אוסף המתכונים השלישי שיעשה את הפסח שמח

 

סט שלישי שנבנה לאור הבקשות שלכם

ירכיים אפויות בדבש וכורכום על מצע בצלים

לערבב כף כורכום עם שלוש כפות דבש, כפית פפריקה מעושנת, כפית שום גבישי, כף פטרוזיליה קצוצה דק, 3 כפות גלגלי זיתים שחורים,סרטים דקים של גמבה, 6 כפות מיץ תפוזים שתי כפות שמן זית

לקצוץ ארבעה בצלים אדומים לפרוסות עבות, להניח כמצע , מעל לסדר בצפיפות את הירכיים של העוף. לצקת את תערובת הדבש על העוף תוך כדי עיסוי, להמליח ולפלפל לפי הטעם, לאפות מכוסה ארבעים דקות  בחום בינוני, להסיר כיסוי לאפות עוד חצי שעה.

לפני ההגשה לפזר מעל פטרוזיליה קצוצה טרייה.

סלט בוינגרט אדום מפתיע

משטחים שישה חזות עוף, טובלים בביצה ובפירורי שקדים,מטגנים בשמן עמוק וחותכים לרצועות דקות, חוצים 4 מלפפונים לאורכם, מוציאים בכפית את הגרעינים, קוצצים עלי חסה אייסברג, חותכים דק חצי חבילת עירית, חותכים צ'ילי טרי, פורסים דק ג'ינג'ר משומר ללא סוכר, מסדרים שכבות ירק ביניהם את רצועות השניצלים. מכינים ויניגרט מרבע כוס שמן זית, שקית אבקת סברס אדום מזן אורלי(אפשר להשיג בבתי טבע או בחוות הגידול ליד דימונה, של צברי אורלי, הם ישלחו הביתה), מלח פלפל שחור חצי עד שלושת רבעי כוס מיץ תפוזים ושן שום. לערבב היטב לצקת מעל הסלט.

אנדיב בתפוזים

לחצות 6 אנדיב, לסדר על נייר אפיה בצפיפות כשהחתך פונה למעלה. לערבב כוס מיץ תפוזים 3 כפות שמן זית, 2 שיני שום כתושות, 3 כפות פטרוזיליה קצוצה, כפית סוכר, מלח פלפל לפי הטעם,  קמצוץ צ'ילי. לצקת מעל האנדיב לאפות חצי שעה בחום בינוני. להגיש פושר או קר. 

קונפי פטריות שאלוט שום

אופים שלוש שעות ב-100 מעלות שתי חבילות פטריות פורטבלה קטנות, 3 כוסות שיני שום, כוס שאלוטים חצויים, 3 ענפי טימין, כף דבש כף פפריקה, כפית מלח, חצי כפית אבקת צ'ילי. שומרים מכוסה שמן, משתמשים להשביח כל עוף צלוי, בקר בקדירה, אורז, על מיני ירקות צלויים או קטניות.

עוגיות קוקוס מסורתיות לחג

4 חלבונים

80 גרם סוכר

360 גרם קוקוס יבש

מעט וניל

אופן הכנה:

להקציף חלבונים עם סוכר לקצף יציב.

להוסיף בתנועת קיפול קוקוס ווניל.

לקפל למסה אחידה.

לזלף על נייר אפייה או ליצור עגולים עם כפית.

לאפות ב160 מעלות כ-15 דקות.

לקשט בשוקולד מריר מומס כשהעוגיות מתקררות.

עוגת אגוזים קרמל וקפה

מתחילים בחבילת עלי ופל לעוגה ממחלקת הכשל"פים תוצרת "עלמה".

קוצצים דק חבילת מרשמלו קטנה, מבשלים על להבה נמוכה במיכל שמנת מתוקה עם כפית נס קפה טוב, 4 כפות פקאן קלוי גרוס, כף דבש, 3 כפות קוקוס קלוי לא ממותק, 50 גרם חמאה, כפית קינמון חצי כפית ציפורן כפית וניל. מוסיפים כוס שברי מרנג, מערבבים. מורחים שכבה בין העלים וסביבם, מפזרים על העלה העליון מזרה קפה ושוקולד חלב עם פתיתי קוקוס קלוי. עוטפים בנייר אפיה ומעליו ניר אלומיניום. מצננים לילה במקרר, פורסים לקוביות קטנות או למשולשים קטנים בסכין חדה.

היו מסובין בהנאה עם הרבה אביב בלב, חג שמח!

 

הלקט השני של מתכוני "שמחה רבה, אביב הגיע, פסח בא"

כמו שהבטחנו, שולחן עורך חלק שני

גלילות טלה ממולא

תתחילו אצל הקצב, בקשו ממנו לפתוח 8נתחי אוסובוקו טלה קטנים שיתאימו לגלגול ומילוי, בקשו שינקה מעצמות

כוס וחצי ציר ירקות מוכן

חצי ק"ג בשר בקר קצוץ

100 גרם אווז מעושן קצוץ דק

חצי כוס כוסברה קצוצה

בצל גדול קצוץ דק

חצי כוס אגוזי מלך קצוצים

רבע כוס משמשים מיובשים קצוצים דק

רבע כוס צימוקים כהים קצוצים

3 עלי מרווה חתוכים לסרטים דקים

קליפת חצי תפוז מגוררת דק

כף בהרט

כפית קינמון

חצי כפית אגוז מוסקט

שתי שיני שום כתושות

גמבה אדומה קצוצה לקוביות קטנטנות

כף דבש, כפית פפריקה

בלסמי לזילוף

למצע: בצלים חתוכים לרבים עגבניות שרי שלושה שורשי פטרוזיליה

מתחילים בטיגון בצל וגמבה לעשרים דקות בנתחי האווז, על להבה נמוכה, מוסיפים בשר, מערבבים, מוסיפים את כל היתר מבשלים עד שהנוזלים מתאדים. טועמים ממליחים מפלפלים.

ממלאים בנדיבות, מגלגלים וקושרים בחוט שפגט או נועצים קיסמים. מניחים בצפיפות על מצע בצלים קצוצים עגבניות שרי, גלגלי שורש פטרוזיליה שופכים מעל ציר מרק מהול בדבש ובפפריקה, שמים בין הגלילות שני ענפי טימין, מכסים בנייר אפיה רטוב, מזלפים בלסמי, אופים בכלי מכוסה שעתיים וחצי. פותחים לעוד חצי שעה אפיה.

בטטות אפויות

6 בטטות בשניים או שלושה צבעים סגול לבן כתום, לבשל חמש עשרה דקות בציר ירקות רותח, לפרוס חלק לאורך חלק לרוחב, לשמן תבנית, לזרות בתחתיתה שברי פקאן סיני גרוס ופלפל שחור, להניח את הבטטות מעל, לרסס שמן, לתבל במלח פלפל, לאפות בחום בינוני גבוה עד שהבטטות שעשויות.

בייבי קולרבי אפויים

לחצות ק"ג וחצי קולרבי קטנים לאורכם, לשטוף היטב, לבשל 10 דקות בציר מרק רותח. לסנן, לצקת מעל 4 כפות שמן זית, לגרר קליפות לימון תפוז מעל, לתבל במלח ופלפל לפי הטעם, לאפות בחום גבוה להזהבה. צרפו לחגיגה סלט מהיר עתיר עלים עם פרוסות דקות של צנוניות חצאי שרית תבלו הכי פשוט בשמן זית ולימון.

עוגת תפוזית מדהימה לפסח

3 ביצים בגודל לארג'

כוס סוכר

כוס שמן

כוס מיץ תפוזים

כוס קמח לפסח(או תערובת של שליש קמח טפיוקה, שליש קמח תפוח אדמה, שליש קמח חומוס)

שלשת רבעי כוס קמח מצה

כפית אבקת אפייה

כף אינסטנט פודינג וניל

אופן הכנה:

מקציפים במיקסר ביצים עם סוכר לקצף יציב.

מוסיפים בזרזיף את השמן עד להיטמעותו המלאה בתערובת.

מוסיפים מיץ תפוזים ואת כל החומרים היבשים.

מקפלים לתערובת אחידה.

יוצקים לתבנית אפייה אופים ב 170 מעלות כחצי שעה, או עד לנעיצת קיסם היוצא יבש.

מרתיחים כוס סוכר עם כוס מיץ תפוזים ושופכים מעל העוגה להיספגות טעמים ולעסיסיות. מקשטים בפילטים של תפוזים דקים, או בקליפות תפוזים מסוכרות.
תודה על התגובות הנהדרות, נעים לקרוא. ערכנו את האוסף השלישי, שיהיה מאסף מתכוני ליל הסדר.

כולכם מוזמנים לפייסבוק של הבלוג בחול המועד,למצוא עוד קלי הכנה טעימים לאירוח מושלם. יהיו שם מאפה פטריות אישי משגע, קיש בטטות מרשים,מרק אביבי, תבשיל אפונה טרייה ועוד ועוד.

להתראות

 

 

המקבץ הראשון של מתכוני "שמחה רבה, אביב הגיע פסח בא"

פסח,

מילדות אוהבים את השגעת שלפני, את האביב והשמחה הרבה, את השולחן הערוך, את קריאת ההגדה. זוכרים בחיבה את ימי התום כשחיכינו לאליהו, מתאמצים לא להירדם, את סבא שניהל את האירועים ביד רמה, לא פוסח על מילה, דואג שנראה פחות או יותר איפה הוא גונז את האפיקומן, מלמד אותנו משחקי אגוזים, שר ומספר בשמחה כל הלילה, בדיוק כמצווה. עכשיו, לאור הזכרונות הטובים, אנחנו ממשיכים, מייצרים מסורות משלנו, כשכולנו מסובים ביחד מלא נחת לשולחן האביבי.

כמיטב המסורת הרי לכם ההצעה הראשונה שלנו "לשולחן עורך"

ספלוני מרק

מבשלים במים קרים לבן של כרשה גדולה חתוך לגלגלים, גלגלים של גזר אחד, חצי בצל, שורש פטרוזיליה, חצי שורש סלרי, 5 ארטישוק ירושלמי, 2 עלי דפנה חמישה גרגרי פלפל אנגלי, 10 חוטי זעפרן, ענף טימין, שתי שיני שום. כשרותח, מנמיכים להבה, מכסים חלקית, מתבלים במלח פלפל לפי הטעם. בינתיים קוצצים שמיר. כשהירקות מוכנים, מסננים, שולים את הארטישוק הירושלמי והגזר, מיבשים אותם תוך כדי טיגון על מחבת משומנת, מועכים לפירה עדין. בתחתית הספל שמים כף פירה יוצקים מעל מרק, מקשטים בשמיר טרי קצוץ.
להוטים לקניידלאך? דפדפו, תוכלו למצאם במהדורות קודמות.

סלט סלנובה הדרים

בקערה שטוחה מפזרים שתי חבילות עלי סלנובה, מקצצים מעל שבבי רבע כרובית טרייה דקים במנדולינה. מערבבים חצי כוס מיץ קלמנטינות, קליפת חצי לימון מגוררת עם רבע כוס שמן זית, מלח פלפל, מוסיפים עירית קצוצה דק, מנערים היטב. לפני ההגשה, מפזרים גרעיני רימון ופילטים של פומלית, יוצקים על הסלט את הרוטב מערבבים קלות.

קניש, ביסטיל או פסטל, שלוש מילים מענגות של אותודבר, המתארות מעטפות תפוחי אדמה סביב בשר. השמות הם עניין של גאוגרפיה, מכינים ואוהבים אותן במזרח אירופה ובצפון אפריקה באותה מידה.

מבין הגרסאות בחרנו להגיש אחת מעולה שיצא לנו לטעום לאחרונה, הפסטלים של אתי. ג. בשלנית לעילא וסרגנית על, ביקשנו וקיבלנו את המתכון המלהיב שלה לחלוק איתכם.

מעטפת :6 תפוח אדמה מבושלים, מיובשים בתנור, מעוכים לפירה

כפית כורכום

כפית מלח

2 כפות שמן

כף פטרוזיליה קצוצה

מלית:400 גרם בשר בקר טחון

בצל גדול, מרוסק דק, סחוט מנוזליו

כפית מלח

כפית פלפל שחור

3 כפות פטרוזיליה קצוצה

4 כפות חומץ

מעט שמן

בלילה לציפוי חיצוני: ביצה גדולה

מעט מלח

מעט פלפל שחור

חצי כוס קמח שקדים

שמן לריסוס

אופן ההכנה: מעטפת: לערבב בקערה את תפוחי האדמה המעוכים, לאחר הייבוש בתנור, להוסיף מלח ,פלפל כורכום ושמן לתערובת אחידה ,להניח בצד לקירור מלא.

למלית: לחמם מחבת לצקת את השמן לחמם מעט להוסיף את הבשר לערבב ולפורר את הבשר להוסיף את התבלינים, לטגן עד שהבשר ילבין והנוזלים התאדו. זה הרגע להוסיף 2 כפות חומץ, לערבב שוב על האש עד שהחומץ נעלם לגמרי והמלית יבשה, לחזור על המהלך שוב, עם יתרת החומץ. לערבב ולטגן עד שהחומץ נגוז והמלית יבשה. לערבב פנימה 2 כפות פטרוזיליה,  להניח להתקרר.

הכנת הפסטלים: לוקחים כף מהפירה  שהצטנן, יוצרים גומה וממלאים כפית מהמילוי, מהדקים היטב את הפתח מועכים מועכים בעדינות לכדור פחוס. מכינים שתי צלחות אחת עם ביצה ומלח. בשנייה פירורי קמח שקדים ,טובלים כל פסטל בביצה ולאחר מכן בפרורי שקדים מניחים להצטנן שעה.

כדי לייצר את כולם בגודל אחיד ובצורה יפה, מניחים את הכדור הפחוס והופכים עליו כוסית יין שהיקפה קצת יותר ממנו, מנענעים את הכוסית הפוכה על נייר אפיה או מגש גדול, אנה ואנה כשהפסטל מיטלטל בפנים, עד שהוא מתעצב לשטוח מעוגל שוליים בגודל אחיד.

אפשר לטגן בשמן עמוק, אנחנו בחרנו להניח על נייר אפייה מרוסס שמן , אפינו בבינוני נמוך כחצי שעה עד להזהבה. הצעה, אפשר להכין לצידם שלושה מטבלי ירקות, אחד עגבניות מרוסקות ללא קליפה וגרעינים עם שן שום שמן זית מלח פלפל, השני חבילת תרד שטוף היטב קצוץ דק מאודה, עם אגוז מוסקט שום כתוש, לבשל בחצי כוס חלב אורז, השלישי חצילים צלויים שעה בתנור חם, לקצוץ דק עם גמבות, פלפל חריף, שום, לימון ושמן זית.

עוגת מוס שוקולד חגיגית כשרה  לחג

בסיס העוגה:

45 גרם אבקת סוכר

90גרם חמאה

70 גרם קמח תפוח אדמה

70גרם עמילן טפיוקה

1כף קקאו כהה

אופן הכנה:

להקרים חמאה עם אבקת סוכר

להוסיף חומרים יבשים מנופים ולערבב לבצק אחיד.

לרדד את הבצק לעובי 3 מילימטר.

לרפד תבנית אפייה בנייר כסף להניח את עגול הבצק בתחתית לחורר עם מזלג, לאפות ב 170 מעלות כ 17 דקות.

לקרר. כשקר, למרוח מעל ריבת פטל ולפורר מעל הריבה מקופלת.

למוס שוקולד מריר ומקופלת

400 גרם שוקולד מריר

2 חלמונים

80 גרם סוכר

500 גרם שמנת מתוקה

7 מקופלת

אופן הכנה:

להמיס שוקולד מריר שיהיה חמים מעל בן מארי.

להקציף חלמונים וסוכר לקצף יציב.

להקציף שמנת למרקם יוגורט.

לקפל שליש מהשמנת לשוקולד המומס ולערבב היטב.

להוסיף את קציפת החלמונים ולערבב היטב.

לקפל את שארית השמנת ולקפל לקרם חלק.

להוסיף לקרם את המקופלת מפוררות גס.

לצקת מעל התחתית האפויה ולהקפיא היטב.

לזיגוג העוגה נדרש גאנש שקולד: להביא מיכל שמנת מתוקה אל סף רתיחה ולצקת על 200 גרם שוקולד מריר, להמתין שתי דקות לערבב עד שמסמיך ומבריק. לצנן מעט.

אפשר לייצר בגרסת פרווה אם ממירים את השמנת המתוקה, כמו כן, ניתן להקיף בשקף שוקולד לבן ולקשט את פני העוגה בשוקולד מקופלת ועלי זהב. חגיגית יפה ומהזן הנעלם בשניות.

מעדן תות שדה

מבשלים ק"ג תותים שטופים חתוכים לקוביות קטנות עם ממתיק לטעמכם. בחלוף שעה מוסיפים 6 כפות צ'יה, כף וניל, חצי כף עלי טימין, 4 כפות דבש או סירופ אגבה וחצי לימון סחוט. מבשלים עוד כחצי שעה תוך כדי בחישה על להבת מינימום עד שהצ'יה נפתחת. מקררים, יוצקים לצנצנות אישיות.

מעטרים במניפות תות טרי ובנשיקות מרנג.

נשוב מחר עם "שולחן עורך" מהדורה 2, בה נגיש מעדנים נוספים לשולחן החג. כהרגלנו, בפייסבוק של טעמיים כי טוב נפרסם עוד מתכונים במהלך החג, מוזמנים גם לשם.

ברכת חג שמח ואביבי לכולכם.

 

יקב טורא, אחוזת היקב של משפחת בן סעדון

בדרך מיתמרת לגבהים של כמה מאות מטרים בהרי השומרון, כשפנינו לאחוזת יקב "טורא" ביישוב רחלים, עצרנו במרפסת של המדינה. בימים של ראות טובה, זו נקודת תצפית ממנה ניתן להשקיף דרומה מאשדוד, גוש דן, השרון, מישור החוף עד חדרה והלאה. במבט מזרחה, השפלה פרוסה מול העיניים וגם ירושלים. אבל כל זה לא קרה ביום בו היינו ענני אבק חסמו את האפשרות להרחיק ראות, והרוח העיפה חול לכל עבר.

כאורחי היקב

הייתה לנו זכות להיפגש עם בני הזוג בן סעדון, ורד וארז, שהיקב שאת חלום הקמתו רקמו יחד, בעודם בונים את חייהם המשותפים, מקימים משפחה, ועמלים בשלל עבודות ותעסוקות, כדי להגשים את חזונם. על כוסית קברנה סוביניון מעולה, לטעמנו זה אחד מהיותר מוצלחים, יין מלא ועשיר וטעים, שמענו סיפורי יין ויקב,על זנים ויינות, על האחוזה הגדולה של בני משפחת בן סעדון המגדלים בה כמה זני ענבים וכרם זיתים.

ורד שיתפה בדרך שעברו מייצור של 1200 בקבוקים בשנת 2003 ל-100000 בשנת 2017. היה מעניין לשמוע על תנאי השטח, האדמה והלחות, המקנים טעמים עמוקים ומאוזנים ליינות שבייצורם. עוד למדנו על היישון הממושך בחביות שמקנה ארומה ובת טעם נוספת, שמביא את היקב לזכות בתחרויות טעימה בארץ ובעולם הרחב.

לצד סיפורי היין, חלקה עימנו ורד, יפהפיה מרשימה ורהוטה, שהעברית שלה קולחת ונעימה, סיפור חיים מרתק של גיורת הולנדית שעלתה עם המשפחה ארצה וקשרה את נפשה באהבה גדולה לאיש לארץ ולעם.(אם זה מצלצל לכם מוכר אתם צודקים, גם לנו עשה דז'ה וו למגילת רות).

מסובים היינו סביב שולחנות ארוכים, שאם תרצו, מעין חזרה גנרלית לחג הממשמש ובא. כמו בחג השולחנות היו גדושי כל טוב, אך בארוחה חלבית תוצרת משק צימרמן מאיתמר, כשהכל בייצור עצמי, כולל הגבינות הקשות והלחמים. לגמנו כוסית שניה, הפעם מהגוורצטרמינר, בעודנו מאזינים לורד המספרת על התכניות יקב טורא לחול המועד פסח,  בין היתר טעימות יין ושמן זית, סדנאות ופעילויות לילדים, סרט בו ארז והבן כרמי מראים לילדים כיצד מגדלים ענבים. הביקור ביקב והאירוח למשפחות יעשה בשילוב סיורים באזור, חלקם בתשלום והאחרים ללא עלות.

הארוחה של משק צימרמן כללה סלסלת לחמים מאפים ולחמניות, ארבעה מיני גבינות, קערות סלט צבעוניות, חציל בטחינה, מטבלים מצוינים, שלושה מיני קיש: בטטה עגבניות וחצילים, קדירת חרס עם נתחי דג סלמון אפויים, ולסיום עמדת קינוחים מעשה ידי המאפים של שרית, שהיו לא רק יפי מראה, אלא היו מתוקים במידה, על מנת להשלים אירוח שמח.

גוורצטרמינר   70 ₪

קברנה סוביניון סדרת פרימיום-  129 ₪

שרדונה 2015   89 ₪

אם אתם רוצים להתארח ביקב, דאגו להזמנה מראש:

ארוחת טעימות יין – 3 יינות ושמן זית – 25 ₪

ארוחה עם גבינות ,לחמים, ממרחים, סלטים וחציל יינות ושמן זית – 110 ₪

ארוחה הכוללת קישים 130 ₪

ארוחה הכוללת קישים ודגים 165 ₪

ארוחה בשרית מתחילה ב 150 ₪

בדרכנו הביתה חתמנו את הביקור במעיין איל – בריכה המנציחה את אייל יפרח ז"ל, מקום חדש שיושק בחוה"מ פסח. מעיין מלאכותי הבנוי בצורת אייל, מוקף מדשאות סוככים, הצופה אל עבר הרי השומרון, עם פינות פוייקה ומנגל, גדוש שולחנות פיקניק לטובת המטיילים. הכניסה תהיה ללא תשלום.

הדוד של אייל שיזם את בניית המעיין, מקווה להפכו לאתר בילוי משפחתי מלא מצהלות ילדים ושמחה, כדרך להנציח את אייל.

 

אוכל צרפתי כרביולי סלרי על מצע עדשים שחורות ויין, לא בקבוק, עולם שלם של יין

 

למסייה שף, גיום איסקנדר יליד אקס-אן פרובאנס, יש שורשים המתארכים עד אזורנו, מוצא המשפחה מביירות. השף, בשלן חקרן בעל מוניטין, חביב מאיר פנים, העושה נסים ונפלאות במטבחו הפריזאי, רשמנו לנו לבקר אותו שם,  ב-Le Garance מעוטרת הכוכב, אנחנו מקווים שיצא ממש בקרוב. פעמיים בשבוע מגיעה מהחווה של המסעדה הנמצאת בלימוזין, שלוש שעות נסיעה מפריז, משאית עמוסה חומרי גלם שלוקטו בחווה, מהם הוא מלהטט ארוחות יצירתיות צבעוניות טעימות.

לדבריו הוא שם דגש על ארוחות השואבות השראה ממטבחים עולמיים, מבית הוריו, ממטבחי העילית בהם בישל עד שפתח את האחת שלו. בתשובה לשאלתנו, ענה השף ענה שהוא עובד בהתאמה לחומרי הגלם המקומיים העונתיים, נותן להם כבוד  אך משתמש בטכניקות מגוונות שרכש במסעותיו בעולם הרחב, עם כבוד והרבה הערכה למסורת הבישול המפוארת הצרפתית עליה התחנך. נובל קוויזין של הנובל קוויזין אם תרצו. עוד מאפיין הוא הקלילות היחסית שהוא מקנה לצלחות היוצאות ממטבחו, שילוב של הרבה פרוטאינים וירקות. פֶר, התפעלנו,  צלחות מדוגמות, מנות מרוכזות טעמים והרגשה קלילה אחרי. תענוג.

בסניף לגעת באוכל ברחובות, סודרה לשף פינת הדגמה עם מושבים שיועדו לקהל סביב הפודיום. חיוכיו ונכונותו הביאו לכך שמהר מאד עמדנו לצידו, מושיטים יד, טועמים, מערבלים, מצלמים ונענים כל הזמן בחיוך ובסבר פנים. שאפו שף! לכם קוראינו הנאמנים, רשמנו במיוחד שני המתכונים שהשף הדגים.

מחוות השף לסושי

לויניגרט הדרים:

ליטר מיץ קלמנטינות

100 מיליליטר מיץ לימון

200 גרם סוכר לבן, אפשר בקלות להמיר לדבש או סילאן

200 מ"ל שמן זית מעולה

סנטימטר של ג'ינג'ר טרי

1/4 כפית צ'ילי

1/4 כוס עלי נענע טריים

הכנה: מביאים בקלחת את כל החומרים לרתיחה, ממשיכים לבשל כ15- דקות מסננים מקררים. לפני השימוש מערבלים עם בלנדר מוט ליצירת אמולסיה.

טעמנו, רוטב רענן, מצוין לתיבול בשר צלוי דגים, גם לסלט ירוק או סלט של אנדיב עם גבינות אגסים צלויים ואגוזים.

מלית סושי:

כרישה

2 ענפי מרווה

1/4 כוס שמן זית

מלח ים

הכנה : מבשלים הכל בסיר לחץ, מדדנו 11 דקות אחרי החיווי של הרתיחה.

הכנת הסושי: מנקים מפלטים דג טרי טרי טרי, פורסים את הדג בסכין איכותית לפרוסות אלכסוניות דקות, חיתוך סשימי.

מוציאים את הכרשה, סוחטים את הנוזלים, מנגבים. חותכים את גבעול הכרשה לחתיכות עגולות באורך שני סנטימטר .

סביב כל חתיכה מלפפים פיסת דג נא שחתכתם.

מסדרים בצלחת יפה כרשה עטופה, לצדה מסדרים פרוסות דקיקות של צנונית טרייה ועלי כוסברה. מגרדים מעל הכל קליפת תפוז, מוזגים מרוטב ויניגרט הקלמנטינות הקר, זורים מעט מלח.

רביולי שורש סלרי – מנה מיטבית לחורף, השורשים מצויים בשיאם

לרביולי: שורש סלרי קלוף שטוף היטב, פרוס דק במנדולינה

למלית: בצל קצוץ דק, גבעולי סלרי קצוצים דק, 3 כפות שמן זית, מלח,תמרים מגולענים, מיץ לימון, כפית לימון כבוש, עלי כוסברה, מעט מלח

הכנה:

מלית –  בסיר קטן מטגנים על להבה נמוכה את כל הירקות . קוצצים 3 תמרים  מוסיפים לתערובת הירקות שהתבשלה, מוסיפים את מיץ לימון,מחית לימון הכבוש ועלי כוסברה מערבבים. טועמים, מתקנים תיבול.

מצע עדשים – בקלחת מבשלים עדשים שחורות עם עלי מרווה וחצי בצל לריכוך עד שהעדשים רכות.

הסלרי – בפרוסות שורש הסלרי  עושים חתך דק, מהמרכז לשוליים, על מנת שיתאפשר הקיפול . מאדים את הפרוסות עם החתך, על מסננת מעט שמן זית ומומלחות קלות. זמן האידוי כ 4 דקות.

שמים מלית בשקית זילוף, מפרוסות הסלרי המאודות יוצרים קונוס, ממלאים במחית הבצל והתמרים. על צלחת מסדרים מצע עדשים שחורות עליו מניחים רביולי סלרי, מזלפים מעל שמן זית איכותי.

השף עשה שימוש במגוון סירי בישול ואידוי של טפאל מסדרות שונות, כולל הדגמה של סירי הלחץ החדשים, המתריעים על משך הבישול ועוצמת האידוי. כמו כן, בסירים המשובחים מצופי האבן, העשויים כמה שכבות ומבטיחים פיזור חום אחיד ובישול מיטבי איכותי. התרשמנו מהסדרות החדשות,  בקרוב נתנסה בהן בעצמנו ונחזור לספר לכם.

יין ישמח לבב אנוש, שנו חז"לינו עוד אי אז, תגידו יש יותר טוב בחיבור לשף צרפתי מיין משובח?

כל שנה מתקבצים להם באולם רחב ידיים אנשי יין כשר מיקבים בארץ ובעולם, לחגיגה רבת חושים מלהיבה. החגיגה בחסות צור עולם היין נערכה השנה בטראסק בנמל תל אביב, בסטינג המושלם של ים כחול המשתרע עד האופק, עם שקיעה דרמטית בצבעים של חורף, וכיבוד עשיר ללוות את את הכל.

חגיגת יין פירושה 40 יקבים ישראלים ובינלאומיים, מעל ל-150 סוגי יין, השקת יינות חדשים, ולראשונה בישראל- ייננים מובילים מיקבים בבורדו צרפת, ערש יינות ידוע.

במינגלינג טעים, השתתפו אנשי היין בארצנו, עם ייננים מיקבי בורדו, מחבל שמפיין, מקליפורניה, מספרד ומאיטליה,  כולם מייצרים יינות כשרים, במיוחד לקהל יהודי וישראלי. הפורמט הפתוח, מאפשר פגישות בלתי אמצעיות עם קהל המבקרים שלמדנו על היותו צמא להסברים מלומדים מרובי לגימות.

'טועמים עולם', מתקיים שנה שביעית ברציפות,  אם תרצו הוא המקבילה המקומית לאירוע KFWE (Kosher Food & Wine Experience) המתקיים ב-6 ערים ברחבי עולם (לוס אנג'לס, ניו יורק, פריז, לונדון, תל אביב ומיאמי), האירוע נחשב לאירוע טעימות יין ואוכל כשר, הגדול והיוקרתי ביותר בעולם. כחלק משיתוף הפעולה מול הייננים, הציעו השנה מסעדות השף "על המים" ו'BBQ  מנות ומאכלים בהתאמה למגוון היינות שבתערוכה.

בין היינות החדשים שהושקו באירוע:

Herzog variation American oak; Herzog Quartet; Hagafen Chardonnay ;Hagafen Sauvignon blanc; Hagafen Riesling Late Harvest; Elvi Clos Mesorah 2014; Château Lascombes;Chevalier De Lascombes; Saint Beatrice Instant B Rose

הסתובבנו כחולמים, לא כשיכורים, טועמים בהנאה, אנו אחראיים, אחרי ככלות הכל והלגימה, היתה לפנינו נהיגה הביתה. כרגיל אצל צור עולם היין, היה אירוח ואירוע למופת, ללא ספק עולם, ללא ספק צור.  

נקנח במתכון מהיר ושווה עם יין:

לפרוס תותים שטופים, לגרר מעל קליפת לימון או תפוז, לבזוק 2 כפות סוכר ו-4 כפות יין קינוח. לאפשר לכל הטוב הזה לעמוד כשעה להגיר נוזלים, לסחוט פנימה חצי לימון, לתבל בוניל ובקמצוץ אניס, אפשר גם בהל. את הטעים הזה לצקת על כל עוגה בחושה, על יוגורט, מעל חביתית או פנקייק. כל מסקרפונה, סמיפרדו וגלידה ישישו בו, האמינו לנו, הוא ישמח את לבבכם.

 

הביקור בממלכת המטבחים ART IN והמתכון המשובח למרק ארוחה שבא בהשפעתו

כשאשרף אלשייך מזמין לממלכת המטבחים שלו בבית נקובה, הוא דואג לכרכרות BMW חדישות שיובילו ליעד. בארבע בדיוק התייצבה הכרכרה שלנו, מוכנה לקחתנו ליעד, פינת עין חמד בואכה אבו גוש.

ארט אין, כבר 20 שנים הם מייצרים מטבחים, בעסק  משפחתי הכולל מפעל שיש, מפעל לייצור ארונות ומפעל לייצור מטבחים, שבחזיתו אולם התצוגה רחב הידיים. הכל עומד על אדמות המשפחה, מה שאומר שהם מתנהלים ללא שכר דירה, מה שמתורגם מיידית לצרכנים מרוויחים, כן, אפשר להוריד מחירים משמעותית. באולם התצוגה מעמידה החברה שתי מעצבות לייעץ למזמינים, כמו כן ניתן לרכוש ציוד משלים, אביזרים.

הכל מתוכנן לפרטי פרטים עם הלקוח בביתו, מתאימים ארונות לחלום העיצוב של המזמין, בדיוק מירבי, בהתאם לעומק הכיס. מסילות ואיבזור מהטובים שיש. בארט אין כל כך מאמינים במוצר, ולכן על ה-כל ניתנת אחריות ל-7 שנים.

הסיור השאיר אותנו בדילמה מה לבחור, לא היכן להזמין, זה כבר ברור לנו לגמרי. יש בתצוגה מטבחים לכל כיס וטעם, הכל עשוי מהחומרים החדישים המצויים בתעשייה. כאורחים, זכינו לסיור בפס הייצור אגב, היה מרשים לא פחות מהתצוגה שבחזית, במיכון החדיש ובסדר המופתי ששרר שם.

בהשפעת הביקור נפנק אתכם היום במרק ארוחה, בנזיד חורפי חם, שהתיבול שלו בהשראת המטבח הערבי.

חצי ק"ג עוף טחון
גזר קטן מגורר דק 

3 כפות בצל מטוגן

חצי בצל חי מגורר דק

כפית תבלין לקובה

ביצה

2 כפות פירורי לחם

כף עלי פטרוזיליה קצוצים

שן שום כתושה
לערבב לעיסה אחידה, ליצור עיגולים קטנים להניח על נייר אפיה, לשמור שעה בקירור. 

לקטום ראשים מחופן שעועית ירוקה דקה, חופן שעועית צהובה דקה, לרסק מעליהן גס עגבנייה גדולה, לצקת כף שמן זית, קצת מלח קצת פלפל שחור וטיפונת סוכר, לאפות חצי שעה בחום בינוני. לשמור בצד. 

לטגן בשתי כפות שמן זית, את הקציצות מהמקרר עם בצל קצוץ דק, קוביות מגמבה גדולה, שתי עגבניות מרוסקות ושן שום. כשמזהיב, להוסיף כפית שטוחה הל, כפית קינמון, כף כורכום, 4 כפות עדשים כתומות מבוררות ושטופות. להוסיף 7 כוסות מים, מלח פלפל, כף פפריקה מתוקה, חצי כפית פפריקה חריפה, חצי כפית פלפל אנגלי טחון. כשרותח, להכניס פנימה את השעועית האפויה. להביא לרתיחה, להנמיך להבה, לכסות חלקית, לבשל 40 דקות. 

לטעום, לתקן תיבול, אפשר להגיש עם עלי פטרוזיליה קצוצים וזילוף שמן זית מעל, פלפלים חריפים וצנוניות טריות ליד. סחה, שיהיה לכם בתיאבון!

 

 

קולאז' ירושלמי. תיעוד של ארבעה ביקורים בעיר

 

ibis, המלון החדש במרכז העיר

לאחרונה עלינו ירושליימה לחגיגה פרטית, לנו שלושה לילות באיביס החדש בירושלים.
ידענו למה לצפות מביקורינו במלונות הרשת בחו"ל, אך מסתבר שגם למי שיודעים מצפות הפתעות נעימות. ibis בגרסת עיה"ק, הנעים את שהותנו. אין מיקום טוב ממנו כדי לבלות חופשת אורבנית. קרבתו לרחוב יפו, היותו מטרים מקווי הקלה, מטרים שאפשרו ביקור בעוד ממלכה, קפה קדוש, עם סמיכותו למוזיאון המוזיקה העברי – Hebrew Music Museum, נוחות ההגעה מהמלון למוזיאון המדע ע"ש בלומפילד ירושלים, ול-Sea Dolphin Restaurant – דולפין-ים, עשו את המלון לקוסם. 

איביס י-ם, חדש, עוד יש עליו שאריות ניילונים. המעבר פנימה מרחוב אלישר 4 ללובי, הפגיש אותנו עם עיצוב נקי ודינמי, בעיקר עם צוות מתורגל ונעים. רמי, טארק,( HAPPY HOURׂ, בכל ערב בין 18:00-19:00 בלובי) האלה המקסימה מהקבלה ויונאן, מלך ח"א, משרתים בנועם, בקיאים בעיר ושופעי המלצות. החדר פונקציונלי, במרכזו מיטה נוחה עם מזרון פטנט של הרשת, חלון רחב הפעור לרחוב ומקלחת מרווחת. תכל'ס בהיותנו בחופשת עיר, זה בדיוק, VFM, חדר שקט במיקום מנצח.

הקצנו לארוחת הבוקר עשירה, ערוכה במזנון עתיר ים תיכוניות טעימה, מגוון אפשרויות מפנקות לכל סועד. זכינו למנת יום הולדת טעימה בהגשה אישית, של בננות בדבש ואגוזים, מתכון מהבית שהגיש לשולחן אחראי ח"א יונאן.

יצאנו כשאנו מסמנים את איביס ירושלים כמלון לחזור אליו בקרוב מאד, עשו לנו שם חשק להמשיך את החוויה הירושלמית. נתראה בקרוב!

דולפין ים

מסעדות דגים הן לא היעד הברור מאליו עבור מתנזרת משוכני ים ובעלי זימים על צלחתה, אך הייתה מי שהבטיחה לי שיש שם מנות בשריות מעולות. אוכל השוחים ממש שש, זכה שם לפיצוי על חסר, שכן במטבח הביתי לא מתבשלים מיטגנים נאפים דגים, גם לא מהפירות שהים בטובו מעניק לסועדים.

חלפנו על פני מקום הישיבה בחוץ, ממוקם בתצפית רחבה על המדרחוב, כשנכנסנו אל החלל המעוצב נעים, המואר, עם הבר גדול והחיוך רחב. למלצרית היעילה/נעימה, הוסבר מיד שאנו בעד תכנית חלוקה לארוחת הצהריים, החצי שלו החצי שלה, עוד הוסבר שהכרחי שישמרו מרחק נגיעה.

להקל על "מצוקת ההמתנה", הגיעו שישה סלטים, פיתה חמה גדולה תפוחה, מין הכלאה מקומית חמימה ומוצלחת בין פרנה לפוקצ'ה.  הסלטים בסדר, לא גרועים אך גם לא בשורה קולינרית, אנחנו רצינו ראשונות. בעודנו ממתינים, הצצנו וראינו שבשולחן מימין זללו קדרות מולים וסרטנים, משל היו יושביו נטועים בבריסל או במרסיי. המשפחה משמאל התמודדה יפה עם דג ענק, עבודת צוות של זוג ההורים, שתוך כדי ארוחה, גם דאגו לשתף את הצאצאית הישובה בעגלה, מאכילים אותה בביסים נטולי עצמות, שפורקו במומחיות על ידי האב, ונבדקו על ידי האם בטרם הגיעו אל פיה.

מפלס ששון החצי עלה, הדגים ופירות הים באו לו בטוב. טרף דגה לראשונה ולעיקרית, בטח אם היתה מנת קינוח דגית היה מזמין אותה. ליקט כל פירור בשקדנות, ניגב את הרוטב כשהוא משמיע קולות של שביעות רצון. צריך להתחשב שנטול דגים האיש בביתו.

לי הוגשה מנת קרפצ'יו. עשויה כלבבי, מתובלת בעדינות, שנתנה מקום לבשר לדבר, אחריה קיבלתי צלחת קומבינציית טלה; שיפוד מעולה, קבבים, טוב וצלע מעולה טעימים אחד אחד. שתי העיקריות הגיעו עם קדירת תפוחי אדמה לוהטים וסלט.

בגזרת המתוקים חלקנו מנה של קינוח של הבית, בהמלצת המלצרית,  גלידת וניל שערות חלבה וסילאן, מנה ללא פירוטכניקה, מתוקה טעימה ונדיבה, שהיתה לנו בול עם האספרסו!

לפני הגעתנו תמהתי על החיבור של מסעדת מאכלי ים וי-ם, עכשיו כבר לא, לדברי החצי זה היה חיבור מצטיין. תודה לדולפין ים על האירוח ליום ההולדת, מסעדה שנשמח לחזור אליה!

מוזיאון המוסיקה העברית

העברית ולא הישראלית יען כי זו סקירה היסטורית, שמשלבת בין היתר, סיור מודרך בטכנולוגיה חדשנית אינטראקטיבית, בחדרי התפוצות השונות המעוצבים בהתאם: אנדלוסית, מזרח תיכונית, מרוקאית, אירופית, בלקנית, אסייתית. בכל חדר תצוגות כלי נגינה אופייניים, מוסיקה טיפוסית וסיפורים הקושרים את הכל בחבילה מלאת עניין. לאורך הסיור מצוידים המבקרים באמצעים טכנולוגים חדשניים להעצמת החוויה.

כשמגיעים לחדר האחרון שהוא החדר העברי, האחרון בסיור בין קומות המוזיאון, מגיעים לחלל המוקדש לקיבוץ הגלויות ולמקום המיוחד של ארץ ישראל וירושלים בלבבות הגולים בתפוצות. תוכלו למצוא שם כלי נגינה, כתבים של יהודים המספרים על ארץ ישראל בתקופות שונות בהיסטוריה, מתקופת בית המקדש הראשון ועד זמננו. שופרות, נבל מקראי ולצידם גם כלי נגינה מודרניים שונים. בחלל העברי נערך למבקרים סיור בדגם של בית המקדש באמצעות משקפי מציאות וירטואלית, תוך כדי האזנה למוזיקה מקורית והשתתפות בעבודות בית המקדש השונות.

קפה קדוש

דבר ראשון חשבנו לעצמנו שהכניסה לבית הקפה יכולה היתה להיות בקלות בכל עיר אירופאית גדולה, שכן בקדוש שומרים על אלגנטיות מאופקת, אפלולית נעימה של בית קפה, סטייל וינה ובודפשט. קפה קדוש, מוסד ירושלמי ידוע המציין יובל להיווסדו. הרבה עץ יש שם בויטרינה ובמדפים הכורעים תחת העומס, גדושי כל טוב שמרים, לצידם מאפים קצפות ומרנגים הגודשים את הויטרינות.

ניכרת אצל הקדושים ההערכה למסורת אופים אוסטרו הונגריים, אבל הם לא קופאים על השמרים, תרתי משמע. בקפה קדוש מגישים לאורך היום ארוחות טעימות של פסטות דגים וגבינות, עם מבחר מרקים וסלטים כשכל היופי מיוצר במקום, בקומה שמעל.

דגמנו שם ארוחה קלה שערבה לחיכנו: ממרח שעועית טעים, וריאציה על בנדיקט, שמרים מענגות מהסוגים שבהם מתהדרים בצדק בקדוש. קפה ריחני לו שוקו לי, חתם אתנחתא טעימה, בדיוק כמו שאנחנו אוהבים.

 

שתי המנות האיטלקיות שלנו משלושת הרטבים החדשים של קנור

 

בהשקה טעימה הציגה בפנינו "קנור" את הרטבים החדשים: ארביאטה, נפוליטנה ושקשוקה. כולם מיוצרים מחצי ק"ג עגבניות, ללא חומר משמר, ללא מונוסודיום גלוטמט,ללא צבעי מאכל. למדתי ששלושת הרטבים הם פרי פיתוח ישראלי ממושך,שיוצר בארץ המגף והגיע ארצה ארוז בצנצנות מקסימות שנבחרו מעשרות דגמים שנבחנו.

הקנוריסטים הזמינו אותנו להתנסות, פתחו לנו שערי גן עדן בדמות מזווה גדוש, מטבח ענק, שף ידען ויינות טובים. אחר כך גם שולחן ארוך ערוך שהמתין למטעמים שנכין. חולקנו לקבוצות, הסתערנו בכיף על המשימות, בתוך שעתיים הונחו על השולחן שציפה, מטעמי מעשי ידינו, לסעודה א-לה קנור. 

חזרנו הביתה מלאי השראה, לפניכם התוצאה, שני מתכונים שפותחו עבור קנור, ברוח שני מעדנים ידועים, סלטימבוקה ואוסובוקו, תוך שימוש ברטבים המצוינים. מנות צרחות, שתיהן גררו תרועות אצל הסועדים, עם תביעה לעוד!

גלילות סלטימבוקה סטייל/6 מנות:

6 פרוסות משוטחות שניצל עגל, סלסלת בייבי תרד, צנצנת שקשוקה קנור, שורש פטרוזיליה מגורר דק, שלושה שאלוטים קצוצים דק,חצי כוס יין לבן יבש, כפית עלי טימין,6 פטריות פרוסות, שן שום כתושה ועוד ארבע שלמות ,שני גזרים קלופים פרוסים לגלגלים, חצי מטוגנים בשמן עמוק, 2 כפות שמן זית, 12עלי מרווה, עגבניות שרי.

מסדרים מצע מצנצנת רוטב שקשוקה עם חצי כוס ציר ירקות, אליו מוסיפים את גזר המטוגן, פרוסות פטריות, שאלוטים, שום ושורש פטרוזיליה. מניחים בצפיפות עלי תרד שטופים יבשים על הסינטה, מגלגלים לרולדות. מניחים את הרולדות על המצע בצפיפות, מצמידים לכל רולדה עלה מרווה, מסדרים בהיקף את השרי השום השלם וגלגלי גזר לא מטוגן. מכסים בנייר אפיה רטוב, אופים רבע שעה בחום גבוה ועוד 25 דקות בחום בינוני. מוציאים מהתנור, מעטרים בעלה מרווה טרי, מזלפים שמן זית, מתבלים במלח ים ובפלפל גרוס, מגישים חם על מצע טליאטלה.

אוסובוקו:

6 נתחים עם עצם, לאבק במעט קמח, לצרוב 3 דקות מכל צד, סלסלת פורטובלו פרוסות ללא הרגל, 6 שאלוטים חצויים, 6 שיני שום, 4 עלי דפנה, שני ענפי טימין, מקל קינמון, קליפה מרבע תפוז, 2 ענפי רוזמרין, כוס ציר מרק, כוס יין אדום, כפית גדושה פפריקה מעושנת, 6 גרגרי פלפל אנגלי, כף קמח, מעט שמן לטיגון.

בקדרה כבדה להניח מצע של צנצנת רוטב שקשוקה חצי צנצנת רוטב נפוליטנה ושליש צנצנת ארביאטה, מעל לסדר בצפיפות את נתחי האוסובוקו. בין הנתחים לסדר את הירקות עשבי התיבול התבלינים והנוזלים. לסגור, לשגר לתנור לחצי שעה בחום גבוה, להנמיך ל-160 ולצלות 4 שעות.

עונג בל יתואר מחכה לכם כשתרימו את המכסה. סדרו מנה לאיש על מצע מהרוטב העשיר, זלפו מעל מעט שמן זית, מלח פלפל לפי הטעם, עם קיאנטי ליד,  יש לכם אחריות שהעונג יגדל כשתטעמו. 

 

כל מה שתרצו להגיש בסוכה שלכם

חיכינו לצאת הצום, זה היה האות לסוכה של סבא.

אחרי שבירת הצום במיומנות ובאדיקות נסגרה המרפסת הגדולה עם הסכך שמעליה, שמיכות סודרו בהיקפה וכפות תמר קישטו את הכניסה. בבוקר ניתן האות למלאכת הקישוט עם שושי יהודית ותקווה: "שנותטובות" מנצנצות, רימונים מהעץ בגינה, שרשראות נייר עם דבק קמח מים, נגזרות מניירות קרפ,  בפינה צנצנות עם הדס ריחני והיהלום שבכתר, הקופסה היפה המרופדת עם האתרוג המושלם שבחר סבא. אחר כך הוציאו את השולחן הענק ואת הספסלים. המון אושפיזין יבואו להתארח כל השבוע בסוכה של ר' אייזיק, רובם  גם ילכו עימו לבית הכנסת, ויראו אותו כשעל פניו אושר ונהרה, כשהוא רוקד בדבקות ובשמחה גדולה בשמחתה של התורה.

חגיגת טעמים וירקות

החביתיות, מתכון בסיסי

כ-24 חביתיות בקוטר 18 ס"מ:

שתיים וחצי כוסות קמח

שלוש כוסות מים או חלב

4 ביצים

5 כפות שמן או חמאה מומסת

חצי כפית מלח

אופן ההכנה:

מערבבים את כל החומרים במוט בלנדר לקבלת עיסה דלילה חלקה. נותנים לבלילה לעמוד בחום החדר כרבע שעה. מחממים מחבת כבדה על להבה גדולה, טובלים מברשת בשמן, משמנים את תחתית המחבת.

יוצקים 3 כפות מהעיסה למחבת חמה, מנענעים את המחבת כך שהעיסה תכסה את כל פני השטח והחביתית תהיה דקה.

מטגנים עד לקבלת צבע זהוב כשהשוליים מתחילים להתקפל מעלה.הופכים לכמה שניות, מוציאים החביתיות לצלחת שטוחה הפוכה, מכוסה ריבוע נייר פרגמנט בגודל שווה לקוטרה.

שני טיפים: לשמן את המחבת רק לחביתית ראשונה, שמרו על המחבת חמה לאורך כל תהליך הטיגון.

לאטריות מרק: מוסיפים לבלילת החביתיות המוכנה 3 כפות פטרוזיליה עירית ושמיר קצוצים דק דק, מתבלים בכפית פפריקה מתוקה ורבע כפית אגוז מוסקט. ממשיכים עם ההשהיה, כבמתכון היסוד. מרקים? יש בבלוג רבים, כולם יאהבו את האטריות האלה בתוכן.

שכבות של טעמים נפלאים

הסלט לסוכה

בקערה גדולה שטוחה יחסית, שתי חסות אייסברג או סלנובה מופרדות לעליהן

לקלף ולפלט לימון מתוק(זה הזמן זו העונה זה מעדן), לפזר פילטים בין העלים

2 כפיות שמן צ'ילי, מלח פלפל לפי הטעם, מיץ מלימון אחד, שתי כפות שמן זית, לשקשק בצנצנת, לצקת מעל החסות והלימון עם מלח ופלפל לטעמכם.

הצימעס

4 חבילות גזרים קטנים קלופים

4 כפות שמן זית

כף סחוג הבנרו מוכן(מקררי המרכולים)

2 כוסות מיץ תפוחים

3 כפות סויה דלת נתרן

2 מקלות קינמון

2 כפות סוכר חום

מלח ים פלפל שחור

ראשית צולים בתנור 190 מעלות את הגזרים, כשהם משוחים בשמן זית עד להשחמה, כמעט שעה

מבשלים את יתר החומרים בסיר, מצמצמים, מוסיפים את הגזרים הצלויים וארבע כפות  צימוקי חמוציות. טועמים, מתקנים תיבול, מגישים פושר.

הצלויים

לזן העגבניות מגי יש אופי וטעם, אנחנו צולים אותן או תמר ב-200 מעלות כמעט שעה, עם מלח פלפל שמן זית וקליפת ליים, לצידן כמעט תמיד נצלה בטטות חצילי בלאדי.

אוהבים להגיש את הצלויים שלנו כתוספת למנות העיקריות, או על פוקצ'ות ופיצות, הם משתדכים מעולה. את הבטטות כבר ראיתם בשבוע שעבר בפירה, אבל תמיד אפשר למעוך גס ולהוסיף לכל מרק, אפשר ליצר ממרח בטטות עם מלח פלפל וממרח חזרת לבנה שתמצאו בסופר, יבוא ממזרח אירופה, לרוב מפולין ומאוקראינה. תגישו לחמים עם קערת פילטים של החציל, עם ממרח הבטטות והסלט. או שתכינו סיניה.

שלושת רבעי ק"ג בשר טחון, 5 כפות גבעולים קצוצים של בצל ירוק, 5 כפות פטרוזיליה קצוצה דק, כפית אבקת צ'ילי, כף בהרט. ליצור בידיים רטובות קציצות משוטחות, לקרר שעתיים על נייר אפייה במקרר.

בתבנית אפיה לסדר מצע של חצאי בטטות צלויות עליהן שכבת פילטים מהחציל, על המצע לסדר בצפיפות קציצות ועגבניות צלויות, לזלף מעל הכל טחינה גולמית, לאפות להזהבה בחום בינוני. לפני ההגשה, לעטר בסרטי חסה ובבצל ירוק טרי חתוך לרצועות שקיררתם בכוס מי קרח לפריכות ולסלסולים עם זילוף של שמן זית ועוד קמצוץ מלח ים.

בסיבוב פרסה שבים להתחלה, לחביתיות, הפעם במתוקים,

המליות נפלאות, הטעמים משגעים

מלית גבינה מתוקה: מערבבים גביע גבינה יבשה, 3 כפות סוכר, 3 כפות יוגורט, כף גדושה אינסטנט פודינג וניל כפית קליפת לימון מגוררת או תפוז או שניהם, כפית תמצית וניל ואבקת סוכר במתיקות הערבה לכם.

מעדן פרי ואגוזים: צנצנת מעדן פרי לטעמכם מעורבת בחמש כפות אגוזים קצוצים וקלויים. חוצמזה נסו את התערובות הבאות: מעדן משמשים עם פירורי שוקולד מריר ואגוזי לוז קלויים, מעדן פירות יער וקוקוס, מעדן תאנים עם עראק שברי פיסטוק קלויים קצוצים, מרקחת חבושים עם אניס ציפורן וקינמון, מרקחת תות שדה עם סרטי בזיליקום.

אפשר לבשל 2 כוסות ענבים ללא חרצנים בכוס מים, שלושת רבע כוס סוכר, סרט מקליפת לימון ללא הציפה הלבנה, 2 כפות צימוקים אוזבקים וטיפת אניס טחון. לצמצם לסירופ סמיך, לצקת מעל החביתיות וסביבן. או, לקשט ברסק מנגו ורסק תות טריים מסוננים, עם אבק פיסטוק ופרג טרי זרויים מעל.

עוגת גבינה חביתיות עם אינסרט פרי

קל להכין טעים בטירוף

מכינים חביתיות במלית גבינה מתוקה כמוסבר, מצננים שעתיים לפחות במקרר. מרססים תבנית ושוליים בשמן, פורסים את החביתיות לשבלולים, מסדרים בצפיפות בתחתית, גם בהיקף, בשוליים. מסדרים על התחתית של החביתיות תותי שדה (קפואים) שבושלו בסירופ סוכר (שתי כוסות מים כוס וחצי סוכר, לבשל לצמצום), להוסיף קליפת ליים וכף וניל.

מערבבים מיכל קוטג' גדול בשתי כפות אינסטנט פודינג וניל ושתי ביצים מוקצפות, מוסיפים כף שמן קורט מלח ויוצקים על התותים שיכסה אותם לגמרי.

מחממים תנור ל-160 מעלות, אופים שעה בתוך אמבט מים, נותנים להצטנן שעה בתנור.

להגשה: מחלצים מהתבנית, הופכים על מעמד הגשה, מעטרים ביוגורט מתקתק ושברי שוקולד מריר

עוגת ערמונים:

שיחוק של קיצור דרך, שיחוק של עוגה.
גליל מופשר בצק פריך מוכן למאפים, צנצנת מעדן ערמונים סנדלפור לערבב עם כף וניל ורבע כפית ציפורן טחונה, מחית מלית קינמון לעוגות(יש בחנויות ייעודיות), מייפל טבעי או קרמל בהיר,  שברי אגוזי מלך. לחתוך מהגליל פסים המתאימים לאורך ולרוחב תבנית אינגלישקייק. לרפד תבנית בנייר אפייה, לרסס טיפת שמן, לבנות שכבות לגובה. להניח לסירוגין, שכבה עם ממרח ערמונים, עליה פס בצק, שכבת  קרם מלית קינמון, עליה פס בצק וכך הלאה. מחבילה אחת תקבלו שבע שכבות.  לסיים בכמה כפות מייפל אמיתי או קרמל, עליו לזרות בנדיבות מהאגוזים. לאפות בחום בינוני עד שהמאפה זהוב. לפרוס למחרת בסכין חדה פרוסות דקות.

עוד מתכונים נעלה בפייסבוק במהלך חול המועד,

בבלוג ניפגש אחרי החגים

עד אז, שישו ושמחו!

טעמיים כי טוב: גם בוורדפרס, גם בפייסבוק וגם בפינטרסט

 

מארחים בחג? בשבת? זה ה-תפריט לערב החג ולסופשבוע של קבלת תשע"ח!

 

תשע"ח, רק עוד כמה ימים לתרגל את המעבר לשנה חדשה ולהיפרד מתשע"ז.

מי ייתן והבאה עליכם ועלינו תהא טובה ומתוקה, שנה שתענה על הציפיות ואף יותר. שנזכה לשמחה, לבריאות, לשפע נחת ולברכה במעשי ידינו.

אם כבר עוסקים בברכה במעשה ידיים, אנחנו שמחים להגיש לכם ארוחת חג עשירה, טעימה ומגוונת, ושפויה במחיריה. השתוללנו רק עם הטלה, קבלו ארוחה המנצלת את המיטב העונתי, הכל מחושב לתריסר סועדים:

ראשונות:

דיסקיות בצק ממולאות מוס כבדי עוף

על הבסיס מוס כבד במשחק של מרקמים

להפשיר בצק שמרים דפוף, לקרוץ 12 עיגולים, ליצור בלחיצה של תחתית כוס, שקערורית בכל עיגול, להבריש את העיגולים בחלמון מעורב בכף סויה, כפית תרכיז סיידר ושתי כפות מים, לצנן לחצי שעה במקרר, לאפות בחום גבוה עד שהעיגולים מוכנים.

מוס כבד:

לטגן שלושה בצלים אדומים בינוניים בשתי כפות שמן, חצי שעה על להבה עדינה, להוסיף שן שום כתושה, כף סילאן, כף סויה. להוציא מהמחבת ולצנן. באותה מחבת לטגן חצי ק"ג כבד עוף נקי, להוסיף פלפל אנגלי טחון דק, מלח, פלפל ושלוש כפות ציר מרק. להמשיך עד שהכבדים ישנו צבעם ויהיו מוכנים. לטחון למרקם חלק עם הבצלים. לטעום, לתקן תיבול. לצנן שעתיים- שלוש מכוסה היטב.

למלא את השקערוריות של המאפים במוס המצונן, לעטר בעירית, בבצל קצוץ דק, בשברי בצל מטוגן ובשברי פקאן מסוכר.

עגבניות ממולאות בשר על סבלה ברטון

הבסיס נושא עגבנייה ממולאת בטחינה צהובה

לבצק:

שני שליש חבילת מחמאה

2 כפות סוכר

4 חלמונים מביצים בינוניות

כוס קמח לבן

חצי שקית אבקת אפייה

כפית מלח

להקרים מחמאה וסוכר, להוסיף יבשים ולערבב רק עד שמתמזג. לקרר היטב במקרר, לרדד בין שני דפי אפיה, לקרוץ עיגולים בקוטר 4-5 ס"מ, לאפות בטורבו 180 מעלות.

לשמור בכלי סגור יבש.

להוריד מכסה של 12 עגבניות מוצקות ויפות, לרוקן את תוכנן.

לטגן חצי ק"ג בשר טחון בשתי כפות שמן, להוסיף 3 פרוסות אווז מעושן קצוץ דק, 3 כפות פטרוזיליה, 2 כפות עירית קצוצה, 3 כפות גזר מגורר דק, 2 כפות קולרבי מגורר דק, לטגן יחד עד שהבשר משנה צבע, להוסיף 2 כפיות ראס אל חנות, פלפל שחור גרוס, כף עלי טימין, 2 כפות קרקרים טחונים דק ושני חלמונים. למלא את העגבניות, לאפות 25 דקות בחום בינוני.

להגשה: במרכז כל סבלה להניח עגבנייה אפויה ממולאת, לפני ההגשה לצקת מעל טחינה צהובה עשויה טחינה מיץ לימון קארי וכורכום, לקשט בעירית קצוצה, ובשמיר קצוץ.

מרק עוף מכסיקני

שובר שגרה, טעמים נהדרים במרק עוף

זה לא מרק העוף המסורתי, אבל, הוא כל כך טעים וכל כך יפה להגשה, המה גם שזה מתכון שזכה להצלחה גדולה בשולחן שלנו. מביאים כלשונו, בשינוי קל,הוא לקוח מתוך הספר החדש "מכסיקו אהובתי" של השף איתמר דוידוב.

צריך: 4 ליטר ציר עוף רותח, שלושה חזות עוף, לבשל את החזות 10 דקות, לקרר ולפורר לסיבים עם שני מזלגות.

במחבת לחמם שמן, לאדות בתוכו שני בצלים קצוצים, שני פלפלים ירוקים קצוצים 4 עגבניות קצוצות, 4 שיני שום.

בקלחת לבשל שתי כוסות עגבניות מרוסקות עם שלושה עלי דפנה וקורט מלח, עד שמצטמצם לחצי.

במקור, מגישים עם רצועות טורטייה מטוגנות או אפויות. אנחנו הכנו חלופה, עם ספגטי מזוקיני צהוב. חתכנו רצועות דקות ארוכות עם הקליפה. איחדנו את כל רכיבי המרק:, הירקות המאודים במחבת, הזוקיני הצהוב והעגבניות המצומצמות אל תוך הסיר עם הציר, לבישול קצר עד לרתיחה. לכל הטוב הזה הוספנו מיץ סחוט מליים. להגשה, שמנו בתחתית הצלחות כמה כפות רצועות חזה עוף, יצקנו מעל מרק, קישטנו סביב בפרוסות דקות של ליים.

 כמו שאמרנו הצלחה רבתי, הסכמה גורפת בפה מלא מרק, מחמש ועד שמונים וחמש!

עיקריות:

טלה בתנור

מנה שתפאר את השולחן

רבע טלה חתוך, השתמשנו בטלה המגיע ארוז בואקום מארגנטינה.  4 עלי מרווה,3 כפות שום גבישי, שלושה ענפי טימין, ענף רוזמרין, 5 כפות חצאי חמוציות ממותקות במיץ תפוחים, קליפה ומיץ מליים אחד , 3 כפות שמן זית, 3 כפות דבש, כף גדושה פפריקה, פלפל שחור גרוס לפי הטעם, שתיים וחצי כוסות ציר שורשים.

הכניסו לשקית קוקי ענקית ומכילה את כל החומרים, השכיבו בתבנית אפיה ללילה במקרר, בחלוף לילה העבירו לתנור לאפייה  ב-160 מעלות לשלוש שעות.   

להגשה, ערבבו מהציר שנצטבר בשקית הקוקי עם כמה כפות טחינה גולמית,  צקו מעל הטלה האפוי, קשטו בחמוציות, בקשיו קלוי ובעלים רעננים .

כרוב שלם ממולא

בהונגריה שמו כרוב של החותנת, מכינים כשצריך להרשים

שני כרובים לבנים, 600 גרם בשר טחון, חופן שמיר קצוץ, חופן עלי פטרוזיליה קצוצים, שתי שיני שום כתושות, 2 כפות אורז מבושל, שתי כפות תמרים קצוצים דק, 2 כפות צימוקים בהירים, 2 כפות תפוחי עץ מיובשים וקצוצים דק, כפית הל, כף גדושה פפריקה מתוקה, חצי כפית ציפורן, כף קינמון. לערבב בשר עם שאר הרכיבים, לחצות כל כרוב לשניים לאורך, להוציא את המרכז, כך שתתקבלנה 4 קערות , למלא כל חצי ברבע מהמלית, להצמיד מחדש את החצאים, להבריש בשמן זית. לסגור בנייר אפייה רטוב כל כרוב "שלם", מעל נייר האפייה לעטוף מהודק בנייר אלומיניום. לאפות בתנור שעתיים וחצי, 170 מעלות. לקרר ולצנן לילה במקרר.

לחתוך כל חצי לשלושה פלחים, לחמם, להגיש לשולחן עם פירות יבשים קצוצים דק.

ממלאים מתמלאים…

*השארנו גם מקום לקרעה הממולאת בשולחן שלנו, אוהבים להכין ולמלא ממנה, מנצלים את עונתה הקצרה.

שוקיים של חג שמח

היישר לשקית הקוקי, 18 שוקיים נקיות ללא העור. להוסיף חבילת פלפלונים אדומים, תשדלו לבחור ממש פצפונים, בצל גדול סגול פרוס דק, שלוש שיני שום, 5 כפות טריאקי, כף ג'ינג'ר מגורר, 3 כפות סויה, 3 כפות ריבת חבושים או תאנים, שתי כוסות ציר שורשים, כמה גרגירי פלפל שחור חבוטים, לאפות שעה ורבע בחום בינוני. להוציא מהנוזלים, להגיש בצלחת, לצקת מעל מהרוטב בשקית. הריח והצבע מגרים והטעם משתווה להם ועולה עליהם.

תפוחי אדמה חגיגה, שלמים מבושלים אפויים

שני ק"ג תפוחי אדמה קטנים על קליפתם, 3 כפות רוטב ברביקיו, כף כורכום, כף פפריקה מעושנת, מים רותחים לכיסוי תפוחי האדמה, מלח פלפל לפי הטעם. לבשל 10 דקות בסיר פתוח, להעביר לתנור חם 180 מעלות לצלייה. להכין משרה של שמן זית וסילאן עם סויה 2 כפות מכל אחד, להבריש מעל, לאפות עד לקבלת צבע עמוק והתרככות התפוחים.

שוקיים זוקיני ותפוחי אדמה שחומים מפתים

זוקיני בשמן זית לימון

6 זוקיני גדולים חתוכים גס, ציר ירקות שורש, שמן זית, מלח פלפל לפי הטעם. להרתיח ציר, לשים בתוכו את הזוקיני החתוכים עם חומרי התיבול לבשל כמה דקות להתרככות הזוקיני, להוציא לכלי הגשה. לצקת מעל שמן זית מלח ים ופלפל שחור גרוס, לגרר מעל קליפות לימון וליים.

את החלה שהגשנו הכנו על פי מתכון של סער מור מ"מחשבות על לחם", התאהבנו במראה החגיגי שלה ממבט ראשון ושני ושלישי. היא לא רק יפה, היא מאד טעימה וחגיגית.

הפרח בחלה החלה שבפרח, חגיגי ומצלח

פינת המתוקים:

בריוש, מתכונים המתפצלים ממתכון בסיס אחד

בריוש דבש

16 גרם שמרים טריים

50 גרם חלב *

75 גרם סוכר

50 גרם דבש

420 גרם קמח שטיבל 2 מחוזק גלוטן

כפית שטוחה מלח

3 ביצים

כפית קליפת לימון

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 

מבריק שחום וטעים

אופן הכנה:

במיקסר עם וו לישה לשים קמח, שמרים טריים, סוכר, דבש, ביצים וקליפת לימון.

מוסיפים חלב, לשים עד ליצירת בצק חזק ואחיד.

מוסיפים תוך כדי לישה את החמאה כשהיא קרה מאד, חתוכה לקוביות ולשים עד להטמעת החמאה בבצק. בסוף הלישה מוסיפים מלח ולשים כדקה נוספת.

מכסים, מקררים במקרר לשלוש שעות  

מכאן שתי דרכים:

ראשונה: שוקלים 450 גרם מגלגלים לגליל

מניחים בתבנית אינגליש קייק

או מגלגלים עיגולים בני 80 גרם כל אחד, מניחים בקוקוטים חד פעמיים.

דבש שקדים ו…תענוג!

מתפיחים במקום חמים לפחות עד שיכפילו את נפחם.

אופים ב- 165 מעלות 25-30 דקות עד לתפיחה ולהזהבה.

*טיפטעים

ניתן להחליף את החמאה במרגרינה או מחמאה.

ניתן להחליף את החלב במתכון לחלב שקדים.

ניתן למלא את האישיים בקרם כלבבכם.

אפשר לקלוע חלת בריוש דבש מתקתקה, ארוכה או עגולה, לזרות מעל פרג ושקדים, ספתח נפלא לשנה חדשה ומוצלחת!

אקליירים

אפשר לאבק בסוכר,אפשר לזלף קרם ואפשר זיגוג

מתכון

120 גרם מים

120 גרם חלב

120 גרם חמאה

כפית מלח

כפית סוכר

190 גרם קמח

כ- 5 ביצים(חשוב לעקוב אחר המרקם המתהווה אחרי כל תוספת ביצה)

אופן הכנה:

מכינים בצק רבוך:

מרתיחים בסיר מים, חלב, מלח, סוכר וחמאה.

מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים עם כף עץ לבצק חלק.

מעבירים למיקסר עם וו גיטרה, מוסיפים את הביצים, אחת אחת, עד להיווצרות בצק רך במידה. שימו לב, הבצק צריך להיות רך במידה שיאפשר זילוף שיחזיק את עצמו.

מכניסים את הבצק המוכן לשק זילוף עם צנתר כוכבי קוטר 13 מ"מ. מזלפים פסים ארוכים על נייר אפייה, כ"א באורך 10 ס"מ, מקפיאים למשך שעה.

לאחר שעה אופים ב-180 מעלות 13 דקות לערך, עד לקבלת נפח וצבע זהוב.

כשהמאפים מתקררים, חותכים לאורכם בחלק העליון, ממלאים בקצפת טעימה או קרם פטיסייר עשיר.

אפשר לזגג מעל בזיגוג העשוי סיידר ואבקת סוכר, לערבב עד לקבלת משחה אותה מזלפים על הגג של האקליר, תחליטו עם או בלי צבע, עם או בלי קישוטים, אפשר רק לפדר באבקת סוכר דרך מסננת דקה.

*טיפטעים: שלבו במלית שלכם קוביות תפוחים מוקפצים בשמן קוקוס או חמאה עם קינמון ודבש לקירמול מעודן, מה שיעניק לאקלייר אווירת חג טעימה ולארוחה סיומת נהדרת.

זהו, עד כאן, נתראה במפסקת…