היום חבילת מתכונים – פינת הבשר עם התוספות, עם הסלט הקטן שליד וטיפים לדרך. ברור שלא שכחנו את המתוקים!

 

רשומה סופר טעימה, עליה שקדנו כל השבוע. נתחיל בצלי בבירה ותבלינים המונח על מצע של ירקות שורש שסופגים מלמעלה את כל הטוב של הבשר הנצלה ומלמטה את שכבת הבצל עליה הם נחים ולא די בזאת, אלא שהכל טובל בבירה עם אבקת פורצ'יני, ליצירת רוטב סמיך וארומטי.

בחרנו לקנח את ארוחת השבת שלנו בשני להיטים, עוגת תפוחים רבת קומות מלאת טעם, מבושמת ניחוחות של לימון וקינמון עם חמאה. את העוגה תוכלו להגיש בכמה אופנים, עליהם נרחיב ונספר. לצנצנת העוגיות שלכם הפעם תוסיפו אלפחורס, ריבת חלב קוקוס והמון טעם טוב. טיפ שלנו ישר במינון כפול, רצינו לאחסן בצנצנת יפה על השיש במטבח, לא הצלחנו, הן נעלמו באורח פלא כמעט ישר מהתבנית.

צלי בקר

נתח שלם של ק"ג וחצי כתף

3כפות חרדל גרגרים

3 כפות סילאן נטול סוכר

3 כפות רוטב עומר מילר

3 כפות שמן גרעיני דלעת

כפית גרגרי כוסברה לקלות 2 דקות במחבת יבשה

כפית פפריקה

ליצור משחה אחידה, לעסות את הנתח מכל צדדיו, לאחסן לילה במקרר בכלי סגור.

5 שיני שום קלופות

3 גבעולי טימין

2 גבעולי רוזמרין

פחית בירה

3 בטטות פרוסות

3 בצלים גדולים פרוסים לאורך

2 תפוחי אדמה פרוסים

שליש שקית פטריות פורצ'יני טחונה דק

מכינים ככה:

בתחתית ציר צלייה כבד יוצקים מהשמן, מסדרים פרוסות עבות של הבצל מעליהן פרוסות בטטות ותפוחי אדמה, על הכל מניחים את הנתח המעוסה, סביב מסדרים שום טימין ורוזמרין, יוצקים בירה ולתוכה גם את אבקת הפורצ'יני ומלח פלפל. מכסים היטב ואופים חצי שעה ב- 200. בחלוף הזמן, מורידים ל-130 וממשיכים בצליה לעוד שעתיים וחצי לפחות. הופכים בתוך הנוזל, מוציאים את הכלי מהתנור, נותנים לנתח מנוחה קלה.

כדאי שתגישו ליד קערית ממרח חזרת לבנה חריפה,  צלוחית מלפפונים חמוצים, לחם משובח ואת הפרוסות מהבצל תפוחי האדמה והבטטות שהיו בתחתית. אחח, שפתיים יישקו.

סלט ירוק קטן של חסות וצנוניות פרוסות דק דק, בוינגרט בסיסי יעשה טוב כנלווה למנה כל כך עשירה.

את העוגה תרצו להכין שוב ושוב, היא קלה להכנה, היא מאד מפנקת ומאד מאד אהובה והיא נראית משו משו.

עוגת תפוחים עסיסית

לתחתית בצק פריך
150גרם חמאה או מרגרינה
30גרם שקדים טחונים
95גרם אבקת סוכר
ביצה מידה לארג'
250גרם קמח לבן בהיר מנופה
וניל, גרידת לימון
אופן הכנה
להקרים במיקסר עם וו גיטרה חמאה עם שקדים טחונים ואבקת סוכר.
להוסיף וניל ולימון.
מוסיפים ביצה.

לבסוף מבליעים פנימה את הקמח.
מערבבים קלות, רק עד ליצירת בצק אחיד.
מקררים את הבצק כשעתיים במקרר עד לשימוש.
מרדדים את הבצק מעל משטח מקומח לעובי 3.5 מ"מ.
משבצים את הבצק לתוך תבנית אחת או לתבניות אישיות,
מחוררים את תחתית הבצק במזלג, מקררים שוב,  לאחר כחצי שעה אופים כ-30 דקות ב-150 מעלות, מכינים את המלית

תידרשו ל-5 גראני סמית קלופים וחתוכים לקוביות, רבע כוס סוכר, 2 כפות חמאה, 2 כפות חמוציות, כף שטוחה קינמון וכפית קליפת לימון מגוררת. ממסים חמאה וסוכר מבשלים בהן את קוביות התפוחים , מוסיפים קינמון ולימון, ממשיכים בבישול עד לריכוך התפוחים ולציפוי שלהם בתערובת הריחנית. את המבושלים שמים במסננת להגרת נוזלים ולהצטננות. כשהמלית קרה ממלאים את תחתית הטארט עד גדותיה בקוביות התפוחים, עכשיו מכינים שטרוייזל. ככה:120 גרם חמאה קרה, 60 גרם סוכר, 120 גרם קמח 60 גרם אבקת שקדים, כפית קינמון לערבב לפירורים ולשים כשכבה עליונה מעל לתפוחים, לאפות הכל יחד 25 דקות  ב-155 מעלות

רוטב וניל

לחמם מיכל שמנת קלה עם חצי מקל וניל עד לסף רתיחה, להמתיק לפי הטעם, בינתיים, לערבב בקערה 2 חלמונים עם כפית וחצי קורנפלור מנופה, לטרוף חלק מהנוזל החם במהירות עם החלמונים והקורנפלור, להחזיר לבישול תוך כדי ערבוב מתמיד מהתחתית, עד שמסמיך ומכסה את הכף במעטה שאם תעבירו עליו אצבע לא ייסגר מיד. להסיר מהלהבה, לצקת סביב מנת הגשה מהטארט.

אלפחורס

200גרם חמאה
95גרם אבקת סוכר
כפית לימון מגורר
3 חלמונים
קמצוץ וניל
175גרם קורנפלור
150גרם קמח
כפית אבקת אפייה
ריבת חלב למילוי
קוקוס יבש לקישוט
אופן הכנה:
להקרים במיקסר עם וו גיטרה חמאה עם אבקת סוכר,להוסיף חלמונים וניל וקליפת לימון,להוסיף קמח,קורנפלור ואבקת אפייה,לערבל לבצק אחיד.
לקרר היטב את הבצק. שעתיים לפחות, אל תמהרו.
מרדדים את הבצק מעל משטח מקומח לעובי 3.5 מ"מ .
קורצים עיגולים, מניחים על מגש עם נייר אפייה.
אופים כ- 20 דקות ב- 155 מעלות.
לאחר שעיגולי הבצק אפויים ומתקררים היטב ממלאים בנדיבות בריבת חלב ומדביקים כל 2 חצאים לסנדביץ', לוחצים מעט שיצוץ קרם החוצה.
שופכים קוקוס יבש על משטח, מגלגלים את צידי העוגייה עם הקרם בקוקוס קלוי יבש. עכשיו מגיע הקטע המסובך של המתכון.  נדרש מאמץ לא פשוט לשמור את הטעימות האלה בקופסה יפה ואטומה או בצנצנת.

דרך אגב קליפת תפוז וקליפת קלמנטינה היו טעימות גם הן במסה של אלפחורס. נסו.

זהו זה להיום, מאחלים לכם ולנו שתהיה שבת טובה. לפני שנפרדים, ראינו בשמחה שאת רשומת הפסטה משבוע שעבר אהבתם מאד, תודה על המשובים תודה על ההתעניינות הגדולה,  שמחנו בה מאד. גם ידידנו שמעבר לים smitten kitchen שעוגת המקרוני שלו היוותה את ההשראה עבורנו, אהב את מה שאנחנו ייצרנו והחמיא לנו: Whoa, looks amazing.

שבת שלום,

להת'