היוש, ש-לום, מה שלומכם?
בלי הרבה שהיות מתחילים. במתוקים, הם צריכים להצטנן, לחכות לכם יפים ומפתים עד שתכינו את היתר. פרשנו רשת דגנו לכם חבר, בשלן שהכין בסיר שלנו תבשיל דגים משובח. קבלו את אבי מדגים נתחי נסיכת הנילוס ברוטב אדום וסמיך, טעמי כוסברה שום ולימון. נציע לכם מנת סיגר גיברלטר קריספית ניחוחית, עשירה בטעמים, שתוגש על מצע של קרם תרד. אחח זו מנה מנה, שטעמנו והתרשמנו, ושהודגמה לנו בculinary hub החממה לקולינריה שפתחו בישולים בשרונה מרקט. חממה הנושאת פילוסופיה של איזון מושלם בין מקצוענות למידה והנאה. היינו שם כבר פעמיים, נהנינו לשבת קרוב לשפים שהדגימו. גם אתם יכולים, באירוע פרטי או ציבורי, אפשר לשכור את המקום ולבשל בעצמכם, אפשר עם שף מבית בישולים, ברור שזה מקום נהדר להדגמות, יש שם יופי של היצע. למשל, מאיר אדוני, איש יקר שף מוערך, המדגים את תפיסת הכשר בבישול העילי המיוחד והידוע שלו לבשלני הבית, סדרה מלאה טעם, מומלץ וכדאי.
כמו שאתם רואים יהיו פה טעימים בשפע, בואו נתחיל:
עוגת שזיפים בניחוח ארמנייק בציפוי שוקולד לבן ושזיפים, עם קראמבל קינמון
180 גרם חמאה
300 גרם סוכר
4 ביצים לארג'
270 גרם קמח לבן בהיר
שליש כפית אבקת אפייה
שליש כפית סודה לשתייה
שליש כפית מלח
125 גרם שמנת חמוצה
100 גרם שזיפים מיובשים
200 גרם ארמנייק
אופן הכנה:
את השזיפים לחתוך לרצועות ולערבב עם ארמנייק (אח קטן ושובב של הקוניאק).
להקרים במיקסר עם וו גיטרה חמאה וסוכר.
להוסיף ביצים כשהן טרופות, בהדרגה, עד שהן נבלעות במסה.
לנפות קמח ,אבקת אפייה,סודה לשתייה, ומלח להוסיף למסה ולערבל היטב.
להוסיף פנימה את השזיפים והמשקה, לערבל למסה חלקה.
לחלק את המסה לתבניות אפייה למלא כשלשת רבעי גובה בכל תבנית.
לאפות כ -30 דקות ב- 150 מעלות, עד לקבלת קרום עליון יציב.
קראמבל קינמון:
100 גרם חמאה
140 גרם קמח
100 גרם סוכר חום כהה
20 גרם קינמון
אופן הכנה:
לערבב חמאה קרה עם סוכר חום, קמח, וקנמון עד לדרגת פירורים.
להניח את פירורי הבצק על מגש עם נייר אפייה משומן ולאפות כ 20 דקות ב160 מעלות
עד לקבלת צבע זהוב.
ציפוי שוקולד לבן:
200 גרם שוקולד לבן
50 גרם שמן
2 טיפות צבע מאכל לבן
להמיס שוקולד לבן לערבב עם שמן וצבע מאכל לבן
לצפות את העוגות בציפוי השוקולד הלבן.
לקשט ברצועות של שזיפים וקראמבל קינמון.
כשהעוגה מצטננת והכדורים כבר מצופים תיגשו להכנת סיר הדגים…
חריימה נסיכת הנילוס מתכון שקיבלנו מאבי, חבר קרוב, לא דייג אבל מאד אוהב דגים
חומרים:
1 ק“ג דג נסיכת הנילוס פרוס לפרוסות
1 ק“ג עגבניות טריות חתוכות לקוביות גסות
1/2 ק“ג פלפלים אדומים חתוכים לקוביות
4 בצלים גדולים קצוצים
10 שיני שום שלמות
3גזרים מקולפים חתוכים
3-4 פלפלים אדומים חריפים טריים
1 צרור כוסברה טרייה קצוצה
1 צרור פטרוזיליה קצוצה
1/2 כוס שמן זית
מלח, פלפל
1 לימון גדול פרוס דק
אופן ההכנה:
1.מטגנים את הבצל, העגבניות החתוכות והשום, ומחצית מעשבי התיבול בסיר רחב למשך 10 דקות.
2.מוסיפים את יתר החומרים :גמבה,גזר למעט הדג, ומבשלים כ-5 דקות נוספות.
3.מוסיפים 2כוסות מים ומביאים לרתיחה.
4.לוקחים קערה קטנה ושמים בה: 1/4 כוס שמן זית, כף פפריקה אדומה, כף כורכום, קופסה קטנה של רסק עגבניות, כפית גדושה של פלפל צ'ומה, אפשר לקנות אם אתם לא מהמכינים, אצלנו היא מככבת בשלל מתכונים.מערבבים את הכול היטב עד שנעשה סמיך
5.טובלים כל חתיכת דג ברוטב שנמצא בקערה מסדרים את הדגים בתוך הסיר הרחב. שמים מעל הדג, פלחי לימון חתוכים ועלי כוסברה מבשלים כ-20 דקות נוספות.
מכינים חלה טריה במרכז השולחן מזמינים את כולם. בוצעים מהחלה בידיים, סופגים רוטב מחסלים ת'דגים עד שנראית קרקעית הסיר. מנסיון, זה לוקח דקות ספורות
"סיגר גיברלטר" בסגנון אמפנדס טלה
*הסיגר השיקי והטעים הזה, היווה מנה אחת, מתוך שפע הדגמות מצוינות של טלה שנחשפנו אליהן בculinary hub
כף שמן זית
בצל לבן קצוץ דק
3 שיני שום כתוש,
תערובת טחונה של בקר וטלה, ההמלצה של השף חצי חצי
כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
רבע כפית כמון
רבע כפית פפריקה מעושנת
כף רסק עגבניות
שלושה חלמוני ביצה קשה
50 גרם זיתי אטסוס מגולענים
2 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים
2 כפות עלי נענע קצוצים
חבילת בצק פילו
ארבעה ענפי אורגנו
חצי כוס שמן זית
מכינים כך:
במחבת על להבה גבוהה, שמן זית ובצל בתיבול מלח דק, להזעה עד ריכוך. אחר כך מוסיפים שום לכחצי דקב ואז את הבשר בשלבים. מוסיפים פלפל כמון פפריקה ומלח, מערבבים עד שכל הבשר צרוב. מוסיפים רסק עגבניות, מערבבים דקותיים מניחים להצטנן.
אחרי שמתקרר, מוסיפים פנימה חלמוני הקשה, זיתים, פטרוזיליה, אורגנו ונענע, מערבבים היטב.
פותחים את עלי הפילו, וממש כדאי שתדעו שלמעדנות יש עכשיו חדשים, גם בגרסת קמח מלא שניסינו במתכונים מלוחים מתוקים. מעט יותר עבים מהרגיל, אבל נפרדים בקלות ולכן נוחים לעבודה אחרי ההפשרה. בגלל העובי נדרשנו לפחות דפים. חוצים לחצי לאורך, מכסים במגבת לחה. מניחים פילו בגודל שמתאים לסיגר, מורחים בשמן זית, מפזים עלי אורגנו, מניחים עוד עלי פילו ועוד תססס… שמן, ככה בין 4-7 עלים. מניחים בשולי הבצק מלית, בערך שתי כפות, מקפלים את צידי הבצק פנימה ומגלגלים במהודק לגלילים. אופים בתנור שחומם מראש בינוי גבוה 16 דקות. מגישים מיד.
את הסיגרים קיבלנו על מצע קרם תרד שאנו שמחים לחלוק עימכם:
לתוך סיר גדול אתם מכניסים 4 ליטר מים רותחים ושתי כפות מלח גס. כשרותח חולטים לדקה חצי ק"ג תרד שטוף, ומיד מעבירים למי קרח לעצור בישול.
סוחטים סחוט היטב וקוצצים בסכין דק ואחיד.
מחממים בקלחת כף חמאה מוסיפים לחמאה המווסת שתי כפות שאלוט קצוץ להזעה מוסיפים את התרד שנקצץ עם חצי כפית מלח, רבע כפית פלפל שחור טרי טרי ובסוף גם 60 מ"ל שמנת מתוקה. מבשלים לתערובת אחידה חמה שעליה מניחים את הסיגר.
*חשוב לנו לציין כי סיר את הדגים החדש והיפה, הרחב והנוח לעבודה, קיבלנו להתנסות במטבח הביתי. כמנהגנו, חנכנו בכמה פעמים בבישולים הנושאים אופי שונה. לפני שבוע היה זה מרק עוף, זהוב מלא טעמים, לפי הספר, ממש כמו שצריך, המון שורשים עשבים וירקות, הוספנו זעפרן ליתר זהוביות עלי דפנה פלפל אנגלי וטימין. הסיר עשוי מתכת שחורה מוברשת מכסה זכוכית פתח ליציאת אדים, מראהו הראסטי אהוב עלינו, בציפוי עמיד רב שכבות המבטיח חום אחיד ובישול בריא מסדרת הום מרקט, לשמחתנו מצאנו שהוא קל לניקוי וכאלה אנחנו מחבבים במיוחד
עד אז שבתשלום, להת'
blogmanamana.wordpress.com 