שתי המנות האיטלקיות שלנו משלושת הרטבים החדשים של קנור

 

בהשקה טעימה הציגה בפנינו "קנור" את הרטבים החדשים: ארביאטה, נפוליטנה ושקשוקה. כולם מיוצרים מחצי ק"ג עגבניות, ללא חומר משמר, ללא מונוסודיום גלוטמט,ללא צבעי מאכל. למדתי ששלושת הרטבים הם פרי פיתוח ישראלי ממושך,שיוצר בארץ המגף והגיע ארצה ארוז בצנצנות מקסימות שנבחרו מעשרות דגמים שנבחנו.

הקנוריסטים הזמינו אותנו להתנסות, פתחו לנו שערי גן עדן בדמות מזווה גדוש, מטבח ענק, שף ידען ויינות טובים. אחר כך גם שולחן ארוך ערוך שהמתין למטעמים שנכין. חולקנו לקבוצות, הסתערנו בכיף על המשימות, בתוך שעתיים הונחו על השולחן שציפה, מטעמי מעשי ידינו, לסעודה א-לה קנור. 

חזרנו הביתה מלאי השראה, לפניכם התוצאה, שני מתכונים שפותחו עבור קנור, ברוח שני מעדנים ידועים, סלטימבוקה ואוסובוקו, תוך שימוש ברטבים המצוינים. מנות צרחות, שתיהן גררו תרועות אצל הסועדים, עם תביעה לעוד!

גלילות סלטימבוקה סטייל/6 מנות:

6 פרוסות משוטחות שניצל עגל, סלסלת בייבי תרד, צנצנת שקשוקה קנור, שורש פטרוזיליה מגורר דק, שלושה שאלוטים קצוצים דק,חצי כוס יין לבן יבש, כפית עלי טימין,6 פטריות פרוסות, שן שום כתושה ועוד ארבע שלמות ,שני גזרים קלופים פרוסים לגלגלים, חצי מטוגנים בשמן עמוק, 2 כפות שמן זית, 12עלי מרווה, עגבניות שרי.

מסדרים מצע מצנצנת רוטב שקשוקה עם חצי כוס ציר ירקות, אליו מוסיפים את גזר המטוגן, פרוסות פטריות, שאלוטים, שום ושורש פטרוזיליה. מניחים בצפיפות עלי תרד שטופים יבשים על הסינטה, מגלגלים לרולדות. מניחים את הרולדות על המצע בצפיפות, מצמידים לכל רולדה עלה מרווה, מסדרים בהיקף את השרי השום השלם וגלגלי גזר לא מטוגן. מכסים בנייר אפיה רטוב, אופים רבע שעה בחום גבוה ועוד 25 דקות בחום בינוני. מוציאים מהתנור, מעטרים בעלה מרווה טרי, מזלפים שמן זית, מתבלים במלח ים ובפלפל גרוס, מגישים חם על מצע טליאטלה.

אוסובוקו:

6 נתחים עם עצם, לאבק במעט קמח, לצרוב 3 דקות מכל צד, סלסלת פורטובלו פרוסות ללא הרגל, 6 שאלוטים חצויים, 6 שיני שום, 4 עלי דפנה, שני ענפי טימין, מקל קינמון, קליפה מרבע תפוז, 2 ענפי רוזמרין, כוס ציר מרק, כוס יין אדום, כפית גדושה פפריקה מעושנת, 6 גרגרי פלפל אנגלי, כף קמח, מעט שמן לטיגון.

בקדרה כבדה להניח מצע של צנצנת רוטב שקשוקה חצי צנצנת רוטב נפוליטנה ושליש צנצנת ארביאטה, מעל לסדר בצפיפות את נתחי האוסובוקו. בין הנתחים לסדר את הירקות עשבי התיבול התבלינים והנוזלים. לסגור, לשגר לתנור לחצי שעה בחום גבוה, להנמיך ל-160 ולצלות 4 שעות.

עונג בל יתואר מחכה לכם כשתרימו את המכסה. סדרו מנה לאיש על מצע מהרוטב העשיר, זלפו מעל מעט שמן זית, מלח פלפל לפי הטעם, עם קיאנטי ליד,  יש לכם אחריות שהעונג יגדל כשתטעמו. 

 

מתכונים לעוגת הדרים מהודרת, וגם לפאי ניוקי עשיר

בשל עבודות שדרוג מתמשכות לאתר, לא העלינו פה לאחרונה, אך לא הפסקנו להעלות בפייסבוק שלנו, בדיוק תחת אותו שם. תדעו שכשאיננו נמצאים פה, אנחנו מקפידים לעלות שם מתכונים, נשמח שתגיעו עם לייקים, עוד חיבור טעים בינינו.

את היפהפיה הזו הכנו לכבוד סשן צילומים עם אייל גוטמן בן תקווה, צלם מוערך וחבר. המצודדת זכתה למחמאות מקיר אל קיר על מראיה המרשים, גם להרבה לייקים מהנוכחים, בזכות רכותה המענגת וטעמיה הרעננים.

רכה ריחנית ומאד טעימה

השף אייל לביא, חשף בפנינו מתכונים של אפייה פרובנסאלית עם שמן זית. אחר כך, בביקורינו בפרובאנס, ראינו אותן, צהבהבות וזקופות, מפארות ויטרינות של בתי קפה וקונדיטוריות. למדנו שם שזו עוגה אזורית אהובה, העושה שימוש במיטב חומרי הגלם המקומיים. שם בקיץ, נספר לכם, ראינו מקומות שאפו אותה עם ענבים שחורים במקום הפיסטוקים והצנוברים.

עוגה פרובנסלית

מצרכים:

כוס ושלושת רבעי קמח

חצי אבקת אפיה

חצי כפית מלח

3/4 כוס סוכר

3 ביצים גדולות

1/3 כוס שמן זית

4 כפות חמאה מומסת

2 כפות קליפת תפוז מגוררת

כף קליפת לימון מגוררת

8 חוטי זעפרן מומסים בשתי כפות מים חמים לחצי שעה

פיסטוקים או צנוברים

אבקת סוכר

עם כוס תה-מושלם!

אופן ההכנה:

מנפים יחד קמח מלח אבקת אפיה

מפרידים ביצים, מקציפים חלבונים עם הסוכר לקצף של פסגות רכות

מערבבים שמן חמאה וחלמונים עם הזעפרן המומס

מערבלים בתנועות קיפול לסירוגין, את הקמח והחלמונים אל החלבונים המוקצפים

מקמחים מעט חצי כוס פיסטוקים קלופים, או שליש כוס צנוברים, מוסיפים לעיסה.

יוצקים את התערובת לתבנית חישוק בינונית קפיצית, משומנת מקומחת בתחתית ובדפנות

אופים ב-170 מעלות עד שקיסם ננעץ יוצא יבש, כ-45 דקות.

מיד כשמוציאים מהתנור, מאבקים בנדיבות אבקת סוכר, מקשטים בשברי פיסטוקים קלויים וקליפת תפוז מגוררת.

הבטחנו, אנו מקיימים, פורעים חובנו. באמצע השבוע רבים מכם פנו אלינו בבקשה לקבל את מתכון מאפה הניוקי הפוטוגני ששיתפנו, בבקשה, הריהו לפניכם:

אחרי לילה במקרר פורסים בקלות

המצרכים:

כמה עצמות עוף ובקר

חצי ק"ג בשר בקר לבישול ארוך, חתוך לקוביות קטנות

שורש פטרוזיליה וסלרי מגוררים

גזר גדול מגורר

חצאי לפת וקולרבי מגוררים

2 שיני שום כתושות

3 קוביות בצל מטוגן

2 עלי דפנה, ענף טימין

מים לכיסוי ועד כוס, מלח פלפל ופפריקה מתוקה לפי הטעם. שימו פחות, תקנו בסוף הבישול.

אופן ההכנה שלב א':

להוסיף כוס יין אדום יבש, לבשל יחד בסיר מכוסה כשעתיים

אופן ההכנה שלב ב':

להוציא טימין עלי דפנה ועצמות, לטעום ולתקן תיבול, לערבב עם 2 כפות שמן זית, לצקת את התוכן לתבנית, להשקיע בפנים חבילת ניוקי תפוחי אדמה(תפרידו ביניהם), מאלה המגיעים מבושלים חלקית. לכסות, לאפות כחצי שעה בחום בינוני, עד שהניוקי מוכנים. להמתין להתייצבות לפני שפורסים ומגישים. מנסיוננו, אחרי במקרר, הפריסה למנות תהיה הכי קלה והטעמים יעמיקו. חממו מכוסה כדי לא ליבש.

להתראות פה ובפייסבוק, שבת שלום

 

כל מה שתרצו להגיש בסוכה שלכם

חיכינו לצאת הצום, זה היה האות לסוכה של סבא.

אחרי שבירת הצום במיומנות ובאדיקות נסגרה המרפסת הגדולה עם הסכך שמעליה, שמיכות סודרו בהיקפה וכפות תמר קישטו את הכניסה. בבוקר ניתן האות למלאכת הקישוט עם שושי יהודית ותקווה: "שנותטובות" מנצנצות, רימונים מהעץ בגינה, שרשראות נייר עם דבק קמח מים, נגזרות מניירות קרפ,  בפינה צנצנות עם הדס ריחני והיהלום שבכתר, הקופסה היפה המרופדת עם האתרוג המושלם שבחר סבא. אחר כך הוציאו את השולחן הענק ואת הספסלים. המון אושפיזין יבואו להתארח כל השבוע בסוכה של ר' אייזיק, רובם  גם ילכו עימו לבית הכנסת, ויראו אותו כשעל פניו אושר ונהרה, כשהוא רוקד בדבקות ובשמחה גדולה בשמחתה של התורה.

חגיגת טעמים וירקות

החביתיות, מתכון בסיסי

כ-24 חביתיות בקוטר 18 ס"מ:

שתיים וחצי כוסות קמח

שלוש כוסות מים או חלב

4 ביצים

5 כפות שמן או חמאה מומסת

חצי כפית מלח

אופן ההכנה:

מערבבים את כל החומרים במוט בלנדר לקבלת עיסה דלילה חלקה. נותנים לבלילה לעמוד בחום החדר כרבע שעה. מחממים מחבת כבדה על להבה גדולה, טובלים מברשת בשמן, משמנים את תחתית המחבת.

יוצקים 3 כפות מהעיסה למחבת חמה, מנענעים את המחבת כך שהעיסה תכסה את כל פני השטח והחביתית תהיה דקה.

מטגנים עד לקבלת צבע זהוב כשהשוליים מתחילים להתקפל מעלה.הופכים לכמה שניות, מוציאים החביתיות לצלחת שטוחה הפוכה, מכוסה ריבוע נייר פרגמנט בגודל שווה לקוטרה.

שני טיפים: לשמן את המחבת רק לחביתית ראשונה, שמרו על המחבת חמה לאורך כל תהליך הטיגון.

לאטריות מרק: מוסיפים לבלילת החביתיות המוכנה 3 כפות פטרוזיליה עירית ושמיר קצוצים דק דק, מתבלים בכפית פפריקה מתוקה ורבע כפית אגוז מוסקט. ממשיכים עם ההשהיה, כבמתכון היסוד. מרקים? יש בבלוג רבים, כולם יאהבו את האטריות האלה בתוכן.

שכבות של טעמים נפלאים

הסלט לסוכה

בקערה גדולה שטוחה יחסית, שתי חסות אייסברג או סלנובה מופרדות לעליהן

לקלף ולפלט לימון מתוק(זה הזמן זו העונה זה מעדן), לפזר פילטים בין העלים

2 כפיות שמן צ'ילי, מלח פלפל לפי הטעם, מיץ מלימון אחד, שתי כפות שמן זית, לשקשק בצנצנת, לצקת מעל החסות והלימון עם מלח ופלפל לטעמכם.

הצימעס

4 חבילות גזרים קטנים קלופים

4 כפות שמן זית

כף סחוג הבנרו מוכן(מקררי המרכולים)

2 כוסות מיץ תפוחים

3 כפות סויה דלת נתרן

2 מקלות קינמון

2 כפות סוכר חום

מלח ים פלפל שחור

ראשית צולים בתנור 190 מעלות את הגזרים, כשהם משוחים בשמן זית עד להשחמה, כמעט שעה

מבשלים את יתר החומרים בסיר, מצמצמים, מוסיפים את הגזרים הצלויים וארבע כפות  צימוקי חמוציות. טועמים, מתקנים תיבול, מגישים פושר.

הצלויים

לזן העגבניות מגי יש אופי וטעם, אנחנו צולים אותן או תמר ב-200 מעלות כמעט שעה, עם מלח פלפל שמן זית וקליפת ליים, לצידן כמעט תמיד נצלה בטטות חצילי בלאדי.

אוהבים להגיש את הצלויים שלנו כתוספת למנות העיקריות, או על פוקצ'ות ופיצות, הם משתדכים מעולה. את הבטטות כבר ראיתם בשבוע שעבר בפירה, אבל תמיד אפשר למעוך גס ולהוסיף לכל מרק, אפשר ליצר ממרח בטטות עם מלח פלפל וממרח חזרת לבנה שתמצאו בסופר, יבוא ממזרח אירופה, לרוב מפולין ומאוקראינה. תגישו לחמים עם קערת פילטים של החציל, עם ממרח הבטטות והסלט. או שתכינו סיניה.

שלושת רבעי ק"ג בשר טחון, 5 כפות גבעולים קצוצים של בצל ירוק, 5 כפות פטרוזיליה קצוצה דק, כפית אבקת צ'ילי, כף בהרט. ליצור בידיים רטובות קציצות משוטחות, לקרר שעתיים על נייר אפייה במקרר.

בתבנית אפיה לסדר מצע של חצאי בטטות צלויות עליהן שכבת פילטים מהחציל, על המצע לסדר בצפיפות קציצות ועגבניות צלויות, לזלף מעל הכל טחינה גולמית, לאפות להזהבה בחום בינוני. לפני ההגשה, לעטר בסרטי חסה ובבצל ירוק טרי חתוך לרצועות שקיררתם בכוס מי קרח לפריכות ולסלסולים עם זילוף של שמן זית ועוד קמצוץ מלח ים.

בסיבוב פרסה שבים להתחלה, לחביתיות, הפעם במתוקים,

המליות נפלאות, הטעמים משגעים

מלית גבינה מתוקה: מערבבים גביע גבינה יבשה, 3 כפות סוכר, 3 כפות יוגורט, כף גדושה אינסטנט פודינג וניל כפית קליפת לימון מגוררת או תפוז או שניהם, כפית תמצית וניל ואבקת סוכר במתיקות הערבה לכם.

מעדן פרי ואגוזים: צנצנת מעדן פרי לטעמכם מעורבת בחמש כפות אגוזים קצוצים וקלויים. חוצמזה נסו את התערובות הבאות: מעדן משמשים עם פירורי שוקולד מריר ואגוזי לוז קלויים, מעדן פירות יער וקוקוס, מעדן תאנים עם עראק שברי פיסטוק קלויים קצוצים, מרקחת חבושים עם אניס ציפורן וקינמון, מרקחת תות שדה עם סרטי בזיליקום.

אפשר לבשל 2 כוסות ענבים ללא חרצנים בכוס מים, שלושת רבע כוס סוכר, סרט מקליפת לימון ללא הציפה הלבנה, 2 כפות צימוקים אוזבקים וטיפת אניס טחון. לצמצם לסירופ סמיך, לצקת מעל החביתיות וסביבן. או, לקשט ברסק מנגו ורסק תות טריים מסוננים, עם אבק פיסטוק ופרג טרי זרויים מעל.

עוגת גבינה חביתיות עם אינסרט פרי

קל להכין טעים בטירוף

מכינים חביתיות במלית גבינה מתוקה כמוסבר, מצננים שעתיים לפחות במקרר. מרססים תבנית ושוליים בשמן, פורסים את החביתיות לשבלולים, מסדרים בצפיפות בתחתית, גם בהיקף, בשוליים. מסדרים על התחתית של החביתיות תותי שדה (קפואים) שבושלו בסירופ סוכר (שתי כוסות מים כוס וחצי סוכר, לבשל לצמצום), להוסיף קליפת ליים וכף וניל.

מערבבים מיכל קוטג' גדול בשתי כפות אינסטנט פודינג וניל ושתי ביצים מוקצפות, מוסיפים כף שמן קורט מלח ויוצקים על התותים שיכסה אותם לגמרי.

מחממים תנור ל-160 מעלות, אופים שעה בתוך אמבט מים, נותנים להצטנן שעה בתנור.

להגשה: מחלצים מהתבנית, הופכים על מעמד הגשה, מעטרים ביוגורט מתקתק ושברי שוקולד מריר

עוגת ערמונים:

שיחוק של קיצור דרך, שיחוק של עוגה.
גליל מופשר בצק פריך מוכן למאפים, צנצנת מעדן ערמונים סנדלפור לערבב עם כף וניל ורבע כפית ציפורן טחונה, מחית מלית קינמון לעוגות(יש בחנויות ייעודיות), מייפל טבעי או קרמל בהיר,  שברי אגוזי מלך. לחתוך מהגליל פסים המתאימים לאורך ולרוחב תבנית אינגלישקייק. לרפד תבנית בנייר אפייה, לרסס טיפת שמן, לבנות שכבות לגובה. להניח לסירוגין, שכבה עם ממרח ערמונים, עליה פס בצק, שכבת  קרם מלית קינמון, עליה פס בצק וכך הלאה. מחבילה אחת תקבלו שבע שכבות.  לסיים בכמה כפות מייפל אמיתי או קרמל, עליו לזרות בנדיבות מהאגוזים. לאפות בחום בינוני עד שהמאפה זהוב. לפרוס למחרת בסכין חדה פרוסות דקות.

עוד מתכונים נעלה בפייסבוק במהלך חול המועד,

בבלוג ניפגש אחרי החגים

עד אז, שישו ושמחו!

טעמיים כי טוב: גם בוורדפרס, גם בפייסבוק וגם בפינטרסט

 

המתכונים למפסקת שלא תרצו להפסיק להכין כל השנה

ללא שהיות קבלו את המפסקת שלנו.

ארוחה טעימה ומגוונת, עשויה מתוך מחשבה להקל עליכם את הצום. תמצאו בה הרבה ירקות, סיבים, קטניות ושאר בריאים נוגדי חימצון, לבריאות בכלל, ולהארכת תחושת השובע שלכם בסופ"ש הקרוב.  בחרנו להגיש לכם שני מרקים, ,את האחד תגישו לפני הצום, את השני תגישו קצת אחרי כוס התה והעוגייה של שבירת הצום, שניהם מרקי ארוחה, די בכל אחד מהם לארוחה קלילה של אחרי הצום. את ההרכב כולו או חלקו, תבחרו אתם לפי מספר הסועדים בביתכם.

שיהיה לכם צום קל ומועיל.

מרק ראשון

המון ירקות עם פסטה מחווה למינסטרונה

לחתוך 2 כוסות קוביות או תשקיעו ביצירת סלילים(מכשיר קלי קלות) מגזר לפת קולרבי. אם בחרתם בסלילים, מהעודפים שנותרו, צרו לשמחת כולם לביבות ירק, תטחנו,  תוכלו להוסיף רצועות תרד ופראסה גם עוף טחון או גבינות. לתערובת בה בחרתם, הוסיפו ביצה או שתיים וקוואקר מהיר הכנה לגיבוש, תבלו בראס אל חנות, אל תשכחו מלחפלפל, הרטיבו ידיים, צרו לביבות משוטחות, הניחו על נייר אפייה רססו קלות ואפו. רוצים מראה מהודר? אפו בתבנית שקעים או בעטרות נייר, קשטו בחצי פקאן מומלח, הגישו כמנה ראשונה עם רוטב.

המשך המרק, לטגן קלות את הפסטה ב-3 כפות שמן זית, להוציא את המטוגנים, לטגן באותו שמן את הירקות שיזהיבו קלות.

להוסיף כוס קוביות בטטה, שני גבעולי סלרי אמריקאי קצוצים דק, שן שום פרוסה וקוביית בצל מטוגן קפואה, לערבב בעדינות. להוסיף עלים משני גבעולי טימין, כוס קישואים טחונים דק עם קליפתם ועוד פרוסות מקישוא אחד נוסף.

לערבב בעדינות, לצקת מעל שני ליטר חלב שיבולת שועל. להביא לרתיחה, לטעום, לתקן תיבול: מלח פלפל, כף תבלין טוסקני ושתי קוביות פטרוזיליה קפואה. לערבב, להגיש חם.

מרק שני 

טעים ומשביע

2 ליטר חלב אורז

שלושה חופנים עלי תרד

3 עלי סלק ללא הגבעולים

2 קוביות פטרוזיליה קפואות

2 קוביות כוסברה קפואות

קוביית שום קפואה

2 קוביות בצל מטוגן קפואות

שמן זית

4 כפות צנובר

מלח פלפל פפריקה כורכום

תכינו כך:

את המרק הזה אנחנו מכינים לבקשת האורחים על שולחננו בכל מיני גרסאות ועלים, כולל משחק במליות למאפה שליד. לשטוף ליבש ולקצוץ את העלים, להוסיף את קוביות הבצל המטוגן,, להוסיף שום ותבלינים, לטגן לכמה דקות בזהירות שלא ייחרך ויעשה מר.

להוסיף את הנוזלים, לבשל לרתיחה. להגיש עם צנובר קלוי במחבת ומאפה מהיר מבצק עלים ממולא פירה תפוחי אדמה המתובלים בפטרוזיליה ועירית. להכין פירה להוסיף כף שמן עירית וקוביית פטרוזיליה, לפתוח גליל איכותי של בצק עלים, לקרוץ עיגולים, למלא בנדיבות. להבריש בביצה טרופה לקרר חצי שעה. לחמם תנור ל220, לאפות עד שמזהיב. להגיש חם עם המרק.

אורזחגיגה

מנה נהדרת עשירה וטעימה

2 כוסות אורז אדום

2 סלקים מבושלים חתוכים לקוביות

2 כוסות שעועית מאש אדומה מושרית לילה

חצי כוס גוג'י ברי

4 כוסות ציר ירקות

מלח פלפל פפריקה מתוקה

4 עלי דפנה

8 גרגרי פלפל אנגלי

5 כפות שמן זית

חצי כוס שברי אגוזי מלך קלויים

תכינו כך:

לטגן את האורז האדום בשמן לכמה דקות מכל הצדדים, להוסיף את הסלק השעועית והתבלינים, לצקת את הנוזלים להביא לרתיחה. להנמיך להבה, לבשל 20 דקות. לכבות להבה, להניח מגבת בין הסיר למכסה ל-12 דקות.

לפני ההגשה לפזר מעל אגוזים קלויים. ראו בצילום, אנחנו הגשנו במרכז האורז את תבשיל העוף.

סלט קוסקוס מלא

הצבעוניות יפהפיה , הטעם נפלא

חבילת קוסקוס מלא

200 גרם דלעת

חצי כרוב אדום קטן

2 גזרים מגוררים דק

חופן עלי בייבי תרד

לרוטב: מלח פלפל לפי הטעם, 2 כפיות סוכר, 5 כפות שמן זית, מיץ וקליפה מליים אחד, 2 כפות חומץ הדרים.

לגרר ירקות דק במיוחד, לערבב עם הקוסקוס שהכנתם על פי ההוראות שעל גב השקית, לשקשק חומרי רוטב, לצקת מעל ולערבב, להגשה: לקשט בעלי בייבי תרד. להגיש פושר.

פירה בטטות

רכות ופריכות בפירה המשובח הזה

במטבח של רמה הגיש לנו תומר ניב פירה בטטות חלומי שהולך איתנו כבר שנים ומככב בארוחות חג וחולין.לשמחתנו קראנו אצל אהרוני, שרמה בונה ומשקמת את מה שכלה בשריפה, הפתיחה מתוכננת לחורף. לכבודה, לכבודו, לכבודם, מנה בהשראת המטבח המאד טעים ויפה של רמה.

6 בטטות

פטרוזיליה קצוצה

שמן זית

מלח פלפל

חצי כוס שמנת קלה או צמחית

3 כפות עלי פטרוזיליה

3 כפות אגוזי מלך קלויים קצוצים

תכינו כך:

צולים בטטות בתנור שעה ב210 מעלות.

קולפים, מועכים במזלג עם השמנת, שמן זית מלח פלפל.

קולים אגוזים על מחבת יבשה, מערבבים עם הפטרוזיליה, מסדרים על צלחת הגשה עם שקע במרכז, יוצקים פנימה שמן זית אגוזים ופטרוזיליה, מתבלים במלח ים ובפלפל שחור גרוס טרי.

תבשיל רצועות חזה עוף

ק"ג רצועות חזה עוף

3 כפות שמן זית

2 כפות קמח

2 כוסות ציר ירקות

3 כפות סילאן ללא סוכר

קליפת ליים מגוררת

שן שום כתושה

כף בהרט

חצי כף כורכום

כפית קינמון

מלח פלפל לפי הטעם

להגשה: 3 כפות פטרוזיליה קצוצה דק

מכינים כך:

מטגנים במחבת את רצועות העוף להשחמה קלה

בווק, מטגנים קמח ושמן תוך כדי ערבוב, מוסיפים ציר ואת העוף שטוגן תחילה עם התבלינים, הסילאן הליים והשום, מנמיכים להבה מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהעוף מוכן והרוטב מסמיך, מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, מערבבים. מגישים עם בצל מטוגן יבש על תבשיל האורז או סלט הקוסקוס.

שוקיים בריבת בצל

שחומות עסיסיות ומפתות

8 בצלים אדומים ולבנים

12שוקי עוף

חצי כוס סויה דלת נתרן

4 כפות סילאן ללא סוכר

5 גרגרי פלפל אנגלי

5 עלי דפנה

5 כפות שמן זית

שתי כוסות ציר שורשים או עוף

תכינו כך:

פורסים דק 8 בצלים, מרפדים תחתית של תבנית מלבנית. מערבבים ציר סילאן שמן פלפל אנגלי עלי דפנה. מסדרים על הבצל את שוקי העוף, מערבבים ציר סויה סילאן ותבלינים, יוצקים מעל השוקיים את תערובת הנוזלים המתובלת. אופים במרכז התנור, מכוסה לשעה וחצי בחום 160.

מסירים מכסה, יוצקים מעל השוקיים מהנוזלים שהצטברו בתחתית, מעלים טמפרטורה ל-180, מוסיפים קוביות קישואים קטנטנות בין השוקיים, אופים יחד 20 דקות.

עוגת גזר ותפוחים

עוגת חג. בכל פעם שתכינו יהיה לכם חג

2 כוסות גזר מגורר גס

כוס תפוחים מגוררים גס

1 כוס תערובת צימוקים(בהירים כהים)

חצי כוס שמן קנולה

1.5 כוסות בירה שחורה

כוס ורבע סוכר

כפית גדושה קינמון

חצי כפית אגוז מוסקט טרי מגורר

2 כוסות קמח

חצי כוס שקדים טחונים דק

כפית וחצי אב' אפייה

1/2 כפית סודה לשתייה

4 ביצים

3 כפות סוכר חום בהיר מעורב בחצי כפית קינמון

*לתבנית 30/ 30 ס"מ.

תכינו כך:

לטרוף ביצים וסוכר לתערובת אוורירית תפוחה, להוסיף בהדרגה שמן.

לערבב קמח, אב' אפיה, סודה לשתייה סוכר קינמון ומוסקט. לאחד בין תערובת היבשים לנוזלים לעיסה אחת,  להוסיף את הגזר הצימוקים והתפוחים בתנועות קיפול, לפזר מעל סוכר חום מעורב בקינמון,  לאפות ב-170 כ- 50 ד' או עד שקיסם יוצא יבש. לאבק בנדיבות באבקת סוכר מיד כשמוציאים מהתנור. לצנן לפני שפורסים.

אנחנו ממליצים להגיש לצדה קנקן תה חליטת עשבים ועלים.

* מהשבוע תוכלו לראות אותנו בקולינאבי( חפשו, הירשמו בגוגל ובפייסבוק) החדש. אנחנו שם עם ארבע כתבות טעימות במיוחד. כמובן שתוכלו להמשיך למצוא אותנו בבלוג בפייסבוק ובפינטרסט.

*תודות לכם על התגובות החמות על רשומות ראש השנה, היה לנו כיף גדול לראות שהתקבל בכל כך הרבה אהבה והערכה מצידכם. תודה למחמיאים שחייכו אותנו כל החג וגם הרבה אחריו.

*בחול המועד סוכות נעלה עם האתר החדש, עד אז שנינו עובדים עם מערך תמיכה שלם, כדי להגיש לכם את בייבי חייכן ונאה בלבושו חדש.

שתהיה לכם ולאהוביכם כתיבה וחתימה טובה!

 

מארחים בחג? בשבת? זה ה-תפריט לערב החג ולסופשבוע של קבלת תשע"ח!

 

תשע"ח, רק עוד כמה ימים לתרגל את המעבר לשנה חדשה ולהיפרד מתשע"ז.

מי ייתן והבאה עליכם ועלינו תהא טובה ומתוקה, שנה שתענה על הציפיות ואף יותר. שנזכה לשמחה, לבריאות, לשפע נחת ולברכה במעשי ידינו.

אם כבר עוסקים בברכה במעשה ידיים, אנחנו שמחים להגיש לכם ארוחת חג עשירה, טעימה ומגוונת, ושפויה במחיריה. השתוללנו רק עם הטלה, קבלו ארוחה המנצלת את המיטב העונתי, הכל מחושב לתריסר סועדים:

ראשונות:

דיסקיות בצק ממולאות מוס כבדי עוף

על הבסיס מוס כבד במשחק של מרקמים

להפשיר בצק שמרים דפוף, לקרוץ 12 עיגולים, ליצור בלחיצה של תחתית כוס, שקערורית בכל עיגול, להבריש את העיגולים בחלמון מעורב בכף סויה, כפית תרכיז סיידר ושתי כפות מים, לצנן לחצי שעה במקרר, לאפות בחום גבוה עד שהעיגולים מוכנים.

מוס כבד:

לטגן שלושה בצלים אדומים בינוניים בשתי כפות שמן, חצי שעה על להבה עדינה, להוסיף שן שום כתושה, כף סילאן, כף סויה. להוציא מהמחבת ולצנן. באותה מחבת לטגן חצי ק"ג כבד עוף נקי, להוסיף פלפל אנגלי טחון דק, מלח, פלפל ושלוש כפות ציר מרק. להמשיך עד שהכבדים ישנו צבעם ויהיו מוכנים. לטחון למרקם חלק עם הבצלים. לטעום, לתקן תיבול. לצנן שעתיים- שלוש מכוסה היטב.

למלא את השקערוריות של המאפים במוס המצונן, לעטר בעירית, בבצל קצוץ דק, בשברי בצל מטוגן ובשברי פקאן מסוכר.

עגבניות ממולאות בשר על סבלה ברטון

הבסיס נושא עגבנייה ממולאת בטחינה צהובה

לבצק:

שני שליש חבילת מחמאה

2 כפות סוכר

4 חלמונים מביצים בינוניות

כוס קמח לבן

חצי שקית אבקת אפייה

כפית מלח

להקרים מחמאה וסוכר, להוסיף יבשים ולערבב רק עד שמתמזג. לקרר היטב במקרר, לרדד בין שני דפי אפיה, לקרוץ עיגולים בקוטר 4-5 ס"מ, לאפות בטורבו 180 מעלות.

לשמור בכלי סגור יבש.

להוריד מכסה של 12 עגבניות מוצקות ויפות, לרוקן את תוכנן.

לטגן חצי ק"ג בשר טחון בשתי כפות שמן, להוסיף 3 פרוסות אווז מעושן קצוץ דק, 3 כפות פטרוזיליה, 2 כפות עירית קצוצה, 3 כפות גזר מגורר דק, 2 כפות קולרבי מגורר דק, לטגן יחד עד שהבשר משנה צבע, להוסיף 2 כפיות ראס אל חנות, פלפל שחור גרוס, כף עלי טימין, 2 כפות קרקרים טחונים דק ושני חלמונים. למלא את העגבניות, לאפות 25 דקות בחום בינוני.

להגשה: במרכז כל סבלה להניח עגבנייה אפויה ממולאת, לפני ההגשה לצקת מעל טחינה צהובה עשויה טחינה מיץ לימון קארי וכורכום, לקשט בעירית קצוצה, ובשמיר קצוץ.

מרק עוף מכסיקני

שובר שגרה, טעמים נהדרים במרק עוף

זה לא מרק העוף המסורתי, אבל, הוא כל כך טעים וכל כך יפה להגשה, המה גם שזה מתכון שזכה להצלחה גדולה בשולחן שלנו. מביאים כלשונו, בשינוי קל,הוא לקוח מתוך הספר החדש "מכסיקו אהובתי" של השף איתמר דוידוב.

צריך: 4 ליטר ציר עוף רותח, שלושה חזות עוף, לבשל את החזות 10 דקות, לקרר ולפורר לסיבים עם שני מזלגות.

במחבת לחמם שמן, לאדות בתוכו שני בצלים קצוצים, שני פלפלים ירוקים קצוצים 4 עגבניות קצוצות, 4 שיני שום.

בקלחת לבשל שתי כוסות עגבניות מרוסקות עם שלושה עלי דפנה וקורט מלח, עד שמצטמצם לחצי.

במקור, מגישים עם רצועות טורטייה מטוגנות או אפויות. אנחנו הכנו חלופה, עם ספגטי מזוקיני צהוב. חתכנו רצועות דקות ארוכות עם הקליפה. איחדנו את כל רכיבי המרק:, הירקות המאודים במחבת, הזוקיני הצהוב והעגבניות המצומצמות אל תוך הסיר עם הציר, לבישול קצר עד לרתיחה. לכל הטוב הזה הוספנו מיץ סחוט מליים. להגשה, שמנו בתחתית הצלחות כמה כפות רצועות חזה עוף, יצקנו מעל מרק, קישטנו סביב בפרוסות דקות של ליים.

 כמו שאמרנו הצלחה רבתי, הסכמה גורפת בפה מלא מרק, מחמש ועד שמונים וחמש!

עיקריות:

טלה בתנור

מנה שתפאר את השולחן

רבע טלה חתוך, השתמשנו בטלה המגיע ארוז בואקום מארגנטינה.  4 עלי מרווה,3 כפות שום גבישי, שלושה ענפי טימין, ענף רוזמרין, 5 כפות חצאי חמוציות ממותקות במיץ תפוחים, קליפה ומיץ מליים אחד , 3 כפות שמן זית, 3 כפות דבש, כף גדושה פפריקה, פלפל שחור גרוס לפי הטעם, שתיים וחצי כוסות ציר שורשים.

הכניסו לשקית קוקי ענקית ומכילה את כל החומרים, השכיבו בתבנית אפיה ללילה במקרר, בחלוף לילה העבירו לתנור לאפייה  ב-160 מעלות לשלוש שעות.   

להגשה, ערבבו מהציר שנצטבר בשקית הקוקי עם כמה כפות טחינה גולמית,  צקו מעל הטלה האפוי, קשטו בחמוציות, בקשיו קלוי ובעלים רעננים .

כרוב שלם ממולא

בהונגריה שמו כרוב של החותנת, מכינים כשצריך להרשים

שני כרובים לבנים, 600 גרם בשר טחון, חופן שמיר קצוץ, חופן עלי פטרוזיליה קצוצים, שתי שיני שום כתושות, 2 כפות אורז מבושל, שתי כפות תמרים קצוצים דק, 2 כפות צימוקים בהירים, 2 כפות תפוחי עץ מיובשים וקצוצים דק, כפית הל, כף גדושה פפריקה מתוקה, חצי כפית ציפורן, כף קינמון. לערבב בשר עם שאר הרכיבים, לחצות כל כרוב לשניים לאורך, להוציא את המרכז, כך שתתקבלנה 4 קערות , למלא כל חצי ברבע מהמלית, להצמיד מחדש את החצאים, להבריש בשמן זית. לסגור בנייר אפייה רטוב כל כרוב "שלם", מעל נייר האפייה לעטוף מהודק בנייר אלומיניום. לאפות בתנור שעתיים וחצי, 170 מעלות. לקרר ולצנן לילה במקרר.

לחתוך כל חצי לשלושה פלחים, לחמם, להגיש לשולחן עם פירות יבשים קצוצים דק.

ממלאים מתמלאים…

*השארנו גם מקום לקרעה הממולאת בשולחן שלנו, אוהבים להכין ולמלא ממנה, מנצלים את עונתה הקצרה.

שוקיים של חג שמח

היישר לשקית הקוקי, 18 שוקיים נקיות ללא העור. להוסיף חבילת פלפלונים אדומים, תשדלו לבחור ממש פצפונים, בצל גדול סגול פרוס דק, שלוש שיני שום, 5 כפות טריאקי, כף ג'ינג'ר מגורר, 3 כפות סויה, 3 כפות ריבת חבושים או תאנים, שתי כוסות ציר שורשים, כמה גרגירי פלפל שחור חבוטים, לאפות שעה ורבע בחום בינוני. להוציא מהנוזלים, להגיש בצלחת, לצקת מעל מהרוטב בשקית. הריח והצבע מגרים והטעם משתווה להם ועולה עליהם.

תפוחי אדמה חגיגה, שלמים מבושלים אפויים

שני ק"ג תפוחי אדמה קטנים על קליפתם, 3 כפות רוטב ברביקיו, כף כורכום, כף פפריקה מעושנת, מים רותחים לכיסוי תפוחי האדמה, מלח פלפל לפי הטעם. לבשל 10 דקות בסיר פתוח, להעביר לתנור חם 180 מעלות לצלייה. להכין משרה של שמן זית וסילאן עם סויה 2 כפות מכל אחד, להבריש מעל, לאפות עד לקבלת צבע עמוק והתרככות התפוחים.

שוקיים זוקיני ותפוחי אדמה שחומים מפתים

זוקיני בשמן זית לימון

6 זוקיני גדולים חתוכים גס, ציר ירקות שורש, שמן זית, מלח פלפל לפי הטעם. להרתיח ציר, לשים בתוכו את הזוקיני החתוכים עם חומרי התיבול לבשל כמה דקות להתרככות הזוקיני, להוציא לכלי הגשה. לצקת מעל שמן זית מלח ים ופלפל שחור גרוס, לגרר מעל קליפות לימון וליים.

את החלה שהגשנו הכנו על פי מתכון של סער מור מ"מחשבות על לחם", התאהבנו במראה החגיגי שלה ממבט ראשון ושני ושלישי. היא לא רק יפה, היא מאד טעימה וחגיגית.

הפרח בחלה החלה שבפרח, חגיגי ומצלח

פינת המתוקים:

בריוש, מתכונים המתפצלים ממתכון בסיס אחד

בריוש דבש

16 גרם שמרים טריים

50 גרם חלב *

75 גרם סוכר

50 גרם דבש

420 גרם קמח שטיבל 2 מחוזק גלוטן

כפית שטוחה מלח

3 ביצים

כפית קליפת לימון

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 

מבריק שחום וטעים

אופן הכנה:

במיקסר עם וו לישה לשים קמח, שמרים טריים, סוכר, דבש, ביצים וקליפת לימון.

מוסיפים חלב, לשים עד ליצירת בצק חזק ואחיד.

מוסיפים תוך כדי לישה את החמאה כשהיא קרה מאד, חתוכה לקוביות ולשים עד להטמעת החמאה בבצק. בסוף הלישה מוסיפים מלח ולשים כדקה נוספת.

מכסים, מקררים במקרר לשלוש שעות  

מכאן שתי דרכים:

ראשונה: שוקלים 450 גרם מגלגלים לגליל

מניחים בתבנית אינגליש קייק

או מגלגלים עיגולים בני 80 גרם כל אחד, מניחים בקוקוטים חד פעמיים.

דבש שקדים ו…תענוג!

מתפיחים במקום חמים לפחות עד שיכפילו את נפחם.

אופים ב- 165 מעלות 25-30 דקות עד לתפיחה ולהזהבה.

*טיפטעים

ניתן להחליף את החמאה במרגרינה או מחמאה.

ניתן להחליף את החלב במתכון לחלב שקדים.

ניתן למלא את האישיים בקרם כלבבכם.

אפשר לקלוע חלת בריוש דבש מתקתקה, ארוכה או עגולה, לזרות מעל פרג ושקדים, ספתח נפלא לשנה חדשה ומוצלחת!

אקליירים

אפשר לאבק בסוכר,אפשר לזלף קרם ואפשר זיגוג

מתכון

120 גרם מים

120 גרם חלב

120 גרם חמאה

כפית מלח

כפית סוכר

190 גרם קמח

כ- 5 ביצים(חשוב לעקוב אחר המרקם המתהווה אחרי כל תוספת ביצה)

אופן הכנה:

מכינים בצק רבוך:

מרתיחים בסיר מים, חלב, מלח, סוכר וחמאה.

מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים עם כף עץ לבצק חלק.

מעבירים למיקסר עם וו גיטרה, מוסיפים את הביצים, אחת אחת, עד להיווצרות בצק רך במידה. שימו לב, הבצק צריך להיות רך במידה שיאפשר זילוף שיחזיק את עצמו.

מכניסים את הבצק המוכן לשק זילוף עם צנתר כוכבי קוטר 13 מ"מ. מזלפים פסים ארוכים על נייר אפייה, כ"א באורך 10 ס"מ, מקפיאים למשך שעה.

לאחר שעה אופים ב-180 מעלות 13 דקות לערך, עד לקבלת נפח וצבע זהוב.

כשהמאפים מתקררים, חותכים לאורכם בחלק העליון, ממלאים בקצפת טעימה או קרם פטיסייר עשיר.

אפשר לזגג מעל בזיגוג העשוי סיידר ואבקת סוכר, לערבב עד לקבלת משחה אותה מזלפים על הגג של האקליר, תחליטו עם או בלי צבע, עם או בלי קישוטים, אפשר רק לפדר באבקת סוכר דרך מסננת דקה.

*טיפטעים: שלבו במלית שלכם קוביות תפוחים מוקפצים בשמן קוקוס או חמאה עם קינמון ודבש לקירמול מעודן, מה שיעניק לאקלייר אווירת חג טעימה ולארוחה סיומת נהדרת.

זהו, עד כאן, נתראה במפסקת…

 

השבת קינחנו בפורטוקלופיתה-המתכון בפנים

בחצר הקסומה של אפרת מטרים ספורים מגדות הדנובה, פגשנוה לראשונה, כשנתכנסנו לסופ"ש. הגענו ברכבת אווירית מלוג איילנד, מהוד השרון, מבית שמש, ממודיעין, מנתניה ומנס ציונה לסדנת צילום.

נועה, שהיתה ממונה על הטעמים, ג'ינג'ית מקסימה, הגישה לסיום ארוחה את הרכש היווני החדש שלה. סיפרה ש"עפה" עליו מהביס הראשון, שהיווני שהגיש לה היה מאושר לחלוק את המתכון. מה שקרה לה חזר אצלנו, התאהבנו בפורטוקלופיתה ממבט ראשון. המבט היה קצר, אבל בואו נדבר על הביס השווה שהיה בו מהכל: פריכות ורכות, מתיקות משגעת וארומה מבושמת. בשנייה שטעמנו מהקלילות הנהדרת, מהמתיקות התפוזית מהשיזוף הנאה המזמין של העוגה,מהפצפוץ של הביס הפריך, היה לנו ברור שלא נירגע עד שנאפה אותה לעצמנו, נכבשנו בקסמיה, בדיוק כך היה. אחרי שהכנו, ברור כשמש, כי כמו שהדנובה זורמת בנינוחות של קיץ וכמו שמיקונוס הלבנה טובלת בגוונים של תכלת, עוגת הפּוֹרְטוֹ-קָלוֹ-פִּיתַה תככב ברפרטואר המשפחתי, כבר מליל אמש היא קונה לה עוד ועוד אוהדים. אהה, תגידו, כבר שמתם לב שאנו "מתים" על הצליל המתגלגל של העוגה?

כל הטוב מרוכז בביס

היידה, אז מה צריך?

חבילת פילו מלא מופשרת

80 גרם חמאה מומסת

3 כפות סוכר

כפית קינמון

משמנים תבנית בריסוס קל, מערבבים סוכר וקינמון, לוקחים חצי מחבילת הפילו יוצרים "אקורדיון" לאורך מכל שני עלים, מניחים את האקורדיונים צמודים זה לזה בצפיפות בתחתית, מרפדים לאורך תבנית 30/35, מברישים בחמאה מומסת או בשמן זית, בבלקן ובפרובנס משתמשים לא מעט בשמן זית לאפיית מתוקים, נסו גם אתם. זורים קינמון וסוכר, אופים ב-180 מעלות להזהבה.

בקערה מערבבים שני גביעי יוגורט, קליפת שני תפוזים, גביע ריקוטה, שקית אבקת אפיה, שתי שקיות סוכר וניל וחמש ביצים לבלילה אחידה. חותכים מהפילו שנותר רצועות בנוסח טליאטלה, מפרידים את הרצועות באצבעות, מערבבים עם הבלילה שהכנתם ויוצקים על האקורדיון האפוי. מפזרים למעלה ארבע חמש כפות צנובר, אופים בבינוני להזהבה נאה.

בקלחת מבשלים כוס וחצי מיץ תפוזים, מצאנו בסופר הקרוב, מיץ תפוזי דם, אהבנו מאד את המראה, עם חמש כפות מרמלדת תפוזים עם קליפות, עד לצמצומה לסירופ, סוחטים פנימה מיץ מחצי ליים, יוצקים על העוגה האפויה.

מחכים בקוצר רוח לעונת הקלמנטינות, כדי להכין גרסה קלמנטינית לעוגה, כבר חושבים להנדס גרסה מלוחה עם סרטי תרד ופירורי פטה, עם כרשה תערובת בצלים וגרוייה, עם רצועות גמבה צבעוניות ומנצ'גו, בטח לא נתאפק ונכין אחת עם קוביות חצילים טימין וזיתים שחורים.

באמצע השבוע ניפגש לשני מרקי ארוחה, מהסוג של מפנקים ומהירים.  

שיהיה לכולנו שבוע מלא טעם טוב,

להתראות

 

 

כל המתכונים לארוחת הערב שהוגשה בגביעי גלידה

 

גביעי גלידה הגשנו אתמול בערב.

לא היתה בהם אפילו טיפונת גלידה, היה מלוח מתוק, חם וקר, והיה בעיקר מפתיע משמח. אנחנו מתים על ההפתעות האלה,  שכשכולם מסבים לשולחן בציפיה לארוחת הערב המסורתית, ואנחנו שולפים להם ארוחת גביעי גלידה, הכי קייצית ומפתיעה.

אפשר כמובן להגיש רק חלק ממנה, אפשר לחלק, להפתיע ילדודס לבוקר מקסים, להזמין חברים לפייב אוקלוק בגביעים, או להכין ארוחה אקלקטית כמונו. יש עוד אפשרויות קוסמות להגיש בגביע גלידה, אנחנו זוממים להציע לכם בקרוב את פרק ההמשך, העיקר תהיו יצירתיים, חשוב שתהיו הכי טעימים.

*קצצנו מראש דק דק כרוב גזר והכנו מה שנקרא סלט ערבי, שניהם ללא תיבול כדי שלא יגירו נוזלים ויחרבו את הגביע. בכל המתכונים לקחנו רק גביעי מוכנים נייטראליים עם בסיס יציב. למהדורה הבאה של גביעים נגיש מנות גם בסוגים אחרים.

לסלט ביצים:

5 ביצים קשות מרוסקות, לערבב עם 2 כפות דיז'ונז, 2 כפות רוטב וורצ'סטשייר, 2 כפות רוטב ברביקיו, 4 כפות גבעולי בצל ירוק קצוצים דק, 2 כפות גבינה לבנה יבשה, מלח ופלפל לפי הטעם. לצנן שעתיים. לסדר בתחתית גביע גלידה מלפפונים מגוררים סחוטים, להוסיף מלפפונים חמוצים ומעט שמיר קצוץ דק עד מחצית הגובה. לסדר מעל בכף או בסקופ מסלט הביצים. היה להיט, מאד אהבו את הממרח החדש שמשלב מיונז וחרדל דיז'ון.

ללאבנה:

לטבול שולי גביע בטחינה ולגלגל בעירית קצוצה. לסדר בגביע סלט ירקות קצוץ דק, מעליו  יתנוסס מגדלון של לבאנה טובה וסמיכה לגובה. לעטר בצנובר קלוי, לזלף מעל שמן זית. כן, ברור שגם תערובת זעתר

לריקוטה עם פירה רצועות קייל או תרד ורסק גמבות:

צולים  בתנור חם 210 מעלות, שני תפוחי אדמה גדולים על קליפתם ביחד עם שתי גמבות גדולות. קולפים את התפוחים מועכים לפירה במזלג, מוסיפים 6 כפות גבינה, 2 כפות דיז'ונז, מלח פלפל וקורט אגוז מוסקט מגורר. מרסקים את הגמבות הצלויות, מסננים. מוסיפים עלי טימין מלח פלפל לבן, מאחדים עם עיסת הפירה מסדרים בגביע, מקשטים בעלי פטרוזיליה, בצל ירוק, רצועות תרד, או בבצל מטוגן. אצלנו היו מי שאהבו מאד את הגרסה למבוגרים, בנימה חריפה של טוגראשי.

למקושקשת פיצה:

לערבב, 4 ביצים עם חצי כוס שמנת קלה וכף דיז'ונז, לקצוץ פנימה זיתים ירוקים, להוסיף 2 כפות פולפה(עגבניות מרוסקות ללא קליפה וגרעינים), חצי כף שמן זית, ארבע כפות מוצרלה מגוררת ותבלין פיצה יבש, לבלול בווק חם עד שהביצים עשויות לטעמכם. לרפד תחתית של גביע בעלי תרד קצוצים דק עם עלי בזיליקום וקוביות גבינה מלוחה, לסדר מעל את המקושקשת. מקשטים בפרוסות צנונית דקיקות ובבצל מטוגן.

עוד אפשרויות מהירות:

סלט כבד קצוץ עם ריבת בצל בגביע, או שעל מצע של סלט בתוך גביע נייטראלי קוביות עוף צלוי בגריל. אפשר חזות עוף בנתחים ממש קטנים עם גמבות בצבעים בצל ושום, מתובלי סויה דלת נתרן ושמן שומשום. גם אפשר שתסדרו על מצע אורז לבן את הפירמידה הקטנה של העוף. על מצע פירה. מנת ראגו יבשה יחסית שלא תמוטט את הגביע, אם תרפדו מבפנים בעלי חסה, עליהם פירה, ותבשלו תקפיצו בשר איכותי עם בצל שום גבעול סלרי וקצת רוטב עגבניות טבעי, תתבלו בתערובת עשויה מרווה טימין ורוזמרין קצוצים דק. טעמו הוסיפו מלח פלפל. העיקר שהתוצר הסופי לא יהא רווי רוטב, כדי לשבת בקונוס בבטחה.

סנדביץ' טוניסאי:

לסנן קופסת טונה, לערבב עם כף דיז'ונז, 3 ביצים קשות, 2 כפיות לימון כבוש, קוביות קטנות תפוא"ד מבושלים מסוננים, כף טבעות זיתים. לקרר שעתיים מכוסה. למלא בסיס גביע גלידה ברצועות כרוב וגזר מעל לסדר מהסלט להגיש עם אריסה.

הקינוח

השוקולדית שאפויה בגביע גלידה:

חצי כוס שמן

1 כוס סוכר

4 ביצים

גביע יוגורט

חצי כוס קרם קוקוס

חצי כוס אבקת שוקו

כף תמצית וניל

2 כפות קקאו

1 כוס קמח תופח

לציפוי:

1/2 כוס קרם קוקוס

60 גרם שוקולד מריר

60 גרם שוקולד חלב

סוכריות צבעוניות

מנפים יבשים יחד, טורפים ביצים עם הסוכר 7 דקות, מערבבים ב-4 פעמים שמן, קרם קוקוס ותערובת הקמח קקאו, מוסיפים וניל. יוצקים ל4/5 גובה גביע, אופים בבינוני עד שמוכן. מחממים קרם קוקוס לסף רתיחה, יוצקים על השוקולד, משהים לשתי דקות, מערבבים נמרצות. יוצקים על העוגה בגביע, מקשטים בסוכריות.

עוד קינוח מהיר?

ערבבנו גביע גבינה לבנה עם אינסטנט פודינג וניל, תיבלנו  חצי בקינמון וחצי בקליפות הדרים, הוספנו פירות יבשים, קצוצים דק, סידרנו בגביע, קישטנו בפטל טרי תות שדה קוביות מנגו, עלי נענע פירורי ביסקויט והגשנו לשולחן.

זהו זה להיום, נהיה פה בקרוב,  

ביי,

שבת שלום! 

 

 

החלטנו להגזים עם האגסים. שני מתכונים מיוחדים מחכים לכם בפנים

שבת שלום לכולכם,

אגסי הקיץ נראים על המדפים לזמן קצר, קטנטנים, בעלי מרקם אהוב עלינו במיוחד. נגלה לכם שאורן ואני גילינו יכולת מרשימה בחיסולם במהירות, לרוב זה היישר מהשקית, תוך כדי עבודה על המתכונים ראינו שהם לא מספיקים להגיע לקערת הפירות. כשבכל זאת הצלחנו להתאפק, מצאנו שלאפות איתם או בכלל לקנח בהם זו משימה נהדרת, שהתמסרנו אליה בקלילות ומרצון.

לכבוד אגסי הקיץ הנהדרים קבלו מאיתנו שני מתכונים נהדרים, שינצלו בצורה מיטבית את עונתם הקצרה.

טארט אגסים שוקולד והפתעה

משחק טעמים משגע

לתחתית:

שלושת רבעי כוס קמח

רבע כוס קמח שקדים

רבע כוס קקאו

כף אבקת סוכר

חצי כפית אבקת אפיה

3 כפות חמאה קרה

כ-2 כפות מים קרים

למלית:

אגסים קטנים

4 כפות סוכר

300 מ"ל שמנת מתוקה

200 גרם שוקולד 70% ומעלה

30 גרם חמאה

2 דבלים קטנות של תאנה ללא העוקץ

לנפות שלושת רבעי כוס קמח, רבע כוס קמח שקדים, רבע כוס קקאו, עם כף אבקת סוכר וחצי כפית אבקת אפיה, לערבב פנימה 3 כפות חמאה קרה בחתיכות קטנות עם 2 כפות מים קרים, בפלסים רק עד לאיחוד המסה. לתת חצי דקה סיבוב לאיסוף, לרדד שטוח ולצנן שעתיים.

אפשרות א': לקלף אגסים, לחצותם, לזרות עליהם חצי מהסוכר עם טיפת לימון, להשהות 10 דקות, לסדר אותם על התחתית המצוננת של הבצק בתבנית ששימנתם ואיבקתם קלות. לאפות 18 דקות ב-190 מעלות. לצנן 10 דקות.

אפשרות ב': לאפות את התחתית כמצוין את האגסים החצויים, להשהות 8 דקות ביין קינוח לבן שרתח עד לצינונם המלא בתוך היין.

אם בחרתם באפשרות א':

לחמם שמנת עד לסף הרתיחה, להסיר מהאש, להוסיף שוקולד, להמתין 2 דקות ולערבב. להוסיף חמאה סוכר וגם דבלים טחונות דק דק, תקפידו על טחונות אנחנו לא רוצים פה קצוצות, לערבב היטב כדי שהמסה תתאחד. לצקת שוקולד בין האגסים, לצנן חצי שעה בחוץ ועוד  שלוש שעות במקרר. לקשט בתלתלי שוקולד מריר ובעלה נענע.

לאפשרות ב', הכינו את השוקולד כמוסבר, צקו על התחתית האפויה, סדרו מעליו בצורה יפה את האגסים המצוננים אחרי שסיננתם מהיין. אגב היין יהיה נפלא לשתייה.

קינוח קראמבל אגסים וגבינה

פריך מפנק והכי טעים שיש!

לבסיס

150 גרם קמח

100 גרם חמאה

85 גרם סוכר

ביצה גדולה

כפית אבקת אפיה

חצי כפית מלח

רבע כוס שקדים פרוסים

4-5 כפות שמנת מתוקה

לערבב, לאפות בתבנית משומנת מאובקת בקמח בחום בינוני עד להזהבה

חצי לפרוס לקוביות וחצי לפורר גס

2 כוסות סוכר דמררה

2 כוסות מים

הל טחון

קליפת ליים

קורט מלח

10 אגסים קלופים קצוצים לקוביות קטנות

4 כפות צימוקים בהירים

מיץ לימון

יין קינוח לבן

קופסת מסקרפונה או כל גבינה קרמית שאתם אוהבים

לבשל 2 כוסות מים עם 2 כוסות סוכר דמררה, להסמיך לסירופ, לבשל על להבה קטנה, להמשיך לצמצמם לסירופ זהוב עמוק, להוסיף פנימה חצי כפית הל טחון, חצי כפית מלח וכפית קליפת ליים מגוררת דק, לערבב, להוסיף כוס וחצי קוביות קטנות של אגסים קלופים ואת הצימוקים, לבשל ללא ערבוב לריכוך האגסים ולהזהבתם בתוך הסירופ. לצנן.

להגשה: לפזר בתחתית קערה עמוקה פירורי קרמבל, מעליהם לסדר בשתי כפות קאנל מסקרפונה, מעליו תצקו כף נדיבה של האגסים בסירופ. להגשה יש להשעין בצד קוביית מאפה, אלה שהכינותם מראש ושמרתם בצד, לפדר הכל באבקת סוכר, עלה נענע טימין או בזיליקום בפסגה, ישלימו לתמונה מושלמת ולטעמים נהדרים.

נפגשים עוד שבוע. עד אז, להתראות.

אהה, כתמיד מזכירים לכם שחבילה מיטבית עם טעמיים כי טוב כוללת שילוב של מנוי לבלוג, לייק בפייסבוק וחיבור לפינטרסט שלנו.

 

הפריך המלהיב, השמרים המפנק וזה שללא גלוטן, שהוא גם מלהיב וגם מפנק

 

מאפים אהובים. שלושה.

במהלך האפייה יתפשטו בחלל הבית ניחוחות מדהימים והטעמים יהיו מדהימים לא פחות. מבין השלושה מגישים אחד מיוחד לכם, נמנעי הגלוטן. אגב, תוכלו להמיר את הדובדבן בתות שדה תאנים או בפטל, ואת הליקר בוודקה וניל. את השקדים הקלאסי של הבריוש אפשר להחליף באגוזים לבחירתכם, כך גם בפיננסייה.

שלושת המתכונים מאפשרים משחק רחב של טעמים, רק שמרו על כללי היסוד של ההכנה.

סירות פריך בקצפת ודובדבן

בצק דק ,פריך במיוחד, קצפת ודובדבן.

מכינים בצק פריך:

200 גרם קמח

120 גרם חמאה בקוביות

2 כפות מים קרים

ביצה

4 כפות סוכר

מכניסים למעבד מזון חמאה וקמח. מפעילים פולסים ליצירת פירורים.

מכניסים סוכר ביצה ומים, פעילים בעוד כמה פולסים למסה אחידה. שימו לב, חשוב ביותר לא להפעיל יתר, בבקשה רק עד לאיסוף המסה.

מוציאים מהמעבד, מייצרים כדור ומשטחים, עוטפים בניילון ומקררים כדיסקית. פני השטח הרחבים יתקררו טוב יותר מכדור בצק. מאחר ובצק פריך אוהב קור, תנו לו לפחות 3 שעות מקרר. כשמתאפשר, אנו עושים את כל השלבים עד לאפייה, לילה לפני. אוהבים ת'פריך שלנו דק והכי פריך שיש.

מרדדים לעלה של 3-4 מ"מ, מרפדים סירות בבצק, דוקרים במזלג, מצננים לפחות חצי שעה, אופים אפיה עיוורת עם שעועית בפנים, 180 מעלות 10 דקות. מוצאים את השעועית, אופים עוד כמה דקות עד להזהבה. מצננים ושומרים את הסירות בכלי סגור.

מלית:

מכינים קרם שוקולד לבן

250 גרם שמנת

125 גרם שוקולד לבן

כפית ליקר דובדבנים

אופן הכנה:

להרתיח שמנת לערבב עם שוקולד לבן

להוסיף ליקר

לקרר 4 שעות במקרר

להקציף את הקרם לקצף יציב

להעביר את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן

לזלף מעל לקלתיות

לקשט עם דובדבן טרי בפסגת הקצפת.

בריוש שקדים נפלא

כל הטוב של שמרים חמאה שקדים בחבילה אחת

החומרים:

16 גרם שמרים טריים

50 מ"ל חלב

75 גרם סוכר

420 גרם קמח

כפית שטוחה מלח

3 ביצים

כפית קליפת לימון או תפוז מגוררות דק

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

אופן הכנה:

במערבל עם וו לישה ומערבבים שמרים חלב וסוכר עד שהשמרים נמסים ומתקבלת בלילה חלקה

מנפים קמח עם מלח ומוסיפים למערבל

מוסיפים ביצים, קליפות הדרים, מערבבים עד שמתקבלת בצק אחיד וקשה

מוסיפים את חתיכות החמאה כשהיא קרה תוך כדי לישה

מערבלים עד לקבלת בצק אחיד גמיש ומבריק.

מעבירים את הבצק למנוחה בקערה מכוסה בניילון לשעתיים במקרר

מחלקים את הבצק ליחידות בנות 350 גרם

מגלגלים לגליל מניחים בתבנית אפייה

מתפיחים את הבצק בסביבה חמימה

מורחים ביצה מעל מניחים פלחי שקדים

אפייה כ- 35 דקות ב-170 מעלות

לאחר האפייה להבריש מעל עם סירופ סוכר, לתוספת טעם ולהברקה

פיננסייה פקאנים ופיסטוקים ללא גלוטן

פינוק נפלא לכל עת

100 גרם חמאה

120 גרם פקאנים מסוכרים טחונים

120גרם סוכר חום בהיר

30 גרם קמח תפוח אדמה

4 חלבונים

אופן הכנה:

להמיס חמאה שתהיה חמימה, לערבב עם סוכר חום בהיר, להוסיף פקאנים טחונים קמח תפוחי אדמה וחלבונים, לערבב למסה אחידה.

להעביר את המסה לשק זילוף ומשם היישר לשקעי סיליקון משומנים קלות.

מקשטים עם פקאן ופיסטוקים טחונים מעל

אופים כ- 12 דקות על 150 מעלות במרכז התנור

שבוע מבורך על כולכם,

להתראות.

*תדעו שמנוי לבלוג ולייק בפייסבוק יקנו לכם חבילת טעימה כפליים. 

 

ארוחות מחבת עם עוגה שוקולדית שלא תרצו להחמיץ

השבוע צברנו זמן מסך להנעים זמני המתנה.

באחת מההמתנות שהתארכה מעט, ריצד מולנו ג'יימי אוליבר החינני, כמו תמיד, הוא בישל נמרץ וחייכן. בעודנו עוקבים אחרי המתכון, שמנו לב שג'יימי התחדש במחבת טפאל, בדיוק כמו שלנו. נמרצים שבנו הביתה, שלפנו את החדשה האיכותית שלנו שתבשל גם אצלנו מתכונים טובים וקלים. מעברנו בממלכת הטפאל יודעים שזו מחבת יעילה איכותית, מפזרת חום בצורה מיטבית, לשמחתנו הרבה מתנקה בקלי קלות.

המחבת גדולה ועמוקה, יכולנו להכין בה בקלות ממנה בודדת עד לארוחה משפחתית. השתמשנו בשתי מחבתות לאירוח ארבעה מבוגרים ושלושה ילדים. אהה, כן, אצלנו תמיד יש ציר מוכן במקרר לפעמים יש יותר, תראו, הנה כל המנות.

ראשונות:

פטריות מלך היער צלויות בשמן זית עם עלי ועשבי תיבול

חביתיות פתוחות עשויות טחינה עם פילטים של עוף וירקות בנוסח מכסיקני

עיקריות:

קסולה ירכיי עוף עם כוסמת לא קלויה

תבשיל אטריות אודון וקציצות בקר, בנזיד זוקיני ופלפלונים

פריטטה של תפוחי אדמה בצבעים, עם לב עדשים וכתר של טחינה

קינוח:

קרפים עם פירות צלויים בקרמל

לפטריות מלך היער: למחבת 3 כפות שמן, 6 מחטי רוזמרין עלה מרווה ארבעה עלי בזיליקום, מטגנים קלות, מוציאים את העלים, מטגנים באותו שמן 12 חצאי הפטריות משני הצדדים. מוציאים.

בגמר הטיגון, מוסיפים למחבת חצי כוס יין לבן, מקרצפים בכף עץ(רק עץ), מוסיפים כפית חמאה רבע כוס מים, מלח פלפל וענף טימין. מצמצמים לחצי. יוצקים מעט על תחתית הגשה, מניחים מעל שורת פטריות.

לחביתיות: קודם כל חשבנו שאם אפשר לחם, אפשר גם חביתיות ואפילו עוגה, וכן, זה הולך מעולה, תקראו עד הסוף. כוס טחינה אחווה, חצי כוס חלב (לא קרם)קוקוס, 3 כפות מים, כפית שטוחה אבקת אפיה, 3 ביצים, כפית מלח. לערבב לעיסה אחידה במרקם שמנתי, להמתין כמה דקות, לצקת לגודל רצוי, לפזר מעל שבבי קוקוס לא ממותקים או בצל מטוגן יבש, לטגן על להבה נמוכה במחבת מכוסה 2.5 דקות השוליים צריכים להזהיב והחביתית נראית כנפרדת בשוליה מהמחבת. להפוך בזהירות, לטגן חצי דקה מהצד השני, להוציא לצלחת הגשה.

לטגן ב-2 כפות שמן, בצל גדול חתוך לקוביות, להוסיף רצועות משלושה פלפלים בצבעים, 2 שיני שום פרוסות, חצי כוס קוביות עגבניות ללא הקליפה והגרעינים, מלח פלפל צ'ילי ומעט כמון. להוסיף כוס ציר ירקות ושלוש כוסות רצועות עוף. לכסות לבשל חצי שעה, להוסיף כף מייפל, וחופן עלי כוסברה, להסיר מכסה, לבשל עוד 10 דקות. לטעום לתקן תיבול, לצקת כף תבשיל במרכז כל חביתית. להגיש עם עיגולי אבוקדו לגרר מעל קליפת ליים.

לקסולה עוף: 2 בצלים גדולים פרוסים דק, 5 שאלוטים פרוסים, 6-8 ירכיים, רבע כוס קבנוס חתוך לגלגלים, סלרי אמריקאי קצוץ דק, רבע כוס קוביות גזר, 3 גרגרי פלפל אנגלי, 2 ענפי טימין, פרוסת חזה אווז מעושן, כוס יין לבן 2 כוסות ציר ירקות. לטגן בצלים ושאלוטים עם חזה אווז וקבנוס, להוסיף את כל היתר, לכסות בצורה מהודקת עם נייר אפיה רטוב בין המכסה למחבת, לבשל שעתיים על להבה נמוכה. לטעום, לתקן תיבול. להוסיף חצי כוס כוסמת לא קלויה שהושרתה שעה במים חמים, לבשל מכוסה עוד חצי שעה.

לתבשיל אודון: מטגנים פרוסות זוקיני דקות ופלפלונים צבעוניים, מוסיפים כדורי בשר עשויים מחצי ק"ג בשר טחון, כף וחצי קמח שקדים, ביצה, כפית וחצי 5 תבלינים, שן שום כתושה, חצי כפית ג'ינג'ר מגורר דק ושתי כפות עירית קצוצה דק.  נותנים לתערובת האחידה לנוח 10 דקות, מגלגלים בידיים רטובות לעיגולים קטנים. מחממים 3 כוסות ציר ירקות(גזר שום בצל לפת קולרבי עם פטרוזיליה שמיר וטימין לשעתיים ממים קרים בגובה הירקות, בתוספת גרגרי פלפל אנגלי, שווה להחזיק במקרר בהכינותי מראש), מכניסים את הבשר מבשלים 25 דקות, מוסיפים זוקיני פלפלים שטוגנו תחילה, לעשר דקות אחרונות גם שקית אטריות שמנמנות אודון, מבשלים מערבבים בעדינות, יוצקים מעל כף שמן שומשום.

פריטטה תפוחי אדמה: אופים בקליפתן לחצי שעה, בטטה לבנה סגולה וכתומה בתנור חם על מצע מלח גס, 220 מעלות. מצננים, פורסים את שלושתן לעיגולים. מסדרים יפה את העיגולים במחבת, יוצקים מעל 3 ביצים טרופות עם חצי כוס שמנת קלה ושתי כפות קמח שקדים. מתבלים במלח פלפל פפריקה מעושנת ואגוז מוסקט. מטגנים מכוסה. 10 דקות. הופכים על צלחת הגשה ומחליקים חזרה למחבת את הצד שלא טוגן. מכסים ממשיכים לטגן כ-6 דקות עד שיציבה לגמרי.

להגשה: הופכים על צלחת יפה, שמים תבשיל שעועית או עדשים במרכז, גבינות מזלפים טחינה על בסיס יוגורט בהיקף. בשביל הקראצ'יות לסדר יפה בהיקף צ'יפים של תפוחי אדמה.

חביתיות עם פירות צלויים: טורפים במהירות שתי ביצים, כוס חלב, כוס קמח,  כפית אבקת סוכר, רבע כפית מלח, שמינית כפית גרגרי וניל טחונים, חצי כפית קינמון, חצי כוס מים ושתי כפות חמאה מומסת לבלילה אחידה.  משמנים מחבת, מחממים היטב ויוצקים מהלילה בגודל אחיד במצקת, מטגנים שתי דקות על צד אחד, הופכים לעוד חצי דקה לצד שני.

כשמסיימים לטגן את כל הבלילה, משמנים מחבת בהברשת חמאה דקיקה,, חוצים את הפירות מטגנים על הצד החתוך עד שמזהיב היטב. במקביל שופכים לקלחת 2 כפות סוכר שלוש כפות שמנת מתוקה, עם כף חמאה, מבשלים לקרמל. להגשה: מקפלים כל חביתית לרבע, שמים מעל פרי ויוצקים מהקרמל.

עוגת טחינה:  היחידה שבתבנית אינגליש, לא במחבת. מעדן, המשך ישיר ללהיט הסוחף של לחם טחינה, קבלו עוגת טחינה שוקולדית מהטחינה המתוקה של אחווה. כוס טחינה שוקולד 3 ביצים כוס שמנת קלה, רבע כפית מלח, חצי כוס מים, כפית אבקת אפיה, 3 כפות קמח שקדים, לערבב נמרצות לעיסה אחידה מירקם שמנתי, נוזלים להוסיף לפי הצורך. לצקת לתבנית אינגליש משומנת.

במרכז העיסה השוקולדית טחינתית, ניטפנו שני פסים לכל האורך: פס אחד, ממרח שוקולד, פס שני, מעדן דובדבנים המכיל פירות שלמים ואיננו רווי טונות סוכר. אפינו 38 דקות ב-170 מעלות. בפעם הבאה הבטחנו לעצמנו לנסות גם בגירסת ז'רבו, עם מעדן משמשים חמצמץ.