אוסף המתכונים השלישי שיעשה את הפסח שמח

 

סט שלישי שנבנה לאור הבקשות שלכם

ירכיים אפויות בדבש וכורכום על מצע בצלים

לערבב כף כורכום עם שלוש כפות דבש, כפית פפריקה מעושנת, כפית שום גבישי, כף פטרוזיליה קצוצה דק, 3 כפות גלגלי זיתים שחורים,סרטים דקים של גמבה, 6 כפות מיץ תפוזים שתי כפות שמן זית

לקצוץ ארבעה בצלים אדומים לפרוסות עבות, להניח כמצע , מעל לסדר בצפיפות את הירכיים של העוף. לצקת את תערובת הדבש על העוף תוך כדי עיסוי, להמליח ולפלפל לפי הטעם, לאפות מכוסה ארבעים דקות  בחום בינוני, להסיר כיסוי לאפות עוד חצי שעה.

לפני ההגשה לפזר מעל פטרוזיליה קצוצה טרייה.

סלט בוינגרט אדום מפתיע

משטחים שישה חזות עוף, טובלים בביצה ובפירורי שקדים,מטגנים בשמן עמוק וחותכים לרצועות דקות, חוצים 4 מלפפונים לאורכם, מוציאים בכפית את הגרעינים, קוצצים עלי חסה אייסברג, חותכים דק חצי חבילת עירית, חותכים צ'ילי טרי, פורסים דק ג'ינג'ר משומר ללא סוכר, מסדרים שכבות ירק ביניהם את רצועות השניצלים. מכינים ויניגרט מרבע כוס שמן זית, שקית אבקת סברס אדום מזן אורלי(אפשר להשיג בבתי טבע או בחוות הגידול ליד דימונה, של צברי אורלי, הם ישלחו הביתה), מלח פלפל שחור חצי עד שלושת רבעי כוס מיץ תפוזים ושן שום. לערבב היטב לצקת מעל הסלט.

אנדיב בתפוזים

לחצות 6 אנדיב, לסדר על נייר אפיה בצפיפות כשהחתך פונה למעלה. לערבב כוס מיץ תפוזים 3 כפות שמן זית, 2 שיני שום כתושות, 3 כפות פטרוזיליה קצוצה, כפית סוכר, מלח פלפל לפי הטעם,  קמצוץ צ'ילי. לצקת מעל האנדיב לאפות חצי שעה בחום בינוני. להגיש פושר או קר. 

קונפי פטריות שאלוט שום

אופים שלוש שעות ב-100 מעלות שתי חבילות פטריות פורטבלה קטנות, 3 כוסות שיני שום, כוס שאלוטים חצויים, 3 ענפי טימין, כף דבש כף פפריקה, כפית מלח, חצי כפית אבקת צ'ילי. שומרים מכוסה שמן, משתמשים להשביח כל עוף צלוי, בקר בקדירה, אורז, על מיני ירקות צלויים או קטניות.

עוגיות קוקוס מסורתיות לחג

4 חלבונים

80 גרם סוכר

360 גרם קוקוס יבש

מעט וניל

אופן הכנה:

להקציף חלבונים עם סוכר לקצף יציב.

להוסיף בתנועת קיפול קוקוס ווניל.

לקפל למסה אחידה.

לזלף על נייר אפייה או ליצור עגולים עם כפית.

לאפות ב160 מעלות כ-15 דקות.

לקשט בשוקולד מריר מומס כשהעוגיות מתקררות.

עוגת אגוזים קרמל וקפה

מתחילים בחבילת עלי ופל לעוגה ממחלקת הכשל"פים תוצרת "עלמה".

קוצצים דק חבילת מרשמלו קטנה, מבשלים על להבה נמוכה במיכל שמנת מתוקה עם כפית נס קפה טוב, 4 כפות פקאן קלוי גרוס, כף דבש, 3 כפות קוקוס קלוי לא ממותק, 50 גרם חמאה, כפית קינמון חצי כפית ציפורן כפית וניל. מוסיפים כוס שברי מרנג, מערבבים. מורחים שכבה בין העלים וסביבם, מפזרים על העלה העליון מזרה קפה ושוקולד חלב עם פתיתי קוקוס קלוי. עוטפים בנייר אפיה ומעליו ניר אלומיניום. מצננים לילה במקרר, פורסים לקוביות קטנות או למשולשים קטנים בסכין חדה.

היו מסובין בהנאה עם הרבה אביב בלב, חג שמח!

 

הלקט השני של מתכוני "שמחה רבה, אביב הגיע, פסח בא"

כמו שהבטחנו, שולחן עורך חלק שני

גלילות טלה ממולא

תתחילו אצל הקצב, בקשו ממנו לפתוח 8נתחי אוסובוקו טלה קטנים שיתאימו לגלגול ומילוי, בקשו שינקה מעצמות

כוס וחצי ציר ירקות מוכן

חצי ק"ג בשר בקר קצוץ

100 גרם אווז מעושן קצוץ דק

חצי כוס כוסברה קצוצה

בצל גדול קצוץ דק

חצי כוס אגוזי מלך קצוצים

רבע כוס משמשים מיובשים קצוצים דק

רבע כוס צימוקים כהים קצוצים

3 עלי מרווה חתוכים לסרטים דקים

קליפת חצי תפוז מגוררת דק

כף בהרט

כפית קינמון

חצי כפית אגוז מוסקט

שתי שיני שום כתושות

גמבה אדומה קצוצה לקוביות קטנטנות

כף דבש, כפית פפריקה

בלסמי לזילוף

למצע: בצלים חתוכים לרבים עגבניות שרי שלושה שורשי פטרוזיליה

מתחילים בטיגון בצל וגמבה לעשרים דקות בנתחי האווז, על להבה נמוכה, מוסיפים בשר, מערבבים, מוסיפים את כל היתר מבשלים עד שהנוזלים מתאדים. טועמים ממליחים מפלפלים.

ממלאים בנדיבות, מגלגלים וקושרים בחוט שפגט או נועצים קיסמים. מניחים בצפיפות על מצע בצלים קצוצים עגבניות שרי, גלגלי שורש פטרוזיליה שופכים מעל ציר מרק מהול בדבש ובפפריקה, שמים בין הגלילות שני ענפי טימין, מכסים בנייר אפיה רטוב, מזלפים בלסמי, אופים בכלי מכוסה שעתיים וחצי. פותחים לעוד חצי שעה אפיה.

בטטות אפויות

6 בטטות בשניים או שלושה צבעים סגול לבן כתום, לבשל חמש עשרה דקות בציר ירקות רותח, לפרוס חלק לאורך חלק לרוחב, לשמן תבנית, לזרות בתחתיתה שברי פקאן סיני גרוס ופלפל שחור, להניח את הבטטות מעל, לרסס שמן, לתבל במלח פלפל, לאפות בחום בינוני גבוה עד שהבטטות שעשויות.

בייבי קולרבי אפויים

לחצות ק"ג וחצי קולרבי קטנים לאורכם, לשטוף היטב, לבשל 10 דקות בציר מרק רותח. לסנן, לצקת מעל 4 כפות שמן זית, לגרר קליפות לימון תפוז מעל, לתבל במלח ופלפל לפי הטעם, לאפות בחום גבוה להזהבה. צרפו לחגיגה סלט מהיר עתיר עלים עם פרוסות דקות של צנוניות חצאי שרית תבלו הכי פשוט בשמן זית ולימון.

עוגת תפוזית מדהימה לפסח

3 ביצים בגודל לארג'

כוס סוכר

כוס שמן

כוס מיץ תפוזים

כוס קמח לפסח(או תערובת של שליש קמח טפיוקה, שליש קמח תפוח אדמה, שליש קמח חומוס)

שלשת רבעי כוס קמח מצה

כפית אבקת אפייה

כף אינסטנט פודינג וניל

אופן הכנה:

מקציפים במיקסר ביצים עם סוכר לקצף יציב.

מוסיפים בזרזיף את השמן עד להיטמעותו המלאה בתערובת.

מוסיפים מיץ תפוזים ואת כל החומרים היבשים.

מקפלים לתערובת אחידה.

יוצקים לתבנית אפייה אופים ב 170 מעלות כחצי שעה, או עד לנעיצת קיסם היוצא יבש.

מרתיחים כוס סוכר עם כוס מיץ תפוזים ושופכים מעל העוגה להיספגות טעמים ולעסיסיות. מקשטים בפילטים של תפוזים דקים, או בקליפות תפוזים מסוכרות.
תודה על התגובות הנהדרות, נעים לקרוא. ערכנו את האוסף השלישי, שיהיה מאסף מתכוני ליל הסדר.

כולכם מוזמנים לפייסבוק של הבלוג בחול המועד,למצוא עוד קלי הכנה טעימים לאירוח מושלם. יהיו שם מאפה פטריות אישי משגע, קיש בטטות מרשים,מרק אביבי, תבשיל אפונה טרייה ועוד ועוד.

להתראות

 

 

המקבץ הראשון של מתכוני "שמחה רבה, אביב הגיע פסח בא"

פסח,

מילדות אוהבים את השגעת שלפני, את האביב והשמחה הרבה, את השולחן הערוך, את קריאת ההגדה. זוכרים בחיבה את ימי התום כשחיכינו לאליהו, מתאמצים לא להירדם, את סבא שניהל את האירועים ביד רמה, לא פוסח על מילה, דואג שנראה פחות או יותר איפה הוא גונז את האפיקומן, מלמד אותנו משחקי אגוזים, שר ומספר בשמחה כל הלילה, בדיוק כמצווה. עכשיו, לאור הזכרונות הטובים, אנחנו ממשיכים, מייצרים מסורות משלנו, כשכולנו מסובים ביחד מלא נחת לשולחן האביבי.

כמיטב המסורת הרי לכם ההצעה הראשונה שלנו "לשולחן עורך"

ספלוני מרק

מבשלים במים קרים לבן של כרשה גדולה חתוך לגלגלים, גלגלים של גזר אחד, חצי בצל, שורש פטרוזיליה, חצי שורש סלרי, 5 ארטישוק ירושלמי, 2 עלי דפנה חמישה גרגרי פלפל אנגלי, 10 חוטי זעפרן, ענף טימין, שתי שיני שום. כשרותח, מנמיכים להבה, מכסים חלקית, מתבלים במלח פלפל לפי הטעם. בינתיים קוצצים שמיר. כשהירקות מוכנים, מסננים, שולים את הארטישוק הירושלמי והגזר, מיבשים אותם תוך כדי טיגון על מחבת משומנת, מועכים לפירה עדין. בתחתית הספל שמים כף פירה יוצקים מעל מרק, מקשטים בשמיר טרי קצוץ.
להוטים לקניידלאך? דפדפו, תוכלו למצאם במהדורות קודמות.

סלט סלנובה הדרים

בקערה שטוחה מפזרים שתי חבילות עלי סלנובה, מקצצים מעל שבבי רבע כרובית טרייה דקים במנדולינה. מערבבים חצי כוס מיץ קלמנטינות, קליפת חצי לימון מגוררת עם רבע כוס שמן זית, מלח פלפל, מוסיפים עירית קצוצה דק, מנערים היטב. לפני ההגשה, מפזרים גרעיני רימון ופילטים של פומלית, יוצקים על הסלט את הרוטב מערבבים קלות.

קניש, ביסטיל או פסטל, שלוש מילים מענגות של אותודבר, המתארות מעטפות תפוחי אדמה סביב בשר. השמות הם עניין של גאוגרפיה, מכינים ואוהבים אותן במזרח אירופה ובצפון אפריקה באותה מידה.

מבין הגרסאות בחרנו להגיש אחת מעולה שיצא לנו לטעום לאחרונה, הפסטלים של אתי. ג. בשלנית לעילא וסרגנית על, ביקשנו וקיבלנו את המתכון המלהיב שלה לחלוק איתכם.

מעטפת :6 תפוח אדמה מבושלים, מיובשים בתנור, מעוכים לפירה

כפית כורכום

כפית מלח

2 כפות שמן

כף פטרוזיליה קצוצה

מלית:400 גרם בשר בקר טחון

בצל גדול, מרוסק דק, סחוט מנוזליו

כפית מלח

כפית פלפל שחור

3 כפות פטרוזיליה קצוצה

4 כפות חומץ

מעט שמן

בלילה לציפוי חיצוני: ביצה גדולה

מעט מלח

מעט פלפל שחור

חצי כוס קמח שקדים

שמן לריסוס

אופן ההכנה: מעטפת: לערבב בקערה את תפוחי האדמה המעוכים, לאחר הייבוש בתנור, להוסיף מלח ,פלפל כורכום ושמן לתערובת אחידה ,להניח בצד לקירור מלא.

למלית: לחמם מחבת לצקת את השמן לחמם מעט להוסיף את הבשר לערבב ולפורר את הבשר להוסיף את התבלינים, לטגן עד שהבשר ילבין והנוזלים התאדו. זה הרגע להוסיף 2 כפות חומץ, לערבב שוב על האש עד שהחומץ נעלם לגמרי והמלית יבשה, לחזור על המהלך שוב, עם יתרת החומץ. לערבב ולטגן עד שהחומץ נגוז והמלית יבשה. לערבב פנימה 2 כפות פטרוזיליה,  להניח להתקרר.

הכנת הפסטלים: לוקחים כף מהפירה  שהצטנן, יוצרים גומה וממלאים כפית מהמילוי, מהדקים היטב את הפתח מועכים מועכים בעדינות לכדור פחוס. מכינים שתי צלחות אחת עם ביצה ומלח. בשנייה פירורי קמח שקדים ,טובלים כל פסטל בביצה ולאחר מכן בפרורי שקדים מניחים להצטנן שעה.

כדי לייצר את כולם בגודל אחיד ובצורה יפה, מניחים את הכדור הפחוס והופכים עליו כוסית יין שהיקפה קצת יותר ממנו, מנענעים את הכוסית הפוכה על נייר אפיה או מגש גדול, אנה ואנה כשהפסטל מיטלטל בפנים, עד שהוא מתעצב לשטוח מעוגל שוליים בגודל אחיד.

אפשר לטגן בשמן עמוק, אנחנו בחרנו להניח על נייר אפייה מרוסס שמן , אפינו בבינוני נמוך כחצי שעה עד להזהבה. הצעה, אפשר להכין לצידם שלושה מטבלי ירקות, אחד עגבניות מרוסקות ללא קליפה וגרעינים עם שן שום שמן זית מלח פלפל, השני חבילת תרד שטוף היטב קצוץ דק מאודה, עם אגוז מוסקט שום כתוש, לבשל בחצי כוס חלב אורז, השלישי חצילים צלויים שעה בתנור חם, לקצוץ דק עם גמבות, פלפל חריף, שום, לימון ושמן זית.

עוגת מוס שוקולד חגיגית כשרה  לחג

בסיס העוגה:

45 גרם אבקת סוכר

90גרם חמאה

70 גרם קמח תפוח אדמה

70גרם עמילן טפיוקה

1כף קקאו כהה

אופן הכנה:

להקרים חמאה עם אבקת סוכר

להוסיף חומרים יבשים מנופים ולערבב לבצק אחיד.

לרדד את הבצק לעובי 3 מילימטר.

לרפד תבנית אפייה בנייר כסף להניח את עגול הבצק בתחתית לחורר עם מזלג, לאפות ב 170 מעלות כ 17 דקות.

לקרר. כשקר, למרוח מעל ריבת פטל ולפורר מעל הריבה מקופלת.

למוס שוקולד מריר ומקופלת

400 גרם שוקולד מריר

2 חלמונים

80 גרם סוכר

500 גרם שמנת מתוקה

7 מקופלת

אופן הכנה:

להמיס שוקולד מריר שיהיה חמים מעל בן מארי.

להקציף חלמונים וסוכר לקצף יציב.

להקציף שמנת למרקם יוגורט.

לקפל שליש מהשמנת לשוקולד המומס ולערבב היטב.

להוסיף את קציפת החלמונים ולערבב היטב.

לקפל את שארית השמנת ולקפל לקרם חלק.

להוסיף לקרם את המקופלת מפוררות גס.

לצקת מעל התחתית האפויה ולהקפיא היטב.

לזיגוג העוגה נדרש גאנש שקולד: להביא מיכל שמנת מתוקה אל סף רתיחה ולצקת על 200 גרם שוקולד מריר, להמתין שתי דקות לערבב עד שמסמיך ומבריק. לצנן מעט.

אפשר לייצר בגרסת פרווה אם ממירים את השמנת המתוקה, כמו כן, ניתן להקיף בשקף שוקולד לבן ולקשט את פני העוגה בשוקולד מקופלת ועלי זהב. חגיגית יפה ומהזן הנעלם בשניות.

מעדן תות שדה

מבשלים ק"ג תותים שטופים חתוכים לקוביות קטנות עם ממתיק לטעמכם. בחלוף שעה מוסיפים 6 כפות צ'יה, כף וניל, חצי כף עלי טימין, 4 כפות דבש או סירופ אגבה וחצי לימון סחוט. מבשלים עוד כחצי שעה תוך כדי בחישה על להבת מינימום עד שהצ'יה נפתחת. מקררים, יוצקים לצנצנות אישיות.

מעטרים במניפות תות טרי ובנשיקות מרנג.

נשוב מחר עם "שולחן עורך" מהדורה 2, בה נגיש מעדנים נוספים לשולחן החג. כהרגלנו, בפייסבוק של טעמיים כי טוב נפרסם עוד מתכונים במהלך החג, מוזמנים גם לשם.

ברכת חג שמח ואביבי לכולכם.

 

מתכוני ליל סדר, ארוחה הפקה, טעמים משובחים עם חברים יקרים

הנבחרת של ליל הסדר

על פי מיטב המסורת שהתגבשה עם השנים, אנחנו מארחים חברים לארוחות חג. פעמיים בשנה יש התכנסות של אורחים בבלוג, איש ומנתו עימו.

יש לנו ליל סדר נפלא עם נבחרת מסחררת נהדרת, במגוון סירים ומסורות, לא הפסקנו לזלול ולספר ולשתות בדיוק כפי שנעשה בעוד כמה ימים.  ישבו בסדר של טעמיים כי טוב: עידו מעוז אברהם, עפרה קיוי, אליזבט כץ, צחי מויאל, בני בן דוד, תומר סבג, זהר ונורית פלד ואורן בקר המארח, שבביתו המקסים במלאבס, נערך הטרום סדר. נו, אז מה היה לנו?

מנה ראשונה:

בישל והגיש תומר סבג , בשלן חובב, חי ונושם את התשוקה לאוכל, שלאחר אין ספור ניסיונות וניסויים במטבח החליט לתרגם זאת לפרקטיקות, להעביר את הניסיון הלאה, והוא מעביר סדנאות ושיעורים פרטיים .

ההשראה למנה באה לתומר מהמסורת המשפחתית, לפיה נהוג יום אחד מחול המועד של פסח, לאכול דגים במקום בשר, קצת לרענן. לפתיחת הסדר החברי והתיאבון, זו מנה היתה מנה אש, הלאפות ממכרות.

שווארמה לוקוס בלאפה כשרה לפסח

תומר סבג מגיש שווארמה לוקוס בלאפה כשלפית

8-10 לאפות

חצי ק"ג קמח תפוחי אדמה
שתי ביצים
כף שטוחה סוכר
כף וחצי מלח
אבקת אפיה כשרה לפסח
רבע כוס שמן קנולה

ארבע כוסות מים

אופן ההכנה:
בקערה גדולה מערבבים רכיבים יבשים קמחים , מלח ,סוכר ואבקת אפיה , מוסיפים הביצים השמן והמים, ממשיכים לערבב עד לקבלת עיסה סמיכה ואחידה, אם הבלילה סמיכה ניתן לדלל במעט מים כדי להגיע לסמיכות של פנקייק

מחממים מחבת, מוסיפים שמן ויוצקים במצקת מהבלילה, הופכים כשיש צבע מוזהב ובועות דקות. 

שווארמה לוקוס

3 ק"ג פילה לוקוס נקי מעור ועצמות

2 כפות שמו זית איכותי

1 כף מלח

1 כף פלפל שחור גרוס

1/2 כף כמון

1/4 כף כורכום

1/4 כף קינמון

1/2 כף פפריקה מתוקה

1/2 כף פלפל שאטה גרוס  

2 שיני שום כתוש

קורט אגוז מוסקט

גרידת לימון מלימון אחד או שתי פרוסות לימון כבוש חתוך דק

אופן ההכנה :

בקערת גדולה מערבבים את כל התבלינים עם שמן הזית והשום למשחה. חותכים רצועות מהלוקוס ומעבירים לקערת המשחה, תוך כדי ערבוב עדין. מעסים ככה שכל הדעג יהיה עטוף במשחה, מכסים לארבע שעות במקרר. מחממים מחבת כבדה לחום גבוה ומקפיצים את הדג לבישול אחיד, הדג מוכן אחרי 8-10 דקות.

שמים שתיים שלוש כפות דג על הלאפה, מוסיפים קצת סלט רענן ליד, דואגים למטבל וההנאה מובטחת, ועוד איך מובטחת!

נורית פלד מנת ביניים:

נורית פלד מגישה מרק עשיר וקניילדלאך רכים וטעימים

מרק וקניידלאך

למרק

6 ליטר מים מינרלים

2 לפתות חצויות

2 קולרבי חצויים

 2 גזר

2 בצלים גדולים שטופים היטב עם הקליפה

5 שיני שום

שורש פטרוזיליה

שורש סלרי

חצי קלח כרוב

שני מקלות סלרי עלים

3 ענפי טימין

7 גרגרי פלפל אנגלי

חצי ק"ג עצמות בקר עוף והודו

8 חוטי זעפרן

לבשל הכל יחד לרתיחה, לקפות קצף מלמעלה, להנמיך להבה למינימום ולבשל מכוסה 4 שעות.  לסנן ואל הנוזלים להוסיף צרור שמיר, צרור פטרוזיליה, לבשל שעה ביחד לטעום להוסיף מלח פלפל ומעט מוסקט מגורר טרי.

מיד עם כיבוי הלהבה ורגעים לפני ההגשה, לגרר  פנימה ז'וליינים דקיקים מחצי גזר ומזוקיני גדול.

המתכון של הקניידלאך הוא השראה מעיתוןאוכל במהדורת הוידאו. מאירק'ה בקריינות משכנעת הבטיח שיהיו רכים וטעימים, המראה וקלות ההכנה על המסך הריצו אותי להכין. כדרכי, שיניתי מעט מהמקור המצוין, אבל רק מעט.

צריך כוס קמח מצות, ביצה גדולה, חצי כוס אבקת פירה כשל"פ, 3 כפות פטרוזיליה ושמיר קצוצים, 2 כפות קמח עוגות כשל"פ, כוס מים רותחים, 3 כפות שמן זית, מלח פלפל לפי הטעם.

לערבב היטב את החומרים לקבלת מסה אחידה, לצנן מכוסה במקרר לשלוש שעות

לגלגל עיגולים קטנים בידיים רטובות, לבשל בסיר מי מלח רותחים עד שיצופו ועוד שתי דקות, לסנן. הגשנו צמד לסועד והשמחה היתה רבה.

עיקרית ראשונה:

בסיר רחב  נחו פרוסות הצלי של עידו סביבן פטריות הכל היה מוקף ברוטב חלומי שהדיף ניחוחות משכנעים.

צלי כתף עם פטריות

עידו מעוז מגיש מנת צלי חלומית ברוטב מדהים

עידו מעוז בן 38 נשוי + 4 מושבניק גאה מנגה, מנהל את הבלוג לבשל בבית, שנועד לשמר את הבישול הביתי, הפשוט עם עקצוץ קל של חדשנות. השילוב של שמירת המסורת, הפשטות והחדשנות מובילה בעיניו למנות הכי נפלאות שניתן לבקש. בבלוג שלו משתדל לתת מתכונים עם מצרכים שיש ברוב המטבחים, לנסות לקלוע לכלל הקוראים שלי.

עידו הביא לשולחן מנה שמלווה אותו מילדות, הוא למד להכינה מאמו, ולמרות שהוא בעד שמירת המסורת הוסיף לה גם כמה טאצ'ים משלו ברוח הזמן. אין מה לומר, מנה חלום!

מצרכים להכנה הראשונית:

2-3  קילו נתח כתף

גזר גדול קלוף וחתוך לחצי לאורכו

בצל גדול קלוף וחתוך לרוחבו

שמן

כף פפריקה

מלח ופלפל

נייר כסף

 מצרכים להמשך (יום אחרי):

2 סלסלות של פטריות שמפיניון טריות (כמה שיותר קטנות), קטועות רגל, אם בכל זאת יש גדולות אז לחתוך לחצי או רבע

בצל קצוץ

שמן

חצי כף אבקת מרק פטריות (לא חובה)

כוס ציר בשר (אפשר גם מים, בכל מקרה יש גם קופסא עם משחת ציר או טבליות בכל סופרמרקט)

 אופן ההכנה:

ההכנה הראשונית – כמה שעות לפני שוטפים ומייבשים את נתח הכתף.

בקערית קטנה מערבבים את הפפריקה, מלח, פלפל ושמן (למרקם משחתי), עושים לנתח מסאג` מכל הכיוונים ולאחר מכן מניחים עליו את  הגזר והבצל ועוטפים טוב בנייר כסף, מניחים בתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לשעה וחצי (על מצב טורבו – מאוורר).

לאחר שמוכן תוציאו ותנו לנתח להגיע לטמפרטורת החדר ולאחר מכן הכניסו לקירור של כמה שעות במקרר (אפילו יממה).

לאחר הקירור, מוציאים את נתח מנייר הכסף ואת כל הנוזלים שנאגרו בנייר הכסף ובתבנית טוחנים עם הגזר והבצל ומוסיפים כוס ציר בשר נוזלי או כוס מים רותחים ואת אבקת מרק פטריות ומערבבים .

את הנתח פורסים לפרוסות (זה השלב שאפשר לקחת חלק מהפרוסות ולהקפיא)

מטגנים בצל עד שקיפות, מניחים את פרוסות הבשר ועליהם את הפטריות. שופכים פנימה את המחית עם הציר, מוסיפים מלח ומשלימים נוזלים (ציר/מים) עד 3/4 מגובה הסיר, מביאים לרתיחה מנמיכים להבה וסוגרים מכסה לשלושת רבעי שעה (תשתדלו שהבשר יהיה מתחת לנוזלים ואם לא אז מידי פעם תזלפו עליו נוזלים מהסיר). לאחר מכן פותחים מכסה, טועמים ומתקנים תיבול וממשיכים בבישול של רבע שעה נוספת לצמצום קל של נוזלים.

עיקרית שניה עם תוספת:

אליזבט כץ מגישה קדירות מרגשות מבושמות של עוף ואורז

אליזבט כץ- עשו לעצמכם טובה, חפשו את אמא הודית, כדי להתחיל להבין מיהי הקיבוצניקית החיננית מגן שמואל, שיחד עם בתה מפעילה את בשורת הבישול ההודי הנפלא, בסדנאות רבות חן ברחבי הארץ ובאירוח רב קסם בביתה. ליז גם הביאה איתה מנות שהן זכרונות ילדות, כהרגלה, סירים מקושטים בקפידה, מדיפי ניחוחות אלוהיים, עזי טעם. מנות לוהטות יפהפיות, אורז ביריאני צהוב ומקושט וחגיגי, עוף וינדאלו מנה קוצרת שבחים.

מענגת, זו המילה המתאימה!

אורז   BIRYANI

מצרכים

ארבע  כוסות אורז + 6 כוסות מים רותחים

מלח, פלפל

שני עלי דפנה

שני תרמילי הל ירוק – לכתוש

אחד הל שחור

שני מקלות ציפורן

שני כוכבי אניס

ארבעה כדורי פלפל אנגלי

 שתי כפות כורכום

שני בצלים – טבעות

קמצוץ סוכר חום + אבקת קינמון + אבקת הל

חופן צימוקים ואגוזי קשיו

כמה עלי נענע

אופן ההכנה

שוטפים ומסננים אורז.מייבשים כמה דקות במסננת.בסיר, מחממים כף שמן ומוסיפים תבלינים שלמים חוץ מהכורכום. קולים דקה  ומוסיפים כעת כורכום. ומבשלים תוך בחישה מהירה כחצי דקה. מוסיפים את האורז

ומבשלים על יבש תוך בחישה מתמדת  דקות. מוסיפים מים רותחים, מביאים לרתיחה ומורידים חום, בוחשים,מכסים, ומבשלים   כ – 15 דק'.

עיטור   – מטגנים / אופים טבעות בצל עם שמן זית סוכר חום, אבקת קינמון, אבקת הל.

מקשטים את האורז .עם הטבעות בצל, צימוקים, אגוזי קשיו  ועלי נענע.

חזה עוף בווינדאלו

2 פרוסות חזה עוף – לנקות ולחתוך לקוביות קטנות (2 ס"מ)

2 בצלים – קוביות        

1 אצבע ג'ינג'ר – לגרר על פומפייה   

4 שיני שום –  למעוך

6-8 עלי קארי – למעוך ביד

1 פלפל ירוק חריף

4 תפ"א – קוביות

1 כוס אפונה קפואה                   

תיבול

2 כפות גדושות רסק עגבניות +  1 כף גדושה מחית וונדאלו.

1 כפית כורכום                               

1 כפית פפריקה מתוקה                    

1 כפית אבקת כוסברה                            

מיץ מלימון שלם  

1 כף חומץ בלסמי איכותי 

מלח, פלפל          

חופן כוסברה קצוצה – לקישוט

בסיר

מזהיבים בצל בשמן חם  ומוסיפים:  פלפל ירוק, שום מעוך,עלי קארי וג'ינג'ר.מבשלים כדקה ומוסיפים קוביות עוף. מטגנים קלות וסוגרים. מתבלים באבקות בלבד ומערבבים כעוד דקה. כעת מוסיפים  רסק עגבניות מעורבב עם הווינדאלו, נערבב היטב עם כל התוכן ונבשל עוד כמה דקות.לבסוף מוסיפים חומץ ולימון, מערבבים ומוסיפים תפ"א ואפונה. מכסים במים רותחים ומבשלים על אש נמוכה חצי מכוסה עד שהתפ"א רכים והרוטב מסמיך. ניתן להוסיף לבישול חצי מכמות הכוסברה הקצוצה. את החצי השני מפזרים על התבשיל בסיום הבישול.חשוב מאוד לטעום ולתקן טעמים.להגיש על אורז ביריאני

אופציה לבישול, כרעיים במקום חזה עוף – 4-5 כרעיים

• את הבצל לחתוך לפרוסות במקום קוביות ולהשחים היטב לפני הוספת הכרעיים.
• זמן הבישול אורך בין שעה וחצי לשעתיים כדי לקבל עוף רך ועסיסי.
• ניתן אחרי הרתחה ראשונה של העוף עם הרוטב להעביר את הסיר לתנור. להמשך הבישול.

עיקרית שלישית:

עפרה קיוי מגישה קיפודי בשר ואורז ברוטב אגדי חמוץ מתוק

עפרה קיוי, מה נאמר עליה, הרי כולכם מכירים וכולכם מוקירים. היא בדיוק זו העונה על ההגדרה של אושיה קולינארית, יוצרת מדהימה וחוקרת טעמים. מבשלת לפי חוקים משלה על פי מוזה, מדייקת טעמים מומחית באלתורים שווים וזה כי היא יודעת את הכללים על בוריים ויש לה המון סקרנות וידע ואנחנו כמו רבים בארץ ובעולם, נמנים על מעריציה

קיפודי אורז ובשר

 חצי ק"ג בשר צלעות וצוואר בקר טחונים

שלושת רבעי ק"ג אורז בסמטי שטוף

נענע, כוסברה, פטרוזיליה , שום כתוש , מלח, פלפל 2 בצל מגורד, כף כורכום מגורד משורש טרי , או אבקה

חומרי הרוטב

אין כמויות אבל יש בהחלט כללי הכנה,אני אוהבת לאלתר ממה שאוהבים וממה שיש בבית. 

ציר ירקות

קוביות או רבעי טבעות גזר

רכז רימונים

פלפל ירוק חריף עם הגרעינים

דובדבנים חמוצים ללא גלעין, יש בצנצנות בכל סופר נענע, פטרוזיליה, כוסברה קצוצים

בצל קצוץ

שום פרוס דק

פול טרי , עכשיו בשיא העונה

לימון פרסי שחור,  כדאי לנקב עם קיסם להוצאת הטעמים. אם אין, גם מיץ לימון יספק. מלח פלפל לפי הטעם. אפשר לגוון  עם לפת קולרבי פלפלים ללא קליפתם

הכנת הרוטב

במעט שמן זית להקפיץ קלות את הגזר, פול לריכוך ראשוני

להוסיף את הבצל  והשום, לשפוך פנימה את ציר הירקות/מים , להוסיף את כל שאר המוצרים, להביא לרתיחה,להנמיך את האש , לתבל, ולתת להצטמצם מעט

לאחר הצמצום ,לבדוק תיבול מחדש ולהכניס את כדורי הבשר וחשוב !! שהרוטב יהיה רק עד גובה מחצית כל כדור

הכנת כדורי הבשר

בקערה מניחים את הבשר טחון, וכל שאר החומרים

לשים היטב היטב את התערובת עד קבלת תערובת מגובשת ואחידה

מחלקים לכדורים (תחליטו באיזה גודל ) מהודקים היטב

מניחים את הכדורים בסיר המכיל את הרוטב, כאשר הרוטב מגיע רק עד חצי מגובה הכדורים ( אם חסר מים/ציר מוסיפים כשם רותחים )

מביאים לרתיחה נמוכה מאוד לכ – 5-7 דקות ללא מכסה, בודקים את גובה הרוטב, ומכסים עם מכסה

למשך כ- 40 דקות , על להבה בינונית נמוכה פותחים לא נוגעים ולא הופכים את הקציצות, פשוט מניחים, כלומר אם אתם יכולים, לנו היה קשה להניח, זה כל כך טעים!

קינוח ראשון

אורן בקר בבליני מושחתים עם אגסים מקורמלים וקצפת מלטפת

אורן בקר, הצ'ארמר שלנו, מארח חם, אהוב ונדיב, הכין לנו מנה מקסימה של  גביעי אושר בהם בליני כשל"פים עם אגסים מקורמלים וקצפת, כל הטובים בגביע אחד יפה מתוק טעים, מאד מאד מאד טעים!

בליניס

גרם חלב250

גרם מים250

140גרם קמח תפוח אדמה

גרם עמילן טפיוקה140

ביצים

50גרם חמאה

2כפות סוכר

וניל, קורט מלח

לערבב היטב את כל חומרי הגלם יחד למסה חלקה

לחמם מחבת עם מעט שמן, לצקת מהמסה לטגן קלות משני הצדדים

את המוכנים שהצטננו יש לחתוך לרצועות

קולפים אגסים חותכים לקוביות ומבשלים יחד עם חמאה וסוכר עד לקרמול

מוסיפים פנימה תותים טריים חתוכים וליקר מרסלה

מניחים בכוס הגשה מרצועות הבליניס

מעל כף גדושה של אגסים מקורמלים עם תותים

מקציפים שמנת קרה, מזלפים מעל הפירות, מפזרים לטוויסט מעט פלפל שאטה

את הארוחה ליוו יינות. אוי איך שדקדקנו במצוות שָתֹה אשתֶה ארבע כוסות, בסיוע של יקבי בנימינה לגמנו ובירכנו משך הערב עם המנות וביניהן, על החברה הטעמים וההתכנסות. ארבעה מצוינים במחירים שווים לכל נפש, מסדרת טבע גראנש בלאנש, שרדונה מסדרת בין, קברנה סובניון מרלו מסדרת יוגב ומרסלן מסדרת רזרב. לא נוסיף מילה על עוד מיני שתה אשתה, כאחראיים נוהגים מודעים. 

כשכבר נאלצנו לשחרר שני חורים בחגורה, להישען אחור ה בכיסא ולשקול לינה בסלון, הגיע  שוס, הקינוח שני:

חגיגת סיום טריה יפהפיה מרעננת בהגשת בני בן דוד וצחי מויאל

בני בן דוד, שף מדהים, אמן גילופי ירקות ופירות וצחי מויאל מליגת העל, הידוע כהנשמה היא הקסם, נכנסו יחד מחדרה לטרום סדר. צחי, משוחרר טרי מצה"ל, (לא ביררנו האם נוסע לדרום אמריקה, או למזרח הרחוק?) פתח יחד עם בני קייטרינג בוטיק, פסגת האירוח מובטחת בכל לוקיישן בו תבחרו. אנחנו ממליצים בכל פה, אתם תקבלו חוויה רב חושית של אנשי אוכל מצוינים, משקיענים, כאלה האוהבים ויודעים את מלאכתם. הצמד נשא לשולחן הסדר צלחת פסח מזן אחר, מקסימה ביופיה, צלחת פירות וממתקים, מקושטת מגולפת מהודרת,  שיא הרעננות והעסיסיות, שיא  יופי וטעם, וה-סיום ה-נדרש לארוחת הארוחות שהופקה בסיועם הנדיב של המשתתפים.

מודים לכם על ערב יוצא מן הכלל

לא נותר לנו אלא לשמוח על החברות והחברים, להודות על הטעמים וההתרגשויות שהיו מנת חלקנו כל הערב, למראיכם ולמראה השולחן השמח שעזרתם לנו לפתוח.

חג שמח חברים, שאו תודה וברכה, חג אביבי לכם למשפחותיכם ולכל בית ישראל!