הלקט השני של מתכוני "שמחה רבה, אביב הגיע, פסח בא"

כמו שהבטחנו, שולחן עורך חלק שני

גלילות טלה ממולא

תתחילו אצל הקצב, בקשו ממנו לפתוח 8נתחי אוסובוקו טלה קטנים שיתאימו לגלגול ומילוי, בקשו שינקה מעצמות

כוס וחצי ציר ירקות מוכן

חצי ק"ג בשר בקר קצוץ

100 גרם אווז מעושן קצוץ דק

חצי כוס כוסברה קצוצה

בצל גדול קצוץ דק

חצי כוס אגוזי מלך קצוצים

רבע כוס משמשים מיובשים קצוצים דק

רבע כוס צימוקים כהים קצוצים

3 עלי מרווה חתוכים לסרטים דקים

קליפת חצי תפוז מגוררת דק

כף בהרט

כפית קינמון

חצי כפית אגוז מוסקט

שתי שיני שום כתושות

גמבה אדומה קצוצה לקוביות קטנטנות

כף דבש, כפית פפריקה

בלסמי לזילוף

למצע: בצלים חתוכים לרבים עגבניות שרי שלושה שורשי פטרוזיליה

מתחילים בטיגון בצל וגמבה לעשרים דקות בנתחי האווז, על להבה נמוכה, מוסיפים בשר, מערבבים, מוסיפים את כל היתר מבשלים עד שהנוזלים מתאדים. טועמים ממליחים מפלפלים.

ממלאים בנדיבות, מגלגלים וקושרים בחוט שפגט או נועצים קיסמים. מניחים בצפיפות על מצע בצלים קצוצים עגבניות שרי, גלגלי שורש פטרוזיליה שופכים מעל ציר מרק מהול בדבש ובפפריקה, שמים בין הגלילות שני ענפי טימין, מכסים בנייר אפיה רטוב, מזלפים בלסמי, אופים בכלי מכוסה שעתיים וחצי. פותחים לעוד חצי שעה אפיה.

בטטות אפויות

6 בטטות בשניים או שלושה צבעים סגול לבן כתום, לבשל חמש עשרה דקות בציר ירקות רותח, לפרוס חלק לאורך חלק לרוחב, לשמן תבנית, לזרות בתחתיתה שברי פקאן סיני גרוס ופלפל שחור, להניח את הבטטות מעל, לרסס שמן, לתבל במלח פלפל, לאפות בחום בינוני גבוה עד שהבטטות שעשויות.

בייבי קולרבי אפויים

לחצות ק"ג וחצי קולרבי קטנים לאורכם, לשטוף היטב, לבשל 10 דקות בציר מרק רותח. לסנן, לצקת מעל 4 כפות שמן זית, לגרר קליפות לימון תפוז מעל, לתבל במלח ופלפל לפי הטעם, לאפות בחום גבוה להזהבה. צרפו לחגיגה סלט מהיר עתיר עלים עם פרוסות דקות של צנוניות חצאי שרית תבלו הכי פשוט בשמן זית ולימון.

עוגת תפוזית מדהימה לפסח

3 ביצים בגודל לארג'

כוס סוכר

כוס שמן

כוס מיץ תפוזים

כוס קמח לפסח(או תערובת של שליש קמח טפיוקה, שליש קמח תפוח אדמה, שליש קמח חומוס)

שלשת רבעי כוס קמח מצה

כפית אבקת אפייה

כף אינסטנט פודינג וניל

אופן הכנה:

מקציפים במיקסר ביצים עם סוכר לקצף יציב.

מוסיפים בזרזיף את השמן עד להיטמעותו המלאה בתערובת.

מוסיפים מיץ תפוזים ואת כל החומרים היבשים.

מקפלים לתערובת אחידה.

יוצקים לתבנית אפייה אופים ב 170 מעלות כחצי שעה, או עד לנעיצת קיסם היוצא יבש.

מרתיחים כוס סוכר עם כוס מיץ תפוזים ושופכים מעל העוגה להיספגות טעמים ולעסיסיות. מקשטים בפילטים של תפוזים דקים, או בקליפות תפוזים מסוכרות.
תודה על התגובות הנהדרות, נעים לקרוא. ערכנו את האוסף השלישי, שיהיה מאסף מתכוני ליל הסדר.

כולכם מוזמנים לפייסבוק של הבלוג בחול המועד,למצוא עוד קלי הכנה טעימים לאירוח מושלם. יהיו שם מאפה פטריות אישי משגע, קיש בטטות מרשים,מרק אביבי, תבשיל אפונה טרייה ועוד ועוד.

להתראות

 

 

שתי המנות האיטלקיות שלנו משלושת הרטבים החדשים של קנור

 

בהשקה טעימה הציגה בפנינו "קנור" את הרטבים החדשים: ארביאטה, נפוליטנה ושקשוקה. כולם מיוצרים מחצי ק"ג עגבניות, ללא חומר משמר, ללא מונוסודיום גלוטמט,ללא צבעי מאכל. למדתי ששלושת הרטבים הם פרי פיתוח ישראלי ממושך,שיוצר בארץ המגף והגיע ארצה ארוז בצנצנות מקסימות שנבחרו מעשרות דגמים שנבחנו.

הקנוריסטים הזמינו אותנו להתנסות, פתחו לנו שערי גן עדן בדמות מזווה גדוש, מטבח ענק, שף ידען ויינות טובים. אחר כך גם שולחן ארוך ערוך שהמתין למטעמים שנכין. חולקנו לקבוצות, הסתערנו בכיף על המשימות, בתוך שעתיים הונחו על השולחן שציפה, מטעמי מעשי ידינו, לסעודה א-לה קנור. 

חזרנו הביתה מלאי השראה, לפניכם התוצאה, שני מתכונים שפותחו עבור קנור, ברוח שני מעדנים ידועים, סלטימבוקה ואוסובוקו, תוך שימוש ברטבים המצוינים. מנות צרחות, שתיהן גררו תרועות אצל הסועדים, עם תביעה לעוד!

גלילות סלטימבוקה סטייל/6 מנות:

6 פרוסות משוטחות שניצל עגל, סלסלת בייבי תרד, צנצנת שקשוקה קנור, שורש פטרוזיליה מגורר דק, שלושה שאלוטים קצוצים דק,חצי כוס יין לבן יבש, כפית עלי טימין,6 פטריות פרוסות, שן שום כתושה ועוד ארבע שלמות ,שני גזרים קלופים פרוסים לגלגלים, חצי מטוגנים בשמן עמוק, 2 כפות שמן זית, 12עלי מרווה, עגבניות שרי.

מסדרים מצע מצנצנת רוטב שקשוקה עם חצי כוס ציר ירקות, אליו מוסיפים את גזר המטוגן, פרוסות פטריות, שאלוטים, שום ושורש פטרוזיליה. מניחים בצפיפות עלי תרד שטופים יבשים על הסינטה, מגלגלים לרולדות. מניחים את הרולדות על המצע בצפיפות, מצמידים לכל רולדה עלה מרווה, מסדרים בהיקף את השרי השום השלם וגלגלי גזר לא מטוגן. מכסים בנייר אפיה רטוב, אופים רבע שעה בחום גבוה ועוד 25 דקות בחום בינוני. מוציאים מהתנור, מעטרים בעלה מרווה טרי, מזלפים שמן זית, מתבלים במלח ים ובפלפל גרוס, מגישים חם על מצע טליאטלה.

אוסובוקו:

6 נתחים עם עצם, לאבק במעט קמח, לצרוב 3 דקות מכל צד, סלסלת פורטובלו פרוסות ללא הרגל, 6 שאלוטים חצויים, 6 שיני שום, 4 עלי דפנה, שני ענפי טימין, מקל קינמון, קליפה מרבע תפוז, 2 ענפי רוזמרין, כוס ציר מרק, כוס יין אדום, כפית גדושה פפריקה מעושנת, 6 גרגרי פלפל אנגלי, כף קמח, מעט שמן לטיגון.

בקדרה כבדה להניח מצע של צנצנת רוטב שקשוקה חצי צנצנת רוטב נפוליטנה ושליש צנצנת ארביאטה, מעל לסדר בצפיפות את נתחי האוסובוקו. בין הנתחים לסדר את הירקות עשבי התיבול התבלינים והנוזלים. לסגור, לשגר לתנור לחצי שעה בחום גבוה, להנמיך ל-160 ולצלות 4 שעות.

עונג בל יתואר מחכה לכם כשתרימו את המכסה. סדרו מנה לאיש על מצע מהרוטב העשיר, זלפו מעל מעט שמן זית, מלח פלפל לפי הטעם, עם קיאנטי ליד,  יש לכם אחריות שהעונג יגדל כשתטעמו. 

 

היום חבילת מתכונים – פינת הבשר עם התוספות, עם הסלט הקטן שליד וטיפים לדרך. ברור שלא שכחנו את המתוקים!

 

רשומה סופר טעימה, עליה שקדנו כל השבוע. נתחיל בצלי בבירה ותבלינים המונח על מצע של ירקות שורש שסופגים מלמעלה את כל הטוב של הבשר הנצלה ומלמטה את שכבת הבצל עליה הם נחים ולא די בזאת, אלא שהכל טובל בבירה עם אבקת פורצ'יני, ליצירת רוטב סמיך וארומטי.

בחרנו לקנח את ארוחת השבת שלנו בשני להיטים, עוגת תפוחים רבת קומות מלאת טעם, מבושמת ניחוחות של לימון וקינמון עם חמאה. את העוגה תוכלו להגיש בכמה אופנים, עליהם נרחיב ונספר. לצנצנת העוגיות שלכם הפעם תוסיפו אלפחורס, ריבת חלב קוקוס והמון טעם טוב. טיפ שלנו ישר במינון כפול, רצינו לאחסן בצנצנת יפה על השיש במטבח, לא הצלחנו, הן נעלמו באורח פלא כמעט ישר מהתבנית.

צלי בקר

נתח שלם של ק"ג וחצי כתף

3כפות חרדל גרגרים

3 כפות סילאן נטול סוכר

3 כפות רוטב עומר מילר

3 כפות שמן גרעיני דלעת

כפית גרגרי כוסברה לקלות 2 דקות במחבת יבשה

כפית פפריקה

ליצור משחה אחידה, לעסות את הנתח מכל צדדיו, לאחסן לילה במקרר בכלי סגור.

5 שיני שום קלופות

3 גבעולי טימין

2 גבעולי רוזמרין

פחית בירה

3 בטטות פרוסות

3 בצלים גדולים פרוסים לאורך

2 תפוחי אדמה פרוסים

שליש שקית פטריות פורצ'יני טחונה דק

מכינים ככה:

בתחתית ציר צלייה כבד יוצקים מהשמן, מסדרים פרוסות עבות של הבצל מעליהן פרוסות בטטות ותפוחי אדמה, על הכל מניחים את הנתח המעוסה, סביב מסדרים שום טימין ורוזמרין, יוצקים בירה ולתוכה גם את אבקת הפורצ'יני ומלח פלפל. מכסים היטב ואופים חצי שעה ב- 200. בחלוף הזמן, מורידים ל-130 וממשיכים בצליה לעוד שעתיים וחצי לפחות. הופכים בתוך הנוזל, מוציאים את הכלי מהתנור, נותנים לנתח מנוחה קלה.

כדאי שתגישו ליד קערית ממרח חזרת לבנה חריפה,  צלוחית מלפפונים חמוצים, לחם משובח ואת הפרוסות מהבצל תפוחי האדמה והבטטות שהיו בתחתית. אחח, שפתיים יישקו.

סלט ירוק קטן של חסות וצנוניות פרוסות דק דק, בוינגרט בסיסי יעשה טוב כנלווה למנה כל כך עשירה.

את העוגה תרצו להכין שוב ושוב, היא קלה להכנה, היא מאד מפנקת ומאד מאד אהובה והיא נראית משו משו.

עוגת תפוחים עסיסית

לתחתית בצק פריך
150גרם חמאה או מרגרינה
30גרם שקדים טחונים
95גרם אבקת סוכר
ביצה מידה לארג'
250גרם קמח לבן בהיר מנופה
וניל, גרידת לימון
אופן הכנה
להקרים במיקסר עם וו גיטרה חמאה עם שקדים טחונים ואבקת סוכר.
להוסיף וניל ולימון.
מוסיפים ביצה.

לבסוף מבליעים פנימה את הקמח.
מערבבים קלות, רק עד ליצירת בצק אחיד.
מקררים את הבצק כשעתיים במקרר עד לשימוש.
מרדדים את הבצק מעל משטח מקומח לעובי 3.5 מ"מ.
משבצים את הבצק לתוך תבנית אחת או לתבניות אישיות,
מחוררים את תחתית הבצק במזלג, מקררים שוב,  לאחר כחצי שעה אופים כ-30 דקות ב-150 מעלות, מכינים את המלית

תידרשו ל-5 גראני סמית קלופים וחתוכים לקוביות, רבע כוס סוכר, 2 כפות חמאה, 2 כפות חמוציות, כף שטוחה קינמון וכפית קליפת לימון מגוררת. ממסים חמאה וסוכר מבשלים בהן את קוביות התפוחים , מוסיפים קינמון ולימון, ממשיכים בבישול עד לריכוך התפוחים ולציפוי שלהם בתערובת הריחנית. את המבושלים שמים במסננת להגרת נוזלים ולהצטננות. כשהמלית קרה ממלאים את תחתית הטארט עד גדותיה בקוביות התפוחים, עכשיו מכינים שטרוייזל. ככה:120 גרם חמאה קרה, 60 גרם סוכר, 120 גרם קמח 60 גרם אבקת שקדים, כפית קינמון לערבב לפירורים ולשים כשכבה עליונה מעל לתפוחים, לאפות הכל יחד 25 דקות  ב-155 מעלות

רוטב וניל

לחמם מיכל שמנת קלה עם חצי מקל וניל עד לסף רתיחה, להמתיק לפי הטעם, בינתיים, לערבב בקערה 2 חלמונים עם כפית וחצי קורנפלור מנופה, לטרוף חלק מהנוזל החם במהירות עם החלמונים והקורנפלור, להחזיר לבישול תוך כדי ערבוב מתמיד מהתחתית, עד שמסמיך ומכסה את הכף במעטה שאם תעבירו עליו אצבע לא ייסגר מיד. להסיר מהלהבה, לצקת סביב מנת הגשה מהטארט.

אלפחורס

200גרם חמאה
95גרם אבקת סוכר
כפית לימון מגורר
3 חלמונים
קמצוץ וניל
175גרם קורנפלור
150גרם קמח
כפית אבקת אפייה
ריבת חלב למילוי
קוקוס יבש לקישוט
אופן הכנה:
להקרים במיקסר עם וו גיטרה חמאה עם אבקת סוכר,להוסיף חלמונים וניל וקליפת לימון,להוסיף קמח,קורנפלור ואבקת אפייה,לערבל לבצק אחיד.
לקרר היטב את הבצק. שעתיים לפחות, אל תמהרו.
מרדדים את הבצק מעל משטח מקומח לעובי 3.5 מ"מ .
קורצים עיגולים, מניחים על מגש עם נייר אפייה.
אופים כ- 20 דקות ב- 155 מעלות.
לאחר שעיגולי הבצק אפויים ומתקררים היטב ממלאים בנדיבות בריבת חלב ומדביקים כל 2 חצאים לסנדביץ', לוחצים מעט שיצוץ קרם החוצה.
שופכים קוקוס יבש על משטח, מגלגלים את צידי העוגייה עם הקרם בקוקוס קלוי יבש. עכשיו מגיע הקטע המסובך של המתכון.  נדרש מאמץ לא פשוט לשמור את הטעימות האלה בקופסה יפה ואטומה או בצנצנת.

דרך אגב קליפת תפוז וקליפת קלמנטינה היו טעימות גם הן במסה של אלפחורס. נסו.

זהו זה להיום, מאחלים לכם ולנו שתהיה שבת טובה. לפני שנפרדים, ראינו בשמחה שאת רשומת הפסטה משבוע שעבר אהבתם מאד, תודה על המשובים תודה על ההתעניינות הגדולה,  שמחנו בה מאד. גם ידידנו שמעבר לים smitten kitchen שעוגת המקרוני שלו היוותה את ההשראה עבורנו, אהב את מה שאנחנו ייצרנו והחמיא לנו: Whoa, looks amazing.

שבת שלום,

להת'

 

לקינוח נגיש לכם טרארטלטים של פרג ותפוחים עם אופציה למליות שוקולד ובוטנים מלוחים

 

לאחרונה התחדשנו לנו בצולה מלבני ויפה מבית "קוצ'ינה מיה".  כזה רחב מידות, מלבני, בעל מכסה עשוי זכוכית מחוסמת, מחוזקת היטב בחישוק נירוסטה, שבמרכזו יש חרך המאפשר לצקת נוזלים תוך כדי צלייה, מבלי להרים מכסה, רואים מה וכמה, מחשבים נוזלים מחדש תוך כדי התקדמות, ממש הווייז של הרוסטרים. לא רק זאת, אלא שהוא, כזה המפזר חום באחידות, מצופה טיטניום ועמיד בחום של 250 מעלות, לא תמצאו בו עופרת או קדמיום. אם תטפלו בו יפה, לא תשמשו בכלים חדים לחתוך ישירות בו, מובטח לכם שהוא ייתן תפוקות, ישרת אתכם בנאמנות היישר מהתנור או הכיריים לשולחן שנים ארוכות.

נזדמנו לביתה של פיליס גלזר באחד מן האמשים החורפיים האחרונים.  שם, במטבחה החמים, תרתי משמע, נתכנסנו במעגל מול פצצת האנרגיה הגלזרית , להדגמת נפלאותיו ונפלאותיה

חיוך רחב ופונץ' שנמזג בכניסה תרמו לקירוב לבבות, לחימום האווירה, ומיד, פיליס בעמדת ההדגמה. בזריזות היא מספרת, משתפת, מכינה: צ'אודר נפלא, גרסתה שלה על זו המוכרת מחופיה המזרחיים של ארה"ב למרק התירס צדפות. עוד הכינה פיליס מצלה ירקות נפלא, רוסטביף, חזה הודו ברוח חג ההודיה, לחם, סלטים ומתוקים, כמעט הכל הוכן בכלים הנאים של קוצ'ינה מיה, כשהעילה שלשמה באנו עד הלום, הרוסטר, מככב בשלל מנות שהוגשו לשולחן הגדוש, בכלים המאד נאים של המארחת

 בצאתנו קיבלנו רוסטר משלנו להתנסות. כל הדרך מתל אביב רצו לנו בראש מתכונים,  שניים מהם נביא היום בפניכםוכאמור לדראנד פינאלה נגיש היום טארטלטים מרהיבים, שחיתויות קטנות בטעם טוב

יש בה הרבה מן הלחם,  שטולן-עוגת חג גרמנית

חגיגי, מלא טעמים, ארומטי

בביקורינו הרבים בדורטמונד אצל קלאודיה ואקהרד, זכינו לכמה גרסאות ממנה, היא משהו שבין לחם לעוגה, אנחנו לא סגורים על זה לגמרי מהי, אבל מאד מחבבים אותה. היא מסורתית, עם ובלי מרציפן, בהירה מאד, כהה מאד, עם הדרים מסוכרים וגם ללא. אחרי שהלכנו לראות את עץ חג המולד הכי גדול, ישבנו בבתים החמימים שלהם, על שטולן ותה או שטולן ושוקו, לפעמים גם על אג נוג. ברבל של אקי אופה בחסד, וקלאודיה אהובתנו, יודעת בעיקר איפה לקנות טוב, אז יצא שלאורך השנים חווינו לא מעט שטולנים.  היום נציג לכם את הגרסה המועדפת עלינו, אותה אפינו ברוסטר. יוצאת כיכר גדולה,  חצינו לשניים לאורך, שומרים לנו בפריזר מחצית טעימה לימים אחרים.

 צריכים:

כוס וחצי חלב פושר

40 גרם שמרים טריים

שלושת רבעי ק"ג קמח

קליפה מגוררת מתפוז

קליפה מגוררת משתי קלמנטינות

קליפה מגוררת מלימון

כפית וחצי קינמון

חצי כפית אבקת ג'ינג'ר

חצי כפית ציפורן טחונה

חצי כפית הל טחון

כפית וחצי מלח

כף וחצי סוכר

שלוש כפות מייפל אמיתי

140 גרם חמאה רכה

שתי כפות ברנדי

3 כפות רוויון

שתי ביצים

שלוש כפות שמן

כוס צימוקים בהירים

כוס צימוקים כהים

כוס חמוציות במיץ תפוחים וגם שליש כוס פרוסות של ג'ינג'ר מסוכר מזה שכמות הסוכר בו קטנה

שתי חבילת מרציפן של 200 גרם

אופים כיכר גדולה, חוצים. חצי מגישים חצי מקפיאים עטוף. כשמתחשק מפשרים ומחממים מעט.

וגם תצטרכו בשביל הקראנצ'יות, שתי ביצים בחושות בחמש כפות חלב וארבע כפות שקדים מולבנים פרוסים עם שתי כפות שברי אגוזי מלך, פקאן או פיסטוקים.

אחרי ככלות השטולן, לזיגוג, תצטרכו שבע כפות אבקת סוכר אותן תמיסו בחלב חמים, עד לקבלת משחה לבנה

מכינים ככה:

לערבב את השמרים עם החלב להשאיר בצד. בינתיים לנפות קמח לקערת המיקסר, להוסיף את כל התבלינים והקליפות המגוררות, יחד עם הסוכר והמייפל, לערבב. להוסיף את החמאה הרכה, השמן הברנדי והרוויון. להוסיף את השמרים, את שני סוגי הצימוקים והחמוציות לערבב הכל רק עד קבלת מסה אחידה לאסוף לכדור, לכסות, לתת מנוחה לרבע שעה. בחלוף הזמן, מרדדים על משטח מקומח קלות, מכדררים מכסים לשעה וחצי מנוחה במקום שיעשה לשמרים טוב.

כשהבצק הכפיל את נפחו,  מרדדים את הבצק למלבן גדול בעובי סנטימטר וחצי, את המרציפן מרדדים בין שני ניירות אפיה לגודל חצי מהבצק.

מניחים את המרציפן על יריעת הבצק, ומכסים במחצית השנייה, קיבלתם כריך פירות תבלינים מרציפן.

מכניסים לרוסטר שבתחתיתו דף אפיה ודפנותיו רוססו קלות, סוגרים מכסה לרבע שעה.

מפזרים מעל תערובת של ביצה שקדים אגוזים, את הרוסטר מכניסים לתנור שיתחמם ל-165 מעלות עם השטולן שבתוכו, אופים כחצי שעה, בודקים ע"י הרמת מכסה ונעיצת קיסם(שיפוד עץ ארוך מומלץ במקרה זה). מוציאים מהתנור ויוצקים מעל משחת אבקת סוכר שהכינותם מראש. מוצאים עם הנייר, חוצים לשניים לאורך, חלק תקפיאו כשהתקרר לגמרי, אחרי הפשרה וחימום, תתענגו, כאילו הרגע אפיתם. את החלק השני הגישו בפרוסות, הכי טוב למחרת, עם חמאה, מעט שמנת מוקצפת קלות, שאנחנו אוהבים אותה לא ממותקת, אפשר גם שמנת חמוצה קלה.

מגישים חמים.

ד"א, אפשר לגייר אותה כהלכה, ואז יוצא שהיא ט"ו בשבטית נהדרת. תחשבו על כל מארזי הט"ו בשבט העושים אוטוטו את דרכם אליכם, זה פתרון נפלא, טעים, בין לחם לעוגה. בשבוע הבא יהיו לנו עוד הצעות ט"ו בשבטיות טעימות ומיוחדות שטרחנו במיוחד לפתח עבורכם.

הרוסטר עודד אותנו לעוד מתכון משגע, קדירתי, חורפי מתאים ככפפה לסופ"ש הצפוי לנו,  עם כל טוב השורשים שיש בעונה ושאנחנו שמחים לחלוק אותו עימכם

בבסיס בצלים, עליהם הבשר סביבי שורשים יין וציר. הכל מצטרף לחגיגה רב חושית

2 ק"ג בשר לאסאדו, כאן מאד אוהבים שפונדרה

מגש פלפלים צבעוניים

7 שיני שום

2 בצלים אדומים גדולים

5 בייבי שומר

5 בייבי קולרבי

5 בייבי לפת

10 גזרים קטנים

כוס וחצי יין אדום+כוס וחצי ציר ירקות

3 כפות מייפל אמיתי, אפשר גם סילאן נטול

ענף קטן רוזמרין

ענף טימין

2 כרשה קטנות רק הלבן חתוך לעיגולים גסים

8 גרגרי פלפל אנגלי

3 עלי דפנה

חמש כפות שמן זית

כף פפריקה

צמד כוכבי אניס

פלפל שחור ומלח ים

ברוסטר צולים בשתי כפות שמן את הבשר עם פלפל שחור מכל צדדיו,  מוציאים ומסדרים בצלים פרוס גס לרוחב התחתית ועליהן מניחים את הנתח הצרוב. סביב מסדרים את יתר הירקות/שורשים/עשבים, קלופים ושטופים. יוצקים יין וציר, מייפל, יתרת השמן, ותבלינים, אופים במרכז התנור 20 דקות ב-200 מעלות ומורידים לעוד ארבע וחצי שעות ל- 140. במהלך הצלייה בדקו אם צריכים תוספת נוזלים, ואנא, אם כן רק רותחים. אחרי חמש שעות ובית אפוף ריחות שישגע לא רק אתכם, כל השכונה תהיה באטרף, הוציאו, תנו מנוחה קצרה והגישו ברוסטר.

אפשר לפורר בשר צלוי במזלג, להניח בלחמניה פעורת פה, על איולי טוב, עם מחמצים משובחים.

רוצים שיחוק? תשקיעו בלחמניות טובות כאלה של המבורגר או מהזן המאודה הנהדר "באו דזה" ודומיו, את הבשר הרך תערמו לערימה, תכינו גם איולי מתובל, עוד קערה עם רליש מלפפונים שתכינו מהר מכאלה שבחומץ עם טיפת חרדל מעט סוכר מלח ופלפל והמון המון המון שמיר קצוץ. פערו פתח בלחמניה, מרחו איולי ערמו לכם בשר מעל, קשטו ברליש. טעים טעים טעים. ממש טעים, הכי טעים. אפשר גם פרוסות בצל אדום דקיקות כבושות בטיפונת חומץ שרי עם מלח פלפל ושמן אגוזי מלך.

לסיום נגיש לכם מגש חגיגי של טארטלטים. פרג נטו או שילוב של פרג ותפוחים. המגש היפה הזה תמיד נעלם אצלנו בכמה דקות, השילוב של בסיס פריך עם מלית אחת או שתיים וציפויים נהדרים, עושה אותו לנחשק ואהוב, כזה מהזן המפתה שנעלם במהירות.

ביסים קטנים של הכל טוב, טעימים ויפים, אלגנטיים ומרשימים

לבצק פריך לטארטלטים:

צריך:
100 גרם חמאה

 60גרם אבקת סוכר
2 כפות שקדים טחונים
חצי כפית קליפת לימון מגוררת
ביצה לארג'
 170גרם קמח
אופן הכנה:
להקרים חמאה עם אבקת סוכר ושקדים טחונים,להוסיף גרידת לימון וביצה בסוף להוסיף קמח מנופה ולערבב לבצק אחיד.
את הבצק עוטפים בניילון,  משאירים כשעה במקרר להתייצבות.
בחלוף שעה בקירור, מרדדים את הבצק על משטח מקומח  קלילות לעובי 3 מ"מ. משבצים תבניות טארטלט בבצק. מחוררים את תחתיות הבצק בכמה דקירות במזלג. אופים כ 10 דקות ב-165 מעלות.

שתי הצעות עם או בלי קצפת. ויש גם בונוס טעים.

 

מלית א': קולפים 2 תפוחים גרנאני סמית, חותכים לקוביות מקפיצים ברבע כוס סוכר, 20 גרם חמאה ומעט קינמון.
לאחר שהתפוחים מתרככים מעט, מניחים במסננת על מנת שיגירו נוזלים מלית ב': הינה מלית פרג עשירה עשויה מ240 מ"ל חלב, 300 גרם סוכר, כף דבש, 40 גרם חמאה, 3 כפיות קינמון, 250 גרם פרג טחון טרי, רק טרי שנטחן לנגד עיניכם, 100 גרם אגוזי מלך טריים, כפית אחת של קליפת לימון מגוררת דק. עם כל החומרים אתם ניגשים להכנה כדלקמן: מרתיחים בסיר חלב סוכר דבש וחמאה עם קינמון וקליפת לימון, מוסיפים את הפרג הטרי ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהפרג יספוג את הנוזלים. בסוף הוסיפו אגוזים וערבבו למסה אחידה. למילוי אפשר כמה דרכים: האחת שאתם ממלאים לסירוגין תפוחים ופרג. השנייה או תפוחים או פרג, שאפשר לקשט בקצפת ממותקת קלות שבה תזרו כמה כפות פרג שקליתם לכמה שניות על מחבת יבשה. הרבה לבן מנוקד שחור במתיקות קלה וזה יופי טופי. ויש גם מלית ג': בונוס טעים עשוי משוקולד שמנת לקצפת ביחס 1:1, רצוי שוקולד איכותי עד 60% מוצקי קקאו, לתוך הגאנאש שתיצרו תוסיפו מעט שברי בוטנים קלויים ומלוחים.

 

אנחנו מאד אוהבים לארח על מיני טארטלטים, מכינים מגשים עם מתוקים או מלוחים, צבעים שונים לבסיס: קקאו, קמח תירס עדין, בשום אופן לא זה הפירורי, אגוזים או פיסטוק, וגם מרקמים שונים למליות. נפלאים לאירוח בכל ימות השנה: חם, קר, מתוק, מלוח, הכל הולך. תמיד משמחים ויפים, קטנים חגיגיים, תמיד מחממים את הלב.

שתהיה שבת טובה, רגועה ושקטה על כולנו.

להת'