אוסף המתכונים השלישי שיעשה את הפסח שמח

 

סט שלישי שנבנה לאור הבקשות שלכם

ירכיים אפויות בדבש וכורכום על מצע בצלים

לערבב כף כורכום עם שלוש כפות דבש, כפית פפריקה מעושנת, כפית שום גבישי, כף פטרוזיליה קצוצה דק, 3 כפות גלגלי זיתים שחורים,סרטים דקים של גמבה, 6 כפות מיץ תפוזים שתי כפות שמן זית

לקצוץ ארבעה בצלים אדומים לפרוסות עבות, להניח כמצע , מעל לסדר בצפיפות את הירכיים של העוף. לצקת את תערובת הדבש על העוף תוך כדי עיסוי, להמליח ולפלפל לפי הטעם, לאפות מכוסה ארבעים דקות  בחום בינוני, להסיר כיסוי לאפות עוד חצי שעה.

לפני ההגשה לפזר מעל פטרוזיליה קצוצה טרייה.

סלט בוינגרט אדום מפתיע

משטחים שישה חזות עוף, טובלים בביצה ובפירורי שקדים,מטגנים בשמן עמוק וחותכים לרצועות דקות, חוצים 4 מלפפונים לאורכם, מוציאים בכפית את הגרעינים, קוצצים עלי חסה אייסברג, חותכים דק חצי חבילת עירית, חותכים צ'ילי טרי, פורסים דק ג'ינג'ר משומר ללא סוכר, מסדרים שכבות ירק ביניהם את רצועות השניצלים. מכינים ויניגרט מרבע כוס שמן זית, שקית אבקת סברס אדום מזן אורלי(אפשר להשיג בבתי טבע או בחוות הגידול ליד דימונה, של צברי אורלי, הם ישלחו הביתה), מלח פלפל שחור חצי עד שלושת רבעי כוס מיץ תפוזים ושן שום. לערבב היטב לצקת מעל הסלט.

אנדיב בתפוזים

לחצות 6 אנדיב, לסדר על נייר אפיה בצפיפות כשהחתך פונה למעלה. לערבב כוס מיץ תפוזים 3 כפות שמן זית, 2 שיני שום כתושות, 3 כפות פטרוזיליה קצוצה, כפית סוכר, מלח פלפל לפי הטעם,  קמצוץ צ'ילי. לצקת מעל האנדיב לאפות חצי שעה בחום בינוני. להגיש פושר או קר. 

קונפי פטריות שאלוט שום

אופים שלוש שעות ב-100 מעלות שתי חבילות פטריות פורטבלה קטנות, 3 כוסות שיני שום, כוס שאלוטים חצויים, 3 ענפי טימין, כף דבש כף פפריקה, כפית מלח, חצי כפית אבקת צ'ילי. שומרים מכוסה שמן, משתמשים להשביח כל עוף צלוי, בקר בקדירה, אורז, על מיני ירקות צלויים או קטניות.

עוגיות קוקוס מסורתיות לחג

4 חלבונים

80 גרם סוכר

360 גרם קוקוס יבש

מעט וניל

אופן הכנה:

להקציף חלבונים עם סוכר לקצף יציב.

להוסיף בתנועת קיפול קוקוס ווניל.

לקפל למסה אחידה.

לזלף על נייר אפייה או ליצור עגולים עם כפית.

לאפות ב160 מעלות כ-15 דקות.

לקשט בשוקולד מריר מומס כשהעוגיות מתקררות.

עוגת אגוזים קרמל וקפה

מתחילים בחבילת עלי ופל לעוגה ממחלקת הכשל"פים תוצרת "עלמה".

קוצצים דק חבילת מרשמלו קטנה, מבשלים על להבה נמוכה במיכל שמנת מתוקה עם כפית נס קפה טוב, 4 כפות פקאן קלוי גרוס, כף דבש, 3 כפות קוקוס קלוי לא ממותק, 50 גרם חמאה, כפית קינמון חצי כפית ציפורן כפית וניל. מוסיפים כוס שברי מרנג, מערבבים. מורחים שכבה בין העלים וסביבם, מפזרים על העלה העליון מזרה קפה ושוקולד חלב עם פתיתי קוקוס קלוי. עוטפים בנייר אפיה ומעליו ניר אלומיניום. מצננים לילה במקרר, פורסים לקוביות קטנות או למשולשים קטנים בסכין חדה.

היו מסובין בהנאה עם הרבה אביב בלב, חג שמח!

 

הלילה הזה. כולנו מסובין עם נבחרת המתכונים

 

שבכל הלילות אנו  טעימים, הלילה הזה, התבשל סדר חברים המגישים כל השנה מנות מלהיבות. יגישו לשולחן הסדר של טעמיים כי טוב, עפרה קיוי האגדית, רותם בן מויאל המשובח ולירון עציון הנפלא. כל אחד מהמדליסטים( ברור שכולם זהב)הביא לשולחן הסדר מנה שלו. ביחד ערכנו הכל לשולחן אחד של התחלות, סלטים עיקריות וקינוחים, שולחן משמח מיוחד.

הלילה הזה התחלות:

מרק אביבי

מרק אביבי

מתחילים בק"ג אחד של עצמות בקר וגרונות עוף לשים בתבנית, להשחים בתנור חצי שעה בחום בינוני גבוה.

ל-12 איש אתם צריכים 2 זוקיני גדולים, 8 תחתיות ארטישוק 3 ענפי טימין, לבן של כרשה אחת גדולה, לפת אחת, קולרבי אחד, 2 גזרים 2 שיני שום, בצל בינוני, חבילת שמיר חבילת פטרוזיליה, 2 עלי דפנה 5 גרגרי פלפל אנגלי ו8 חוטי זעפרן מושרים במים חמים.

14 כוסות מים קרים, לשפוך על העצמות שהושחמו לבשל בסיר גדול מכוסה, לבשל על להבה נמוכה, שעתיים וחצי עם הפלפל האנגלי עלי הדפנה, הבצל, השום והזעפרן המושרה. אחר כך, לארבעים דקות נוספות להכניס פנימה עשבי תיבול(בשקית)  עם פרוסות מהתחתית של הארטישוק פרוסות קישואים ופרוסות גזר. לבשל חצי שעה, עם קוביות קטנטנות קולרבי ולפת.

לסנן עצמות עשבים ועלים.

בינתיים לערבב חצי ק"ג בשר עוף, עם שלוש כפות קמח שקדים, וכף קמח מצות דק, מלח פלפל ופפריקה. לרסק מעט אגוז מוסקט, לכתוש פנימה חצי שן שום, להוסיף שתי כפות בצל מטוגן ומעט טימין קצוץ דק. להשהות במקרר חצי שעה, ליצור בידיים רטובות כדורים קטנים, לצנן. בחצי שעה אחרונה של המרק, לבשל את הכדורים חצי שעה על רתיחה עדינה. להגיש שלושה לאדם.  לטעום לתקן תיבול. לפזר מעט שמיר טרי ופטרוזיליה קצוצה דק.

הלילה הזה, רותם בן מויאל

כבד אווז חגיגי בקראסט על רוטב משגע

כבד אווז בקראסט תבלינים עם פצפוצי שוקולד מריר מגורר, שבבי שקדים שבורים שנקלו בכורכום הל ותערובת ארל גריי. מונח על קרמל בקישוט ומיקרו עלים.

למנה אחת:

נתח כבד אווז 200 גרם תבלינים: קורט מלח ים. קורט פלפל שחור גרוס, 3 כפות שקדים קלויים, חצי כפית תה ארל גריי,  30 גרם שוקולד מריר

קולים על מחבת יבשה לדקות ספורות את השקדים, מערבבים עם התבלינים ועלי התה.

משם זה מתפתח ככה:
ניקח נתח כבד אווז, נצרוב על פלנצ׳ה חמה למשך דקה בצד אחד.
אחרי דקה הופכים, על הצד החרוך מפזרים את תערובת התבלינים יחד עם השקדים הקלויים, והתה מחכים לצריבה חצי דקה מהצד השני.

מוציאים, מגררים מיד בפומפייה שוקולד מריר כדי שימס ויגיר את מיציו יחד עם שומן הכבד.

 

במבצע הכינותי מראש, מכינים קרמל על בסיס מים,  או חלב קוקוס, כמובן שאפשר גם שמנת !
המרכיבים:
100 גרם סוכר
200גרם (3/4 מיכל) שמנת כשל"פ, קוקוס או מים שיתנהגו אחרת, יתנו סירופ שקוף, בעל מרקם אחר.

אופן ההכנה:
שמים מחצית מכמות הסוכר במחבת, בשכבה אחת מבשלים על אש בינונית.
כשהסוכר נמס מוסיפים את יתר הסוכר ומעט אבקת שקדים, מערבבים בעדינות, שומרים מפני חריכה ומרור, עד שכל הסוכר נמס.
מוסיפים את הקוקוס המים או השמנת מוקצפת קלות, מערבבים בעדינות, עד שבועות האוויר נעלמות והרוטב הופך להיות אחיד וסמיך. מצננים. לאחר שמתקרר, אפשר לעשות שביל שבלולי כמו שאני הכנתי עם חתיכת נייר פרגמנט שתחתכו ממנו, כל צורה לבחירתכם חשוב שהדף יתאים לקוטר הצלחת, אתם גוזרים צורה, מצפים את הדף כולו. מרימים בזהירות, הקרם נשאר על הצלחת איפה שגזרתם. מתקבלת תוצאה מושלמת. לתוספת קישוט אפשר לפזר מעט עלי מיקרו בצורה עדינה.

שמחתי להתארח, פסח שמח לכל בית ישראל, רותם!

 

הלילה הזה, סלטים:

סלט ראשון

ירקות במיטבם

4 קולרבי פרוסים דק במנדולינה

מיץ מחצי לימון, מלח פלפל לפי הטעם, קליפת לימון אחד מגוררת דק,  4 כפות שמן זית, שלושה חופני עלי נבטי חמנייה, ללא הגבעולים. לערבב יחד, לתת לעמוד בחום החדר חצי שעה.

סלט שני

סלט מרענן עם קראנצ'יות

שלושה ראשי חסה סלנובה שטופים. לקטום בסיס להניח עלים יבשים בקערה. ביניהם לפזר שבבי כרובית דקדקים במנדולינה, מעל לצקת רוטב עשוי שמן זית מלח פלפל מיץ מחצי לימון ופילטים של תפוז אחד ארבעה פלחי פומלה עם קצת גרגרי רימון.

לפני ההגשה לזלף שמן זית עירית קצוצה דק.

סלט שלישי:

אביב בצלחת

3 כוסות עגבניות שרי

2 כוסות שקדים ירוקים פרוסים

כף עלי טימין קצוצים דק

מיץ מחצי לימון

4 כפות שמן זית

שן שום

מלח פלפל לפי הטעם

חצי תפוז

במחבת גדולה מחממים שמן זית ומטגנים את השרי לחריכה, מוסיפים שום ברגע אחרון מסירים מהאש. מרוקנים לקערה ומוסיפים שקדים ירוקים פרוסים, קליפת לימון ואת יתרת השמן. מתבלים במלח ובפלפל, סוחטים מעל מיץ מחצי תפוז, מניחים לטעמים להתמזג.

הלילה הזה, עפרה קיוי

פילה בקר וקישואים ממולאים

הצלחת המשמחת

מצרכים למנה בודדת

250 גרם פילה בקר מנוקה , 150-200 גרם פירה תפ"א מתובל (על בסיס חמאה, אפשר לתבל גם בצנוברים קצוצים/שבבי שקדים קצוצים,שבבי צ'ילי ועוד)

2 זוקיני צבעוניים – ירוק וצהוב,אפשר גם עם גזר ומלפפון

מלח, פלפל גרוס מסונן במסננת ( שלא יהיו גושים)

חמאה לטיגון קל וחמאה קשה מגורדת בפומפיה לקישוט הפילה בעת ההגשה.

הכנת הקישואים ( או גזר ומלפפון )

יש לפרוס אותם עם מנדולינה לאורכם, לחלוט ל- 2 דקות את הפרוסות במים רותחים ולהוציא לנייר סופג.

להכין על משטח העבודה ניילון נצמד ולהניח את פרוסות הקישואים לרוחב בצורת רעפים, פעם פרוסה ירוקה ופעם בצמוד פרוסה צהובה

למלא לקראת האמצע מהפירה המתובל, ועם הניילון לגלגל כמו סושי לסגירה

במחבת עם חמאה מומסת ( לא לשרוף אותה ) לסגור את נתחי הפילה ולהעביר לסיום צליה לתנור

מה שנותר הוא לצלחת את המנה ( כמו בתמונה ) ולגרד מעל הפילה שבבי חמאה קרה

להגיש ולגרוף מחמאות על מנה פשוטה, אלגנטית וטעימה.

חג שמח לכולם ממני – עפרה

עוף צלוי עם גזרים צבעוניים

מתקתקות נהדרת

בשקית קוקי לשים 12 חלקי עוף, לשפוך פנימה כוס וחצי ציר מרק ירקות,  שתי כפות מעדן שזיפים, 2 כפות שמן אגוזים, חצי כפית קינמון, רבע כפית ציפורן, שתי שיני שום כתושות דק, חצי כוס יין אדום יבש, 2 בצלים אדומים פרוסים דק במנדולינה, שורש פטרוזיליה גדול מגורר דק, מלח פלפל לפי הטעם, ושתי כפיות פפריקה מתוקה. לשקשק בשקית לוודא שהעוף כולו צופה בנוזלים, ולהוסיף פנימה גלגלי גזר צבעוני בעובי סנטימטר וחצי. לסגור. אפשר לחלק לשתי שקיות באופן שווה.

להניח סגור בתבנית, לאפות בתנור שחומם מראש על 180 לרבע שעה להנמיך ולאפות עוד שעה וחצי על 140 מעלות.

לסדר עוף וסביבו מעגלי גזר לצקת מעל כף מהרוטב ולקשט בעלים טריים ירוקים.

הלילה הזה, רגעים מתוקים:

הלילה הזה, לירון עציון

יפהפה בלבן וצהוב

צנצנות של חגיגת לימון עם שטרויזל

שטרוייזל אגוזים פריך ללא גלוטן:

120 גרם חמאה

120 גרם סוכר לבן/דמררה

120 גרם אגוזי פקאן קצוצים גס

80 גרם קמח תירס

40 גרם אבקת שקדים 

אופן ההכנה:

1.במעבד מזון נטחן יחד את כל החומרים מלבד אגוזי הפקאן עד שנקבל תערובת פירורית.

2.נוסיף את אגוזי הפקאן ונערבב עוד כ 10 שניות.

3.נכניס לתנור את הבצק המפורר ל 180 מעלות כ-15 דק' עד שהבצק משחים קלות.

4. נקרר בטמפ' החדר.

קרם לימון:

100 גרם  מיץ לימון מסונן

25 גרם מים

100 גרם חלמון

40 גרם ביצים

60 גרם סוכר

גרידה מלימון אחד

80 גרם חמאה רכה

אופן ההכנה:

1. על באן מארי נחמם מיץ לימון+מים+חלמון+ביצים וסוכר עד שהמסה מסמיכה ומגיעה לטמפ' 70 מעלות.

2. להוריד מהבאן מארי ולסנן. לצנן בטמפ' החדר ולאחר מכן להוסיף חמאה רכה ולטחון במערבל ידני.

3. להוסיף גרידת לימון ולערבב.

מרנג איטלקי:

100 גרם חלבון200 גרם סוכר 50 גרם מים

:אופן ההכנה

1. בסיר לבשל סוכר+מים עם מדחום.

2. כשהסירופ סוכר מגיע ל 90 מעלות, נתחיל להקציף במיקסר את החלבון.

3. כאשר סירופ הסוכר יגיע ל 117, מעלות נוריד מהאש, נשפוך אותו לקערת החלבון תוך כדי הקצפה במהירות איטית  בזרם דק. 

4.  לאחר שכל סירופ הסוכר בקערה, נקציף במהירות גבוהה עד שנקבל מרנג יציב, חלק ומבריק.

הרכבה:

1. נשים בעזרת כפית פירורי שטרוייזל בתחתית הכוס.

2. נזלף מעל קרם לימון עד גובה של שני שליש.

3. נזלף מעל את המרנג.

4. בעזרת מבער נשזף את המרנג.

5. ניתן לשמור במקרר עד יומיים.

חג שמחJ

(צילום מנה של לירון: אפיק גבאי)

חגיגה אביבית של פיסטוק ואמרנה

חגיגת טעמים אביבית

בסיס העוגה דקאוז פסטוק
4 חלבונים
160 גרם סוכר
60 גרם אבקת סוכר מנופה
145 גרם פסטוקים טחונים
אופן הכנה:
להקציף במיקסר יבש לחלוטין חלבונים עם סוכר לקצף יציב.
להוסיף פנימה אבקת סוכר ופיסטוקים טחונים לקפל למסה אחידה ולשטח בתבנית מרובעת ,לאפות כ20 דקות ב165 מעלות.
לאחר האפייה לסדר מעל דובדני אמרנה כשהם חצויים ל2.

השכבה הבאה, גאנש שוקולד ופסטוק
170 גרם שמנת מתוקה
170 גרם שוקולד מריר
20 גרם מחית פסטוק
50 גרם פסטוקים טחונים
אופן הכנה:
להרתיח שמנת עם מחית פסטוק לשפוך מעל שוקולד מריר ולערבב לגאנש חלק.
להוסיף פסטוקים טחונים.
לצקת את הגאנש מעל לשכבת הדקאווז.

שכבה עליונה:
מוס שוקולד לבן ופסטוק
200 גרם שוקולד לבן
75 גרם שמנת מתוקה
30 גרם סוכר
50 גרם מחית פיסטוק
380 גרם שמנת מתוקה
8 גר אבקת ג'לטין כפול 6סמ"ק מים
אופן הכנה:
את אבקת הג'לטין לערבב עם מים ולהשהות כ10 דקות להתייצבות.
להרתיח 75 גר שמנת ולערבב עם שוקולד לבן,סוכר ומחית פסטוק.
את מסת הג'לטין להמיס ,חשוב שיהיה חמים.
לערבב את הג'לטין עם השוקולד.
להקציף 380 גר שמנת מתוקה לקצף יציב,לערבב עם הגאנש .
לערבב לקרם חלק.
לצקת את הקרם מעל שכבת הגאנש ולהקפיא היטב.
כשהעוגה יציבה לפרוס ממנה מלבנים,לקשט עם נשיקות צבעוניות שמחות ולהגיש.

בחושה תפוחים בליווי ברולה שוקולד לבן

מרקם וטעם מושלם

למסה בחושה:
135 גרם חמאה
150 גרם סוכר
3 ביצים
90 גרם קמח תפוח אדמה
90 גרם עמילן קינואה
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית גרידת לימון
1 כפית וניל
אופן הכנה:
להקרים במיקסר עם וו גיטרה חמאה בטמפרטורת החדר ו סוכר.
להוסיף ביצים בהדרגה.
להוסיף פנימה את כל החומרים היבשים ,גרידת לימון ווניל.
לבחוש כ 6 דקות עד לקבלת מסה אוורירית.

קולפים 4 תפוחי עץ מזן גרנד סמית.
חותכים את התפוחים לקוביות.
מקפיצים את קוביות התפוחים בכף חמאה ו 5 כפות סוכר חום בהיר..עד שהתפוחים הופכים קרמליים.
מוסיפים 2 כפות ליקר מרסלה ומקפיצים.
מקררים היטב את התפוחים.

מחלקים לתבנית עגולה או מרובעת כ חצי מגובה התבנית מהמסה הבחושה..מעל מסדרים כמות נדיבה של תפוחים מוקפצים.אופים יחדיו כ 30 דקות ב160 מעלות.
לאחר שהעוגה נאפתה מקררים אותה היטב.

להכנת קרם ברולה ושוקולד לבן:
250 גר חלב
250 גר שמנת מתוקה
75 גר סוכר
ביצה
3 חלמונים
70 גרם שוקולד לבן
אופן הכנה:
להרתיח חלב ,שמנת וחצי מכמות הסוכר.
בקערה נפרדת לערבב יחדיו ביצה,חלמונים ושארית הסוכר.
להשוות טמפרטורות בן הנוזל שרתח לבלילה ולבשל ל 85 מעלות(קרם אנגלייז).
כשהקרם מגיע לטמפ' הנכונה מוסיפים שוקולד לבן ומערבבים היטב לקרם חלק.
את הקרם אופים בסיליקונים בצורת רבוע או בתבנית מרופדת היטב.
אופים ב 100 מעלות בערך כשעה..עד לקבלת קרום עליון.
את הברולה מקפיאים עד לשימוש.
מניחים את העוגה על צלחת הגשה, מעל מניחים את הברולה בוזקים מעל סוכר, שורפים את הסוכר בעזרת ברנר מגישים.

טעמיים כי טוב מודים באהבה לבשלני העל שחלקו עימה מטבח ומנות, מאחלים להם ולכם, פסח שמח והרבה הרבה הרבה אביב בלבבות.

כשנתראה ממש פה בקרוב, נשתף בכמה ביקורים טעימים שחווינו לאחרונה.

להת'

 

המנות שציפי וחנה מגישות

עונג רב וזכות גדולה להציג את חנה וציפי. אורחות מכובדות בבלוג שלנו, אהובות ומיוחדות, כל מילה שתיכתב לא תיטיב לתאר את תחושותינו. שתי נשים משפיעות, אלופות במטבח ובכלל, צמד נשים מלאות עשייה שאנו  אוהבים ומעריכים באופן מיוחד.

ט-דד-ם, קבלו את האמהות שלנו בפוסט טעים משלהן, ציפי בקר וחנה ויג, אמהות נהדרות טעימות שלנו.

ציפי בקר מגישה

אורן: לאימא שלי קוראים ציפי בקר

אימא דואגת מדהימה שתיתן הכול עבור קרוביה ילדיה מכריה ומשפחתה, באמת אישה ואימא יוצאת דופן…באופן אישי מאד קשור לאימא שלי והיא מרגישה אותי מצוין, בכל שעה משעות היממה. משהו.

אימא שלי הכינה שני מתכונים: חטיפי שוקולד שהם זיכרון ילדות מפנק ביותר,  כל אירוח בסופי שבוע החטיף היה הזה היה על שולחן החברים והמשפחה, רק לדקות ספורות כי הוא היה נעלם מיד. מכאן  שזה היה ברור שהיא תכין את החטיף גם לבלוג

מתכון לחטיף שוקולד

100 גר חמאה

100 גר שוקולד מריר

50 גר צימוקים

50 גר אגוזי פקאן..אגוזי מלך..או שקדים טחונים

מעט תמצית רום ווניל

מכינים כך:

ממיסים שוקולד וחמאה על בן מרי…

מסירים מהאש ומצננים כ5 דקות ..

מוסיפים צימוקים אגוזים ותמציות…

מערבבים הכל למסה אחידה…מעבירים למנג'ט קטן מקררים היטב ומגישים קר ויציב.

יאם יאם, מה הפלא שהם נעלמו

המנה השנייה היא מוסקה מהממת שאימא שלי עושה…ושנהניתי לחזור ולהתענג עליה בכל סופ"ש כשחזרתי הביתה לחופשות מהצבא. זה בטוח אחד המאכלים שאני הכי אוהב בעולם…

למתכון מוסקה בשרית עשירה ומפנקת

3 יח חצילים גדולים שטופים וחתוכים לפרוסות

מלח+פלפל שחור לפי טעם

פינוק לחייל אורן בקר

 למלית הבשר

1 יח בצל

חצי קג בשר טחון (עדיף עגל)

2 יח שיני שום כתוש

1 כפית קינמון

מלח +פלפל שחור לפי טעם

1 קופסת רסק עגבניות +3 כפות קטשופ מדוללים במעט מים

חופן עלי בזיליקום קצוצים דק

לרביכת הבשמל

2 כפות חמאה או מחמאה+2 כפות קמח

1 כוס מים

2 יח ביצים טרופות

מלח אגוז מוסקט קינמון ע"פ טעם

מכינים כך:

1.לקלוף את החצילים ולפרוס לפרוסות   להניח על נייר אפייה משומן ..למרוח מעט שמן זית מלח פלפל ולאפות עד לריכוך פרוסות החציל.

2.לטגן בצל להוסיף בשר לערבב כ 10 דקות. להוסיף את רסק העגבניות מים ותבלינים ולערבב.

3.מכינים את הרביכה-

להמיס את החמאה להוסיף את הקמח לבחוש להוסיף מים ולבשל עד כדי הסמכה.

לתבל ולהשלים טעם.

הכי לזניה-ציפי בקר סטייל

סידור המוסקה בתבנית

מסדרים בתבנית פיירקס או תבנית חד פעמית את החצילים מעלהים שופכים מבלילת הבשר   כך ב 3 שכבות.

בסוף יוצקים מעל את רביכת הבשמל אופים כ40 דק ב165 מעלות.

מגישים חם   עם עלים ירוקים  ….:)

 

נורית: אמא נהדרת שלי, חנה ויג.

חנה ויג לבית בלשניקוב, ילידת הארץ למשפחה שחיה כאן מאז ומתמיד בצפת, ביסוד המעלה, במשמר הירדן ובירושלים. בת בכורה לעשרה. כן, עשרה.

זכינו באימא נהדרת, טיפוס מיוחד, כזו שבלי להתערב היא מאד מעורבת מאד בחיים של כולנו; ילדים נכדים וגם נינים, חברה נהדרת ואחות בכורה, "מוסד" ידוע ומוכר בקרב המשפחה המורחבת, עסוקה תמיד, פעילה חברתית מאד נמרצת.

הרומן של חנה עם המטבח החל עם הנישואין, לדבריה, עד אז פסגת הקולינריה היתה חביתה. הנישואין לרפי, אבא שלי, הביאו אליה קרוב קרוב את המטבח ההונגרי משלושה כיוונים אבא סבא וסבתא, שלושתם שפים שידעו לעשות נפלאות במטבח ובקונדיטוריה. האישה של הבקושי חביתה, השתלטה בזריזות האופיינית לה על הכול, למדה ללא הרף, אספה מתכונים במחברות עבות כרס, השתלמה בלי סוף, שיפרה טכניקות והתמחתה בהפקת ארוחות נהדרות יצירתיות מהמטבח ההונגרי ובכלל. תמיד כולם לוקוקו.

הבחירה הטבעית  היתה צמד מתכונים אהובים על כולנו הנושאים ניחוחות געגוע, שתיהן מהמטבח ההונגרי, פשטידת שכבות וכרוב ממולא. הלא הן: ראקוט קרומפלי וטולטוט קפוסטה.

ראקוט קרומפלי

ק"ג ורבע תפוחי אדמה

6 ביצים

25 גר חמאה

מלחפלפל

3 כפות פירורי לחם דקים ומשובחים

1 גביע שמנת

חצי גביע יוגורט

 חלמון

בעולם rakott krumpli הכי

מכינים כך:

מבשלים תפוא"ד קלופים במי מלח, יש להימנע מבישול יתר שכן יש לפרסם

מבשלים ביצים קשות

בתבנית משמנים מעט חמאה זורים בתחתית והדפנות פירורי לחם, מנערים עודפים.

פורסים את תפוחי האדמה והביצים לפרוסות ומסדרים שכבות לסירוגין, בסיס תפוחי אדמה מעל ביצים, ממליחים ומפלפלים, עוד שכבה ועוד שכבה תפוחי אדמה ביצים מלח פלפל

טורפים שמנת ויוגורט מוסיפים חלמון ביצה ופלפל שחור גרוס, יוצקים מעל השכבה העליונה, מפזרים בהיקף פירורי חמאה.

אופים כ-45 ד' ב-180 מעלות עד שיזהיב היטב.

ממתינים 10 ד' לפני שפורסים.

כרוב ממולא

כרוב בינוני

250 גר כרוב כבוש

בצל גדול

3 קבנוס

חצי ק"ג בשר בקר טחון

כוס אורז מבושל

3 כפות שמיר קצוץ

מלח פלפל

ביצה

קופסת רסק עגבניות

כף פפריקה הונגרית

Töltött káposzta

מכינים באופן הבא:

חולטים הכרוב במים רותחים 1 דקות, מפרידים לעלים

קוצצים דק הבצל ומטגנים להשחמה

מערבבים בשר אורז חצי מהבצל מלחפלפל ושמיר עם ביצה

ממלאים את עלי הכרוב מגלגלים ומהדקים.

סוחטים היטב את הכרוב הכבוש ומכינים מצע עם יתרת הבצל המטוגן בתחתית הסיר, מניחים מעל בצפיפות את גלילי הכרוב, חותכים קבנוס למקטעים של 3 ס"מ מפזרים בין ומעל הכרוב.

שופכים שתי כוסות מים מהולות ברסק ובפפריקה, מבשלים על להבה גדולה עד לרתיחה. מכסים ומנמיכים להבה למינימום אפשרי לעוד שעתיים וחצי בסיר מכוסה. מתקנים טעמים ומגישים.

תודה אימהות יקרות שלנו, אוהבים אתכן.