המדריך לטעמים ולמרקמים-יופי של מתכונים!

 

בפייסבוק של הבלוג, הגשנו ממש לאחרונה, מנת טעיםמאודו אסייתית של בשר אפונים ותרד, פרשנות שלנו לארוחת צהרים מצוינת שהכין השף אביב משה, עימו נפגשנו במסגרת הקמפיין של מועצת הבשר להחזיר את תרנגולי ההודו לצלחות של כולנו, ע"ע השיבה להודו. אם טרם ראיתם, זה הזמן להתחבר אלינו גם בפייסבוק, מדי פעם אנו מפנקים במתכונים שאינם מופיעים פה. בקיצור, תדאגו להיות מחוברים אלינו במדיות השונות, כדי שתקבלו את הכל.

למדנו בין היתר, כי צריכת בשר ההודו גדולה בעיקר בגלל הנאמנות שלנו לשוארמה, אבל ראו נא, חג הודיה עם ה-TURKEY הגדול הממולא המוכר לנו מהמדיה, אז ברור שאפשר להרחיב את הרפרטואר. אביב הראה שאפשר לפרוץ את המעגל, לבשל בטוב טעם עם בשר ההודו, מגוון שלם של מנות, שתדעו, שהוא רזה יותר ועשיר בברזל.

אתגרי בישול אנחנו ממש ממש אוהבים, ברור שהרמנו מיד ת'כפפה, הרינו מגישים לכם עוד שני מתכוני הודו שאחת מהן התחברה לנו בצורה מושלמת לבצק עלים, השתדכה לו באופן מופלא, לקונצרט של מרקמים וטעמים.

פסטרמה

נתח עסיסי בניחוח קל של עישון ושום, רך מאד, טעים קר וחם

משרים ליממה בשקית סגורה, חצי חזה הודו של נקבה בתערובת עשויה שתי כפות צ'ילי מתוק, 2 פרוסות אננס טרי מרוסקות דק, כף מייפל, אנא, רק אמיתי, 2 כפות סויה דלת נתרן, מעט מלח כוס מים. משרים את הנתח בקירור, הופכים כמה פעמים במהלך היממה.

למחרת, מוציאים מהמשרה, מורחים בתערובת עשויה 2 כפות מייפל 3 כפות שמן זית,  2 כפות צ'ילי מתוק כף פפריקה וחצי כף פלפל שחור גרוס.

אופים 8 דקות ב-250 מעלות, מורידים ל-150 מעלות, אופים עוד 40 דקות.

ממתינים 20 דקות לפני פריסה.

המלצה ליד: בצלים מטוגנים לקרמול שחום ריחני ומתקתק, לחם מחמצת טוב, ממרחים כחרדל טחינה או מיונז, וקעריות עם מיטב מחמצי בית. 

כיסי בצק ממולאים

הפצפוץ של הבצק משתלב נפלא עם הארומה והמרקמים

לטגן בשתי כפות שמן זית 250 גרם בשר שוארמה הודו קצוץ עם שן שום מעוכה, 3 שאלוטים קצוצים דק, פנים של נקניקייה גדולה איכותית מפוררת, גזר מגורר, חצי מקל סלרי קצוץ דק ושתי כפות עלי טימין. 

להוסיף למסה המטוגנת ששינתה צבע, כפית פפריקה מעושנת, 2 כפות אבקת פירה, כפית בהרט, פלפל שחור גרוס טרי. לצנן.

למלא מלבני בצק עלים מופשר ללילה במקרר, בכף מהתערובת, לסגור בדוגמה יפה, למרוח מבחוץ בתערובת חלמון כף מים כף רוטב בר בי קיו וכפית סויה דלת נתרן. לצנן חצי שעה, ליצור דוגמה מעל, לחורר במזלג פתח לאדים, להכניס מהמקרר היישר לתנור חם 190 מעלות עד להשחמה.

הזלילה הגדולה תחל מיד, מנסיון, החבר'ה לא עומדים בריחות ובטעמים של הטוב הזה.

בא לנו מתוק מהיר טעים מושקע, בדקנו מה בנמצא, ראינו סלסלת פרי, יין קינוח טוב גבינת עיזים בגליל ומטבעות שוקולד.

לפנק בשוקולד גבינה דובדבנים

חצי גליל שמרים דפוף של מעדנות

גליל  גבינת עזים

מטבעות שוקולד מריר גדולים איכותיים

סלסלת דובדבנים מגולענים, מבושלים כחצי שעה בכוס יין קינוח אדום, עד שהצטמצמו לסירופ סמיך מבריק.

2 כפות אבקת סוכר

2 כפות אבקת סוכר מעורבת עם קקאו ממותק קלות, מנופים יחדיו

לתבנית שקעים קורצים עיגולים תואמים מהבצק, מסדרים תריסר על תחתית ושוליים. מכינים כריכים של מטבעות שוקולד איכותי ביניהם פרוסת גליל עיזים, מניחים סנדביץ' כזה בתחתית של כל עיגול, יוצקים מעל כף נדיבה מתבשיל הדובדבנים ביין, אופים בצוותא להזהבה ב-180 מעלות.

מוציאים, מאבקים מיד מעל וסביב, בהמון אבקת סוכר רגילה וגם באבקת סוכר קקאו. מגישים חמימים עם צלוחית קטנה קרם פרש ליד.

כשהחבר'ה הודיעו על קפיצה ספונטנית לביקור, התארגנו להגיש להם

פס גבינות גרעינים שכבות

שכבות של טעמים מרקמים שיוצרים חגיגה

חצי גליל בצק עלים מעדנות בחמאה, פרוס בסכין חדה לשלושה פסים לגודל של אינגליש בינונית.

מלית: לערבב חבילת גבינת טוב טעם, 2 כפות צ'דר מגוררת, כף מנצ'גו מגוררת, כף קמח שקדים, כף צימוקים בהירים ו3 כפות תערובת אגוזים וגרעינים, קלויים מומלחים, קצוצים גס.

לחלק גבינה לשניים, להניח פס עליו חצי מכמות הגבינה, עוד פס ועליו עוד מחצית הגבינה, לסיים בפס בצק,

לאפות חצי שעה בחום 150 מעלות, להעלות ל180 לעשר דקות.

לפני שנפרדים נגיש לכם צ'ופר קטן שהגשנו למבקרים שקפצו

מנדייטים של אהבה

מטמפררים שוקולד לבן בשיטה מהירה: ממסים 200 גרם מטבעות שוקולד לבן במיקרו, מערבבים למשחה חלקה, מוסיפים 50 גרם מטבעות שוקולד לבן קטנות מערבבים בנמרצות עד לאיחוד השוקולדים השוקולד יקבל ברק.

מוסיפים למסה צבע מאכל אדום, כזה שמיוחד לשוקולד ומעט תמצית תות

מערבבים, מזלפים עיגולים על מגש מרופד נייר אפייה

מקשטים את העיגולים בפיסטוקים, צימוקים, חמוציות ואבקת פיות אכילה

ממתינים להתייצבות.

שבת שלום, ניפגש בקרוב