אוסף המתכונים השלישי שיעשה את הפסח שמח

 

סט שלישי שנבנה לאור הבקשות שלכם

ירכיים אפויות בדבש וכורכום על מצע בצלים

לערבב כף כורכום עם שלוש כפות דבש, כפית פפריקה מעושנת, כפית שום גבישי, כף פטרוזיליה קצוצה דק, 3 כפות גלגלי זיתים שחורים,סרטים דקים של גמבה, 6 כפות מיץ תפוזים שתי כפות שמן זית

לקצוץ ארבעה בצלים אדומים לפרוסות עבות, להניח כמצע , מעל לסדר בצפיפות את הירכיים של העוף. לצקת את תערובת הדבש על העוף תוך כדי עיסוי, להמליח ולפלפל לפי הטעם, לאפות מכוסה ארבעים דקות  בחום בינוני, להסיר כיסוי לאפות עוד חצי שעה.

לפני ההגשה לפזר מעל פטרוזיליה קצוצה טרייה.

סלט בוינגרט אדום מפתיע

משטחים שישה חזות עוף, טובלים בביצה ובפירורי שקדים,מטגנים בשמן עמוק וחותכים לרצועות דקות, חוצים 4 מלפפונים לאורכם, מוציאים בכפית את הגרעינים, קוצצים עלי חסה אייסברג, חותכים דק חצי חבילת עירית, חותכים צ'ילי טרי, פורסים דק ג'ינג'ר משומר ללא סוכר, מסדרים שכבות ירק ביניהם את רצועות השניצלים. מכינים ויניגרט מרבע כוס שמן זית, שקית אבקת סברס אדום מזן אורלי(אפשר להשיג בבתי טבע או בחוות הגידול ליד דימונה, של צברי אורלי, הם ישלחו הביתה), מלח פלפל שחור חצי עד שלושת רבעי כוס מיץ תפוזים ושן שום. לערבב היטב לצקת מעל הסלט.

אנדיב בתפוזים

לחצות 6 אנדיב, לסדר על נייר אפיה בצפיפות כשהחתך פונה למעלה. לערבב כוס מיץ תפוזים 3 כפות שמן זית, 2 שיני שום כתושות, 3 כפות פטרוזיליה קצוצה, כפית סוכר, מלח פלפל לפי הטעם,  קמצוץ צ'ילי. לצקת מעל האנדיב לאפות חצי שעה בחום בינוני. להגיש פושר או קר. 

קונפי פטריות שאלוט שום

אופים שלוש שעות ב-100 מעלות שתי חבילות פטריות פורטבלה קטנות, 3 כוסות שיני שום, כוס שאלוטים חצויים, 3 ענפי טימין, כף דבש כף פפריקה, כפית מלח, חצי כפית אבקת צ'ילי. שומרים מכוסה שמן, משתמשים להשביח כל עוף צלוי, בקר בקדירה, אורז, על מיני ירקות צלויים או קטניות.

עוגיות קוקוס מסורתיות לחג

4 חלבונים

80 גרם סוכר

360 גרם קוקוס יבש

מעט וניל

אופן הכנה:

להקציף חלבונים עם סוכר לקצף יציב.

להוסיף בתנועת קיפול קוקוס ווניל.

לקפל למסה אחידה.

לזלף על נייר אפייה או ליצור עגולים עם כפית.

לאפות ב160 מעלות כ-15 דקות.

לקשט בשוקולד מריר מומס כשהעוגיות מתקררות.

עוגת אגוזים קרמל וקפה

מתחילים בחבילת עלי ופל לעוגה ממחלקת הכשל"פים תוצרת "עלמה".

קוצצים דק חבילת מרשמלו קטנה, מבשלים על להבה נמוכה במיכל שמנת מתוקה עם כפית נס קפה טוב, 4 כפות פקאן קלוי גרוס, כף דבש, 3 כפות קוקוס קלוי לא ממותק, 50 גרם חמאה, כפית קינמון חצי כפית ציפורן כפית וניל. מוסיפים כוס שברי מרנג, מערבבים. מורחים שכבה בין העלים וסביבם, מפזרים על העלה העליון מזרה קפה ושוקולד חלב עם פתיתי קוקוס קלוי. עוטפים בנייר אפיה ומעליו ניר אלומיניום. מצננים לילה במקרר, פורסים לקוביות קטנות או למשולשים קטנים בסכין חדה.

היו מסובין בהנאה עם הרבה אביב בלב, חג שמח!

 

הלקט השני של מתכוני "שמחה רבה, אביב הגיע, פסח בא"

כמו שהבטחנו, שולחן עורך חלק שני

גלילות טלה ממולא

תתחילו אצל הקצב, בקשו ממנו לפתוח 8נתחי אוסובוקו טלה קטנים שיתאימו לגלגול ומילוי, בקשו שינקה מעצמות

כוס וחצי ציר ירקות מוכן

חצי ק"ג בשר בקר קצוץ

100 גרם אווז מעושן קצוץ דק

חצי כוס כוסברה קצוצה

בצל גדול קצוץ דק

חצי כוס אגוזי מלך קצוצים

רבע כוס משמשים מיובשים קצוצים דק

רבע כוס צימוקים כהים קצוצים

3 עלי מרווה חתוכים לסרטים דקים

קליפת חצי תפוז מגוררת דק

כף בהרט

כפית קינמון

חצי כפית אגוז מוסקט

שתי שיני שום כתושות

גמבה אדומה קצוצה לקוביות קטנטנות

כף דבש, כפית פפריקה

בלסמי לזילוף

למצע: בצלים חתוכים לרבים עגבניות שרי שלושה שורשי פטרוזיליה

מתחילים בטיגון בצל וגמבה לעשרים דקות בנתחי האווז, על להבה נמוכה, מוסיפים בשר, מערבבים, מוסיפים את כל היתר מבשלים עד שהנוזלים מתאדים. טועמים ממליחים מפלפלים.

ממלאים בנדיבות, מגלגלים וקושרים בחוט שפגט או נועצים קיסמים. מניחים בצפיפות על מצע בצלים קצוצים עגבניות שרי, גלגלי שורש פטרוזיליה שופכים מעל ציר מרק מהול בדבש ובפפריקה, שמים בין הגלילות שני ענפי טימין, מכסים בנייר אפיה רטוב, מזלפים בלסמי, אופים בכלי מכוסה שעתיים וחצי. פותחים לעוד חצי שעה אפיה.

בטטות אפויות

6 בטטות בשניים או שלושה צבעים סגול לבן כתום, לבשל חמש עשרה דקות בציר ירקות רותח, לפרוס חלק לאורך חלק לרוחב, לשמן תבנית, לזרות בתחתיתה שברי פקאן סיני גרוס ופלפל שחור, להניח את הבטטות מעל, לרסס שמן, לתבל במלח פלפל, לאפות בחום בינוני גבוה עד שהבטטות שעשויות.

בייבי קולרבי אפויים

לחצות ק"ג וחצי קולרבי קטנים לאורכם, לשטוף היטב, לבשל 10 דקות בציר מרק רותח. לסנן, לצקת מעל 4 כפות שמן זית, לגרר קליפות לימון תפוז מעל, לתבל במלח ופלפל לפי הטעם, לאפות בחום גבוה להזהבה. צרפו לחגיגה סלט מהיר עתיר עלים עם פרוסות דקות של צנוניות חצאי שרית תבלו הכי פשוט בשמן זית ולימון.

עוגת תפוזית מדהימה לפסח

3 ביצים בגודל לארג'

כוס סוכר

כוס שמן

כוס מיץ תפוזים

כוס קמח לפסח(או תערובת של שליש קמח טפיוקה, שליש קמח תפוח אדמה, שליש קמח חומוס)

שלשת רבעי כוס קמח מצה

כפית אבקת אפייה

כף אינסטנט פודינג וניל

אופן הכנה:

מקציפים במיקסר ביצים עם סוכר לקצף יציב.

מוסיפים בזרזיף את השמן עד להיטמעותו המלאה בתערובת.

מוסיפים מיץ תפוזים ואת כל החומרים היבשים.

מקפלים לתערובת אחידה.

יוצקים לתבנית אפייה אופים ב 170 מעלות כחצי שעה, או עד לנעיצת קיסם היוצא יבש.

מרתיחים כוס סוכר עם כוס מיץ תפוזים ושופכים מעל העוגה להיספגות טעמים ולעסיסיות. מקשטים בפילטים של תפוזים דקים, או בקליפות תפוזים מסוכרות.
תודה על התגובות הנהדרות, נעים לקרוא. ערכנו את האוסף השלישי, שיהיה מאסף מתכוני ליל הסדר.

כולכם מוזמנים לפייסבוק של הבלוג בחול המועד,למצוא עוד קלי הכנה טעימים לאירוח מושלם. יהיו שם מאפה פטריות אישי משגע, קיש בטטות מרשים,מרק אביבי, תבשיל אפונה טרייה ועוד ועוד.

להתראות

 

 

המקבץ הראשון של מתכוני "שמחה רבה, אביב הגיע פסח בא"

פסח,

מילדות אוהבים את השגעת שלפני, את האביב והשמחה הרבה, את השולחן הערוך, את קריאת ההגדה. זוכרים בחיבה את ימי התום כשחיכינו לאליהו, מתאמצים לא להירדם, את סבא שניהל את האירועים ביד רמה, לא פוסח על מילה, דואג שנראה פחות או יותר איפה הוא גונז את האפיקומן, מלמד אותנו משחקי אגוזים, שר ומספר בשמחה כל הלילה, בדיוק כמצווה. עכשיו, לאור הזכרונות הטובים, אנחנו ממשיכים, מייצרים מסורות משלנו, כשכולנו מסובים ביחד מלא נחת לשולחן האביבי.

כמיטב המסורת הרי לכם ההצעה הראשונה שלנו "לשולחן עורך"

ספלוני מרק

מבשלים במים קרים לבן של כרשה גדולה חתוך לגלגלים, גלגלים של גזר אחד, חצי בצל, שורש פטרוזיליה, חצי שורש סלרי, 5 ארטישוק ירושלמי, 2 עלי דפנה חמישה גרגרי פלפל אנגלי, 10 חוטי זעפרן, ענף טימין, שתי שיני שום. כשרותח, מנמיכים להבה, מכסים חלקית, מתבלים במלח פלפל לפי הטעם. בינתיים קוצצים שמיר. כשהירקות מוכנים, מסננים, שולים את הארטישוק הירושלמי והגזר, מיבשים אותם תוך כדי טיגון על מחבת משומנת, מועכים לפירה עדין. בתחתית הספל שמים כף פירה יוצקים מעל מרק, מקשטים בשמיר טרי קצוץ.
להוטים לקניידלאך? דפדפו, תוכלו למצאם במהדורות קודמות.

סלט סלנובה הדרים

בקערה שטוחה מפזרים שתי חבילות עלי סלנובה, מקצצים מעל שבבי רבע כרובית טרייה דקים במנדולינה. מערבבים חצי כוס מיץ קלמנטינות, קליפת חצי לימון מגוררת עם רבע כוס שמן זית, מלח פלפל, מוסיפים עירית קצוצה דק, מנערים היטב. לפני ההגשה, מפזרים גרעיני רימון ופילטים של פומלית, יוצקים על הסלט את הרוטב מערבבים קלות.

קניש, ביסטיל או פסטל, שלוש מילים מענגות של אותודבר, המתארות מעטפות תפוחי אדמה סביב בשר. השמות הם עניין של גאוגרפיה, מכינים ואוהבים אותן במזרח אירופה ובצפון אפריקה באותה מידה.

מבין הגרסאות בחרנו להגיש אחת מעולה שיצא לנו לטעום לאחרונה, הפסטלים של אתי. ג. בשלנית לעילא וסרגנית על, ביקשנו וקיבלנו את המתכון המלהיב שלה לחלוק איתכם.

מעטפת :6 תפוח אדמה מבושלים, מיובשים בתנור, מעוכים לפירה

כפית כורכום

כפית מלח

2 כפות שמן

כף פטרוזיליה קצוצה

מלית:400 גרם בשר בקר טחון

בצל גדול, מרוסק דק, סחוט מנוזליו

כפית מלח

כפית פלפל שחור

3 כפות פטרוזיליה קצוצה

4 כפות חומץ

מעט שמן

בלילה לציפוי חיצוני: ביצה גדולה

מעט מלח

מעט פלפל שחור

חצי כוס קמח שקדים

שמן לריסוס

אופן ההכנה: מעטפת: לערבב בקערה את תפוחי האדמה המעוכים, לאחר הייבוש בתנור, להוסיף מלח ,פלפל כורכום ושמן לתערובת אחידה ,להניח בצד לקירור מלא.

למלית: לחמם מחבת לצקת את השמן לחמם מעט להוסיף את הבשר לערבב ולפורר את הבשר להוסיף את התבלינים, לטגן עד שהבשר ילבין והנוזלים התאדו. זה הרגע להוסיף 2 כפות חומץ, לערבב שוב על האש עד שהחומץ נעלם לגמרי והמלית יבשה, לחזור על המהלך שוב, עם יתרת החומץ. לערבב ולטגן עד שהחומץ נגוז והמלית יבשה. לערבב פנימה 2 כפות פטרוזיליה,  להניח להתקרר.

הכנת הפסטלים: לוקחים כף מהפירה  שהצטנן, יוצרים גומה וממלאים כפית מהמילוי, מהדקים היטב את הפתח מועכים מועכים בעדינות לכדור פחוס. מכינים שתי צלחות אחת עם ביצה ומלח. בשנייה פירורי קמח שקדים ,טובלים כל פסטל בביצה ולאחר מכן בפרורי שקדים מניחים להצטנן שעה.

כדי לייצר את כולם בגודל אחיד ובצורה יפה, מניחים את הכדור הפחוס והופכים עליו כוסית יין שהיקפה קצת יותר ממנו, מנענעים את הכוסית הפוכה על נייר אפיה או מגש גדול, אנה ואנה כשהפסטל מיטלטל בפנים, עד שהוא מתעצב לשטוח מעוגל שוליים בגודל אחיד.

אפשר לטגן בשמן עמוק, אנחנו בחרנו להניח על נייר אפייה מרוסס שמן , אפינו בבינוני נמוך כחצי שעה עד להזהבה. הצעה, אפשר להכין לצידם שלושה מטבלי ירקות, אחד עגבניות מרוסקות ללא קליפה וגרעינים עם שן שום שמן זית מלח פלפל, השני חבילת תרד שטוף היטב קצוץ דק מאודה, עם אגוז מוסקט שום כתוש, לבשל בחצי כוס חלב אורז, השלישי חצילים צלויים שעה בתנור חם, לקצוץ דק עם גמבות, פלפל חריף, שום, לימון ושמן זית.

עוגת מוס שוקולד חגיגית כשרה  לחג

בסיס העוגה:

45 גרם אבקת סוכר

90גרם חמאה

70 גרם קמח תפוח אדמה

70גרם עמילן טפיוקה

1כף קקאו כהה

אופן הכנה:

להקרים חמאה עם אבקת סוכר

להוסיף חומרים יבשים מנופים ולערבב לבצק אחיד.

לרדד את הבצק לעובי 3 מילימטר.

לרפד תבנית אפייה בנייר כסף להניח את עגול הבצק בתחתית לחורר עם מזלג, לאפות ב 170 מעלות כ 17 דקות.

לקרר. כשקר, למרוח מעל ריבת פטל ולפורר מעל הריבה מקופלת.

למוס שוקולד מריר ומקופלת

400 גרם שוקולד מריר

2 חלמונים

80 גרם סוכר

500 גרם שמנת מתוקה

7 מקופלת

אופן הכנה:

להמיס שוקולד מריר שיהיה חמים מעל בן מארי.

להקציף חלמונים וסוכר לקצף יציב.

להקציף שמנת למרקם יוגורט.

לקפל שליש מהשמנת לשוקולד המומס ולערבב היטב.

להוסיף את קציפת החלמונים ולערבב היטב.

לקפל את שארית השמנת ולקפל לקרם חלק.

להוסיף לקרם את המקופלת מפוררות גס.

לצקת מעל התחתית האפויה ולהקפיא היטב.

לזיגוג העוגה נדרש גאנש שקולד: להביא מיכל שמנת מתוקה אל סף רתיחה ולצקת על 200 גרם שוקולד מריר, להמתין שתי דקות לערבב עד שמסמיך ומבריק. לצנן מעט.

אפשר לייצר בגרסת פרווה אם ממירים את השמנת המתוקה, כמו כן, ניתן להקיף בשקף שוקולד לבן ולקשט את פני העוגה בשוקולד מקופלת ועלי זהב. חגיגית יפה ומהזן הנעלם בשניות.

מעדן תות שדה

מבשלים ק"ג תותים שטופים חתוכים לקוביות קטנות עם ממתיק לטעמכם. בחלוף שעה מוסיפים 6 כפות צ'יה, כף וניל, חצי כף עלי טימין, 4 כפות דבש או סירופ אגבה וחצי לימון סחוט. מבשלים עוד כחצי שעה תוך כדי בחישה על להבת מינימום עד שהצ'יה נפתחת. מקררים, יוצקים לצנצנות אישיות.

מעטרים במניפות תות טרי ובנשיקות מרנג.

נשוב מחר עם "שולחן עורך" מהדורה 2, בה נגיש מעדנים נוספים לשולחן החג. כהרגלנו, בפייסבוק של טעמיים כי טוב נפרסם עוד מתכונים במהלך החג, מוזמנים גם לשם.

ברכת חג שמח ואביבי לכולכם.