המתכונים הנהדרים לחג הביכורים

 

מהדורה שבועות נוספת כבר פה.
הפעם היה לנו עוזר בהכנות, שתפקד כיד ימיננו, תרתי משמע. אם טרם ראיתם, בפייסבוק של הבלוג, פינקנו השבוע מאד, עלו מתכוני חג לרוב, תודה צנועה שלנו על אלפי הצפיות במהדורה הראשונה לחג הביכורים. שמנו לב שאהבתם את סרטי הכרוב הממולא והשבועות, תודה שטרחתם לכתוב, להחמיא ולפרגן בגדול. כבר עובדים על עוד כמה מדליקים מסוגם. בכלל, כדאי לבקר קבוע בבלוג וגם בפייסבוק שלו, עם לייק בפייסבוק ורישום לדיוור של הבלוג, אתם מסודרים.

מי אמר בבקה מלוחה? שיקום!

מתחילים לילה קודם עם חבילת בצק שמרים דפוף שתפשיר לאיטה במקרר.

למלית:

במיקס, מוט הבלנדר המשובח שעשה עבודה קשה בקלי קלות, עם יותר סיבובים לדקה, השוויצרי המדויק הזה לא נח הרבה במטבחים שלנו.

בכוס הגדולה שלו רסקו יחדיו כוס וחצי עלי פטרוזיליה, חופן נדיב של קשיו, אנחנו מאוהבים קשות בקשיו הקלויים בגריל על ציפתם. תוסיפו 4 כפות שמן זית, שתי כפות  חומץ יין אדום, רבע כוס קוביות גבינת גרוייה.
עכשיו, תצטרכו מוסיקת לטינו בווליום, כדי להרקיד הכל יחד עד לקבלת ממרח גס, השומר על זהות מרכיביו.

כשיש ממרח זה הרגע לפתוח את הבצק שהיה במקרר, למרוח את הממרח מקצה לקצה, לפזר עליו קצת פטה מגוררת וחצי כוס קוביות עגבניה בלי הקליפה והגרעינים, וחצי כוס קוביות קטנות של פלפלים צבעוניים קלויים על מחבת משומנת, לגלגל לגלילה, לשמן תבנית בבקה ולשים את הכבודה מכוסה במטלית לחה, עשרים דקות מנוחה.

בינתיים לחמם תנור ל-180 מעלות להבריש בתערובת של חלמון וחלב, לאפות במרכז התנור להזהבה עמוקה משכנעת.

ידוע שאתם נמנים על החרוצים המשתדלים, כשבתנור אתם מכינים בשנייה ורבע(שוב במיקס) ציזיקי מגביע גדול יוגורט סמיך 2מלפפונים טריים מגוררים 4 כפות שמיר ומלפפון כבוש במלח חתוך לקוביות קטנטנות.  ליד, סלט ירוק, קליפת ליים מגוררת מלחפלפל ושמן זית, דקותיים חיתוך ודקת ערבוב, יהיה לכם שולחן הכי לתפארת, מאד ריחני ומאד מרעיב. גם מאד מרהיב.

למתכון שני הכינו 3 תבניות לב ובצק פילאס .

שלב א'

מלית 1-לקצוץ גס לבן של כרשה גדולה אחת

מלית 2-  פלפלים קלויים בתנור. חום גבוה עד לסימני חריכה. מהתנור לסיר סגור להזעה, אחר כך להסיר קליפה וגרעינים לקצוץ גס.

מלית 3- לקצוץ גס, סלסלה קטנה של פורטבלה שנצלו במחבת עם חמאה טימין ושמן זית, לצנן.

לרפד את תבניות הלבבות בבצק, לאפות אפיה ראשונה 5 דקות בחום גבוה.

למלא בכל לב מלית שהצטננה.

שלב ב'-

שימו בכוס העבודה של מוט הבמיקס 500 מ"ל שמנת מתוקה שלוש ביצים ועוד חלמון, 5 כפות רוטב וורצ'סטרשייר, כף וחצי קמח, חצי כפית מוסקט טרי טחון, פנקו את הבלילה בשלוש כפות פרמז'ן מגורר, תבלו מלח ופלפל לפי הטעם. ערבבו היטב צקו לתוך התבניות על המלית. אפיה בחום בינוני להתייצבות ולהזהבה.            

להגיש פושר.

אם אתם בענייני המרות, הולך נהדר עם קישואים בצבעים, או קוביות בטטה מבושלות חלקית, בשווקים ניתן למצוא לבן סגול וכתום.  

גרסה מתוקה: קוביות אפרסק מוקפצות בסוכר וקינמון, או דובדבנים מגולענים קצוצים בסוכר, וניל וציפורן. במקום קמח, פירורי ביסקויט ו או שקדים טחונים, ואת רוטב הוורצ'סטרשייר להמיר בסילאן או מייפל, רק  אמיתיים לא בטעם, ותשאירו קמצוץ מלח לאיזון.

למתכון השלישי

ערבבו בכוס של המוט בלנדר, גביע גבינה לבנה יבשה יחסית, עם 4 כפות זיתים שקצצתם בבמיקס. תוסיפו לזיתים מעט שמן זית, סרט מקליפה דקה של ליים, שן שום כפית עלי טימין ועלה מרווה. תערבבו את רסק הזיתים הריחני עם הגבינה. תנו לעמוד כחצי שעה במקרר לגיבוש טעמים. תחצו לא עד הסוף, שסקים גדולים או משמשים ככריך, לאורך. תגלענו את הגוגואים והגרעינים, תמלאו בגבינה המתובלת, תתיזו טיפונת שמן זית מעל תגישו עם פרוסות דקות של לחם איכותי.

לפני פרידה רצינו לומר לכם שטייק שבועות מספר שלוש בעבודה, יפהפה ונפלא וטעים. נפתיע עם חגיגת ל"ג בפייסוש שלנו, כדאי לראות.     

אז יאללה, תחגגו המון בלבן ובאש, ותיזהרו. ביי

*רצינו שתדעו שאנחנו גם בפינטרסט וגם בפודסייג'ר, עם תוספת מכובדת ומרגשת של עוד אלפי עוקבים

הארוחה המרנינה המרקידה בפאנץ' ליין, סניף ירושלים

 

מנאום הפתיחה למדנו שהייתה זו ההשפעה של ביקור ממושך בניו יורק עם סיור במועדונים של שנות ה-80 שהביאה לפתיחת הסניף התל אביבי הכי מזמר בעיר. אחרי, בחלוף עשרים שנות פעילות של ה"פאנץ' ליין" ברחוב הארבעה בתל אביב, נחנך ברוב עם הסניף הירושלמי במלון רמת רחל.  

בשורת המלצרים המרקדים מזמרים סוחפים, עלתה בחמישי שעבר לעיר הקודש לנשום בה אוויר פסגות ולשמח את באיה, והיא  בעינינו נדבך למשפט השגור והמוכר כפי שמצווים, נעלה את ירושלים על ראש שמחתנו. 

השתתפנו כאורחים בחנוכת המסעדה המזמרת – בחוויה מיוחדת מבית "פאנץ' – ליין" במלון רמת רחל, שיחד עם חווית הנופש הכוללת החרוטה על דגלו, הוסיף למלאי הקיים של טיולי אווירה, חדר כושר, אולם אירועים וירוק יפהפה העוטף את הכל ומרחיב את הלב, גם תוספת משמעותית של חוויה של שירה ואוכל טוב.
כשאנו אומרים אוכל טוב, כוונתנו לאוכל טו-אוב, יען כי השף סולימן, איש נעים שהתעקשנו למצאו על מנת ללחוץ את ידו,  מנצח על הארוחות, עם צוות הרחב שלרשותו, וכולם עמלים בדקדקנות, מרגע קבלת הפנים ועד להגשתן של מנות עשירות בפלטות מרהיבות, המוגשות לשולחן בנדיבות רבה.

באי ואורחי פאנץ' ליין יוכלו להזמין חבילות הכוללות סיורים בגן הארכיאולוגי ברמת רחל, ביקור בחוות אייל, בסיורי פריחות, באתרי גבורה של קרבות תש"ח ובקיבוץ עצמו, כך למדנו ממנהל התוכן של מלון רמת רחל, וברור שבמקומות המקודשים לבני הדתות כולן, בעיר המיוחדת היפה ומלאת האווירה. אחרי הסיורים,  מה יהא יותר נעים מאשר לחזור ולקנח בארוחת ערב מרנינה תרתי משמע, במסעדת הפאנץ' ליין המקומית.

אירועי גיבוש לחברות, ארוחות חווייתיות לקבוצות ותיירים המטיילים בירושלים ולאירועים פרטיים: ימי הולדת, בר מצווה או בת מצווה, וחתונות, כן חתונות! מי אמר שיש רק קונספט אחד ויחיד לחתונות, תחשבו בגדול על חתונה שמזמרת את עצמה, מקפיצה את אורחיה הנהנים מחוויה ייחודית ולא עוד טקס יפה כל שיהא.

אנו עצמנו הגענו לארוחה המזמרת אחרי טיול קצר בגן היפה, ואחרי בילוי ממושך בספא המלון, מתענגים על ההיצע, שוטפים מעלינו את ימות השבוע שחלף.  אחרי הספא נחנו כדבעי בחדר מרווח, נוח ומקסים, עם חלון פנורמי גדול מתכוננים לערב.

המלצרים המזמרים היו חוויה מרטיטה, קולות נפלאים חמים ונוגעים שהגישו מן המיטב, רפרטואר עשיר בקולות עזי מבע מפה, ומשם מכל העולם, עם סאונד נפלא שצליליו עטפו את האולם הגדול והקפיצו את יושביו. 

כשגלשנו נינוחים ושמחים במורד הדרך הביתה למחרת, אחרי לינה וארוחת בוקר משובחת,  הבטחנו לעצמנו לחזור מהר לממש שוב את החוויה במלואה.

מתכון של פלוטים עם ממרח אחד, מרק אחד ושני סלטים

 

ארוכים, ריחניים, טריים וחמימים, משובצי הפתעות בכל נגיסה, טעימים, כל ביס לא פחות מתענוג צרוף. בקיצור, חשבנו לעצמנו שאם כבר מכינים פה פלוטים מהסוג השווה, כדאי שנארגן להם את כל מה שאוהב להיות מוגש עימם לפינוק מושלם. תחשבו בסגול עז, תחשבו בטעים, תחשבו עונתית ותראו שגם אתם תגיעו ישר לסלק. זו ה-עונה שלו. בכלל, כל השורשים במיטבם כעת,  נביא פה מקבצים של טעמים מעולים במתכוני שורשים. היום ליד הפלוטים שפע מתכוני סלק להנאתכם

פלוטים משגעים

פלוטים חמימים היישר מהתנור

החומרים הדרושים:

500גרם קמח לחם

50גרם קמח לבן מנופה

15גרם שמרים יבשים

20גרם סוכר חום

25גרם חמאה או שמן זית

20גרם מלח

עד 550 גרם מים

80גרם זיתים סוריים

כף שטוחה פלפל שאטה

2כפות פרמזן מגורר

אופן הכנה:

ללוש במיקסר בוו הלישה קמחים, שמרים יבשים, סוכר חום וחמאה. להוסיף תוך כדי לישה, את  המים בהדרגה, אחר כך גם זיתים סוריים קצוצים גס, את גבינת הפרמז'ן, המלח, גם פלפל השאטה.

ללוש עד לקבלת בצק בעל מרקם מבריק והומוגני

מניחים את הבצק מכוסה כשעה למנוחה בסביבה חמימה.

לאחר שעה מחלקים את הבצק ליחידות בנות 150 גרם כל אחת.

יוצרים צורת פלוט, מניחים על מגש עם נייר אפייה

מתפיחים שנית 20 דקות.

אופים כ 25 דקות ב-180 מעלות, עד לקבלת צבע זהוב שחום ומזמין

ממרח סלק

על טוסטים, בכריך, על פסטה או אורז, פירה וגם בטחינה

משרים חצי כוס קשיו גולמי בכוס ורבע מים פושרים לשעתיים.

צולים 3 סלקים בינוניים קלופים בתנור 200 מעלות עד להתרככות.

מסננים מי הקשיו ושומרים. מרסקים סלקים וקשיו עם מים ביחד עד לקבלת מחית, מוסיפים עלה מרווה אחד, רבע כפית צ'ילי ורבע כפית בהרט בתוספת מלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים מהמים המסוננים עד לקבלת ממרח, מסננים, מאחסנים סגור במקרר.

קפרזה סלק

וריאציה חורפית טעימה על סלט אהוב

8 בייבי סלק פרוסים לרבעים, צלויים בתנור ב-200 מעלות עד להתרככות

פרוסות מוצרלה

רבע מלפפון טרי מגורר גס על קליפתו

3 גבעולי סליקוריניה חתוכים דק

כף עירית קצוצה

מלח ים

פלפל שחור גרוס

כפית קליפת ליים מגוררת
3 כפות שמן גרעיני דלעת

לסדר בצלחת הגשה פרוסות הסלק והמוצרלה.

לגרר מעל המלפפון, לזרות עירית וסליקוריניה. לבזוק מלח ופלפל, לגרר את קליפת הליים ולצקת מעל הכל שמן גרעיני דלעת. לתת לעמוד רבע שעה בחום החדר להתמזגות הטעמים, להכין את הפלוט שלכם ליד, ו…זה הגונג להסתער!

מרק סלק וחיטה

משביע וטעים, עשיר בטעמים

מבשלים שלושה סלקים בישול חלקי כ-15 דקות.  מגררים גס.

משרים 4 כפות חיטה מבוררת נקייה חצי יום במים קרים. שוטפים במסננת.

בסיר בינוני, שמים חיטה, 3 גבעולי טימין, 5 גרגרי פלפל אנגלי, שן שום, בצל סגול, שורש פטרוזיליה, מקל סלרי, ו6 כוסות מים קרים, מבשלים עד להתרככות החיטה.

מוציאים את הירקות וחצי ממי הבישול מוסיפים את הסלק עם חצי ליטר שמנת קלה, מבשלים רבע שעה, טועמים, מוסיפים מלח פלפל לפי הטעם ועוד חצי כפית ראס אל חנות טרי, בסוף מוסיפים גם כוס סלק טרי מגורר דק דק קצת פירורי פטה ופירורים של בצל יבש מטוגנים(יש להשיג בכל סופר).

מגישים חם עם הפלוטים ליד.

סלט סלק טרי

רעננות שיא פריכות והמון טעם טוב

הסלט הזה מתחיל בשלשה בינונית שתקלפו ותעשו מהם ז'וליינים דקיקים במנדולינה.

שימו בקערה, ערבבו בצנצנת, 2 כפות חומץ פטל, עם שתי כפות מיץ לימון, 2 כפות שמן קנולה, כף שטוחה שמן שומשום, הוסיפו כף סוכר דמררה פלפל שחור. סגרו מכסה ונערו היטב, שפכו על הסלק רבע שעה לפני ההגשה.

בעת ההגשה פזרו עירית קצוצה דק ומלח ים.

בתיאבון, להתראות חברים

 

הפסטרמה הכריכונים והעוגיות שיעשו לכם הכי שבת שלום

 

יריית הפתיחה לשבוע הקולינרי שלנו התחוללה בשבת, עת נסענו ל"דוקולינרי", החלק הטעים של פסטיבל הסרטים בחיפה. הִצְפַּנוּ בחברה טובה, ישבנו נטמעים בקהל של פודיז, לצפות בסרט של רוג'ר שרמן שניסה להתחקות על עקבותיו של המטבח הישראלי.

פסיפס מעניין של שפים, של בשלנים ביתיים ושל יקבים מצפון הארץ לדרומה. שרמן הציג בסרטו סיכום של ארבע שנות מחקר ומאות ראיונות שנתקצצו לעשרות, בפאזל מורכב של מה שקורה פה בין הסירים. הסרט עורר הרבה שאלות שעסקו בהשפעות הזולגות בין המטבחים המקומיים, המורשת הקולינרית של השפים המשתתפים וההשפעות של בית אבא, כולן עלו לדיון בסרט וגם בפאנל שאחרי בהשתתפות נוף עתאמנה איסמעיל, אורי נבון, רמה בן צבי, חמודי עוקלה וליאור הרגיל. הנחתה הידענית החיננית הילה הלפרט.

אמוציות עלו בשאלה של שמירה על מסורות בישול בנאמנות או חידושן ברוח הזמן. גם כשדנו באיזה מטבח משפיע ואיזהו המושפע? מהי תרומת המרחב הגיאוגרפי והאתנוגראפי על המטבחים.

נראה שכולם משפיעים ומושפעים, יש זליגה לכל הכיוונים מכל המסורות. בליל ייחודי של חדש מול ישן, ותיק מול מתהווה, מסורתי מול חדשני בערבוביה שלנו נראית טבעית וטעימה. עובדה היא שהאוכל שלנו תופס תאוצה בעולם הרחב. שפים ומסעדות כחול לבן צצים עוד ועוד מעבר לים, לשמחתנו. גם אחרי הפאנל, יש הרבה שאלות פתוחות, מי אמר שהכל צריך להיות מוכרע מיד? אולי בחלוף הדורות והשנים תהיינה תשובות יותר ברורות. אולי לא?

בינתיים, כולנו הרי צריכים מתכונים טובים לשבת, הנה, עוד שלושה טעימים ואהובים להנעים לכם את הסופ"ש.

פסטרמה מעושנת

שני חזות הודו נקיים שטופים מיובשים

פחית חלב קוקוס

כף פפריקה מעושנת

כפית ראס אל חנות
חצי כפית פלפל שחור גרוס
חצי כפית זרעי כוסברה קלויים וטחונים

4 כפות שמן זית

לערבב תבלינים ושמן, למרוח במברשת את החזות . לשים בתבנית יצוקה עם מכסה על נייר אפייה, להניח במקרר לשעתיים.

אחרי שעתיים, לצקת סביב החזות את חלב הקוקוס, לכסות בנייר אפייה רטוב צמוד לנתחים, לאפות חצי שעה בחום גבוה, להוריד לבינוני נמוך לעוד שעה. פעם אחת הופכים את הנתח בתוך נוזלי הצלייה.

כשמוציאים מהתנור הופכים שוב, משאירים מכוסה להצטנן.

פורסים פרוסות ומתענגים עם שורשים צלויים בשמן זית ומלח, או שמכינים פיננסייה מהמתכון שלמטה וממלאים.

כריכוני פיננסיה-בהשראת בלוג אהוב עלינו FOOD52.

120 גרם חמאה

חצי כוס אגוזי לוז קלופים

כוס קמח תופח

2 כפות סירופ מייפל אמיתי

כף שטוחה חרדל משובח

2 עלי מרווה קצוצים לסרטים דקיקים
 חלבוני ביצה4

תבנית שקעים לתריסר עגולים או מלבניים, מרוססת קלות בתחתית ובדפנות.

מתחילים בלחמם את התנור ל-195 מעלות. ממשיכים בקליית האגוזים במחבת יבשה, טוחנים את הקלויים לקמח דק.

עת לחתוך את החמאה לקוביות, להמיסה במחבת על חום בינוני כדי לקבל חמאת אגוזים, מיד עם ההתהוות של האגוזיות כשכל החמאה נמסה, להסיר מהאש, להכניס פנימה את סרטי המרווה הדקיקים שייטגנו בחום הקיים במחבת.

לסנן את החמאה, לערבב  בקערה  עם הקמח, המייפל, החרדל. להוסיף למסה את החלבונים אחרי הקצפה קלה, לערבב לאחידות. בבקשה לא להתפתות לערבוב יתר.

לצקת לתבנית, לאפות כ-14 דקות. מבחן הקיסם, כשהתוצאה טובה, והקיסם יוצא נקי ממסה, לסגור בתנור לעוד 7 דקות, זמן ייבוש.

בינתיים תכינו פרוסות של בשר צלוי שאתם אוהבים ורוטב כדלקמן: בשמן חם תטגנו קלות כפית קמח מנופה, תוסיפו כפית חרדל, חצי כוס חלב שקדים ומעט עלי טימין.  פורטובלה קטנות שתצלו ותקצצו קודם, יכולות להוסיף שמחה לששון, ביחד תבשלו תערבבו להסמכה.

המאפים כבר הצטננו, שימו פרוסת בשר עבה בפינסייה חצוי, עליה כף מהרוטב, עם או בלי הפטריות, קשטו את המאפה בגג של עגבניית שרי שראשה קופד כך שתוכל לעמוד זקוף בטופ של הכריך.

הכינו מגש עץ גדול שימו בצד אחד את הפיננסיה, הגישו ליד, קעריות של בצל בתחמיץ בצל אדום קצוץ בשמן אגוזים ובשרי, מלח ופלפל, מבחר חמוצי בית(אצלנו מככבים כל השבוע המלפפונים הכבושים של חברנו השף צחי מויאל Zachi Moyal), מיונז וחרדל משובחים וחסה אייסברג קצוצה דק דק, צרו  על העץ שובל מלח ים ושובל פלפל גרוס, תנו לכל אחד להכין לו את כריך חלומותיו.

תוכלו לגוון: פסטרמה ביתית, רוסטביף, עוף צלוי, אפשר גם כריך מבשר מבושל ארוכות 3-4 שעות, כנתח של שייטל, אותו תגרמו במזלג ותערמו אל תוך הכריך. דפדפו, תמצאו מתכונים בבלוג.

שני דברים קחו בחשבון: כדאי מראש להיערך לכמות כפולה, תהיה דרישה. הרבה קולות של נחת יישמעו סביבכם, אם יורשה לנו, בצדק!

נקנח בעוגיות צ'אנק פריכות

100 גרם חמאה
כף חמאת בוטנים
גרם סוכר80
גרם סוכר חום90
ביצה
גרם קמח200
חצי כפית אבקת אפייה
גרם נטיפי שוקולד חלב100
80גרם בוטנים קלויים
אופן הכנה:
להקרים חמאה עם חמאת בוטנים להוסיף סוכר, וסוכר חום להוסיף ביצה ולבסוף את כל החומרים היבשים
חשוב להקרים קצרות, לא טוב להקרים יתר זה יפגע במרקמים שאחרי.
מנטפים מניחים  על דף אפיה בתבנית שטוחה, מסת עוגיות בהיקף הפנימי של רינג בקוטר 10 ס"מ.

חוזרים על הפעולה, שומרים על מרחק  2 ס"מ בין העוגיות. אופים ב- 160מעלות כ 15-20דקות להזהבה.

מצננים ומצנצנים. הן כל כך טעימות שראו הוזהרתם, תיתכן התמכרות!

שתהיה שבת שלום.

* כמנהגנו לאחרונה, ניפרד כשאנו שבים ומזכירים לכם לראות להתעדכן ולהשתתף במבצעים של החמ"ל הסגול.

שש לחמניות לשישה כריכים לשש קציצות

 

הלחמניות מהקמח המלא של ברמן הגיעו אלינו בעיתוי הכי טוב שיש, בדיוק בשבוע בו תרגלנו נשימה, כשאנו חוזרים לשגרת עבודה בכיתות בגנים וחלקנו גם בבית שהיה לפרק זמן מועדון הסרט הטוב, בשילוב עם א-ג-דו בבריכה, חדוות פארקים שמחת המופעים ועוד . יחד עם זאת שבנו גם לשאלת השאלות של מה לשים בכריך, איך להכין ארוחה מאוזנת, כזו שהגוזלים יאהבו.

קטנות רכות ומלאות בכל טוב

היום נציע לכם ארוחה שתוכל להיות הכריך הנפלא, הארוחה שתאהב להיות ארוחת ערב למשפחה כולה, והמנה שתשמח להיות עימכם בפיקניקים ובעבודה, לא פחות מאשר בהפסקת עשר של הילדים.

המלצה, לארוחה בבצפר הכינו ככריך סגור לארוחת ערב משפחתית ניסינו את המתכונת של הפתוח ונזלל ברגעים. ברור שניתן להמיר יוגורט בטחינה רגילה או מתובלת, אנחנו מתים על טחינה עם לימון כבוש, ככה, בטיפונת, רק מרומז, שעושה טואוב. אפשר טחינה מדוללת ביוגורט בתוספת עגבניות מרוכזות מרוסקות.

שימו לב 1 אגוזים למיניהם רק למי שצלחו את הגיל שאפשר

 שימו לב 2 אגוזים הם אלרגן.

בארוחת ערב הגישו ככריך פתוח עם מערום קציצות סלט וממרח שתכינו מבעוד מועד, אפשר גם כמה. כל אחד יבנה לו את המועדף עליו,  ויאכל בתיאבון.

אנחנו אגב, גייסנו לסיוע בהכנה את ה"סטודנטים" הצעירים שלנו  הגוזלים, יהל מכיתה ב' ב"יובלים" וזיו מגן המועצה של הגננת נורית(לא, לא אני). חגורים בסינר שסבא סבתא קנו, מצוידים בשפע מרץ, מלאכת הערבוב בקעריות הייתה כולה שלהם, הניטוף ריסוס גם, בהנאה מרובה.

בראשית הצטיידו נא חוץ מהלחמניות הרכות של ברמן כדלקמן:

כוס כרובית קטנה מפורקת לפרחים קטנטנים

כוס אפונה קטנה מופשרת מהקפאה

כוס גזר מרוסק גס

כוס בטטה מרוסקת

כוס סלק מרוסק גס

כוס זוקיני סחוט ירוק כהה

לערבב בשש קערות את הירק עם 3 כפות רוויון חוץ מהסלק, והוסיפו לכולן גם ביצה אחת.

לאפונה, קודם כל למעוך אותה מעט לפירה גס, להוסיף 2 כפות של תערובת נענע קצוצה שמיר גבעולי בצל ירוק ופטרוזיליה 2 כפות קמח שקדים עם חצי כפית אבקת אפייה, כף שמן מלח פלפל לפי הטעם.

לסלק להוסיף, שתי כפות שמנת לבישול, כף גבינה כחולה מפוררת דק דק וכף אגוזי מלך קצוצים עם כף קמח תופח ומלח פלפל לפי הטעם.

לגזר להוסיף כף חמאת בוטנים צ'אנקית, קמצוצי הל ציפורן ומוסקט, וכף גדושה קמח אורז, כף שמן עם מלח פלפל לפי הטעם.

על לביבות הגזר הנחנו קוביית גאודה בחצי האפייה, ככה שתימס מעל, לקישוט מיד עם ההוצאה מהתנור פיזרנו כוסברה קצוצה על הגבינה שנמסה.

לזוקיני שצריך לסחוט תחילה, להוסיף טימין קצוץ, כף מנצ'גו מגוררת דקיק,  תבלין פילדלפיה ו3 כפות קמח שקדים, כף שמן מלח פלפל לפי הטעם.

לבטטה להוסיף שתי כפות בצל מטוגן יבש,חצי שן שום כתושה, מלח פלפל ופפריקה מתוקה עם רבע כפית ראס אל חנות וכף שמן.

לכרובית להוסיף שמינית כפית קימל חצי כפית חרדל חצי כפית מיונז מלח ופלפל ו3 כפות קמח שקדים או פיסטוקים.

לערבב כל קערה בנפרד על מרכיביה,  לתת מנוחה 10 דקות לנטף על נייר אפיה משומן לאפות בתנור חם 180 מעלות עד להזהבה.

לפתוח הלחמניות לחצי, למרוח כבסיס יוגורט איכותי, עליו לזלף מעט שמן זית. לקצוץ בצל סגול דק, להוסיף נבטי חמניה, גלגלי בצל ירוק, חופן בצל יבש מטוגן, חצאי שרי בצבעים ועיגולי פלפל צבעוני, לערום על היוגורט ולסדר מעל קציצות.

על כל מחצית שלוש קציצות שונות, ז"א שבשני החצאים קיבלתם את כל הקומפלט. הצירוף של לחמניות עם סיבים פרה ביוטיים וירקות בכל הצבעים עם יוגורט וטחינה, מבטיח ארוחה מאוזנת טובה שהילדים יאהבו לאכול.

הכינו בצד קוביות מפירות עונה, קערה עם יוגורט או לָבַּנֶה טובה, מייפל וגם גביעים יפים עם כפיות ארוכות ידית, ווואלה, עכשיו גם סגרתם את פינת המתוקים של הקינוח.

 

שתהיה שבת נעימה לכולכם, ניפגש פה תיכף.

להת'.

*אהה, בטח, גם היום נזכיר לכם שסגול ובסגול לסגולה, ראו נא מה יש בתכנונים ובתכניות, היו שותפים למבצעי ההתגייסות לקניית התרופה הדרושה לבריאותה ולהחלמתה של רותי רוזנבלום האהובה.

 

המצננים לקיץ-מתכונים קייציים עם הרחבות ותוספות

 

סלט משגע הגדל לארוחה כרצונכם, וטיפת קינוח טעימה ברמות, זה מה שבחרנו להגיש לכם היום. 

הסלט שלנו צבעוני, עם תוספות  קראנצ'יות מצד אחד וטעמים של רעננות מצננת מצידו האחר. אם בחרתם להגיש עם התוספות, הריהו סלט שצמח להיות ארוחה קייצית מושלמת. סידור נאה של שמש יפה הזורחת בצלחת, נאה לברנאץ', טוב לארוחת ערב משפחתית, מקסים לאירוח עם גביע קווה צונן, ח-גי-גה. לסיום, ימתין לכם במקרר הקינוח עם שכבות מפנקות, נושא בשורה של שוקולדיות מענגת בשילוב חמצמצות של פסיפלורה.

נקדים ונאמר שהפטנט המדליק של העגבניות בסלט, עובד מעולה גם בסלט חסה אמריקאית, אותה קצצנו דק דק לסרטים ארוכים שאכסנו יבשים בקירור עד להגשה. מעל הכל יצקנו וינגרט פשוט: שמן זית מיץ לימון מיץ תפוזים מלח פלפל. לפני ההגשה עיטרנו בקוביות הג'לי האדומות, במעט גלגלי זיתים שחורים, בשברי פקאן קלויים מומלחים ובתלתלי גאודה ארוכים. חובבי המתובל, יעלזו אם תוסיפו קוביות קטנטנות של צ'ילי.

סלט קייצי רענן

צבעוני יפה וטעים. יש לו שלב מקדים מפתיע, מקנה רעננות וטעם.

אנחנו מתחילים בהכינותי, אפשר גם שני לילות מראש, אבל שומרים בכלי סגור.

שילוב מקסים של צבע פריכות רעננות, הטעם לעילא!

 

לליטר נקטר עגבניות שתשפכו לקלחת, ותתבלו בכמה שבבי צ'ילי,  ענף קטן של טימין וכמה עלי בזיליקום, תוסיפו גם מלח פלפל לפי הטעם וחצי כפית שום גבישי, מוסיפים 6 כפיות אגר אגר שערבבתם בכוס יבשה עם כפית סוכר. את ה-כל מבשלים בסיר, עד לרתיחה, ועוד 3 דקות ברתיחה, תוך כדי ערבוב. מסירים מהאש, יוצקים דרך מסננת לכלי עם שוליים. מצננים תחילה לחום החדר, מאפסנים מכוסה ללילה במקרר, רק דאגו שיהיה מכוסה, בשלב של ההתמצקות וההתגבשות.

למחרת מסמנים בסכין קווי אורך ורוחב, חותכים ויוצרים קוביות של ג'לי עגבניות טעים מתובל(כן, בטח שאפשר גם נענע או רוזמרין).

המלצה חמה שלנו: נסו את הקוביות האדומות שייצרתם גם כתוספת ליוגורט סמיך או לבאנה עם שמן זית, נסו גם כעיטור לכריך פתוח מלחם משובח,שמן זית, כמה פרוסות גבינה מלוחה, קוביות ג'לי עגבניות הפעם עם סרטי בזיליקום טרי בעיטורי שום קונפי וצנובר קלוי. חגיגה נהדרת של טעמים ומרקמים.

לסלט שלנו: פורסים דק 5 סלקים צהובים (מנדולינה),מסדרים בהיקף צלחת הגשה גדולה ויפה את הפרוסות, מזלפים עליהן 3 כפות חומץ יין.

מעל הסלק, בעיגול פנימי מסדרים בחפיפה פרוסות דקות(שוב המנדולינה) של 3 בטטות שנצלו בחום גבוה 220 מעלות, עם זילופי שמן זית ומלח ים והצטננו קמעה.

במרכז הצלחת מעל הבטטות סלק, עורכים מערם יפה של עלי סלנובה, ביניהם מסדרים את קוביות הג'לי. מעל הכל מזלפים שמן זית, מיץ מחצי ליים, מתבלים במלח ים ופלפל שחור, מגררים מהמחצית של הליים, את קליפתו.

לתוספת קראנצ'יות הוסיפו עם ההגשה מעט שברי בייגל של שניידרס, אנחנו מעדיפים לסלט הזה את אלה עם הגאודה.

רוצים להגדיל לארוחה שלמה? סדרו גם כדורי לבנה קטנים לצד העגבניות, או קוביות פטה, או צפתית מגוררת גס.

*לידיעתכם, שלב ההכינותי יכול להיות בקירור ומכוסה גם שני לילות.

מכאן לקינוח המקסים, בסיסו השוקולדי נושא קרם מתוק קר חמצמץ ומפנק, המשך לחגיגה הקייצית בה פצחנו עם הסלט.

טיפ טיפת מזל

ניתן להכין את המנה בכל תבנית אישית, בחרנו להציגה בתבנית הנראית כטיפה.

שוקולד ופסיפלורה בהרמוניה משגעת של מראה וטעם

לבסיס שוקולד צריך:

3 ביצים

חצי כוס קמח

חצי כוס סוכר

קורט מלח

רבע כפית אבקת אפיה

4 כפות ממרח שוקולד

2 כפות קקאו משובח

מקציפים ביצים סוכר ומלח למשך שבע  דקות, עד לקבלת קרם תפוח. מנפים פנימה קמח קקאו ואבקת אפיה יחדיו, מעבדים אל תוך המסה לסירוגין בתנועות קיפול עם ממרח השוקולד.

משטחים את המסה על נייר אפיה שרוסס בשומן, אופים בחום 165 בתנור שחומם מראש, כ-10 דקות. אל תאפו יותר מדי, אנחנו רוצים אפוי אך לא יבש.

עם ההוצאה מאבקים באבקת סוכר, מצננים.

מרפדים בסיסים אישיים לבחירתכם בבצק האפוי שהצטנן.

מתפנים למלית:

מוס פסיפלורה קייצי
175 גרם מיץ או מחית פסיפלורה
13 גרם אבקת ג'לטין כפול 6 גרם מים. כלומר לכל גרם ג'לטין 6 גרם מים
310 גרם שמנת מתוקה להקצפה
300 גרם מרנג צרפתי
אופן הכנה:
מתחילים במרנג:
מקציפים 3 חלבונים עם 100 גרם סוכר לקצף יציב, מנפים פנימה אבקת סוכר מערבבים למרנג חלק.

את אבקת הג'לטין משרים במים להתפחה, ומשהים כ-10 דקות להתייצבות.
מערבבים מיץ הפסיפלורה עם המרנג, מחממים את מסת הג'לטין שיהיה חמים ונוזלי, מוסיפים פנימה, מערבבים למסה חלקה.
כעת מקציפים שמנת מתוקה למרקם יוגורט(שלשת רבעי הקצפה), מקפלים פנימה ומערבבים יחד למרקם חלק.

יוצקים את הקרם מעל לבסיס הרולדה, מקפיאים היטב את המנה, שעתיים לפחות.

כשהמנה קפואה מערבבים נפאז' נייטראלי עם מעט צבע מאכל, מורחים מעל, לזיגוג המנה, להשלמת המראה המבריק והמזמין שלה.

מתענגים, מאד מתענגים!

זהו, עד כאן מהדורה זו של טעמיים כי טוב, מאחלים סופשבוע רגוע נעים באשר תהיו.

להת'

 

מתכונים מלוא הטנא

את הלקט הבא  כדאי לכם לשמור. הוא מוגש לכבוד שבועות ויטעים לכם מאד את החג, אך הוא מעולה לפינוקי חול ושבתות, הוא מוכן בקלי קלות, אבל מסווג היישר למחלקות ה-wow .

תראו, תראו: יש לנו בשבילכם צרור מעדנים נפ-לא

פנה קוטה אדומה

 רבע ק"ג  מחית פטל אדום

250 גרם שמנת מתוקה 

4 חלמונים

125 גרם סוכר

2 ביצים

להרתיח בקלחת מחית פטל אדום עם שמנת מתוקה וחצי מכמות הסוכר

בנפרד לערבב בקערה חלמונים ביצים ושארית הסוכר…להשוות טמפרטורות…לסנן את הקרם

לחלק לכלי הגשה ולאפות כשעה ב100 מעלות

לקרר היטב אחרי האפייה

בוזקים מעל סוכר חום בהיר ושורפים את הסוכר עם ברנר ביתי

מקשטים בעלי נענע ובפטל טרי

שבלול פתוח של גבינות ואגוזים

*תודה לללי מנשרוב ולאירמה קזר חברותינו הטובות על השיחה והרעיון

חבילת בצק שמרים מרודד מוכן

כוס קוביות גבינת קצ'וטה

כוס קוביות גבינה צפתית צאן

6 כפות גבינה רכה למריחה מעורבות בחלמון ביצה ובכף קמח שקדים

חצי כוס חצאי אגוזי מלך

4 כפות עלי כוסברה שטופים ונקיים

חלמון ביצה מהול בכפית שמן זית וכפית שמנת קלה

חצי כפית פלפל שחור גרוס

מלח לפי הטעם

שמן זית להברשה

אופן ההכנה:

לפתוח עלה, לרדד לעובי חצי ס"מ. למרור בגבינת הרכה , לפזר מעל באחידות קוביות קצ'וטה וצפתית.

לגלגל לרולדה אחת מהצד הארוך

לחתוך בניצב, לחצות את הרולדה הממולאה לאורכה לשני חלקים ארוכים מלאי כל טוב.

להשכיב ולגלגל לשבלול מהודק כשהמלית פונה מעלה

למרוח בתערובת הביצה חלב שמן

לפזר מעל פלפל שחור ומלח לפי הטעם

לאפות ב-175 מעלות עד שמוכן

להוציא מהתנור,  להבריש בשמן זית

להגיש חם עם יין לבן צונן וסלט ירוק

מאפה גבינות תפוחי אדמה

לאפות בתנור 220 מעלות 3 תפוחי אדמה גדולים

לחצות ולהוציא את בשרם לקערה, למעוך

לערבב עם 2 ביצים, שלוש כפות קמח שקדים, כף קמח תופח, כף שמן, וארבע כפות רוויון, להכניס 2 כפות גאודה מגוררת דק, לתבל במעט אגוז מוסקט מגורר, להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם.

לנטף בכף על נייר אפייה עיגולים,  לפזר מעל תערובת של פיסטוקים קצוצים או אגוזים, לשים מעט גבינה מגוררת לאפות עד שמזהיב

בעודם בתנור לערבב רוויון עם מלח פלפל ועירית או בצל ירוק קצוצים דק, לתבל לפי הטעם במלחפלפל, לצקת מעל שמן זית ולהגיש את המטבל הקר עם הלביבות החמות.

סלט ירוק, משגע בניחוחותיו עם קרוטוני גבינה

פרסו דק לחמנייה כהה דקה,  הברישו  שמן זית ועברו עליה עם שן שום חצויה.

מעל השמן, הניחו פרוסת קממבר אגוזים, זלפו טיפת דבש על כל אחת, פזרו מעט מלח כמהין ושלחו לתנור לקלייה עד שהקממבר יימס והלחם ייקלה קלות.

פזרו הרבה חסה סלנובה שטופה מיובשת וצוננת בתחתית קערת סלט

הכינו ויניגרט: 2 כפות שמן, כף מיץ לימון, כפית חרדל כפית דבש, חצי כפית קליפת לימון מגוררת דק, מלח ופלפל שחור. שקשקו היטב, צקו על החסה הקרה, ועטרו בטוסטוני הקממבר.

צנצנת גבינות מתובלות

צנצנת בינונית מעוקרת

כוס וחצי קוביות של גבינה מכמה סוגים, פטה צפתיות צאן בקר עזים

סרטים של קליפת לימון, כמה עלי טרגון, עלי טימין, שני פלפלי שיפקה כבושים, שלוש שיני שום,  כמה זיתים, שניים שלושה עלי בזיליקום ומעט רוזמרין. לסדר הכל בשכבות, גבינות עשבים ירקות, לצקת מעל שמן זית, לשים מעל שני גרגרי פלפל שחור חבוטים קלות בראשם. לתת לעמוד בפינה מוצלת ליומיים, להכניס לקירור.

לחצות פיתות, לקלות ולהגיש לצד…

קינוח שוקו קוואקר

*תודות לידידת הבית דנית סלומון שהציתה את הדרך למתכון

מבשלים בקלחת(אצלנו השבוע כיכבה זו של טפאל, קלה, פיזור חום מיטבי,  קלה לניקוי הפכו אותה לחביבת הבית, חכו, תראו את הפולנטה שבישלנו בה) שתי כוסות  שמנת קלה 10% עם 2 כפות גדושות שיבולת שועל מהירת הכנה משל "קוואקר". מוסיפים שלוש כפות סוכר רבע כפית ציפורן טחונה, כפית קינמון ומעט תמצית וניל. מערבבים בהתמדה ובנחישות,  כשמתחת הלהבה נמוכה, כשמסמיך, מחלקים לשניים: לחצי מוסיפים חצי מטבעות שוקולד מריר, לחצי מוסיפים חצי כוס קוביות שוקולד חלב. בחלוף שתי דקות מערבבים כל קערה למסה אחידה.

יוצקים לסירוגין מסה כהה ומסה חומה לכוס שקופה.

מעל השכבה העליונה מניחים מקרון.

מוהלים 5 כפות קונפיטורה לייט תות שדה(יד מרדכי) עם כוס רסק תות טרי מסונן ויוצקים ככה שיכסה את העוגיה לגמרי.

מפזרים מעל קוקוס טרי ואבקת פיסטוקים מגישים קר.

חברים יקרים זה הרגע לאחל לכולכם גם שבת שלום וגם חג שמח

להת'

שלושה מתכונים של סתיו

מתחילים במרק צבעוני עשיר מחמם, עם תוספת מלהיטה, חומוס מצופה ווסאבי,  ממשיכים בתוספת שיכולה לתפקד כסלט חם ו מקנחים בעוגה. במחשבה שנייה אלה מתכונים להגיש בכל השנה, שיהיה לכם בתיאבון.

המרק שלנו

בהשראה מקסיקנית, בהיעדר חומוס ווסאבי(היפני שאנו אוהבים את חריפותו) צ'ילי יכול לתת את הקיק הקטן של החריפות.  זה מרק עשיר בטעמים ובצבעים,  שיכול להיות גם ארוחה שלמה עם תצרפו פרוסת לחם משובח, עליה פרוסות אבוקדו בצל ירוק טרי, בצל אדום כבוש קל בשמן זית קליפת ליים ומיץ ליים ופרוסות עגבנייה עסיסית.

אפשר לעטר באפונת ווסאבי וברצועות זוקיני

צריך:

כוס וחצי גרגרי תירס מקלח טרי

גמבה אדומה גדולה

חצי פלפל ירוק בהיר גדול

2 שיני שום

חצי בצל אדום קצוץ דק

400 גר בשר בקר טחון

2 כפות קוואקר מהיר הכנה

חצי כפית כמון

3 כפות שורש פטרוזיליה מגורר דק

מלח פלפל לפי הטעם

3 כפות פתיתי פלפל אדום מיובשים

חופן עלי פטרוזיליה קצוצים דק

חופן עלי כוסברה קצוצים דק

2 ענפי טימין

2 עלי דפנה

3 כפות שמן

קופסה גדולה עגבניות קצוצות

לערבב שורש פטרוזיליה מגורר דק עם הבשר, ליצור מהבשר עיגולים קטנים בידיים רטובות לקרר לחצי שעה לפחות.

לקצוץ לחתיכות בינוניות בצל ופלפלים ולטגן בשמן. כעבור שלוש דקות להוסיף את התירס , להמשיך לטגן על להבה גדולה תוך כדי ערבוב.

לכתוש פנימה שום ולהכניס כמון, לטגן חצי דקה. להנמיך להבה להכניס עגבניות מרוסקות, טימין, פתיתי פלפל ועלי דפנה, למלא 5 פעמים מים בקופסת העגבניות, לצקת מעל הכל, לכסות, לבשל 20 דקות ברתיחה עדינה.

לטעום לתקן תיבול ולהכניס פנימה בזהירות את כדורי הבשר שהצטננו.

לכסות ולבשל חצי שעה בסיר מכוסה. לפזר פטרוזיליה וכוסברה מעל, להסיר מהלהבה מיד. אפשר להוסיף גם כמה אפוני ווסאבי חריפים ו"ספגטי" של זוקיני לתוספת עניין וטעם

אנחנו ממליצים לכם לקלות לכל סועד פרוסת לחם משובח עם מעט שמן זית, לסדר עליו פרוסות אבוקדו, עגבנייה ובצל ירוק, לתבל במלח גס ופלפל שחור טרי. להגיש צלחת מרק עם שלושה כדורי בשר למנה, לצידה מהלחם הקלוי, ומה שנותר זה לשבת יחדיו לצקצק, למצמץ ולהתענג.

תפוחי אדמה מעוכים

תרצו? זה יהיה סלט חם ושווה ביותר! תרצו? זו תהיה תוספת מדליקה! העיקר שתכינו ממנו לשמחת הסועדים על שולחנכם.

מחממים תנור אפיה ל-200 מעלות.

2 שקיות תפוחי אדמה קטנים מהזן המצוי בשקיות למיקרו

כף קליפת ליים מגוררת דקיקות

כף מלח ים מעורב בכפית כורכום, רבע כפית קינמון, שמינית כפית אגוז מוסקט טרי מגורר, רבע כפית פפריקה מעושנת

פלפל שחור גוס טרי

כף פטרוזיליה יבשה

2 כפות רוזמרין וטימין קצוצים דק

וישט אחד של ספריי שמן

חצי כף רצועות קצ'קבל ארוכות ודקות

חצי כף גאודה ברצועות דקות וארוכות

מכינים תפוחי אדמה במיקרו לפני ההוראות שעל גב השקית.

מצננים קמעה.

פרוסים נייר אפיה על תבנית שטוחה ומחממים תנור ל-200 מעלות.

מניחים את התפוחים שהצטננו על גבי נייר האפייה וחובטים בהם מלמעלה בראש, שישוטחו.  לא לעובי נייר אנו רוצים אבל כן, בהחלט קווץ' רציני.

על כל אחד מהמעוכים אתם מפזרים מעט מתערובת המלח, קליפת ליים מגורר, מעט פטרוזיליה יבשה,רוזמרין וטימין קצוצים, תזזז…של שמן ברפרוף קליל למעלה, רק אז אתם מסדרים בקומה העליונה של כל אחד מהם כמה רצועות  קצ'קבל וגאודה, לא גודשים, מפזרים פה ושם על המעוכים המתובלים.

עכשיו תנור.  בערך 12-15 דקות, ככה, עד שישחימו יפה, היזהרו לא לחרוך. הגבינה תימס מעל והכל יתמזג לחבילת טעם משובחת.

ועכשיו מה?להגיש פושר עם עלי סלנובה, גבעולי בצל ירוק קצוץ בויניגרט קליל, או להגיש כתוספת לכל ארוחה בה תחפצו. נסו פעם כך ופעם כך. במהדורה חריפה ניסינו גם עם פירורי חומוס ווסאבי מהאייטם הקודם. אהבו את כל הגרסאות!

היישר מן התנור: לוהט כשהגבינה נמסה מעל

אחרון חביב רוברבר.

גבעולים אדמדמים שעונתם קצרה שאנחנו משוגעים עליהם מאז שטעמנו לראשונה בביקור באנגליה.

חצי ק"ג גבעולים נקיים ושטופים, חתוכים לחמישה לאורך, בסיר  עם כוס סוכר, חצי כוס סילאן תפוחים קליפת חצי ליים מגוררת, וכוס מים, וניל מתרמיל אחד, שני תרמילי הל שחור חבוטים, לרתיחה עדינה חצי שעה, בלהבה נמוכה.

בינתיים לרדד בתבנית 25/25 שמרים דפוף קנוי, כזה הבא בגליל. לעלות טיפה לשוליים של ס"מ.

לערבב בקערה כוס קמח שקדים ביצה גדולה וכוס שמנת קלה, עם 4-6 כפות סוכר, לערבב היטב עד למזוג מושלם.

לצקת מעל הבצק שבתבנית.

לסנן הרוברבר מנוזליו, לסדר מעל השקדים, לעטר בפרחי בצק שתסדרו לכם במיקד קטן משאריות הגליל הקנוי, לאפות עד שיזהיב ותערובת השקדים א-לה פיטבייה, תתייצב למגע.

מיד כשאתם מוציאים מהתנור, אבקו בהמון אבקת סוכר, היו נדיבים.

שכבות של טעמים, קומות של מרקמים. חגיגה של עוגה

הגישו פושר עם זילוף שמנת מתוקה מוקצפת קלות ולא ממותקת. אנחנו הצענו ליד תה ארומטי, קפה מהביל או משקה שוקולדי עשיר. 

להת' בקרוב

לבשל כמו גל גדות

במטבח גל גדות כוונתנו למטבח המוגש בסטייל נהדר ובטעם טוב, מנות קלילות עם סילואט חינני צר.  זה מטבח מהיר ועצבני במובן הטוב של המילה, זה לגמרי WONDER, גם ל-MAN וגם ל-WOMAN, הרבה צבע הרבה טעם, קצת עמל, ללא הבדל.

מתכונים מהירי הכנה ויפי מראה?  ביסים מענגים בכל פה? אירוח יוקרתי שפוי מחיר?

אם התשובה לשלוש השאלות היא כן, זכיתם, אתם בבלוג הנכון בפוסט המתאים

מגש יפה ועשיר, צבעוני וטעים, מנות קטנות של פינוק

קנאפה, מגש שמח לאירוח.  כל החומרים למגש אחד גדול הכפילו ושלשו או יותר לצרכיכם. 

תצטרכו:

 קלח תירס טרי חתוך לגלגלים בעובי  שני סנטימטר

עלי טימין לימוני

עלי רוזמרין

עשרה פלפלונים קטנטנים כתומים

עשר חתיכות באורך שני ס"מ ברוחב ס"מ אחד גבינת סולוגוני

2-3 טורטיית תירס, אפשר לשחק בצבעוניות, לטרז פזוס יש גם ירוקות וורודות

חצי אבוקדו בשל

ביצה קשה

חצי בצל אדום בינוני קצוץ דק

קליפת לייים מגוררת דק

חמש פטריות פורטובלה טריות

חמישה פלפלונים אדומים כבושים

גמבה אדומה מגוררת לרצועות

זיתי טאסוס

שמן זית

חופן עלי כוסברה טריים

תבלין טוסקני

2 כפות גבינת צ'דר מגוררת 

כפית כורכום

בקלחת לבשל גלגלי התירס במים רותחים עם כורכום ותבלין טוסקני להוסיף מלח פלפל ושמן זית, לשפוך מעל מים רותחים לבשל 6 דקות על להבה גבוהה.

לשלות את הגלגלים מהסיר ולצלות על מחבת פסים צמד דקות מכל צד לסימני חריכה.

באותה מחבת לצלות את הפטריות בשמן זית ללא הרגל, על ראשן תחילה ואז גם להפוך, לתבל ברוזמרין ומלח ים

לחמם טורטייה תירס ולמלא לתוכה עד שוליה סלט שהכינותם מהאבוקדו הביצה הגמבה האדומה והבצל. לתבל בצ'דר מגוררת, בקליפת לימון מלח ופלפל

לגלגל ולחתוך לגלגלים בסכין חדה, להשכיב את הגלילה ולדחוף פנימה חתיכות טאסוס

לחצות פלפלונים לאורכם למלא בסולוגוני ולצלות על המחבת פסים משני הצדדים שהגבינה תימס, לזלף מעל שמן זית מלח ים ופלפל

על מגש ארוך לסדר טורים של חמישה קאנפס, על התירס לפזר טימין טרי, על הפטריות עלי רוזמרין, לפזר מעל הכל מעט פטרוזיליה קצוצה דק ולזלף שמן זית. שימו בשולי המגש תלולית מלח ים תלולית פלפל שחור גרוס וכד קטן עם שמן זית. 

עכשיו מה שנשאר זה לקנות בירה טובה, אותה תגישו עם לימון ומלח,אפשר גם  טקילה, וזהו,  הסתדרתם.  הכל כבר יהיה חמים מלא עניין וצבע, שלא נאמר מלא טעם.

רוצים להגדיל?  קחו מגש רחב ועגול במרכזו שימו שלוש קערות, אחת עם סלסה שתכינו מ 4 עגבניות, רצוי תמר, שתחלטו דקותיים ברותחין ותסירו את קליפתן החיצונית, אחר כך תחצו ותוציאו גרעינים, תטגנו לסימני חריכה קלים בשמן זית, תוסיפו גלגלים דקים של פלפל חריף כבוש לפי הטעם, מלח פלפל סוכר ועלי טימין, הוסיפו לקראת הסוף 2 כפות פולפה עגבניות וחצי כפית סוכר עם קמצוץ כמון. על הקערית למעלה קצצו עלי כוסברה טריים וזלפו שמן זית. בקערית שנייה רוקנו שני גביעי שמנת חמוצה קלה, בשלישית,  סדרו ערימה של נאצ'וס מכמה סוגים וגוונים, אל תשכחו את המלח פלפל ושמן זית. יש לנו הצעה גם לסלסה עשויה מהמון גבעולי בצל ירוק קצוצים, עם צ'ילי ירוק אדום וצהוב טריים קצוצים דק בכמות שלטעמכם.  עם רבע כוס סיידר תפוחים שלתוכה תגררו קליפת ליים, תוסיפו עלי כוסברה קצוצים שמן זית וקוביות קטנטנות של זיתים שחורים ומלח.

טורים של טעם טוב

 קוביות של טעם טוב, מנות קטנות וממכרות

ריבועי קראנץ

 250 גר נוגט

125 גר שוקולד חלב

50 גר ברס

 250 גר שוקולד מריר

250 גר שמנת

בבאן מרי נמיס בקערה 250 גרם נוגט ו125 גרם שוקולד חלב לאחר מכן נוסיף את הברס ונשטח על תבנית אינגליש. לאחר מכן  נרתיח 250 גרם שמנת ונשפוך על 250 גרם שוקולד,  נערבב היטב וניצוק על המשטח המוכן עם הברס, נקפיא יחד למשך שעה.  נוציא מהמקפיא ונחתוך לקוביות קטנות וטעימות.

  ריבועי מרציפן פיסטוק

 150 גרם שמנת מצוקה

270 גרם שוקולד לבן

20 גרם מחית פיסטוק

 300 גרם מרציפן

 לציפוי

50 גרם שוקלד מריר

שכבות עשירות, פיסטוקים שוקולד ואורחים מתמוגגים

 אופן ההכנה:

נרדד את המרציפן לגודל המתאים לתבנית אינגליש קייק ונניח אותו בתוך התבנית

לאחר מכן  נרתיח 150 גרם שמנת ונשפוך על השוקולד הלבן והפיסטוק  נערבב היטב למסה אחידה ירקרקה, וניצוק על המרציפן

נכניס למקפיא למשך כשעה

נמיס שוקולד מריר וניצוק מעל שכבת הגנאש פיסטוק

נחזיר שוב למקפיא ל-5 דק להתייצבות השוקולד

נחתוך לקוביות

ניתן לקשט בפיסטוקים קצוצים

קפה משובח או חליטת תה ארומטית סוגרים לכם אירוח נעים וטעים

מאחלים לכם שבת נעימה באשר תהיו

להת' בשבוע הבא