חמוץ מתוק-המתכונים המעולים שלנו לבאונטי לריבות ולחמוצים

 

על השולחן שלנו תמצאו תמיד ריבות וחמוצים תוצרת בית.

אנו רוחשים חיבה לצנצנות מלאות טוב הסדורות על מדפי המקרר והמזווה, בקיץ אנחנו חוגגים איתן את טעמי החורף, עם שורשים שנכבשו ותותים שנשתמרו במתיקות נפלאה. לעומת זאת, בסתיו תהיה לנו ריבת שזיפים משמשים ענבים נושאי עסיס קיץ בצנצנת לימים האפורים. עד כה לא הגענו לחורף, לא חשוב גודל הצנצנת, הן תמיד נגמרות לפני. הבו לנו בכל ארוחה "פותחי תיאבון" ארוזים בצנצנת, נודה לכם בפה מלא.

מלפפוני בייבי

שני מגשי מלפפונים נקיים

להרתיח שתי כוסות מים

חצי חומץ תפוחים

כף תבלין קארי הודי

3 כפות מלח

כפית סוכר

חצי כף גרגרי חרדל

2 כפות שמן זית

לסדר בצנצנת שתכיל בנינוחות את המלפפונים

גלגלי פלפל חריף לפי הטעם

צרור שמיר שטוף נקי

4-6 שיני שום גדולות

לצקת את הרותחין מעל הכל, לתת לעמוד במכסה פתוח עד לצינון מלא, משם למקרר. יומיים המתנה ואתם יכולים להתחיל לזלול.

תחמיץ בסיס לכבישה

להרתיח

4 כוסות מים

כוס חומץ תפוחים

4 כפות מלח

2 כפות  אבקת קארי

4 עלי דפנה

8 גרגרי פלפל אנגלי

חצי כפית אבקת צ'ילי

כמה גרגרי פלפל שחור צבעוניים

כפית סוכר

בצנצנות נקיות שעיקרתם חצי דקה במיקרו(ללא המתכות כמובן), או הרתחתם בסיר מלא מים רותחים ל-12 דקות, או חיממתם בתנור ל-10 דקות על 160 מעלות, לסדר פרחי כרוביות, גלגלי גזר, בייבי שום טרי, פלפלונים קטנים מרוחי שמן זית צלויים, פרוסות חצילים או דלעת ערמונים צלויות כבושות, שאגב, יש כעת חצילים לבנים מעולים, פרוסות דקיקות של כרוב, או זוקיני בצהוב וירוק כהה, שגם הוא צלוי בשמן זית. לסדר בכל צנצנת בנפרד, לצקת מעל מהמסה הרותחת. לצנן במכסה פתוח, להכניס לקירור לכמה ימים.

לחצילים ולפלפלים אנו נוהגים להוסיף לצנצנות פרוסות שום טרי לסיים עם שמן זית מעל, לכרוביות הוספנו היישר לצנצנת כפית של לימון כבוש,לכרוב האדום הוספנו יין אדום מצומצם, מעט גרגרי ערער וכפית ריבת שזיפים טובה.

לכרוב ירוק הוספנו פלפל אנגלי עלי דפנה וסרטי לימון טרי, לגזר הוספנו קליפת לימון וחמישה שיפקה כבושים קטנים, לשום האביבי נוסף גבעול טימין.

אתמול למשל, אירחנו לארוחה בשרים צלויים(נגיש לכם כמה הצעות בקרוב) הגשנו פרוסות לחם מחמצת משובח של ערן שרויטמן, ממרחים: חרדל מיונז וסרירצ'ה, גם סלט ענק של סלנובה וכמובן שמבחר מחמוצי הבית. מארבע ועד שמונים וארבע, הסועדים שלנו התלהבו וחיסלו, לוקוקו ברינה.

ריבה

על כל כוס פרי נקי, שאצלנו זה גם דלעת, גזר(נסו קוביות גזר סגול עם סיידר ומקל קינמון), חצילונים, גזר ועגבניות שרי(נסו עם צ'ילי וציפורן), קצת יותר מחצי כוס סוכר, מבשלים בוחשים על להבה נמוכה, עד להסמכה רצויה, אפשר לתבל בוניל ציפורן, צ'ילי, מקל קינמון, קליפת לימון ליים או תפוז, גרעיני פלפל שחור ומעט טונקה מגוררת. תבחרו מה עושה לכם שמח בלב ובבטן, כמובן שאפשר בלי כלום רק פרי.

חטיף באונטי חלומי

תחתית:

גרם שוקולד מריר120

גרם ממרח קוקוס או נוגט    200

גרם פתי בר קקאו טחון  230

להמס בבן מארי שוקולד וממרח, לערבב עם הפתי בר, לשטח בתחתית של תבנית, להקפיא

בינתיים שכבה 2 

גרם סוכר220

מ"ל מים90

כפית וניל

גרם פתיתי קוקוס יבש300

גרם חלב קוקוס400

אופן הכנה:

להרתיח בסיר סוכר, מים,חלב קוקוס, ווניל

להוסיף קוקוס יבש, לערבב למלית יציבה

לשטח מעל התחתית, להקפיא

קישוט

להרתיח 250 גרם שמנת מתוקה לערבב עם 200 גרם שוקולד מריר

לצקת מעל שכבת הקוקוס

להקפיא

ניתן לקשט בנפאז' צהוב או פתיתי קוקוס קלויים, לחתוך למנות הגשה קטנות יחסית זהו עושר טעמים אדיר

מאחלים שבוע טוב, אל תשכחו לשתות המון, חם בחוץ. נתכנס פה סביב מתכונים טעימים בפוסט הבא

 

המתכונים שתכינו לחג שמח: עוגת קוקוס צחורה עם שוקולד לבן וטאטרטלטים לימוניים מפוארים

 

עשרות אלפים עקבו אחר הרשומות לשבועות שהתפרסמו לסירוגין פה ובפייסבוק שלנו. התודה והברכה לכל אחד, אנו לא לוקחים שום דבר כמובן מאליו. היום ברשומה זו מסתיימים שידורי חג השבועות בוורדפרס, צפו בנו תהיינה עוד הפתעות טעימות בפייסבוק, זה הרבה יותר מרמז, זו הבטחה

חשבנו לעצמנו הבוקר, שבין שלל מתכוני הגבינות הנפלאים, מתבקשים כמה מתכונים שוברי שגרה, מאלה הנראים נפלא שמשתלבים היטב בחגיגה הלבנה שעל שולחנותיכם, וזה בדיוק מה שרקחנו בשבילכם,עושר טעמים ויפי מראות

טארטלטים לימוניים נפלאים

החמצמצות נפלאה הפריכות משגעת

לבצק הקלתית

גרם חמאה125

גרם אבקת סוכר65

ביצה

גרם קמח250

על פי טעם וניל, גרידת לימון

אופן הכנה:

להקרים במיקסר עם וו גיטרה חמאה אבקת סוכר וביצה

להוסיף טעמים(וניל,גרידת לימון) קמח מנופה, לערבב לבצק חלק

לקרר בצק שעה במקרר עד לשימוש

לרדד את הבצק לעובי 3 מ"מ

לשבץ לתבניות פאי אישיות, להדק בתחתית ובשוליים

לאפות עד שהקלתיות מוכנות ב- 170 מעלות כ 15-20 דקות

להכנת קרם לימון ליים

ארבעה גרם ג'לטין מותפחים ב20 גרם מים

גרם חמאה90

גרם סוכר135

70מ"ל מיץ לימון או ליים טריים

שלוש ביצים גדולות

אופן הכנה:

את אבקת הג'לטין מערבבים עם מים, משהים כ 10 דקות

מרתיחים בסיר חמאה, מיץ, סוכר

לאחר שהכל רתח מוסיפים ביצים, מערבבים יחד תוך כדי בחישה עם מטרפה ידנית עד להתקשות הקרם.

מוסיפים את מסת הג'לטין, מערבבים היטב יחד לקרם חלק

יוצקים את הקרם מעל הקלתיות האפויות

מקפיאים היטב

להכנת המרנג לקישוט

מקציפים 3 חלבונים עם 60 גרם סוכר לקצף יציב

 מוסיפים 60 גרם אבקת סוכר

מקפלים למרנג חלק

מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנתר

מזלפים בקישוט הרצוי ,חורכים את המרנג עם ברנר, מקשטים עם נקודות של נפאז'

עוגת קוקוס וקציפת שוקולד לבן

לבסיס הקוקוס

גרם שומן קוקוס200

גרם סוכר200

גרם קוקוס יבש200

גרם קמח60

שמונה חלבונים

אופן הכנה:

להמיס שומן קוקוס לערבב בקערה עם סוכר,קוקוס,קמח וחלבונים לא מוקצפים

לערבב היטב למסה חלקה ולצקת על תבנית קוטר 20

לאפות ב 150 מעלות כ- 15 דקות

כשמתקרר מורחים מעל שכבה של ריבת פירות יער

מכינים קציפת שוקולד לבן

 גרם שמנת מתוקה320

גרם שוקולד לבן     200

מרתיחים שמנת, מערבבים היטב עם שוקולד לבן

מקררים את המסה עד לקירור מוחלט

מקציפים במקצף לקצפת יציבה, מעבירים לשק זילוף עם צנתר, מזלפים מעל בקישוט לבחירתכם.

אפשר לצבוע כמונו את הקוקוס בורדרד עדין ולפדר את שולי העוגה לקישוט 

דקה לפני פרידה עוד מתכון, תכינו שניים, זו מתנה שווה למארחים וקישוט טעים לפאר את שולחן החג שלכם

גבינות כבושות

שכבות של יופי והרבה טעם טוב

לתוך צנצנת הכניסו קוביות של תערובת גבינות לבנות קשות מלוחות וחצי מלוחות, ביניהן סדרו יפה עלי טרגון, עלי נענע גבעול שמיר, הוסיפו פלפלי שיפקה קטנים כבושים, כמה גרגרי פלפל שחור פרוסות צ'ילי אדומות ירוקות ועגבניות שרי מוצקות וקטנטנות במיוחד. צקו מעל הכל שמן זית שיכסה. תנו לעמוד יומיים בצל.

מאחלים לכם חגיגות ביכורים המשלבות טקסים(אנחנו עדיין מאלה המשתתפים קבוע בזו שבקיבוץ) ושולחנות נאים. חג שבועות שמח!

 אנחנו נמצאים בוורדפרס, בפודסייג'ר באינסטגרם בפייסבוק ובפינטרסט*

 

מתכונים מלוא הטנא

את הלקט הבא  כדאי לכם לשמור. הוא מוגש לכבוד שבועות ויטעים לכם מאד את החג, אך הוא מעולה לפינוקי חול ושבתות, הוא מוכן בקלי קלות, אבל מסווג היישר למחלקות ה-wow .

תראו, תראו: יש לנו בשבילכם צרור מעדנים נפ-לא

פנה קוטה אדומה

 רבע ק"ג  מחית פטל אדום

250 גרם שמנת מתוקה 

4 חלמונים

125 גרם סוכר

2 ביצים

להרתיח בקלחת מחית פטל אדום עם שמנת מתוקה וחצי מכמות הסוכר

בנפרד לערבב בקערה חלמונים ביצים ושארית הסוכר…להשוות טמפרטורות…לסנן את הקרם

לחלק לכלי הגשה ולאפות כשעה ב100 מעלות

לקרר היטב אחרי האפייה

בוזקים מעל סוכר חום בהיר ושורפים את הסוכר עם ברנר ביתי

מקשטים בעלי נענע ובפטל טרי

שבלול פתוח של גבינות ואגוזים

*תודה לללי מנשרוב ולאירמה קזר חברותינו הטובות על השיחה והרעיון

חבילת בצק שמרים מרודד מוכן

כוס קוביות גבינת קצ'וטה

כוס קוביות גבינה צפתית צאן

6 כפות גבינה רכה למריחה מעורבות בחלמון ביצה ובכף קמח שקדים

חצי כוס חצאי אגוזי מלך

4 כפות עלי כוסברה שטופים ונקיים

חלמון ביצה מהול בכפית שמן זית וכפית שמנת קלה

חצי כפית פלפל שחור גרוס

מלח לפי הטעם

שמן זית להברשה

אופן ההכנה:

לפתוח עלה, לרדד לעובי חצי ס"מ. למרור בגבינת הרכה , לפזר מעל באחידות קוביות קצ'וטה וצפתית.

לגלגל לרולדה אחת מהצד הארוך

לחתוך בניצב, לחצות את הרולדה הממולאה לאורכה לשני חלקים ארוכים מלאי כל טוב.

להשכיב ולגלגל לשבלול מהודק כשהמלית פונה מעלה

למרוח בתערובת הביצה חלב שמן

לפזר מעל פלפל שחור ומלח לפי הטעם

לאפות ב-175 מעלות עד שמוכן

להוציא מהתנור,  להבריש בשמן זית

להגיש חם עם יין לבן צונן וסלט ירוק

מאפה גבינות תפוחי אדמה

לאפות בתנור 220 מעלות 3 תפוחי אדמה גדולים

לחצות ולהוציא את בשרם לקערה, למעוך

לערבב עם 2 ביצים, שלוש כפות קמח שקדים, כף קמח תופח, כף שמן, וארבע כפות רוויון, להכניס 2 כפות גאודה מגוררת דק, לתבל במעט אגוז מוסקט מגורר, להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם.

לנטף בכף על נייר אפייה עיגולים,  לפזר מעל תערובת של פיסטוקים קצוצים או אגוזים, לשים מעט גבינה מגוררת לאפות עד שמזהיב

בעודם בתנור לערבב רוויון עם מלח פלפל ועירית או בצל ירוק קצוצים דק, לתבל לפי הטעם במלחפלפל, לצקת מעל שמן זית ולהגיש את המטבל הקר עם הלביבות החמות.

סלט ירוק, משגע בניחוחותיו עם קרוטוני גבינה

פרסו דק לחמנייה כהה דקה,  הברישו  שמן זית ועברו עליה עם שן שום חצויה.

מעל השמן, הניחו פרוסת קממבר אגוזים, זלפו טיפת דבש על כל אחת, פזרו מעט מלח כמהין ושלחו לתנור לקלייה עד שהקממבר יימס והלחם ייקלה קלות.

פזרו הרבה חסה סלנובה שטופה מיובשת וצוננת בתחתית קערת סלט

הכינו ויניגרט: 2 כפות שמן, כף מיץ לימון, כפית חרדל כפית דבש, חצי כפית קליפת לימון מגוררת דק, מלח ופלפל שחור. שקשקו היטב, צקו על החסה הקרה, ועטרו בטוסטוני הקממבר.

צנצנת גבינות מתובלות

צנצנת בינונית מעוקרת

כוס וחצי קוביות של גבינה מכמה סוגים, פטה צפתיות צאן בקר עזים

סרטים של קליפת לימון, כמה עלי טרגון, עלי טימין, שני פלפלי שיפקה כבושים, שלוש שיני שום,  כמה זיתים, שניים שלושה עלי בזיליקום ומעט רוזמרין. לסדר הכל בשכבות, גבינות עשבים ירקות, לצקת מעל שמן זית, לשים מעל שני גרגרי פלפל שחור חבוטים קלות בראשם. לתת לעמוד בפינה מוצלת ליומיים, להכניס לקירור.

לחצות פיתות, לקלות ולהגיש לצד…

קינוח שוקו קוואקר

*תודות לידידת הבית דנית סלומון שהציתה את הדרך למתכון

מבשלים בקלחת(אצלנו השבוע כיכבה זו של טפאל, קלה, פיזור חום מיטבי,  קלה לניקוי הפכו אותה לחביבת הבית, חכו, תראו את הפולנטה שבישלנו בה) שתי כוסות  שמנת קלה 10% עם 2 כפות גדושות שיבולת שועל מהירת הכנה משל "קוואקר". מוסיפים שלוש כפות סוכר רבע כפית ציפורן טחונה, כפית קינמון ומעט תמצית וניל. מערבבים בהתמדה ובנחישות,  כשמתחת הלהבה נמוכה, כשמסמיך, מחלקים לשניים: לחצי מוסיפים חצי מטבעות שוקולד מריר, לחצי מוסיפים חצי כוס קוביות שוקולד חלב. בחלוף שתי דקות מערבבים כל קערה למסה אחידה.

יוצקים לסירוגין מסה כהה ומסה חומה לכוס שקופה.

מעל השכבה העליונה מניחים מקרון.

מוהלים 5 כפות קונפיטורה לייט תות שדה(יד מרדכי) עם כוס רסק תות טרי מסונן ויוצקים ככה שיכסה את העוגיה לגמרי.

מפזרים מעל קוקוס טרי ואבקת פיסטוקים מגישים קר.

חברים יקרים זה הרגע לאחל לכולכם גם שבת שלום וגם חג שמח

להת'

להכנת הקינוח תצטרכו כפפות

 אליכם מן המטבח, לקט של בהגדרה של מטבח קייצי: מהירים, מעט עבודה מאד טעימים.

כמו למשל: גבינות כבושות בשמן זית, או סלט עוף מרענן שתוכלו להגיש חם או קר, ואם בסלטים עסקינן, אז גם סלט גזר חמוץ מתוק חריף.

לצידם נגיש מתכון למאפה בצק עלים במלית גבינה ובצל ירוק, שתגישו עם סלט של פולי אדממה קלויים בשמן זית.

נתחיל במאפה

חבילת בצק עלים. לכו על איכותי שיהיה על בסיס חמאה

10-12 פרוסות גבינה מלוחה

כוס וחצי בצל ירוק חתוך או עירית(רק הירוק)

פלפל שחור גרוס טרי

מחבת גריל

שקית מופשרת של אדממה קלופים

שמן זית

פלפל שחור

להפשיר בצק בתחתית המקרר לילה

לפתוח את הגליל במלואו, לסדר מלבני גבינה ארוכים ברווחים של חצי ס"מ

לזרות מעל כל אחד בצל ירוק, לתבל בפלפל שחור. לקפל את הבצק על הגבינה, כך שיווצר כריך בצק עלים במלית גבינה בצל. לחתוך למלבנים באורך 1ם ס"מ ברוחב 4-5 ס"מ.

לצנן חצי שעה במקרר.

לחמם תנור ל-220 מעלות לחמם מחבת פסים על להבה גדולה

להוציא את כריכים הגבינה מן המקרר הישר למחבת הגריל לקלות משני הצדדים שיראו סימני חריכה, ולהעביר לאפיה עד שישחים.

בינתיים להקפיץ את פולי האדממה המופשרים בווק עם טיפונת שמן, לתבל במלח ובפלפל שחור. לאחר טיגון הקפצה, של הפולים כשהם עם טיפונת סימני חריכה, לכבות להבה, להוסיף כף מיץ לימון טרי וכפית קליפת לימון מגוררת דק. להגיש את המאפה חם.  את הסלט לצידו אפשר להגיש חם או פושר, לבחירתכם.

למתכון הבא הכינו צנצנת שקופה בינונית נקייה עם מכסה.

סדרו לכם קוביות של גבינות לבנות קשות. צפתית בולגרית עיזים צאן ובקר כאשר אהבתם.

וגם:

3 גבעולי טימין

חופן עלי נענע

שני ענפי רוזמרין

4 פרוסות לימון כבוש

4 שיני שום קלופות

8-10 זיתי קלמטה

5-7 עגבניות שרי קטנות במיוחד

5 גרגירי פלפל שחור

שמן זית

סדרו לכם שכבות יפות צבע ומעל הכל צקו שמן זית לכיסוי. הניחו במקר ליומיים.

זהו.

לחם משובח, פיתה קלויה או גריסיני, יחד עם משקה ישלימו את התמונה. תיהנו.               

סלט העוף שלנו מתחיל במעדן משמשים מפתיע שלמדנו להכין מאישה מיוחדת במינה היושבת בזרעית, עליזה שמה.

מכניסים לפוד פרוססור כוס וחצי משמשים מגולענים, שתי שיני שום, חופן עלי כוסברה (רק עלים), מלח ופלפל לטעמכם, קצת סוכר לאיזון וקומץ צ'ילי. את כל זה אתם מרסקים בפולסים עם 3 כפות שמן זית, ככה שלא יהא מחית חלקה. מקררים.

בינתיים, במחבת גריל משומנת ולוהטת, שמים שישה נתחים של חזה עוף וצורבים  עד שמוכנות, מוציאים, מצננים קמעה,  וחותכים לרצועות.

מוסיפים להן רבע כוס סלרי אמריקאי פרוס, רבע כוס ז'וליינים של גזר וגמבה, וגם חופן נבטי חמניה. מערבבים הכל יוצקים מעל את רוטב המשמשים המצונן. מתקנים תיבול, ממש לפני ההגשה מזלפים מעל מעט שמן זית.

סלט גזר

לקלוף בקולפן רצועות ארוכות משישה גזרים

לחתוך גלגלי גבעולים ירוקים של בצל ירוק משישה בצלים

לחתוך פלפל ירוק חריף לקוביות קטנות כמה שאתם רוצים ואוהבים

לחתוך שניים שלושה פלפלי שיפקה כבושים לקוביות קטנטנות

למעוך למחית שתי פרוסות לימון כבוש

2 כפות שמן זית

כפית סוכר

לקלות במחבת שברי פקאנים להשחמה

מלח פלפל לפי הטעם.

לערבב גזר בצל ופלפלים

לערבב שמן סוכר ומחית לימון, להוסיף מלח פלפל לפי הטעם לצקת על הגזר להעמיד בטמפ' חדר לחצי שעה.

לפני ההגשה לערבב פנימה את האגוזים. לערבב ולהגיש.

לקינוח כזה,רק כפפות צלחת הגשה ומקרר.

מאחלים  ששש: שקט שלווה ושלום.