אין קשר ולו מקרי, בין הפטל, שאנחנו מודים שהיה תשוקה של ילדותנו, המיץ מהבקבוקים, לפטל הטרי שאליו אנחנו מכוונים. גם לא מדובר בספר הילדים הקלאסי של חיה שנהב, מיץ פטל, "הבית של מיץ פטל עמד בקצה החורשה: היו לו וילונות צהובים, חלונות ירוקים ותריסים אדומים. החיות בחורשה שאלו: מי הוא מיץ פטל? אבל אף חיה לא ידעה", סיפור שהוא זכרון מתוק, נשארנו חסידיו, אוהבים בבגרותנו. כוונתנו לפרי האדום או השחור, או הצהוב או הכתמתם, זה שגרגיריו מכונסים בצפיפות משמחת ועסיסית, זה שבמטבחי העולם משמש להכנת אינסוף מנות מתוקות וכנלווה למנות בשריות משובחות וזה שהוא נהדר כנלווה לגבינות רכות ושמנות, כמו גם לאלה הקשות עם הטעמים העזים.
הפרי החמדמד הזה שליקטנו(אם אתם בעניין התעקשות, כן, ליקטנו במדפי הסוּפֶּרִים לאו דווקא בשדות ובשיחים הדוקרים שעליהם הם צומחים), שימש לנו כבסיס לכמה מנות נהדרות שאנו רוצים לשתף אתכם בהכנתן.
חברים, היום נבחרת המתכונים שלנו צבועה באדום משגע, בפטל.
מוס פטל בשילוב נשיקות אדומות
*הקינוח עם השיק, להגשה קררר בכוסות מרטיני
לנשיקות אדומות:
50 גר חלבון
50 גר סוכר
50 גר אבקת סוכר
1 טיפת צבע מאכל אדום
אופן הכנה:
להקציף חלבון עם סוכר לקצף יציב. להוסיף דרך מסננת אבקת סוכר מנופה. להוסיף צבע מאכל אדום.
לאחר שאבקת הסוכר נספגה במרנג מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנתר חלק
מזלפים נשיקות מרנג על מגש עם נייר אפייה אופים לייבוש כשעה וחצי על 100 מעלות.
אדום הורס, חמצמץ וטעים טעים טעים
לקרם פטל אדום
2 כפיות אבקת ג'לטין
2 כפות מים מהברז
240 גר מחית פטל אדום
70 גר סוכר
1 כף מיץ לימון טרי
180 גר שמנת מתוקה להקצפה
אופן הכנה:
להמיס את אבקת הג'לטין במים קרים ולהשהות כ-10 דק במקרר.
לערבב את מחית הפטל עם סוכר ומיץ לימון ולהוסיף את הג'לטין כשהוא מומס.
להקציף שמנת למרקם יוגורט ולקפל למוס.
לקפל את כל הקרם לקרם חלק.
מחלקים את הקרם לכוסות מרטיני ומקשטים עם נשיקות מרנג אדומות.
מגישים את המנות כשהן קרות או חצי קפואות, טעמן יהיה דומה לגלידה נעימה .
להגשה אלגנטית – מעדן פסיפלורה בשני צבעים
*קינוח בצנצנות כוסות שיהיה בקלות רבה מלית משגעת לטארטים.
לקרם שוקולד
100 גר שוקולד מריר
60 גר חלב
95 גר שמנת מתוקה
2 יח חלמונים
30 גר סוכר
120 גר שמנת מתוקה
אופן הכנה:
מרתיחים חלב עם שמנת טורפים בקערה חלמונים עם סוכר.
משווים טמפרטורה בין הנוזל הרותח לתערובת החלמונים ומבשלים להסמכה.
שופכים את הנוזל לשוקולד מריר ומערבבים לקרם חלק.
מחלקים את מחצית הקרם לכוסות ההגשה כשכבה ראשונה.
דו צבעי משגע ומרענן, הכי קיץ שאפשר
מעליה מכינים שכבה שנייה נהדרת של
קרם שוקולד לבן ופסיפלורה
100 גר שוקולד לבן
40 גר מיץ פסיפלורה
1 יח חלמון
1 כף סוכר
190 גר שמנת מתוקה
אופן הכנה:
מרתיחים מיץ פסיפלורה שופכים לשוקולד לבן.
מערבבים סוכר עם חלמונים ומערבבים לקרם חלק.
מקררים היטב את הקרם.
מקציפים שמנת מתוקה לקצף קל ומחברים פנימה לקרם חלק.
שופכים הקרם מעל השכבה הראשונה ומקררים היטב.
מעל סוגרים עם יתרת קרם השוקולד כשכבה שלישית.
ואפשר בקלות גם
*לקשט למעלה בג'ל פסיפלורה, פטל או אוכמניות טריים, עלי בייבי נענע.
**מגישים קר או חצי קפוא.
מעדן של פסטה קרועה עם פרוסות חזה אווז ברוטב עשיר של פטל
לרוטב
שני ענפי טימין
כוס פטל טרי
שלוש כפות סוכר חום כהה
שלוש כפות חומץ בלסמי
כוס וחצי ציר בקר, שזה שם קצר לבישול ארוך של עצמות בקר, גזר בצל שום כרשה לפת קולרבי גרגירי פלפל אנגלי וכמה גבעולי טימין, עם מים המכסים את הכל ויותר, שלוש שעות בסיר מכוסה ועוד חצי שעה גלוי עם צרור פטרוזיליה צרור שמיר וצרור כוסברה, את כל הטוב הזה אתם מסננים ומה שנותר זה ציר בקר
חצי כוס יין אדום
מבשלים הכל יחד בקלחת על להבה נמוכה מצמצמים לחצי. ממליחים מפלפלים לפי הטעם.
מכינים בצ'יק גם פסטה טריה:
400 גר' קמח
3 ביצים גודל M+ חלמון ביצה
כפית שמן זית
רבע כפית מלח
לערבב הכל במג'ימיקס לאיחוד מלא של החומרים סביב הלהב, לאסוף לכדור, לשים למנוחה בקערה משומנת.
לרדד לעלים דקים עם מכונה, בסדר יורד, מהמיפתח הרחב לדק, או לרדד ביד לעובי של 4 מ"מ.
להכין רצועות ארוכות ולקרוע מהן ביד. לבשל את הקרעים ארבע דקות בסיר גדול מלא מי מלח רותחים. לסנן.
לקריספיות מתקתקה ושווה תכינו:
שני שאלוט קצוצים דק
מעט שמן
2 כפיות סוכר חום
לטגן השאלוטים במחבת על אש נמוכה עד להזהבה עמוקה. להוסיף הסוכר, לערבב ולקרמל לקריספיות. לשמור בצד.
עכשיו קחו לכם גם צמד חזות אווז
מלח ופלפל טרי גרוס
ארומטי וטעים במראה נפלא ומזמין
יש לנקות את חזות האווז לשטוף וליבש היטב
עכשיו אתם יוצרים בסכין חדה חריצים שתי וערב בשכבת השומן הנמצאת מצידו האחד של חזה האווז. את החריצים אתם מתבלים במלח ופלפל שחור טרי גרוס ומטגנים באיטיות על להבה נמוכה. חשוב להקפיד על תהליך איטי במחבת קרה כששכבת השומן מונחת למטה. מדי פעם היפטרו מהשומן שמצטבר לכם בתחתית המחבת ממשיכים בטיגון עד שמתקבל גוון יפה של צריבה, בערך רבע שעה אחרי שהשיזוף נאה, מגבירים את האש לדקה מהצד של השומן שהצטמצם ומיד הופכים את החזות לטיגון על הצד של הבשר ל-3 דקות
מוציאים את החזות, ממתינים שלוש דקות פורסים הבשר לפרוסות דקות באלכסון לנתח
מחזירים את הכל ביחד למחבת: פסטה רוטב וחזות, טועמים, מתקנים תיבול
לפני ההגשה זורים מעל את קרמולי השאלוט לקריספיות מענגת חיך
מפלפלים היטב זורים מלח ים
מזלפים מעל שמן זית איכותי
מקשטים בגבעולי אפונה ריחנית רעננים
blogmanamana.wordpress.com 