שתי המנות האיטלקיות שלנו משלושת הרטבים החדשים של קנור

 

בהשקה טעימה הציגה בפנינו "קנור" את הרטבים החדשים: ארביאטה, נפוליטנה ושקשוקה. כולם מיוצרים מחצי ק"ג עגבניות, ללא חומר משמר, ללא מונוסודיום גלוטמט,ללא צבעי מאכל. למדתי ששלושת הרטבים הם פרי פיתוח ישראלי ממושך,שיוצר בארץ המגף והגיע ארצה ארוז בצנצנות מקסימות שנבחרו מעשרות דגמים שנבחנו.

הקנוריסטים הזמינו אותנו להתנסות, פתחו לנו שערי גן עדן בדמות מזווה גדוש, מטבח ענק, שף ידען ויינות טובים. אחר כך גם שולחן ארוך ערוך שהמתין למטעמים שנכין. חולקנו לקבוצות, הסתערנו בכיף על המשימות, בתוך שעתיים הונחו על השולחן שציפה, מטעמי מעשי ידינו, לסעודה א-לה קנור. 

חזרנו הביתה מלאי השראה, לפניכם התוצאה, שני מתכונים שפותחו עבור קנור, ברוח שני מעדנים ידועים, סלטימבוקה ואוסובוקו, תוך שימוש ברטבים המצוינים. מנות צרחות, שתיהן גררו תרועות אצל הסועדים, עם תביעה לעוד!

גלילות סלטימבוקה סטייל/6 מנות:

6 פרוסות משוטחות שניצל עגל, סלסלת בייבי תרד, צנצנת שקשוקה קנור, שורש פטרוזיליה מגורר דק, שלושה שאלוטים קצוצים דק,חצי כוס יין לבן יבש, כפית עלי טימין,6 פטריות פרוסות, שן שום כתושה ועוד ארבע שלמות ,שני גזרים קלופים פרוסים לגלגלים, חצי מטוגנים בשמן עמוק, 2 כפות שמן זית, 12עלי מרווה, עגבניות שרי.

מסדרים מצע מצנצנת רוטב שקשוקה עם חצי כוס ציר ירקות, אליו מוסיפים את גזר המטוגן, פרוסות פטריות, שאלוטים, שום ושורש פטרוזיליה. מניחים בצפיפות עלי תרד שטופים יבשים על הסינטה, מגלגלים לרולדות. מניחים את הרולדות על המצע בצפיפות, מצמידים לכל רולדה עלה מרווה, מסדרים בהיקף את השרי השום השלם וגלגלי גזר לא מטוגן. מכסים בנייר אפיה רטוב, אופים רבע שעה בחום גבוה ועוד 25 דקות בחום בינוני. מוציאים מהתנור, מעטרים בעלה מרווה טרי, מזלפים שמן זית, מתבלים במלח ים ובפלפל גרוס, מגישים חם על מצע טליאטלה.

אוסובוקו:

6 נתחים עם עצם, לאבק במעט קמח, לצרוב 3 דקות מכל צד, סלסלת פורטובלו פרוסות ללא הרגל, 6 שאלוטים חצויים, 6 שיני שום, 4 עלי דפנה, שני ענפי טימין, מקל קינמון, קליפה מרבע תפוז, 2 ענפי רוזמרין, כוס ציר מרק, כוס יין אדום, כפית גדושה פפריקה מעושנת, 6 גרגרי פלפל אנגלי, כף קמח, מעט שמן לטיגון.

בקדרה כבדה להניח מצע של צנצנת רוטב שקשוקה חצי צנצנת רוטב נפוליטנה ושליש צנצנת ארביאטה, מעל לסדר בצפיפות את נתחי האוסובוקו. בין הנתחים לסדר את הירקות עשבי התיבול התבלינים והנוזלים. לסגור, לשגר לתנור לחצי שעה בחום גבוה, להנמיך ל-160 ולצלות 4 שעות.

עונג בל יתואר מחכה לכם כשתרימו את המכסה. סדרו מנה לאיש על מצע מהרוטב העשיר, זלפו מעל מעט שמן זית, מלח פלפל לפי הטעם, עם קיאנטי ליד,  יש לכם אחריות שהעונג יגדל כשתטעמו.