השטרודל חמים, היין צונן ועוגות מוס השוקולד בויטרינה. כל המתכונים בפנים, מחכים לכם.

 

בשיטוטינו הוירטואלים על הגלובוס, על מנת לסמן את הנקודה בה נרצה לתקוע יתדנו לקיץ, חשבנו שהכי מתאים לנו בימים אלה הרבה ירוק, הרבה שקט והמון המון מים, נורא בא לנו מפלים נהרות אגמים. תוך כדי חיפושים נפלו עינינו על המהדורה החדשה של המשפחה המטיילת סדרת מדריכי נסיעות של שלומית יפת-ביאליק, הכוללת חמישה ספרי הדרכה וחמש חוברות הפעלה לילדים.

סדרת הספרים כוללת את מדריכי המשפחה המטיילת ליער השחור, לצפון איטליה, להולנד, לפריז ולסלובניה וצפון קרואטיה. בכולם מידע רב ונרחב בכולם סימון ברור של אתרים למשפחות. בספרים הצעות למסלולים יומיים, מפות מפורטות, טיפים כלליים וטיפים ממומחים שונים במגוון נושאים, תמצאו לנוחותכם מידע על כרטיסי הנחה, רשימת ציוד, עשרת הדיברות לנסיעה עם ילדים, שאלות טריוויה ואפילו מילון מקומי-עברי.

לספרים מצורפות חוברות הפעלה לילדים ויומן טיול. החוברות הן דרך מופלאה להפעלת הילדים בטיסות, במהלך נסיעות ובערבי הטיול.  זוהי אפשרת לילדים לתעד בדרך חווייתית את הטיול. יש שפע  עובדות מדליקות על היעד, יש מקום להדבקת מזכרות כמו כרטיס הטיסה וכרטיסי כניסה, יש מקום לביטוי אישי ציור, צביעה וכתיבה. יש משחקים, חידות, והפעלות נוספות. מהנה במהלך הטיול, ומזכרת אישית נפלאה אחריו.

הספרים והחוברות כתובים ב"בגובה העיניים" ומשולבים בהם צילומים ואיורים מקסימים.

המדריך החדש לאוסטריה שיצא  לאור בימים אלה עונה לחיפושינו במדויק, הרבה ירוק הרבה שקט ויופי המון מים וכן, תוך כדי קריאה הוא הציף אצלנו שטרודל תפוחים, קצפות, שניצלים וואלסים.

לכבודו החלטנו להתחיל את השבת בשטרודל תפוחים, אבל אתם כבר יודעים, כזה שבגרסת הבית:

הטוויסט שלנו קלצונה תפוחים עם בצק דקיק דפוף פתוח, ממולא קוביות תפוחים ואגסים זרויות סוכר קינמון וחמאה, עטויות שלג רך של המון אבקת סוכר. לצידם תגישו כמונו,  יין צונן שבושל עם תבלינים ופירות.

שישה כיסי תפוחים ברוח שטרודלית:

כיס איטלקי של מעדן אוסטרי

שלושה מלוואח קטנים

2 כפות חמאה

3 אגסי נאשי

3 תפוחים

כף קינמון

6 כפות שטוחות סוכר

2 כפות סירופ תירס

חלמון ביצה גדולה מהול ב-4 כפות חלב

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

לחמם תנור לחום גבוה, להכניס את המלוואח, לחכות כמה דקות שתיראנה שכבות ומיד להוציא. להפריד את עלי המלוואח בצורה כזו שמכל אחד קטן תייצרו שני מלוואח בחצי גובה. רק  אחר כך כיסים. כיס הוא קלצונה.

להניח על נייר אפיה.

בינתיים לחמם חמאה וסוכר להגיע לקרמל עדין,  להכניס פנימה קוביות קטנות של התפוחים והנאשי. להוסיף קינמון וסירופ תירס לבשל 5-6 דקות על להבה נמוכה תוך כדי בחישה.

לנטף כמות לתוך המלוואחים, לקפל את העיגול לצורת קלצונה, למרוח בחלמון מהול בחלב ולאפות בתנור בינוני על להשחמה נאה.

להוציא ולזרות מעל ים אבקת סוכר. להגיש פושר עם גביע יין פירותי צונן ומתובל ואל נא תשכחו פריט חובה, תלולית קצפת טרייה.

יין מתובל הוא חצי בקבוק יין קינוח ממשפחת הגוורצטרמינר, שבישלנו עד לנקודת הרתיחה עם חצי מקל קינמון 2 גרגרי ערער וכוכב אניס יחד עם 6 כפות סוכר. הוצאנו את התבלינים וציננו.

בתחתית של כוס קטנה סידרנו שכבות של פרוסות דקיקות שזיפים אדומים וצהובים(תחי המנדולינה).מזגנו מעל בזהירות במצקת קטנה מהיין, סידרנו גם מבנה של אוכמניות מעל השזיפים ובינותם, על זה בזהירות עוד מהיין, ושלחנו לקירור לכל הלילה.

ליד כל כיס תפוחים פושר הגשנו בכוס קטנה צוננת פירותית.

ברוח הספר האוסטרי החדש, עם המון כבוד לויטרינות המתפקעות של זלצבורג, קבלו גם שתי שוקולדיות מטריפות.

עוגת מוס שוקולד קרמל

בסיס בראוני

100 גרם שוקולד מריר

180 גרם חמאה

120 גרם סוכר

3 םביצים שלמות

80 גרם קמח מנופה

40 גרם שקדים טחונים

100גרם ברס

 

אופן הכנה:

להמיס על בן מרי חמאה ושוקולד מריר שיהיה חמים.

לערבב עם סוכר ,ביצים, קמח ,שקדים, וברס.

לרפד תבנית אפייה קוטר 26בנייר אפייה לצקת את המסה פנימה ולאפות כ 25 דקות ב165 מעלות.

לצנן.

את התחתית ניתן להרטיב במעט ליקר אמרטו או סירופ סוכר.

מוס שוקולד קרמל

100 גרם סוכר לקרמל

200 גרם שמנת מתוקה

2 כפות דבש

כפית וניל

270 גרם שוקולד מריר

340 גרם שמנת מתוקה

אופן הכנה:

להמיס סוכר לקרמל(צבע מהגוני),לפתוח את הקרמל עם 200גרם שמנת חמה, לבשל לטופי.

להוסיף וניל ודבש ולצקת את הטופי מעל השוקולד מריר..לערבב לגאנאש חלק.

את השמנת 340 גר להקציף כשלשת רבעי הקצפה ולקפל פנימה.

לערבב לקרם חלק.

את הקרם יוצקים מעל הבראוניז כחצי מגובה התבנית.

שכבה שנייה מוס שוקולד חלב

180 גרם שוקולד חלב

כפית נס קפה

50 מ"ל מים רותחים

250 גרם שמנת מתוקה

אופן הכנה:

להרתיח מים עם נס קפה לערבב לגאנש חלק עם שוקולד חלב.

להקציף שמנת מתוקה כשלשת רבעי הקצפה ולקפל פנימה לקפל לקרם חלק.

את הקרם לצקת כשכבה מס 2 ולהקפיא את העוגה.

כשהעוגה קפואה מחלצים אותה. ניתן להרתיח 250 גר שמנת מתוקה לערבב עם 200 גר שוקולד מריר כף חמאה וכף גלוקוזה…ובעזרת הציפוי הנ"ל מצפים את העוגה…מגישים כשהעוגה מופשרת וקרה.

מוס שוקולד לבן ותותים

תחתית העוגה-דקואז לוז

125 גרם חלבונים

40 גרם סוכר

100 גרם אגוזי לוז קלויים קצוצים גס

100 גרם אבקת סוכר

אופן הכנה:

להקציף חלבונים עם סוכר לקצף יציב.

לקפל פנימה אבקת סוכר ואגוזי לוז לקפל למרנג חלק.

מרפדים 2 תבניות אפייה קוטר 20 בנייר אפייה.

יוצקים שווה בשווה מהדקואז ל- 2 התבניות ואופים כ-20 דקות ב-165 מעלות.

אפשר לעשות כמונו, לקחת חלק מהמסה ולצבוע בצבעים טבעיים, נגיד שניים שלושה לזלף מהם על השכבות בצורה לא מסודרת ולא הרבה, רק פסים וניטופים מעודנים.

יפה צבעונית טעימה ומפנקת. עוגת חלומות.

מוס תותים:

240 גרם מחית תותים

70 גרם סוכר

כף מיץ לימון

10 גרם אבקת ג'לטין כפול סמ"ק מים
ין
180 מ"ל שמנת מתוקה

אופן הכנה:

להמיס את אבקת הג'לטין במים ולהשהות כ10 דקות במקרר.

לערבב מחית תותים,סוכר,ומיץ לימון.

להמיס את אבקת הג'לטין שיהיה חמים ומומס לשפוך פנימה ולערבב היטב.

להקציף שמנת מתוקה לקפל פנימה ולערבב לקרם חלק.

לצקת ל2 התבניות כחצי גובה ולהקפיא היטב.

מוס שוקולד לבן:

 200 גרם שוקולד לבן

70 גרם שמנת מתוקה

2  חלמונים

2כפות סוכר

350 גרם שמנת מתוקה

5 גרם אבקת ג'לטין כפול 6 סמ"ק מים

אופן הכנה:

את אבקת הג'לטין להמיס במים ולהשהות כ10 דקות במקרר.

לחמם 70 מל שמנת לערבב עם שוקולד לבן לגאנאש חלק.

להוסיף לגאנש חלמונים וסוכר לערבב לקרם חלק.

להמיס את אבקת הג'לטין שיהיה חמים לערבב פנימה.

להקציף את השמנת כשלשת רבעי הקצפה

לקפל עם הגאנש לקרם חלק.

לצקת כשכבה מס 2 מעל מוס התותים ולהקפיא היטב.

ציפוי העוגה נעשה חברים כשהיא קפואה

להרתיח 250 מל שמנת מתוקה לערבב עם 350 גר שוקולד לבן

לערבב היטב לגאנש חלק.לצקת שכבה דקה מעל העוגה לתת להתייצב.

כפי שעשינו עם הבצק, אפשר להמשיך את העיטור גם לקרם. ניתן לערבב חלק מהציפוי בצבעי מאכל ולעטר מעל.

מגישים מופשר, חשוב שיישמר קר.

עכשיו אנחנו כבר ממש ג'ולי אנדריוס, מחוללים ושרים עם להקת ילדים בלונדינים תכולי עיניים על הגבעות הירוקות…

שבת שלום יקרים, תודותינו על כל המשובים האחרונים

נהנינו לקרוא, שמחנו.