יקב טורא, אחוזת היקב של משפחת בן סעדון

בדרך מיתמרת לגבהים של כמה מאות מטרים בהרי השומרון, כשפנינו לאחוזת יקב "טורא" ביישוב רחלים, עצרנו במרפסת של המדינה. בימים של ראות טובה, זו נקודת תצפית ממנה ניתן להשקיף דרומה מאשדוד, גוש דן, השרון, מישור החוף עד חדרה והלאה. במבט מזרחה, השפלה פרוסה מול העיניים וגם ירושלים. אבל כל זה לא קרה ביום בו היינו ענני אבק חסמו את האפשרות להרחיק ראות, והרוח העיפה חול לכל עבר.

כאורחי היקב

הייתה לנו זכות להיפגש עם בני הזוג בן סעדון, ורד וארז, שהיקב שאת חלום הקמתו רקמו יחד, בעודם בונים את חייהם המשותפים, מקימים משפחה, ועמלים בשלל עבודות ותעסוקות, כדי להגשים את חזונם. על כוסית קברנה סוביניון מעולה, לטעמנו זה אחד מהיותר מוצלחים, יין מלא ועשיר וטעים, שמענו סיפורי יין ויקב,על זנים ויינות, על האחוזה הגדולה של בני משפחת בן סעדון המגדלים בה כמה זני ענבים וכרם זיתים.

ורד שיתפה בדרך שעברו מייצור של 1200 בקבוקים בשנת 2003 ל-100000 בשנת 2017. היה מעניין לשמוע על תנאי השטח, האדמה והלחות, המקנים טעמים עמוקים ומאוזנים ליינות שבייצורם. עוד למדנו על היישון הממושך בחביות שמקנה ארומה ובת טעם נוספת, שמביא את היקב לזכות בתחרויות טעימה בארץ ובעולם הרחב.

לצד סיפורי היין, חלקה עימנו ורד, יפהפיה מרשימה ורהוטה, שהעברית שלה קולחת ונעימה, סיפור חיים מרתק של גיורת הולנדית שעלתה עם המשפחה ארצה וקשרה את נפשה באהבה גדולה לאיש לארץ ולעם.(אם זה מצלצל לכם מוכר אתם צודקים, גם לנו עשה דז'ה וו למגילת רות).

מסובים היינו סביב שולחנות ארוכים, שאם תרצו, מעין חזרה גנרלית לחג הממשמש ובא. כמו בחג השולחנות היו גדושי כל טוב, אך בארוחה חלבית תוצרת משק צימרמן מאיתמר, כשהכל בייצור עצמי, כולל הגבינות הקשות והלחמים. לגמנו כוסית שניה, הפעם מהגוורצטרמינר, בעודנו מאזינים לורד המספרת על התכניות יקב טורא לחול המועד פסח,  בין היתר טעימות יין ושמן זית, סדנאות ופעילויות לילדים, סרט בו ארז והבן כרמי מראים לילדים כיצד מגדלים ענבים. הביקור ביקב והאירוח למשפחות יעשה בשילוב סיורים באזור, חלקם בתשלום והאחרים ללא עלות.

הארוחה של משק צימרמן כללה סלסלת לחמים מאפים ולחמניות, ארבעה מיני גבינות, קערות סלט צבעוניות, חציל בטחינה, מטבלים מצוינים, שלושה מיני קיש: בטטה עגבניות וחצילים, קדירת חרס עם נתחי דג סלמון אפויים, ולסיום עמדת קינוחים מעשה ידי המאפים של שרית, שהיו לא רק יפי מראה, אלא היו מתוקים במידה, על מנת להשלים אירוח שמח.

גוורצטרמינר   70 ₪

קברנה סוביניון סדרת פרימיום-  129 ₪

שרדונה 2015   89 ₪

אם אתם רוצים להתארח ביקב, דאגו להזמנה מראש:

ארוחת טעימות יין – 3 יינות ושמן זית – 25 ₪

ארוחה עם גבינות ,לחמים, ממרחים, סלטים וחציל יינות ושמן זית – 110 ₪

ארוחה הכוללת קישים 130 ₪

ארוחה הכוללת קישים ודגים 165 ₪

ארוחה בשרית מתחילה ב 150 ₪

בדרכנו הביתה חתמנו את הביקור במעיין איל – בריכה המנציחה את אייל יפרח ז"ל, מקום חדש שיושק בחוה"מ פסח. מעיין מלאכותי הבנוי בצורת אייל, מוקף מדשאות סוככים, הצופה אל עבר הרי השומרון, עם פינות פוייקה ומנגל, גדוש שולחנות פיקניק לטובת המטיילים. הכניסה תהיה ללא תשלום.

הדוד של אייל שיזם את בניית המעיין, מקווה להפכו לאתר בילוי משפחתי מלא מצהלות ילדים ושמחה, כדרך להנציח את אייל.

 

כל המתכונים לארוחת הערב שהוגשה בגביעי גלידה

 

גביעי גלידה הגשנו אתמול בערב.

לא היתה בהם אפילו טיפונת גלידה, היה מלוח מתוק, חם וקר, והיה בעיקר מפתיע משמח. אנחנו מתים על ההפתעות האלה,  שכשכולם מסבים לשולחן בציפיה לארוחת הערב המסורתית, ואנחנו שולפים להם ארוחת גביעי גלידה, הכי קייצית ומפתיעה.

אפשר כמובן להגיש רק חלק ממנה, אפשר לחלק, להפתיע ילדודס לבוקר מקסים, להזמין חברים לפייב אוקלוק בגביעים, או להכין ארוחה אקלקטית כמונו. יש עוד אפשרויות קוסמות להגיש בגביע גלידה, אנחנו זוממים להציע לכם בקרוב את פרק ההמשך, העיקר תהיו יצירתיים, חשוב שתהיו הכי טעימים.

*קצצנו מראש דק דק כרוב גזר והכנו מה שנקרא סלט ערבי, שניהם ללא תיבול כדי שלא יגירו נוזלים ויחרבו את הגביע. בכל המתכונים לקחנו רק גביעי מוכנים נייטראליים עם בסיס יציב. למהדורה הבאה של גביעים נגיש מנות גם בסוגים אחרים.

לסלט ביצים:

5 ביצים קשות מרוסקות, לערבב עם 2 כפות דיז'ונז, 2 כפות רוטב וורצ'סטשייר, 2 כפות רוטב ברביקיו, 4 כפות גבעולי בצל ירוק קצוצים דק, 2 כפות גבינה לבנה יבשה, מלח ופלפל לפי הטעם. לצנן שעתיים. לסדר בתחתית גביע גלידה מלפפונים מגוררים סחוטים, להוסיף מלפפונים חמוצים ומעט שמיר קצוץ דק עד מחצית הגובה. לסדר מעל בכף או בסקופ מסלט הביצים. היה להיט, מאד אהבו את הממרח החדש שמשלב מיונז וחרדל דיז'ון.

ללאבנה:

לטבול שולי גביע בטחינה ולגלגל בעירית קצוצה. לסדר בגביע סלט ירקות קצוץ דק, מעליו  יתנוסס מגדלון של לבאנה טובה וסמיכה לגובה. לעטר בצנובר קלוי, לזלף מעל שמן זית. כן, ברור שגם תערובת זעתר

לריקוטה עם פירה רצועות קייל או תרד ורסק גמבות:

צולים  בתנור חם 210 מעלות, שני תפוחי אדמה גדולים על קליפתם ביחד עם שתי גמבות גדולות. קולפים את התפוחים מועכים לפירה במזלג, מוסיפים 6 כפות גבינה, 2 כפות דיז'ונז, מלח פלפל וקורט אגוז מוסקט מגורר. מרסקים את הגמבות הצלויות, מסננים. מוסיפים עלי טימין מלח פלפל לבן, מאחדים עם עיסת הפירה מסדרים בגביע, מקשטים בעלי פטרוזיליה, בצל ירוק, רצועות תרד, או בבצל מטוגן. אצלנו היו מי שאהבו מאד את הגרסה למבוגרים, בנימה חריפה של טוגראשי.

למקושקשת פיצה:

לערבב, 4 ביצים עם חצי כוס שמנת קלה וכף דיז'ונז, לקצוץ פנימה זיתים ירוקים, להוסיף 2 כפות פולפה(עגבניות מרוסקות ללא קליפה וגרעינים), חצי כף שמן זית, ארבע כפות מוצרלה מגוררת ותבלין פיצה יבש, לבלול בווק חם עד שהביצים עשויות לטעמכם. לרפד תחתית של גביע בעלי תרד קצוצים דק עם עלי בזיליקום וקוביות גבינה מלוחה, לסדר מעל את המקושקשת. מקשטים בפרוסות צנונית דקיקות ובבצל מטוגן.

עוד אפשרויות מהירות:

סלט כבד קצוץ עם ריבת בצל בגביע, או שעל מצע של סלט בתוך גביע נייטראלי קוביות עוף צלוי בגריל. אפשר חזות עוף בנתחים ממש קטנים עם גמבות בצבעים בצל ושום, מתובלי סויה דלת נתרן ושמן שומשום. גם אפשר שתסדרו על מצע אורז לבן את הפירמידה הקטנה של העוף. על מצע פירה. מנת ראגו יבשה יחסית שלא תמוטט את הגביע, אם תרפדו מבפנים בעלי חסה, עליהם פירה, ותבשלו תקפיצו בשר איכותי עם בצל שום גבעול סלרי וקצת רוטב עגבניות טבעי, תתבלו בתערובת עשויה מרווה טימין ורוזמרין קצוצים דק. טעמו הוסיפו מלח פלפל. העיקר שהתוצר הסופי לא יהא רווי רוטב, כדי לשבת בקונוס בבטחה.

סנדביץ' טוניסאי:

לסנן קופסת טונה, לערבב עם כף דיז'ונז, 3 ביצים קשות, 2 כפיות לימון כבוש, קוביות קטנות תפוא"ד מבושלים מסוננים, כף טבעות זיתים. לקרר שעתיים מכוסה. למלא בסיס גביע גלידה ברצועות כרוב וגזר מעל לסדר מהסלט להגיש עם אריסה.

הקינוח

השוקולדית שאפויה בגביע גלידה:

חצי כוס שמן

1 כוס סוכר

4 ביצים

גביע יוגורט

חצי כוס קרם קוקוס

חצי כוס אבקת שוקו

כף תמצית וניל

2 כפות קקאו

1 כוס קמח תופח

לציפוי:

1/2 כוס קרם קוקוס

60 גרם שוקולד מריר

60 גרם שוקולד חלב

סוכריות צבעוניות

מנפים יבשים יחד, טורפים ביצים עם הסוכר 7 דקות, מערבבים ב-4 פעמים שמן, קרם קוקוס ותערובת הקמח קקאו, מוסיפים וניל. יוצקים ל4/5 גובה גביע, אופים בבינוני עד שמוכן. מחממים קרם קוקוס לסף רתיחה, יוצקים על השוקולד, משהים לשתי דקות, מערבבים נמרצות. יוצקים על העוגה בגביע, מקשטים בסוכריות.

עוד קינוח מהיר?

ערבבנו גביע גבינה לבנה עם אינסטנט פודינג וניל, תיבלנו  חצי בקינמון וחצי בקליפות הדרים, הוספנו פירות יבשים, קצוצים דק, סידרנו בגביע, קישטנו בפטל טרי תות שדה קוביות מנגו, עלי נענע פירורי ביסקויט והגשנו לשולחן.

זהו זה להיום, נהיה פה בקרוב,  

ביי,

שבת שלום! 

 

 

מנות קוסמות עם כוסמת ופאי מקסים לקינוח

 

הרעיון לאתגר כוסמת התבשל לנו תוך כדי קריאה משותפת בעלון שחשף בפנינו את סגולותיה המופלאות: ב-100 גרם גרגרי כוסמת לא מבושלים יש 340 קלוריות, 13 גרם חלבון, 71.5 גרם פחמימה 3.5 גרם שומן. חלבון הכוסמת הוא חלבון מלא, שמכיל את כל 8 חומצות האמינו החיוניות, בעיקר ליזין, תראונין וטריפטופן, קראנו שהכוסמת עשירה בברזל, אבץ וסלניום.

כל מי שרוצים חיזוק והגמשת כלי הדם הורדת לחץ הדם כוסמת היא תשובה טובה כי יש בה רוטין המחזק את דפנות כלי הדם ומונע דימום. הרוטין פעיל בהגמשת כלי הדם ומשמש למניעת לחץ דם גבוה, בקיצור כוסמת היא חבילת בריאות, שעד כה היכרנו רק בגרסת הדייסה האפורה חומה, עתירת הבצל המטוגן, ממתכון הבא מבריה"מ ששם ובסין עיקר גידולה. אהה, חשוב לדעת שכוסמת איננה דגן, היא לא מכילה גלוטן, מה שעושה אותה בטוחה לחולי צליאק.

הצבנו לנו אתגר, להכין כוסמת שלא בגרסה המוכרת, לא לוותר על צבעוניות וטעמים, להרחיק לכת מהמתכון המקורי. פאנל השיפוט שהזמנו פאנל היה קשוח, חמישה בשלנים מוערכים, רצינו חוות דעתם על המנות המוגמרות.

פתחנו במנת כוסמת פרי יוגורט, מהסוג המוכר לכולנו עם גרנולה ואו דגנים, הפתענו אותם ואת עצמנו במנה יפה ועשירה, שטעמה לחך והלהיבה.

ניסינו טעמייה כוסמת, מנה של פלאפל "מסרי". אצל השכנים מדרום הוא עשוי פול טחון עשבי תיבול שעם פיתה בחומוס סלט טרי וחמוצים עושה שמח ושבע בבטן לכל היום.  את שלנו הגשנו בגרסת כוסמת, ללא טיגון, מנה שגם דורגה כלהיט, משביעה ליום שלם, משל היינו על גדת היאור בחושה שלנו.

כל המנות מיועדות לחמישה עד שבעה, תלוי מצב הרעב. הנה כל מה שהגשנו:

מפתיע של בוקר

בוקר טוב כוסמת: משרים כוס כוסמת לא קלויה בשתי כוסות מים רותחים, חוזרים על הפעולה פעמיים ומסננים.

מכינים קוביות של פרי טרי, קוטג', רוטב סילאן ללא סוכר,שקדים או אגוזים, משקה יוגורט עזים וטחינה גולמית, מסדרים בצלחות, בסיס כוסמת, מעל את כל התוספות או חלקן, מגררים מעל קליפת ליים קצת ג'ינג'ר במגררת דקיקה. הרי לכם בוקר טוב ישראל!

טעמייה כוסמת: כוס כוסמת מבוררת קלויה מושרית ללילה, עם חצי כוס עדשים חומות. לסנן היטב. לטחון  קוביות בצל גדול, חצי כוס עלי פטרוזיליה, חצי כוס עלי כוסברה, פלפל חריף ירוק, 3 שיני שום, מלח פלפל כמון וקינמון, עם כפית סודה לשתייה וכפית אבקת אפיה. ליצור מהעיסה כדורים פחוסים בעובי ס"מ בידיים רטובות, לרסס בשמן, לאפות בתנור חם מאד 220 מעלות להזהבה.

בינתיים, מהרו להכין סלט עגבניות בצל, סדרו זיתים וחמוצים, ערבבו חצי כוס טחינה גולמית בכוס יוגורט עזים וכף לימון כבוש, הגישו יחדיו.

אפויה בחום גבוה עם סלט

קארי כוסמת ירקות: שתי כוסות כוסמת קלויה, 2 קישואים, 4 גזרים, בצל גדול, שתי שיני שום, כוס קוביות עגבניות, ציר ירקות, צ'ילי קצוץ לפי הטעם, מל"פ, 10 עלי קארי טריים, חצי כף כורכום, כוס פרחוני ברוקולי קפואים, 4 כפות שמן.

משרים כוסמת במים רותחים. בינתיים קוצצים דק את כל הירקות חוץ מהברוקולי, מטגנים במחבת גדולה עמוקה עד להזהבה. מוסיפים  3 כוסות ציר ירקות, את התבלינים ועלי קארי, מבשלים על להבה נמוכה, רבע שעה לפני הסוף, מוסיפים ברוקולי.

מגישים עם קאנלים של בטטה צלויה(מגש, מצע מלח, 220 מעלות, עם הקליפה כחמישים דקות, לקרר להוציא בשתי כפיות) עלי קארי טריים, מפזרים מלח ים, יוצקים מעל שמן זית שטיגנתם בו בצל. רוצים עוד? אז פירורי גבינה לבנים או יוגורט סמיך.

חגיגת צבעים וטעמים

נזיד אינדונזי: 2 כוסות כוסמת לא קלויה מושרית במים רותחים, כוס שורשים מגוררים גזר קולרבי ושורש פטרוזיליה, 3 כפות חמאת בוטנים צ'אנקית(תוספת עם רגישות וגלוטן שימו לב), שליש כוס תערובת של עלי נענע ועלי בזיליקום גדולים קצוצים לרצועות דקות, פחית חלב קוקוס, פחית מלאה ציר ירקות, כפית ג'ינג'ר מגורר, צ'ילי לפי הטעם,  4 כפות עירית קצוצה, עלי כוסברה טריים קצוצים דק.

מסננים את הכוסמת, מבשלים בציר ירקות חלב קוקוס צ'ילי נענע בזיליקום כורכום ג'ינג'ר וחמאת בוטנים. להבה נמוכה כחצי שעה, מוסיפים לנזיד תוכן של שתי עגבניות גדולות סחוטות, טועמים מתקנים תיבול. מוסיפים 4 כפות עדשים חומות מבושלות, מעטרים בשבבי קוקוס והרבה עירית קצוצה.

קסולה כוסמת: 2 כוסות קוביות בשר בקר מספר 2, 3 כפות חזה אווז מעושן קצוץ לקוביות, 2 נקניקיות איכותיות מפורקות, בצל גדול קצוץ דק, 4 שאלוט קצוצים, 4 כפות סלרי אמריקאי קצוץ, גזר קצוץ, 3 שיני שום, 3 כפות שמן, 3 מסמרי ציפורן, כוכב אניס, כפית קינמון, כוס יין אדום יבש, 3 כפות שמן, 6 כוסות ציר ירקות, ענף טימין.

לטגן הבשר עד שמשנה צבע, להוציא, באותו סיר לטגן ירקות, להחזיר את הבשר עם הציר ויין, להוסיף חזה אווז נקניקיות ותבלינים, להרתיח. להנמיך להבה למינימום, לבשל בסיר מכוסה 3 שעות. בינתיים להשרות כוס כוסמת במים רותחים כשעה, לסנן. בחלוף שלוש שעות, להוסיף את הכוסמת לבשר עם כוס פרוסות זוקיני,  לבשל ללא המכסה, לטעום, להוסיף כף סילאן ללא סוכר, חצי כוס שעועית לבנה וחצי כוס שעועית שחורה משומרות, לערבב, לתקן תיבול להגיש חם.

המקור צרפתי. אנחנו עיבדנו בדרכנו שלנו לטעים נפלא וריחני

נקנח במה שהגשנו לחמשת הנסיינים המאושרים שהזמינו את עצמם לעוד מהדורות בדיקה כאלה, פאי מתוק מרהיב, הכי הכי חוטא קייצי ומלהיב:

פאי פירות קיץ מהמם

תחתית בצק פריך

210 גרם חמאה

75 גרם אבקת סוכר

75 גרם אבקת שקדים טחונים

ביצה

300 גרם קמח מנופה

קורט מלח

כפית וניל

כפית קליפת לימון

אופן הכנה:

חגיגת קיץ במיטבה

להקרים במיקסר עם וו גיטרה חמאה עם אבקת סוכר ואבקת שקדים. להוסיף ביצה, וניל, קליפת לימון, להוסיף קמח מנופה וקורט מלח. לערבב לבצק אחיד. לקרר בצק כשעה כשהוא עטוף בניילון נצמד במקרר. לאחר שעה מעבדים את הבצק ידנית, מרדדים אותו מעל משטח מקומח לעובי 3.5 מ"מ, שיתאים לתבנית פאי עגולה. אופים את הבצק "אפייה עיוורת" כשהתחתית מחוררת במזלג בחום בינוני.

את התחתית האפויה היטב מקררים.

מתפנים ומכינים קרם וניל

250 גרם חלב

60 גרם סוכר

3  חלמונים

30 גרם קורנפלור

רבע מקל וניל

1 כף חמאה

לקיפול, 125 גרם שמנת מתוקה מוקצפת, מרתיחים חלב עם מקל וניל וחצי מכמות הסוכר. בקערה מערבבים היטב חלמונים, קורנפלור ושארית הסוכר.

משווים טמפרטורה ומבשלים לקרם יציב, את הקרם מקררים היטב. מקציפים שמנת מתוקה לקצף יציב. מקפלים לקרם הוניל, בעזרת מרית מקפלים לקרם חלק.

מזלפים מהקרם מעל הקילתית האפויה. מעל הקרם מסדרים באופן יצירתי פירות קיץ צבעוניים. מורחים מעט מירור או ריבה מומסת במים,  להדגשת יפי הפירות.

נחזור אליכם בעוד ימים מספר במהדורה של להיטי מחבת מעוררי תיאבון, עד אז שמרו עליכם בשבילנו.

ביי ביי

 

חמוץ מתוק-המתכונים המעולים שלנו לבאונטי לריבות ולחמוצים

 

על השולחן שלנו תמצאו תמיד ריבות וחמוצים תוצרת בית.

אנו רוחשים חיבה לצנצנות מלאות טוב הסדורות על מדפי המקרר והמזווה, בקיץ אנחנו חוגגים איתן את טעמי החורף, עם שורשים שנכבשו ותותים שנשתמרו במתיקות נפלאה. לעומת זאת, בסתיו תהיה לנו ריבת שזיפים משמשים ענבים נושאי עסיס קיץ בצנצנת לימים האפורים. עד כה לא הגענו לחורף, לא חשוב גודל הצנצנת, הן תמיד נגמרות לפני. הבו לנו בכל ארוחה "פותחי תיאבון" ארוזים בצנצנת, נודה לכם בפה מלא.

מלפפוני בייבי

שני מגשי מלפפונים נקיים

להרתיח שתי כוסות מים

חצי חומץ תפוחים

כף תבלין קארי הודי

3 כפות מלח

כפית סוכר

חצי כף גרגרי חרדל

2 כפות שמן זית

לסדר בצנצנת שתכיל בנינוחות את המלפפונים

גלגלי פלפל חריף לפי הטעם

צרור שמיר שטוף נקי

4-6 שיני שום גדולות

לצקת את הרותחין מעל הכל, לתת לעמוד במכסה פתוח עד לצינון מלא, משם למקרר. יומיים המתנה ואתם יכולים להתחיל לזלול.

תחמיץ בסיס לכבישה

להרתיח

4 כוסות מים

כוס חומץ תפוחים

4 כפות מלח

2 כפות  אבקת קארי

4 עלי דפנה

8 גרגרי פלפל אנגלי

חצי כפית אבקת צ'ילי

כמה גרגרי פלפל שחור צבעוניים

כפית סוכר

בצנצנות נקיות שעיקרתם חצי דקה במיקרו(ללא המתכות כמובן), או הרתחתם בסיר מלא מים רותחים ל-12 דקות, או חיממתם בתנור ל-10 דקות על 160 מעלות, לסדר פרחי כרוביות, גלגלי גזר, בייבי שום טרי, פלפלונים קטנים מרוחי שמן זית צלויים, פרוסות חצילים או דלעת ערמונים צלויות כבושות, שאגב, יש כעת חצילים לבנים מעולים, פרוסות דקיקות של כרוב, או זוקיני בצהוב וירוק כהה, שגם הוא צלוי בשמן זית. לסדר בכל צנצנת בנפרד, לצקת מעל מהמסה הרותחת. לצנן במכסה פתוח, להכניס לקירור לכמה ימים.

לחצילים ולפלפלים אנו נוהגים להוסיף לצנצנות פרוסות שום טרי לסיים עם שמן זית מעל, לכרוביות הוספנו היישר לצנצנת כפית של לימון כבוש,לכרוב האדום הוספנו יין אדום מצומצם, מעט גרגרי ערער וכפית ריבת שזיפים טובה.

לכרוב ירוק הוספנו פלפל אנגלי עלי דפנה וסרטי לימון טרי, לגזר הוספנו קליפת לימון וחמישה שיפקה כבושים קטנים, לשום האביבי נוסף גבעול טימין.

אתמול למשל, אירחנו לארוחה בשרים צלויים(נגיש לכם כמה הצעות בקרוב) הגשנו פרוסות לחם מחמצת משובח של ערן שרויטמן, ממרחים: חרדל מיונז וסרירצ'ה, גם סלט ענק של סלנובה וכמובן שמבחר מחמוצי הבית. מארבע ועד שמונים וארבע, הסועדים שלנו התלהבו וחיסלו, לוקוקו ברינה.

ריבה

על כל כוס פרי נקי, שאצלנו זה גם דלעת, גזר(נסו קוביות גזר סגול עם סיידר ומקל קינמון), חצילונים, גזר ועגבניות שרי(נסו עם צ'ילי וציפורן), קצת יותר מחצי כוס סוכר, מבשלים בוחשים על להבה נמוכה, עד להסמכה רצויה, אפשר לתבל בוניל ציפורן, צ'ילי, מקל קינמון, קליפת לימון ליים או תפוז, גרעיני פלפל שחור ומעט טונקה מגוררת. תבחרו מה עושה לכם שמח בלב ובבטן, כמובן שאפשר בלי כלום רק פרי.

חטיף באונטי חלומי

תחתית:

גרם שוקולד מריר120

גרם ממרח קוקוס או נוגט    200

גרם פתי בר קקאו טחון  230

להמס בבן מארי שוקולד וממרח, לערבב עם הפתי בר, לשטח בתחתית של תבנית, להקפיא

בינתיים שכבה 2 

גרם סוכר220

מ"ל מים90

כפית וניל

גרם פתיתי קוקוס יבש300

גרם חלב קוקוס400

אופן הכנה:

להרתיח בסיר סוכר, מים,חלב קוקוס, ווניל

להוסיף קוקוס יבש, לערבב למלית יציבה

לשטח מעל התחתית, להקפיא

קישוט

להרתיח 250 גרם שמנת מתוקה לערבב עם 200 גרם שוקולד מריר

לצקת מעל שכבת הקוקוס

להקפיא

ניתן לקשט בנפאז' צהוב או פתיתי קוקוס קלויים, לחתוך למנות הגשה קטנות יחסית זהו עושר טעמים אדיר

מאחלים שבוע טוב, אל תשכחו לשתות המון, חם בחוץ. נתכנס פה סביב מתכונים טעימים בפוסט הבא

 

ארוחה חורפית- שיא הכיף עם המתכונים המחממים והטעימים שלנו

 

חורף, הגשם מטפטף על העורף, וקרר…כמו שגידי שר וכמו שהבטחנו לכם באמצע השבוע, נגיש ארוחה חורפית, טעימה, מחממת ומשביעה, מהמנה הראשונה המפתה ועד לסיום המתוק.

אל דאגה חברים, צפירת הרגעה. ברור שקודם לכל ההכנה תהיה ממש קלה, השתמשנו בעדשים קפואות ובקוסקוס מלא מהיר הכנה, להרכיב ארוחה מפוארת גדולה, אבל שבקלי קלות תוכלו לחלקה לכמה ארוחות. את הכנאפה תגישו למשל לארוחת ערב משפחתית, עם הסלט והגבינות תהיו מסודרים, כנאפה יפהפיה וטעימה זו תתפקד יפה עם המרק בבראנץ' חורפי, כשבחוץ אפור וזולג ובפנים אתם דואגים גם לתה קפה שוקו, ואת העוגיות השוות שתגישו ליד. המרק יכול להיות ארוחת צהריים מאוזנת של אמצע שבוע: הוא מחמם, הוא ממלא, הוא משביע, והא מכיל מכל טוב ובשפע. סלט העוף שלנו יתאים לכל ארוחה בחוג משפחתי, ויככב בקלות במדור השווים לאירוח.

רק על העוגיות אנחנו לא אומרים מילה, שפתינו חתומות, מחכים לכם שתטעמו, ותגידו. נאמר רק שאלה עוגיות שמניסיוננו מתכלות במהירות הבזק, ללא קשר לכמויות שמכינים. אגב אנחנו הכנו גם עם קמח שקדים וקמח פיסטוקים, מגוונים בטעמים ובמרקמים.

הבה נפצח בהכנות, בואו.

כנאפת שורשים מדהימה

צולים סלק גדול ובטטה גדולה על קליפתם, ארבעים דקות בתנור ב200 מעלות.

מצננים קמעה, מקלפים, חותכים לקוביות של סמ"ר. מוסיפים כוס קוביות קטנות זוקיני צהוב או ירוק כהה. מתבלים במלח פלפל, ראס אל חנות.

כעת יש למרוח מחבת אמייל בקוטר 20 ס"מ בשמן ולרפד בשערות קדאיף תחתית ושולים.  לאפות 5 דקות בחום בינוני.

את הבסיס האפוי למלא בקוביות הירקות הצלויים והחיים, ליישר, לסדר מעל שכבה של השערות. לרסס בשמן זית לאפות כחצי שעה בחום בינוני. להפוך על מחבת, כך שהחלק העליון יהיה למטה, לטגן דקותיים ולהגיש פושר.    

אפשר ואף רצוי לפזר פירורי גבינה משובחת, ממליצים לכם על צאן או עיזים( אנחנו אוהבים מאד את של משק יעקובס, מחלבת עברי, וגם את שירת רועים) על המאפה החם כך שיימסו.

להתענג.

מרק חורפי נפלא

2 ליטר חלב אורז שקדים לא ממותק

כוס קוביות דלעת בינוניות

כוס קוביות בטטה בינוניות

כוס קוביות גזר בינוניות

חצי ראש כרובית ממפורק לפרחים קטנים

2 בצלים חצויים לאורך

חצי כוס עדשים חומות

שורש פטרוזיליה מגורר דק

חצי שורש סלרי מגורר דק

6 עלי סלק חתוכים לרצועות דקות

2 ענפי טימין

3 עלי דפנה

6 גרגרי פלפל אנגלי

3 שיני שום

2 ס"מ שורש כורכום קצוץ דק

שמן זית

בהרט

מלחפלפל

פפריקה מתוקה

פפריקה מעושנת

מכינים כך:

מתחילים בכך שאת קוביות הירקות, פרחי הכרובית וחצאי הבצל שמים על נייר אפיה וצולים בחום של 200 מעלות כשהם זרויי מלח ומשוחים בשמן זית כחצי שעה.

כשהירקות צלויים, מחממים בסיר חלב אורז, מוסיפים את הירקות השום והכורכום, מתבלים במלח פלפל פפריקות ובהרט ומבשלים חצי שעה. בחלוף חצי שעה מוסיפים שורשים מגוררים ועדשים( שבלי למצמץ לקחנו משקית במחלקות הקפואים), מבשלים עוד חצי שעה, מתקנים תיבול. מוציאים עלי דפנה טימין ופלפל אנגלי, מוציאים מהסיר שתי כוסות, טוחנים היטב, מחזירים לסיר, עכשיו מוסיפים למרק רצועות דקות של עלי הסלק, מגישים מזולף שמן זית איכותי.

סלט קוסקוס חם עם עוף וברוקולי

חותכים 4 חזות עוף לקוביות. משרים חצי שעה ב-5 כפות טריאקי מעורב ב-3 כפיות שמן שומשום, שן שום כתושה, חצי ס"מ שורש ג'ינג'ר מגורר דק,  3 כפות מיץ תפוזים, 2 כפות סויה דלת נתרן וכפית פפריקה.

מכינים קוסקוס מלא מהיר הכנה, עם או בלי זעפרן, על פי ההוראות רחבת ידיים בקערה עם שוליים גבוהים. שומרים מכוסה לאידוי.

מפרקים פרח גדול של ברוקולי לפרחים קטנים.

מחממים שמן קנולה בווק עד שיעשן, מטגנים מערבבים את העוף בשתי פעמיים, כשמוכן, מקפיצים בווק את הברוקולי כשלוש דקות, על הלהבה גבוהה, מחזירים את העוף מסדרים מעל הקוסקוס ומגישים מיד.

עוגיות משובחות להגיש עם התה

200 גרם חמאה רכה

3/4 כוס סוכר

1.5 כוס קמח

כוס קמח אילסרים טחונים דק

2.5 כפיות אבקת אפייה

קורט מלח

תמצית וניל

כפית שטוחה סודה לשתייה

2 ביצים גדולות

3 כפיות קליפת תפוז מגוררת

חצי כוס שוקולד צ'יפס

1/4 כוס אוכמניות או חמוציות קצוצות דק, שלנו ללא סוכר

 מה שנותר זה, לנפות קמח אבקת אפיה מלח וסודה לשתייה ביחד

להקציף חמאה רכה וסוכר, להוסיף את הקמח המנופה בפעמיים, לפעם השנייה גם את הביצים, להוסיף תמצית וניל, קליפת תפוז וחמוציות, לא לערבב הרבה רק עד שמתאחד.

לנטף בכף על נייר אפיה, לשמור מרחקים כי יש פה מגמת התפשטות. לאפות  בתנור שחומם ראש 12 דקות ב-175 מעלות. לשמור, נראה נראה אם רק תצליחו, בכלי אטום.

רצינו שתדעו שבגני הילדים כבר שרים את "ההר הירוק תמיד", וגם את "השקדיה פורחת"  מה שאומר שבשבוע הבא יש לנו מסיבת כך הולכים השותלים מפתיעה בבלוג.

שמרו לנו עליכם עד שנתראה פה.

*סגולה שלנו אהובה, לוחמת אמיצה, עוד ועוד ברכות וכוח, עוד ועוד הצלחות קטנות שבדרך, עד לנצחון הגדול שבוא יבוא!

מתכון של פלוטים עם ממרח אחד, מרק אחד ושני סלטים

 

ארוכים, ריחניים, טריים וחמימים, משובצי הפתעות בכל נגיסה, טעימים, כל ביס לא פחות מתענוג צרוף. בקיצור, חשבנו לעצמנו שאם כבר מכינים פה פלוטים מהסוג השווה, כדאי שנארגן להם את כל מה שאוהב להיות מוגש עימם לפינוק מושלם. תחשבו בסגול עז, תחשבו בטעים, תחשבו עונתית ותראו שגם אתם תגיעו ישר לסלק. זו ה-עונה שלו. בכלל, כל השורשים במיטבם כעת,  נביא פה מקבצים של טעמים מעולים במתכוני שורשים. היום ליד הפלוטים שפע מתכוני סלק להנאתכם

פלוטים משגעים

פלוטים חמימים היישר מהתנור

החומרים הדרושים:

500גרם קמח לחם

50גרם קמח לבן מנופה

15גרם שמרים יבשים

20גרם סוכר חום

25גרם חמאה או שמן זית

20גרם מלח

עד 550 גרם מים

80גרם זיתים סוריים

כף שטוחה פלפל שאטה

2כפות פרמזן מגורר

אופן הכנה:

ללוש במיקסר בוו הלישה קמחים, שמרים יבשים, סוכר חום וחמאה. להוסיף תוך כדי לישה, את  המים בהדרגה, אחר כך גם זיתים סוריים קצוצים גס, את גבינת הפרמז'ן, המלח, גם פלפל השאטה.

ללוש עד לקבלת בצק בעל מרקם מבריק והומוגני

מניחים את הבצק מכוסה כשעה למנוחה בסביבה חמימה.

לאחר שעה מחלקים את הבצק ליחידות בנות 150 גרם כל אחת.

יוצרים צורת פלוט, מניחים על מגש עם נייר אפייה

מתפיחים שנית 20 דקות.

אופים כ 25 דקות ב-180 מעלות, עד לקבלת צבע זהוב שחום ומזמין

ממרח סלק

על טוסטים, בכריך, על פסטה או אורז, פירה וגם בטחינה

משרים חצי כוס קשיו גולמי בכוס ורבע מים פושרים לשעתיים.

צולים 3 סלקים בינוניים קלופים בתנור 200 מעלות עד להתרככות.

מסננים מי הקשיו ושומרים. מרסקים סלקים וקשיו עם מים ביחד עד לקבלת מחית, מוסיפים עלה מרווה אחד, רבע כפית צ'ילי ורבע כפית בהרט בתוספת מלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים מהמים המסוננים עד לקבלת ממרח, מסננים, מאחסנים סגור במקרר.

קפרזה סלק

וריאציה חורפית טעימה על סלט אהוב

8 בייבי סלק פרוסים לרבעים, צלויים בתנור ב-200 מעלות עד להתרככות

פרוסות מוצרלה

רבע מלפפון טרי מגורר גס על קליפתו

3 גבעולי סליקוריניה חתוכים דק

כף עירית קצוצה

מלח ים

פלפל שחור גרוס

כפית קליפת ליים מגוררת
3 כפות שמן גרעיני דלעת

לסדר בצלחת הגשה פרוסות הסלק והמוצרלה.

לגרר מעל המלפפון, לזרות עירית וסליקוריניה. לבזוק מלח ופלפל, לגרר את קליפת הליים ולצקת מעל הכל שמן גרעיני דלעת. לתת לעמוד רבע שעה בחום החדר להתמזגות הטעמים, להכין את הפלוט שלכם ליד, ו…זה הגונג להסתער!

מרק סלק וחיטה

משביע וטעים, עשיר בטעמים

מבשלים שלושה סלקים בישול חלקי כ-15 דקות.  מגררים גס.

משרים 4 כפות חיטה מבוררת נקייה חצי יום במים קרים. שוטפים במסננת.

בסיר בינוני, שמים חיטה, 3 גבעולי טימין, 5 גרגרי פלפל אנגלי, שן שום, בצל סגול, שורש פטרוזיליה, מקל סלרי, ו6 כוסות מים קרים, מבשלים עד להתרככות החיטה.

מוציאים את הירקות וחצי ממי הבישול מוסיפים את הסלק עם חצי ליטר שמנת קלה, מבשלים רבע שעה, טועמים, מוסיפים מלח פלפל לפי הטעם ועוד חצי כפית ראס אל חנות טרי, בסוף מוסיפים גם כוס סלק טרי מגורר דק דק קצת פירורי פטה ופירורים של בצל יבש מטוגנים(יש להשיג בכל סופר).

מגישים חם עם הפלוטים ליד.

סלט סלק טרי

רעננות שיא פריכות והמון טעם טוב

הסלט הזה מתחיל בשלשה בינונית שתקלפו ותעשו מהם ז'וליינים דקיקים במנדולינה.

שימו בקערה, ערבבו בצנצנת, 2 כפות חומץ פטל, עם שתי כפות מיץ לימון, 2 כפות שמן קנולה, כף שטוחה שמן שומשום, הוסיפו כף סוכר דמררה פלפל שחור. סגרו מכסה ונערו היטב, שפכו על הסלק רבע שעה לפני ההגשה.

בעת ההגשה פזרו עירית קצוצה דק ומלח ים.

בתיאבון, להתראות חברים

 

בריוש של כל טוב, חגיגת פלפלים ממולאים והכי מרק בצל

ריח של אפיה עם שמרים הוא ריח שממלא את הבית גם שעות אחרי האפייה. השמרים, בקטריה חיה, מעניקים לתערובת הקמח נוזלים, סוכר, שומן, חיים משל עצמם, מתפיחים אותם, מאווררים והעיקר, מאפשרים עולם שלם של מתכונים משובחים מכל קצווי הגלובוס ומטבחיו.

היום מגישים לכם מאפה פינוק.  בריוש שמרים שוקולד, "טעים על", עשוי בצק עשיר, שהשוקולדיות במלית שלו  תהיה אהובה על כולם, וליתר מתיקות וחן, הוא מוגש מנוקד גבישי סוכר, תוספת יפה וטעימה.

לבצק צריך:

בריוש החלומות: שמרים שוקולד ועונג

300 גרם קמח
10 גרם שמרים יבשים
50 גרם סוכר
3 גרם מלח
2 ביצים מידה לארג'
100 מ"ל חלב
60 גרם חמאה
כפית וניל
כפית קליפת לימון מגוררת
אופן הכנה:
לערבב קמח, מלח, סוכר ושמרים יבשים, להוסיף קליפת לימון ווניל. לשים במיקסר עם וו לישה, תוך כדי מוסיפים ביצים ,חלב, בסוף את החמאה כשהיא קרה, חתוכה לקוביות.
לאחר שהחמאה נספגה בבצק, מקררים את הבצק כשעתיים במקרר.
לאחר כשעתיים מחלקים את הבצק ליחידות בנות 100 גרם כ"א.
כל יחידה מרדדים לריבוע , ממלאים במלית שוקולד חלב לבן או שוקולד מריר מומס, מגלגלים לגליל, את הגליל מפתלים לשבלול מניחים בתבנית אישית עגולה כמו לקאפקייקס.
את כל הטוב הזה מתפיחים כ-40 דקות בסביבה חמימה, מורחים בביצה ומקשטים עם גבישי סוכר.
אופים ב-165 מעלות עד להזהבה עמוקה ויפה.
מתענגים עליהם הכי כשהם חמימים.

פלפלים ממולאים בטעם ובניחוח נפלאים יש עמנו:

פלפלים בווק החדש

שישה פלפלים נקיים מגרעינים, 300 גרם בשר טחון, חצי כוס אורז שטוף במים רותחים פעמיים, מבושל 8 דקות ברותחים, חצי קבנוס חתוך לקוביות קטנטנות שטטגנו קלות במחבת יבשה, 2 כפות שמיר קצוץ, חצי בקבוק פולפה עגבניות, חצי כוס מים, 4 כפות סויה דלת נתרן, 2 כפות סילאן ללא סוכר, 2 שיני שום קצוצות דק, כפית שטוחה סודה לשתייה, מלח ופלפל לפי הטעם, 4 כפות שמן זית, שני ענפי סלרי אמריקאי, 2 כפות עלי כוסברה קצוצים ללא הגבעולים, כפית קליפת לימון מגוררת דק, חצי כפית קינמון, כפית פפריקה מתוקה, רבע כפית הל, שמינית כפית אגוז מוסקט, שמינית כפית ציפורן טחונה, כפית כורכום.

מכינים ככה: מערבבים בשר וכל התבלינים עם השמיר ועם סודה לשתייה, מוסיפים פנימה קבנוס מטוגן, 2 כפות שמן זית, שן שום כתושה. מערבבים לתערובת אחידה, מוסיפים את האורז שבושל חלקית. הפעם בישלנו בווק גדול ועמוק, החדש של food appeal, שעשה עליה לאחרונה והתמקם לו חזק בלב מטבחנו. הווק עושה עבודה מצוינת בגלל פיזור החום המעולה, שוליו המוגבהים והמבנה המעוגל הנוח שלו, עושים אותו טוב לשורת משימות ארוכה. אנחנו  בשלב הלמידה של הפוטנציאל . מסדרים בצפיפות את הפלפלים בעמידה ממלאים בתערובת הבשר אורז, ביניהם פולפה של עגבניות, מים, עלי סלרי, סויה דלת נתרן, שמן זית נותר וסילאן. מכסים היטב את הווק, מבשלים על להבה נמוכה נמוכה ארבעים וחמש דקות. ממשיכים ללא המכסה עשר דקות כשלתוך כל פלפל יוצקים כף מהנוזל, טועמים מתקנים תיבול ומגישים עם עלי סלרי  וכוסברה טריים. לפני ההגשה מניחים חצי פקאן קלוי מומלח בראש כל פלפל ממולא, היישר בראש הקציצה.

גם מרק בצל נגיש לכם, מהזן האהוב של קלילטעים

 

עשיר טעים ממלא ושווה

צריך: 8 בצלים פרוסים לעיגולים 4 שאלוטים קצוצים, חצי כוס יין לבן, 2 כפות חמאה, כף קמח, ענף טימין, 5 גרגרי פלפל אנגלי, שתי שיני שום קצוצת, 6 פרוסות לחם 6 פרוסות גאודה 6 פרוסות גרוייר, שמן זית משובח. מטגנים בצלים ושאלוטים בכף וחצי חמאה עד להזהבה, מוסיפים שום כתוש וממשיכים עוד חמש דקות על להבה נמוכה. מוציאים ובאותו סיר מוסיפים הקמח ועוד חצי כף חמאה, עד שמזהיב ומקבל ארומה אגוזית. מוסיפים יין לבן, 6 כוסות מים, מחזירים את הבצלים ומבשלים עם הטימין והפלפל האנגלי ל-25 דקות בסיר מכוסה תוך כדי בחישה מדי פעם. בינתיים מכינים 6 פרוסות לחם מחמצת צר עם גרעינים, עליהן פרוסות גבינה, אחת מכל סוג שזה אומר שתי פרוסות גבינה על פת לחם אחת. קולים הלחם בתנור להמסה מלאה ולבעבוע של הגבינות. כשהמרק מוכן, טועמים מתקנים מלח פלפל ואולי טיפונת מוסקט מגורר טרי, שולפים הטימין הפלפל האנגלי, שמים בתחתית צלחת פרוסת לחם קלוי מעל יוצקים מרק. לסיום, מזלפים שמן זית. הריח הטעמים נהדרים. 

מאחלים שבת שלום, שבוע טוב ושתתענגו על כל הטובים שהבאנו לכם פה. חוצמזה כהרגלנו לאחרונה, מזכירים להתעדכן בלוח האירועים הסגול של "כוח רותי", רבות ההזדמנויות לקחת חלק במפעל מציל חיים.

בשבוע הבא כשנפגשה, נספר על ביקור במסעדה אסייתית, נדווח על אירוע השקה מרהיב בו לקחנו חלק, על ספר קראנו ועוד ועוד טעמים וטעימים שפגשנו בשיטוטינו.

ביוש בינתיים.

להת'

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

מתכוני קוואקר. תתאהבו.

אבא שלנו היה אבא של שבת בכל שבת. מכוחו של הרגל התעורר גם בסופ"שים מוקדם, לפני צלצול השעון שקדם לזריחת השמש והחל בהכנת דייסות: פעם דייסת סולת מחייכת, לבנה או חומה, פעם דייסת קוואקר משודרגת עם קרמל בננות. היו לו בשרוול אינסוף גיוונים,  תמיד חמימות מתקתקות טעימות . אנחנו היינו מגיחים מהחדרים, הולכים חצי מנומנמים, נשבים בריח, וכמו בסרט מצויר, מרחפים אחרי שובל ריח שנשא אותנו למטבח אל השולחן הערוך.

היום, הזכרון הזה ממש תפס אותנו. הצצנו על הבוקר ביומן, סתם יום חול שכזה, בחיי שנבהלנו: עבודה, חוגים, הסעות, עבודה, בילויים, קניות בקטנה, פגישות, שזה על הדרך שבין לבין, ועבודה כבר אמרנו? נו, ככה זה שאתה המבוגר האחראי.  תפסנו פיקונצ'יק ברכיים,  אפס, סימני חלושס.  ראינו שצריך סיוע  כדי שניטיב לתמרן, להיטען באנרגיות טובות ומלאות כבר בבוקר, אז ברור קוואקר. הדייסות של אבא נותרו כגעגוע מתמשך וזכרון נעים כמו אבא. מאלה לא הכנו, הן שלו.

אז מה כן? ארוחה שלמה, במנה אחת או שתיים, איש לפי צרכיו ולוזו. צירפנו ירקות ופירות, שזה ביחד ממש המון סיבים ברזל סידן ומגנזיום, עם הרבה ויטמינים והמון טוב וטעים. ארוחת שפע במהירות, כזו שתשכנע ותזמין את בני הבית, אולי קצת כמו דייסת השבת של אבא.

השכמנו חצי שעה לפני כולם וזה מה שהספקנו:

צ'יקצ'קנו בבלנדר שייק של אפרסקים לבנים, כמה עלי נענע,  גזר שמנמן ותפוח ירוק. לכל אחד הוספנו גם כפית אחת של קוואקר מהיר הכנה שלQuaker Oats . שקשקנו ערבלנו טחנו ומזגנו לכוסות ארוכות צוואר עם קשית רחבה. מחר נגיש להם גירסת בננות, מחרתיים אגסים, בקיצור יש הרבה אפשרויות של צבעים וטעמים מהטבע לגוון את המשקה. הגשנו לגדוילים ולזאטוטים כוס עתירת בריאות לבוקר. כשהם שתו, תיכף ומיד הכנו גם קציצות של המון ירק עם גבינה עשבי תיבול וקוואקר בניחוח קארי,  וגם יצקנו לתבנית שקעים סיליקונית מאפה שזיפים וניל וקוואקר והגשנו על מצע של קרם קוקוס שקורר  היטב לפני.  לקח לנו פחות מחצי שעה עד הזמנו את כל הסועדים לבופה השמח והמתפוצץ מאנרגיה.

מתחילים. אמרנו חצי שעה, אז קחו זמן והתחילו. לקציצות אפויות חלומיות צריך:

1 בטטה גדולה מגוררת גס או צמד זוקיני גדולים מגוררים וסחוטים וכן, ברור שאפשר לערבב.

2 ביצים

6 כפות גדושות גבינה לבנה יבשה

3 כפות פטרוזיליה קצוצה דק

2 כפות גלגלי בצל ירוק

4 כפות קוואקר

כפית תבלין קארי

מלחפלפל לפי הטעם

לערבב הכל, לעצב בידיים רטובות על נייר אפיה שרוסס קלות ולאפות בבינוני להשחמה. להגיש עם שיפודי ענבים, סרטי תרד בשמן זית וליים וכף או שתיים יוגורט עיזים או צאן. חגיגה.

רגע, רגע, חכוף התנור מתחמם, יש עוד מנת קוואקר, הפעם ממחלקת המתוקים. יש בה ז'וליינים משני שזיפי ענק, לא מאלו  דמויי זיתים פלוס, ז'ליינו לכם ארוכים מצמד מהבומבילות שניתן למצוא בימים אלה.  יש באדום וראינו גם צהובים שלא מביישים ת'פירמה.

ערבבו עם רבע כפית גרגירי וניל, ממתיק לטעמכם, אצלנו הפחות הוא יותר, אוהבים שירמז המתוק. גם חצי כפית ג'ינג'ר טרי מגורר דק, 3-4 כפות קוואקר מהיר הכנה, כף קמח שקדים ושתי ביצים טרופות במקצפת יד לקצף בהיר ותפוח. מערבבים בעדינות כדי לא לחבל בקצף. מרססים תבנית שקעים, הכי כיף זה באלה שהן כיפות עגולות, ממלאים בתערובת ומכניסים את כל הכבודה לתנור לשהייה חמה בבינוני שזה 175 מעלות. ביחד עם הקציצות שכבר נחות על נייר האפייה. בוקר, ממהרים, חיסכון בזמן ובאנרגיות, גם בכלים, מהלך שיתברר כחיוני להמשך היום.

בינתיים, שמים בתחתית של קערית  4-5 כפות מקרם מקוקוס שציננתם היטב מבעוד מעוד, מעל מניחים כיפה אחת אפויה שחילצתם מהתבנית, עליה עוד ז'וליינים של שזיף טרי וגם טיפ טיפונת מהם שישייטו מעדנות בינות לחלב הקוקוס, כמו בצילום. מזלפים מעל מיץ אדמדם, של שזיפים או דובדבנים, אפשר גם למהול מחית פירות יער של DESSERTS במעט מיץ ולזלף מעל ובתוך הקרם. עכשיו בחיוך הכי רחב של בוקר שיש באמתחתכם, אתם מזמינים את כולם לסעודת בוקר עתירת שמחות וטעמים שהכנתם בקלי קלות ובמהירות. רוצים תוספת?  אפשר לסיים במקל מריר מפותל ושוקולדי  מעל הקערית, לתוספת טעם ולהגדלת הרושם.

יעילים שכמותנו, חשבנו במהירות על הבוקר הבא, מה נכין?

נו, אז ככה: ערבבנו חצי כוס קוואקר של OATS QUAKER, עם שלוש כפות צימוקים.  לנו הכי טעימים הקורינתיים הקטנים השחורים שקצצנו גס, שלוש כפות קוקוס מתוק קלוי. הוספנו גם 2 כפות קקאו גרוס דק, שתי כפות אגוזי מלך קצוצים גס, תערובת של פתיתי שוקולד מריר DESSERTS עם כף גדושה קמח תופח וכף קמח שקדים. את הכל שלחנו לקירור של לילה.

מחר נקום חצי שעה לפני, נוסיף 2 ביצים וכוס רוויון, נאפה בתבניות אישיות של קאפקייקס ונגיש עם יוגורט ופרי טרי(מנגו סרטי בזיליקום, פירות יער, ענבים ותאנים) משלושה צבעים לפחות, מעל ומסביב.

בוקר טוב ישראל,  וסופ"ש טעים לכולם. ניפגש פה בדיוק בקרוב מאד עם ההצעה הטעימה שלנו לארוחה המפסקת. נשתף אותכם בביקורים שערכנו לאחרונה, בספר בישול שמאד אהבנו ועוד ועוד…

בינתיים צ'או

דליקטסן ירושלמי, חלום הפרג וחזון השומשום בעמק רפאים 46

הפעם בחרנו  להתחיל ברוורס, מרשמי קינוח שהעידו עליו שהוא נפלא, אמרו שהוא הבסט סלר. טעמנו, עכשיו אנו מבינים מדוע נקשרו לו הכתרים. גמנחנו התמכרנו לשילובי הפריכות חמצמצות מתיקות, של טארט הלימון של שמרית מבייגל קפה, במ-א-תיים אחוז!

בשנות התואר לתקשורת ויחב"ל של הדור הבא, גילינו את ירושלים מחדש. ז"א לא ממש גילינו, כי עיר הנצח בלבנו תמיד, אבל התנהלנו בשגרת ביקורים צפופה יחסית, כשלרוב היינו פוסעים בעקבות צעדיה של הדור הבא, סקרנית קולינרית ובעלת מצפן לזיהוי שווים, שהביאתנו לגילויים טעימים אחרי הנחיתה במעונות. מאז כבר לא, ז"א כן, אבל הביקורים שונים, התדירות התמתנה. עכשיו, שוב אנו מוצאים את עצמנו עולים לרגל, בעקבות חברים ומסעדות, בתי קפה ומאפיות, נו, ברור שגם מוזיאון המדע, מחנה, הכותל והטיילות, בדרך לדגום את פארק הצבאים בקרוב, לבילוי עם הדור הבא הבא, יחד עם עוד תגליות משמחות עין ומענגות חך. 

ככה יצא שבערב קיץ אחד, ארזנו את עצמנו וכמה מחברינו, ובצוותא הגענו לשידור החוזר אחרי שנות ללא, באזור המושבה הגרמנית. כיוונו ג'י פי אס על בייגל קפה, עמק רפאים 46. עמדנו בחזיתו של מקום רחב ידיים, מואר. מהבהייה מבחוץ נמשכנו במהירות פנימה אל הוויטרינה העמוסה והיפה, בה מוצגים עשרות סלטים ומילויים, שכולם ללא יוצא מן הכלל נעשים יום יום במקום,  מוגשים לצד בייגלס חמימים הנאפים במקום.

חיים של שנים בארה"ב וחשיפה לדליקטסן היהודיות הידועות עם גבינת השמנת והלאקס, הביאה את תומר ושמרית לפתח חלום על בייגל משלהם, כשר למהדרין בכחול לבן.

בלב המושבה הגרמנית הקים הצמד את חלום השומשום וחזון הפרג לתחייה.  כך יוצא שאתם יכולים משש וחצי בבוקר לשבת בניחותא על הבייגל המועדף, עם הקפה הראשון.  אתם יותר ממוזמנים לבחור ממרחים ומליות מהמעדנייה, המבהיקה בנקיונה ולהתחיל יום מחויך עם תחנה בבייגל קפה.

אתם יכולים לבקש ממרח פורל, ההתמחות של הבית, אם חשקה נפשכם במיוחד ובאנין.

טוסטוני הבית ברוח ברוקלין עם גבינת שמנת וסלמון כמובן שיחכו לכם שם.

אם אתם אנשי סלטים, לכו על הסמוקי פורסט: סלט גדוש עלים פיצוחים גבינת גאודה מעושנת, מאד אהבנו, לטעמנו הוא סלט שהוא ארוחה שלמה בסגנון עדות היאמי.

אם אתם רוצים להרגיש אמריקה, לכו על בוקר דיינר, עתירת טעמי האש בראון פטריות צלויות ביצת עין ובצלים מקורמלים, קפה מהביל וחיוך רחב, והאודי, אתם מרחפים את דרככם אל עמל יומכם.

רוצים להרגיש שאתם בליטל איטלי, אין בעיה, מוצרלה ובזיליקום שרי מקורמלות וזילופי שמן זית מעל, כוסית יין אדום ליד, לא לפני יום העבודה, תשאירו את הלגימה לאחרי.

הקרנץ' בטטה שלהם הוא סלט בכל חמשת הצבעים עם ירק טרי, שעועית ירוקה חלוטה מוקפצת, עגבניות, חסה, צ'יפסוני בטטה פריכים והמון גרעינים בציפוי תבלין הבית, שעושה את הסלט לתענוג  גדול. אחד כזה עם שייק פירות צובע לכם את היום בורוד או באדום ויש גם כתום וירוק, אל דאגה.

להפסקת צהריים תוכלו להזמין סלמון צרוב בקרם חרדל שיוגש לכם על מצע של פלחי בטטה ותפו"א.

 אפשרי לקבל במקום לזניה עשירה עתירת שכבות אפויה בגבינת שמנת, מבחר פטריות אם אתם חובבי הז'אנר מארץ הטרי קולורה.

נאמנים לקו של ייצור במקום, הופקדו הקינוחים בידיה של שמרית. חוץ מהטארט לימון, יש עוגת גבינה ושוקולד, יש גם עוגת גבינה ניו יורקית ויש גם פאי אגוזים ושקדים עוד היד נטויה. באמתחת של בייגל קפה יש מבחר עצום של קינוחים לכל טעם.

בדרככם הביתה תוכלו להצטייד במארזים טעימים, לפרגן לכם מעדנייה בד אמותיכם. הכל ארוז יפה, הרטבים לחוד, מה שמבטיח דיוק טריות ומראה רענן של המשלוח. וידוי קטן בנימה אישית, זה בדיוק מה שאנחנו עשינו!

בייגל קפה

עמק רפאים 46, ירושלים, 02-5877877

 http://bagelcafe.co.il/

*המקום כשר למהדרין