אוכל צרפתי כרביולי סלרי על מצע עדשים שחורות ויין, לא בקבוק, עולם שלם של יין

 

למסייה שף, גיום איסקנדר יליד אקס-אן פרובאנס, יש שורשים המתארכים עד אזורנו, מוצא המשפחה מביירות. השף, בשלן חקרן בעל מוניטין, חביב מאיר פנים, העושה נסים ונפלאות במטבחו הפריזאי, רשמנו לנו לבקר אותו שם,  ב-Le Garance מעוטרת הכוכב, אנחנו מקווים שיצא ממש בקרוב. פעמיים בשבוע מגיעה מהחווה של המסעדה הנמצאת בלימוזין, שלוש שעות נסיעה מפריז, משאית עמוסה חומרי גלם שלוקטו בחווה, מהם הוא מלהטט ארוחות יצירתיות צבעוניות טעימות.

לדבריו הוא שם דגש על ארוחות השואבות השראה ממטבחים עולמיים, מבית הוריו, ממטבחי העילית בהם בישל עד שפתח את האחת שלו. בתשובה לשאלתנו, ענה השף ענה שהוא עובד בהתאמה לחומרי הגלם המקומיים העונתיים, נותן להם כבוד  אך משתמש בטכניקות מגוונות שרכש במסעותיו בעולם הרחב, עם כבוד והרבה הערכה למסורת הבישול המפוארת הצרפתית עליה התחנך. נובל קוויזין של הנובל קוויזין אם תרצו. עוד מאפיין הוא הקלילות היחסית שהוא מקנה לצלחות היוצאות ממטבחו, שילוב של הרבה פרוטאינים וירקות. פֶר, התפעלנו,  צלחות מדוגמות, מנות מרוכזות טעמים והרגשה קלילה אחרי. תענוג.

בסניף לגעת באוכל ברחובות, סודרה לשף פינת הדגמה עם מושבים שיועדו לקהל סביב הפודיום. חיוכיו ונכונותו הביאו לכך שמהר מאד עמדנו לצידו, מושיטים יד, טועמים, מערבלים, מצלמים ונענים כל הזמן בחיוך ובסבר פנים. שאפו שף! לכם קוראינו הנאמנים, רשמנו במיוחד שני המתכונים שהשף הדגים.

מחוות השף לסושי

לויניגרט הדרים:

ליטר מיץ קלמנטינות

100 מיליליטר מיץ לימון

200 גרם סוכר לבן, אפשר בקלות להמיר לדבש או סילאן

200 מ"ל שמן זית מעולה

סנטימטר של ג'ינג'ר טרי

1/4 כפית צ'ילי

1/4 כוס עלי נענע טריים

הכנה: מביאים בקלחת את כל החומרים לרתיחה, ממשיכים לבשל כ15- דקות מסננים מקררים. לפני השימוש מערבלים עם בלנדר מוט ליצירת אמולסיה.

טעמנו, רוטב רענן, מצוין לתיבול בשר צלוי דגים, גם לסלט ירוק או סלט של אנדיב עם גבינות אגסים צלויים ואגוזים.

מלית סושי:

כרישה

2 ענפי מרווה

1/4 כוס שמן זית

מלח ים

הכנה : מבשלים הכל בסיר לחץ, מדדנו 11 דקות אחרי החיווי של הרתיחה.

הכנת הסושי: מנקים מפלטים דג טרי טרי טרי, פורסים את הדג בסכין איכותית לפרוסות אלכסוניות דקות, חיתוך סשימי.

מוציאים את הכרשה, סוחטים את הנוזלים, מנגבים. חותכים את גבעול הכרשה לחתיכות עגולות באורך שני סנטימטר .

סביב כל חתיכה מלפפים פיסת דג נא שחתכתם.

מסדרים בצלחת יפה כרשה עטופה, לצדה מסדרים פרוסות דקיקות של צנונית טרייה ועלי כוסברה. מגרדים מעל הכל קליפת תפוז, מוזגים מרוטב ויניגרט הקלמנטינות הקר, זורים מעט מלח.

רביולי שורש סלרי – מנה מיטבית לחורף, השורשים מצויים בשיאם

לרביולי: שורש סלרי קלוף שטוף היטב, פרוס דק במנדולינה

למלית: בצל קצוץ דק, גבעולי סלרי קצוצים דק, 3 כפות שמן זית, מלח,תמרים מגולענים, מיץ לימון, כפית לימון כבוש, עלי כוסברה, מעט מלח

הכנה:

מלית –  בסיר קטן מטגנים על להבה נמוכה את כל הירקות . קוצצים 3 תמרים  מוסיפים לתערובת הירקות שהתבשלה, מוסיפים את מיץ לימון,מחית לימון הכבוש ועלי כוסברה מערבבים. טועמים, מתקנים תיבול.

מצע עדשים – בקלחת מבשלים עדשים שחורות עם עלי מרווה וחצי בצל לריכוך עד שהעדשים רכות.

הסלרי – בפרוסות שורש הסלרי  עושים חתך דק, מהמרכז לשוליים, על מנת שיתאפשר הקיפול . מאדים את הפרוסות עם החתך, על מסננת מעט שמן זית ומומלחות קלות. זמן האידוי כ 4 דקות.

שמים מלית בשקית זילוף, מפרוסות הסלרי המאודות יוצרים קונוס, ממלאים במחית הבצל והתמרים. על צלחת מסדרים מצע עדשים שחורות עליו מניחים רביולי סלרי, מזלפים מעל שמן זית איכותי.

השף עשה שימוש במגוון סירי בישול ואידוי של טפאל מסדרות שונות, כולל הדגמה של סירי הלחץ החדשים, המתריעים על משך הבישול ועוצמת האידוי. כמו כן, בסירים המשובחים מצופי האבן, העשויים כמה שכבות ומבטיחים פיזור חום אחיד ובישול מיטבי איכותי. התרשמנו מהסדרות החדשות,  בקרוב נתנסה בהן בעצמנו ונחזור לספר לכם.

יין ישמח לבב אנוש, שנו חז"לינו עוד אי אז, תגידו יש יותר טוב בחיבור לשף צרפתי מיין משובח?

כל שנה מתקבצים להם באולם רחב ידיים אנשי יין כשר מיקבים בארץ ובעולם, לחגיגה רבת חושים מלהיבה. החגיגה בחסות צור עולם היין נערכה השנה בטראסק בנמל תל אביב, בסטינג המושלם של ים כחול המשתרע עד האופק, עם שקיעה דרמטית בצבעים של חורף, וכיבוד עשיר ללוות את את הכל.

חגיגת יין פירושה 40 יקבים ישראלים ובינלאומיים, מעל ל-150 סוגי יין, השקת יינות חדשים, ולראשונה בישראל- ייננים מובילים מיקבים בבורדו צרפת, ערש יינות ידוע.

במינגלינג טעים, השתתפו אנשי היין בארצנו, עם ייננים מיקבי בורדו, מחבל שמפיין, מקליפורניה, מספרד ומאיטליה,  כולם מייצרים יינות כשרים, במיוחד לקהל יהודי וישראלי. הפורמט הפתוח, מאפשר פגישות בלתי אמצעיות עם קהל המבקרים שלמדנו על היותו צמא להסברים מלומדים מרובי לגימות.

'טועמים עולם', מתקיים שנה שביעית ברציפות,  אם תרצו הוא המקבילה המקומית לאירוע KFWE (Kosher Food & Wine Experience) המתקיים ב-6 ערים ברחבי עולם (לוס אנג'לס, ניו יורק, פריז, לונדון, תל אביב ומיאמי), האירוע נחשב לאירוע טעימות יין ואוכל כשר, הגדול והיוקרתי ביותר בעולם. כחלק משיתוף הפעולה מול הייננים, הציעו השנה מסעדות השף "על המים" ו'BBQ  מנות ומאכלים בהתאמה למגוון היינות שבתערוכה.

בין היינות החדשים שהושקו באירוע:

Herzog variation American oak; Herzog Quartet; Hagafen Chardonnay ;Hagafen Sauvignon blanc; Hagafen Riesling Late Harvest; Elvi Clos Mesorah 2014; Château Lascombes;Chevalier De Lascombes; Saint Beatrice Instant B Rose

הסתובבנו כחולמים, לא כשיכורים, טועמים בהנאה, אנו אחראיים, אחרי ככלות הכל והלגימה, היתה לפנינו נהיגה הביתה. כרגיל אצל צור עולם היין, היה אירוח ואירוע למופת, ללא ספק עולם, ללא ספק צור.  

נקנח במתכון מהיר ושווה עם יין:

לפרוס תותים שטופים, לגרר מעל קליפת לימון או תפוז, לבזוק 2 כפות סוכר ו-4 כפות יין קינוח. לאפשר לכל הטוב הזה לעמוד כשעה להגיר נוזלים, לסחוט פנימה חצי לימון, לתבל בוניל ובקמצוץ אניס, אפשר גם בהל. את הטעים הזה לצקת על כל עוגה בחושה, על יוגורט, מעל חביתית או פנקייק. כל מסקרפונה, סמיפרדו וגלידה ישישו בו, האמינו לנו, הוא ישמח את לבבכם.

 

הביקור בממלכת המטבחים ART IN והמתכון המשובח למרק ארוחה שבא בהשפעתו

כשאשרף אלשייך מזמין לממלכת המטבחים שלו בבית נקובה, הוא דואג לכרכרות BMW חדישות שיובילו ליעד. בארבע בדיוק התייצבה הכרכרה שלנו, מוכנה לקחתנו ליעד, פינת עין חמד בואכה אבו גוש.

ארט אין, כבר 20 שנים הם מייצרים מטבחים, בעסק  משפחתי הכולל מפעל שיש, מפעל לייצור ארונות ומפעל לייצור מטבחים, שבחזיתו אולם התצוגה רחב הידיים. הכל עומד על אדמות המשפחה, מה שאומר שהם מתנהלים ללא שכר דירה, מה שמתורגם מיידית לצרכנים מרוויחים, כן, אפשר להוריד מחירים משמעותית. באולם התצוגה מעמידה החברה שתי מעצבות לייעץ למזמינים, כמו כן ניתן לרכוש ציוד משלים, אביזרים.

הכל מתוכנן לפרטי פרטים עם הלקוח בביתו, מתאימים ארונות לחלום העיצוב של המזמין, בדיוק מירבי, בהתאם לעומק הכיס. מסילות ואיבזור מהטובים שיש. בארט אין כל כך מאמינים במוצר, ולכן על ה-כל ניתנת אחריות ל-7 שנים.

הסיור השאיר אותנו בדילמה מה לבחור, לא היכן להזמין, זה כבר ברור לנו לגמרי. יש בתצוגה מטבחים לכל כיס וטעם, הכל עשוי מהחומרים החדישים המצויים בתעשייה. כאורחים, זכינו לסיור בפס הייצור אגב, היה מרשים לא פחות מהתצוגה שבחזית, במיכון החדיש ובסדר המופתי ששרר שם.

בהשפעת הביקור נפנק אתכם היום במרק ארוחה, בנזיד חורפי חם, שהתיבול שלו בהשראת המטבח הערבי.

חצי ק"ג עוף טחון
גזר קטן מגורר דק 

3 כפות בצל מטוגן

חצי בצל חי מגורר דק

כפית תבלין לקובה

ביצה

2 כפות פירורי לחם

כף עלי פטרוזיליה קצוצים

שן שום כתושה
לערבב לעיסה אחידה, ליצור עיגולים קטנים להניח על נייר אפיה, לשמור שעה בקירור. 

לקטום ראשים מחופן שעועית ירוקה דקה, חופן שעועית צהובה דקה, לרסק מעליהן גס עגבנייה גדולה, לצקת כף שמן זית, קצת מלח קצת פלפל שחור וטיפונת סוכר, לאפות חצי שעה בחום בינוני. לשמור בצד. 

לטגן בשתי כפות שמן זית, את הקציצות מהמקרר עם בצל קצוץ דק, קוביות מגמבה גדולה, שתי עגבניות מרוסקות ושן שום. כשמזהיב, להוסיף כפית שטוחה הל, כפית קינמון, כף כורכום, 4 כפות עדשים כתומות מבוררות ושטופות. להוסיף 7 כוסות מים, מלח פלפל, כף פפריקה מתוקה, חצי כפית פפריקה חריפה, חצי כפית פלפל אנגלי טחון. כשרותח, להכניס פנימה את השעועית האפויה. להביא לרתיחה, להנמיך להבה, לכסות חלקית, לבשל 40 דקות. 

לטעום, לתקן תיבול, אפשר להגיש עם עלי פטרוזיליה קצוצים וזילוף שמן זית מעל, פלפלים חריפים וצנוניות טריות ליד. סחה, שיהיה לכם בתיאבון!

 

 

מתכונים לעוגת הדרים מהודרת, וגם לפאי ניוקי עשיר

בשל עבודות שדרוג מתמשכות לאתר, לא העלינו פה לאחרונה, אך לא הפסקנו להעלות בפייסבוק שלנו, בדיוק תחת אותו שם. תדעו שכשאיננו נמצאים פה, אנחנו מקפידים לעלות שם מתכונים, נשמח שתגיעו עם לייקים, עוד חיבור טעים בינינו.

את היפהפיה הזו הכנו לכבוד סשן צילומים עם אייל גוטמן בן תקווה, צלם מוערך וחבר. המצודדת זכתה למחמאות מקיר אל קיר על מראיה המרשים, גם להרבה לייקים מהנוכחים, בזכות רכותה המענגת וטעמיה הרעננים.

רכה ריחנית ומאד טעימה

השף אייל לביא, חשף בפנינו מתכונים של אפייה פרובנסאלית עם שמן זית. אחר כך, בביקורינו בפרובאנס, ראינו אותן, צהבהבות וזקופות, מפארות ויטרינות של בתי קפה וקונדיטוריות. למדנו שם שזו עוגה אזורית אהובה, העושה שימוש במיטב חומרי הגלם המקומיים. שם בקיץ, נספר לכם, ראינו מקומות שאפו אותה עם ענבים שחורים במקום הפיסטוקים והצנוברים.

עוגה פרובנסלית

מצרכים:

כוס ושלושת רבעי קמח

חצי אבקת אפיה

חצי כפית מלח

3/4 כוס סוכר

3 ביצים גדולות

1/3 כוס שמן זית

4 כפות חמאה מומסת

2 כפות קליפת תפוז מגוררת

כף קליפת לימון מגוררת

8 חוטי זעפרן מומסים בשתי כפות מים חמים לחצי שעה

פיסטוקים או צנוברים

אבקת סוכר

עם כוס תה-מושלם!

אופן ההכנה:

מנפים יחד קמח מלח אבקת אפיה

מפרידים ביצים, מקציפים חלבונים עם הסוכר לקצף של פסגות רכות

מערבבים שמן חמאה וחלמונים עם הזעפרן המומס

מערבלים בתנועות קיפול לסירוגין, את הקמח והחלמונים אל החלבונים המוקצפים

מקמחים מעט חצי כוס פיסטוקים קלופים, או שליש כוס צנוברים, מוסיפים לעיסה.

יוצקים את התערובת לתבנית חישוק בינונית קפיצית, משומנת מקומחת בתחתית ובדפנות

אופים ב-170 מעלות עד שקיסם ננעץ יוצא יבש, כ-45 דקות.

מיד כשמוציאים מהתנור, מאבקים בנדיבות אבקת סוכר, מקשטים בשברי פיסטוקים קלויים וקליפת תפוז מגוררת.

הבטחנו, אנו מקיימים, פורעים חובנו. באמצע השבוע רבים מכם פנו אלינו בבקשה לקבל את מתכון מאפה הניוקי הפוטוגני ששיתפנו, בבקשה, הריהו לפניכם:

אחרי לילה במקרר פורסים בקלות

המצרכים:

כמה עצמות עוף ובקר

חצי ק"ג בשר בקר לבישול ארוך, חתוך לקוביות קטנות

שורש פטרוזיליה וסלרי מגוררים

גזר גדול מגורר

חצאי לפת וקולרבי מגוררים

2 שיני שום כתושות

3 קוביות בצל מטוגן

2 עלי דפנה, ענף טימין

מים לכיסוי ועד כוס, מלח פלפל ופפריקה מתוקה לפי הטעם. שימו פחות, תקנו בסוף הבישול.

אופן ההכנה שלב א':

להוסיף כוס יין אדום יבש, לבשל יחד בסיר מכוסה כשעתיים

אופן ההכנה שלב ב':

להוציא טימין עלי דפנה ועצמות, לטעום ולתקן תיבול, לערבב עם 2 כפות שמן זית, לצקת את התוכן לתבנית, להשקיע בפנים חבילת ניוקי תפוחי אדמה(תפרידו ביניהם), מאלה המגיעים מבושלים חלקית. לכסות, לאפות כחצי שעה בחום בינוני, עד שהניוקי מוכנים. להמתין להתייצבות לפני שפורסים ומגישים. מנסיוננו, אחרי במקרר, הפריסה למנות תהיה הכי קלה והטעמים יעמיקו. חממו מכוסה כדי לא ליבש.

להתראות פה ובפייסבוק, שבת שלום

 

הערבים המצטננים מבשרים את בוא המרק

 

הצינה שתפסה לה מקום בערבים, המזג שמתקרר, היום שמתקצר, הכי עושים לנו חשק לשפות סיר גדול של מרק. כחובבי הז'אנר, גם בימי קיץ תמצאונו לא אחת מבשלים מרקים. אבל עכשיו, בזמן שחלוצות הנדידה מהארצות הקרות כבר פה, (יצאנו לראות במצפור ויקר בכפר מונאש ובאגמון חפר שליד קיבוץ עין החורש, המחזות מרהיבים), זה זמן מרק עבורנו, נשמח לחלוק עימכם כמה מהאהובים שעליהם אנו מתענגים במיוחד.

קחו כף , הצטרפו לחגיגה!

מרק עדשים חומות

5 כוסות מים

חצי שקית עדשים מההקפאה

2 גזרים מגוררים

ז'וליינים משורש פטרוזיליה 

שתי שיני שום כתושות

שלוש כפות בצל שטוגן כחצי שעה לקרמול עדין

3 כפות עלי כוסברה קצוצים דק

חצי כף כורכום

רבע כפית כמון

רבע כפית קינמון

כף שטוחה פפריקה

ענף טימין

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

לבשל הכל יחד בסיר מכוסה חצי שעה. לטעום, לתקן תיבול. אפשר להגיש עם מעט אטריות רחבות.

להגשה:

זלפו מעל שמן זית, פזרו עוד קצת עלי כוסברה ללא הגבעול, הגישו עם פלח לימון מעל.

מרק עדשים כתומות

לברור ולשטוף שתי כוסות עדשים כתומות

להכין קוביות קטנות  משתי גמבות, בצל גדול אדום, שני גזרים, שתי שיני שום כתושות, קוביות משני מקלות סלרי אמריקאי ורבע ק"ג בשר טחון. לטגן קלות בשמן זית ירקות ובשר, להוסיף 8 כוסות מים, להוסיף את העדשים וכף שטוחה בהרט. לבשל מכוסה חצי שעה.

לטעום, להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם, לבשל עוד רבע שעה בסיר גלוי.

אנחנו אוהבים להגיש בתוך דלעת משוחה בשמן זית ומלח, צלויה 45 דקות בחום גבוה.

מרק פול ירוק

טרי מתחדש בפסח, במדור הקפואים תמצאוהו כל השנה.

חצי שקית פול קפוא

2 כפות שמן זית

2 שומר פרוסים דק

2 שיני שום

בצל גדול חתוך לקוביות קטנות

2 גזרים חתוכים לקוביות

2 זוקיני בז'וליינים

כף כורכום

כף פפריקה

מלחפלפל לפי הטעם

לערבב 300 גרם עוף טחון

ביצה

שתי כפות שקדים טחונים

כפית פפריקה מעושנת

כפית בהרט שתי

כפות שמיר קצוץ דק

ליצור מסה אחידה, ליצור עיגולים בידיים רטובות, לצנן במקרר שיחכו למרק המתבשל בסיר.

לטגן ירקות קלות בשמן זית, להוסיף  5 כוסות מים רותחים ותבלינים לבשל 20 דקות.

להוסיף חצי מיכל חלב אורז(לא ממותק), לבשל לטעום לתקן תיבול ולהוסיף את הקציצות. לבשל מכוסה עוד 25 דקות על להבה נמוכה.

מרק שעועית

לבשל שתי כוסות שעועית אדומה קפואה, בליטר וחצי מים רותחים, עם שלוש כפות רוטב בר-בי-קיו, כף כורכום, כף פפריקה, עם כוס מקלות סלרי כוס מקלות גזר, רבע כפית פלפל אנגלי טחון טרי, רבע כפית  3 עלי דפנה, שני ענפי טימין, לגרר פנימה מעט אגוז מוסקט טרי, לזרות פלפל שחור גרוס.     

בינתיים, לפתל מקלות של בצק עלים מרוחות חרדל, סביב עצמם, לאפות להזהבה בתנור חם. לעטוף את המקלות בפרוסות זוקיני ובפרוסת בשר מעושן, לכרוך סביב המקלות האפויים, לאפות עוד כמה דקות ביחד כדי לצלות מעט את הבשר. 

כשהמרק מוכן, לטעום לתקן תיבול,להוסיף למעלה 5 כפות בצל מטוגן, להגיש עם מקל מפותל לצד המרק.

מרק דלעות

לצלות שלוש כוסות קוביות קטנות של דלעות מסוגים שונים, משוחות בשמן זית, על נייר אפייה, בחום גבוה להשחמה קלה.

להכניס את הצלויות לסיר עם חצי שורש סלרי ושורש פטרוזיליה מגוררים דק, 2 כפות פלפל ירוק בהיר בז'וליינים דקים, שן שום כתושה.

להוסיף ליטר וחצי חלב אורז או שקדים, לבשל לרתיחה, להנמיך להבה, לתבל במלח פלפל, פפריקה כמון וכורכום לפי הטעם. לטעום, לעטוף את צלחת ההגשה בבצק שמרים מוכן מרודד זרוי מנצ'גו, לאפות להזהבה להגיש עם המכסה.     

כשמסירים את מעטה הבצק, אפשר לקשט בעלי אורגנו קטנים.

בתיאבון!

*רוצים לומר תודה על המשובים המחממים,  5294 עוקבים בוורדפרס, זה מספר נאה מחמם לב, תודה לכולם.

*אנחנו בפייסבוק , בפינטרסט ובאינסטגרם, כדרכנו לא נחים, עובדים על משהו חדש המתהווה בימים אלה. הודעה מדויקת תצא כשנהיה בשלים.

 

המתכון של הלעיטני נא מן האדום האדום הזה

 

המקרא מלא תבשילים מנחות ומטעמים. לאורך ספר הספרים ניתן למצאם גדי עיזים סולת חיטים, ועוד כהנה תבשילים שרקחו אבותינו, המלווים אותנו מני אז.

רינה רוסנר כתבה ספר מקסים הנקרא במטבח עם התנ"ך מתכונים לגוף ולנשמה, זו היתה דרכה לשלב מתכונים בארוחות משפחתיות, אותן ביקשה לקיים לאורן של הפרשות השבועיות. עיון במתכוניה מעשיר את הנפש, לא רק ממלא את הבטן.  הנזידים והמנות מאירים את הנשמה דרך החיך, דרך נחמדה נעימה, להסב לשולחן האוכל המשפחתי להרביץ תורה.

כשקיבלנו את הספר, רצנו מיד לפרק הנזידים כי עדשים אדומות, יעקב ועשיו עם סיפור הבכורה, ישבו לנו חזק בראש ובזיכרון עשרות שנים הודות למי שהתיה המורה המיתולוגית שלנו, מלכה מכיתה ב', מלכה של חגיגת הספר. בעיתוי מושלם ירדה עלינו חזית חורפית שביחד עם הספר, זו הזדמנות נפלאה להלעיטכם מן האדֹם האדֹם הזה,  או בקיצור, לבשל לכם ואיתכם, נזיד עדשים אדום וסמיך.

נזיד עדשים אדומות. מחמם משביע טעים מאד ויפה להגשה

מרק עדשים אדומות

8-10 מנות

1 בצל גדול קצוץ

3 שיני שום מעוכות

כף שמן זית

כפית כמון

כפית כוסברה יבשה

כף פפריקה מתוקה

2 כפיות מלח

כפית שטוחה פלפל שחור

2 כוסות עדשים אדומות מבוררות

8-10 כוסות ציר עוף

מיץ מחצי לימון

כמה עלי פטרוזיליה לקישוט

האדום האדום הזה

ה-ספר, להרבה שיחות וטעמים מקראיים על שולחן האוכל שלכם

לטגן הבצל בשמן להוסיף שום כמון וכוסברה, לערבב קלות ולהוסיף פפריקה מלח ופלפל, ל2 ד'.

להוסיף העדשים, לטגן לערבב דקותיים, לשפוך מעל ציר עוף. לבשל על רתיחה קלה כחצי שעה.

עכשיו זמן לטעום, לתקן תיבול, לדלל טיפה אם יש צורך, אבל שימו לב זה נזיד, צריך להיות סמיך.

לפני ההגשה להוסיף לימון טרי סחוט, לערבב. לקשט כל מנה בזילוף שמן זית ובעלי פטרוזיליה שטופים ונקיים. רוצים להגיש עם שבלול כמונו? אז בצק פילאס שיופשר לילה במקרר לתוכו: שתי כוסות רצועות תרד או חוביזה מאודות כמה דקות בשמן זית, תוסיפו שתי שיני שום כתושות, פירה שני תפוחי אדמה שנצלו שעה בתנור עד לריכוך אותם תמעכו לפירה ותתבלו בכף כורכום מלח פלפל לטעמכם, כף שטוחה ראס אל חנות. תגלגלו לגלילה ואת הגלילה סביב עצמה. הניחו על נייר אפייה, מרחו בחלמון מהול במים ותאפו בבינוני גבוה להזהבה.
בתיאבון!

הצעת הגשה לנזיד, עם שבלול פילאס גבינות מרוח סילאן וחמאה. בתיאבון!

להת' ממש פה ובקרוב!

סיפור של חורף, פרק ראשון

רגע, חכו שנייה, יש פה משהו טעים לרגעים של הדקה ה-90, שנייה לפני שאתם מאפסנים את סירי הטיגון, אנחנו רוצים לגנוב איתכם כמה דקות של אושר צרוף, להכין עימכם שני מתכוני חורף מובהקים. האחד שמו בישראל לנגוש.  כן ולא, כן לנגוש, אבל לא בישראל. לנגוש היא לביבה הונגרית מלבבת, אם תרצו זה התואם ספינג' ההורס ברמות על של המדיארים, עשוי בצק שמרים ותפוחי אדמה, כן, בטח שיש גם גירסת ללא תפודים , אנחנו מעדיפים בפירוש את ה"עִם".

בשלב של ההכינותי מראש מטגנים את הלנגוש לקבלת שיזוף נאה

יש לנו הצעת לנגוש שובה במיוחד, ארוחת הכל כלול טעימה ומהנה. כל אחד טורח על ההרכב המועדף שלו וזה חיסכון של "אין לי מה לאכול" ו"אוף", וגם שיחוק של הלייף, כי הטורחים על הארוחות נהנים ואינם מבלים את זמנם בתנועה בין השולחן לכיריים.

נו, בטח שיש הכנות מראש, אבל שימו לב שבהינתן הגונג, כו-לם, כולל  זה שהכין וטרח, ישובים ועסוקים בקומבינה של הקומבינציות…

תראו, יש עוד משהו קסום שמלווה אותנו כבר שנים, שבשבילנו הוא הכי חורפי שיש, הוא הוא הנחליאלי המבשר את החורף ואת התחזיות בנוסח: "גשום לפרקים רוחות עזות ושלג בחרמון", ניתן לכם רמז: מעורבים בו ביסקוויט, מרנג ושוקולד, בגירסה המסחרית מעורב גם נייר כסף דקיק.

עוד רמז? בבקשה! יש המתחילים בנגיסה מהביסקוויט ויש כאלה המסיימים דווקא בו…

מי אמר קרמבו?

כן, דוז פואה, ב-רור, ניחשתם היטב. יש פה קרמבו אליפות, בגירסה ביתית הורסת, רבת חן ועתירת טעם, הקוראת לכם ליצור אותם בשלל צבעים וקישוטים ולפתוח פינת יצירה משפחתית לקרמבואים שווים.

יאללה חברימוס, מטריות הכתף, תנורים הדלק ואנחנו מדלגים על פני שלולית החורף הראשונה לעונה.

STAY TUNED, בתיאבון!

langos אישטנם, זה מה קוראים אותו בהונגרית לנגוש(מילרע יעשה פה עבודה טובה)

מה צריך :

תפוח אדמה גדול, מבושל, מעוך לפירה וחם

שתיים וחצי כפיות שמרים

כפית וחצי דבש

כוס ושלושת רבעי קמח

כף שמן קנולה

3/4 כפית מלח

1/4 כוס חלב

1/4 כוס יוגורט 3%

לערבב הכל יחדיו. ללוש לעיסה אחידה ומגובשת, להשהות מכוסה בקערה שעה. אחרי שעה להוציא אוויר באגרוף קפוץ, לחפון בצק בגודל של ביצה XL, לשטח ולמתוח על מנת ליצור בידיים לחות, אובלים באורך של כ-8 ס"מ, בעובי של כחצי ס"מ, ברוחב של כ- 4 ס"מ ( בתור חברים ותיקים לא נלך לרב על מידות, רק נא קחו בחשבון שזה עוד תופח בטיגון). להניח את האובלים שהכינותם על נייר אפייה ל20 ד'.

לחמם מחבת גדולה לצקת חצי מגובהה שמן טיגון, להכניס פנימה חתיכת גזר חי, ורק כשהשמן רותח, לטגן בכל פעם שלשה על להבה בינונית להזהבה נאה, להפוך ותודבר צד שני. לשלות מן השמן, לנער נעור היטב, להניח במסננת ע"ג נייר סופג עד תום מלאכת הטיגון כולה.

מסננים עודפי שמן, מספיגים

בקעריות קטנות לשים בצל קצוץ גבינה צהובה גבינה מלוחה יוגורט, קבנוס קצוץ, פלפלים קצוצים בצבעים, ממרח שום, חזה אווז מעושן מטוגן קלות עם עירית ופטרוזיליה קצוצות דק, ביצה קשה מגוררת, ריבה טובה במדיארלנד היא תהיה משמשים לרוב, אבל גם דובדבנים חמוצים הולך. ממרח שוקולד, טחינה, ממרח ספקיולוס, פירות טריים, סילאן, דבש, מייפל. תנו לדמיון להתפרע, גם אבוקדו סדרנים ומיני מעושנים יעבדו בשבילכם ביג טיים.

ואז, או אז, קוראים לכולם להסב סביב השולחן ולנגד עיניהם המשתאות, מסדרים יפה בקערה מרכזית גדולה את ערימות הלנגוש עם השיזוף החינני, כשמסביבה מסדרים בחן את שלל הקערות הקטנות במעגלים של טעמים ומירקמים.  אהה, ניתן אות להסתערות, מכאן הכל פתוח, כל אחד מרכיב לעצמו, בצלחתו, את ארוחת הלנגוש שלו.

הגענו לשלב של עורכים נאה ועורכים סעודה של איש כלבבו

לנגוש, לכל אחד יש את האחת שלו, בדיוק כמו בשיר

אפרופו, זה הולך נפלא לאירוח, הכינו לצד גם מלאי של סיידר חם מתובל, משמחת. שזה 2 ליטר סיידר שהתחמם בניחותא על להבה עם 2 מקלות קינמון 1 כוכבון אניס, 5 גרגירי ערער, ומסמר של ציפורן, לריחות ולטעם מתוק של יער

 הריהי לפניכם הקרמבואיאדה המתוקה 

מיסדר המפקד, שלשות של חלומות מתוקים

לביסקויט (בצק פריך )

 125 גר חמאה רכה

1 ביצה

1 כפית תמצית וניל

1 כפית קליפת לימון מגוררת

250 גר קמח

קורט מלח

למרנג

 225 גר סוכר

60 גר מים

80 גר חלבון

לציפוי

300 גר שוקולד  (איזה שרוצים לבן \חלב\ מריר)

30 גר שמן סויה

 אופן ההכנה :

ביסקויט

במערבל עם וו גיטריה מערבבים במהירות נמוכה מאוד חמאה רכה עם אבקת סוכר במשך דקה

מוסיפים ביצה תמצית וניל וקליפת לימון ומערבבים דקה נוספת

מנפים קמח מוסיפים מלח ומוסיפים למערבל מערבלים במהירות נמוכה רק עד ליצירת בצק אחיד יש להימנע מלישת יתר

מוציאים את הבצק מהמערבל  משטחים ועוטפים בניילון נצמד

מעבירים לשעתיים לפחות במקרר עד לשימוש

מרדדים את הבצק לעובי של 2 וחצי מ"מ וקורצים בעזרת קורצן עיגולים בקוטר 4 ס״מ

אופים בתנור שחומם מראש ל160 מעלות במשך 10 דק או עד להזהבה

למרנג

 במערבל עם וו מקצף מערבבים חלבונים במהירות גבוהה עד שמתקבל קצף יציב

בנתיים בסיר קטן מרתיחים מים וסוכר לטמפרטורה של 120 מעלות

מעבירים את המיקסר למהירות בינונית ומוסיפים את סירופ הסוכר בזרזיף דק ואיטי תוך כדי הקצפה  וממשיכים  להקציף עד להתקררות המסה

מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים על העוגיות  האפיות לגובה

מכניסים למקפיא למשך כ40 דק

ענני מרנג רכים על מצע פריך בעטיפת שוקולד

 לציפוי

ממסים שוקולד ומוסיפים שמן

מוציאים את העוגיות עם המרנג מהמקפיא ומצפים בשוקולד. ניתן לקשט כיד הדמיון בקוקוס בברס ובעוד מיני יפים וטעימים. הקרמבואים הללו מתקיימים בערך שתי דקות, כי משום מה יש להם נטייה להיעלם.

לאן?

לנו זה לא ידוע. אנחנו מכחישים כל קשר!