הפסטרמה הכריכונים והעוגיות שיעשו לכם הכי שבת שלום

 

יריית הפתיחה לשבוע הקולינרי שלנו התחוללה בשבת, עת נסענו ל"דוקולינרי", החלק הטעים של פסטיבל הסרטים בחיפה. הִצְפַּנוּ בחברה טובה, ישבנו נטמעים בקהל של פודיז, לצפות בסרט של רוג'ר שרמן שניסה להתחקות על עקבותיו של המטבח הישראלי.

פסיפס מעניין של שפים, של בשלנים ביתיים ושל יקבים מצפון הארץ לדרומה. שרמן הציג בסרטו סיכום של ארבע שנות מחקר ומאות ראיונות שנתקצצו לעשרות, בפאזל מורכב של מה שקורה פה בין הסירים. הסרט עורר הרבה שאלות שעסקו בהשפעות הזולגות בין המטבחים המקומיים, המורשת הקולינרית של השפים המשתתפים וההשפעות של בית אבא, כולן עלו לדיון בסרט וגם בפאנל שאחרי בהשתתפות נוף עתאמנה איסמעיל, אורי נבון, רמה בן צבי, חמודי עוקלה וליאור הרגיל. הנחתה הידענית החיננית הילה הלפרט.

אמוציות עלו בשאלה של שמירה על מסורות בישול בנאמנות או חידושן ברוח הזמן. גם כשדנו באיזה מטבח משפיע ואיזהו המושפע? מהי תרומת המרחב הגיאוגרפי והאתנוגראפי על המטבחים.

נראה שכולם משפיעים ומושפעים, יש זליגה לכל הכיוונים מכל המסורות. בליל ייחודי של חדש מול ישן, ותיק מול מתהווה, מסורתי מול חדשני בערבוביה שלנו נראית טבעית וטעימה. עובדה היא שהאוכל שלנו תופס תאוצה בעולם הרחב. שפים ומסעדות כחול לבן צצים עוד ועוד מעבר לים, לשמחתנו. גם אחרי הפאנל, יש הרבה שאלות פתוחות, מי אמר שהכל צריך להיות מוכרע מיד? אולי בחלוף הדורות והשנים תהיינה תשובות יותר ברורות. אולי לא?

בינתיים, כולנו הרי צריכים מתכונים טובים לשבת, הנה, עוד שלושה טעימים ואהובים להנעים לכם את הסופ"ש.

פסטרמה מעושנת

שני חזות הודו נקיים שטופים מיובשים

פחית חלב קוקוס

כף פפריקה מעושנת

כפית ראס אל חנות
חצי כפית פלפל שחור גרוס
חצי כפית זרעי כוסברה קלויים וטחונים

4 כפות שמן זית

לערבב תבלינים ושמן, למרוח במברשת את החזות . לשים בתבנית יצוקה עם מכסה על נייר אפייה, להניח במקרר לשעתיים.

אחרי שעתיים, לצקת סביב החזות את חלב הקוקוס, לכסות בנייר אפייה רטוב צמוד לנתחים, לאפות חצי שעה בחום גבוה, להוריד לבינוני נמוך לעוד שעה. פעם אחת הופכים את הנתח בתוך נוזלי הצלייה.

כשמוציאים מהתנור הופכים שוב, משאירים מכוסה להצטנן.

פורסים פרוסות ומתענגים עם שורשים צלויים בשמן זית ומלח, או שמכינים פיננסייה מהמתכון שלמטה וממלאים.

כריכוני פיננסיה-בהשראת בלוג אהוב עלינו FOOD52.

120 גרם חמאה

חצי כוס אגוזי לוז קלופים

כוס קמח תופח

2 כפות סירופ מייפל אמיתי

כף שטוחה חרדל משובח

2 עלי מרווה קצוצים לסרטים דקיקים
 חלבוני ביצה4

תבנית שקעים לתריסר עגולים או מלבניים, מרוססת קלות בתחתית ובדפנות.

מתחילים בלחמם את התנור ל-195 מעלות. ממשיכים בקליית האגוזים במחבת יבשה, טוחנים את הקלויים לקמח דק.

עת לחתוך את החמאה לקוביות, להמיסה במחבת על חום בינוני כדי לקבל חמאת אגוזים, מיד עם ההתהוות של האגוזיות כשכל החמאה נמסה, להסיר מהאש, להכניס פנימה את סרטי המרווה הדקיקים שייטגנו בחום הקיים במחבת.

לסנן את החמאה, לערבב  בקערה  עם הקמח, המייפל, החרדל. להוסיף למסה את החלבונים אחרי הקצפה קלה, לערבב לאחידות. בבקשה לא להתפתות לערבוב יתר.

לצקת לתבנית, לאפות כ-14 דקות. מבחן הקיסם, כשהתוצאה טובה, והקיסם יוצא נקי ממסה, לסגור בתנור לעוד 7 דקות, זמן ייבוש.

בינתיים תכינו פרוסות של בשר צלוי שאתם אוהבים ורוטב כדלקמן: בשמן חם תטגנו קלות כפית קמח מנופה, תוסיפו כפית חרדל, חצי כוס חלב שקדים ומעט עלי טימין.  פורטובלה קטנות שתצלו ותקצצו קודם, יכולות להוסיף שמחה לששון, ביחד תבשלו תערבבו להסמכה.

המאפים כבר הצטננו, שימו פרוסת בשר עבה בפינסייה חצוי, עליה כף מהרוטב, עם או בלי הפטריות, קשטו את המאפה בגג של עגבניית שרי שראשה קופד כך שתוכל לעמוד זקוף בטופ של הכריך.

הכינו מגש עץ גדול שימו בצד אחד את הפיננסיה, הגישו ליד, קעריות של בצל בתחמיץ בצל אדום קצוץ בשמן אגוזים ובשרי, מלח ופלפל, מבחר חמוצי בית(אצלנו מככבים כל השבוע המלפפונים הכבושים של חברנו השף צחי מויאל Zachi Moyal), מיונז וחרדל משובחים וחסה אייסברג קצוצה דק דק, צרו  על העץ שובל מלח ים ושובל פלפל גרוס, תנו לכל אחד להכין לו את כריך חלומותיו.

תוכלו לגוון: פסטרמה ביתית, רוסטביף, עוף צלוי, אפשר גם כריך מבשר מבושל ארוכות 3-4 שעות, כנתח של שייטל, אותו תגרמו במזלג ותערמו אל תוך הכריך. דפדפו, תמצאו מתכונים בבלוג.

שני דברים קחו בחשבון: כדאי מראש להיערך לכמות כפולה, תהיה דרישה. הרבה קולות של נחת יישמעו סביבכם, אם יורשה לנו, בצדק!

נקנח בעוגיות צ'אנק פריכות

100 גרם חמאה
כף חמאת בוטנים
גרם סוכר80
גרם סוכר חום90
ביצה
גרם קמח200
חצי כפית אבקת אפייה
גרם נטיפי שוקולד חלב100
80גרם בוטנים קלויים
אופן הכנה:
להקרים חמאה עם חמאת בוטנים להוסיף סוכר, וסוכר חום להוסיף ביצה ולבסוף את כל החומרים היבשים
חשוב להקרים קצרות, לא טוב להקרים יתר זה יפגע במרקמים שאחרי.
מנטפים מניחים  על דף אפיה בתבנית שטוחה, מסת עוגיות בהיקף הפנימי של רינג בקוטר 10 ס"מ.

חוזרים על הפעולה, שומרים על מרחק  2 ס"מ בין העוגיות. אופים ב- 160מעלות כ 15-20דקות להזהבה.

מצננים ומצנצנים. הן כל כך טעימות שראו הוזהרתם, תיתכן התמכרות!

שתהיה שבת שלום.

* כמנהגנו לאחרונה, ניפרד כשאנו שבים ומזכירים לכם לראות להתעדכן ולהשתתף במבצעים של החמ"ל הסגול.

המתכונים שישמחו לכם את חול המועד

 

ההפקה הגדולה של החג אחרינו. כולנו סיפרנו ביציאת מצרים בלילה  ההוא שכולו מצה. לליל הסדר כבר ציידנו אתכם בארוחה נהדרת, עם אורחים ומטעמים שאנחנו אוהבים במיוחד.

קבלו עוד ארבעה מתכונים ,  לקחת איתכם לטיולים, להגיש לבני הבית ולאורחים שבחול המועד. 

עוגיות מלוחות מפנקות

טעימות מלוחות פריכות

135 גרם חמאה
135 גרם גבינת פרמזן מגורדת
75 גרם קמח תפוח אדמה
75 גרם עמילן קינואה או קמח מצה דק במיוחד
כפית מלח
כפית פפריקה חריפה
כפית טימין יבש
אופן הכנה:
להקרים במקסר עם וו גיטרה חמאה עם גבינה.
להוסיף פנימה עמילן קינואה, קמח תפוח אדמה, ותבלינים.
ליצור בצק אחיד.
מעל משטח מפזרים קמח מצה ויוצרים גלילים מהבצק.
מקפיאים את הגלילים.
אחרי ההקפאה פורסים כל גליל לעוגייה בעובי חצי ס"מ.
מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
אופים כ 15 דקות ב150 מעלות.
שומרים את העוגיות מיד עם הקירור המלא בכלי אטום היטב.
טיפטעים: ניתן להגיש עם פלטת פירות קיץ וגבינות מובחרות.

פיננסייה פיסטוק ללא גלוטן

פיננסייה

100 גרם חמאה
120 גרם סוכר
120 גרם פסטוקים טחונים דק
30 גרם קמח תפוח אדמה
4 חלבונים
1כפית גרידת לימון
אופן הכנה:
ממסים חמאה,מערבבים עם סוכר,חלבונים,קמח תפוח אדמה,פיסטוקים טחונים וגרידת לימון.
מערבבים למסה אחידה.
את המסה מזלפים לתבניות סיליקון שקעים בצורות שונות.
אופים כ 12 דקות ב150 מעלות.
מחלצים את הפיננסייה קר.
נפלא ליד תה, קפה לסיום ארוחה חגיגית.
כמו כן נהדר לקחת לטיולים ככיבוד טעים.

פיננסיה כשר לפסח טעים

 

אז מה למרוח על המצה שתהיה מצע? או,  טוב ששאלתם.

למשל, מעדני פרי נהדרים שתכינו במו ידיכם:

גרסת תותים

מעדן תותים נפלא

לתותים: סלסלה גדולה של שטופים מיובשים ללא עוקצים

חוצים לשניים כל תות, ועל כוס כוס תותים 3/4 כוס סוכר, שמינית כפית גרגרי וניל, 2 כפות מיץ לימון טרי, חצי כפית בזיליקום מיובש וכפית ג'לטין שיתפח לו עם 5 כפיות מים במקרר. לבשל על להבה נמוכה כשמגיע לרתיחה עדינה לספור 15 ד' תוך כדי ערבוב. להסיר מן האש, לערבב פנימה את הג'לטין בחתיכות קטנות. לוודא שהג'לטין נמס לגמרי, למזוג לצנצנת שעוקרה במים חמים, כולל המכסה ויובשה היטב. לסגור מכסה רק אחרי שהצטנן התוכן. לשמור במקרר.

כל חביתית תשיש לאדמדמה התותית היפהפיה הזו, כל פבלובה תשיר לה,  וכל חביתית תרקד. עם קצת קצפת לא ממותקת, אתם בטופ על כל עוגה שתרצו לשדרג או גלידה שתרצו להגיש.

גרסת תפוחים

פחית מיץ תפוחים מהזן המגיע ללא תוספת סוכר, קוביות קטנות משלושה חמצמצים ממש גדולים, כפית קינמון, כוכב אניס, שלושת רבעי כוס סוכר. לבשל יחד עד לרתיחה קלה בשולי הסיר ועוד 22 דקות על להבה נמוכה עם ערבוב מדי פעם את המיץ הסוכר והתבלינים שיצטמצמו. כשיורד הנפח לקצת יותר מחצי, להוסיף את קוביות התפוחים הקטנות, לבשל ברוטב המצומצם -12-15 דקות. להוציא את האניס, למזוג לצנצנת מעוקרת, לקרר, לסגור, לשמור במקרר.

טיפטעים: הרטיבו מעט מצות, חיתכו את הרטובות לקוביות. על קוביות המצה מרחו חמאה ופזרו סוכר דמררה, אפשר גם מעט מלח למי שאוהבים כמו ת'שילוב. אפו ביחד על נייר אפיה בחום נמוך, 120 מעלות כחצי שעה. מכאן יש מרחב תמרון. אפשר ככה, להעמיס עליהן תפוחים, אפשר לסדר שכבות לגובה, עם כפית מסקרפונה בין הקוביות, על הגבינה קצת מהתפוחים, סדרו על צלחת יפה  כמה קומות, יש לכם מגדל שיחוק בטעם טוב.

מעדן בשר תפוחים בכרוב אדום

טיפטעים: אם תשדכו  2כפות מהת'פוחים לחצי ק"ג מלית בשר טחון מתובלת  שן שום כתושה וארבע חמש כפות בצל מטוגן לקרמול, יחד עם  פפריקה ובהרט, תאפו הכל בכרוב אדום קטן למשל, כמו שאנחנו עשינו, יתקבל מעדן חגיגי, מוצלח במיוחד.

ספרו, צלמו, שתפו, נשמח לראות את מה שהכנתם מתפריטי החג ומתפריטי חול המועד. נשמח לראות. תודה על התגובות המחממות, חג שמח, להתראות

 

מסיבת חנוכה, שולחן החג של טעמיים כי טוב, שפע מתכונים בפנים

 

בשולחן החנוכה שלנו רק הצ'ורוס בשתי הגרסאות נשארו בטיגון, כל יתר המתכונים עברו המרה לאפיה. אם תרצו זה נס פח השמן בגרסתו העכשווית, לא ויתרנו לגמרי על טיגונים אבל שמרנו אותם למעדן האחד שנביא לכם בשתי גרסאות, מלוחה ומתוקה.

כמו תמיד הכינונו שולחן שופע טעמים שבו אנחנו מקנים את מתכון היסוד ומשם הדרך ארוכה ורבה לאלתורים, כיד הדמיון הטובה עליכם ועלינו. נספר לכם שעל שולחן החג שלנו, לצד כל זה יהיו גם פונץ' חם עם פירות טריים וסלסולי קליפות הדרים בצד אחד, צ'אי לאטה חמים עם הל ציפורן וקינמון בצד שמנגד. במרכז יהיה קנקן ובו משקה שוקולד שיהיה עשוי משמנת קלה 10% שרתחה ושאותה ניצוק על מטבעות שוקולד, מינימום 60% מוצקי קקאו, סוכר לפי הטעם, אצלנו זה בפחות, ועוד תארו לכם שהכל מתוגבר באבקת קקאו משובחת.

לכל החגיגה הזו נוסיף סלט אבוקדו עם גלגלי בצל וביצה קשה, סלט חסה רענן עם חמוציות ושקדים בוינגרט תפוז רוזמרין וסלט קצוץ דק דק. לסיום יוגשו קנקן תה וקנקן קפה שישלימו את המשימה.

קנישים:

2 וחצי כוסות קמח

כוס אבקת פירה

שקית אבקת אפיה

חצי כוס שמן אגוזים

כפית מלח

2 כפות חומץ הדרים

כוס וחצי שתיים מים פושרים

שתי ביצים גודל לארג' טרופות היטב

כפית וחצי טימין קצוץ דק

חצי כפית פלפל לבן טחון טרי

לערבב הכל יחד במיקסר,לכסות בניילון נצמד ולתת מנוחה של שעתיים בטמפרטורת החדר

למלית: חצי ק"ג בשר טחון

6 כפות בצל קצוץ

מלח פלפל

כפית בהרט

כפית פפריקה מתוקה

שן שום כתושה

שלוש כפות שמיר קצוץ

מעט שמן. לטגן את הבצל עד להשחמה להוציא ולטגן באותו שמן את הבשר עם השום התבלינים עד שמשנה צבעו והנוזלים הצטמצמו. להוסיף שמיר טרי קצוץ, עלים בלבד. לערבב.

אחרי שעתיים, לרדד בצק לעובי חצי ס"מ לקרוץ עיגולים למלא בנדיבות מהבשר, לסגור לעיגול, להניח את קו התפר למטה, ולשטח.

להניח את המשוטחים גבי נייר אפיה משומן קלות, לצלות על מחבת יבשה חלקה כמה דקות מכל צד, להכניס לתנור שחומם מראש, לרסס במעט שמן ולאפות להזהבה.

להגיש עם רוטב פטריות עשוי מסלסלת פורטובלו קצוצות עם בצל אדום קטן, לטגן יחד עם שמן זית וכפית חמאה, להוסיף כף קמח מעל וכוס יין אדום, להוסיף כוס ציר ירקות, מלח פלפל ולבשל תוך כדי ערבוב להסמכה. לשים ליד הקנישים בכלי רוטב עם מצקת קטנה.

לביבות עוף ועשבי תיבול

חצי ק"ג עוף טרי טחון

לערבב עם חצי כוס פטרוזיליה, חצי כוס נענע, רבע כוס כוסברה, עלים בלבד, וחשוב לקצוץ דק.להוסיף שתי שיני שום קצוצות וחצי כוס בצל מטוגן יבש מפורר(יש במדפי המרכולים בקופסאות), לערבב עם ביצה גדולה ועוד חלמון, להוסיף שתי כפות ציר ירקות, וכף גדושה קוואקר מהיר הכנה. לערבב היטב למסה אחידה, לתת לעמוד חצי שעה במקרר.

על נייר אפיה לסדר בידיים רטובות לביבות עוף בגובה של סנטימטר, לרסס שמן, לאפות בתנור חם 180, במרכז התנור עד שמשחים. להגיש חם עם סלט עשוי רצועות פלפלים  אדומים קלויים נענע ובצל עם מיץ ליים ושמן זית.

לביבות סולת מתוקות:

לערבב גביע ריקוטה, 4 כפות קוסקוס מהיר הכנה, עדיף מלא, 2 כפות שמנת קלה, כף רסק תפוחים, סוכר לפי הטעם, כף תמצית וניל איכותית, עם שתי ביצים בינוניות, כף שמן אגוזים, אפשרי ולא חובה להוסיף לתערובת קליפת לימון ליים תפוז או קלמנטינה מגוררת דק. כמה? לפי הטעם. לערבב לעיסה אחידה לתת לעמוד שעה. לעצב בידיים רטובות לביבות קטנות,לאפות מרוססות שמן, עד שמתייצבות ומשחימות.

להגיש עם סילאן נטול סוכר, דבש, ריבת חלב או מייפל והרבה פירות טריים.

לביבות מקסיקניות אפויות

כוס תירס גרגרים

חצי כוס אורז מבושל

חצי כוס אפונה קטנה מופשרת מסוננת

חופן עלי טימין

2 בצלים ירוקים קצוצים דק

2 כפות זיתים שחורים קצוצים

חצי כפית פפריקה מעושנת

רבע כפית כמון

2 כפות כוסברה טריה קצוצה דק

3 כפות גזר מגורר

כפית שטוחה קליפת ליים מגוררת דק

ביצה גדולה ועוד חלמון                                      

3 כפות פרמז'ן מגורר דק

לערבב הכל יחד, להוסיף כף שיבולת שועל מהירת הכנה, לערבב היטב להניח לרבע שעה, לצקת לתבנית סיליקון משומנות ולאפות   בחום בינוני  עד שמתמצק. להגיש עם שמנת חמוצה וממרח חזרת לבנה לקשט בעירית קצוצה. לחילופן אפשר להגיש עם סלסה של עגבניות חרוכות בגריל שתעשו כך: לקלות חצאים בגריל  עד שנראים סימני חריכה, לקלף קליפה חיצונית, לרסק עם מחית צ'יפוטלה מעושן להוסיף מלח כמון ושמן זית.

לעטקס אפויות

2 תפוחי אדמה ובטטה מגוררים עדין וסחוטים היטב.

לערבב עם שתי ביצים, כף קמח ורבע כפית אבקת אפיה. לתבל במעט אגוז מוסקט מגורר מלח ופלפל. לאפות מרוסס בשמן עד שמזהיב. לצנן, לחצות אופקי, לפזר מעל כל מחצית, מעט גבעולי בצל ירוק קצוצים, כף פירורי גבינה גבינת גרוייר פירורי פיסטוקים, להכניס לתנור לאפיה עד שהגבינה נמסה להגיש חם. עם יוגורט יווני ומעט טחינה גולמית בהירה, לקשט בשברי אדממה מצופי ווסאבי.

צ'ורוס אנחנו אוהבים אותם קטנים ומסולסלים אפשר לזלף ישרים או עגולים, בכל צורה הם טעימים ומתחסלים בשניות.

240 מ"ל מים
120 גרם שמן
1 כפית מלח
1כף סוכר
190 גרם קמח
5 ביצים מידה לארג'

אופן הכנה:

להרתיח בסיר מים,שמן,מלח,סוכר להוסיף קמח ולבשל יחד עד ליצירת בצק אחיד.
מעבירים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה,מערבבים במהירות בינונית תוך כדי מוסיפים ביצים בהדרגה, אחת אחר השנייה עד להספגות אחרונת הביצים בבצק.
מחממים שמן בסיר,מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר משונן.

מזלפים את המסה לתוך השמן  ברצועות ארוכות או מפותלות, מטגנים משני הצדדים. מוציאים בכף מחוררת וסופגים את יתרת השמן. כשמוכן עליכם להחליט בין לגלגל בסוכר ולזרות קינמון, או שאולי תרצו לטבול קצוות בגנאש שוקולד, מריר בצד אחד לבן בשני? אולי אתם אנשי טופי, רוצים רוטב מייפל? סילאן? אתם בעניין של פרי טרי? מחית תות תקנה לצ'ורוס רעננות נהדרת.  לא רוצים טרי אין בעיה המחיות של דזרטס בשלל טעמים הן תשובה טעימה. אפשר גם ריבת חלב כמו בארצות המקור של הצ'ורוס, ממרח לוטוס שתדללו קמעה, ממרח חלבה, אפשר פרג טחון עם קליפת תפוז ומעט שמנת קלה וסוכר.

 

צ'ורוס מלוח

מחליפים במתכון שמן רגיל לשמן זית,מוסיפים עוד כפית מלח למתכון. כל היתר נשאר אותו דבר.
ניתן להגיש עם פסטו,אנטי פסטי, ממרח חצילים או קישואים, תבשיל עדשים שחורות מבושלות, מחית שעועית עם בצל קצוץ ושמן זית, תערובת של יוגורט עם תרד קצוץ שום ומוסקט. קישואים מגוררים קלויים קלות עם ממרח אגוזי לוז מלח פלפל וצ'ילי, לאבנה עם זעתר טרי שומשום קלוי.

מאחלים לכולכם שבת שלום, חג אורים שמח  ניסים ונפלאות ושפע אור 

 

חגיגת מתכונים לחגיגת ביכורים

 

נו, זה הרי ב-רור לגמרי שמאכלי חלב, גם ירקות ופירות. בטח. הכנו לכם  חגיגה גדולה, מתחשבת וטעימה לאירוח.

ברוח הזמן, מפנים בימה למועד הבא, כי ביכורים הנה הבאנו כבר כאן. תמיד ניסן מונה 30 יום ואייר העוקב אחריו, לעולם יהא בן 29 יום, כך יוצא שחג השבועות חל באופן קבוע בו'בניסן, תמיד ביום החמישים לספירת העומר, אותו מתחילים לספור למחרת יום טוב הראשון של פסח.

מנהגי החג המציין גם את מתן תורה וגם עונה חקלאית גדושה של ראשית ביכורי קציר חיטים, רבים ומגוונים: לקשט את הבית בירק, לאכול מאכלי חלב, קריאת תורה כל הלילה, קריאת מגילת רות, וכמובן טקס הבאת סלי ביכורים מעוטרים.

אנחנו כאמור במתכוני גבינה, אז שתהיה על כולנו שבת שלום וגם חג שמח.

עוגת מוס גבינה דיאטתית

חגיגת יפה לבנה ומאד מאד טעימה

8 רינגים בקוטר 7 ס"מ (מנות אישיות)/  תבנית בקוטר 26 ס"מ

150 גרם עוגיות מופחתות קלוריות בטעם וניל

1כוס  240 מ"ל מים

1כפית תמצית רום

1צנצנת  250 גרם ריבה ללא סוכר, בכל טעם שאתם אוהבים

1שקית  14 גרם אבקת ג'לטין

1מיכל250  מ"ל שמנת מתוקה 32%

¾  כוס תחליף סוכר, כמו סוכר או מלטיטול

3כפות אינסטנט פודינג וניל

750גרם גבינה לבנה חצי אחוז שומן

1 כפית קליפת לימון מגוררת

אופן הכנה:

במעבד מזון טוחנים את העוגיות לפירורים. מוסיפים 1/2 כוס מים ותמצית רום ומערבבים ידנית עד שמתקבלת משחה חלקה.

משטחים את התערובת על תחתית התבנית או התבניות בעזרת יד רטובה. 

מורחים על הבצק מחציתמכמות הריבה.

בקערה קטנה ממסים את הג'לטין ב- ½  כוס מים ומכניסים למקרר ל– 10 דקות. מחממים במיקרוגל במשך כ– 10 שניות, עד שהג'לטין נמס והוא שקוף וחמים.

במערבל עם וו מקצף מקציפים שמנת מתוקה ותחליף סוכר עד לקבלת קצפת יציבה. מוסיפים אינסטנט פודינג וניל וממשיכים להקציף.

מקפלים לתוך הקצפת גבינה לבנה, קליפת לימון וג'לטין, מערבבים לתערובת חלקה.

יוצקים את תערובת הגבינה על התחתית שבתבנית ומקפיאים למשך כ– 3 שעות. לפני ההגשה מורחים על הגבינה הקפואה את יתרת הריבה.

נהדרת

כדאי וחשוב לדעת:

*אם מכינים עוגה גדולה, מרפדים תבנית עגולה מתפרקת בנייר כסף, שימנע את נזילת התערובת, ומעליו נייראפייה, שיאפשר חילוץ מהיר וקל.

*אם מכינים ברינגים אישיים, לפני ההגשה מחממים את הרינגים מבחוץ בעזרת ברנר או מנגבים במטלית לחה, ואז מחלצים את העוגות בעזרת סכין חמה דקה מאוד.

*אפשר להיעזר מראש בשקפים ייעודיים לאפייה, שגם שומרים על העוגה שלא תקבל קרום וגם מסייעים בחילוץ העוגות מהתבניות.

רייז אנ צ'יז

גרסתנו האורזית, למאכל המוכר שמכינים ממקרוני וגבינה, שהיא ממש לא ריזוטו בגלל שיטת הבישול וסוג האורז, אבל מה?! זה טעים טעים.

אנחנו הכנו עם פטריות קצוצות, פרמז'ן וגבינה מלוחה, קישטנו בכף נדיבה של יוגורט עזים משובח, גם במגדל של רושם מירקות צלויים, דלעת וברוקולי, ועוד הוספנו טוויל שקנינו בעצמנו, בטעם שמנת בצל, מה נגיד לכם?  חוסל בשניות. ילדים מבוגרים כולם לוקקו ללא הבדל.

סלט יפהפה מכל טוב

צריך:

כוס אורז ארוך, שטוף שלוש פעמים במים רותחים

5 פטריות קטנות פורטבלה ללא רגליהן, קצוצות

ראש ברוקולי שרוי כשראשו במי מלח חצי שעה, פרוס במנדולינה, איחזו ברגלו והתחילו לפרוס את ראשו.

50 גרם פלח דלעת פרוסה דק במנדולינה

שמן זית עם שום רוזמרין וטימין

2 כפיות חרדל

כפית סירופ מייפל

3 כפות פרמז'ן מגורד

5 כפות שמנת בישול

2 כפות קוביות קטנטנות של גבינה מלוחה

2 כפות פיסטוקים קצוצים או צנוברים קלויים קלות במחבת יבשה

לבשל האורז במים רותחים עד כדי גובהו בסיר מכוסה. עד שהגרגירים תופחים ונפרדים. להשאיר מכוסה במגבת 10 דקות.

עכשיו זה הזמן להדליק להבה נמוכה, לשפוך פנימה שמנת וגבינות, חרדל ומייפ, לערבב, בעדינות, לטעום, לתבל במלח פלפל לפי הטעם. לבשל עוד 2 דקות. להשאיר מכוסה.

בינתיים להקפיץ ירקות.  את הפטריות בקוביות ראשית, להוציא, ואז גם את הדלעת ואת הברוקולי בנפרד במחבת לוהטת, על להבה גבוהה עם מעט שמן זית שיקבלו קצת חריכה אבל לא ישנו גוון. לתבל לפי הטעם.

לצקת מהרייז אנ צ'יז לכוסות שקופות עד שלושת רבעי גובה,  לצקת מעל כף יוגורט עזים סמיך וטוב, לסדר  במרכז פטריות הקצוצות פרוסות הדלעת בליפוף וגם מהברוקולי. טאץ' אחרון יהיה לנעוץ טוויל, לפזר פיסטוקים או צנוברים קלויים. לטפטף מעל שמן זית, להגיש פושר.

חגיגה קטנה של טעמים

סלט אבטיח גבינה

פרסו משולשים דקים מחצי אבטיח. אז ככה, קודם פורסים לשני רבעים ומכל רבע נטול קליפתו הירוקה אתם חותכים משולשים בעובי של חצי סנטימטר. 

את המשולשים האדומים אתם צולים(כן כן, ותודה לעפרה על ההשראה) על הפלנצ'ה לחריכה של הסוכרים, משני הצדדים.

כשראיתם שנחרך הוציאו בעדינות, למסננת, תנו להגיר נוזלים כשאתם שומרים על צורת המשולש. כעת, מסדרים בצלחת יפה שחורה או לבנה, תפרחת של המשולשים החרוכים שהצטננו בינתיים, במרכז  התפרחת, עורמים רצועות ארוכות שחתכתם מגבינה צפתית, סדרו כך שיהיו כלואים בחישוק בצל אדום לגובה ועוד חישוק קטן יותר למעלה, בטופ. מכניסים למרכז של הקטנצ'יק העליון עלי שומר טריים, מזלפים מעל הכל שמן צ'ילי, בוזקים פלפל שחור ומלח. מגישים. אצלנו איש לא ניחש שזה אבטיח, מה שכן הסלט נזלל ונחטף. וכן, בטח שאפשר להמיר עלי שומר בסרטי נענע.

סלט של אבטיח צלוי וגבינה מלוחה