הפריך המלהיב, השמרים המפנק וזה שללא גלוטן, שהוא גם מלהיב וגם מפנק

 

מאפים אהובים. שלושה.

במהלך האפייה יתפשטו בחלל הבית ניחוחות מדהימים והטעמים יהיו מדהימים לא פחות. מבין השלושה מגישים אחד מיוחד לכם, נמנעי הגלוטן. אגב, תוכלו להמיר את הדובדבן בתות שדה תאנים או בפטל, ואת הליקר בוודקה וניל. את השקדים הקלאסי של הבריוש אפשר להחליף באגוזים לבחירתכם, כך גם בפיננסייה.

שלושת המתכונים מאפשרים משחק רחב של טעמים, רק שמרו על כללי היסוד של ההכנה.

סירות פריך בקצפת ודובדבן

בצק דק ,פריך במיוחד, קצפת ודובדבן.

מכינים בצק פריך:

200 גרם קמח

120 גרם חמאה בקוביות

2 כפות מים קרים

ביצה

4 כפות סוכר

מכניסים למעבד מזון חמאה וקמח. מפעילים פולסים ליצירת פירורים.

מכניסים סוכר ביצה ומים, פעילים בעוד כמה פולסים למסה אחידה. שימו לב, חשוב ביותר לא להפעיל יתר, בבקשה רק עד לאיסוף המסה.

מוציאים מהמעבד, מייצרים כדור ומשטחים, עוטפים בניילון ומקררים כדיסקית. פני השטח הרחבים יתקררו טוב יותר מכדור בצק. מאחר ובצק פריך אוהב קור, תנו לו לפחות 3 שעות מקרר. כשמתאפשר, אנו עושים את כל השלבים עד לאפייה, לילה לפני. אוהבים ת'פריך שלנו דק והכי פריך שיש.

מרדדים לעלה של 3-4 מ"מ, מרפדים סירות בבצק, דוקרים במזלג, מצננים לפחות חצי שעה, אופים אפיה עיוורת עם שעועית בפנים, 180 מעלות 10 דקות. מוצאים את השעועית, אופים עוד כמה דקות עד להזהבה. מצננים ושומרים את הסירות בכלי סגור.

מלית:

מכינים קרם שוקולד לבן

250 גרם שמנת

125 גרם שוקולד לבן

כפית ליקר דובדבנים

אופן הכנה:

להרתיח שמנת לערבב עם שוקולד לבן

להוסיף ליקר

לקרר 4 שעות במקרר

להקציף את הקרם לקצף יציב

להעביר את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן

לזלף מעל לקלתיות

לקשט עם דובדבן טרי בפסגת הקצפת.

בריוש שקדים נפלא

כל הטוב של שמרים חמאה שקדים בחבילה אחת

החומרים:

16 גרם שמרים טריים

50 מ"ל חלב

75 גרם סוכר

420 גרם קמח

כפית שטוחה מלח

3 ביצים

כפית קליפת לימון או תפוז מגוררות דק

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

אופן הכנה:

במערבל עם וו לישה ומערבבים שמרים חלב וסוכר עד שהשמרים נמסים ומתקבלת בלילה חלקה

מנפים קמח עם מלח ומוסיפים למערבל

מוסיפים ביצים, קליפות הדרים, מערבבים עד שמתקבלת בצק אחיד וקשה

מוסיפים את חתיכות החמאה כשהיא קרה תוך כדי לישה

מערבלים עד לקבלת בצק אחיד גמיש ומבריק.

מעבירים את הבצק למנוחה בקערה מכוסה בניילון לשעתיים במקרר

מחלקים את הבצק ליחידות בנות 350 גרם

מגלגלים לגליל מניחים בתבנית אפייה

מתפיחים את הבצק בסביבה חמימה

מורחים ביצה מעל מניחים פלחי שקדים

אפייה כ- 35 דקות ב-170 מעלות

לאחר האפייה להבריש מעל עם סירופ סוכר, לתוספת טעם ולהברקה

פיננסייה פקאנים ופיסטוקים ללא גלוטן

פינוק נפלא לכל עת

100 גרם חמאה

120 גרם פקאנים מסוכרים טחונים

120גרם סוכר חום בהיר

30 גרם קמח תפוח אדמה

4 חלבונים

אופן הכנה:

להמיס חמאה שתהיה חמימה, לערבב עם סוכר חום בהיר, להוסיף פקאנים טחונים קמח תפוחי אדמה וחלבונים, לערבב למסה אחידה.

להעביר את המסה לשק זילוף ומשם היישר לשקעי סיליקון משומנים קלות.

מקשטים עם פקאן ופיסטוקים טחונים מעל

אופים כ- 12 דקות על 150 מעלות במרכז התנור

שבוע מבורך על כולכם,

להתראות.

*תדעו שמנוי לבלוג ולייק בפייסבוק יקנו לכם חבילת טעימה כפליים.