מאפה |

קיבלנו מסוגת קמח קסם, תערובת של קמח עם שמרים, להתנסות במעבדה הביתית. ארז קומרובסקי החתום על האריזה היה שותף לפיתוח עד הגיעו אלינו למטבח.

מה נאמר לכם? כל סוף השבוע היינו עסוקים במדידות ובהשוואות. בדקנו במלוחים ובמתוקים, בעיקר כדי לבדוק את עניין העוגה האוורירית בתפיחה מהירה המובטח על גבי האריזה.

מסקנה וסיכום: הקמח מקיים את מה שמבטיח לעניין אווריריות ותפיחה אחידה ומהירה ללא צורך בניפוי. שאלת היתפח יעלה היורדת מסדר היום, מעולה למי שסובלים מחרדת ביצועי שמרים.

לצד אפיה רגילה ושימוש מסורתי בשמרים טריים או יבשים, במזווה שלנו ישכון גם קמח כזה, הקסם פעל עלינו, מצאנו אותו כפתרון איכותי לריח האפייה המשכר של מאפי שמרים האהוב כל כך עלינו ועל בני ביתנו, לימים עמוסים, בהם נרצה לפנק ולהתפנק ללא פשרה על איכות.

זה השלל שהכנו

מיני באבא הו רום

סברינות קטנטנות בסירופ תפוזי דם ורום

לערבל במיקסר

כף וחצי סוכר

2 ביצים גדולות

להוסיף בהדרגה, כוס וחצי קמח קסם

רבע כוס קמח תירס לבן דק

100 גרם חמאה בקוביות קטנות

חצי כפית מלח

לערבב למסה אחידה ללא החמאה, לערבב היטב ולהוסיף חמאה ומלח, עד שכל החמאה נטמעת במסה

להניח להתפחה בכלי סגור לשעה וחצי, להוציא מהכלי וללוש את הבצק, לעטוף בניילון נצמד, לצנן לילה שלם בתחתית המקרר.

למחרת, לחלק לתבניות חישוק קטנות מיוחדות למיני סברינות, (כ-18), להתפיח כחצי שעה, לאפות כרבע שעה בתנור שחומם מראש ל-155 מעלות.

לחלץ מהתבניות, לקרר לגמרי.

להרתיח בקלחת:

2כוסות מים

כוס מיץ תפוזים

2 כוסות סוכר

קליפה מגוררת מתפוז

חמש כפות רום, אנחנו השתמשנו ב"קאריבאנה סול", רום מתובל מברבדוס. אגב הרום, מוצר חדש של חברת "פאנקו" המייבאת ארצה אלכוהוליים. אתם נכנסים לאתר החברה מעלעלים בנוחות, מזמינים בקלות, ההזמנה מגיעה לביתכם ע"י שליח ללא כל תוספת תשלום. באתר תמצאו משקאות אלכוהוליים וציוד נלווה, במהירות ובאחריות, ניסינו כבר כמה פעמים בשביעות רצון.

רום קאריביאנה מיני באבא הו רום

לבשל הכל לרתיחה, להמשיך לבשל על להבה נמוכה עד צמצום כשליש, להעביר לכלי רחב ושטוח עם דפנות. כשהסירופ פושר לטבול כל מאפה בסירופ. לקרר , היטב. לפני ההגשה, לזלף במרכז תלולית של קצפת בצנתר משונן

לקישוט:

פילטים של תפוז דם, פרחי מאכל ושוקולד מצופה פטל ולימון, לזלף מעל ובצד מהסירופ שבישלתם

חישוק מלוח

שמרים גבינות וקשיו קלויים עם בצל

חצי חבילת קמח קסם

ביצה

רבע כוס שמן זית

שתי כפות ממרח פלפלים אדומים-קולים שלושה פלפלים גדולים על קליפתם, מקלפים ומרסקים עם חצי מיכל שמנת קלה, מבשלים יחד תוך כדי ערבוב, על להבה נמוכה עד שמתקבל ממרח אדום סמיך, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם וטיפונת מוסקט מגורר.

גביע יוגורט

כף שטוחה סוכר

כוס מים פושרים

מערבבים היטב יחד כחמש דקות, מוסיפים חצי כפית מלח, מערבלים עוד דקה ומניחים להתפחה מכוסה שעה וחצי.

מרדדים ומגלגלים לגליל שימלא תבנית חישוק קטנה. מרסקים גס מעל תערובת של גבינות קשות, משבצים באגוזי קשיו קלויים בציפתם ובמעט עלי טימין. זורים מלח גס, אופים בתנור חם גבוה עד להשחמה. מיד עם ההוצאה מברישים בשמן זית מפזרים עוד גבינה מגוררת ועלי טימין, בסוף לפאנץ' של פריכות מפזרים פתיתי בצל יבש מטוגן בנדיבות רבה ככה שיידבקו לגבינה הנמסה.

חגיגת שמרים ריחנית שמגישים עם סלט מרענן

מגישים פושר עם סלט ירוק מרענן ושומעים הרבה קריאות של נחת מפי הסועדים.

חישוק מתוק

חצי חבילת קמח קסם

ביצה

גביע יוגורט

שליש כוס סוכר

חצי כפית מלח

150 גרם קוביות חמאה

כוס מיץ תפוחים

שמים את כל הרכיבים בקערת מיקסר חוץ מהחמאה, לשים 3 דקות, מוסיפים את החמאה ולשים יחד 5 דקות.

עוטפים ומצננים לילה בקירור.

למחרת מרדדים את הבצק, מורחים 2 כפות חמאה רכה בפנים, מפזרים רבע כוס סוכר מגלגלים לגלילה, אופים בתנור חם עד להזהבה.

שמרים חמאה קינמון, ריבה ואגוזי מלך קלויים מומלחים

לעיטור ולציפוי:

מבשלים כוס וחצי קוביות תפוחים עם חצי כוס קוביות גזר, כוס סוכר וכוס וחצי סיידר, על להבה קטנה, עד שמסמיך וריבתי, מוסיפים קינמון, מערבבים,מצננים. מורחים 2-3 כפות מעל העוגה, מעטרים בחצאי אגוזי מלך קלויים מומלחים.

אתר פנקו לרכישה מקוונת של אלכוהול https://www.paneco.co.il