אורז אקזוטיקה ופנקייק אגסים ג'ינג'ר

 

מהיר מאד, מפנק מאד

גרסה לקינוח מוכר. פודינג אורז. מעדן המוגש ואהוב בבלקן וברחבי אירופה.

אורז חלב שמנת ופרי

כוס ורבע אורז יסמין

שתיים וחצי כוסות חלב קוקוס או שמנת מתוקה

כף תמצית וניל

6 כפות כ"א מחיות מנגו אננס כי רצינו צהוב לבן סגול

6 כפות סוכר

2 כפות משקה רום

3 כפיות שבבי פרי מצופי שוקולד

3 כפיות שבבי קוקוס קלויים

אופן ההכנה:

שוטפים את האורז במים רותחים מסננים עד שהמים נקיים מעמילן, מבשלים בשמנת מתוקה או חלב הקוקוס עם הסוכר והוניל לבישול קצר עד שהאורז רך. מצננים מכוסה במגבת, כשקר, מערבבים פנימה רום.

להגשה: לקערית שקופה יוצקים מהאורז מבושל, מקשטים במרכז בכף מנגו וכף אננס. נותנים לעמוד יחד במקרר חצי שעה. לפני ההגשה מקשטים בפרח סיגלית מסוכר, או בסוכריות בטעם סיגליות עם מעט שבבי קוקוס קלוי. מכינים בלילה משתי ביצים, 3 כפות סוכר, חצי כוס רוויון, חצי כוס שמנת מתוקה, 50 גרם חמאה מומסת. בנפרד מנפים כוס ורבע קמח, עם רבע כוס שיבולת שועל טחונה דק כף ורבע אבקת אפיה, רבע כפית סודה לשתייה וקורט מלח.

נותנים לבלילה לעמוד חצי שעה, בינתיים יוצרים ספגטי מ4 אגסים, מקרמלים במחבת שליש כוס סוכר, 3 כפות מים, 2 כפיות חמאה מלוחה, כשנוצר קרמל שזוף נאה מוסיפים כפית ג'ינג'ר טרי מרוסק דק ומעט קינמון, מוסיפים את האגסים ומצמצמים.

מחממים 5 דקות משמנים מחבת נון סטיק, מנטפים כפות מהעיסה, כשנוצרים החורים הקטנים על פני המטוגנים והשוליים טיפה מתרוממים, הופכים צד לעוד כמה שניות, עורמים עד לגמר הטיגון.

מגישים 3 קטנות עם כף אגסים, אפשר עם אגוזים קצוצים או פיסטוקים, אפשר להמיר אגסים בתפוחים. אצלנו זה מוגש עם גבינת עזים קשה או מטבעות גבינת צאן, אוהבים את הביחד.

 

פנקייק אגסים קרמל וג'ינג'ר

בפייסבוק ממתינים לכם עוד עשרות מתכונים לעוגות לקינוחים לתוספות ולמאפי חג.

 

אוסף המתכונים השלישי שיעשה את הפסח שמח

 

סט שלישי שנבנה לאור הבקשות שלכם

ירכיים אפויות בדבש וכורכום על מצע בצלים

לערבב כף כורכום עם שלוש כפות דבש, כפית פפריקה מעושנת, כפית שום גבישי, כף פטרוזיליה קצוצה דק, 3 כפות גלגלי זיתים שחורים,סרטים דקים של גמבה, 6 כפות מיץ תפוזים שתי כפות שמן זית

לקצוץ ארבעה בצלים אדומים לפרוסות עבות, להניח כמצע , מעל לסדר בצפיפות את הירכיים של העוף. לצקת את תערובת הדבש על העוף תוך כדי עיסוי, להמליח ולפלפל לפי הטעם, לאפות מכוסה ארבעים דקות  בחום בינוני, להסיר כיסוי לאפות עוד חצי שעה.

לפני ההגשה לפזר מעל פטרוזיליה קצוצה טרייה.

סלט בוינגרט אדום מפתיע

משטחים שישה חזות עוף, טובלים בביצה ובפירורי שקדים,מטגנים בשמן עמוק וחותכים לרצועות דקות, חוצים 4 מלפפונים לאורכם, מוציאים בכפית את הגרעינים, קוצצים עלי חסה אייסברג, חותכים דק חצי חבילת עירית, חותכים צ'ילי טרי, פורסים דק ג'ינג'ר משומר ללא סוכר, מסדרים שכבות ירק ביניהם את רצועות השניצלים. מכינים ויניגרט מרבע כוס שמן זית, שקית אבקת סברס אדום מזן אורלי(אפשר להשיג בבתי טבע או בחוות הגידול ליד דימונה, של צברי אורלי, הם ישלחו הביתה), מלח פלפל שחור חצי עד שלושת רבעי כוס מיץ תפוזים ושן שום. לערבב היטב לצקת מעל הסלט.

אנדיב בתפוזים

לחצות 6 אנדיב, לסדר על נייר אפיה בצפיפות כשהחתך פונה למעלה. לערבב כוס מיץ תפוזים 3 כפות שמן זית, 2 שיני שום כתושות, 3 כפות פטרוזיליה קצוצה, כפית סוכר, מלח פלפל לפי הטעם,  קמצוץ צ'ילי. לצקת מעל האנדיב לאפות חצי שעה בחום בינוני. להגיש פושר או קר. 

קונפי פטריות שאלוט שום

אופים שלוש שעות ב-100 מעלות שתי חבילות פטריות פורטבלה קטנות, 3 כוסות שיני שום, כוס שאלוטים חצויים, 3 ענפי טימין, כף דבש כף פפריקה, כפית מלח, חצי כפית אבקת צ'ילי. שומרים מכוסה שמן, משתמשים להשביח כל עוף צלוי, בקר בקדירה, אורז, על מיני ירקות צלויים או קטניות.

עוגיות קוקוס מסורתיות לחג

4 חלבונים

80 גרם סוכר

360 גרם קוקוס יבש

מעט וניל

אופן הכנה:

להקציף חלבונים עם סוכר לקצף יציב.

להוסיף בתנועת קיפול קוקוס ווניל.

לקפל למסה אחידה.

לזלף על נייר אפייה או ליצור עגולים עם כפית.

לאפות ב160 מעלות כ-15 דקות.

לקשט בשוקולד מריר מומס כשהעוגיות מתקררות.

עוגת אגוזים קרמל וקפה

מתחילים בחבילת עלי ופל לעוגה ממחלקת הכשל"פים תוצרת "עלמה".

קוצצים דק חבילת מרשמלו קטנה, מבשלים על להבה נמוכה במיכל שמנת מתוקה עם כפית נס קפה טוב, 4 כפות פקאן קלוי גרוס, כף דבש, 3 כפות קוקוס קלוי לא ממותק, 50 גרם חמאה, כפית קינמון חצי כפית ציפורן כפית וניל. מוסיפים כוס שברי מרנג, מערבבים. מורחים שכבה בין העלים וסביבם, מפזרים על העלה העליון מזרה קפה ושוקולד חלב עם פתיתי קוקוס קלוי. עוטפים בנייר אפיה ומעליו ניר אלומיניום. מצננים לילה במקרר, פורסים לקוביות קטנות או למשולשים קטנים בסכין חדה.

היו מסובין בהנאה עם הרבה אביב בלב, חג שמח!

 

הלקט השני של מתכוני "שמחה רבה, אביב הגיע, פסח בא"

כמו שהבטחנו, שולחן עורך חלק שני

גלילות טלה ממולא

תתחילו אצל הקצב, בקשו ממנו לפתוח 8נתחי אוסובוקו טלה קטנים שיתאימו לגלגול ומילוי, בקשו שינקה מעצמות

כוס וחצי ציר ירקות מוכן

חצי ק"ג בשר בקר קצוץ

100 גרם אווז מעושן קצוץ דק

חצי כוס כוסברה קצוצה

בצל גדול קצוץ דק

חצי כוס אגוזי מלך קצוצים

רבע כוס משמשים מיובשים קצוצים דק

רבע כוס צימוקים כהים קצוצים

3 עלי מרווה חתוכים לסרטים דקים

קליפת חצי תפוז מגוררת דק

כף בהרט

כפית קינמון

חצי כפית אגוז מוסקט

שתי שיני שום כתושות

גמבה אדומה קצוצה לקוביות קטנטנות

כף דבש, כפית פפריקה

בלסמי לזילוף

למצע: בצלים חתוכים לרבים עגבניות שרי שלושה שורשי פטרוזיליה

מתחילים בטיגון בצל וגמבה לעשרים דקות בנתחי האווז, על להבה נמוכה, מוסיפים בשר, מערבבים, מוסיפים את כל היתר מבשלים עד שהנוזלים מתאדים. טועמים ממליחים מפלפלים.

ממלאים בנדיבות, מגלגלים וקושרים בחוט שפגט או נועצים קיסמים. מניחים בצפיפות על מצע בצלים קצוצים עגבניות שרי, גלגלי שורש פטרוזיליה שופכים מעל ציר מרק מהול בדבש ובפפריקה, שמים בין הגלילות שני ענפי טימין, מכסים בנייר אפיה רטוב, מזלפים בלסמי, אופים בכלי מכוסה שעתיים וחצי. פותחים לעוד חצי שעה אפיה.

בטטות אפויות

6 בטטות בשניים או שלושה צבעים סגול לבן כתום, לבשל חמש עשרה דקות בציר ירקות רותח, לפרוס חלק לאורך חלק לרוחב, לשמן תבנית, לזרות בתחתיתה שברי פקאן סיני גרוס ופלפל שחור, להניח את הבטטות מעל, לרסס שמן, לתבל במלח פלפל, לאפות בחום בינוני גבוה עד שהבטטות שעשויות.

בייבי קולרבי אפויים

לחצות ק"ג וחצי קולרבי קטנים לאורכם, לשטוף היטב, לבשל 10 דקות בציר מרק רותח. לסנן, לצקת מעל 4 כפות שמן זית, לגרר קליפות לימון תפוז מעל, לתבל במלח ופלפל לפי הטעם, לאפות בחום גבוה להזהבה. צרפו לחגיגה סלט מהיר עתיר עלים עם פרוסות דקות של צנוניות חצאי שרית תבלו הכי פשוט בשמן זית ולימון.

עוגת תפוזית מדהימה לפסח

3 ביצים בגודל לארג'

כוס סוכר

כוס שמן

כוס מיץ תפוזים

כוס קמח לפסח(או תערובת של שליש קמח טפיוקה, שליש קמח תפוח אדמה, שליש קמח חומוס)

שלשת רבעי כוס קמח מצה

כפית אבקת אפייה

כף אינסטנט פודינג וניל

אופן הכנה:

מקציפים במיקסר ביצים עם סוכר לקצף יציב.

מוסיפים בזרזיף את השמן עד להיטמעותו המלאה בתערובת.

מוסיפים מיץ תפוזים ואת כל החומרים היבשים.

מקפלים לתערובת אחידה.

יוצקים לתבנית אפייה אופים ב 170 מעלות כחצי שעה, או עד לנעיצת קיסם היוצא יבש.

מרתיחים כוס סוכר עם כוס מיץ תפוזים ושופכים מעל העוגה להיספגות טעמים ולעסיסיות. מקשטים בפילטים של תפוזים דקים, או בקליפות תפוזים מסוכרות.
תודה על התגובות הנהדרות, נעים לקרוא. ערכנו את האוסף השלישי, שיהיה מאסף מתכוני ליל הסדר.

כולכם מוזמנים לפייסבוק של הבלוג בחול המועד,למצוא עוד קלי הכנה טעימים לאירוח מושלם. יהיו שם מאפה פטריות אישי משגע, קיש בטטות מרשים,מרק אביבי, תבשיל אפונה טרייה ועוד ועוד.

להתראות

 

 

המקבץ הראשון של מתכוני "שמחה רבה, אביב הגיע פסח בא"

פסח,

מילדות אוהבים את השגעת שלפני, את האביב והשמחה הרבה, את השולחן הערוך, את קריאת ההגדה. זוכרים בחיבה את ימי התום כשחיכינו לאליהו, מתאמצים לא להירדם, את סבא שניהל את האירועים ביד רמה, לא פוסח על מילה, דואג שנראה פחות או יותר איפה הוא גונז את האפיקומן, מלמד אותנו משחקי אגוזים, שר ומספר בשמחה כל הלילה, בדיוק כמצווה. עכשיו, לאור הזכרונות הטובים, אנחנו ממשיכים, מייצרים מסורות משלנו, כשכולנו מסובים ביחד מלא נחת לשולחן האביבי.

כמיטב המסורת הרי לכם ההצעה הראשונה שלנו "לשולחן עורך"

ספלוני מרק

מבשלים במים קרים לבן של כרשה גדולה חתוך לגלגלים, גלגלים של גזר אחד, חצי בצל, שורש פטרוזיליה, חצי שורש סלרי, 5 ארטישוק ירושלמי, 2 עלי דפנה חמישה גרגרי פלפל אנגלי, 10 חוטי זעפרן, ענף טימין, שתי שיני שום. כשרותח, מנמיכים להבה, מכסים חלקית, מתבלים במלח פלפל לפי הטעם. בינתיים קוצצים שמיר. כשהירקות מוכנים, מסננים, שולים את הארטישוק הירושלמי והגזר, מיבשים אותם תוך כדי טיגון על מחבת משומנת, מועכים לפירה עדין. בתחתית הספל שמים כף פירה יוצקים מעל מרק, מקשטים בשמיר טרי קצוץ.
להוטים לקניידלאך? דפדפו, תוכלו למצאם במהדורות קודמות.

סלט סלנובה הדרים

בקערה שטוחה מפזרים שתי חבילות עלי סלנובה, מקצצים מעל שבבי רבע כרובית טרייה דקים במנדולינה. מערבבים חצי כוס מיץ קלמנטינות, קליפת חצי לימון מגוררת עם רבע כוס שמן זית, מלח פלפל, מוסיפים עירית קצוצה דק, מנערים היטב. לפני ההגשה, מפזרים גרעיני רימון ופילטים של פומלית, יוצקים על הסלט את הרוטב מערבבים קלות.

קניש, ביסטיל או פסטל, שלוש מילים מענגות של אותודבר, המתארות מעטפות תפוחי אדמה סביב בשר. השמות הם עניין של גאוגרפיה, מכינים ואוהבים אותן במזרח אירופה ובצפון אפריקה באותה מידה.

מבין הגרסאות בחרנו להגיש אחת מעולה שיצא לנו לטעום לאחרונה, הפסטלים של אתי. ג. בשלנית לעילא וסרגנית על, ביקשנו וקיבלנו את המתכון המלהיב שלה לחלוק איתכם.

מעטפת :6 תפוח אדמה מבושלים, מיובשים בתנור, מעוכים לפירה

כפית כורכום

כפית מלח

2 כפות שמן

כף פטרוזיליה קצוצה

מלית:400 גרם בשר בקר טחון

בצל גדול, מרוסק דק, סחוט מנוזליו

כפית מלח

כפית פלפל שחור

3 כפות פטרוזיליה קצוצה

4 כפות חומץ

מעט שמן

בלילה לציפוי חיצוני: ביצה גדולה

מעט מלח

מעט פלפל שחור

חצי כוס קמח שקדים

שמן לריסוס

אופן ההכנה: מעטפת: לערבב בקערה את תפוחי האדמה המעוכים, לאחר הייבוש בתנור, להוסיף מלח ,פלפל כורכום ושמן לתערובת אחידה ,להניח בצד לקירור מלא.

למלית: לחמם מחבת לצקת את השמן לחמם מעט להוסיף את הבשר לערבב ולפורר את הבשר להוסיף את התבלינים, לטגן עד שהבשר ילבין והנוזלים התאדו. זה הרגע להוסיף 2 כפות חומץ, לערבב שוב על האש עד שהחומץ נעלם לגמרי והמלית יבשה, לחזור על המהלך שוב, עם יתרת החומץ. לערבב ולטגן עד שהחומץ נגוז והמלית יבשה. לערבב פנימה 2 כפות פטרוזיליה,  להניח להתקרר.

הכנת הפסטלים: לוקחים כף מהפירה  שהצטנן, יוצרים גומה וממלאים כפית מהמילוי, מהדקים היטב את הפתח מועכים מועכים בעדינות לכדור פחוס. מכינים שתי צלחות אחת עם ביצה ומלח. בשנייה פירורי קמח שקדים ,טובלים כל פסטל בביצה ולאחר מכן בפרורי שקדים מניחים להצטנן שעה.

כדי לייצר את כולם בגודל אחיד ובצורה יפה, מניחים את הכדור הפחוס והופכים עליו כוסית יין שהיקפה קצת יותר ממנו, מנענעים את הכוסית הפוכה על נייר אפיה או מגש גדול, אנה ואנה כשהפסטל מיטלטל בפנים, עד שהוא מתעצב לשטוח מעוגל שוליים בגודל אחיד.

אפשר לטגן בשמן עמוק, אנחנו בחרנו להניח על נייר אפייה מרוסס שמן , אפינו בבינוני נמוך כחצי שעה עד להזהבה. הצעה, אפשר להכין לצידם שלושה מטבלי ירקות, אחד עגבניות מרוסקות ללא קליפה וגרעינים עם שן שום שמן זית מלח פלפל, השני חבילת תרד שטוף היטב קצוץ דק מאודה, עם אגוז מוסקט שום כתוש, לבשל בחצי כוס חלב אורז, השלישי חצילים צלויים שעה בתנור חם, לקצוץ דק עם גמבות, פלפל חריף, שום, לימון ושמן זית.

עוגת מוס שוקולד חגיגית כשרה  לחג

בסיס העוגה:

45 גרם אבקת סוכר

90גרם חמאה

70 גרם קמח תפוח אדמה

70גרם עמילן טפיוקה

1כף קקאו כהה

אופן הכנה:

להקרים חמאה עם אבקת סוכר

להוסיף חומרים יבשים מנופים ולערבב לבצק אחיד.

לרדד את הבצק לעובי 3 מילימטר.

לרפד תבנית אפייה בנייר כסף להניח את עגול הבצק בתחתית לחורר עם מזלג, לאפות ב 170 מעלות כ 17 דקות.

לקרר. כשקר, למרוח מעל ריבת פטל ולפורר מעל הריבה מקופלת.

למוס שוקולד מריר ומקופלת

400 גרם שוקולד מריר

2 חלמונים

80 גרם סוכר

500 גרם שמנת מתוקה

7 מקופלת

אופן הכנה:

להמיס שוקולד מריר שיהיה חמים מעל בן מארי.

להקציף חלמונים וסוכר לקצף יציב.

להקציף שמנת למרקם יוגורט.

לקפל שליש מהשמנת לשוקולד המומס ולערבב היטב.

להוסיף את קציפת החלמונים ולערבב היטב.

לקפל את שארית השמנת ולקפל לקרם חלק.

להוסיף לקרם את המקופלת מפוררות גס.

לצקת מעל התחתית האפויה ולהקפיא היטב.

לזיגוג העוגה נדרש גאנש שקולד: להביא מיכל שמנת מתוקה אל סף רתיחה ולצקת על 200 גרם שוקולד מריר, להמתין שתי דקות לערבב עד שמסמיך ומבריק. לצנן מעט.

אפשר לייצר בגרסת פרווה אם ממירים את השמנת המתוקה, כמו כן, ניתן להקיף בשקף שוקולד לבן ולקשט את פני העוגה בשוקולד מקופלת ועלי זהב. חגיגית יפה ומהזן הנעלם בשניות.

מעדן תות שדה

מבשלים ק"ג תותים שטופים חתוכים לקוביות קטנות עם ממתיק לטעמכם. בחלוף שעה מוסיפים 6 כפות צ'יה, כף וניל, חצי כף עלי טימין, 4 כפות דבש או סירופ אגבה וחצי לימון סחוט. מבשלים עוד כחצי שעה תוך כדי בחישה על להבת מינימום עד שהצ'יה נפתחת. מקררים, יוצקים לצנצנות אישיות.

מעטרים במניפות תות טרי ובנשיקות מרנג.

נשוב מחר עם "שולחן עורך" מהדורה 2, בה נגיש מעדנים נוספים לשולחן החג. כהרגלנו, בפייסבוק של טעמיים כי טוב נפרסם עוד מתכונים במהלך החג, מוזמנים גם לשם.

ברכת חג שמח ואביבי לכולכם.

 

מתכונים לעוגת הדרים מהודרת, וגם לפאי ניוקי עשיר

בשל עבודות שדרוג מתמשכות לאתר, לא העלינו פה לאחרונה, אך לא הפסקנו להעלות בפייסבוק שלנו, בדיוק תחת אותו שם. תדעו שכשאיננו נמצאים פה, אנחנו מקפידים לעלות שם מתכונים, נשמח שתגיעו עם לייקים, עוד חיבור טעים בינינו.

את היפהפיה הזו הכנו לכבוד סשן צילומים עם אייל גוטמן בן תקווה, צלם מוערך וחבר. המצודדת זכתה למחמאות מקיר אל קיר על מראיה המרשים, גם להרבה לייקים מהנוכחים, בזכות רכותה המענגת וטעמיה הרעננים.

רכה ריחנית ומאד טעימה

השף אייל לביא, חשף בפנינו מתכונים של אפייה פרובנסאלית עם שמן זית. אחר כך, בביקורינו בפרובאנס, ראינו אותן, צהבהבות וזקופות, מפארות ויטרינות של בתי קפה וקונדיטוריות. למדנו שם שזו עוגה אזורית אהובה, העושה שימוש במיטב חומרי הגלם המקומיים. שם בקיץ, נספר לכם, ראינו מקומות שאפו אותה עם ענבים שחורים במקום הפיסטוקים והצנוברים.

עוגה פרובנסלית

מצרכים:

כוס ושלושת רבעי קמח

חצי אבקת אפיה

חצי כפית מלח

3/4 כוס סוכר

3 ביצים גדולות

1/3 כוס שמן זית

4 כפות חמאה מומסת

2 כפות קליפת תפוז מגוררת

כף קליפת לימון מגוררת

8 חוטי זעפרן מומסים בשתי כפות מים חמים לחצי שעה

פיסטוקים או צנוברים

אבקת סוכר

עם כוס תה-מושלם!

אופן ההכנה:

מנפים יחד קמח מלח אבקת אפיה

מפרידים ביצים, מקציפים חלבונים עם הסוכר לקצף של פסגות רכות

מערבבים שמן חמאה וחלמונים עם הזעפרן המומס

מערבלים בתנועות קיפול לסירוגין, את הקמח והחלמונים אל החלבונים המוקצפים

מקמחים מעט חצי כוס פיסטוקים קלופים, או שליש כוס צנוברים, מוסיפים לעיסה.

יוצקים את התערובת לתבנית חישוק בינונית קפיצית, משומנת מקומחת בתחתית ובדפנות

אופים ב-170 מעלות עד שקיסם ננעץ יוצא יבש, כ-45 דקות.

מיד כשמוציאים מהתנור, מאבקים בנדיבות אבקת סוכר, מקשטים בשברי פיסטוקים קלויים וקליפת תפוז מגוררת.

הבטחנו, אנו מקיימים, פורעים חובנו. באמצע השבוע רבים מכם פנו אלינו בבקשה לקבל את מתכון מאפה הניוקי הפוטוגני ששיתפנו, בבקשה, הריהו לפניכם:

אחרי לילה במקרר פורסים בקלות

המצרכים:

כמה עצמות עוף ובקר

חצי ק"ג בשר בקר לבישול ארוך, חתוך לקוביות קטנות

שורש פטרוזיליה וסלרי מגוררים

גזר גדול מגורר

חצאי לפת וקולרבי מגוררים

2 שיני שום כתושות

3 קוביות בצל מטוגן

2 עלי דפנה, ענף טימין

מים לכיסוי ועד כוס, מלח פלפל ופפריקה מתוקה לפי הטעם. שימו פחות, תקנו בסוף הבישול.

אופן ההכנה שלב א':

להוסיף כוס יין אדום יבש, לבשל יחד בסיר מכוסה כשעתיים

אופן ההכנה שלב ב':

להוציא טימין עלי דפנה ועצמות, לטעום ולתקן תיבול, לערבב עם 2 כפות שמן זית, לצקת את התוכן לתבנית, להשקיע בפנים חבילת ניוקי תפוחי אדמה(תפרידו ביניהם), מאלה המגיעים מבושלים חלקית. לכסות, לאפות כחצי שעה בחום בינוני, עד שהניוקי מוכנים. להמתין להתייצבות לפני שפורסים ומגישים. מנסיוננו, אחרי במקרר, הפריסה למנות תהיה הכי קלה והטעמים יעמיקו. חממו מכוסה כדי לא ליבש.

להתראות פה ובפייסבוק, שבת שלום

 

כל מה שתרצו להגיש בסוכה שלכם

חיכינו לצאת הצום, זה היה האות לסוכה של סבא.

אחרי שבירת הצום במיומנות ובאדיקות נסגרה המרפסת הגדולה עם הסכך שמעליה, שמיכות סודרו בהיקפה וכפות תמר קישטו את הכניסה. בבוקר ניתן האות למלאכת הקישוט עם שושי יהודית ותקווה: "שנותטובות" מנצנצות, רימונים מהעץ בגינה, שרשראות נייר עם דבק קמח מים, נגזרות מניירות קרפ,  בפינה צנצנות עם הדס ריחני והיהלום שבכתר, הקופסה היפה המרופדת עם האתרוג המושלם שבחר סבא. אחר כך הוציאו את השולחן הענק ואת הספסלים. המון אושפיזין יבואו להתארח כל השבוע בסוכה של ר' אייזיק, רובם  גם ילכו עימו לבית הכנסת, ויראו אותו כשעל פניו אושר ונהרה, כשהוא רוקד בדבקות ובשמחה גדולה בשמחתה של התורה.

חגיגת טעמים וירקות

החביתיות, מתכון בסיסי

כ-24 חביתיות בקוטר 18 ס"מ:

שתיים וחצי כוסות קמח

שלוש כוסות מים או חלב

4 ביצים

5 כפות שמן או חמאה מומסת

חצי כפית מלח

אופן ההכנה:

מערבבים את כל החומרים במוט בלנדר לקבלת עיסה דלילה חלקה. נותנים לבלילה לעמוד בחום החדר כרבע שעה. מחממים מחבת כבדה על להבה גדולה, טובלים מברשת בשמן, משמנים את תחתית המחבת.

יוצקים 3 כפות מהעיסה למחבת חמה, מנענעים את המחבת כך שהעיסה תכסה את כל פני השטח והחביתית תהיה דקה.

מטגנים עד לקבלת צבע זהוב כשהשוליים מתחילים להתקפל מעלה.הופכים לכמה שניות, מוציאים החביתיות לצלחת שטוחה הפוכה, מכוסה ריבוע נייר פרגמנט בגודל שווה לקוטרה.

שני טיפים: לשמן את המחבת רק לחביתית ראשונה, שמרו על המחבת חמה לאורך כל תהליך הטיגון.

לאטריות מרק: מוסיפים לבלילת החביתיות המוכנה 3 כפות פטרוזיליה עירית ושמיר קצוצים דק דק, מתבלים בכפית פפריקה מתוקה ורבע כפית אגוז מוסקט. ממשיכים עם ההשהיה, כבמתכון היסוד. מרקים? יש בבלוג רבים, כולם יאהבו את האטריות האלה בתוכן.

שכבות של טעמים נפלאים

הסלט לסוכה

בקערה גדולה שטוחה יחסית, שתי חסות אייסברג או סלנובה מופרדות לעליהן

לקלף ולפלט לימון מתוק(זה הזמן זו העונה זה מעדן), לפזר פילטים בין העלים

2 כפיות שמן צ'ילי, מלח פלפל לפי הטעם, מיץ מלימון אחד, שתי כפות שמן זית, לשקשק בצנצנת, לצקת מעל החסות והלימון עם מלח ופלפל לטעמכם.

הצימעס

4 חבילות גזרים קטנים קלופים

4 כפות שמן זית

כף סחוג הבנרו מוכן(מקררי המרכולים)

2 כוסות מיץ תפוחים

3 כפות סויה דלת נתרן

2 מקלות קינמון

2 כפות סוכר חום

מלח ים פלפל שחור

ראשית צולים בתנור 190 מעלות את הגזרים, כשהם משוחים בשמן זית עד להשחמה, כמעט שעה

מבשלים את יתר החומרים בסיר, מצמצמים, מוסיפים את הגזרים הצלויים וארבע כפות  צימוקי חמוציות. טועמים, מתקנים תיבול, מגישים פושר.

הצלויים

לזן העגבניות מגי יש אופי וטעם, אנחנו צולים אותן או תמר ב-200 מעלות כמעט שעה, עם מלח פלפל שמן זית וקליפת ליים, לצידן כמעט תמיד נצלה בטטות חצילי בלאדי.

אוהבים להגיש את הצלויים שלנו כתוספת למנות העיקריות, או על פוקצ'ות ופיצות, הם משתדכים מעולה. את הבטטות כבר ראיתם בשבוע שעבר בפירה, אבל תמיד אפשר למעוך גס ולהוסיף לכל מרק, אפשר ליצר ממרח בטטות עם מלח פלפל וממרח חזרת לבנה שתמצאו בסופר, יבוא ממזרח אירופה, לרוב מפולין ומאוקראינה. תגישו לחמים עם קערת פילטים של החציל, עם ממרח הבטטות והסלט. או שתכינו סיניה.

שלושת רבעי ק"ג בשר טחון, 5 כפות גבעולים קצוצים של בצל ירוק, 5 כפות פטרוזיליה קצוצה דק, כפית אבקת צ'ילי, כף בהרט. ליצור בידיים רטובות קציצות משוטחות, לקרר שעתיים על נייר אפייה במקרר.

בתבנית אפיה לסדר מצע של חצאי בטטות צלויות עליהן שכבת פילטים מהחציל, על המצע לסדר בצפיפות קציצות ועגבניות צלויות, לזלף מעל הכל טחינה גולמית, לאפות להזהבה בחום בינוני. לפני ההגשה, לעטר בסרטי חסה ובבצל ירוק טרי חתוך לרצועות שקיררתם בכוס מי קרח לפריכות ולסלסולים עם זילוף של שמן זית ועוד קמצוץ מלח ים.

בסיבוב פרסה שבים להתחלה, לחביתיות, הפעם במתוקים,

המליות נפלאות, הטעמים משגעים

מלית גבינה מתוקה: מערבבים גביע גבינה יבשה, 3 כפות סוכר, 3 כפות יוגורט, כף גדושה אינסטנט פודינג וניל כפית קליפת לימון מגוררת או תפוז או שניהם, כפית תמצית וניל ואבקת סוכר במתיקות הערבה לכם.

מעדן פרי ואגוזים: צנצנת מעדן פרי לטעמכם מעורבת בחמש כפות אגוזים קצוצים וקלויים. חוצמזה נסו את התערובות הבאות: מעדן משמשים עם פירורי שוקולד מריר ואגוזי לוז קלויים, מעדן פירות יער וקוקוס, מעדן תאנים עם עראק שברי פיסטוק קלויים קצוצים, מרקחת חבושים עם אניס ציפורן וקינמון, מרקחת תות שדה עם סרטי בזיליקום.

אפשר לבשל 2 כוסות ענבים ללא חרצנים בכוס מים, שלושת רבע כוס סוכר, סרט מקליפת לימון ללא הציפה הלבנה, 2 כפות צימוקים אוזבקים וטיפת אניס טחון. לצמצם לסירופ סמיך, לצקת מעל החביתיות וסביבן. או, לקשט ברסק מנגו ורסק תות טריים מסוננים, עם אבק פיסטוק ופרג טרי זרויים מעל.

עוגת גבינה חביתיות עם אינסרט פרי

קל להכין טעים בטירוף

מכינים חביתיות במלית גבינה מתוקה כמוסבר, מצננים שעתיים לפחות במקרר. מרססים תבנית ושוליים בשמן, פורסים את החביתיות לשבלולים, מסדרים בצפיפות בתחתית, גם בהיקף, בשוליים. מסדרים על התחתית של החביתיות תותי שדה (קפואים) שבושלו בסירופ סוכר (שתי כוסות מים כוס וחצי סוכר, לבשל לצמצום), להוסיף קליפת ליים וכף וניל.

מערבבים מיכל קוטג' גדול בשתי כפות אינסטנט פודינג וניל ושתי ביצים מוקצפות, מוסיפים כף שמן קורט מלח ויוצקים על התותים שיכסה אותם לגמרי.

מחממים תנור ל-160 מעלות, אופים שעה בתוך אמבט מים, נותנים להצטנן שעה בתנור.

להגשה: מחלצים מהתבנית, הופכים על מעמד הגשה, מעטרים ביוגורט מתקתק ושברי שוקולד מריר

עוגת ערמונים:

שיחוק של קיצור דרך, שיחוק של עוגה.
גליל מופשר בצק פריך מוכן למאפים, צנצנת מעדן ערמונים סנדלפור לערבב עם כף וניל ורבע כפית ציפורן טחונה, מחית מלית קינמון לעוגות(יש בחנויות ייעודיות), מייפל טבעי או קרמל בהיר,  שברי אגוזי מלך. לחתוך מהגליל פסים המתאימים לאורך ולרוחב תבנית אינגלישקייק. לרפד תבנית בנייר אפייה, לרסס טיפת שמן, לבנות שכבות לגובה. להניח לסירוגין, שכבה עם ממרח ערמונים, עליה פס בצק, שכבת  קרם מלית קינמון, עליה פס בצק וכך הלאה. מחבילה אחת תקבלו שבע שכבות.  לסיים בכמה כפות מייפל אמיתי או קרמל, עליו לזרות בנדיבות מהאגוזים. לאפות בחום בינוני עד שהמאפה זהוב. לפרוס למחרת בסכין חדה פרוסות דקות.

עוד מתכונים נעלה בפייסבוק במהלך חול המועד,

בבלוג ניפגש אחרי החגים

עד אז, שישו ושמחו!

טעמיים כי טוב: גם בוורדפרס, גם בפייסבוק וגם בפינטרסט

 

מארחים בחג? בשבת? זה ה-תפריט לערב החג ולסופשבוע של קבלת תשע"ח!

 

תשע"ח, רק עוד כמה ימים לתרגל את המעבר לשנה חדשה ולהיפרד מתשע"ז.

מי ייתן והבאה עליכם ועלינו תהא טובה ומתוקה, שנה שתענה על הציפיות ואף יותר. שנזכה לשמחה, לבריאות, לשפע נחת ולברכה במעשי ידינו.

אם כבר עוסקים בברכה במעשה ידיים, אנחנו שמחים להגיש לכם ארוחת חג עשירה, טעימה ומגוונת, ושפויה במחיריה. השתוללנו רק עם הטלה, קבלו ארוחה המנצלת את המיטב העונתי, הכל מחושב לתריסר סועדים:

ראשונות:

דיסקיות בצק ממולאות מוס כבדי עוף

על הבסיס מוס כבד במשחק של מרקמים

להפשיר בצק שמרים דפוף, לקרוץ 12 עיגולים, ליצור בלחיצה של תחתית כוס, שקערורית בכל עיגול, להבריש את העיגולים בחלמון מעורב בכף סויה, כפית תרכיז סיידר ושתי כפות מים, לצנן לחצי שעה במקרר, לאפות בחום גבוה עד שהעיגולים מוכנים.

מוס כבד:

לטגן שלושה בצלים אדומים בינוניים בשתי כפות שמן, חצי שעה על להבה עדינה, להוסיף שן שום כתושה, כף סילאן, כף סויה. להוציא מהמחבת ולצנן. באותה מחבת לטגן חצי ק"ג כבד עוף נקי, להוסיף פלפל אנגלי טחון דק, מלח, פלפל ושלוש כפות ציר מרק. להמשיך עד שהכבדים ישנו צבעם ויהיו מוכנים. לטחון למרקם חלק עם הבצלים. לטעום, לתקן תיבול. לצנן שעתיים- שלוש מכוסה היטב.

למלא את השקערוריות של המאפים במוס המצונן, לעטר בעירית, בבצל קצוץ דק, בשברי בצל מטוגן ובשברי פקאן מסוכר.

עגבניות ממולאות בשר על סבלה ברטון

הבסיס נושא עגבנייה ממולאת בטחינה צהובה

לבצק:

שני שליש חבילת מחמאה

2 כפות סוכר

4 חלמונים מביצים בינוניות

כוס קמח לבן

חצי שקית אבקת אפייה

כפית מלח

להקרים מחמאה וסוכר, להוסיף יבשים ולערבב רק עד שמתמזג. לקרר היטב במקרר, לרדד בין שני דפי אפיה, לקרוץ עיגולים בקוטר 4-5 ס"מ, לאפות בטורבו 180 מעלות.

לשמור בכלי סגור יבש.

להוריד מכסה של 12 עגבניות מוצקות ויפות, לרוקן את תוכנן.

לטגן חצי ק"ג בשר טחון בשתי כפות שמן, להוסיף 3 פרוסות אווז מעושן קצוץ דק, 3 כפות פטרוזיליה, 2 כפות עירית קצוצה, 3 כפות גזר מגורר דק, 2 כפות קולרבי מגורר דק, לטגן יחד עד שהבשר משנה צבע, להוסיף 2 כפיות ראס אל חנות, פלפל שחור גרוס, כף עלי טימין, 2 כפות קרקרים טחונים דק ושני חלמונים. למלא את העגבניות, לאפות 25 דקות בחום בינוני.

להגשה: במרכז כל סבלה להניח עגבנייה אפויה ממולאת, לפני ההגשה לצקת מעל טחינה צהובה עשויה טחינה מיץ לימון קארי וכורכום, לקשט בעירית קצוצה, ובשמיר קצוץ.

מרק עוף מכסיקני

שובר שגרה, טעמים נהדרים במרק עוף

זה לא מרק העוף המסורתי, אבל, הוא כל כך טעים וכל כך יפה להגשה, המה גם שזה מתכון שזכה להצלחה גדולה בשולחן שלנו. מביאים כלשונו, בשינוי קל,הוא לקוח מתוך הספר החדש "מכסיקו אהובתי" של השף איתמר דוידוב.

צריך: 4 ליטר ציר עוף רותח, שלושה חזות עוף, לבשל את החזות 10 דקות, לקרר ולפורר לסיבים עם שני מזלגות.

במחבת לחמם שמן, לאדות בתוכו שני בצלים קצוצים, שני פלפלים ירוקים קצוצים 4 עגבניות קצוצות, 4 שיני שום.

בקלחת לבשל שתי כוסות עגבניות מרוסקות עם שלושה עלי דפנה וקורט מלח, עד שמצטמצם לחצי.

במקור, מגישים עם רצועות טורטייה מטוגנות או אפויות. אנחנו הכנו חלופה, עם ספגטי מזוקיני צהוב. חתכנו רצועות דקות ארוכות עם הקליפה. איחדנו את כל רכיבי המרק:, הירקות המאודים במחבת, הזוקיני הצהוב והעגבניות המצומצמות אל תוך הסיר עם הציר, לבישול קצר עד לרתיחה. לכל הטוב הזה הוספנו מיץ סחוט מליים. להגשה, שמנו בתחתית הצלחות כמה כפות רצועות חזה עוף, יצקנו מעל מרק, קישטנו סביב בפרוסות דקות של ליים.

 כמו שאמרנו הצלחה רבתי, הסכמה גורפת בפה מלא מרק, מחמש ועד שמונים וחמש!

עיקריות:

טלה בתנור

מנה שתפאר את השולחן

רבע טלה חתוך, השתמשנו בטלה המגיע ארוז בואקום מארגנטינה.  4 עלי מרווה,3 כפות שום גבישי, שלושה ענפי טימין, ענף רוזמרין, 5 כפות חצאי חמוציות ממותקות במיץ תפוחים, קליפה ומיץ מליים אחד , 3 כפות שמן זית, 3 כפות דבש, כף גדושה פפריקה, פלפל שחור גרוס לפי הטעם, שתיים וחצי כוסות ציר שורשים.

הכניסו לשקית קוקי ענקית ומכילה את כל החומרים, השכיבו בתבנית אפיה ללילה במקרר, בחלוף לילה העבירו לתנור לאפייה  ב-160 מעלות לשלוש שעות.   

להגשה, ערבבו מהציר שנצטבר בשקית הקוקי עם כמה כפות טחינה גולמית,  צקו מעל הטלה האפוי, קשטו בחמוציות, בקשיו קלוי ובעלים רעננים .

כרוב שלם ממולא

בהונגריה שמו כרוב של החותנת, מכינים כשצריך להרשים

שני כרובים לבנים, 600 גרם בשר טחון, חופן שמיר קצוץ, חופן עלי פטרוזיליה קצוצים, שתי שיני שום כתושות, 2 כפות אורז מבושל, שתי כפות תמרים קצוצים דק, 2 כפות צימוקים בהירים, 2 כפות תפוחי עץ מיובשים וקצוצים דק, כפית הל, כף גדושה פפריקה מתוקה, חצי כפית ציפורן, כף קינמון. לערבב בשר עם שאר הרכיבים, לחצות כל כרוב לשניים לאורך, להוציא את המרכז, כך שתתקבלנה 4 קערות , למלא כל חצי ברבע מהמלית, להצמיד מחדש את החצאים, להבריש בשמן זית. לסגור בנייר אפייה רטוב כל כרוב "שלם", מעל נייר האפייה לעטוף מהודק בנייר אלומיניום. לאפות בתנור שעתיים וחצי, 170 מעלות. לקרר ולצנן לילה במקרר.

לחתוך כל חצי לשלושה פלחים, לחמם, להגיש לשולחן עם פירות יבשים קצוצים דק.

ממלאים מתמלאים…

*השארנו גם מקום לקרעה הממולאת בשולחן שלנו, אוהבים להכין ולמלא ממנה, מנצלים את עונתה הקצרה.

שוקיים של חג שמח

היישר לשקית הקוקי, 18 שוקיים נקיות ללא העור. להוסיף חבילת פלפלונים אדומים, תשדלו לבחור ממש פצפונים, בצל גדול סגול פרוס דק, שלוש שיני שום, 5 כפות טריאקי, כף ג'ינג'ר מגורר, 3 כפות סויה, 3 כפות ריבת חבושים או תאנים, שתי כוסות ציר שורשים, כמה גרגירי פלפל שחור חבוטים, לאפות שעה ורבע בחום בינוני. להוציא מהנוזלים, להגיש בצלחת, לצקת מעל מהרוטב בשקית. הריח והצבע מגרים והטעם משתווה להם ועולה עליהם.

תפוחי אדמה חגיגה, שלמים מבושלים אפויים

שני ק"ג תפוחי אדמה קטנים על קליפתם, 3 כפות רוטב ברביקיו, כף כורכום, כף פפריקה מעושנת, מים רותחים לכיסוי תפוחי האדמה, מלח פלפל לפי הטעם. לבשל 10 דקות בסיר פתוח, להעביר לתנור חם 180 מעלות לצלייה. להכין משרה של שמן זית וסילאן עם סויה 2 כפות מכל אחד, להבריש מעל, לאפות עד לקבלת צבע עמוק והתרככות התפוחים.

שוקיים זוקיני ותפוחי אדמה שחומים מפתים

זוקיני בשמן זית לימון

6 זוקיני גדולים חתוכים גס, ציר ירקות שורש, שמן זית, מלח פלפל לפי הטעם. להרתיח ציר, לשים בתוכו את הזוקיני החתוכים עם חומרי התיבול לבשל כמה דקות להתרככות הזוקיני, להוציא לכלי הגשה. לצקת מעל שמן זית מלח ים ופלפל שחור גרוס, לגרר מעל קליפות לימון וליים.

את החלה שהגשנו הכנו על פי מתכון של סער מור מ"מחשבות על לחם", התאהבנו במראה החגיגי שלה ממבט ראשון ושני ושלישי. היא לא רק יפה, היא מאד טעימה וחגיגית.

הפרח בחלה החלה שבפרח, חגיגי ומצלח

פינת המתוקים:

בריוש, מתכונים המתפצלים ממתכון בסיס אחד

בריוש דבש

16 גרם שמרים טריים

50 גרם חלב *

75 גרם סוכר

50 גרם דבש

420 גרם קמח שטיבל 2 מחוזק גלוטן

כפית שטוחה מלח

3 ביצים

כפית קליפת לימון

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 

מבריק שחום וטעים

אופן הכנה:

במיקסר עם וו לישה לשים קמח, שמרים טריים, סוכר, דבש, ביצים וקליפת לימון.

מוסיפים חלב, לשים עד ליצירת בצק חזק ואחיד.

מוסיפים תוך כדי לישה את החמאה כשהיא קרה מאד, חתוכה לקוביות ולשים עד להטמעת החמאה בבצק. בסוף הלישה מוסיפים מלח ולשים כדקה נוספת.

מכסים, מקררים במקרר לשלוש שעות  

מכאן שתי דרכים:

ראשונה: שוקלים 450 גרם מגלגלים לגליל

מניחים בתבנית אינגליש קייק

או מגלגלים עיגולים בני 80 גרם כל אחד, מניחים בקוקוטים חד פעמיים.

דבש שקדים ו…תענוג!

מתפיחים במקום חמים לפחות עד שיכפילו את נפחם.

אופים ב- 165 מעלות 25-30 דקות עד לתפיחה ולהזהבה.

*טיפטעים

ניתן להחליף את החמאה במרגרינה או מחמאה.

ניתן להחליף את החלב במתכון לחלב שקדים.

ניתן למלא את האישיים בקרם כלבבכם.

אפשר לקלוע חלת בריוש דבש מתקתקה, ארוכה או עגולה, לזרות מעל פרג ושקדים, ספתח נפלא לשנה חדשה ומוצלחת!

אקליירים

אפשר לאבק בסוכר,אפשר לזלף קרם ואפשר זיגוג

מתכון

120 גרם מים

120 גרם חלב

120 גרם חמאה

כפית מלח

כפית סוכר

190 גרם קמח

כ- 5 ביצים(חשוב לעקוב אחר המרקם המתהווה אחרי כל תוספת ביצה)

אופן הכנה:

מכינים בצק רבוך:

מרתיחים בסיר מים, חלב, מלח, סוכר וחמאה.

מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים עם כף עץ לבצק חלק.

מעבירים למיקסר עם וו גיטרה, מוסיפים את הביצים, אחת אחת, עד להיווצרות בצק רך במידה. שימו לב, הבצק צריך להיות רך במידה שיאפשר זילוף שיחזיק את עצמו.

מכניסים את הבצק המוכן לשק זילוף עם צנתר כוכבי קוטר 13 מ"מ. מזלפים פסים ארוכים על נייר אפייה, כ"א באורך 10 ס"מ, מקפיאים למשך שעה.

לאחר שעה אופים ב-180 מעלות 13 דקות לערך, עד לקבלת נפח וצבע זהוב.

כשהמאפים מתקררים, חותכים לאורכם בחלק העליון, ממלאים בקצפת טעימה או קרם פטיסייר עשיר.

אפשר לזגג מעל בזיגוג העשוי סיידר ואבקת סוכר, לערבב עד לקבלת משחה אותה מזלפים על הגג של האקליר, תחליטו עם או בלי צבע, עם או בלי קישוטים, אפשר רק לפדר באבקת סוכר דרך מסננת דקה.

*טיפטעים: שלבו במלית שלכם קוביות תפוחים מוקפצים בשמן קוקוס או חמאה עם קינמון ודבש לקירמול מעודן, מה שיעניק לאקלייר אווירת חג טעימה ולארוחה סיומת נהדרת.

זהו, עד כאן, נתראה במפסקת…

 

החלטנו להגזים עם האגסים. שני מתכונים מיוחדים מחכים לכם בפנים

שבת שלום לכולכם,

אגסי הקיץ נראים על המדפים לזמן קצר, קטנטנים, בעלי מרקם אהוב עלינו במיוחד. נגלה לכם שאורן ואני גילינו יכולת מרשימה בחיסולם במהירות, לרוב זה היישר מהשקית, תוך כדי עבודה על המתכונים ראינו שהם לא מספיקים להגיע לקערת הפירות. כשבכל זאת הצלחנו להתאפק, מצאנו שלאפות איתם או בכלל לקנח בהם זו משימה נהדרת, שהתמסרנו אליה בקלילות ומרצון.

לכבוד אגסי הקיץ הנהדרים קבלו מאיתנו שני מתכונים נהדרים, שינצלו בצורה מיטבית את עונתם הקצרה.

טארט אגסים שוקולד והפתעה

משחק טעמים משגע

לתחתית:

שלושת רבעי כוס קמח

רבע כוס קמח שקדים

רבע כוס קקאו

כף אבקת סוכר

חצי כפית אבקת אפיה

3 כפות חמאה קרה

כ-2 כפות מים קרים

למלית:

אגסים קטנים

4 כפות סוכר

300 מ"ל שמנת מתוקה

200 גרם שוקולד 70% ומעלה

30 גרם חמאה

2 דבלים קטנות של תאנה ללא העוקץ

לנפות שלושת רבעי כוס קמח, רבע כוס קמח שקדים, רבע כוס קקאו, עם כף אבקת סוכר וחצי כפית אבקת אפיה, לערבב פנימה 3 כפות חמאה קרה בחתיכות קטנות עם 2 כפות מים קרים, בפלסים רק עד לאיחוד המסה. לתת חצי דקה סיבוב לאיסוף, לרדד שטוח ולצנן שעתיים.

אפשרות א': לקלף אגסים, לחצותם, לזרות עליהם חצי מהסוכר עם טיפת לימון, להשהות 10 דקות, לסדר אותם על התחתית המצוננת של הבצק בתבנית ששימנתם ואיבקתם קלות. לאפות 18 דקות ב-190 מעלות. לצנן 10 דקות.

אפשרות ב': לאפות את התחתית כמצוין את האגסים החצויים, להשהות 8 דקות ביין קינוח לבן שרתח עד לצינונם המלא בתוך היין.

אם בחרתם באפשרות א':

לחמם שמנת עד לסף הרתיחה, להסיר מהאש, להוסיף שוקולד, להמתין 2 דקות ולערבב. להוסיף חמאה סוכר וגם דבלים טחונות דק דק, תקפידו על טחונות אנחנו לא רוצים פה קצוצות, לערבב היטב כדי שהמסה תתאחד. לצקת שוקולד בין האגסים, לצנן חצי שעה בחוץ ועוד  שלוש שעות במקרר. לקשט בתלתלי שוקולד מריר ובעלה נענע.

לאפשרות ב', הכינו את השוקולד כמוסבר, צקו על התחתית האפויה, סדרו מעליו בצורה יפה את האגסים המצוננים אחרי שסיננתם מהיין. אגב היין יהיה נפלא לשתייה.

קינוח קראמבל אגסים וגבינה

פריך מפנק והכי טעים שיש!

לבסיס

150 גרם קמח

100 גרם חמאה

85 גרם סוכר

ביצה גדולה

כפית אבקת אפיה

חצי כפית מלח

רבע כוס שקדים פרוסים

4-5 כפות שמנת מתוקה

לערבב, לאפות בתבנית משומנת מאובקת בקמח בחום בינוני עד להזהבה

חצי לפרוס לקוביות וחצי לפורר גס

2 כוסות סוכר דמררה

2 כוסות מים

הל טחון

קליפת ליים

קורט מלח

10 אגסים קלופים קצוצים לקוביות קטנות

4 כפות צימוקים בהירים

מיץ לימון

יין קינוח לבן

קופסת מסקרפונה או כל גבינה קרמית שאתם אוהבים

לבשל 2 כוסות מים עם 2 כוסות סוכר דמררה, להסמיך לסירופ, לבשל על להבה קטנה, להמשיך לצמצמם לסירופ זהוב עמוק, להוסיף פנימה חצי כפית הל טחון, חצי כפית מלח וכפית קליפת ליים מגוררת דק, לערבב, להוסיף כוס וחצי קוביות קטנות של אגסים קלופים ואת הצימוקים, לבשל ללא ערבוב לריכוך האגסים ולהזהבתם בתוך הסירופ. לצנן.

להגשה: לפזר בתחתית קערה עמוקה פירורי קרמבל, מעליהם לסדר בשתי כפות קאנל מסקרפונה, מעליו תצקו כף נדיבה של האגסים בסירופ. להגשה יש להשעין בצד קוביית מאפה, אלה שהכינותם מראש ושמרתם בצד, לפדר הכל באבקת סוכר, עלה נענע טימין או בזיליקום בפסגה, ישלימו לתמונה מושלמת ולטעמים נהדרים.

נפגשים עוד שבוע. עד אז, להתראות.

אהה, כתמיד מזכירים לכם שחבילה מיטבית עם טעמיים כי טוב כוללת שילוב של מנוי לבלוג, לייק בפייסבוק וחיבור לפינטרסט שלנו.

 

להכנה, מהירה, רשומת מתכוני סופר כיף.

 

כולנו כבר בתוך שגרת עבודה לימודים. הזריזים כבר משווקים לנו סופגניות חלוץ, העלים מצהיבים, שמי הערב נצבעים בדרמטיות וזה הסימן שלנו לחלוק אתכם מעדנים מהירים טעימים.

בחרנו באלה שלהכנתם נדרש זמן קצר, שטעמיהם אהובים על בני כל הגילאים, תקצרו מחמאות רבות כשתגישו אותם. כולם טובים לארוחות לבני הבית ומצוינים לאירוח.

תפרחות פילו ממולאות

המתכון מצריך 2 תפוחי אדמה גדולים ובטטה אחת אפויים ב220 מעלות על קליפתם, כשעה עד לריכוך.

מקלפים את הצלויים, מועכים לפירה במזלג, מערבבים עם כף שטוחה חרדל דיז'ון, כפית שמן אגוזים, חלמון, כף אבקת פירה, 3 כפות פירורי גבינת פטה, 3 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים דק, מלח, פלפל וחצי כפית בהרט לעיסה אחידה. מניחים בצד.

בקולפן או במנדולינה, קולפים 2 זוקיני שטופים היטב ולא מקולפים,לאורכם, לייצר פסים ארוכים עם שוליים כהים(קליפתם), מברישים בשמן זית בוזקים מלח ופלפל, מפזרים מעל קצת טימין יבש ולתנור, 6 דקות בחום גבוה. מצמד גזרים גדולים, סגולים אדומים או כתומים יוצרים גם פסי אורך דקים אותם טובלים במי מלח רותחים לשתי דקות. מסננים.

חבילת פילו מופשרת לילה במקרר, ממנה תיקחו 4 עלים, תניחו אחד על גבי השני, כשאתם מרססים מעט שמן בין השכבות, תחתכו בסכין חדה לריבועים 8X8.

את הריבועים מסדרים בתבנית שקעים מרוססת שמן. מהדקים לתחתית לדפנות, מרססים את הפילו גם בשוליו. מניחים כף פירה גדושה בתחתיתו של כל אחד, שמים פרוסת קישוא וגזר אחד על השני, מגלגלים סביב עצמם לשבלול, תוקעים במרכז הפירה, עומד ככה שהפיתולים הצבעוניים ייראו. כשכולם משובללים והתפרחת הדו צבעית בולטת ככותרת מכניסים לאפיה בתנור בחום בינוני גבוה עד שהפילו משחים. מגישים פושר. הגישו עם סלט ירוק עשוי גרגיר נחלים, נענע, עלי פטרוזיליה, עלי בזיליקום צעירים שלמים ונבטי חמנייה עליו תניחו עגבניות תמר חצויות מוברשות שמן זית, צלויות 45 דקות בחום גבוה. בחלוף 45 דקות, כתשו שום, ערבבו עם מלח ופלפל, הוסיפו קליפת לימון מגוררת, הברישו מהתערובת כל עגבנייה, צלו לעוד 10 דקות. סדרו בין הירוק את הצלויות. צקו מעל הכל מנוזלי הצלייה של העגבניות.

מאפה גבינות במיה קשיו

הפשירו לילה במקרר חבילת בצק עלים שמרים.

הצטיידו בסלסלת במיה טורקית, 200 גרם גבינת גרויר, 50 גרם גבינת צ'דר אדומה, 50 גרם צ'דר עיזים, 100 גרם קשיו, 2 כפות תבלין טוסקני.

את השמרים שהפשיר פתחו לרווחה, וסדרו ממנו שני מלבנים.

על כל מלבן הניחו מחצית מכמות הגבינות מגוררות, עליהן סדרו פרוסות במיה שטופות מיובשות וקשיו שלמים. פדרו בתבלין הטוסקני, הכניסו לתנור חם 190 מעלות.

מיד עם ההוצאה מהתנור, זלפו מעט שמן זית, תבלו בפלפל שחור ומלח גס. הגישו חם.

כדורי בשר ברוטב אדום

מנה ממכרת, אהובה על גדולים וקטנים. מנה המחבקת באהבה פסטות אורז ופירה, מנה מצוינת עם סלט ירוק ולחם לרוטב.

600 גרם תערובת בשרים טחונה.

לערבב לתוך הבשר: חצי קבנוס קטן עם שום או עם פפריקה, קצוץ לפיסות קטנטנות, רבע כף עלי רוזמרין קצוצים דק דק דק, הכי דק. 2 כפות עלי טימין, שתי שיני שום שלמות שטוגנו בשמן עד להזהבה ונכתשו דק. רבע כפית אס אל חנות, רבע כפית תבלין טוסקני, רבע כפית פלפל שחור גרוס, רבע כפית קינמון טרי וחצי כפית סודה לשתיה.

ליצור כדורים קטנים על מגש, למרוח בשמן זית, לקרר שעתיים במקרר.

בסיר רחב לבשל כוס פולפה עגבניות, עם כוס ציר מרק(גזר בצל שום קולרבי ולפת שורש סלרי שורשי פטרוזיליה, שלושה ענפי טימין, עלי פטרוזיליה ושמיר סלרי אמריקאי ופלפל אנגלי לשעתיים), כשרותח, להכניס פנימה את כדורי הבשר המצוננים לבשל חצי שעה בסיר מכוסה. להסיר מכסה, לבשל עוד רבע שעה על להבה בינונית. לטעום, לתקן תיבול ולהגיש.

מנדייטים-קינוח שוקולדי מפנק

להמס 200 גרם מטבעות מריר איכותי במיקרו, לערבב למשחה חלקה, להוסיף פנימה 50 גרם מטבעות שוקולד חלב קטנות לערבב להמסה, שימו לב שבתהליך הערבוב השוקולד יתחיל להבהיק. מזלטוב, הרגע עשיתם טמפרור קלי קלות בטכניקה של הזרעה.

כשהמסה חלקה ומבהיקה, לחלק לשניים, לחציה האחד להוסיף קמצוצי הל קינמון וציפורן, לשני, להוסיף רבע כפית וניל. אגב, אפשר פירורי ביסקוויט וחמוציות, אפשר קוקוס קלוי ורגיל, אפשר תערובות אגוזים למעשה מדובר במבחר אינסופי.

חצי מהמסה לנטף על נייר שעווה בכפית, לעיגולים, לזרות למעלה פניני קרמל וקוביות קטנטנות של פירות יבשים.

חצי מהמסה לצקת לתבניות סיליקון, לצנן שעתיים לפחות לפני ההגשה. לסדר יפה על מגש, להגיש לשמחת כו-לם.

 

לקינוח נגיש לכם טרארטלטים של פרג ותפוחים עם אופציה למליות שוקולד ובוטנים מלוחים

 

לאחרונה התחדשנו לנו בצולה מלבני ויפה מבית "קוצ'ינה מיה".  כזה רחב מידות, מלבני, בעל מכסה עשוי זכוכית מחוסמת, מחוזקת היטב בחישוק נירוסטה, שבמרכזו יש חרך המאפשר לצקת נוזלים תוך כדי צלייה, מבלי להרים מכסה, רואים מה וכמה, מחשבים נוזלים מחדש תוך כדי התקדמות, ממש הווייז של הרוסטרים. לא רק זאת, אלא שהוא, כזה המפזר חום באחידות, מצופה טיטניום ועמיד בחום של 250 מעלות, לא תמצאו בו עופרת או קדמיום. אם תטפלו בו יפה, לא תשמשו בכלים חדים לחתוך ישירות בו, מובטח לכם שהוא ייתן תפוקות, ישרת אתכם בנאמנות היישר מהתנור או הכיריים לשולחן שנים ארוכות.

נזדמנו לביתה של פיליס גלזר באחד מן האמשים החורפיים האחרונים.  שם, במטבחה החמים, תרתי משמע, נתכנסנו במעגל מול פצצת האנרגיה הגלזרית , להדגמת נפלאותיו ונפלאותיה

חיוך רחב ופונץ' שנמזג בכניסה תרמו לקירוב לבבות, לחימום האווירה, ומיד, פיליס בעמדת ההדגמה. בזריזות היא מספרת, משתפת, מכינה: צ'אודר נפלא, גרסתה שלה על זו המוכרת מחופיה המזרחיים של ארה"ב למרק התירס צדפות. עוד הכינה פיליס מצלה ירקות נפלא, רוסטביף, חזה הודו ברוח חג ההודיה, לחם, סלטים ומתוקים, כמעט הכל הוכן בכלים הנאים של קוצ'ינה מיה, כשהעילה שלשמה באנו עד הלום, הרוסטר, מככב בשלל מנות שהוגשו לשולחן הגדוש, בכלים המאד נאים של המארחת

 בצאתנו קיבלנו רוסטר משלנו להתנסות. כל הדרך מתל אביב רצו לנו בראש מתכונים,  שניים מהם נביא היום בפניכםוכאמור לדראנד פינאלה נגיש היום טארטלטים מרהיבים, שחיתויות קטנות בטעם טוב

יש בה הרבה מן הלחם,  שטולן-עוגת חג גרמנית

חגיגי, מלא טעמים, ארומטי

בביקורינו הרבים בדורטמונד אצל קלאודיה ואקהרד, זכינו לכמה גרסאות ממנה, היא משהו שבין לחם לעוגה, אנחנו לא סגורים על זה לגמרי מהי, אבל מאד מחבבים אותה. היא מסורתית, עם ובלי מרציפן, בהירה מאד, כהה מאד, עם הדרים מסוכרים וגם ללא. אחרי שהלכנו לראות את עץ חג המולד הכי גדול, ישבנו בבתים החמימים שלהם, על שטולן ותה או שטולן ושוקו, לפעמים גם על אג נוג. ברבל של אקי אופה בחסד, וקלאודיה אהובתנו, יודעת בעיקר איפה לקנות טוב, אז יצא שלאורך השנים חווינו לא מעט שטולנים.  היום נציג לכם את הגרסה המועדפת עלינו, אותה אפינו ברוסטר. יוצאת כיכר גדולה,  חצינו לשניים לאורך, שומרים לנו בפריזר מחצית טעימה לימים אחרים.

 צריכים:

כוס וחצי חלב פושר

40 גרם שמרים טריים

שלושת רבעי ק"ג קמח

קליפה מגוררת מתפוז

קליפה מגוררת משתי קלמנטינות

קליפה מגוררת מלימון

כפית וחצי קינמון

חצי כפית אבקת ג'ינג'ר

חצי כפית ציפורן טחונה

חצי כפית הל טחון

כפית וחצי מלח

כף וחצי סוכר

שלוש כפות מייפל אמיתי

140 גרם חמאה רכה

שתי כפות ברנדי

3 כפות רוויון

שתי ביצים

שלוש כפות שמן

כוס צימוקים בהירים

כוס צימוקים כהים

כוס חמוציות במיץ תפוחים וגם שליש כוס פרוסות של ג'ינג'ר מסוכר מזה שכמות הסוכר בו קטנה

שתי חבילת מרציפן של 200 גרם

אופים כיכר גדולה, חוצים. חצי מגישים חצי מקפיאים עטוף. כשמתחשק מפשרים ומחממים מעט.

וגם תצטרכו בשביל הקראנצ'יות, שתי ביצים בחושות בחמש כפות חלב וארבע כפות שקדים מולבנים פרוסים עם שתי כפות שברי אגוזי מלך, פקאן או פיסטוקים.

אחרי ככלות השטולן, לזיגוג, תצטרכו שבע כפות אבקת סוכר אותן תמיסו בחלב חמים, עד לקבלת משחה לבנה

מכינים ככה:

לערבב את השמרים עם החלב להשאיר בצד. בינתיים לנפות קמח לקערת המיקסר, להוסיף את כל התבלינים והקליפות המגוררות, יחד עם הסוכר והמייפל, לערבב. להוסיף את החמאה הרכה, השמן הברנדי והרוויון. להוסיף את השמרים, את שני סוגי הצימוקים והחמוציות לערבב הכל רק עד קבלת מסה אחידה לאסוף לכדור, לכסות, לתת מנוחה לרבע שעה. בחלוף הזמן, מרדדים על משטח מקומח קלות, מכדררים מכסים לשעה וחצי מנוחה במקום שיעשה לשמרים טוב.

כשהבצק הכפיל את נפחו,  מרדדים את הבצק למלבן גדול בעובי סנטימטר וחצי, את המרציפן מרדדים בין שני ניירות אפיה לגודל חצי מהבצק.

מניחים את המרציפן על יריעת הבצק, ומכסים במחצית השנייה, קיבלתם כריך פירות תבלינים מרציפן.

מכניסים לרוסטר שבתחתיתו דף אפיה ודפנותיו רוססו קלות, סוגרים מכסה לרבע שעה.

מפזרים מעל תערובת של ביצה שקדים אגוזים, את הרוסטר מכניסים לתנור שיתחמם ל-165 מעלות עם השטולן שבתוכו, אופים כחצי שעה, בודקים ע"י הרמת מכסה ונעיצת קיסם(שיפוד עץ ארוך מומלץ במקרה זה). מוציאים מהתנור ויוצקים מעל משחת אבקת סוכר שהכינותם מראש. מוצאים עם הנייר, חוצים לשניים לאורך, חלק תקפיאו כשהתקרר לגמרי, אחרי הפשרה וחימום, תתענגו, כאילו הרגע אפיתם. את החלק השני הגישו בפרוסות, הכי טוב למחרת, עם חמאה, מעט שמנת מוקצפת קלות, שאנחנו אוהבים אותה לא ממותקת, אפשר גם שמנת חמוצה קלה.

מגישים חמים.

ד"א, אפשר לגייר אותה כהלכה, ואז יוצא שהיא ט"ו בשבטית נהדרת. תחשבו על כל מארזי הט"ו בשבט העושים אוטוטו את דרכם אליכם, זה פתרון נפלא, טעים, בין לחם לעוגה. בשבוע הבא יהיו לנו עוד הצעות ט"ו בשבטיות טעימות ומיוחדות שטרחנו במיוחד לפתח עבורכם.

הרוסטר עודד אותנו לעוד מתכון משגע, קדירתי, חורפי מתאים ככפפה לסופ"ש הצפוי לנו,  עם כל טוב השורשים שיש בעונה ושאנחנו שמחים לחלוק אותו עימכם

בבסיס בצלים, עליהם הבשר סביבי שורשים יין וציר. הכל מצטרף לחגיגה רב חושית

2 ק"ג בשר לאסאדו, כאן מאד אוהבים שפונדרה

מגש פלפלים צבעוניים

7 שיני שום

2 בצלים אדומים גדולים

5 בייבי שומר

5 בייבי קולרבי

5 בייבי לפת

10 גזרים קטנים

כוס וחצי יין אדום+כוס וחצי ציר ירקות

3 כפות מייפל אמיתי, אפשר גם סילאן נטול

ענף קטן רוזמרין

ענף טימין

2 כרשה קטנות רק הלבן חתוך לעיגולים גסים

8 גרגרי פלפל אנגלי

3 עלי דפנה

חמש כפות שמן זית

כף פפריקה

צמד כוכבי אניס

פלפל שחור ומלח ים

ברוסטר צולים בשתי כפות שמן את הבשר עם פלפל שחור מכל צדדיו,  מוציאים ומסדרים בצלים פרוס גס לרוחב התחתית ועליהן מניחים את הנתח הצרוב. סביב מסדרים את יתר הירקות/שורשים/עשבים, קלופים ושטופים. יוצקים יין וציר, מייפל, יתרת השמן, ותבלינים, אופים במרכז התנור 20 דקות ב-200 מעלות ומורידים לעוד ארבע וחצי שעות ל- 140. במהלך הצלייה בדקו אם צריכים תוספת נוזלים, ואנא, אם כן רק רותחים. אחרי חמש שעות ובית אפוף ריחות שישגע לא רק אתכם, כל השכונה תהיה באטרף, הוציאו, תנו מנוחה קצרה והגישו ברוסטר.

אפשר לפורר בשר צלוי במזלג, להניח בלחמניה פעורת פה, על איולי טוב, עם מחמצים משובחים.

רוצים שיחוק? תשקיעו בלחמניות טובות כאלה של המבורגר או מהזן המאודה הנהדר "באו דזה" ודומיו, את הבשר הרך תערמו לערימה, תכינו גם איולי מתובל, עוד קערה עם רליש מלפפונים שתכינו מהר מכאלה שבחומץ עם טיפת חרדל מעט סוכר מלח ופלפל והמון המון המון שמיר קצוץ. פערו פתח בלחמניה, מרחו איולי ערמו לכם בשר מעל, קשטו ברליש. טעים טעים טעים. ממש טעים, הכי טעים. אפשר גם פרוסות בצל אדום דקיקות כבושות בטיפונת חומץ שרי עם מלח פלפל ושמן אגוזי מלך.

לסיום נגיש לכם מגש חגיגי של טארטלטים. פרג נטו או שילוב של פרג ותפוחים. המגש היפה הזה תמיד נעלם אצלנו בכמה דקות, השילוב של בסיס פריך עם מלית אחת או שתיים וציפויים נהדרים, עושה אותו לנחשק ואהוב, כזה מהזן המפתה שנעלם במהירות.

ביסים קטנים של הכל טוב, טעימים ויפים, אלגנטיים ומרשימים

לבצק פריך לטארטלטים:

צריך:
100 גרם חמאה

 60גרם אבקת סוכר
2 כפות שקדים טחונים
חצי כפית קליפת לימון מגוררת
ביצה לארג'
 170גרם קמח
אופן הכנה:
להקרים חמאה עם אבקת סוכר ושקדים טחונים,להוסיף גרידת לימון וביצה בסוף להוסיף קמח מנופה ולערבב לבצק אחיד.
את הבצק עוטפים בניילון,  משאירים כשעה במקרר להתייצבות.
בחלוף שעה בקירור, מרדדים את הבצק על משטח מקומח  קלילות לעובי 3 מ"מ. משבצים תבניות טארטלט בבצק. מחוררים את תחתיות הבצק בכמה דקירות במזלג. אופים כ 10 דקות ב-165 מעלות.

שתי הצעות עם או בלי קצפת. ויש גם בונוס טעים.

 

מלית א': קולפים 2 תפוחים גרנאני סמית, חותכים לקוביות מקפיצים ברבע כוס סוכר, 20 גרם חמאה ומעט קינמון.
לאחר שהתפוחים מתרככים מעט, מניחים במסננת על מנת שיגירו נוזלים מלית ב': הינה מלית פרג עשירה עשויה מ240 מ"ל חלב, 300 גרם סוכר, כף דבש, 40 גרם חמאה, 3 כפיות קינמון, 250 גרם פרג טחון טרי, רק טרי שנטחן לנגד עיניכם, 100 גרם אגוזי מלך טריים, כפית אחת של קליפת לימון מגוררת דק. עם כל החומרים אתם ניגשים להכנה כדלקמן: מרתיחים בסיר חלב סוכר דבש וחמאה עם קינמון וקליפת לימון, מוסיפים את הפרג הטרי ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהפרג יספוג את הנוזלים. בסוף הוסיפו אגוזים וערבבו למסה אחידה. למילוי אפשר כמה דרכים: האחת שאתם ממלאים לסירוגין תפוחים ופרג. השנייה או תפוחים או פרג, שאפשר לקשט בקצפת ממותקת קלות שבה תזרו כמה כפות פרג שקליתם לכמה שניות על מחבת יבשה. הרבה לבן מנוקד שחור במתיקות קלה וזה יופי טופי. ויש גם מלית ג': בונוס טעים עשוי משוקולד שמנת לקצפת ביחס 1:1, רצוי שוקולד איכותי עד 60% מוצקי קקאו, לתוך הגאנאש שתיצרו תוסיפו מעט שברי בוטנים קלויים ומלוחים.

 

אנחנו מאד אוהבים לארח על מיני טארטלטים, מכינים מגשים עם מתוקים או מלוחים, צבעים שונים לבסיס: קקאו, קמח תירס עדין, בשום אופן לא זה הפירורי, אגוזים או פיסטוק, וגם מרקמים שונים למליות. נפלאים לאירוח בכל ימות השנה: חם, קר, מתוק, מלוח, הכל הולך. תמיד משמחים ויפים, קטנים חגיגיים, תמיד מחממים את הלב.

שתהיה שבת טובה, רגועה ושקטה על כולנו.

להת'