תשע"ז מתדפקת בדלת כמעט ממש, לכבודה מוגש לכם מאגר ענק של מיטב מתכוני דבש בצירוף איחולינו שיהיה מתוק מוצלח ומלא אהבה, שתישא בכנפיה בריאות, החלמה והרבה הרבה שלווה.
מי ייתן ותהיה שנה זו חדשה מאושרת, בה חלומותיכם יתגשמו למציאות טובה נהדרת. מייחלים שתתחיל לכולנו ברגל ימין, שלא נחדל לקוות לטוב, לעשות את המיטב ויותר מכל שנמשיך להאמין.
הלוואי שתהא זו שנה מחויכת לרוב,
באהבה משנינו,
אורן בקר ונורית פלד במטבח של טעמיים כי טוב
גאים להגיש לכם מבחר מתכוני דבש משמחי שולחן וחג שנרקחו במטבחים שלנו במיוחד עבורכם.
מקרון תפוח בדבש
למסת המקרון
חלק א'
125 גרם אבקת סוכר
125גרם שקדים טחונים
2 חלבונים
2 טיפות צבע מאכל ירוק
חלק ב'
120 גרם סוכר
30 גרם מים
2 חלבונים
אופן הכנה:
לטחון יחד אבקת סוכר ואבקת שקדים במעבד מזון.
להוסיף את החלבון, לערבב עם קלף למסה אחידה.
להרתיח מים וסוכר,להקציף חלבונים (2יח),להוסיף באיטיות על הדופן את סירופ הסוכר לקציפת החלבונים.
להקציף עד שהמרנג מתקרר.
להוסיף את המרנג לחלק הראשון בעזרת קלף פלוס צבע מאכל אפשר גם תמצית תפוח, לקפל למסה מבריקה.
לזלף בצנתר חלק מקרונים על נייר אפייה משומן, שימו לב שיהיו במרחק זה מזה.
לאפות ב150- מעלות כ 12-דקות.
להכנת הקרם
100מל שמנת מתוקה
250 גרם שוקולד לבן
2 כפות דבש
אופן הכנה:
להרתיח שמנת עם דבש לערבב עם שוקולד לבן ולקרר היטב עד שהקרם מתייצב.
למלא כל זוג מקרונים בקרם בעזרת שק זילוף. להצמיד לקרר עד להגשה
בכלי סגור.
שטרודל תפוחים
לבצק
650 גרם קמח מנופה
3 כפות סוכר
כפית מלח
100 גר שמן
300-350 גר מים(על פי הצורך)
אופן הכנה:
לנפות קמח, להוסיף מלח,סוכר, שמן ומים בהדרגה תוך כדי לישה. ללוש עד לקבלת בצק אחיד נעים וגמיש.
לחלק את הבצק ל 3 כדורים שווים.
למרוח כל כדור בשמן(על מנת שלא יקבל קרום עליון).
למלית התפוחים:
6 תפוחי גראני סמית
100 גרם חמאה
150 גרם סוכר
כף קינמון שטוחה
2 כפות צימוקים
2 כפות אגוזי מלך
אופן הכנה:
לקלוף את התפוחים ולחתוך לקוביות קטנות,
להמיס חמאה להקפיץ את התפוחים בחמאה וסוכר,להוסיף קינמון צימוקים ואגוזים ולבשל מעט עד לספיגת הטעמים.
פותחים את הבצק דקדק על מפה מכותנה,מורחים מעל חמאה מומסת,ממלאים במלית התפוחים מגלגלים ומהדקים היטב בעזרת המפה עד לקבלת גליל שטרודל.
אופים ב- 170 מעלות כ-20 דקות. מוציאים ומאבקים באבקת סוכר.
דבש תפוחים בניחוח נפלא
הכנות מוקדמות:
לבשל 4 תפוחים פרוסים דק בכוס וחצי מים 4 כפות דבש, קינמון ציפורן והל עם 7 חוטי זעפרן. לצמצם את הנוזלים לכדי כוס.
לשלות את התפוחים מהנוזל החם, להמיס במי הסוכר המתובלים והחמים 120 גרם חמאה.
להקציף שבע דקות ביצים שלמות עם כוס סוכר. להוסיף לתערובת שליש כוס דבש ושליש כוס מייפל
כשמתאחדים להוסיף כוס נוזלים עם החמאה המומסת ובכמה פעמים כוס וחצי קמח תופח וכוס קמח שקדים שנופו עם חצי כפית סודה לשתייה, חצי כפית אבקת אפיה, רבע כפית מלח, רבע כפית ציפורן וכפית קינמון.
לערבב רק עד שמתמזג לבלילה אחידה.
לשמן תבנית כולל דפנות. לחמם תנור ל175 מעלות, לצקת בתבנית חצי מכמות העיסה להניח מעל שכבת תפוחים, שוב לצקת את היתרה ולעטר למעלה ביתרת התפוחים. לאפות 45-50 דקות במרכז התנור.
דבש דלעת ואגוזים
קודם צריך לבשל שתי כוסות קוביות דלעת עם כוס אגוזי מלך עם כוס מים ושלושת רבעי כוס סוכר, בישול איטי על להבה נמוכה עד לקבלת מרקם ריבתי מנוקד אגוזים, להוסיף כף מיץ סחוט מליים ומעט קליפת ליים מגוררת לבשל עוד 10 דקות יחד, לצנן.
אחר כך יש להקציף 4 ביצים עם חצי כוס סוכר עד לקבלת קציפה בהירה וגבוהה. להוסיף בפעמיים שלוש, שלושת רבעי כוס שמן לסירוגין עם שתיים ורבע כוסות קמח תופח ושליש כוס דבש. כשמתמזג להוסיף למסה חצי כוס מיץ תפוזים.
בסוף, נא לשמן תבנית חישוק בקוטר ,18-20 לרפד את התחתית בריבת דלעת אגוזים, עליה לצקת את הבלילה ולאפות בבינוני כ-50 דקות, לנעוץ קיסם כשמוכן, להגיש הפוך התחתית עם הריבה למעלה.
מאפה קרוקנט דבש תפוז
גרם חמאה175
200 גרם אבקת סוכר
90גרם דבש
ביצים גדולות6
גרם קרוקנט לוז140
גרם קמח לבן מנופה175
כפית אבקת אפייה
כף קליפת תפוז מגוררת דק
אופן ההכנה:
להקרים במיקסר עם וו גיטרה חמאה בטמפרטורת החדר עם אבקת סוכר ודבש,להוסיף בהדרגה את הביצים.
להוסיף קמח מנופה עם אבקת אפייה ,קרוקנט וקליפת תפוז ולהקרים למסה אחידה ואוורירית.
לחלק את המסה לסיליקונים בצורת חצי כדור,לאפות כ 25 דקות.
לאחר האפייה לצפות בשוקולד חלב מומס, לקשט בקרוקנט.
להגיש בטמפרטורת החדר.
מאפינס גבינת עיזים בצל ודבש
מתחילים בלחתוך 4 בצלים גדולים לפרוסות דקות להשרות 20 דקות ב-4 כפות רוויון עם מלחפלפל, קמצוץ פפריקה חריפה, רבע כפית ראס אל חנות וחצי כף דבש, לאחר 20 דקות שרייה לערבב פנימה כף וחצי תערובת פנקו לעסות ביד עד שתצפה את הבצלים.
ממשיכים במיקסר: בוו גיטרה להקרים גליל גבינת עזים 2 כפות דבש כף טימין קצוץ עם 100 גרם קוביות חמאה מלוחה.
להוסיף חצי כוס רוויון, כוס קמח שקדים וכוס וחצי קמח תופח עם שלוש ביצים גדולות, לערבב רק עד להתמזגות לבלילה אחידה. לחלק את התערובת לתבניות קאפקייקס מאפינס עד לשלושת רבעי הגובה. לערום מעל כל אחד מהבצלים, להשקיע מעט בבצק לאפות בחום בינוני עד שמוכן.
קדאיף ראש השנה
חבילת שערות קדאיף מחולקת לשניים. חצי לשטח בתבנית 30/40 לרסס בשמן ולאפות להזהבה קלה.
בינתיים לבשל חצי ליטר שמנת קלה עם 8 כפות סחלב מהיר הכנה לתערובת. לצנן ולערבב עם 6 כפות גדושות גבינת משק מצוננת, 6 כפות חלב משומר וכפית שטוחה מלח.
בקלחת לבשל פרוסות חבושים דקיקות(מנדולינה) עם 8-10 חוטי זעפרן, 5 כפות סוכר חום ושתי כפות דבש עם קליפת ליים קטן שלם. לסנן את החבושים לשמור את הנוזלים המצומצמים.
להרכיב: על שכבת הקדאיף האפויה להניח שכבת דקיקה של חבושים מעליה לצקת את תערובת הגבינה חלב מלח, מעליה שכבת חבושים נוספת, לקנח בשכבת שערות נוספת. לרסס שמן ולאפות עד להזהבה נאה.
להוציא מהתנור, לצקת מעל מעט מנוזלי הבישול של החבושים.
טאטן בטטות בדבש
לחתוך שתי בטטות במנדולינה לפרוסות דקיקות, לרסס תחתית של תבנית בשמן, לזלף שלוש כפות דבש, למרוח באחידות על התחתית, לסדר מעל את הבטטות בחפיפה לכיסוי כל התחתית.
למסה:
לערבב כוס אגוזי לוז קלופים קלויים וטחונים עם כוס וחצי קמח תופח, כוס תה חזק ברגמוט, שלושת רבעי כוס סוכר חצי כוס דבש, כף קינמון, רבע כפית הל, רבע כפית ציפורן טחונה, 4 ביצים, חצי כפית סודה לשתייה, חצי כפית אבקת אפיה, חצי כוס שמן. לערבב היטב לצקת מעל הבטטות לאפות בבינוני כ-40 דקות. להגיש הפוך כשהבטטות למעלה.
עוגת שיפון דבש עם שוקולד לבן ולימון
לתבנית אינגליש קייק גדולה
3 ביצים
שלושת רבעי כוס סוכר חום כהה
רבע כוס דבש
חצי כוס שמן קנולה
שלושת רבעי כוס קמח שיפון מלא
חצי כוס קמח תופח
חצי כוס קמח שקדים
כחצי כוס בירה שחורה (תלוי קמח)
חצי כפית סודה לשתייה
חצי כפית אבקת אפיה
רבע כפית הל
לנפות יחד את כל היבשים, לערבב את יתר החומרים, לערבל ולערבב יבשים עם היתר. לצקת לתבנית משומנת לאפות בבינוני נמוך עד שקיסם יוצא יבש, כארבעים וחמש דקות.
לצנן.
לציפוי:
חפיסת שוקולד לבן, 4 כפות שמנת קלה לבישול 2 כפות אבקת סוכר, קליפת לימון ולייים מגוררות דק, פולי קקאו מצופי שוקולד בגוון ירוק, שברי מקרון צהוב.
להמיס שוקולד לבן עם מעט שמנת קלה ו2 כפות אבקת סוכר, לצקת על העוגה, לגרר למעלה קליפות הלימון והליים, לפזר פירורי קקאו מצופים על הכל ושברי מקרון צהוב במרכז.
נתראה פה עם הפתעות טעימות ואורחים משמחים בטעם טוב.
*לפני שנפרדים מזכירים לכם את המבצע בסגול שפועל ופועם למען תרופה מצילת חיים לרותי רוזנבלום. היו שם, השתתפו.
