אורז אקזוטיקה ופנקייק אגסים ג'ינג'ר

 

מהיר מאד, מפנק מאד

גרסה לקינוח מוכר. פודינג אורז. מעדן המוגש ואהוב בבלקן וברחבי אירופה.

אורז חלב שמנת ופרי

כוס ורבע אורז יסמין

שתיים וחצי כוסות חלב קוקוס או שמנת מתוקה

כף תמצית וניל

6 כפות כ"א מחיות מנגו אננס כי רצינו צהוב לבן סגול

6 כפות סוכר

2 כפות משקה רום

3 כפיות שבבי פרי מצופי שוקולד

3 כפיות שבבי קוקוס קלויים

אופן ההכנה:

שוטפים את האורז במים רותחים מסננים עד שהמים נקיים מעמילן, מבשלים בשמנת מתוקה או חלב הקוקוס עם הסוכר והוניל לבישול קצר עד שהאורז רך. מצננים מכוסה במגבת, כשקר, מערבבים פנימה רום.

להגשה: לקערית שקופה יוצקים מהאורז מבושל, מקשטים במרכז בכף מנגו וכף אננס. נותנים לעמוד יחד במקרר חצי שעה. לפני ההגשה מקשטים בפרח סיגלית מסוכר, או בסוכריות בטעם סיגליות עם מעט שבבי קוקוס קלוי. מכינים בלילה משתי ביצים, 3 כפות סוכר, חצי כוס רוויון, חצי כוס שמנת מתוקה, 50 גרם חמאה מומסת. בנפרד מנפים כוס ורבע קמח, עם רבע כוס שיבולת שועל טחונה דק כף ורבע אבקת אפיה, רבע כפית סודה לשתייה וקורט מלח.

נותנים לבלילה לעמוד חצי שעה, בינתיים יוצרים ספגטי מ4 אגסים, מקרמלים במחבת שליש כוס סוכר, 3 כפות מים, 2 כפיות חמאה מלוחה, כשנוצר קרמל שזוף נאה מוסיפים כפית ג'ינג'ר טרי מרוסק דק ומעט קינמון, מוסיפים את האגסים ומצמצמים.

מחממים 5 דקות משמנים מחבת נון סטיק, מנטפים כפות מהעיסה, כשנוצרים החורים הקטנים על פני המטוגנים והשוליים טיפה מתרוממים, הופכים צד לעוד כמה שניות, עורמים עד לגמר הטיגון.

מגישים 3 קטנות עם כף אגסים, אפשר עם אגוזים קצוצים או פיסטוקים, אפשר להמיר אגסים בתפוחים. אצלנו זה מוגש עם גבינת עזים קשה או מטבעות גבינת צאן, אוהבים את הביחד.

 

פנקייק אגסים קרמל וג'ינג'ר

בפייסבוק ממתינים לכם עוד עשרות מתכונים לעוגות לקינוחים לתוספות ולמאפי חג.

 

המקבץ הראשון של מתכוני "שמחה רבה, אביב הגיע פסח בא"

פסח,

מילדות אוהבים את השגעת שלפני, את האביב והשמחה הרבה, את השולחן הערוך, את קריאת ההגדה. זוכרים בחיבה את ימי התום כשחיכינו לאליהו, מתאמצים לא להירדם, את סבא שניהל את האירועים ביד רמה, לא פוסח על מילה, דואג שנראה פחות או יותר איפה הוא גונז את האפיקומן, מלמד אותנו משחקי אגוזים, שר ומספר בשמחה כל הלילה, בדיוק כמצווה. עכשיו, לאור הזכרונות הטובים, אנחנו ממשיכים, מייצרים מסורות משלנו, כשכולנו מסובים ביחד מלא נחת לשולחן האביבי.

כמיטב המסורת הרי לכם ההצעה הראשונה שלנו "לשולחן עורך"

ספלוני מרק

מבשלים במים קרים לבן של כרשה גדולה חתוך לגלגלים, גלגלים של גזר אחד, חצי בצל, שורש פטרוזיליה, חצי שורש סלרי, 5 ארטישוק ירושלמי, 2 עלי דפנה חמישה גרגרי פלפל אנגלי, 10 חוטי זעפרן, ענף טימין, שתי שיני שום. כשרותח, מנמיכים להבה, מכסים חלקית, מתבלים במלח פלפל לפי הטעם. בינתיים קוצצים שמיר. כשהירקות מוכנים, מסננים, שולים את הארטישוק הירושלמי והגזר, מיבשים אותם תוך כדי טיגון על מחבת משומנת, מועכים לפירה עדין. בתחתית הספל שמים כף פירה יוצקים מעל מרק, מקשטים בשמיר טרי קצוץ.
להוטים לקניידלאך? דפדפו, תוכלו למצאם במהדורות קודמות.

סלט סלנובה הדרים

בקערה שטוחה מפזרים שתי חבילות עלי סלנובה, מקצצים מעל שבבי רבע כרובית טרייה דקים במנדולינה. מערבבים חצי כוס מיץ קלמנטינות, קליפת חצי לימון מגוררת עם רבע כוס שמן זית, מלח פלפל, מוסיפים עירית קצוצה דק, מנערים היטב. לפני ההגשה, מפזרים גרעיני רימון ופילטים של פומלית, יוצקים על הסלט את הרוטב מערבבים קלות.

קניש, ביסטיל או פסטל, שלוש מילים מענגות של אותודבר, המתארות מעטפות תפוחי אדמה סביב בשר. השמות הם עניין של גאוגרפיה, מכינים ואוהבים אותן במזרח אירופה ובצפון אפריקה באותה מידה.

מבין הגרסאות בחרנו להגיש אחת מעולה שיצא לנו לטעום לאחרונה, הפסטלים של אתי. ג. בשלנית לעילא וסרגנית על, ביקשנו וקיבלנו את המתכון המלהיב שלה לחלוק איתכם.

מעטפת :6 תפוח אדמה מבושלים, מיובשים בתנור, מעוכים לפירה

כפית כורכום

כפית מלח

2 כפות שמן

כף פטרוזיליה קצוצה

מלית:400 גרם בשר בקר טחון

בצל גדול, מרוסק דק, סחוט מנוזליו

כפית מלח

כפית פלפל שחור

3 כפות פטרוזיליה קצוצה

4 כפות חומץ

מעט שמן

בלילה לציפוי חיצוני: ביצה גדולה

מעט מלח

מעט פלפל שחור

חצי כוס קמח שקדים

שמן לריסוס

אופן ההכנה: מעטפת: לערבב בקערה את תפוחי האדמה המעוכים, לאחר הייבוש בתנור, להוסיף מלח ,פלפל כורכום ושמן לתערובת אחידה ,להניח בצד לקירור מלא.

למלית: לחמם מחבת לצקת את השמן לחמם מעט להוסיף את הבשר לערבב ולפורר את הבשר להוסיף את התבלינים, לטגן עד שהבשר ילבין והנוזלים התאדו. זה הרגע להוסיף 2 כפות חומץ, לערבב שוב על האש עד שהחומץ נעלם לגמרי והמלית יבשה, לחזור על המהלך שוב, עם יתרת החומץ. לערבב ולטגן עד שהחומץ נגוז והמלית יבשה. לערבב פנימה 2 כפות פטרוזיליה,  להניח להתקרר.

הכנת הפסטלים: לוקחים כף מהפירה  שהצטנן, יוצרים גומה וממלאים כפית מהמילוי, מהדקים היטב את הפתח מועכים מועכים בעדינות לכדור פחוס. מכינים שתי צלחות אחת עם ביצה ומלח. בשנייה פירורי קמח שקדים ,טובלים כל פסטל בביצה ולאחר מכן בפרורי שקדים מניחים להצטנן שעה.

כדי לייצר את כולם בגודל אחיד ובצורה יפה, מניחים את הכדור הפחוס והופכים עליו כוסית יין שהיקפה קצת יותר ממנו, מנענעים את הכוסית הפוכה על נייר אפיה או מגש גדול, אנה ואנה כשהפסטל מיטלטל בפנים, עד שהוא מתעצב לשטוח מעוגל שוליים בגודל אחיד.

אפשר לטגן בשמן עמוק, אנחנו בחרנו להניח על נייר אפייה מרוסס שמן , אפינו בבינוני נמוך כחצי שעה עד להזהבה. הצעה, אפשר להכין לצידם שלושה מטבלי ירקות, אחד עגבניות מרוסקות ללא קליפה וגרעינים עם שן שום שמן זית מלח פלפל, השני חבילת תרד שטוף היטב קצוץ דק מאודה, עם אגוז מוסקט שום כתוש, לבשל בחצי כוס חלב אורז, השלישי חצילים צלויים שעה בתנור חם, לקצוץ דק עם גמבות, פלפל חריף, שום, לימון ושמן זית.

עוגת מוס שוקולד חגיגית כשרה  לחג

בסיס העוגה:

45 גרם אבקת סוכר

90גרם חמאה

70 גרם קמח תפוח אדמה

70גרם עמילן טפיוקה

1כף קקאו כהה

אופן הכנה:

להקרים חמאה עם אבקת סוכר

להוסיף חומרים יבשים מנופים ולערבב לבצק אחיד.

לרדד את הבצק לעובי 3 מילימטר.

לרפד תבנית אפייה בנייר כסף להניח את עגול הבצק בתחתית לחורר עם מזלג, לאפות ב 170 מעלות כ 17 דקות.

לקרר. כשקר, למרוח מעל ריבת פטל ולפורר מעל הריבה מקופלת.

למוס שוקולד מריר ומקופלת

400 גרם שוקולד מריר

2 חלמונים

80 גרם סוכר

500 גרם שמנת מתוקה

7 מקופלת

אופן הכנה:

להמיס שוקולד מריר שיהיה חמים מעל בן מארי.

להקציף חלמונים וסוכר לקצף יציב.

להקציף שמנת למרקם יוגורט.

לקפל שליש מהשמנת לשוקולד המומס ולערבב היטב.

להוסיף את קציפת החלמונים ולערבב היטב.

לקפל את שארית השמנת ולקפל לקרם חלק.

להוסיף לקרם את המקופלת מפוררות גס.

לצקת מעל התחתית האפויה ולהקפיא היטב.

לזיגוג העוגה נדרש גאנש שקולד: להביא מיכל שמנת מתוקה אל סף רתיחה ולצקת על 200 גרם שוקולד מריר, להמתין שתי דקות לערבב עד שמסמיך ומבריק. לצנן מעט.

אפשר לייצר בגרסת פרווה אם ממירים את השמנת המתוקה, כמו כן, ניתן להקיף בשקף שוקולד לבן ולקשט את פני העוגה בשוקולד מקופלת ועלי זהב. חגיגית יפה ומהזן הנעלם בשניות.

מעדן תות שדה

מבשלים ק"ג תותים שטופים חתוכים לקוביות קטנות עם ממתיק לטעמכם. בחלוף שעה מוסיפים 6 כפות צ'יה, כף וניל, חצי כף עלי טימין, 4 כפות דבש או סירופ אגבה וחצי לימון סחוט. מבשלים עוד כחצי שעה תוך כדי בחישה על להבת מינימום עד שהצ'יה נפתחת. מקררים, יוצקים לצנצנות אישיות.

מעטרים במניפות תות טרי ובנשיקות מרנג.

נשוב מחר עם "שולחן עורך" מהדורה 2, בה נגיש מעדנים נוספים לשולחן החג. כהרגלנו, בפייסבוק של טעמיים כי טוב נפרסם עוד מתכונים במהלך החג, מוזמנים גם לשם.

ברכת חג שמח ואביבי לכולכם.

 

השבת קינחנו בפורטוקלופיתה-המתכון בפנים

בחצר הקסומה של אפרת מטרים ספורים מגדות הדנובה, פגשנוה לראשונה, כשנתכנסנו לסופ"ש. הגענו ברכבת אווירית מלוג איילנד, מהוד השרון, מבית שמש, ממודיעין, מנתניה ומנס ציונה לסדנת צילום.

נועה, שהיתה ממונה על הטעמים, ג'ינג'ית מקסימה, הגישה לסיום ארוחה את הרכש היווני החדש שלה. סיפרה ש"עפה" עליו מהביס הראשון, שהיווני שהגיש לה היה מאושר לחלוק את המתכון. מה שקרה לה חזר אצלנו, התאהבנו בפורטוקלופיתה ממבט ראשון. המבט היה קצר, אבל בואו נדבר על הביס השווה שהיה בו מהכל: פריכות ורכות, מתיקות משגעת וארומה מבושמת. בשנייה שטעמנו מהקלילות הנהדרת, מהמתיקות התפוזית מהשיזוף הנאה המזמין של העוגה,מהפצפוץ של הביס הפריך, היה לנו ברור שלא נירגע עד שנאפה אותה לעצמנו, נכבשנו בקסמיה, בדיוק כך היה. אחרי שהכנו, ברור כשמש, כי כמו שהדנובה זורמת בנינוחות של קיץ וכמו שמיקונוס הלבנה טובלת בגוונים של תכלת, עוגת הפּוֹרְטוֹ-קָלוֹ-פִּיתַה תככב ברפרטואר המשפחתי, כבר מליל אמש היא קונה לה עוד ועוד אוהדים. אהה, תגידו, כבר שמתם לב שאנו "מתים" על הצליל המתגלגל של העוגה?

כל הטוב מרוכז בביס

היידה, אז מה צריך?

חבילת פילו מלא מופשרת

80 גרם חמאה מומסת

3 כפות סוכר

כפית קינמון

משמנים תבנית בריסוס קל, מערבבים סוכר וקינמון, לוקחים חצי מחבילת הפילו יוצרים "אקורדיון" לאורך מכל שני עלים, מניחים את האקורדיונים צמודים זה לזה בצפיפות בתחתית, מרפדים לאורך תבנית 30/35, מברישים בחמאה מומסת או בשמן זית, בבלקן ובפרובנס משתמשים לא מעט בשמן זית לאפיית מתוקים, נסו גם אתם. זורים קינמון וסוכר, אופים ב-180 מעלות להזהבה.

בקערה מערבבים שני גביעי יוגורט, קליפת שני תפוזים, גביע ריקוטה, שקית אבקת אפיה, שתי שקיות סוכר וניל וחמש ביצים לבלילה אחידה. חותכים מהפילו שנותר רצועות בנוסח טליאטלה, מפרידים את הרצועות באצבעות, מערבבים עם הבלילה שהכנתם ויוצקים על האקורדיון האפוי. מפזרים למעלה ארבע חמש כפות צנובר, אופים בבינוני להזהבה נאה.

בקלחת מבשלים כוס וחצי מיץ תפוזים, מצאנו בסופר הקרוב, מיץ תפוזי דם, אהבנו מאד את המראה, עם חמש כפות מרמלדת תפוזים עם קליפות, עד לצמצומה לסירופ, סוחטים פנימה מיץ מחצי ליים, יוצקים על העוגה האפויה.

מחכים בקוצר רוח לעונת הקלמנטינות, כדי להכין גרסה קלמנטינית לעוגה, כבר חושבים להנדס גרסה מלוחה עם סרטי תרד ופירורי פטה, עם כרשה תערובת בצלים וגרוייה, עם רצועות גמבה צבעוניות ומנצ'גו, בטח לא נתאפק ונכין אחת עם קוביות חצילים טימין וזיתים שחורים.

באמצע השבוע ניפגש לשני מרקי ארוחה, מהסוג של מפנקים ומהירים.  

שיהיה לכולנו שבוע מלא טעם טוב,

להתראות

 

 

החלטנו להגזים עם האגסים. שני מתכונים מיוחדים מחכים לכם בפנים

שבת שלום לכולכם,

אגסי הקיץ נראים על המדפים לזמן קצר, קטנטנים, בעלי מרקם אהוב עלינו במיוחד. נגלה לכם שאורן ואני גילינו יכולת מרשימה בחיסולם במהירות, לרוב זה היישר מהשקית, תוך כדי עבודה על המתכונים ראינו שהם לא מספיקים להגיע לקערת הפירות. כשבכל זאת הצלחנו להתאפק, מצאנו שלאפות איתם או בכלל לקנח בהם זו משימה נהדרת, שהתמסרנו אליה בקלילות ומרצון.

לכבוד אגסי הקיץ הנהדרים קבלו מאיתנו שני מתכונים נהדרים, שינצלו בצורה מיטבית את עונתם הקצרה.

טארט אגסים שוקולד והפתעה

משחק טעמים משגע

לתחתית:

שלושת רבעי כוס קמח

רבע כוס קמח שקדים

רבע כוס קקאו

כף אבקת סוכר

חצי כפית אבקת אפיה

3 כפות חמאה קרה

כ-2 כפות מים קרים

למלית:

אגסים קטנים

4 כפות סוכר

300 מ"ל שמנת מתוקה

200 גרם שוקולד 70% ומעלה

30 גרם חמאה

2 דבלים קטנות של תאנה ללא העוקץ

לנפות שלושת רבעי כוס קמח, רבע כוס קמח שקדים, רבע כוס קקאו, עם כף אבקת סוכר וחצי כפית אבקת אפיה, לערבב פנימה 3 כפות חמאה קרה בחתיכות קטנות עם 2 כפות מים קרים, בפלסים רק עד לאיחוד המסה. לתת חצי דקה סיבוב לאיסוף, לרדד שטוח ולצנן שעתיים.

אפשרות א': לקלף אגסים, לחצותם, לזרות עליהם חצי מהסוכר עם טיפת לימון, להשהות 10 דקות, לסדר אותם על התחתית המצוננת של הבצק בתבנית ששימנתם ואיבקתם קלות. לאפות 18 דקות ב-190 מעלות. לצנן 10 דקות.

אפשרות ב': לאפות את התחתית כמצוין את האגסים החצויים, להשהות 8 דקות ביין קינוח לבן שרתח עד לצינונם המלא בתוך היין.

אם בחרתם באפשרות א':

לחמם שמנת עד לסף הרתיחה, להסיר מהאש, להוסיף שוקולד, להמתין 2 דקות ולערבב. להוסיף חמאה סוכר וגם דבלים טחונות דק דק, תקפידו על טחונות אנחנו לא רוצים פה קצוצות, לערבב היטב כדי שהמסה תתאחד. לצקת שוקולד בין האגסים, לצנן חצי שעה בחוץ ועוד  שלוש שעות במקרר. לקשט בתלתלי שוקולד מריר ובעלה נענע.

לאפשרות ב', הכינו את השוקולד כמוסבר, צקו על התחתית האפויה, סדרו מעליו בצורה יפה את האגסים המצוננים אחרי שסיננתם מהיין. אגב היין יהיה נפלא לשתייה.

קינוח קראמבל אגסים וגבינה

פריך מפנק והכי טעים שיש!

לבסיס

150 גרם קמח

100 גרם חמאה

85 גרם סוכר

ביצה גדולה

כפית אבקת אפיה

חצי כפית מלח

רבע כוס שקדים פרוסים

4-5 כפות שמנת מתוקה

לערבב, לאפות בתבנית משומנת מאובקת בקמח בחום בינוני עד להזהבה

חצי לפרוס לקוביות וחצי לפורר גס

2 כוסות סוכר דמררה

2 כוסות מים

הל טחון

קליפת ליים

קורט מלח

10 אגסים קלופים קצוצים לקוביות קטנות

4 כפות צימוקים בהירים

מיץ לימון

יין קינוח לבן

קופסת מסקרפונה או כל גבינה קרמית שאתם אוהבים

לבשל 2 כוסות מים עם 2 כוסות סוכר דמררה, להסמיך לסירופ, לבשל על להבה קטנה, להמשיך לצמצמם לסירופ זהוב עמוק, להוסיף פנימה חצי כפית הל טחון, חצי כפית מלח וכפית קליפת ליים מגוררת דק, לערבב, להוסיף כוס וחצי קוביות קטנות של אגסים קלופים ואת הצימוקים, לבשל ללא ערבוב לריכוך האגסים ולהזהבתם בתוך הסירופ. לצנן.

להגשה: לפזר בתחתית קערה עמוקה פירורי קרמבל, מעליהם לסדר בשתי כפות קאנל מסקרפונה, מעליו תצקו כף נדיבה של האגסים בסירופ. להגשה יש להשעין בצד קוביית מאפה, אלה שהכינותם מראש ושמרתם בצד, לפדר הכל באבקת סוכר, עלה נענע טימין או בזיליקום בפסגה, ישלימו לתמונה מושלמת ולטעמים נהדרים.

נפגשים עוד שבוע. עד אז, להתראות.

אהה, כתמיד מזכירים לכם שחבילה מיטבית עם טעמיים כי טוב כוללת שילוב של מנוי לבלוג, לייק בפייסבוק וחיבור לפינטרסט שלנו.

 

הפריך המלהיב, השמרים המפנק וזה שללא גלוטן, שהוא גם מלהיב וגם מפנק

 

מאפים אהובים. שלושה.

במהלך האפייה יתפשטו בחלל הבית ניחוחות מדהימים והטעמים יהיו מדהימים לא פחות. מבין השלושה מגישים אחד מיוחד לכם, נמנעי הגלוטן. אגב, תוכלו להמיר את הדובדבן בתות שדה תאנים או בפטל, ואת הליקר בוודקה וניל. את השקדים הקלאסי של הבריוש אפשר להחליף באגוזים לבחירתכם, כך גם בפיננסייה.

שלושת המתכונים מאפשרים משחק רחב של טעמים, רק שמרו על כללי היסוד של ההכנה.

סירות פריך בקצפת ודובדבן

בצק דק ,פריך במיוחד, קצפת ודובדבן.

מכינים בצק פריך:

200 גרם קמח

120 גרם חמאה בקוביות

2 כפות מים קרים

ביצה

4 כפות סוכר

מכניסים למעבד מזון חמאה וקמח. מפעילים פולסים ליצירת פירורים.

מכניסים סוכר ביצה ומים, פעילים בעוד כמה פולסים למסה אחידה. שימו לב, חשוב ביותר לא להפעיל יתר, בבקשה רק עד לאיסוף המסה.

מוציאים מהמעבד, מייצרים כדור ומשטחים, עוטפים בניילון ומקררים כדיסקית. פני השטח הרחבים יתקררו טוב יותר מכדור בצק. מאחר ובצק פריך אוהב קור, תנו לו לפחות 3 שעות מקרר. כשמתאפשר, אנו עושים את כל השלבים עד לאפייה, לילה לפני. אוהבים ת'פריך שלנו דק והכי פריך שיש.

מרדדים לעלה של 3-4 מ"מ, מרפדים סירות בבצק, דוקרים במזלג, מצננים לפחות חצי שעה, אופים אפיה עיוורת עם שעועית בפנים, 180 מעלות 10 דקות. מוצאים את השעועית, אופים עוד כמה דקות עד להזהבה. מצננים ושומרים את הסירות בכלי סגור.

מלית:

מכינים קרם שוקולד לבן

250 גרם שמנת

125 גרם שוקולד לבן

כפית ליקר דובדבנים

אופן הכנה:

להרתיח שמנת לערבב עם שוקולד לבן

להוסיף ליקר

לקרר 4 שעות במקרר

להקציף את הקרם לקצף יציב

להעביר את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן

לזלף מעל לקלתיות

לקשט עם דובדבן טרי בפסגת הקצפת.

בריוש שקדים נפלא

כל הטוב של שמרים חמאה שקדים בחבילה אחת

החומרים:

16 גרם שמרים טריים

50 מ"ל חלב

75 גרם סוכר

420 גרם קמח

כפית שטוחה מלח

3 ביצים

כפית קליפת לימון או תפוז מגוררות דק

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

אופן הכנה:

במערבל עם וו לישה ומערבבים שמרים חלב וסוכר עד שהשמרים נמסים ומתקבלת בלילה חלקה

מנפים קמח עם מלח ומוסיפים למערבל

מוסיפים ביצים, קליפות הדרים, מערבבים עד שמתקבלת בצק אחיד וקשה

מוסיפים את חתיכות החמאה כשהיא קרה תוך כדי לישה

מערבלים עד לקבלת בצק אחיד גמיש ומבריק.

מעבירים את הבצק למנוחה בקערה מכוסה בניילון לשעתיים במקרר

מחלקים את הבצק ליחידות בנות 350 גרם

מגלגלים לגליל מניחים בתבנית אפייה

מתפיחים את הבצק בסביבה חמימה

מורחים ביצה מעל מניחים פלחי שקדים

אפייה כ- 35 דקות ב-170 מעלות

לאחר האפייה להבריש מעל עם סירופ סוכר, לתוספת טעם ולהברקה

פיננסייה פקאנים ופיסטוקים ללא גלוטן

פינוק נפלא לכל עת

100 גרם חמאה

120 גרם פקאנים מסוכרים טחונים

120גרם סוכר חום בהיר

30 גרם קמח תפוח אדמה

4 חלבונים

אופן הכנה:

להמיס חמאה שתהיה חמימה, לערבב עם סוכר חום בהיר, להוסיף פקאנים טחונים קמח תפוחי אדמה וחלבונים, לערבב למסה אחידה.

להעביר את המסה לשק זילוף ומשם היישר לשקעי סיליקון משומנים קלות.

מקשטים עם פקאן ופיסטוקים טחונים מעל

אופים כ- 12 דקות על 150 מעלות במרכז התנור

שבוע מבורך על כולכם,

להתראות.

*תדעו שמנוי לבלוג ולייק בפייסבוק יקנו לכם חבילת טעימה כפליים. 

 

ארוחות מחבת עם עוגה שוקולדית שלא תרצו להחמיץ

השבוע צברנו זמן מסך להנעים זמני המתנה.

באחת מההמתנות שהתארכה מעט, ריצד מולנו ג'יימי אוליבר החינני, כמו תמיד, הוא בישל נמרץ וחייכן. בעודנו עוקבים אחרי המתכון, שמנו לב שג'יימי התחדש במחבת טפאל, בדיוק כמו שלנו. נמרצים שבנו הביתה, שלפנו את החדשה האיכותית שלנו שתבשל גם אצלנו מתכונים טובים וקלים. מעברנו בממלכת הטפאל יודעים שזו מחבת יעילה איכותית, מפזרת חום בצורה מיטבית, לשמחתנו הרבה מתנקה בקלי קלות.

המחבת גדולה ועמוקה, יכולנו להכין בה בקלות ממנה בודדת עד לארוחה משפחתית. השתמשנו בשתי מחבתות לאירוח ארבעה מבוגרים ושלושה ילדים. אהה, כן, אצלנו תמיד יש ציר מוכן במקרר לפעמים יש יותר, תראו, הנה כל המנות.

ראשונות:

פטריות מלך היער צלויות בשמן זית עם עלי ועשבי תיבול

חביתיות פתוחות עשויות טחינה עם פילטים של עוף וירקות בנוסח מכסיקני

עיקריות:

קסולה ירכיי עוף עם כוסמת לא קלויה

תבשיל אטריות אודון וקציצות בקר, בנזיד זוקיני ופלפלונים

פריטטה של תפוחי אדמה בצבעים, עם לב עדשים וכתר של טחינה

קינוח:

קרפים עם פירות צלויים בקרמל

לפטריות מלך היער: למחבת 3 כפות שמן, 6 מחטי רוזמרין עלה מרווה ארבעה עלי בזיליקום, מטגנים קלות, מוציאים את העלים, מטגנים באותו שמן 12 חצאי הפטריות משני הצדדים. מוציאים.

בגמר הטיגון, מוסיפים למחבת חצי כוס יין לבן, מקרצפים בכף עץ(רק עץ), מוסיפים כפית חמאה רבע כוס מים, מלח פלפל וענף טימין. מצמצמים לחצי. יוצקים מעט על תחתית הגשה, מניחים מעל שורת פטריות.

לחביתיות: קודם כל חשבנו שאם אפשר לחם, אפשר גם חביתיות ואפילו עוגה, וכן, זה הולך מעולה, תקראו עד הסוף. כוס טחינה אחווה, חצי כוס חלב (לא קרם)קוקוס, 3 כפות מים, כפית שטוחה אבקת אפיה, 3 ביצים, כפית מלח. לערבב לעיסה אחידה במרקם שמנתי, להמתין כמה דקות, לצקת לגודל רצוי, לפזר מעל שבבי קוקוס לא ממותקים או בצל מטוגן יבש, לטגן על להבה נמוכה במחבת מכוסה 2.5 דקות השוליים צריכים להזהיב והחביתית נראית כנפרדת בשוליה מהמחבת. להפוך בזהירות, לטגן חצי דקה מהצד השני, להוציא לצלחת הגשה.

לטגן ב-2 כפות שמן, בצל גדול חתוך לקוביות, להוסיף רצועות משלושה פלפלים בצבעים, 2 שיני שום פרוסות, חצי כוס קוביות עגבניות ללא הקליפה והגרעינים, מלח פלפל צ'ילי ומעט כמון. להוסיף כוס ציר ירקות ושלוש כוסות רצועות עוף. לכסות לבשל חצי שעה, להוסיף כף מייפל, וחופן עלי כוסברה, להסיר מכסה, לבשל עוד 10 דקות. לטעום לתקן תיבול, לצקת כף תבשיל במרכז כל חביתית. להגיש עם עיגולי אבוקדו לגרר מעל קליפת ליים.

לקסולה עוף: 2 בצלים גדולים פרוסים דק, 5 שאלוטים פרוסים, 6-8 ירכיים, רבע כוס קבנוס חתוך לגלגלים, סלרי אמריקאי קצוץ דק, רבע כוס קוביות גזר, 3 גרגרי פלפל אנגלי, 2 ענפי טימין, פרוסת חזה אווז מעושן, כוס יין לבן 2 כוסות ציר ירקות. לטגן בצלים ושאלוטים עם חזה אווז וקבנוס, להוסיף את כל היתר, לכסות בצורה מהודקת עם נייר אפיה רטוב בין המכסה למחבת, לבשל שעתיים על להבה נמוכה. לטעום, לתקן תיבול. להוסיף חצי כוס כוסמת לא קלויה שהושרתה שעה במים חמים, לבשל מכוסה עוד חצי שעה.

לתבשיל אודון: מטגנים פרוסות זוקיני דקות ופלפלונים צבעוניים, מוסיפים כדורי בשר עשויים מחצי ק"ג בשר טחון, כף וחצי קמח שקדים, ביצה, כפית וחצי 5 תבלינים, שן שום כתושה, חצי כפית ג'ינג'ר מגורר דק ושתי כפות עירית קצוצה דק.  נותנים לתערובת האחידה לנוח 10 דקות, מגלגלים בידיים רטובות לעיגולים קטנים. מחממים 3 כוסות ציר ירקות(גזר שום בצל לפת קולרבי עם פטרוזיליה שמיר וטימין לשעתיים ממים קרים בגובה הירקות, בתוספת גרגרי פלפל אנגלי, שווה להחזיק במקרר בהכינותי מראש), מכניסים את הבשר מבשלים 25 דקות, מוסיפים זוקיני פלפלים שטוגנו תחילה, לעשר דקות אחרונות גם שקית אטריות שמנמנות אודון, מבשלים מערבבים בעדינות, יוצקים מעל כף שמן שומשום.

פריטטה תפוחי אדמה: אופים בקליפתן לחצי שעה, בטטה לבנה סגולה וכתומה בתנור חם על מצע מלח גס, 220 מעלות. מצננים, פורסים את שלושתן לעיגולים. מסדרים יפה את העיגולים במחבת, יוצקים מעל 3 ביצים טרופות עם חצי כוס שמנת קלה ושתי כפות קמח שקדים. מתבלים במלח פלפל פפריקה מעושנת ואגוז מוסקט. מטגנים מכוסה. 10 דקות. הופכים על צלחת הגשה ומחליקים חזרה למחבת את הצד שלא טוגן. מכסים ממשיכים לטגן כ-6 דקות עד שיציבה לגמרי.

להגשה: הופכים על צלחת יפה, שמים תבשיל שעועית או עדשים במרכז, גבינות מזלפים טחינה על בסיס יוגורט בהיקף. בשביל הקראצ'יות לסדר יפה בהיקף צ'יפים של תפוחי אדמה.

חביתיות עם פירות צלויים: טורפים במהירות שתי ביצים, כוס חלב, כוס קמח,  כפית אבקת סוכר, רבע כפית מלח, שמינית כפית גרגרי וניל טחונים, חצי כפית קינמון, חצי כוס מים ושתי כפות חמאה מומסת לבלילה אחידה.  משמנים מחבת, מחממים היטב ויוצקים מהלילה בגודל אחיד במצקת, מטגנים שתי דקות על צד אחד, הופכים לעוד חצי דקה לצד שני.

כשמסיימים לטגן את כל הבלילה, משמנים מחבת בהברשת חמאה דקיקה,, חוצים את הפירות מטגנים על הצד החתוך עד שמזהיב היטב. במקביל שופכים לקלחת 2 כפות סוכר שלוש כפות שמנת מתוקה, עם כף חמאה, מבשלים לקרמל. להגשה: מקפלים כל חביתית לרבע, שמים מעל פרי ויוצקים מהקרמל.

עוגת טחינה:  היחידה שבתבנית אינגליש, לא במחבת. מעדן, המשך ישיר ללהיט הסוחף של לחם טחינה, קבלו עוגת טחינה שוקולדית מהטחינה המתוקה של אחווה. כוס טחינה שוקולד 3 ביצים כוס שמנת קלה, רבע כפית מלח, חצי כוס מים, כפית אבקת אפיה, 3 כפות קמח שקדים, לערבב נמרצות לעיסה אחידה מירקם שמנתי, נוזלים להוסיף לפי הצורך. לצקת לתבנית אינגליש משומנת.

במרכז העיסה השוקולדית טחינתית, ניטפנו שני פסים לכל האורך: פס אחד, ממרח שוקולד, פס שני, מעדן דובדבנים המכיל פירות שלמים ואיננו רווי טונות סוכר. אפינו 38 דקות ב-170 מעלות. בפעם הבאה הבטחנו לעצמנו לנסות גם בגירסת ז'רבו, עם מעדן משמשים חמצמץ.

 

מנות קוסמות עם כוסמת ופאי מקסים לקינוח

 

הרעיון לאתגר כוסמת התבשל לנו תוך כדי קריאה משותפת בעלון שחשף בפנינו את סגולותיה המופלאות: ב-100 גרם גרגרי כוסמת לא מבושלים יש 340 קלוריות, 13 גרם חלבון, 71.5 גרם פחמימה 3.5 גרם שומן. חלבון הכוסמת הוא חלבון מלא, שמכיל את כל 8 חומצות האמינו החיוניות, בעיקר ליזין, תראונין וטריפטופן, קראנו שהכוסמת עשירה בברזל, אבץ וסלניום.

כל מי שרוצים חיזוק והגמשת כלי הדם הורדת לחץ הדם כוסמת היא תשובה טובה כי יש בה רוטין המחזק את דפנות כלי הדם ומונע דימום. הרוטין פעיל בהגמשת כלי הדם ומשמש למניעת לחץ דם גבוה, בקיצור כוסמת היא חבילת בריאות, שעד כה היכרנו רק בגרסת הדייסה האפורה חומה, עתירת הבצל המטוגן, ממתכון הבא מבריה"מ ששם ובסין עיקר גידולה. אהה, חשוב לדעת שכוסמת איננה דגן, היא לא מכילה גלוטן, מה שעושה אותה בטוחה לחולי צליאק.

הצבנו לנו אתגר, להכין כוסמת שלא בגרסה המוכרת, לא לוותר על צבעוניות וטעמים, להרחיק לכת מהמתכון המקורי. פאנל השיפוט שהזמנו פאנל היה קשוח, חמישה בשלנים מוערכים, רצינו חוות דעתם על המנות המוגמרות.

פתחנו במנת כוסמת פרי יוגורט, מהסוג המוכר לכולנו עם גרנולה ואו דגנים, הפתענו אותם ואת עצמנו במנה יפה ועשירה, שטעמה לחך והלהיבה.

ניסינו טעמייה כוסמת, מנה של פלאפל "מסרי". אצל השכנים מדרום הוא עשוי פול טחון עשבי תיבול שעם פיתה בחומוס סלט טרי וחמוצים עושה שמח ושבע בבטן לכל היום.  את שלנו הגשנו בגרסת כוסמת, ללא טיגון, מנה שגם דורגה כלהיט, משביעה ליום שלם, משל היינו על גדת היאור בחושה שלנו.

כל המנות מיועדות לחמישה עד שבעה, תלוי מצב הרעב. הנה כל מה שהגשנו:

מפתיע של בוקר

בוקר טוב כוסמת: משרים כוס כוסמת לא קלויה בשתי כוסות מים רותחים, חוזרים על הפעולה פעמיים ומסננים.

מכינים קוביות של פרי טרי, קוטג', רוטב סילאן ללא סוכר,שקדים או אגוזים, משקה יוגורט עזים וטחינה גולמית, מסדרים בצלחות, בסיס כוסמת, מעל את כל התוספות או חלקן, מגררים מעל קליפת ליים קצת ג'ינג'ר במגררת דקיקה. הרי לכם בוקר טוב ישראל!

טעמייה כוסמת: כוס כוסמת מבוררת קלויה מושרית ללילה, עם חצי כוס עדשים חומות. לסנן היטב. לטחון  קוביות בצל גדול, חצי כוס עלי פטרוזיליה, חצי כוס עלי כוסברה, פלפל חריף ירוק, 3 שיני שום, מלח פלפל כמון וקינמון, עם כפית סודה לשתייה וכפית אבקת אפיה. ליצור מהעיסה כדורים פחוסים בעובי ס"מ בידיים רטובות, לרסס בשמן, לאפות בתנור חם מאד 220 מעלות להזהבה.

בינתיים, מהרו להכין סלט עגבניות בצל, סדרו זיתים וחמוצים, ערבבו חצי כוס טחינה גולמית בכוס יוגורט עזים וכף לימון כבוש, הגישו יחדיו.

אפויה בחום גבוה עם סלט

קארי כוסמת ירקות: שתי כוסות כוסמת קלויה, 2 קישואים, 4 גזרים, בצל גדול, שתי שיני שום, כוס קוביות עגבניות, ציר ירקות, צ'ילי קצוץ לפי הטעם, מל"פ, 10 עלי קארי טריים, חצי כף כורכום, כוס פרחוני ברוקולי קפואים, 4 כפות שמן.

משרים כוסמת במים רותחים. בינתיים קוצצים דק את כל הירקות חוץ מהברוקולי, מטגנים במחבת גדולה עמוקה עד להזהבה. מוסיפים  3 כוסות ציר ירקות, את התבלינים ועלי קארי, מבשלים על להבה נמוכה, רבע שעה לפני הסוף, מוסיפים ברוקולי.

מגישים עם קאנלים של בטטה צלויה(מגש, מצע מלח, 220 מעלות, עם הקליפה כחמישים דקות, לקרר להוציא בשתי כפיות) עלי קארי טריים, מפזרים מלח ים, יוצקים מעל שמן זית שטיגנתם בו בצל. רוצים עוד? אז פירורי גבינה לבנים או יוגורט סמיך.

חגיגת צבעים וטעמים

נזיד אינדונזי: 2 כוסות כוסמת לא קלויה מושרית במים רותחים, כוס שורשים מגוררים גזר קולרבי ושורש פטרוזיליה, 3 כפות חמאת בוטנים צ'אנקית(תוספת עם רגישות וגלוטן שימו לב), שליש כוס תערובת של עלי נענע ועלי בזיליקום גדולים קצוצים לרצועות דקות, פחית חלב קוקוס, פחית מלאה ציר ירקות, כפית ג'ינג'ר מגורר, צ'ילי לפי הטעם,  4 כפות עירית קצוצה, עלי כוסברה טריים קצוצים דק.

מסננים את הכוסמת, מבשלים בציר ירקות חלב קוקוס צ'ילי נענע בזיליקום כורכום ג'ינג'ר וחמאת בוטנים. להבה נמוכה כחצי שעה, מוסיפים לנזיד תוכן של שתי עגבניות גדולות סחוטות, טועמים מתקנים תיבול. מוסיפים 4 כפות עדשים חומות מבושלות, מעטרים בשבבי קוקוס והרבה עירית קצוצה.

קסולה כוסמת: 2 כוסות קוביות בשר בקר מספר 2, 3 כפות חזה אווז מעושן קצוץ לקוביות, 2 נקניקיות איכותיות מפורקות, בצל גדול קצוץ דק, 4 שאלוט קצוצים, 4 כפות סלרי אמריקאי קצוץ, גזר קצוץ, 3 שיני שום, 3 כפות שמן, 3 מסמרי ציפורן, כוכב אניס, כפית קינמון, כוס יין אדום יבש, 3 כפות שמן, 6 כוסות ציר ירקות, ענף טימין.

לטגן הבשר עד שמשנה צבע, להוציא, באותו סיר לטגן ירקות, להחזיר את הבשר עם הציר ויין, להוסיף חזה אווז נקניקיות ותבלינים, להרתיח. להנמיך להבה למינימום, לבשל בסיר מכוסה 3 שעות. בינתיים להשרות כוס כוסמת במים רותחים כשעה, לסנן. בחלוף שלוש שעות, להוסיף את הכוסמת לבשר עם כוס פרוסות זוקיני,  לבשל ללא המכסה, לטעום, להוסיף כף סילאן ללא סוכר, חצי כוס שעועית לבנה וחצי כוס שעועית שחורה משומרות, לערבב, לתקן תיבול להגיש חם.

המקור צרפתי. אנחנו עיבדנו בדרכנו שלנו לטעים נפלא וריחני

נקנח במה שהגשנו לחמשת הנסיינים המאושרים שהזמינו את עצמם לעוד מהדורות בדיקה כאלה, פאי מתוק מרהיב, הכי הכי חוטא קייצי ומלהיב:

פאי פירות קיץ מהמם

תחתית בצק פריך

210 גרם חמאה

75 גרם אבקת סוכר

75 גרם אבקת שקדים טחונים

ביצה

300 גרם קמח מנופה

קורט מלח

כפית וניל

כפית קליפת לימון

אופן הכנה:

חגיגת קיץ במיטבה

להקרים במיקסר עם וו גיטרה חמאה עם אבקת סוכר ואבקת שקדים. להוסיף ביצה, וניל, קליפת לימון, להוסיף קמח מנופה וקורט מלח. לערבב לבצק אחיד. לקרר בצק כשעה כשהוא עטוף בניילון נצמד במקרר. לאחר שעה מעבדים את הבצק ידנית, מרדדים אותו מעל משטח מקומח לעובי 3.5 מ"מ, שיתאים לתבנית פאי עגולה. אופים את הבצק "אפייה עיוורת" כשהתחתית מחוררת במזלג בחום בינוני.

את התחתית האפויה היטב מקררים.

מתפנים ומכינים קרם וניל

250 גרם חלב

60 גרם סוכר

3  חלמונים

30 גרם קורנפלור

רבע מקל וניל

1 כף חמאה

לקיפול, 125 גרם שמנת מתוקה מוקצפת, מרתיחים חלב עם מקל וניל וחצי מכמות הסוכר. בקערה מערבבים היטב חלמונים, קורנפלור ושארית הסוכר.

משווים טמפרטורה ומבשלים לקרם יציב, את הקרם מקררים היטב. מקציפים שמנת מתוקה לקצף יציב. מקפלים לקרם הוניל, בעזרת מרית מקפלים לקרם חלק.

מזלפים מהקרם מעל הקילתית האפויה. מעל הקרם מסדרים באופן יצירתי פירות קיץ צבעוניים. מורחים מעט מירור או ריבה מומסת במים,  להדגשת יפי הפירות.

נחזור אליכם בעוד ימים מספר במהדורה של להיטי מחבת מעוררי תיאבון, עד אז שמרו עליכם בשבילנו.

ביי ביי

 

קינוחים קרים מהמקפיא: אלסקה, מרק פירות קר, סורבה ובחושה

 

בחיפושינו אחר מצננים שווים בחרנו קינוחים שהכנתם קצרצרה, בהשקעה של רגעים תקבלו קינוחים עם אפקט WOW. צירפנו את הבחושה הקייצית שלנו, לא יכולנו שלא, היא הלהיט האולטימטיבי שלנו לערבי הקיץ, מוגשת עם מרק חלומי קר כקרח. תדעו שכל השלושה להיט, בקרב מבקרי המטבח שלנו יש דרישות להכין מהם עוד ועוד.

בקיצור, הבטחנו מהדורות קיץ מענגות. ממשיכים לקיים.

מרק פירות צונן עם קאנל סורבה

טוחנים 2 כוסות תותים נקיים, אפשר גם  קפואים, אפשר משמשים, מנגו, שזיפים, מוסיפים מיץ לימון טרי לפי טעם, מעט ג'ינג'ר מגורר, אבקת סוכר, טוחנים הכל בבלנדר עד לקבלת מסה חלקה, בודקים, אם יש צורך משלימים טעמים.

מגישים עם קאנל של סורבה תות ומשמש, היוצר שילוב טעמים משגע.

לסורבה:

70 גרם מים מינרליים

40 גר מחית משמש

90 גרם סוכר

45 גרם אבקת גלוקוז

10 גרם סוכר אינוורטי

500 גרם מחית תות

מרתיחים מים עם סוכר, סוכר אינוורטי ואבקת גלוקוזה. מקררים ל40 מעלות.

מוסיפים את המחיות ומערבבים היטב.

למי שיש מכונת גלידה, זה השלב להעביר, לערבל כ-8 דקות.

כשאין מכונת גלידה, לערבב למסת הפרי, כף שטוחה של "פייבר קל", סיבים תזונתיים מסיסים, לצקת את התערובת לתבניות סיליקון אישיות, להקפיא כמה שעות, לחלץ מהסיליקון להגיש.

אלסקה, הקינוח הקלאסי הכי הכי מהיר הכנה

תצטרכו לגשת למכולת או סופר, להצטייד בדלי הירוק של גלידת LA FRUTTA, באחד משלושת הטעמים החביבים עליכם. נסטלה ולה פרוטה ממשיכות את היסטריית השלגונים של אשתקד המכילים 50% פרי, ויוצאות בדליים משפחתיים לקיץ 2017, בנוסף לשלגונים שכה התחבבו פה. באחה"צ מלא טעם התכנסנו ולמדנו מהשף יאיר פיינברג מהבית לחדשנות קולינרית "פיינקוק" מתכון שנשמח לחלוק עימכם: 

תקציפו שלושה חלבונים עם סוכר לקצף קשה ומבריק, תזלפו את הקצף סביב הגלידה, עד שתתכסה לגמרי. עכשיו עם הברנר חורכים את הקצף, לקבלת מראה מהוקצע וסופר מזמין. פורסים, מגישים מיד.

שיא המהירות, לקינוח חלומי. מה שנשאר לכם זה לקשט בפירות טריים וקפואים לצד או מעל. בצילום שלמטה תוכלו לקבל עוד רעיונות לקינוחים שאפשר בשליפה מדלי של גלידה.

עוגת קיץ בחושה

3 ביצים טרופות

כוס וחצי מנגו מרוסק דק

3/4 כוס סוכר

1/3 כוס שמן קוקוס

כוס קמח

רבע כוס אבקת שקדים

כפית אבקת אפייה

חצי כפית סודה לשתייה

כפית קינמון

רבע כפית הל

רבע כפית ציפורן

קורט מלח

10 חוטי זעפרן מושרים בכף מים חמים

4 כפות סוכר דמררה

אופן ההכנה:

מנפים את הקמח והתבלינים יחדיו, ממסים את הזעפרן בשתי כפות מים חמים.

מקציפים ביצים וסוכר ארבע דקות, מוסיפים שמן קוקוס, מוסיפים את היבשים ואת הזעפרן בשתיים שלוש פעימות, מערבלים ליצירת מסה אחידה צהובה. משמנים שתי תבניות אינגליש בינוניות, יוצקים את המסה, בוזקים מעל סוכר חום, אופים בבינוני כ-40 דקות להתייצבות.

אנחנו מגישים את הצהובות הללו תמיד לצד קנקן יוגורט קר, המבושם בקליפת לימון וליים מגוררות דק, עם מעט סוכר וסרטים דקיקים של בזיליקום.

ביי, נתראה פה בקרוב!

 

 

מתכון לגלידת במבה בצ'יק, שכבות שוקולד לבן קצפת ופרי בצ'יק צ'ק, ויש גם בונוס נוסטלגי

 

החזאים הבטיחו סופ"ש לוהט, אנחנו מקיימים בהתאמה סופ"ש אירוח מפנק, עם שני המצננים האדירים המצורפים, ועם הבטחה שלנו שההכנה שלהם לוקחת משהו שפחות מצ'יק וצ'ק. צירפנו גם בונוס הדרים טעים שילך טוב עם המתכונים המצורפים ויהיה נפלא כמעדן בנפרד.

שכבות של עונג

בסיס פירות הנושא עליו קצפת ושוקולד

חותכים לקוביות אפרסקים פירות יער או תותים, אפשר גם תערובת שלהם או תערובת של משומרים וטריים.

ממסים 100 גרם שוקולד לבן, מקציפים מיכל שמנת מתוקה,מקפלים את השמנת בהדרגה אל השוקולד המומס לקרם חלק אחיד.

מזלפים מהקרם על הפירות החתוכים בגביע שקוף יפה, מקשטים בעלי טימין, מגישים קר.

גלידת במבה אדומה

שלבו חטיף עם שמנת מתוקה וחלב מרוכז ותקבלו טעים מאד

מקציפים מיכל שמנת מתוקה

מערבבים עם פחית חלב מרוכז

מוסיפים למסה שקית במבה רגילה ושקית במבה אדומה,מערבבים יחד לתערובת אחידה.

מקפיאים בתבנית שעתיים לפחות

מגישים בכדורים כגלידה

אפשר להכין גם משתי במבה נוגט להן תוסיפו שוקולד מגורר גס ושברי אגוזים או פיסטוקים קלויים מקורמלים.

למסיבמבה מענגת, אין כמו גלידת במבה  HOME MADE עשויה בקלי קלות

הדרים

כשבסביבה כל כך הרבה תפוזים אשכוליות קלמנטינות ושאר הדרים, אנחנו מאד אוהבים לנצל את

קליפות למעדנים וטעימים כאלה שאיכשהו תמיד תמיד מזכירים לנו טעמי ילדות.

קודם כל מרתיחים שלוש פעמים

חותכים קליפות התפוז לרצועות

מרתיחים 3 פעמים במים עד שהמרירות נעלמת

על כל חצי קילוגרם של קליפות חלוטות מוסיפים 2 כוסות סוכר ושליש כוס גלוקוז

מבשלים עד למצב שהקליפות נעטפות בסירופ

מקררים היטב את הקליפות

עוטפים בסוכר

אחרי הבישול מגלגלים בהמון סוכר, אפשר גם קצוות בשוקולד

שומרים במקום קריר יבש.

אפשר לטבול את הקצוות בשוקולד מריר מומס

סופ"ש מתוק לכולכם, להתראות בטעים הבא

מתכוני ליל סדר, ארוחה הפקה, טעמים משובחים עם חברים יקרים

הנבחרת של ליל הסדר

על פי מיטב המסורת שהתגבשה עם השנים, אנחנו מארחים חברים לארוחות חג. פעמיים בשנה יש התכנסות של אורחים בבלוג, איש ומנתו עימו.

יש לנו ליל סדר נפלא עם נבחרת מסחררת נהדרת, במגוון סירים ומסורות, לא הפסקנו לזלול ולספר ולשתות בדיוק כפי שנעשה בעוד כמה ימים.  ישבו בסדר של טעמיים כי טוב: עידו מעוז אברהם, עפרה קיוי, אליזבט כץ, צחי מויאל, בני בן דוד, תומר סבג, זהר ונורית פלד ואורן בקר המארח, שבביתו המקסים במלאבס, נערך הטרום סדר. נו, אז מה היה לנו?

מנה ראשונה:

בישל והגיש תומר סבג , בשלן חובב, חי ונושם את התשוקה לאוכל, שלאחר אין ספור ניסיונות וניסויים במטבח החליט לתרגם זאת לפרקטיקות, להעביר את הניסיון הלאה, והוא מעביר סדנאות ושיעורים פרטיים .

ההשראה למנה באה לתומר מהמסורת המשפחתית, לפיה נהוג יום אחד מחול המועד של פסח, לאכול דגים במקום בשר, קצת לרענן. לפתיחת הסדר החברי והתיאבון, זו מנה היתה מנה אש, הלאפות ממכרות.

שווארמה לוקוס בלאפה כשרה לפסח

תומר סבג מגיש שווארמה לוקוס בלאפה כשלפית

8-10 לאפות

חצי ק"ג קמח תפוחי אדמה
שתי ביצים
כף שטוחה סוכר
כף וחצי מלח
אבקת אפיה כשרה לפסח
רבע כוס שמן קנולה

ארבע כוסות מים

אופן ההכנה:
בקערה גדולה מערבבים רכיבים יבשים קמחים , מלח ,סוכר ואבקת אפיה , מוסיפים הביצים השמן והמים, ממשיכים לערבב עד לקבלת עיסה סמיכה ואחידה, אם הבלילה סמיכה ניתן לדלל במעט מים כדי להגיע לסמיכות של פנקייק

מחממים מחבת, מוסיפים שמן ויוצקים במצקת מהבלילה, הופכים כשיש צבע מוזהב ובועות דקות. 

שווארמה לוקוס

3 ק"ג פילה לוקוס נקי מעור ועצמות

2 כפות שמו זית איכותי

1 כף מלח

1 כף פלפל שחור גרוס

1/2 כף כמון

1/4 כף כורכום

1/4 כף קינמון

1/2 כף פפריקה מתוקה

1/2 כף פלפל שאטה גרוס  

2 שיני שום כתוש

קורט אגוז מוסקט

גרידת לימון מלימון אחד או שתי פרוסות לימון כבוש חתוך דק

אופן ההכנה :

בקערת גדולה מערבבים את כל התבלינים עם שמן הזית והשום למשחה. חותכים רצועות מהלוקוס ומעבירים לקערת המשחה, תוך כדי ערבוב עדין. מעסים ככה שכל הדעג יהיה עטוף במשחה, מכסים לארבע שעות במקרר. מחממים מחבת כבדה לחום גבוה ומקפיצים את הדג לבישול אחיד, הדג מוכן אחרי 8-10 דקות.

שמים שתיים שלוש כפות דג על הלאפה, מוסיפים קצת סלט רענן ליד, דואגים למטבל וההנאה מובטחת, ועוד איך מובטחת!

נורית פלד מנת ביניים:

נורית פלד מגישה מרק עשיר וקניילדלאך רכים וטעימים

מרק וקניידלאך

למרק

6 ליטר מים מינרלים

2 לפתות חצויות

2 קולרבי חצויים

 2 גזר

2 בצלים גדולים שטופים היטב עם הקליפה

5 שיני שום

שורש פטרוזיליה

שורש סלרי

חצי קלח כרוב

שני מקלות סלרי עלים

3 ענפי טימין

7 גרגרי פלפל אנגלי

חצי ק"ג עצמות בקר עוף והודו

8 חוטי זעפרן

לבשל הכל יחד לרתיחה, לקפות קצף מלמעלה, להנמיך להבה למינימום ולבשל מכוסה 4 שעות.  לסנן ואל הנוזלים להוסיף צרור שמיר, צרור פטרוזיליה, לבשל שעה ביחד לטעום להוסיף מלח פלפל ומעט מוסקט מגורר טרי.

מיד עם כיבוי הלהבה ורגעים לפני ההגשה, לגרר  פנימה ז'וליינים דקיקים מחצי גזר ומזוקיני גדול.

המתכון של הקניידלאך הוא השראה מעיתוןאוכל במהדורת הוידאו. מאירק'ה בקריינות משכנעת הבטיח שיהיו רכים וטעימים, המראה וקלות ההכנה על המסך הריצו אותי להכין. כדרכי, שיניתי מעט מהמקור המצוין, אבל רק מעט.

צריך כוס קמח מצות, ביצה גדולה, חצי כוס אבקת פירה כשל"פ, 3 כפות פטרוזיליה ושמיר קצוצים, 2 כפות קמח עוגות כשל"פ, כוס מים רותחים, 3 כפות שמן זית, מלח פלפל לפי הטעם.

לערבב היטב את החומרים לקבלת מסה אחידה, לצנן מכוסה במקרר לשלוש שעות

לגלגל עיגולים קטנים בידיים רטובות, לבשל בסיר מי מלח רותחים עד שיצופו ועוד שתי דקות, לסנן. הגשנו צמד לסועד והשמחה היתה רבה.

עיקרית ראשונה:

בסיר רחב  נחו פרוסות הצלי של עידו סביבן פטריות הכל היה מוקף ברוטב חלומי שהדיף ניחוחות משכנעים.

צלי כתף עם פטריות

עידו מעוז מגיש מנת צלי חלומית ברוטב מדהים

עידו מעוז בן 38 נשוי + 4 מושבניק גאה מנגה, מנהל את הבלוג לבשל בבית, שנועד לשמר את הבישול הביתי, הפשוט עם עקצוץ קל של חדשנות. השילוב של שמירת המסורת, הפשטות והחדשנות מובילה בעיניו למנות הכי נפלאות שניתן לבקש. בבלוג שלו משתדל לתת מתכונים עם מצרכים שיש ברוב המטבחים, לנסות לקלוע לכלל הקוראים שלי.

עידו הביא לשולחן מנה שמלווה אותו מילדות, הוא למד להכינה מאמו, ולמרות שהוא בעד שמירת המסורת הוסיף לה גם כמה טאצ'ים משלו ברוח הזמן. אין מה לומר, מנה חלום!

מצרכים להכנה הראשונית:

2-3  קילו נתח כתף

גזר גדול קלוף וחתוך לחצי לאורכו

בצל גדול קלוף וחתוך לרוחבו

שמן

כף פפריקה

מלח ופלפל

נייר כסף

 מצרכים להמשך (יום אחרי):

2 סלסלות של פטריות שמפיניון טריות (כמה שיותר קטנות), קטועות רגל, אם בכל זאת יש גדולות אז לחתוך לחצי או רבע

בצל קצוץ

שמן

חצי כף אבקת מרק פטריות (לא חובה)

כוס ציר בשר (אפשר גם מים, בכל מקרה יש גם קופסא עם משחת ציר או טבליות בכל סופרמרקט)

 אופן ההכנה:

ההכנה הראשונית – כמה שעות לפני שוטפים ומייבשים את נתח הכתף.

בקערית קטנה מערבבים את הפפריקה, מלח, פלפל ושמן (למרקם משחתי), עושים לנתח מסאג` מכל הכיוונים ולאחר מכן מניחים עליו את  הגזר והבצל ועוטפים טוב בנייר כסף, מניחים בתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לשעה וחצי (על מצב טורבו – מאוורר).

לאחר שמוכן תוציאו ותנו לנתח להגיע לטמפרטורת החדר ולאחר מכן הכניסו לקירור של כמה שעות במקרר (אפילו יממה).

לאחר הקירור, מוציאים את נתח מנייר הכסף ואת כל הנוזלים שנאגרו בנייר הכסף ובתבנית טוחנים עם הגזר והבצל ומוסיפים כוס ציר בשר נוזלי או כוס מים רותחים ואת אבקת מרק פטריות ומערבבים .

את הנתח פורסים לפרוסות (זה השלב שאפשר לקחת חלק מהפרוסות ולהקפיא)

מטגנים בצל עד שקיפות, מניחים את פרוסות הבשר ועליהם את הפטריות. שופכים פנימה את המחית עם הציר, מוסיפים מלח ומשלימים נוזלים (ציר/מים) עד 3/4 מגובה הסיר, מביאים לרתיחה מנמיכים להבה וסוגרים מכסה לשלושת רבעי שעה (תשתדלו שהבשר יהיה מתחת לנוזלים ואם לא אז מידי פעם תזלפו עליו נוזלים מהסיר). לאחר מכן פותחים מכסה, טועמים ומתקנים תיבול וממשיכים בבישול של רבע שעה נוספת לצמצום קל של נוזלים.

עיקרית שניה עם תוספת:

אליזבט כץ מגישה קדירות מרגשות מבושמות של עוף ואורז

אליזבט כץ- עשו לעצמכם טובה, חפשו את אמא הודית, כדי להתחיל להבין מיהי הקיבוצניקית החיננית מגן שמואל, שיחד עם בתה מפעילה את בשורת הבישול ההודי הנפלא, בסדנאות רבות חן ברחבי הארץ ובאירוח רב קסם בביתה. ליז גם הביאה איתה מנות שהן זכרונות ילדות, כהרגלה, סירים מקושטים בקפידה, מדיפי ניחוחות אלוהיים, עזי טעם. מנות לוהטות יפהפיות, אורז ביריאני צהוב ומקושט וחגיגי, עוף וינדאלו מנה קוצרת שבחים.

מענגת, זו המילה המתאימה!

אורז   BIRYANI

מצרכים

ארבע  כוסות אורז + 6 כוסות מים רותחים

מלח, פלפל

שני עלי דפנה

שני תרמילי הל ירוק – לכתוש

אחד הל שחור

שני מקלות ציפורן

שני כוכבי אניס

ארבעה כדורי פלפל אנגלי

 שתי כפות כורכום

שני בצלים – טבעות

קמצוץ סוכר חום + אבקת קינמון + אבקת הל

חופן צימוקים ואגוזי קשיו

כמה עלי נענע

אופן ההכנה

שוטפים ומסננים אורז.מייבשים כמה דקות במסננת.בסיר, מחממים כף שמן ומוסיפים תבלינים שלמים חוץ מהכורכום. קולים דקה  ומוסיפים כעת כורכום. ומבשלים תוך בחישה מהירה כחצי דקה. מוסיפים את האורז

ומבשלים על יבש תוך בחישה מתמדת  דקות. מוסיפים מים רותחים, מביאים לרתיחה ומורידים חום, בוחשים,מכסים, ומבשלים   כ – 15 דק'.

עיטור   – מטגנים / אופים טבעות בצל עם שמן זית סוכר חום, אבקת קינמון, אבקת הל.

מקשטים את האורז .עם הטבעות בצל, צימוקים, אגוזי קשיו  ועלי נענע.

חזה עוף בווינדאלו

2 פרוסות חזה עוף – לנקות ולחתוך לקוביות קטנות (2 ס"מ)

2 בצלים – קוביות        

1 אצבע ג'ינג'ר – לגרר על פומפייה   

4 שיני שום –  למעוך

6-8 עלי קארי – למעוך ביד

1 פלפל ירוק חריף

4 תפ"א – קוביות

1 כוס אפונה קפואה                   

תיבול

2 כפות גדושות רסק עגבניות +  1 כף גדושה מחית וונדאלו.

1 כפית כורכום                               

1 כפית פפריקה מתוקה                    

1 כפית אבקת כוסברה                            

מיץ מלימון שלם  

1 כף חומץ בלסמי איכותי 

מלח, פלפל          

חופן כוסברה קצוצה – לקישוט

בסיר

מזהיבים בצל בשמן חם  ומוסיפים:  פלפל ירוק, שום מעוך,עלי קארי וג'ינג'ר.מבשלים כדקה ומוסיפים קוביות עוף. מטגנים קלות וסוגרים. מתבלים באבקות בלבד ומערבבים כעוד דקה. כעת מוסיפים  רסק עגבניות מעורבב עם הווינדאלו, נערבב היטב עם כל התוכן ונבשל עוד כמה דקות.לבסוף מוסיפים חומץ ולימון, מערבבים ומוסיפים תפ"א ואפונה. מכסים במים רותחים ומבשלים על אש נמוכה חצי מכוסה עד שהתפ"א רכים והרוטב מסמיך. ניתן להוסיף לבישול חצי מכמות הכוסברה הקצוצה. את החצי השני מפזרים על התבשיל בסיום הבישול.חשוב מאוד לטעום ולתקן טעמים.להגיש על אורז ביריאני

אופציה לבישול, כרעיים במקום חזה עוף – 4-5 כרעיים

• את הבצל לחתוך לפרוסות במקום קוביות ולהשחים היטב לפני הוספת הכרעיים.
• זמן הבישול אורך בין שעה וחצי לשעתיים כדי לקבל עוף רך ועסיסי.
• ניתן אחרי הרתחה ראשונה של העוף עם הרוטב להעביר את הסיר לתנור. להמשך הבישול.

עיקרית שלישית:

עפרה קיוי מגישה קיפודי בשר ואורז ברוטב אגדי חמוץ מתוק

עפרה קיוי, מה נאמר עליה, הרי כולכם מכירים וכולכם מוקירים. היא בדיוק זו העונה על ההגדרה של אושיה קולינארית, יוצרת מדהימה וחוקרת טעמים. מבשלת לפי חוקים משלה על פי מוזה, מדייקת טעמים מומחית באלתורים שווים וזה כי היא יודעת את הכללים על בוריים ויש לה המון סקרנות וידע ואנחנו כמו רבים בארץ ובעולם, נמנים על מעריציה

קיפודי אורז ובשר

 חצי ק"ג בשר צלעות וצוואר בקר טחונים

שלושת רבעי ק"ג אורז בסמטי שטוף

נענע, כוסברה, פטרוזיליה , שום כתוש , מלח, פלפל 2 בצל מגורד, כף כורכום מגורד משורש טרי , או אבקה

חומרי הרוטב

אין כמויות אבל יש בהחלט כללי הכנה,אני אוהבת לאלתר ממה שאוהבים וממה שיש בבית. 

ציר ירקות

קוביות או רבעי טבעות גזר

רכז רימונים

פלפל ירוק חריף עם הגרעינים

דובדבנים חמוצים ללא גלעין, יש בצנצנות בכל סופר נענע, פטרוזיליה, כוסברה קצוצים

בצל קצוץ

שום פרוס דק

פול טרי , עכשיו בשיא העונה

לימון פרסי שחור,  כדאי לנקב עם קיסם להוצאת הטעמים. אם אין, גם מיץ לימון יספק. מלח פלפל לפי הטעם. אפשר לגוון  עם לפת קולרבי פלפלים ללא קליפתם

הכנת הרוטב

במעט שמן זית להקפיץ קלות את הגזר, פול לריכוך ראשוני

להוסיף את הבצל  והשום, לשפוך פנימה את ציר הירקות/מים , להוסיף את כל שאר המוצרים, להביא לרתיחה,להנמיך את האש , לתבל, ולתת להצטמצם מעט

לאחר הצמצום ,לבדוק תיבול מחדש ולהכניס את כדורי הבשר וחשוב !! שהרוטב יהיה רק עד גובה מחצית כל כדור

הכנת כדורי הבשר

בקערה מניחים את הבשר טחון, וכל שאר החומרים

לשים היטב היטב את התערובת עד קבלת תערובת מגובשת ואחידה

מחלקים לכדורים (תחליטו באיזה גודל ) מהודקים היטב

מניחים את הכדורים בסיר המכיל את הרוטב, כאשר הרוטב מגיע רק עד חצי מגובה הכדורים ( אם חסר מים/ציר מוסיפים כשם רותחים )

מביאים לרתיחה נמוכה מאוד לכ – 5-7 דקות ללא מכסה, בודקים את גובה הרוטב, ומכסים עם מכסה

למשך כ- 40 דקות , על להבה בינונית נמוכה פותחים לא נוגעים ולא הופכים את הקציצות, פשוט מניחים, כלומר אם אתם יכולים, לנו היה קשה להניח, זה כל כך טעים!

קינוח ראשון

אורן בקר בבליני מושחתים עם אגסים מקורמלים וקצפת מלטפת

אורן בקר, הצ'ארמר שלנו, מארח חם, אהוב ונדיב, הכין לנו מנה מקסימה של  גביעי אושר בהם בליני כשל"פים עם אגסים מקורמלים וקצפת, כל הטובים בגביע אחד יפה מתוק טעים, מאד מאד מאד טעים!

בליניס

גרם חלב250

גרם מים250

140גרם קמח תפוח אדמה

גרם עמילן טפיוקה140

ביצים

50גרם חמאה

2כפות סוכר

וניל, קורט מלח

לערבב היטב את כל חומרי הגלם יחד למסה חלקה

לחמם מחבת עם מעט שמן, לצקת מהמסה לטגן קלות משני הצדדים

את המוכנים שהצטננו יש לחתוך לרצועות

קולפים אגסים חותכים לקוביות ומבשלים יחד עם חמאה וסוכר עד לקרמול

מוסיפים פנימה תותים טריים חתוכים וליקר מרסלה

מניחים בכוס הגשה מרצועות הבליניס

מעל כף גדושה של אגסים מקורמלים עם תותים

מקציפים שמנת קרה, מזלפים מעל הפירות, מפזרים לטוויסט מעט פלפל שאטה

את הארוחה ליוו יינות. אוי איך שדקדקנו במצוות שָתֹה אשתֶה ארבע כוסות, בסיוע של יקבי בנימינה לגמנו ובירכנו משך הערב עם המנות וביניהן, על החברה הטעמים וההתכנסות. ארבעה מצוינים במחירים שווים לכל נפש, מסדרת טבע גראנש בלאנש, שרדונה מסדרת בין, קברנה סובניון מרלו מסדרת יוגב ומרסלן מסדרת רזרב. לא נוסיף מילה על עוד מיני שתה אשתה, כאחראיים נוהגים מודעים. 

כשכבר נאלצנו לשחרר שני חורים בחגורה, להישען אחור ה בכיסא ולשקול לינה בסלון, הגיע  שוס, הקינוח שני:

חגיגת סיום טריה יפהפיה מרעננת בהגשת בני בן דוד וצחי מויאל

בני בן דוד, שף מדהים, אמן גילופי ירקות ופירות וצחי מויאל מליגת העל, הידוע כהנשמה היא הקסם, נכנסו יחד מחדרה לטרום סדר. צחי, משוחרר טרי מצה"ל, (לא ביררנו האם נוסע לדרום אמריקה, או למזרח הרחוק?) פתח יחד עם בני קייטרינג בוטיק, פסגת האירוח מובטחת בכל לוקיישן בו תבחרו. אנחנו ממליצים בכל פה, אתם תקבלו חוויה רב חושית של אנשי אוכל מצוינים, משקיענים, כאלה האוהבים ויודעים את מלאכתם. הצמד נשא לשולחן הסדר צלחת פסח מזן אחר, מקסימה ביופיה, צלחת פירות וממתקים, מקושטת מגולפת מהודרת,  שיא הרעננות והעסיסיות, שיא  יופי וטעם, וה-סיום ה-נדרש לארוחת הארוחות שהופקה בסיועם הנדיב של המשתתפים.

מודים לכם על ערב יוצא מן הכלל

לא נותר לנו אלא לשמוח על החברות והחברים, להודות על הטעמים וההתרגשויות שהיו מנת חלקנו כל הערב, למראיכם ולמראה השולחן השמח שעזרתם לנו לפתוח.

חג שמח חברים, שאו תודה וברכה, חג אביבי לכם למשפחותיכם ולכל בית ישראל!