המתכונים למפסקת שלא תרצו להפסיק להכין כל השנה

ללא שהיות קבלו את המפסקת שלנו.

ארוחה טעימה ומגוונת, עשויה מתוך מחשבה להקל עליכם את הצום. תמצאו בה הרבה ירקות, סיבים, קטניות ושאר בריאים נוגדי חימצון, לבריאות בכלל, ולהארכת תחושת השובע שלכם בסופ"ש הקרוב.  בחרנו להגיש לכם שני מרקים, ,את האחד תגישו לפני הצום, את השני תגישו קצת אחרי כוס התה והעוגייה של שבירת הצום, שניהם מרקי ארוחה, די בכל אחד מהם לארוחה קלילה של אחרי הצום. את ההרכב כולו או חלקו, תבחרו אתם לפי מספר הסועדים בביתכם.

שיהיה לכם צום קל ומועיל.

מרק ראשון

המון ירקות עם פסטה מחווה למינסטרונה

לחתוך 2 כוסות קוביות או תשקיעו ביצירת סלילים(מכשיר קלי קלות) מגזר לפת קולרבי. אם בחרתם בסלילים, מהעודפים שנותרו, צרו לשמחת כולם לביבות ירק, תטחנו,  תוכלו להוסיף רצועות תרד ופראסה גם עוף טחון או גבינות. לתערובת בה בחרתם, הוסיפו ביצה או שתיים וקוואקר מהיר הכנה לגיבוש, תבלו בראס אל חנות, אל תשכחו מלחפלפל, הרטיבו ידיים, צרו לביבות משוטחות, הניחו על נייר אפייה רססו קלות ואפו. רוצים מראה מהודר? אפו בתבנית שקעים או בעטרות נייר, קשטו בחצי פקאן מומלח, הגישו כמנה ראשונה עם רוטב.

המשך המרק, לטגן קלות את הפסטה ב-3 כפות שמן זית, להוציא את המטוגנים, לטגן באותו שמן את הירקות שיזהיבו קלות.

להוסיף כוס קוביות בטטה, שני גבעולי סלרי אמריקאי קצוצים דק, שן שום פרוסה וקוביית בצל מטוגן קפואה, לערבב בעדינות. להוסיף עלים משני גבעולי טימין, כוס קישואים טחונים דק עם קליפתם ועוד פרוסות מקישוא אחד נוסף.

לערבב בעדינות, לצקת מעל שני ליטר חלב שיבולת שועל. להביא לרתיחה, לטעום, לתקן תיבול: מלח פלפל, כף תבלין טוסקני ושתי קוביות פטרוזיליה קפואה. לערבב, להגיש חם.

מרק שני 

טעים ומשביע

2 ליטר חלב אורז

שלושה חופנים עלי תרד

3 עלי סלק ללא הגבעולים

2 קוביות פטרוזיליה קפואות

2 קוביות כוסברה קפואות

קוביית שום קפואה

2 קוביות בצל מטוגן קפואות

שמן זית

4 כפות צנובר

מלח פלפל פפריקה כורכום

תכינו כך:

את המרק הזה אנחנו מכינים לבקשת האורחים על שולחננו בכל מיני גרסאות ועלים, כולל משחק במליות למאפה שליד. לשטוף ליבש ולקצוץ את העלים, להוסיף את קוביות הבצל המטוגן,, להוסיף שום ותבלינים, לטגן לכמה דקות בזהירות שלא ייחרך ויעשה מר.

להוסיף את הנוזלים, לבשל לרתיחה. להגיש עם צנובר קלוי במחבת ומאפה מהיר מבצק עלים ממולא פירה תפוחי אדמה המתובלים בפטרוזיליה ועירית. להכין פירה להוסיף כף שמן עירית וקוביית פטרוזיליה, לפתוח גליל איכותי של בצק עלים, לקרוץ עיגולים, למלא בנדיבות. להבריש בביצה טרופה לקרר חצי שעה. לחמם תנור ל220, לאפות עד שמזהיב. להגיש חם עם המרק.

אורזחגיגה

מנה נהדרת עשירה וטעימה

2 כוסות אורז אדום

2 סלקים מבושלים חתוכים לקוביות

2 כוסות שעועית מאש אדומה מושרית לילה

חצי כוס גוג'י ברי

4 כוסות ציר ירקות

מלח פלפל פפריקה מתוקה

4 עלי דפנה

8 גרגרי פלפל אנגלי

5 כפות שמן זית

חצי כוס שברי אגוזי מלך קלויים

תכינו כך:

לטגן את האורז האדום בשמן לכמה דקות מכל הצדדים, להוסיף את הסלק השעועית והתבלינים, לצקת את הנוזלים להביא לרתיחה. להנמיך להבה, לבשל 20 דקות. לכבות להבה, להניח מגבת בין הסיר למכסה ל-12 דקות.

לפני ההגשה לפזר מעל אגוזים קלויים. ראו בצילום, אנחנו הגשנו במרכז האורז את תבשיל העוף.

סלט קוסקוס מלא

הצבעוניות יפהפיה , הטעם נפלא

חבילת קוסקוס מלא

200 גרם דלעת

חצי כרוב אדום קטן

2 גזרים מגוררים דק

חופן עלי בייבי תרד

לרוטב: מלח פלפל לפי הטעם, 2 כפיות סוכר, 5 כפות שמן זית, מיץ וקליפה מליים אחד, 2 כפות חומץ הדרים.

לגרר ירקות דק במיוחד, לערבב עם הקוסקוס שהכנתם על פי ההוראות שעל גב השקית, לשקשק חומרי רוטב, לצקת מעל ולערבב, להגשה: לקשט בעלי בייבי תרד. להגיש פושר.

פירה בטטות

רכות ופריכות בפירה המשובח הזה

במטבח של רמה הגיש לנו תומר ניב פירה בטטות חלומי שהולך איתנו כבר שנים ומככב בארוחות חג וחולין.לשמחתנו קראנו אצל אהרוני, שרמה בונה ומשקמת את מה שכלה בשריפה, הפתיחה מתוכננת לחורף. לכבודה, לכבודו, לכבודם, מנה בהשראת המטבח המאד טעים ויפה של רמה.

6 בטטות

פטרוזיליה קצוצה

שמן זית

מלח פלפל

חצי כוס שמנת קלה או צמחית

3 כפות עלי פטרוזיליה

3 כפות אגוזי מלך קלויים קצוצים

תכינו כך:

צולים בטטות בתנור שעה ב210 מעלות.

קולפים, מועכים במזלג עם השמנת, שמן זית מלח פלפל.

קולים אגוזים על מחבת יבשה, מערבבים עם הפטרוזיליה, מסדרים על צלחת הגשה עם שקע במרכז, יוצקים פנימה שמן זית אגוזים ופטרוזיליה, מתבלים במלח ים ובפלפל שחור גרוס טרי.

תבשיל רצועות חזה עוף

ק"ג רצועות חזה עוף

3 כפות שמן זית

2 כפות קמח

2 כוסות ציר ירקות

3 כפות סילאן ללא סוכר

קליפת ליים מגוררת

שן שום כתושה

כף בהרט

חצי כף כורכום

כפית קינמון

מלח פלפל לפי הטעם

להגשה: 3 כפות פטרוזיליה קצוצה דק

מכינים כך:

מטגנים במחבת את רצועות העוף להשחמה קלה

בווק, מטגנים קמח ושמן תוך כדי ערבוב, מוסיפים ציר ואת העוף שטוגן תחילה עם התבלינים, הסילאן הליים והשום, מנמיכים להבה מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהעוף מוכן והרוטב מסמיך, מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, מערבבים. מגישים עם בצל מטוגן יבש על תבשיל האורז או סלט הקוסקוס.

שוקיים בריבת בצל

שחומות עסיסיות ומפתות

8 בצלים אדומים ולבנים

12שוקי עוף

חצי כוס סויה דלת נתרן

4 כפות סילאן ללא סוכר

5 גרגרי פלפל אנגלי

5 עלי דפנה

5 כפות שמן זית

שתי כוסות ציר שורשים או עוף

תכינו כך:

פורסים דק 8 בצלים, מרפדים תחתית של תבנית מלבנית. מערבבים ציר סילאן שמן פלפל אנגלי עלי דפנה. מסדרים על הבצל את שוקי העוף, מערבבים ציר סויה סילאן ותבלינים, יוצקים מעל השוקיים את תערובת הנוזלים המתובלת. אופים במרכז התנור, מכוסה לשעה וחצי בחום 160.

מסירים מכסה, יוצקים מעל השוקיים מהנוזלים שהצטברו בתחתית, מעלים טמפרטורה ל-180, מוסיפים קוביות קישואים קטנטנות בין השוקיים, אופים יחד 20 דקות.

עוגת גזר ותפוחים

עוגת חג. בכל פעם שתכינו יהיה לכם חג

2 כוסות גזר מגורר גס

כוס תפוחים מגוררים גס

1 כוס תערובת צימוקים(בהירים כהים)

חצי כוס שמן קנולה

1.5 כוסות בירה שחורה

כוס ורבע סוכר

כפית גדושה קינמון

חצי כפית אגוז מוסקט טרי מגורר

2 כוסות קמח

חצי כוס שקדים טחונים דק

כפית וחצי אב' אפייה

1/2 כפית סודה לשתייה

4 ביצים

3 כפות סוכר חום בהיר מעורב בחצי כפית קינמון

*לתבנית 30/ 30 ס"מ.

תכינו כך:

לטרוף ביצים וסוכר לתערובת אוורירית תפוחה, להוסיף בהדרגה שמן.

לערבב קמח, אב' אפיה, סודה לשתייה סוכר קינמון ומוסקט. לאחד בין תערובת היבשים לנוזלים לעיסה אחת,  להוסיף את הגזר הצימוקים והתפוחים בתנועות קיפול, לפזר מעל סוכר חום מעורב בקינמון,  לאפות ב-170 כ- 50 ד' או עד שקיסם יוצא יבש. לאבק בנדיבות באבקת סוכר מיד כשמוציאים מהתנור. לצנן לפני שפורסים.

אנחנו ממליצים להגיש לצדה קנקן תה חליטת עשבים ועלים.

* מהשבוע תוכלו לראות אותנו בקולינאבי( חפשו, הירשמו בגוגל ובפייסבוק) החדש. אנחנו שם עם ארבע כתבות טעימות במיוחד. כמובן שתוכלו להמשיך למצוא אותנו בבלוג בפייסבוק ובפינטרסט.

*תודות לכם על התגובות החמות על רשומות ראש השנה, היה לנו כיף גדול לראות שהתקבל בכל כך הרבה אהבה והערכה מצידכם. תודה למחמיאים שחייכו אותנו כל החג וגם הרבה אחריו.

*בחול המועד סוכות נעלה עם האתר החדש, עד אז שנינו עובדים עם מערך תמיכה שלם, כדי להגיש לכם את בייבי חייכן ונאה בלבושו חדש.

שתהיה לכם ולאהוביכם כתיבה וחתימה טובה!

 

סלק. סל מלא במתכוני סלק

 

אין דומה חיבתנו לסלק היום, למה שחשנו כלפי הירק של הבורשט הסגול העמוק של ילדותנו. סוג של בשלות קולינרית ירדה עלינו עם השנים, שהביאתנו לחבב מיני ירקות, ממסורבי הרפרטואר של אותם ימים.  בדיוק בקטגוריה זו נפלו שדודים הסלק החצילים והקישואים של ימי התום והקלאס.

היום, אם תרשו לנו להצהיר בפה מלא זוקיני מוסקה וחזרת, זה עבר לנו לגמרי, אנחנו מוכנים בכל רגע את השלשה, כשברוב הוריאציות נרצה מהן עוד ועוד.

למזלנו יצא שסנפרוסט קוראי המחשבות שמעו על חיבתנו ההולכת וגדלה לסלקים, והביאו למגירות המקפיא שלנו בשיחוק, שקיות מהסופר פוד, צריכתו הולכת וגדלה, יען כי הסלקים עתירי סיבים וחומצה פולית. בימי הקיץ אין שמחים מאיתנו לראות שהם כבר קלופים ומבושלים, קפואים, ממתינים במגירה בשמחה ובהיכון לכל מתכון.

הוצאנו כלים, בחשנו וקצצנו ואפינו וצלינו והפשרנו ובישלנו והקפצנו. הנה מה שיצא:

חומוס סלק

מאג של גרגרי חומוס מבושלים, נקיים מהקליפה הדקיקה השקופה שבמעטפת, חצי כוס טחינה, חצי כוס יוגורט עזים, 4 סלקים מופשרים מסוננים, 2 שיני שום, 2 כפיות שמן שומשום בכבישה קרה, חצי כף ממרח לימון כבוש. ערבבנו יחד במוט הבמיקס שלנו למחית סגולה במרקם האהוב, אצלנו זה הולך נפלא בגרגרי. נתנו לטחונים קלה להתייצבות וגיבוש, בינתיים טרחנו לטגן שברי אגוזי מלך בבצל שקורמל, לקצוץ עירית, ואז לערום במרכז קערת החומוס שנחה. לצקת שמן זית, מלח ים ופלפל שחור. ושנייה ורבע לפני ההגשה לנעוץ סביב האגוזים בצל עירית, כתר צ'יפסים של סלק פריכים.

פוקצ'ת גבינות צאן וסלקים

שתיים וחצי כוסות קמח
כף שמרים יבשים
כפית סוכר
כפית מלח
שליש כוס שמן זית
חצי כוס מים חמימים

3 כפות גבינת שמנת

את כל זה עיבדנו יחד לבצק,יצרנו עיגול ושלחנו לנוח לחצי שעה, מכוסה בקערה משומנת.

בעוד זה נח, מיהרנו לפרוס חמישה סלקים גס, להקפיץ בשמן זית עם רוזמרין מרווה וטימין, לתבל במלח ופלפל, הספקנו גם לצנן.

 מהבצק רידדנו שלוש פוקצ'ות, יוצרים חורים בעזרת כריות האצבעות,  פיזרנו את הסלקים המוקפצים, ביניהם שמנו מטבעות גבינת צאן וגם מנצ'גו מגוררת. עטרנו באגוזי מלך ובעלי בזיליקום, ושלחנו לתנור חם, כרבע שעה בתנור חם 210 מעלות.

הוגש מיד. נזלל ברגעים.

שווארמה סלק

התחלנו במשרה לשעה, מכוסה בחום החדר, עשויה מחצי ק"ג רצועות דקות שוארמה נקבה עם ארבע כפות שמן זית, שלושה שאלוטים קצוצים, שן שום כתושה, שתי כפיות כורכום, כפית בהרט, חצי כפית הל טחון, פלפל שחור, רבע כפית קינמון וכפית מיץ לימון. בינתיים הלכנו לגרר במנדולינה גס 4 סלקים מופשרים, ולסחוט אותם.

לחמם על להבה גדולה, סוטאז' רחב ידיים ובו שתי כפות שמן, להניח את הבשר עם חומרי המשרה, לטגן בערבוב מהיר ולהוסיף את הסלק, כשהבשר משנה צבע והנוזלים נעלמים, להניח בלאפה עם טחינה סלט וחמוצים, או בצלחת עם שניים שלושה בצלים ירוקים.

אם תכינו כמונו צלחת של פלפלים חריפים קצוצים עם מלח שמן ולימון, וצלחת נוספת ובה בצל לבן פרוס דק בסומאק לימון ושמן זית, ולאפה חמה חמה שתעטוף את הכל בטוב, יהיה מאד נעים להסתער.

בתיאבון!  

ריזוטו לבבי בשכבות

מנה יפהפיה, טעימה לאללה ורבת שכבות ורושם.  

לשכבת הסלק: חמישה סלקים, מוברשים בשמן זית, אתם סוגרים בנייר כסף וצולים על מצע מלח גס, בתנור חם 200 מעלות, חצי שעה. אחר כך עשו כמונו, ריסקנו למחית במוט הבלנדר היעיל שלנו מבית במיקס.

יש מחית??? יופי!

עכשיו:

מאתיים גרם אורז ארבוריו

שלושה שאלוטים קצוצים דק

שתי כוסות חלב קוקוס

כוס ציר ירקות מרוכז

כף חמאה

כף שמן זית

שלוש ארבע כפות תערובת גבינות צאן ובקר מגוררות.

מחממים שמן וחמאה, מטגנים שאלוטים לשקיפות, מוסיפים את האורז, מערבבים תוך כדי טיגון קל, מוסיפים את מחית הסלק לאורז המיטגן, מערבבים. יוצקים בהדרגה, בכל פעם לסירוגין מחלב הקוקוס וציר הירקות.      

כשהאורז מוכן, מוסיפים פנימה את המגוררות ועוד כף חמאה עם פלפל שחור גרוס לפי הטעם, עם  נגיעה קמצנית מאגוז מוסקט מגורר טרי.

מתפנים לשכבת הפורטבלה:

מטגנים סלסלת פטריות נקייה, בשמן זית חמאה בצל סגול קצוץ דק וכף עלי טימין, עד שהפטריות והבצלים משחימים, קוצצים במוט bamix למחית גסה.

לשכבת העליונה:

מגררים חצי חבילת גבינת צאן, עם חצי חבילת עירית קצוצה, מוסיפים שמן זית.

לתבנית לב משומנת יוצקים את הריזוטו המוכן, הופכים על צלחת הגשה, מורחים מעל שכבת פטריות, מעל הפטריות שכבת עירית גבינה, מזלפים מעל שמן זית ומגישים מיד.

מרק קרם קוקוס וסלק

שלוש פחיות חלב קוקוס

3 כפות ציר ירקות

חצי כוס סלרי אמריקאי קצוץ דק

שן שום

שורש פטרוזיליה מגורר דק

6 סלקים חצויים

שמינית כרוב אדום קטן פרוס לאטריות דקיקות

כף וחצי בהרט

ענף טימין

שלושה עלי דפנה

5 גרגרי פלפל אנגלי חבוטים    

מלח ופלפל לפי הטעם

מבשלים הכל יחד עד שמגיע לרתיחה עדינה כרבע שעה. טועמים, מתקנים תיבול. מוציאים עלים וגרגרים.

להגשה: מקשטים מעל בעירית ובסרטי כרוב אדום טרי דקיקים, יוצקים מעל שמן זית ומלח פלפל.

ריבת סלק

חותכים לקוביות קטנות או מקלפים חצי קפוא בקולפן סרטים כדי שלוש כוסות סלק, מוסיפים שתי כוסות סוכר, שלושה ארבעה נעצי ציפורן, כפית גרגרי וניל וחצי כפית קליפת ליים מגוררת דק, מצרפים לחגיגה כוס ורבע מים.

מבשלים תוך כדי ערבוב גם מלמטה, על להבה הכי נמוכה, בסבלנות עד שמתעבה ומסמיך. יוצקים לצנצנות שעוקרו חצי דקה במיקרו, סוגרים מכסה רק לאחר שהצטנן. מעולה לעוגות, לפבלובות לחביתיות ולכפית של פינוק עם תה.

עד לפגישתנו הקרובה בבלוג, מזמינים אתכם להיות חברים שלנו גם בפייסבוק ובפינטרסט, כי תכל'ס זה להרוויח יותר מכפול: גם את המנוי לבלוג, שבו אתם מקבלים ראשונים הביתה מתכונים, וגם כי אתם זוכים להמון צ'ופרים, מדי שבוע מתפרסמים מטעמי בונוס בפייסבוק שלנו.

*השבוע תהיינה בין היתר הפתעות סלק

 

הלילה הזה. כולנו מסובין עם נבחרת המתכונים

 

שבכל הלילות אנו  טעימים, הלילה הזה, התבשל סדר חברים המגישים כל השנה מנות מלהיבות. יגישו לשולחן הסדר של טעמיים כי טוב, עפרה קיוי האגדית, רותם בן מויאל המשובח ולירון עציון הנפלא. כל אחד מהמדליסטים( ברור שכולם זהב)הביא לשולחן הסדר מנה שלו. ביחד ערכנו הכל לשולחן אחד של התחלות, סלטים עיקריות וקינוחים, שולחן משמח מיוחד.

הלילה הזה התחלות:

מרק אביבי

מרק אביבי

מתחילים בק"ג אחד של עצמות בקר וגרונות עוף לשים בתבנית, להשחים בתנור חצי שעה בחום בינוני גבוה.

ל-12 איש אתם צריכים 2 זוקיני גדולים, 8 תחתיות ארטישוק 3 ענפי טימין, לבן של כרשה אחת גדולה, לפת אחת, קולרבי אחד, 2 גזרים 2 שיני שום, בצל בינוני, חבילת שמיר חבילת פטרוזיליה, 2 עלי דפנה 5 גרגרי פלפל אנגלי ו8 חוטי זעפרן מושרים במים חמים.

14 כוסות מים קרים, לשפוך על העצמות שהושחמו לבשל בסיר גדול מכוסה, לבשל על להבה נמוכה, שעתיים וחצי עם הפלפל האנגלי עלי הדפנה, הבצל, השום והזעפרן המושרה. אחר כך, לארבעים דקות נוספות להכניס פנימה עשבי תיבול(בשקית)  עם פרוסות מהתחתית של הארטישוק פרוסות קישואים ופרוסות גזר. לבשל חצי שעה, עם קוביות קטנטנות קולרבי ולפת.

לסנן עצמות עשבים ועלים.

בינתיים לערבב חצי ק"ג בשר עוף, עם שלוש כפות קמח שקדים, וכף קמח מצות דק, מלח פלפל ופפריקה. לרסק מעט אגוז מוסקט, לכתוש פנימה חצי שן שום, להוסיף שתי כפות בצל מטוגן ומעט טימין קצוץ דק. להשהות במקרר חצי שעה, ליצור בידיים רטובות כדורים קטנים, לצנן. בחצי שעה אחרונה של המרק, לבשל את הכדורים חצי שעה על רתיחה עדינה. להגיש שלושה לאדם.  לטעום לתקן תיבול. לפזר מעט שמיר טרי ופטרוזיליה קצוצה דק.

הלילה הזה, רותם בן מויאל

כבד אווז חגיגי בקראסט על רוטב משגע

כבד אווז בקראסט תבלינים עם פצפוצי שוקולד מריר מגורר, שבבי שקדים שבורים שנקלו בכורכום הל ותערובת ארל גריי. מונח על קרמל בקישוט ומיקרו עלים.

למנה אחת:

נתח כבד אווז 200 גרם תבלינים: קורט מלח ים. קורט פלפל שחור גרוס, 3 כפות שקדים קלויים, חצי כפית תה ארל גריי,  30 גרם שוקולד מריר

קולים על מחבת יבשה לדקות ספורות את השקדים, מערבבים עם התבלינים ועלי התה.

משם זה מתפתח ככה:
ניקח נתח כבד אווז, נצרוב על פלנצ׳ה חמה למשך דקה בצד אחד.
אחרי דקה הופכים, על הצד החרוך מפזרים את תערובת התבלינים יחד עם השקדים הקלויים, והתה מחכים לצריבה חצי דקה מהצד השני.

מוציאים, מגררים מיד בפומפייה שוקולד מריר כדי שימס ויגיר את מיציו יחד עם שומן הכבד.

 

במבצע הכינותי מראש, מכינים קרמל על בסיס מים,  או חלב קוקוס, כמובן שאפשר גם שמנת !
המרכיבים:
100 גרם סוכר
200גרם (3/4 מיכל) שמנת כשל"פ, קוקוס או מים שיתנהגו אחרת, יתנו סירופ שקוף, בעל מרקם אחר.

אופן ההכנה:
שמים מחצית מכמות הסוכר במחבת, בשכבה אחת מבשלים על אש בינונית.
כשהסוכר נמס מוסיפים את יתר הסוכר ומעט אבקת שקדים, מערבבים בעדינות, שומרים מפני חריכה ומרור, עד שכל הסוכר נמס.
מוסיפים את הקוקוס המים או השמנת מוקצפת קלות, מערבבים בעדינות, עד שבועות האוויר נעלמות והרוטב הופך להיות אחיד וסמיך. מצננים. לאחר שמתקרר, אפשר לעשות שביל שבלולי כמו שאני הכנתי עם חתיכת נייר פרגמנט שתחתכו ממנו, כל צורה לבחירתכם חשוב שהדף יתאים לקוטר הצלחת, אתם גוזרים צורה, מצפים את הדף כולו. מרימים בזהירות, הקרם נשאר על הצלחת איפה שגזרתם. מתקבלת תוצאה מושלמת. לתוספת קישוט אפשר לפזר מעט עלי מיקרו בצורה עדינה.

שמחתי להתארח, פסח שמח לכל בית ישראל, רותם!

 

הלילה הזה, סלטים:

סלט ראשון

ירקות במיטבם

4 קולרבי פרוסים דק במנדולינה

מיץ מחצי לימון, מלח פלפל לפי הטעם, קליפת לימון אחד מגוררת דק,  4 כפות שמן זית, שלושה חופני עלי נבטי חמנייה, ללא הגבעולים. לערבב יחד, לתת לעמוד בחום החדר חצי שעה.

סלט שני

סלט מרענן עם קראנצ'יות

שלושה ראשי חסה סלנובה שטופים. לקטום בסיס להניח עלים יבשים בקערה. ביניהם לפזר שבבי כרובית דקדקים במנדולינה, מעל לצקת רוטב עשוי שמן זית מלח פלפל מיץ מחצי לימון ופילטים של תפוז אחד ארבעה פלחי פומלה עם קצת גרגרי רימון.

לפני ההגשה לזלף שמן זית עירית קצוצה דק.

סלט שלישי:

אביב בצלחת

3 כוסות עגבניות שרי

2 כוסות שקדים ירוקים פרוסים

כף עלי טימין קצוצים דק

מיץ מחצי לימון

4 כפות שמן זית

שן שום

מלח פלפל לפי הטעם

חצי תפוז

במחבת גדולה מחממים שמן זית ומטגנים את השרי לחריכה, מוסיפים שום ברגע אחרון מסירים מהאש. מרוקנים לקערה ומוסיפים שקדים ירוקים פרוסים, קליפת לימון ואת יתרת השמן. מתבלים במלח ובפלפל, סוחטים מעל מיץ מחצי תפוז, מניחים לטעמים להתמזג.

הלילה הזה, עפרה קיוי

פילה בקר וקישואים ממולאים

הצלחת המשמחת

מצרכים למנה בודדת

250 גרם פילה בקר מנוקה , 150-200 גרם פירה תפ"א מתובל (על בסיס חמאה, אפשר לתבל גם בצנוברים קצוצים/שבבי שקדים קצוצים,שבבי צ'ילי ועוד)

2 זוקיני צבעוניים – ירוק וצהוב,אפשר גם עם גזר ומלפפון

מלח, פלפל גרוס מסונן במסננת ( שלא יהיו גושים)

חמאה לטיגון קל וחמאה קשה מגורדת בפומפיה לקישוט הפילה בעת ההגשה.

הכנת הקישואים ( או גזר ומלפפון )

יש לפרוס אותם עם מנדולינה לאורכם, לחלוט ל- 2 דקות את הפרוסות במים רותחים ולהוציא לנייר סופג.

להכין על משטח העבודה ניילון נצמד ולהניח את פרוסות הקישואים לרוחב בצורת רעפים, פעם פרוסה ירוקה ופעם בצמוד פרוסה צהובה

למלא לקראת האמצע מהפירה המתובל, ועם הניילון לגלגל כמו סושי לסגירה

במחבת עם חמאה מומסת ( לא לשרוף אותה ) לסגור את נתחי הפילה ולהעביר לסיום צליה לתנור

מה שנותר הוא לצלחת את המנה ( כמו בתמונה ) ולגרד מעל הפילה שבבי חמאה קרה

להגיש ולגרוף מחמאות על מנה פשוטה, אלגנטית וטעימה.

חג שמח לכולם ממני – עפרה

עוף צלוי עם גזרים צבעוניים

מתקתקות נהדרת

בשקית קוקי לשים 12 חלקי עוף, לשפוך פנימה כוס וחצי ציר מרק ירקות,  שתי כפות מעדן שזיפים, 2 כפות שמן אגוזים, חצי כפית קינמון, רבע כפית ציפורן, שתי שיני שום כתושות דק, חצי כוס יין אדום יבש, 2 בצלים אדומים פרוסים דק במנדולינה, שורש פטרוזיליה גדול מגורר דק, מלח פלפל לפי הטעם, ושתי כפיות פפריקה מתוקה. לשקשק בשקית לוודא שהעוף כולו צופה בנוזלים, ולהוסיף פנימה גלגלי גזר צבעוני בעובי סנטימטר וחצי. לסגור. אפשר לחלק לשתי שקיות באופן שווה.

להניח סגור בתבנית, לאפות בתנור שחומם מראש על 180 לרבע שעה להנמיך ולאפות עוד שעה וחצי על 140 מעלות.

לסדר עוף וסביבו מעגלי גזר לצקת מעל כף מהרוטב ולקשט בעלים טריים ירוקים.

הלילה הזה, רגעים מתוקים:

הלילה הזה, לירון עציון

יפהפה בלבן וצהוב

צנצנות של חגיגת לימון עם שטרויזל

שטרוייזל אגוזים פריך ללא גלוטן:

120 גרם חמאה

120 גרם סוכר לבן/דמררה

120 גרם אגוזי פקאן קצוצים גס

80 גרם קמח תירס

40 גרם אבקת שקדים 

אופן ההכנה:

1.במעבד מזון נטחן יחד את כל החומרים מלבד אגוזי הפקאן עד שנקבל תערובת פירורית.

2.נוסיף את אגוזי הפקאן ונערבב עוד כ 10 שניות.

3.נכניס לתנור את הבצק המפורר ל 180 מעלות כ-15 דק' עד שהבצק משחים קלות.

4. נקרר בטמפ' החדר.

קרם לימון:

100 גרם  מיץ לימון מסונן

25 גרם מים

100 גרם חלמון

40 גרם ביצים

60 גרם סוכר

גרידה מלימון אחד

80 גרם חמאה רכה

אופן ההכנה:

1. על באן מארי נחמם מיץ לימון+מים+חלמון+ביצים וסוכר עד שהמסה מסמיכה ומגיעה לטמפ' 70 מעלות.

2. להוריד מהבאן מארי ולסנן. לצנן בטמפ' החדר ולאחר מכן להוסיף חמאה רכה ולטחון במערבל ידני.

3. להוסיף גרידת לימון ולערבב.

מרנג איטלקי:

100 גרם חלבון200 גרם סוכר 50 גרם מים

:אופן ההכנה

1. בסיר לבשל סוכר+מים עם מדחום.

2. כשהסירופ סוכר מגיע ל 90 מעלות, נתחיל להקציף במיקסר את החלבון.

3. כאשר סירופ הסוכר יגיע ל 117, מעלות נוריד מהאש, נשפוך אותו לקערת החלבון תוך כדי הקצפה במהירות איטית  בזרם דק. 

4.  לאחר שכל סירופ הסוכר בקערה, נקציף במהירות גבוהה עד שנקבל מרנג יציב, חלק ומבריק.

הרכבה:

1. נשים בעזרת כפית פירורי שטרוייזל בתחתית הכוס.

2. נזלף מעל קרם לימון עד גובה של שני שליש.

3. נזלף מעל את המרנג.

4. בעזרת מבער נשזף את המרנג.

5. ניתן לשמור במקרר עד יומיים.

חג שמחJ

(צילום מנה של לירון: אפיק גבאי)

חגיגה אביבית של פיסטוק ואמרנה

חגיגת טעמים אביבית

בסיס העוגה דקאוז פסטוק
4 חלבונים
160 גרם סוכר
60 גרם אבקת סוכר מנופה
145 גרם פסטוקים טחונים
אופן הכנה:
להקציף במיקסר יבש לחלוטין חלבונים עם סוכר לקצף יציב.
להוסיף פנימה אבקת סוכר ופיסטוקים טחונים לקפל למסה אחידה ולשטח בתבנית מרובעת ,לאפות כ20 דקות ב165 מעלות.
לאחר האפייה לסדר מעל דובדני אמרנה כשהם חצויים ל2.

השכבה הבאה, גאנש שוקולד ופסטוק
170 גרם שמנת מתוקה
170 גרם שוקולד מריר
20 גרם מחית פסטוק
50 גרם פסטוקים טחונים
אופן הכנה:
להרתיח שמנת עם מחית פסטוק לשפוך מעל שוקולד מריר ולערבב לגאנש חלק.
להוסיף פסטוקים טחונים.
לצקת את הגאנש מעל לשכבת הדקאווז.

שכבה עליונה:
מוס שוקולד לבן ופסטוק
200 גרם שוקולד לבן
75 גרם שמנת מתוקה
30 גרם סוכר
50 גרם מחית פיסטוק
380 גרם שמנת מתוקה
8 גר אבקת ג'לטין כפול 6סמ"ק מים
אופן הכנה:
את אבקת הג'לטין לערבב עם מים ולהשהות כ10 דקות להתייצבות.
להרתיח 75 גר שמנת ולערבב עם שוקולד לבן,סוכר ומחית פסטוק.
את מסת הג'לטין להמיס ,חשוב שיהיה חמים.
לערבב את הג'לטין עם השוקולד.
להקציף 380 גר שמנת מתוקה לקצף יציב,לערבב עם הגאנש .
לערבב לקרם חלק.
לצקת את הקרם מעל שכבת הגאנש ולהקפיא היטב.
כשהעוגה יציבה לפרוס ממנה מלבנים,לקשט עם נשיקות צבעוניות שמחות ולהגיש.

בחושה תפוחים בליווי ברולה שוקולד לבן

מרקם וטעם מושלם

למסה בחושה:
135 גרם חמאה
150 גרם סוכר
3 ביצים
90 גרם קמח תפוח אדמה
90 גרם עמילן קינואה
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית גרידת לימון
1 כפית וניל
אופן הכנה:
להקרים במיקסר עם וו גיטרה חמאה בטמפרטורת החדר ו סוכר.
להוסיף ביצים בהדרגה.
להוסיף פנימה את כל החומרים היבשים ,גרידת לימון ווניל.
לבחוש כ 6 דקות עד לקבלת מסה אוורירית.

קולפים 4 תפוחי עץ מזן גרנד סמית.
חותכים את התפוחים לקוביות.
מקפיצים את קוביות התפוחים בכף חמאה ו 5 כפות סוכר חום בהיר..עד שהתפוחים הופכים קרמליים.
מוסיפים 2 כפות ליקר מרסלה ומקפיצים.
מקררים היטב את התפוחים.

מחלקים לתבנית עגולה או מרובעת כ חצי מגובה התבנית מהמסה הבחושה..מעל מסדרים כמות נדיבה של תפוחים מוקפצים.אופים יחדיו כ 30 דקות ב160 מעלות.
לאחר שהעוגה נאפתה מקררים אותה היטב.

להכנת קרם ברולה ושוקולד לבן:
250 גר חלב
250 גר שמנת מתוקה
75 גר סוכר
ביצה
3 חלמונים
70 גרם שוקולד לבן
אופן הכנה:
להרתיח חלב ,שמנת וחצי מכמות הסוכר.
בקערה נפרדת לערבב יחדיו ביצה,חלמונים ושארית הסוכר.
להשוות טמפרטורות בן הנוזל שרתח לבלילה ולבשל ל 85 מעלות(קרם אנגלייז).
כשהקרם מגיע לטמפ' הנכונה מוסיפים שוקולד לבן ומערבבים היטב לקרם חלק.
את הקרם אופים בסיליקונים בצורת רבוע או בתבנית מרופדת היטב.
אופים ב 100 מעלות בערך כשעה..עד לקבלת קרום עליון.
את הברולה מקפיאים עד לשימוש.
מניחים את העוגה על צלחת הגשה, מעל מניחים את הברולה בוזקים מעל סוכר, שורפים את הסוכר בעזרת ברנר מגישים.

טעמיים כי טוב מודים באהבה לבשלני העל שחלקו עימה מטבח ומנות, מאחלים להם ולכם, פסח שמח והרבה הרבה הרבה אביב בלבבות.

כשנתראה ממש פה בקרוב, נשתף בכמה ביקורים טעימים שחווינו לאחרונה.

להת'

 

קוקוס, חמשת המתכונים שתרצו להכין

אי שם על ציר הזמן העלינו כבר רשימת קוקוס חלוצה. אתם מוזמנים לחזור במנהרת הזמן לדפדף גם בה, טעמיה עדכניים ומוצלחים גם היום. בדיוק היום התחשק לנו עוד קוקוס, נראה שהאפורים בחוץ עושים לנו חשק ללבן.

נגיש לכם:

סלטים 

ממתק משגע קוקוס שוקולד

מאפינס קוקוס ליים והפתעות

מרק כתום עם טוויסט טעים 

לסלט הכתום: 6 גזרים לרצועות ארוכות ודקות לשים בקערה. לערבב חצי כוס חלב קוקוס עם גבעול עשב לימון שחבטתם לו בראש, להניח על להבה קטנה לחמם עד סף רתיחה להניח להצטנן להוציא העשב.

לשקשק את חלב הקוקוס שהצטנן עם כפית ג'ינג'ר מגורר, כפית עלי טימין, מלח פלפל לפי הטעם, קצת סוכר דקלים, כפית וחצי שמן שומשום, לצקת על הגזר. לתת לעמוד כרבע שעה.

לטעום לתקן טעמים, להגיש עם קוקוס קלוי ושברי פקאן מעל לקשט בבצל ירוק.

סלט בורדו: לערבב  4 סלקים גדולים חתוכים לקוביות קטנות, 5 כפות צימוקים אוזבקים, שלוש כפות קוקוס מגורר בינוני, 2 כפות גרעיני דלעת קלויים במחבת יבשה, שלוש כפות עירית קצוצה דק, 4 כפות שמן גרעיני דלעת, להוסיף מיץ לימון מלח ופלפל לפי הטעם. לתת לעמוד 20 דקות לספיגת טעמים. להוסיף  כוסברה קצוצה דק, עלים בלבד לפני ההגשה.

לממתק קוקוס קליל ויפה מראה, קל הכנה שנזלל בדקות: 200 מ"ל שמנת מתוקה 280  גרם אבקת סוכר   400 גרם קוקוס יבש  600 גרם שוקולד מריר, כף קליפת  לימון,  כף פינה קולדה. מערבבים בקערה שמנת מתוקה ואבקת סוכר לתערובת משחתית, מוסיפים קליפת לימון ואת הקוקוס הטחון היבש. מהמסה או שיוצרים גלילים שאורכם 4 ס"מ וקוטרם 2 ס"מ, או שיוצקים לתוך תבנית סיליקון עם שקעים מלבניים בגודל מתאים לחטיף ממתק. טיפ, אם העיסה יבשה ולא מתגבשת מוסיפים שמנת מתוקה או גלוקוזה לקבלת מרקם נוח לעבודה.

מקררים לפחות שעה במקרר. לאחר שהגלילים התייצבו והתקשו, ממסים 100 גרם שוקולד מריר 15 גרם שמן סויה. מצפים כל חתיכה שחילצתם מהתבנית,  בתערובת השוקולד מניחים על נייר אפיה. אפשר גם לטבול רק מחצית ממתק אופקית או אנכית, לקישוט ולטעם.

עונג גדול בכל ביס.

מאפינס קוקוס ליים והפתעות: כוס וחצי קמח תופח, כוס אבקת שקדים, חצי כוס עוגיות ספקיולוס טחונות במעבד מזון לאבקה, חצי כפית אבקת אפיה חצי כפית סודה לשתיה, כפית מלח, 75 גרם חמאה, חצי כוס שמנת קלה 9%, כף קליפת ליים מגוררת, מיץ מחצי ליים סחוט טרי, 2 כפות פרמז'ן מגוררת דק דק,  כפית קינמון, שלושת רבעי כוס סוכר.

מקרימים חמאה וסוכר מוסיפים ביצים אחת אחר השניה, לאחר מכן לסירוגין את היבשים המנופים יחדיו: הקמח השקדים אבקת הספקיולוס שנופו עם אבקת אפיה, קינמון, מלח והסודה לשתייה. אחר כך את קליפת הליים, מיץ ליים, רק בסוף את הפרמז'ן. שאחריו אנא, רק ערבובון שיתמזג. אל תערבבו יתר.

לצקת לשלושת רבעי גובה של תבניות קאפקייקס אפות בתנור שחומם מראש על 175, במרכז התנור כחצי שעה או עד שקיסם יוצא יבש.

מורחים בכפית מעט מייפל או סילאן במרכז כל מאפין, עליו מדביקים פרוסות דקות(מנדולינה) מאגסים שנאפו בתנור 130 מעלות שעה כשהן מרוססות שמן ומרוחות סילאן ללא סוכר.

עורמים יפה את האגסים על המאפינס ומזלפים עליהם קרמל חלב קוקוס שזה 100 גרם סוכר חום  דמררה עם 25 גרם חמאה לחמם עד שמתקרמל, להוסיף למסה החמה המקורמלת, בזהירות, על שולי הסיר, פחית חלב קוקוס, לבשל על להבה נמוכה כשש דקות עם ערבוב, עד שמסמיך ושזוף. הקפידו שלא ייחרך לכם בתחתית. קרמל שרוף מר יותר מלענה, אתם לא רוצים אותו על המאפינס הטעים והמושקע שלכם.

 

מרק כתום מפתיע: 3 בטטות גדולות צלויות בתנור 220 מעלות על שכבת מלח גס.  אחרי האפייה, לחצות להוציא את התוכן לסיר בכף. לשפוך מעל 5 כוסות ציר ירקות(מים קרים והמון שורשים: בצל שום גזר לפת קולרבי פטרוזיליה סלרי עם  פלפל אנגלי וסלרי אמריקאי לבשל יחד שעה, להמשיך עוד חצי שעה עם צרורות פטרוזיליה שמיר וכוסברה) ושתי פחיות חלב קוקוס. לתבל במלח פלפל פפריקה מתוקה ובהרט. כשהנוזל רותח, לטחון בבלנדר מוט, לתת עוד שתי דקות מיזוג ודי, לכבות להבה. עכשיו הזמן להוסיף  לנוזל החם הקטיפתי כוס גזר מרוסק.

בינתיים, לאפות בתנור פרוסות בטטה דקות או דלעת, בשמן זית ומלח ים להשחמה.

כשמוכנות, להוציא מהתנור לשים מעל תערובת עשויה פטרוזיליה קצוצה או כוסברה, עלים בלבד ללא גבעולים, קצת קליפת ליים מגוררת, שן שום כתושה בצל ירוק או עירית ולקשט בהן את המרק. לסיים במלח ים ופלפל שחור גרוס טרי.

 

מאחלים המשך שבוע נפלא לכולכם,

להת'

ה-מרקים שילהיטו לכם את הסופ"ש

מינוס ארבעים בטח מדדו השבוע בכמה מקומות צפונה מאיתנו, די הרחק צפונה, בטוח שאיפשהו מדדו כך. הדני רופים של התחזית מספרים שאחרי הפוגת קיץ לוהטת יתקרר לנו הסופ"ש, אמרו שאפרורי.

מזג שכזה אוהב מתכוני מרקים, חלוק(יש עוד למישהו מהזן הזה?) חם ונעלי בית, עם אח מבוערת בלילה וזרדים מתפצפצים, ערמונים קלויים, אפשר גם מיחם גדול של תה. אז זהו שלא, אבל בהחלט שכן לחמישה מתכונים, אהובים, שווים, מגוונים, טעימים, ממלאים, משגעים. גם בונוס, מהמהירים האלה, מהדורת כאן עכשיו ומיד, סיום מתוק, נקרא לו מיני מרק, יפה מראה, מריח כמו שדות תות לנצח, שכבר מזמן סיכמנו בינינו אורן ואני שמגיע לכם.

כמו שמיד תראו, הכנה מהירה, שכרה בצידה – הנאה אדירה. גם אם תצטרכו להקדיש קצת יותר זמן בחיינו, רק קצת יותר, כשתסבו עם בני הבית ותתענגו סביב צלחת מהבילה, תברכו על המוגמר בכל המקרים בכל החמש וגם עם הבונוס.

השבת תהיה אולי קרירה לעומתה המרקים שלכם יהיו לוהטים. והרי זה בא:

מרק כתום עם חומוס ופסטה

גם ירקות, גם פסטה, מהיר משביע, המון טעם בצלחת

כוס וחצי חומוס מושרים לילה

250 גרם דלעת

בטטה גדולה

שני גזרים גדולים

שני גבעולי טימין

גבעול סלרי אמריקאי

גבעול כרשה נקי

קולרבי קטן

לפת קטנה

בצל גדול

שתי שיני שום

שתי כפות שמן

כפית בהרט

כפית פפריקה

כפית כורכום

מלח ופלפל לפי הטעם

לטגן בצל קצוץ בשמן על להבה נמוכה שמונה דקות,  להוסיף את השום לעוד כדקה, להוסיף את הדלעת בטטה גזרים בקוביות קטנות, להוסיף עשבי תיבול, לתת דקותיים בערך לביחד להתמזג בחום, מיד אחרי הוסיפו שמונה כוסות מים לבשל  עד שהירקות מתרככים.

לטגן חצי כוס פסטה במעט שמן מכל צדדיה להשחמה קלה ויפה, אחר כך לבשל את הפסטה לפי ההוראות.

לטחון את הירקות בממחה, להעביר דרך מסננת. להחזיר לסיר, להוסיף את החומוס המושרה ועוד 3 כוסות מים ולבשל עד שהחומוס מתרכך.

לטעום, לתקן תיבול, להוסיף פסטה לבשל יחד חמש דקות, להגיש חם עם סרטי קישוא דקים מעל.

לזלף מעל שמן זית ופלפל שחור גרוס ולפזר כמה עלי טימין.

מרק אטריות אורז ושעועית שחורה

קליל, מהיר, משביע, חגיגה של צבעים ומרקמים

לטגן בשמן זית רצועות כוס רצועות גמבה עם חצי כוס אטריות דקיקות מאורז מלא.

להוסיף שמונה כוסות מים, גבעול טימין, כפית קינמון, לפת מרוסקת קולרבי מרוסק, מלח פלפל, להוסיף קופסת שעועית שחורה מסוננת מנוזליה, שני עלי דפנה וחמישה גרגרי פלפל אנגלי לבשל חצי שעה עד ארבעים דקות על להבה נמוכה בסיר מכוסה חלקית.

לטעום, לתקן תיבול, לזלף מעט שמן זית,  להגיש חם.

מרק אפונה יבשה עם לביבת גבינה

בתוספת לביבה וגבינה  תתקבל ארוחת פינוק

כוס אפונה יבשה מושרית לילה במים

חצי שומר קצוץ דק

שני שורשי פטרוזיליה קצוצים דק

שורש סלרי קצוץ דק

בצל אדום קטן קצוץ

שן שום

שלושה גרגרי פלפל שחור

מלח לפי הטעם

שתי כפות שמן

שמונה כוסות מים

לאדות את הירקות והשורשים קלות בשמן, להוסיף מים, אפונה ולבשל שעה וחצי, לטעום לתקן תיבול. כשהמרק  כמעט מוכן להכין לביבות.

ללביבה:

חצי כוס קמח תופח

ביצה

כשליש כוס שמנת לבישול או ציר מרק

כף שמן, או חמאה מומסת

לערבב החומרים לעיסה שמנתית, להניח רבע שעה. לחמם מחבת לנטף בכף לביבה, לטגן צד אחד, להפוך, להניח מעל פרוסת גבינה קשה חריפה, לתבל במלח פלפל ומוסקט טרי מגורר.

למזוג מרק, מעליו להניח לביבה, לתבל במלח ופלפל

לזרות מעל חצי כוס גבעולי בצל ירוק קצוצים, צנובר קלוי ומעט עלי טימין טריים, אפשר גם לגרר מעל הכל גבינת צ'דר או גרוייר.

מרק אפונה:

משקית של קפואה עדינה, זו המוקטנת, בתוספת טעמים ותבלינים יוצא מדהים

להפשיר שקית של אפונה עדינה, לרסק בממחה, להוסיף שני גבעולי טימין  ארבעה עלי מרווה, גבעול לבן של כרשה קצוצה דק,  כף חמאה מומסת, חצי כוס יין לבן יבש, שן שום כתושה עם מלח ופלפל לפי הטעם. לבשל רבע שעה להגיע עד סף רתיחה, להוסיף  שתי כוסות מים ושתי קופסאות שמנת קלה 9%

להמשיך לבשל על להבה נמוכה עוד 20 דקות בסיר מכוסה.

להגיש עם זילופי שמנת מעל ומעט שמן זית.

מרק עוף

מה עוד לומר שלא אמרו? מרק האוצר בתוכו שפע ונדיבות, ובטח גם זה נאמר

עצמות גב וגרון נקיות

שלוש כפות שמן

5 גרגרי פלפל אנגלי

5 גרגרי פלפל שחור

שני עלי דפנה

גזר בצל שום קולרבי לפת שורש פטרוזיליה שורש סלרי, גבעול סלרי אמריקאי, טימין כרשה, פטרוזיליה כוסברה שמיר

לטגן העצמות והשורשים, להכניס הגרגרים ועלי הדפנה לשפוך 10 כוסות מים קרים, לבשל עד לרתיחה, להנמיך להבה, להמשיך לבשל שלוש שעות, להסיר(לקפות) קצף לפי הצורך. אחרי שלוש שעות להכניס את הירוקים ולבשל עוד ארבעים דקות. להגשה: סננו. שימו את הירקות ליד והכינו תוספות כאיטריות תוצרת בית(4 חביתיות דקיקות שתוסיפו לבלילה שלהן המון עשבי תיבול, תגלגלו ותחתכו לרצועות דקיקות), בטח שגם שקדי מרק, אפשר רצועות דקות של קישוא חי בשלושה צבעים ירוק כהה, ירוק בהיר וצהוב, המרק הלוהט יבשלן ברגע.

מרק  צ'ופר מתוק חם ומהיר

תותים.

שימו בתחתית כוסות שקופות יפות וחסינות חום, חתיכות מרשמלו לבנות.

בסיר בשלו סלסלת תותים שטופים היטב היטב, דגש חזק על ההיטב, חצויים לאורכם, עם קליפה צהובה בלבד מחצי לימון, 2 כוסות מים, רבע כפית גרגרי וניל עם סוכר לטעמכם, אם אתם נועזים הוסיפו גרגר חבוט של פלפל שחור או מעט צ'ילי. הגיעו לרתיחה, הוסיפו לבשל עוד חמש דקות. מזגו מעל המרשמלו והגישו עם שברי מרנג לבן או ורוד מעל. קשטו בסרטי בזיליקום טרי.

חוזרים תיכף. עד אז סופ"ש נפלא. שבת שלום,

להת'

המתכון של הלעיטני נא מן האדום האדום הזה

 

המקרא מלא תבשילים מנחות ומטעמים. לאורך ספר הספרים ניתן למצאם גדי עיזים סולת חיטים, ועוד כהנה תבשילים שרקחו אבותינו, המלווים אותנו מני אז.

רינה רוסנר כתבה ספר מקסים הנקרא במטבח עם התנ"ך מתכונים לגוף ולנשמה, זו היתה דרכה לשלב מתכונים בארוחות משפחתיות, אותן ביקשה לקיים לאורן של הפרשות השבועיות. עיון במתכוניה מעשיר את הנפש, לא רק ממלא את הבטן.  הנזידים והמנות מאירים את הנשמה דרך החיך, דרך נחמדה נעימה, להסב לשולחן האוכל המשפחתי להרביץ תורה.

כשקיבלנו את הספר, רצנו מיד לפרק הנזידים כי עדשים אדומות, יעקב ועשיו עם סיפור הבכורה, ישבו לנו חזק בראש ובזיכרון עשרות שנים הודות למי שהתיה המורה המיתולוגית שלנו, מלכה מכיתה ב', מלכה של חגיגת הספר. בעיתוי מושלם ירדה עלינו חזית חורפית שביחד עם הספר, זו הזדמנות נפלאה להלעיטכם מן האדֹם האדֹם הזה,  או בקיצור, לבשל לכם ואיתכם, נזיד עדשים אדום וסמיך.

נזיד עדשים אדומות. מחמם משביע טעים מאד ויפה להגשה

מרק עדשים אדומות

8-10 מנות

1 בצל גדול קצוץ

3 שיני שום מעוכות

כף שמן זית

כפית כמון

כפית כוסברה יבשה

כף פפריקה מתוקה

2 כפיות מלח

כפית שטוחה פלפל שחור

2 כוסות עדשים אדומות מבוררות

8-10 כוסות ציר עוף

מיץ מחצי לימון

כמה עלי פטרוזיליה לקישוט

האדום האדום הזה

ה-ספר, להרבה שיחות וטעמים מקראיים על שולחן האוכל שלכם

לטגן הבצל בשמן להוסיף שום כמון וכוסברה, לערבב קלות ולהוסיף פפריקה מלח ופלפל, ל2 ד'.

להוסיף העדשים, לטגן לערבב דקותיים, לשפוך מעל ציר עוף. לבשל על רתיחה קלה כחצי שעה.

עכשיו זמן לטעום, לתקן תיבול, לדלל טיפה אם יש צורך, אבל שימו לב זה נזיד, צריך להיות סמיך.

לפני ההגשה להוסיף לימון טרי סחוט, לערבב. לקשט כל מנה בזילוף שמן זית ובעלי פטרוזיליה שטופים ונקיים. רוצים להגיש עם שבלול כמונו? אז בצק פילאס שיופשר לילה במקרר לתוכו: שתי כוסות רצועות תרד או חוביזה מאודות כמה דקות בשמן זית, תוסיפו שתי שיני שום כתושות, פירה שני תפוחי אדמה שנצלו שעה בתנור עד לריכוך אותם תמעכו לפירה ותתבלו בכף כורכום מלח פלפל לטעמכם, כף שטוחה ראס אל חנות. תגלגלו לגלילה ואת הגלילה סביב עצמה. הניחו על נייר אפייה, מרחו בחלמון מהול במים ותאפו בבינוני גבוה להזהבה.
בתיאבון!

הצעת הגשה לנזיד, עם שבלול פילאס גבינות מרוח סילאן וחמאה. בתיאבון!

להת' ממש פה ובקרוב!