מתכוני סתיו |

מתחילים במרק צבעוני עשיר מחמם, עם תוספת מלהיטה, חומוס מצופה ווסאבי, ממשיכים בתוספת שיכולה לתפקד כסלט חם ו מקנחים בעוגה. במחשבה שנייה אלה מתכונים להגיש בכל השנה, שיהיה לכם בתיאבון.

המרק שלנו

בהשראה מקסיקנית, בהיעדר חומוס ווסאבי(היפני שאנו אוהבים את חריפותו) צ'ילי יכול לתת את הקיק הקטן של החריפות. זה מרק עשיר בטעמים ובצבעים, שיכול להיות גם ארוחה שלמה עם תצרפו פרוסת לחם משובח, עליה פרוסות אבוקדו בצל ירוק טרי, בצל אדום כבוש קל בשמן זית קליפת ליים ומיץ ליים ופרוסות עגבנייה עסיסית.

אפשר לעטר אפונה מצופת ווסאבי וברצועות זוקיני

אפשר לעטר באפונת ווסאבי וברצועות זוקיני

צריך:

כוס וחצי גרגרי תירס מקלח טרי

גמבה אדומה גדולה

חצי פלפל ירוק בהיר גדול

2 שיני שום

חצי בצל אדום קצוץ דק

400 גר בשר בקר טחון

2 כפות קוואקר מהיר הכנה

חצי כפית כמון

3 כפות שורש פטרוזיליה מגורר דק

מלח פלפל לפי הטעם

3 כפות פתיתי פלפל אדום מיובשים

חופן עלי פטרוזיליה קצוצים דק

חופן עלי כוסברה קצוצים דק

2 ענפי טימין

2 עלי דפנה

3 כפות שמן

קופסה גדולה עגבניות קצוצות

לערבב שורש פטרוזיליה מגורר דק עם הבשר, ליצור מהבשר עיגולים קטנים בידיים רטובות לקרר לחצי שעה לפחות.

לקצוץ לחתיכות בינוניות בצל ופלפלים ולטגן בשמן. כעבור שלוש דקות להוסיף את התירס , להמשיך לטגן על להבה גדולה תוך כדי ערבוב.

לכתוש פנימה שום ולהכניס כמון, לטגן חצי דקה. להנמיך להבה להכניס עגבניות מרוסקות, טימין, פתיתי פלפל ועלי דפנה, למלא 5 פעמים מים בקופסת העגבניות, לצקת מעל הכל, לכסות, לבשל 20 דקות ברתיחה עדינה.

לטעום לתקן תיבול ולהכניס פנימה בזהירות את כדורי הבשר שהצטננו.

לכסות ולבשל חצי שעה בסיר מכוסה. לפזר פטרוזיליה וכוסברה מעל, להסיר מהלהבה מיד. אפשר להוסיף גם כמה אפוני ווסאבי חריפים ו"ספגטי" של זוקיני לתוספת עניין וטעם

אנחנו ממליצים לכם לקלות לכל סועד פרוסת לחם משובח עם מעט שמן זית, לסדר עליו פרוסות אבוקדו, עגבנייה ובצל ירוק, לתבל במלח גס ופלפל שחור טרי. להגיש צלחת מרק עם שלושה כדורי בשר למנה, לצידה מהלחם הקלוי, ומה שנותר זה לשבת יחדיו לצקצק, למצמץ ולהתענג.

תפוחי אדמה מעוכים

תרצו? זה יהיה סלט חם ושווה ביותר! תרצו? זו תהיה תוספת מדליקה! העיקר שתכינו ממנו לשמחת הסועדים על שולחנכם.

מחממים תנור אפיה ל-200 מעלות.

2 שקיות תפוחי אדמה קטנים מהזן המצוי בשקיות למיקרו

כף קליפת ליים מגוררת דקיקות

כף מלח ים מעורב בכפית כורכום, רבע כפית קינמון, שמינית כפית אגוז מוסקט טרי מגורר, רבע כפית פפריקה מעושנת

פלפל שחור גוס טרי

כף פטרוזיליה יבשה

2 כפות רוזמרין וטימין קצוצים דק

וישט אחד של ספריי שמן

חצי כף רצועות קצ'קבל ארוכות ודקות

חצי כף גאודה ברצועות דקות וארוכות

מכינים תפוחי אדמה במיקרו לפני ההוראות שעל גב השקית.

מצננים קמעה.

פרוסים נייר אפיה על תבנית שטוחה ומחממים תנור ל-200 מעלות.

מניחים את התפוחים שהצטננו על גבי נייר האפייה וחובטים בהם מלמעלה בראש, שישוטחו. לא לעובי נייר אנו רוצים אבל כן, בהחלט קווץ' רציני.

על כל אחד מהמעוכים אתם מפזרים מעט מתערובת המלח, קליפת ליים מגורר, מעט פטרוזיליה יבשה,רוזמרין וטימין קצוצים, תזזז…של שמן ברפרוף קליל למעלה, רק אז אתם מסדרים בקומה העליונה של כל אחד מהם כמה רצועות קצ'קבל וגאודה, לא גודשים, מפזרים פה ושם על המעוכים המתובלים.

עכשיו תנור. בערך 12-15 דקות, ככה, עד שישחימו יפה, היזהרו לא לחרוך. הגבינה תימס מעל והכל יתמזג לחבילת טעם משובחת.

ועכשיו מה?להגיש פושר עם עלי סלנובה, גבעולי בצל ירוק קצוץ בויניגרט קליל, או להגיש כתוספת לכל ארוחה בה תחפצו. נסו פעם כך ופעם כך. במהדורה חריפה ניסינו גם עם פירורי חומוס ווסאבי מהאייטם הקודם. אהבו את כל הגרסאות!

היישר מן התנור: לוהט כשהגבינה נמסה מעל

אחרון חביב רוברבר.

גבעולים אדמדמים שעונתם קצרה שאנחנו משוגעים עליהם מאז שטעמנו לראשונה בביקור באנגליה.

חצי ק"ג גבעולים נקיים ושטופים, חתוכים לחמישה לאורך, בסיר עם כוס סוכר, חצי כוס סילאן תפוחים קליפת חצי ליים מגוררת, וכוס מים, וניל מתרמיל אחד, שני תרמילי הל שחור חבוטים, לרתיחה עדינה חצי שעה, בלהבה נמוכה.

בינתיים לרדד בתבנית 25/25 שמרים דפוף קנוי, כזה הבא בגליל. לעלות טיפה לשוליים של ס"מ.

לערבב בקערה כוס קמח שקדים ביצה גדולה וכוס שמנת קלה, עם 4-6 כפות סוכר, לערבב היטב עד למזוג מושלם.

לצקת מעל הבצק שבתבנית.

לסנן הרוברבר מנוזליו, לסדר מעל השקדים, לעטר בפרחי בצק שתסדרו לכם במיקד קטן משאריות הגליל הקנוי, לאפות עד שיזהיב ותערובת השקדים א-לה פיטבייה, תתייצב למגע.

מיד כשאתם מוציאים מהתנור, אבקו בהמון אבקת סוכר, היו נדיבים.