כל המתכונים לארוחת הערב שהוגשה בגביעי גלידה

 

גביעי גלידה הגשנו אתמול בערב.

לא היתה בהם אפילו טיפונת גלידה, היה מלוח מתוק, חם וקר, והיה בעיקר מפתיע משמח. אנחנו מתים על ההפתעות האלה,  שכשכולם מסבים לשולחן בציפיה לארוחת הערב המסורתית, ואנחנו שולפים להם ארוחת גביעי גלידה, הכי קייצית ומפתיעה.

אפשר כמובן להגיש רק חלק ממנה, אפשר לחלק, להפתיע ילדודס לבוקר מקסים, להזמין חברים לפייב אוקלוק בגביעים, או להכין ארוחה אקלקטית כמונו. יש עוד אפשרויות קוסמות להגיש בגביע גלידה, אנחנו זוממים להציע לכם בקרוב את פרק ההמשך, העיקר תהיו יצירתיים, חשוב שתהיו הכי טעימים.

*קצצנו מראש דק דק כרוב גזר והכנו מה שנקרא סלט ערבי, שניהם ללא תיבול כדי שלא יגירו נוזלים ויחרבו את הגביע. בכל המתכונים לקחנו רק גביעי מוכנים נייטראליים עם בסיס יציב. למהדורה הבאה של גביעים נגיש מנות גם בסוגים אחרים.

לסלט ביצים:

5 ביצים קשות מרוסקות, לערבב עם 2 כפות דיז'ונז, 2 כפות רוטב וורצ'סטשייר, 2 כפות רוטב ברביקיו, 4 כפות גבעולי בצל ירוק קצוצים דק, 2 כפות גבינה לבנה יבשה, מלח ופלפל לפי הטעם. לצנן שעתיים. לסדר בתחתית גביע גלידה מלפפונים מגוררים סחוטים, להוסיף מלפפונים חמוצים ומעט שמיר קצוץ דק עד מחצית הגובה. לסדר מעל בכף או בסקופ מסלט הביצים. היה להיט, מאד אהבו את הממרח החדש שמשלב מיונז וחרדל דיז'ון.

ללאבנה:

לטבול שולי גביע בטחינה ולגלגל בעירית קצוצה. לסדר בגביע סלט ירקות קצוץ דק, מעליו  יתנוסס מגדלון של לבאנה טובה וסמיכה לגובה. לעטר בצנובר קלוי, לזלף מעל שמן זית. כן, ברור שגם תערובת זעתר

לריקוטה עם פירה רצועות קייל או תרד ורסק גמבות:

צולים  בתנור חם 210 מעלות, שני תפוחי אדמה גדולים על קליפתם ביחד עם שתי גמבות גדולות. קולפים את התפוחים מועכים לפירה במזלג, מוסיפים 6 כפות גבינה, 2 כפות דיז'ונז, מלח פלפל וקורט אגוז מוסקט מגורר. מרסקים את הגמבות הצלויות, מסננים. מוסיפים עלי טימין מלח פלפל לבן, מאחדים עם עיסת הפירה מסדרים בגביע, מקשטים בעלי פטרוזיליה, בצל ירוק, רצועות תרד, או בבצל מטוגן. אצלנו היו מי שאהבו מאד את הגרסה למבוגרים, בנימה חריפה של טוגראשי.

למקושקשת פיצה:

לערבב, 4 ביצים עם חצי כוס שמנת קלה וכף דיז'ונז, לקצוץ פנימה זיתים ירוקים, להוסיף 2 כפות פולפה(עגבניות מרוסקות ללא קליפה וגרעינים), חצי כף שמן זית, ארבע כפות מוצרלה מגוררת ותבלין פיצה יבש, לבלול בווק חם עד שהביצים עשויות לטעמכם. לרפד תחתית של גביע בעלי תרד קצוצים דק עם עלי בזיליקום וקוביות גבינה מלוחה, לסדר מעל את המקושקשת. מקשטים בפרוסות צנונית דקיקות ובבצל מטוגן.

עוד אפשרויות מהירות:

סלט כבד קצוץ עם ריבת בצל בגביע, או שעל מצע של סלט בתוך גביע נייטראלי קוביות עוף צלוי בגריל. אפשר חזות עוף בנתחים ממש קטנים עם גמבות בצבעים בצל ושום, מתובלי סויה דלת נתרן ושמן שומשום. גם אפשר שתסדרו על מצע אורז לבן את הפירמידה הקטנה של העוף. על מצע פירה. מנת ראגו יבשה יחסית שלא תמוטט את הגביע, אם תרפדו מבפנים בעלי חסה, עליהם פירה, ותבשלו תקפיצו בשר איכותי עם בצל שום גבעול סלרי וקצת רוטב עגבניות טבעי, תתבלו בתערובת עשויה מרווה טימין ורוזמרין קצוצים דק. טעמו הוסיפו מלח פלפל. העיקר שהתוצר הסופי לא יהא רווי רוטב, כדי לשבת בקונוס בבטחה.

סנדביץ' טוניסאי:

לסנן קופסת טונה, לערבב עם כף דיז'ונז, 3 ביצים קשות, 2 כפיות לימון כבוש, קוביות קטנות תפוא"ד מבושלים מסוננים, כף טבעות זיתים. לקרר שעתיים מכוסה. למלא בסיס גביע גלידה ברצועות כרוב וגזר מעל לסדר מהסלט להגיש עם אריסה.

הקינוח

השוקולדית שאפויה בגביע גלידה:

חצי כוס שמן

1 כוס סוכר

4 ביצים

גביע יוגורט

חצי כוס קרם קוקוס

חצי כוס אבקת שוקו

כף תמצית וניל

2 כפות קקאו

1 כוס קמח תופח

לציפוי:

1/2 כוס קרם קוקוס

60 גרם שוקולד מריר

60 גרם שוקולד חלב

סוכריות צבעוניות

מנפים יבשים יחד, טורפים ביצים עם הסוכר 7 דקות, מערבבים ב-4 פעמים שמן, קרם קוקוס ותערובת הקמח קקאו, מוסיפים וניל. יוצקים ל4/5 גובה גביע, אופים בבינוני עד שמוכן. מחממים קרם קוקוס לסף רתיחה, יוצקים על השוקולד, משהים לשתי דקות, מערבבים נמרצות. יוצקים על העוגה בגביע, מקשטים בסוכריות.

עוד קינוח מהיר?

ערבבנו גביע גבינה לבנה עם אינסטנט פודינג וניל, תיבלנו  חצי בקינמון וחצי בקליפות הדרים, הוספנו פירות יבשים, קצוצים דק, סידרנו בגביע, קישטנו בפטל טרי תות שדה קוביות מנגו, עלי נענע פירורי ביסקויט והגשנו לשולחן.

זהו זה להיום, נהיה פה בקרוב,  

ביי,

שבת שלום! 

 

 

ארוחות מחבת עם עוגה שוקולדית שלא תרצו להחמיץ

השבוע צברנו זמן מסך להנעים זמני המתנה.

באחת מההמתנות שהתארכה מעט, ריצד מולנו ג'יימי אוליבר החינני, כמו תמיד, הוא בישל נמרץ וחייכן. בעודנו עוקבים אחרי המתכון, שמנו לב שג'יימי התחדש במחבת טפאל, בדיוק כמו שלנו. נמרצים שבנו הביתה, שלפנו את החדשה האיכותית שלנו שתבשל גם אצלנו מתכונים טובים וקלים. מעברנו בממלכת הטפאל יודעים שזו מחבת יעילה איכותית, מפזרת חום בצורה מיטבית, לשמחתנו הרבה מתנקה בקלי קלות.

המחבת גדולה ועמוקה, יכולנו להכין בה בקלות ממנה בודדת עד לארוחה משפחתית. השתמשנו בשתי מחבתות לאירוח ארבעה מבוגרים ושלושה ילדים. אהה, כן, אצלנו תמיד יש ציר מוכן במקרר לפעמים יש יותר, תראו, הנה כל המנות.

ראשונות:

פטריות מלך היער צלויות בשמן זית עם עלי ועשבי תיבול

חביתיות פתוחות עשויות טחינה עם פילטים של עוף וירקות בנוסח מכסיקני

עיקריות:

קסולה ירכיי עוף עם כוסמת לא קלויה

תבשיל אטריות אודון וקציצות בקר, בנזיד זוקיני ופלפלונים

פריטטה של תפוחי אדמה בצבעים, עם לב עדשים וכתר של טחינה

קינוח:

קרפים עם פירות צלויים בקרמל

לפטריות מלך היער: למחבת 3 כפות שמן, 6 מחטי רוזמרין עלה מרווה ארבעה עלי בזיליקום, מטגנים קלות, מוציאים את העלים, מטגנים באותו שמן 12 חצאי הפטריות משני הצדדים. מוציאים.

בגמר הטיגון, מוסיפים למחבת חצי כוס יין לבן, מקרצפים בכף עץ(רק עץ), מוסיפים כפית חמאה רבע כוס מים, מלח פלפל וענף טימין. מצמצמים לחצי. יוצקים מעט על תחתית הגשה, מניחים מעל שורת פטריות.

לחביתיות: קודם כל חשבנו שאם אפשר לחם, אפשר גם חביתיות ואפילו עוגה, וכן, זה הולך מעולה, תקראו עד הסוף. כוס טחינה אחווה, חצי כוס חלב (לא קרם)קוקוס, 3 כפות מים, כפית שטוחה אבקת אפיה, 3 ביצים, כפית מלח. לערבב לעיסה אחידה במרקם שמנתי, להמתין כמה דקות, לצקת לגודל רצוי, לפזר מעל שבבי קוקוס לא ממותקים או בצל מטוגן יבש, לטגן על להבה נמוכה במחבת מכוסה 2.5 דקות השוליים צריכים להזהיב והחביתית נראית כנפרדת בשוליה מהמחבת. להפוך בזהירות, לטגן חצי דקה מהצד השני, להוציא לצלחת הגשה.

לטגן ב-2 כפות שמן, בצל גדול חתוך לקוביות, להוסיף רצועות משלושה פלפלים בצבעים, 2 שיני שום פרוסות, חצי כוס קוביות עגבניות ללא הקליפה והגרעינים, מלח פלפל צ'ילי ומעט כמון. להוסיף כוס ציר ירקות ושלוש כוסות רצועות עוף. לכסות לבשל חצי שעה, להוסיף כף מייפל, וחופן עלי כוסברה, להסיר מכסה, לבשל עוד 10 דקות. לטעום לתקן תיבול, לצקת כף תבשיל במרכז כל חביתית. להגיש עם עיגולי אבוקדו לגרר מעל קליפת ליים.

לקסולה עוף: 2 בצלים גדולים פרוסים דק, 5 שאלוטים פרוסים, 6-8 ירכיים, רבע כוס קבנוס חתוך לגלגלים, סלרי אמריקאי קצוץ דק, רבע כוס קוביות גזר, 3 גרגרי פלפל אנגלי, 2 ענפי טימין, פרוסת חזה אווז מעושן, כוס יין לבן 2 כוסות ציר ירקות. לטגן בצלים ושאלוטים עם חזה אווז וקבנוס, להוסיף את כל היתר, לכסות בצורה מהודקת עם נייר אפיה רטוב בין המכסה למחבת, לבשל שעתיים על להבה נמוכה. לטעום, לתקן תיבול. להוסיף חצי כוס כוסמת לא קלויה שהושרתה שעה במים חמים, לבשל מכוסה עוד חצי שעה.

לתבשיל אודון: מטגנים פרוסות זוקיני דקות ופלפלונים צבעוניים, מוסיפים כדורי בשר עשויים מחצי ק"ג בשר טחון, כף וחצי קמח שקדים, ביצה, כפית וחצי 5 תבלינים, שן שום כתושה, חצי כפית ג'ינג'ר מגורר דק ושתי כפות עירית קצוצה דק.  נותנים לתערובת האחידה לנוח 10 דקות, מגלגלים בידיים רטובות לעיגולים קטנים. מחממים 3 כוסות ציר ירקות(גזר שום בצל לפת קולרבי עם פטרוזיליה שמיר וטימין לשעתיים ממים קרים בגובה הירקות, בתוספת גרגרי פלפל אנגלי, שווה להחזיק במקרר בהכינותי מראש), מכניסים את הבשר מבשלים 25 דקות, מוסיפים זוקיני פלפלים שטוגנו תחילה, לעשר דקות אחרונות גם שקית אטריות שמנמנות אודון, מבשלים מערבבים בעדינות, יוצקים מעל כף שמן שומשום.

פריטטה תפוחי אדמה: אופים בקליפתן לחצי שעה, בטטה לבנה סגולה וכתומה בתנור חם על מצע מלח גס, 220 מעלות. מצננים, פורסים את שלושתן לעיגולים. מסדרים יפה את העיגולים במחבת, יוצקים מעל 3 ביצים טרופות עם חצי כוס שמנת קלה ושתי כפות קמח שקדים. מתבלים במלח פלפל פפריקה מעושנת ואגוז מוסקט. מטגנים מכוסה. 10 דקות. הופכים על צלחת הגשה ומחליקים חזרה למחבת את הצד שלא טוגן. מכסים ממשיכים לטגן כ-6 דקות עד שיציבה לגמרי.

להגשה: הופכים על צלחת יפה, שמים תבשיל שעועית או עדשים במרכז, גבינות מזלפים טחינה על בסיס יוגורט בהיקף. בשביל הקראצ'יות לסדר יפה בהיקף צ'יפים של תפוחי אדמה.

חביתיות עם פירות צלויים: טורפים במהירות שתי ביצים, כוס חלב, כוס קמח,  כפית אבקת סוכר, רבע כפית מלח, שמינית כפית גרגרי וניל טחונים, חצי כפית קינמון, חצי כוס מים ושתי כפות חמאה מומסת לבלילה אחידה.  משמנים מחבת, מחממים היטב ויוצקים מהלילה בגודל אחיד במצקת, מטגנים שתי דקות על צד אחד, הופכים לעוד חצי דקה לצד שני.

כשמסיימים לטגן את כל הבלילה, משמנים מחבת בהברשת חמאה דקיקה,, חוצים את הפירות מטגנים על הצד החתוך עד שמזהיב היטב. במקביל שופכים לקלחת 2 כפות סוכר שלוש כפות שמנת מתוקה, עם כף חמאה, מבשלים לקרמל. להגשה: מקפלים כל חביתית לרבע, שמים מעל פרי ויוצקים מהקרמל.

עוגת טחינה:  היחידה שבתבנית אינגליש, לא במחבת. מעדן, המשך ישיר ללהיט הסוחף של לחם טחינה, קבלו עוגת טחינה שוקולדית מהטחינה המתוקה של אחווה. כוס טחינה שוקולד 3 ביצים כוס שמנת קלה, רבע כפית מלח, חצי כוס מים, כפית אבקת אפיה, 3 כפות קמח שקדים, לערבב נמרצות לעיסה אחידה מירקם שמנתי, נוזלים להוסיף לפי הצורך. לצקת לתבנית אינגליש משומנת.

במרכז העיסה השוקולדית טחינתית, ניטפנו שני פסים לכל האורך: פס אחד, ממרח שוקולד, פס שני, מעדן דובדבנים המכיל פירות שלמים ואיננו רווי טונות סוכר. אפינו 38 דקות ב-170 מעלות. בפעם הבאה הבטחנו לעצמנו לנסות גם בגירסת ז'רבו, עם מעדן משמשים חמצמץ.

 

מנות קוסמות עם כוסמת ופאי מקסים לקינוח

 

הרעיון לאתגר כוסמת התבשל לנו תוך כדי קריאה משותפת בעלון שחשף בפנינו את סגולותיה המופלאות: ב-100 גרם גרגרי כוסמת לא מבושלים יש 340 קלוריות, 13 גרם חלבון, 71.5 גרם פחמימה 3.5 גרם שומן. חלבון הכוסמת הוא חלבון מלא, שמכיל את כל 8 חומצות האמינו החיוניות, בעיקר ליזין, תראונין וטריפטופן, קראנו שהכוסמת עשירה בברזל, אבץ וסלניום.

כל מי שרוצים חיזוק והגמשת כלי הדם הורדת לחץ הדם כוסמת היא תשובה טובה כי יש בה רוטין המחזק את דפנות כלי הדם ומונע דימום. הרוטין פעיל בהגמשת כלי הדם ומשמש למניעת לחץ דם גבוה, בקיצור כוסמת היא חבילת בריאות, שעד כה היכרנו רק בגרסת הדייסה האפורה חומה, עתירת הבצל המטוגן, ממתכון הבא מבריה"מ ששם ובסין עיקר גידולה. אהה, חשוב לדעת שכוסמת איננה דגן, היא לא מכילה גלוטן, מה שעושה אותה בטוחה לחולי צליאק.

הצבנו לנו אתגר, להכין כוסמת שלא בגרסה המוכרת, לא לוותר על צבעוניות וטעמים, להרחיק לכת מהמתכון המקורי. פאנל השיפוט שהזמנו פאנל היה קשוח, חמישה בשלנים מוערכים, רצינו חוות דעתם על המנות המוגמרות.

פתחנו במנת כוסמת פרי יוגורט, מהסוג המוכר לכולנו עם גרנולה ואו דגנים, הפתענו אותם ואת עצמנו במנה יפה ועשירה, שטעמה לחך והלהיבה.

ניסינו טעמייה כוסמת, מנה של פלאפל "מסרי". אצל השכנים מדרום הוא עשוי פול טחון עשבי תיבול שעם פיתה בחומוס סלט טרי וחמוצים עושה שמח ושבע בבטן לכל היום.  את שלנו הגשנו בגרסת כוסמת, ללא טיגון, מנה שגם דורגה כלהיט, משביעה ליום שלם, משל היינו על גדת היאור בחושה שלנו.

כל המנות מיועדות לחמישה עד שבעה, תלוי מצב הרעב. הנה כל מה שהגשנו:

מפתיע של בוקר

בוקר טוב כוסמת: משרים כוס כוסמת לא קלויה בשתי כוסות מים רותחים, חוזרים על הפעולה פעמיים ומסננים.

מכינים קוביות של פרי טרי, קוטג', רוטב סילאן ללא סוכר,שקדים או אגוזים, משקה יוגורט עזים וטחינה גולמית, מסדרים בצלחות, בסיס כוסמת, מעל את כל התוספות או חלקן, מגררים מעל קליפת ליים קצת ג'ינג'ר במגררת דקיקה. הרי לכם בוקר טוב ישראל!

טעמייה כוסמת: כוס כוסמת מבוררת קלויה מושרית ללילה, עם חצי כוס עדשים חומות. לסנן היטב. לטחון  קוביות בצל גדול, חצי כוס עלי פטרוזיליה, חצי כוס עלי כוסברה, פלפל חריף ירוק, 3 שיני שום, מלח פלפל כמון וקינמון, עם כפית סודה לשתייה וכפית אבקת אפיה. ליצור מהעיסה כדורים פחוסים בעובי ס"מ בידיים רטובות, לרסס בשמן, לאפות בתנור חם מאד 220 מעלות להזהבה.

בינתיים, מהרו להכין סלט עגבניות בצל, סדרו זיתים וחמוצים, ערבבו חצי כוס טחינה גולמית בכוס יוגורט עזים וכף לימון כבוש, הגישו יחדיו.

אפויה בחום גבוה עם סלט

קארי כוסמת ירקות: שתי כוסות כוסמת קלויה, 2 קישואים, 4 גזרים, בצל גדול, שתי שיני שום, כוס קוביות עגבניות, ציר ירקות, צ'ילי קצוץ לפי הטעם, מל"פ, 10 עלי קארי טריים, חצי כף כורכום, כוס פרחוני ברוקולי קפואים, 4 כפות שמן.

משרים כוסמת במים רותחים. בינתיים קוצצים דק את כל הירקות חוץ מהברוקולי, מטגנים במחבת גדולה עמוקה עד להזהבה. מוסיפים  3 כוסות ציר ירקות, את התבלינים ועלי קארי, מבשלים על להבה נמוכה, רבע שעה לפני הסוף, מוסיפים ברוקולי.

מגישים עם קאנלים של בטטה צלויה(מגש, מצע מלח, 220 מעלות, עם הקליפה כחמישים דקות, לקרר להוציא בשתי כפיות) עלי קארי טריים, מפזרים מלח ים, יוצקים מעל שמן זית שטיגנתם בו בצל. רוצים עוד? אז פירורי גבינה לבנים או יוגורט סמיך.

חגיגת צבעים וטעמים

נזיד אינדונזי: 2 כוסות כוסמת לא קלויה מושרית במים רותחים, כוס שורשים מגוררים גזר קולרבי ושורש פטרוזיליה, 3 כפות חמאת בוטנים צ'אנקית(תוספת עם רגישות וגלוטן שימו לב), שליש כוס תערובת של עלי נענע ועלי בזיליקום גדולים קצוצים לרצועות דקות, פחית חלב קוקוס, פחית מלאה ציר ירקות, כפית ג'ינג'ר מגורר, צ'ילי לפי הטעם,  4 כפות עירית קצוצה, עלי כוסברה טריים קצוצים דק.

מסננים את הכוסמת, מבשלים בציר ירקות חלב קוקוס צ'ילי נענע בזיליקום כורכום ג'ינג'ר וחמאת בוטנים. להבה נמוכה כחצי שעה, מוסיפים לנזיד תוכן של שתי עגבניות גדולות סחוטות, טועמים מתקנים תיבול. מוסיפים 4 כפות עדשים חומות מבושלות, מעטרים בשבבי קוקוס והרבה עירית קצוצה.

קסולה כוסמת: 2 כוסות קוביות בשר בקר מספר 2, 3 כפות חזה אווז מעושן קצוץ לקוביות, 2 נקניקיות איכותיות מפורקות, בצל גדול קצוץ דק, 4 שאלוט קצוצים, 4 כפות סלרי אמריקאי קצוץ, גזר קצוץ, 3 שיני שום, 3 כפות שמן, 3 מסמרי ציפורן, כוכב אניס, כפית קינמון, כוס יין אדום יבש, 3 כפות שמן, 6 כוסות ציר ירקות, ענף טימין.

לטגן הבשר עד שמשנה צבע, להוציא, באותו סיר לטגן ירקות, להחזיר את הבשר עם הציר ויין, להוסיף חזה אווז נקניקיות ותבלינים, להרתיח. להנמיך להבה למינימום, לבשל בסיר מכוסה 3 שעות. בינתיים להשרות כוס כוסמת במים רותחים כשעה, לסנן. בחלוף שלוש שעות, להוסיף את הכוסמת לבשר עם כוס פרוסות זוקיני,  לבשל ללא המכסה, לטעום, להוסיף כף סילאן ללא סוכר, חצי כוס שעועית לבנה וחצי כוס שעועית שחורה משומרות, לערבב, לתקן תיבול להגיש חם.

המקור צרפתי. אנחנו עיבדנו בדרכנו שלנו לטעים נפלא וריחני

נקנח במה שהגשנו לחמשת הנסיינים המאושרים שהזמינו את עצמם לעוד מהדורות בדיקה כאלה, פאי מתוק מרהיב, הכי הכי חוטא קייצי ומלהיב:

פאי פירות קיץ מהמם

תחתית בצק פריך

210 גרם חמאה

75 גרם אבקת סוכר

75 גרם אבקת שקדים טחונים

ביצה

300 גרם קמח מנופה

קורט מלח

כפית וניל

כפית קליפת לימון

אופן הכנה:

חגיגת קיץ במיטבה

להקרים במיקסר עם וו גיטרה חמאה עם אבקת סוכר ואבקת שקדים. להוסיף ביצה, וניל, קליפת לימון, להוסיף קמח מנופה וקורט מלח. לערבב לבצק אחיד. לקרר בצק כשעה כשהוא עטוף בניילון נצמד במקרר. לאחר שעה מעבדים את הבצק ידנית, מרדדים אותו מעל משטח מקומח לעובי 3.5 מ"מ, שיתאים לתבנית פאי עגולה. אופים את הבצק "אפייה עיוורת" כשהתחתית מחוררת במזלג בחום בינוני.

את התחתית האפויה היטב מקררים.

מתפנים ומכינים קרם וניל

250 גרם חלב

60 גרם סוכר

3  חלמונים

30 גרם קורנפלור

רבע מקל וניל

1 כף חמאה

לקיפול, 125 גרם שמנת מתוקה מוקצפת, מרתיחים חלב עם מקל וניל וחצי מכמות הסוכר. בקערה מערבבים היטב חלמונים, קורנפלור ושארית הסוכר.

משווים טמפרטורה ומבשלים לקרם יציב, את הקרם מקררים היטב. מקציפים שמנת מתוקה לקצף יציב. מקפלים לקרם הוניל, בעזרת מרית מקפלים לקרם חלק.

מזלפים מהקרם מעל הקילתית האפויה. מעל הקרם מסדרים באופן יצירתי פירות קיץ צבעוניים. מורחים מעט מירור או ריבה מומסת במים,  להדגשת יפי הפירות.

נחזור אליכם בעוד ימים מספר במהדורה של להיטי מחבת מעוררי תיאבון, עד אז שמרו עליכם בשבילנו.

ביי ביי

 

סלק. סל מלא במתכוני סלק

 

אין דומה חיבתנו לסלק היום, למה שחשנו כלפי הירק של הבורשט הסגול העמוק של ילדותנו. סוג של בשלות קולינרית ירדה עלינו עם השנים, שהביאתנו לחבב מיני ירקות, ממסורבי הרפרטואר של אותם ימים.  בדיוק בקטגוריה זו נפלו שדודים הסלק החצילים והקישואים של ימי התום והקלאס.

היום, אם תרשו לנו להצהיר בפה מלא זוקיני מוסקה וחזרת, זה עבר לנו לגמרי, אנחנו מוכנים בכל רגע את השלשה, כשברוב הוריאציות נרצה מהן עוד ועוד.

למזלנו יצא שסנפרוסט קוראי המחשבות שמעו על חיבתנו ההולכת וגדלה לסלקים, והביאו למגירות המקפיא שלנו בשיחוק, שקיות מהסופר פוד, צריכתו הולכת וגדלה, יען כי הסלקים עתירי סיבים וחומצה פולית. בימי הקיץ אין שמחים מאיתנו לראות שהם כבר קלופים ומבושלים, קפואים, ממתינים במגירה בשמחה ובהיכון לכל מתכון.

הוצאנו כלים, בחשנו וקצצנו ואפינו וצלינו והפשרנו ובישלנו והקפצנו. הנה מה שיצא:

חומוס סלק

מאג של גרגרי חומוס מבושלים, נקיים מהקליפה הדקיקה השקופה שבמעטפת, חצי כוס טחינה, חצי כוס יוגורט עזים, 4 סלקים מופשרים מסוננים, 2 שיני שום, 2 כפיות שמן שומשום בכבישה קרה, חצי כף ממרח לימון כבוש. ערבבנו יחד במוט הבמיקס שלנו למחית סגולה במרקם האהוב, אצלנו זה הולך נפלא בגרגרי. נתנו לטחונים קלה להתייצבות וגיבוש, בינתיים טרחנו לטגן שברי אגוזי מלך בבצל שקורמל, לקצוץ עירית, ואז לערום במרכז קערת החומוס שנחה. לצקת שמן זית, מלח ים ופלפל שחור. ושנייה ורבע לפני ההגשה לנעוץ סביב האגוזים בצל עירית, כתר צ'יפסים של סלק פריכים.

פוקצ'ת גבינות צאן וסלקים

שתיים וחצי כוסות קמח
כף שמרים יבשים
כפית סוכר
כפית מלח
שליש כוס שמן זית
חצי כוס מים חמימים

3 כפות גבינת שמנת

את כל זה עיבדנו יחד לבצק,יצרנו עיגול ושלחנו לנוח לחצי שעה, מכוסה בקערה משומנת.

בעוד זה נח, מיהרנו לפרוס חמישה סלקים גס, להקפיץ בשמן זית עם רוזמרין מרווה וטימין, לתבל במלח ופלפל, הספקנו גם לצנן.

 מהבצק רידדנו שלוש פוקצ'ות, יוצרים חורים בעזרת כריות האצבעות,  פיזרנו את הסלקים המוקפצים, ביניהם שמנו מטבעות גבינת צאן וגם מנצ'גו מגוררת. עטרנו באגוזי מלך ובעלי בזיליקום, ושלחנו לתנור חם, כרבע שעה בתנור חם 210 מעלות.

הוגש מיד. נזלל ברגעים.

שווארמה סלק

התחלנו במשרה לשעה, מכוסה בחום החדר, עשויה מחצי ק"ג רצועות דקות שוארמה נקבה עם ארבע כפות שמן זית, שלושה שאלוטים קצוצים, שן שום כתושה, שתי כפיות כורכום, כפית בהרט, חצי כפית הל טחון, פלפל שחור, רבע כפית קינמון וכפית מיץ לימון. בינתיים הלכנו לגרר במנדולינה גס 4 סלקים מופשרים, ולסחוט אותם.

לחמם על להבה גדולה, סוטאז' רחב ידיים ובו שתי כפות שמן, להניח את הבשר עם חומרי המשרה, לטגן בערבוב מהיר ולהוסיף את הסלק, כשהבשר משנה צבע והנוזלים נעלמים, להניח בלאפה עם טחינה סלט וחמוצים, או בצלחת עם שניים שלושה בצלים ירוקים.

אם תכינו כמונו צלחת של פלפלים חריפים קצוצים עם מלח שמן ולימון, וצלחת נוספת ובה בצל לבן פרוס דק בסומאק לימון ושמן זית, ולאפה חמה חמה שתעטוף את הכל בטוב, יהיה מאד נעים להסתער.

בתיאבון!  

ריזוטו לבבי בשכבות

מנה יפהפיה, טעימה לאללה ורבת שכבות ורושם.  

לשכבת הסלק: חמישה סלקים, מוברשים בשמן זית, אתם סוגרים בנייר כסף וצולים על מצע מלח גס, בתנור חם 200 מעלות, חצי שעה. אחר כך עשו כמונו, ריסקנו למחית במוט הבלנדר היעיל שלנו מבית במיקס.

יש מחית??? יופי!

עכשיו:

מאתיים גרם אורז ארבוריו

שלושה שאלוטים קצוצים דק

שתי כוסות חלב קוקוס

כוס ציר ירקות מרוכז

כף חמאה

כף שמן זית

שלוש ארבע כפות תערובת גבינות צאן ובקר מגוררות.

מחממים שמן וחמאה, מטגנים שאלוטים לשקיפות, מוסיפים את האורז, מערבבים תוך כדי טיגון קל, מוסיפים את מחית הסלק לאורז המיטגן, מערבבים. יוצקים בהדרגה, בכל פעם לסירוגין מחלב הקוקוס וציר הירקות.      

כשהאורז מוכן, מוסיפים פנימה את המגוררות ועוד כף חמאה עם פלפל שחור גרוס לפי הטעם, עם  נגיעה קמצנית מאגוז מוסקט מגורר טרי.

מתפנים לשכבת הפורטבלה:

מטגנים סלסלת פטריות נקייה, בשמן זית חמאה בצל סגול קצוץ דק וכף עלי טימין, עד שהפטריות והבצלים משחימים, קוצצים במוט bamix למחית גסה.

לשכבת העליונה:

מגררים חצי חבילת גבינת צאן, עם חצי חבילת עירית קצוצה, מוסיפים שמן זית.

לתבנית לב משומנת יוצקים את הריזוטו המוכן, הופכים על צלחת הגשה, מורחים מעל שכבת פטריות, מעל הפטריות שכבת עירית גבינה, מזלפים מעל שמן זית ומגישים מיד.

מרק קרם קוקוס וסלק

שלוש פחיות חלב קוקוס

3 כפות ציר ירקות

חצי כוס סלרי אמריקאי קצוץ דק

שן שום

שורש פטרוזיליה מגורר דק

6 סלקים חצויים

שמינית כרוב אדום קטן פרוס לאטריות דקיקות

כף וחצי בהרט

ענף טימין

שלושה עלי דפנה

5 גרגרי פלפל אנגלי חבוטים    

מלח ופלפל לפי הטעם

מבשלים הכל יחד עד שמגיע לרתיחה עדינה כרבע שעה. טועמים, מתקנים תיבול. מוציאים עלים וגרגרים.

להגשה: מקשטים מעל בעירית ובסרטי כרוב אדום טרי דקיקים, יוצקים מעל שמן זית ומלח פלפל.

ריבת סלק

חותכים לקוביות קטנות או מקלפים חצי קפוא בקולפן סרטים כדי שלוש כוסות סלק, מוסיפים שתי כוסות סוכר, שלושה ארבעה נעצי ציפורן, כפית גרגרי וניל וחצי כפית קליפת ליים מגוררת דק, מצרפים לחגיגה כוס ורבע מים.

מבשלים תוך כדי ערבוב גם מלמטה, על להבה הכי נמוכה, בסבלנות עד שמתעבה ומסמיך. יוצקים לצנצנות שעוקרו חצי דקה במיקרו, סוגרים מכסה רק לאחר שהצטנן. מעולה לעוגות, לפבלובות לחביתיות ולכפית של פינוק עם תה.

עד לפגישתנו הקרובה בבלוג, מזמינים אתכם להיות חברים שלנו גם בפייסבוק ובפינטרסט, כי תכל'ס זה להרוויח יותר מכפול: גם את המנוי לבלוג, שבו אתם מקבלים ראשונים הביתה מתכונים, וגם כי אתם זוכים להמון צ'ופרים, מדי שבוע מתפרסמים מטעמי בונוס בפייסבוק שלנו.

*השבוע תהיינה בין היתר הפתעות סלק

 

מתכון לגלידת במבה בצ'יק, שכבות שוקולד לבן קצפת ופרי בצ'יק צ'ק, ויש גם בונוס נוסטלגי

 

החזאים הבטיחו סופ"ש לוהט, אנחנו מקיימים בהתאמה סופ"ש אירוח מפנק, עם שני המצננים האדירים המצורפים, ועם הבטחה שלנו שההכנה שלהם לוקחת משהו שפחות מצ'יק וצ'ק. צירפנו גם בונוס הדרים טעים שילך טוב עם המתכונים המצורפים ויהיה נפלא כמעדן בנפרד.

שכבות של עונג

בסיס פירות הנושא עליו קצפת ושוקולד

חותכים לקוביות אפרסקים פירות יער או תותים, אפשר גם תערובת שלהם או תערובת של משומרים וטריים.

ממסים 100 גרם שוקולד לבן, מקציפים מיכל שמנת מתוקה,מקפלים את השמנת בהדרגה אל השוקולד המומס לקרם חלק אחיד.

מזלפים מהקרם על הפירות החתוכים בגביע שקוף יפה, מקשטים בעלי טימין, מגישים קר.

גלידת במבה אדומה

שלבו חטיף עם שמנת מתוקה וחלב מרוכז ותקבלו טעים מאד

מקציפים מיכל שמנת מתוקה

מערבבים עם פחית חלב מרוכז

מוסיפים למסה שקית במבה רגילה ושקית במבה אדומה,מערבבים יחד לתערובת אחידה.

מקפיאים בתבנית שעתיים לפחות

מגישים בכדורים כגלידה

אפשר להכין גם משתי במבה נוגט להן תוסיפו שוקולד מגורר גס ושברי אגוזים או פיסטוקים קלויים מקורמלים.

למסיבמבה מענגת, אין כמו גלידת במבה  HOME MADE עשויה בקלי קלות

הדרים

כשבסביבה כל כך הרבה תפוזים אשכוליות קלמנטינות ושאר הדרים, אנחנו מאד אוהבים לנצל את

קליפות למעדנים וטעימים כאלה שאיכשהו תמיד תמיד מזכירים לנו טעמי ילדות.

קודם כל מרתיחים שלוש פעמים

חותכים קליפות התפוז לרצועות

מרתיחים 3 פעמים במים עד שהמרירות נעלמת

על כל חצי קילוגרם של קליפות חלוטות מוסיפים 2 כוסות סוכר ושליש כוס גלוקוז

מבשלים עד למצב שהקליפות נעטפות בסירופ

מקררים היטב את הקליפות

עוטפים בסוכר

אחרי הבישול מגלגלים בהמון סוכר, אפשר גם קצוות בשוקולד

שומרים במקום קריר יבש.

אפשר לטבול את הקצוות בשוקולד מריר מומס

סופ"ש מתוק לכולכם, להתראות בטעים הבא

מתכונים מנצחים לפסטרמה, לעוגה למאפה תפוחי אדמה ולסלט גדול

 

במטבח שלנו המולה, והיא כל כך נעימה וריחנית;  קוצצים, לשים, מקציפים, מעבדים, כולם עובדים במרץ על ארוחת החג. כמנהגנו, אנו מארחים חברים בשלנים לליל הסדר.

מרגישים שאביב מסביב

בינתיים לשבת, הבטחנו לכם אביב ופריחות, והנה, מתכונים לפסטרמה ביתית משובחת, שאחרי שתצטנן תפרסו לפרוסות, תגישו עם לחם טוב, תפוחי אדמה אפויים, חמוצים וממרחים.

והסלט שלנו, הכל כך טעים, מתחיל בצמד קופסאות גרגרי חומוס "מאסטרשף" מסוננות,  יכול גם להתחיל משקית במחלקת הקפואים. מוגש עם ירקות טריים, מעליו ויניגרט מלטף.

לקינוח, רקחנו עוגת לימון מרעננת, קלת הכנה ויפת מראה, עם ארומה משגעת, שאנחנו מגוונים מדי פעם בזיגוג לבן סוכרי מעל, עם שורת פרחי לוונדר, כדי להביא הביתה קצת מפרובנס במראות ובריחות. הטריקים שלנו להיום קלילות ההכנה והגיוונים האפשריים.  שימו לב איך הפסטרמה משתנה לאסייתית, והעוגה לפרונבנסלית בקלות רבה, כשאתם יכולים ליצר מראש אחד בכל טעם, הן בעוגה והן בפסטרמה

פסטרמה ביתית בשתי גרסות קלות ונהדרות

פרפר נקבת הודו, מחולק לשניים

כף מלח

שני עלי דפנה

חצי כוס מיץ תפוזים

3 גרגרי פלפל אנגלי

2 כפות שמן זית

כף דבש

כפית פפריקה מתוקה

להשרות יממה במקרר שקית קוקי בתבנית, להפוך מדי פעם את הנתח בשקית.

לסנן את הנוזלים

עסיסית. מצוינת חמה מצוינת קרה

ליצור משחת מעטפת:

ליצור תערובת אחידה ולמרוח היטב

כף חרדל גרגרים

חצי כוס  שמן זית

חצי כוס מיץ תפוזים

שתי כפות סילאן ללא סוכר

כף פלפל שחור גרוס

כף פפריקה מתוקה                                                     

כף אבקת שום

להניח בתבנית אפיה לכסות בנייר אפיה רטוב, לאפות 35 דקות בתנור שחומם מראש ל175 מעלות.

גרסה נוספת

להשרייה, בלי עלי דפנה פפריקה ופלפל אנגלי, מחליפים את שמן הזית בשמן שומשום, במקום הפפריקה לתבל בתערובת סינית של 5 תבלינים.

למשחה להוציא את החרדל, לשים במקומו חמאת בוטנים צ'אנקית, במקום הסילאן כף דבש וכף מייפל, להוסיף 2 כפות רוטב סויה.

להגיש עם מאפה תפוחי אדמה

החמאתיים והאגוזיים בתבנית אחת

חצי ק"ג תפוחי אדמה ראטה, הארוכים נפלאים בטעמי חמאה

חצי ק"ג ויטולט, תפוחי אדמה הסגולים, עם הטעם האגוזי

לקרצף, לשטוף היטב ולחתוך לרבעים, לבשל את הרבעים 8 דקות במי מלח רותחים. לסנן.

להכין תערובת מרבע כוס שמן זית, מלח פלפל שחור טרי לפי הטעם, כוס ציר ירקות, עם שמינית כפית אגוז מוסקט טרי מגורר.  לצקת על וסביב תפוחי האדמה, לאפות מכוסה חצי שעה בחום גבוה. להסיר מכסה, לאפות עוד 10 דקות.

סלט

החומוס הירקות שחברו לסלט משגע

שתי קופסאות חומוס גרגרים מסוננות

3 זוקיני קטנים פרוסים דק במנדולינה

כוס קוביות עגבניות מתוקות ללא גרגרים

3 כפות פטרוזיליה מסולסלת קצוצה

3 כפות עירית קצוצה דק

כוס וחצי רצועות דקות חסה

לשקשק יחדיו: כף דבש, חצי כוס מיץ הדרים, 4 כפות שמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם, כפית חרדל חלק, רבע כפית אבקת צ'ילי.

חוצמזה, להכין כף קליפת לימון מגוררת ושתי כפות שמן זית לעיטור.

מרפדים תחתית קערה גדולה בחסה, מערבבים חומוס עגבניות עירית ופטרוזיליה, מסדרים על מצע החסה. מסדרים בהיקף הקערה בצפיפות פרוסות דקות מהזוקיני, טרי ולא מקולף. משקשקים רוטב ויוצקים מעל הסלט.
מערבבים שמן זית וקליפת לימון, מנטפים בכף מעל הזוקיני. 

לקינוח, עוגת לימון ריחנית עסיסית

הלימון שמוסיף המון

צריך:

5 ביצים גדולות

כוס ורבע סוכר

קליפה מגוררת משני לימונים גדולים

קליפה מגוררת משלושה ליים

שלושת רבעי כוס מיץ לימון

חצי כוס שמן

כוס וחצי קמח תופח

כוס קמח שקדים

חצי כפית אבקת וניל

קמצוץ מלח

כפית שטוחה אבקת אפיה

אופן ההכנה:

מקציפים 7 דקות ביצים שלמות וסוכר לקציפה תפוחה, מנפים קמח וקמח שקדים יחד עם קמצוץ מלח ועוד כפית שטוחה אבקת אפיה, מוסיפים הקמח לתערובת התפוחה לסירוגין עם השמן והמיץ, מוסיפים את הקליפות והוניל. מעבדים למסה אחידה בתנועות קיפול, יוצקים לשתי תבניות אינגליש קייק בינוניות ואופים בתנור שחומם מראש ל180. אחרי רבע שעה מכסים את התבניות בנייר אפיה, ממשיכים באפיה עוד 30    דקות, מסירים את הנייר ואופים עוד חמש דקות, עד שקיסם ננעץ יוצא יבש.

אגב, אפשר להמיר לימון בתפוז, ואפשר גם לעשותה עוגת הדרים, בה תגררו קליפות מלימונים תפוזים קלמנטינות, המיץ יכול להיות מכל אחד מהם,  אם בחרתם ככה ותרו על הלבנדר.

שיהיה לנו לכולנו, שבוע קל נעים טוב, להתראות 

אחר צהריים- אחד. גלילי בצק עלים-שניים. מתכונים-חמישה.

 

מאחת הכתבות שהתפרסמה לפני כמה שנים ב- YNET, זכורה לנו שורה. לא נשבעים על ציטוט מדויק, אבל רוח הדברים, שזה משהו כמו הוציאו מהמקפיא את חברו הטוב ביותר של התנור, בצק עלים. 

שנינו מעריכים את הזריזות בה אפשר להכין ארוחות ואירוחים מגליל הממתין במקרר.  זמן קצר והבית אפוף ריחות, התוצאות נראות לעין כל. כעת, משהוסיפו במעדנות בצק עלים מופחת שומן ב30%, הקסם גדל. בצק המגיע מוכן, מרודד לעובי אחיד, התוצאות רבות רושם, בפריכות, בעלים. הנייטראליות שלו מזמינה מליות אינסופיות, אפשרויות לכל טעם תפוצה ועדה. פחות שומן, יותר טוב, רצינו לדעת איך הוא.  קבענו פגישה במטבח, שלפנו מתכונים, הידקנו חגורות ולקחנו סיבוב ניסיון על חבילות שקיבלנו ממעדנות לבדיקה. הנה מה שהצלחנו להפיק אחרי שבילינו יחד שעתיים חמימות בבית בסופ"ש אחד. 

במחלקת האירוחים עם רושם כביר  הפתענו במלבני פיצה ביאנקה עם פרחי קישוא ממולאי גבינות וזרויי גבינה. מאפה שחום חמים שהוגש לאורחים שלנו עם מבעבע לבן צונן כפתיח לארוחה חגיגית.

במחלקת ארוחות משמחות הכנו שניים: חישוק עלים ממולא ממרח שעועית ותערובת גבינות, שפותל שגולגל שחורץ בסכין ונאפה. במרכזו ערמנו שרי בצבעים והגשנו לבראנץ' לצד התה השוקו הסלטים והבנדיקט.

פיסלדייה, מעדן צרפתי, פה בגירסת הבית, ללא אנשובי וזיתים שחורים, עם עגבניות וגמבות צלויות, עם פרוסות קישואים מטוגנים, עם צנוברים קלויים, עם טימין ועם ממרח קונפי שום.

שמחנו שנשארו גבינות מגוררות במקרר, גם רצועות בצק עלים מהיישורים, תיכף ומיד פיתלנו עם תערובת גבינות, משחנו בחלמון ביצה וחלב, הגשנו שניים חמים לאדם לצד מרק זוקיני שיחוק שנטרף בארוחת הערב המשפחתית.

נקנח במנת עלים שהכינו עבורנו. מסורת ט"ו בשבט הנערכת בביתו של יובל בר נר, איש התפוחים והאגסים האמריקאים, האיש המוכר לכולנו מהמסכים, נציג רשמי שלהם בארץ.  יובל פותח  בכל שנה לכבוד חג האילנות את דלתות מטבחו הפרטי, לאירוח במטבחו החמים, מגיש בהפקה משפחתית מנות מרהיבות. בשנה שעברה היו אגסים שעשו עליה מארה"ב, השנה תפוחים, שבע מנות קלילות, טובות מראה וטעם. למדנו מיובל שיבוא הפרי נועד להשלים את המכסה המבוקשת בארץ, המגדלים מספקים כ85%, ואת היתר מייבאים. נתכבדנו בגירסת השף הנהדר חגי לרנר מ"דנון" לטאטן אישי, אותה נביא בפניכם.

לפני שמתחילים, בנוהל קבוע, לילה לפני שימוש, אנחנו מעבירים את הבצק מהפריזר למקרר הפשרה איטית טובה לו.  לפני אפיה נכניסו לקירור, מכת החום הגבוה אחרי קירור, פותחת את השכבות היטב, מקנה פריכות נהדרת. לא בכדי התנור והמקרר עובדים פה יחדיו.

לביאנקה ממולאים צריך תריסר פרחי קישוא שמפרידים את עליהם בעדינות ומוציאים את האבקנים. 

מערבבים בקערה 200 גרם פירורי גבינות צאן קשות עם 3 כפות גבינה יבשה מאחד מהסוגים: משק, טובטעם, טברוג או כנען, עם 2 חלמוני ביצה, 2 כפות עירית קצוצה, שתי כפות אגוזי פקאן מומלחים קלויים, קצוצים דק, חצי כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור גרוס טרי  ושתי כפות שמן זית.

פותחים חצי חבילת בצק, מסמנים עליה שישה מלבנים מוארכים ומניחים על נייר אפיה.  ממלאים כל פרח בכף מלית, מהדקים את הקצוות, מורחים בחלבון. על מלבני

על הבצק מגררים גבינות צאן, מניחים עליהן את פרחי הקישוא הממולאים. מושחים בשמן,  מפזרים פירורי גבינות ומלח כמהין ואופים להזהבה במרכז התנור.

.מגישים חם עם יין לבן קר ומבעבע

לחישוק הנחשק השתמשנו במחציתו השנייה של הבצק מרוחה בנדיבות בריקוטה, עליה שכבה נדיבה של ממרח שעועית שחורה מלח פלפל לפי הטעם. מפזרים מעל כמה סרטי מרווה דקיקים, מגלגלים לגלילה, מפתלים את הגלילה סביב עצמה, מניחים בתבנית חישוק משומנת קלות, עוברים בסכין חדה ליצור סימני פרוסות מלמעלה למטה. מפזרים צ'דר מגוררת, אופים בבינוני גבוה להזהבה. מגישים חמים, כשאת המרכז ממלאים במגדל עגבניות שרי.

מרק זוקיני, שיכול להיות חלבי אם הוא מבושל בשמנת קלה, מתובל בעדינות בקארי מדרס עם הפתעה קראנצ'ית בעת ההגשה. אם בחרתם בגירסת פרווה קחו משקה חלב שקדים אגוזים אורז הקפידו על אלה שללא סוכר.

שש מנות:

ארבעה זוקיני גדולים שטופים חתוכים על קליפתם לצ'יפסים(מנדולינה). מטגנים קלות בשמן זית את הזוקיני, יוצקים מעל ליטר וחצי נוזל חלבי או צמחי, מביאים לרתיחה על להבה נמוכה עם גבעול טימין, וארבע כפות ריבועי דפי אורז(אפשר למצוא במחלקות האסייתיות של המרכולים)כפית קארי מדרס, מלח פלפל לפי הטעם. מבשלים יחד טועמים מתקנים תיבול.

מגישים לכל סועד קדירת מרק שברגע האחרון ממש, זריתם עליה כף גדושה פירורי בצל מטוגנים. על צלחת ליד שימו לכל סועד שני מקלות מפותלים של בצק עלים אפויים זרויי תערובת גבינות שאתם מעדיפים, היו נדיבים, גבינות בפנים ומעל. אצלנו היו צ'דר מנצ'גו פרמז'ן ומוצרלה מהמחלבות האהובות עלינו משק יעקובס ועברי.

פיזלדייה, מביאים לכם את פרובנס הביתה בגירסה משלנו. מתחילים בסידור חצי חבילת עלים מופחת על תבנית 20/30 עם שוליים מוגבהים בגובה 2 ס"מ. על הבצק המסודר: לערבב גביע גבינה לבנה עם כף שמן זית 6 כפות תערובת גבינות צאן קשות מגוררות עם שני חלמונים, שתי כפות עלי טימין, 2 שיני שום מטוגנות בשמן זית על להבה נמוכה 25 דקות(אל תטגנו שתיים, טגנו שלושה ראשים, שמרו במקרר מכוסה שמן זית עם ענף טימין.  לסלטים מרקים מאפים פסטות). את התערובת למרוח להגיע כמעט לשולי הבצק. לסדר מעל, לסירוגיןב בשורות, פרוסות קישוא מטוגנות,  חצאי עגבניות שרי שתחרכו עם החלק החתוך כפי מטה במחבת לוהטת, כשאתם מסדרים על הגבינה החלק החרוך כלפי מעלה. סדרו רצועות גמבה ארוכות שנצרבו  באותה מחבת.  כעת תורם של צנוברים, שוב  הפגינו נדיבות. אחר כך לזלף שמן זית ומלח ים, בתכל'ס אם אתם אנשי אנשובי, פתחו קופסה איכותית, שימו רצועות מעל.  לאפות להזהבה בתנור חום בינוני. להגיש חם.

את הטאטן האישי של השף חגי לרנר מתחילים באפיה של המרודד בחום בינוני, לחוץ בין שתי תבניות שימנעו ממנו להתפיח את עליו. משהו כמו ארבעים דקות להזהבה יפה. המאפה יתקבל שחום ומהודק. בינתיים, קולפים תפוחים מוציאים את ליבתם, יוצרים קרמל מסוכר ומים אפשר בתוספת מעט חמאה, מרפדים בקרמל תבנית אלומיניום אישית מכניסים את התפוח. אופים להזהבה. את הבצק מסמנים לריבועים, חותכים למנות אישיות. על כל ריבוע הופכים תפוח מקורמל. מגישים חם עם כדור גלידת וניל, קרם אינגלז או כפי שחגי בחר עם כף שמנת חמוצה. חגיגה!

כשנשוב וניפגש פה, יהיו בסלינו יין ושוקולד וגם סיפור מתועד על ארוחת בוקר שאכלנו בלילה.

 התגובות משמחות, המשיכו, נעים לקרוא. תודה לאלפי משתמשי אפליקציית פודסייג'ר שהצטרפו השבוע לעוקבים אחרינו. שבוע נפלא לכולכם!

*חפשו אותנו גם בדף הפייסבוק של "טעמים כי טוב". לחצו על לייק ועל קבל התראות וזהו זה, אתם איתנו ואנחנו עימכם לעוד טעימים והפתעות.

ארוחה חורפית- שיא הכיף עם המתכונים המחממים והטעימים שלנו

 

חורף, הגשם מטפטף על העורף, וקרר…כמו שגידי שר וכמו שהבטחנו לכם באמצע השבוע, נגיש ארוחה חורפית, טעימה, מחממת ומשביעה, מהמנה הראשונה המפתה ועד לסיום המתוק.

אל דאגה חברים, צפירת הרגעה. ברור שקודם לכל ההכנה תהיה ממש קלה, השתמשנו בעדשים קפואות ובקוסקוס מלא מהיר הכנה, להרכיב ארוחה מפוארת גדולה, אבל שבקלי קלות תוכלו לחלקה לכמה ארוחות. את הכנאפה תגישו למשל לארוחת ערב משפחתית, עם הסלט והגבינות תהיו מסודרים, כנאפה יפהפיה וטעימה זו תתפקד יפה עם המרק בבראנץ' חורפי, כשבחוץ אפור וזולג ובפנים אתם דואגים גם לתה קפה שוקו, ואת העוגיות השוות שתגישו ליד. המרק יכול להיות ארוחת צהריים מאוזנת של אמצע שבוע: הוא מחמם, הוא ממלא, הוא משביע, והא מכיל מכל טוב ובשפע. סלט העוף שלנו יתאים לכל ארוחה בחוג משפחתי, ויככב בקלות במדור השווים לאירוח.

רק על העוגיות אנחנו לא אומרים מילה, שפתינו חתומות, מחכים לכם שתטעמו, ותגידו. נאמר רק שאלה עוגיות שמניסיוננו מתכלות במהירות הבזק, ללא קשר לכמויות שמכינים. אגב אנחנו הכנו גם עם קמח שקדים וקמח פיסטוקים, מגוונים בטעמים ובמרקמים.

הבה נפצח בהכנות, בואו.

כנאפת שורשים מדהימה

צולים סלק גדול ובטטה גדולה על קליפתם, ארבעים דקות בתנור ב200 מעלות.

מצננים קמעה, מקלפים, חותכים לקוביות של סמ"ר. מוסיפים כוס קוביות קטנות זוקיני צהוב או ירוק כהה. מתבלים במלח פלפל, ראס אל חנות.

כעת יש למרוח מחבת אמייל בקוטר 20 ס"מ בשמן ולרפד בשערות קדאיף תחתית ושולים.  לאפות 5 דקות בחום בינוני.

את הבסיס האפוי למלא בקוביות הירקות הצלויים והחיים, ליישר, לסדר מעל שכבה של השערות. לרסס בשמן זית לאפות כחצי שעה בחום בינוני. להפוך על מחבת, כך שהחלק העליון יהיה למטה, לטגן דקותיים ולהגיש פושר.    

אפשר ואף רצוי לפזר פירורי גבינה משובחת, ממליצים לכם על צאן או עיזים( אנחנו אוהבים מאד את של משק יעקובס, מחלבת עברי, וגם את שירת רועים) על המאפה החם כך שיימסו.

להתענג.

מרק חורפי נפלא

2 ליטר חלב אורז שקדים לא ממותק

כוס קוביות דלעת בינוניות

כוס קוביות בטטה בינוניות

כוס קוביות גזר בינוניות

חצי ראש כרובית ממפורק לפרחים קטנים

2 בצלים חצויים לאורך

חצי כוס עדשים חומות

שורש פטרוזיליה מגורר דק

חצי שורש סלרי מגורר דק

6 עלי סלק חתוכים לרצועות דקות

2 ענפי טימין

3 עלי דפנה

6 גרגרי פלפל אנגלי

3 שיני שום

2 ס"מ שורש כורכום קצוץ דק

שמן זית

בהרט

מלחפלפל

פפריקה מתוקה

פפריקה מעושנת

מכינים כך:

מתחילים בכך שאת קוביות הירקות, פרחי הכרובית וחצאי הבצל שמים על נייר אפיה וצולים בחום של 200 מעלות כשהם זרויי מלח ומשוחים בשמן זית כחצי שעה.

כשהירקות צלויים, מחממים בסיר חלב אורז, מוסיפים את הירקות השום והכורכום, מתבלים במלח פלפל פפריקות ובהרט ומבשלים חצי שעה. בחלוף חצי שעה מוסיפים שורשים מגוררים ועדשים( שבלי למצמץ לקחנו משקית במחלקות הקפואים), מבשלים עוד חצי שעה, מתקנים תיבול. מוציאים עלי דפנה טימין ופלפל אנגלי, מוציאים מהסיר שתי כוסות, טוחנים היטב, מחזירים לסיר, עכשיו מוסיפים למרק רצועות דקות של עלי הסלק, מגישים מזולף שמן זית איכותי.

סלט קוסקוס חם עם עוף וברוקולי

חותכים 4 חזות עוף לקוביות. משרים חצי שעה ב-5 כפות טריאקי מעורב ב-3 כפיות שמן שומשום, שן שום כתושה, חצי ס"מ שורש ג'ינג'ר מגורר דק,  3 כפות מיץ תפוזים, 2 כפות סויה דלת נתרן וכפית פפריקה.

מכינים קוסקוס מלא מהיר הכנה, עם או בלי זעפרן, על פי ההוראות רחבת ידיים בקערה עם שוליים גבוהים. שומרים מכוסה לאידוי.

מפרקים פרח גדול של ברוקולי לפרחים קטנים.

מחממים שמן קנולה בווק עד שיעשן, מטגנים מערבבים את העוף בשתי פעמיים, כשמוכן, מקפיצים בווק את הברוקולי כשלוש דקות, על הלהבה גבוהה, מחזירים את העוף מסדרים מעל הקוסקוס ומגישים מיד.

עוגיות משובחות להגיש עם התה

200 גרם חמאה רכה

3/4 כוס סוכר

1.5 כוס קמח

כוס קמח אילסרים טחונים דק

2.5 כפיות אבקת אפייה

קורט מלח

תמצית וניל

כפית שטוחה סודה לשתייה

2 ביצים גדולות

3 כפיות קליפת תפוז מגוררת

חצי כוס שוקולד צ'יפס

1/4 כוס אוכמניות או חמוציות קצוצות דק, שלנו ללא סוכר

 מה שנותר זה, לנפות קמח אבקת אפיה מלח וסודה לשתייה ביחד

להקציף חמאה רכה וסוכר, להוסיף את הקמח המנופה בפעמיים, לפעם השנייה גם את הביצים, להוסיף תמצית וניל, קליפת תפוז וחמוציות, לא לערבב הרבה רק עד שמתאחד.

לנטף בכף על נייר אפיה, לשמור מרחקים כי יש פה מגמת התפשטות. לאפות  בתנור שחומם ראש 12 דקות ב-175 מעלות. לשמור, נראה נראה אם רק תצליחו, בכלי אטום.

רצינו שתדעו שבגני הילדים כבר שרים את "ההר הירוק תמיד", וגם את "השקדיה פורחת"  מה שאומר שבשבוע הבא יש לנו מסיבת כך הולכים השותלים מפתיעה בבלוג.

שמרו לנו עליכם עד שנתראה פה.

*סגולה שלנו אהובה, לוחמת אמיצה, עוד ועוד ברכות וכוח, עוד ועוד הצלחות קטנות שבדרך, עד לנצחון הגדול שבוא יבוא!

הארוחה המרנינה המרקידה בפאנץ' ליין, סניף ירושלים

 

מנאום הפתיחה למדנו שהייתה זו ההשפעה של ביקור ממושך בניו יורק עם סיור במועדונים של שנות ה-80 שהביאה לפתיחת הסניף התל אביבי הכי מזמר בעיר. אחרי, בחלוף עשרים שנות פעילות של ה"פאנץ' ליין" ברחוב הארבעה בתל אביב, נחנך ברוב עם הסניף הירושלמי במלון רמת רחל.  

בשורת המלצרים המרקדים מזמרים סוחפים, עלתה בחמישי שעבר לעיר הקודש לנשום בה אוויר פסגות ולשמח את באיה, והיא  בעינינו נדבך למשפט השגור והמוכר כפי שמצווים, נעלה את ירושלים על ראש שמחתנו. 

השתתפנו כאורחים בחנוכת המסעדה המזמרת – בחוויה מיוחדת מבית "פאנץ' – ליין" במלון רמת רחל, שיחד עם חווית הנופש הכוללת החרוטה על דגלו, הוסיף למלאי הקיים של טיולי אווירה, חדר כושר, אולם אירועים וירוק יפהפה העוטף את הכל ומרחיב את הלב, גם תוספת משמעותית של חוויה של שירה ואוכל טוב.
כשאנו אומרים אוכל טוב, כוונתנו לאוכל טו-אוב, יען כי השף סולימן, איש נעים שהתעקשנו למצאו על מנת ללחוץ את ידו,  מנצח על הארוחות, עם צוות הרחב שלרשותו, וכולם עמלים בדקדקנות, מרגע קבלת הפנים ועד להגשתן של מנות עשירות בפלטות מרהיבות, המוגשות לשולחן בנדיבות רבה.

באי ואורחי פאנץ' ליין יוכלו להזמין חבילות הכוללות סיורים בגן הארכיאולוגי ברמת רחל, ביקור בחוות אייל, בסיורי פריחות, באתרי גבורה של קרבות תש"ח ובקיבוץ עצמו, כך למדנו ממנהל התוכן של מלון רמת רחל, וברור שבמקומות המקודשים לבני הדתות כולן, בעיר המיוחדת היפה ומלאת האווירה. אחרי הסיורים,  מה יהא יותר נעים מאשר לחזור ולקנח בארוחת ערב מרנינה תרתי משמע, במסעדת הפאנץ' ליין המקומית.

אירועי גיבוש לחברות, ארוחות חווייתיות לקבוצות ותיירים המטיילים בירושלים ולאירועים פרטיים: ימי הולדת, בר מצווה או בת מצווה, וחתונות, כן חתונות! מי אמר שיש רק קונספט אחד ויחיד לחתונות, תחשבו בגדול על חתונה שמזמרת את עצמה, מקפיצה את אורחיה הנהנים מחוויה ייחודית ולא עוד טקס יפה כל שיהא.

אנו עצמנו הגענו לארוחה המזמרת אחרי טיול קצר בגן היפה, ואחרי בילוי ממושך בספא המלון, מתענגים על ההיצע, שוטפים מעלינו את ימות השבוע שחלף.  אחרי הספא נחנו כדבעי בחדר מרווח, נוח ומקסים, עם חלון פנורמי גדול מתכוננים לערב.

המלצרים המזמרים היו חוויה מרטיטה, קולות נפלאים חמים ונוגעים שהגישו מן המיטב, רפרטואר עשיר בקולות עזי מבע מפה, ומשם מכל העולם, עם סאונד נפלא שצליליו עטפו את האולם הגדול והקפיצו את יושביו. 

כשגלשנו נינוחים ושמחים במורד הדרך הביתה למחרת, אחרי לינה וארוחת בוקר משובחת,  הבטחנו לעצמנו לחזור מהר לממש שוב את החוויה במלואה.

הכיס והקוסקוס-איטליה וצפון אפריקה במארז טעים

היום ננוע מאיטליה לצפון אפריקה, נעשה זאת בקלילות, ללא בידוק, ללא צורך בדרכונים, המסע כולו יתרחש במטבח.  נכין קלצונה, מנה איטלקית, כיס ממולא בשר וירקות, מתובל היטב, סוחט מחמאות. מתכון מנצח, נפלא לאירוח, אהוב על בני ביתנו. בכלל, אנחנו בעד מנות בסיס בהן יכולת הגיוון לא נגמרת, ממסורתיות  ועד אין קץ. הפעם נגיש כיס ובו בשר עגל מתובל. משם נעבור למרוקו, למסע שערכנו בעקבות קוסקוס, מנה סולת אהובה, מרובת גרסאות, מרוקאית תוניסאית או טריפוליטאית. לא רוצים להכריע בעד גרסה אחת מועדפת, אנחנו אוהבים את כולן, גם את המתוקה. אממה, הפעם דווקא רצינו את חומר הגלם, חשקנו בגרגרים הזהובים מהשקית, זו של הגרסה הקלה,  מאד רצינו לשחק באוכל, לפרק ולהרכיב מחדש למנות אחרות שהקוסקוס ביסודן, אך בלי צורך בקוסקוסייר ובנפה.

קלצונה

כיס איטלקי טעים

לבצק:

600גרם קמח לחם

10גרם שמרים יבשים

כף טימין קצוץ

גרם מלח20

גרם סוכר10

200-150 מ"ל מים, תלוי בספיחת הנוזלים

אופן הכנה:

ללוש במיקסר בוו הלישה  את כל חומרי הגלם, להוסיף מים בהדרגה, עד ליצירת בצק אחיד ונעים.

כשהבצק מוכן, משאירים מכוסה בערך שעה למנוחה

להכנת המלית:

גרם בשר עגל טחון500

כפות שמן זית3

בצלים גדולים2

פלפלים אדומים2

תבלינים: מלח,פלפל שחור גרוס, מעט כמון, שאטה גרוס, הכל לפי טעמכם האישי.
לטגן קוביות או רצועות בצל ופלפלים בשמן, להוסיף הבשר והתבלינים, לטגן תוך כדי ערבוב עד לשינוי הגוון.

בשלב זה, ניתן להעשיר את המלית בקוביות חציל מטוגנות, לתוספת טעם.  

אחרי שעה מנוחה, שוקלים מהבצק יחידות בנות 200 גרם

מרדדים כל יחידה לצורה אובלית בעובי חצי ס"מ, ממלאים במלית הבשר, מקפלים לשניים , לצורה קלאסית של קלצונה.

מגישים חם. עם מרק לפני וסלט, גם גדוד רעבים יוקר תודה וישבע!

מניחים את המקופלים על מגש מכוסה נייר אפייה, מורחים כל אחד בשמן זית, בוזקים מעל מעט מלח גס ושומשום.

מתפיחים כ 20 דקות נוספות.

אופים כ 25 דקות ב180 מעלות.

מגישים חם לשמחת כולם.

את הקוסקוס המהיר קיבלנו להתנסות ממאסטרשף, המותג הקולינארי. דק בינוני ועבה יש להם ברפרטואר, חומר הגלם מגיע היישר מן המקור בצפון אפריקה, ממרוקו, לנו זה עשה חשק של ממש לשחק.     

בהזדמנות הראשונה לארח, הפתענו את כולם בארוחה על טהרת הקוסקוס, בה איש לא קיבל את מה שהוא ציפה לו מארוחת קוסקוס. קלות ההכנה והמהירות בה הפכו הגרגרים לקוסקוס, אפשרו לנו להיות יצירתיים ואם להשתמש במילות הסיכום של יושבי השולחן מאמש:  "זה היה מעולה", חזר בכמה וריאציות.

כמובן שלהבא גם נכין גם בדרכם של הצפון אפריקאים עם המרק העשיר ורב הטעם אבל זו הגרסה המוכרת ולנו בער לשחק.                                         

משקית אחת של קוסקוס מרוקאי בינוני הכנו כדלקמן:
ניוקי א-לה רומנה, שכמו הקוסקוס, הם ליד, בהשפעת או השראת, מביאים גרסה פרטית שלנו למנה מוכרת שאנחנו בריאים עליה.

הגרסה שלנו לניוקי הרומאיים עשויי הסולת

הכנו גם סלט קוסקוס נהדר  משובץ הרבה סגול. חיבתנו לסגולה כבר ידועה, הפעם זה סגול של אמונה חזקה וטובה שצופן שפע איחולי בריאות והרבה הרבה אהבה לרותיות.

גם קינוח של קוסקוס בשמנת קלה עם חמאה ותערובת חוויאג' מעודנת, מצופה מעדן חבושים, אוכמניות טריות (כן, סגול כהה) וגם ספירות מוכנות שעלו עמנו ארצה במסע הקולינרי שערכנו רק לאחרונה.

מחלקים את הקוסקוס לשני שליש ושליש. לשני שליש מוסיפים ציר מרק ירקות רותח ושתי כפות שמן זית, מעט מלח וקצת פלפל פועלים על פי ההוראות שעל גב השקית. נותנים לעמוד מכוסה 10 דקות, מערבבים עם מזלג. מחלקים לשניים.           

מרססים תבניות אישיות בשמן, מרפדים את התחתיות בעלי תרד קטנים, מהדקים כף גדושה של קוסקוס, דוחסים פנימה, משטחים למעלה. זה שלב שניתן להכין מראש מרססים במעט שמן.

בינתיים מבשלים מטגנים קלות חצי ק"ג נתחי בשר בקר דקים עם סלסלת פטריות פורטובלה קצוצות, שתי שיני שום, בצל גדול ושני ענפי סלרי אמריקאי קצוצים דק עם שני ענפי טימין, 5 גרגרי פלפל אנגלי, 2 כפות קוביות קולרבי, 2 כפות לפת מגוררת, שלוש כפות גזר מגורר, מוסיפים שתיים וחצי כוסות ציר ירקות, מבשלים שעה וחצי להתרככות מלאה של הבשר, לצמצום הרוטב. טועמים מתקנים טעמים.              

את שלב ההכינותי אופים 10 דקות בתנור חם, הופכים על צלחת הגשה כשהתרד למעלה, מפוררים מעל בשר ויוצקים בנדיבות מהרוטב מעל ומסביב.

סלט קוסקוס, לבטטה הסגולה לא רק חן מיוחד טעמיה שונים, אגוזיים

לסלט הסגול אתם צולים בטטה סגולה גדולה ב-200 מעלות עם דלעת ספגטי, את הסגולה חותכים לקוביות, מהדלעת אתם גורמים רצועות בכף.  מוסיפים לחגיגה רצועות דקיקות של כרוב סגול טרי, גזר, רצוי בורדו או כתום עמוק, שחתכתם במיקרופליין לעננים רכים. את כל הטוב הזה אתם מערבבים עם שליש קוסקוס מוכן ואוורירי. מתבלים בשמן זית מועכים פנימה שתי שינוי שום אפויות, מתבלים במלח ובפלפל, מעטרים בעלי בייבי תרד לרוב.

אפקט הוואו גדול והטעם משגע, מנה עם ירק טרי וצלוי המון סיבים תזונתיים.  לארוחה חלבית אתם מוזמנים למעט במלח ולפורר פטה.
נוגב בדקות.

קינוח סולת שהוא לא בסבוסה או ספרא.

קינוח סולת עם מרקחת חבושים מתובלת אוכמניות וספירות

על השליש המקנח יצקנו בהתאמה כמותית שמנת קלה רותחת  לה הוספנו 70 גרם חמאה, 2 כפות סוכר דמררה וכפית שטוחה חוויאג' עוגות. סגרנו לעשר דקות, אחר כך הקפצנו במזלג לתת אוויר.
בישלנו חבוש גדול, 12 דקות. את המבושל גיררנו והוספנו לו קינמון וציפורן לפי הטעם, עם חצי כוס מים ושלוש כפות סוכר, שיתקרמל יסמיך ויעמיק גוון וטעם.
את הסולת בשמנת דחסנו לתבנית שקעים אובלית ונתנו לה לעמוד להתייצב. כשהחבושים שהתבשלו היו מצוננים, הפכנו את האובל על צלחת הגשה, עיטרנו כל אחד בכף אוהבת ממרקחת החבושים, סידרנו אוכמניות טריות ואת הספירות, הגשנו למופתעים.

עם התה שלצד, נזללו, נגוזו תוך דקות.

לפני שניפרד מזכירים לכם שהחל מיום שני בשש, דייט קולינארי מסעיר עם אורן בשידור חי, הרבה אורחים ומעדנים שלא תרצו להחמיץ.       

אז יאללה ביי!