מאפינס |

אי שם על ציר הזמן העלינו כבר רשימת קוקוס חלוצה. אתם מוזמנים לחזור במנהרת הזמן לדפדף גם בה, טעמיה עדכניים ומוצלחים גם היום. בדיוק היום התחשק לנו עוד קוקוס, נראה שהאפורים בחוץ עושים לנו חשק ללבן.

נגיש לכם:

סלטים

ממתק משגע קוקוס שוקולד

מאפינס קוקוס ליים והפתעות

מרק כתום עם טוויסט טעים

לסלט הכתום: 6 גזרים לרצועות ארוכות ודקות לשים בקערה. לערבב חצי כוס חלב קוקוס עם גבעול עשב לימון שחבטתם לו בראש, להניח על להבה קטנה לחמם עד סף רתיחה להניח להצטנן להוציא העשב.

לשקשק את חלב הקוקוס שהצטנן עם כפית ג'ינג'ר מגורר, כפית עלי טימין, מלח פלפל לפי הטעם, קצת סוכר דקלים, כפית וחצי שמן שומשום, לצקת על הגזר. לתת לעמוד כרבע שעה.

לטעום לתקן טעמים, להגיש עם קוקוס קלוי ושברי פקאן מעל לקשט בבצל ירוק.

סלט בורדו: לערבב 4 סלקים גדולים חתוכים לקוביות קטנות, 5 כפות צימוקים אוזבקים, שלוש כפות קוקוס מגורר בינוני, 2 כפות גרעיני דלעת קלויים במחבת יבשה, שלוש כפות עירית קצוצה דק, 4 כפות שמן גרעיני דלעת, להוסיף מיץ לימון מלח ופלפל לפי הטעם. לתת לעמוד 20 דקות לספיגת טעמים. להוסיף כוסברה קצוצה דק, עלים בלבד לפני ההגשה.

לממתק קוקוס קליל ויפה מראה, קל הכנה שנזלל בדקות: 200 מ"ל שמנת מתוקה 280 גרם אבקת סוכר 400 גרם קוקוס יבש 600 גרם שוקולד מריר, כף קליפת לימון, כף פינה קולדה. מערבבים בקערה שמנת מתוקה ואבקת סוכר לתערובת משחתית, מוסיפים קליפת לימון ואת הקוקוס הטחון היבש. מהמסה או שיוצרים גלילים שאורכם 4 ס"מ וקוטרם 2 ס"מ, או שיוצקים לתוך תבנית סיליקון עם שקעים מלבניים בגודל מתאים לחטיף ממתק. טיפ, אם העיסה יבשה ולא מתגבשת מוסיפים שמנת מתוקה או גלוקוזה לקבלת מרקם נוח לעבודה.

מקררים לפחות שעה במקרר. לאחר שהגלילים התייצבו והתקשו, ממסים 100 גרם שוקולד מריר 15 גרם שמן סויה. מצפים כל חתיכה שחילצתם מהתבנית, בתערובת השוקולד מניחים על נייר אפיה. אפשר גם לטבול רק מחצית ממתק אופקית או אנכית, לקישוט ולטעם.

עונג גדול בכל ביס.

מאפינס קוקוס ליים והפתעות: כוס וחצי קמח תופח, כוס אבקת שקדים, חצי כוס עוגיות ספקיולוס טחונות במעבד מזון לאבקה, חצי כפית אבקת אפיה חצי כפית סודה לשתיה, כפית מלח, 75 גרם חמאה, חצי כוס שמנת קלה 9%, כף קליפת ליים מגוררת, מיץ מחצי ליים סחוט טרי, 2 כפות פרמז'ן מגוררת דק דק, כפית קינמון, שלושת רבעי כוס סוכר.

מקרימים חמאה וסוכר מוסיפים ביצים אחת אחר השניה, לאחר מכן לסירוגין את היבשים המנופים יחדיו: הקמח השקדים אבקת הספקיולוס שנופו עם אבקת אפיה, קינמון, מלח והסודה לשתייה. אחר כך את קליפת הליים, מיץ ליים, רק בסוף את הפרמז'ן. שאחריו אנא, רק ערבובון שיתמזג. אל תערבבו יתר.

לצקת לשלושת רבעי גובה של תבניות קאפקייקס אפות בתנור שחומם מראש על 175, במרכז התנור כחצי שעה או עד שקיסם יוצא יבש.

מורחים בכפית מעט מייפל או סילאן במרכז כל מאפין, עליו מדביקים פרוסות דקות(מנדולינה) מאגסים שנאפו בתנור 130 מעלות שעה כשהן מרוססות שמן ומרוחות סילאן ללא סוכר.

עורמים יפה את האגסים על המאפינס ומזלפים עליהם קרמל חלב קוקוס שזה 100 גרם סוכר חום דמררה עם 25 גרם חמאה לחמם עד שמתקרמל, להוסיף למסה החמה המקורמלת, בזהירות, על שולי הסיר, פחית חלב קוקוס, לבשל על להבה נמוכה כשש דקות עם ערבוב, עד שמסמיך ושזוף. הקפידו שלא ייחרך לכם בתחתית. קרמל שרוף מר יותר מלענה, אתם לא רוצים אותו על המאפינס הטעים והמושקע שלכם.

מרק כתום מפתיע: 3 בטטות גדולות צלויות בתנור 220 מעלות על שכבת מלח גס. אחרי האפייה, לחצות להוציא את התוכן לסיר בכף. לשפוך מעל 5 כוסות ציר ירקות(מים קרים והמון שורשים: בצל שום גזר לפת קולרבי פטרוזיליה סלרי עם פלפל אנגלי וסלרי אמריקאי לבשל יחד שעה, להמשיך עוד חצי שעה עם צרורות פטרוזיליה שמיר וכוסברה) ושתי פחיות חלב קוקוס. לתבל במלח פלפל פפריקה מתוקה ובהרט. כשהנוזל רותח, לטחון בבלנדר מוט, לתת עוד שתי דקות מיזוג ודי, לכבות להבה. עכשיו הזמן להוסיף לנוזל החם הקטיפתי כוס גזר מרוסק.

בינתיים, לאפות בתנור פרוסות בטטה דקות או דלעת, בשמן זית ומלח ים להשחמה.

כשמוכנות, להוציא מהתנור לשים מעל תערובת עשויה פטרוזיליה קצוצה או כוסברה, עלים בלבד ללא גבעולים, קצת קליפת ליים מגוררת, שן שום כתושה בצל ירוק או עירית ולקשט בהן את המרק. לסיים במלח ים ופלפל שחור גרוס טרי.