אוסף המתכונים השלישי שיעשה את הפסח שמח

 

סט שלישי שנבנה לאור הבקשות שלכם

ירכיים אפויות בדבש וכורכום על מצע בצלים

לערבב כף כורכום עם שלוש כפות דבש, כפית פפריקה מעושנת, כפית שום גבישי, כף פטרוזיליה קצוצה דק, 3 כפות גלגלי זיתים שחורים,סרטים דקים של גמבה, 6 כפות מיץ תפוזים שתי כפות שמן זית

לקצוץ ארבעה בצלים אדומים לפרוסות עבות, להניח כמצע , מעל לסדר בצפיפות את הירכיים של העוף. לצקת את תערובת הדבש על העוף תוך כדי עיסוי, להמליח ולפלפל לפי הטעם, לאפות מכוסה ארבעים דקות  בחום בינוני, להסיר כיסוי לאפות עוד חצי שעה.

לפני ההגשה לפזר מעל פטרוזיליה קצוצה טרייה.

סלט בוינגרט אדום מפתיע

משטחים שישה חזות עוף, טובלים בביצה ובפירורי שקדים,מטגנים בשמן עמוק וחותכים לרצועות דקות, חוצים 4 מלפפונים לאורכם, מוציאים בכפית את הגרעינים, קוצצים עלי חסה אייסברג, חותכים דק חצי חבילת עירית, חותכים צ'ילי טרי, פורסים דק ג'ינג'ר משומר ללא סוכר, מסדרים שכבות ירק ביניהם את רצועות השניצלים. מכינים ויניגרט מרבע כוס שמן זית, שקית אבקת סברס אדום מזן אורלי(אפשר להשיג בבתי טבע או בחוות הגידול ליד דימונה, של צברי אורלי, הם ישלחו הביתה), מלח פלפל שחור חצי עד שלושת רבעי כוס מיץ תפוזים ושן שום. לערבב היטב לצקת מעל הסלט.

אנדיב בתפוזים

לחצות 6 אנדיב, לסדר על נייר אפיה בצפיפות כשהחתך פונה למעלה. לערבב כוס מיץ תפוזים 3 כפות שמן זית, 2 שיני שום כתושות, 3 כפות פטרוזיליה קצוצה, כפית סוכר, מלח פלפל לפי הטעם,  קמצוץ צ'ילי. לצקת מעל האנדיב לאפות חצי שעה בחום בינוני. להגיש פושר או קר. 

קונפי פטריות שאלוט שום

אופים שלוש שעות ב-100 מעלות שתי חבילות פטריות פורטבלה קטנות, 3 כוסות שיני שום, כוס שאלוטים חצויים, 3 ענפי טימין, כף דבש כף פפריקה, כפית מלח, חצי כפית אבקת צ'ילי. שומרים מכוסה שמן, משתמשים להשביח כל עוף צלוי, בקר בקדירה, אורז, על מיני ירקות צלויים או קטניות.

עוגיות קוקוס מסורתיות לחג

4 חלבונים

80 גרם סוכר

360 גרם קוקוס יבש

מעט וניל

אופן הכנה:

להקציף חלבונים עם סוכר לקצף יציב.

להוסיף בתנועת קיפול קוקוס ווניל.

לקפל למסה אחידה.

לזלף על נייר אפייה או ליצור עגולים עם כפית.

לאפות ב160 מעלות כ-15 דקות.

לקשט בשוקולד מריר מומס כשהעוגיות מתקררות.

עוגת אגוזים קרמל וקפה

מתחילים בחבילת עלי ופל לעוגה ממחלקת הכשל"פים תוצרת "עלמה".

קוצצים דק חבילת מרשמלו קטנה, מבשלים על להבה נמוכה במיכל שמנת מתוקה עם כפית נס קפה טוב, 4 כפות פקאן קלוי גרוס, כף דבש, 3 כפות קוקוס קלוי לא ממותק, 50 גרם חמאה, כפית קינמון חצי כפית ציפורן כפית וניל. מוסיפים כוס שברי מרנג, מערבבים. מורחים שכבה בין העלים וסביבם, מפזרים על העלה העליון מזרה קפה ושוקולד חלב עם פתיתי קוקוס קלוי. עוטפים בנייר אפיה ומעליו ניר אלומיניום. מצננים לילה במקרר, פורסים לקוביות קטנות או למשולשים קטנים בסכין חדה.

היו מסובין בהנאה עם הרבה אביב בלב, חג שמח!

 

כל מה שתרצו להגיש בסוכה שלכם

חיכינו לצאת הצום, זה היה האות לסוכה של סבא.

אחרי שבירת הצום במיומנות ובאדיקות נסגרה המרפסת הגדולה עם הסכך שמעליה, שמיכות סודרו בהיקפה וכפות תמר קישטו את הכניסה. בבוקר ניתן האות למלאכת הקישוט עם שושי יהודית ותקווה: "שנותטובות" מנצנצות, רימונים מהעץ בגינה, שרשראות נייר עם דבק קמח מים, נגזרות מניירות קרפ,  בפינה צנצנות עם הדס ריחני והיהלום שבכתר, הקופסה היפה המרופדת עם האתרוג המושלם שבחר סבא. אחר כך הוציאו את השולחן הענק ואת הספסלים. המון אושפיזין יבואו להתארח כל השבוע בסוכה של ר' אייזיק, רובם  גם ילכו עימו לבית הכנסת, ויראו אותו כשעל פניו אושר ונהרה, כשהוא רוקד בדבקות ובשמחה גדולה בשמחתה של התורה.

חגיגת טעמים וירקות

החביתיות, מתכון בסיסי

כ-24 חביתיות בקוטר 18 ס"מ:

שתיים וחצי כוסות קמח

שלוש כוסות מים או חלב

4 ביצים

5 כפות שמן או חמאה מומסת

חצי כפית מלח

אופן ההכנה:

מערבבים את כל החומרים במוט בלנדר לקבלת עיסה דלילה חלקה. נותנים לבלילה לעמוד בחום החדר כרבע שעה. מחממים מחבת כבדה על להבה גדולה, טובלים מברשת בשמן, משמנים את תחתית המחבת.

יוצקים 3 כפות מהעיסה למחבת חמה, מנענעים את המחבת כך שהעיסה תכסה את כל פני השטח והחביתית תהיה דקה.

מטגנים עד לקבלת צבע זהוב כשהשוליים מתחילים להתקפל מעלה.הופכים לכמה שניות, מוציאים החביתיות לצלחת שטוחה הפוכה, מכוסה ריבוע נייר פרגמנט בגודל שווה לקוטרה.

שני טיפים: לשמן את המחבת רק לחביתית ראשונה, שמרו על המחבת חמה לאורך כל תהליך הטיגון.

לאטריות מרק: מוסיפים לבלילת החביתיות המוכנה 3 כפות פטרוזיליה עירית ושמיר קצוצים דק דק, מתבלים בכפית פפריקה מתוקה ורבע כפית אגוז מוסקט. ממשיכים עם ההשהיה, כבמתכון היסוד. מרקים? יש בבלוג רבים, כולם יאהבו את האטריות האלה בתוכן.

שכבות של טעמים נפלאים

הסלט לסוכה

בקערה גדולה שטוחה יחסית, שתי חסות אייסברג או סלנובה מופרדות לעליהן

לקלף ולפלט לימון מתוק(זה הזמן זו העונה זה מעדן), לפזר פילטים בין העלים

2 כפיות שמן צ'ילי, מלח פלפל לפי הטעם, מיץ מלימון אחד, שתי כפות שמן זית, לשקשק בצנצנת, לצקת מעל החסות והלימון עם מלח ופלפל לטעמכם.

הצימעס

4 חבילות גזרים קטנים קלופים

4 כפות שמן זית

כף סחוג הבנרו מוכן(מקררי המרכולים)

2 כוסות מיץ תפוחים

3 כפות סויה דלת נתרן

2 מקלות קינמון

2 כפות סוכר חום

מלח ים פלפל שחור

ראשית צולים בתנור 190 מעלות את הגזרים, כשהם משוחים בשמן זית עד להשחמה, כמעט שעה

מבשלים את יתר החומרים בסיר, מצמצמים, מוסיפים את הגזרים הצלויים וארבע כפות  צימוקי חמוציות. טועמים, מתקנים תיבול, מגישים פושר.

הצלויים

לזן העגבניות מגי יש אופי וטעם, אנחנו צולים אותן או תמר ב-200 מעלות כמעט שעה, עם מלח פלפל שמן זית וקליפת ליים, לצידן כמעט תמיד נצלה בטטות חצילי בלאדי.

אוהבים להגיש את הצלויים שלנו כתוספת למנות העיקריות, או על פוקצ'ות ופיצות, הם משתדכים מעולה. את הבטטות כבר ראיתם בשבוע שעבר בפירה, אבל תמיד אפשר למעוך גס ולהוסיף לכל מרק, אפשר ליצר ממרח בטטות עם מלח פלפל וממרח חזרת לבנה שתמצאו בסופר, יבוא ממזרח אירופה, לרוב מפולין ומאוקראינה. תגישו לחמים עם קערת פילטים של החציל, עם ממרח הבטטות והסלט. או שתכינו סיניה.

שלושת רבעי ק"ג בשר טחון, 5 כפות גבעולים קצוצים של בצל ירוק, 5 כפות פטרוזיליה קצוצה דק, כפית אבקת צ'ילי, כף בהרט. ליצור בידיים רטובות קציצות משוטחות, לקרר שעתיים על נייר אפייה במקרר.

בתבנית אפיה לסדר מצע של חצאי בטטות צלויות עליהן שכבת פילטים מהחציל, על המצע לסדר בצפיפות קציצות ועגבניות צלויות, לזלף מעל הכל טחינה גולמית, לאפות להזהבה בחום בינוני. לפני ההגשה, לעטר בסרטי חסה ובבצל ירוק טרי חתוך לרצועות שקיררתם בכוס מי קרח לפריכות ולסלסולים עם זילוף של שמן זית ועוד קמצוץ מלח ים.

בסיבוב פרסה שבים להתחלה, לחביתיות, הפעם במתוקים,

המליות נפלאות, הטעמים משגעים

מלית גבינה מתוקה: מערבבים גביע גבינה יבשה, 3 כפות סוכר, 3 כפות יוגורט, כף גדושה אינסטנט פודינג וניל כפית קליפת לימון מגוררת או תפוז או שניהם, כפית תמצית וניל ואבקת סוכר במתיקות הערבה לכם.

מעדן פרי ואגוזים: צנצנת מעדן פרי לטעמכם מעורבת בחמש כפות אגוזים קצוצים וקלויים. חוצמזה נסו את התערובות הבאות: מעדן משמשים עם פירורי שוקולד מריר ואגוזי לוז קלויים, מעדן פירות יער וקוקוס, מעדן תאנים עם עראק שברי פיסטוק קלויים קצוצים, מרקחת חבושים עם אניס ציפורן וקינמון, מרקחת תות שדה עם סרטי בזיליקום.

אפשר לבשל 2 כוסות ענבים ללא חרצנים בכוס מים, שלושת רבע כוס סוכר, סרט מקליפת לימון ללא הציפה הלבנה, 2 כפות צימוקים אוזבקים וטיפת אניס טחון. לצמצם לסירופ סמיך, לצקת מעל החביתיות וסביבן. או, לקשט ברסק מנגו ורסק תות טריים מסוננים, עם אבק פיסטוק ופרג טרי זרויים מעל.

עוגת גבינה חביתיות עם אינסרט פרי

קל להכין טעים בטירוף

מכינים חביתיות במלית גבינה מתוקה כמוסבר, מצננים שעתיים לפחות במקרר. מרססים תבנית ושוליים בשמן, פורסים את החביתיות לשבלולים, מסדרים בצפיפות בתחתית, גם בהיקף, בשוליים. מסדרים על התחתית של החביתיות תותי שדה (קפואים) שבושלו בסירופ סוכר (שתי כוסות מים כוס וחצי סוכר, לבשל לצמצום), להוסיף קליפת ליים וכף וניל.

מערבבים מיכל קוטג' גדול בשתי כפות אינסטנט פודינג וניל ושתי ביצים מוקצפות, מוסיפים כף שמן קורט מלח ויוצקים על התותים שיכסה אותם לגמרי.

מחממים תנור ל-160 מעלות, אופים שעה בתוך אמבט מים, נותנים להצטנן שעה בתנור.

להגשה: מחלצים מהתבנית, הופכים על מעמד הגשה, מעטרים ביוגורט מתקתק ושברי שוקולד מריר

עוגת ערמונים:

שיחוק של קיצור דרך, שיחוק של עוגה.
גליל מופשר בצק פריך מוכן למאפים, צנצנת מעדן ערמונים סנדלפור לערבב עם כף וניל ורבע כפית ציפורן טחונה, מחית מלית קינמון לעוגות(יש בחנויות ייעודיות), מייפל טבעי או קרמל בהיר,  שברי אגוזי מלך. לחתוך מהגליל פסים המתאימים לאורך ולרוחב תבנית אינגלישקייק. לרפד תבנית בנייר אפייה, לרסס טיפת שמן, לבנות שכבות לגובה. להניח לסירוגין, שכבה עם ממרח ערמונים, עליה פס בצק, שכבת  קרם מלית קינמון, עליה פס בצק וכך הלאה. מחבילה אחת תקבלו שבע שכבות.  לסיים בכמה כפות מייפל אמיתי או קרמל, עליו לזרות בנדיבות מהאגוזים. לאפות בחום בינוני עד שהמאפה זהוב. לפרוס למחרת בסכין חדה פרוסות דקות.

עוד מתכונים נעלה בפייסבוק במהלך חול המועד,

בבלוג ניפגש אחרי החגים

עד אז, שישו ושמחו!

טעמיים כי טוב: גם בוורדפרס, גם בפייסבוק וגם בפינטרסט

 

המדריך לטעמים ולמרקמים-יופי של מתכונים!

 

בפייסבוק של הבלוג, הגשנו ממש לאחרונה, מנת טעיםמאודו אסייתית של בשר אפונים ותרד, פרשנות שלנו לארוחת צהרים מצוינת שהכין השף אביב משה, עימו נפגשנו במסגרת הקמפיין של מועצת הבשר להחזיר את תרנגולי ההודו לצלחות של כולנו, ע"ע השיבה להודו. אם טרם ראיתם, זה הזמן להתחבר אלינו גם בפייסבוק, מדי פעם אנו מפנקים במתכונים שאינם מופיעים פה. בקיצור, תדאגו להיות מחוברים אלינו במדיות השונות, כדי שתקבלו את הכל.

למדנו בין היתר, כי צריכת בשר ההודו גדולה בעיקר בגלל הנאמנות שלנו לשוארמה, אבל ראו נא, חג הודיה עם ה-TURKEY הגדול הממולא המוכר לנו מהמדיה, אז ברור שאפשר להרחיב את הרפרטואר. אביב הראה שאפשר לפרוץ את המעגל, לבשל בטוב טעם עם בשר ההודו, מגוון שלם של מנות, שתדעו, שהוא רזה יותר ועשיר בברזל.

אתגרי בישול אנחנו ממש ממש אוהבים, ברור שהרמנו מיד ת'כפפה, הרינו מגישים לכם עוד שני מתכוני הודו שאחת מהן התחברה לנו בצורה מושלמת לבצק עלים, השתדכה לו באופן מופלא, לקונצרט של מרקמים וטעמים.

פסטרמה

נתח עסיסי בניחוח קל של עישון ושום, רך מאד, טעים קר וחם

משרים ליממה בשקית סגורה, חצי חזה הודו של נקבה בתערובת עשויה שתי כפות צ'ילי מתוק, 2 פרוסות אננס טרי מרוסקות דק, כף מייפל, אנא, רק אמיתי, 2 כפות סויה דלת נתרן, מעט מלח כוס מים. משרים את הנתח בקירור, הופכים כמה פעמים במהלך היממה.

למחרת, מוציאים מהמשרה, מורחים בתערובת עשויה 2 כפות מייפל 3 כפות שמן זית,  2 כפות צ'ילי מתוק כף פפריקה וחצי כף פלפל שחור גרוס.

אופים 8 דקות ב-250 מעלות, מורידים ל-150 מעלות, אופים עוד 40 דקות.

ממתינים 20 דקות לפני פריסה.

המלצה ליד: בצלים מטוגנים לקרמול שחום ריחני ומתקתק, לחם מחמצת טוב, ממרחים כחרדל טחינה או מיונז, וקעריות עם מיטב מחמצי בית. 

כיסי בצק ממולאים

הפצפוץ של הבצק משתלב נפלא עם הארומה והמרקמים

לטגן בשתי כפות שמן זית 250 גרם בשר שוארמה הודו קצוץ עם שן שום מעוכה, 3 שאלוטים קצוצים דק, פנים של נקניקייה גדולה איכותית מפוררת, גזר מגורר, חצי מקל סלרי קצוץ דק ושתי כפות עלי טימין. 

להוסיף למסה המטוגנת ששינתה צבע, כפית פפריקה מעושנת, 2 כפות אבקת פירה, כפית בהרט, פלפל שחור גרוס טרי. לצנן.

למלא מלבני בצק עלים מופשר ללילה במקרר, בכף מהתערובת, לסגור בדוגמה יפה, למרוח מבחוץ בתערובת חלמון כף מים כף רוטב בר בי קיו וכפית סויה דלת נתרן. לצנן חצי שעה, ליצור דוגמה מעל, לחורר במזלג פתח לאדים, להכניס מהמקרר היישר לתנור חם 190 מעלות עד להשחמה.

הזלילה הגדולה תחל מיד, מנסיון, החבר'ה לא עומדים בריחות ובטעמים של הטוב הזה.

בא לנו מתוק מהיר טעים מושקע, בדקנו מה בנמצא, ראינו סלסלת פרי, יין קינוח טוב גבינת עיזים בגליל ומטבעות שוקולד.

לפנק בשוקולד גבינה דובדבנים

חצי גליל שמרים דפוף של מעדנות

גליל  גבינת עזים

מטבעות שוקולד מריר גדולים איכותיים

סלסלת דובדבנים מגולענים, מבושלים כחצי שעה בכוס יין קינוח אדום, עד שהצטמצמו לסירופ סמיך מבריק.

2 כפות אבקת סוכר

2 כפות אבקת סוכר מעורבת עם קקאו ממותק קלות, מנופים יחדיו

לתבנית שקעים קורצים עיגולים תואמים מהבצק, מסדרים תריסר על תחתית ושוליים. מכינים כריכים של מטבעות שוקולד איכותי ביניהם פרוסת גליל עיזים, מניחים סנדביץ' כזה בתחתית של כל עיגול, יוצקים מעל כף נדיבה מתבשיל הדובדבנים ביין, אופים בצוותא להזהבה ב-180 מעלות.

מוציאים, מאבקים מיד מעל וסביב, בהמון אבקת סוכר רגילה וגם באבקת סוכר קקאו. מגישים חמימים עם צלוחית קטנה קרם פרש ליד.

כשהחבר'ה הודיעו על קפיצה ספונטנית לביקור, התארגנו להגיש להם

פס גבינות גרעינים שכבות

שכבות של טעמים מרקמים שיוצרים חגיגה

חצי גליל בצק עלים מעדנות בחמאה, פרוס בסכין חדה לשלושה פסים לגודל של אינגליש בינונית.

מלית: לערבב חבילת גבינת טוב טעם, 2 כפות צ'דר מגוררת, כף מנצ'גו מגוררת, כף קמח שקדים, כף צימוקים בהירים ו3 כפות תערובת אגוזים וגרעינים, קלויים מומלחים, קצוצים גס.

לחלק גבינה לשניים, להניח פס עליו חצי מכמות הגבינה, עוד פס ועליו עוד מחצית הגבינה, לסיים בפס בצק,

לאפות חצי שעה בחום 150 מעלות, להעלות ל180 לעשר דקות.

לפני שנפרדים נגיש לכם צ'ופר קטן שהגשנו למבקרים שקפצו

מנדייטים של אהבה

מטמפררים שוקולד לבן בשיטה מהירה: ממסים 200 גרם מטבעות שוקולד לבן במיקרו, מערבבים למשחה חלקה, מוסיפים 50 גרם מטבעות שוקולד לבן קטנות מערבבים בנמרצות עד לאיחוד השוקולדים השוקולד יקבל ברק.

מוסיפים למסה צבע מאכל אדום, כזה שמיוחד לשוקולד ומעט תמצית תות

מערבבים, מזלפים עיגולים על מגש מרופד נייר אפייה

מקשטים את העיגולים בפיסטוקים, צימוקים, חמוציות ואבקת פיות אכילה

ממתינים להתייצבות.

שבת שלום, ניפגש בקרוב

 

להכנה, מהירה, רשומת מתכוני סופר כיף.

 

כולנו כבר בתוך שגרת עבודה לימודים. הזריזים כבר משווקים לנו סופגניות חלוץ, העלים מצהיבים, שמי הערב נצבעים בדרמטיות וזה הסימן שלנו לחלוק אתכם מעדנים מהירים טעימים.

בחרנו באלה שלהכנתם נדרש זמן קצר, שטעמיהם אהובים על בני כל הגילאים, תקצרו מחמאות רבות כשתגישו אותם. כולם טובים לארוחות לבני הבית ומצוינים לאירוח.

תפרחות פילו ממולאות

המתכון מצריך 2 תפוחי אדמה גדולים ובטטה אחת אפויים ב220 מעלות על קליפתם, כשעה עד לריכוך.

מקלפים את הצלויים, מועכים לפירה במזלג, מערבבים עם כף שטוחה חרדל דיז'ון, כפית שמן אגוזים, חלמון, כף אבקת פירה, 3 כפות פירורי גבינת פטה, 3 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים דק, מלח, פלפל וחצי כפית בהרט לעיסה אחידה. מניחים בצד.

בקולפן או במנדולינה, קולפים 2 זוקיני שטופים היטב ולא מקולפים,לאורכם, לייצר פסים ארוכים עם שוליים כהים(קליפתם), מברישים בשמן זית בוזקים מלח ופלפל, מפזרים מעל קצת טימין יבש ולתנור, 6 דקות בחום גבוה. מצמד גזרים גדולים, סגולים אדומים או כתומים יוצרים גם פסי אורך דקים אותם טובלים במי מלח רותחים לשתי דקות. מסננים.

חבילת פילו מופשרת לילה במקרר, ממנה תיקחו 4 עלים, תניחו אחד על גבי השני, כשאתם מרססים מעט שמן בין השכבות, תחתכו בסכין חדה לריבועים 8X8.

את הריבועים מסדרים בתבנית שקעים מרוססת שמן. מהדקים לתחתית לדפנות, מרססים את הפילו גם בשוליו. מניחים כף פירה גדושה בתחתיתו של כל אחד, שמים פרוסת קישוא וגזר אחד על השני, מגלגלים סביב עצמם לשבלול, תוקעים במרכז הפירה, עומד ככה שהפיתולים הצבעוניים ייראו. כשכולם משובללים והתפרחת הדו צבעית בולטת ככותרת מכניסים לאפיה בתנור בחום בינוני גבוה עד שהפילו משחים. מגישים פושר. הגישו עם סלט ירוק עשוי גרגיר נחלים, נענע, עלי פטרוזיליה, עלי בזיליקום צעירים שלמים ונבטי חמנייה עליו תניחו עגבניות תמר חצויות מוברשות שמן זית, צלויות 45 דקות בחום גבוה. בחלוף 45 דקות, כתשו שום, ערבבו עם מלח ופלפל, הוסיפו קליפת לימון מגוררת, הברישו מהתערובת כל עגבנייה, צלו לעוד 10 דקות. סדרו בין הירוק את הצלויות. צקו מעל הכל מנוזלי הצלייה של העגבניות.

מאפה גבינות במיה קשיו

הפשירו לילה במקרר חבילת בצק עלים שמרים.

הצטיידו בסלסלת במיה טורקית, 200 גרם גבינת גרויר, 50 גרם גבינת צ'דר אדומה, 50 גרם צ'דר עיזים, 100 גרם קשיו, 2 כפות תבלין טוסקני.

את השמרים שהפשיר פתחו לרווחה, וסדרו ממנו שני מלבנים.

על כל מלבן הניחו מחצית מכמות הגבינות מגוררות, עליהן סדרו פרוסות במיה שטופות מיובשות וקשיו שלמים. פדרו בתבלין הטוסקני, הכניסו לתנור חם 190 מעלות.

מיד עם ההוצאה מהתנור, זלפו מעט שמן זית, תבלו בפלפל שחור ומלח גס. הגישו חם.

כדורי בשר ברוטב אדום

מנה ממכרת, אהובה על גדולים וקטנים. מנה המחבקת באהבה פסטות אורז ופירה, מנה מצוינת עם סלט ירוק ולחם לרוטב.

600 גרם תערובת בשרים טחונה.

לערבב לתוך הבשר: חצי קבנוס קטן עם שום או עם פפריקה, קצוץ לפיסות קטנטנות, רבע כף עלי רוזמרין קצוצים דק דק דק, הכי דק. 2 כפות עלי טימין, שתי שיני שום שלמות שטוגנו בשמן עד להזהבה ונכתשו דק. רבע כפית אס אל חנות, רבע כפית תבלין טוסקני, רבע כפית פלפל שחור גרוס, רבע כפית קינמון טרי וחצי כפית סודה לשתיה.

ליצור כדורים קטנים על מגש, למרוח בשמן זית, לקרר שעתיים במקרר.

בסיר רחב לבשל כוס פולפה עגבניות, עם כוס ציר מרק(גזר בצל שום קולרבי ולפת שורש סלרי שורשי פטרוזיליה, שלושה ענפי טימין, עלי פטרוזיליה ושמיר סלרי אמריקאי ופלפל אנגלי לשעתיים), כשרותח, להכניס פנימה את כדורי הבשר המצוננים לבשל חצי שעה בסיר מכוסה. להסיר מכסה, לבשל עוד רבע שעה על להבה בינונית. לטעום, לתקן תיבול ולהגיש.

מנדייטים-קינוח שוקולדי מפנק

להמס 200 גרם מטבעות מריר איכותי במיקרו, לערבב למשחה חלקה, להוסיף פנימה 50 גרם מטבעות שוקולד חלב קטנות לערבב להמסה, שימו לב שבתהליך הערבוב השוקולד יתחיל להבהיק. מזלטוב, הרגע עשיתם טמפרור קלי קלות בטכניקה של הזרעה.

כשהמסה חלקה ומבהיקה, לחלק לשניים, לחציה האחד להוסיף קמצוצי הל קינמון וציפורן, לשני, להוסיף רבע כפית וניל. אגב, אפשר פירורי ביסקוויט וחמוציות, אפשר קוקוס קלוי ורגיל, אפשר תערובות אגוזים למעשה מדובר במבחר אינסופי.

חצי מהמסה לנטף על נייר שעווה בכפית, לעיגולים, לזרות למעלה פניני קרמל וקוביות קטנטנות של פירות יבשים.

חצי מהמסה לצקת לתבניות סיליקון, לצנן שעתיים לפחות לפני ההגשה. לסדר יפה על מגש, להגיש לשמחת כו-לם.

 

שתי עוגות עם פירות, במהדורה קייצית מיוחדת

 

קסטה אבטיח, חלום קייצי, איחוד מרגש של האבטיח עם מוס משגע ישגע את בני הבית והאורחים.

קסטה אבטיח

לבסיס הקסטה: תחתית נוגט פצפוצי אורז
225 גרם מחית נוגט
170 גרם שוקולד חלב
120 גרם פצפוצי אורז
אופן הכנה:
להמיס מחית נוגט עם שוקולד חלב,להוסיף פצפוצי אורז,לשטח על מגש עם נייר אפייה ולהקפיא.
לאחר שהמסה קפאה לקרוץ תחתיות בגודל הרצוי עם מיקד מתאים.

מוס אבטיח:
240 גרם אבטיח טחון
5 גרם אבקת ג'לטין כפול 6 גר מים
100 גרם סוכר
200 גרם שמנת מתוקה להקצפה
אופן הכנה:
את אבקת הג'לטין סופגים במים, משהים 10 דקות להתקשות.
מערבבים מחית האבטיח עם סוכר, ממסים את מסת הג'לטין שתהיה חמימה מוסיפים פנימה מערבבים היטב.
מקציפים שמנת מתוקה למרקם יציב, מקפלים למוס חלק.

מחלקים את המוס לשניים: לחלק 1 מוסיפים 60 גרם שוקולד חלב מומס כדי לתת גוון שונה.
מחלקים את המוס לסיליקונים אישיים כשמקפיאים היטב שכבה 1, אחר כך, על הקפוא הבסיסי, יוצקים את השכבה בגוון הנוסף ומקפיאים.
כשהמוס קפא, מסדרים על צלחת תחתית שיצרתם בתחילה עם המיקד, מעל יחידת מוס קפואה, מקשטים בעיגולי(פריזיינים)אבטיח טרי, מסדרים שכבת בסיס יפה על הפרי, מגישים לשמחת כולם.

ממשיכים בעוגת המשמשים המשגעת

175 גרם חמאה
290 גרם אבקת סוכר
6  ביצים  לארג'
140 גרם שקדים טחונים
50 גרם קרוקנט בוטנים
175 גרם קמח מנופה
6 גרם אבקת אפייה
50 גרם מרקחת מחית משמש
5  משמשים טריים
אופן הכנה:
להקרים חמאה עם אבקת סוכר, להוסיף ביצים בטמפרטורת החדר.
להוסיף את כל החומרים היבשים, לערבל למסה אחידה.
בסוף להוסיף קוביות משמש טרי
לחלק 540 גרם לתבנית אינגלישקייק ולאפות 40 דקות ב150 מעלות.
לקישוט, שוקולד חלב או לבן מומס, גבישי סוכר עבים. או ריבת משמשים מומסת שתמרחו מעל פני העוגה.

שיהיה לכולנו שבוע טוב ושקט

 

מסיבת חנוכה, שולחן החג של טעמיים כי טוב, שפע מתכונים בפנים

 

בשולחן החנוכה שלנו רק הצ'ורוס בשתי הגרסאות נשארו בטיגון, כל יתר המתכונים עברו המרה לאפיה. אם תרצו זה נס פח השמן בגרסתו העכשווית, לא ויתרנו לגמרי על טיגונים אבל שמרנו אותם למעדן האחד שנביא לכם בשתי גרסאות, מלוחה ומתוקה.

כמו תמיד הכינונו שולחן שופע טעמים שבו אנחנו מקנים את מתכון היסוד ומשם הדרך ארוכה ורבה לאלתורים, כיד הדמיון הטובה עליכם ועלינו. נספר לכם שעל שולחן החג שלנו, לצד כל זה יהיו גם פונץ' חם עם פירות טריים וסלסולי קליפות הדרים בצד אחד, צ'אי לאטה חמים עם הל ציפורן וקינמון בצד שמנגד. במרכז יהיה קנקן ובו משקה שוקולד שיהיה עשוי משמנת קלה 10% שרתחה ושאותה ניצוק על מטבעות שוקולד, מינימום 60% מוצקי קקאו, סוכר לפי הטעם, אצלנו זה בפחות, ועוד תארו לכם שהכל מתוגבר באבקת קקאו משובחת.

לכל החגיגה הזו נוסיף סלט אבוקדו עם גלגלי בצל וביצה קשה, סלט חסה רענן עם חמוציות ושקדים בוינגרט תפוז רוזמרין וסלט קצוץ דק דק. לסיום יוגשו קנקן תה וקנקן קפה שישלימו את המשימה.

קנישים:

2 וחצי כוסות קמח

כוס אבקת פירה

שקית אבקת אפיה

חצי כוס שמן אגוזים

כפית מלח

2 כפות חומץ הדרים

כוס וחצי שתיים מים פושרים

שתי ביצים גודל לארג' טרופות היטב

כפית וחצי טימין קצוץ דק

חצי כפית פלפל לבן טחון טרי

לערבב הכל יחד במיקסר,לכסות בניילון נצמד ולתת מנוחה של שעתיים בטמפרטורת החדר

למלית: חצי ק"ג בשר טחון

6 כפות בצל קצוץ

מלח פלפל

כפית בהרט

כפית פפריקה מתוקה

שן שום כתושה

שלוש כפות שמיר קצוץ

מעט שמן. לטגן את הבצל עד להשחמה להוציא ולטגן באותו שמן את הבשר עם השום התבלינים עד שמשנה צבעו והנוזלים הצטמצמו. להוסיף שמיר טרי קצוץ, עלים בלבד. לערבב.

אחרי שעתיים, לרדד בצק לעובי חצי ס"מ לקרוץ עיגולים למלא בנדיבות מהבשר, לסגור לעיגול, להניח את קו התפר למטה, ולשטח.

להניח את המשוטחים גבי נייר אפיה משומן קלות, לצלות על מחבת יבשה חלקה כמה דקות מכל צד, להכניס לתנור שחומם מראש, לרסס במעט שמן ולאפות להזהבה.

להגיש עם רוטב פטריות עשוי מסלסלת פורטובלו קצוצות עם בצל אדום קטן, לטגן יחד עם שמן זית וכפית חמאה, להוסיף כף קמח מעל וכוס יין אדום, להוסיף כוס ציר ירקות, מלח פלפל ולבשל תוך כדי ערבוב להסמכה. לשים ליד הקנישים בכלי רוטב עם מצקת קטנה.

לביבות עוף ועשבי תיבול

חצי ק"ג עוף טרי טחון

לערבב עם חצי כוס פטרוזיליה, חצי כוס נענע, רבע כוס כוסברה, עלים בלבד, וחשוב לקצוץ דק.להוסיף שתי שיני שום קצוצות וחצי כוס בצל מטוגן יבש מפורר(יש במדפי המרכולים בקופסאות), לערבב עם ביצה גדולה ועוד חלמון, להוסיף שתי כפות ציר ירקות, וכף גדושה קוואקר מהיר הכנה. לערבב היטב למסה אחידה, לתת לעמוד חצי שעה במקרר.

על נייר אפיה לסדר בידיים רטובות לביבות עוף בגובה של סנטימטר, לרסס שמן, לאפות בתנור חם 180, במרכז התנור עד שמשחים. להגיש חם עם סלט עשוי רצועות פלפלים  אדומים קלויים נענע ובצל עם מיץ ליים ושמן זית.

לביבות סולת מתוקות:

לערבב גביע ריקוטה, 4 כפות קוסקוס מהיר הכנה, עדיף מלא, 2 כפות שמנת קלה, כף רסק תפוחים, סוכר לפי הטעם, כף תמצית וניל איכותית, עם שתי ביצים בינוניות, כף שמן אגוזים, אפשרי ולא חובה להוסיף לתערובת קליפת לימון ליים תפוז או קלמנטינה מגוררת דק. כמה? לפי הטעם. לערבב לעיסה אחידה לתת לעמוד שעה. לעצב בידיים רטובות לביבות קטנות,לאפות מרוססות שמן, עד שמתייצבות ומשחימות.

להגיש עם סילאן נטול סוכר, דבש, ריבת חלב או מייפל והרבה פירות טריים.

לביבות מקסיקניות אפויות

כוס תירס גרגרים

חצי כוס אורז מבושל

חצי כוס אפונה קטנה מופשרת מסוננת

חופן עלי טימין

2 בצלים ירוקים קצוצים דק

2 כפות זיתים שחורים קצוצים

חצי כפית פפריקה מעושנת

רבע כפית כמון

2 כפות כוסברה טריה קצוצה דק

3 כפות גזר מגורר

כפית שטוחה קליפת ליים מגוררת דק

ביצה גדולה ועוד חלמון                                      

3 כפות פרמז'ן מגורר דק

לערבב הכל יחד, להוסיף כף שיבולת שועל מהירת הכנה, לערבב היטב להניח לרבע שעה, לצקת לתבנית סיליקון משומנות ולאפות   בחום בינוני  עד שמתמצק. להגיש עם שמנת חמוצה וממרח חזרת לבנה לקשט בעירית קצוצה. לחילופן אפשר להגיש עם סלסה של עגבניות חרוכות בגריל שתעשו כך: לקלות חצאים בגריל  עד שנראים סימני חריכה, לקלף קליפה חיצונית, לרסק עם מחית צ'יפוטלה מעושן להוסיף מלח כמון ושמן זית.

לעטקס אפויות

2 תפוחי אדמה ובטטה מגוררים עדין וסחוטים היטב.

לערבב עם שתי ביצים, כף קמח ורבע כפית אבקת אפיה. לתבל במעט אגוז מוסקט מגורר מלח ופלפל. לאפות מרוסס בשמן עד שמזהיב. לצנן, לחצות אופקי, לפזר מעל כל מחצית, מעט גבעולי בצל ירוק קצוצים, כף פירורי גבינה גבינת גרוייר פירורי פיסטוקים, להכניס לתנור לאפיה עד שהגבינה נמסה להגיש חם. עם יוגורט יווני ומעט טחינה גולמית בהירה, לקשט בשברי אדממה מצופי ווסאבי.

צ'ורוס אנחנו אוהבים אותם קטנים ומסולסלים אפשר לזלף ישרים או עגולים, בכל צורה הם טעימים ומתחסלים בשניות.

240 מ"ל מים
120 גרם שמן
1 כפית מלח
1כף סוכר
190 גרם קמח
5 ביצים מידה לארג'

אופן הכנה:

להרתיח בסיר מים,שמן,מלח,סוכר להוסיף קמח ולבשל יחד עד ליצירת בצק אחיד.
מעבירים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה,מערבבים במהירות בינונית תוך כדי מוסיפים ביצים בהדרגה, אחת אחר השנייה עד להספגות אחרונת הביצים בבצק.
מחממים שמן בסיר,מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר משונן.

מזלפים את המסה לתוך השמן  ברצועות ארוכות או מפותלות, מטגנים משני הצדדים. מוציאים בכף מחוררת וסופגים את יתרת השמן. כשמוכן עליכם להחליט בין לגלגל בסוכר ולזרות קינמון, או שאולי תרצו לטבול קצוות בגנאש שוקולד, מריר בצד אחד לבן בשני? אולי אתם אנשי טופי, רוצים רוטב מייפל? סילאן? אתם בעניין של פרי טרי? מחית תות תקנה לצ'ורוס רעננות נהדרת.  לא רוצים טרי אין בעיה המחיות של דזרטס בשלל טעמים הן תשובה טעימה. אפשר גם ריבת חלב כמו בארצות המקור של הצ'ורוס, ממרח לוטוס שתדללו קמעה, ממרח חלבה, אפשר פרג טחון עם קליפת תפוז ומעט שמנת קלה וסוכר.

 

צ'ורוס מלוח

מחליפים במתכון שמן רגיל לשמן זית,מוסיפים עוד כפית מלח למתכון. כל היתר נשאר אותו דבר.
ניתן להגיש עם פסטו,אנטי פסטי, ממרח חצילים או קישואים, תבשיל עדשים שחורות מבושלות, מחית שעועית עם בצל קצוץ ושמן זית, תערובת של יוגורט עם תרד קצוץ שום ומוסקט. קישואים מגוררים קלויים קלות עם ממרח אגוזי לוז מלח פלפל וצ'ילי, לאבנה עם זעתר טרי שומשום קלוי.

מאחלים לכולכם שבת שלום, חג אורים שמח  ניסים ונפלאות ושפע אור 

 

הנה הבאתי לך- המוני המונים של מתכוני בוטנים

 

לא רק כי פרחים נובלים בדרך כלל,  אלא בעיקר כי בוטנים הם חטיפים, ממרחים, ממתקים, עוגות מאפים ציפויים מרקים. טובים באפיה ומשובחים בבישול. בוטנים הם מזרח קרוב ורחוק, בוטנים הם גם ממערב. בוטנים הם חומר הגלם עימו עבדנו במרץ כל השבוע, ואנחנו מתכננים כבר את רשימת בוטנים חלק ב', נרצה להגיש לכם עוד מעדני אגוזי אדמה שהתבשלו פה במטבח.  לצד המתכונים הנפלאים שמיד, רצינו לומר שני דברים, ראשית ידעו את האורחים, יש לנקוט משנה זהירות לרגישים לבוטנים, רצינו גם לבקש שתשימו לב לא להגיש לילדים צעירים מדי.

חוצמזה, זו רשומת חגיגה שהתענגנו מאד על הכנתה ושימחנו בה רבים מבאי ביתנו. ממליצים לכם להכין את כל כולה ולשמור ולחזור ולהכין.

עוגיית בוטנים

90 גרם בוטנים מלוחים גרוסים
100 גרם חמאה
175 גרם שוקולד מריר 60 אחוז מוצקי קקאו
2  ביצים
100 גרם סוכר לבן
40 גרם סוכר חום בהיר
40 גרם קמח
25 גרם קקאו כהה
חצי כפית אבקת אפייה
100 גרם שוקולד לבן קצוץ גס
200 גרם שוקוצ'יפס
אופן הכנה:
להמיס על בן מרי חמאה ושוקולד.
מקציפים במיקסר ביצים עם סוכר חום בהיר וסוכר לבן לקצף תפוח ובהיר.
מקפלים בן מסת השוקולד לקציפת הביצים.
למסה חלקה.
מנפים פנימה קמח ,אבקת אפייה וקקאו.
מוסיפים בוטנים,שוקולד לבן קצוץ ושוקוצ'יפס.
מקפלים למסה חלקה.
בידיים מעט רטובות יוצרים עגולי בצק קטנים ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרחק 3 ס"מ זה מזו.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות במשך כ- 15 דקות, עד שהעוגיות מתקשות בחלקן העליון.
כשהעוגיות מתייצבות ומתקררות היטב, מעבירים אותן לכלי אטום.

 

בראוניז בוטנים קרם לימון שאנטילי

לבסיס הבראוניז
60 גרם בוטנים מלוחים קצוצים גס עם קליפתם
3  ביצים
 200 גרם סוכר
200 גרם שוקולד מריר
160 גרם חמאה
100 גרם קמח מנופה
כפית אבקת אפייה
אופן הכנה:
ממסים על בן מרי שוקולד וחמאה שיהיו חמימים.
מקציפים ביצים עם סוכר לקצף תפוח ובהיר.
מקפלים את מסת הביצים למסת השוקולד.
מנפים פנימה קמח עם אבקת אפייה ומקפלים למסה חלקה.
בסוף מוסיפים בוטנים .
את הבראוניז יוצקים לתבנית מרובעת מרופדת בנייר אפייה ואופים ב-160 מעלות כ-25 דקות.
לאחר האפייה מערבבים כוס חמאת בוטנים עם 2 כפות בוטנים מלוחים גרוסים ומשטחים מעל שכבת הבראוניז.

להכנת קרם לימון-שכבה מס 2
4 גרם אבקת ג'לטין כפול 6 סמ"ק מים
90 גרם חמאה
135 גרם סוכר
70 מ"ל מיץ לימון טרי
3  ביצים
אופן הכנה:
את אבקת הג'לטין מניחים במים ומשהים כ 10 דקות להתגבשות ותפיחה.
מרתיחים בסיר מיץ לימון טרי עם חמאה וסוכר.
תוך כדי בישול באש בינונית, מוסיפים את הביצים ובוחשים עד שהקרם מסמיך.
מוסיפים את מסת הג'לטין מערבבים היטב ומסננים את הקרם.
את הקרם שופכים כשכבה מס 2.
מקפיאים שלוש שעות לפחות.
אחרי ההקפאה חותכים את הפלטה למלבנים בגודל הרצוי.
בדרך כלל 4 ס"מ רוחב 10 ס"מ אורך.
מקציפים 500 גר שמנת עם 50 גרם אבקת סוכר מעבירים את השמנת לשק זילוף עם צנתר מעניין מזלפים מעל כקישוט ומקשטים מעל בבוטנים מלוחים.

 

ממרח בוטנים

כוס וחצי בוטנים חצויים, קלויים מומלחים

מיכל גדול שמנת קלה 15%

מאה גרם חמאה

כוס סוכר דמררה

חצי כפית זנגביל  טחון

רבע כפית מוסקט טרי מגורר

רבע כפית ציפורן טחונה דק

שקית אבקת אפיה

מכינים קרמל מהסוכר והחמאה עם מעט מים, כשיש גוון ענברי עמוק, מוסיפים שמנת קלה, במזיגה מבוקרת על הדפנות אל הסיר, מבשלים על להבה נמוכה עם התבלינים, מערבבים היטב וכחלוף רבע שעה ברתיחה עדינה, מוסיפים את הבוטנים הקלויים. ממשיכים לבשל עוד 10 דקות תוך כדי ערבוב. מכינים תבנית עם דפנות, מסירים מהאש, שופכים פנימה את המסה ומיד מוסיפים שקית אבקת אפיה. המתינו, ללא ערבוב לרגע, עד שתמה התסיסה הגדולה, זהירות, זה עולה ועולה…אחר כך ערבוב מהיר וקירור.

כשקר לחלוטין  מעבירים לצנצנת.

מה עשינו עם הממרח?

שימחנו פנקייקס חומים ולבנים, בזליגה שלו מעל

הוספנו קצת יותרמחצי כוס ממנו למסה של בראוני, שעשתה לה טוב מאד, אבל זהירות, זה בראוני ממחלקת המבוגרים. טעים בטירוף. נטרף בדקות.

אפילו את חליטת התה של שבת המתקנו במעט מהממרח הזה, מושפעים מהטריפוליטאים.

המשיכו לקרוא תגיעו לשמרים התלושה והשווה שלעיטור שלה ערבבנו 3 כפות גבינת שמנת טבעית עם 3 כפות מהממרח ועם 6 כפות אבקת סוכר חום, הוספנו קמצוצי ציפורן טחונה טריה ומעט קינמון,  ונתקבל זיגוג חלומות לעוגת השמרים קוקוס שהכינונו. מתכון נהדר בהמשך.

שפתינו חתומות לגבי מספר הטעימות שערכנו לממרח סתם ככה תוך כדי…

קדירת קציצות עוף בניחוחות אינדונזים

לערבב היטב למסה אחידה:

חצי ק"ג עוף טחון

כף גדושה ממרח בוטנים צ'אנקי

3 כפות סרטי קוקוס ממותקים

חצי בצל סגלגל מרוסק דק

2 כפות בצל מטוגן יבש מפורר לפירורים קטנטנים

 כף זנגביל מגורר דק

2 שיני שום מגוררות דק

3 כפות עירית קצוצה

3 כפות כוסברה עלים בלבד, קצוצים דק

4 כפות ג'ירש מהסוג הממש דק

2 כפות משקה סודה

ביצה גדולה ועוד חלבון

לערבב היטב, להניח לרבע שעה. לאחר מכן, ליצור עיגולים בידיים רטובות, להניח על נייר אפיה, לצנן חצי שעה לפחות במקרר.

בתום חצי שעה, לערבב 2-3 כפות צ'ילי מתוק עם 2-3 כפות סויה דלת נתרן, למרוח כל עיגול במברשת, לאפות 20 דקות בחום בינוני. להניח בצד, עוד רגע העגלגלות האלה מתחברות לרוטב.

רוטב:

כוס וחצי חלב אורז, 2 כפות ממרח בוטנים צ'אנקי, 2 כפות נענע קצוצה, כף שטוחה כורכום, כף קארי אדום, חצי כוס קוביות גזר קטנות, 2 שיני שום, חופן עלי כוסברה קצוצים דק, עירית קצוצה 6 עלי בזיליקום חתוכים לסרטים, מלח פלפל וכוס ציר מרק ירקות.  לבשל על להבה נמוכה למיזוג הטעמים, בסוף הבישול להוסיף כף שמן שומשום וכפית שטוחה קליפת ליים מגוררת דק. לטעום, לתקן תיבול. לשפוך את הרוטב המוכן לקדרת חרס, רצוי שתהיה יפה כמו שלנו מסדרת הום מרקט, טרה קוטה עם ציורים, דוגמאות יפהפיות בצבעים מרהיבים וזיגוג. לחרס מוליכות חום טובה ואחידה שעושה טוב לתבשילים ולמאפים, חוצמזה תראו את הכלים הללו, איזה יופי להגיש בהם. חגיגה של צבעים וגדלים, בטוחים לשימוש.  לסדר בתוך הרוטב המוכן את הקציצות שנאפו, לכסות היטב, לאפות יחד חצי שעה בחום בינוני נמוך. אפרופו קציצות, אנחנו מצטרפים לשגעת אבו חצירא ומצדיעים בהערכה רבה לאהובתנו חברתנו יונית צוקרמן שהעיפה את הרשת והמדיה במתכון הקציצות הכי מדובר שיש.

להגיש חם על אורז לבן לקשט בעירית קצוצה דק, עלי כוסברה טריים ומעל גם מעט עלי שומר.  חובה חובה חובה, לצקת מעל מהרוטב הטעים. בתיאבון.  

שמרים תלושה ושווה

חצי ק"ג קמח
150 מ"ל חלב
20 גרם שמרים טריים

50 גרם סוכר
כפית שטוחה מלח
2 ביצים
כפית תמצית וניל
100 גרם חמאה רכה לבצק ועוד 100 גרם לקיפולים

 

מכינים כך: בקערית מערבבים חצי מהקמח, חצי מהחלב ואת השמרים. להניח בצד במקום חמים לתפיחה כחצי שעה.
אחרי חצי שעה במיקסר עם וו לישה מערבבים עם יתר החומרים חוץ מהחמאה, אחרי כמה דקות מוסיפים גם את החמאה ולשים עוד כמה דקות. יוצרים כדור, מקמחים, מכניסים למקרר מכוסה בניילון נצמד לשעתיים. מרדדים לעובי סנטימטר מורחים בחמאה רכה, מקפלים את השוליים למרכז. מקררים חצי שעה. מרדדים, מורחים עוד חמאה רכה מקפלים שוב שוליים למרכז, שולחים לעוד שעת מנוחה במקרר, חוזרים פעם שלישית, כשבכל פעם מסובבים את כיוון הבצק.

מקררים עוד שעה ויוצרים בצק שמרים דפוף מרודד לחצי ס"מ, בגודל 40 ס"מ על 25 ס"מ. עליו למרוח מעט חמאה רכה ולפזר אחיד סוכר חום וקוקוס יבש, מגורר גס. לסדר למצב אופקי, הצד הארוך מתוח מימין לשמאל. להביא את השוליים מלמעלה ומלטה כלפי המרכז, למרחק של כמעט נגיעה. לחצות לכל הרוחב זכרו, אתם חוצים על הצד הארוך כי הבצק במצב אופקי. עכשיו גם לחתוך לאורך ברוחב של 4 ס"מ. קיבלתם 20 חתיכות מקופלות. אותן אתם מניחים בעמידה ובצפיפות בשתי תבניות אינגליש.

אופים בחום בינוני במרכז התנור עד שמזהיב.

מכינים זיגוג חמאת בוטנים גבינת שמנת, כפי שמצוין במתכון הרוטב, מעטרים את העוגות בנדיבות בזיגוג. מתעלפים מהנאה בכל ביס.

נקנח במתכון בוטנים בונוס: לערבב שתי כוסות קלופים לגמרי, בקערה עם חלבון ביצה גדולה, חצי כפית אבקת אפיה, 4 כפות סוכר דמררה, רבע כפית פלפל אנגלי, רבע כפית מוסקט טיפת הל וציפורן, חצי כף רוטב עומר מילר וקמצוץ צ'ילי טחון עם טיפת מלח. להניח על משטח אפיה ועליו נייר, לאפות 20 דקות, בבינוני, עד שהחלבון מתקשה, להוציא מהתנור, להפריד עוד כשחם, חשוב לשמור בכלי סגור. וואלה, נשנוש מעניין. ד"א, אפשרי עם כל סוגי האגוזים, בנפרד או כתערובת.

נפגש פה בדיוק ברשומה הבאה.

שבת שלום לכולכם, 

להת'

 

קוקוס, חמשת המתכונים שתרצו להכין

אי שם על ציר הזמן העלינו כבר רשימת קוקוס חלוצה. אתם מוזמנים לחזור במנהרת הזמן לדפדף גם בה, טעמיה עדכניים ומוצלחים גם היום. בדיוק היום התחשק לנו עוד קוקוס, נראה שהאפורים בחוץ עושים לנו חשק ללבן.

נגיש לכם:

סלטים 

ממתק משגע קוקוס שוקולד

מאפינס קוקוס ליים והפתעות

מרק כתום עם טוויסט טעים 

לסלט הכתום: 6 גזרים לרצועות ארוכות ודקות לשים בקערה. לערבב חצי כוס חלב קוקוס עם גבעול עשב לימון שחבטתם לו בראש, להניח על להבה קטנה לחמם עד סף רתיחה להניח להצטנן להוציא העשב.

לשקשק את חלב הקוקוס שהצטנן עם כפית ג'ינג'ר מגורר, כפית עלי טימין, מלח פלפל לפי הטעם, קצת סוכר דקלים, כפית וחצי שמן שומשום, לצקת על הגזר. לתת לעמוד כרבע שעה.

לטעום לתקן טעמים, להגיש עם קוקוס קלוי ושברי פקאן מעל לקשט בבצל ירוק.

סלט בורדו: לערבב  4 סלקים גדולים חתוכים לקוביות קטנות, 5 כפות צימוקים אוזבקים, שלוש כפות קוקוס מגורר בינוני, 2 כפות גרעיני דלעת קלויים במחבת יבשה, שלוש כפות עירית קצוצה דק, 4 כפות שמן גרעיני דלעת, להוסיף מיץ לימון מלח ופלפל לפי הטעם. לתת לעמוד 20 דקות לספיגת טעמים. להוסיף  כוסברה קצוצה דק, עלים בלבד לפני ההגשה.

לממתק קוקוס קליל ויפה מראה, קל הכנה שנזלל בדקות: 200 מ"ל שמנת מתוקה 280  גרם אבקת סוכר   400 גרם קוקוס יבש  600 גרם שוקולד מריר, כף קליפת  לימון,  כף פינה קולדה. מערבבים בקערה שמנת מתוקה ואבקת סוכר לתערובת משחתית, מוסיפים קליפת לימון ואת הקוקוס הטחון היבש. מהמסה או שיוצרים גלילים שאורכם 4 ס"מ וקוטרם 2 ס"מ, או שיוצקים לתוך תבנית סיליקון עם שקעים מלבניים בגודל מתאים לחטיף ממתק. טיפ, אם העיסה יבשה ולא מתגבשת מוסיפים שמנת מתוקה או גלוקוזה לקבלת מרקם נוח לעבודה.

מקררים לפחות שעה במקרר. לאחר שהגלילים התייצבו והתקשו, ממסים 100 גרם שוקולד מריר 15 גרם שמן סויה. מצפים כל חתיכה שחילצתם מהתבנית,  בתערובת השוקולד מניחים על נייר אפיה. אפשר גם לטבול רק מחצית ממתק אופקית או אנכית, לקישוט ולטעם.

עונג גדול בכל ביס.

מאפינס קוקוס ליים והפתעות: כוס וחצי קמח תופח, כוס אבקת שקדים, חצי כוס עוגיות ספקיולוס טחונות במעבד מזון לאבקה, חצי כפית אבקת אפיה חצי כפית סודה לשתיה, כפית מלח, 75 גרם חמאה, חצי כוס שמנת קלה 9%, כף קליפת ליים מגוררת, מיץ מחצי ליים סחוט טרי, 2 כפות פרמז'ן מגוררת דק דק,  כפית קינמון, שלושת רבעי כוס סוכר.

מקרימים חמאה וסוכר מוסיפים ביצים אחת אחר השניה, לאחר מכן לסירוגין את היבשים המנופים יחדיו: הקמח השקדים אבקת הספקיולוס שנופו עם אבקת אפיה, קינמון, מלח והסודה לשתייה. אחר כך את קליפת הליים, מיץ ליים, רק בסוף את הפרמז'ן. שאחריו אנא, רק ערבובון שיתמזג. אל תערבבו יתר.

לצקת לשלושת רבעי גובה של תבניות קאפקייקס אפות בתנור שחומם מראש על 175, במרכז התנור כחצי שעה או עד שקיסם יוצא יבש.

מורחים בכפית מעט מייפל או סילאן במרכז כל מאפין, עליו מדביקים פרוסות דקות(מנדולינה) מאגסים שנאפו בתנור 130 מעלות שעה כשהן מרוססות שמן ומרוחות סילאן ללא סוכר.

עורמים יפה את האגסים על המאפינס ומזלפים עליהם קרמל חלב קוקוס שזה 100 גרם סוכר חום  דמררה עם 25 גרם חמאה לחמם עד שמתקרמל, להוסיף למסה החמה המקורמלת, בזהירות, על שולי הסיר, פחית חלב קוקוס, לבשל על להבה נמוכה כשש דקות עם ערבוב, עד שמסמיך ושזוף. הקפידו שלא ייחרך לכם בתחתית. קרמל שרוף מר יותר מלענה, אתם לא רוצים אותו על המאפינס הטעים והמושקע שלכם.

 

מרק כתום מפתיע: 3 בטטות גדולות צלויות בתנור 220 מעלות על שכבת מלח גס.  אחרי האפייה, לחצות להוציא את התוכן לסיר בכף. לשפוך מעל 5 כוסות ציר ירקות(מים קרים והמון שורשים: בצל שום גזר לפת קולרבי פטרוזיליה סלרי עם  פלפל אנגלי וסלרי אמריקאי לבשל יחד שעה, להמשיך עוד חצי שעה עם צרורות פטרוזיליה שמיר וכוסברה) ושתי פחיות חלב קוקוס. לתבל במלח פלפל פפריקה מתוקה ובהרט. כשהנוזל רותח, לטחון בבלנדר מוט, לתת עוד שתי דקות מיזוג ודי, לכבות להבה. עכשיו הזמן להוסיף  לנוזל החם הקטיפתי כוס גזר מרוסק.

בינתיים, לאפות בתנור פרוסות בטטה דקות או דלעת, בשמן זית ומלח ים להשחמה.

כשמוכנות, להוציא מהתנור לשים מעל תערובת עשויה פטרוזיליה קצוצה או כוסברה, עלים בלבד ללא גבעולים, קצת קליפת ליים מגוררת, שן שום כתושה בצל ירוק או עירית ולקשט בהן את המרק. לסיים במלח ים ופלפל שחור גרוס טרי.

 

מאחלים המשך שבוע נפלא לכולכם,

להת'

הכל דבש, לקט ראשון של מתכוני ראש השנה

תפוחים מייפל וסילאן, ורימונים, ברור,  אך רוח הדברים היא "דבש". לחג מתוק, לשולחן חגיגי, צבעוני ויפה, כזה שישמח את יושביו וישמח גם את מי שקונים וטורחים עליו עם החומרים הזמינים וההתחשבות במחיר.

בעוד כמה ימים נוציא לאור עוד לקט טעים שיכניס עוד צבע וטעמים לשולחן קבלת הפנים החגיגית לשנה החדשה.

מאחלים לכם שנה מתוקה ויפה, מי ייתן ותהא זו של הגשמת חלומות אושר נחת הצלחות ובריאות לכם ולאהוביכם.

*הכל מחושב ל6-8 מנות

פינת הסלטים

סלט זוקיני ודומים ברוטב חרדל ודבש עם שמיר

מתקתק מתובל מרענן

לחתוך 3 זוקיני גדולים למקלונים באורך 5 ס"מ לצלות על מחבת סטייקים עם מעט שמן לסימני חריכה

לערום במרכז צלחת ההגשה.

במנדולינה לפרוס דק פרוסות משישה דומים גדולים או 10-12 קטנים,(עכשיו העונה ויש בסלסלות). לסדר מעגל דומים בהיקף סביב הקישואים.

לרוטב.

לערבב בשייקר כף דבש, 2 כפות חרדל, מיץ מליים, כף שמיר קצוץ דק רבע כפית קליפת ליים מגוררת דק וכף בצל אדום קצוץ דק. להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם ו2 כפות שמן אגוזים, לצקת מעל הסלט. לתת לעמוד בטמפ' חדר כרבע שעה.

קרפצ'יו דלעת ברוטב טחינה קרם טופו ודבלים

צבעוני ומזמין

לבקש מהירקן לחתוך דלעת גדולה למלבן. למרוח בשמן זית מעורב במעט סויה דלת נתרן וכפית סילאן ללא סוכר, ולצלות בתנור חם ,220 עשרים דקות. לקרר, לפרוסות לפרוסות דקות, לצלות במחבת פסים לוהטת לסימני חריכה משני הצדדים.

לסדר הפרוסות הצלויות בחפיפה בצלחת יפה

לערבב טחינה עם שמנת טופו, עם דבלה אחת, כפית שמן שומשום רבע כפית ג'ינג'ר קמצוץ צ'ילי או טוגראשי, עם מעט מיץ לימון ומים, לתקן טעמים ולצקת על הדלעת. לקשט בעירית טרייה קצוצה דק.

סלט בייבי קייל עם קוביות "בלאדי מרי"

סלט מפתיע בטעמים ובמרקמים

שקית בייבי קייל(פינת הירקות במרכולים)

ליטר מיץ עגבניות

3 עלי דפנה

2 כפות רוטב וורצ'סטרשייר

אבקת צ'ילי לפי הטעם

מלח ופלפל שחור

לחמם הכל יחד, להגיע לסף רתיחה

בינתיים להתפיח שתיים וחצי שקיות ג'לטין במים קרים במקרר.

להכניס את הג'לטין לערבב עד שיימס לגמרי לצקת דרך מסננת על משטח סיליקון שהרטבתם ולתת להתייצב שעתיים לפחות במקרר.

להגשה:  עורמים יפה בייבי קייל לתלולית גבוהה.

משחררים בסכין רצועות  ג'לי עגבניות וחותכים לקוביות נאות, מפזרים  קוביות בין עלי הקייל.

משקשקים חמש כפות שמן זית, כף דבש או סילאן, מלח פלפל שחור, קליפת לימון וטיפת שמן צ'ילי ויוצקים מעל.

פינת העיקריות:

כרעיים שחומות וארומטיות בפלפלים ובצלים

ניחוחות מופלאים, בשר רך רך

לבקש מהקצב לפתוח ולשטח 6 כרעיים של עוף, להשאיר את העצם

להכין 2 כוסות רצועות פלפלים בצבעים

2 כוסות טבעות מתערובת בצלים אדום ולבן

2 כפות רוטב ברביקיו מעושן

2 כפות דבש

4 כפות בירה שחורה

כף פפריקה מתוקה

2 שיני שום פרוסות

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

כוס ציר ירקות

מכינים כך:

להניח ירכיים עם העור למטה בתבנית שתכיל, על גבי נייר אפיה.  לצקת מעל תערובת של ציר, רוטב ברביקיו, בירה, דבש, פפריקה מלח ופלפל. לפזר מעל ובין פלפלים שום ובצל, לכסות בעוד נייר אפייה להדק שוליים ולתת מרחב במרכז, תבנו לעוף אוהל. לאפות שעתיים וחצי בחום 150. להסיר נייר אפיה עליון, להפוך הכרעיים ולהמשך לאפות עוד שעה בחום 130. להפוך שוב ל10 דקות לפני ההגשה, בזהירות, הבשר רך מאד.

להגיש בקערה שטוחה ולצקת מעל מנוזלי התבנית.

קוביות חזה עוף בצ'ילי ומייפל

שילוב שמצליח תמיד

שלוש כוסות קוביות חזה עוף 2X2

לייבש.

לערבב 2 חלבוני ביצה עם כפית תערובת 5 תבלינים

להכניס את חזות העוף, לערבב ככה שיצופו בתערובת ולצלות בווק מעשן עד שמשנות גוון, בשיטת טיגון ערבוב, כמה דקות.

לשמור בצד

לערבב רוטב צ'ילי לפי הטעם עם מייפל, עם כפית קליפת לימון מגוררת דק, שן שום כתושה להוסיף 2 כפות סויה דלת נתרן, להקפיץ ביחד עד שמתקבלות עשויות ואדמדמות מבריקות.

להגיש על אורז מאודה צהוב(יש מתכוני אורז משובחים דפדפו) עם חצי כוס צימוקים אוזבקים קצוצים דק חצי כוס קוביות גזר או דלעת צלויים בשמן זית עם מלח ים, לקשט בטחינה מלאה עם זילופי סילאן וסרירצ'ה ורצועות בצל ירוק.

עוגת תפוחים אגוזים נפלאה לתת ולהגיש

השילוב של הבחושה עם הציפוי מענג

כוס וחצי סוכר חום

1/3 כוס שמן

3 ביצים

3 כוסות קמח

שקית  אבקת אפייה

2 כפיות סודה לשתייה

קורט מלח

4 כפות רסק תפוחים לא ממותק

כוס ורבע אגוזי לוז קלויים טחונים

לקישוט:

שני תפוחים שלמים

5 כפות סוכר חום

כפית שמן או חמאה

5כפות שמנת קלה או שמנת סויה

מכינים כך:

  לחמם תנור ל-175 מעלות

לערבל הסוכר והביצים לקציפה תפוחה ובהירה, לזלף אחרי 5 דקות את השמן ולהמשיך לעוד כמה דקות ערבול.

בקערה נפרדת, לנפות יחד את הקמח, אבקת האפייה סודה לשתיה והמלח .

להוסיף חומרים היבשים לתערובת הסוכר, הביצים והשמן.

להוסיף אגוזים ותפוחים בערבוב קל.

לטפוח קלות ליישור, לרפד התבנית והדפנות בנייר אפיה, לאפות במרכז התנור עד שקיסם יוצא יבש.

לציפוי: להכין קרמל בשיזוף עדין מחלב חמאה סוכר, לפרוס את התפוחים דק במנדולינה, לסדר בחפיפה מעל העוגה לצקת מעל קרמל ולהכניס לתנור לעוד 20 דקות אפיה ב160 מעלות. לצנן, לחלץ מהתבנית.

פבלובה ורודה של תקווה ואושר עם פירות אדומים

ורוד של תקווה אדום של אהבה מתוק חמצמץ ומרשים

2 חלבונים

רבע כוס סוכר דק

5 כפות אבקת סוכר "גלעם"

2-3 טיפות צבע מאכל טבעי ורוד

להקציף חלבונים וסוכר לקצף יציב ומבריק. לקפל פנימה בעדינות אבקת סוכר וצבע מאכל תחליטו אם אתם בעד שיוש בורוד או גוון אחיד, לזלף בצנתר חלק כוסות לפי הגודל הרצוי לכם על נייר אפיה.

לאפות שלוש שעות ב-100 מעלות.

ובינתיים, להכין קרם מלבי:

להרתיח חצי  ליטר חלב רגיל סויה או קוקוס עם רבע כוס סוכר

55 גרם קורנפלור לערבב עם שני שליש כוס שמנת מתוקה או שמנת סויה או קרם קוקוס, כשהחלב מגיע לסף רתיחה, לצקת פנימה ולעבד במטרפה מהתחתית ומהדפנות עד שמסמיך. להוסיף כפית מי ורדים וגביע יוגורט יווני. לכסות בניילון נצמד ולקרר לפחות שלוש שעות במקרר.

להכין פירות אדומים רימונים פטל חצאי ענבים ותאנים, לצקת את המלבי שהצטנן אל תוך הגביעים לעטר למעלה וסביב בפירות אדומים. לרסק 2-3 דובשניות לפירורים דקים לסדר ליד.

אנחנו נרגשים מאד מאד בימים אלה, עוד מעט נשתף אתכם בסיבות. בכל מקרה, נפגשים פה באמצע השבוע ללקט משמח וטעים נוסף.

עד אז שיהיה שבוע נפלא ונפגש פה "טעמיים כי טוב" בפעמיים כי טוב,  

חכו לנו בג', יהיה טעים ומרגש!

השטרודל חמים, היין צונן ועוגות מוס השוקולד בויטרינה. כל המתכונים בפנים, מחכים לכם.

 

בשיטוטינו הוירטואלים על הגלובוס, על מנת לסמן את הנקודה בה נרצה לתקוע יתדנו לקיץ, חשבנו שהכי מתאים לנו בימים אלה הרבה ירוק, הרבה שקט והמון המון מים, נורא בא לנו מפלים נהרות אגמים. תוך כדי חיפושים נפלו עינינו על המהדורה החדשה של המשפחה המטיילת סדרת מדריכי נסיעות של שלומית יפת-ביאליק, הכוללת חמישה ספרי הדרכה וחמש חוברות הפעלה לילדים.

סדרת הספרים כוללת את מדריכי המשפחה המטיילת ליער השחור, לצפון איטליה, להולנד, לפריז ולסלובניה וצפון קרואטיה. בכולם מידע רב ונרחב בכולם סימון ברור של אתרים למשפחות. בספרים הצעות למסלולים יומיים, מפות מפורטות, טיפים כלליים וטיפים ממומחים שונים במגוון נושאים, תמצאו לנוחותכם מידע על כרטיסי הנחה, רשימת ציוד, עשרת הדיברות לנסיעה עם ילדים, שאלות טריוויה ואפילו מילון מקומי-עברי.

לספרים מצורפות חוברות הפעלה לילדים ויומן טיול. החוברות הן דרך מופלאה להפעלת הילדים בטיסות, במהלך נסיעות ובערבי הטיול.  זוהי אפשרת לילדים לתעד בדרך חווייתית את הטיול. יש שפע  עובדות מדליקות על היעד, יש מקום להדבקת מזכרות כמו כרטיס הטיסה וכרטיסי כניסה, יש מקום לביטוי אישי ציור, צביעה וכתיבה. יש משחקים, חידות, והפעלות נוספות. מהנה במהלך הטיול, ומזכרת אישית נפלאה אחריו.

הספרים והחוברות כתובים ב"בגובה העיניים" ומשולבים בהם צילומים ואיורים מקסימים.

המדריך החדש לאוסטריה שיצא  לאור בימים אלה עונה לחיפושינו במדויק, הרבה ירוק הרבה שקט ויופי המון מים וכן, תוך כדי קריאה הוא הציף אצלנו שטרודל תפוחים, קצפות, שניצלים וואלסים.

לכבודו החלטנו להתחיל את השבת בשטרודל תפוחים, אבל אתם כבר יודעים, כזה שבגרסת הבית:

הטוויסט שלנו קלצונה תפוחים עם בצק דקיק דפוף פתוח, ממולא קוביות תפוחים ואגסים זרויות סוכר קינמון וחמאה, עטויות שלג רך של המון אבקת סוכר. לצידם תגישו כמונו,  יין צונן שבושל עם תבלינים ופירות.

שישה כיסי תפוחים ברוח שטרודלית:

כיס איטלקי של מעדן אוסטרי

שלושה מלוואח קטנים

2 כפות חמאה

3 אגסי נאשי

3 תפוחים

כף קינמון

6 כפות שטוחות סוכר

2 כפות סירופ תירס

חלמון ביצה גדולה מהול ב-4 כפות חלב

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

לחמם תנור לחום גבוה, להכניס את המלוואח, לחכות כמה דקות שתיראנה שכבות ומיד להוציא. להפריד את עלי המלוואח בצורה כזו שמכל אחד קטן תייצרו שני מלוואח בחצי גובה. רק  אחר כך כיסים. כיס הוא קלצונה.

להניח על נייר אפיה.

בינתיים לחמם חמאה וסוכר להגיע לקרמל עדין,  להכניס פנימה קוביות קטנות של התפוחים והנאשי. להוסיף קינמון וסירופ תירס לבשל 5-6 דקות על להבה נמוכה תוך כדי בחישה.

לנטף כמות לתוך המלוואחים, לקפל את העיגול לצורת קלצונה, למרוח בחלמון מהול בחלב ולאפות בתנור בינוני על להשחמה נאה.

להוציא ולזרות מעל ים אבקת סוכר. להגיש פושר עם גביע יין פירותי צונן ומתובל ואל נא תשכחו פריט חובה, תלולית קצפת טרייה.

יין מתובל הוא חצי בקבוק יין קינוח ממשפחת הגוורצטרמינר, שבישלנו עד לנקודת הרתיחה עם חצי מקל קינמון 2 גרגרי ערער וכוכב אניס יחד עם 6 כפות סוכר. הוצאנו את התבלינים וציננו.

בתחתית של כוס קטנה סידרנו שכבות של פרוסות דקיקות שזיפים אדומים וצהובים(תחי המנדולינה).מזגנו מעל בזהירות במצקת קטנה מהיין, סידרנו גם מבנה של אוכמניות מעל השזיפים ובינותם, על זה בזהירות עוד מהיין, ושלחנו לקירור לכל הלילה.

ליד כל כיס תפוחים פושר הגשנו בכוס קטנה צוננת פירותית.

ברוח הספר האוסטרי החדש, עם המון כבוד לויטרינות המתפקעות של זלצבורג, קבלו גם שתי שוקולדיות מטריפות.

עוגת מוס שוקולד קרמל

בסיס בראוני

100 גרם שוקולד מריר

180 גרם חמאה

120 גרם סוכר

3 םביצים שלמות

80 גרם קמח מנופה

40 גרם שקדים טחונים

100גרם ברס

 

אופן הכנה:

להמיס על בן מרי חמאה ושוקולד מריר שיהיה חמים.

לערבב עם סוכר ,ביצים, קמח ,שקדים, וברס.

לרפד תבנית אפייה קוטר 26בנייר אפייה לצקת את המסה פנימה ולאפות כ 25 דקות ב165 מעלות.

לצנן.

את התחתית ניתן להרטיב במעט ליקר אמרטו או סירופ סוכר.

מוס שוקולד קרמל

100 גרם סוכר לקרמל

200 גרם שמנת מתוקה

2 כפות דבש

כפית וניל

270 גרם שוקולד מריר

340 גרם שמנת מתוקה

אופן הכנה:

להמיס סוכר לקרמל(צבע מהגוני),לפתוח את הקרמל עם 200גרם שמנת חמה, לבשל לטופי.

להוסיף וניל ודבש ולצקת את הטופי מעל השוקולד מריר..לערבב לגאנאש חלק.

את השמנת 340 גר להקציף כשלשת רבעי הקצפה ולקפל פנימה.

לערבב לקרם חלק.

את הקרם יוצקים מעל הבראוניז כחצי מגובה התבנית.

שכבה שנייה מוס שוקולד חלב

180 גרם שוקולד חלב

כפית נס קפה

50 מ"ל מים רותחים

250 גרם שמנת מתוקה

אופן הכנה:

להרתיח מים עם נס קפה לערבב לגאנש חלק עם שוקולד חלב.

להקציף שמנת מתוקה כשלשת רבעי הקצפה ולקפל פנימה לקפל לקרם חלק.

את הקרם לצקת כשכבה מס 2 ולהקפיא את העוגה.

כשהעוגה קפואה מחלצים אותה. ניתן להרתיח 250 גר שמנת מתוקה לערבב עם 200 גר שוקולד מריר כף חמאה וכף גלוקוזה…ובעזרת הציפוי הנ"ל מצפים את העוגה…מגישים כשהעוגה מופשרת וקרה.

מוס שוקולד לבן ותותים

תחתית העוגה-דקואז לוז

125 גרם חלבונים

40 גרם סוכר

100 גרם אגוזי לוז קלויים קצוצים גס

100 גרם אבקת סוכר

אופן הכנה:

להקציף חלבונים עם סוכר לקצף יציב.

לקפל פנימה אבקת סוכר ואגוזי לוז לקפל למרנג חלק.

מרפדים 2 תבניות אפייה קוטר 20 בנייר אפייה.

יוצקים שווה בשווה מהדקואז ל- 2 התבניות ואופים כ-20 דקות ב-165 מעלות.

אפשר לעשות כמונו, לקחת חלק מהמסה ולצבוע בצבעים טבעיים, נגיד שניים שלושה לזלף מהם על השכבות בצורה לא מסודרת ולא הרבה, רק פסים וניטופים מעודנים.

יפה צבעונית טעימה ומפנקת. עוגת חלומות.

מוס תותים:

240 גרם מחית תותים

70 גרם סוכר

כף מיץ לימון

10 גרם אבקת ג'לטין כפול סמ"ק מים
ין
180 מ"ל שמנת מתוקה

אופן הכנה:

להמיס את אבקת הג'לטין במים ולהשהות כ10 דקות במקרר.

לערבב מחית תותים,סוכר,ומיץ לימון.

להמיס את אבקת הג'לטין שיהיה חמים ומומס לשפוך פנימה ולערבב היטב.

להקציף שמנת מתוקה לקפל פנימה ולערבב לקרם חלק.

לצקת ל2 התבניות כחצי גובה ולהקפיא היטב.

מוס שוקולד לבן:

 200 גרם שוקולד לבן

70 גרם שמנת מתוקה

2  חלמונים

2כפות סוכר

350 גרם שמנת מתוקה

5 גרם אבקת ג'לטין כפול 6 סמ"ק מים

אופן הכנה:

את אבקת הג'לטין להמיס במים ולהשהות כ10 דקות במקרר.

לחמם 70 מל שמנת לערבב עם שוקולד לבן לגאנאש חלק.

להוסיף לגאנש חלמונים וסוכר לערבב לקרם חלק.

להמיס את אבקת הג'לטין שיהיה חמים לערבב פנימה.

להקציף את השמנת כשלשת רבעי הקצפה

לקפל עם הגאנש לקרם חלק.

לצקת כשכבה מס 2 מעל מוס התותים ולהקפיא היטב.

ציפוי העוגה נעשה חברים כשהיא קפואה

להרתיח 250 מל שמנת מתוקה לערבב עם 350 גר שוקולד לבן

לערבב היטב לגאנש חלק.לצקת שכבה דקה מעל העוגה לתת להתייצב.

כפי שעשינו עם הבצק, אפשר להמשיך את העיטור גם לקרם. ניתן לערבב חלק מהציפוי בצבעי מאכל ולעטר מעל.

מגישים מופשר, חשוב שיישמר קר.

עכשיו אנחנו כבר ממש ג'ולי אנדריוס, מחוללים ושרים עם להקת ילדים בלונדינים תכולי עיניים על הגבעות הירוקות…

שבת שלום יקרים, תודותינו על כל המשובים האחרונים

נהנינו לקרוא, שמחנו.