המצננים לקיץ-מתכונים קייציים עם הרחבות ותוספות

 

סלט משגע הגדל לארוחה כרצונכם, וטיפת קינוח טעימה ברמות, זה מה שבחרנו להגיש לכם היום. 

הסלט שלנו צבעוני, עם תוספות  קראנצ'יות מצד אחד וטעמים של רעננות מצננת מצידו האחר. אם בחרתם להגיש עם התוספות, הריהו סלט שצמח להיות ארוחה קייצית מושלמת. סידור נאה של שמש יפה הזורחת בצלחת, נאה לברנאץ', טוב לארוחת ערב משפחתית, מקסים לאירוח עם גביע קווה צונן, ח-גי-גה. לסיום, ימתין לכם במקרר הקינוח עם שכבות מפנקות, נושא בשורה של שוקולדיות מענגת בשילוב חמצמצות של פסיפלורה.

נקדים ונאמר שהפטנט המדליק של העגבניות בסלט, עובד מעולה גם בסלט חסה אמריקאית, אותה קצצנו דק דק לסרטים ארוכים שאכסנו יבשים בקירור עד להגשה. מעל הכל יצקנו וינגרט פשוט: שמן זית מיץ לימון מיץ תפוזים מלח פלפל. לפני ההגשה עיטרנו בקוביות הג'לי האדומות, במעט גלגלי זיתים שחורים, בשברי פקאן קלויים מומלחים ובתלתלי גאודה ארוכים. חובבי המתובל, יעלזו אם תוסיפו קוביות קטנטנות של צ'ילי.

סלט קייצי רענן

צבעוני יפה וטעים. יש לו שלב מקדים מפתיע, מקנה רעננות וטעם.

אנחנו מתחילים בהכינותי, אפשר גם שני לילות מראש, אבל שומרים בכלי סגור.

שילוב מקסים של צבע פריכות רעננות, הטעם לעילא!

 

לליטר נקטר עגבניות שתשפכו לקלחת, ותתבלו בכמה שבבי צ'ילי,  ענף קטן של טימין וכמה עלי בזיליקום, תוסיפו גם מלח פלפל לפי הטעם וחצי כפית שום גבישי, מוסיפים 6 כפיות אגר אגר שערבבתם בכוס יבשה עם כפית סוכר. את ה-כל מבשלים בסיר, עד לרתיחה, ועוד 3 דקות ברתיחה, תוך כדי ערבוב. מסירים מהאש, יוצקים דרך מסננת לכלי עם שוליים. מצננים תחילה לחום החדר, מאפסנים מכוסה ללילה במקרר, רק דאגו שיהיה מכוסה, בשלב של ההתמצקות וההתגבשות.

למחרת מסמנים בסכין קווי אורך ורוחב, חותכים ויוצרים קוביות של ג'לי עגבניות טעים מתובל(כן, בטח שאפשר גם נענע או רוזמרין).

המלצה חמה שלנו: נסו את הקוביות האדומות שייצרתם גם כתוספת ליוגורט סמיך או לבאנה עם שמן זית, נסו גם כעיטור לכריך פתוח מלחם משובח,שמן זית, כמה פרוסות גבינה מלוחה, קוביות ג'לי עגבניות הפעם עם סרטי בזיליקום טרי בעיטורי שום קונפי וצנובר קלוי. חגיגה נהדרת של טעמים ומרקמים.

לסלט שלנו: פורסים דק 5 סלקים צהובים (מנדולינה),מסדרים בהיקף צלחת הגשה גדולה ויפה את הפרוסות, מזלפים עליהן 3 כפות חומץ יין.

מעל הסלק, בעיגול פנימי מסדרים בחפיפה פרוסות דקות(שוב המנדולינה) של 3 בטטות שנצלו בחום גבוה 220 מעלות, עם זילופי שמן זית ומלח ים והצטננו קמעה.

במרכז הצלחת מעל הבטטות סלק, עורכים מערם יפה של עלי סלנובה, ביניהם מסדרים את קוביות הג'לי. מעל הכל מזלפים שמן זית, מיץ מחצי ליים, מתבלים במלח ים ופלפל שחור, מגררים מהמחצית של הליים, את קליפתו.

לתוספת קראנצ'יות הוסיפו עם ההגשה מעט שברי בייגל של שניידרס, אנחנו מעדיפים לסלט הזה את אלה עם הגאודה.

רוצים להגדיל לארוחה שלמה? סדרו גם כדורי לבנה קטנים לצד העגבניות, או קוביות פטה, או צפתית מגוררת גס.

*לידיעתכם, שלב ההכינותי יכול להיות בקירור ומכוסה גם שני לילות.

מכאן לקינוח המקסים, בסיסו השוקולדי נושא קרם מתוק קר חמצמץ ומפנק, המשך לחגיגה הקייצית בה פצחנו עם הסלט.

טיפ טיפת מזל

ניתן להכין את המנה בכל תבנית אישית, בחרנו להציגה בתבנית הנראית כטיפה.

שוקולד ופסיפלורה בהרמוניה משגעת של מראה וטעם

לבסיס שוקולד צריך:

3 ביצים

חצי כוס קמח

חצי כוס סוכר

קורט מלח

רבע כפית אבקת אפיה

4 כפות ממרח שוקולד

2 כפות קקאו משובח

מקציפים ביצים סוכר ומלח למשך שבע  דקות, עד לקבלת קרם תפוח. מנפים פנימה קמח קקאו ואבקת אפיה יחדיו, מעבדים אל תוך המסה לסירוגין בתנועות קיפול עם ממרח השוקולד.

משטחים את המסה על נייר אפיה שרוסס בשומן, אופים בחום 165 בתנור שחומם מראש, כ-10 דקות. אל תאפו יותר מדי, אנחנו רוצים אפוי אך לא יבש.

עם ההוצאה מאבקים באבקת סוכר, מצננים.

מרפדים בסיסים אישיים לבחירתכם בבצק האפוי שהצטנן.

מתפנים למלית:

מוס פסיפלורה קייצי
175 גרם מיץ או מחית פסיפלורה
13 גרם אבקת ג'לטין כפול 6 גרם מים. כלומר לכל גרם ג'לטין 6 גרם מים
310 גרם שמנת מתוקה להקצפה
300 גרם מרנג צרפתי
אופן הכנה:
מתחילים במרנג:
מקציפים 3 חלבונים עם 100 גרם סוכר לקצף יציב, מנפים פנימה אבקת סוכר מערבבים למרנג חלק.

את אבקת הג'לטין משרים במים להתפחה, ומשהים כ-10 דקות להתייצבות.
מערבבים מיץ הפסיפלורה עם המרנג, מחממים את מסת הג'לטין שיהיה חמים ונוזלי, מוסיפים פנימה, מערבבים למסה חלקה.
כעת מקציפים שמנת מתוקה למרקם יוגורט(שלשת רבעי הקצפה), מקפלים פנימה ומערבבים יחד למרקם חלק.

יוצקים את הקרם מעל לבסיס הרולדה, מקפיאים היטב את המנה, שעתיים לפחות.

כשהמנה קפואה מערבבים נפאז' נייטראלי עם מעט צבע מאכל, מורחים מעל, לזיגוג המנה, להשלמת המראה המבריק והמזמין שלה.

מתענגים, מאד מתענגים!

זהו, עד כאן מהדורה זו של טעמיים כי טוב, מאחלים סופשבוע רגוע נעים באשר תהיו.

להת'