המקבץ הראשון של מתכוני "שמחה רבה, אביב הגיע פסח בא"

פסח,

מילדות אוהבים את השגעת שלפני, את האביב והשמחה הרבה, את השולחן הערוך, את קריאת ההגדה. זוכרים בחיבה את ימי התום כשחיכינו לאליהו, מתאמצים לא להירדם, את סבא שניהל את האירועים ביד רמה, לא פוסח על מילה, דואג שנראה פחות או יותר איפה הוא גונז את האפיקומן, מלמד אותנו משחקי אגוזים, שר ומספר בשמחה כל הלילה, בדיוק כמצווה. עכשיו, לאור הזכרונות הטובים, אנחנו ממשיכים, מייצרים מסורות משלנו, כשכולנו מסובים ביחד מלא נחת לשולחן האביבי.

כמיטב המסורת הרי לכם ההצעה הראשונה שלנו "לשולחן עורך"

ספלוני מרק

מבשלים במים קרים לבן של כרשה גדולה חתוך לגלגלים, גלגלים של גזר אחד, חצי בצל, שורש פטרוזיליה, חצי שורש סלרי, 5 ארטישוק ירושלמי, 2 עלי דפנה חמישה גרגרי פלפל אנגלי, 10 חוטי זעפרן, ענף טימין, שתי שיני שום. כשרותח, מנמיכים להבה, מכסים חלקית, מתבלים במלח פלפל לפי הטעם. בינתיים קוצצים שמיר. כשהירקות מוכנים, מסננים, שולים את הארטישוק הירושלמי והגזר, מיבשים אותם תוך כדי טיגון על מחבת משומנת, מועכים לפירה עדין. בתחתית הספל שמים כף פירה יוצקים מעל מרק, מקשטים בשמיר טרי קצוץ.
להוטים לקניידלאך? דפדפו, תוכלו למצאם במהדורות קודמות.

סלט סלנובה הדרים

בקערה שטוחה מפזרים שתי חבילות עלי סלנובה, מקצצים מעל שבבי רבע כרובית טרייה דקים במנדולינה. מערבבים חצי כוס מיץ קלמנטינות, קליפת חצי לימון מגוררת עם רבע כוס שמן זית, מלח פלפל, מוסיפים עירית קצוצה דק, מנערים היטב. לפני ההגשה, מפזרים גרעיני רימון ופילטים של פומלית, יוצקים על הסלט את הרוטב מערבבים קלות.

קניש, ביסטיל או פסטל, שלוש מילים מענגות של אותודבר, המתארות מעטפות תפוחי אדמה סביב בשר. השמות הם עניין של גאוגרפיה, מכינים ואוהבים אותן במזרח אירופה ובצפון אפריקה באותה מידה.

מבין הגרסאות בחרנו להגיש אחת מעולה שיצא לנו לטעום לאחרונה, הפסטלים של אתי. ג. בשלנית לעילא וסרגנית על, ביקשנו וקיבלנו את המתכון המלהיב שלה לחלוק איתכם.

מעטפת :6 תפוח אדמה מבושלים, מיובשים בתנור, מעוכים לפירה

כפית כורכום

כפית מלח

2 כפות שמן

כף פטרוזיליה קצוצה

מלית:400 גרם בשר בקר טחון

בצל גדול, מרוסק דק, סחוט מנוזליו

כפית מלח

כפית פלפל שחור

3 כפות פטרוזיליה קצוצה

4 כפות חומץ

מעט שמן

בלילה לציפוי חיצוני: ביצה גדולה

מעט מלח

מעט פלפל שחור

חצי כוס קמח שקדים

שמן לריסוס

אופן ההכנה: מעטפת: לערבב בקערה את תפוחי האדמה המעוכים, לאחר הייבוש בתנור, להוסיף מלח ,פלפל כורכום ושמן לתערובת אחידה ,להניח בצד לקירור מלא.

למלית: לחמם מחבת לצקת את השמן לחמם מעט להוסיף את הבשר לערבב ולפורר את הבשר להוסיף את התבלינים, לטגן עד שהבשר ילבין והנוזלים התאדו. זה הרגע להוסיף 2 כפות חומץ, לערבב שוב על האש עד שהחומץ נעלם לגמרי והמלית יבשה, לחזור על המהלך שוב, עם יתרת החומץ. לערבב ולטגן עד שהחומץ נגוז והמלית יבשה. לערבב פנימה 2 כפות פטרוזיליה,  להניח להתקרר.

הכנת הפסטלים: לוקחים כף מהפירה  שהצטנן, יוצרים גומה וממלאים כפית מהמילוי, מהדקים היטב את הפתח מועכים מועכים בעדינות לכדור פחוס. מכינים שתי צלחות אחת עם ביצה ומלח. בשנייה פירורי קמח שקדים ,טובלים כל פסטל בביצה ולאחר מכן בפרורי שקדים מניחים להצטנן שעה.

כדי לייצר את כולם בגודל אחיד ובצורה יפה, מניחים את הכדור הפחוס והופכים עליו כוסית יין שהיקפה קצת יותר ממנו, מנענעים את הכוסית הפוכה על נייר אפיה או מגש גדול, אנה ואנה כשהפסטל מיטלטל בפנים, עד שהוא מתעצב לשטוח מעוגל שוליים בגודל אחיד.

אפשר לטגן בשמן עמוק, אנחנו בחרנו להניח על נייר אפייה מרוסס שמן , אפינו בבינוני נמוך כחצי שעה עד להזהבה. הצעה, אפשר להכין לצידם שלושה מטבלי ירקות, אחד עגבניות מרוסקות ללא קליפה וגרעינים עם שן שום שמן זית מלח פלפל, השני חבילת תרד שטוף היטב קצוץ דק מאודה, עם אגוז מוסקט שום כתוש, לבשל בחצי כוס חלב אורז, השלישי חצילים צלויים שעה בתנור חם, לקצוץ דק עם גמבות, פלפל חריף, שום, לימון ושמן זית.

עוגת מוס שוקולד חגיגית כשרה  לחג

בסיס העוגה:

45 גרם אבקת סוכר

90גרם חמאה

70 גרם קמח תפוח אדמה

70גרם עמילן טפיוקה

1כף קקאו כהה

אופן הכנה:

להקרים חמאה עם אבקת סוכר

להוסיף חומרים יבשים מנופים ולערבב לבצק אחיד.

לרדד את הבצק לעובי 3 מילימטר.

לרפד תבנית אפייה בנייר כסף להניח את עגול הבצק בתחתית לחורר עם מזלג, לאפות ב 170 מעלות כ 17 דקות.

לקרר. כשקר, למרוח מעל ריבת פטל ולפורר מעל הריבה מקופלת.

למוס שוקולד מריר ומקופלת

400 גרם שוקולד מריר

2 חלמונים

80 גרם סוכר

500 גרם שמנת מתוקה

7 מקופלת

אופן הכנה:

להמיס שוקולד מריר שיהיה חמים מעל בן מארי.

להקציף חלמונים וסוכר לקצף יציב.

להקציף שמנת למרקם יוגורט.

לקפל שליש מהשמנת לשוקולד המומס ולערבב היטב.

להוסיף את קציפת החלמונים ולערבב היטב.

לקפל את שארית השמנת ולקפל לקרם חלק.

להוסיף לקרם את המקופלת מפוררות גס.

לצקת מעל התחתית האפויה ולהקפיא היטב.

לזיגוג העוגה נדרש גאנש שקולד: להביא מיכל שמנת מתוקה אל סף רתיחה ולצקת על 200 גרם שוקולד מריר, להמתין שתי דקות לערבב עד שמסמיך ומבריק. לצנן מעט.

אפשר לייצר בגרסת פרווה אם ממירים את השמנת המתוקה, כמו כן, ניתן להקיף בשקף שוקולד לבן ולקשט את פני העוגה בשוקולד מקופלת ועלי זהב. חגיגית יפה ומהזן הנעלם בשניות.

מעדן תות שדה

מבשלים ק"ג תותים שטופים חתוכים לקוביות קטנות עם ממתיק לטעמכם. בחלוף שעה מוסיפים 6 כפות צ'יה, כף וניל, חצי כף עלי טימין, 4 כפות דבש או סירופ אגבה וחצי לימון סחוט. מבשלים עוד כחצי שעה תוך כדי בחישה על להבת מינימום עד שהצ'יה נפתחת. מקררים, יוצקים לצנצנות אישיות.

מעטרים במניפות תות טרי ובנשיקות מרנג.

נשוב מחר עם "שולחן עורך" מהדורה 2, בה נגיש מעדנים נוספים לשולחן החג. כהרגלנו, בפייסבוק של טעמיים כי טוב נפרסם עוד מתכונים במהלך החג, מוזמנים גם לשם.

ברכת חג שמח ואביבי לכולכם.

 

המתכון למקלובה טבעונית כשרה לפסח שקיבלנו מהשף נאסר

 

פסיעה אחת מהסמטה אתם נכנסים פנימה לכיתאבון.

מסעדת כיתאבון היא הגשמה של חלום שהביא עימו בעליה, אחרי כמה שנות מגורים בתל אביב, שקדמו להן שנות מגורים בחיפה, בעת שלמד הנדסת מחשבים בטכניון. בחלומו ראה בנצרת בית קפה שישמש מרכז תרבות המקיים ערבי ספרות ושירה, מקום למפגש בלתי אמצעי של קהל שוחר תרבות, עם מייצרי התרבות המקומיים, בדיוק כמו שראה ואהב בתל אביב.  

בשתי הקומות המוארות הגישו כיבוד קל בראשית הדרך, אך משראו כי בתום אירועי התרבות יוצא הקהל לחפש איפה לאכול, שינו כיוון, גייסו את נאסר, שף צעיר, הידוע כחוקר בהתמדה את המטבחים האזוריים המסורתיים על היבטיהם, וגם את קובי גייסו, יועץ קולינרי בעל מוניטין, שיסייעו להתוות דרך חדשה, לבסס מטבח שכולו אוכל מקומי עונתי, בלבוש חדש, לצד מנות מסורתיות ומנות פיוז'ן.

בגילוי נאות נאמר שהיינו אורחי המסעדה, אוטו של חמישה רעבים שבאו מהמרכז בשישי שמשי. קבלת פנים חמימה, סיפורם של האנשים והמקום,  וכבר מצעד המנות מגיע אלינו לטעימות :

טאבולה– מנת פיצוץ, שופעת רעננות של המון עשבי תיבול ומעט בורגול, על לבאנה קרמית במיוחד, בחמצמצות מעודנת, עליה שמן זית ירוק מהמסיק האחרון, בזוקה סומאק טרי ולצידה פיתות בשרניות חמות ונהדרות, לנגב את כל הטוב הזה מצלחתנו.

חציל בתנור – מניפת בלאדי צלוי בטאבון, העומדת כבלרינה בהשתחוויה במרכזו של מצע טחינה, משלבת גרגרי חומוס חמימים ועלי פטרוזיליה קצוצים עם שמן זית.

כרובית בטחינה – ביצוע מוצלח לפרחי כרובית מטוגנים לפריכות נהדרת, היושבים על טחינה רכה במרקם שמנתי מלטף חך.

קובה – ארבע יחידות, עשויות בורגול דק מטוגן במלית נפלאה של בשר בצל והרבה טעם טוב, בתיבול עדין לא משתלט. הקובות הוגשו בתוך מרק יוגורט חם. מה נאמר? זו המנה של המון טעם טוב, פריכות רכות חמימות, זו ה-מנה לנסוע אליה.

כנאפה בשרית – מעטה אטריות דקיקות, המסתיר מלית מצוינת.

סינייה – תבשיל הבשר המסורתי הוגש עוטה טחינה כשסביבו צלויים נהדר, רבעי תפוחי אדמה בטאבון. היה חסר לנו ירק, עלים, עשבים או כל ירק טרי, להקליל ולעדן את טעם.

צלעות כבש – מלח פלפל ודי! וזה מצוין, נתנו לבשר הטוב לדבר, מנה משובחת לאוהבי כבש שאנו נמנים עליהם.

פירות ים -שרימפס וקלאמרי נראו טוב בצלחת. אנחנו ידועים כמי שלא טועמים שוחים וימיים למיניהם, אפילו לא פירור, כך שלא יכולים להעיד, אלא על שביעות הרצון המופגנת של שכנינו לשולחן.

כנאפה עם מעט סירופ עדין במלית גבינה יבשה מעט שנותרה בה טיפת מליחות, הוגשה לקינוח עם כוס תה וחתמה את האירוח הנדיב בטוב.

רצינו להוסיף שלאורחי המסעדה חנייה צמודה לשעתיים, בטלפון מראש. זה יתרון גדול, שיחד עם האוכל הטעים המוגש שם, מספק חוויה מוצלחת שאיננה כוללת סיוט חיפושי חניה. שלבו סיור בנפלאות העיר העתיקה והססגונית, דאגו להצטיידות הביתה במיטב של השוק הצמוד, תבלינים ממתקים מאפים, ואתם מסודרים בבילוי נהדר בנצרת שמתחיל בטעים של כיתאבון וממשיך אצלכם במטבח, ככה בדיוק אנחנו עשינו.

לפני שנפרדנו ביקשנו בשבילכם מתכון חגיגי, שיהיה קל להכנה בבית. בבקשה, קבלו מקלובה טבעונית לשישה סועדים באדיבותם של מוחמד ונאסר:

3 כוסות אורז בסמטי, חציל חתוך לפרוסות עבות, כרובית מפורקת לפרחים, 2 תפוא"ד קלופים פרוסים עבה, בצל קצוץ דק, כף מלח, חצי כפית פלפל שחור, כפית בהרט, חצי כפית כורכום, כפית קינמון.
שורים אורז לחצי שעה במים רותחים,  מסננים שומרים. מטגנים חציל, אחריו מטגנים פרחי כרובית, אחרי מטגנים תפוחי אדמה, כל אחד לחוד להגיע לגוון מוזהב. בסיר נפרד מטגנים את הבצל. מסדרים ירקות מטוגנים ובצל בשכבות, מעל מסדרים את האורז המסונן.  מרתיחים 5 כוסות מים, מתבלים במלח פלפל כורכום בהרט וקינמון, שופכם על האורז עם הירקות,  מכסים, מבשלים חצי שעה על להבה נמוכה. בגמר הבישול ממתינים כמה דקות, משחררים בעדינות,  הופכים על מגש, בקוטר קצת גדול מהסיר.

רחוב אל בישארה 50 נצרת,  טלפון: 073-7598504

http://www.kitabon.co.il/

 

אוכל צרפתי כרביולי סלרי על מצע עדשים שחורות ויין, לא בקבוק, עולם שלם של יין

 

למסייה שף, גיום איסקנדר יליד אקס-אן פרובאנס, יש שורשים המתארכים עד אזורנו, מוצא המשפחה מביירות. השף, בשלן חקרן בעל מוניטין, חביב מאיר פנים, העושה נסים ונפלאות במטבחו הפריזאי, רשמנו לנו לבקר אותו שם,  ב-Le Garance מעוטרת הכוכב, אנחנו מקווים שיצא ממש בקרוב. פעמיים בשבוע מגיעה מהחווה של המסעדה הנמצאת בלימוזין, שלוש שעות נסיעה מפריז, משאית עמוסה חומרי גלם שלוקטו בחווה, מהם הוא מלהטט ארוחות יצירתיות צבעוניות טעימות.

לדבריו הוא שם דגש על ארוחות השואבות השראה ממטבחים עולמיים, מבית הוריו, ממטבחי העילית בהם בישל עד שפתח את האחת שלו. בתשובה לשאלתנו, ענה השף ענה שהוא עובד בהתאמה לחומרי הגלם המקומיים העונתיים, נותן להם כבוד  אך משתמש בטכניקות מגוונות שרכש במסעותיו בעולם הרחב, עם כבוד והרבה הערכה למסורת הבישול המפוארת הצרפתית עליה התחנך. נובל קוויזין של הנובל קוויזין אם תרצו. עוד מאפיין הוא הקלילות היחסית שהוא מקנה לצלחות היוצאות ממטבחו, שילוב של הרבה פרוטאינים וירקות. פֶר, התפעלנו,  צלחות מדוגמות, מנות מרוכזות טעמים והרגשה קלילה אחרי. תענוג.

בסניף לגעת באוכל ברחובות, סודרה לשף פינת הדגמה עם מושבים שיועדו לקהל סביב הפודיום. חיוכיו ונכונותו הביאו לכך שמהר מאד עמדנו לצידו, מושיטים יד, טועמים, מערבלים, מצלמים ונענים כל הזמן בחיוך ובסבר פנים. שאפו שף! לכם קוראינו הנאמנים, רשמנו במיוחד שני המתכונים שהשף הדגים.

מחוות השף לסושי

לויניגרט הדרים:

ליטר מיץ קלמנטינות

100 מיליליטר מיץ לימון

200 גרם סוכר לבן, אפשר בקלות להמיר לדבש או סילאן

200 מ"ל שמן זית מעולה

סנטימטר של ג'ינג'ר טרי

1/4 כפית צ'ילי

1/4 כוס עלי נענע טריים

הכנה: מביאים בקלחת את כל החומרים לרתיחה, ממשיכים לבשל כ15- דקות מסננים מקררים. לפני השימוש מערבלים עם בלנדר מוט ליצירת אמולסיה.

טעמנו, רוטב רענן, מצוין לתיבול בשר צלוי דגים, גם לסלט ירוק או סלט של אנדיב עם גבינות אגסים צלויים ואגוזים.

מלית סושי:

כרישה

2 ענפי מרווה

1/4 כוס שמן זית

מלח ים

הכנה : מבשלים הכל בסיר לחץ, מדדנו 11 דקות אחרי החיווי של הרתיחה.

הכנת הסושי: מנקים מפלטים דג טרי טרי טרי, פורסים את הדג בסכין איכותית לפרוסות אלכסוניות דקות, חיתוך סשימי.

מוציאים את הכרשה, סוחטים את הנוזלים, מנגבים. חותכים את גבעול הכרשה לחתיכות עגולות באורך שני סנטימטר .

סביב כל חתיכה מלפפים פיסת דג נא שחתכתם.

מסדרים בצלחת יפה כרשה עטופה, לצדה מסדרים פרוסות דקיקות של צנונית טרייה ועלי כוסברה. מגרדים מעל הכל קליפת תפוז, מוזגים מרוטב ויניגרט הקלמנטינות הקר, זורים מעט מלח.

רביולי שורש סלרי – מנה מיטבית לחורף, השורשים מצויים בשיאם

לרביולי: שורש סלרי קלוף שטוף היטב, פרוס דק במנדולינה

למלית: בצל קצוץ דק, גבעולי סלרי קצוצים דק, 3 כפות שמן זית, מלח,תמרים מגולענים, מיץ לימון, כפית לימון כבוש, עלי כוסברה, מעט מלח

הכנה:

מלית –  בסיר קטן מטגנים על להבה נמוכה את כל הירקות . קוצצים 3 תמרים  מוסיפים לתערובת הירקות שהתבשלה, מוסיפים את מיץ לימון,מחית לימון הכבוש ועלי כוסברה מערבבים. טועמים, מתקנים תיבול.

מצע עדשים – בקלחת מבשלים עדשים שחורות עם עלי מרווה וחצי בצל לריכוך עד שהעדשים רכות.

הסלרי – בפרוסות שורש הסלרי  עושים חתך דק, מהמרכז לשוליים, על מנת שיתאפשר הקיפול . מאדים את הפרוסות עם החתך, על מסננת מעט שמן זית ומומלחות קלות. זמן האידוי כ 4 דקות.

שמים מלית בשקית זילוף, מפרוסות הסלרי המאודות יוצרים קונוס, ממלאים במחית הבצל והתמרים. על צלחת מסדרים מצע עדשים שחורות עליו מניחים רביולי סלרי, מזלפים מעל שמן זית איכותי.

השף עשה שימוש במגוון סירי בישול ואידוי של טפאל מסדרות שונות, כולל הדגמה של סירי הלחץ החדשים, המתריעים על משך הבישול ועוצמת האידוי. כמו כן, בסירים המשובחים מצופי האבן, העשויים כמה שכבות ומבטיחים פיזור חום אחיד ובישול מיטבי איכותי. התרשמנו מהסדרות החדשות,  בקרוב נתנסה בהן בעצמנו ונחזור לספר לכם.

יין ישמח לבב אנוש, שנו חז"לינו עוד אי אז, תגידו יש יותר טוב בחיבור לשף צרפתי מיין משובח?

כל שנה מתקבצים להם באולם רחב ידיים אנשי יין כשר מיקבים בארץ ובעולם, לחגיגה רבת חושים מלהיבה. החגיגה בחסות צור עולם היין נערכה השנה בטראסק בנמל תל אביב, בסטינג המושלם של ים כחול המשתרע עד האופק, עם שקיעה דרמטית בצבעים של חורף, וכיבוד עשיר ללוות את את הכל.

חגיגת יין פירושה 40 יקבים ישראלים ובינלאומיים, מעל ל-150 סוגי יין, השקת יינות חדשים, ולראשונה בישראל- ייננים מובילים מיקבים בבורדו צרפת, ערש יינות ידוע.

במינגלינג טעים, השתתפו אנשי היין בארצנו, עם ייננים מיקבי בורדו, מחבל שמפיין, מקליפורניה, מספרד ומאיטליה,  כולם מייצרים יינות כשרים, במיוחד לקהל יהודי וישראלי. הפורמט הפתוח, מאפשר פגישות בלתי אמצעיות עם קהל המבקרים שלמדנו על היותו צמא להסברים מלומדים מרובי לגימות.

'טועמים עולם', מתקיים שנה שביעית ברציפות,  אם תרצו הוא המקבילה המקומית לאירוע KFWE (Kosher Food & Wine Experience) המתקיים ב-6 ערים ברחבי עולם (לוס אנג'לס, ניו יורק, פריז, לונדון, תל אביב ומיאמי), האירוע נחשב לאירוע טעימות יין ואוכל כשר, הגדול והיוקרתי ביותר בעולם. כחלק משיתוף הפעולה מול הייננים, הציעו השנה מסעדות השף "על המים" ו'BBQ  מנות ומאכלים בהתאמה למגוון היינות שבתערוכה.

בין היינות החדשים שהושקו באירוע:

Herzog variation American oak; Herzog Quartet; Hagafen Chardonnay ;Hagafen Sauvignon blanc; Hagafen Riesling Late Harvest; Elvi Clos Mesorah 2014; Château Lascombes;Chevalier De Lascombes; Saint Beatrice Instant B Rose

הסתובבנו כחולמים, לא כשיכורים, טועמים בהנאה, אנו אחראיים, אחרי ככלות הכל והלגימה, היתה לפנינו נהיגה הביתה. כרגיל אצל צור עולם היין, היה אירוח ואירוע למופת, ללא ספק עולם, ללא ספק צור.  

נקנח במתכון מהיר ושווה עם יין:

לפרוס תותים שטופים, לגרר מעל קליפת לימון או תפוז, לבזוק 2 כפות סוכר ו-4 כפות יין קינוח. לאפשר לכל הטוב הזה לעמוד כשעה להגיר נוזלים, לסחוט פנימה חצי לימון, לתבל בוניל ובקמצוץ אניס, אפשר גם בהל. את הטעים הזה לצקת על כל עוגה בחושה, על יוגורט, מעל חביתית או פנקייק. כל מסקרפונה, סמיפרדו וגלידה ישישו בו, האמינו לנו, הוא ישמח את לבבכם.

 

הביקור בממלכת המטבחים ART IN והמתכון המשובח למרק ארוחה שבא בהשפעתו

כשאשרף אלשייך מזמין לממלכת המטבחים שלו בבית נקובה, הוא דואג לכרכרות BMW חדישות שיובילו ליעד. בארבע בדיוק התייצבה הכרכרה שלנו, מוכנה לקחתנו ליעד, פינת עין חמד בואכה אבו גוש.

ארט אין, כבר 20 שנים הם מייצרים מטבחים, בעסק  משפחתי הכולל מפעל שיש, מפעל לייצור ארונות ומפעל לייצור מטבחים, שבחזיתו אולם התצוגה רחב הידיים. הכל עומד על אדמות המשפחה, מה שאומר שהם מתנהלים ללא שכר דירה, מה שמתורגם מיידית לצרכנים מרוויחים, כן, אפשר להוריד מחירים משמעותית. באולם התצוגה מעמידה החברה שתי מעצבות לייעץ למזמינים, כמו כן ניתן לרכוש ציוד משלים, אביזרים.

הכל מתוכנן לפרטי פרטים עם הלקוח בביתו, מתאימים ארונות לחלום העיצוב של המזמין, בדיוק מירבי, בהתאם לעומק הכיס. מסילות ואיבזור מהטובים שיש. בארט אין כל כך מאמינים במוצר, ולכן על ה-כל ניתנת אחריות ל-7 שנים.

הסיור השאיר אותנו בדילמה מה לבחור, לא היכן להזמין, זה כבר ברור לנו לגמרי. יש בתצוגה מטבחים לכל כיס וטעם, הכל עשוי מהחומרים החדישים המצויים בתעשייה. כאורחים, זכינו לסיור בפס הייצור אגב, היה מרשים לא פחות מהתצוגה שבחזית, במיכון החדיש ובסדר המופתי ששרר שם.

בהשפעת הביקור נפנק אתכם היום במרק ארוחה, בנזיד חורפי חם, שהתיבול שלו בהשראת המטבח הערבי.

חצי ק"ג עוף טחון
גזר קטן מגורר דק 

3 כפות בצל מטוגן

חצי בצל חי מגורר דק

כפית תבלין לקובה

ביצה

2 כפות פירורי לחם

כף עלי פטרוזיליה קצוצים

שן שום כתושה
לערבב לעיסה אחידה, ליצור עיגולים קטנים להניח על נייר אפיה, לשמור שעה בקירור. 

לקטום ראשים מחופן שעועית ירוקה דקה, חופן שעועית צהובה דקה, לרסק מעליהן גס עגבנייה גדולה, לצקת כף שמן זית, קצת מלח קצת פלפל שחור וטיפונת סוכר, לאפות חצי שעה בחום בינוני. לשמור בצד. 

לטגן בשתי כפות שמן זית, את הקציצות מהמקרר עם בצל קצוץ דק, קוביות מגמבה גדולה, שתי עגבניות מרוסקות ושן שום. כשמזהיב, להוסיף כפית שטוחה הל, כפית קינמון, כף כורכום, 4 כפות עדשים כתומות מבוררות ושטופות. להוסיף 7 כוסות מים, מלח פלפל, כף פפריקה מתוקה, חצי כפית פפריקה חריפה, חצי כפית פלפל אנגלי טחון. כשרותח, להכניס פנימה את השעועית האפויה. להביא לרתיחה, להנמיך להבה, לכסות חלקית, לבשל 40 דקות. 

לטעום, לתקן תיבול, אפשר להגיש עם עלי פטרוזיליה קצוצים וזילוף שמן זית מעל, פלפלים חריפים וצנוניות טריות ליד. סחה, שיהיה לכם בתיאבון!

 

 

קולאז' ירושלמי. תיעוד של ארבעה ביקורים בעיר

 

ibis, המלון החדש במרכז העיר

לאחרונה עלינו ירושליימה לחגיגה פרטית, לנו שלושה לילות באיביס החדש בירושלים.
ידענו למה לצפות מביקורינו במלונות הרשת בחו"ל, אך מסתבר שגם למי שיודעים מצפות הפתעות נעימות. ibis בגרסת עיה"ק, הנעים את שהותנו. אין מיקום טוב ממנו כדי לבלות חופשת אורבנית. קרבתו לרחוב יפו, היותו מטרים מקווי הקלה, מטרים שאפשרו ביקור בעוד ממלכה, קפה קדוש, עם סמיכותו למוזיאון המוזיקה העברי – Hebrew Music Museum, נוחות ההגעה מהמלון למוזיאון המדע ע"ש בלומפילד ירושלים, ול-Sea Dolphin Restaurant – דולפין-ים, עשו את המלון לקוסם. 

איביס י-ם, חדש, עוד יש עליו שאריות ניילונים. המעבר פנימה מרחוב אלישר 4 ללובי, הפגיש אותנו עם עיצוב נקי ודינמי, בעיקר עם צוות מתורגל ונעים. רמי, טארק,( HAPPY HOURׂ, בכל ערב בין 18:00-19:00 בלובי) האלה המקסימה מהקבלה ויונאן, מלך ח"א, משרתים בנועם, בקיאים בעיר ושופעי המלצות. החדר פונקציונלי, במרכזו מיטה נוחה עם מזרון פטנט של הרשת, חלון רחב הפעור לרחוב ומקלחת מרווחת. תכל'ס בהיותנו בחופשת עיר, זה בדיוק, VFM, חדר שקט במיקום מנצח.

הקצנו לארוחת הבוקר עשירה, ערוכה במזנון עתיר ים תיכוניות טעימה, מגוון אפשרויות מפנקות לכל סועד. זכינו למנת יום הולדת טעימה בהגשה אישית, של בננות בדבש ואגוזים, מתכון מהבית שהגיש לשולחן אחראי ח"א יונאן.

יצאנו כשאנו מסמנים את איביס ירושלים כמלון לחזור אליו בקרוב מאד, עשו לנו שם חשק להמשיך את החוויה הירושלמית. נתראה בקרוב!

דולפין ים

מסעדות דגים הן לא היעד הברור מאליו עבור מתנזרת משוכני ים ובעלי זימים על צלחתה, אך הייתה מי שהבטיחה לי שיש שם מנות בשריות מעולות. אוכל השוחים ממש שש, זכה שם לפיצוי על חסר, שכן במטבח הביתי לא מתבשלים מיטגנים נאפים דגים, גם לא מהפירות שהים בטובו מעניק לסועדים.

חלפנו על פני מקום הישיבה בחוץ, ממוקם בתצפית רחבה על המדרחוב, כשנכנסנו אל החלל המעוצב נעים, המואר, עם הבר גדול והחיוך רחב. למלצרית היעילה/נעימה, הוסבר מיד שאנו בעד תכנית חלוקה לארוחת הצהריים, החצי שלו החצי שלה, עוד הוסבר שהכרחי שישמרו מרחק נגיעה.

להקל על "מצוקת ההמתנה", הגיעו שישה סלטים, פיתה חמה גדולה תפוחה, מין הכלאה מקומית חמימה ומוצלחת בין פרנה לפוקצ'ה.  הסלטים בסדר, לא גרועים אך גם לא בשורה קולינרית, אנחנו רצינו ראשונות. בעודנו ממתינים, הצצנו וראינו שבשולחן מימין זללו קדרות מולים וסרטנים, משל היו יושביו נטועים בבריסל או במרסיי. המשפחה משמאל התמודדה יפה עם דג ענק, עבודת צוות של זוג ההורים, שתוך כדי ארוחה, גם דאגו לשתף את הצאצאית הישובה בעגלה, מאכילים אותה בביסים נטולי עצמות, שפורקו במומחיות על ידי האב, ונבדקו על ידי האם בטרם הגיעו אל פיה.

מפלס ששון החצי עלה, הדגים ופירות הים באו לו בטוב. טרף דגה לראשונה ולעיקרית, בטח אם היתה מנת קינוח דגית היה מזמין אותה. ליקט כל פירור בשקדנות, ניגב את הרוטב כשהוא משמיע קולות של שביעות רצון. צריך להתחשב שנטול דגים האיש בביתו.

לי הוגשה מנת קרפצ'יו. עשויה כלבבי, מתובלת בעדינות, שנתנה מקום לבשר לדבר, אחריה קיבלתי צלחת קומבינציית טלה; שיפוד מעולה, קבבים, טוב וצלע מעולה טעימים אחד אחד. שתי העיקריות הגיעו עם קדירת תפוחי אדמה לוהטים וסלט.

בגזרת המתוקים חלקנו מנה של קינוח של הבית, בהמלצת המלצרית,  גלידת וניל שערות חלבה וסילאן, מנה ללא פירוטכניקה, מתוקה טעימה ונדיבה, שהיתה לנו בול עם האספרסו!

לפני הגעתנו תמהתי על החיבור של מסעדת מאכלי ים וי-ם, עכשיו כבר לא, לדברי החצי זה היה חיבור מצטיין. תודה לדולפין ים על האירוח ליום ההולדת, מסעדה שנשמח לחזור אליה!

מוזיאון המוסיקה העברית

העברית ולא הישראלית יען כי זו סקירה היסטורית, שמשלבת בין היתר, סיור מודרך בטכנולוגיה חדשנית אינטראקטיבית, בחדרי התפוצות השונות המעוצבים בהתאם: אנדלוסית, מזרח תיכונית, מרוקאית, אירופית, בלקנית, אסייתית. בכל חדר תצוגות כלי נגינה אופייניים, מוסיקה טיפוסית וסיפורים הקושרים את הכל בחבילה מלאת עניין. לאורך הסיור מצוידים המבקרים באמצעים טכנולוגים חדשניים להעצמת החוויה.

כשמגיעים לחדר האחרון שהוא החדר העברי, האחרון בסיור בין קומות המוזיאון, מגיעים לחלל המוקדש לקיבוץ הגלויות ולמקום המיוחד של ארץ ישראל וירושלים בלבבות הגולים בתפוצות. תוכלו למצוא שם כלי נגינה, כתבים של יהודים המספרים על ארץ ישראל בתקופות שונות בהיסטוריה, מתקופת בית המקדש הראשון ועד זמננו. שופרות, נבל מקראי ולצידם גם כלי נגינה מודרניים שונים. בחלל העברי נערך למבקרים סיור בדגם של בית המקדש באמצעות משקפי מציאות וירטואלית, תוך כדי האזנה למוזיקה מקורית והשתתפות בעבודות בית המקדש השונות.

קפה קדוש

דבר ראשון חשבנו לעצמנו שהכניסה לבית הקפה יכולה היתה להיות בקלות בכל עיר אירופאית גדולה, שכן בקדוש שומרים על אלגנטיות מאופקת, אפלולית נעימה של בית קפה, סטייל וינה ובודפשט. קפה קדוש, מוסד ירושלמי ידוע המציין יובל להיווסדו. הרבה עץ יש שם בויטרינה ובמדפים הכורעים תחת העומס, גדושי כל טוב שמרים, לצידם מאפים קצפות ומרנגים הגודשים את הויטרינות.

ניכרת אצל הקדושים ההערכה למסורת אופים אוסטרו הונגריים, אבל הם לא קופאים על השמרים, תרתי משמע. בקפה קדוש מגישים לאורך היום ארוחות טעימות של פסטות דגים וגבינות, עם מבחר מרקים וסלטים כשכל היופי מיוצר במקום, בקומה שמעל.

דגמנו שם ארוחה קלה שערבה לחיכנו: ממרח שעועית טעים, וריאציה על בנדיקט, שמרים מענגות מהסוגים שבהם מתהדרים בצדק בקדוש. קפה ריחני לו שוקו לי, חתם אתנחתא טעימה, בדיוק כמו שאנחנו אוהבים.

 

השבת קינחנו בפורטוקלופיתה-המתכון בפנים

בחצר הקסומה של אפרת מטרים ספורים מגדות הדנובה, פגשנוה לראשונה, כשנתכנסנו לסופ"ש. הגענו ברכבת אווירית מלוג איילנד, מהוד השרון, מבית שמש, ממודיעין, מנתניה ומנס ציונה לסדנת צילום.

נועה, שהיתה ממונה על הטעמים, ג'ינג'ית מקסימה, הגישה לסיום ארוחה את הרכש היווני החדש שלה. סיפרה ש"עפה" עליו מהביס הראשון, שהיווני שהגיש לה היה מאושר לחלוק את המתכון. מה שקרה לה חזר אצלנו, התאהבנו בפורטוקלופיתה ממבט ראשון. המבט היה קצר, אבל בואו נדבר על הביס השווה שהיה בו מהכל: פריכות ורכות, מתיקות משגעת וארומה מבושמת. בשנייה שטעמנו מהקלילות הנהדרת, מהמתיקות התפוזית מהשיזוף הנאה המזמין של העוגה,מהפצפוץ של הביס הפריך, היה לנו ברור שלא נירגע עד שנאפה אותה לעצמנו, נכבשנו בקסמיה, בדיוק כך היה. אחרי שהכנו, ברור כשמש, כי כמו שהדנובה זורמת בנינוחות של קיץ וכמו שמיקונוס הלבנה טובלת בגוונים של תכלת, עוגת הפּוֹרְטוֹ-קָלוֹ-פִּיתַה תככב ברפרטואר המשפחתי, כבר מליל אמש היא קונה לה עוד ועוד אוהדים. אהה, תגידו, כבר שמתם לב שאנו "מתים" על הצליל המתגלגל של העוגה?

כל הטוב מרוכז בביס

היידה, אז מה צריך?

חבילת פילו מלא מופשרת

80 גרם חמאה מומסת

3 כפות סוכר

כפית קינמון

משמנים תבנית בריסוס קל, מערבבים סוכר וקינמון, לוקחים חצי מחבילת הפילו יוצרים "אקורדיון" לאורך מכל שני עלים, מניחים את האקורדיונים צמודים זה לזה בצפיפות בתחתית, מרפדים לאורך תבנית 30/35, מברישים בחמאה מומסת או בשמן זית, בבלקן ובפרובנס משתמשים לא מעט בשמן זית לאפיית מתוקים, נסו גם אתם. זורים קינמון וסוכר, אופים ב-180 מעלות להזהבה.

בקערה מערבבים שני גביעי יוגורט, קליפת שני תפוזים, גביע ריקוטה, שקית אבקת אפיה, שתי שקיות סוכר וניל וחמש ביצים לבלילה אחידה. חותכים מהפילו שנותר רצועות בנוסח טליאטלה, מפרידים את הרצועות באצבעות, מערבבים עם הבלילה שהכנתם ויוצקים על האקורדיון האפוי. מפזרים למעלה ארבע חמש כפות צנובר, אופים בבינוני להזהבה נאה.

בקלחת מבשלים כוס וחצי מיץ תפוזים, מצאנו בסופר הקרוב, מיץ תפוזי דם, אהבנו מאד את המראה, עם חמש כפות מרמלדת תפוזים עם קליפות, עד לצמצומה לסירופ, סוחטים פנימה מיץ מחצי ליים, יוצקים על העוגה האפויה.

מחכים בקוצר רוח לעונת הקלמנטינות, כדי להכין גרסה קלמנטינית לעוגה, כבר חושבים להנדס גרסה מלוחה עם סרטי תרד ופירורי פטה, עם כרשה תערובת בצלים וגרוייה, עם רצועות גמבה צבעוניות ומנצ'גו, בטח לא נתאפק ונכין אחת עם קוביות חצילים טימין וזיתים שחורים.

באמצע השבוע ניפגש לשני מרקי ארוחה, מהסוג של מפנקים ומהירים.  

שיהיה לכולנו שבוע מלא טעם טוב,

להתראות

 

 

ארוחות מחבת עם עוגה שוקולדית שלא תרצו להחמיץ

השבוע צברנו זמן מסך להנעים זמני המתנה.

באחת מההמתנות שהתארכה מעט, ריצד מולנו ג'יימי אוליבר החינני, כמו תמיד, הוא בישל נמרץ וחייכן. בעודנו עוקבים אחרי המתכון, שמנו לב שג'יימי התחדש במחבת טפאל, בדיוק כמו שלנו. נמרצים שבנו הביתה, שלפנו את החדשה האיכותית שלנו שתבשל גם אצלנו מתכונים טובים וקלים. מעברנו בממלכת הטפאל יודעים שזו מחבת יעילה איכותית, מפזרת חום בצורה מיטבית, לשמחתנו הרבה מתנקה בקלי קלות.

המחבת גדולה ועמוקה, יכולנו להכין בה בקלות ממנה בודדת עד לארוחה משפחתית. השתמשנו בשתי מחבתות לאירוח ארבעה מבוגרים ושלושה ילדים. אהה, כן, אצלנו תמיד יש ציר מוכן במקרר לפעמים יש יותר, תראו, הנה כל המנות.

ראשונות:

פטריות מלך היער צלויות בשמן זית עם עלי ועשבי תיבול

חביתיות פתוחות עשויות טחינה עם פילטים של עוף וירקות בנוסח מכסיקני

עיקריות:

קסולה ירכיי עוף עם כוסמת לא קלויה

תבשיל אטריות אודון וקציצות בקר, בנזיד זוקיני ופלפלונים

פריטטה של תפוחי אדמה בצבעים, עם לב עדשים וכתר של טחינה

קינוח:

קרפים עם פירות צלויים בקרמל

לפטריות מלך היער: למחבת 3 כפות שמן, 6 מחטי רוזמרין עלה מרווה ארבעה עלי בזיליקום, מטגנים קלות, מוציאים את העלים, מטגנים באותו שמן 12 חצאי הפטריות משני הצדדים. מוציאים.

בגמר הטיגון, מוסיפים למחבת חצי כוס יין לבן, מקרצפים בכף עץ(רק עץ), מוסיפים כפית חמאה רבע כוס מים, מלח פלפל וענף טימין. מצמצמים לחצי. יוצקים מעט על תחתית הגשה, מניחים מעל שורת פטריות.

לחביתיות: קודם כל חשבנו שאם אפשר לחם, אפשר גם חביתיות ואפילו עוגה, וכן, זה הולך מעולה, תקראו עד הסוף. כוס טחינה אחווה, חצי כוס חלב (לא קרם)קוקוס, 3 כפות מים, כפית שטוחה אבקת אפיה, 3 ביצים, כפית מלח. לערבב לעיסה אחידה במרקם שמנתי, להמתין כמה דקות, לצקת לגודל רצוי, לפזר מעל שבבי קוקוס לא ממותקים או בצל מטוגן יבש, לטגן על להבה נמוכה במחבת מכוסה 2.5 דקות השוליים צריכים להזהיב והחביתית נראית כנפרדת בשוליה מהמחבת. להפוך בזהירות, לטגן חצי דקה מהצד השני, להוציא לצלחת הגשה.

לטגן ב-2 כפות שמן, בצל גדול חתוך לקוביות, להוסיף רצועות משלושה פלפלים בצבעים, 2 שיני שום פרוסות, חצי כוס קוביות עגבניות ללא הקליפה והגרעינים, מלח פלפל צ'ילי ומעט כמון. להוסיף כוס ציר ירקות ושלוש כוסות רצועות עוף. לכסות לבשל חצי שעה, להוסיף כף מייפל, וחופן עלי כוסברה, להסיר מכסה, לבשל עוד 10 דקות. לטעום לתקן תיבול, לצקת כף תבשיל במרכז כל חביתית. להגיש עם עיגולי אבוקדו לגרר מעל קליפת ליים.

לקסולה עוף: 2 בצלים גדולים פרוסים דק, 5 שאלוטים פרוסים, 6-8 ירכיים, רבע כוס קבנוס חתוך לגלגלים, סלרי אמריקאי קצוץ דק, רבע כוס קוביות גזר, 3 גרגרי פלפל אנגלי, 2 ענפי טימין, פרוסת חזה אווז מעושן, כוס יין לבן 2 כוסות ציר ירקות. לטגן בצלים ושאלוטים עם חזה אווז וקבנוס, להוסיף את כל היתר, לכסות בצורה מהודקת עם נייר אפיה רטוב בין המכסה למחבת, לבשל שעתיים על להבה נמוכה. לטעום, לתקן תיבול. להוסיף חצי כוס כוסמת לא קלויה שהושרתה שעה במים חמים, לבשל מכוסה עוד חצי שעה.

לתבשיל אודון: מטגנים פרוסות זוקיני דקות ופלפלונים צבעוניים, מוסיפים כדורי בשר עשויים מחצי ק"ג בשר טחון, כף וחצי קמח שקדים, ביצה, כפית וחצי 5 תבלינים, שן שום כתושה, חצי כפית ג'ינג'ר מגורר דק ושתי כפות עירית קצוצה דק.  נותנים לתערובת האחידה לנוח 10 דקות, מגלגלים בידיים רטובות לעיגולים קטנים. מחממים 3 כוסות ציר ירקות(גזר שום בצל לפת קולרבי עם פטרוזיליה שמיר וטימין לשעתיים ממים קרים בגובה הירקות, בתוספת גרגרי פלפל אנגלי, שווה להחזיק במקרר בהכינותי מראש), מכניסים את הבשר מבשלים 25 דקות, מוסיפים זוקיני פלפלים שטוגנו תחילה, לעשר דקות אחרונות גם שקית אטריות שמנמנות אודון, מבשלים מערבבים בעדינות, יוצקים מעל כף שמן שומשום.

פריטטה תפוחי אדמה: אופים בקליפתן לחצי שעה, בטטה לבנה סגולה וכתומה בתנור חם על מצע מלח גס, 220 מעלות. מצננים, פורסים את שלושתן לעיגולים. מסדרים יפה את העיגולים במחבת, יוצקים מעל 3 ביצים טרופות עם חצי כוס שמנת קלה ושתי כפות קמח שקדים. מתבלים במלח פלפל פפריקה מעושנת ואגוז מוסקט. מטגנים מכוסה. 10 דקות. הופכים על צלחת הגשה ומחליקים חזרה למחבת את הצד שלא טוגן. מכסים ממשיכים לטגן כ-6 דקות עד שיציבה לגמרי.

להגשה: הופכים על צלחת יפה, שמים תבשיל שעועית או עדשים במרכז, גבינות מזלפים טחינה על בסיס יוגורט בהיקף. בשביל הקראצ'יות לסדר יפה בהיקף צ'יפים של תפוחי אדמה.

חביתיות עם פירות צלויים: טורפים במהירות שתי ביצים, כוס חלב, כוס קמח,  כפית אבקת סוכר, רבע כפית מלח, שמינית כפית גרגרי וניל טחונים, חצי כפית קינמון, חצי כוס מים ושתי כפות חמאה מומסת לבלילה אחידה.  משמנים מחבת, מחממים היטב ויוצקים מהלילה בגודל אחיד במצקת, מטגנים שתי דקות על צד אחד, הופכים לעוד חצי דקה לצד שני.

כשמסיימים לטגן את כל הבלילה, משמנים מחבת בהברשת חמאה דקיקה,, חוצים את הפירות מטגנים על הצד החתוך עד שמזהיב היטב. במקביל שופכים לקלחת 2 כפות סוכר שלוש כפות שמנת מתוקה, עם כף חמאה, מבשלים לקרמל. להגשה: מקפלים כל חביתית לרבע, שמים מעל פרי ויוצקים מהקרמל.

עוגת טחינה:  היחידה שבתבנית אינגליש, לא במחבת. מעדן, המשך ישיר ללהיט הסוחף של לחם טחינה, קבלו עוגת טחינה שוקולדית מהטחינה המתוקה של אחווה. כוס טחינה שוקולד 3 ביצים כוס שמנת קלה, רבע כפית מלח, חצי כוס מים, כפית אבקת אפיה, 3 כפות קמח שקדים, לערבב נמרצות לעיסה אחידה מירקם שמנתי, נוזלים להוסיף לפי הצורך. לצקת לתבנית אינגליש משומנת.

במרכז העיסה השוקולדית טחינתית, ניטפנו שני פסים לכל האורך: פס אחד, ממרח שוקולד, פס שני, מעדן דובדבנים המכיל פירות שלמים ואיננו רווי טונות סוכר. אפינו 38 דקות ב-170 מעלות. בפעם הבאה הבטחנו לעצמנו לנסות גם בגירסת ז'רבו, עם מעדן משמשים חמצמץ.

 

קינוחים קרים מהמקפיא: אלסקה, מרק פירות קר, סורבה ובחושה

 

בחיפושינו אחר מצננים שווים בחרנו קינוחים שהכנתם קצרצרה, בהשקעה של רגעים תקבלו קינוחים עם אפקט WOW. צירפנו את הבחושה הקייצית שלנו, לא יכולנו שלא, היא הלהיט האולטימטיבי שלנו לערבי הקיץ, מוגשת עם מרק חלומי קר כקרח. תדעו שכל השלושה להיט, בקרב מבקרי המטבח שלנו יש דרישות להכין מהם עוד ועוד.

בקיצור, הבטחנו מהדורות קיץ מענגות. ממשיכים לקיים.

מרק פירות צונן עם קאנל סורבה

טוחנים 2 כוסות תותים נקיים, אפשר גם  קפואים, אפשר משמשים, מנגו, שזיפים, מוסיפים מיץ לימון טרי לפי טעם, מעט ג'ינג'ר מגורר, אבקת סוכר, טוחנים הכל בבלנדר עד לקבלת מסה חלקה, בודקים, אם יש צורך משלימים טעמים.

מגישים עם קאנל של סורבה תות ומשמש, היוצר שילוב טעמים משגע.

לסורבה:

70 גרם מים מינרליים

40 גר מחית משמש

90 גרם סוכר

45 גרם אבקת גלוקוז

10 גרם סוכר אינוורטי

500 גרם מחית תות

מרתיחים מים עם סוכר, סוכר אינוורטי ואבקת גלוקוזה. מקררים ל40 מעלות.

מוסיפים את המחיות ומערבבים היטב.

למי שיש מכונת גלידה, זה השלב להעביר, לערבל כ-8 דקות.

כשאין מכונת גלידה, לערבב למסת הפרי, כף שטוחה של "פייבר קל", סיבים תזונתיים מסיסים, לצקת את התערובת לתבניות סיליקון אישיות, להקפיא כמה שעות, לחלץ מהסיליקון להגיש.

אלסקה, הקינוח הקלאסי הכי הכי מהיר הכנה

תצטרכו לגשת למכולת או סופר, להצטייד בדלי הירוק של גלידת LA FRUTTA, באחד משלושת הטעמים החביבים עליכם. נסטלה ולה פרוטה ממשיכות את היסטריית השלגונים של אשתקד המכילים 50% פרי, ויוצאות בדליים משפחתיים לקיץ 2017, בנוסף לשלגונים שכה התחבבו פה. באחה"צ מלא טעם התכנסנו ולמדנו מהשף יאיר פיינברג מהבית לחדשנות קולינרית "פיינקוק" מתכון שנשמח לחלוק עימכם: 

תקציפו שלושה חלבונים עם סוכר לקצף קשה ומבריק, תזלפו את הקצף סביב הגלידה, עד שתתכסה לגמרי. עכשיו עם הברנר חורכים את הקצף, לקבלת מראה מהוקצע וסופר מזמין. פורסים, מגישים מיד.

שיא המהירות, לקינוח חלומי. מה שנשאר לכם זה לקשט בפירות טריים וקפואים לצד או מעל. בצילום שלמטה תוכלו לקבל עוד רעיונות לקינוחים שאפשר בשליפה מדלי של גלידה.

עוגת קיץ בחושה

3 ביצים טרופות

כוס וחצי מנגו מרוסק דק

3/4 כוס סוכר

1/3 כוס שמן קוקוס

כוס קמח

רבע כוס אבקת שקדים

כפית אבקת אפייה

חצי כפית סודה לשתייה

כפית קינמון

רבע כפית הל

רבע כפית ציפורן

קורט מלח

10 חוטי זעפרן מושרים בכף מים חמים

4 כפות סוכר דמררה

אופן ההכנה:

מנפים את הקמח והתבלינים יחדיו, ממסים את הזעפרן בשתי כפות מים חמים.

מקציפים ביצים וסוכר ארבע דקות, מוסיפים שמן קוקוס, מוסיפים את היבשים ואת הזעפרן בשתיים שלוש פעימות, מערבלים ליצירת מסה אחידה צהובה. משמנים שתי תבניות אינגליש בינוניות, יוצקים את המסה, בוזקים מעל סוכר חום, אופים בבינוני כ-40 דקות להתייצבות.

אנחנו מגישים את הצהובות הללו תמיד לצד קנקן יוגורט קר, המבושם בקליפת לימון וליים מגוררות דק, עם מעט סוכר וסרטים דקיקים של בזיליקום.

ביי, נתראה פה בקרוב!

 

 

המדריך לטעמים ולמרקמים-יופי של מתכונים!

 

בפייסבוק של הבלוג, הגשנו ממש לאחרונה, מנת טעיםמאודו אסייתית של בשר אפונים ותרד, פרשנות שלנו לארוחת צהרים מצוינת שהכין השף אביב משה, עימו נפגשנו במסגרת הקמפיין של מועצת הבשר להחזיר את תרנגולי ההודו לצלחות של כולנו, ע"ע השיבה להודו. אם טרם ראיתם, זה הזמן להתחבר אלינו גם בפייסבוק, מדי פעם אנו מפנקים במתכונים שאינם מופיעים פה. בקיצור, תדאגו להיות מחוברים אלינו במדיות השונות, כדי שתקבלו את הכל.

למדנו בין היתר, כי צריכת בשר ההודו גדולה בעיקר בגלל הנאמנות שלנו לשוארמה, אבל ראו נא, חג הודיה עם ה-TURKEY הגדול הממולא המוכר לנו מהמדיה, אז ברור שאפשר להרחיב את הרפרטואר. אביב הראה שאפשר לפרוץ את המעגל, לבשל בטוב טעם עם בשר ההודו, מגוון שלם של מנות, שתדעו, שהוא רזה יותר ועשיר בברזל.

אתגרי בישול אנחנו ממש ממש אוהבים, ברור שהרמנו מיד ת'כפפה, הרינו מגישים לכם עוד שני מתכוני הודו שאחת מהן התחברה לנו בצורה מושלמת לבצק עלים, השתדכה לו באופן מופלא, לקונצרט של מרקמים וטעמים.

פסטרמה

נתח עסיסי בניחוח קל של עישון ושום, רך מאד, טעים קר וחם

משרים ליממה בשקית סגורה, חצי חזה הודו של נקבה בתערובת עשויה שתי כפות צ'ילי מתוק, 2 פרוסות אננס טרי מרוסקות דק, כף מייפל, אנא, רק אמיתי, 2 כפות סויה דלת נתרן, מעט מלח כוס מים. משרים את הנתח בקירור, הופכים כמה פעמים במהלך היממה.

למחרת, מוציאים מהמשרה, מורחים בתערובת עשויה 2 כפות מייפל 3 כפות שמן זית,  2 כפות צ'ילי מתוק כף פפריקה וחצי כף פלפל שחור גרוס.

אופים 8 דקות ב-250 מעלות, מורידים ל-150 מעלות, אופים עוד 40 דקות.

ממתינים 20 דקות לפני פריסה.

המלצה ליד: בצלים מטוגנים לקרמול שחום ריחני ומתקתק, לחם מחמצת טוב, ממרחים כחרדל טחינה או מיונז, וקעריות עם מיטב מחמצי בית. 

כיסי בצק ממולאים

הפצפוץ של הבצק משתלב נפלא עם הארומה והמרקמים

לטגן בשתי כפות שמן זית 250 גרם בשר שוארמה הודו קצוץ עם שן שום מעוכה, 3 שאלוטים קצוצים דק, פנים של נקניקייה גדולה איכותית מפוררת, גזר מגורר, חצי מקל סלרי קצוץ דק ושתי כפות עלי טימין. 

להוסיף למסה המטוגנת ששינתה צבע, כפית פפריקה מעושנת, 2 כפות אבקת פירה, כפית בהרט, פלפל שחור גרוס טרי. לצנן.

למלא מלבני בצק עלים מופשר ללילה במקרר, בכף מהתערובת, לסגור בדוגמה יפה, למרוח מבחוץ בתערובת חלמון כף מים כף רוטב בר בי קיו וכפית סויה דלת נתרן. לצנן חצי שעה, ליצור דוגמה מעל, לחורר במזלג פתח לאדים, להכניס מהמקרר היישר לתנור חם 190 מעלות עד להשחמה.

הזלילה הגדולה תחל מיד, מנסיון, החבר'ה לא עומדים בריחות ובטעמים של הטוב הזה.

בא לנו מתוק מהיר טעים מושקע, בדקנו מה בנמצא, ראינו סלסלת פרי, יין קינוח טוב גבינת עיזים בגליל ומטבעות שוקולד.

לפנק בשוקולד גבינה דובדבנים

חצי גליל שמרים דפוף של מעדנות

גליל  גבינת עזים

מטבעות שוקולד מריר גדולים איכותיים

סלסלת דובדבנים מגולענים, מבושלים כחצי שעה בכוס יין קינוח אדום, עד שהצטמצמו לסירופ סמיך מבריק.

2 כפות אבקת סוכר

2 כפות אבקת סוכר מעורבת עם קקאו ממותק קלות, מנופים יחדיו

לתבנית שקעים קורצים עיגולים תואמים מהבצק, מסדרים תריסר על תחתית ושוליים. מכינים כריכים של מטבעות שוקולד איכותי ביניהם פרוסת גליל עיזים, מניחים סנדביץ' כזה בתחתית של כל עיגול, יוצקים מעל כף נדיבה מתבשיל הדובדבנים ביין, אופים בצוותא להזהבה ב-180 מעלות.

מוציאים, מאבקים מיד מעל וסביב, בהמון אבקת סוכר רגילה וגם באבקת סוכר קקאו. מגישים חמימים עם צלוחית קטנה קרם פרש ליד.

כשהחבר'ה הודיעו על קפיצה ספונטנית לביקור, התארגנו להגיש להם

פס גבינות גרעינים שכבות

שכבות של טעמים מרקמים שיוצרים חגיגה

חצי גליל בצק עלים מעדנות בחמאה, פרוס בסכין חדה לשלושה פסים לגודל של אינגליש בינונית.

מלית: לערבב חבילת גבינת טוב טעם, 2 כפות צ'דר מגוררת, כף מנצ'גו מגוררת, כף קמח שקדים, כף צימוקים בהירים ו3 כפות תערובת אגוזים וגרעינים, קלויים מומלחים, קצוצים גס.

לחלק גבינה לשניים, להניח פס עליו חצי מכמות הגבינה, עוד פס ועליו עוד מחצית הגבינה, לסיים בפס בצק,

לאפות חצי שעה בחום 150 מעלות, להעלות ל180 לעשר דקות.

לפני שנפרדים נגיש לכם צ'ופר קטן שהגשנו למבקרים שקפצו

מנדייטים של אהבה

מטמפררים שוקולד לבן בשיטה מהירה: ממסים 200 גרם מטבעות שוקולד לבן במיקרו, מערבבים למשחה חלקה, מוסיפים 50 גרם מטבעות שוקולד לבן קטנות מערבבים בנמרצות עד לאיחוד השוקולדים השוקולד יקבל ברק.

מוסיפים למסה צבע מאכל אדום, כזה שמיוחד לשוקולד ומעט תמצית תות

מערבבים, מזלפים עיגולים על מגש מרופד נייר אפייה

מקשטים את העיגולים בפיסטוקים, צימוקים, חמוציות ואבקת פיות אכילה

ממתינים להתייצבות.

שבת שלום, ניפגש בקרוב

 

מתכוני ליל סדר, ארוחה הפקה, טעמים משובחים עם חברים יקרים

הנבחרת של ליל הסדר

על פי מיטב המסורת שהתגבשה עם השנים, אנחנו מארחים חברים לארוחות חג. פעמיים בשנה יש התכנסות של אורחים בבלוג, איש ומנתו עימו.

יש לנו ליל סדר נפלא עם נבחרת מסחררת נהדרת, במגוון סירים ומסורות, לא הפסקנו לזלול ולספר ולשתות בדיוק כפי שנעשה בעוד כמה ימים.  ישבו בסדר של טעמיים כי טוב: עידו מעוז אברהם, עפרה קיוי, אליזבט כץ, צחי מויאל, בני בן דוד, תומר סבג, זהר ונורית פלד ואורן בקר המארח, שבביתו המקסים במלאבס, נערך הטרום סדר. נו, אז מה היה לנו?

מנה ראשונה:

בישל והגיש תומר סבג , בשלן חובב, חי ונושם את התשוקה לאוכל, שלאחר אין ספור ניסיונות וניסויים במטבח החליט לתרגם זאת לפרקטיקות, להעביר את הניסיון הלאה, והוא מעביר סדנאות ושיעורים פרטיים .

ההשראה למנה באה לתומר מהמסורת המשפחתית, לפיה נהוג יום אחד מחול המועד של פסח, לאכול דגים במקום בשר, קצת לרענן. לפתיחת הסדר החברי והתיאבון, זו מנה היתה מנה אש, הלאפות ממכרות.

שווארמה לוקוס בלאפה כשרה לפסח

תומר סבג מגיש שווארמה לוקוס בלאפה כשלפית

8-10 לאפות

חצי ק"ג קמח תפוחי אדמה
שתי ביצים
כף שטוחה סוכר
כף וחצי מלח
אבקת אפיה כשרה לפסח
רבע כוס שמן קנולה

ארבע כוסות מים

אופן ההכנה:
בקערה גדולה מערבבים רכיבים יבשים קמחים , מלח ,סוכר ואבקת אפיה , מוסיפים הביצים השמן והמים, ממשיכים לערבב עד לקבלת עיסה סמיכה ואחידה, אם הבלילה סמיכה ניתן לדלל במעט מים כדי להגיע לסמיכות של פנקייק

מחממים מחבת, מוסיפים שמן ויוצקים במצקת מהבלילה, הופכים כשיש צבע מוזהב ובועות דקות. 

שווארמה לוקוס

3 ק"ג פילה לוקוס נקי מעור ועצמות

2 כפות שמו זית איכותי

1 כף מלח

1 כף פלפל שחור גרוס

1/2 כף כמון

1/4 כף כורכום

1/4 כף קינמון

1/2 כף פפריקה מתוקה

1/2 כף פלפל שאטה גרוס  

2 שיני שום כתוש

קורט אגוז מוסקט

גרידת לימון מלימון אחד או שתי פרוסות לימון כבוש חתוך דק

אופן ההכנה :

בקערת גדולה מערבבים את כל התבלינים עם שמן הזית והשום למשחה. חותכים רצועות מהלוקוס ומעבירים לקערת המשחה, תוך כדי ערבוב עדין. מעסים ככה שכל הדעג יהיה עטוף במשחה, מכסים לארבע שעות במקרר. מחממים מחבת כבדה לחום גבוה ומקפיצים את הדג לבישול אחיד, הדג מוכן אחרי 8-10 דקות.

שמים שתיים שלוש כפות דג על הלאפה, מוסיפים קצת סלט רענן ליד, דואגים למטבל וההנאה מובטחת, ועוד איך מובטחת!

נורית פלד מנת ביניים:

נורית פלד מגישה מרק עשיר וקניילדלאך רכים וטעימים

מרק וקניידלאך

למרק

6 ליטר מים מינרלים

2 לפתות חצויות

2 קולרבי חצויים

 2 גזר

2 בצלים גדולים שטופים היטב עם הקליפה

5 שיני שום

שורש פטרוזיליה

שורש סלרי

חצי קלח כרוב

שני מקלות סלרי עלים

3 ענפי טימין

7 גרגרי פלפל אנגלי

חצי ק"ג עצמות בקר עוף והודו

8 חוטי זעפרן

לבשל הכל יחד לרתיחה, לקפות קצף מלמעלה, להנמיך להבה למינימום ולבשל מכוסה 4 שעות.  לסנן ואל הנוזלים להוסיף צרור שמיר, צרור פטרוזיליה, לבשל שעה ביחד לטעום להוסיף מלח פלפל ומעט מוסקט מגורר טרי.

מיד עם כיבוי הלהבה ורגעים לפני ההגשה, לגרר  פנימה ז'וליינים דקיקים מחצי גזר ומזוקיני גדול.

המתכון של הקניידלאך הוא השראה מעיתוןאוכל במהדורת הוידאו. מאירק'ה בקריינות משכנעת הבטיח שיהיו רכים וטעימים, המראה וקלות ההכנה על המסך הריצו אותי להכין. כדרכי, שיניתי מעט מהמקור המצוין, אבל רק מעט.

צריך כוס קמח מצות, ביצה גדולה, חצי כוס אבקת פירה כשל"פ, 3 כפות פטרוזיליה ושמיר קצוצים, 2 כפות קמח עוגות כשל"פ, כוס מים רותחים, 3 כפות שמן זית, מלח פלפל לפי הטעם.

לערבב היטב את החומרים לקבלת מסה אחידה, לצנן מכוסה במקרר לשלוש שעות

לגלגל עיגולים קטנים בידיים רטובות, לבשל בסיר מי מלח רותחים עד שיצופו ועוד שתי דקות, לסנן. הגשנו צמד לסועד והשמחה היתה רבה.

עיקרית ראשונה:

בסיר רחב  נחו פרוסות הצלי של עידו סביבן פטריות הכל היה מוקף ברוטב חלומי שהדיף ניחוחות משכנעים.

צלי כתף עם פטריות

עידו מעוז מגיש מנת צלי חלומית ברוטב מדהים

עידו מעוז בן 38 נשוי + 4 מושבניק גאה מנגה, מנהל את הבלוג לבשל בבית, שנועד לשמר את הבישול הביתי, הפשוט עם עקצוץ קל של חדשנות. השילוב של שמירת המסורת, הפשטות והחדשנות מובילה בעיניו למנות הכי נפלאות שניתן לבקש. בבלוג שלו משתדל לתת מתכונים עם מצרכים שיש ברוב המטבחים, לנסות לקלוע לכלל הקוראים שלי.

עידו הביא לשולחן מנה שמלווה אותו מילדות, הוא למד להכינה מאמו, ולמרות שהוא בעד שמירת המסורת הוסיף לה גם כמה טאצ'ים משלו ברוח הזמן. אין מה לומר, מנה חלום!

מצרכים להכנה הראשונית:

2-3  קילו נתח כתף

גזר גדול קלוף וחתוך לחצי לאורכו

בצל גדול קלוף וחתוך לרוחבו

שמן

כף פפריקה

מלח ופלפל

נייר כסף

 מצרכים להמשך (יום אחרי):

2 סלסלות של פטריות שמפיניון טריות (כמה שיותר קטנות), קטועות רגל, אם בכל זאת יש גדולות אז לחתוך לחצי או רבע

בצל קצוץ

שמן

חצי כף אבקת מרק פטריות (לא חובה)

כוס ציר בשר (אפשר גם מים, בכל מקרה יש גם קופסא עם משחת ציר או טבליות בכל סופרמרקט)

 אופן ההכנה:

ההכנה הראשונית – כמה שעות לפני שוטפים ומייבשים את נתח הכתף.

בקערית קטנה מערבבים את הפפריקה, מלח, פלפל ושמן (למרקם משחתי), עושים לנתח מסאג` מכל הכיוונים ולאחר מכן מניחים עליו את  הגזר והבצל ועוטפים טוב בנייר כסף, מניחים בתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לשעה וחצי (על מצב טורבו – מאוורר).

לאחר שמוכן תוציאו ותנו לנתח להגיע לטמפרטורת החדר ולאחר מכן הכניסו לקירור של כמה שעות במקרר (אפילו יממה).

לאחר הקירור, מוציאים את נתח מנייר הכסף ואת כל הנוזלים שנאגרו בנייר הכסף ובתבנית טוחנים עם הגזר והבצל ומוסיפים כוס ציר בשר נוזלי או כוס מים רותחים ואת אבקת מרק פטריות ומערבבים .

את הנתח פורסים לפרוסות (זה השלב שאפשר לקחת חלק מהפרוסות ולהקפיא)

מטגנים בצל עד שקיפות, מניחים את פרוסות הבשר ועליהם את הפטריות. שופכים פנימה את המחית עם הציר, מוסיפים מלח ומשלימים נוזלים (ציר/מים) עד 3/4 מגובה הסיר, מביאים לרתיחה מנמיכים להבה וסוגרים מכסה לשלושת רבעי שעה (תשתדלו שהבשר יהיה מתחת לנוזלים ואם לא אז מידי פעם תזלפו עליו נוזלים מהסיר). לאחר מכן פותחים מכסה, טועמים ומתקנים תיבול וממשיכים בבישול של רבע שעה נוספת לצמצום קל של נוזלים.

עיקרית שניה עם תוספת:

אליזבט כץ מגישה קדירות מרגשות מבושמות של עוף ואורז

אליזבט כץ- עשו לעצמכם טובה, חפשו את אמא הודית, כדי להתחיל להבין מיהי הקיבוצניקית החיננית מגן שמואל, שיחד עם בתה מפעילה את בשורת הבישול ההודי הנפלא, בסדנאות רבות חן ברחבי הארץ ובאירוח רב קסם בביתה. ליז גם הביאה איתה מנות שהן זכרונות ילדות, כהרגלה, סירים מקושטים בקפידה, מדיפי ניחוחות אלוהיים, עזי טעם. מנות לוהטות יפהפיות, אורז ביריאני צהוב ומקושט וחגיגי, עוף וינדאלו מנה קוצרת שבחים.

מענגת, זו המילה המתאימה!

אורז   BIRYANI

מצרכים

ארבע  כוסות אורז + 6 כוסות מים רותחים

מלח, פלפל

שני עלי דפנה

שני תרמילי הל ירוק – לכתוש

אחד הל שחור

שני מקלות ציפורן

שני כוכבי אניס

ארבעה כדורי פלפל אנגלי

 שתי כפות כורכום

שני בצלים – טבעות

קמצוץ סוכר חום + אבקת קינמון + אבקת הל

חופן צימוקים ואגוזי קשיו

כמה עלי נענע

אופן ההכנה

שוטפים ומסננים אורז.מייבשים כמה דקות במסננת.בסיר, מחממים כף שמן ומוסיפים תבלינים שלמים חוץ מהכורכום. קולים דקה  ומוסיפים כעת כורכום. ומבשלים תוך בחישה מהירה כחצי דקה. מוסיפים את האורז

ומבשלים על יבש תוך בחישה מתמדת  דקות. מוסיפים מים רותחים, מביאים לרתיחה ומורידים חום, בוחשים,מכסים, ומבשלים   כ – 15 דק'.

עיטור   – מטגנים / אופים טבעות בצל עם שמן זית סוכר חום, אבקת קינמון, אבקת הל.

מקשטים את האורז .עם הטבעות בצל, צימוקים, אגוזי קשיו  ועלי נענע.

חזה עוף בווינדאלו

2 פרוסות חזה עוף – לנקות ולחתוך לקוביות קטנות (2 ס"מ)

2 בצלים – קוביות        

1 אצבע ג'ינג'ר – לגרר על פומפייה   

4 שיני שום –  למעוך

6-8 עלי קארי – למעוך ביד

1 פלפל ירוק חריף

4 תפ"א – קוביות

1 כוס אפונה קפואה                   

תיבול

2 כפות גדושות רסק עגבניות +  1 כף גדושה מחית וונדאלו.

1 כפית כורכום                               

1 כפית פפריקה מתוקה                    

1 כפית אבקת כוסברה                            

מיץ מלימון שלם  

1 כף חומץ בלסמי איכותי 

מלח, פלפל          

חופן כוסברה קצוצה – לקישוט

בסיר

מזהיבים בצל בשמן חם  ומוסיפים:  פלפל ירוק, שום מעוך,עלי קארי וג'ינג'ר.מבשלים כדקה ומוסיפים קוביות עוף. מטגנים קלות וסוגרים. מתבלים באבקות בלבד ומערבבים כעוד דקה. כעת מוסיפים  רסק עגבניות מעורבב עם הווינדאלו, נערבב היטב עם כל התוכן ונבשל עוד כמה דקות.לבסוף מוסיפים חומץ ולימון, מערבבים ומוסיפים תפ"א ואפונה. מכסים במים רותחים ומבשלים על אש נמוכה חצי מכוסה עד שהתפ"א רכים והרוטב מסמיך. ניתן להוסיף לבישול חצי מכמות הכוסברה הקצוצה. את החצי השני מפזרים על התבשיל בסיום הבישול.חשוב מאוד לטעום ולתקן טעמים.להגיש על אורז ביריאני

אופציה לבישול, כרעיים במקום חזה עוף – 4-5 כרעיים

• את הבצל לחתוך לפרוסות במקום קוביות ולהשחים היטב לפני הוספת הכרעיים.
• זמן הבישול אורך בין שעה וחצי לשעתיים כדי לקבל עוף רך ועסיסי.
• ניתן אחרי הרתחה ראשונה של העוף עם הרוטב להעביר את הסיר לתנור. להמשך הבישול.

עיקרית שלישית:

עפרה קיוי מגישה קיפודי בשר ואורז ברוטב אגדי חמוץ מתוק

עפרה קיוי, מה נאמר עליה, הרי כולכם מכירים וכולכם מוקירים. היא בדיוק זו העונה על ההגדרה של אושיה קולינארית, יוצרת מדהימה וחוקרת טעמים. מבשלת לפי חוקים משלה על פי מוזה, מדייקת טעמים מומחית באלתורים שווים וזה כי היא יודעת את הכללים על בוריים ויש לה המון סקרנות וידע ואנחנו כמו רבים בארץ ובעולם, נמנים על מעריציה

קיפודי אורז ובשר

 חצי ק"ג בשר צלעות וצוואר בקר טחונים

שלושת רבעי ק"ג אורז בסמטי שטוף

נענע, כוסברה, פטרוזיליה , שום כתוש , מלח, פלפל 2 בצל מגורד, כף כורכום מגורד משורש טרי , או אבקה

חומרי הרוטב

אין כמויות אבל יש בהחלט כללי הכנה,אני אוהבת לאלתר ממה שאוהבים וממה שיש בבית. 

ציר ירקות

קוביות או רבעי טבעות גזר

רכז רימונים

פלפל ירוק חריף עם הגרעינים

דובדבנים חמוצים ללא גלעין, יש בצנצנות בכל סופר נענע, פטרוזיליה, כוסברה קצוצים

בצל קצוץ

שום פרוס דק

פול טרי , עכשיו בשיא העונה

לימון פרסי שחור,  כדאי לנקב עם קיסם להוצאת הטעמים. אם אין, גם מיץ לימון יספק. מלח פלפל לפי הטעם. אפשר לגוון  עם לפת קולרבי פלפלים ללא קליפתם

הכנת הרוטב

במעט שמן זית להקפיץ קלות את הגזר, פול לריכוך ראשוני

להוסיף את הבצל  והשום, לשפוך פנימה את ציר הירקות/מים , להוסיף את כל שאר המוצרים, להביא לרתיחה,להנמיך את האש , לתבל, ולתת להצטמצם מעט

לאחר הצמצום ,לבדוק תיבול מחדש ולהכניס את כדורי הבשר וחשוב !! שהרוטב יהיה רק עד גובה מחצית כל כדור

הכנת כדורי הבשר

בקערה מניחים את הבשר טחון, וכל שאר החומרים

לשים היטב היטב את התערובת עד קבלת תערובת מגובשת ואחידה

מחלקים לכדורים (תחליטו באיזה גודל ) מהודקים היטב

מניחים את הכדורים בסיר המכיל את הרוטב, כאשר הרוטב מגיע רק עד חצי מגובה הכדורים ( אם חסר מים/ציר מוסיפים כשם רותחים )

מביאים לרתיחה נמוכה מאוד לכ – 5-7 דקות ללא מכסה, בודקים את גובה הרוטב, ומכסים עם מכסה

למשך כ- 40 דקות , על להבה בינונית נמוכה פותחים לא נוגעים ולא הופכים את הקציצות, פשוט מניחים, כלומר אם אתם יכולים, לנו היה קשה להניח, זה כל כך טעים!

קינוח ראשון

אורן בקר בבליני מושחתים עם אגסים מקורמלים וקצפת מלטפת

אורן בקר, הצ'ארמר שלנו, מארח חם, אהוב ונדיב, הכין לנו מנה מקסימה של  גביעי אושר בהם בליני כשל"פים עם אגסים מקורמלים וקצפת, כל הטובים בגביע אחד יפה מתוק טעים, מאד מאד מאד טעים!

בליניס

גרם חלב250

גרם מים250

140גרם קמח תפוח אדמה

גרם עמילן טפיוקה140

ביצים

50גרם חמאה

2כפות סוכר

וניל, קורט מלח

לערבב היטב את כל חומרי הגלם יחד למסה חלקה

לחמם מחבת עם מעט שמן, לצקת מהמסה לטגן קלות משני הצדדים

את המוכנים שהצטננו יש לחתוך לרצועות

קולפים אגסים חותכים לקוביות ומבשלים יחד עם חמאה וסוכר עד לקרמול

מוסיפים פנימה תותים טריים חתוכים וליקר מרסלה

מניחים בכוס הגשה מרצועות הבליניס

מעל כף גדושה של אגסים מקורמלים עם תותים

מקציפים שמנת קרה, מזלפים מעל הפירות, מפזרים לטוויסט מעט פלפל שאטה

את הארוחה ליוו יינות. אוי איך שדקדקנו במצוות שָתֹה אשתֶה ארבע כוסות, בסיוע של יקבי בנימינה לגמנו ובירכנו משך הערב עם המנות וביניהן, על החברה הטעמים וההתכנסות. ארבעה מצוינים במחירים שווים לכל נפש, מסדרת טבע גראנש בלאנש, שרדונה מסדרת בין, קברנה סובניון מרלו מסדרת יוגב ומרסלן מסדרת רזרב. לא נוסיף מילה על עוד מיני שתה אשתה, כאחראיים נוהגים מודעים. 

כשכבר נאלצנו לשחרר שני חורים בחגורה, להישען אחור ה בכיסא ולשקול לינה בסלון, הגיע  שוס, הקינוח שני:

חגיגת סיום טריה יפהפיה מרעננת בהגשת בני בן דוד וצחי מויאל

בני בן דוד, שף מדהים, אמן גילופי ירקות ופירות וצחי מויאל מליגת העל, הידוע כהנשמה היא הקסם, נכנסו יחד מחדרה לטרום סדר. צחי, משוחרר טרי מצה"ל, (לא ביררנו האם נוסע לדרום אמריקה, או למזרח הרחוק?) פתח יחד עם בני קייטרינג בוטיק, פסגת האירוח מובטחת בכל לוקיישן בו תבחרו. אנחנו ממליצים בכל פה, אתם תקבלו חוויה רב חושית של אנשי אוכל מצוינים, משקיענים, כאלה האוהבים ויודעים את מלאכתם. הצמד נשא לשולחן הסדר צלחת פסח מזן אחר, מקסימה ביופיה, צלחת פירות וממתקים, מקושטת מגולפת מהודרת,  שיא הרעננות והעסיסיות, שיא  יופי וטעם, וה-סיום ה-נדרש לארוחת הארוחות שהופקה בסיועם הנדיב של המשתתפים.

מודים לכם על ערב יוצא מן הכלל

לא נותר לנו אלא לשמוח על החברות והחברים, להודות על הטעמים וההתרגשויות שהיו מנת חלקנו כל הערב, למראיכם ולמראה השולחן השמח שעזרתם לנו לפתוח.

חג שמח חברים, שאו תודה וברכה, חג אביבי לכם למשפחותיכם ולכל בית ישראל!