פסיעה אחת מהסמטה אתם נכנסים פנימה לכיתאבון.
מסעדת כיתאבון היא הגשמה של חלום שהביא עימו בעליה, אחרי כמה שנות מגורים בתל אביב, שקדמו להן שנות מגורים בחיפה, בעת שלמד הנדסת מחשבים בטכניון. בחלומו ראה בנצרת בית קפה שישמש מרכז תרבות המקיים ערבי ספרות ושירה, מקום למפגש בלתי אמצעי של קהל שוחר תרבות, עם מייצרי התרבות המקומיים, בדיוק כמו שראה ואהב בתל אביב.
בשתי הקומות המוארות הגישו כיבוד קל בראשית הדרך, אך משראו כי בתום אירועי התרבות יוצא הקהל לחפש איפה לאכול, שינו כיוון, גייסו את נאסר, שף צעיר, הידוע כחוקר בהתמדה את המטבחים האזוריים המסורתיים על היבטיהם, וגם את קובי גייסו, יועץ קולינרי בעל מוניטין, שיסייעו להתוות דרך חדשה, לבסס מטבח שכולו אוכל מקומי עונתי, בלבוש חדש, לצד מנות מסורתיות ומנות פיוז'ן.
בגילוי נאות נאמר שהיינו אורחי המסעדה, אוטו של חמישה רעבים שבאו מהמרכז בשישי שמשי. קבלת פנים חמימה, סיפורם של האנשים והמקום, וכבר מצעד המנות מגיע אלינו לטעימות :
טאבולה– מנת פיצוץ, שופעת רעננות של המון עשבי תיבול ומעט בורגול, על לבאנה קרמית במיוחד, בחמצמצות מעודנת, עליה שמן זית ירוק מהמסיק האחרון, בזוקה סומאק טרי ולצידה פיתות בשרניות חמות ונהדרות, לנגב את כל הטוב הזה מצלחתנו.
חציל בתנור – מניפת בלאדי צלוי בטאבון, העומדת כבלרינה בהשתחוויה במרכזו של מצע טחינה, משלבת גרגרי חומוס חמימים ועלי פטרוזיליה קצוצים עם שמן זית.
כרובית בטחינה – ביצוע מוצלח לפרחי כרובית מטוגנים לפריכות נהדרת, היושבים על טחינה רכה במרקם שמנתי מלטף חך.
קובה – ארבע יחידות, עשויות בורגול דק מטוגן במלית נפלאה של בשר בצל והרבה טעם טוב, בתיבול עדין לא משתלט. הקובות הוגשו בתוך מרק יוגורט חם. מה נאמר? זו המנה של המון טעם טוב, פריכות רכות חמימות, זו ה-מנה לנסוע אליה.
כנאפה בשרית – מעטה אטריות דקיקות, המסתיר מלית מצוינת.
סינייה – תבשיל הבשר המסורתי הוגש עוטה טחינה כשסביבו צלויים נהדר, רבעי תפוחי אדמה בטאבון. היה חסר לנו ירק, עלים, עשבים או כל ירק טרי, להקליל ולעדן את טעם.
צלעות כבש – מלח פלפל ודי! וזה מצוין, נתנו לבשר הטוב לדבר, מנה משובחת לאוהבי כבש שאנו נמנים עליהם.
פירות ים -שרימפס וקלאמרי נראו טוב בצלחת. אנחנו ידועים כמי שלא טועמים שוחים וימיים למיניהם, אפילו לא פירור, כך שלא יכולים להעיד, אלא על שביעות הרצון המופגנת של שכנינו לשולחן.
כנאפה עם מעט סירופ עדין במלית גבינה יבשה מעט שנותרה בה טיפת מליחות, הוגשה לקינוח עם כוס תה וחתמה את האירוח הנדיב בטוב.
רצינו להוסיף שלאורחי המסעדה חנייה צמודה לשעתיים, בטלפון מראש. זה יתרון גדול, שיחד עם האוכל הטעים המוגש שם, מספק חוויה מוצלחת שאיננה כוללת סיוט חיפושי חניה. שלבו סיור בנפלאות העיר העתיקה והססגונית, דאגו להצטיידות הביתה במיטב של השוק הצמוד, תבלינים ממתקים מאפים, ואתם מסודרים בבילוי נהדר בנצרת שמתחיל בטעים של כיתאבון וממשיך אצלכם במטבח, ככה בדיוק אנחנו עשינו.
לפני שנפרדנו ביקשנו בשבילכם מתכון חגיגי, שיהיה קל להכנה בבית. בבקשה, קבלו מקלובה טבעונית לשישה סועדים באדיבותם של מוחמד ונאסר:
3 כוסות אורז בסמטי, חציל חתוך לפרוסות עבות, כרובית מפורקת לפרחים, 2 תפוא"ד קלופים פרוסים עבה, בצל קצוץ דק, כף מלח, חצי כפית פלפל שחור, כפית בהרט, חצי כפית כורכום, כפית קינמון.
שורים אורז לחצי שעה במים רותחים, מסננים שומרים. מטגנים חציל, אחריו מטגנים פרחי כרובית, אחרי מטגנים תפוחי אדמה, כל אחד לחוד להגיע לגוון מוזהב. בסיר נפרד מטגנים את הבצל. מסדרים ירקות מטוגנים ובצל בשכבות, מעל מסדרים את האורז המסונן. מרתיחים 5 כוסות מים, מתבלים במלח פלפל כורכום בהרט וקינמון, שופכם על האורז עם הירקות, מכסים, מבשלים חצי שעה על להבה נמוכה. בגמר הבישול ממתינים כמה דקות, משחררים בעדינות, הופכים על מגש, בקוטר קצת גדול מהסיר.
רחוב אל בישארה 50 נצרת, טלפון: 073-7598504
http://www.kitabon.co.il/
