אורז אקזוטיקה ופנקייק אגסים ג'ינג'ר

 

מהיר מאד, מפנק מאד

גרסה לקינוח מוכר. פודינג אורז. מעדן המוגש ואהוב בבלקן וברחבי אירופה.

אורז חלב שמנת ופרי

כוס ורבע אורז יסמין

שתיים וחצי כוסות חלב קוקוס או שמנת מתוקה

כף תמצית וניל

6 כפות כ"א מחיות מנגו אננס כי רצינו צהוב לבן סגול

6 כפות סוכר

2 כפות משקה רום

3 כפיות שבבי פרי מצופי שוקולד

3 כפיות שבבי קוקוס קלויים

אופן ההכנה:

שוטפים את האורז במים רותחים מסננים עד שהמים נקיים מעמילן, מבשלים בשמנת מתוקה או חלב הקוקוס עם הסוכר והוניל לבישול קצר עד שהאורז רך. מצננים מכוסה במגבת, כשקר, מערבבים פנימה רום.

להגשה: לקערית שקופה יוצקים מהאורז מבושל, מקשטים במרכז בכף מנגו וכף אננס. נותנים לעמוד יחד במקרר חצי שעה. לפני ההגשה מקשטים בפרח סיגלית מסוכר, או בסוכריות בטעם סיגליות עם מעט שבבי קוקוס קלוי. מכינים בלילה משתי ביצים, 3 כפות סוכר, חצי כוס רוויון, חצי כוס שמנת מתוקה, 50 גרם חמאה מומסת. בנפרד מנפים כוס ורבע קמח, עם רבע כוס שיבולת שועל טחונה דק כף ורבע אבקת אפיה, רבע כפית סודה לשתייה וקורט מלח.

נותנים לבלילה לעמוד חצי שעה, בינתיים יוצרים ספגטי מ4 אגסים, מקרמלים במחבת שליש כוס סוכר, 3 כפות מים, 2 כפיות חמאה מלוחה, כשנוצר קרמל שזוף נאה מוסיפים כפית ג'ינג'ר טרי מרוסק דק ומעט קינמון, מוסיפים את האגסים ומצמצמים.

מחממים 5 דקות משמנים מחבת נון סטיק, מנטפים כפות מהעיסה, כשנוצרים החורים הקטנים על פני המטוגנים והשוליים טיפה מתרוממים, הופכים צד לעוד כמה שניות, עורמים עד לגמר הטיגון.

מגישים 3 קטנות עם כף אגסים, אפשר עם אגוזים קצוצים או פיסטוקים, אפשר להמיר אגסים בתפוחים. אצלנו זה מוגש עם גבינת עזים קשה או מטבעות גבינת צאן, אוהבים את הביחד.

 

פנקייק אגסים קרמל וג'ינג'ר

בפייסבוק ממתינים לכם עוד עשרות מתכונים לעוגות לקינוחים לתוספות ולמאפי חג.

 

השבת קינחנו בפורטוקלופיתה-המתכון בפנים

בחצר הקסומה של אפרת מטרים ספורים מגדות הדנובה, פגשנוה לראשונה, כשנתכנסנו לסופ"ש. הגענו ברכבת אווירית מלוג איילנד, מהוד השרון, מבית שמש, ממודיעין, מנתניה ומנס ציונה לסדנת צילום.

נועה, שהיתה ממונה על הטעמים, ג'ינג'ית מקסימה, הגישה לסיום ארוחה את הרכש היווני החדש שלה. סיפרה ש"עפה" עליו מהביס הראשון, שהיווני שהגיש לה היה מאושר לחלוק את המתכון. מה שקרה לה חזר אצלנו, התאהבנו בפורטוקלופיתה ממבט ראשון. המבט היה קצר, אבל בואו נדבר על הביס השווה שהיה בו מהכל: פריכות ורכות, מתיקות משגעת וארומה מבושמת. בשנייה שטעמנו מהקלילות הנהדרת, מהמתיקות התפוזית מהשיזוף הנאה המזמין של העוגה,מהפצפוץ של הביס הפריך, היה לנו ברור שלא נירגע עד שנאפה אותה לעצמנו, נכבשנו בקסמיה, בדיוק כך היה. אחרי שהכנו, ברור כשמש, כי כמו שהדנובה זורמת בנינוחות של קיץ וכמו שמיקונוס הלבנה טובלת בגוונים של תכלת, עוגת הפּוֹרְטוֹ-קָלוֹ-פִּיתַה תככב ברפרטואר המשפחתי, כבר מליל אמש היא קונה לה עוד ועוד אוהדים. אהה, תגידו, כבר שמתם לב שאנו "מתים" על הצליל המתגלגל של העוגה?

כל הטוב מרוכז בביס

היידה, אז מה צריך?

חבילת פילו מלא מופשרת

80 גרם חמאה מומסת

3 כפות סוכר

כפית קינמון

משמנים תבנית בריסוס קל, מערבבים סוכר וקינמון, לוקחים חצי מחבילת הפילו יוצרים "אקורדיון" לאורך מכל שני עלים, מניחים את האקורדיונים צמודים זה לזה בצפיפות בתחתית, מרפדים לאורך תבנית 30/35, מברישים בחמאה מומסת או בשמן זית, בבלקן ובפרובנס משתמשים לא מעט בשמן זית לאפיית מתוקים, נסו גם אתם. זורים קינמון וסוכר, אופים ב-180 מעלות להזהבה.

בקערה מערבבים שני גביעי יוגורט, קליפת שני תפוזים, גביע ריקוטה, שקית אבקת אפיה, שתי שקיות סוכר וניל וחמש ביצים לבלילה אחידה. חותכים מהפילו שנותר רצועות בנוסח טליאטלה, מפרידים את הרצועות באצבעות, מערבבים עם הבלילה שהכנתם ויוצקים על האקורדיון האפוי. מפזרים למעלה ארבע חמש כפות צנובר, אופים בבינוני להזהבה נאה.

בקלחת מבשלים כוס וחצי מיץ תפוזים, מצאנו בסופר הקרוב, מיץ תפוזי דם, אהבנו מאד את המראה, עם חמש כפות מרמלדת תפוזים עם קליפות, עד לצמצומה לסירופ, סוחטים פנימה מיץ מחצי ליים, יוצקים על העוגה האפויה.

מחכים בקוצר רוח לעונת הקלמנטינות, כדי להכין גרסה קלמנטינית לעוגה, כבר חושבים להנדס גרסה מלוחה עם סרטי תרד ופירורי פטה, עם כרשה תערובת בצלים וגרוייה, עם רצועות גמבה צבעוניות ומנצ'גו, בטח לא נתאפק ונכין אחת עם קוביות חצילים טימין וזיתים שחורים.

באמצע השבוע ניפגש לשני מרקי ארוחה, מהסוג של מפנקים ומהירים.  

שיהיה לכולנו שבוע מלא טעם טוב,

להתראות

 

 

החלטנו להגזים עם האגסים. שני מתכונים מיוחדים מחכים לכם בפנים

שבת שלום לכולכם,

אגסי הקיץ נראים על המדפים לזמן קצר, קטנטנים, בעלי מרקם אהוב עלינו במיוחד. נגלה לכם שאורן ואני גילינו יכולת מרשימה בחיסולם במהירות, לרוב זה היישר מהשקית, תוך כדי עבודה על המתכונים ראינו שהם לא מספיקים להגיע לקערת הפירות. כשבכל זאת הצלחנו להתאפק, מצאנו שלאפות איתם או בכלל לקנח בהם זו משימה נהדרת, שהתמסרנו אליה בקלילות ומרצון.

לכבוד אגסי הקיץ הנהדרים קבלו מאיתנו שני מתכונים נהדרים, שינצלו בצורה מיטבית את עונתם הקצרה.

טארט אגסים שוקולד והפתעה

משחק טעמים משגע

לתחתית:

שלושת רבעי כוס קמח

רבע כוס קמח שקדים

רבע כוס קקאו

כף אבקת סוכר

חצי כפית אבקת אפיה

3 כפות חמאה קרה

כ-2 כפות מים קרים

למלית:

אגסים קטנים

4 כפות סוכר

300 מ"ל שמנת מתוקה

200 גרם שוקולד 70% ומעלה

30 גרם חמאה

2 דבלים קטנות של תאנה ללא העוקץ

לנפות שלושת רבעי כוס קמח, רבע כוס קמח שקדים, רבע כוס קקאו, עם כף אבקת סוכר וחצי כפית אבקת אפיה, לערבב פנימה 3 כפות חמאה קרה בחתיכות קטנות עם 2 כפות מים קרים, בפלסים רק עד לאיחוד המסה. לתת חצי דקה סיבוב לאיסוף, לרדד שטוח ולצנן שעתיים.

אפשרות א': לקלף אגסים, לחצותם, לזרות עליהם חצי מהסוכר עם טיפת לימון, להשהות 10 דקות, לסדר אותם על התחתית המצוננת של הבצק בתבנית ששימנתם ואיבקתם קלות. לאפות 18 דקות ב-190 מעלות. לצנן 10 דקות.

אפשרות ב': לאפות את התחתית כמצוין את האגסים החצויים, להשהות 8 דקות ביין קינוח לבן שרתח עד לצינונם המלא בתוך היין.

אם בחרתם באפשרות א':

לחמם שמנת עד לסף הרתיחה, להסיר מהאש, להוסיף שוקולד, להמתין 2 דקות ולערבב. להוסיף חמאה סוכר וגם דבלים טחונות דק דק, תקפידו על טחונות אנחנו לא רוצים פה קצוצות, לערבב היטב כדי שהמסה תתאחד. לצקת שוקולד בין האגסים, לצנן חצי שעה בחוץ ועוד  שלוש שעות במקרר. לקשט בתלתלי שוקולד מריר ובעלה נענע.

לאפשרות ב', הכינו את השוקולד כמוסבר, צקו על התחתית האפויה, סדרו מעליו בצורה יפה את האגסים המצוננים אחרי שסיננתם מהיין. אגב היין יהיה נפלא לשתייה.

קינוח קראמבל אגסים וגבינה

פריך מפנק והכי טעים שיש!

לבסיס

150 גרם קמח

100 גרם חמאה

85 גרם סוכר

ביצה גדולה

כפית אבקת אפיה

חצי כפית מלח

רבע כוס שקדים פרוסים

4-5 כפות שמנת מתוקה

לערבב, לאפות בתבנית משומנת מאובקת בקמח בחום בינוני עד להזהבה

חצי לפרוס לקוביות וחצי לפורר גס

2 כוסות סוכר דמררה

2 כוסות מים

הל טחון

קליפת ליים

קורט מלח

10 אגסים קלופים קצוצים לקוביות קטנות

4 כפות צימוקים בהירים

מיץ לימון

יין קינוח לבן

קופסת מסקרפונה או כל גבינה קרמית שאתם אוהבים

לבשל 2 כוסות מים עם 2 כוסות סוכר דמררה, להסמיך לסירופ, לבשל על להבה קטנה, להמשיך לצמצמם לסירופ זהוב עמוק, להוסיף פנימה חצי כפית הל טחון, חצי כפית מלח וכפית קליפת ליים מגוררת דק, לערבב, להוסיף כוס וחצי קוביות קטנות של אגסים קלופים ואת הצימוקים, לבשל ללא ערבוב לריכוך האגסים ולהזהבתם בתוך הסירופ. לצנן.

להגשה: לפזר בתחתית קערה עמוקה פירורי קרמבל, מעליהם לסדר בשתי כפות קאנל מסקרפונה, מעליו תצקו כף נדיבה של האגסים בסירופ. להגשה יש להשעין בצד קוביית מאפה, אלה שהכינותם מראש ושמרתם בצד, לפדר הכל באבקת סוכר, עלה נענע טימין או בזיליקום בפסגה, ישלימו לתמונה מושלמת ולטעמים נהדרים.

נפגשים עוד שבוע. עד אז, להתראות.

אהה, כתמיד מזכירים לכם שחבילה מיטבית עם טעמיים כי טוב כוללת שילוב של מנוי לבלוג, לייק בפייסבוק וחיבור לפינטרסט שלנו.

 

הפריך המלהיב, השמרים המפנק וזה שללא גלוטן, שהוא גם מלהיב וגם מפנק

 

מאפים אהובים. שלושה.

במהלך האפייה יתפשטו בחלל הבית ניחוחות מדהימים והטעמים יהיו מדהימים לא פחות. מבין השלושה מגישים אחד מיוחד לכם, נמנעי הגלוטן. אגב, תוכלו להמיר את הדובדבן בתות שדה תאנים או בפטל, ואת הליקר בוודקה וניל. את השקדים הקלאסי של הבריוש אפשר להחליף באגוזים לבחירתכם, כך גם בפיננסייה.

שלושת המתכונים מאפשרים משחק רחב של טעמים, רק שמרו על כללי היסוד של ההכנה.

סירות פריך בקצפת ודובדבן

בצק דק ,פריך במיוחד, קצפת ודובדבן.

מכינים בצק פריך:

200 גרם קמח

120 גרם חמאה בקוביות

2 כפות מים קרים

ביצה

4 כפות סוכר

מכניסים למעבד מזון חמאה וקמח. מפעילים פולסים ליצירת פירורים.

מכניסים סוכר ביצה ומים, פעילים בעוד כמה פולסים למסה אחידה. שימו לב, חשוב ביותר לא להפעיל יתר, בבקשה רק עד לאיסוף המסה.

מוציאים מהמעבד, מייצרים כדור ומשטחים, עוטפים בניילון ומקררים כדיסקית. פני השטח הרחבים יתקררו טוב יותר מכדור בצק. מאחר ובצק פריך אוהב קור, תנו לו לפחות 3 שעות מקרר. כשמתאפשר, אנו עושים את כל השלבים עד לאפייה, לילה לפני. אוהבים ת'פריך שלנו דק והכי פריך שיש.

מרדדים לעלה של 3-4 מ"מ, מרפדים סירות בבצק, דוקרים במזלג, מצננים לפחות חצי שעה, אופים אפיה עיוורת עם שעועית בפנים, 180 מעלות 10 דקות. מוצאים את השעועית, אופים עוד כמה דקות עד להזהבה. מצננים ושומרים את הסירות בכלי סגור.

מלית:

מכינים קרם שוקולד לבן

250 גרם שמנת

125 גרם שוקולד לבן

כפית ליקר דובדבנים

אופן הכנה:

להרתיח שמנת לערבב עם שוקולד לבן

להוסיף ליקר

לקרר 4 שעות במקרר

להקציף את הקרם לקצף יציב

להעביר את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן

לזלף מעל לקלתיות

לקשט עם דובדבן טרי בפסגת הקצפת.

בריוש שקדים נפלא

כל הטוב של שמרים חמאה שקדים בחבילה אחת

החומרים:

16 גרם שמרים טריים

50 מ"ל חלב

75 גרם סוכר

420 גרם קמח

כפית שטוחה מלח

3 ביצים

כפית קליפת לימון או תפוז מגוררות דק

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

אופן הכנה:

במערבל עם וו לישה ומערבבים שמרים חלב וסוכר עד שהשמרים נמסים ומתקבלת בלילה חלקה

מנפים קמח עם מלח ומוסיפים למערבל

מוסיפים ביצים, קליפות הדרים, מערבבים עד שמתקבלת בצק אחיד וקשה

מוסיפים את חתיכות החמאה כשהיא קרה תוך כדי לישה

מערבלים עד לקבלת בצק אחיד גמיש ומבריק.

מעבירים את הבצק למנוחה בקערה מכוסה בניילון לשעתיים במקרר

מחלקים את הבצק ליחידות בנות 350 גרם

מגלגלים לגליל מניחים בתבנית אפייה

מתפיחים את הבצק בסביבה חמימה

מורחים ביצה מעל מניחים פלחי שקדים

אפייה כ- 35 דקות ב-170 מעלות

לאחר האפייה להבריש מעל עם סירופ סוכר, לתוספת טעם ולהברקה

פיננסייה פקאנים ופיסטוקים ללא גלוטן

פינוק נפלא לכל עת

100 גרם חמאה

120 גרם פקאנים מסוכרים טחונים

120גרם סוכר חום בהיר

30 גרם קמח תפוח אדמה

4 חלבונים

אופן הכנה:

להמיס חמאה שתהיה חמימה, לערבב עם סוכר חום בהיר, להוסיף פקאנים טחונים קמח תפוחי אדמה וחלבונים, לערבב למסה אחידה.

להעביר את המסה לשק זילוף ומשם היישר לשקעי סיליקון משומנים קלות.

מקשטים עם פקאן ופיסטוקים טחונים מעל

אופים כ- 12 דקות על 150 מעלות במרכז התנור

שבוע מבורך על כולכם,

להתראות.

*תדעו שמנוי לבלוג ולייק בפייסבוק יקנו לכם חבילת טעימה כפליים. 

 

ארוחות מחבת עם עוגה שוקולדית שלא תרצו להחמיץ

השבוע צברנו זמן מסך להנעים זמני המתנה.

באחת מההמתנות שהתארכה מעט, ריצד מולנו ג'יימי אוליבר החינני, כמו תמיד, הוא בישל נמרץ וחייכן. בעודנו עוקבים אחרי המתכון, שמנו לב שג'יימי התחדש במחבת טפאל, בדיוק כמו שלנו. נמרצים שבנו הביתה, שלפנו את החדשה האיכותית שלנו שתבשל גם אצלנו מתכונים טובים וקלים. מעברנו בממלכת הטפאל יודעים שזו מחבת יעילה איכותית, מפזרת חום בצורה מיטבית, לשמחתנו הרבה מתנקה בקלי קלות.

המחבת גדולה ועמוקה, יכולנו להכין בה בקלות ממנה בודדת עד לארוחה משפחתית. השתמשנו בשתי מחבתות לאירוח ארבעה מבוגרים ושלושה ילדים. אהה, כן, אצלנו תמיד יש ציר מוכן במקרר לפעמים יש יותר, תראו, הנה כל המנות.

ראשונות:

פטריות מלך היער צלויות בשמן זית עם עלי ועשבי תיבול

חביתיות פתוחות עשויות טחינה עם פילטים של עוף וירקות בנוסח מכסיקני

עיקריות:

קסולה ירכיי עוף עם כוסמת לא קלויה

תבשיל אטריות אודון וקציצות בקר, בנזיד זוקיני ופלפלונים

פריטטה של תפוחי אדמה בצבעים, עם לב עדשים וכתר של טחינה

קינוח:

קרפים עם פירות צלויים בקרמל

לפטריות מלך היער: למחבת 3 כפות שמן, 6 מחטי רוזמרין עלה מרווה ארבעה עלי בזיליקום, מטגנים קלות, מוציאים את העלים, מטגנים באותו שמן 12 חצאי הפטריות משני הצדדים. מוציאים.

בגמר הטיגון, מוסיפים למחבת חצי כוס יין לבן, מקרצפים בכף עץ(רק עץ), מוסיפים כפית חמאה רבע כוס מים, מלח פלפל וענף טימין. מצמצמים לחצי. יוצקים מעט על תחתית הגשה, מניחים מעל שורת פטריות.

לחביתיות: קודם כל חשבנו שאם אפשר לחם, אפשר גם חביתיות ואפילו עוגה, וכן, זה הולך מעולה, תקראו עד הסוף. כוס טחינה אחווה, חצי כוס חלב (לא קרם)קוקוס, 3 כפות מים, כפית שטוחה אבקת אפיה, 3 ביצים, כפית מלח. לערבב לעיסה אחידה במרקם שמנתי, להמתין כמה דקות, לצקת לגודל רצוי, לפזר מעל שבבי קוקוס לא ממותקים או בצל מטוגן יבש, לטגן על להבה נמוכה במחבת מכוסה 2.5 דקות השוליים צריכים להזהיב והחביתית נראית כנפרדת בשוליה מהמחבת. להפוך בזהירות, לטגן חצי דקה מהצד השני, להוציא לצלחת הגשה.

לטגן ב-2 כפות שמן, בצל גדול חתוך לקוביות, להוסיף רצועות משלושה פלפלים בצבעים, 2 שיני שום פרוסות, חצי כוס קוביות עגבניות ללא הקליפה והגרעינים, מלח פלפל צ'ילי ומעט כמון. להוסיף כוס ציר ירקות ושלוש כוסות רצועות עוף. לכסות לבשל חצי שעה, להוסיף כף מייפל, וחופן עלי כוסברה, להסיר מכסה, לבשל עוד 10 דקות. לטעום לתקן תיבול, לצקת כף תבשיל במרכז כל חביתית. להגיש עם עיגולי אבוקדו לגרר מעל קליפת ליים.

לקסולה עוף: 2 בצלים גדולים פרוסים דק, 5 שאלוטים פרוסים, 6-8 ירכיים, רבע כוס קבנוס חתוך לגלגלים, סלרי אמריקאי קצוץ דק, רבע כוס קוביות גזר, 3 גרגרי פלפל אנגלי, 2 ענפי טימין, פרוסת חזה אווז מעושן, כוס יין לבן 2 כוסות ציר ירקות. לטגן בצלים ושאלוטים עם חזה אווז וקבנוס, להוסיף את כל היתר, לכסות בצורה מהודקת עם נייר אפיה רטוב בין המכסה למחבת, לבשל שעתיים על להבה נמוכה. לטעום, לתקן תיבול. להוסיף חצי כוס כוסמת לא קלויה שהושרתה שעה במים חמים, לבשל מכוסה עוד חצי שעה.

לתבשיל אודון: מטגנים פרוסות זוקיני דקות ופלפלונים צבעוניים, מוסיפים כדורי בשר עשויים מחצי ק"ג בשר טחון, כף וחצי קמח שקדים, ביצה, כפית וחצי 5 תבלינים, שן שום כתושה, חצי כפית ג'ינג'ר מגורר דק ושתי כפות עירית קצוצה דק.  נותנים לתערובת האחידה לנוח 10 דקות, מגלגלים בידיים רטובות לעיגולים קטנים. מחממים 3 כוסות ציר ירקות(גזר שום בצל לפת קולרבי עם פטרוזיליה שמיר וטימין לשעתיים ממים קרים בגובה הירקות, בתוספת גרגרי פלפל אנגלי, שווה להחזיק במקרר בהכינותי מראש), מכניסים את הבשר מבשלים 25 דקות, מוסיפים זוקיני פלפלים שטוגנו תחילה, לעשר דקות אחרונות גם שקית אטריות שמנמנות אודון, מבשלים מערבבים בעדינות, יוצקים מעל כף שמן שומשום.

פריטטה תפוחי אדמה: אופים בקליפתן לחצי שעה, בטטה לבנה סגולה וכתומה בתנור חם על מצע מלח גס, 220 מעלות. מצננים, פורסים את שלושתן לעיגולים. מסדרים יפה את העיגולים במחבת, יוצקים מעל 3 ביצים טרופות עם חצי כוס שמנת קלה ושתי כפות קמח שקדים. מתבלים במלח פלפל פפריקה מעושנת ואגוז מוסקט. מטגנים מכוסה. 10 דקות. הופכים על צלחת הגשה ומחליקים חזרה למחבת את הצד שלא טוגן. מכסים ממשיכים לטגן כ-6 דקות עד שיציבה לגמרי.

להגשה: הופכים על צלחת יפה, שמים תבשיל שעועית או עדשים במרכז, גבינות מזלפים טחינה על בסיס יוגורט בהיקף. בשביל הקראצ'יות לסדר יפה בהיקף צ'יפים של תפוחי אדמה.

חביתיות עם פירות צלויים: טורפים במהירות שתי ביצים, כוס חלב, כוס קמח,  כפית אבקת סוכר, רבע כפית מלח, שמינית כפית גרגרי וניל טחונים, חצי כפית קינמון, חצי כוס מים ושתי כפות חמאה מומסת לבלילה אחידה.  משמנים מחבת, מחממים היטב ויוצקים מהלילה בגודל אחיד במצקת, מטגנים שתי דקות על צד אחד, הופכים לעוד חצי דקה לצד שני.

כשמסיימים לטגן את כל הבלילה, משמנים מחבת בהברשת חמאה דקיקה,, חוצים את הפירות מטגנים על הצד החתוך עד שמזהיב היטב. במקביל שופכים לקלחת 2 כפות סוכר שלוש כפות שמנת מתוקה, עם כף חמאה, מבשלים לקרמל. להגשה: מקפלים כל חביתית לרבע, שמים מעל פרי ויוצקים מהקרמל.

עוגת טחינה:  היחידה שבתבנית אינגליש, לא במחבת. מעדן, המשך ישיר ללהיט הסוחף של לחם טחינה, קבלו עוגת טחינה שוקולדית מהטחינה המתוקה של אחווה. כוס טחינה שוקולד 3 ביצים כוס שמנת קלה, רבע כפית מלח, חצי כוס מים, כפית אבקת אפיה, 3 כפות קמח שקדים, לערבב נמרצות לעיסה אחידה מירקם שמנתי, נוזלים להוסיף לפי הצורך. לצקת לתבנית אינגליש משומנת.

במרכז העיסה השוקולדית טחינתית, ניטפנו שני פסים לכל האורך: פס אחד, ממרח שוקולד, פס שני, מעדן דובדבנים המכיל פירות שלמים ואיננו רווי טונות סוכר. אפינו 38 דקות ב-170 מעלות. בפעם הבאה הבטחנו לעצמנו לנסות גם בגירסת ז'רבו, עם מעדן משמשים חמצמץ.

 

מנות קוסמות עם כוסמת ופאי מקסים לקינוח

 

הרעיון לאתגר כוסמת התבשל לנו תוך כדי קריאה משותפת בעלון שחשף בפנינו את סגולותיה המופלאות: ב-100 גרם גרגרי כוסמת לא מבושלים יש 340 קלוריות, 13 גרם חלבון, 71.5 גרם פחמימה 3.5 גרם שומן. חלבון הכוסמת הוא חלבון מלא, שמכיל את כל 8 חומצות האמינו החיוניות, בעיקר ליזין, תראונין וטריפטופן, קראנו שהכוסמת עשירה בברזל, אבץ וסלניום.

כל מי שרוצים חיזוק והגמשת כלי הדם הורדת לחץ הדם כוסמת היא תשובה טובה כי יש בה רוטין המחזק את דפנות כלי הדם ומונע דימום. הרוטין פעיל בהגמשת כלי הדם ומשמש למניעת לחץ דם גבוה, בקיצור כוסמת היא חבילת בריאות, שעד כה היכרנו רק בגרסת הדייסה האפורה חומה, עתירת הבצל המטוגן, ממתכון הבא מבריה"מ ששם ובסין עיקר גידולה. אהה, חשוב לדעת שכוסמת איננה דגן, היא לא מכילה גלוטן, מה שעושה אותה בטוחה לחולי צליאק.

הצבנו לנו אתגר, להכין כוסמת שלא בגרסה המוכרת, לא לוותר על צבעוניות וטעמים, להרחיק לכת מהמתכון המקורי. פאנל השיפוט שהזמנו פאנל היה קשוח, חמישה בשלנים מוערכים, רצינו חוות דעתם על המנות המוגמרות.

פתחנו במנת כוסמת פרי יוגורט, מהסוג המוכר לכולנו עם גרנולה ואו דגנים, הפתענו אותם ואת עצמנו במנה יפה ועשירה, שטעמה לחך והלהיבה.

ניסינו טעמייה כוסמת, מנה של פלאפל "מסרי". אצל השכנים מדרום הוא עשוי פול טחון עשבי תיבול שעם פיתה בחומוס סלט טרי וחמוצים עושה שמח ושבע בבטן לכל היום.  את שלנו הגשנו בגרסת כוסמת, ללא טיגון, מנה שגם דורגה כלהיט, משביעה ליום שלם, משל היינו על גדת היאור בחושה שלנו.

כל המנות מיועדות לחמישה עד שבעה, תלוי מצב הרעב. הנה כל מה שהגשנו:

מפתיע של בוקר

בוקר טוב כוסמת: משרים כוס כוסמת לא קלויה בשתי כוסות מים רותחים, חוזרים על הפעולה פעמיים ומסננים.

מכינים קוביות של פרי טרי, קוטג', רוטב סילאן ללא סוכר,שקדים או אגוזים, משקה יוגורט עזים וטחינה גולמית, מסדרים בצלחות, בסיס כוסמת, מעל את כל התוספות או חלקן, מגררים מעל קליפת ליים קצת ג'ינג'ר במגררת דקיקה. הרי לכם בוקר טוב ישראל!

טעמייה כוסמת: כוס כוסמת מבוררת קלויה מושרית ללילה, עם חצי כוס עדשים חומות. לסנן היטב. לטחון  קוביות בצל גדול, חצי כוס עלי פטרוזיליה, חצי כוס עלי כוסברה, פלפל חריף ירוק, 3 שיני שום, מלח פלפל כמון וקינמון, עם כפית סודה לשתייה וכפית אבקת אפיה. ליצור מהעיסה כדורים פחוסים בעובי ס"מ בידיים רטובות, לרסס בשמן, לאפות בתנור חם מאד 220 מעלות להזהבה.

בינתיים, מהרו להכין סלט עגבניות בצל, סדרו זיתים וחמוצים, ערבבו חצי כוס טחינה גולמית בכוס יוגורט עזים וכף לימון כבוש, הגישו יחדיו.

אפויה בחום גבוה עם סלט

קארי כוסמת ירקות: שתי כוסות כוסמת קלויה, 2 קישואים, 4 גזרים, בצל גדול, שתי שיני שום, כוס קוביות עגבניות, ציר ירקות, צ'ילי קצוץ לפי הטעם, מל"פ, 10 עלי קארי טריים, חצי כף כורכום, כוס פרחוני ברוקולי קפואים, 4 כפות שמן.

משרים כוסמת במים רותחים. בינתיים קוצצים דק את כל הירקות חוץ מהברוקולי, מטגנים במחבת גדולה עמוקה עד להזהבה. מוסיפים  3 כוסות ציר ירקות, את התבלינים ועלי קארי, מבשלים על להבה נמוכה, רבע שעה לפני הסוף, מוסיפים ברוקולי.

מגישים עם קאנלים של בטטה צלויה(מגש, מצע מלח, 220 מעלות, עם הקליפה כחמישים דקות, לקרר להוציא בשתי כפיות) עלי קארי טריים, מפזרים מלח ים, יוצקים מעל שמן זית שטיגנתם בו בצל. רוצים עוד? אז פירורי גבינה לבנים או יוגורט סמיך.

חגיגת צבעים וטעמים

נזיד אינדונזי: 2 כוסות כוסמת לא קלויה מושרית במים רותחים, כוס שורשים מגוררים גזר קולרבי ושורש פטרוזיליה, 3 כפות חמאת בוטנים צ'אנקית(תוספת עם רגישות וגלוטן שימו לב), שליש כוס תערובת של עלי נענע ועלי בזיליקום גדולים קצוצים לרצועות דקות, פחית חלב קוקוס, פחית מלאה ציר ירקות, כפית ג'ינג'ר מגורר, צ'ילי לפי הטעם,  4 כפות עירית קצוצה, עלי כוסברה טריים קצוצים דק.

מסננים את הכוסמת, מבשלים בציר ירקות חלב קוקוס צ'ילי נענע בזיליקום כורכום ג'ינג'ר וחמאת בוטנים. להבה נמוכה כחצי שעה, מוסיפים לנזיד תוכן של שתי עגבניות גדולות סחוטות, טועמים מתקנים תיבול. מוסיפים 4 כפות עדשים חומות מבושלות, מעטרים בשבבי קוקוס והרבה עירית קצוצה.

קסולה כוסמת: 2 כוסות קוביות בשר בקר מספר 2, 3 כפות חזה אווז מעושן קצוץ לקוביות, 2 נקניקיות איכותיות מפורקות, בצל גדול קצוץ דק, 4 שאלוט קצוצים, 4 כפות סלרי אמריקאי קצוץ, גזר קצוץ, 3 שיני שום, 3 כפות שמן, 3 מסמרי ציפורן, כוכב אניס, כפית קינמון, כוס יין אדום יבש, 3 כפות שמן, 6 כוסות ציר ירקות, ענף טימין.

לטגן הבשר עד שמשנה צבע, להוציא, באותו סיר לטגן ירקות, להחזיר את הבשר עם הציר ויין, להוסיף חזה אווז נקניקיות ותבלינים, להרתיח. להנמיך להבה למינימום, לבשל בסיר מכוסה 3 שעות. בינתיים להשרות כוס כוסמת במים רותחים כשעה, לסנן. בחלוף שלוש שעות, להוסיף את הכוסמת לבשר עם כוס פרוסות זוקיני,  לבשל ללא המכסה, לטעום, להוסיף כף סילאן ללא סוכר, חצי כוס שעועית לבנה וחצי כוס שעועית שחורה משומרות, לערבב, לתקן תיבול להגיש חם.

המקור צרפתי. אנחנו עיבדנו בדרכנו שלנו לטעים נפלא וריחני

נקנח במה שהגשנו לחמשת הנסיינים המאושרים שהזמינו את עצמם לעוד מהדורות בדיקה כאלה, פאי מתוק מרהיב, הכי הכי חוטא קייצי ומלהיב:

פאי פירות קיץ מהמם

תחתית בצק פריך

210 גרם חמאה

75 גרם אבקת סוכר

75 גרם אבקת שקדים טחונים

ביצה

300 גרם קמח מנופה

קורט מלח

כפית וניל

כפית קליפת לימון

אופן הכנה:

חגיגת קיץ במיטבה

להקרים במיקסר עם וו גיטרה חמאה עם אבקת סוכר ואבקת שקדים. להוסיף ביצה, וניל, קליפת לימון, להוסיף קמח מנופה וקורט מלח. לערבב לבצק אחיד. לקרר בצק כשעה כשהוא עטוף בניילון נצמד במקרר. לאחר שעה מעבדים את הבצק ידנית, מרדדים אותו מעל משטח מקומח לעובי 3.5 מ"מ, שיתאים לתבנית פאי עגולה. אופים את הבצק "אפייה עיוורת" כשהתחתית מחוררת במזלג בחום בינוני.

את התחתית האפויה היטב מקררים.

מתפנים ומכינים קרם וניל

250 גרם חלב

60 גרם סוכר

3  חלמונים

30 גרם קורנפלור

רבע מקל וניל

1 כף חמאה

לקיפול, 125 גרם שמנת מתוקה מוקצפת, מרתיחים חלב עם מקל וניל וחצי מכמות הסוכר. בקערה מערבבים היטב חלמונים, קורנפלור ושארית הסוכר.

משווים טמפרטורה ומבשלים לקרם יציב, את הקרם מקררים היטב. מקציפים שמנת מתוקה לקצף יציב. מקפלים לקרם הוניל, בעזרת מרית מקפלים לקרם חלק.

מזלפים מהקרם מעל הקילתית האפויה. מעל הקרם מסדרים באופן יצירתי פירות קיץ צבעוניים. מורחים מעט מירור או ריבה מומסת במים,  להדגשת יפי הפירות.

נחזור אליכם בעוד ימים מספר במהדורה של להיטי מחבת מעוררי תיאבון, עד אז שמרו עליכם בשבילנו.

ביי ביי

 

סלק. סל מלא במתכוני סלק

 

אין דומה חיבתנו לסלק היום, למה שחשנו כלפי הירק של הבורשט הסגול העמוק של ילדותנו. סוג של בשלות קולינרית ירדה עלינו עם השנים, שהביאתנו לחבב מיני ירקות, ממסורבי הרפרטואר של אותם ימים.  בדיוק בקטגוריה זו נפלו שדודים הסלק החצילים והקישואים של ימי התום והקלאס.

היום, אם תרשו לנו להצהיר בפה מלא זוקיני מוסקה וחזרת, זה עבר לנו לגמרי, אנחנו מוכנים בכל רגע את השלשה, כשברוב הוריאציות נרצה מהן עוד ועוד.

למזלנו יצא שסנפרוסט קוראי המחשבות שמעו על חיבתנו ההולכת וגדלה לסלקים, והביאו למגירות המקפיא שלנו בשיחוק, שקיות מהסופר פוד, צריכתו הולכת וגדלה, יען כי הסלקים עתירי סיבים וחומצה פולית. בימי הקיץ אין שמחים מאיתנו לראות שהם כבר קלופים ומבושלים, קפואים, ממתינים במגירה בשמחה ובהיכון לכל מתכון.

הוצאנו כלים, בחשנו וקצצנו ואפינו וצלינו והפשרנו ובישלנו והקפצנו. הנה מה שיצא:

חומוס סלק

מאג של גרגרי חומוס מבושלים, נקיים מהקליפה הדקיקה השקופה שבמעטפת, חצי כוס טחינה, חצי כוס יוגורט עזים, 4 סלקים מופשרים מסוננים, 2 שיני שום, 2 כפיות שמן שומשום בכבישה קרה, חצי כף ממרח לימון כבוש. ערבבנו יחד במוט הבמיקס שלנו למחית סגולה במרקם האהוב, אצלנו זה הולך נפלא בגרגרי. נתנו לטחונים קלה להתייצבות וגיבוש, בינתיים טרחנו לטגן שברי אגוזי מלך בבצל שקורמל, לקצוץ עירית, ואז לערום במרכז קערת החומוס שנחה. לצקת שמן זית, מלח ים ופלפל שחור. ושנייה ורבע לפני ההגשה לנעוץ סביב האגוזים בצל עירית, כתר צ'יפסים של סלק פריכים.

פוקצ'ת גבינות צאן וסלקים

שתיים וחצי כוסות קמח
כף שמרים יבשים
כפית סוכר
כפית מלח
שליש כוס שמן זית
חצי כוס מים חמימים

3 כפות גבינת שמנת

את כל זה עיבדנו יחד לבצק,יצרנו עיגול ושלחנו לנוח לחצי שעה, מכוסה בקערה משומנת.

בעוד זה נח, מיהרנו לפרוס חמישה סלקים גס, להקפיץ בשמן זית עם רוזמרין מרווה וטימין, לתבל במלח ופלפל, הספקנו גם לצנן.

 מהבצק רידדנו שלוש פוקצ'ות, יוצרים חורים בעזרת כריות האצבעות,  פיזרנו את הסלקים המוקפצים, ביניהם שמנו מטבעות גבינת צאן וגם מנצ'גו מגוררת. עטרנו באגוזי מלך ובעלי בזיליקום, ושלחנו לתנור חם, כרבע שעה בתנור חם 210 מעלות.

הוגש מיד. נזלל ברגעים.

שווארמה סלק

התחלנו במשרה לשעה, מכוסה בחום החדר, עשויה מחצי ק"ג רצועות דקות שוארמה נקבה עם ארבע כפות שמן זית, שלושה שאלוטים קצוצים, שן שום כתושה, שתי כפיות כורכום, כפית בהרט, חצי כפית הל טחון, פלפל שחור, רבע כפית קינמון וכפית מיץ לימון. בינתיים הלכנו לגרר במנדולינה גס 4 סלקים מופשרים, ולסחוט אותם.

לחמם על להבה גדולה, סוטאז' רחב ידיים ובו שתי כפות שמן, להניח את הבשר עם חומרי המשרה, לטגן בערבוב מהיר ולהוסיף את הסלק, כשהבשר משנה צבע והנוזלים נעלמים, להניח בלאפה עם טחינה סלט וחמוצים, או בצלחת עם שניים שלושה בצלים ירוקים.

אם תכינו כמונו צלחת של פלפלים חריפים קצוצים עם מלח שמן ולימון, וצלחת נוספת ובה בצל לבן פרוס דק בסומאק לימון ושמן זית, ולאפה חמה חמה שתעטוף את הכל בטוב, יהיה מאד נעים להסתער.

בתיאבון!  

ריזוטו לבבי בשכבות

מנה יפהפיה, טעימה לאללה ורבת שכבות ורושם.  

לשכבת הסלק: חמישה סלקים, מוברשים בשמן זית, אתם סוגרים בנייר כסף וצולים על מצע מלח גס, בתנור חם 200 מעלות, חצי שעה. אחר כך עשו כמונו, ריסקנו למחית במוט הבלנדר היעיל שלנו מבית במיקס.

יש מחית??? יופי!

עכשיו:

מאתיים גרם אורז ארבוריו

שלושה שאלוטים קצוצים דק

שתי כוסות חלב קוקוס

כוס ציר ירקות מרוכז

כף חמאה

כף שמן זית

שלוש ארבע כפות תערובת גבינות צאן ובקר מגוררות.

מחממים שמן וחמאה, מטגנים שאלוטים לשקיפות, מוסיפים את האורז, מערבבים תוך כדי טיגון קל, מוסיפים את מחית הסלק לאורז המיטגן, מערבבים. יוצקים בהדרגה, בכל פעם לסירוגין מחלב הקוקוס וציר הירקות.      

כשהאורז מוכן, מוסיפים פנימה את המגוררות ועוד כף חמאה עם פלפל שחור גרוס לפי הטעם, עם  נגיעה קמצנית מאגוז מוסקט מגורר טרי.

מתפנים לשכבת הפורטבלה:

מטגנים סלסלת פטריות נקייה, בשמן זית חמאה בצל סגול קצוץ דק וכף עלי טימין, עד שהפטריות והבצלים משחימים, קוצצים במוט bamix למחית גסה.

לשכבת העליונה:

מגררים חצי חבילת גבינת צאן, עם חצי חבילת עירית קצוצה, מוסיפים שמן זית.

לתבנית לב משומנת יוצקים את הריזוטו המוכן, הופכים על צלחת הגשה, מורחים מעל שכבת פטריות, מעל הפטריות שכבת עירית גבינה, מזלפים מעל שמן זית ומגישים מיד.

מרק קרם קוקוס וסלק

שלוש פחיות חלב קוקוס

3 כפות ציר ירקות

חצי כוס סלרי אמריקאי קצוץ דק

שן שום

שורש פטרוזיליה מגורר דק

6 סלקים חצויים

שמינית כרוב אדום קטן פרוס לאטריות דקיקות

כף וחצי בהרט

ענף טימין

שלושה עלי דפנה

5 גרגרי פלפל אנגלי חבוטים    

מלח ופלפל לפי הטעם

מבשלים הכל יחד עד שמגיע לרתיחה עדינה כרבע שעה. טועמים, מתקנים תיבול. מוציאים עלים וגרגרים.

להגשה: מקשטים מעל בעירית ובסרטי כרוב אדום טרי דקיקים, יוצקים מעל שמן זית ומלח פלפל.

ריבת סלק

חותכים לקוביות קטנות או מקלפים חצי קפוא בקולפן סרטים כדי שלוש כוסות סלק, מוסיפים שתי כוסות סוכר, שלושה ארבעה נעצי ציפורן, כפית גרגרי וניל וחצי כפית קליפת ליים מגוררת דק, מצרפים לחגיגה כוס ורבע מים.

מבשלים תוך כדי ערבוב גם מלמטה, על להבה הכי נמוכה, בסבלנות עד שמתעבה ומסמיך. יוצקים לצנצנות שעוקרו חצי דקה במיקרו, סוגרים מכסה רק לאחר שהצטנן. מעולה לעוגות, לפבלובות לחביתיות ולכפית של פינוק עם תה.

עד לפגישתנו הקרובה בבלוג, מזמינים אתכם להיות חברים שלנו גם בפייסבוק ובפינטרסט, כי תכל'ס זה להרוויח יותר מכפול: גם את המנוי לבלוג, שבו אתם מקבלים ראשונים הביתה מתכונים, וגם כי אתם זוכים להמון צ'ופרים, מדי שבוע מתפרסמים מטעמי בונוס בפייסבוק שלנו.

*השבוע תהיינה בין היתר הפתעות סלק

 

חמוץ מתוק-המתכונים המעולים שלנו לבאונטי לריבות ולחמוצים

 

על השולחן שלנו תמצאו תמיד ריבות וחמוצים תוצרת בית.

אנו רוחשים חיבה לצנצנות מלאות טוב הסדורות על מדפי המקרר והמזווה, בקיץ אנחנו חוגגים איתן את טעמי החורף, עם שורשים שנכבשו ותותים שנשתמרו במתיקות נפלאה. לעומת זאת, בסתיו תהיה לנו ריבת שזיפים משמשים ענבים נושאי עסיס קיץ בצנצנת לימים האפורים. עד כה לא הגענו לחורף, לא חשוב גודל הצנצנת, הן תמיד נגמרות לפני. הבו לנו בכל ארוחה "פותחי תיאבון" ארוזים בצנצנת, נודה לכם בפה מלא.

מלפפוני בייבי

שני מגשי מלפפונים נקיים

להרתיח שתי כוסות מים

חצי חומץ תפוחים

כף תבלין קארי הודי

3 כפות מלח

כפית סוכר

חצי כף גרגרי חרדל

2 כפות שמן זית

לסדר בצנצנת שתכיל בנינוחות את המלפפונים

גלגלי פלפל חריף לפי הטעם

צרור שמיר שטוף נקי

4-6 שיני שום גדולות

לצקת את הרותחין מעל הכל, לתת לעמוד במכסה פתוח עד לצינון מלא, משם למקרר. יומיים המתנה ואתם יכולים להתחיל לזלול.

תחמיץ בסיס לכבישה

להרתיח

4 כוסות מים

כוס חומץ תפוחים

4 כפות מלח

2 כפות  אבקת קארי

4 עלי דפנה

8 גרגרי פלפל אנגלי

חצי כפית אבקת צ'ילי

כמה גרגרי פלפל שחור צבעוניים

כפית סוכר

בצנצנות נקיות שעיקרתם חצי דקה במיקרו(ללא המתכות כמובן), או הרתחתם בסיר מלא מים רותחים ל-12 דקות, או חיממתם בתנור ל-10 דקות על 160 מעלות, לסדר פרחי כרוביות, גלגלי גזר, בייבי שום טרי, פלפלונים קטנים מרוחי שמן זית צלויים, פרוסות חצילים או דלעת ערמונים צלויות כבושות, שאגב, יש כעת חצילים לבנים מעולים, פרוסות דקיקות של כרוב, או זוקיני בצהוב וירוק כהה, שגם הוא צלוי בשמן זית. לסדר בכל צנצנת בנפרד, לצקת מעל מהמסה הרותחת. לצנן במכסה פתוח, להכניס לקירור לכמה ימים.

לחצילים ולפלפלים אנו נוהגים להוסיף לצנצנות פרוסות שום טרי לסיים עם שמן זית מעל, לכרוביות הוספנו היישר לצנצנת כפית של לימון כבוש,לכרוב האדום הוספנו יין אדום מצומצם, מעט גרגרי ערער וכפית ריבת שזיפים טובה.

לכרוב ירוק הוספנו פלפל אנגלי עלי דפנה וסרטי לימון טרי, לגזר הוספנו קליפת לימון וחמישה שיפקה כבושים קטנים, לשום האביבי נוסף גבעול טימין.

אתמול למשל, אירחנו לארוחה בשרים צלויים(נגיש לכם כמה הצעות בקרוב) הגשנו פרוסות לחם מחמצת משובח של ערן שרויטמן, ממרחים: חרדל מיונז וסרירצ'ה, גם סלט ענק של סלנובה וכמובן שמבחר מחמוצי הבית. מארבע ועד שמונים וארבע, הסועדים שלנו התלהבו וחיסלו, לוקוקו ברינה.

ריבה

על כל כוס פרי נקי, שאצלנו זה גם דלעת, גזר(נסו קוביות גזר סגול עם סיידר ומקל קינמון), חצילונים, גזר ועגבניות שרי(נסו עם צ'ילי וציפורן), קצת יותר מחצי כוס סוכר, מבשלים בוחשים על להבה נמוכה, עד להסמכה רצויה, אפשר לתבל בוניל ציפורן, צ'ילי, מקל קינמון, קליפת לימון ליים או תפוז, גרעיני פלפל שחור ומעט טונקה מגוררת. תבחרו מה עושה לכם שמח בלב ובבטן, כמובן שאפשר בלי כלום רק פרי.

חטיף באונטי חלומי

תחתית:

גרם שוקולד מריר120

גרם ממרח קוקוס או נוגט    200

גרם פתי בר קקאו טחון  230

להמס בבן מארי שוקולד וממרח, לערבב עם הפתי בר, לשטח בתחתית של תבנית, להקפיא

בינתיים שכבה 2 

גרם סוכר220

מ"ל מים90

כפית וניל

גרם פתיתי קוקוס יבש300

גרם חלב קוקוס400

אופן הכנה:

להרתיח בסיר סוכר, מים,חלב קוקוס, ווניל

להוסיף קוקוס יבש, לערבב למלית יציבה

לשטח מעל התחתית, להקפיא

קישוט

להרתיח 250 גרם שמנת מתוקה לערבב עם 200 גרם שוקולד מריר

לצקת מעל שכבת הקוקוס

להקפיא

ניתן לקשט בנפאז' צהוב או פתיתי קוקוס קלויים, לחתוך למנות הגשה קטנות יחסית זהו עושר טעמים אדיר

מאחלים שבוע טוב, אל תשכחו לשתות המון, חם בחוץ. נתכנס פה סביב מתכונים טעימים בפוסט הבא

 

שתי עוגות עם פירות, במהדורה קייצית מיוחדת

 

קסטה אבטיח, חלום קייצי, איחוד מרגש של האבטיח עם מוס משגע ישגע את בני הבית והאורחים.

קסטה אבטיח

לבסיס הקסטה: תחתית נוגט פצפוצי אורז
225 גרם מחית נוגט
170 גרם שוקולד חלב
120 גרם פצפוצי אורז
אופן הכנה:
להמיס מחית נוגט עם שוקולד חלב,להוסיף פצפוצי אורז,לשטח על מגש עם נייר אפייה ולהקפיא.
לאחר שהמסה קפאה לקרוץ תחתיות בגודל הרצוי עם מיקד מתאים.

מוס אבטיח:
240 גרם אבטיח טחון
5 גרם אבקת ג'לטין כפול 6 גר מים
100 גרם סוכר
200 גרם שמנת מתוקה להקצפה
אופן הכנה:
את אבקת הג'לטין סופגים במים, משהים 10 דקות להתקשות.
מערבבים מחית האבטיח עם סוכר, ממסים את מסת הג'לטין שתהיה חמימה מוסיפים פנימה מערבבים היטב.
מקציפים שמנת מתוקה למרקם יציב, מקפלים למוס חלק.

מחלקים את המוס לשניים: לחלק 1 מוסיפים 60 גרם שוקולד חלב מומס כדי לתת גוון שונה.
מחלקים את המוס לסיליקונים אישיים כשמקפיאים היטב שכבה 1, אחר כך, על הקפוא הבסיסי, יוצקים את השכבה בגוון הנוסף ומקפיאים.
כשהמוס קפא, מסדרים על צלחת תחתית שיצרתם בתחילה עם המיקד, מעל יחידת מוס קפואה, מקשטים בעיגולי(פריזיינים)אבטיח טרי, מסדרים שכבת בסיס יפה על הפרי, מגישים לשמחת כולם.

ממשיכים בעוגת המשמשים המשגעת

175 גרם חמאה
290 גרם אבקת סוכר
6  ביצים  לארג'
140 גרם שקדים טחונים
50 גרם קרוקנט בוטנים
175 גרם קמח מנופה
6 גרם אבקת אפייה
50 גרם מרקחת מחית משמש
5  משמשים טריים
אופן הכנה:
להקרים חמאה עם אבקת סוכר, להוסיף ביצים בטמפרטורת החדר.
להוסיף את כל החומרים היבשים, לערבל למסה אחידה.
בסוף להוסיף קוביות משמש טרי
לחלק 540 גרם לתבנית אינגלישקייק ולאפות 40 דקות ב150 מעלות.
לקישוט, שוקולד חלב או לבן מומס, גבישי סוכר עבים. או ריבת משמשים מומסת שתמרחו מעל פני העוגה.

שיהיה לכולנו שבוע טוב ושקט

 

חמישים גוונים של פילו

שיטוט באגן הים התיכון ובבלקן ידגים בבהירות את אמנות הבצק הדקיק הנושא על גבו שכבות של אגוזים ודבש או תרד וגבינות, פירות בשרים ועוד. קמח ומים עם טיפת שמן ומלח, בעיבוד ורידוד נכון, עד שהבצק יהא דקיק ושקוף כנייר נותנים עלה, או כמו שאומרים בשפת המקור "פילו", בטורקית.

יש לנו חיבה לעלה הטורקי. לא אחת, אולי חמישים, וזה בטח בגלל כל המליות שלו וגם בגלל הקריספיות שלו, בגלל העשייה המהירה שלו ובגלל שהוא בצקי,  אבל מהצד הקליל של המשפחה, לא ממש אלא בערך, כמו ללא עם ולהרגיש בלי. אמרתם פילו אמרתם ה-כל. אירוח מהיר? פילו הוא תשובה, מראה אלגנטי? פילו הוא תשובה, קלי קלוריות? פילו הוא תשובה.  מלוח? חשקה נפשכם במתוק? הכל הולך! הבצק הנייטראלי והמעודן יישא כל טעם.

כמנהגנו, אנחנו מעלים צמד מתכונים משובחים. לפתיח, שקדנו על מנה נהדרת, בשרית ועשירה של ראגו עגל שורשים, בהגשה מקסימה, עם הסלטון הטעים שלצד. הקינוח יהיה אגס שיכור ביין קינוח לבן שתובל קלות ונצבע זהב,  עם מזרה שוקולד לבן, תלתלי שוקולד או פירורי מקופלת.

צרורות עגל עשירי טעם

 

צריך:

3 עלים של דפי פילו

רבע כוס שמן זית

למלית ראגו:

300 גר בשר טחון מעגל רך

1  גזר

1 גבעול סלרי

1 גבעול כרישה

4 כפות שמן זית

1 כף שטוחה מלח ים

1 כפית פלפל גרוס טחון

1 כפית שום כתוש טרי

אופן ההכנה:

לחמם שמן זית במחבת עמוקה, להוסיף את כל ירקות השורש והשום להקפיץ כמה דקות.

להוסיף לירקות את בשר עגל טחון ולהקפיץ יחד.

להשלים טעם, לקרר היטב.

חותכים את 3 דפי עלי הפילו ל-2. בין כל 3 חצאי עלים מורחים בשמן זית.

במרכז מניחים 2 כפות גדושות של מלית ראגו. מקפלים לכיס צוררים בצרור, או מהדקים את הקצוות ומגלגלים לגליל.

מניחים מעל מגש עם נייר אפייה מורחים כל מאפה בביצה וזורים מעל שומשום שחור.

אופים כ-25 דק ב-160 מעלות.

בינתיים מתפנים להכנת רוטב קטיפתי שמנתי:

200 מל שמנת מתוקה

1כף חמאה

מלח, פלפל גרוס, טיפת אגוז מוסקט

מרתיחים שמנת עם תבלינים מוסיפים חמאה ומצמצמים עד לרוטב קטיפתי.

מנטפים מעל המנה ומגישים חמים.

טיפ: לאוכלי כשר מחליפים חמאה במרגרינה ושמנת מתוקה לשמנת פרווה.

ג'ל טבסקו

200 מל מים

30 גר טבסקו

כפית ג'לטין פלוס כף מים

1 כף סוכר

אופן הכנה:

להרתיח מים סוכר וטבסקו.

את הג'לטין להמיס במים ולהשהות כ 10 דקות במקרר.

להוסיף את מסת הג'לטין לנוזל הרותח לחלק המסה לשקעים של סיליקון

לקרר היטב במקרר עד להתייצבות הג'ל.

כשהפילו עשוי מקשטים את המנה בג'ל מעל הרוטב, ממש ברגע ההגשה.

זו מנה של תשואות, טעמים מרוכזים, מיוחדת וחגיגית ואם תהיו סופר חרוצים ותניחו ליד תלולית של סלט שורשים מתובל בעדינות, שיהיה כזה קראנצ'י ומרענן, אתם מסודרים היישר ל-פס-גה. אם אתם רוצים גיוונים קבלו: למלית ניתן תערובת בשרים טחונים עם אווז מעושן או קבנוס קצוץ. אפשר תערובת בשרים עם צימוקים אוזבקיים קצוצים ופיסטוקים קלויים. לצמחוניים, אפשר תערובת פטריות שיטאקי פורטובלה יער קצוצות גס וצלויות, לסחוט נוזלים למלא עם טיגון קל של כל השורשים בתוספת חצי כף עלי טימין. ואפשר גם כוס וחצי תערובת של אגוזי מלך קצוצים גס ומטוגנים עם המון בצל 2-3 גדולים בטיגון איטי לקירמול עשיר. שתטחנו אחר כך יחד ותוסיפו חצי שן שום כתושה חצי כף עלי טימין, כף עירית קצוצה וכף עלי פטרוזיליה קצוצים.

 

וגם ליד ובצד קבלו סלט פריך ומתקתק של שורשים:

כוס גפרורי גזר דקיקים

כוס גפרורי קולרבי דקיקים

כוס גפרורי צנון גם הם דקיקים

את הגפרורים יש לשמור במי קרח עד להגשה.

לערבב רבע כוס שמן, 2 כפיות חרדל גרגרים כפית דבש, כפית נענע קצוצה דק דק,  כף יוזו חצי כפית קליפת לימון מגוררת עדין. להוסיף רבע כפית מלח ופלפל לבן טחון טרי. לנער ולשקשק, לטעום לתקן תיבול, להוציא השורשים ממי הקרח, לחלק לשש קעריות אישיות רק כשהפילו עגל מוכנים. לצקת מעל כל קערית שורשים, מעט מהרוטב ולהגיש יחד.

אחרי שקצרתם מחמאות על מנת הפתיחה, קנחו בפילואית אגסים משגעת, אפופת ריחות וטעם, פינוק אנין לסיום ארוחתכם.

לשישה אנשים צריך:

שישה אגסים קטנטנים קלופים עם הגבעול

שכבות של 4 עלי פילו חתוכים לריבוע בגודל 5X5

5 כפות סוכר

כוס וחצי יין קינוח לבן

כוכב אניס

חצי מקל קינמון

שלושה חוטי זעפרן מושרים במים חמימים ל-20 דקות

ספרי שמן

לקישוט ולסיום המנה:

לחתוך ריבועי פילו מהשכבות, לחצות באמצע לרסס בספרי לפזר מעט סוכר בין השכבות, לרסס שמן להחזיר את השכבות.

להכניס לתבנית מרובעת להדק בתחתית, להרים שוליים בזוויות, לרסס ולאפות להזהבה יפה.

בינתיים, לבשל אגסים ביין הקינוח עם זעפרן קינמון אניס ועם יתרת הסוכר, להבה נמוכה, עד לקבלת סירופ ענברי, תקפידו של יהיה כהה מדי, ועוד תקפידו להפוך את האגסים בזהירות שיישארו שלמים ויפים, אבל שירוו מהיין וישתכרו עדלאידע מהשכשוך ביין.

את האגסים המוכנים, צננו היטב במקרר. סדרו בעמידה על הבצק הזהוב הפריך, אחר כך עטרו, ראשית  צקו בכף מהסירופ יין, מעל האגס ומסביב, גם סביב למנה, סדרו מהסירופ הצונן והסמיך. סיימו את המרהיב הזה בזריית חישוק של מקופלת לבנה או תלתלי שוקולד לבן בבסיס האגס , כן, בטח שאפשר גם גלידה! ואפשר להשאיר יין פילו תבלינים. בהחלט שאפשר.

זהו, אלה מתכוני השבת על גווניהם: שלושה קלילים, מהירים וקייצייים. הו-רסים. מילה שלנו.

התענגו לכם בסופ"שיכם, באשר אתם.

להתראות, ניפגש בטעימים הבאים.