מתכון לגלידת במבה בצ'יק, שכבות שוקולד לבן קצפת ופרי בצ'יק צ'ק, ויש גם בונוס נוסטלגי

 

החזאים הבטיחו סופ"ש לוהט, אנחנו מקיימים בהתאמה סופ"ש אירוח מפנק, עם שני המצננים האדירים המצורפים, ועם הבטחה שלנו שההכנה שלהם לוקחת משהו שפחות מצ'יק וצ'ק. צירפנו גם בונוס הדרים טעים שילך טוב עם המתכונים המצורפים ויהיה נפלא כמעדן בנפרד.

שכבות של עונג

בסיס פירות הנושא עליו קצפת ושוקולד

חותכים לקוביות אפרסקים פירות יער או תותים, אפשר גם תערובת שלהם או תערובת של משומרים וטריים.

ממסים 100 גרם שוקולד לבן, מקציפים מיכל שמנת מתוקה,מקפלים את השמנת בהדרגה אל השוקולד המומס לקרם חלק אחיד.

מזלפים מהקרם על הפירות החתוכים בגביע שקוף יפה, מקשטים בעלי טימין, מגישים קר.

גלידת במבה אדומה

שלבו חטיף עם שמנת מתוקה וחלב מרוכז ותקבלו טעים מאד

מקציפים מיכל שמנת מתוקה

מערבבים עם פחית חלב מרוכז

מוסיפים למסה שקית במבה רגילה ושקית במבה אדומה,מערבבים יחד לתערובת אחידה.

מקפיאים בתבנית שעתיים לפחות

מגישים בכדורים כגלידה

אפשר להכין גם משתי במבה נוגט להן תוסיפו שוקולד מגורר גס ושברי אגוזים או פיסטוקים קלויים מקורמלים.

למסיבמבה מענגת, אין כמו גלידת במבה  HOME MADE עשויה בקלי קלות

הדרים

כשבסביבה כל כך הרבה תפוזים אשכוליות קלמנטינות ושאר הדרים, אנחנו מאד אוהבים לנצל את

קליפות למעדנים וטעימים כאלה שאיכשהו תמיד תמיד מזכירים לנו טעמי ילדות.

קודם כל מרתיחים שלוש פעמים

חותכים קליפות התפוז לרצועות

מרתיחים 3 פעמים במים עד שהמרירות נעלמת

על כל חצי קילוגרם של קליפות חלוטות מוסיפים 2 כוסות סוכר ושליש כוס גלוקוז

מבשלים עד למצב שהקליפות נעטפות בסירופ

מקררים היטב את הקליפות

עוטפים בסוכר

אחרי הבישול מגלגלים בהמון סוכר, אפשר גם קצוות בשוקולד

שומרים במקום קריר יבש.

אפשר לטבול את הקצוות בשוקולד מריר מומס

סופ"ש מתוק לכולכם, להתראות בטעים הבא

מתכונים שחוגגים אהבה

יצא שדנו ארוכות בסוגיה והגענו למסקנה שכל יום שאוהבים הוא חג לאהבה. אבל, עם שני תאריכים רשמיים, ט"ו באב מהצד העברי של לוח השנה, ומחצית פברואר מהצד של הולנטיינס, הם תאריכים טובים בהם ראוי שנקדיש רשומה אוהבת לאוהבים.

קבלו טייק 2, במהדורה החורפית של האהבה שלנו:

נפרגן גם טייק 3 

טארט שוקולד מי זהר

פריכות נהדרת בתחתית ושוקולדיות עשירה במלית

מכינים בצק פריך בשיטה הקלאסית

מקרימים במיקסר עם וו גיטרה

גרם חמאה 200

גרם אבקת סוכר75

גרם אבקת שקדים75

ביצה

גרם קמח לבן מנופה   300

את הבצק משטחים, עוטפים בניילון ומצננים היטב.

לאחר שהבצק נח במקרר מרדדים אותו לתוך תבנית פאי קוטר 20, אופים אפייה מלאה מַקְדימה

מלית לטארט

200גרם שמנת מתוקה

גרם שוקולד מריר150

מעט מי זהר

מרתיחים שמנת יוצקים על השוקולד, נותנים לעמוד 2 דקות, מתבלים במי זהר ויוצרים גנאש 

יוצקים הגנאש אל תוך הקלתית האפויה שהתקררה, מישרים, מקפיאים שעתיים. לפני ההגשה מקשטים בלבבות שוקולד, בפרחים, בשוקולד מגורר בשוליים, במניפות פרי או בזילוף קצפת. כמובן שאפשר כמות שהוא.

מוס שוקולד ושערות קרמל

פשוט חגיגה!

ממסים על בן מרי 200 גרם שוקולד מריר עם 2 כפות חמאה

מפרידים 2 ביצים, את החלמונים מוסיפים לשוקולד, מערבבים היטב  למסה אחידה. את החלבונים מקציפים עם 2 כפות סוכר לקצף יציב ומקפלים פנימה.

מקציפים מיכל שמנת מתוקה, מקפלים אל תוך תערובת השוקולד,  מערבבים לקרם חלק, מזלפים לכוסות מרטיני, מקררים היטב.

ממסים סוכר לקרמל, מרפדים משטח עבודה בנייר אפיה, לוקחים בכף עץ מהקרמל המוכן, מזלפים הלוך ושוב מעל ידית של כף עץ נוצרות שערות סוכר שזוף יפהפיות ודקות.  מקשטים את המוס רגע לפני ההגשה בקרמל למראה יוקרתי מעניין וטעים.

,נגיד שאתם עמוסים, נגיד שאין זמן ויכולת לחגיגות ענק, לכו על מתכון פשוט, שאמנם מתחיל יום לפני אבל את העיקר העבודה יעשו המקרר והמיקסר. אתם מצטיידים מראש בשמנת שוקולד שמפניה נרות ועיטורים. הנה, סידרתם מחווה מתוקה ואוהבת, טעימה ומיוחדת,  בדיוק כמו שתראו למטה

קרם שוקולד מוקצף

מיקסר ומקרר אחראים על הרוב

מרתיחים 600 גרם שמנת מתוקה.מערבבים עם 320 גרם שוקולד לבן מערבבים היטב לקרם חלק ומקררים 24 שעות.

למחרת מקציפים לקצף יציב מוסיפים טעם שאוהבים(גרידת תפוז, מי ורדים, מחית פיסטוק, קפה, קרמל, פירורי עוגיות, אגוזים קלויים ועוד ועוד) מזלפים לתוך. לתוך מה אתם שואלים? או, טוב ששאלתם! אפשר לקונכיות בצק אפויות, אפשר על עוגיית שוקולד, אפשר לקערית שוקולד מוכנה, אפשר לתוך   מרנג ואפשר לתוך כוסית קטנה יפה. תוסיפו מעל טראפלס, מקלות שוקולד, ביצי הפתעה, אם אתם בעד הגדלת החוויה השוקולדית

קניתי בעצמי או גירסה שתיים למיקסר מקרר

עם פרי טרי, עיטורי לבבות מעל או לצד, תוכלו ליצור מראה מהודר. עכשיו הזמן לצלחת יפה, שתי כפיות, הרבה נרות דולקים ושמפניה, זה כל מה שצריך ליד.

לפני שניפרד

אצלנו יש חיבה מיוחדת לפיקנטי ולמלוח, חשבנו שאייטם אחד קליל מהזן הזה, חייב להיות פה, בחרנו בזה הכולל בעיקר רשימת קנייה שעליכם להרכיב לכדי מעדן שובה חיך ולב.

אל תוך צנצנת נקייה מכניסים לסירוגין קוביות גבינה מסוגים שונים, כמה זיתים, קצת עשבי תיבול, פלפלוני שיפקה ועגבניות שרי. יוצקים שמן זית שיכסה הכל. נותנים לעמוד לפחות יממה בצל. שתי ושלוש יממות זה בונוס שראוי למחשבה.

מלוח ופיקנטי שובה לב ומאד אוהב

שולחן ערוך עם מפה משובצת כפרית, צרור פרחים ריחני ושמח, לחם משובח, תשקיעו בכזה עם קראסט שמנגן טעים, שני גביעי יין צוננים עם בעבוע שידגדג באף, תותים שוקולד לקינוח, אהוב או אהובה לצידכם.

זהו, עד שניפגש פה שוב.

לסגולה: יפתנו, ראינו בשמחה את הסיבוב הקצר ברחובות העיר הגדולה. עשה טוב לראות את הצעד הנוסף בדרכך לשגרה טובה.

אוהבים מאד.

שתי עוגות עם פירות, במהדורה קייצית מיוחדת

 

קסטה אבטיח, חלום קייצי, איחוד מרגש של האבטיח עם מוס משגע ישגע את בני הבית והאורחים.

קסטה אבטיח

לבסיס הקסטה: תחתית נוגט פצפוצי אורז
225 גרם מחית נוגט
170 גרם שוקולד חלב
120 גרם פצפוצי אורז
אופן הכנה:
להמיס מחית נוגט עם שוקולד חלב,להוסיף פצפוצי אורז,לשטח על מגש עם נייר אפייה ולהקפיא.
לאחר שהמסה קפאה לקרוץ תחתיות בגודל הרצוי עם מיקד מתאים.

מוס אבטיח:
240 גרם אבטיח טחון
5 גרם אבקת ג'לטין כפול 6 גר מים
100 גרם סוכר
200 גרם שמנת מתוקה להקצפה
אופן הכנה:
את אבקת הג'לטין סופגים במים, משהים 10 דקות להתקשות.
מערבבים מחית האבטיח עם סוכר, ממסים את מסת הג'לטין שתהיה חמימה מוסיפים פנימה מערבבים היטב.
מקציפים שמנת מתוקה למרקם יציב, מקפלים למוס חלק.

מחלקים את המוס לשניים: לחלק 1 מוסיפים 60 גרם שוקולד חלב מומס כדי לתת גוון שונה.
מחלקים את המוס לסיליקונים אישיים כשמקפיאים היטב שכבה 1, אחר כך, על הקפוא הבסיסי, יוצקים את השכבה בגוון הנוסף ומקפיאים.
כשהמוס קפא, מסדרים על צלחת תחתית שיצרתם בתחילה עם המיקד, מעל יחידת מוס קפואה, מקשטים בעיגולי(פריזיינים)אבטיח טרי, מסדרים שכבת בסיס יפה על הפרי, מגישים לשמחת כולם.

ממשיכים בעוגת המשמשים המשגעת

175 גרם חמאה
290 גרם אבקת סוכר
6  ביצים  לארג'
140 גרם שקדים טחונים
50 גרם קרוקנט בוטנים
175 גרם קמח מנופה
6 גרם אבקת אפייה
50 גרם מרקחת מחית משמש
5  משמשים טריים
אופן הכנה:
להקרים חמאה עם אבקת סוכר, להוסיף ביצים בטמפרטורת החדר.
להוסיף את כל החומרים היבשים, לערבל למסה אחידה.
בסוף להוסיף קוביות משמש טרי
לחלק 540 גרם לתבנית אינגלישקייק ולאפות 40 דקות ב150 מעלות.
לקישוט, שוקולד חלב או לבן מומס, גבישי סוכר עבים. או ריבת משמשים מומסת שתמרחו מעל פני העוגה.

שיהיה לכולנו שבוע טוב ושקט

 

שלושת המתכונים המצננים

כחום היום ולחותו, כשהטמפרטורות עולות ועולות ועולות, כשהקיץ כבר פה באופן רשמי, ממש עם ראשונות המדוזות בחופים, אנחנו מזדרזים ועוברים למחלקת הללא שעות ארוכות של הכנה. אממה, לא רוצים לוותר על רושם טוב, על יפי מראה ועל טוב טעם. זה בדיוק מה שאנחנו מציעים לכם היום: שלשה מנצחת של מתוקים, נבחרת בת שלוש מנות מרעננות ומפתות לשמחת שולחן השבת והסופ"ש. 

 

מתחילים בפנקוטה נוגט

500 גרם שמנת מתוקה 38 אחוז שומן, 80 גרם סוכר 8 גרם אבקת ג'לטין כפול 6 סמ"ק מים, 125 גרם מחית נוגט אופן הכנה: להרתיח שמנת עם סוכר להוסיף מחית נוגט לערבב למסה חלקה. את אבקת הג'לטין מערבבים עם מים, משהים כ 10 דקות במקרר להתייצבות. מוסיפים את מסת הג'לטין לתערובת, מערבבים לקרם חלק, מחלקים לכוסות הגשה מקררים מינימום שעתיים במקרר. מקשטים בפניני שוקולד.

ממשיכים בפאי למון ליים

בצק פריך: 125 גרם חמאה, 65 גרם אבקת סוכר, ביצה, 250 גרם  קמח לבן מנופה, כפית קליפת ליים מגוררת דק. אופן ההכנה: מקרימים חמאה רכה עם אבקת סוכר, מוסיפים ביצה וקליפת ליים. מוסיפים קמח, מערבבים לבצק אחיד. מקררים את הבצק שעתיים במקרר. מרדדים את הבצק אל תוך תבניות טארט משוננות או חלקות, אופים אפייה מוקדמת עד לקבלת צבע זהוב. קרם למון ליים: 90 גרם חמאה, 135 גרם סוכר, 70 מ"ל מיץ ליים, 3 ביצים שלמות, 5 גרם אבקת ג'לטין ב- 6 סמ"ק מים.
אופן הכנה: להרתיח מיץ ליים עם סוכר וחמאה, לערבב מעט, עם ביצה אחת בכלי נפרד  להשוואת טמפרטורות, להוסיף את יתרת הביצים, לערבב היטב. להוסיף אבקת ג'לטין מומסת במים ולערבב לקרם חלק. לסנן את הקרם. את הקרם המסונן יוצקים לתוך הקלתיות האפויות. מצננים היטב.
קישוט: מקציפים 3 חלבונים עם 100 גר סוכר לקצף חזק יציב. מזלפים את המרנג עם שק זילוף וצנתר משונן מעל קרם הליים. חורכים במבער את המרנג המזולף, בזהירות, רק נגיעות של חריכה למראה מהוקצע ותו לא. מגישים קר.

מקנחים במוס תותי

240 גרם מחית תותים, 70 גרם סוכר, 1 כף מיץ לימון, טרי 10 גרם אבקת ג'לטין ב- 6 סמ"ק מים 200 מ"ל שמנת מתוקה.

אופן הכנה: לערבב מחית תותים עם סוכר ומיץ לימון. את אבקת הג'לטין לערבב עם מים ולהשהות כ 10 דקות במקרר. להמס הג'לטין במיקרו 30 שניות, להוסיף את מסת הג'לטין כשהיא מומסת וחמימה פנימה לתערובת התות, לערבב היטב. להקציף שמנת מתוקה למרקם יוגורט לקפל פנימה לערבב לקרם חלק. את הקרם המתקבל יש לחלק לגביעים, לצנן היטב. לפני לקשט בשברי מקרון, באגוזים קלויים, בשבבי קוקוס ובפירות

שני מתכוני פטל ללא המיץ והארנב, עם בונוס צונן של פסיפלורה

אין קשר ולו מקרי, בין הפטל, שאנחנו מודים שהיה תשוקה של  ילדותנו, המיץ מהבקבוקים, לפטל הטרי שאליו אנחנו מכוונים. גם לא מדובר בספר הילדים הקלאסי של חיה שנהב, מיץ פטל, "הבית של מיץ פטל עמד בקצה החורשה: היו לו וילונות צהובים, חלונות ירוקים ותריסים אדומים. החיות בחורשה שאלו: מי הוא מיץ פטל? אבל אף חיה לא ידעה", סיפור שהוא זכרון מתוק, נשארנו חסידיו, אוהבים בבגרותנו. כוונתנו לפרי האדום או השחור, או הצהוב או הכתמתם, זה שגרגיריו מכונסים בצפיפות משמחת ועסיסית, זה שבמטבחי העולם משמש להכנת אינסוף מנות מתוקות וכנלווה למנות בשריות משובחות וזה שהוא נהדר כנלווה לגבינות רכות ושמנות, כמו גם לאלה הקשות עם הטעמים העזים.

הפרי החמדמד הזה שליקטנו(אם אתם בעניין התעקשות, כן, ליקטנו במדפי הסוּפֶּרִים לאו דווקא בשדות ובשיחים הדוקרים שעליהם הם צומחים), שימש לנו כבסיס לכמה מנות נהדרות שאנו רוצים לשתף אתכם בהכנתן.

חברים, היום נבחרת המתכונים שלנו צבועה באדום משגע, בפטל.

מוס פטל בשילוב נשיקות אדומות

*הקינוח עם השיק, להגשה קררר בכוסות מרטיני

לנשיקות אדומות:

50 גר חלבון

50 גר סוכר

50 גר אבקת סוכר

1 טיפת צבע מאכל אדום

אופן הכנה:

להקציף חלבון עם סוכר לקצף יציב. להוסיף דרך מסננת אבקת סוכר מנופה. להוסיף צבע מאכל אדום.

לאחר  שאבקת הסוכר נספגה במרנג מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנתר חלק

מזלפים נשיקות מרנג  על מגש עם נייר אפייה אופים לייבוש כשעה וחצי על 100 מעלות.

אדום הורס, חמצמץ וטעים טעים טעים

לקרם פטל אדום

2 כפיות אבקת ג'לטין

2 כפות מים מהברז

240 גר מחית פטל אדום

70 גר סוכר

1 כף מיץ לימון טרי

180 גר שמנת מתוקה להקצפה

אופן הכנה:

להמיס את אבקת הג'לטין במים קרים ולהשהות כ-10 דק במקרר.

לערבב את מחית הפטל עם סוכר ומיץ לימון ולהוסיף את הג'לטין כשהוא מומס.

להקציף שמנת למרקם יוגורט ולקפל למוס.

לקפל את כל הקרם לקרם חלק.

מחלקים את הקרם לכוסות מרטיני ומקשטים עם נשיקות מרנג אדומות.

מגישים את המנות כשהן קרות או חצי קפואות, טעמן יהיה דומה לגלידה נעימה .

להגשה אלגנטית – מעדן פסיפלורה בשני צבעים

*קינוח בצנצנות כוסות שיהיה בקלות רבה מלית משגעת לטארטים.

 לקרם שוקולד

100 גר שוקולד מריר

60 גר חלב

95 גר שמנת מתוקה

2 יח חלמונים

30 גר סוכר

120 גר שמנת מתוקה

אופן הכנה:

מרתיחים חלב עם שמנת טורפים בקערה חלמונים עם סוכר.

משווים טמפרטורה בין הנוזל הרותח לתערובת החלמונים ומבשלים להסמכה.

שופכים את הנוזל לשוקולד מריר ומערבבים לקרם חלק.

מחלקים את מחצית הקרם לכוסות ההגשה כשכבה ראשונה.

דו צבעי משגע ומרענן, הכי קיץ שאפשר

מעליה מכינים שכבה שנייה נהדרת של

קרם שוקולד לבן ופסיפלורה

100 גר שוקולד לבן

40 גר מיץ פסיפלורה

1 יח חלמון

1 כף סוכר

190 גר שמנת מתוקה

אופן הכנה:

מרתיחים מיץ פסיפלורה שופכים לשוקולד לבן.

מערבבים סוכר עם חלמונים ומערבבים לקרם חלק.

מקררים היטב את הקרם.

מקציפים שמנת מתוקה לקצף קל ומחברים פנימה לקרם חלק.

שופכים הקרם מעל השכבה הראשונה ומקררים היטב.

מעל סוגרים עם יתרת קרם השוקולד כשכבה שלישית.

ואפשר בקלות גם

*לקשט למעלה בג'ל פסיפלורה, פטל או אוכמניות טריים, עלי בייבי נענע.

**מגישים קר או חצי קפוא.

מעדן של פסטה קרועה עם פרוסות חזה אווז ברוטב עשיר של פטל 

לרוטב

שני ענפי טימין

כוס פטל טרי

שלוש כפות סוכר חום כהה

שלוש כפות חומץ בלסמי

 כוס וחצי ציר בקר, שזה שם קצר לבישול ארוך של עצמות בקר,  גזר בצל שום כרשה לפת קולרבי גרגירי פלפל אנגלי וכמה גבעולי טימין, עם מים המכסים את הכל ויותר, שלוש שעות בסיר מכוסה ועוד חצי שעה גלוי עם צרור פטרוזיליה צרור שמיר וצרור כוסברה, את כל הטוב הזה אתם מסננים ומה שנותר זה ציר בקר

חצי כוס יין אדום

מבשלים  הכל יחד בקלחת על להבה נמוכה מצמצמים לחצי. ממליחים מפלפלים לפי הטעם.

מכינים בצ'יק גם פסטה טריה:

400 גר' קמח

3 ביצים גודל M+ חלמון ביצה

כפית שמן זית

רבע כפית מלח

לערבב הכל במג'ימיקס לאיחוד מלא של החומרים סביב הלהב, לאסוף לכדור, לשים למנוחה בקערה משומנת.

לרדד לעלים דקים עם מכונה, בסדר יורד, מהמיפתח הרחב לדק, או לרדד ביד לעובי של 4 מ"מ.

להכין רצועות ארוכות ולקרוע מהן ביד. לבשל את הקרעים ארבע דקות בסיר גדול מלא מי מלח רותחים. לסנן.

 לקריספיות מתקתקה ושווה תכינו: 

שני שאלוט קצוצים דק

מעט שמן

2 כפיות סוכר חום

לטגן השאלוטים  במחבת על אש נמוכה עד להזהבה עמוקה. להוסיף הסוכר, לערבב ולקרמל לקריספיות. לשמור בצד.

עכשיו קחו לכם גם צמד חזות אווז

מלח ופלפל טרי גרוס

ארומטי וטעים במראה נפלא ומזמין

יש לנקות את חזות האווז לשטוף וליבש היטב

עכשיו אתם יוצרים בסכין חדה חריצים שתי וערב בשכבת השומן הנמצאת מצידו האחד של חזה האווז. את החריצים אתם מתבלים במלח ופלפל שחור טרי גרוס ומטגנים באיטיות על להבה נמוכה. חשוב להקפיד על תהליך איטי במחבת קרה כששכבת השומן מונחת למטה. מדי פעם היפטרו מהשומן שמצטבר לכם בתחתית המחבת ממשיכים בטיגון עד שמתקבל גוון יפה של צריבה, בערך רבע שעה אחרי שהשיזוף נאה, מגבירים את האש לדקה מהצד של השומן שהצטמצם ומיד הופכים את החזות לטיגון על הצד של הבשר ל-3 דקות

 מוציאים את החזות, ממתינים שלוש דקות פורסים הבשר לפרוסות דקות באלכסון לנתח 

מחזירים את הכל ביחד למחבת: פסטה רוטב וחזות, טועמים, מתקנים תיבול

לפני ההגשה זורים מעל את קרמולי השאלוט לקריספיות מענגת חיך

מפלפלים היטב זורים מלח ים

מזלפים מעל שמן זית איכותי

מקשטים בגבעולי אפונה ריחנית רעננים