מתכון לפסטה של ביאנקה, אחת או יותר, שני קינוחים גם.

בוקר, שלוש ורבע שעות מכאן. השמש עולה לאט,רכה. מולנו פסגות הרים שחורות, למטה עמק, חלקו מכוסה ענן רך שגלש למטה. הגבעות ירוקות. בערוץ, נהר שמימיו זורמים בנינוחות של סתיו. סביב הוילה, עצי הערמונים מתפקעים, אגוזי המלך הטריים משאירים שובל של עפיצות, מסמנים שעוד מעט, עוד קצת. החבושים, יפהפיים ובשלים, תפוחים ירוקים מנקדים את העצים בגן. בשדות שליד, איכר קשיש מלקט פטריות, אין ספק, המורדות זרועי הכרמים של ארץ הפרמיג'יאנו נראים יפים ומבטיחים.

נסענו בשליחות מטעם עצמנו, קבוצת פודיז וצלמים בהנהגת דן לב, רון מנדיל ועמית שמש, לבילוי איטלקי מרחיב לב, סדנת צילום בשטח, ה-שטח. היה לנו העונג להתעורר כל השבוע שעבר בוילה, 800 מ' גובה מול הנוף, בשקט, בשלווה, כמותם אנחנו מאחלים לכולנו. חזרנו הביתה עמוסי חוויות, עם טעמיהם הטובים של חברינו, שותפינו למסע, נושאים את אמיליה רומנה, לומברדיה וטוסקנה בתיקים במזוודות ובלבבות. קבלו מתכונים ברוח איטלקית.

תהיה פסטה, כמו שלמדנו מביאנקה, בצק בסיס שממנו צומחות אפשרויות אינסופיות: האחת במלית תרד ריקוטה לטורטולוני(הם יותר גדולים מטורטליני), השניה לטליאטלה, שתוכלו להגיש עם ראגו משובח בסגנון בולוניה, או לעשות מעשה, טוויסט רציני בעלילה האיטלקית, ולהגיש את הנהדרות הללו במתכון ברוח הונגרית, שזה אומר עם חמאה מומסת גרגרי פרג טריים שנטחנו לנגד עיניכם, רצוי במתיקות קלילה, שאנחנו אוהבים להוסיף לה קליפת תפוז מגוררת דק. אפשר גם כף ריקוטה או מסקרפונה, תבחרו.

בפינת המתוקים נגיש לכם פנה קוטה קוקוס ועוגת גבינה על בסיס בראוני עם מסקרפונה.

מזגו לעצמכם אפרול שפריץ, אנחנו מתחילים בקינוחים:

פנקוטה קוקוס

250 גרם חלב קוקוס
250 גרם שמנת מתוקה
100 גרם סוכר
10 גרם ג'לטין מומסים ב60- גרם מים

אופן הכנה:
את אבקת הג'לטין ממסים במים קרים ומשהים כ 10 דקות במקרר להתקשות.
מרתיחים שמנת,חלב קוקוס וסוכר.
מוסיפים את מסת הג'לטין ומערבבים לקרם חלק.
מחלקים לצלוחיות הגשה ומקררים היטב.
מקשטים בגאנש שוקולד מזולף ומקרון.

עוגת גבינה מסקרפונה סתווית

בסיס בראוני
100 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
100 גרם סוכר חום בהיר
 2 ביצים
50 גרם קמח
50 גרם שקדים טחונים
כפית תמצית וניל
אופן הכנה:
להקציף ביצים עם סוכר חום בהיר לקצף יציב.
להמיס על באן מרי שוקולד מריר וחמאה.לקפל למסת השוקולד את הביצים המוקצפות לקפל לקרם חלק.
להוסיף פנימה חומרים יבשים ולקפל למסה חלקה.
לצקת את המסה לתבנית מרופדת בנייר אפייה ולאפות כ-30 דקות ב-150 מעלות.

הכנת מסת הגבינה
3  חלבונים
130 גרם סוכר
500 גרם גבינת מסקרפונה
4  חלמונים
2  כפות קמח
כפית תמצית וניל
כפית גרידת לימון
אופן הכנה:
להקציף חלבונים עם סוכר לקצף יציב.
לערבב בקערה גבינת מסקרפונה, וניל, גרידת לימון,קמח וחלמונים.
לקפל פנימה את מסת החלבון המוקצף לערבב בתנועות קיפול למסה חלקה.
יוצקים את מסת הגבינה מעל שכבת הבראוני, אופים כ-40 דקות ב150 מעלות עד לקבלת קרום עליון יציב.
לאחר שהעוגה מתקררת פורסים למנות ומקשטים בשמנת מתוקה מוקצפת עם וניל(שנטילי), אפשר לגוון לקצפות בטעמים לפי הרצון והטעם.

הקינוחים מוכנים ומתייצבים במקרר, אנדיאמו, איטס פסטה טיים.

ק"ג קמח, 8-9 ביצים. זהו.

לשפוך את הקמח לחפור בו גומה, לתוכה 8 ביצים, להתחיל לערבב במזלג, במעגלים מפנים בגומה החוצה לשולי הקמח, לערבב, להטמיע הביצה בקמח ולעבור ללוש בידיים לאסוף את הבצק, מהחוץ פנימה לעבוד עם שורש כף היד, ללוש, לתת לרשת הגלוטן להתפתח. לאסוף מהחוץ פנימה שוב ושוב עד שתגיעו לבצק חלק וגמיש, אם הבצק יבש ניתן להוסיף עוד ביצה. כשאחיד חלק ומבריק,  לרדד לעובי חצי ס"מ על משטח מקומח.

לחתוך רצועות ארוכות ברוחב של 4 ס"מ ולהעבירן במכונת הפסטה בסדר יורד מהעבה אל הדק עד שמתקבל בצק דקיק 2-3 מ"מ.

אם אתם לטאליאטלה, מחליפים ראש במכונת פסטה ויוצרים סרטים ארוכים אותם מסדרים לייבוש בערימות, תראו דוגמה איך ביאנקה הכינה אותן אחידות ומדויקות, במאג. את הערימות ייבשה בשורות אחידות באוויר.

לטורטלוני לחתוך מהסרטים הדקדקים על המשטח המקומח, ריבועים 4X4.

למלית חבילת ריקוטה מסוננת כוס וחצי עלי תרד חתוכים לרצועות דקות עם חמישית כפית אגוז מוסקט מגורר טרי ופלפל שחור. לערבב, לשים כפית נדיבה במרכז כל ריבוע, ליצור טורטולוני. לשים על מגש מקומח קלות. כשהכל מוכן להרתיח בסיר גדול מי מלח, לבשל את המוכנים ארבע וחצי דקות ברותחין לחלק לפעמיים שלוש. לשלותם לקערה, להגישם מזולפי שמן זית עם מעט מרווה בזיליקום ומלח אטלנטי.

ciao, שתהיה שבת שלום, ושישוב השקט אל מחוזותינו.

נתראה ברשומה קרובה, עם עוד טעמים וסיפורים, עם מתכונים שווים וגם עם פרויקט מיוחד שהתכבדנו להיות בין משתתפיו.