המקבץ הראשון של מתכוני "שמחה רבה, אביב הגיע פסח בא"

פסח,

מילדות אוהבים את השגעת שלפני, את האביב והשמחה הרבה, את השולחן הערוך, את קריאת ההגדה. זוכרים בחיבה את ימי התום כשחיכינו לאליהו, מתאמצים לא להירדם, את סבא שניהל את האירועים ביד רמה, לא פוסח על מילה, דואג שנראה פחות או יותר איפה הוא גונז את האפיקומן, מלמד אותנו משחקי אגוזים, שר ומספר בשמחה כל הלילה, בדיוק כמצווה. עכשיו, לאור הזכרונות הטובים, אנחנו ממשיכים, מייצרים מסורות משלנו, כשכולנו מסובים ביחד מלא נחת לשולחן האביבי.

כמיטב המסורת הרי לכם ההצעה הראשונה שלנו "לשולחן עורך"

ספלוני מרק

מבשלים במים קרים לבן של כרשה גדולה חתוך לגלגלים, גלגלים של גזר אחד, חצי בצל, שורש פטרוזיליה, חצי שורש סלרי, 5 ארטישוק ירושלמי, 2 עלי דפנה חמישה גרגרי פלפל אנגלי, 10 חוטי זעפרן, ענף טימין, שתי שיני שום. כשרותח, מנמיכים להבה, מכסים חלקית, מתבלים במלח פלפל לפי הטעם. בינתיים קוצצים שמיר. כשהירקות מוכנים, מסננים, שולים את הארטישוק הירושלמי והגזר, מיבשים אותם תוך כדי טיגון על מחבת משומנת, מועכים לפירה עדין. בתחתית הספל שמים כף פירה יוצקים מעל מרק, מקשטים בשמיר טרי קצוץ.
להוטים לקניידלאך? דפדפו, תוכלו למצאם במהדורות קודמות.

סלט סלנובה הדרים

בקערה שטוחה מפזרים שתי חבילות עלי סלנובה, מקצצים מעל שבבי רבע כרובית טרייה דקים במנדולינה. מערבבים חצי כוס מיץ קלמנטינות, קליפת חצי לימון מגוררת עם רבע כוס שמן זית, מלח פלפל, מוסיפים עירית קצוצה דק, מנערים היטב. לפני ההגשה, מפזרים גרעיני רימון ופילטים של פומלית, יוצקים על הסלט את הרוטב מערבבים קלות.

קניש, ביסטיל או פסטל, שלוש מילים מענגות של אותודבר, המתארות מעטפות תפוחי אדמה סביב בשר. השמות הם עניין של גאוגרפיה, מכינים ואוהבים אותן במזרח אירופה ובצפון אפריקה באותה מידה.

מבין הגרסאות בחרנו להגיש אחת מעולה שיצא לנו לטעום לאחרונה, הפסטלים של אתי. ג. בשלנית לעילא וסרגנית על, ביקשנו וקיבלנו את המתכון המלהיב שלה לחלוק איתכם.

מעטפת :6 תפוח אדמה מבושלים, מיובשים בתנור, מעוכים לפירה

כפית כורכום

כפית מלח

2 כפות שמן

כף פטרוזיליה קצוצה

מלית:400 גרם בשר בקר טחון

בצל גדול, מרוסק דק, סחוט מנוזליו

כפית מלח

כפית פלפל שחור

3 כפות פטרוזיליה קצוצה

4 כפות חומץ

מעט שמן

בלילה לציפוי חיצוני: ביצה גדולה

מעט מלח

מעט פלפל שחור

חצי כוס קמח שקדים

שמן לריסוס

אופן ההכנה: מעטפת: לערבב בקערה את תפוחי האדמה המעוכים, לאחר הייבוש בתנור, להוסיף מלח ,פלפל כורכום ושמן לתערובת אחידה ,להניח בצד לקירור מלא.

למלית: לחמם מחבת לצקת את השמן לחמם מעט להוסיף את הבשר לערבב ולפורר את הבשר להוסיף את התבלינים, לטגן עד שהבשר ילבין והנוזלים התאדו. זה הרגע להוסיף 2 כפות חומץ, לערבב שוב על האש עד שהחומץ נעלם לגמרי והמלית יבשה, לחזור על המהלך שוב, עם יתרת החומץ. לערבב ולטגן עד שהחומץ נגוז והמלית יבשה. לערבב פנימה 2 כפות פטרוזיליה,  להניח להתקרר.

הכנת הפסטלים: לוקחים כף מהפירה  שהצטנן, יוצרים גומה וממלאים כפית מהמילוי, מהדקים היטב את הפתח מועכים מועכים בעדינות לכדור פחוס. מכינים שתי צלחות אחת עם ביצה ומלח. בשנייה פירורי קמח שקדים ,טובלים כל פסטל בביצה ולאחר מכן בפרורי שקדים מניחים להצטנן שעה.

כדי לייצר את כולם בגודל אחיד ובצורה יפה, מניחים את הכדור הפחוס והופכים עליו כוסית יין שהיקפה קצת יותר ממנו, מנענעים את הכוסית הפוכה על נייר אפיה או מגש גדול, אנה ואנה כשהפסטל מיטלטל בפנים, עד שהוא מתעצב לשטוח מעוגל שוליים בגודל אחיד.

אפשר לטגן בשמן עמוק, אנחנו בחרנו להניח על נייר אפייה מרוסס שמן , אפינו בבינוני נמוך כחצי שעה עד להזהבה. הצעה, אפשר להכין לצידם שלושה מטבלי ירקות, אחד עגבניות מרוסקות ללא קליפה וגרעינים עם שן שום שמן זית מלח פלפל, השני חבילת תרד שטוף היטב קצוץ דק מאודה, עם אגוז מוסקט שום כתוש, לבשל בחצי כוס חלב אורז, השלישי חצילים צלויים שעה בתנור חם, לקצוץ דק עם גמבות, פלפל חריף, שום, לימון ושמן זית.

עוגת מוס שוקולד חגיגית כשרה  לחג

בסיס העוגה:

45 גרם אבקת סוכר

90גרם חמאה

70 גרם קמח תפוח אדמה

70גרם עמילן טפיוקה

1כף קקאו כהה

אופן הכנה:

להקרים חמאה עם אבקת סוכר

להוסיף חומרים יבשים מנופים ולערבב לבצק אחיד.

לרדד את הבצק לעובי 3 מילימטר.

לרפד תבנית אפייה בנייר כסף להניח את עגול הבצק בתחתית לחורר עם מזלג, לאפות ב 170 מעלות כ 17 דקות.

לקרר. כשקר, למרוח מעל ריבת פטל ולפורר מעל הריבה מקופלת.

למוס שוקולד מריר ומקופלת

400 גרם שוקולד מריר

2 חלמונים

80 גרם סוכר

500 גרם שמנת מתוקה

7 מקופלת

אופן הכנה:

להמיס שוקולד מריר שיהיה חמים מעל בן מארי.

להקציף חלמונים וסוכר לקצף יציב.

להקציף שמנת למרקם יוגורט.

לקפל שליש מהשמנת לשוקולד המומס ולערבב היטב.

להוסיף את קציפת החלמונים ולערבב היטב.

לקפל את שארית השמנת ולקפל לקרם חלק.

להוסיף לקרם את המקופלת מפוררות גס.

לצקת מעל התחתית האפויה ולהקפיא היטב.

לזיגוג העוגה נדרש גאנש שקולד: להביא מיכל שמנת מתוקה אל סף רתיחה ולצקת על 200 גרם שוקולד מריר, להמתין שתי דקות לערבב עד שמסמיך ומבריק. לצנן מעט.

אפשר לייצר בגרסת פרווה אם ממירים את השמנת המתוקה, כמו כן, ניתן להקיף בשקף שוקולד לבן ולקשט את פני העוגה בשוקולד מקופלת ועלי זהב. חגיגית יפה ומהזן הנעלם בשניות.

מעדן תות שדה

מבשלים ק"ג תותים שטופים חתוכים לקוביות קטנות עם ממתיק לטעמכם. בחלוף שעה מוסיפים 6 כפות צ'יה, כף וניל, חצי כף עלי טימין, 4 כפות דבש או סירופ אגבה וחצי לימון סחוט. מבשלים עוד כחצי שעה תוך כדי בחישה על להבת מינימום עד שהצ'יה נפתחת. מקררים, יוצקים לצנצנות אישיות.

מעטרים במניפות תות טרי ובנשיקות מרנג.

נשוב מחר עם "שולחן עורך" מהדורה 2, בה נגיש מעדנים נוספים לשולחן החג. כהרגלנו, בפייסבוק של טעמיים כי טוב נפרסם עוד מתכונים במהלך החג, מוזמנים גם לשם.

ברכת חג שמח ואביבי לכולכם.

 

מתכונים לעוגת הדרים מהודרת, וגם לפאי ניוקי עשיר

בשל עבודות שדרוג מתמשכות לאתר, לא העלינו פה לאחרונה, אך לא הפסקנו להעלות בפייסבוק שלנו, בדיוק תחת אותו שם. תדעו שכשאיננו נמצאים פה, אנחנו מקפידים לעלות שם מתכונים, נשמח שתגיעו עם לייקים, עוד חיבור טעים בינינו.

את היפהפיה הזו הכנו לכבוד סשן צילומים עם אייל גוטמן בן תקווה, צלם מוערך וחבר. המצודדת זכתה למחמאות מקיר אל קיר על מראיה המרשים, גם להרבה לייקים מהנוכחים, בזכות רכותה המענגת וטעמיה הרעננים.

רכה ריחנית ומאד טעימה

השף אייל לביא, חשף בפנינו מתכונים של אפייה פרובנסאלית עם שמן זית. אחר כך, בביקורינו בפרובאנס, ראינו אותן, צהבהבות וזקופות, מפארות ויטרינות של בתי קפה וקונדיטוריות. למדנו שם שזו עוגה אזורית אהובה, העושה שימוש במיטב חומרי הגלם המקומיים. שם בקיץ, נספר לכם, ראינו מקומות שאפו אותה עם ענבים שחורים במקום הפיסטוקים והצנוברים.

עוגה פרובנסלית

מצרכים:

כוס ושלושת רבעי קמח

חצי אבקת אפיה

חצי כפית מלח

3/4 כוס סוכר

3 ביצים גדולות

1/3 כוס שמן זית

4 כפות חמאה מומסת

2 כפות קליפת תפוז מגוררת

כף קליפת לימון מגוררת

8 חוטי זעפרן מומסים בשתי כפות מים חמים לחצי שעה

פיסטוקים או צנוברים

אבקת סוכר

עם כוס תה-מושלם!

אופן ההכנה:

מנפים יחד קמח מלח אבקת אפיה

מפרידים ביצים, מקציפים חלבונים עם הסוכר לקצף של פסגות רכות

מערבבים שמן חמאה וחלמונים עם הזעפרן המומס

מערבלים בתנועות קיפול לסירוגין, את הקמח והחלמונים אל החלבונים המוקצפים

מקמחים מעט חצי כוס פיסטוקים קלופים, או שליש כוס צנוברים, מוסיפים לעיסה.

יוצקים את התערובת לתבנית חישוק בינונית קפיצית, משומנת מקומחת בתחתית ובדפנות

אופים ב-170 מעלות עד שקיסם ננעץ יוצא יבש, כ-45 דקות.

מיד כשמוציאים מהתנור, מאבקים בנדיבות אבקת סוכר, מקשטים בשברי פיסטוקים קלויים וקליפת תפוז מגוררת.

הבטחנו, אנו מקיימים, פורעים חובנו. באמצע השבוע רבים מכם פנו אלינו בבקשה לקבל את מתכון מאפה הניוקי הפוטוגני ששיתפנו, בבקשה, הריהו לפניכם:

אחרי לילה במקרר פורסים בקלות

המצרכים:

כמה עצמות עוף ובקר

חצי ק"ג בשר בקר לבישול ארוך, חתוך לקוביות קטנות

שורש פטרוזיליה וסלרי מגוררים

גזר גדול מגורר

חצאי לפת וקולרבי מגוררים

2 שיני שום כתושות

3 קוביות בצל מטוגן

2 עלי דפנה, ענף טימין

מים לכיסוי ועד כוס, מלח פלפל ופפריקה מתוקה לפי הטעם. שימו פחות, תקנו בסוף הבישול.

אופן ההכנה שלב א':

להוסיף כוס יין אדום יבש, לבשל יחד בסיר מכוסה כשעתיים

אופן ההכנה שלב ב':

להוציא טימין עלי דפנה ועצמות, לטעום ולתקן תיבול, לערבב עם 2 כפות שמן זית, לצקת את התוכן לתבנית, להשקיע בפנים חבילת ניוקי תפוחי אדמה(תפרידו ביניהם), מאלה המגיעים מבושלים חלקית. לכסות, לאפות כחצי שעה בחום בינוני, עד שהניוקי מוכנים. להמתין להתייצבות לפני שפורסים ומגישים. מנסיוננו, אחרי במקרר, הפריסה למנות תהיה הכי קלה והטעמים יעמיקו. חממו מכוסה כדי לא ליבש.

להתראות פה ובפייסבוק, שבת שלום

 

הנה הבאתי לך- המוני המונים של מתכוני בוטנים

 

לא רק כי פרחים נובלים בדרך כלל,  אלא בעיקר כי בוטנים הם חטיפים, ממרחים, ממתקים, עוגות מאפים ציפויים מרקים. טובים באפיה ומשובחים בבישול. בוטנים הם מזרח קרוב ורחוק, בוטנים הם גם ממערב. בוטנים הם חומר הגלם עימו עבדנו במרץ כל השבוע, ואנחנו מתכננים כבר את רשימת בוטנים חלק ב', נרצה להגיש לכם עוד מעדני אגוזי אדמה שהתבשלו פה במטבח.  לצד המתכונים הנפלאים שמיד, רצינו לומר שני דברים, ראשית ידעו את האורחים, יש לנקוט משנה זהירות לרגישים לבוטנים, רצינו גם לבקש שתשימו לב לא להגיש לילדים צעירים מדי.

חוצמזה, זו רשומת חגיגה שהתענגנו מאד על הכנתה ושימחנו בה רבים מבאי ביתנו. ממליצים לכם להכין את כל כולה ולשמור ולחזור ולהכין.

עוגיית בוטנים

90 גרם בוטנים מלוחים גרוסים
100 גרם חמאה
175 גרם שוקולד מריר 60 אחוז מוצקי קקאו
2  ביצים
100 גרם סוכר לבן
40 גרם סוכר חום בהיר
40 גרם קמח
25 גרם קקאו כהה
חצי כפית אבקת אפייה
100 גרם שוקולד לבן קצוץ גס
200 גרם שוקוצ'יפס
אופן הכנה:
להמיס על בן מרי חמאה ושוקולד.
מקציפים במיקסר ביצים עם סוכר חום בהיר וסוכר לבן לקצף תפוח ובהיר.
מקפלים בן מסת השוקולד לקציפת הביצים.
למסה חלקה.
מנפים פנימה קמח ,אבקת אפייה וקקאו.
מוסיפים בוטנים,שוקולד לבן קצוץ ושוקוצ'יפס.
מקפלים למסה חלקה.
בידיים מעט רטובות יוצרים עגולי בצק קטנים ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרחק 3 ס"מ זה מזו.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות במשך כ- 15 דקות, עד שהעוגיות מתקשות בחלקן העליון.
כשהעוגיות מתייצבות ומתקררות היטב, מעבירים אותן לכלי אטום.

 

בראוניז בוטנים קרם לימון שאנטילי

לבסיס הבראוניז
60 גרם בוטנים מלוחים קצוצים גס עם קליפתם
3  ביצים
 200 גרם סוכר
200 גרם שוקולד מריר
160 גרם חמאה
100 גרם קמח מנופה
כפית אבקת אפייה
אופן הכנה:
ממסים על בן מרי שוקולד וחמאה שיהיו חמימים.
מקציפים ביצים עם סוכר לקצף תפוח ובהיר.
מקפלים את מסת הביצים למסת השוקולד.
מנפים פנימה קמח עם אבקת אפייה ומקפלים למסה חלקה.
בסוף מוסיפים בוטנים .
את הבראוניז יוצקים לתבנית מרובעת מרופדת בנייר אפייה ואופים ב-160 מעלות כ-25 דקות.
לאחר האפייה מערבבים כוס חמאת בוטנים עם 2 כפות בוטנים מלוחים גרוסים ומשטחים מעל שכבת הבראוניז.

להכנת קרם לימון-שכבה מס 2
4 גרם אבקת ג'לטין כפול 6 סמ"ק מים
90 גרם חמאה
135 גרם סוכר
70 מ"ל מיץ לימון טרי
3  ביצים
אופן הכנה:
את אבקת הג'לטין מניחים במים ומשהים כ 10 דקות להתגבשות ותפיחה.
מרתיחים בסיר מיץ לימון טרי עם חמאה וסוכר.
תוך כדי בישול באש בינונית, מוסיפים את הביצים ובוחשים עד שהקרם מסמיך.
מוסיפים את מסת הג'לטין מערבבים היטב ומסננים את הקרם.
את הקרם שופכים כשכבה מס 2.
מקפיאים שלוש שעות לפחות.
אחרי ההקפאה חותכים את הפלטה למלבנים בגודל הרצוי.
בדרך כלל 4 ס"מ רוחב 10 ס"מ אורך.
מקציפים 500 גר שמנת עם 50 גרם אבקת סוכר מעבירים את השמנת לשק זילוף עם צנתר מעניין מזלפים מעל כקישוט ומקשטים מעל בבוטנים מלוחים.

 

ממרח בוטנים

כוס וחצי בוטנים חצויים, קלויים מומלחים

מיכל גדול שמנת קלה 15%

מאה גרם חמאה

כוס סוכר דמררה

חצי כפית זנגביל  טחון

רבע כפית מוסקט טרי מגורר

רבע כפית ציפורן טחונה דק

שקית אבקת אפיה

מכינים קרמל מהסוכר והחמאה עם מעט מים, כשיש גוון ענברי עמוק, מוסיפים שמנת קלה, במזיגה מבוקרת על הדפנות אל הסיר, מבשלים על להבה נמוכה עם התבלינים, מערבבים היטב וכחלוף רבע שעה ברתיחה עדינה, מוסיפים את הבוטנים הקלויים. ממשיכים לבשל עוד 10 דקות תוך כדי ערבוב. מכינים תבנית עם דפנות, מסירים מהאש, שופכים פנימה את המסה ומיד מוסיפים שקית אבקת אפיה. המתינו, ללא ערבוב לרגע, עד שתמה התסיסה הגדולה, זהירות, זה עולה ועולה…אחר כך ערבוב מהיר וקירור.

כשקר לחלוטין  מעבירים לצנצנת.

מה עשינו עם הממרח?

שימחנו פנקייקס חומים ולבנים, בזליגה שלו מעל

הוספנו קצת יותרמחצי כוס ממנו למסה של בראוני, שעשתה לה טוב מאד, אבל זהירות, זה בראוני ממחלקת המבוגרים. טעים בטירוף. נטרף בדקות.

אפילו את חליטת התה של שבת המתקנו במעט מהממרח הזה, מושפעים מהטריפוליטאים.

המשיכו לקרוא תגיעו לשמרים התלושה והשווה שלעיטור שלה ערבבנו 3 כפות גבינת שמנת טבעית עם 3 כפות מהממרח ועם 6 כפות אבקת סוכר חום, הוספנו קמצוצי ציפורן טחונה טריה ומעט קינמון,  ונתקבל זיגוג חלומות לעוגת השמרים קוקוס שהכינונו. מתכון נהדר בהמשך.

שפתינו חתומות לגבי מספר הטעימות שערכנו לממרח סתם ככה תוך כדי…

קדירת קציצות עוף בניחוחות אינדונזים

לערבב היטב למסה אחידה:

חצי ק"ג עוף טחון

כף גדושה ממרח בוטנים צ'אנקי

3 כפות סרטי קוקוס ממותקים

חצי בצל סגלגל מרוסק דק

2 כפות בצל מטוגן יבש מפורר לפירורים קטנטנים

 כף זנגביל מגורר דק

2 שיני שום מגוררות דק

3 כפות עירית קצוצה

3 כפות כוסברה עלים בלבד, קצוצים דק

4 כפות ג'ירש מהסוג הממש דק

2 כפות משקה סודה

ביצה גדולה ועוד חלבון

לערבב היטב, להניח לרבע שעה. לאחר מכן, ליצור עיגולים בידיים רטובות, להניח על נייר אפיה, לצנן חצי שעה לפחות במקרר.

בתום חצי שעה, לערבב 2-3 כפות צ'ילי מתוק עם 2-3 כפות סויה דלת נתרן, למרוח כל עיגול במברשת, לאפות 20 דקות בחום בינוני. להניח בצד, עוד רגע העגלגלות האלה מתחברות לרוטב.

רוטב:

כוס וחצי חלב אורז, 2 כפות ממרח בוטנים צ'אנקי, 2 כפות נענע קצוצה, כף שטוחה כורכום, כף קארי אדום, חצי כוס קוביות גזר קטנות, 2 שיני שום, חופן עלי כוסברה קצוצים דק, עירית קצוצה 6 עלי בזיליקום חתוכים לסרטים, מלח פלפל וכוס ציר מרק ירקות.  לבשל על להבה נמוכה למיזוג הטעמים, בסוף הבישול להוסיף כף שמן שומשום וכפית שטוחה קליפת ליים מגוררת דק. לטעום, לתקן תיבול. לשפוך את הרוטב המוכן לקדרת חרס, רצוי שתהיה יפה כמו שלנו מסדרת הום מרקט, טרה קוטה עם ציורים, דוגמאות יפהפיות בצבעים מרהיבים וזיגוג. לחרס מוליכות חום טובה ואחידה שעושה טוב לתבשילים ולמאפים, חוצמזה תראו את הכלים הללו, איזה יופי להגיש בהם. חגיגה של צבעים וגדלים, בטוחים לשימוש.  לסדר בתוך הרוטב המוכן את הקציצות שנאפו, לכסות היטב, לאפות יחד חצי שעה בחום בינוני נמוך. אפרופו קציצות, אנחנו מצטרפים לשגעת אבו חצירא ומצדיעים בהערכה רבה לאהובתנו חברתנו יונית צוקרמן שהעיפה את הרשת והמדיה במתכון הקציצות הכי מדובר שיש.

להגיש חם על אורז לבן לקשט בעירית קצוצה דק, עלי כוסברה טריים ומעל גם מעט עלי שומר.  חובה חובה חובה, לצקת מעל מהרוטב הטעים. בתיאבון.  

שמרים תלושה ושווה

חצי ק"ג קמח
150 מ"ל חלב
20 גרם שמרים טריים

50 גרם סוכר
כפית שטוחה מלח
2 ביצים
כפית תמצית וניל
100 גרם חמאה רכה לבצק ועוד 100 גרם לקיפולים

 

מכינים כך: בקערית מערבבים חצי מהקמח, חצי מהחלב ואת השמרים. להניח בצד במקום חמים לתפיחה כחצי שעה.
אחרי חצי שעה במיקסר עם וו לישה מערבבים עם יתר החומרים חוץ מהחמאה, אחרי כמה דקות מוסיפים גם את החמאה ולשים עוד כמה דקות. יוצרים כדור, מקמחים, מכניסים למקרר מכוסה בניילון נצמד לשעתיים. מרדדים לעובי סנטימטר מורחים בחמאה רכה, מקפלים את השוליים למרכז. מקררים חצי שעה. מרדדים, מורחים עוד חמאה רכה מקפלים שוב שוליים למרכז, שולחים לעוד שעת מנוחה במקרר, חוזרים פעם שלישית, כשבכל פעם מסובבים את כיוון הבצק.

מקררים עוד שעה ויוצרים בצק שמרים דפוף מרודד לחצי ס"מ, בגודל 40 ס"מ על 25 ס"מ. עליו למרוח מעט חמאה רכה ולפזר אחיד סוכר חום וקוקוס יבש, מגורר גס. לסדר למצב אופקי, הצד הארוך מתוח מימין לשמאל. להביא את השוליים מלמעלה ומלטה כלפי המרכז, למרחק של כמעט נגיעה. לחצות לכל הרוחב זכרו, אתם חוצים על הצד הארוך כי הבצק במצב אופקי. עכשיו גם לחתוך לאורך ברוחב של 4 ס"מ. קיבלתם 20 חתיכות מקופלות. אותן אתם מניחים בעמידה ובצפיפות בשתי תבניות אינגליש.

אופים בחום בינוני במרכז התנור עד שמזהיב.

מכינים זיגוג חמאת בוטנים גבינת שמנת, כפי שמצוין במתכון הרוטב, מעטרים את העוגות בנדיבות בזיגוג. מתעלפים מהנאה בכל ביס.

נקנח במתכון בוטנים בונוס: לערבב שתי כוסות קלופים לגמרי, בקערה עם חלבון ביצה גדולה, חצי כפית אבקת אפיה, 4 כפות סוכר דמררה, רבע כפית פלפל אנגלי, רבע כפית מוסקט טיפת הל וציפורן, חצי כף רוטב עומר מילר וקמצוץ צ'ילי טחון עם טיפת מלח. להניח על משטח אפיה ועליו נייר, לאפות 20 דקות, בבינוני, עד שהחלבון מתקשה, להוציא מהתנור, להפריד עוד כשחם, חשוב לשמור בכלי סגור. וואלה, נשנוש מעניין. ד"א, אפשרי עם כל סוגי האגוזים, בנפרד או כתערובת.

נפגש פה בדיוק ברשומה הבאה.

שבת שלום לכולכם, 

להת'

 

המעשנה, משתה האבירים הטעים של זיו וגם מתכון אנחנו ממליצים בחום

וידוי, את המעשנה של זיו אנחנו מאד אוהבים בכל ימות השנה ודואגים להזדמן אליה מדי פעם במסעותינו בין צורן לנתניה. למזלנו, המעשנה שוכנת בדרך הראשית של ינוב, כך שרק כמה דקות מפרידות בינינו לבין החצר הטעימה שבמושב.

היינו בין הראשונים שביקרו בה אחרי ההחלטה לעגון קבע.  עברנו, ראינו את השלט החדש,  הסתקרנו, נכנסנו. מאז, אנו חסידי המקום והאנשים המפעילים אותו. בקצרה נספר, שעד לאותו ימים עד אז היה זה קייטרינג שעשה גם פופ אפ אירועים מעושנים, שמשכו אליהם קהל אוהדים גדול.

האירועים ממשיכים גם היום, כשבמקביל קיים בית חם, תרתי משמע, בו מעשנים נתחים מובחרים. את מסיבת יום ההולדת של הצעירה האהובה והיפה שלנו, אמא חנה, חגגנו אצלם לא מזמן על עוגת אסאדו בזיגוג שפונדרה עם נרות אווז לשמחת יושבי השולחן.

ההזמנה לערב אבירים תפסה אותנו מוכנים לגמרי, התייצבנו.

משתה כהלכתו ארגנו לנו. ברוח הימים ההם, חיכו לנו ליצני הערב במופע בועות סבון בכניסה, להוליכנו למקומנו בשולחן הארוך נטול הסכו"ם.

בגלילת קלף(מקפידים על אווירה פה החבר'ה) חתומה, חיכה לנו התפריט שבישר טובות, המעשנה היפה חיכתה בחוץ אוגרת את המיטב.

על הבוצ'רים שליד חיכו הסכינים לחתוך בבשר, לטובת עשרות יושבי השולחנות הארוכים. בינתיים, נכנסו הליצנים פנימה והחלו במופע אקרובטיקה שילווה את הגשת

המנות. על העצים המתמרים בחצר הם הפגינו מכישוריהם, בעוד זיו ולהקתו מתחילים להפגין מכישוריהם, נתחים חמים החלו לצאת מלווים בצ'ימיצ'ורי

הנפלא שמכין אבא רודר,  ובפנכות הכרוב הכבוש שלו, הדי ממכר היינו אומרים. גם תפוחי אדמה על קליפתם, בטטות ואנטיפסטי, מנות קטנות שליד, כי פה העיקר הוא הבשר הנהדר,  כולם נשטפים ביין שנמזג לכוסות.

במעשנה יש רק מעשנה, כיריים ותנור יוק, לא תמצאו להם רמז וזכר, כל המנות המוצאות את דרכן אל שולחנותינו יוצאות ממנה. אנחנו מאד אוהבים את מטופלי המעשנה שיצאו אלינו לוהטים וטובים, נוטפי טעם.

תרשים הזרימה של הערב היה נינוח, מנות יוצאות מהמעשנה נפרסות לנתחים נדיבים, משם היישר למרכז השולחן, בכמויות ענקיות שאפילו שני גדולים

רעבים שכמותנו התקשו להתמודד עם השפע.

סינטה בריסקט אסדו ספריבס חזה אווז מעושן ושאלוהים ישמור מאיך שטעים, אוחח טעים עד כדי כך שחטפנו שוק (שוק טלה, ברור שטלה, נו בחייכם)!

בהפוגות ראינו גם מופע לוהט, כלומר, מופע לפידים שערכו צמד הליצנים לשמחת המסבים לשולחנות האבירים הארוכים שבחצר.

שלוש שעות הנתחים יוצאים אל השולחנות, כולם לאחר טיפול ממושך הכולל עיסוי בתערובות ייחודיות, השרייה וליטוף  בשעות ארוכות של בילוי בחום

המעשנה. הם נפרסים בתצוגה מרהיבה, נושרים מעצם, אם יש כזו.

מובסים ומדושנים מהטעימות ומהלגימות של היין, הגענו לתה הטעים שבושל מחליטת עשבים במדורה הגדולה שבפינת החצר ואז לפי אות, הגיע צבא

המלצרים, כל השולחנות פונו, נפרשה עליהם יריעת נייר אלומיניום ארוכה עליה החלו לצקת קרם שוקולד, קאנלים של מוס שוקולדי עשיר  , גלידת שוקולד שחלילה לא יחסר, וגם השיחוק לטעמנו, פירות מעושנים

וגרגרי רימון לצהלת הנוכחים. פה עשו איתנו חסד, חילקו גם כפיות, שכן עד אז לאורך הערב, הידיים היוו את כלי ההעמסה היחידי. חוויה. המלצרים ערמו שורות ארוכות  מתוקות, זילפו עליהן מן המתוק המתוק הזה. מובסים או לא, יושבי השולחן הסתערו עליהן בעונג גדול וכילו אותן עד טיפת השוקולד האחרונה.

נוגבו.

כדי לעשות עבודתנו נאמנה ביקשנו מזיו מתכון שווה בשבילכם קוראינו הנאמנים וקיבלנו בחיוך רחב את הטעים הזה:

מרק אפונה וחזה אווז מהמעשנה: חזה אווז מעושן, חבילת אפונה קפואה, גזר גדול בצל גדול ומעט סלרי, מלחפלפל לפי הטעם, חופן עלי פטרוזיליה. אופן הכנה: את השומן מחזה האווז מסירים, קוצצים לקוביות . את החזה פורסים לפרוסות דקות מטגנים בתחתית הסיר המיועד למרק (צריבה קלה בכל צד ואין צורך להוסיף שמן כמובן) מוציאים את הפרוסות ומניחים בצד עד שלב ההגשה. את קוביות השומן מכניסים לסיר ואחרי את הירקות (בצל גזר וקצת סלרי) כשהכל זהוב והריח משגע מוסיפים ציר ירקות /מים צלולים מביאים לרתיחה ומוסיפים את האפונה (שהופשרה) אם נשארו שאריות של החזה אווז גם אותן. אחרי רתיחה משתמשים במוט ריסוק עד למרקם חלק טועמים ומוסיפים מלח פלפל לפי הצורך… מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה וטוחנים גם אותה. להגשה מפזרים את פרוסות האווז הצרובות על המרק . אפשר גם קרוטונים.

המעשנה, מושב ינוב בשרון, סגורה בשישבת, תשמח לארחכם בכל ימות השבוע כמסעדת בשרים משובחת וגם בערבים המיוחדים שעליהם יש תמיד פרסום מוקדם בפייסבוק שלהם. אנחנו ממליצים בחום. 

                                                                                                                                                                           

פיצה מרק סלט ועוגה. ארבעה מתכוני בסיס עם הזמנה פתוחה לאינסוף אפשרויות

היי, שמחים להציג את רשומת הכל פתוח. מיד בהמשך קבוצה של מתכוני יסוד עליהם אתם מוזמנים למגרש המשחקים הקולינארי, להתנסויות ללא סוף. אנחנו מניחים פה בפניכם, בסיס לאירוח קליל, לפינוקים משפחתיים לארוחות מהירות עם הכנות שאינן תובעות זמן יקר או מרובות מצרכים.

מתחילים בפיצה, קבלו בצק נהדר ריחני רוטב עשיר וטעים, ולא רק זאת, אלא שאפשרויות הטופינג לא נגמרות,  אינסופיות. פיצתנו היא גם מנה מתאימה להגשה ליד מרק, שעם השמיים המאפירים והחשיכה היורדת מוקדם(אל תשכחו להחליף לשעון חורף), זה צירוף בול לעונה זו של השנה. ארוחה טעימה ומפתה לחובבי פחמימות ובכלל, התאווה לפיצה הרי חוצת גילים, טובה בבראנץ' בערב ובכל מה שביניהם.

מתחילים במתכון לבצק פיצה

שישה עשר גרם שמרים טריים
320מ"ל מים פושרים
כף סוכר
 500גרם קמח לבן בהיר מנופה
כפית מלח
כפית אורגנו טרי קצוץ דק
2כפות שמן זית
1כף שום כתושה
אופן הכנה:
בקערית ממסים שמרים טריים עם שליש כוס מהמים. מוסיפים סוכר ומערבבים היטב.
מנפים קמח ושמים במערבל עם וו לישה.
מערבבים מלח ואורגנו ומוסיפים.
מפעילים את המערבל על מהירות נמוכה ומוסיפים שמן זית ושום.
מוסיפים את יתרת המים מערבבים באיטיות במשך 12 דקות.
עד שמתקבל בצק אחיד ונעים למגע.
נותנים לבצק לנוח במשך כשעה בקערה מכוסה במגבת.
חותכים את הבצק ל-3 חלקים שווים .
מכדררים כל כדור בצק ומניחים על משטח מקומח.
משאירים את הכדורים מכוסים כ-20 דקות.
מרדדים כל בצק לעיגול בעובי 4 מ"מ.
מעצבים את הפיצה לפי הטעם והחשק.
מכינים רוטב עגבניות שתבשלו במחבת גדולה: ארבע כפות שמן זית, 4 שיני שום כתושות, 2 כפות רסק עגבניות, כף סוכר 6 עלי בזיליקום קצוצים, כפית עלי אורגנו טרי קצוצים, 600 גרם עגבניות קלופות וקצוצות, מלח ולפלפל לטעמכם האישי. מחממים שמן מוסיפים שום מטגנים להזהבה קלה. מוסיפים את הרסק והסוכר מבשלים על להבה בינונית שלוש דקות תוך כדי ערבוב, מוסיפים עגבניות קלופות עלי בזיליקום מלח פלפל ואורגנו. מבשלים רבע שעה עד שמסמיך, מערבבים מהתחתית מדי פעם כדי שלא ייחרך.  מורחים רוטב על הפיצות מפזרים גבינת מוצרלה משאירים לתפיחה של כ-20 דקות מחממים תנור ל-175 מעלות, אופים כעשרים וחמש דקות עד שהבצק מזהיב והגבינה נמסה לגמרי 

כשיש בסיס הכל פתוח: תערובת של  אנטיפסטי, גבינות קשות מלוחות, שלל פטריות מוקפצות עם בצלים, המון פלפלים צבעוניים קלויים וטריים, אפשר פרחי קישואים ממולאי גבינות ותרד, אפשר עגבניות טריות ומיובשות, לקטי זיתים, מה דעתכם על תערובות בשרים טחונים ומעושנים, נסו לסדר על מצע של עגבניות דקיק  נתחי עוף צלוי עם טימין מרווה ושמן זית, אולי בצל מטוגן בהרט וסומאק עם העוף? אולי לקס וגבינת עיזים?

את שלנו בחרנו להגיש הפעם עם מרק בספל ועל התחתית להניח פיצה אישית, אלגנטי, טעים יפה מאד לאירוח. היו צקצוקים וקולות של עוד!

ספרו מה בחרתם, נשמח לצילומים.

המרק שאנחנו אוהבים ליד, חלק וקרמי, אבל לא כבד.  עשוי חצי ק"ג דלעת צלויה שמרחנו בשמן זית וצלינו חצי שעה בחום גבוה. את הצלויה חתכנו לקוביות ובישלנו עם חצי גבעול לבן של כרשה בינונית, עלה דפנה, 4 גרגרי פלפל אנגלי, שן שום וגבעול טימין. נמדדה מהרתיחה חצי שעה.

הוצאנו עלה דפנה ופלפל אנגלי וטחנו הכל בבלנדר מוט. סיננו והחזרנו לסיר לבישול עם מיכל או שניים של שמנת קלה 9%. תיקנו תיבול הוספנו מלחפלפל והגשנו עם גרעיני דלעת קלויים וזילופי שמן דלעת מעל. אפשר לבשל אחרי הטחינה והסינון ללא שמנת, אך במקרה כזה, יש להוסיף לבישול הראשוני, לפת קולרבי ובצל ולבשל עם גבעול סלרי אמריקאי שעה. לטחון לסנן לתקן תיבול ולהגיש.

ברוח ההמרה, המרק הזה משובח נונפלא ונהדר כמרק זוקיני למשל.  שלנו טריים לעולם לא מקולפים,   גם מרק קרם גזר חלקו שיהיה טחון וחלק וחלקו צלוי בעשבי תיבול,  הציצו נא במרק החצילים (ראו מתכוני השבוע שעבר), אפשר גם מרק אדום לוהט וטעים עם חצאי עגבניות שתרוקנו מגרעינים ותצלו ללא הקליפה כשהן מזולפות שמן זית עם לימון מגורר וטימין, אחר כך תרסקו תסננו ותוסיפו את היתר. אבל אז את הפיצה היינו מגישים ללא רוטב עגבניות. אתם יודעים שאת קרם הגמבה מהשבוע שעבר תוכלו בקלות למרוח על פיצה עם גאודה או מנצ'גו אפשר להתפרע על קממבר.

הסלט שלצד, שלנו מורכב מהרבה ירוקים. על דפנות הקערה ובתחתיתה אנחנו מועכים שן שום טרי. לתוך הקערה מרוקנים שקית תערובת עלי בייבי נקיים שטופים ויבשים.  מכינים ויניגרט עשוי רבע כוס שמן זית מיץ מליים אחד וקליפת חצי ליים מגוררת דק עם כפית סוכר מלח ופלפל לפי הטעם וגם כפית חרדל, וצ'ילי טרי קצוץ דק דק דק. לשקשק יחד ולצקת מעל. לפני ההגשה זילוף שמן זית,  להגיש עם תלתלי פרמז'ן ומעט אגוזי מלך קלויים במחבת. הגיוונים אינסופיים: קוביות מנגו, פירורי פטה, קוביות סלק צלוי וגבינה כחולה רצועות קישואים מוקפצות בשום ונענע.

הויניגרט יכול להיות מתפוזים ומקלמנטינות. אפשר להוסיף לתוכו פילטים טריים של פרי הדר וזיתים קצוצים דק.

בסוף נגיש לכולם עוגה בספל. בסיס אחד ושלושה גיוונים: עוגת אגוזים עוגת תפוחים ועוגת שוקולדים.

לשישיית ספלונים צריך 9 כפות שמנת קלה ביצה גדולה וחלמון 6 כפות קמח תופח, 4-5 כפות סוכר, כפית תמצית וניל משובחת וכף שמן או חמאה מומסת. צריך להגיע למרקם שמנתי דליל. יש לרסס הספלים.

את חומרי העוגה מערבבים. יש לכם בסיס. יוצקים לספלונים המשומנים לשני שליש גובה. ליסוד אפשר להוסיף קפה או קקאו, לתוספת צבע, האפייה במיקרו משאירה אותו חיוור. אנחנו קישטנו את "הסיפון העליון" של הספלים והגשנו חמים וחגיגי עם אספרסו טרי. מחכים לרשומה שתכיל ריחות וקולות, כדי שתבינו מה הארוחה הזו חוללה פה בקרב הסועדים.

עכשיו תחליטו, רוצים בתפוחים? הבה. הוסיפו ז'וליינים של תפוחי גראני סמית' עם קינמון וסוכר אפשר ציפורן טחונה והל, רק מה, שימו נא בקמצנות שייטיב עם הטעם והארומה ולא ישתלט.

אתם בעניין שוקולד? שברים קטנים של מריר לבן וחלב במרכז העיסה בספל ואם אתם רוצים קראנצ'יות אז גם מעט שברי קקאו. לאיזון פזרו למעלה פודרה של קקאו ממותק.

אגוזים? נו טוב, לקלף ואז אתם מוזמנים לשבור אותם ולקלות על מחבת יבשה להוסיפם למעלה ולזלף מייפל או סילאן, הדבר האמיתי, זה שללא ללא סוכר הוא זה המועדף אצלנו.

עכשיו דקה במיקרו לספל גדול או לשני ספלונים. זהו.

כמובן שיותר ספלים יותר זמן. התערובת מתמצקת ועולה משפת הכוס קחו בחשבון. אם תגישו חם אפשר לפנק בכדורון גלידה מעל או ליד.

כבר מיד אנחנו עובדים במרץ, בשבוע הבא ניפגש פעמיים בטעמיים. נשוב עם שני פוסטים, שני טעימים שאנחנו רוקחים עבורכם בעונג גדול כבר זמן מה. 

רצינו שתדעו שאתם משמחים עם התגובות, וגם שמאד התענגנו על השיתופים שלכם לרשומה. שתהיה שבת שקטה של שגרה נעימה ואחריה שבוע טוב ומבורך על כולנו. שבת שלום.

מצעד המנות והמתכונים לאושפיזין

…ממוצאי יום כיפור מתנגנת לנו המנגינה המלווה את המילים: פטיש מסמר ניקח מהר, סוכה לבנות, בנים בנות…

שבעת ימים אומרת המצווה, בעזרת החזאים עם סיוע מעל, יהיה לנו חג נפלא, שמיד בעקבותיו "מוריד הגשם" יעשה את שלו. אנחנו מתים על סוכות, חג ירוק שקרוב לטבע ולאדמה. חג שמח, טעון זכרונות ילדות של ימים ארוכים המוקדשים לקישוטי הסוכה אצל סבתא וסבא.

לכבודו הכנו מגש טעים לאירוח עם צלעות טלה מוברשות סילאן ורוטב סויה, עמוס ירקות, מקושט ברימון ונבטים.

לצלעות טלה בחרנו בקטנות ללא העצם שהקצב שלנו בביתן אהרן מכין עבורנו. הברשנו בסילאן נטול סוכר ובסויה מופחתת נתרן, זרינו מעל פלפל שחור וגם קמצוץ שום גבישי, ניטפנו שלוש טיפות שמן זית סידרנו בתבנית צלייה, מכוסה בניילון בתחתית המקרר. מנוחה לשעתיים. הוצאנו מהמקרר חצי שעה לפני הצליה, שיגיעו לחום חדר ואת כולן צלינו דקותיים מכל צד על מחבת פסים אבן, עם מעט בהרט.

חישבנו שתיים שלוש צלעות לאדם, יען כי השולחן היה גדוש אפשרויות כפי שמיד תראו.

לתוספת ראשונה שטפנו תפוחי אדמה מזן ראטה על קליפתם, בישלנו 8 דקות במים רותחים עם מעט אבקת מרק. שלינו הרותחין היישר לתבנית אפיה שרופדה מלח גס ועליו נייר אפיה,  הכנסנוהם מוברשי שמן לצלייה של רבע שעה על 220 מעלות. בדקנו שעשויים והפעלנו גריל לכמה דקות, לחריכה.

הוצאנו וחצינו לאורך, תיבלנו בשמן זית ומלח.

למנה הבשרית הנוספת טיגנו בשמן חם 4 שניצלים גדולים ומשוטחים, שטבלנו בקמח, ביצה ופירורי פנקו עם שקדים. כשהזהיבו, הוצאנו והמלחנו קלות. קיררנו מעט וחתכנו לרצועות.

הכנו בסיס רחב בצלחת ג'מבו מרצועות חסה, שעליו שלל ירקות חתוכים וסידרנו במרכז הצלחת, מעל הכל תלולית של שניצלים .

עכשיו התפנינו לויניגרט: חצי כוס מיץ תפוזים, 4 כפות שמן, כף חרדל, כף סילאן לא ממותק, חצי שן שום כתושה, כף עלי פטרוזיליה קצוצים דק ושתי רצועות פלפל ירוק בהיר צלויות עם חצי שיפקה קטנה וכבושה ללא הגרעינים.

ערבבנו למחית אחידה. טעמנו תיקנו תיבול ושפכנו מעל השניצלים. רק מעט, לא הטבענו. בשביל השיק עיטרנו לפני ההגשה בפרוסות בצל ירוק שהושרו חצי שעה לפני במי קרח. מלח גס מעל וגם פלפל שחור השלימו את המנה.

בשם הגיוון הכנו כרובית שלמה צלויה: השרינו חצי שעה עם הראש מטה במי מלח. מרחנו עיסינו בשמן זית חרדל וטיפת דבש, אפינו עטופה 20 דקות בתנור חם ועוד 10 דקות גלויה.

בהיותנו בשוונג, הכנו גם מרק קטן כתום וטעים אותו הגשנו בספלונים. לבשל 3 גזרים חצי כוס עדשים כתומות, חצי בטטה לריכוך, לרסק עם קופסת חלב קוקוס, לתבל באניס צ'ילי מלח ופלפל. להגיש קר או פושר.

בזריזות הונח על השולחן מטבל אפונה נענע העשוי משקית אפונה זערורית מופשרת, חופן עלי נענע ללא גבעולים 3 כפות שמן זית וחצי שן שום, שערבבנו היטב למחית חלקה והוספנו חלב אורז לרמת סמיכות של טחינה. מלח פלפל לפי הטעם, טעים וירוק שהגשנו עם פיתות קלויות לצד.

במוד של טעים הכנו סלט מחבילת עלי סלנובה עם קוביות סלק צלויות(שלושה בינוניים על מצע מלח גס עם הקליפה ל220 מעלות לצנן, לקלף לחתוך) ופולי סויה מצופי ווסאבי אותו קישטנו בפילטים של תפוז ותיבלנו בסויה מופחתת נתרן ושמן שומשום עם ג'ינג'ר טרי מגורר עדין.

את הפורטובלו בישלנו בחמאה ויין לבן עם סויה ומייפל אמיתי. הגשנו עם עירית ופטרוזיליה קצוצות דק. לקינוח בחרנו להגיש קערה עם פירות טריים בקערה גדולה עם תה מרווה ותמרים. על השולחן עם ולצד המנות, בחרנו ביינות מיקבי בנימינה שאותם אנחנו מחבבים והם מצידם מספקים לנו רגעי נחת לא מעטים. לחיים, לשמחות!

מאחלים לכל החוגגים, בני כל הדתות, שקט ושלווה, חגים ומועדים לששון ולשמחה, בילוי נעים באשר תהיו. מאד נשמח  לראות בחול המועד ואחריו, חופים ואתרים נקיים ושמורים להנאת כולנו. בלילה בראשון קבלו המלצה להצטייד במצלמה ולכוון לירח, תופעה ייחודית צפויה של ירח אדום וגדול.

הנאה שלמה לכולכם