כל מה שתרצו להגיש בסוכה שלכם

חיכינו לצאת הצום, זה היה האות לסוכה של סבא.

אחרי שבירת הצום במיומנות ובאדיקות נסגרה המרפסת הגדולה עם הסכך שמעליה, שמיכות סודרו בהיקפה וכפות תמר קישטו את הכניסה. בבוקר ניתן האות למלאכת הקישוט עם שושי יהודית ותקווה: "שנותטובות" מנצנצות, רימונים מהעץ בגינה, שרשראות נייר עם דבק קמח מים, נגזרות מניירות קרפ,  בפינה צנצנות עם הדס ריחני והיהלום שבכתר, הקופסה היפה המרופדת עם האתרוג המושלם שבחר סבא. אחר כך הוציאו את השולחן הענק ואת הספסלים. המון אושפיזין יבואו להתארח כל השבוע בסוכה של ר' אייזיק, רובם  גם ילכו עימו לבית הכנסת, ויראו אותו כשעל פניו אושר ונהרה, כשהוא רוקד בדבקות ובשמחה גדולה בשמחתה של התורה.

חגיגת טעמים וירקות

החביתיות, מתכון בסיסי

כ-24 חביתיות בקוטר 18 ס"מ:

שתיים וחצי כוסות קמח

שלוש כוסות מים או חלב

4 ביצים

5 כפות שמן או חמאה מומסת

חצי כפית מלח

אופן ההכנה:

מערבבים את כל החומרים במוט בלנדר לקבלת עיסה דלילה חלקה. נותנים לבלילה לעמוד בחום החדר כרבע שעה. מחממים מחבת כבדה על להבה גדולה, טובלים מברשת בשמן, משמנים את תחתית המחבת.

יוצקים 3 כפות מהעיסה למחבת חמה, מנענעים את המחבת כך שהעיסה תכסה את כל פני השטח והחביתית תהיה דקה.

מטגנים עד לקבלת צבע זהוב כשהשוליים מתחילים להתקפל מעלה.הופכים לכמה שניות, מוציאים החביתיות לצלחת שטוחה הפוכה, מכוסה ריבוע נייר פרגמנט בגודל שווה לקוטרה.

שני טיפים: לשמן את המחבת רק לחביתית ראשונה, שמרו על המחבת חמה לאורך כל תהליך הטיגון.

לאטריות מרק: מוסיפים לבלילת החביתיות המוכנה 3 כפות פטרוזיליה עירית ושמיר קצוצים דק דק, מתבלים בכפית פפריקה מתוקה ורבע כפית אגוז מוסקט. ממשיכים עם ההשהיה, כבמתכון היסוד. מרקים? יש בבלוג רבים, כולם יאהבו את האטריות האלה בתוכן.

שכבות של טעמים נפלאים

הסלט לסוכה

בקערה גדולה שטוחה יחסית, שתי חסות אייסברג או סלנובה מופרדות לעליהן

לקלף ולפלט לימון מתוק(זה הזמן זו העונה זה מעדן), לפזר פילטים בין העלים

2 כפיות שמן צ'ילי, מלח פלפל לפי הטעם, מיץ מלימון אחד, שתי כפות שמן זית, לשקשק בצנצנת, לצקת מעל החסות והלימון עם מלח ופלפל לטעמכם.

הצימעס

4 חבילות גזרים קטנים קלופים

4 כפות שמן זית

כף סחוג הבנרו מוכן(מקררי המרכולים)

2 כוסות מיץ תפוחים

3 כפות סויה דלת נתרן

2 מקלות קינמון

2 כפות סוכר חום

מלח ים פלפל שחור

ראשית צולים בתנור 190 מעלות את הגזרים, כשהם משוחים בשמן זית עד להשחמה, כמעט שעה

מבשלים את יתר החומרים בסיר, מצמצמים, מוסיפים את הגזרים הצלויים וארבע כפות  צימוקי חמוציות. טועמים, מתקנים תיבול, מגישים פושר.

הצלויים

לזן העגבניות מגי יש אופי וטעם, אנחנו צולים אותן או תמר ב-200 מעלות כמעט שעה, עם מלח פלפל שמן זית וקליפת ליים, לצידן כמעט תמיד נצלה בטטות חצילי בלאדי.

אוהבים להגיש את הצלויים שלנו כתוספת למנות העיקריות, או על פוקצ'ות ופיצות, הם משתדכים מעולה. את הבטטות כבר ראיתם בשבוע שעבר בפירה, אבל תמיד אפשר למעוך גס ולהוסיף לכל מרק, אפשר ליצר ממרח בטטות עם מלח פלפל וממרח חזרת לבנה שתמצאו בסופר, יבוא ממזרח אירופה, לרוב מפולין ומאוקראינה. תגישו לחמים עם קערת פילטים של החציל, עם ממרח הבטטות והסלט. או שתכינו סיניה.

שלושת רבעי ק"ג בשר טחון, 5 כפות גבעולים קצוצים של בצל ירוק, 5 כפות פטרוזיליה קצוצה דק, כפית אבקת צ'ילי, כף בהרט. ליצור בידיים רטובות קציצות משוטחות, לקרר שעתיים על נייר אפייה במקרר.

בתבנית אפיה לסדר מצע של חצאי בטטות צלויות עליהן שכבת פילטים מהחציל, על המצע לסדר בצפיפות קציצות ועגבניות צלויות, לזלף מעל הכל טחינה גולמית, לאפות להזהבה בחום בינוני. לפני ההגשה, לעטר בסרטי חסה ובבצל ירוק טרי חתוך לרצועות שקיררתם בכוס מי קרח לפריכות ולסלסולים עם זילוף של שמן זית ועוד קמצוץ מלח ים.

בסיבוב פרסה שבים להתחלה, לחביתיות, הפעם במתוקים,

המליות נפלאות, הטעמים משגעים

מלית גבינה מתוקה: מערבבים גביע גבינה יבשה, 3 כפות סוכר, 3 כפות יוגורט, כף גדושה אינסטנט פודינג וניל כפית קליפת לימון מגוררת או תפוז או שניהם, כפית תמצית וניל ואבקת סוכר במתיקות הערבה לכם.

מעדן פרי ואגוזים: צנצנת מעדן פרי לטעמכם מעורבת בחמש כפות אגוזים קצוצים וקלויים. חוצמזה נסו את התערובות הבאות: מעדן משמשים עם פירורי שוקולד מריר ואגוזי לוז קלויים, מעדן פירות יער וקוקוס, מעדן תאנים עם עראק שברי פיסטוק קלויים קצוצים, מרקחת חבושים עם אניס ציפורן וקינמון, מרקחת תות שדה עם סרטי בזיליקום.

אפשר לבשל 2 כוסות ענבים ללא חרצנים בכוס מים, שלושת רבע כוס סוכר, סרט מקליפת לימון ללא הציפה הלבנה, 2 כפות צימוקים אוזבקים וטיפת אניס טחון. לצמצם לסירופ סמיך, לצקת מעל החביתיות וסביבן. או, לקשט ברסק מנגו ורסק תות טריים מסוננים, עם אבק פיסטוק ופרג טרי זרויים מעל.

עוגת גבינה חביתיות עם אינסרט פרי

קל להכין טעים בטירוף

מכינים חביתיות במלית גבינה מתוקה כמוסבר, מצננים שעתיים לפחות במקרר. מרססים תבנית ושוליים בשמן, פורסים את החביתיות לשבלולים, מסדרים בצפיפות בתחתית, גם בהיקף, בשוליים. מסדרים על התחתית של החביתיות תותי שדה (קפואים) שבושלו בסירופ סוכר (שתי כוסות מים כוס וחצי סוכר, לבשל לצמצום), להוסיף קליפת ליים וכף וניל.

מערבבים מיכל קוטג' גדול בשתי כפות אינסטנט פודינג וניל ושתי ביצים מוקצפות, מוסיפים כף שמן קורט מלח ויוצקים על התותים שיכסה אותם לגמרי.

מחממים תנור ל-160 מעלות, אופים שעה בתוך אמבט מים, נותנים להצטנן שעה בתנור.

להגשה: מחלצים מהתבנית, הופכים על מעמד הגשה, מעטרים ביוגורט מתקתק ושברי שוקולד מריר

עוגת ערמונים:

שיחוק של קיצור דרך, שיחוק של עוגה.
גליל מופשר בצק פריך מוכן למאפים, צנצנת מעדן ערמונים סנדלפור לערבב עם כף וניל ורבע כפית ציפורן טחונה, מחית מלית קינמון לעוגות(יש בחנויות ייעודיות), מייפל טבעי או קרמל בהיר,  שברי אגוזי מלך. לחתוך מהגליל פסים המתאימים לאורך ולרוחב תבנית אינגלישקייק. לרפד תבנית בנייר אפייה, לרסס טיפת שמן, לבנות שכבות לגובה. להניח לסירוגין, שכבה עם ממרח ערמונים, עליה פס בצק, שכבת  קרם מלית קינמון, עליה פס בצק וכך הלאה. מחבילה אחת תקבלו שבע שכבות.  לסיים בכמה כפות מייפל אמיתי או קרמל, עליו לזרות בנדיבות מהאגוזים. לאפות בחום בינוני עד שהמאפה זהוב. לפרוס למחרת בסכין חדה פרוסות דקות.

עוד מתכונים נעלה בפייסבוק במהלך חול המועד,

בבלוג ניפגש אחרי החגים

עד אז, שישו ושמחו!

טעמיים כי טוב: גם בוורדפרס, גם בפייסבוק וגם בפינטרסט

 

אוסף לחג האסיף- מתכונים לסוכות, לארח ולהתארח

 

חג אסיף הוא הזדמנות פז  לנבור בספרי המתכונים, לחטט באוספים ולשתף בכמה מתכונים שאהובים מאד על בני הבית והאורחים שלנו.  בין פתח תקווה לנתניה מתוח קו של הסכמה רבתי לגבי המתכונים שיפורסמו ברשומה זו. בני כל הגילאים בסוכותינו מתענגים עליהם, היום נשתף אתכם בלקט ראשון מתוך מה שאספנו לחגיגת ב"סוכות תשבו שבעת ימים".

למשל זה, המביא איתו ניחוחות של שמרים שאהובים ומפעימים את כולם.  תכל'ס, אין כמו אפייה עם שמרים, הריח המתפשט באוויר, הוא של הבטחה טובה, המתקיימת ברגע שטועמים מהעוגה החמימה הנהדרת הזו. אין ספק שהעוגה שלפניכם ראויה לתואר שווה ומנצחת, בטח בגלל הטעמים המתמזגים שבין השוקולד לפרג וגם בגלל שהיא יפה ומפנקת, חוצמזה, תראו את ההגשה החיננית, נחמד יהיה להניח כזו על השולחן בסוכתכם.

שמרים פרג ושוקולד

כל כך טעימה ונהדרת שלא תפסיקו לאפות ממנה

25 גרם שמרים טריים
125 גרם חלב
50 גרם סוכר
500 גרם קמח לבן בהיר מנופה
כפית מלח
2 ביצים
1 כף דבש
100 גרם חמאה רכה
כף תמצית וניל משובחת, חצי כף קליפת לימון מגוררת דק
אופן הכנה:
בקערת מערבל מערבבים שמרים טריים ב- 2 כפות חלב פושר, עד שהם נמסים.
מנפים קמח, מערבבים עם מלח.
מניחים על עיסת השמרים, לשים יחד במהירות איטית.
תוך כדי לישה מוסיפים ביצים ,דבש,חמאה,וניל ולימון.
מוסיפים את יתרת החלב, לשים יחד עוד כ7- דקות, עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש.

מניחים את הבצק לתפיחה במשך שעה בקערה מכוסה, במקום חמים.
מעבירים את הבצק לשולחן עבודה ודוחסים אותו בעזרת שורש כף היד על מנת להוציא ממנו את האוויר שמצטבר.
מחלקים את הבצק ל 2 חלקים שווים ומרדדים כל אחד מהם לריבוע בעובי 3 מ"מ ובגודל 35*35 ס"מ.

מכינים מלית פרג ושוקולד עשירה
240 גרם חלב
300 גרם סוכר
1 כף דבש
40 גרם חמאה
250 גרם פרג טחון טרי
100 גרם אגוזי מלך טחונים
2 כפיות קינמון טחון
כפית קליפת לימון מגוררת
כפית וניל
אופן הכנה:
מרתיחים בסיר חלב, סוכר, דבש, חמאה וניל ולימון.
מוסיפים פרג, מבשלים על אש נמוכה עד שכל הנוזלים נספגים בפרג.
מוסיפים אגוזים טחונים ומערבבים למלית אחידה.
מקררים היטב לפני השימוש.

מורחים בנדיבות ממרח הפרג מעל כל יחידת בצק, ממסים שוקולד מריר ומורחים שכבה מעל הפרג.
מגלגלים לגליל ואז לעיגול(חישוק), מניחים בתבנית אפייה עגולה משומנת.
מתפיחים במקום חמים.
כשהבצק מכפיל את נפחו מחממים תנור ל- 170 מעלות, מורחים ביצה טרופה מעל הבצק שתפח, אופים כ 30 דקות עד לקבלת צבע זהוב.
לאחר האפייה מורחים מעל הבצק מעט סירופ סוכר ומקשטים בשוקולד מומס.

*טיפ-אם רוצים להכין את המתכונים פרווה מחליפים את החמאה במרגרינה או בשומן קוקוס, ואת החלב לחלב שקדים.

קלמנטינות הן המשמשים של הסתיו, כי מרגע שהן מגיעות, ספירה קצרה והן נעלמות. אם אתם נמנים על חובבי הקלמנטינות כמונו, יש לנו הצעה קוסמת עבורכם,  הפשילו שרוולים וצרו לכם עוגה שמתאימה לאושפיזין כמו סכך לסוכה. בואו להתארח עם עוגה גבוהה ויפה שכזו, או קבלו את הבאים אל סוכתכם עם עוגת הקלמנטינות ההפוכה והטעימה הזו.

הטאטן של הקלמנטינות

מתחילים בשלוש ארבע קלמנטינות שטופות היטב, שתפרסו לפרוסות של חצי סנטימטר(הכי טוב ואחיד ויפה מנדולינה)ותשרו במים קרים לפחות לשלוש שעות.

אחר כך יש לסנן את מי השרייה, לשים בסיר רחב את פרוסות הקלמנטינה עם כוס וחצי סוכר וכוס ורבע מים, לבשל על להבה קטנה בסיר מכוסה, ללא ערבוב עד שמתקבל סירופ סמיך קרמלי בצבע ענברי עמוק. לסנן, לשמור את המסוננים, לסדר את הפרוסות בתחתית תבנית בגודל 26, לפזר מעליהן בקמצנות כמה עלי רוזמרין קצוצים דק דק דק, הכי דק שתוכלו ומעט, יען כי לרוזמרין יש נטייה להשתלט.

אחר כך:

להקציף היטב לשבע דקות חמש ביצים וכוס סוכר, עד שיתקבל קרם בהיר תפוח.

לנפות יחד שתי כוסות קמח, שלושת רבעי כוס קמח תירס דק, חצי שקית אבקת אפיה, חצי כפית סודה לשתיה, קורט מלח.

למהול חמש כפות סירופ מייפל, כוס מיץ קלמנטינות סחוט, קליפה מגוררת מקלמנטינה, גביע יוגורט, חצי כוס שמן ניסינו גם עם שמן זית וטעם לנו, אבל אפשר בהחלט קנולה.

לערבב לסירוגין בשלוש פעמים את התערובת היבשה ואת הנוזלית אל תוך הביצים והסוכר.

לצקת על הקלמנטינות שבתחתית, לאפות בתבנית משומנת גודל 26, 175מעלות כחמישים דקות.

לצנן, לחלץ מהתבנית, להגיש הפוך.

אם שמרתם את המסוננים כפי שהצענו, אתם יכולים להקציף שמנת מתוקה לפסגות רכות ולהגיש לצד העוגה שתי קעריות  יפות וכפיות ארוכות צוואר: שמנת מתוקה לא ממותקת באחת, ובשנייה, מסירופ הקלמנטינה.  

כל אחד כראות עיניו וחיכו.

עוגת חלוות גזר בניחוח הודי

הניחוח נפלא הטעם נהדר

אנחנו מתים על טעמים הודים, יש לנו חברות  הודיות שהן בשלניות מעולות ומארחות למופת. תנו לנו קולפי או חלווה הודית עשויית גזר וחלב משומר מעדנים שאנחנו יכולים לאכול מהם ללא סוף. קבלו כעת כעת בגרסת עוגה את החלווה מהגזר.

צריך שלושה גזרים גדולים מרוסקים גס, חצי קופסת חלב משומר, 3 כפות חמאה מזוקקת, קמצוצי הל ציפורן מוסקט וקינמון, פחות או יותר, לפי הטעם.

יש לבשל על להבה הנמוכה עם 3 כפות מים עד לקבלת מרקם סמיך מקורמל, לבחוש מדי בתחתית שלא ייחרך.  להסיר מהאש, לצנן קמעא.

את המצוננת לערבב עם 2 כוסות קמח תופח, 3 ביצים, 4 כפות סוכר חום, 2 כפות שמן אגוזים או שמן פיסטוק, חצי כוס יוגורט עיזים וחצי כוס שקדים טחונים או קמח תירס דקיק,  עד לקבלת עיסה במרקם שמנתי.

לצקת לתבנית ששומנה היטב, לאפות בבינוני כ-45 דקות, יפה לאפות בחישוק, להפוך, לאבק דרך מפית תחרה באבקת סוכר. לפרוס פרוסות דקות ולדאוג לקנקן תה גדול ליד.

חביתיות

פינוק לשמו

שלוש ביצים

שתי כפות סוכר דמררה

חצי כפית מלח

שתי כפות חמאה מלוחה מומסת

כף שמן אגוזים

כוס וחצי קמח לבן מנופה עם רבע כפית אבקת אפיה

כוס וחצי חלב

כוס וחצי מים

חצי כוס שמנת קלה לבישול

לטרוף ביצים, שמן, חמאה מומסת, עם מלח וסוכר. להוסיף את הקמח בהדרגה, תוך כדי בחישה, עד שמתמזג לבלילה אחידה.  עכשיו נותנים מנוחה לכמה דקות.

בינתיים, מחממים חצי כפית חמאה במחבת, עד להמסה מלאה, יוצקים במצקת מהבלילה למחבת בינונית, מטים אנה ואנה, כדי שכל התחתית תתכסה בעיסה, מטגנים עד שהשוליים מתרוממים מעלה, ויש בועות גדולות על פני השטח. הופכים במרית ומטגנים חצי דקה על הצד האחר.

מוציאים על גבי צלחת הפוכה, עורמים לערימה עד שהאחרונה מוכנה.

מליות:

הוניל והפטל הם שילוב שקשה לעמוד בפניו

תפוחי עץ– כוס קוביות  פרי קטנטנות מבושלות בסירופ עשוי כוס מיץ תפוחים כפית חמאה חצי כוס סוכר וקינמון עם קליפת לימון מגוררת, לצמצם למלא בפנים ולקפל.

פטל-לבשל חצי כוס סוכר עם כוס מים, חצי כפית ג'ינג'ר מגורר טרי ושקית תה פטל וניל, עד לקבלת סירופ סמיך. להוסיף לסירופ חצי כוס פטל טרי ולבשל עוד חמש דקות על להבה נמוכה, ללא בחישה כדי שהפטל יצא בשלמותו.

דלעת וגזר-לבשל קוביות דלעת טריה בסירופ מי סוכר (כוס מים ושלושת רבעי כוס סוכר שבושלו מראש וצומצמו בשליש), כשהדלעת מקבלת שקיפות מבריקה, להוסיף קליפת תפוז וגזר טרי מגורר. לצנן. למלא חביתיות ולשים פס מלית למעלה מבחוץ.

קצת מפתיע, אבל למה לא בעצם? נסו, זה מעדן!

אנחנו תמיד שמים בחוץ מעט מהפנים או רמז ממנו, כדי שהתוכן יהא ברור לכל.

זהו זה, שיהיה חג שמח, טיילו בהנאה ובלו בנעימים ובזהירות.

בחול המועד נהיה פה שוב עם סקירה טעימה על "אוברג'ין", נביא לכם את טעמיה ומראיה של המסעדה השוכנת במלון דוויד אינטרקונטיננטל . וכמובן שגם עם מתכונים משובחים המתבשלים אצלנו  ממש כעת.

לפני שנפרדים, כרגיל, ברצוננו להזכיר לכם להיות שותפים למפעל הסגול, ראו איפה ומהן הפעילויות הקרובות והיו שותפים להתגייסות מצילת החיים למען רותי רוזנבלום.

חג שמח,

להתראות