הנה הבאתי לך- המוני המונים של מתכוני בוטנים

 

לא רק כי פרחים נובלים בדרך כלל,  אלא בעיקר כי בוטנים הם חטיפים, ממרחים, ממתקים, עוגות מאפים ציפויים מרקים. טובים באפיה ומשובחים בבישול. בוטנים הם מזרח קרוב ורחוק, בוטנים הם גם ממערב. בוטנים הם חומר הגלם עימו עבדנו במרץ כל השבוע, ואנחנו מתכננים כבר את רשימת בוטנים חלק ב', נרצה להגיש לכם עוד מעדני אגוזי אדמה שהתבשלו פה במטבח.  לצד המתכונים הנפלאים שמיד, רצינו לומר שני דברים, ראשית ידעו את האורחים, יש לנקוט משנה זהירות לרגישים לבוטנים, רצינו גם לבקש שתשימו לב לא להגיש לילדים צעירים מדי.

חוצמזה, זו רשומת חגיגה שהתענגנו מאד על הכנתה ושימחנו בה רבים מבאי ביתנו. ממליצים לכם להכין את כל כולה ולשמור ולחזור ולהכין.

עוגיית בוטנים

90 גרם בוטנים מלוחים גרוסים
100 גרם חמאה
175 גרם שוקולד מריר 60 אחוז מוצקי קקאו
2  ביצים
100 גרם סוכר לבן
40 גרם סוכר חום בהיר
40 גרם קמח
25 גרם קקאו כהה
חצי כפית אבקת אפייה
100 גרם שוקולד לבן קצוץ גס
200 גרם שוקוצ'יפס
אופן הכנה:
להמיס על בן מרי חמאה ושוקולד.
מקציפים במיקסר ביצים עם סוכר חום בהיר וסוכר לבן לקצף תפוח ובהיר.
מקפלים בן מסת השוקולד לקציפת הביצים.
למסה חלקה.
מנפים פנימה קמח ,אבקת אפייה וקקאו.
מוסיפים בוטנים,שוקולד לבן קצוץ ושוקוצ'יפס.
מקפלים למסה חלקה.
בידיים מעט רטובות יוצרים עגולי בצק קטנים ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרחק 3 ס"מ זה מזו.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות במשך כ- 15 דקות, עד שהעוגיות מתקשות בחלקן העליון.
כשהעוגיות מתייצבות ומתקררות היטב, מעבירים אותן לכלי אטום.

 

בראוניז בוטנים קרם לימון שאנטילי

לבסיס הבראוניז
60 גרם בוטנים מלוחים קצוצים גס עם קליפתם
3  ביצים
 200 גרם סוכר
200 גרם שוקולד מריר
160 גרם חמאה
100 גרם קמח מנופה
כפית אבקת אפייה
אופן הכנה:
ממסים על בן מרי שוקולד וחמאה שיהיו חמימים.
מקציפים ביצים עם סוכר לקצף תפוח ובהיר.
מקפלים את מסת הביצים למסת השוקולד.
מנפים פנימה קמח עם אבקת אפייה ומקפלים למסה חלקה.
בסוף מוסיפים בוטנים .
את הבראוניז יוצקים לתבנית מרובעת מרופדת בנייר אפייה ואופים ב-160 מעלות כ-25 דקות.
לאחר האפייה מערבבים כוס חמאת בוטנים עם 2 כפות בוטנים מלוחים גרוסים ומשטחים מעל שכבת הבראוניז.

להכנת קרם לימון-שכבה מס 2
4 גרם אבקת ג'לטין כפול 6 סמ"ק מים
90 גרם חמאה
135 גרם סוכר
70 מ"ל מיץ לימון טרי
3  ביצים
אופן הכנה:
את אבקת הג'לטין מניחים במים ומשהים כ 10 דקות להתגבשות ותפיחה.
מרתיחים בסיר מיץ לימון טרי עם חמאה וסוכר.
תוך כדי בישול באש בינונית, מוסיפים את הביצים ובוחשים עד שהקרם מסמיך.
מוסיפים את מסת הג'לטין מערבבים היטב ומסננים את הקרם.
את הקרם שופכים כשכבה מס 2.
מקפיאים שלוש שעות לפחות.
אחרי ההקפאה חותכים את הפלטה למלבנים בגודל הרצוי.
בדרך כלל 4 ס"מ רוחב 10 ס"מ אורך.
מקציפים 500 גר שמנת עם 50 גרם אבקת סוכר מעבירים את השמנת לשק זילוף עם צנתר מעניין מזלפים מעל כקישוט ומקשטים מעל בבוטנים מלוחים.

 

ממרח בוטנים

כוס וחצי בוטנים חצויים, קלויים מומלחים

מיכל גדול שמנת קלה 15%

מאה גרם חמאה

כוס סוכר דמררה

חצי כפית זנגביל  טחון

רבע כפית מוסקט טרי מגורר

רבע כפית ציפורן טחונה דק

שקית אבקת אפיה

מכינים קרמל מהסוכר והחמאה עם מעט מים, כשיש גוון ענברי עמוק, מוסיפים שמנת קלה, במזיגה מבוקרת על הדפנות אל הסיר, מבשלים על להבה נמוכה עם התבלינים, מערבבים היטב וכחלוף רבע שעה ברתיחה עדינה, מוסיפים את הבוטנים הקלויים. ממשיכים לבשל עוד 10 דקות תוך כדי ערבוב. מכינים תבנית עם דפנות, מסירים מהאש, שופכים פנימה את המסה ומיד מוסיפים שקית אבקת אפיה. המתינו, ללא ערבוב לרגע, עד שתמה התסיסה הגדולה, זהירות, זה עולה ועולה…אחר כך ערבוב מהיר וקירור.

כשקר לחלוטין  מעבירים לצנצנת.

מה עשינו עם הממרח?

שימחנו פנקייקס חומים ולבנים, בזליגה שלו מעל

הוספנו קצת יותרמחצי כוס ממנו למסה של בראוני, שעשתה לה טוב מאד, אבל זהירות, זה בראוני ממחלקת המבוגרים. טעים בטירוף. נטרף בדקות.

אפילו את חליטת התה של שבת המתקנו במעט מהממרח הזה, מושפעים מהטריפוליטאים.

המשיכו לקרוא תגיעו לשמרים התלושה והשווה שלעיטור שלה ערבבנו 3 כפות גבינת שמנת טבעית עם 3 כפות מהממרח ועם 6 כפות אבקת סוכר חום, הוספנו קמצוצי ציפורן טחונה טריה ומעט קינמון,  ונתקבל זיגוג חלומות לעוגת השמרים קוקוס שהכינונו. מתכון נהדר בהמשך.

שפתינו חתומות לגבי מספר הטעימות שערכנו לממרח סתם ככה תוך כדי…

קדירת קציצות עוף בניחוחות אינדונזים

לערבב היטב למסה אחידה:

חצי ק"ג עוף טחון

כף גדושה ממרח בוטנים צ'אנקי

3 כפות סרטי קוקוס ממותקים

חצי בצל סגלגל מרוסק דק

2 כפות בצל מטוגן יבש מפורר לפירורים קטנטנים

 כף זנגביל מגורר דק

2 שיני שום מגוררות דק

3 כפות עירית קצוצה

3 כפות כוסברה עלים בלבד, קצוצים דק

4 כפות ג'ירש מהסוג הממש דק

2 כפות משקה סודה

ביצה גדולה ועוד חלבון

לערבב היטב, להניח לרבע שעה. לאחר מכן, ליצור עיגולים בידיים רטובות, להניח על נייר אפיה, לצנן חצי שעה לפחות במקרר.

בתום חצי שעה, לערבב 2-3 כפות צ'ילי מתוק עם 2-3 כפות סויה דלת נתרן, למרוח כל עיגול במברשת, לאפות 20 דקות בחום בינוני. להניח בצד, עוד רגע העגלגלות האלה מתחברות לרוטב.

רוטב:

כוס וחצי חלב אורז, 2 כפות ממרח בוטנים צ'אנקי, 2 כפות נענע קצוצה, כף שטוחה כורכום, כף קארי אדום, חצי כוס קוביות גזר קטנות, 2 שיני שום, חופן עלי כוסברה קצוצים דק, עירית קצוצה 6 עלי בזיליקום חתוכים לסרטים, מלח פלפל וכוס ציר מרק ירקות.  לבשל על להבה נמוכה למיזוג הטעמים, בסוף הבישול להוסיף כף שמן שומשום וכפית שטוחה קליפת ליים מגוררת דק. לטעום, לתקן תיבול. לשפוך את הרוטב המוכן לקדרת חרס, רצוי שתהיה יפה כמו שלנו מסדרת הום מרקט, טרה קוטה עם ציורים, דוגמאות יפהפיות בצבעים מרהיבים וזיגוג. לחרס מוליכות חום טובה ואחידה שעושה טוב לתבשילים ולמאפים, חוצמזה תראו את הכלים הללו, איזה יופי להגיש בהם. חגיגה של צבעים וגדלים, בטוחים לשימוש.  לסדר בתוך הרוטב המוכן את הקציצות שנאפו, לכסות היטב, לאפות יחד חצי שעה בחום בינוני נמוך. אפרופו קציצות, אנחנו מצטרפים לשגעת אבו חצירא ומצדיעים בהערכה רבה לאהובתנו חברתנו יונית צוקרמן שהעיפה את הרשת והמדיה במתכון הקציצות הכי מדובר שיש.

להגיש חם על אורז לבן לקשט בעירית קצוצה דק, עלי כוסברה טריים ומעל גם מעט עלי שומר.  חובה חובה חובה, לצקת מעל מהרוטב הטעים. בתיאבון.  

שמרים תלושה ושווה

חצי ק"ג קמח
150 מ"ל חלב
20 גרם שמרים טריים

50 גרם סוכר
כפית שטוחה מלח
2 ביצים
כפית תמצית וניל
100 גרם חמאה רכה לבצק ועוד 100 גרם לקיפולים

 

מכינים כך: בקערית מערבבים חצי מהקמח, חצי מהחלב ואת השמרים. להניח בצד במקום חמים לתפיחה כחצי שעה.
אחרי חצי שעה במיקסר עם וו לישה מערבבים עם יתר החומרים חוץ מהחמאה, אחרי כמה דקות מוסיפים גם את החמאה ולשים עוד כמה דקות. יוצרים כדור, מקמחים, מכניסים למקרר מכוסה בניילון נצמד לשעתיים. מרדדים לעובי סנטימטר מורחים בחמאה רכה, מקפלים את השוליים למרכז. מקררים חצי שעה. מרדדים, מורחים עוד חמאה רכה מקפלים שוב שוליים למרכז, שולחים לעוד שעת מנוחה במקרר, חוזרים פעם שלישית, כשבכל פעם מסובבים את כיוון הבצק.

מקררים עוד שעה ויוצרים בצק שמרים דפוף מרודד לחצי ס"מ, בגודל 40 ס"מ על 25 ס"מ. עליו למרוח מעט חמאה רכה ולפזר אחיד סוכר חום וקוקוס יבש, מגורר גס. לסדר למצב אופקי, הצד הארוך מתוח מימין לשמאל. להביא את השוליים מלמעלה ומלטה כלפי המרכז, למרחק של כמעט נגיעה. לחצות לכל הרוחב זכרו, אתם חוצים על הצד הארוך כי הבצק במצב אופקי. עכשיו גם לחתוך לאורך ברוחב של 4 ס"מ. קיבלתם 20 חתיכות מקופלות. אותן אתם מניחים בעמידה ובצפיפות בשתי תבניות אינגליש.

אופים בחום בינוני במרכז התנור עד שמזהיב.

מכינים זיגוג חמאת בוטנים גבינת שמנת, כפי שמצוין במתכון הרוטב, מעטרים את העוגות בנדיבות בזיגוג. מתעלפים מהנאה בכל ביס.

נקנח במתכון בוטנים בונוס: לערבב שתי כוסות קלופים לגמרי, בקערה עם חלבון ביצה גדולה, חצי כפית אבקת אפיה, 4 כפות סוכר דמררה, רבע כפית פלפל אנגלי, רבע כפית מוסקט טיפת הל וציפורן, חצי כף רוטב עומר מילר וקמצוץ צ'ילי טחון עם טיפת מלח. להניח על משטח אפיה ועליו נייר, לאפות 20 דקות, בבינוני, עד שהחלבון מתקשה, להוציא מהתנור, להפריד עוד כשחם, חשוב לשמור בכלי סגור. וואלה, נשנוש מעניין. ד"א, אפשרי עם כל סוגי האגוזים, בנפרד או כתערובת.

נפגש פה בדיוק ברשומה הבאה.

שבת שלום לכולכם, 

להת'

 

המעשנה, משתה האבירים הטעים של זיו וגם מתכון אנחנו ממליצים בחום

וידוי, את המעשנה של זיו אנחנו מאד אוהבים בכל ימות השנה ודואגים להזדמן אליה מדי פעם במסעותינו בין צורן לנתניה. למזלנו, המעשנה שוכנת בדרך הראשית של ינוב, כך שרק כמה דקות מפרידות בינינו לבין החצר הטעימה שבמושב.

היינו בין הראשונים שביקרו בה אחרי ההחלטה לעגון קבע.  עברנו, ראינו את השלט החדש,  הסתקרנו, נכנסנו. מאז, אנו חסידי המקום והאנשים המפעילים אותו. בקצרה נספר, שעד לאותו ימים עד אז היה זה קייטרינג שעשה גם פופ אפ אירועים מעושנים, שמשכו אליהם קהל אוהדים גדול.

האירועים ממשיכים גם היום, כשבמקביל קיים בית חם, תרתי משמע, בו מעשנים נתחים מובחרים. את מסיבת יום ההולדת של הצעירה האהובה והיפה שלנו, אמא חנה, חגגנו אצלם לא מזמן על עוגת אסאדו בזיגוג שפונדרה עם נרות אווז לשמחת יושבי השולחן.

ההזמנה לערב אבירים תפסה אותנו מוכנים לגמרי, התייצבנו.

משתה כהלכתו ארגנו לנו. ברוח הימים ההם, חיכו לנו ליצני הערב במופע בועות סבון בכניסה, להוליכנו למקומנו בשולחן הארוך נטול הסכו"ם.

בגלילת קלף(מקפידים על אווירה פה החבר'ה) חתומה, חיכה לנו התפריט שבישר טובות, המעשנה היפה חיכתה בחוץ אוגרת את המיטב.

על הבוצ'רים שליד חיכו הסכינים לחתוך בבשר, לטובת עשרות יושבי השולחנות הארוכים. בינתיים, נכנסו הליצנים פנימה והחלו במופע אקרובטיקה שילווה את הגשת

המנות. על העצים המתמרים בחצר הם הפגינו מכישוריהם, בעוד זיו ולהקתו מתחילים להפגין מכישוריהם, נתחים חמים החלו לצאת מלווים בצ'ימיצ'ורי

הנפלא שמכין אבא רודר,  ובפנכות הכרוב הכבוש שלו, הדי ממכר היינו אומרים. גם תפוחי אדמה על קליפתם, בטטות ואנטיפסטי, מנות קטנות שליד, כי פה העיקר הוא הבשר הנהדר,  כולם נשטפים ביין שנמזג לכוסות.

במעשנה יש רק מעשנה, כיריים ותנור יוק, לא תמצאו להם רמז וזכר, כל המנות המוצאות את דרכן אל שולחנותינו יוצאות ממנה. אנחנו מאד אוהבים את מטופלי המעשנה שיצאו אלינו לוהטים וטובים, נוטפי טעם.

תרשים הזרימה של הערב היה נינוח, מנות יוצאות מהמעשנה נפרסות לנתחים נדיבים, משם היישר למרכז השולחן, בכמויות ענקיות שאפילו שני גדולים

רעבים שכמותנו התקשו להתמודד עם השפע.

סינטה בריסקט אסדו ספריבס חזה אווז מעושן ושאלוהים ישמור מאיך שטעים, אוחח טעים עד כדי כך שחטפנו שוק (שוק טלה, ברור שטלה, נו בחייכם)!

בהפוגות ראינו גם מופע לוהט, כלומר, מופע לפידים שערכו צמד הליצנים לשמחת המסבים לשולחנות האבירים הארוכים שבחצר.

שלוש שעות הנתחים יוצאים אל השולחנות, כולם לאחר טיפול ממושך הכולל עיסוי בתערובות ייחודיות, השרייה וליטוף  בשעות ארוכות של בילוי בחום

המעשנה. הם נפרסים בתצוגה מרהיבה, נושרים מעצם, אם יש כזו.

מובסים ומדושנים מהטעימות ומהלגימות של היין, הגענו לתה הטעים שבושל מחליטת עשבים במדורה הגדולה שבפינת החצר ואז לפי אות, הגיע צבא

המלצרים, כל השולחנות פונו, נפרשה עליהם יריעת נייר אלומיניום ארוכה עליה החלו לצקת קרם שוקולד, קאנלים של מוס שוקולדי עשיר  , גלידת שוקולד שחלילה לא יחסר, וגם השיחוק לטעמנו, פירות מעושנים

וגרגרי רימון לצהלת הנוכחים. פה עשו איתנו חסד, חילקו גם כפיות, שכן עד אז לאורך הערב, הידיים היוו את כלי ההעמסה היחידי. חוויה. המלצרים ערמו שורות ארוכות  מתוקות, זילפו עליהן מן המתוק המתוק הזה. מובסים או לא, יושבי השולחן הסתערו עליהן בעונג גדול וכילו אותן עד טיפת השוקולד האחרונה.

נוגבו.

כדי לעשות עבודתנו נאמנה ביקשנו מזיו מתכון שווה בשבילכם קוראינו הנאמנים וקיבלנו בחיוך רחב את הטעים הזה:

מרק אפונה וחזה אווז מהמעשנה: חזה אווז מעושן, חבילת אפונה קפואה, גזר גדול בצל גדול ומעט סלרי, מלחפלפל לפי הטעם, חופן עלי פטרוזיליה. אופן הכנה: את השומן מחזה האווז מסירים, קוצצים לקוביות . את החזה פורסים לפרוסות דקות מטגנים בתחתית הסיר המיועד למרק (צריבה קלה בכל צד ואין צורך להוסיף שמן כמובן) מוציאים את הפרוסות ומניחים בצד עד שלב ההגשה. את קוביות השומן מכניסים לסיר ואחרי את הירקות (בצל גזר וקצת סלרי) כשהכל זהוב והריח משגע מוסיפים ציר ירקות /מים צלולים מביאים לרתיחה ומוסיפים את האפונה (שהופשרה) אם נשארו שאריות של החזה אווז גם אותן. אחרי רתיחה משתמשים במוט ריסוק עד למרקם חלק טועמים ומוסיפים מלח פלפל לפי הצורך… מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה וטוחנים גם אותה. להגשה מפזרים את פרוסות האווז הצרובות על המרק . אפשר גם קרוטונים.

המעשנה, מושב ינוב בשרון, סגורה בשישבת, תשמח לארחכם בכל ימות השבוע כמסעדת בשרים משובחת וגם בערבים המיוחדים שעליהם יש תמיד פרסום מוקדם בפייסבוק שלהם. אנחנו ממליצים בחום. 

                                                                                                                                                                           

פיצה מרק סלט ועוגה. ארבעה מתכוני בסיס עם הזמנה פתוחה לאינסוף אפשרויות

היי, שמחים להציג את רשומת הכל פתוח. מיד בהמשך קבוצה של מתכוני יסוד עליהם אתם מוזמנים למגרש המשחקים הקולינארי, להתנסויות ללא סוף. אנחנו מניחים פה בפניכם, בסיס לאירוח קליל, לפינוקים משפחתיים לארוחות מהירות עם הכנות שאינן תובעות זמן יקר או מרובות מצרכים.

מתחילים בפיצה, קבלו בצק נהדר ריחני רוטב עשיר וטעים, ולא רק זאת, אלא שאפשרויות הטופינג לא נגמרות,  אינסופיות. פיצתנו היא גם מנה מתאימה להגשה ליד מרק, שעם השמיים המאפירים והחשיכה היורדת מוקדם(אל תשכחו להחליף לשעון חורף), זה צירוף בול לעונה זו של השנה. ארוחה טעימה ומפתה לחובבי פחמימות ובכלל, התאווה לפיצה הרי חוצת גילים, טובה בבראנץ' בערב ובכל מה שביניהם.

מתחילים במתכון לבצק פיצה

שישה עשר גרם שמרים טריים
320מ"ל מים פושרים
כף סוכר
 500גרם קמח לבן בהיר מנופה
כפית מלח
כפית אורגנו טרי קצוץ דק
2כפות שמן זית
1כף שום כתושה
אופן הכנה:
בקערית ממסים שמרים טריים עם שליש כוס מהמים. מוסיפים סוכר ומערבבים היטב.
מנפים קמח ושמים במערבל עם וו לישה.
מערבבים מלח ואורגנו ומוסיפים.
מפעילים את המערבל על מהירות נמוכה ומוסיפים שמן זית ושום.
מוסיפים את יתרת המים מערבבים באיטיות במשך 12 דקות.
עד שמתקבל בצק אחיד ונעים למגע.
נותנים לבצק לנוח במשך כשעה בקערה מכוסה במגבת.
חותכים את הבצק ל-3 חלקים שווים .
מכדררים כל כדור בצק ומניחים על משטח מקומח.
משאירים את הכדורים מכוסים כ-20 דקות.
מרדדים כל בצק לעיגול בעובי 4 מ"מ.
מעצבים את הפיצה לפי הטעם והחשק.
מכינים רוטב עגבניות שתבשלו במחבת גדולה: ארבע כפות שמן זית, 4 שיני שום כתושות, 2 כפות רסק עגבניות, כף סוכר 6 עלי בזיליקום קצוצים, כפית עלי אורגנו טרי קצוצים, 600 גרם עגבניות קלופות וקצוצות, מלח ולפלפל לטעמכם האישי. מחממים שמן מוסיפים שום מטגנים להזהבה קלה. מוסיפים את הרסק והסוכר מבשלים על להבה בינונית שלוש דקות תוך כדי ערבוב, מוסיפים עגבניות קלופות עלי בזיליקום מלח פלפל ואורגנו. מבשלים רבע שעה עד שמסמיך, מערבבים מהתחתית מדי פעם כדי שלא ייחרך.  מורחים רוטב על הפיצות מפזרים גבינת מוצרלה משאירים לתפיחה של כ-20 דקות מחממים תנור ל-175 מעלות, אופים כעשרים וחמש דקות עד שהבצק מזהיב והגבינה נמסה לגמרי 

כשיש בסיס הכל פתוח: תערובת של  אנטיפסטי, גבינות קשות מלוחות, שלל פטריות מוקפצות עם בצלים, המון פלפלים צבעוניים קלויים וטריים, אפשר פרחי קישואים ממולאי גבינות ותרד, אפשר עגבניות טריות ומיובשות, לקטי זיתים, מה דעתכם על תערובות בשרים טחונים ומעושנים, נסו לסדר על מצע של עגבניות דקיק  נתחי עוף צלוי עם טימין מרווה ושמן זית, אולי בצל מטוגן בהרט וסומאק עם העוף? אולי לקס וגבינת עיזים?

את שלנו בחרנו להגיש הפעם עם מרק בספל ועל התחתית להניח פיצה אישית, אלגנטי, טעים יפה מאד לאירוח. היו צקצוקים וקולות של עוד!

ספרו מה בחרתם, נשמח לצילומים.

המרק שאנחנו אוהבים ליד, חלק וקרמי, אבל לא כבד.  עשוי חצי ק"ג דלעת צלויה שמרחנו בשמן זית וצלינו חצי שעה בחום גבוה. את הצלויה חתכנו לקוביות ובישלנו עם חצי גבעול לבן של כרשה בינונית, עלה דפנה, 4 גרגרי פלפל אנגלי, שן שום וגבעול טימין. נמדדה מהרתיחה חצי שעה.

הוצאנו עלה דפנה ופלפל אנגלי וטחנו הכל בבלנדר מוט. סיננו והחזרנו לסיר לבישול עם מיכל או שניים של שמנת קלה 9%. תיקנו תיבול הוספנו מלחפלפל והגשנו עם גרעיני דלעת קלויים וזילופי שמן דלעת מעל. אפשר לבשל אחרי הטחינה והסינון ללא שמנת, אך במקרה כזה, יש להוסיף לבישול הראשוני, לפת קולרבי ובצל ולבשל עם גבעול סלרי אמריקאי שעה. לטחון לסנן לתקן תיבול ולהגיש.

ברוח ההמרה, המרק הזה משובח נונפלא ונהדר כמרק זוקיני למשל.  שלנו טריים לעולם לא מקולפים,   גם מרק קרם גזר חלקו שיהיה טחון וחלק וחלקו צלוי בעשבי תיבול,  הציצו נא במרק החצילים (ראו מתכוני השבוע שעבר), אפשר גם מרק אדום לוהט וטעים עם חצאי עגבניות שתרוקנו מגרעינים ותצלו ללא הקליפה כשהן מזולפות שמן זית עם לימון מגורר וטימין, אחר כך תרסקו תסננו ותוסיפו את היתר. אבל אז את הפיצה היינו מגישים ללא רוטב עגבניות. אתם יודעים שאת קרם הגמבה מהשבוע שעבר תוכלו בקלות למרוח על פיצה עם גאודה או מנצ'גו אפשר להתפרע על קממבר.

הסלט שלצד, שלנו מורכב מהרבה ירוקים. על דפנות הקערה ובתחתיתה אנחנו מועכים שן שום טרי. לתוך הקערה מרוקנים שקית תערובת עלי בייבי נקיים שטופים ויבשים.  מכינים ויניגרט עשוי רבע כוס שמן זית מיץ מליים אחד וקליפת חצי ליים מגוררת דק עם כפית סוכר מלח ופלפל לפי הטעם וגם כפית חרדל, וצ'ילי טרי קצוץ דק דק דק. לשקשק יחד ולצקת מעל. לפני ההגשה זילוף שמן זית,  להגיש עם תלתלי פרמז'ן ומעט אגוזי מלך קלויים במחבת. הגיוונים אינסופיים: קוביות מנגו, פירורי פטה, קוביות סלק צלוי וגבינה כחולה רצועות קישואים מוקפצות בשום ונענע.

הויניגרט יכול להיות מתפוזים ומקלמנטינות. אפשר להוסיף לתוכו פילטים טריים של פרי הדר וזיתים קצוצים דק.

בסוף נגיש לכולם עוגה בספל. בסיס אחד ושלושה גיוונים: עוגת אגוזים עוגת תפוחים ועוגת שוקולדים.

לשישיית ספלונים צריך 9 כפות שמנת קלה ביצה גדולה וחלמון 6 כפות קמח תופח, 4-5 כפות סוכר, כפית תמצית וניל משובחת וכף שמן או חמאה מומסת. צריך להגיע למרקם שמנתי דליל. יש לרסס הספלים.

את חומרי העוגה מערבבים. יש לכם בסיס. יוצקים לספלונים המשומנים לשני שליש גובה. ליסוד אפשר להוסיף קפה או קקאו, לתוספת צבע, האפייה במיקרו משאירה אותו חיוור. אנחנו קישטנו את "הסיפון העליון" של הספלים והגשנו חמים וחגיגי עם אספרסו טרי. מחכים לרשומה שתכיל ריחות וקולות, כדי שתבינו מה הארוחה הזו חוללה פה בקרב הסועדים.

עכשיו תחליטו, רוצים בתפוחים? הבה. הוסיפו ז'וליינים של תפוחי גראני סמית' עם קינמון וסוכר אפשר ציפורן טחונה והל, רק מה, שימו נא בקמצנות שייטיב עם הטעם והארומה ולא ישתלט.

אתם בעניין שוקולד? שברים קטנים של מריר לבן וחלב במרכז העיסה בספל ואם אתם רוצים קראנצ'יות אז גם מעט שברי קקאו. לאיזון פזרו למעלה פודרה של קקאו ממותק.

אגוזים? נו טוב, לקלף ואז אתם מוזמנים לשבור אותם ולקלות על מחבת יבשה להוסיפם למעלה ולזלף מייפל או סילאן, הדבר האמיתי, זה שללא ללא סוכר הוא זה המועדף אצלנו.

עכשיו דקה במיקרו לספל גדול או לשני ספלונים. זהו.

כמובן שיותר ספלים יותר זמן. התערובת מתמצקת ועולה משפת הכוס קחו בחשבון. אם תגישו חם אפשר לפנק בכדורון גלידה מעל או ליד.

כבר מיד אנחנו עובדים במרץ, בשבוע הבא ניפגש פעמיים בטעמיים. נשוב עם שני פוסטים, שני טעימים שאנחנו רוקחים עבורכם בעונג גדול כבר זמן מה. 

רצינו שתדעו שאתם משמחים עם התגובות, וגם שמאד התענגנו על השיתופים שלכם לרשומה. שתהיה שבת שקטה של שגרה נעימה ואחריה שבוע טוב ומבורך על כולנו. שבת שלום.

מתכון לפסטה של ביאנקה, אחת או יותר, שני קינוחים גם.

בוקר, שלוש ורבע שעות מכאן. השמש עולה לאט,רכה. מולנו פסגות הרים שחורות, למטה עמק, חלקו מכוסה ענן רך שגלש למטה. הגבעות ירוקות. בערוץ, נהר שמימיו זורמים בנינוחות של סתיו. סביב הוילה, עצי הערמונים מתפקעים, אגוזי המלך הטריים משאירים שובל של עפיצות, מסמנים שעוד מעט, עוד קצת. החבושים, יפהפיים ובשלים, תפוחים ירוקים מנקדים את העצים בגן. בשדות שליד, איכר קשיש מלקט פטריות, אין ספק, המורדות זרועי הכרמים של ארץ הפרמיג'יאנו נראים יפים ומבטיחים.

נסענו בשליחות מטעם עצמנו, קבוצת פודיז וצלמים בהנהגת דן לב, רון מנדיל ועמית שמש, לבילוי איטלקי מרחיב לב, סדנת צילום בשטח, ה-שטח. היה לנו העונג להתעורר כל השבוע שעבר בוילה, 800 מ' גובה מול הנוף, בשקט, בשלווה, כמותם אנחנו מאחלים לכולנו. חזרנו הביתה עמוסי חוויות, עם טעמיהם הטובים של חברינו, שותפינו למסע, נושאים את אמיליה רומנה, לומברדיה וטוסקנה בתיקים במזוודות ובלבבות. קבלו מתכונים ברוח איטלקית.

תהיה פסטה, כמו שלמדנו מביאנקה, בצק בסיס שממנו צומחות אפשרויות אינסופיות: האחת במלית תרד ריקוטה לטורטולוני(הם יותר גדולים מטורטליני), השניה לטליאטלה, שתוכלו להגיש עם ראגו משובח בסגנון בולוניה, או לעשות מעשה, טוויסט רציני בעלילה האיטלקית, ולהגיש את הנהדרות הללו במתכון ברוח הונגרית, שזה אומר עם חמאה מומסת גרגרי פרג טריים שנטחנו לנגד עיניכם, רצוי במתיקות קלילה, שאנחנו אוהבים להוסיף לה קליפת תפוז מגוררת דק. אפשר גם כף ריקוטה או מסקרפונה, תבחרו.

בפינת המתוקים נגיש לכם פנה קוטה קוקוס ועוגת גבינה על בסיס בראוני עם מסקרפונה.

מזגו לעצמכם אפרול שפריץ, אנחנו מתחילים בקינוחים:

פנקוטה קוקוס

250 גרם חלב קוקוס
250 גרם שמנת מתוקה
100 גרם סוכר
10 גרם ג'לטין מומסים ב60- גרם מים

אופן הכנה:
את אבקת הג'לטין ממסים במים קרים ומשהים כ 10 דקות במקרר להתקשות.
מרתיחים שמנת,חלב קוקוס וסוכר.
מוסיפים את מסת הג'לטין ומערבבים לקרם חלק.
מחלקים לצלוחיות הגשה ומקררים היטב.
מקשטים בגאנש שוקולד מזולף ומקרון.

עוגת גבינה מסקרפונה סתווית

בסיס בראוני
100 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
100 גרם סוכר חום בהיר
 2 ביצים
50 גרם קמח
50 גרם שקדים טחונים
כפית תמצית וניל
אופן הכנה:
להקציף ביצים עם סוכר חום בהיר לקצף יציב.
להמיס על באן מרי שוקולד מריר וחמאה.לקפל למסת השוקולד את הביצים המוקצפות לקפל לקרם חלק.
להוסיף פנימה חומרים יבשים ולקפל למסה חלקה.
לצקת את המסה לתבנית מרופדת בנייר אפייה ולאפות כ-30 דקות ב-150 מעלות.

הכנת מסת הגבינה
3  חלבונים
130 גרם סוכר
500 גרם גבינת מסקרפונה
4  חלמונים
2  כפות קמח
כפית תמצית וניל
כפית גרידת לימון
אופן הכנה:
להקציף חלבונים עם סוכר לקצף יציב.
לערבב בקערה גבינת מסקרפונה, וניל, גרידת לימון,קמח וחלמונים.
לקפל פנימה את מסת החלבון המוקצף לערבב בתנועות קיפול למסה חלקה.
יוצקים את מסת הגבינה מעל שכבת הבראוני, אופים כ-40 דקות ב150 מעלות עד לקבלת קרום עליון יציב.
לאחר שהעוגה מתקררת פורסים למנות ומקשטים בשמנת מתוקה מוקצפת עם וניל(שנטילי), אפשר לגוון לקצפות בטעמים לפי הרצון והטעם.

הקינוחים מוכנים ומתייצבים במקרר, אנדיאמו, איטס פסטה טיים.

ק"ג קמח, 8-9 ביצים. זהו.

לשפוך את הקמח לחפור בו גומה, לתוכה 8 ביצים, להתחיל לערבב במזלג, במעגלים מפנים בגומה החוצה לשולי הקמח, לערבב, להטמיע הביצה בקמח ולעבור ללוש בידיים לאסוף את הבצק, מהחוץ פנימה לעבוד עם שורש כף היד, ללוש, לתת לרשת הגלוטן להתפתח. לאסוף מהחוץ פנימה שוב ושוב עד שתגיעו לבצק חלק וגמיש, אם הבצק יבש ניתן להוסיף עוד ביצה. כשאחיד חלק ומבריק,  לרדד לעובי חצי ס"מ על משטח מקומח.

לחתוך רצועות ארוכות ברוחב של 4 ס"מ ולהעבירן במכונת הפסטה בסדר יורד מהעבה אל הדק עד שמתקבל בצק דקיק 2-3 מ"מ.

אם אתם לטאליאטלה, מחליפים ראש במכונת פסטה ויוצרים סרטים ארוכים אותם מסדרים לייבוש בערימות, תראו דוגמה איך ביאנקה הכינה אותן אחידות ומדויקות, במאג. את הערימות ייבשה בשורות אחידות באוויר.

לטורטלוני לחתוך מהסרטים הדקדקים על המשטח המקומח, ריבועים 4X4.

למלית חבילת ריקוטה מסוננת כוס וחצי עלי תרד חתוכים לרצועות דקות עם חמישית כפית אגוז מוסקט מגורר טרי ופלפל שחור. לערבב, לשים כפית נדיבה במרכז כל ריבוע, ליצור טורטולוני. לשים על מגש מקומח קלות. כשהכל מוכן להרתיח בסיר גדול מי מלח, לבשל את המוכנים ארבע וחצי דקות ברותחין לחלק לפעמיים שלוש. לשלותם לקערה, להגישם מזולפי שמן זית עם מעט מרווה בזיליקום ומלח אטלנטי.

ciao, שתהיה שבת שלום, ושישוב השקט אל מחוזותינו.

נתראה ברשומה קרובה, עם עוד טעמים וסיפורים, עם מתכונים שווים וגם עם פרויקט מיוחד שהתכבדנו להיות בין משתתפיו.

מתכוני קוואקר. תתאהבו.

אבא שלנו היה אבא של שבת בכל שבת. מכוחו של הרגל התעורר גם בסופ"שים מוקדם, לפני צלצול השעון שקדם לזריחת השמש והחל בהכנת דייסות: פעם דייסת סולת מחייכת, לבנה או חומה, פעם דייסת קוואקר משודרגת עם קרמל בננות. היו לו בשרוול אינסוף גיוונים,  תמיד חמימות מתקתקות טעימות . אנחנו היינו מגיחים מהחדרים, הולכים חצי מנומנמים, נשבים בריח, וכמו בסרט מצויר, מרחפים אחרי שובל ריח שנשא אותנו למטבח אל השולחן הערוך.

היום, הזכרון הזה ממש תפס אותנו. הצצנו על הבוקר ביומן, סתם יום חול שכזה, בחיי שנבהלנו: עבודה, חוגים, הסעות, עבודה, בילויים, קניות בקטנה, פגישות, שזה על הדרך שבין לבין, ועבודה כבר אמרנו? נו, ככה זה שאתה המבוגר האחראי.  תפסנו פיקונצ'יק ברכיים,  אפס, סימני חלושס.  ראינו שצריך סיוע  כדי שניטיב לתמרן, להיטען באנרגיות טובות ומלאות כבר בבוקר, אז ברור קוואקר. הדייסות של אבא נותרו כגעגוע מתמשך וזכרון נעים כמו אבא. מאלה לא הכנו, הן שלו.

אז מה כן? ארוחה שלמה, במנה אחת או שתיים, איש לפי צרכיו ולוזו. צירפנו ירקות ופירות, שזה ביחד ממש המון סיבים ברזל סידן ומגנזיום, עם הרבה ויטמינים והמון טוב וטעים. ארוחת שפע במהירות, כזו שתשכנע ותזמין את בני הבית, אולי קצת כמו דייסת השבת של אבא.

השכמנו חצי שעה לפני כולם וזה מה שהספקנו:

צ'יקצ'קנו בבלנדר שייק של אפרסקים לבנים, כמה עלי נענע,  גזר שמנמן ותפוח ירוק. לכל אחד הוספנו גם כפית אחת של קוואקר מהיר הכנה שלQuaker Oats . שקשקנו ערבלנו טחנו ומזגנו לכוסות ארוכות צוואר עם קשית רחבה. מחר נגיש להם גירסת בננות, מחרתיים אגסים, בקיצור יש הרבה אפשרויות של צבעים וטעמים מהטבע לגוון את המשקה. הגשנו לגדוילים ולזאטוטים כוס עתירת בריאות לבוקר. כשהם שתו, תיכף ומיד הכנו גם קציצות של המון ירק עם גבינה עשבי תיבול וקוואקר בניחוח קארי,  וגם יצקנו לתבנית שקעים סיליקונית מאפה שזיפים וניל וקוואקר והגשנו על מצע של קרם קוקוס שקורר  היטב לפני.  לקח לנו פחות מחצי שעה עד הזמנו את כל הסועדים לבופה השמח והמתפוצץ מאנרגיה.

מתחילים. אמרנו חצי שעה, אז קחו זמן והתחילו. לקציצות אפויות חלומיות צריך:

1 בטטה גדולה מגוררת גס או צמד זוקיני גדולים מגוררים וסחוטים וכן, ברור שאפשר לערבב.

2 ביצים

6 כפות גדושות גבינה לבנה יבשה

3 כפות פטרוזיליה קצוצה דק

2 כפות גלגלי בצל ירוק

4 כפות קוואקר

כפית תבלין קארי

מלחפלפל לפי הטעם

לערבב הכל, לעצב בידיים רטובות על נייר אפיה שרוסס קלות ולאפות בבינוני להשחמה. להגיש עם שיפודי ענבים, סרטי תרד בשמן זית וליים וכף או שתיים יוגורט עיזים או צאן. חגיגה.

רגע, רגע, חכוף התנור מתחמם, יש עוד מנת קוואקר, הפעם ממחלקת המתוקים. יש בה ז'וליינים משני שזיפי ענק, לא מאלו  דמויי זיתים פלוס, ז'ליינו לכם ארוכים מצמד מהבומבילות שניתן למצוא בימים אלה.  יש באדום וראינו גם צהובים שלא מביישים ת'פירמה.

ערבבו עם רבע כפית גרגירי וניל, ממתיק לטעמכם, אצלנו הפחות הוא יותר, אוהבים שירמז המתוק. גם חצי כפית ג'ינג'ר טרי מגורר דק, 3-4 כפות קוואקר מהיר הכנה, כף קמח שקדים ושתי ביצים טרופות במקצפת יד לקצף בהיר ותפוח. מערבבים בעדינות כדי לא לחבל בקצף. מרססים תבנית שקעים, הכי כיף זה באלה שהן כיפות עגולות, ממלאים בתערובת ומכניסים את כל הכבודה לתנור לשהייה חמה בבינוני שזה 175 מעלות. ביחד עם הקציצות שכבר נחות על נייר האפייה. בוקר, ממהרים, חיסכון בזמן ובאנרגיות, גם בכלים, מהלך שיתברר כחיוני להמשך היום.

בינתיים, שמים בתחתית של קערית  4-5 כפות מקרם מקוקוס שציננתם היטב מבעוד מעוד, מעל מניחים כיפה אחת אפויה שחילצתם מהתבנית, עליה עוד ז'וליינים של שזיף טרי וגם טיפ טיפונת מהם שישייטו מעדנות בינות לחלב הקוקוס, כמו בצילום. מזלפים מעל מיץ אדמדם, של שזיפים או דובדבנים, אפשר גם למהול מחית פירות יער של DESSERTS במעט מיץ ולזלף מעל ובתוך הקרם. עכשיו בחיוך הכי רחב של בוקר שיש באמתחתכם, אתם מזמינים את כולם לסעודת בוקר עתירת שמחות וטעמים שהכנתם בקלי קלות ובמהירות. רוצים תוספת?  אפשר לסיים במקל מריר מפותל ושוקולדי  מעל הקערית, לתוספת טעם ולהגדלת הרושם.

יעילים שכמותנו, חשבנו במהירות על הבוקר הבא, מה נכין?

נו, אז ככה: ערבבנו חצי כוס קוואקר של OATS QUAKER, עם שלוש כפות צימוקים.  לנו הכי טעימים הקורינתיים הקטנים השחורים שקצצנו גס, שלוש כפות קוקוס מתוק קלוי. הוספנו גם 2 כפות קקאו גרוס דק, שתי כפות אגוזי מלך קצוצים גס, תערובת של פתיתי שוקולד מריר DESSERTS עם כף גדושה קמח תופח וכף קמח שקדים. את הכל שלחנו לקירור של לילה.

מחר נקום חצי שעה לפני, נוסיף 2 ביצים וכוס רוויון, נאפה בתבניות אישיות של קאפקייקס ונגיש עם יוגורט ופרי טרי(מנגו סרטי בזיליקום, פירות יער, ענבים ותאנים) משלושה צבעים לפחות, מעל ומסביב.

בוקר טוב ישראל,  וסופ"ש טעים לכולם. ניפגש פה בדיוק בקרוב מאד עם ההצעה הטעימה שלנו לארוחה המפסקת. נשתף אותכם בביקורים שערכנו לאחרונה, בספר בישול שמאד אהבנו ועוד ועוד…

בינתיים צ'או

היי, יש עלים בבצק שלי

ב-רור. המאפה חם, העלים דקיקים מתפצפצים והריח משגע ת'שכל. אז מה תרצו, סגור או פתוח?

ריחות אפיה הם עונג בל יתואר. השילוב של בצק עלים קר ותנור ממש חם יתנו לכם בדיוק את זה, אבל במהירות. עשרים דקות וקצת ותקבלו תוצאה מחמיאה, משהו מהיר להאכיל את בני הבית הרעבים, משהו מענג לאורחים בהפתעה, פינוק של חמש לקפה של אחרי יום עבודה. תחליטו אתם.

העיקר, תדאגו שיהיה לכם בבית בצק עלים בהיכון, מרודד ומגולגל בניילון סביב עצמו, טריק שיקל עליכם לעשות בו שימוש כמעט בן רגע. מקילו בצק שרידדנו לעובי של חצי סנטימטר, וגלגלנו עם וסביב יריעת ניילון, הכנו ארבעה מאפים שונים לחבורת רעבים, כשהמאפים הזהיבו בתנור, בישלנו ביצים, חתכנו ירקות לסלט קטן,  ארגנו שתייה חמה קרה,  וכך במהירות, עם הכינותי בצקי מראש, סידרנו אירוח טעים לשלושה מבוגרים וארבעה ילדים.

קבלו נא מתכון בסיס לבצק עלים ליצירת קילוגרם בצק:

½ 3 כוסות קמח לחם, קשה ומנופה

2 כפות סוכר לבן

½ 1 כפיות מלח

45 גרם חמאה מומסת שהתקררה עד לטמפרטורת החדר

240 מ"ל מים

350 גרם חמאה קרה, חתוכה למלבנים רחבים

מכינים כך:

לשים במיקסר בוו לישה את הקמח, המלח, הסוכר, החמאה המומסת והמים כ- 6 דקות עד לקבלת בצק אחיד בצבעו. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומצננים במקרר 20 דקות. בינתיים מכינים את החמאה לקיפול: פורשים יריעת נייר אפייה על משטח עבודה נקי.מסדרים את מלבני החמאה על נייר האפייה כך שייצרו צורת מלבן. מכסים את מלבן החמאה ביריעה נוספת של נייר אפייה.

בעזרת מערוך, מרדדים את מלבן החמאה לעובי 1 ס"מ, מקפידים לשמור על צורת המלבן. מאחסנים במקרר עד השימוש. בשיטה זו מתחילים את העבודה עם חמאה קרה על מנת שיהיה אפשר לעבוד איתה ולרדד אותה.מקמחים משטח עבודה נקי. מניחים עליו את הבצק הקר ומרדדים למלבן הגדול ב- 1/3 ממלבן החמאה. מניחים את מלבן הבצק לאורכו כך שהצלעות הארוכות בצדדים. מניחים את מלבן החמאה הקר על הצלע הקצרה התחתונה הקרובה אליכם כך שהחמאה תכסה 2/3 מהבצק.

מניחים את 1/3 הבצק הלא מכוסה שבצלע העליונה על גבי ה- 1/3 האמצעי של הבצק. מניחים את 1/3 הבצק הקרוב אליכם על גבי ה- 1/3 האמצעי עד שהצלעות חופפות.מהדקים את קצוות הבצק באמצעות המערוך. עוטפים את מלבן הבצק בניילון נצמד ומצננים במקרר כ- 30 דקות.

מוציאים מהמקרר את הבצק הקר. מניחים על משטח עבודה נקי ומקומח, כשהתפר מימינכם. מרדדים למלבן הגדול פי 3 מגודלו המקורי.מניחים את ה- 1/3 העליון של הבצק על גבי ה- 1/3 האמצעי. מניחים את ה- 1/3 התחתון על גבי ה- 1/3 האמצעי. מהדקים את קצוות הבצק בעזרת המערוך. מכסים בניילון נצמד ומצננים במקרר שעתיים.

מקפלים ומרדדים את הבצק באותו אופן עוד 4 פעמים (בסך הכל 6 קיפולים). לאחר כל קיפול מכסים את הבצק בניילון נצמד ומצננים במקרר שעתיים.מהבצק המוכן אפשר להכין כיד הדמיון הטובה. מלוח או מתוק, אוריינטלי מבושם או צרפתי עם שיק, כדברי השיר: הכל פתוח הכל אפשרי.

הכנו מרבע חבילה מקלות ארוכים שזרינו עליהם בצל מטוגן, כזה המגיע יבש משקיות, עם שברי פיסטוקים ופרמז'ן מגורר דק ומיד אחר כך פיתלנו אותם סביב עצמם, מרחנו בביצה ואפינו..

הכנו פאי קטן מקופסת אגסים משומרים בסירופ קל, רידדנו לעגול מרחנו בנוטלה פיזרנו מעל מרשמלוס וביניהם השקענו רבעי אגסים מסודרים יפה.

הכנו גם פיצה  כמעט לפי הספר רק כשהבסיס היה בצק עלים.

הכנו גם כיסי מאפה ממולאי 300 גרם בשר קצוץ שטוגן קלות עד ששינה את צבעו, עם שן שום מעוכה 2 שאלוט קצוצים לדק, ועוד הוספנו  גזר קטן מגורר ועלים מגבעול אחד של טימין, לתוך כל הטוב הזה הוספנו אבקת פירה מהירה 2 כפות, רבע כפית קינמון, קמצוץ ציפורן ופלפל שחור גרוס. מרחנו בחלמון ביצה מהול בכפית מים וכף סויה דלת נתרן. אפינו להשחמה וחגגנו. צעירים ומבוגרים.

וזהו זה. לכולכם שבת טובה