אוסף המתכונים השלישי שיעשה את הפסח שמח

 

סט שלישי שנבנה לאור הבקשות שלכם

ירכיים אפויות בדבש וכורכום על מצע בצלים

לערבב כף כורכום עם שלוש כפות דבש, כפית פפריקה מעושנת, כפית שום גבישי, כף פטרוזיליה קצוצה דק, 3 כפות גלגלי זיתים שחורים,סרטים דקים של גמבה, 6 כפות מיץ תפוזים שתי כפות שמן זית

לקצוץ ארבעה בצלים אדומים לפרוסות עבות, להניח כמצע , מעל לסדר בצפיפות את הירכיים של העוף. לצקת את תערובת הדבש על העוף תוך כדי עיסוי, להמליח ולפלפל לפי הטעם, לאפות מכוסה ארבעים דקות  בחום בינוני, להסיר כיסוי לאפות עוד חצי שעה.

לפני ההגשה לפזר מעל פטרוזיליה קצוצה טרייה.

סלט בוינגרט אדום מפתיע

משטחים שישה חזות עוף, טובלים בביצה ובפירורי שקדים,מטגנים בשמן עמוק וחותכים לרצועות דקות, חוצים 4 מלפפונים לאורכם, מוציאים בכפית את הגרעינים, קוצצים עלי חסה אייסברג, חותכים דק חצי חבילת עירית, חותכים צ'ילי טרי, פורסים דק ג'ינג'ר משומר ללא סוכר, מסדרים שכבות ירק ביניהם את רצועות השניצלים. מכינים ויניגרט מרבע כוס שמן זית, שקית אבקת סברס אדום מזן אורלי(אפשר להשיג בבתי טבע או בחוות הגידול ליד דימונה, של צברי אורלי, הם ישלחו הביתה), מלח פלפל שחור חצי עד שלושת רבעי כוס מיץ תפוזים ושן שום. לערבב היטב לצקת מעל הסלט.

אנדיב בתפוזים

לחצות 6 אנדיב, לסדר על נייר אפיה בצפיפות כשהחתך פונה למעלה. לערבב כוס מיץ תפוזים 3 כפות שמן זית, 2 שיני שום כתושות, 3 כפות פטרוזיליה קצוצה, כפית סוכר, מלח פלפל לפי הטעם,  קמצוץ צ'ילי. לצקת מעל האנדיב לאפות חצי שעה בחום בינוני. להגיש פושר או קר. 

קונפי פטריות שאלוט שום

אופים שלוש שעות ב-100 מעלות שתי חבילות פטריות פורטבלה קטנות, 3 כוסות שיני שום, כוס שאלוטים חצויים, 3 ענפי טימין, כף דבש כף פפריקה, כפית מלח, חצי כפית אבקת צ'ילי. שומרים מכוסה שמן, משתמשים להשביח כל עוף צלוי, בקר בקדירה, אורז, על מיני ירקות צלויים או קטניות.

עוגיות קוקוס מסורתיות לחג

4 חלבונים

80 גרם סוכר

360 גרם קוקוס יבש

מעט וניל

אופן הכנה:

להקציף חלבונים עם סוכר לקצף יציב.

להוסיף בתנועת קיפול קוקוס ווניל.

לקפל למסה אחידה.

לזלף על נייר אפייה או ליצור עגולים עם כפית.

לאפות ב160 מעלות כ-15 דקות.

לקשט בשוקולד מריר מומס כשהעוגיות מתקררות.

עוגת אגוזים קרמל וקפה

מתחילים בחבילת עלי ופל לעוגה ממחלקת הכשל"פים תוצרת "עלמה".

קוצצים דק חבילת מרשמלו קטנה, מבשלים על להבה נמוכה במיכל שמנת מתוקה עם כפית נס קפה טוב, 4 כפות פקאן קלוי גרוס, כף דבש, 3 כפות קוקוס קלוי לא ממותק, 50 גרם חמאה, כפית קינמון חצי כפית ציפורן כפית וניל. מוסיפים כוס שברי מרנג, מערבבים. מורחים שכבה בין העלים וסביבם, מפזרים על העלה העליון מזרה קפה ושוקולד חלב עם פתיתי קוקוס קלוי. עוטפים בנייר אפיה ומעליו ניר אלומיניום. מצננים לילה במקרר, פורסים לקוביות קטנות או למשולשים קטנים בסכין חדה.

היו מסובין בהנאה עם הרבה אביב בלב, חג שמח!

 

הלקט השני של מתכוני "שמחה רבה, אביב הגיע, פסח בא"

כמו שהבטחנו, שולחן עורך חלק שני

גלילות טלה ממולא

תתחילו אצל הקצב, בקשו ממנו לפתוח 8נתחי אוסובוקו טלה קטנים שיתאימו לגלגול ומילוי, בקשו שינקה מעצמות

כוס וחצי ציר ירקות מוכן

חצי ק"ג בשר בקר קצוץ

100 גרם אווז מעושן קצוץ דק

חצי כוס כוסברה קצוצה

בצל גדול קצוץ דק

חצי כוס אגוזי מלך קצוצים

רבע כוס משמשים מיובשים קצוצים דק

רבע כוס צימוקים כהים קצוצים

3 עלי מרווה חתוכים לסרטים דקים

קליפת חצי תפוז מגוררת דק

כף בהרט

כפית קינמון

חצי כפית אגוז מוסקט

שתי שיני שום כתושות

גמבה אדומה קצוצה לקוביות קטנטנות

כף דבש, כפית פפריקה

בלסמי לזילוף

למצע: בצלים חתוכים לרבים עגבניות שרי שלושה שורשי פטרוזיליה

מתחילים בטיגון בצל וגמבה לעשרים דקות בנתחי האווז, על להבה נמוכה, מוסיפים בשר, מערבבים, מוסיפים את כל היתר מבשלים עד שהנוזלים מתאדים. טועמים ממליחים מפלפלים.

ממלאים בנדיבות, מגלגלים וקושרים בחוט שפגט או נועצים קיסמים. מניחים בצפיפות על מצע בצלים קצוצים עגבניות שרי, גלגלי שורש פטרוזיליה שופכים מעל ציר מרק מהול בדבש ובפפריקה, שמים בין הגלילות שני ענפי טימין, מכסים בנייר אפיה רטוב, מזלפים בלסמי, אופים בכלי מכוסה שעתיים וחצי. פותחים לעוד חצי שעה אפיה.

בטטות אפויות

6 בטטות בשניים או שלושה צבעים סגול לבן כתום, לבשל חמש עשרה דקות בציר ירקות רותח, לפרוס חלק לאורך חלק לרוחב, לשמן תבנית, לזרות בתחתיתה שברי פקאן סיני גרוס ופלפל שחור, להניח את הבטטות מעל, לרסס שמן, לתבל במלח פלפל, לאפות בחום בינוני גבוה עד שהבטטות שעשויות.

בייבי קולרבי אפויים

לחצות ק"ג וחצי קולרבי קטנים לאורכם, לשטוף היטב, לבשל 10 דקות בציר מרק רותח. לסנן, לצקת מעל 4 כפות שמן זית, לגרר קליפות לימון תפוז מעל, לתבל במלח ופלפל לפי הטעם, לאפות בחום גבוה להזהבה. צרפו לחגיגה סלט מהיר עתיר עלים עם פרוסות דקות של צנוניות חצאי שרית תבלו הכי פשוט בשמן זית ולימון.

עוגת תפוזית מדהימה לפסח

3 ביצים בגודל לארג'

כוס סוכר

כוס שמן

כוס מיץ תפוזים

כוס קמח לפסח(או תערובת של שליש קמח טפיוקה, שליש קמח תפוח אדמה, שליש קמח חומוס)

שלשת רבעי כוס קמח מצה

כפית אבקת אפייה

כף אינסטנט פודינג וניל

אופן הכנה:

מקציפים במיקסר ביצים עם סוכר לקצף יציב.

מוסיפים בזרזיף את השמן עד להיטמעותו המלאה בתערובת.

מוסיפים מיץ תפוזים ואת כל החומרים היבשים.

מקפלים לתערובת אחידה.

יוצקים לתבנית אפייה אופים ב 170 מעלות כחצי שעה, או עד לנעיצת קיסם היוצא יבש.

מרתיחים כוס סוכר עם כוס מיץ תפוזים ושופכים מעל העוגה להיספגות טעמים ולעסיסיות. מקשטים בפילטים של תפוזים דקים, או בקליפות תפוזים מסוכרות.
תודה על התגובות הנהדרות, נעים לקרוא. ערכנו את האוסף השלישי, שיהיה מאסף מתכוני ליל הסדר.

כולכם מוזמנים לפייסבוק של הבלוג בחול המועד,למצוא עוד קלי הכנה טעימים לאירוח מושלם. יהיו שם מאפה פטריות אישי משגע, קיש בטטות מרשים,מרק אביבי, תבשיל אפונה טרייה ועוד ועוד.

להתראות

 

 

מתכונים לעוגת הדרים מהודרת, וגם לפאי ניוקי עשיר

בשל עבודות שדרוג מתמשכות לאתר, לא העלינו פה לאחרונה, אך לא הפסקנו להעלות בפייסבוק שלנו, בדיוק תחת אותו שם. תדעו שכשאיננו נמצאים פה, אנחנו מקפידים לעלות שם מתכונים, נשמח שתגיעו עם לייקים, עוד חיבור טעים בינינו.

את היפהפיה הזו הכנו לכבוד סשן צילומים עם אייל גוטמן בן תקווה, צלם מוערך וחבר. המצודדת זכתה למחמאות מקיר אל קיר על מראיה המרשים, גם להרבה לייקים מהנוכחים, בזכות רכותה המענגת וטעמיה הרעננים.

רכה ריחנית ומאד טעימה

השף אייל לביא, חשף בפנינו מתכונים של אפייה פרובנסאלית עם שמן זית. אחר כך, בביקורינו בפרובאנס, ראינו אותן, צהבהבות וזקופות, מפארות ויטרינות של בתי קפה וקונדיטוריות. למדנו שם שזו עוגה אזורית אהובה, העושה שימוש במיטב חומרי הגלם המקומיים. שם בקיץ, נספר לכם, ראינו מקומות שאפו אותה עם ענבים שחורים במקום הפיסטוקים והצנוברים.

עוגה פרובנסלית

מצרכים:

כוס ושלושת רבעי קמח

חצי אבקת אפיה

חצי כפית מלח

3/4 כוס סוכר

3 ביצים גדולות

1/3 כוס שמן זית

4 כפות חמאה מומסת

2 כפות קליפת תפוז מגוררת

כף קליפת לימון מגוררת

8 חוטי זעפרן מומסים בשתי כפות מים חמים לחצי שעה

פיסטוקים או צנוברים

אבקת סוכר

עם כוס תה-מושלם!

אופן ההכנה:

מנפים יחד קמח מלח אבקת אפיה

מפרידים ביצים, מקציפים חלבונים עם הסוכר לקצף של פסגות רכות

מערבבים שמן חמאה וחלמונים עם הזעפרן המומס

מערבלים בתנועות קיפול לסירוגין, את הקמח והחלמונים אל החלבונים המוקצפים

מקמחים מעט חצי כוס פיסטוקים קלופים, או שליש כוס צנוברים, מוסיפים לעיסה.

יוצקים את התערובת לתבנית חישוק בינונית קפיצית, משומנת מקומחת בתחתית ובדפנות

אופים ב-170 מעלות עד שקיסם ננעץ יוצא יבש, כ-45 דקות.

מיד כשמוציאים מהתנור, מאבקים בנדיבות אבקת סוכר, מקשטים בשברי פיסטוקים קלויים וקליפת תפוז מגוררת.

הבטחנו, אנו מקיימים, פורעים חובנו. באמצע השבוע רבים מכם פנו אלינו בבקשה לקבל את מתכון מאפה הניוקי הפוטוגני ששיתפנו, בבקשה, הריהו לפניכם:

אחרי לילה במקרר פורסים בקלות

המצרכים:

כמה עצמות עוף ובקר

חצי ק"ג בשר בקר לבישול ארוך, חתוך לקוביות קטנות

שורש פטרוזיליה וסלרי מגוררים

גזר גדול מגורר

חצאי לפת וקולרבי מגוררים

2 שיני שום כתושות

3 קוביות בצל מטוגן

2 עלי דפנה, ענף טימין

מים לכיסוי ועד כוס, מלח פלפל ופפריקה מתוקה לפי הטעם. שימו פחות, תקנו בסוף הבישול.

אופן ההכנה שלב א':

להוסיף כוס יין אדום יבש, לבשל יחד בסיר מכוסה כשעתיים

אופן ההכנה שלב ב':

להוציא טימין עלי דפנה ועצמות, לטעום ולתקן תיבול, לערבב עם 2 כפות שמן זית, לצקת את התוכן לתבנית, להשקיע בפנים חבילת ניוקי תפוחי אדמה(תפרידו ביניהם), מאלה המגיעים מבושלים חלקית. לכסות, לאפות כחצי שעה בחום בינוני, עד שהניוקי מוכנים. להמתין להתייצבות לפני שפורסים ומגישים. מנסיוננו, אחרי במקרר, הפריסה למנות תהיה הכי קלה והטעמים יעמיקו. חממו מכוסה כדי לא ליבש.

להתראות פה ובפייסבוק, שבת שלום

 

ארוחות מחבת עם עוגה שוקולדית שלא תרצו להחמיץ

השבוע צברנו זמן מסך להנעים זמני המתנה.

באחת מההמתנות שהתארכה מעט, ריצד מולנו ג'יימי אוליבר החינני, כמו תמיד, הוא בישל נמרץ וחייכן. בעודנו עוקבים אחרי המתכון, שמנו לב שג'יימי התחדש במחבת טפאל, בדיוק כמו שלנו. נמרצים שבנו הביתה, שלפנו את החדשה האיכותית שלנו שתבשל גם אצלנו מתכונים טובים וקלים. מעברנו בממלכת הטפאל יודעים שזו מחבת יעילה איכותית, מפזרת חום בצורה מיטבית, לשמחתנו הרבה מתנקה בקלי קלות.

המחבת גדולה ועמוקה, יכולנו להכין בה בקלות ממנה בודדת עד לארוחה משפחתית. השתמשנו בשתי מחבתות לאירוח ארבעה מבוגרים ושלושה ילדים. אהה, כן, אצלנו תמיד יש ציר מוכן במקרר לפעמים יש יותר, תראו, הנה כל המנות.

ראשונות:

פטריות מלך היער צלויות בשמן זית עם עלי ועשבי תיבול

חביתיות פתוחות עשויות טחינה עם פילטים של עוף וירקות בנוסח מכסיקני

עיקריות:

קסולה ירכיי עוף עם כוסמת לא קלויה

תבשיל אטריות אודון וקציצות בקר, בנזיד זוקיני ופלפלונים

פריטטה של תפוחי אדמה בצבעים, עם לב עדשים וכתר של טחינה

קינוח:

קרפים עם פירות צלויים בקרמל

לפטריות מלך היער: למחבת 3 כפות שמן, 6 מחטי רוזמרין עלה מרווה ארבעה עלי בזיליקום, מטגנים קלות, מוציאים את העלים, מטגנים באותו שמן 12 חצאי הפטריות משני הצדדים. מוציאים.

בגמר הטיגון, מוסיפים למחבת חצי כוס יין לבן, מקרצפים בכף עץ(רק עץ), מוסיפים כפית חמאה רבע כוס מים, מלח פלפל וענף טימין. מצמצמים לחצי. יוצקים מעט על תחתית הגשה, מניחים מעל שורת פטריות.

לחביתיות: קודם כל חשבנו שאם אפשר לחם, אפשר גם חביתיות ואפילו עוגה, וכן, זה הולך מעולה, תקראו עד הסוף. כוס טחינה אחווה, חצי כוס חלב (לא קרם)קוקוס, 3 כפות מים, כפית שטוחה אבקת אפיה, 3 ביצים, כפית מלח. לערבב לעיסה אחידה במרקם שמנתי, להמתין כמה דקות, לצקת לגודל רצוי, לפזר מעל שבבי קוקוס לא ממותקים או בצל מטוגן יבש, לטגן על להבה נמוכה במחבת מכוסה 2.5 דקות השוליים צריכים להזהיב והחביתית נראית כנפרדת בשוליה מהמחבת. להפוך בזהירות, לטגן חצי דקה מהצד השני, להוציא לצלחת הגשה.

לטגן ב-2 כפות שמן, בצל גדול חתוך לקוביות, להוסיף רצועות משלושה פלפלים בצבעים, 2 שיני שום פרוסות, חצי כוס קוביות עגבניות ללא הקליפה והגרעינים, מלח פלפל צ'ילי ומעט כמון. להוסיף כוס ציר ירקות ושלוש כוסות רצועות עוף. לכסות לבשל חצי שעה, להוסיף כף מייפל, וחופן עלי כוסברה, להסיר מכסה, לבשל עוד 10 דקות. לטעום לתקן תיבול, לצקת כף תבשיל במרכז כל חביתית. להגיש עם עיגולי אבוקדו לגרר מעל קליפת ליים.

לקסולה עוף: 2 בצלים גדולים פרוסים דק, 5 שאלוטים פרוסים, 6-8 ירכיים, רבע כוס קבנוס חתוך לגלגלים, סלרי אמריקאי קצוץ דק, רבע כוס קוביות גזר, 3 גרגרי פלפל אנגלי, 2 ענפי טימין, פרוסת חזה אווז מעושן, כוס יין לבן 2 כוסות ציר ירקות. לטגן בצלים ושאלוטים עם חזה אווז וקבנוס, להוסיף את כל היתר, לכסות בצורה מהודקת עם נייר אפיה רטוב בין המכסה למחבת, לבשל שעתיים על להבה נמוכה. לטעום, לתקן תיבול. להוסיף חצי כוס כוסמת לא קלויה שהושרתה שעה במים חמים, לבשל מכוסה עוד חצי שעה.

לתבשיל אודון: מטגנים פרוסות זוקיני דקות ופלפלונים צבעוניים, מוסיפים כדורי בשר עשויים מחצי ק"ג בשר טחון, כף וחצי קמח שקדים, ביצה, כפית וחצי 5 תבלינים, שן שום כתושה, חצי כפית ג'ינג'ר מגורר דק ושתי כפות עירית קצוצה דק.  נותנים לתערובת האחידה לנוח 10 דקות, מגלגלים בידיים רטובות לעיגולים קטנים. מחממים 3 כוסות ציר ירקות(גזר שום בצל לפת קולרבי עם פטרוזיליה שמיר וטימין לשעתיים ממים קרים בגובה הירקות, בתוספת גרגרי פלפל אנגלי, שווה להחזיק במקרר בהכינותי מראש), מכניסים את הבשר מבשלים 25 דקות, מוסיפים זוקיני פלפלים שטוגנו תחילה, לעשר דקות אחרונות גם שקית אטריות שמנמנות אודון, מבשלים מערבבים בעדינות, יוצקים מעל כף שמן שומשום.

פריטטה תפוחי אדמה: אופים בקליפתן לחצי שעה, בטטה לבנה סגולה וכתומה בתנור חם על מצע מלח גס, 220 מעלות. מצננים, פורסים את שלושתן לעיגולים. מסדרים יפה את העיגולים במחבת, יוצקים מעל 3 ביצים טרופות עם חצי כוס שמנת קלה ושתי כפות קמח שקדים. מתבלים במלח פלפל פפריקה מעושנת ואגוז מוסקט. מטגנים מכוסה. 10 דקות. הופכים על צלחת הגשה ומחליקים חזרה למחבת את הצד שלא טוגן. מכסים ממשיכים לטגן כ-6 דקות עד שיציבה לגמרי.

להגשה: הופכים על צלחת יפה, שמים תבשיל שעועית או עדשים במרכז, גבינות מזלפים טחינה על בסיס יוגורט בהיקף. בשביל הקראצ'יות לסדר יפה בהיקף צ'יפים של תפוחי אדמה.

חביתיות עם פירות צלויים: טורפים במהירות שתי ביצים, כוס חלב, כוס קמח,  כפית אבקת סוכר, רבע כפית מלח, שמינית כפית גרגרי וניל טחונים, חצי כפית קינמון, חצי כוס מים ושתי כפות חמאה מומסת לבלילה אחידה.  משמנים מחבת, מחממים היטב ויוצקים מהלילה בגודל אחיד במצקת, מטגנים שתי דקות על צד אחד, הופכים לעוד חצי דקה לצד שני.

כשמסיימים לטגן את כל הבלילה, משמנים מחבת בהברשת חמאה דקיקה,, חוצים את הפירות מטגנים על הצד החתוך עד שמזהיב היטב. במקביל שופכים לקלחת 2 כפות סוכר שלוש כפות שמנת מתוקה, עם כף חמאה, מבשלים לקרמל. להגשה: מקפלים כל חביתית לרבע, שמים מעל פרי ויוצקים מהקרמל.

עוגת טחינה:  היחידה שבתבנית אינגליש, לא במחבת. מעדן, המשך ישיר ללהיט הסוחף של לחם טחינה, קבלו עוגת טחינה שוקולדית מהטחינה המתוקה של אחווה. כוס טחינה שוקולד 3 ביצים כוס שמנת קלה, רבע כפית מלח, חצי כוס מים, כפית אבקת אפיה, 3 כפות קמח שקדים, לערבב נמרצות לעיסה אחידה מירקם שמנתי, נוזלים להוסיף לפי הצורך. לצקת לתבנית אינגליש משומנת.

במרכז העיסה השוקולדית טחינתית, ניטפנו שני פסים לכל האורך: פס אחד, ממרח שוקולד, פס שני, מעדן דובדבנים המכיל פירות שלמים ואיננו רווי טונות סוכר. אפינו 38 דקות ב-170 מעלות. בפעם הבאה הבטחנו לעצמנו לנסות גם בגירסת ז'רבו, עם מעדן משמשים חמצמץ.

 

מנות קוסמות עם כוסמת ופאי מקסים לקינוח

 

הרעיון לאתגר כוסמת התבשל לנו תוך כדי קריאה משותפת בעלון שחשף בפנינו את סגולותיה המופלאות: ב-100 גרם גרגרי כוסמת לא מבושלים יש 340 קלוריות, 13 גרם חלבון, 71.5 גרם פחמימה 3.5 גרם שומן. חלבון הכוסמת הוא חלבון מלא, שמכיל את כל 8 חומצות האמינו החיוניות, בעיקר ליזין, תראונין וטריפטופן, קראנו שהכוסמת עשירה בברזל, אבץ וסלניום.

כל מי שרוצים חיזוק והגמשת כלי הדם הורדת לחץ הדם כוסמת היא תשובה טובה כי יש בה רוטין המחזק את דפנות כלי הדם ומונע דימום. הרוטין פעיל בהגמשת כלי הדם ומשמש למניעת לחץ דם גבוה, בקיצור כוסמת היא חבילת בריאות, שעד כה היכרנו רק בגרסת הדייסה האפורה חומה, עתירת הבצל המטוגן, ממתכון הבא מבריה"מ ששם ובסין עיקר גידולה. אהה, חשוב לדעת שכוסמת איננה דגן, היא לא מכילה גלוטן, מה שעושה אותה בטוחה לחולי צליאק.

הצבנו לנו אתגר, להכין כוסמת שלא בגרסה המוכרת, לא לוותר על צבעוניות וטעמים, להרחיק לכת מהמתכון המקורי. פאנל השיפוט שהזמנו פאנל היה קשוח, חמישה בשלנים מוערכים, רצינו חוות דעתם על המנות המוגמרות.

פתחנו במנת כוסמת פרי יוגורט, מהסוג המוכר לכולנו עם גרנולה ואו דגנים, הפתענו אותם ואת עצמנו במנה יפה ועשירה, שטעמה לחך והלהיבה.

ניסינו טעמייה כוסמת, מנה של פלאפל "מסרי". אצל השכנים מדרום הוא עשוי פול טחון עשבי תיבול שעם פיתה בחומוס סלט טרי וחמוצים עושה שמח ושבע בבטן לכל היום.  את שלנו הגשנו בגרסת כוסמת, ללא טיגון, מנה שגם דורגה כלהיט, משביעה ליום שלם, משל היינו על גדת היאור בחושה שלנו.

כל המנות מיועדות לחמישה עד שבעה, תלוי מצב הרעב. הנה כל מה שהגשנו:

מפתיע של בוקר

בוקר טוב כוסמת: משרים כוס כוסמת לא קלויה בשתי כוסות מים רותחים, חוזרים על הפעולה פעמיים ומסננים.

מכינים קוביות של פרי טרי, קוטג', רוטב סילאן ללא סוכר,שקדים או אגוזים, משקה יוגורט עזים וטחינה גולמית, מסדרים בצלחות, בסיס כוסמת, מעל את כל התוספות או חלקן, מגררים מעל קליפת ליים קצת ג'ינג'ר במגררת דקיקה. הרי לכם בוקר טוב ישראל!

טעמייה כוסמת: כוס כוסמת מבוררת קלויה מושרית ללילה, עם חצי כוס עדשים חומות. לסנן היטב. לטחון  קוביות בצל גדול, חצי כוס עלי פטרוזיליה, חצי כוס עלי כוסברה, פלפל חריף ירוק, 3 שיני שום, מלח פלפל כמון וקינמון, עם כפית סודה לשתייה וכפית אבקת אפיה. ליצור מהעיסה כדורים פחוסים בעובי ס"מ בידיים רטובות, לרסס בשמן, לאפות בתנור חם מאד 220 מעלות להזהבה.

בינתיים, מהרו להכין סלט עגבניות בצל, סדרו זיתים וחמוצים, ערבבו חצי כוס טחינה גולמית בכוס יוגורט עזים וכף לימון כבוש, הגישו יחדיו.

אפויה בחום גבוה עם סלט

קארי כוסמת ירקות: שתי כוסות כוסמת קלויה, 2 קישואים, 4 גזרים, בצל גדול, שתי שיני שום, כוס קוביות עגבניות, ציר ירקות, צ'ילי קצוץ לפי הטעם, מל"פ, 10 עלי קארי טריים, חצי כף כורכום, כוס פרחוני ברוקולי קפואים, 4 כפות שמן.

משרים כוסמת במים רותחים. בינתיים קוצצים דק את כל הירקות חוץ מהברוקולי, מטגנים במחבת גדולה עמוקה עד להזהבה. מוסיפים  3 כוסות ציר ירקות, את התבלינים ועלי קארי, מבשלים על להבה נמוכה, רבע שעה לפני הסוף, מוסיפים ברוקולי.

מגישים עם קאנלים של בטטה צלויה(מגש, מצע מלח, 220 מעלות, עם הקליפה כחמישים דקות, לקרר להוציא בשתי כפיות) עלי קארי טריים, מפזרים מלח ים, יוצקים מעל שמן זית שטיגנתם בו בצל. רוצים עוד? אז פירורי גבינה לבנים או יוגורט סמיך.

חגיגת צבעים וטעמים

נזיד אינדונזי: 2 כוסות כוסמת לא קלויה מושרית במים רותחים, כוס שורשים מגוררים גזר קולרבי ושורש פטרוזיליה, 3 כפות חמאת בוטנים צ'אנקית(תוספת עם רגישות וגלוטן שימו לב), שליש כוס תערובת של עלי נענע ועלי בזיליקום גדולים קצוצים לרצועות דקות, פחית חלב קוקוס, פחית מלאה ציר ירקות, כפית ג'ינג'ר מגורר, צ'ילי לפי הטעם,  4 כפות עירית קצוצה, עלי כוסברה טריים קצוצים דק.

מסננים את הכוסמת, מבשלים בציר ירקות חלב קוקוס צ'ילי נענע בזיליקום כורכום ג'ינג'ר וחמאת בוטנים. להבה נמוכה כחצי שעה, מוסיפים לנזיד תוכן של שתי עגבניות גדולות סחוטות, טועמים מתקנים תיבול. מוסיפים 4 כפות עדשים חומות מבושלות, מעטרים בשבבי קוקוס והרבה עירית קצוצה.

קסולה כוסמת: 2 כוסות קוביות בשר בקר מספר 2, 3 כפות חזה אווז מעושן קצוץ לקוביות, 2 נקניקיות איכותיות מפורקות, בצל גדול קצוץ דק, 4 שאלוט קצוצים, 4 כפות סלרי אמריקאי קצוץ, גזר קצוץ, 3 שיני שום, 3 כפות שמן, 3 מסמרי ציפורן, כוכב אניס, כפית קינמון, כוס יין אדום יבש, 3 כפות שמן, 6 כוסות ציר ירקות, ענף טימין.

לטגן הבשר עד שמשנה צבע, להוציא, באותו סיר לטגן ירקות, להחזיר את הבשר עם הציר ויין, להוסיף חזה אווז נקניקיות ותבלינים, להרתיח. להנמיך להבה למינימום, לבשל בסיר מכוסה 3 שעות. בינתיים להשרות כוס כוסמת במים רותחים כשעה, לסנן. בחלוף שלוש שעות, להוסיף את הכוסמת לבשר עם כוס פרוסות זוקיני,  לבשל ללא המכסה, לטעום, להוסיף כף סילאן ללא סוכר, חצי כוס שעועית לבנה וחצי כוס שעועית שחורה משומרות, לערבב, לתקן תיבול להגיש חם.

המקור צרפתי. אנחנו עיבדנו בדרכנו שלנו לטעים נפלא וריחני

נקנח במה שהגשנו לחמשת הנסיינים המאושרים שהזמינו את עצמם לעוד מהדורות בדיקה כאלה, פאי מתוק מרהיב, הכי הכי חוטא קייצי ומלהיב:

פאי פירות קיץ מהמם

תחתית בצק פריך

210 גרם חמאה

75 גרם אבקת סוכר

75 גרם אבקת שקדים טחונים

ביצה

300 גרם קמח מנופה

קורט מלח

כפית וניל

כפית קליפת לימון

אופן הכנה:

חגיגת קיץ במיטבה

להקרים במיקסר עם וו גיטרה חמאה עם אבקת סוכר ואבקת שקדים. להוסיף ביצה, וניל, קליפת לימון, להוסיף קמח מנופה וקורט מלח. לערבב לבצק אחיד. לקרר בצק כשעה כשהוא עטוף בניילון נצמד במקרר. לאחר שעה מעבדים את הבצק ידנית, מרדדים אותו מעל משטח מקומח לעובי 3.5 מ"מ, שיתאים לתבנית פאי עגולה. אופים את הבצק "אפייה עיוורת" כשהתחתית מחוררת במזלג בחום בינוני.

את התחתית האפויה היטב מקררים.

מתפנים ומכינים קרם וניל

250 גרם חלב

60 גרם סוכר

3  חלמונים

30 גרם קורנפלור

רבע מקל וניל

1 כף חמאה

לקיפול, 125 גרם שמנת מתוקה מוקצפת, מרתיחים חלב עם מקל וניל וחצי מכמות הסוכר. בקערה מערבבים היטב חלמונים, קורנפלור ושארית הסוכר.

משווים טמפרטורה ומבשלים לקרם יציב, את הקרם מקררים היטב. מקציפים שמנת מתוקה לקצף יציב. מקפלים לקרם הוניל, בעזרת מרית מקפלים לקרם חלק.

מזלפים מהקרם מעל הקילתית האפויה. מעל הקרם מסדרים באופן יצירתי פירות קיץ צבעוניים. מורחים מעט מירור או ריבה מומסת במים,  להדגשת יפי הפירות.

נחזור אליכם בעוד ימים מספר במהדורה של להיטי מחבת מעוררי תיאבון, עד אז שמרו עליכם בשבילנו.

ביי ביי

 

סלק. סל מלא במתכוני סלק

 

אין דומה חיבתנו לסלק היום, למה שחשנו כלפי הירק של הבורשט הסגול העמוק של ילדותנו. סוג של בשלות קולינרית ירדה עלינו עם השנים, שהביאתנו לחבב מיני ירקות, ממסורבי הרפרטואר של אותם ימים.  בדיוק בקטגוריה זו נפלו שדודים הסלק החצילים והקישואים של ימי התום והקלאס.

היום, אם תרשו לנו להצהיר בפה מלא זוקיני מוסקה וחזרת, זה עבר לנו לגמרי, אנחנו מוכנים בכל רגע את השלשה, כשברוב הוריאציות נרצה מהן עוד ועוד.

למזלנו יצא שסנפרוסט קוראי המחשבות שמעו על חיבתנו ההולכת וגדלה לסלקים, והביאו למגירות המקפיא שלנו בשיחוק, שקיות מהסופר פוד, צריכתו הולכת וגדלה, יען כי הסלקים עתירי סיבים וחומצה פולית. בימי הקיץ אין שמחים מאיתנו לראות שהם כבר קלופים ומבושלים, קפואים, ממתינים במגירה בשמחה ובהיכון לכל מתכון.

הוצאנו כלים, בחשנו וקצצנו ואפינו וצלינו והפשרנו ובישלנו והקפצנו. הנה מה שיצא:

חומוס סלק

מאג של גרגרי חומוס מבושלים, נקיים מהקליפה הדקיקה השקופה שבמעטפת, חצי כוס טחינה, חצי כוס יוגורט עזים, 4 סלקים מופשרים מסוננים, 2 שיני שום, 2 כפיות שמן שומשום בכבישה קרה, חצי כף ממרח לימון כבוש. ערבבנו יחד במוט הבמיקס שלנו למחית סגולה במרקם האהוב, אצלנו זה הולך נפלא בגרגרי. נתנו לטחונים קלה להתייצבות וגיבוש, בינתיים טרחנו לטגן שברי אגוזי מלך בבצל שקורמל, לקצוץ עירית, ואז לערום במרכז קערת החומוס שנחה. לצקת שמן זית, מלח ים ופלפל שחור. ושנייה ורבע לפני ההגשה לנעוץ סביב האגוזים בצל עירית, כתר צ'יפסים של סלק פריכים.

פוקצ'ת גבינות צאן וסלקים

שתיים וחצי כוסות קמח
כף שמרים יבשים
כפית סוכר
כפית מלח
שליש כוס שמן זית
חצי כוס מים חמימים

3 כפות גבינת שמנת

את כל זה עיבדנו יחד לבצק,יצרנו עיגול ושלחנו לנוח לחצי שעה, מכוסה בקערה משומנת.

בעוד זה נח, מיהרנו לפרוס חמישה סלקים גס, להקפיץ בשמן זית עם רוזמרין מרווה וטימין, לתבל במלח ופלפל, הספקנו גם לצנן.

 מהבצק רידדנו שלוש פוקצ'ות, יוצרים חורים בעזרת כריות האצבעות,  פיזרנו את הסלקים המוקפצים, ביניהם שמנו מטבעות גבינת צאן וגם מנצ'גו מגוררת. עטרנו באגוזי מלך ובעלי בזיליקום, ושלחנו לתנור חם, כרבע שעה בתנור חם 210 מעלות.

הוגש מיד. נזלל ברגעים.

שווארמה סלק

התחלנו במשרה לשעה, מכוסה בחום החדר, עשויה מחצי ק"ג רצועות דקות שוארמה נקבה עם ארבע כפות שמן זית, שלושה שאלוטים קצוצים, שן שום כתושה, שתי כפיות כורכום, כפית בהרט, חצי כפית הל טחון, פלפל שחור, רבע כפית קינמון וכפית מיץ לימון. בינתיים הלכנו לגרר במנדולינה גס 4 סלקים מופשרים, ולסחוט אותם.

לחמם על להבה גדולה, סוטאז' רחב ידיים ובו שתי כפות שמן, להניח את הבשר עם חומרי המשרה, לטגן בערבוב מהיר ולהוסיף את הסלק, כשהבשר משנה צבע והנוזלים נעלמים, להניח בלאפה עם טחינה סלט וחמוצים, או בצלחת עם שניים שלושה בצלים ירוקים.

אם תכינו כמונו צלחת של פלפלים חריפים קצוצים עם מלח שמן ולימון, וצלחת נוספת ובה בצל לבן פרוס דק בסומאק לימון ושמן זית, ולאפה חמה חמה שתעטוף את הכל בטוב, יהיה מאד נעים להסתער.

בתיאבון!  

ריזוטו לבבי בשכבות

מנה יפהפיה, טעימה לאללה ורבת שכבות ורושם.  

לשכבת הסלק: חמישה סלקים, מוברשים בשמן זית, אתם סוגרים בנייר כסף וצולים על מצע מלח גס, בתנור חם 200 מעלות, חצי שעה. אחר כך עשו כמונו, ריסקנו למחית במוט הבלנדר היעיל שלנו מבית במיקס.

יש מחית??? יופי!

עכשיו:

מאתיים גרם אורז ארבוריו

שלושה שאלוטים קצוצים דק

שתי כוסות חלב קוקוס

כוס ציר ירקות מרוכז

כף חמאה

כף שמן זית

שלוש ארבע כפות תערובת גבינות צאן ובקר מגוררות.

מחממים שמן וחמאה, מטגנים שאלוטים לשקיפות, מוסיפים את האורז, מערבבים תוך כדי טיגון קל, מוסיפים את מחית הסלק לאורז המיטגן, מערבבים. יוצקים בהדרגה, בכל פעם לסירוגין מחלב הקוקוס וציר הירקות.      

כשהאורז מוכן, מוסיפים פנימה את המגוררות ועוד כף חמאה עם פלפל שחור גרוס לפי הטעם, עם  נגיעה קמצנית מאגוז מוסקט מגורר טרי.

מתפנים לשכבת הפורטבלה:

מטגנים סלסלת פטריות נקייה, בשמן זית חמאה בצל סגול קצוץ דק וכף עלי טימין, עד שהפטריות והבצלים משחימים, קוצצים במוט bamix למחית גסה.

לשכבת העליונה:

מגררים חצי חבילת גבינת צאן, עם חצי חבילת עירית קצוצה, מוסיפים שמן זית.

לתבנית לב משומנת יוצקים את הריזוטו המוכן, הופכים על צלחת הגשה, מורחים מעל שכבת פטריות, מעל הפטריות שכבת עירית גבינה, מזלפים מעל שמן זית ומגישים מיד.

מרק קרם קוקוס וסלק

שלוש פחיות חלב קוקוס

3 כפות ציר ירקות

חצי כוס סלרי אמריקאי קצוץ דק

שן שום

שורש פטרוזיליה מגורר דק

6 סלקים חצויים

שמינית כרוב אדום קטן פרוס לאטריות דקיקות

כף וחצי בהרט

ענף טימין

שלושה עלי דפנה

5 גרגרי פלפל אנגלי חבוטים    

מלח ופלפל לפי הטעם

מבשלים הכל יחד עד שמגיע לרתיחה עדינה כרבע שעה. טועמים, מתקנים תיבול. מוציאים עלים וגרגרים.

להגשה: מקשטים מעל בעירית ובסרטי כרוב אדום טרי דקיקים, יוצקים מעל שמן זית ומלח פלפל.

ריבת סלק

חותכים לקוביות קטנות או מקלפים חצי קפוא בקולפן סרטים כדי שלוש כוסות סלק, מוסיפים שתי כוסות סוכר, שלושה ארבעה נעצי ציפורן, כפית גרגרי וניל וחצי כפית קליפת ליים מגוררת דק, מצרפים לחגיגה כוס ורבע מים.

מבשלים תוך כדי ערבוב גם מלמטה, על להבה הכי נמוכה, בסבלנות עד שמתעבה ומסמיך. יוצקים לצנצנות שעוקרו חצי דקה במיקרו, סוגרים מכסה רק לאחר שהצטנן. מעולה לעוגות, לפבלובות לחביתיות ולכפית של פינוק עם תה.

עד לפגישתנו הקרובה בבלוג, מזמינים אתכם להיות חברים שלנו גם בפייסבוק ובפינטרסט, כי תכל'ס זה להרוויח יותר מכפול: גם את המנוי לבלוג, שבו אתם מקבלים ראשונים הביתה מתכונים, וגם כי אתם זוכים להמון צ'ופרים, מדי שבוע מתפרסמים מטעמי בונוס בפייסבוק שלנו.

*השבוע תהיינה בין היתר הפתעות סלק

 

מתכוני ליל סדר, ארוחה הפקה, טעמים משובחים עם חברים יקרים

הנבחרת של ליל הסדר

על פי מיטב המסורת שהתגבשה עם השנים, אנחנו מארחים חברים לארוחות חג. פעמיים בשנה יש התכנסות של אורחים בבלוג, איש ומנתו עימו.

יש לנו ליל סדר נפלא עם נבחרת מסחררת נהדרת, במגוון סירים ומסורות, לא הפסקנו לזלול ולספר ולשתות בדיוק כפי שנעשה בעוד כמה ימים.  ישבו בסדר של טעמיים כי טוב: עידו מעוז אברהם, עפרה קיוי, אליזבט כץ, צחי מויאל, בני בן דוד, תומר סבג, זהר ונורית פלד ואורן בקר המארח, שבביתו המקסים במלאבס, נערך הטרום סדר. נו, אז מה היה לנו?

מנה ראשונה:

בישל והגיש תומר סבג , בשלן חובב, חי ונושם את התשוקה לאוכל, שלאחר אין ספור ניסיונות וניסויים במטבח החליט לתרגם זאת לפרקטיקות, להעביר את הניסיון הלאה, והוא מעביר סדנאות ושיעורים פרטיים .

ההשראה למנה באה לתומר מהמסורת המשפחתית, לפיה נהוג יום אחד מחול המועד של פסח, לאכול דגים במקום בשר, קצת לרענן. לפתיחת הסדר החברי והתיאבון, זו מנה היתה מנה אש, הלאפות ממכרות.

שווארמה לוקוס בלאפה כשרה לפסח

תומר סבג מגיש שווארמה לוקוס בלאפה כשלפית

8-10 לאפות

חצי ק"ג קמח תפוחי אדמה
שתי ביצים
כף שטוחה סוכר
כף וחצי מלח
אבקת אפיה כשרה לפסח
רבע כוס שמן קנולה

ארבע כוסות מים

אופן ההכנה:
בקערה גדולה מערבבים רכיבים יבשים קמחים , מלח ,סוכר ואבקת אפיה , מוסיפים הביצים השמן והמים, ממשיכים לערבב עד לקבלת עיסה סמיכה ואחידה, אם הבלילה סמיכה ניתן לדלל במעט מים כדי להגיע לסמיכות של פנקייק

מחממים מחבת, מוסיפים שמן ויוצקים במצקת מהבלילה, הופכים כשיש צבע מוזהב ובועות דקות. 

שווארמה לוקוס

3 ק"ג פילה לוקוס נקי מעור ועצמות

2 כפות שמו זית איכותי

1 כף מלח

1 כף פלפל שחור גרוס

1/2 כף כמון

1/4 כף כורכום

1/4 כף קינמון

1/2 כף פפריקה מתוקה

1/2 כף פלפל שאטה גרוס  

2 שיני שום כתוש

קורט אגוז מוסקט

גרידת לימון מלימון אחד או שתי פרוסות לימון כבוש חתוך דק

אופן ההכנה :

בקערת גדולה מערבבים את כל התבלינים עם שמן הזית והשום למשחה. חותכים רצועות מהלוקוס ומעבירים לקערת המשחה, תוך כדי ערבוב עדין. מעסים ככה שכל הדעג יהיה עטוף במשחה, מכסים לארבע שעות במקרר. מחממים מחבת כבדה לחום גבוה ומקפיצים את הדג לבישול אחיד, הדג מוכן אחרי 8-10 דקות.

שמים שתיים שלוש כפות דג על הלאפה, מוסיפים קצת סלט רענן ליד, דואגים למטבל וההנאה מובטחת, ועוד איך מובטחת!

נורית פלד מנת ביניים:

נורית פלד מגישה מרק עשיר וקניילדלאך רכים וטעימים

מרק וקניידלאך

למרק

6 ליטר מים מינרלים

2 לפתות חצויות

2 קולרבי חצויים

 2 גזר

2 בצלים גדולים שטופים היטב עם הקליפה

5 שיני שום

שורש פטרוזיליה

שורש סלרי

חצי קלח כרוב

שני מקלות סלרי עלים

3 ענפי טימין

7 גרגרי פלפל אנגלי

חצי ק"ג עצמות בקר עוף והודו

8 חוטי זעפרן

לבשל הכל יחד לרתיחה, לקפות קצף מלמעלה, להנמיך להבה למינימום ולבשל מכוסה 4 שעות.  לסנן ואל הנוזלים להוסיף צרור שמיר, צרור פטרוזיליה, לבשל שעה ביחד לטעום להוסיף מלח פלפל ומעט מוסקט מגורר טרי.

מיד עם כיבוי הלהבה ורגעים לפני ההגשה, לגרר  פנימה ז'וליינים דקיקים מחצי גזר ומזוקיני גדול.

המתכון של הקניידלאך הוא השראה מעיתוןאוכל במהדורת הוידאו. מאירק'ה בקריינות משכנעת הבטיח שיהיו רכים וטעימים, המראה וקלות ההכנה על המסך הריצו אותי להכין. כדרכי, שיניתי מעט מהמקור המצוין, אבל רק מעט.

צריך כוס קמח מצות, ביצה גדולה, חצי כוס אבקת פירה כשל"פ, 3 כפות פטרוזיליה ושמיר קצוצים, 2 כפות קמח עוגות כשל"פ, כוס מים רותחים, 3 כפות שמן זית, מלח פלפל לפי הטעם.

לערבב היטב את החומרים לקבלת מסה אחידה, לצנן מכוסה במקרר לשלוש שעות

לגלגל עיגולים קטנים בידיים רטובות, לבשל בסיר מי מלח רותחים עד שיצופו ועוד שתי דקות, לסנן. הגשנו צמד לסועד והשמחה היתה רבה.

עיקרית ראשונה:

בסיר רחב  נחו פרוסות הצלי של עידו סביבן פטריות הכל היה מוקף ברוטב חלומי שהדיף ניחוחות משכנעים.

צלי כתף עם פטריות

עידו מעוז מגיש מנת צלי חלומית ברוטב מדהים

עידו מעוז בן 38 נשוי + 4 מושבניק גאה מנגה, מנהל את הבלוג לבשל בבית, שנועד לשמר את הבישול הביתי, הפשוט עם עקצוץ קל של חדשנות. השילוב של שמירת המסורת, הפשטות והחדשנות מובילה בעיניו למנות הכי נפלאות שניתן לבקש. בבלוג שלו משתדל לתת מתכונים עם מצרכים שיש ברוב המטבחים, לנסות לקלוע לכלל הקוראים שלי.

עידו הביא לשולחן מנה שמלווה אותו מילדות, הוא למד להכינה מאמו, ולמרות שהוא בעד שמירת המסורת הוסיף לה גם כמה טאצ'ים משלו ברוח הזמן. אין מה לומר, מנה חלום!

מצרכים להכנה הראשונית:

2-3  קילו נתח כתף

גזר גדול קלוף וחתוך לחצי לאורכו

בצל גדול קלוף וחתוך לרוחבו

שמן

כף פפריקה

מלח ופלפל

נייר כסף

 מצרכים להמשך (יום אחרי):

2 סלסלות של פטריות שמפיניון טריות (כמה שיותר קטנות), קטועות רגל, אם בכל זאת יש גדולות אז לחתוך לחצי או רבע

בצל קצוץ

שמן

חצי כף אבקת מרק פטריות (לא חובה)

כוס ציר בשר (אפשר גם מים, בכל מקרה יש גם קופסא עם משחת ציר או טבליות בכל סופרמרקט)

 אופן ההכנה:

ההכנה הראשונית – כמה שעות לפני שוטפים ומייבשים את נתח הכתף.

בקערית קטנה מערבבים את הפפריקה, מלח, פלפל ושמן (למרקם משחתי), עושים לנתח מסאג` מכל הכיוונים ולאחר מכן מניחים עליו את  הגזר והבצל ועוטפים טוב בנייר כסף, מניחים בתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לשעה וחצי (על מצב טורבו – מאוורר).

לאחר שמוכן תוציאו ותנו לנתח להגיע לטמפרטורת החדר ולאחר מכן הכניסו לקירור של כמה שעות במקרר (אפילו יממה).

לאחר הקירור, מוציאים את נתח מנייר הכסף ואת כל הנוזלים שנאגרו בנייר הכסף ובתבנית טוחנים עם הגזר והבצל ומוסיפים כוס ציר בשר נוזלי או כוס מים רותחים ואת אבקת מרק פטריות ומערבבים .

את הנתח פורסים לפרוסות (זה השלב שאפשר לקחת חלק מהפרוסות ולהקפיא)

מטגנים בצל עד שקיפות, מניחים את פרוסות הבשר ועליהם את הפטריות. שופכים פנימה את המחית עם הציר, מוסיפים מלח ומשלימים נוזלים (ציר/מים) עד 3/4 מגובה הסיר, מביאים לרתיחה מנמיכים להבה וסוגרים מכסה לשלושת רבעי שעה (תשתדלו שהבשר יהיה מתחת לנוזלים ואם לא אז מידי פעם תזלפו עליו נוזלים מהסיר). לאחר מכן פותחים מכסה, טועמים ומתקנים תיבול וממשיכים בבישול של רבע שעה נוספת לצמצום קל של נוזלים.

עיקרית שניה עם תוספת:

אליזבט כץ מגישה קדירות מרגשות מבושמות של עוף ואורז

אליזבט כץ- עשו לעצמכם טובה, חפשו את אמא הודית, כדי להתחיל להבין מיהי הקיבוצניקית החיננית מגן שמואל, שיחד עם בתה מפעילה את בשורת הבישול ההודי הנפלא, בסדנאות רבות חן ברחבי הארץ ובאירוח רב קסם בביתה. ליז גם הביאה איתה מנות שהן זכרונות ילדות, כהרגלה, סירים מקושטים בקפידה, מדיפי ניחוחות אלוהיים, עזי טעם. מנות לוהטות יפהפיות, אורז ביריאני צהוב ומקושט וחגיגי, עוף וינדאלו מנה קוצרת שבחים.

מענגת, זו המילה המתאימה!

אורז   BIRYANI

מצרכים

ארבע  כוסות אורז + 6 כוסות מים רותחים

מלח, פלפל

שני עלי דפנה

שני תרמילי הל ירוק – לכתוש

אחד הל שחור

שני מקלות ציפורן

שני כוכבי אניס

ארבעה כדורי פלפל אנגלי

 שתי כפות כורכום

שני בצלים – טבעות

קמצוץ סוכר חום + אבקת קינמון + אבקת הל

חופן צימוקים ואגוזי קשיו

כמה עלי נענע

אופן ההכנה

שוטפים ומסננים אורז.מייבשים כמה דקות במסננת.בסיר, מחממים כף שמן ומוסיפים תבלינים שלמים חוץ מהכורכום. קולים דקה  ומוסיפים כעת כורכום. ומבשלים תוך בחישה מהירה כחצי דקה. מוסיפים את האורז

ומבשלים על יבש תוך בחישה מתמדת  דקות. מוסיפים מים רותחים, מביאים לרתיחה ומורידים חום, בוחשים,מכסים, ומבשלים   כ – 15 דק'.

עיטור   – מטגנים / אופים טבעות בצל עם שמן זית סוכר חום, אבקת קינמון, אבקת הל.

מקשטים את האורז .עם הטבעות בצל, צימוקים, אגוזי קשיו  ועלי נענע.

חזה עוף בווינדאלו

2 פרוסות חזה עוף – לנקות ולחתוך לקוביות קטנות (2 ס"מ)

2 בצלים – קוביות        

1 אצבע ג'ינג'ר – לגרר על פומפייה   

4 שיני שום –  למעוך

6-8 עלי קארי – למעוך ביד

1 פלפל ירוק חריף

4 תפ"א – קוביות

1 כוס אפונה קפואה                   

תיבול

2 כפות גדושות רסק עגבניות +  1 כף גדושה מחית וונדאלו.

1 כפית כורכום                               

1 כפית פפריקה מתוקה                    

1 כפית אבקת כוסברה                            

מיץ מלימון שלם  

1 כף חומץ בלסמי איכותי 

מלח, פלפל          

חופן כוסברה קצוצה – לקישוט

בסיר

מזהיבים בצל בשמן חם  ומוסיפים:  פלפל ירוק, שום מעוך,עלי קארי וג'ינג'ר.מבשלים כדקה ומוסיפים קוביות עוף. מטגנים קלות וסוגרים. מתבלים באבקות בלבד ומערבבים כעוד דקה. כעת מוסיפים  רסק עגבניות מעורבב עם הווינדאלו, נערבב היטב עם כל התוכן ונבשל עוד כמה דקות.לבסוף מוסיפים חומץ ולימון, מערבבים ומוסיפים תפ"א ואפונה. מכסים במים רותחים ומבשלים על אש נמוכה חצי מכוסה עד שהתפ"א רכים והרוטב מסמיך. ניתן להוסיף לבישול חצי מכמות הכוסברה הקצוצה. את החצי השני מפזרים על התבשיל בסיום הבישול.חשוב מאוד לטעום ולתקן טעמים.להגיש על אורז ביריאני

אופציה לבישול, כרעיים במקום חזה עוף – 4-5 כרעיים

• את הבצל לחתוך לפרוסות במקום קוביות ולהשחים היטב לפני הוספת הכרעיים.
• זמן הבישול אורך בין שעה וחצי לשעתיים כדי לקבל עוף רך ועסיסי.
• ניתן אחרי הרתחה ראשונה של העוף עם הרוטב להעביר את הסיר לתנור. להמשך הבישול.

עיקרית שלישית:

עפרה קיוי מגישה קיפודי בשר ואורז ברוטב אגדי חמוץ מתוק

עפרה קיוי, מה נאמר עליה, הרי כולכם מכירים וכולכם מוקירים. היא בדיוק זו העונה על ההגדרה של אושיה קולינארית, יוצרת מדהימה וחוקרת טעמים. מבשלת לפי חוקים משלה על פי מוזה, מדייקת טעמים מומחית באלתורים שווים וזה כי היא יודעת את הכללים על בוריים ויש לה המון סקרנות וידע ואנחנו כמו רבים בארץ ובעולם, נמנים על מעריציה

קיפודי אורז ובשר

 חצי ק"ג בשר צלעות וצוואר בקר טחונים

שלושת רבעי ק"ג אורז בסמטי שטוף

נענע, כוסברה, פטרוזיליה , שום כתוש , מלח, פלפל 2 בצל מגורד, כף כורכום מגורד משורש טרי , או אבקה

חומרי הרוטב

אין כמויות אבל יש בהחלט כללי הכנה,אני אוהבת לאלתר ממה שאוהבים וממה שיש בבית. 

ציר ירקות

קוביות או רבעי טבעות גזר

רכז רימונים

פלפל ירוק חריף עם הגרעינים

דובדבנים חמוצים ללא גלעין, יש בצנצנות בכל סופר נענע, פטרוזיליה, כוסברה קצוצים

בצל קצוץ

שום פרוס דק

פול טרי , עכשיו בשיא העונה

לימון פרסי שחור,  כדאי לנקב עם קיסם להוצאת הטעמים. אם אין, גם מיץ לימון יספק. מלח פלפל לפי הטעם. אפשר לגוון  עם לפת קולרבי פלפלים ללא קליפתם

הכנת הרוטב

במעט שמן זית להקפיץ קלות את הגזר, פול לריכוך ראשוני

להוסיף את הבצל  והשום, לשפוך פנימה את ציר הירקות/מים , להוסיף את כל שאר המוצרים, להביא לרתיחה,להנמיך את האש , לתבל, ולתת להצטמצם מעט

לאחר הצמצום ,לבדוק תיבול מחדש ולהכניס את כדורי הבשר וחשוב !! שהרוטב יהיה רק עד גובה מחצית כל כדור

הכנת כדורי הבשר

בקערה מניחים את הבשר טחון, וכל שאר החומרים

לשים היטב היטב את התערובת עד קבלת תערובת מגובשת ואחידה

מחלקים לכדורים (תחליטו באיזה גודל ) מהודקים היטב

מניחים את הכדורים בסיר המכיל את הרוטב, כאשר הרוטב מגיע רק עד חצי מגובה הכדורים ( אם חסר מים/ציר מוסיפים כשם רותחים )

מביאים לרתיחה נמוכה מאוד לכ – 5-7 דקות ללא מכסה, בודקים את גובה הרוטב, ומכסים עם מכסה

למשך כ- 40 דקות , על להבה בינונית נמוכה פותחים לא נוגעים ולא הופכים את הקציצות, פשוט מניחים, כלומר אם אתם יכולים, לנו היה קשה להניח, זה כל כך טעים!

קינוח ראשון

אורן בקר בבליני מושחתים עם אגסים מקורמלים וקצפת מלטפת

אורן בקר, הצ'ארמר שלנו, מארח חם, אהוב ונדיב, הכין לנו מנה מקסימה של  גביעי אושר בהם בליני כשל"פים עם אגסים מקורמלים וקצפת, כל הטובים בגביע אחד יפה מתוק טעים, מאד מאד מאד טעים!

בליניס

גרם חלב250

גרם מים250

140גרם קמח תפוח אדמה

גרם עמילן טפיוקה140

ביצים

50גרם חמאה

2כפות סוכר

וניל, קורט מלח

לערבב היטב את כל חומרי הגלם יחד למסה חלקה

לחמם מחבת עם מעט שמן, לצקת מהמסה לטגן קלות משני הצדדים

את המוכנים שהצטננו יש לחתוך לרצועות

קולפים אגסים חותכים לקוביות ומבשלים יחד עם חמאה וסוכר עד לקרמול

מוסיפים פנימה תותים טריים חתוכים וליקר מרסלה

מניחים בכוס הגשה מרצועות הבליניס

מעל כף גדושה של אגסים מקורמלים עם תותים

מקציפים שמנת קרה, מזלפים מעל הפירות, מפזרים לטוויסט מעט פלפל שאטה

את הארוחה ליוו יינות. אוי איך שדקדקנו במצוות שָתֹה אשתֶה ארבע כוסות, בסיוע של יקבי בנימינה לגמנו ובירכנו משך הערב עם המנות וביניהן, על החברה הטעמים וההתכנסות. ארבעה מצוינים במחירים שווים לכל נפש, מסדרת טבע גראנש בלאנש, שרדונה מסדרת בין, קברנה סובניון מרלו מסדרת יוגב ומרסלן מסדרת רזרב. לא נוסיף מילה על עוד מיני שתה אשתה, כאחראיים נוהגים מודעים. 

כשכבר נאלצנו לשחרר שני חורים בחגורה, להישען אחור ה בכיסא ולשקול לינה בסלון, הגיע  שוס, הקינוח שני:

חגיגת סיום טריה יפהפיה מרעננת בהגשת בני בן דוד וצחי מויאל

בני בן דוד, שף מדהים, אמן גילופי ירקות ופירות וצחי מויאל מליגת העל, הידוע כהנשמה היא הקסם, נכנסו יחד מחדרה לטרום סדר. צחי, משוחרר טרי מצה"ל, (לא ביררנו האם נוסע לדרום אמריקה, או למזרח הרחוק?) פתח יחד עם בני קייטרינג בוטיק, פסגת האירוח מובטחת בכל לוקיישן בו תבחרו. אנחנו ממליצים בכל פה, אתם תקבלו חוויה רב חושית של אנשי אוכל מצוינים, משקיענים, כאלה האוהבים ויודעים את מלאכתם. הצמד נשא לשולחן הסדר צלחת פסח מזן אחר, מקסימה ביופיה, צלחת פירות וממתקים, מקושטת מגולפת מהודרת,  שיא הרעננות והעסיסיות, שיא  יופי וטעם, וה-סיום ה-נדרש לארוחת הארוחות שהופקה בסיועם הנדיב של המשתתפים.

מודים לכם על ערב יוצא מן הכלל

לא נותר לנו אלא לשמוח על החברות והחברים, להודות על הטעמים וההתרגשויות שהיו מנת חלקנו כל הערב, למראיכם ולמראה השולחן השמח שעזרתם לנו לפתוח.

חג שמח חברים, שאו תודה וברכה, חג אביבי לכם למשפחותיכם ולכל בית ישראל!

 

הארוחה המרנינה המרקידה בפאנץ' ליין, סניף ירושלים

 

מנאום הפתיחה למדנו שהייתה זו ההשפעה של ביקור ממושך בניו יורק עם סיור במועדונים של שנות ה-80 שהביאה לפתיחת הסניף התל אביבי הכי מזמר בעיר. אחרי, בחלוף עשרים שנות פעילות של ה"פאנץ' ליין" ברחוב הארבעה בתל אביב, נחנך ברוב עם הסניף הירושלמי במלון רמת רחל.  

בשורת המלצרים המרקדים מזמרים סוחפים, עלתה בחמישי שעבר לעיר הקודש לנשום בה אוויר פסגות ולשמח את באיה, והיא  בעינינו נדבך למשפט השגור והמוכר כפי שמצווים, נעלה את ירושלים על ראש שמחתנו. 

השתתפנו כאורחים בחנוכת המסעדה המזמרת – בחוויה מיוחדת מבית "פאנץ' – ליין" במלון רמת רחל, שיחד עם חווית הנופש הכוללת החרוטה על דגלו, הוסיף למלאי הקיים של טיולי אווירה, חדר כושר, אולם אירועים וירוק יפהפה העוטף את הכל ומרחיב את הלב, גם תוספת משמעותית של חוויה של שירה ואוכל טוב.
כשאנו אומרים אוכל טוב, כוונתנו לאוכל טו-אוב, יען כי השף סולימן, איש נעים שהתעקשנו למצאו על מנת ללחוץ את ידו,  מנצח על הארוחות, עם צוות הרחב שלרשותו, וכולם עמלים בדקדקנות, מרגע קבלת הפנים ועד להגשתן של מנות עשירות בפלטות מרהיבות, המוגשות לשולחן בנדיבות רבה.

באי ואורחי פאנץ' ליין יוכלו להזמין חבילות הכוללות סיורים בגן הארכיאולוגי ברמת רחל, ביקור בחוות אייל, בסיורי פריחות, באתרי גבורה של קרבות תש"ח ובקיבוץ עצמו, כך למדנו ממנהל התוכן של מלון רמת רחל, וברור שבמקומות המקודשים לבני הדתות כולן, בעיר המיוחדת היפה ומלאת האווירה. אחרי הסיורים,  מה יהא יותר נעים מאשר לחזור ולקנח בארוחת ערב מרנינה תרתי משמע, במסעדת הפאנץ' ליין המקומית.

אירועי גיבוש לחברות, ארוחות חווייתיות לקבוצות ותיירים המטיילים בירושלים ולאירועים פרטיים: ימי הולדת, בר מצווה או בת מצווה, וחתונות, כן חתונות! מי אמר שיש רק קונספט אחד ויחיד לחתונות, תחשבו בגדול על חתונה שמזמרת את עצמה, מקפיצה את אורחיה הנהנים מחוויה ייחודית ולא עוד טקס יפה כל שיהא.

אנו עצמנו הגענו לארוחה המזמרת אחרי טיול קצר בגן היפה, ואחרי בילוי ממושך בספא המלון, מתענגים על ההיצע, שוטפים מעלינו את ימות השבוע שחלף.  אחרי הספא נחנו כדבעי בחדר מרווח, נוח ומקסים, עם חלון פנורמי גדול מתכוננים לערב.

המלצרים המזמרים היו חוויה מרטיטה, קולות נפלאים חמים ונוגעים שהגישו מן המיטב, רפרטואר עשיר בקולות עזי מבע מפה, ומשם מכל העולם, עם סאונד נפלא שצליליו עטפו את האולם הגדול והקפיצו את יושביו. 

כשגלשנו נינוחים ושמחים במורד הדרך הביתה למחרת, אחרי לינה וארוחת בוקר משובחת,  הבטחנו לעצמנו לחזור מהר לממש שוב את החוויה במלואה.

הערבים המצטננים מבשרים את בוא המרק

 

הצינה שתפסה לה מקום בערבים, המזג שמתקרר, היום שמתקצר, הכי עושים לנו חשק לשפות סיר גדול של מרק. כחובבי הז'אנר, גם בימי קיץ תמצאונו לא אחת מבשלים מרקים. אבל עכשיו, בזמן שחלוצות הנדידה מהארצות הקרות כבר פה, (יצאנו לראות במצפור ויקר בכפר מונאש ובאגמון חפר שליד קיבוץ עין החורש, המחזות מרהיבים), זה זמן מרק עבורנו, נשמח לחלוק עימכם כמה מהאהובים שעליהם אנו מתענגים במיוחד.

קחו כף , הצטרפו לחגיגה!

מרק עדשים חומות

5 כוסות מים

חצי שקית עדשים מההקפאה

2 גזרים מגוררים

ז'וליינים משורש פטרוזיליה 

שתי שיני שום כתושות

שלוש כפות בצל שטוגן כחצי שעה לקרמול עדין

3 כפות עלי כוסברה קצוצים דק

חצי כף כורכום

רבע כפית כמון

רבע כפית קינמון

כף שטוחה פפריקה

ענף טימין

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

לבשל הכל יחד בסיר מכוסה חצי שעה. לטעום, לתקן תיבול. אפשר להגיש עם מעט אטריות רחבות.

להגשה:

זלפו מעל שמן זית, פזרו עוד קצת עלי כוסברה ללא הגבעול, הגישו עם פלח לימון מעל.

מרק עדשים כתומות

לברור ולשטוף שתי כוסות עדשים כתומות

להכין קוביות קטנות  משתי גמבות, בצל גדול אדום, שני גזרים, שתי שיני שום כתושות, קוביות משני מקלות סלרי אמריקאי ורבע ק"ג בשר טחון. לטגן קלות בשמן זית ירקות ובשר, להוסיף 8 כוסות מים, להוסיף את העדשים וכף שטוחה בהרט. לבשל מכוסה חצי שעה.

לטעום, להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם, לבשל עוד רבע שעה בסיר גלוי.

אנחנו אוהבים להגיש בתוך דלעת משוחה בשמן זית ומלח, צלויה 45 דקות בחום גבוה.

מרק פול ירוק

טרי מתחדש בפסח, במדור הקפואים תמצאוהו כל השנה.

חצי שקית פול קפוא

2 כפות שמן זית

2 שומר פרוסים דק

2 שיני שום

בצל גדול חתוך לקוביות קטנות

2 גזרים חתוכים לקוביות

2 זוקיני בז'וליינים

כף כורכום

כף פפריקה

מלחפלפל לפי הטעם

לערבב 300 גרם עוף טחון

ביצה

שתי כפות שקדים טחונים

כפית פפריקה מעושנת

כפית בהרט שתי

כפות שמיר קצוץ דק

ליצור מסה אחידה, ליצור עיגולים בידיים רטובות, לצנן במקרר שיחכו למרק המתבשל בסיר.

לטגן ירקות קלות בשמן זית, להוסיף  5 כוסות מים רותחים ותבלינים לבשל 20 דקות.

להוסיף חצי מיכל חלב אורז(לא ממותק), לבשל לטעום לתקן תיבול ולהוסיף את הקציצות. לבשל מכוסה עוד 25 דקות על להבה נמוכה.

מרק שעועית

לבשל שתי כוסות שעועית אדומה קפואה, בליטר וחצי מים רותחים, עם שלוש כפות רוטב בר-בי-קיו, כף כורכום, כף פפריקה, עם כוס מקלות סלרי כוס מקלות גזר, רבע כפית פלפל אנגלי טחון טרי, רבע כפית  3 עלי דפנה, שני ענפי טימין, לגרר פנימה מעט אגוז מוסקט טרי, לזרות פלפל שחור גרוס.     

בינתיים, לפתל מקלות של בצק עלים מרוחות חרדל, סביב עצמם, לאפות להזהבה בתנור חם. לעטוף את המקלות בפרוסות זוקיני ובפרוסת בשר מעושן, לכרוך סביב המקלות האפויים, לאפות עוד כמה דקות ביחד כדי לצלות מעט את הבשר. 

כשהמרק מוכן, לטעום לתקן תיבול,להוסיף למעלה 5 כפות בצל מטוגן, להגיש עם מקל מפותל לצד המרק.

מרק דלעות

לצלות שלוש כוסות קוביות קטנות של דלעות מסוגים שונים, משוחות בשמן זית, על נייר אפייה, בחום גבוה להשחמה קלה.

להכניס את הצלויות לסיר עם חצי שורש סלרי ושורש פטרוזיליה מגוררים דק, 2 כפות פלפל ירוק בהיר בז'וליינים דקים, שן שום כתושה.

להוסיף ליטר וחצי חלב אורז או שקדים, לבשל לרתיחה, להנמיך להבה, לתבל במלח פלפל, פפריקה כמון וכורכום לפי הטעם. לטעום, לעטוף את צלחת ההגשה בבצק שמרים מוכן מרודד זרוי מנצ'גו, לאפות להזהבה להגיש עם המכסה.     

כשמסירים את מעטה הבצק, אפשר לקשט בעלי אורגנו קטנים.

בתיאבון!

*רוצים לומר תודה על המשובים המחממים,  5294 עוקבים בוורדפרס, זה מספר נאה מחמם לב, תודה לכולם.

*אנחנו בפייסבוק , בפינטרסט ובאינסטגרם, כדרכנו לא נחים, עובדים על משהו חדש המתהווה בימים אלה. הודעה מדויקת תצא כשנהיה בשלים.

 

המתכון של הלעיטני נא מן האדום האדום הזה

 

המקרא מלא תבשילים מנחות ומטעמים. לאורך ספר הספרים ניתן למצאם גדי עיזים סולת חיטים, ועוד כהנה תבשילים שרקחו אבותינו, המלווים אותנו מני אז.

רינה רוסנר כתבה ספר מקסים הנקרא במטבח עם התנ"ך מתכונים לגוף ולנשמה, זו היתה דרכה לשלב מתכונים בארוחות משפחתיות, אותן ביקשה לקיים לאורן של הפרשות השבועיות. עיון במתכוניה מעשיר את הנפש, לא רק ממלא את הבטן.  הנזידים והמנות מאירים את הנשמה דרך החיך, דרך נחמדה נעימה, להסב לשולחן האוכל המשפחתי להרביץ תורה.

כשקיבלנו את הספר, רצנו מיד לפרק הנזידים כי עדשים אדומות, יעקב ועשיו עם סיפור הבכורה, ישבו לנו חזק בראש ובזיכרון עשרות שנים הודות למי שהתיה המורה המיתולוגית שלנו, מלכה מכיתה ב', מלכה של חגיגת הספר. בעיתוי מושלם ירדה עלינו חזית חורפית שביחד עם הספר, זו הזדמנות נפלאה להלעיטכם מן האדֹם האדֹם הזה,  או בקיצור, לבשל לכם ואיתכם, נזיד עדשים אדום וסמיך.

נזיד עדשים אדומות. מחמם משביע טעים מאד ויפה להגשה

מרק עדשים אדומות

8-10 מנות

1 בצל גדול קצוץ

3 שיני שום מעוכות

כף שמן זית

כפית כמון

כפית כוסברה יבשה

כף פפריקה מתוקה

2 כפיות מלח

כפית שטוחה פלפל שחור

2 כוסות עדשים אדומות מבוררות

8-10 כוסות ציר עוף

מיץ מחצי לימון

כמה עלי פטרוזיליה לקישוט

האדום האדום הזה

ה-ספר, להרבה שיחות וטעמים מקראיים על שולחן האוכל שלכם

לטגן הבצל בשמן להוסיף שום כמון וכוסברה, לערבב קלות ולהוסיף פפריקה מלח ופלפל, ל2 ד'.

להוסיף העדשים, לטגן לערבב דקותיים, לשפוך מעל ציר עוף. לבשל על רתיחה קלה כחצי שעה.

עכשיו זמן לטעום, לתקן תיבול, לדלל טיפה אם יש צורך, אבל שימו לב זה נזיד, צריך להיות סמיך.

לפני ההגשה להוסיף לימון טרי סחוט, לערבב. לקשט כל מנה בזילוף שמן זית ובעלי פטרוזיליה שטופים ונקיים. רוצים להגיש עם שבלול כמונו? אז בצק פילאס שיופשר לילה במקרר לתוכו: שתי כוסות רצועות תרד או חוביזה מאודות כמה דקות בשמן זית, תוסיפו שתי שיני שום כתושות, פירה שני תפוחי אדמה שנצלו שעה בתנור עד לריכוך אותם תמעכו לפירה ותתבלו בכף כורכום מלח פלפל לטעמכם, כף שטוחה ראס אל חנות. תגלגלו לגלילה ואת הגלילה סביב עצמה. הניחו על נייר אפייה, מרחו בחלמון מהול במים ותאפו בבינוני גבוה להזהבה.
בתיאבון!

הצעת הגשה לנזיד, עם שבלול פילאס גבינות מרוח סילאן וחמאה. בתיאבון!

להת' ממש פה ובקרוב!