסים אבן, עם מעט בהרט.

חישבנו שתיים שלוש צלעות לאדם, יען כי השולחן היה גדוש אפשרויות כפי שמיד תראו.

לתוספת ראשונה שטפנו תפוחי אדמה מזן ראטה על קליפתם, בישלנו 8 דקות במים רותחים עם מעט אבקת מרק. שלינו הרותחין היישר לתבנית אפיה שרופדה מלח גס ועליו נייר אפיה,  הכנסנוהם מוברשי שמן לצלייה של רבע שעה על 220 מעלות. בדקנו שעשויים והפעלנו גריל לכמה דקות, לחריכה.

הוצאנו וחצינו לאורך, תיבלנו בשמן זית ומלח.

למנה הבשרית הנוספת טיגנו בשמן חם 4 שניצלים גדולים ומשוטחים, שטבלנו בקמח, ביצה ופירורי פנקו עם שקדים. כשהזהיבו, הוצאנו והמלחנו קלות. קיררנו מעט וחתכנו לרצועות.

הכנו בסיס רחב בצלחת ג'מבו מרצועות חסה, שעליו שלל ירקות חתוכים וסידרנו במרכז הצלחת, מעל הכל תלולית של שניצלים .

עכשיו התפנינו לויניגרט: חצי כוס מיץ תפוזים, 4 כפות שמן, כף חרדל, כף סילאן לא ממותק, חצי שן שום כתושה, כף עלי פטרוזיליה קצוצים דק ושתי רצועות פלפל ירוק בהיר צלויות עם חצי שיפקה קטנה וכבושה ללא הגרעינים.

ערבבנו למחית אחידה. טעמנו תיקנו תיבול ושפכנו מעל השניצלים. רק מעט, לא הטבענו. בשביל השיק עיטרנו לפני ההגשה בפרוסות בצל ירוק שהושרו חצי שעה לפני במי קרח. מלח גס מעל וגם פלפל שחור השלימו את המנה.

בשם הגיוון הכנו כרובית שלמה צלויה: השרינו חצי שעה עם הראש מטה במי מלח. מרחנו עיסינו בשמן זית חרדל וטיפת דבש, אפינו עטופה 20 דקות בתנור חם ועוד 10 דקות גלויה.

בהיותנו בשוונג, הכנו גם מרק קטן כתום וטעים אותו הגשנו בספלונים. לבשל 3 גזרים חצי כוס עדשים כתומות, חצי בטטה לריכוך, לרסק עם קופסת חלב קוקוס, לתבל באניס צ'ילי מלח ופלפל. להגיש קר או פושר.

בזריזות הונח על השולחן מטבל אפונה נענע העשוי משקית אפונה זערורית מופשרת, חופן עלי נענע ללא גבעולים 3 כפות שמן זית וחצי שן שום, שערבבנו היטב למחית חלקה והוספנו חלב אורז לרמת סמיכות של טחינה. מלח פלפל לפי הטעם, טעים וירוק שהגשנו עם פיתות קלויות לצד.

במוד של טעים הכנו סלט מחבילת עלי סלנובה עם קוביות סלק צלויות(שלושה בינוניים על מצע מלח גס עם הקליפה ל220 מעלות לצנן, לקלף לחתוך) ופולי סויה מצופי ווסאבי אותו קישטנו בפילטים של תפוז ותיבלנו בסויה מופחתת נתרן ושמן שומשום עם ג'ינג'ר טרי מגורר עדין.

את הפורטובלו בישלנו בחמאה ויין לבן עם סויה ומייפל אמיתי. הגשנו עם עירית ופטרוזיליה קצוצות דק. לקינוח בחרנו להגיש קערה עם פירות טריים בקערה גדולה עם תה מרווה ותמרים. על השולחן עם ולצד המנות, בחרנו ביינות מיקבי בנימינה שאותם אנחנו מחבבים והם מצידם מספקים לנו רגעי נחת לא מעטים. לחיים, לשמחות!

מאחלים לכל החוגגים, בני כל הדתות, שקט ושלווה, חגים ומועדים לששון ולשמחה, בילוי נעים באשר תהיו. מאד נשמח  לראות בחול המועד ואחריו, חופים ואתרים נקיים ושמורים להנאת כולנו. בלילה בראשון קבלו המלצה להצטייד במצלמה ולכוון לירח, תופעה ייחודית צפויה של ירח אדום וגדול.

הנאה שלמה לכולכם

הכל דבש, לקט ראשון של מתכוני ראש השנה

תפוחים מייפל וסילאן, ורימונים, ברור,  אך רוח הדברים היא "דבש". לחג מתוק, לשולחן חגיגי, צבעוני ויפה, כזה שישמח את יושביו וישמח גם את מי שקונים וטורחים עליו עם החומרים הזמינים וההתחשבות במחיר.

בעוד כמה ימים נוציא לאור עוד לקט טעים שיכניס עוד צבע וטעמים לשולחן קבלת הפנים החגיגית לשנה החדשה.

מאחלים לכם שנה מתוקה ויפה, מי ייתן ותהא זו של הגשמת חלומות אושר נחת הצלחות ובריאות לכם ולאהוביכם.

*הכל מחושב ל6-8 מנות

פינת הסלטים

סלט זוקיני ודומים ברוטב חרדל ודבש עם שמיר

מתקתק מתובל מרענן

לחתוך 3 זוקיני גדולים למקלונים באורך 5 ס"מ לצלות על מחבת סטייקים עם מעט שמן לסימני חריכה

לערום במרכז צלחת ההגשה.

במנדולינה לפרוס דק פרוסות משישה דומים גדולים או 10-12 קטנים,(עכשיו העונה ויש בסלסלות). לסדר מעגל דומים בהיקף סביב הקישואים.

לרוטב.

לערבב בשייקר כף דבש, 2 כפות חרדל, מיץ מליים, כף שמיר קצוץ דק רבע כפית קליפת ליים מגוררת דק וכף בצל אדום קצוץ דק. להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם ו2 כפות שמן אגוזים, לצקת מעל הסלט. לתת לעמוד בטמפ' חדר כרבע שעה.

קרפצ'יו דלעת ברוטב טחינה קרם טופו ודבלים

צבעוני ומזמין

לבקש מהירקן לחתוך דלעת גדולה למלבן. למרוח בשמן זית מעורב במעט סויה דלת נתרן וכפית סילאן ללא סוכר, ולצלות בתנור חם ,220 עשרים דקות. לקרר, לפרוסות לפרוסות דקות, לצלות במחבת פסים לוהטת לסימני חריכה משני הצדדים.

לסדר הפרוסות הצלויות בחפיפה בצלחת יפה

לערבב טחינה עם שמנת טופו, עם דבלה אחת, כפית שמן שומשום רבע כפית ג'ינג'ר קמצוץ צ'ילי או טוגראשי, עם מעט מיץ לימון ומים, לתקן טעמים ולצקת על הדלעת. לקשט בעירית טרייה קצוצה דק.

סלט בייבי קייל עם קוביות "בלאדי מרי"

סלט מפתיע בטעמים ובמרקמים

שקית בייבי קייל(פינת הירקות במרכולים)

ליטר מיץ עגבניות

3 עלי דפנה

2 כפות רוטב וורצ'סטרשייר

אבקת צ'ילי לפי הטעם

מלח ופלפל שחור

לחמם הכל יחד, להגיע לסף רתיחה

בינתיים להתפיח שתיים וחצי שקיות ג'לטין במים קרים במקרר.

להכניס את הג'לטין לערבב עד שיימס לגמרי לצקת דרך מסננת על משטח סיליקון שהרטבתם ולתת להתייצב שעתיים לפחות במקרר.

להגשה:  עורמים יפה בייבי קייל לתלולית גבוהה.

משחררים בסכין רצועות  ג'לי עגבניות וחותכים לקוביות נאות, מפזרים  קוביות בין עלי הקייל.

משקשקים חמש כפות שמן זית, כף דבש או סילאן, מלח פלפל שחור, קליפת לימון וטיפת שמן צ'ילי ויוצקים מעל.

פינת העיקריות:

כרעיים שחומות וארומטיות בפלפלים ובצלים

ניחוחות מופלאים, בשר רך רך

לבקש מהקצב לפתוח ולשטח 6 כרעיים של עוף, להשאיר את העצם

להכין 2 כוסות רצועות פלפלים בצבעים

2 כוסות טבעות מתערובת בצלים אדום ולבן

2 כפות רוטב ברביקיו מעושן

2 כפות דבש

4 כפות בירה שחורה

כף פפריקה מתוקה

2 שיני שום פרוסות

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

כוס ציר ירקות

מכינים כך:

להניח ירכיים עם העור למטה בתבנית שתכיל, על גבי נייר אפיה.  לצקת מעל תערובת של ציר, רוטב ברביקיו, בירה, דבש, פפריקה מלח ופלפל. לפזר מעל ובין פלפלים שום ובצל, לכסות בעוד נייר אפייה להדק שוליים ולתת מרחב במרכז, תבנו לעוף אוהל. לאפות שעתיים וחצי בחום 150. להסיר נייר אפיה עליון, להפוך הכרעיים ולהמשך לאפות עוד שעה בחום 130. להפוך שוב ל10 דקות לפני ההגשה, בזהירות, הבשר רך מאד.

להגיש בקערה שטוחה ולצקת מעל מנוזלי התבנית.

קוביות חזה עוף בצ'ילי ומייפל

שילוב שמצליח תמיד

שלוש כוסות קוביות חזה עוף 2X2

לייבש.

לערבב 2 חלבוני ביצה עם כפית תערובת 5 תבלינים

להכניס את חזות העוף, לערבב ככה שיצופו בתערובת ולצלות בווק מעשן עד שמשנות גוון, בשיטת טיגון ערבוב, כמה דקות.

לשמור בצד

לערבב רוטב צ'ילי לפי הטעם עם מייפל, עם כפית קליפת לימון מגוררת דק, שן שום כתושה להוסיף 2 כפות סויה דלת נתרן, להקפיץ ביחד עד שמתקבלות עשויות ואדמדמות מבריקות.

להגיש על אורז מאודה צהוב(יש מתכוני אורז משובחים דפדפו) עם חצי כוס צימוקים אוזבקים קצוצים דק חצי כוס קוביות גזר או דלעת צלויים בשמן זית עם מלח ים, לקשט בטחינה מלאה עם זילופי סילאן וסרירצ'ה ורצועות בצל ירוק.

עוגת תפוחים אגוזים נפלאה לתת ולהגיש

השילוב של הבחושה עם הציפוי מענג

כוס וחצי סוכר חום

1/3 כוס שמן

3 ביצים

3 כוסות קמח

שקית  אבקת אפייה

2 כפיות סודה לשתייה

קורט מלח

4 כפות רסק תפוחים לא ממותק

כוס ורבע אגוזי לוז קלויים טחונים

לקישוט:

שני תפוחים שלמים

5 כפות סוכר חום

כפית שמן או חמאה

5כפות שמנת קלה או שמנת סויה

מכינים כך:

  לחמם תנור ל-175 מעלות

לערבל הסוכר והביצים לקציפה תפוחה ובהירה, לזלף אחרי 5 דקות את השמן ולהמשיך לעוד כמה דקות ערבול.

בקערה נפרדת, לנפות יחד את הקמח, אבקת האפייה סודה לשתיה והמלח .

להוסיף חומרים היבשים לתערובת הסוכר, הביצים והשמן.

להוסיף אגוזים ותפוחים בערבוב קל.

לטפוח קלות ליישור, לרפד התבנית והדפנות בנייר אפיה, לאפות במרכז התנור עד שקיסם יוצא יבש.

לציפוי: להכין קרמל בשיזוף עדין מחלב חמאה סוכר, לפרוס את התפוחים דק במנדולינה, לסדר בחפיפה מעל העוגה לצקת מעל קרמל ולהכניס לתנור לעוד 20 דקות אפיה ב160 מעלות. לצנן, לחלץ מהתבנית.

פבלובה ורודה של תקווה ואושר עם פירות אדומים

ורוד של תקווה אדום של אהבה מתוק חמצמץ ומרשים

2 חלבונים

רבע כוס סוכר דק

5 כפות אבקת סוכר "גלעם"

2-3 טיפות צבע מאכל טבעי ורוד

להקציף חלבונים וסוכר לקצף יציב ומבריק. לקפל פנימה בעדינות אבקת סוכר וצבע מאכל תחליטו אם אתם בעד שיוש בורוד או גוון אחיד, לזלף בצנתר חלק כוסות לפי הגודל הרצוי לכם על נייר אפיה.

לאפות שלוש שעות ב-100 מעלות.

ובינתיים, להכין קרם מלבי:

להרתיח חצי  ליטר חלב רגיל סויה או קוקוס עם רבע כוס סוכר

55 גרם קורנפלור לערבב עם שני שליש כוס שמנת מתוקה או שמנת סויה או קרם קוקוס, כשהחלב מגיע לסף רתיחה, לצקת פנימה ולעבד במטרפה מהתחתית ומהדפנות עד שמסמיך. להוסיף כפית מי ורדים וגביע יוגורט יווני. לכסות בניילון נצמד ולקרר לפחות שלוש שעות במקרר.

להכין פירות אדומים רימונים פטל חצאי ענבים ותאנים, לצקת את המלבי שהצטנן אל תוך הגביעים לעטר למעלה וסביב בפירות אדומים. לרסק 2-3 דובשניות לפירורים דקים לסדר ליד.

אנחנו נרגשים מאד מאד בימים אלה, עוד מעט נשתף אתכם בסיבות. בכל מקרה, נפגשים פה באמצע השבוע ללקט משמח וטעים נוסף.

עד אז שיהיה שבוע נפלא ונפגש פה "טעמיים כי טוב" בפעמיים כי טוב,  

חכו לנו בג', יהיה טעים ומרגש!