אוסף המתכונים השלישי שיעשה את הפסח שמח

 

סט שלישי שנבנה לאור הבקשות שלכם

ירכיים אפויות בדבש וכורכום על מצע בצלים

לערבב כף כורכום עם שלוש כפות דבש, כפית פפריקה מעושנת, כפית שום גבישי, כף פטרוזיליה קצוצה דק, 3 כפות גלגלי זיתים שחורים,סרטים דקים של גמבה, 6 כפות מיץ תפוזים שתי כפות שמן זית

לקצוץ ארבעה בצלים אדומים לפרוסות עבות, להניח כמצע , מעל לסדר בצפיפות את הירכיים של העוף. לצקת את תערובת הדבש על העוף תוך כדי עיסוי, להמליח ולפלפל לפי הטעם, לאפות מכוסה ארבעים דקות  בחום בינוני, להסיר כיסוי לאפות עוד חצי שעה.

לפני ההגשה לפזר מעל פטרוזיליה קצוצה טרייה.

סלט בוינגרט אדום מפתיע

משטחים שישה חזות עוף, טובלים בביצה ובפירורי שקדים,מטגנים בשמן עמוק וחותכים לרצועות דקות, חוצים 4 מלפפונים לאורכם, מוציאים בכפית את הגרעינים, קוצצים עלי חסה אייסברג, חותכים דק חצי חבילת עירית, חותכים צ'ילי טרי, פורסים דק ג'ינג'ר משומר ללא סוכר, מסדרים שכבות ירק ביניהם את רצועות השניצלים. מכינים ויניגרט מרבע כוס שמן זית, שקית אבקת סברס אדום מזן אורלי(אפשר להשיג בבתי טבע או בחוות הגידול ליד דימונה, של צברי אורלי, הם ישלחו הביתה), מלח פלפל שחור חצי עד שלושת רבעי כוס מיץ תפוזים ושן שום. לערבב היטב לצקת מעל הסלט.

אנדיב בתפוזים

לחצות 6 אנדיב, לסדר על נייר אפיה בצפיפות כשהחתך פונה למעלה. לערבב כוס מיץ תפוזים 3 כפות שמן זית, 2 שיני שום כתושות, 3 כפות פטרוזיליה קצוצה, כפית סוכר, מלח פלפל לפי הטעם,  קמצוץ צ'ילי. לצקת מעל האנדיב לאפות חצי שעה בחום בינוני. להגיש פושר או קר. 

קונפי פטריות שאלוט שום

אופים שלוש שעות ב-100 מעלות שתי חבילות פטריות פורטבלה קטנות, 3 כוסות שיני שום, כוס שאלוטים חצויים, 3 ענפי טימין, כף דבש כף פפריקה, כפית מלח, חצי כפית אבקת צ'ילי. שומרים מכוסה שמן, משתמשים להשביח כל עוף צלוי, בקר בקדירה, אורז, על מיני ירקות צלויים או קטניות.

עוגיות קוקוס מסורתיות לחג

4 חלבונים

80 גרם סוכר

360 גרם קוקוס יבש

מעט וניל

אופן הכנה:

להקציף חלבונים עם סוכר לקצף יציב.

להוסיף בתנועת קיפול קוקוס ווניל.

לקפל למסה אחידה.

לזלף על נייר אפייה או ליצור עגולים עם כפית.

לאפות ב160 מעלות כ-15 דקות.

לקשט בשוקולד מריר מומס כשהעוגיות מתקררות.

עוגת אגוזים קרמל וקפה

מתחילים בחבילת עלי ופל לעוגה ממחלקת הכשל"פים תוצרת "עלמה".

קוצצים דק חבילת מרשמלו קטנה, מבשלים על להבה נמוכה במיכל שמנת מתוקה עם כפית נס קפה טוב, 4 כפות פקאן קלוי גרוס, כף דבש, 3 כפות קוקוס קלוי לא ממותק, 50 גרם חמאה, כפית קינמון חצי כפית ציפורן כפית וניל. מוסיפים כוס שברי מרנג, מערבבים. מורחים שכבה בין העלים וסביבם, מפזרים על העלה העליון מזרה קפה ושוקולד חלב עם פתיתי קוקוס קלוי. עוטפים בנייר אפיה ומעליו ניר אלומיניום. מצננים לילה במקרר, פורסים לקוביות קטנות או למשולשים קטנים בסכין חדה.

היו מסובין בהנאה עם הרבה אביב בלב, חג שמח!

 

הלקט השני של מתכוני "שמחה רבה, אביב הגיע, פסח בא"

כמו שהבטחנו, שולחן עורך חלק שני

גלילות טלה ממולא

תתחילו אצל הקצב, בקשו ממנו לפתוח 8נתחי אוסובוקו טלה קטנים שיתאימו לגלגול ומילוי, בקשו שינקה מעצמות

כוס וחצי ציר ירקות מוכן

חצי ק"ג בשר בקר קצוץ

100 גרם אווז מעושן קצוץ דק

חצי כוס כוסברה קצוצה

בצל גדול קצוץ דק

חצי כוס אגוזי מלך קצוצים

רבע כוס משמשים מיובשים קצוצים דק

רבע כוס צימוקים כהים קצוצים

3 עלי מרווה חתוכים לסרטים דקים

קליפת חצי תפוז מגוררת דק

כף בהרט

כפית קינמון

חצי כפית אגוז מוסקט

שתי שיני שום כתושות

גמבה אדומה קצוצה לקוביות קטנטנות

כף דבש, כפית פפריקה

בלסמי לזילוף

למצע: בצלים חתוכים לרבים עגבניות שרי שלושה שורשי פטרוזיליה

מתחילים בטיגון בצל וגמבה לעשרים דקות בנתחי האווז, על להבה נמוכה, מוסיפים בשר, מערבבים, מוסיפים את כל היתר מבשלים עד שהנוזלים מתאדים. טועמים ממליחים מפלפלים.

ממלאים בנדיבות, מגלגלים וקושרים בחוט שפגט או נועצים קיסמים. מניחים בצפיפות על מצע בצלים קצוצים עגבניות שרי, גלגלי שורש פטרוזיליה שופכים מעל ציר מרק מהול בדבש ובפפריקה, שמים בין הגלילות שני ענפי טימין, מכסים בנייר אפיה רטוב, מזלפים בלסמי, אופים בכלי מכוסה שעתיים וחצי. פותחים לעוד חצי שעה אפיה.

בטטות אפויות

6 בטטות בשניים או שלושה צבעים סגול לבן כתום, לבשל חמש עשרה דקות בציר ירקות רותח, לפרוס חלק לאורך חלק לרוחב, לשמן תבנית, לזרות בתחתיתה שברי פקאן סיני גרוס ופלפל שחור, להניח את הבטטות מעל, לרסס שמן, לתבל במלח פלפל, לאפות בחום בינוני גבוה עד שהבטטות שעשויות.

בייבי קולרבי אפויים

לחצות ק"ג וחצי קולרבי קטנים לאורכם, לשטוף היטב, לבשל 10 דקות בציר מרק רותח. לסנן, לצקת מעל 4 כפות שמן זית, לגרר קליפות לימון תפוז מעל, לתבל במלח ופלפל לפי הטעם, לאפות בחום גבוה להזהבה. צרפו לחגיגה סלט מהיר עתיר עלים עם פרוסות דקות של צנוניות חצאי שרית תבלו הכי פשוט בשמן זית ולימון.

עוגת תפוזית מדהימה לפסח

3 ביצים בגודל לארג'

כוס סוכר

כוס שמן

כוס מיץ תפוזים

כוס קמח לפסח(או תערובת של שליש קמח טפיוקה, שליש קמח תפוח אדמה, שליש קמח חומוס)

שלשת רבעי כוס קמח מצה

כפית אבקת אפייה

כף אינסטנט פודינג וניל

אופן הכנה:

מקציפים במיקסר ביצים עם סוכר לקצף יציב.

מוסיפים בזרזיף את השמן עד להיטמעותו המלאה בתערובת.

מוסיפים מיץ תפוזים ואת כל החומרים היבשים.

מקפלים לתערובת אחידה.

יוצקים לתבנית אפייה אופים ב 170 מעלות כחצי שעה, או עד לנעיצת קיסם היוצא יבש.

מרתיחים כוס סוכר עם כוס מיץ תפוזים ושופכים מעל העוגה להיספגות טעמים ולעסיסיות. מקשטים בפילטים של תפוזים דקים, או בקליפות תפוזים מסוכרות.
תודה על התגובות הנהדרות, נעים לקרוא. ערכנו את האוסף השלישי, שיהיה מאסף מתכוני ליל הסדר.

כולכם מוזמנים לפייסבוק של הבלוג בחול המועד,למצוא עוד קלי הכנה טעימים לאירוח מושלם. יהיו שם מאפה פטריות אישי משגע, קיש בטטות מרשים,מרק אביבי, תבשיל אפונה טרייה ועוד ועוד.

להתראות

 

 

המקבץ הראשון של מתכוני "שמחה רבה, אביב הגיע פסח בא"

פסח,

מילדות אוהבים את השגעת שלפני, את האביב והשמחה הרבה, את השולחן הערוך, את קריאת ההגדה. זוכרים בחיבה את ימי התום כשחיכינו לאליהו, מתאמצים לא להירדם, את סבא שניהל את האירועים ביד רמה, לא פוסח על מילה, דואג שנראה פחות או יותר איפה הוא גונז את האפיקומן, מלמד אותנו משחקי אגוזים, שר ומספר בשמחה כל הלילה, בדיוק כמצווה. עכשיו, לאור הזכרונות הטובים, אנחנו ממשיכים, מייצרים מסורות משלנו, כשכולנו מסובים ביחד מלא נחת לשולחן האביבי.

כמיטב המסורת הרי לכם ההצעה הראשונה שלנו "לשולחן עורך"

ספלוני מרק

מבשלים במים קרים לבן של כרשה גדולה חתוך לגלגלים, גלגלים של גזר אחד, חצי בצל, שורש פטרוזיליה, חצי שורש סלרי, 5 ארטישוק ירושלמי, 2 עלי דפנה חמישה גרגרי פלפל אנגלי, 10 חוטי זעפרן, ענף טימין, שתי שיני שום. כשרותח, מנמיכים להבה, מכסים חלקית, מתבלים במלח פלפל לפי הטעם. בינתיים קוצצים שמיר. כשהירקות מוכנים, מסננים, שולים את הארטישוק הירושלמי והגזר, מיבשים אותם תוך כדי טיגון על מחבת משומנת, מועכים לפירה עדין. בתחתית הספל שמים כף פירה יוצקים מעל מרק, מקשטים בשמיר טרי קצוץ.
להוטים לקניידלאך? דפדפו, תוכלו למצאם במהדורות קודמות.

סלט סלנובה הדרים

בקערה שטוחה מפזרים שתי חבילות עלי סלנובה, מקצצים מעל שבבי רבע כרובית טרייה דקים במנדולינה. מערבבים חצי כוס מיץ קלמנטינות, קליפת חצי לימון מגוררת עם רבע כוס שמן זית, מלח פלפל, מוסיפים עירית קצוצה דק, מנערים היטב. לפני ההגשה, מפזרים גרעיני רימון ופילטים של פומלית, יוצקים על הסלט את הרוטב מערבבים קלות.

קניש, ביסטיל או פסטל, שלוש מילים מענגות של אותודבר, המתארות מעטפות תפוחי אדמה סביב בשר. השמות הם עניין של גאוגרפיה, מכינים ואוהבים אותן במזרח אירופה ובצפון אפריקה באותה מידה.

מבין הגרסאות בחרנו להגיש אחת מעולה שיצא לנו לטעום לאחרונה, הפסטלים של אתי. ג. בשלנית לעילא וסרגנית על, ביקשנו וקיבלנו את המתכון המלהיב שלה לחלוק איתכם.

מעטפת :6 תפוח אדמה מבושלים, מיובשים בתנור, מעוכים לפירה

כפית כורכום

כפית מלח

2 כפות שמן

כף פטרוזיליה קצוצה

מלית:400 גרם בשר בקר טחון

בצל גדול, מרוסק דק, סחוט מנוזליו

כפית מלח

כפית פלפל שחור

3 כפות פטרוזיליה קצוצה

4 כפות חומץ

מעט שמן

בלילה לציפוי חיצוני: ביצה גדולה

מעט מלח

מעט פלפל שחור

חצי כוס קמח שקדים

שמן לריסוס

אופן ההכנה: מעטפת: לערבב בקערה את תפוחי האדמה המעוכים, לאחר הייבוש בתנור, להוסיף מלח ,פלפל כורכום ושמן לתערובת אחידה ,להניח בצד לקירור מלא.

למלית: לחמם מחבת לצקת את השמן לחמם מעט להוסיף את הבשר לערבב ולפורר את הבשר להוסיף את התבלינים, לטגן עד שהבשר ילבין והנוזלים התאדו. זה הרגע להוסיף 2 כפות חומץ, לערבב שוב על האש עד שהחומץ נעלם לגמרי והמלית יבשה, לחזור על המהלך שוב, עם יתרת החומץ. לערבב ולטגן עד שהחומץ נגוז והמלית יבשה. לערבב פנימה 2 כפות פטרוזיליה,  להניח להתקרר.

הכנת הפסטלים: לוקחים כף מהפירה  שהצטנן, יוצרים גומה וממלאים כפית מהמילוי, מהדקים היטב את הפתח מועכים מועכים בעדינות לכדור פחוס. מכינים שתי צלחות אחת עם ביצה ומלח. בשנייה פירורי קמח שקדים ,טובלים כל פסטל בביצה ולאחר מכן בפרורי שקדים מניחים להצטנן שעה.

כדי לייצר את כולם בגודל אחיד ובצורה יפה, מניחים את הכדור הפחוס והופכים עליו כוסית יין שהיקפה קצת יותר ממנו, מנענעים את הכוסית הפוכה על נייר אפיה או מגש גדול, אנה ואנה כשהפסטל מיטלטל בפנים, עד שהוא מתעצב לשטוח מעוגל שוליים בגודל אחיד.

אפשר לטגן בשמן עמוק, אנחנו בחרנו להניח על נייר אפייה מרוסס שמן , אפינו בבינוני נמוך כחצי שעה עד להזהבה. הצעה, אפשר להכין לצידם שלושה מטבלי ירקות, אחד עגבניות מרוסקות ללא קליפה וגרעינים עם שן שום שמן זית מלח פלפל, השני חבילת תרד שטוף היטב קצוץ דק מאודה, עם אגוז מוסקט שום כתוש, לבשל בחצי כוס חלב אורז, השלישי חצילים צלויים שעה בתנור חם, לקצוץ דק עם גמבות, פלפל חריף, שום, לימון ושמן זית.

עוגת מוס שוקולד חגיגית כשרה  לחג

בסיס העוגה:

45 גרם אבקת סוכר

90גרם חמאה

70 גרם קמח תפוח אדמה

70גרם עמילן טפיוקה

1כף קקאו כהה

אופן הכנה:

להקרים חמאה עם אבקת סוכר

להוסיף חומרים יבשים מנופים ולערבב לבצק אחיד.

לרדד את הבצק לעובי 3 מילימטר.

לרפד תבנית אפייה בנייר כסף להניח את עגול הבצק בתחתית לחורר עם מזלג, לאפות ב 170 מעלות כ 17 דקות.

לקרר. כשקר, למרוח מעל ריבת פטל ולפורר מעל הריבה מקופלת.

למוס שוקולד מריר ומקופלת

400 גרם שוקולד מריר

2 חלמונים

80 גרם סוכר

500 גרם שמנת מתוקה

7 מקופלת

אופן הכנה:

להמיס שוקולד מריר שיהיה חמים מעל בן מארי.

להקציף חלמונים וסוכר לקצף יציב.

להקציף שמנת למרקם יוגורט.

לקפל שליש מהשמנת לשוקולד המומס ולערבב היטב.

להוסיף את קציפת החלמונים ולערבב היטב.

לקפל את שארית השמנת ולקפל לקרם חלק.

להוסיף לקרם את המקופלת מפוררות גס.

לצקת מעל התחתית האפויה ולהקפיא היטב.

לזיגוג העוגה נדרש גאנש שקולד: להביא מיכל שמנת מתוקה אל סף רתיחה ולצקת על 200 גרם שוקולד מריר, להמתין שתי דקות לערבב עד שמסמיך ומבריק. לצנן מעט.

אפשר לייצר בגרסת פרווה אם ממירים את השמנת המתוקה, כמו כן, ניתן להקיף בשקף שוקולד לבן ולקשט את פני העוגה בשוקולד מקופלת ועלי זהב. חגיגית יפה ומהזן הנעלם בשניות.

מעדן תות שדה

מבשלים ק"ג תותים שטופים חתוכים לקוביות קטנות עם ממתיק לטעמכם. בחלוף שעה מוסיפים 6 כפות צ'יה, כף וניל, חצי כף עלי טימין, 4 כפות דבש או סירופ אגבה וחצי לימון סחוט. מבשלים עוד כחצי שעה תוך כדי בחישה על להבת מינימום עד שהצ'יה נפתחת. מקררים, יוצקים לצנצנות אישיות.

מעטרים במניפות תות טרי ובנשיקות מרנג.

נשוב מחר עם "שולחן עורך" מהדורה 2, בה נגיש מעדנים נוספים לשולחן החג. כהרגלנו, בפייסבוק של טעמיים כי טוב נפרסם עוד מתכונים במהלך החג, מוזמנים גם לשם.

ברכת חג שמח ואביבי לכולכם.

 

מתכונים לעוגת הדרים מהודרת, וגם לפאי ניוקי עשיר

בשל עבודות שדרוג מתמשכות לאתר, לא העלינו פה לאחרונה, אך לא הפסקנו להעלות בפייסבוק שלנו, בדיוק תחת אותו שם. תדעו שכשאיננו נמצאים פה, אנחנו מקפידים לעלות שם מתכונים, נשמח שתגיעו עם לייקים, עוד חיבור טעים בינינו.

את היפהפיה הזו הכנו לכבוד סשן צילומים עם אייל גוטמן בן תקווה, צלם מוערך וחבר. המצודדת זכתה למחמאות מקיר אל קיר על מראיה המרשים, גם להרבה לייקים מהנוכחים, בזכות רכותה המענגת וטעמיה הרעננים.

רכה ריחנית ומאד טעימה

השף אייל לביא, חשף בפנינו מתכונים של אפייה פרובנסאלית עם שמן זית. אחר כך, בביקורינו בפרובאנס, ראינו אותן, צהבהבות וזקופות, מפארות ויטרינות של בתי קפה וקונדיטוריות. למדנו שם שזו עוגה אזורית אהובה, העושה שימוש במיטב חומרי הגלם המקומיים. שם בקיץ, נספר לכם, ראינו מקומות שאפו אותה עם ענבים שחורים במקום הפיסטוקים והצנוברים.

עוגה פרובנסלית

מצרכים:

כוס ושלושת רבעי קמח

חצי אבקת אפיה

חצי כפית מלח

3/4 כוס סוכר

3 ביצים גדולות

1/3 כוס שמן זית

4 כפות חמאה מומסת

2 כפות קליפת תפוז מגוררת

כף קליפת לימון מגוררת

8 חוטי זעפרן מומסים בשתי כפות מים חמים לחצי שעה

פיסטוקים או צנוברים

אבקת סוכר

עם כוס תה-מושלם!

אופן ההכנה:

מנפים יחד קמח מלח אבקת אפיה

מפרידים ביצים, מקציפים חלבונים עם הסוכר לקצף של פסגות רכות

מערבבים שמן חמאה וחלמונים עם הזעפרן המומס

מערבלים בתנועות קיפול לסירוגין, את הקמח והחלמונים אל החלבונים המוקצפים

מקמחים מעט חצי כוס פיסטוקים קלופים, או שליש כוס צנוברים, מוסיפים לעיסה.

יוצקים את התערובת לתבנית חישוק בינונית קפיצית, משומנת מקומחת בתחתית ובדפנות

אופים ב-170 מעלות עד שקיסם ננעץ יוצא יבש, כ-45 דקות.

מיד כשמוציאים מהתנור, מאבקים בנדיבות אבקת סוכר, מקשטים בשברי פיסטוקים קלויים וקליפת תפוז מגוררת.

הבטחנו, אנו מקיימים, פורעים חובנו. באמצע השבוע רבים מכם פנו אלינו בבקשה לקבל את מתכון מאפה הניוקי הפוטוגני ששיתפנו, בבקשה, הריהו לפניכם:

אחרי לילה במקרר פורסים בקלות

המצרכים:

כמה עצמות עוף ובקר

חצי ק"ג בשר בקר לבישול ארוך, חתוך לקוביות קטנות

שורש פטרוזיליה וסלרי מגוררים

גזר גדול מגורר

חצאי לפת וקולרבי מגוררים

2 שיני שום כתושות

3 קוביות בצל מטוגן

2 עלי דפנה, ענף טימין

מים לכיסוי ועד כוס, מלח פלפל ופפריקה מתוקה לפי הטעם. שימו פחות, תקנו בסוף הבישול.

אופן ההכנה שלב א':

להוסיף כוס יין אדום יבש, לבשל יחד בסיר מכוסה כשעתיים

אופן ההכנה שלב ב':

להוציא טימין עלי דפנה ועצמות, לטעום ולתקן תיבול, לערבב עם 2 כפות שמן זית, לצקת את התוכן לתבנית, להשקיע בפנים חבילת ניוקי תפוחי אדמה(תפרידו ביניהם), מאלה המגיעים מבושלים חלקית. לכסות, לאפות כחצי שעה בחום בינוני, עד שהניוקי מוכנים. להמתין להתייצבות לפני שפורסים ומגישים. מנסיוננו, אחרי במקרר, הפריסה למנות תהיה הכי קלה והטעמים יעמיקו. חממו מכוסה כדי לא ליבש.

להתראות פה ובפייסבוק, שבת שלום

 

המתכונים למפסקת שלא תרצו להפסיק להכין כל השנה

ללא שהיות קבלו את המפסקת שלנו.

ארוחה טעימה ומגוונת, עשויה מתוך מחשבה להקל עליכם את הצום. תמצאו בה הרבה ירקות, סיבים, קטניות ושאר בריאים נוגדי חימצון, לבריאות בכלל, ולהארכת תחושת השובע שלכם בסופ"ש הקרוב.  בחרנו להגיש לכם שני מרקים, ,את האחד תגישו לפני הצום, את השני תגישו קצת אחרי כוס התה והעוגייה של שבירת הצום, שניהם מרקי ארוחה, די בכל אחד מהם לארוחה קלילה של אחרי הצום. את ההרכב כולו או חלקו, תבחרו אתם לפי מספר הסועדים בביתכם.

שיהיה לכם צום קל ומועיל.

מרק ראשון

המון ירקות עם פסטה מחווה למינסטרונה

לחתוך 2 כוסות קוביות או תשקיעו ביצירת סלילים(מכשיר קלי קלות) מגזר לפת קולרבי. אם בחרתם בסלילים, מהעודפים שנותרו, צרו לשמחת כולם לביבות ירק, תטחנו,  תוכלו להוסיף רצועות תרד ופראסה גם עוף טחון או גבינות. לתערובת בה בחרתם, הוסיפו ביצה או שתיים וקוואקר מהיר הכנה לגיבוש, תבלו בראס אל חנות, אל תשכחו מלחפלפל, הרטיבו ידיים, צרו לביבות משוטחות, הניחו על נייר אפייה רססו קלות ואפו. רוצים מראה מהודר? אפו בתבנית שקעים או בעטרות נייר, קשטו בחצי פקאן מומלח, הגישו כמנה ראשונה עם רוטב.

המשך המרק, לטגן קלות את הפסטה ב-3 כפות שמן זית, להוציא את המטוגנים, לטגן באותו שמן את הירקות שיזהיבו קלות.

להוסיף כוס קוביות בטטה, שני גבעולי סלרי אמריקאי קצוצים דק, שן שום פרוסה וקוביית בצל מטוגן קפואה, לערבב בעדינות. להוסיף עלים משני גבעולי טימין, כוס קישואים טחונים דק עם קליפתם ועוד פרוסות מקישוא אחד נוסף.

לערבב בעדינות, לצקת מעל שני ליטר חלב שיבולת שועל. להביא לרתיחה, לטעום, לתקן תיבול: מלח פלפל, כף תבלין טוסקני ושתי קוביות פטרוזיליה קפואה. לערבב, להגיש חם.

מרק שני 

טעים ומשביע

2 ליטר חלב אורז

שלושה חופנים עלי תרד

3 עלי סלק ללא הגבעולים

2 קוביות פטרוזיליה קפואות

2 קוביות כוסברה קפואות

קוביית שום קפואה

2 קוביות בצל מטוגן קפואות

שמן זית

4 כפות צנובר

מלח פלפל פפריקה כורכום

תכינו כך:

את המרק הזה אנחנו מכינים לבקשת האורחים על שולחננו בכל מיני גרסאות ועלים, כולל משחק במליות למאפה שליד. לשטוף ליבש ולקצוץ את העלים, להוסיף את קוביות הבצל המטוגן,, להוסיף שום ותבלינים, לטגן לכמה דקות בזהירות שלא ייחרך ויעשה מר.

להוסיף את הנוזלים, לבשל לרתיחה. להגיש עם צנובר קלוי במחבת ומאפה מהיר מבצק עלים ממולא פירה תפוחי אדמה המתובלים בפטרוזיליה ועירית. להכין פירה להוסיף כף שמן עירית וקוביית פטרוזיליה, לפתוח גליל איכותי של בצק עלים, לקרוץ עיגולים, למלא בנדיבות. להבריש בביצה טרופה לקרר חצי שעה. לחמם תנור ל220, לאפות עד שמזהיב. להגיש חם עם המרק.

אורזחגיגה

מנה נהדרת עשירה וטעימה

2 כוסות אורז אדום

2 סלקים מבושלים חתוכים לקוביות

2 כוסות שעועית מאש אדומה מושרית לילה

חצי כוס גוג'י ברי

4 כוסות ציר ירקות

מלח פלפל פפריקה מתוקה

4 עלי דפנה

8 גרגרי פלפל אנגלי

5 כפות שמן זית

חצי כוס שברי אגוזי מלך קלויים

תכינו כך:

לטגן את האורז האדום בשמן לכמה דקות מכל הצדדים, להוסיף את הסלק השעועית והתבלינים, לצקת את הנוזלים להביא לרתיחה. להנמיך להבה, לבשל 20 דקות. לכבות להבה, להניח מגבת בין הסיר למכסה ל-12 דקות.

לפני ההגשה לפזר מעל אגוזים קלויים. ראו בצילום, אנחנו הגשנו במרכז האורז את תבשיל העוף.

סלט קוסקוס מלא

הצבעוניות יפהפיה , הטעם נפלא

חבילת קוסקוס מלא

200 גרם דלעת

חצי כרוב אדום קטן

2 גזרים מגוררים דק

חופן עלי בייבי תרד

לרוטב: מלח פלפל לפי הטעם, 2 כפיות סוכר, 5 כפות שמן זית, מיץ וקליפה מליים אחד, 2 כפות חומץ הדרים.

לגרר ירקות דק במיוחד, לערבב עם הקוסקוס שהכנתם על פי ההוראות שעל גב השקית, לשקשק חומרי רוטב, לצקת מעל ולערבב, להגשה: לקשט בעלי בייבי תרד. להגיש פושר.

פירה בטטות

רכות ופריכות בפירה המשובח הזה

במטבח של רמה הגיש לנו תומר ניב פירה בטטות חלומי שהולך איתנו כבר שנים ומככב בארוחות חג וחולין.לשמחתנו קראנו אצל אהרוני, שרמה בונה ומשקמת את מה שכלה בשריפה, הפתיחה מתוכננת לחורף. לכבודה, לכבודו, לכבודם, מנה בהשראת המטבח המאד טעים ויפה של רמה.

6 בטטות

פטרוזיליה קצוצה

שמן זית

מלח פלפל

חצי כוס שמנת קלה או צמחית

3 כפות עלי פטרוזיליה

3 כפות אגוזי מלך קלויים קצוצים

תכינו כך:

צולים בטטות בתנור שעה ב210 מעלות.

קולפים, מועכים במזלג עם השמנת, שמן זית מלח פלפל.

קולים אגוזים על מחבת יבשה, מערבבים עם הפטרוזיליה, מסדרים על צלחת הגשה עם שקע במרכז, יוצקים פנימה שמן זית אגוזים ופטרוזיליה, מתבלים במלח ים ובפלפל שחור גרוס טרי.

תבשיל רצועות חזה עוף

ק"ג רצועות חזה עוף

3 כפות שמן זית

2 כפות קמח

2 כוסות ציר ירקות

3 כפות סילאן ללא סוכר

קליפת ליים מגוררת

שן שום כתושה

כף בהרט

חצי כף כורכום

כפית קינמון

מלח פלפל לפי הטעם

להגשה: 3 כפות פטרוזיליה קצוצה דק

מכינים כך:

מטגנים במחבת את רצועות העוף להשחמה קלה

בווק, מטגנים קמח ושמן תוך כדי ערבוב, מוסיפים ציר ואת העוף שטוגן תחילה עם התבלינים, הסילאן הליים והשום, מנמיכים להבה מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהעוף מוכן והרוטב מסמיך, מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, מערבבים. מגישים עם בצל מטוגן יבש על תבשיל האורז או סלט הקוסקוס.

שוקיים בריבת בצל

שחומות עסיסיות ומפתות

8 בצלים אדומים ולבנים

12שוקי עוף

חצי כוס סויה דלת נתרן

4 כפות סילאן ללא סוכר

5 גרגרי פלפל אנגלי

5 עלי דפנה

5 כפות שמן זית

שתי כוסות ציר שורשים או עוף

תכינו כך:

פורסים דק 8 בצלים, מרפדים תחתית של תבנית מלבנית. מערבבים ציר סילאן שמן פלפל אנגלי עלי דפנה. מסדרים על הבצל את שוקי העוף, מערבבים ציר סויה סילאן ותבלינים, יוצקים מעל השוקיים את תערובת הנוזלים המתובלת. אופים במרכז התנור, מכוסה לשעה וחצי בחום 160.

מסירים מכסה, יוצקים מעל השוקיים מהנוזלים שהצטברו בתחתית, מעלים טמפרטורה ל-180, מוסיפים קוביות קישואים קטנטנות בין השוקיים, אופים יחד 20 דקות.

עוגת גזר ותפוחים

עוגת חג. בכל פעם שתכינו יהיה לכם חג

2 כוסות גזר מגורר גס

כוס תפוחים מגוררים גס

1 כוס תערובת צימוקים(בהירים כהים)

חצי כוס שמן קנולה

1.5 כוסות בירה שחורה

כוס ורבע סוכר

כפית גדושה קינמון

חצי כפית אגוז מוסקט טרי מגורר

2 כוסות קמח

חצי כוס שקדים טחונים דק

כפית וחצי אב' אפייה

1/2 כפית סודה לשתייה

4 ביצים

3 כפות סוכר חום בהיר מעורב בחצי כפית קינמון

*לתבנית 30/ 30 ס"מ.

תכינו כך:

לטרוף ביצים וסוכר לתערובת אוורירית תפוחה, להוסיף בהדרגה שמן.

לערבב קמח, אב' אפיה, סודה לשתייה סוכר קינמון ומוסקט. לאחד בין תערובת היבשים לנוזלים לעיסה אחת,  להוסיף את הגזר הצימוקים והתפוחים בתנועות קיפול, לפזר מעל סוכר חום מעורב בקינמון,  לאפות ב-170 כ- 50 ד' או עד שקיסם יוצא יבש. לאבק בנדיבות באבקת סוכר מיד כשמוציאים מהתנור. לצנן לפני שפורסים.

אנחנו ממליצים להגיש לצדה קנקן תה חליטת עשבים ועלים.

* מהשבוע תוכלו לראות אותנו בקולינאבי( חפשו, הירשמו בגוגל ובפייסבוק) החדש. אנחנו שם עם ארבע כתבות טעימות במיוחד. כמובן שתוכלו להמשיך למצוא אותנו בבלוג בפייסבוק ובפינטרסט.

*תודות לכם על התגובות החמות על רשומות ראש השנה, היה לנו כיף גדול לראות שהתקבל בכל כך הרבה אהבה והערכה מצידכם. תודה למחמיאים שחייכו אותנו כל החג וגם הרבה אחריו.

*בחול המועד סוכות נעלה עם האתר החדש, עד אז שנינו עובדים עם מערך תמיכה שלם, כדי להגיש לכם את בייבי חייכן ונאה בלבושו חדש.

שתהיה לכם ולאהוביכם כתיבה וחתימה טובה!

 

מארחים בחג? בשבת? זה ה-תפריט לערב החג ולסופשבוע של קבלת תשע"ח!

 

תשע"ח, רק עוד כמה ימים לתרגל את המעבר לשנה חדשה ולהיפרד מתשע"ז.

מי ייתן והבאה עליכם ועלינו תהא טובה ומתוקה, שנה שתענה על הציפיות ואף יותר. שנזכה לשמחה, לבריאות, לשפע נחת ולברכה במעשי ידינו.

אם כבר עוסקים בברכה במעשה ידיים, אנחנו שמחים להגיש לכם ארוחת חג עשירה, טעימה ומגוונת, ושפויה במחיריה. השתוללנו רק עם הטלה, קבלו ארוחה המנצלת את המיטב העונתי, הכל מחושב לתריסר סועדים:

ראשונות:

דיסקיות בצק ממולאות מוס כבדי עוף

על הבסיס מוס כבד במשחק של מרקמים

להפשיר בצק שמרים דפוף, לקרוץ 12 עיגולים, ליצור בלחיצה של תחתית כוס, שקערורית בכל עיגול, להבריש את העיגולים בחלמון מעורב בכף סויה, כפית תרכיז סיידר ושתי כפות מים, לצנן לחצי שעה במקרר, לאפות בחום גבוה עד שהעיגולים מוכנים.

מוס כבד:

לטגן שלושה בצלים אדומים בינוניים בשתי כפות שמן, חצי שעה על להבה עדינה, להוסיף שן שום כתושה, כף סילאן, כף סויה. להוציא מהמחבת ולצנן. באותה מחבת לטגן חצי ק"ג כבד עוף נקי, להוסיף פלפל אנגלי טחון דק, מלח, פלפל ושלוש כפות ציר מרק. להמשיך עד שהכבדים ישנו צבעם ויהיו מוכנים. לטחון למרקם חלק עם הבצלים. לטעום, לתקן תיבול. לצנן שעתיים- שלוש מכוסה היטב.

למלא את השקערוריות של המאפים במוס המצונן, לעטר בעירית, בבצל קצוץ דק, בשברי בצל מטוגן ובשברי פקאן מסוכר.

עגבניות ממולאות בשר על סבלה ברטון

הבסיס נושא עגבנייה ממולאת בטחינה צהובה

לבצק:

שני שליש חבילת מחמאה

2 כפות סוכר

4 חלמונים מביצים בינוניות

כוס קמח לבן

חצי שקית אבקת אפייה

כפית מלח

להקרים מחמאה וסוכר, להוסיף יבשים ולערבב רק עד שמתמזג. לקרר היטב במקרר, לרדד בין שני דפי אפיה, לקרוץ עיגולים בקוטר 4-5 ס"מ, לאפות בטורבו 180 מעלות.

לשמור בכלי סגור יבש.

להוריד מכסה של 12 עגבניות מוצקות ויפות, לרוקן את תוכנן.

לטגן חצי ק"ג בשר טחון בשתי כפות שמן, להוסיף 3 פרוסות אווז מעושן קצוץ דק, 3 כפות פטרוזיליה, 2 כפות עירית קצוצה, 3 כפות גזר מגורר דק, 2 כפות קולרבי מגורר דק, לטגן יחד עד שהבשר משנה צבע, להוסיף 2 כפיות ראס אל חנות, פלפל שחור גרוס, כף עלי טימין, 2 כפות קרקרים טחונים דק ושני חלמונים. למלא את העגבניות, לאפות 25 דקות בחום בינוני.

להגשה: במרכז כל סבלה להניח עגבנייה אפויה ממולאת, לפני ההגשה לצקת מעל טחינה צהובה עשויה טחינה מיץ לימון קארי וכורכום, לקשט בעירית קצוצה, ובשמיר קצוץ.

מרק עוף מכסיקני

שובר שגרה, טעמים נהדרים במרק עוף

זה לא מרק העוף המסורתי, אבל, הוא כל כך טעים וכל כך יפה להגשה, המה גם שזה מתכון שזכה להצלחה גדולה בשולחן שלנו. מביאים כלשונו, בשינוי קל,הוא לקוח מתוך הספר החדש "מכסיקו אהובתי" של השף איתמר דוידוב.

צריך: 4 ליטר ציר עוף רותח, שלושה חזות עוף, לבשל את החזות 10 דקות, לקרר ולפורר לסיבים עם שני מזלגות.

במחבת לחמם שמן, לאדות בתוכו שני בצלים קצוצים, שני פלפלים ירוקים קצוצים 4 עגבניות קצוצות, 4 שיני שום.

בקלחת לבשל שתי כוסות עגבניות מרוסקות עם שלושה עלי דפנה וקורט מלח, עד שמצטמצם לחצי.

במקור, מגישים עם רצועות טורטייה מטוגנות או אפויות. אנחנו הכנו חלופה, עם ספגטי מזוקיני צהוב. חתכנו רצועות דקות ארוכות עם הקליפה. איחדנו את כל רכיבי המרק:, הירקות המאודים במחבת, הזוקיני הצהוב והעגבניות המצומצמות אל תוך הסיר עם הציר, לבישול קצר עד לרתיחה. לכל הטוב הזה הוספנו מיץ סחוט מליים. להגשה, שמנו בתחתית הצלחות כמה כפות רצועות חזה עוף, יצקנו מעל מרק, קישטנו סביב בפרוסות דקות של ליים.

 כמו שאמרנו הצלחה רבתי, הסכמה גורפת בפה מלא מרק, מחמש ועד שמונים וחמש!

עיקריות:

טלה בתנור

מנה שתפאר את השולחן

רבע טלה חתוך, השתמשנו בטלה המגיע ארוז בואקום מארגנטינה.  4 עלי מרווה,3 כפות שום גבישי, שלושה ענפי טימין, ענף רוזמרין, 5 כפות חצאי חמוציות ממותקות במיץ תפוחים, קליפה ומיץ מליים אחד , 3 כפות שמן זית, 3 כפות דבש, כף גדושה פפריקה, פלפל שחור גרוס לפי הטעם, שתיים וחצי כוסות ציר שורשים.

הכניסו לשקית קוקי ענקית ומכילה את כל החומרים, השכיבו בתבנית אפיה ללילה במקרר, בחלוף לילה העבירו לתנור לאפייה  ב-160 מעלות לשלוש שעות.   

להגשה, ערבבו מהציר שנצטבר בשקית הקוקי עם כמה כפות טחינה גולמית,  צקו מעל הטלה האפוי, קשטו בחמוציות, בקשיו קלוי ובעלים רעננים .

כרוב שלם ממולא

בהונגריה שמו כרוב של החותנת, מכינים כשצריך להרשים

שני כרובים לבנים, 600 גרם בשר טחון, חופן שמיר קצוץ, חופן עלי פטרוזיליה קצוצים, שתי שיני שום כתושות, 2 כפות אורז מבושל, שתי כפות תמרים קצוצים דק, 2 כפות צימוקים בהירים, 2 כפות תפוחי עץ מיובשים וקצוצים דק, כפית הל, כף גדושה פפריקה מתוקה, חצי כפית ציפורן, כף קינמון. לערבב בשר עם שאר הרכיבים, לחצות כל כרוב לשניים לאורך, להוציא את המרכז, כך שתתקבלנה 4 קערות , למלא כל חצי ברבע מהמלית, להצמיד מחדש את החצאים, להבריש בשמן זית. לסגור בנייר אפייה רטוב כל כרוב "שלם", מעל נייר האפייה לעטוף מהודק בנייר אלומיניום. לאפות בתנור שעתיים וחצי, 170 מעלות. לקרר ולצנן לילה במקרר.

לחתוך כל חצי לשלושה פלחים, לחמם, להגיש לשולחן עם פירות יבשים קצוצים דק.

ממלאים מתמלאים…

*השארנו גם מקום לקרעה הממולאת בשולחן שלנו, אוהבים להכין ולמלא ממנה, מנצלים את עונתה הקצרה.

שוקיים של חג שמח

היישר לשקית הקוקי, 18 שוקיים נקיות ללא העור. להוסיף חבילת פלפלונים אדומים, תשדלו לבחור ממש פצפונים, בצל גדול סגול פרוס דק, שלוש שיני שום, 5 כפות טריאקי, כף ג'ינג'ר מגורר, 3 כפות סויה, 3 כפות ריבת חבושים או תאנים, שתי כוסות ציר שורשים, כמה גרגירי פלפל שחור חבוטים, לאפות שעה ורבע בחום בינוני. להוציא מהנוזלים, להגיש בצלחת, לצקת מעל מהרוטב בשקית. הריח והצבע מגרים והטעם משתווה להם ועולה עליהם.

תפוחי אדמה חגיגה, שלמים מבושלים אפויים

שני ק"ג תפוחי אדמה קטנים על קליפתם, 3 כפות רוטב ברביקיו, כף כורכום, כף פפריקה מעושנת, מים רותחים לכיסוי תפוחי האדמה, מלח פלפל לפי הטעם. לבשל 10 דקות בסיר פתוח, להעביר לתנור חם 180 מעלות לצלייה. להכין משרה של שמן זית וסילאן עם סויה 2 כפות מכל אחד, להבריש מעל, לאפות עד לקבלת צבע עמוק והתרככות התפוחים.

שוקיים זוקיני ותפוחי אדמה שחומים מפתים

זוקיני בשמן זית לימון

6 זוקיני גדולים חתוכים גס, ציר ירקות שורש, שמן זית, מלח פלפל לפי הטעם. להרתיח ציר, לשים בתוכו את הזוקיני החתוכים עם חומרי התיבול לבשל כמה דקות להתרככות הזוקיני, להוציא לכלי הגשה. לצקת מעל שמן זית מלח ים ופלפל שחור גרוס, לגרר מעל קליפות לימון וליים.

את החלה שהגשנו הכנו על פי מתכון של סער מור מ"מחשבות על לחם", התאהבנו במראה החגיגי שלה ממבט ראשון ושני ושלישי. היא לא רק יפה, היא מאד טעימה וחגיגית.

הפרח בחלה החלה שבפרח, חגיגי ומצלח

פינת המתוקים:

בריוש, מתכונים המתפצלים ממתכון בסיס אחד

בריוש דבש

16 גרם שמרים טריים

50 גרם חלב *

75 גרם סוכר

50 גרם דבש

420 גרם קמח שטיבל 2 מחוזק גלוטן

כפית שטוחה מלח

3 ביצים

כפית קליפת לימון

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 

מבריק שחום וטעים

אופן הכנה:

במיקסר עם וו לישה לשים קמח, שמרים טריים, סוכר, דבש, ביצים וקליפת לימון.

מוסיפים חלב, לשים עד ליצירת בצק חזק ואחיד.

מוסיפים תוך כדי לישה את החמאה כשהיא קרה מאד, חתוכה לקוביות ולשים עד להטמעת החמאה בבצק. בסוף הלישה מוסיפים מלח ולשים כדקה נוספת.

מכסים, מקררים במקרר לשלוש שעות  

מכאן שתי דרכים:

ראשונה: שוקלים 450 גרם מגלגלים לגליל

מניחים בתבנית אינגליש קייק

או מגלגלים עיגולים בני 80 גרם כל אחד, מניחים בקוקוטים חד פעמיים.

דבש שקדים ו…תענוג!

מתפיחים במקום חמים לפחות עד שיכפילו את נפחם.

אופים ב- 165 מעלות 25-30 דקות עד לתפיחה ולהזהבה.

*טיפטעים

ניתן להחליף את החמאה במרגרינה או מחמאה.

ניתן להחליף את החלב במתכון לחלב שקדים.

ניתן למלא את האישיים בקרם כלבבכם.

אפשר לקלוע חלת בריוש דבש מתקתקה, ארוכה או עגולה, לזרות מעל פרג ושקדים, ספתח נפלא לשנה חדשה ומוצלחת!

אקליירים

אפשר לאבק בסוכר,אפשר לזלף קרם ואפשר זיגוג

מתכון

120 גרם מים

120 גרם חלב

120 גרם חמאה

כפית מלח

כפית סוכר

190 גרם קמח

כ- 5 ביצים(חשוב לעקוב אחר המרקם המתהווה אחרי כל תוספת ביצה)

אופן הכנה:

מכינים בצק רבוך:

מרתיחים בסיר מים, חלב, מלח, סוכר וחמאה.

מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים עם כף עץ לבצק חלק.

מעבירים למיקסר עם וו גיטרה, מוסיפים את הביצים, אחת אחת, עד להיווצרות בצק רך במידה. שימו לב, הבצק צריך להיות רך במידה שיאפשר זילוף שיחזיק את עצמו.

מכניסים את הבצק המוכן לשק זילוף עם צנתר כוכבי קוטר 13 מ"מ. מזלפים פסים ארוכים על נייר אפייה, כ"א באורך 10 ס"מ, מקפיאים למשך שעה.

לאחר שעה אופים ב-180 מעלות 13 דקות לערך, עד לקבלת נפח וצבע זהוב.

כשהמאפים מתקררים, חותכים לאורכם בחלק העליון, ממלאים בקצפת טעימה או קרם פטיסייר עשיר.

אפשר לזגג מעל בזיגוג העשוי סיידר ואבקת סוכר, לערבב עד לקבלת משחה אותה מזלפים על הגג של האקליר, תחליטו עם או בלי צבע, עם או בלי קישוטים, אפשר רק לפדר באבקת סוכר דרך מסננת דקה.

*טיפטעים: שלבו במלית שלכם קוביות תפוחים מוקפצים בשמן קוקוס או חמאה עם קינמון ודבש לקירמול מעודן, מה שיעניק לאקלייר אווירת חג טעימה ולארוחה סיומת נהדרת.

זהו, עד כאן, נתראה במפסקת…

 

החלטנו להגזים עם האגסים. שני מתכונים מיוחדים מחכים לכם בפנים

שבת שלום לכולכם,

אגסי הקיץ נראים על המדפים לזמן קצר, קטנטנים, בעלי מרקם אהוב עלינו במיוחד. נגלה לכם שאורן ואני גילינו יכולת מרשימה בחיסולם במהירות, לרוב זה היישר מהשקית, תוך כדי עבודה על המתכונים ראינו שהם לא מספיקים להגיע לקערת הפירות. כשבכל זאת הצלחנו להתאפק, מצאנו שלאפות איתם או בכלל לקנח בהם זו משימה נהדרת, שהתמסרנו אליה בקלילות ומרצון.

לכבוד אגסי הקיץ הנהדרים קבלו מאיתנו שני מתכונים נהדרים, שינצלו בצורה מיטבית את עונתם הקצרה.

טארט אגסים שוקולד והפתעה

משחק טעמים משגע

לתחתית:

שלושת רבעי כוס קמח

רבע כוס קמח שקדים

רבע כוס קקאו

כף אבקת סוכר

חצי כפית אבקת אפיה

3 כפות חמאה קרה

כ-2 כפות מים קרים

למלית:

אגסים קטנים

4 כפות סוכר

300 מ"ל שמנת מתוקה

200 גרם שוקולד 70% ומעלה

30 גרם חמאה

2 דבלים קטנות של תאנה ללא העוקץ

לנפות שלושת רבעי כוס קמח, רבע כוס קמח שקדים, רבע כוס קקאו, עם כף אבקת סוכר וחצי כפית אבקת אפיה, לערבב פנימה 3 כפות חמאה קרה בחתיכות קטנות עם 2 כפות מים קרים, בפלסים רק עד לאיחוד המסה. לתת חצי דקה סיבוב לאיסוף, לרדד שטוח ולצנן שעתיים.

אפשרות א': לקלף אגסים, לחצותם, לזרות עליהם חצי מהסוכר עם טיפת לימון, להשהות 10 דקות, לסדר אותם על התחתית המצוננת של הבצק בתבנית ששימנתם ואיבקתם קלות. לאפות 18 דקות ב-190 מעלות. לצנן 10 דקות.

אפשרות ב': לאפות את התחתית כמצוין את האגסים החצויים, להשהות 8 דקות ביין קינוח לבן שרתח עד לצינונם המלא בתוך היין.

אם בחרתם באפשרות א':

לחמם שמנת עד לסף הרתיחה, להסיר מהאש, להוסיף שוקולד, להמתין 2 דקות ולערבב. להוסיף חמאה סוכר וגם דבלים טחונות דק דק, תקפידו על טחונות אנחנו לא רוצים פה קצוצות, לערבב היטב כדי שהמסה תתאחד. לצקת שוקולד בין האגסים, לצנן חצי שעה בחוץ ועוד  שלוש שעות במקרר. לקשט בתלתלי שוקולד מריר ובעלה נענע.

לאפשרות ב', הכינו את השוקולד כמוסבר, צקו על התחתית האפויה, סדרו מעליו בצורה יפה את האגסים המצוננים אחרי שסיננתם מהיין. אגב היין יהיה נפלא לשתייה.

קינוח קראמבל אגסים וגבינה

פריך מפנק והכי טעים שיש!

לבסיס

150 גרם קמח

100 גרם חמאה

85 גרם סוכר

ביצה גדולה

כפית אבקת אפיה

חצי כפית מלח

רבע כוס שקדים פרוסים

4-5 כפות שמנת מתוקה

לערבב, לאפות בתבנית משומנת מאובקת בקמח בחום בינוני עד להזהבה

חצי לפרוס לקוביות וחצי לפורר גס

2 כוסות סוכר דמררה

2 כוסות מים

הל טחון

קליפת ליים

קורט מלח

10 אגסים קלופים קצוצים לקוביות קטנות

4 כפות צימוקים בהירים

מיץ לימון

יין קינוח לבן

קופסת מסקרפונה או כל גבינה קרמית שאתם אוהבים

לבשל 2 כוסות מים עם 2 כוסות סוכר דמררה, להסמיך לסירופ, לבשל על להבה קטנה, להמשיך לצמצמם לסירופ זהוב עמוק, להוסיף פנימה חצי כפית הל טחון, חצי כפית מלח וכפית קליפת ליים מגוררת דק, לערבב, להוסיף כוס וחצי קוביות קטנות של אגסים קלופים ואת הצימוקים, לבשל ללא ערבוב לריכוך האגסים ולהזהבתם בתוך הסירופ. לצנן.

להגשה: לפזר בתחתית קערה עמוקה פירורי קרמבל, מעליהם לסדר בשתי כפות קאנל מסקרפונה, מעליו תצקו כף נדיבה של האגסים בסירופ. להגשה יש להשעין בצד קוביית מאפה, אלה שהכינותם מראש ושמרתם בצד, לפדר הכל באבקת סוכר, עלה נענע טימין או בזיליקום בפסגה, ישלימו לתמונה מושלמת ולטעמים נהדרים.

נפגשים עוד שבוע. עד אז, להתראות.

אהה, כתמיד מזכירים לכם שחבילה מיטבית עם טעמיים כי טוב כוללת שילוב של מנוי לבלוג, לייק בפייסבוק וחיבור לפינטרסט שלנו.

 

ארוחות מחבת עם עוגה שוקולדית שלא תרצו להחמיץ

השבוע צברנו זמן מסך להנעים זמני המתנה.

באחת מההמתנות שהתארכה מעט, ריצד מולנו ג'יימי אוליבר החינני, כמו תמיד, הוא בישל נמרץ וחייכן. בעודנו עוקבים אחרי המתכון, שמנו לב שג'יימי התחדש במחבת טפאל, בדיוק כמו שלנו. נמרצים שבנו הביתה, שלפנו את החדשה האיכותית שלנו שתבשל גם אצלנו מתכונים טובים וקלים. מעברנו בממלכת הטפאל יודעים שזו מחבת יעילה איכותית, מפזרת חום בצורה מיטבית, לשמחתנו הרבה מתנקה בקלי קלות.

המחבת גדולה ועמוקה, יכולנו להכין בה בקלות ממנה בודדת עד לארוחה משפחתית. השתמשנו בשתי מחבתות לאירוח ארבעה מבוגרים ושלושה ילדים. אהה, כן, אצלנו תמיד יש ציר מוכן במקרר לפעמים יש יותר, תראו, הנה כל המנות.

ראשונות:

פטריות מלך היער צלויות בשמן זית עם עלי ועשבי תיבול

חביתיות פתוחות עשויות טחינה עם פילטים של עוף וירקות בנוסח מכסיקני

עיקריות:

קסולה ירכיי עוף עם כוסמת לא קלויה

תבשיל אטריות אודון וקציצות בקר, בנזיד זוקיני ופלפלונים

פריטטה של תפוחי אדמה בצבעים, עם לב עדשים וכתר של טחינה

קינוח:

קרפים עם פירות צלויים בקרמל

לפטריות מלך היער: למחבת 3 כפות שמן, 6 מחטי רוזמרין עלה מרווה ארבעה עלי בזיליקום, מטגנים קלות, מוציאים את העלים, מטגנים באותו שמן 12 חצאי הפטריות משני הצדדים. מוציאים.

בגמר הטיגון, מוסיפים למחבת חצי כוס יין לבן, מקרצפים בכף עץ(רק עץ), מוסיפים כפית חמאה רבע כוס מים, מלח פלפל וענף טימין. מצמצמים לחצי. יוצקים מעט על תחתית הגשה, מניחים מעל שורת פטריות.

לחביתיות: קודם כל חשבנו שאם אפשר לחם, אפשר גם חביתיות ואפילו עוגה, וכן, זה הולך מעולה, תקראו עד הסוף. כוס טחינה אחווה, חצי כוס חלב (לא קרם)קוקוס, 3 כפות מים, כפית שטוחה אבקת אפיה, 3 ביצים, כפית מלח. לערבב לעיסה אחידה במרקם שמנתי, להמתין כמה דקות, לצקת לגודל רצוי, לפזר מעל שבבי קוקוס לא ממותקים או בצל מטוגן יבש, לטגן על להבה נמוכה במחבת מכוסה 2.5 דקות השוליים צריכים להזהיב והחביתית נראית כנפרדת בשוליה מהמחבת. להפוך בזהירות, לטגן חצי דקה מהצד השני, להוציא לצלחת הגשה.

לטגן ב-2 כפות שמן, בצל גדול חתוך לקוביות, להוסיף רצועות משלושה פלפלים בצבעים, 2 שיני שום פרוסות, חצי כוס קוביות עגבניות ללא הקליפה והגרעינים, מלח פלפל צ'ילי ומעט כמון. להוסיף כוס ציר ירקות ושלוש כוסות רצועות עוף. לכסות לבשל חצי שעה, להוסיף כף מייפל, וחופן עלי כוסברה, להסיר מכסה, לבשל עוד 10 דקות. לטעום לתקן תיבול, לצקת כף תבשיל במרכז כל חביתית. להגיש עם עיגולי אבוקדו לגרר מעל קליפת ליים.

לקסולה עוף: 2 בצלים גדולים פרוסים דק, 5 שאלוטים פרוסים, 6-8 ירכיים, רבע כוס קבנוס חתוך לגלגלים, סלרי אמריקאי קצוץ דק, רבע כוס קוביות גזר, 3 גרגרי פלפל אנגלי, 2 ענפי טימין, פרוסת חזה אווז מעושן, כוס יין לבן 2 כוסות ציר ירקות. לטגן בצלים ושאלוטים עם חזה אווז וקבנוס, להוסיף את כל היתר, לכסות בצורה מהודקת עם נייר אפיה רטוב בין המכסה למחבת, לבשל שעתיים על להבה נמוכה. לטעום, לתקן תיבול. להוסיף חצי כוס כוסמת לא קלויה שהושרתה שעה במים חמים, לבשל מכוסה עוד חצי שעה.

לתבשיל אודון: מטגנים פרוסות זוקיני דקות ופלפלונים צבעוניים, מוסיפים כדורי בשר עשויים מחצי ק"ג בשר טחון, כף וחצי קמח שקדים, ביצה, כפית וחצי 5 תבלינים, שן שום כתושה, חצי כפית ג'ינג'ר מגורר דק ושתי כפות עירית קצוצה דק.  נותנים לתערובת האחידה לנוח 10 דקות, מגלגלים בידיים רטובות לעיגולים קטנים. מחממים 3 כוסות ציר ירקות(גזר שום בצל לפת קולרבי עם פטרוזיליה שמיר וטימין לשעתיים ממים קרים בגובה הירקות, בתוספת גרגרי פלפל אנגלי, שווה להחזיק במקרר בהכינותי מראש), מכניסים את הבשר מבשלים 25 דקות, מוסיפים זוקיני פלפלים שטוגנו תחילה, לעשר דקות אחרונות גם שקית אטריות שמנמנות אודון, מבשלים מערבבים בעדינות, יוצקים מעל כף שמן שומשום.

פריטטה תפוחי אדמה: אופים בקליפתן לחצי שעה, בטטה לבנה סגולה וכתומה בתנור חם על מצע מלח גס, 220 מעלות. מצננים, פורסים את שלושתן לעיגולים. מסדרים יפה את העיגולים במחבת, יוצקים מעל 3 ביצים טרופות עם חצי כוס שמנת קלה ושתי כפות קמח שקדים. מתבלים במלח פלפל פפריקה מעושנת ואגוז מוסקט. מטגנים מכוסה. 10 דקות. הופכים על צלחת הגשה ומחליקים חזרה למחבת את הצד שלא טוגן. מכסים ממשיכים לטגן כ-6 דקות עד שיציבה לגמרי.

להגשה: הופכים על צלחת יפה, שמים תבשיל שעועית או עדשים במרכז, גבינות מזלפים טחינה על בסיס יוגורט בהיקף. בשביל הקראצ'יות לסדר יפה בהיקף צ'יפים של תפוחי אדמה.

חביתיות עם פירות צלויים: טורפים במהירות שתי ביצים, כוס חלב, כוס קמח,  כפית אבקת סוכר, רבע כפית מלח, שמינית כפית גרגרי וניל טחונים, חצי כפית קינמון, חצי כוס מים ושתי כפות חמאה מומסת לבלילה אחידה.  משמנים מחבת, מחממים היטב ויוצקים מהלילה בגודל אחיד במצקת, מטגנים שתי דקות על צד אחד, הופכים לעוד חצי דקה לצד שני.

כשמסיימים לטגן את כל הבלילה, משמנים מחבת בהברשת חמאה דקיקה,, חוצים את הפירות מטגנים על הצד החתוך עד שמזהיב היטב. במקביל שופכים לקלחת 2 כפות סוכר שלוש כפות שמנת מתוקה, עם כף חמאה, מבשלים לקרמל. להגשה: מקפלים כל חביתית לרבע, שמים מעל פרי ויוצקים מהקרמל.

עוגת טחינה:  היחידה שבתבנית אינגליש, לא במחבת. מעדן, המשך ישיר ללהיט הסוחף של לחם טחינה, קבלו עוגת טחינה שוקולדית מהטחינה המתוקה של אחווה. כוס טחינה שוקולד 3 ביצים כוס שמנת קלה, רבע כפית מלח, חצי כוס מים, כפית אבקת אפיה, 3 כפות קמח שקדים, לערבב נמרצות לעיסה אחידה מירקם שמנתי, נוזלים להוסיף לפי הצורך. לצקת לתבנית אינגליש משומנת.

במרכז העיסה השוקולדית טחינתית, ניטפנו שני פסים לכל האורך: פס אחד, ממרח שוקולד, פס שני, מעדן דובדבנים המכיל פירות שלמים ואיננו רווי טונות סוכר. אפינו 38 דקות ב-170 מעלות. בפעם הבאה הבטחנו לעצמנו לנסות גם בגירסת ז'רבו, עם מעדן משמשים חמצמץ.

 

מתכוני ליל סדר, ארוחה הפקה, טעמים משובחים עם חברים יקרים

הנבחרת של ליל הסדר

על פי מיטב המסורת שהתגבשה עם השנים, אנחנו מארחים חברים לארוחות חג. פעמיים בשנה יש התכנסות של אורחים בבלוג, איש ומנתו עימו.

יש לנו ליל סדר נפלא עם נבחרת מסחררת נהדרת, במגוון סירים ומסורות, לא הפסקנו לזלול ולספר ולשתות בדיוק כפי שנעשה בעוד כמה ימים.  ישבו בסדר של טעמיים כי טוב: עידו מעוז אברהם, עפרה קיוי, אליזבט כץ, צחי מויאל, בני בן דוד, תומר סבג, זהר ונורית פלד ואורן בקר המארח, שבביתו המקסים במלאבס, נערך הטרום סדר. נו, אז מה היה לנו?

מנה ראשונה:

בישל והגיש תומר סבג , בשלן חובב, חי ונושם את התשוקה לאוכל, שלאחר אין ספור ניסיונות וניסויים במטבח החליט לתרגם זאת לפרקטיקות, להעביר את הניסיון הלאה, והוא מעביר סדנאות ושיעורים פרטיים .

ההשראה למנה באה לתומר מהמסורת המשפחתית, לפיה נהוג יום אחד מחול המועד של פסח, לאכול דגים במקום בשר, קצת לרענן. לפתיחת הסדר החברי והתיאבון, זו מנה היתה מנה אש, הלאפות ממכרות.

שווארמה לוקוס בלאפה כשרה לפסח

תומר סבג מגיש שווארמה לוקוס בלאפה כשלפית

8-10 לאפות

חצי ק"ג קמח תפוחי אדמה
שתי ביצים
כף שטוחה סוכר
כף וחצי מלח
אבקת אפיה כשרה לפסח
רבע כוס שמן קנולה

ארבע כוסות מים

אופן ההכנה:
בקערה גדולה מערבבים רכיבים יבשים קמחים , מלח ,סוכר ואבקת אפיה , מוסיפים הביצים השמן והמים, ממשיכים לערבב עד לקבלת עיסה סמיכה ואחידה, אם הבלילה סמיכה ניתן לדלל במעט מים כדי להגיע לסמיכות של פנקייק

מחממים מחבת, מוסיפים שמן ויוצקים במצקת מהבלילה, הופכים כשיש צבע מוזהב ובועות דקות. 

שווארמה לוקוס

3 ק"ג פילה לוקוס נקי מעור ועצמות

2 כפות שמו זית איכותי

1 כף מלח

1 כף פלפל שחור גרוס

1/2 כף כמון

1/4 כף כורכום

1/4 כף קינמון

1/2 כף פפריקה מתוקה

1/2 כף פלפל שאטה גרוס  

2 שיני שום כתוש

קורט אגוז מוסקט

גרידת לימון מלימון אחד או שתי פרוסות לימון כבוש חתוך דק

אופן ההכנה :

בקערת גדולה מערבבים את כל התבלינים עם שמן הזית והשום למשחה. חותכים רצועות מהלוקוס ומעבירים לקערת המשחה, תוך כדי ערבוב עדין. מעסים ככה שכל הדעג יהיה עטוף במשחה, מכסים לארבע שעות במקרר. מחממים מחבת כבדה לחום גבוה ומקפיצים את הדג לבישול אחיד, הדג מוכן אחרי 8-10 דקות.

שמים שתיים שלוש כפות דג על הלאפה, מוסיפים קצת סלט רענן ליד, דואגים למטבל וההנאה מובטחת, ועוד איך מובטחת!

נורית פלד מנת ביניים:

נורית פלד מגישה מרק עשיר וקניילדלאך רכים וטעימים

מרק וקניידלאך

למרק

6 ליטר מים מינרלים

2 לפתות חצויות

2 קולרבי חצויים

 2 גזר

2 בצלים גדולים שטופים היטב עם הקליפה

5 שיני שום

שורש פטרוזיליה

שורש סלרי

חצי קלח כרוב

שני מקלות סלרי עלים

3 ענפי טימין

7 גרגרי פלפל אנגלי

חצי ק"ג עצמות בקר עוף והודו

8 חוטי זעפרן

לבשל הכל יחד לרתיחה, לקפות קצף מלמעלה, להנמיך להבה למינימום ולבשל מכוסה 4 שעות.  לסנן ואל הנוזלים להוסיף צרור שמיר, צרור פטרוזיליה, לבשל שעה ביחד לטעום להוסיף מלח פלפל ומעט מוסקט מגורר טרי.

מיד עם כיבוי הלהבה ורגעים לפני ההגשה, לגרר  פנימה ז'וליינים דקיקים מחצי גזר ומזוקיני גדול.

המתכון של הקניידלאך הוא השראה מעיתוןאוכל במהדורת הוידאו. מאירק'ה בקריינות משכנעת הבטיח שיהיו רכים וטעימים, המראה וקלות ההכנה על המסך הריצו אותי להכין. כדרכי, שיניתי מעט מהמקור המצוין, אבל רק מעט.

צריך כוס קמח מצות, ביצה גדולה, חצי כוס אבקת פירה כשל"פ, 3 כפות פטרוזיליה ושמיר קצוצים, 2 כפות קמח עוגות כשל"פ, כוס מים רותחים, 3 כפות שמן זית, מלח פלפל לפי הטעם.

לערבב היטב את החומרים לקבלת מסה אחידה, לצנן מכוסה במקרר לשלוש שעות

לגלגל עיגולים קטנים בידיים רטובות, לבשל בסיר מי מלח רותחים עד שיצופו ועוד שתי דקות, לסנן. הגשנו צמד לסועד והשמחה היתה רבה.

עיקרית ראשונה:

בסיר רחב  נחו פרוסות הצלי של עידו סביבן פטריות הכל היה מוקף ברוטב חלומי שהדיף ניחוחות משכנעים.

צלי כתף עם פטריות

עידו מעוז מגיש מנת צלי חלומית ברוטב מדהים

עידו מעוז בן 38 נשוי + 4 מושבניק גאה מנגה, מנהל את הבלוג לבשל בבית, שנועד לשמר את הבישול הביתי, הפשוט עם עקצוץ קל של חדשנות. השילוב של שמירת המסורת, הפשטות והחדשנות מובילה בעיניו למנות הכי נפלאות שניתן לבקש. בבלוג שלו משתדל לתת מתכונים עם מצרכים שיש ברוב המטבחים, לנסות לקלוע לכלל הקוראים שלי.

עידו הביא לשולחן מנה שמלווה אותו מילדות, הוא למד להכינה מאמו, ולמרות שהוא בעד שמירת המסורת הוסיף לה גם כמה טאצ'ים משלו ברוח הזמן. אין מה לומר, מנה חלום!

מצרכים להכנה הראשונית:

2-3  קילו נתח כתף

גזר גדול קלוף וחתוך לחצי לאורכו

בצל גדול קלוף וחתוך לרוחבו

שמן

כף פפריקה

מלח ופלפל

נייר כסף

 מצרכים להמשך (יום אחרי):

2 סלסלות של פטריות שמפיניון טריות (כמה שיותר קטנות), קטועות רגל, אם בכל זאת יש גדולות אז לחתוך לחצי או רבע

בצל קצוץ

שמן

חצי כף אבקת מרק פטריות (לא חובה)

כוס ציר בשר (אפשר גם מים, בכל מקרה יש גם קופסא עם משחת ציר או טבליות בכל סופרמרקט)

 אופן ההכנה:

ההכנה הראשונית – כמה שעות לפני שוטפים ומייבשים את נתח הכתף.

בקערית קטנה מערבבים את הפפריקה, מלח, פלפל ושמן (למרקם משחתי), עושים לנתח מסאג` מכל הכיוונים ולאחר מכן מניחים עליו את  הגזר והבצל ועוטפים טוב בנייר כסף, מניחים בתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לשעה וחצי (על מצב טורבו – מאוורר).

לאחר שמוכן תוציאו ותנו לנתח להגיע לטמפרטורת החדר ולאחר מכן הכניסו לקירור של כמה שעות במקרר (אפילו יממה).

לאחר הקירור, מוציאים את נתח מנייר הכסף ואת כל הנוזלים שנאגרו בנייר הכסף ובתבנית טוחנים עם הגזר והבצל ומוסיפים כוס ציר בשר נוזלי או כוס מים רותחים ואת אבקת מרק פטריות ומערבבים .

את הנתח פורסים לפרוסות (זה השלב שאפשר לקחת חלק מהפרוסות ולהקפיא)

מטגנים בצל עד שקיפות, מניחים את פרוסות הבשר ועליהם את הפטריות. שופכים פנימה את המחית עם הציר, מוסיפים מלח ומשלימים נוזלים (ציר/מים) עד 3/4 מגובה הסיר, מביאים לרתיחה מנמיכים להבה וסוגרים מכסה לשלושת רבעי שעה (תשתדלו שהבשר יהיה מתחת לנוזלים ואם לא אז מידי פעם תזלפו עליו נוזלים מהסיר). לאחר מכן פותחים מכסה, טועמים ומתקנים תיבול וממשיכים בבישול של רבע שעה נוספת לצמצום קל של נוזלים.

עיקרית שניה עם תוספת:

אליזבט כץ מגישה קדירות מרגשות מבושמות של עוף ואורז

אליזבט כץ- עשו לעצמכם טובה, חפשו את אמא הודית, כדי להתחיל להבין מיהי הקיבוצניקית החיננית מגן שמואל, שיחד עם בתה מפעילה את בשורת הבישול ההודי הנפלא, בסדנאות רבות חן ברחבי הארץ ובאירוח רב קסם בביתה. ליז גם הביאה איתה מנות שהן זכרונות ילדות, כהרגלה, סירים מקושטים בקפידה, מדיפי ניחוחות אלוהיים, עזי טעם. מנות לוהטות יפהפיות, אורז ביריאני צהוב ומקושט וחגיגי, עוף וינדאלו מנה קוצרת שבחים.

מענגת, זו המילה המתאימה!

אורז   BIRYANI

מצרכים

ארבע  כוסות אורז + 6 כוסות מים רותחים

מלח, פלפל

שני עלי דפנה

שני תרמילי הל ירוק – לכתוש

אחד הל שחור

שני מקלות ציפורן

שני כוכבי אניס

ארבעה כדורי פלפל אנגלי

 שתי כפות כורכום

שני בצלים – טבעות

קמצוץ סוכר חום + אבקת קינמון + אבקת הל

חופן צימוקים ואגוזי קשיו

כמה עלי נענע

אופן ההכנה

שוטפים ומסננים אורז.מייבשים כמה דקות במסננת.בסיר, מחממים כף שמן ומוסיפים תבלינים שלמים חוץ מהכורכום. קולים דקה  ומוסיפים כעת כורכום. ומבשלים תוך בחישה מהירה כחצי דקה. מוסיפים את האורז

ומבשלים על יבש תוך בחישה מתמדת  דקות. מוסיפים מים רותחים, מביאים לרתיחה ומורידים חום, בוחשים,מכסים, ומבשלים   כ – 15 דק'.

עיטור   – מטגנים / אופים טבעות בצל עם שמן זית סוכר חום, אבקת קינמון, אבקת הל.

מקשטים את האורז .עם הטבעות בצל, צימוקים, אגוזי קשיו  ועלי נענע.

חזה עוף בווינדאלו

2 פרוסות חזה עוף – לנקות ולחתוך לקוביות קטנות (2 ס"מ)

2 בצלים – קוביות        

1 אצבע ג'ינג'ר – לגרר על פומפייה   

4 שיני שום –  למעוך

6-8 עלי קארי – למעוך ביד

1 פלפל ירוק חריף

4 תפ"א – קוביות

1 כוס אפונה קפואה                   

תיבול

2 כפות גדושות רסק עגבניות +  1 כף גדושה מחית וונדאלו.

1 כפית כורכום                               

1 כפית פפריקה מתוקה                    

1 כפית אבקת כוסברה                            

מיץ מלימון שלם  

1 כף חומץ בלסמי איכותי 

מלח, פלפל          

חופן כוסברה קצוצה – לקישוט

בסיר

מזהיבים בצל בשמן חם  ומוסיפים:  פלפל ירוק, שום מעוך,עלי קארי וג'ינג'ר.מבשלים כדקה ומוסיפים קוביות עוף. מטגנים קלות וסוגרים. מתבלים באבקות בלבד ומערבבים כעוד דקה. כעת מוסיפים  רסק עגבניות מעורבב עם הווינדאלו, נערבב היטב עם כל התוכן ונבשל עוד כמה דקות.לבסוף מוסיפים חומץ ולימון, מערבבים ומוסיפים תפ"א ואפונה. מכסים במים רותחים ומבשלים על אש נמוכה חצי מכוסה עד שהתפ"א רכים והרוטב מסמיך. ניתן להוסיף לבישול חצי מכמות הכוסברה הקצוצה. את החצי השני מפזרים על התבשיל בסיום הבישול.חשוב מאוד לטעום ולתקן טעמים.להגיש על אורז ביריאני

אופציה לבישול, כרעיים במקום חזה עוף – 4-5 כרעיים

• את הבצל לחתוך לפרוסות במקום קוביות ולהשחים היטב לפני הוספת הכרעיים.
• זמן הבישול אורך בין שעה וחצי לשעתיים כדי לקבל עוף רך ועסיסי.
• ניתן אחרי הרתחה ראשונה של העוף עם הרוטב להעביר את הסיר לתנור. להמשך הבישול.

עיקרית שלישית:

עפרה קיוי מגישה קיפודי בשר ואורז ברוטב אגדי חמוץ מתוק

עפרה קיוי, מה נאמר עליה, הרי כולכם מכירים וכולכם מוקירים. היא בדיוק זו העונה על ההגדרה של אושיה קולינארית, יוצרת מדהימה וחוקרת טעמים. מבשלת לפי חוקים משלה על פי מוזה, מדייקת טעמים מומחית באלתורים שווים וזה כי היא יודעת את הכללים על בוריים ויש לה המון סקרנות וידע ואנחנו כמו רבים בארץ ובעולם, נמנים על מעריציה

קיפודי אורז ובשר

 חצי ק"ג בשר צלעות וצוואר בקר טחונים

שלושת רבעי ק"ג אורז בסמטי שטוף

נענע, כוסברה, פטרוזיליה , שום כתוש , מלח, פלפל 2 בצל מגורד, כף כורכום מגורד משורש טרי , או אבקה

חומרי הרוטב

אין כמויות אבל יש בהחלט כללי הכנה,אני אוהבת לאלתר ממה שאוהבים וממה שיש בבית. 

ציר ירקות

קוביות או רבעי טבעות גזר

רכז רימונים

פלפל ירוק חריף עם הגרעינים

דובדבנים חמוצים ללא גלעין, יש בצנצנות בכל סופר נענע, פטרוזיליה, כוסברה קצוצים

בצל קצוץ

שום פרוס דק

פול טרי , עכשיו בשיא העונה

לימון פרסי שחור,  כדאי לנקב עם קיסם להוצאת הטעמים. אם אין, גם מיץ לימון יספק. מלח פלפל לפי הטעם. אפשר לגוון  עם לפת קולרבי פלפלים ללא קליפתם

הכנת הרוטב

במעט שמן זית להקפיץ קלות את הגזר, פול לריכוך ראשוני

להוסיף את הבצל  והשום, לשפוך פנימה את ציר הירקות/מים , להוסיף את כל שאר המוצרים, להביא לרתיחה,להנמיך את האש , לתבל, ולתת להצטמצם מעט

לאחר הצמצום ,לבדוק תיבול מחדש ולהכניס את כדורי הבשר וחשוב !! שהרוטב יהיה רק עד גובה מחצית כל כדור

הכנת כדורי הבשר

בקערה מניחים את הבשר טחון, וכל שאר החומרים

לשים היטב היטב את התערובת עד קבלת תערובת מגובשת ואחידה

מחלקים לכדורים (תחליטו באיזה גודל ) מהודקים היטב

מניחים את הכדורים בסיר המכיל את הרוטב, כאשר הרוטב מגיע רק עד חצי מגובה הכדורים ( אם חסר מים/ציר מוסיפים כשם רותחים )

מביאים לרתיחה נמוכה מאוד לכ – 5-7 דקות ללא מכסה, בודקים את גובה הרוטב, ומכסים עם מכסה

למשך כ- 40 דקות , על להבה בינונית נמוכה פותחים לא נוגעים ולא הופכים את הקציצות, פשוט מניחים, כלומר אם אתם יכולים, לנו היה קשה להניח, זה כל כך טעים!

קינוח ראשון

אורן בקר בבליני מושחתים עם אגסים מקורמלים וקצפת מלטפת

אורן בקר, הצ'ארמר שלנו, מארח חם, אהוב ונדיב, הכין לנו מנה מקסימה של  גביעי אושר בהם בליני כשל"פים עם אגסים מקורמלים וקצפת, כל הטובים בגביע אחד יפה מתוק טעים, מאד מאד מאד טעים!

בליניס

גרם חלב250

גרם מים250

140גרם קמח תפוח אדמה

גרם עמילן טפיוקה140

ביצים

50גרם חמאה

2כפות סוכר

וניל, קורט מלח

לערבב היטב את כל חומרי הגלם יחד למסה חלקה

לחמם מחבת עם מעט שמן, לצקת מהמסה לטגן קלות משני הצדדים

את המוכנים שהצטננו יש לחתוך לרצועות

קולפים אגסים חותכים לקוביות ומבשלים יחד עם חמאה וסוכר עד לקרמול

מוסיפים פנימה תותים טריים חתוכים וליקר מרסלה

מניחים בכוס הגשה מרצועות הבליניס

מעל כף גדושה של אגסים מקורמלים עם תותים

מקציפים שמנת קרה, מזלפים מעל הפירות, מפזרים לטוויסט מעט פלפל שאטה

את הארוחה ליוו יינות. אוי איך שדקדקנו במצוות שָתֹה אשתֶה ארבע כוסות, בסיוע של יקבי בנימינה לגמנו ובירכנו משך הערב עם המנות וביניהן, על החברה הטעמים וההתכנסות. ארבעה מצוינים במחירים שווים לכל נפש, מסדרת טבע גראנש בלאנש, שרדונה מסדרת בין, קברנה סובניון מרלו מסדרת יוגב ומרסלן מסדרת רזרב. לא נוסיף מילה על עוד מיני שתה אשתה, כאחראיים נוהגים מודעים. 

כשכבר נאלצנו לשחרר שני חורים בחגורה, להישען אחור ה בכיסא ולשקול לינה בסלון, הגיע  שוס, הקינוח שני:

חגיגת סיום טריה יפהפיה מרעננת בהגשת בני בן דוד וצחי מויאל

בני בן דוד, שף מדהים, אמן גילופי ירקות ופירות וצחי מויאל מליגת העל, הידוע כהנשמה היא הקסם, נכנסו יחד מחדרה לטרום סדר. צחי, משוחרר טרי מצה"ל, (לא ביררנו האם נוסע לדרום אמריקה, או למזרח הרחוק?) פתח יחד עם בני קייטרינג בוטיק, פסגת האירוח מובטחת בכל לוקיישן בו תבחרו. אנחנו ממליצים בכל פה, אתם תקבלו חוויה רב חושית של אנשי אוכל מצוינים, משקיענים, כאלה האוהבים ויודעים את מלאכתם. הצמד נשא לשולחן הסדר צלחת פסח מזן אחר, מקסימה ביופיה, צלחת פירות וממתקים, מקושטת מגולפת מהודרת,  שיא הרעננות והעסיסיות, שיא  יופי וטעם, וה-סיום ה-נדרש לארוחת הארוחות שהופקה בסיועם הנדיב של המשתתפים.

מודים לכם על ערב יוצא מן הכלל

לא נותר לנו אלא לשמוח על החברות והחברים, להודות על הטעמים וההתרגשויות שהיו מנת חלקנו כל הערב, למראיכם ולמראה השולחן השמח שעזרתם לנו לפתוח.

חג שמח חברים, שאו תודה וברכה, חג אביבי לכם למשפחותיכם ולכל בית ישראל!

 

הנה הבאתי לך- המוני המונים של מתכוני בוטנים

 

לא רק כי פרחים נובלים בדרך כלל,  אלא בעיקר כי בוטנים הם חטיפים, ממרחים, ממתקים, עוגות מאפים ציפויים מרקים. טובים באפיה ומשובחים בבישול. בוטנים הם מזרח קרוב ורחוק, בוטנים הם גם ממערב. בוטנים הם חומר הגלם עימו עבדנו במרץ כל השבוע, ואנחנו מתכננים כבר את רשימת בוטנים חלק ב', נרצה להגיש לכם עוד מעדני אגוזי אדמה שהתבשלו פה במטבח.  לצד המתכונים הנפלאים שמיד, רצינו לומר שני דברים, ראשית ידעו את האורחים, יש לנקוט משנה זהירות לרגישים לבוטנים, רצינו גם לבקש שתשימו לב לא להגיש לילדים צעירים מדי.

חוצמזה, זו רשומת חגיגה שהתענגנו מאד על הכנתה ושימחנו בה רבים מבאי ביתנו. ממליצים לכם להכין את כל כולה ולשמור ולחזור ולהכין.

עוגיית בוטנים

90 גרם בוטנים מלוחים גרוסים
100 גרם חמאה
175 גרם שוקולד מריר 60 אחוז מוצקי קקאו
2  ביצים
100 גרם סוכר לבן
40 גרם סוכר חום בהיר
40 גרם קמח
25 גרם קקאו כהה
חצי כפית אבקת אפייה
100 גרם שוקולד לבן קצוץ גס
200 גרם שוקוצ'יפס
אופן הכנה:
להמיס על בן מרי חמאה ושוקולד.
מקציפים במיקסר ביצים עם סוכר חום בהיר וסוכר לבן לקצף תפוח ובהיר.
מקפלים בן מסת השוקולד לקציפת הביצים.
למסה חלקה.
מנפים פנימה קמח ,אבקת אפייה וקקאו.
מוסיפים בוטנים,שוקולד לבן קצוץ ושוקוצ'יפס.
מקפלים למסה חלקה.
בידיים מעט רטובות יוצרים עגולי בצק קטנים ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרחק 3 ס"מ זה מזו.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות במשך כ- 15 דקות, עד שהעוגיות מתקשות בחלקן העליון.
כשהעוגיות מתייצבות ומתקררות היטב, מעבירים אותן לכלי אטום.

 

בראוניז בוטנים קרם לימון שאנטילי

לבסיס הבראוניז
60 גרם בוטנים מלוחים קצוצים גס עם קליפתם
3  ביצים
 200 גרם סוכר
200 גרם שוקולד מריר
160 גרם חמאה
100 גרם קמח מנופה
כפית אבקת אפייה
אופן הכנה:
ממסים על בן מרי שוקולד וחמאה שיהיו חמימים.
מקציפים ביצים עם סוכר לקצף תפוח ובהיר.
מקפלים את מסת הביצים למסת השוקולד.
מנפים פנימה קמח עם אבקת אפייה ומקפלים למסה חלקה.
בסוף מוסיפים בוטנים .
את הבראוניז יוצקים לתבנית מרובעת מרופדת בנייר אפייה ואופים ב-160 מעלות כ-25 דקות.
לאחר האפייה מערבבים כוס חמאת בוטנים עם 2 כפות בוטנים מלוחים גרוסים ומשטחים מעל שכבת הבראוניז.

להכנת קרם לימון-שכבה מס 2
4 גרם אבקת ג'לטין כפול 6 סמ"ק מים
90 גרם חמאה
135 גרם סוכר
70 מ"ל מיץ לימון טרי
3  ביצים
אופן הכנה:
את אבקת הג'לטין מניחים במים ומשהים כ 10 דקות להתגבשות ותפיחה.
מרתיחים בסיר מיץ לימון טרי עם חמאה וסוכר.
תוך כדי בישול באש בינונית, מוסיפים את הביצים ובוחשים עד שהקרם מסמיך.
מוסיפים את מסת הג'לטין מערבבים היטב ומסננים את הקרם.
את הקרם שופכים כשכבה מס 2.
מקפיאים שלוש שעות לפחות.
אחרי ההקפאה חותכים את הפלטה למלבנים בגודל הרצוי.
בדרך כלל 4 ס"מ רוחב 10 ס"מ אורך.
מקציפים 500 גר שמנת עם 50 גרם אבקת סוכר מעבירים את השמנת לשק זילוף עם צנתר מעניין מזלפים מעל כקישוט ומקשטים מעל בבוטנים מלוחים.

 

ממרח בוטנים

כוס וחצי בוטנים חצויים, קלויים מומלחים

מיכל גדול שמנת קלה 15%

מאה גרם חמאה

כוס סוכר דמררה

חצי כפית זנגביל  טחון

רבע כפית מוסקט טרי מגורר

רבע כפית ציפורן טחונה דק

שקית אבקת אפיה

מכינים קרמל מהסוכר והחמאה עם מעט מים, כשיש גוון ענברי עמוק, מוסיפים שמנת קלה, במזיגה מבוקרת על הדפנות אל הסיר, מבשלים על להבה נמוכה עם התבלינים, מערבבים היטב וכחלוף רבע שעה ברתיחה עדינה, מוסיפים את הבוטנים הקלויים. ממשיכים לבשל עוד 10 דקות תוך כדי ערבוב. מכינים תבנית עם דפנות, מסירים מהאש, שופכים פנימה את המסה ומיד מוסיפים שקית אבקת אפיה. המתינו, ללא ערבוב לרגע, עד שתמה התסיסה הגדולה, זהירות, זה עולה ועולה…אחר כך ערבוב מהיר וקירור.

כשקר לחלוטין  מעבירים לצנצנת.

מה עשינו עם הממרח?

שימחנו פנקייקס חומים ולבנים, בזליגה שלו מעל

הוספנו קצת יותרמחצי כוס ממנו למסה של בראוני, שעשתה לה טוב מאד, אבל זהירות, זה בראוני ממחלקת המבוגרים. טעים בטירוף. נטרף בדקות.

אפילו את חליטת התה של שבת המתקנו במעט מהממרח הזה, מושפעים מהטריפוליטאים.

המשיכו לקרוא תגיעו לשמרים התלושה והשווה שלעיטור שלה ערבבנו 3 כפות גבינת שמנת טבעית עם 3 כפות מהממרח ועם 6 כפות אבקת סוכר חום, הוספנו קמצוצי ציפורן טחונה טריה ומעט קינמון,  ונתקבל זיגוג חלומות לעוגת השמרים קוקוס שהכינונו. מתכון נהדר בהמשך.

שפתינו חתומות לגבי מספר הטעימות שערכנו לממרח סתם ככה תוך כדי…

קדירת קציצות עוף בניחוחות אינדונזים

לערבב היטב למסה אחידה:

חצי ק"ג עוף טחון

כף גדושה ממרח בוטנים צ'אנקי

3 כפות סרטי קוקוס ממותקים

חצי בצל סגלגל מרוסק דק

2 כפות בצל מטוגן יבש מפורר לפירורים קטנטנים

 כף זנגביל מגורר דק

2 שיני שום מגוררות דק

3 כפות עירית קצוצה

3 כפות כוסברה עלים בלבד, קצוצים דק

4 כפות ג'ירש מהסוג הממש דק

2 כפות משקה סודה

ביצה גדולה ועוד חלבון

לערבב היטב, להניח לרבע שעה. לאחר מכן, ליצור עיגולים בידיים רטובות, להניח על נייר אפיה, לצנן חצי שעה לפחות במקרר.

בתום חצי שעה, לערבב 2-3 כפות צ'ילי מתוק עם 2-3 כפות סויה דלת נתרן, למרוח כל עיגול במברשת, לאפות 20 דקות בחום בינוני. להניח בצד, עוד רגע העגלגלות האלה מתחברות לרוטב.

רוטב:

כוס וחצי חלב אורז, 2 כפות ממרח בוטנים צ'אנקי, 2 כפות נענע קצוצה, כף שטוחה כורכום, כף קארי אדום, חצי כוס קוביות גזר קטנות, 2 שיני שום, חופן עלי כוסברה קצוצים דק, עירית קצוצה 6 עלי בזיליקום חתוכים לסרטים, מלח פלפל וכוס ציר מרק ירקות.  לבשל על להבה נמוכה למיזוג הטעמים, בסוף הבישול להוסיף כף שמן שומשום וכפית שטוחה קליפת ליים מגוררת דק. לטעום, לתקן תיבול. לשפוך את הרוטב המוכן לקדרת חרס, רצוי שתהיה יפה כמו שלנו מסדרת הום מרקט, טרה קוטה עם ציורים, דוגמאות יפהפיות בצבעים מרהיבים וזיגוג. לחרס מוליכות חום טובה ואחידה שעושה טוב לתבשילים ולמאפים, חוצמזה תראו את הכלים הללו, איזה יופי להגיש בהם. חגיגה של צבעים וגדלים, בטוחים לשימוש.  לסדר בתוך הרוטב המוכן את הקציצות שנאפו, לכסות היטב, לאפות יחד חצי שעה בחום בינוני נמוך. אפרופו קציצות, אנחנו מצטרפים לשגעת אבו חצירא ומצדיעים בהערכה רבה לאהובתנו חברתנו יונית צוקרמן שהעיפה את הרשת והמדיה במתכון הקציצות הכי מדובר שיש.

להגיש חם על אורז לבן לקשט בעירית קצוצה דק, עלי כוסברה טריים ומעל גם מעט עלי שומר.  חובה חובה חובה, לצקת מעל מהרוטב הטעים. בתיאבון.  

שמרים תלושה ושווה

חצי ק"ג קמח
150 מ"ל חלב
20 גרם שמרים טריים

50 גרם סוכר
כפית שטוחה מלח
2 ביצים
כפית תמצית וניל
100 גרם חמאה רכה לבצק ועוד 100 גרם לקיפולים

 

מכינים כך: בקערית מערבבים חצי מהקמח, חצי מהחלב ואת השמרים. להניח בצד במקום חמים לתפיחה כחצי שעה.
אחרי חצי שעה במיקסר עם וו לישה מערבבים עם יתר החומרים חוץ מהחמאה, אחרי כמה דקות מוסיפים גם את החמאה ולשים עוד כמה דקות. יוצרים כדור, מקמחים, מכניסים למקרר מכוסה בניילון נצמד לשעתיים. מרדדים לעובי סנטימטר מורחים בחמאה רכה, מקפלים את השוליים למרכז. מקררים חצי שעה. מרדדים, מורחים עוד חמאה רכה מקפלים שוב שוליים למרכז, שולחים לעוד שעת מנוחה במקרר, חוזרים פעם שלישית, כשבכל פעם מסובבים את כיוון הבצק.

מקררים עוד שעה ויוצרים בצק שמרים דפוף מרודד לחצי ס"מ, בגודל 40 ס"מ על 25 ס"מ. עליו למרוח מעט חמאה רכה ולפזר אחיד סוכר חום וקוקוס יבש, מגורר גס. לסדר למצב אופקי, הצד הארוך מתוח מימין לשמאל. להביא את השוליים מלמעלה ומלטה כלפי המרכז, למרחק של כמעט נגיעה. לחצות לכל הרוחב זכרו, אתם חוצים על הצד הארוך כי הבצק במצב אופקי. עכשיו גם לחתוך לאורך ברוחב של 4 ס"מ. קיבלתם 20 חתיכות מקופלות. אותן אתם מניחים בעמידה ובצפיפות בשתי תבניות אינגליש.

אופים בחום בינוני במרכז התנור עד שמזהיב.

מכינים זיגוג חמאת בוטנים גבינת שמנת, כפי שמצוין במתכון הרוטב, מעטרים את העוגות בנדיבות בזיגוג. מתעלפים מהנאה בכל ביס.

נקנח במתכון בוטנים בונוס: לערבב שתי כוסות קלופים לגמרי, בקערה עם חלבון ביצה גדולה, חצי כפית אבקת אפיה, 4 כפות סוכר דמררה, רבע כפית פלפל אנגלי, רבע כפית מוסקט טיפת הל וציפורן, חצי כף רוטב עומר מילר וקמצוץ צ'ילי טחון עם טיפת מלח. להניח על משטח אפיה ועליו נייר, לאפות 20 דקות, בבינוני, עד שהחלבון מתקשה, להוציא מהתנור, להפריד עוד כשחם, חשוב לשמור בכלי סגור. וואלה, נשנוש מעניין. ד"א, אפשרי עם כל סוגי האגוזים, בנפרד או כתערובת.

נפגש פה בדיוק ברשומה הבאה.

שבת שלום לכולכם, 

להת'